Տնակն իր անկյուններում կարմիր չէ, իր կարկանդակների մեջ կարմիր է
Տունը գնահատվում է ոչ թե իր կառուցմամբ, այլ սեփականատիրոջ կողմից։
Ամուսնացնել.Իմ ամբողջ կապիտալը... հիսուն ռուբլի... Այո՛, պարոն, սա ցմահ է։ dda-s; խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ ներսբացի դրանից, այստեղ շատ կարկանդակներ չկան...
Սալտիկովը։ Գուբերնսկ. շատ լավ 2. Խաբված երկրորդ լեյտենանտ.
Ամուսնացնել.Բոյարները... ամուր բռնեցին հին ռուսական ասացվածքը. Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է իր կարկանդակների մեջ.
Զագոսկին. Յուրի Միլոսլավսկի. 1, 7.
Ամուսնացնել. Non domo dominus, sed domino domus honoranda est.
Տան տիրոջ կողմից չէ, որ տունը հարգում է։
Ցիցերոն. Անջատված: 1, 39.
Ռուսական միտք և խոսք. Ձեր և ուրիշի: Ռուսական ֆրազոլոգիայի փորձ. Փոխաբերական բառերի և առակների ժողովածու. Տ.Տ. 1-2. Քայլող և տեղին խոսքեր. Ռուսական և արտասահմանյան մեջբերումների, ասացվածքների, ասացվածքների, ասացվածքների և առանձին բառերի ժողովածու: Սանկտ Պետերբուրգ, տեսակ. Աք. Գիտ.. M. I. Mikhelson. 1896-1912 թթ.
Տնակն իր անկյուններում կարմիր չէ, իր կարկանդակների մեջ կարմիր է։ Տունը գնահատվում է ոչ թե իր կառուցմամբ, այլ սեփականատիրոջ կողմից։ Ամուսնացնել. Իմ ամբողջ կապիտալը... հիսուն ռուբլի... Դդա ս. սա ցմահ է: dda sj; Խրճիթը անկյուններով կարմիր չէ, բայց հետո այստեղ շատ կարկանդակներ չկան... Սալտիկով... Michelson's Large Explanatory and Phraseological Dictionary (բնօրինակ ուղղագրություն)
Տնակն իր անկյուններում կարմիր չէ, իր կարկանդակների մեջ կարմիր է։ Տե՛ս ԲԱԿ ՏԱՆ ՏՆՏԱՆՔ Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, իր կարկանդակների մեջ կարմիր է։ Տե՛ս ԷՈՒԹՅԱՆ ՏԵՍՔԸ...
Խրճիթը անկյուններում կարմիր է, ճաշը՝ կարկանդակներ։ Տես ՀՅՈՒՍՏ ԲԱՍՏԵՐԻ... ՄԵՋ ԵՎ. Դալ. Ռուս ժողովրդի ասացվածքներ
Կանայք (ջեռուցիչ, աղբյուր, իստբա, խրճիթ), խրճիթ, խրճիթ, խրճիթ, շեշկա, շենկա, շոնոչկա, իսոբկա, խրճիթ · նսեմացնողներ. խրճիթ արհամարհանքով, խրճիթ, խրճիթ · տարել. գյուղացիական տուն, խրճիթ; բնակելի փայտե տուն; հյուրասենյակ, սենյակ, մաքուր (ոչ... ... Դալի բացատրական բառարան
Այս տերմինն այլ իմաստներ ունի, տե՛ս Իզբա (իմաստներ)։ Ռուսական խրճիթ Տվերի մարզի Ռամեշկովսկի շրջանի Կուշալինո գյուղում Խյուղը փայտե շրջանակով (գերան) բնակելի շենք է գյուղական անտառապատ տարածքում ... Վիքիպեդիա
Յ, գինի. խրճիթ և խրճիթ; pl. խրճիթներ; և. 1. Փայտե գյուղացիական տուն. Նոր, հին և այլն: Դրեք, քանդեք խրճիթը: * Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է իր կարկանդակներում (Վերջին): Բելայա և. (տանիքով դուրս եկող ծխնելույզով վառարան): Սև և... Հանրագիտարանային բառարան
ԻԶԲԱ- Փայտե գեղջկական (տես գյուղացի*) տուն, ինչպես նաև այդպիսի տան բնակելի մասը։ Իզբա (իստբա) բառն արդեն հանդիպում է ռուս գրչության ամենահին հուշարձաններում։ Երևի հալվել բայից է գալիս, որովհետև ցուրտ կլիմայական պայմաններում... ... Լեզվաբանական և տարածաշրջանային բառարան
խրճիթ- s, գինի; hut/ և i/zbu; pl. i/zby; և. տես նաեւ խրճիթ, խրճիթ, տնակ 1) Փայտե գյուղացիական տուն. Նոր, հին խրճիթ/. Դրեք, քանդեք խրճիթը... Բազմաթիվ արտահայտությունների բառարան
IZBA, s, գինի. խրճիթ, հոգնակի խրճիթներ, խրճիթներ, խրճիթներ, կանայք: Փայտե գյուղացիական տուն. Ոչ կարմիր և... անկյունները, իսկ կարկանդակներով կարմիր (վերջին): I. ընթերցասրահ (գյուղի մշակութային և կրթական կենտրոն մինչև 70-ականների սկիզբը)։ | նվազում խրճիթ, և, էգ I. հավի ոտքերի վրա... Օժեգովի բացատրական բառարան
Մնացեք ձեր հին ընկերոջը և ձեր նորին տանը: Տնակը ծածկված է Իլյինսկու տախտակներով (այսինքն՝ ծղոտով): Կենդանի առանձնատների կույտեր և կարված մորթյա բաճկոններ: Բրաունիներով տուն եմ գնել: Տունը տուն է, բայց բրաունին նվեր է: Ախոռ պատրաստիր, հետո մի քիչ անասուն։ Դա նման է կիրակի, այն բնակարանամուտ է (այսինքն ... ... ՄԵՋ ԵՎ. Դալ. Ռուս ժողովրդի ասացվածքներ
Նպատակներ.
Այս արտադասարանական միջոցառմանը նախորդել է մեծ աշխատանք՝ հացի մասին հանելուկների, ասացվածքների և ասացվածքների հավաքում, «Հացը ամեն ինչի գլուխն է» թեմայով բանաստեղծությունների և գծագրերի մրցույթի անցկացում, ծանոթացում աճեցմամբ զբաղվող մարդկանց մասնագիտություններին։ , տեղի է ունեցել հացի վերամշակում և պատրաստում։
Միջոցառման ընթացքը
Առաջատար. Այսօր մեր դասարանում հյուրեր ունենք, իսկ Ռուսաստանում ընդունված է բոլոր հյուրերին աղ ու հացով դիմավորել։ Իսկ այսօր կուզենայի խոսել հացի մասին, առանց որի ոչ մի տոնակատարություն, ոչ մի միջոցառում ընտանիքում ամբողջական չէ։
Եթե մենք ուզում ենք ինչ-որ մեկին
Հանդիպեք պատվով և պատվով,
Ողջունեք առատաձեռնորեն, սրտից,
Մեծ հարգանքով։Մենք հանդիպում ենք այսպիսի հյուրերի
Կլոր փարթամ բոքոն
Այն ներկված սկուտեղի վրա է
Ձյունաճերմակ սրբիչովԲոքոնի հետ աղ ենք բերում,
Խոնարհվելով՝ խնդրում ենք համտեսել
«Մեր սիրելի հյուր և ընկեր.
Հացն ու աղը վերցրու ձեռքիցս»։
(Հյուրերին նվիրում են մի կտոր հաց)
Առաջատար. Ոչ մի ծննդյան օր ամբողջական չէ առանց մի կտոր հացի: Անվան տոներին նրանք պարում են շրջանաձև և երգում «Բոքոն» երգը։
(Երեխաները կանգնում են շրջանագծի մեջ և պարում շրջանաձև՝ շնորհավորելով աշնանային ծննդյան մարդկանց):
Առաջատար. Լաֆը սլավոնների մեջ ամենահին հացն է: Նրա հին ուղղագրությունը՝ korowai, հուշում է, որ այն նման է «կովին»: Այդպես էլ կա։Նույնիսկ սլավոնների նախնիներն այն թխում էին կովի կաթով հեթանոսական տոների օրերին, որի ժամանակ այդ կենդանիները զոհաբերվում էին Արևի Աստծուն։
Ստուգաբանական բառարանը տալիս է նրա անվան մեկ այլ բացատրություն՝ լորենիի հետ արտաքին նմանությամբ.
Վլադիմիր Դալի «Բացատրական բառարանում» և «Ռուսական ժողովրդական բարբառների բառարանում» «բոքոն» բառի շուրջ բառերի ընտանիքը մեծ է։
Հացը, օրինակ, անոթ է, որի մեջ կլոր հաց են թխում. և մի մարդ, որը հարսանիքից առաջ մի կտոր հաց է տանում գյուղով մեկ՝ այն նվիրելով երիտասարդներին։
Իսկ հաց պատրաստողը և՛ խոհարարն է, ով թխում է բոքոնը երիտասարդների համար, և՛ այն ճյուղը, որը զարդարում է այս հացը։
Karavaytsy-ն նաև ամանի մեջ թխված զով շիլա է (Տուլայի շրջան):
Եվ ցորենի բլիթներ (Ռյազանի և Տամբովի շրջաններ):
Եվ հաստ տափակ հաց (Նիժնի Նովգորոդի մարզ):
Բոքոն պատրաստողը՝ հաց պատրաստողը, և՛ հացթուխ է, և՛ հացահատիկի վաճառական, իսկ հացագործը նրանց օգնականն է։ Տարբեր շրջաններում բոքոն էին անվանում ոչ միայն կլոր սպիտակ հացին, այլև զանազան կարկանդակներին և պեչևոյին։
Նովգորոդցիների համար բոքոնը պարտադիր չէ, որ կլոր հաց լինի, այլ ընդհանրապես ցանկացած հաց։
Ուրալն ունի միայն տարեկանի բոքոն, իսկ ցորենի հացն արդեն կալաչ է։
Արխանգելսկի բնակիչների համար այն պատրաստվում է գարու և տարեկանի ալյուրի խառնուրդից։
Տուլայի և Օրյոլների մոտ ձվերով, կարագով և կաթով կաթսան կոչվում էր նաև բոքոն։
Նովգորոդցիները հավի և խոզի մսով կլոր կարկանդակ ունեն:
Պերմացիներն ունեն քաղցր կարկանդակ, որը բաղկացած է փոքր լցված կարկանդակներից կամ բուլկիներից:
Բայց բոքոնի մի դերը ընդհանուր է երկրի բոլոր ծայրերում՝ հարսանիքը:
Սմոլենսկի մարզում նույնիսկ հարսանիքն ինքնին կոչվում է բոքոն:
Բայց Կորովայ մականունը և Կորովաև ազգանունը հայտնի են 15-րդ դարից։
Ռուսական ժողովրդական տարազով մի աղջիկ դուրս է գալիս՝ բոլորին հյուրասիրություն առաջարկելով։
Բուլկիներ միջուկով` հաճելի նորույթ!
Թխում ենք, վերցրեք կոտրիչ, եկեք զվարճացեք:
Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ - հիանալի վերաբերմունք:
Մի սակարկեք, ծեր և երիտասարդներ,
Բուժումը գանձ է:
Ռուսական տարազով տղան դուրս է գալիս և փորձում.
Ի՜նչ արհեստավոր, տաք հոգի։
Ձեր թխած ապրանքներն իսկապես լավն են:
Բայց Ռուսաստանում մենք գիտենք նվիրական խոսքերը.
Այդ հացը ամեն ինչի և նույնիսկ գլխի հենարանն է։
Այստեղ խիզախ մարդիկ կա՞ն։
Ո՞վ է մեզ համար դիթի երգելու:
Երեխաները երգում են դիպուկներ:
Տանյան գնում է ժամադրության
Ամեն օր կարկանդակներով
Բուժեք ընկերոջ հետ
Միասին կուլ տալը այնքան էլ ծույլ չէ:Ի՞նչ, Սերյոժա, քննադատում ես։
Քեզ նայիր.
Դիետան ռիսկ է
Դարձեք կոտրիչ:Եվ Նատաշան նման է նկարի,
Բուլկի պես հարուստ։
Բայց երբ այն լողում է տուն,
Փողոցը նեղ է.Եվ Իլյան խելացի է և շքեղ,
Այստեղի հանրությունը կհաստատի.
Ոչ մի կերպ չկա ասելու.
«Դու բլիթի ծակ ես»:Փորձեցինք, միասին երգեցինք
Հացի կեղտաջրեր.
Մենք շատ քաղցած ենք...
Մենք ուզում ենք շոռակարկանդակ:
Խաղ «Հաճոյախոսություն հացին».
(Երեխաները հաց են անվանում սիրալիր խոսքերով)
Երգ երկրի մասին.
Առաջատար. Ինչպե՞ս է հացը գալիս սեղանին:
Ձյունը կհալվի մաքուր դաշտում,
Հալած ջուրը կնվազի,
Վազում է տրակտորիստի հետևից
Վաղ առավոտյան ակոս.Սերմնացանները հետո դուրս կգան
Ցանել դաշտերը հացահատիկով,
Եվ սև, ինչպես վառարանից,
Նրանց ուղեկցում են ռոքերը։Ծիլերն ավելի ուժեղ դարձնելու համար,
Չար աֆիդը չհարձակվեց,
Եվ դա կբեղմնավորի ու կբուժի
Դաշտային օդաչու.Լսվել է ամռանը մինչև մայրամուտ
Գետի մոտ կոմբայնի բզզոց,
Եվ տանում են վերելակ
Բերքահավաք բեռնատարներ.Ժամանակը թեժ է՝ տառապանք,
Աշխատանքի խաղաղ օր.
Հացը հանվեց, լռեց,
Ջրաղացները մանրացնում են հացահատիկը:
Ձողաձողը հոգնել է
Եվ նա քնում է ձյան տակ:Ծուխը երգում է գյուղի վրա,
Տներում կարկանդակներ են թխում։Ինչու կարկանդակի մոտ
Արդյո՞ք եղջյուրները կարմիր են դառնում:
Որովհետև դաշտը ամառ է
Այն տաքացել էր արևից,
Որովհետև գարնան մի օր,
Ամառային օր, աշնան օր
Մենք բոլորս ջերմացնում ենք Երկիրը
Ե՛վ սիրով, և՛ աշխատասիրությամբ։
Որքա՞ն դժվար է հաց ստանալու համար: Սովորում ենք մի սքիթից, որի մասնակիցները մարդ ու գայլ են։
Հացն ու մարդիկ ապրում են հազարավոր տարիներ։ Նրանք միմյանց կյանք են տալիս: Մարդը հացահատիկ է աճեցնում, հացահատիկը կերակրում է մարդուն: Այս շարժումը հավերժ է: Ժողովրդի միտքը հացի մասին արտահայտվել ու պահպանվել է ժողովրդական իմաստության մեջ՝ ասացվածքներ, ասացվածքներ, հանելուկներ։
Հացն ամեն ինչի գլուխն է։
Հացը հայր է, ջուրը՝ մայր։
Աստված պատի վրա է, հացը սեղանին է:
Դաշտը բառերով չի ցանում.
Վատ հող չկա, կան վատ հացթուխներ։
Եթե հաց լինի, երգ կլինի։
Առաջատար. Գուշակիր հանելուկները.
Մի խաղ. «Իմացեք մի պարկի ալյուրի քաշը».
Առաջատար. Հաց ստեղծելու գործը հեշտ չէ, չպետք է մոռանալ նրանց, ովքեր իրենց ձեռքն են դրել դրա մեջ։ Գիտե՞ք, որ մեկ հաց թխելու համար տասը հազար հատիկ է պահանջվում։
Ամեն հատիկ լվանում է
Մի կաթիլ մարդկային քրտինքը.
Ոչ, չի կարելի մոռանալ
Սա ծանր աշխատանք է:
Առաջատար. Ո՞ւմ աշխատանքն է հաց վաստակում: (միավորել օպերատորներ, վարորդներ, գյուղատնտեսներ, տրակտորիստներ և այլն)
Հացահատիկը շատ փոքր է։ Ծառի ճյուղի վրա ջրի մի կաթիլից մի քիչ ավել: Գիտե՞ք ինչքան ուժեղ է։ Որովհետև նա երբեք միայնակ չի ապրում, այլ միայն իր նման հատիկների հետ միասին՝ ականջի մեջ։
Իսկ դուք ուժեղ կլինեք միայն այն ժամանակ, երբ միասին լինեք, երբ շատ ընկերներ ունենաք։ Մեկ մարդ խորապես դժգոհ է. Հիշեք ասացվածքը. «Մի՛ ունեցիր հարյուր ռուբլի, այլ ունեցիր հարյուր ընկեր»:
Դուք նույն դասարանում եք, դուք ընտանիք եք: Դուք պետք է հոգատարություն, համբերություն և հարգանք ցուցաբերեք ձեր մյուս դասընկերների նկատմամբ:
Առաջարկում եմ խաչբառ անել։ Հավելված 2.
Առաջատար. Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել ալյուրից։ (Բարանկա, կոտրիչ, բլիթներ, բլիթներ, շիլաներ)
Այսօր մենք կխոսենք ոչ միայն հացի, այլեւ հացահատիկի մասին։ Սա օրիգինալ ռուսական ուտեստ է։ Շիլան ամենահարմարն է նախաճաշին։
Այն պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր։ Հնդկացորենի շիլան ամենաօգտակարն է։ Հաջորդը գալիս են վարսակի, բրնձի, ձավարի շիլաներից պատրաստված շիլաները՝ ամենաբարձր կալորիականությամբ արտադրանքը: Պետք է ուտել թեստից, մրցույթից կամ աշխատանքից առաջ:
Գուշակիր հանելուկներ հացահատիկի մասին.
Սև, փոքրիկ երեխա:
Մի քիչ կհավաքեն
Նրանք կեփեն ջրի մեջ,
Ով ուտի, կգովաբանի։ (հնդկաձավար)
Ինչպես դաշտում հողաթմբի վրա
Ականջօղերով հավ կա։ (վարսակ)
Դաշտում՝ հարածով, մարգարիտներով տոպրակի մեջ։ (Ցորեն)
Ամբողջը ձուլված ոսկուց,
Այն կանգնած է արևի տակ: (ականջ)
Մրցույթ «Գուշակիր աշխատանքը»
Առաջատար. Կարծում եմ՝ դուք այսօր շատ բան եք սովորել, որն օգտակար է ձեզ համար, սովորել եք զգույշ լինել հացի հետ։ «Ռուսական դաշտ» երգի սաունդթրեքում հնչում են հետևյալ տողերը.
Բոքոն հող ու հաց
Ձեր սեղանի վրա -
Ոչինչ ավելի ուժեղ չէ, քան հացը
Ոչ երկրի վրա:
Յուրաքանչյուր փոքրիկ կտորի մեջ
Հացահատիկի դաշտեր.
Եվ յուրաքանչյուր հասկի վրա
Երկիրը պահում է:
Ցորենի փոքր հատիկի մեջ
Ամառ և ձմեռ
Արևի ուժը պահվում է
Եվ հայրենի հողը:
Եվ այն աճում է պայծառ երկնքի տակ,
Բարակ և բարձրահասակ
Ինչպես Հայրենիքն անմահ է
Հացի ականջ.
Տոնն ավարտվում է թեյով և կարկանդակներով։
գրականություն.
Որտեղ է սկսվում յուրաքանչյուր կերակուր: Իհարկե, սառը նախուտեստներով և աղցաններով։ Հետևաբար, մենք սկսեցինք մեր էքսկուրսիա պատրաստել այս ուտեստներով: Դե ինչ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, զինվեք երևակայությամբ, համբերությամբ և առաջ գնացեք՝ նվաճելու վարպետության բարձունքները։
Սառը նախուտեստ «Լավ հին»
Պահանջվող ապրանքներ.
ճակնդեղ - 2 հատ;
բողկ - 1 հատ;
սխտոր - 6 մեխակ;
մայոնեզ - 0,5 բանկա;
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ թարմ բողկը և ճակնդեղը քերիչով անցկացնել մեկ ամանի մեջ։ Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք կամ անցկացրեք սխտորով մամլիչով և ավելացրեք արդեն քերած բանջարեղենով ամանի մեջ։ Բովանդակության վրա լցնել մայոնեզը և մանրակրկիտ խառնել։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դնել սառնարանում 1 ժամ և թող եփվի, ապա կարող եք ապահով մատուցել ուտեստը։
Սառը նախուտեստ «Տորնադո»
Պահանջվող ապրանքներ.
պանիր - 500 գ;
մայոնեզ - 1 բանկա;
սխտոր - 1 գլուխ;
աղ - համտեսել;
սամիթ - 1 փունջ;
մաղադանոս - 1 փունջ:
Պատրաստման եղանակը՝ մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, լցնել 0,5 բանկա մայոնեզի մեջ և աղ ավելացնել։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել զով տեղում։ Այնուհետև պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, խառնում ենք սխտորով, կտրատած սխտորով մամլիչով կամ քերած մանր քերիչով և, ավելացնելով մնացած մայոնեզը, նույնպես մանրակրկիտ խառնում ենք։ Երկու պատրաստված զանգվածները խառնել աղցանամանի մեջ։ Դրանք լավ խառնելուց հետո կարող եք մատուցել ուտեստը։
Խորտկարան «կրիա»
Պահանջվող ապրանքներ.
կլոր սպիտակ հաց - 1 բոքոն;
կարագ - 50 գ;
խոզապուխտ - 200 գ;
պանիր - 200 գ;
մայոնեզ - 0,5 բանկա;
սոխ – 1 հատ.
Պատրաստման եղանակը՝ վերցրեք փափուկ սպիտակ հացը և կտրեք վերին մասը՝ թողնելով 2-2,5 սմ հաստությամբ, հացի ներքևի մասը առատորեն քսեք կարագով։ Եթե կարագը շատ սառը է, ապա գազօջախի վրա տաքացրած դանակով քսում ենք, որպեսզի կարագը հավասար շերտով ընկնի հացի վրա։
Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ շերտերով, դնել ձեթի վրա՝ առատորեն քսելով մայոնեզով։ Այնուհետև պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով և դնել սոխի վրա, վրան մանրակրկիտ քսել մնացած մայոնեզը: Ստացված սենդվիչը ծածկում ենք հացի գագաթով, ամուր սեղմում ենք ներքև և մի քանի րոպեով դնում ենք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս պատրաստի ուտեստը չափաբաժիններով կտրատել, ինչպես տորթը։
Սենդվիչ «Ցերեկ և գիշեր»
Պահանջվող ապրանքներ.
հաց - 1 բոքոն;
սև խավիար - 100 գ;
կարմիր խավիար - 100 գ;
ճարպային բալիկ - 100 գ;
կարագ - 100 գ;
մաղադանոս և սամիթ:
Պատրաստման եղանակը՝ վերցրեք փափուկ հաց՝ սև թե սպիտակ, կարևոր չէ։ Կտրեք այն բարակ կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր քսել կարագով։ Բալիկը մանր կտրատելուց հետո յուրաքանչյուր սենդվիչի վրա մեկական դրեք կենտրոնում, իսկ ձախ և աջ կողմերում համապատասխանաբար կարմիր և սև խավիար քսեք։ Զարդարեք յուրաքանչյուր սենդվիչի վերին մասը դեղաբույսերով - կարող եք մատուցել:
Աղցան «Իսպանիա»
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզապուխտ - 200 գ;
թարմ վարունգ - 250 գ;
թարմ խնձոր - 250 գ;
լոլիկ - 250 գ;
նեխուր - 250 գ;
հազար - 1 փունջ;
նարնջի հյութ - 0,5 բաժակ;
մայոնեզ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտերով և գլորել խողովակների մեջ։ Թարմ վարունգը, խնձորն ու խաշած նեխուրի արմատը կտրատել խորանարդիներով, լցնել նարնջի հյութի վրա և լավ հարել։ Հազարի տերևները գեղեցիկ շարել ափսեի վրա և որպես եզրագծ դնել խոզապուխտով խողովակներ և քառորդ կտրատած լոլիկ: Կենտրոնում կույտի մեջ դնել վարունգի, խնձորի և լոլիկի խառնուրդը, լցնել մայոնեզը։ Զարդարեք նեխուրի տերեւներով։
Աղցան «Vesuvius»
Պահանջվող ապրանքներ.
խաշած տավարի միս - 300 գ;
ապխտած խոզապուխտ - 100 գ;
կարտոֆիլ - 6 հատ;
լոլիկ - 3 հատ;
վարունգ – 3 հատ. (զարդարման համար պահել 1 վարունգ);
հազարի փունջ - 1 հատ;
փունջ սպանախ - 1 հատ;
մայոնեզ - 0,5 բանկա;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ միսն ու կարտոֆիլը մանր կտրատել, վարունգը շերտերով կտրատել, իսկ լոլիկը՝ շերտ։ Հազարն ու սպանախը մկրատով կտրատեք կամ ձեռքերով կտոր-կտոր արեք (ոչ մի դեպքում դանակ չօգտագործեք, հակառակ դեպքում նուրբ, հյութալի տերևները կփշրվեն)։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և համեմել աղցանը մայոնեզով։
Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք վարունգի ձևավորված կտորներով։
Աղցան «Տիտանիկ»
Պահանջվող ապրանքներ.
կաղամար - 1 կգ;
ձու - 3 հատ;
սոխ - 3 հատ;
մայոնեզ - 1 բանկա:
Պատրաստման եղանակը՝ կաղամարների դիակները եռացնել աղաջրի մեջ, հեռացնել թաղանթները և կտրատել միջին չափի կտորների։ Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և լվացեք մի քանի ջրով, որպեսզի հեռացնեք ամբողջ դառնությունը: Ծովախեցգետնի ձողիկներն ու ձվերը մանր կտրատել՝ ձվերը՝ մանր, ձողիկները՝ ավելի մեծ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել մայոնեզով։
Աղցան «Trident of Newt»
Պահանջվող ապրանքներ.
Նորվեգական ծովատառեխ - 600 գ;
ճակնդեղ - 500 գ;
կարտոֆիլ - 500 գ;
սոխ - 4 հատ;
գազար - 2 հատ;
կանաչ խնձոր - 2 հատ;
ձու - 2 հատ;
մայոնեզ - 1 բանկա;
կանաչի զարդարման համար.
Պատրաստման եղանակը՝ բանջարեղենը եփել աղաջրի մեջ, սառեցնել և մաքրել։ Սոխը մանր կտրատել, խնձորները մաքրել։ Ծովատառեխը փորոտեք, հանեք ոսկորները և կտրեք փոքր կտորներով: Ծովատառեխի ամանը քսել բուսայուղով (այնպես, որ պատրաստի աղցանը հեշտությամբ հանվի ուտեստից)։
Առաջին շերտի մեջ դնել սոխը, վրան ծովատառեխի կտորներ, ապա քերիչով անցկացնել և սկսել շերտերով քերել խնձորը, գազարը, ձուն և ճակնդեղը։
Յուրաքանչյուր շերտը կարող եք քսել մայոնեզով, կամ կարող եք քսել միայն ճակնդեղի վրա։ Հետո ամբողջ պրոցեդուրան կրկնվում է սկզբից՝ մի շերտ սոխ, մի շերտ ծովատառեխ, մեկ խնձոր, գազար, ձու, ճակնդեղ։ Ի վերջո, ամբողջ աղցանը քսել մայոնեզով, հարթեցնել այն դանակով և զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով:
Աղցան «Օլիվիե»
Պահանջվող ապրանքներ.
խաշած տավարի միս - 400 գ;
կարտոֆիլ - 4 հատ;
մարինացված վարունգ - 3 հատ;
կանաչ ոլոռ - 100 գ;
գազար - 1 հատ;
ձու - 3 հատ;
մայոնեզ - 1 բանկա;
աղ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ աղցանի բոլոր բաղադրիչները կտրատել փոքր խորանարդիներով, ավելացնել աղ, ավելացնել մայոնեզը և մանրակրկիտ խառնել։ Տեղադրել աղցանների ամանի մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Աղցան «Եդեմ»
Պահանջվող ապրանքներ.
հավի միս - 300 գ;
պանիր - 200 գ;
հազար - 1 փունջ;
ձու - 3 հատ;
կանաչ ոլոռ - 100 գ;
ծովախեցգետնի ձողիկներ - 1 փաթեթ;
քաղցր պահածոյացված եգիպտացորեն - 3 tbsp. լ.;
պրաս – 1 հատ;
մայոնեզ - 0,5 բանկա;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ հավի միսն ու պանիրը շերտերով կտրատել, ձվերն ու խեցգետնի ձողիկները մանր կտրատել։ Պրասը օղակների կտրատել։ Այս բաղադրիչները խառնել եգիպտացորենի և կանաչ ոլոռի հետ, ավելացնել աղ և համեմել մայոնեզով։ Աղցանի ամանի հատակը շարել հազարի տերևները և դրանց վրա դնել պատրաստի աղցանը։
Աղցան «Աշնանային համբույր»
Պահանջվող ապրանքներ.
կանաչ լոբի - 300 գ;
տապակած տավարի միս - 400 գ;
լոլիկ - 300 գ;
սոխ - 3 հատ;
ձու - 3 հատ;
շաքարավազ - 2 հատ;
տաք սոուս «Տաբասկո» - 8-10 կաթիլ;
կարագ - 50 գ;
սերուցք - 0,5 բաժակ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ լոբին կտրատել, եռացնել՝ ավելացնելով շաքարավազ, տապակել կարագի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ: Տապակած տապակածը շերտերով կտրատել, լոլիկի կեղևը մաքրել և կտրատել: Ձվերը մանր կտրատել։ Կրեմը խառնել դեղնուցի հետ, լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա՝ ավելացնելով 8-10 կաթիլ Տաբասկո։ Պատրաստի մթերքները խառնել, լցնել աղցանամանի մեջ և լցնել ստացված սոուսի վրա։
Թռչող հոլանդական աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզի փափկամիս - 400 գ;
ճակնդեղ - 200 գ;
գազար - 200 գ;
սոխ - 4 հատ;
ձիթապտղի յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
կարմիր կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ;
նեխուր և մաղադանոս - 1 փունջ;
սեղանի քացախ - 3 tbsp. լ.;
սոյայի սոուս – 4 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ խոզի փափկամիսը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել աղ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ ուժեղ կրակի վրա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Կտրել սոխը և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Գազարն ու ճակնդեղը քերել խոշոր քերիչով, խառնել ու ավելացնել սոյայի սոուսը։ Կծու պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել ու խառնել խոզի մսի հետ, կանաչիները մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել, դնել աղցանամանի մեջ և համեմել քացախով։
Գլուխ 21. Ձեր կամքը կաղամբի ապուրի մեջ է
Առաջին կերակուր
Դե, ի՞նչ սեղան է առանց համեղ հարուստ ապուրների: Որքա՜ն հաճելի է ճաշի ժամանակ տրվել անուշաբույր բորշի ափսեին: Առաջին ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը շատ են, բայց այս գլուխը կազմելիս մենք փորձել ենք ընտրել դրանցից լավագույնը, ամենահետաքրքիրը: Դե, վերցրեք թավան, շերեփ և սկսեք պատրաստել։
Արգանակ «Բոգատիրսկի»
Պահանջվող ապրանքներ.
ճարպային տավարի միս - 1 կգ;
սոխ - 2 հատ;
գազար - 2 հատ;
սամիթ և մաղադանոս:
Պատրաստման եղանակը՝ կրակի վրա դնել ջրով կաթսա։ Մանր կտրատել և մեջը լցնել 2 փոքր սոխ և 2 միջին չափի գազար։ Այնուհետև ջուրը չեռալով լցնել 1 կգ տավարի միս։ Կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակը ցածրացնում ենք և եփում 4 ժամ։ Մատուցելուց առաջ արգանակը քամեք շորով և ավելացրեք մանր կտրատած թարմ մաղադանոս և սամիթ:
Պոբեդայի արգանակ
Պահանջվող ապրանքներ.
անյուղ տավարի միս - 0,5 կգ;
աղ – 1 ճ.
Ուղեցույց՝ Տավարի անյուղ միսը մանր կտրատել և դնել փոքր կաթսայի մեջ։ Լրացրեք 3 բաժակ ջուր և դրեք կրակի վրա։ Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել մի քիչ աղ և կրակն իջեցնել նվազագույնի։
Արգանակը եփել 1 ժամ, ապա նորից բերել եռման աստիճանի։ Արգանակը պատրաստ է, մատուցելուց առաջ քամեք շորով։
Ապուր «Governor's»
Պահանջվող ապրանքներ.
հավ - 1 հատ;
կարագ - 100 գ;
ապխտած խոզապուխտ - 200 գ;
տավարի միս - 1,5 կգ;
հորթի միս - 200 գ;
գազար - 1 հատ;
բոքոն - 1/2 հատ;
մաղադանոս կանաչի;
դեղնուց - 2 հատ;
սերուցք - 1 բաժակ;
ձու – 2 հատ.
Պատրաստման եղանակը. Տավարի և հորթի մսի արգանակ պատրաստել և թույլ կրակի վրա թողնել եփվի։ Հեռացրեք միսը դրանից և թողեք սառչի։ Առանձին թավայի մեջ եփել հավը ամբողջությամբ, հանել թավայի միջից և հանել ոսկորները։ Միջուկը մանր կտրատեք և դրեք խորը ամանի մեջ։ Մանր կտրատելուց հետո ավելացնել խաշած տավարի միսը, հորթի միսը, եփած գազարը, խոզապուխտը, փափուկ բոքոնը և մի քիչ մաղադանոս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Այնուհետեւ ստացված զանգվածը տապակել կարագի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 1 բաժակ տավարի եւ հորթի մսի արգանակ։ Երբ զանգվածը մի փոքր եփվի, տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ մնացած արգանակով, որը եփվում է վառարանի վրա։ Դրանից հետո ավելացնել կրեմ կոտրված դեղնուցներով։ Մանրակրկիտ խառնելով, ապուրը եռացրեք ևս 5 րոպե, և այն պատրաստ է:
Ապուր «Վայելություն»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1,5 կգ;
մակարոնեղեն - 200 գ;
պանիր - 200 գ; ձու - 2 հատ;
սերուցք - 1 բաժակ;
կարագ – 0,5 ճ/գ. լ.;
պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ տավարի արգանակը եփել և թույլ կրակի վրա թողնել եփվի։ Մակարոնեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։ Տեղադրել դրանք արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի: Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:
Առանձին ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցները, եփած սերուցքը, արգանակն ու մանր քերած պանիրը միատարր զանգվածի։ Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով ապուրը հասցնել եռման աստիճանի; երբ եռա, մեջը նոսրացրեք կարագը։ Բարի ախորժակ!
Ապուր «Խնջույք ստամոքսի համար»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1 կգ;
Պերշի ֆիլե - 1 կգ;
կարագ – 2 ճ.գ. լ.;
ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
մաղադանոս.
Պատրաստման եղանակը՝ տավարի արգանակը եփել, ապա միսը հանել թավայի միջից և արգանակը հովացնել։ Երբ այն սառչի, մեջը եփեք պիրկ ֆիլեը։ Եփած տավարի միսը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ կարագի և ալյուրի մեջ։ Այնուհետեւ միսը եփեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձուկն ու մսի արգանակը։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ՝ ձկան ֆիլեով արգանակի մեջ և եփել 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք ձեր արվեստի գործը մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Ապուր «Գայթակղություն»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1 կգ;
թարմ խոզի սունկ - 300 գ;
յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
սոխ - 2 հատ;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
կարտոֆիլ - 8 հատ;
կանաչ սոխ - 1 փունջ;
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
թթվասեր – 1 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ տավարի մսի արգանակը եփել, միսը հանել դրանից և թողնել, որ արգանակը սառչի։ Երբ մի փոքր սառչի, արգանակը նորից դնել կրակի վրա, բայց թույլ կրակի վրա, թող եփվի։ Սունկի վրա լցնել եռման ջուր եւ տապակել ձեթի մեջ ու ալյուրը մանր կտրատած սոխով։ Արգանակը համեմել այս խառնուրդով, ինչպես նաև ավելացնել կեղևավորված կարտոֆիլը՝ կիսով չափ կտրատած։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Կաթսայի մեջ լցնել պղպեղը և թթվասերը։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը։
Ապուր «Մոռացում»
Պահանջվող ապրանքներ.
գառ - 1,5 կգ;
գազար - 1 հատ;
սոխ - 1 հատ;
նեխուր - 1 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
դափնու տերեւ – 3 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ Գառնուկը լվանալ սառը ջրով և դնել խորը տապակի մեջ։ Լցնել այն սառը ջրով, ավելացնել աղ և եփել մինչև փափկի, պարբերաբար մաքրելով աղը: Երբ ջուրը եռա, տապակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ, պղպեղ, դափնու տերեւ և նեխուր։ Մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո ապուրը պատրաստ կլինի։
Ապուր «Քնքշություն»
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզի միս - 1,5 կգ;
մարգարիտ գարի - 0,5 բաժակ; կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
թթվասեր - 1 բաժակ;
չոր սամիթ, չաման, սև պղպեղ և մեխակ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ խոզի արգանակը եփել՝ վրան ավելացնելով համեմունքներ՝ չոր սամիթ, չաման, մեխակ և սև պղպեղ։ Երբ արգանակը պատրաստ է, միսը հանում ենք դրանից և դնում ափսեի մեջ, որ սառչի։ Արգանակի մեջ ավելացնել մարգարիտ գարին և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. կարագն ու թթվասերը՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև թավայի պարունակությունը եռա։ Մատուցելիս ապուրի հետ մատուցել սառը մանր կտրատած խոզի միսը։
Ապուր «Օժիտ»
Պահանջվող ապրանքներ.
հավի միս - 1,5 կգ;
կարագ - 50 գ;
գազար - 2 հատ;
բրինձ - 0,5 բաժակ:
մի քիչ մաղադանոս;
դափնու տերեւ – 3 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և հավը լցնել ջրի մեջ, եփել մինչև կիսաեփը՝ անընդհատ քսելով։ Երբ ջուրը եռա, տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու համեմունքները։ Այնուհետեւ հավի միսը հանում ենք թավայից եւ վրան եռման ջուր լցնում։ Կտրեք միսը մասերի և քամեք արգանակը շորով: Այս արգանակի մեջ եփեք բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, իսկ հետո վրան ավելացրեք հավը։ Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել կարագ։
Ապուր «Fortune»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1,5 կգ;
խեցգետին - 40 հատ;
մի քիչ սամիթ և մաղադանոս;
դափնու տերեւ - 3 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
ձու - 6 հատ;
կարագ – 2 ճ.գ. լ.;
աղացած կոտրիչ - 4 tbsp. լ.;
ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
թթվասեր - 1 բաժակ;
կիտրոն - 3 շերտ.
Պատրաստման եղանակը՝ տավարի արգանակը եփել՝ լավ համեմելով համեմունքներով։ Երբ այն պատրաստ լինի, հանեք միսը, այն մեզ այլևս պետք չի լինի մեր ուտեստը պատրաստելու համար։ Արգանակը լավ քամեք շորով: Միջին չափի խեցգետինը սամիթի հետ աղաջրի մեջ եփեք։ Մաքրեք նրանց ոտքերը և պարանոցները: Բոլոր ոտքերը և պարանոցի կեսը մանր կտրատեք։ Դրանք մեզ պետք կգան աղացած մսի համար։ Այս ուտեստի համար ամենակարևորը աղացած մսի պատրաստումն է։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք 0,5 թ/գդ։ լ. կարագ և տապակել 4 ապխտած ձու՝ վրան մի քիչ սամիթ ավելացնելով։ Երբ պատրաստ է, հանում ենք կրակից և ավելացնում ենք խեցգետնի մաքրած ոտքերը և կեղևավորված վզի կեսը, աղացած կոտրիչները և 2 հում դեղնուցը։ Խառնել դրանք մանրակրկիտ մինչև հարթ:
Լցված և չորացրած խեցգետնի մեջքը լցրեք խառնուրդով։ Ալյուրը տապակել 1,5 թ.գ. լ. կարագ և այս խառնուրդը դնել արգանակով կաթսայի մեջ: Տավարի արգանակը բերեք եռման աստիճանի:
Եվ այս հրաշալի ապուրի պատրաստման վերջին փուլը։ Լցոնած խեցգետինները կաթսայի մեջ դնել և հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել թթվասերը և նորից ձեր ուտեստը հասցնել եռման՝ ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս ապուրին ավելացնել մի քանի շերտ կիտրոն։
Թիթեռի ապուր
Պահանջվող ապրանքներ.
ճարպային տավարի միս - 1,5 կգ;
թթու կաղամբ - 2 բաժակ;
սոխ - 1 հատ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ եփել տավարի մսի արգանակը և մանրակրկիտ քամել շորով: Թթու կաղամբը մանրակրկիտ քամել և մանր ու բարակ կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել թթու կաղամբը մինչև կիսաեփը սև պղպեղի և մանր կտրատած սոխի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 1 ճ.գ. արգանակ.
Արգանակի վերջին մասում լուծեք ալյուրը և ավելացրեք թավայի մեջ։ Փակեք կափարիչը և եփեք մի քանի րոպե։ Այնուհետև թավայի ամբողջ պարունակությունը լցրեք տապակի մեջ և եփեք մինչև կաղամբը փափկի:
Բորշ «Սիրողական»
Պահանջվող ապրանքներ.
ճարպային տավարի միս - 1,5 կգ;
կլոր ճակնդեղ - 5 հատ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
ալյուր - 0,3 բաժակ:
Պատրաստման եղանակը՝ տավարի յուղոտ արգանակը եփել և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Բազուկը բարակ շերտերով կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ՝ ճակնդեղը աստիճանաբար թրջելով քացախով։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրն ու արգանակը։ Երբ ճակնդեղը գրեթե պատրաստ է, տեղափոխեք արգանակով կաթսա և եփեք մինչև փափկի:
Բորշի «Նախագահական»
Պահանջվող ապրանքներ.
հացի կվաս - հեղուկի ծավալի կեսը;
տավարի միս - 1,5 կգ;
դափնու տերեւ - 4 հատ;
սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
կաղամբ - 0,5 պատառաքաղ;
ճակնդեղ - 3 հատ;
աղացած մաղադանոս - 0,5 tbsp. լ.;
խոզի միս - 100 գ;
կորեկ – 0,25 բաժակ։
Պատրաստման եղանակը՝ ջրի կեսը, հացի կվասի կես ծավալը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Այնուհետև միսը դնել տապակի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփելու ընթացքում ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ։ Երբ միսը պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած ճակնդեղը և կաղամբը և եփել: Խորը ամանի մեջ աղացրեք ճարպը կորեկի և մաղադանոսի հետ և երբ կաղամբն ու ճակնդեղը եփվեն, ամանի պարունակությունը լցրեք տապակի մեջ։ Բորշը կարելի է մատուցել հենց կորեկը պատրաստ լինի։
Գլուխ 22. Կերե՛ք, հյուրեր, մի՛ ամաչեք
Երկրորդ դասընթացներ
Դե, շարունակե՞նք մեր ճաշը։ Չկա ճաշ առանց հիմնական ճաշատեսակների, չկա երկրորդ ճաշատեսակներ առանց մսի: Այս գլխում մենք ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերը, որոնք ճանաչում են ստացել բազմաթիվ ռեստորանների խոհարարների կողմից:
Միս «Երազ»
Պահանջվող ապրանքներ.
կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
սոխ - 1 հատ;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.;
մսի արգանակ - 1 բաժակ;
ձու - 2 հատ;
խաշած տավարի միս - 0,5 կգ;
պանիր - 0,3 կգ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը։ Թավայի մեջ ավելացնել ալյուրը և տապակել։ Ապա արգանակի մեջ ավելացնել թթվասերն ու հարած ձվերը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի քանի րոպե անց տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած եփած միսը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Վերջում ցանել քերած պանիրը և տապակը դնել ջեռոցում 5 րոպե։
Միս «Իլյա Մուրոմեց»
Պահանջվող ապրանքներ.
սոխ - 2 հատ;
մանանեխ – 1 ճ.գ. լ.;
անյուղ տավարի միս - 1,5 կգ;
ձու - 4 հատ;
յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
թարմ սամիթ և մաղադանոս;
սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ սոխը շատ մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ հալած կարագի մեջ; երբ պատրաստ է, ավելացնել մի քիչ աղ և սև պղպեղ։ Թավայի պարունակությունը հովացրեք և խառնեք թարմ, մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը և խառնել տապակի պարունակության մեջ։ Վերցրեք խաշած անյուղ տավարի միսը և կտրեք այն մասերի, յուրաքանչյուր կտորը զգուշորեն քսեք մանանեխով և դրեք թխման թերթիկի վրա, այնուհետև ծածկեք նախկինում պատրաստած համեմունքի հաստ շերտով։ Թխելու թերթիկը մի քանի րոպեով դնել տաք ջեռոցում և պատրաստ եք մատուցել։
Միս «Ցանկալի»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1 կգ;
յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
քացախ - 2 թեյի գդալ;
հավի արգանակ - 1,5 բաժակ;
սպիտակ գինի - 1 բաժակ;
մեխակ - 5 հատ;
աղացած կարմիր պղպեղ – 1 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ միսը նախընտրելի է մի կտորով տապակել բոլոր կողմերից տապակի մեջ։ Լցնել խորը կաթսայի մեջ և լցնել գինու, քացախի և արգանակի խառնուրդից պատրաստված սոուսի վրա։ Միսը եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ այդպիսով հասցնելով կիսաեփի, թավայի մեջ ավելացնել մեխակ և աղացած կարմիր պղպեղ։
Բարձրացրեք կրակը և եփեք մինչև միսը փափկի և փափկի: Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք ապահով կերպով մատուցել այն սեղանին:
Կիծ խոզ «Խոստովանություն»
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզ - 1 հատ;
սալորաչիր - 300 գ;
խնձոր - 200 գ;
բրինձ - 0,5 բաժակ;
թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
ներծծված խնձոր - 300 գ;
lingonberries - 0,5 բաժակ;
աղ - 0,5 բաժակ:
Պատրաստման եղանակը՝ բրինձը եփեք մինչև եփվի և բացեք թավայի կափարիչը, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Սալորաչիրը թրմեք մի քանի ժամով, հանեք փոսերը և մանր կտրատեք։ Կլպել խնձորները, հանել միջուկը և կտրատել շերտերով: Խոզուկին ներսից և դրսից աղով քսում ենք, բրինձը խառնում ենք մրգերի հետ և լցնում խոզուկին այս խառնուրդով։ Ամրացրեք կտրվածքը ամուր թելով և դրեք դիակը յուղով առատորեն յուղած թխման թերթիկի վրա: Թթվասերը խառնում ենք մանանեխի հետ և 2 ժամ 15-20 րոպեն մեկ քսում խոզի դիակը, մինչև խոզը պատրաստ լինի։ Այնուհետև խոզուկը դրեք գեղեցիկ ուտեստի վրա, իսկ կողքերում դրեք թթու խնձորներ և լինգոնբեր:
Եփած խոզի միս գարեջուրով
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզի խոզապուխտ - 2 կգ;
մուգ գարեջուր - 1 լ;
սոխ - 200 գ;
սխտոր - 3-4 մեխակ;
կարտոֆիլ - 1 կգ;
կարմիր կծու պղպեղի պատիճ - 1 հատ;
մեխակ - 2 հատ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
կարագ – 2 ճ.գ. լ.
աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
Պատրաստման եղանակը՝ խոզի միսը դնել կափարիչով կերամիկական ամանի մեջ (այդ նպատակով կարող եք օգտագործել կերամիկական թուրմ), ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կարմիր պղպեղը, մեխակը, դափնու տերևը և աղը, լցնել գարեջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և սառեցնել։ երկու օրով։ Ապա հանեք խոզապուխտը, չորացրեք անձեռոցիկով և քսեք աղով և սխտորով։ Խոզի միսը դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել ամբողջական մաքրած կարտոֆիլով և թխել ջեռոցում 1 ժամ։ Ամեն 10 րոպեն մեկ խոզի միսն ու կարտոֆիլը շրջում ենք և քսում շոգեխաշելու ընթացքում առաջացած հյութերով։ Երբ խոզի միսը պատրաստ է, դրեք այն տաքացրած ափսեի վրա և վրան դրեք թխած կարտոֆիլը: Թխման թերթիկի մնացած հյութը լցնել կաթսայի մեջ, քամել, ավելացնել խոզի մսի վրա լցրած գարեջուրը, եռացնել, ավելացնել կարագը և թանձրացնել սոուսը 1 թ.գ. լ. ալյուր. Սոուսը մատուցեք առանձին սուսամանի մեջ։
Շոգեխաշած խոզի միս «Երեք փոքրիկ խոզուկներ»
Պահանջվող ապրանքներ.
խոզի միս - 2 կգ;
սալորաչիր - 200 գ;
սոխ - 200 գ;
մանանեխ – 5 ճ.գ. լ.;
վարսակի բլիթներ - 30 հատ;
յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
գազար - 2 հատ;
տոմատի սոուս – 3 ճ.գ. լ.;
մաղադանոս և սամիթ - 1 հատ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ խոզի միսը լավ աղացրեք, քսեք մանանեխով և թողեք 4 ժամ զով տեղում։ Սալորաչիրը թրմեք 2 ժամ և հանեք փոսերը։ Սոխը մանր կտրատել։ Խոզի միսը կտրատել հավասար մասերի, յուրաքանչյուր կտորը հարել ու աղ ավելացնել։ Այնուհետև խոզի մսի կտորները դրեք նրբաբլիթների վրա՝ զարդարելով դրանք սոխով և սալորաչիրով։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ գրտնակեք խողովակի մեջ, որպեսզի սոխն ու սալորաչիրը ներսում լինեն։ Խողովակները ուղղահայաց տեղադրեք թավայի մեջ՝ սերտորեն սեղմելով իրար։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և հավասար շերտով դնում խողովակների վրա։ Կաթսայի մեջ լցնել 2 բաժակ սառը ջուր և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել տոմատի սոուսը, կրակը հասցնել հնարավորինս ցածր մակարդակի, ծածկել կաթսան կափարիչով և եփ գալ 1 ժամ։ Այս ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում, վրան գդալով լցնել սոուսից շոգեխաշած գազարը և ամեն ինչ շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Շոգեխաշած «Փարիզ լույսերի վրա»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի միս - 1 կգ;
գազար - 2 հատ;
սոխ - 3 հատ;
սալորաչիր - 1 բաժակ;
ներծծված խնձոր - 150 գ;
կարտոֆիլ - 4 հատ;
թթվասեր – 6 ճ.գ. լ.;
յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ միսը լվանալ, եփել և խոշոր չափաբաժիններով կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը բարակ շերտերով կտրատել, խնձորները կտրատել։ Սալորաչիրը 2 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ և հանեք փոսերը։ Կլպել կարտոֆիլը և յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրատել երկայնքով 2 մասի։ Կավե ամանների հատակին դնել 1 ճ/գ. լ. հալված կարագ, ապա խառնել մսի հետ և պատրաստել բանջարեղենն ու մրգերը։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել 1/2 բաժակ արգանակ և դնել ջեռոցում 2 ժամ։ Միսը մատուցեք անմիջապես կաթսաների մեջ՝ յուրաքանչյուրի վրա դնելով 1 թ.գ. լ. թթվասեր.
Փլավ «Երեկոն Բյուզանդիայում»
Պահանջվող ապրանքներ.
տավարի փափկամիս - 1 կգ;
խոզի փափկամիս - 800 գ;
տավարի լյարդ - 500 գ;
սոխ - 600 գ;
հալված կարագ - 300 գ;
երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ;
չամիչ - 300 գ;
չորացրած ծիրան - 300 գ;
սալորաչիր - 300 գ; չոր կծու խառնուրդ - 3 թեյի գդալ;
զաֆրանի փոշի - 1 թեյի գդալ;
մաղադանոս, սամիթ և ռեհան - 1 փունջ;
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ տեսակավորել բրինձը, մանրակրկիտ լվանալ մի քանի ջրով։ Բրինձի վրա լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ծածկվի 2 մատով, ավելացնել աղ, եռացնել և թողնել 15-20 րոպե եփվի բարձր ջերմության վրա։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և 30 րոպե թողեք բրինձը շատ թույլ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում միսը կտրատել միջին չափի կտորների, առանձին տապակել հալած կարագի մեջ և թողնել եփվի մինչև պատրաստ լինի։ Կտրել սոխը կես օղակների և տապակել նաև հալած կարագի մեջ։ Չորացրած ծիրանը, չամիչը և սալորաչիրը լվանալ տաք ջրով։ Սալորաչիրն ու ծիրանի չիրը թողնում ենք 1 ժամ ուռեն, իսկ չամիչը մի կողմ ենք դնում։ Այս պահին բրինձն արդեն եփվել էր։ Բրինձը խառնել, բայց միայն փայտե, ոչ թե մետաղական գդալով, և թավան բաց թողնել, որպեսզի ավելորդ գոլորշին դուրս գա, իսկ բրինձը մնա չոր ու փխրուն։ Տապակած սոխը և չոր համեմունքները ավելացնել շոգեխաշածին և հարել։ 50–80 գ կարագը հալեցնում ենք և մեջը տապակում չամիչը, սալորաչիրն ու ծիրանի չիրը։ Առանձին ամանի մեջ հալեցնում ենք ևս 80 գ կարագ և մեջը լուծարում զաֆրանի փոշին։
Մատուցելուց առաջ բրինձը դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա և վրան լցնել զաֆրանի յուղի խառնուրդը։ Վերևում միսը և սոխը դնել և շուրջը մրգեր դնել: Փլավը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Թառափ սպիտակ սոուսով «Սպիտակ գիշերներ»
Պահանջվող ապրանքներ.
թառափ - 1 կգ;
կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
գազար - 200 գ;
սոխ - 300 գ;
ձու - 3 հատ;
պաքսիմատ - 3 ճ.գ. լ.;
թթվասեր - 100 գ; ալյուր – 2 ճ.գ. լ.;
սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ;
քերած պանիր – 4 ճ.գ. լ;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ թառափը մասերի կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ, թաթախել հարած ձվի մեջ և փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և դնել յուղապատ կավե կաթսաների մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել և երկայնքով կտրատել 4 մասի, գազարը շերտերով կտրատել, իսկ սոխը՝ օղակների։ Պատրաստի բանջարեղենը դնել թառափի վրա և վրան պղպեղ ցանել։ Թթվասերը խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել կաթսաների մեջ։ Կաթսաները ամուր փակեք և դրեք ջեռոցում 30 րոպե։ Այնուհետև հանեք կափարիչները, պարունակությունը ցանեք քերած պանիրով և նորից դրեք ջեռոցը բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե, մինչև պանիրը հալվի։
Թառափի վրա ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և մատուցել անմիջապես կաթսաների մեջ՝ փաթաթելով կտավատի անձեռոցիկների մեջ։
Հավի «Hen Ryaba»
Պահանջվող ապրանքներ.
հավ - 2 կգ;
թթվասեր - 0,5 բաժակ;
կաթ - 1 բաժակ;
կարագ - 50 գ;
մաղադանոս և ջրցան - զարդարման համար;
աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ լվացված հավի միսը դրսից և ներսից քսում ենք աղով և պղպեղով։ Կաթը լցնել մայոնեզի տարայի մեջ և ավելացնել մի կտոր կարագ։ Հավի միսը դրեք տարայի վրա, թեւերը կպցրեք դիակին, որպեսզի տապակման ժամանակ չայրվեն, դիակը քսեք թթվասերով և 15 րոպեով դրեք ջեռոցը բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփ գալ հավը մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ պատելով թթվասերով։ Ավարտից 20-25 րոպե առաջ մանր կեղևավորված կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա և յուղով քսել դրանք կարմրելու համար: Պատրաստի հավը հանելուց հետո քսել յուղով և դնել ափսեի մեջ։ Մատուցել՝ շաղ տալով թակած խոտաբույսերով և թխած կարտոֆիլով:
Հավի միս մրգերով «Շրի Լանկա»
Պահանջվող ապրանքներ.
մեծ ճարպային հավ - 1 հատ;
խաղող - 300 գ;
թուզ – 100 գ;
ձիթապտուղ - 300 գ;
թարմ կամ պահածոյացված խաղողի տերևներ - 200 գ;
ընկույզ - 100 գ;
կիտրոն - 1 հատ;
թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
սոխի հավաքածուներ - 100 գ;
կարագ - 50 գ;
պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ հավի միսը լվանալ և քսել աղով և պղպեղով։ Խաղողն ու ձիթապտուղը մաքրել, խառնել 4 մասի կտրատած թուզով և մանրացրած ընկույզով։ Այս խառնուրդով լցրեք հավի դիակը և ամուր թելով կարեք անցքը։ Հավի միսը փաթաթեք խաղողի տերևներով (ցանկալի է՝ մի քանի շերտով) և ամեն ինչ կապեք թելով, որպեսզի եփելու ընթացքում տերևները չթռչեն հավի միջից։ Հավի միսը դնել տապակած տապակի մեջ, քսել թթվասերը և թխել բաց ծածկույթով 30-40 րոպե: Սոխը եռացրած ջրով եռացրեք, կեղևը հանեք հոսող սառը ջրի տակ, ալյուրի մեջ գլորեք և տապակեք կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի հավի միջից հանում ենք խաղողի տերևները, հանում թելերը և դնում ափսեի մեջ։
Մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով և տապակած սոխով ու ձիթապտուղներով:
Գլուխ 23
Խմորի արտադրանք
Այս բաժնում ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տարբեր տեսակի խմորից պատրաստված մթերքների բաղադրատոմսեր, որոնք նախատեսված են արագ և հեշտ պատրաստման համար: Հուսով ենք, որ դրանցից մի քանիսը ձեզ դուր կգան և միգուցե կդառնան ձեր ֆիրմային ուտեստները:
Խմորիչ խմոր
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 500 գ;
ձու - 1-2 հատ;
խմորիչ - 15-20 գ;
կաթ - 1 բաժակ;
մարգարին, սերուցք կամ աճում է: ձեթ – 1-2 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ – 1/2 ճ/գ. լ.;
աղ - 1/2 թեյի գդալ;
Պատրաստման եղանակը՝ խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Տեղադրել տաք տեղում։ Առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը 25–300C է։ Այնուհետև ավելացնում ենք աղը, շաքարավազը, ձուն, ճարպը, ալյուրը և խմորը հունցում։ Կրկին դրեք տաք տեղում։ Խմորը կարելի է պատրաստել բիսկվիթով կամ ուղիղ եղանակով։ Առաջին դեպքում անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել, այսինքն՝ հեղուկ խմոր։ Դրա համար խմորիչը լուծեք կաթի կամ ջրի մեջ և ավելացրեք ալյուրի կեսը։ Պատրաստի խմորը 2-4 ժամով դրվում է տաք տեղում։ Խմորը պատրաստ է համարվում, եթե ծավալը կրկնապատկվի, հետո սկսի ընկնել։ Հետո պատրաստի խմորին ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձու, կարագ, մնացած ալյուրը և նորից դնում ենք տաք տեղում 1-2 ժամով։ Չի կարելի թույլ տալ, որ խմորն ու խմորն ավելի երկար հանգստանան, քան պահանջվում է։ Պատրաստի խմորը հունցում են մինչև հարթ դառնա։ Ուղիղ մեթոդով խորհուրդ է տրվում խմորի մեջ լցնել ավելի շատ խմորիչ և այլ հարուստ բաղադրիչներ (շաքար, աղ, կաթ, ձու): Խմորը հունցվում է մեկ քայլով և ավելի կտրուկ, քան առաջին մեթոդով։ Այնուհետև խմորը դնում ենք տաք տեղում, որպեսզի խմորվի 2-3 ժամ և հունցում ենք մինչև հարթ և առաձգական:
Խմորիչ խմորն օգտագործվում է կարկանդակների և կարկանդակների համար։
Շերտավոր խմոր
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 2 բաժակ;
կարագ - 100 գ;
ջուր - 1 բաժակ;
ձու - 1 հատ;
կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;
աղ դանակի ծայրին.
Պատրաստման եղանակը՝ հալեցնել կարագը, խառնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, փաթաթել հարթ ուղղանկյունի և հովացնել։ Մնացած ալյուրին ավելացնել եռացրած ջուրը, աղը, ձվի դեղնուցը և կիտրոնաթթուն, հունցել և դնել սառնարան, մինչև խմորը սառչի։ Խմորը գրտնակում ենք երկարավուն շերտի մեջ, մեջտեղում կարագ քսում, շերտը կիսով չափ ծալում և փաթաթում, որպեսզի կարագը խմորի շերտով չտարածվի։ Գլորված շերտը մեկ ուղղությամբ ծալում ենք երրորդով, մյուսում՝ երրորդով, դնում սառնարանը 1 ժամով։ Սառեցրած խմորը գրտնակում ենք երկարավուն ուղղանկյունի, ծալում ենք այնպես, ինչպես արեցիք առաջին անգամ և նորից դնում սառնարանը։ Շերտավոր խմորն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի և թխվածքաբլիթների պատրաստման համար։
Կարճ խմոր խմոր
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 1-1,5 բաժակ;
կարագ կամ մարգարին - 100-150 գ;
շաքարավազ - 30-50 գ;
ձու - 2 հատ;
վանիլին դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ կարագը կամ մարգարինը կտրատել, խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել շաքարավազը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ալյուրի խառնուրդի մեջ ջրհոր անել, լցնել թույլ հարած ձվերը, ավելացնել վանիլին և ամեն ինչ նորից խառնել։ Պատրաստի խմորը դնել սառնարանում։ 1 ժամ հետո խմորը պատրաստ է թխելու։
Կարճ խմորեղենը սովորաբար օգտագործվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և խմորեղենի պատրաստման համար:
Խմորիչ բլիթներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 4-5 բաժակ;
կաթ - 4-5 բաժակ;
ձու - 3 հատ;
շաքարավազ – 2-3 ճ.գդ. լ.;
խմորիչ - 30-50 գ;
բուսական յուղ կամ ճարպ - 150 գ;
աղ – 1 ճ/գ...
Պատրաստման եղանակը՝ խմորիչը նոսրացնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրի 1/2 մասը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 40 րոպե, որպեսզի խմորը ծավալը մեծանա։
Պատրաստի խմորին ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձվի դեղնուցները, բուսական յուղը կամ ճարպը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը մինչև առաձգական դառնալը։ Այնուհետև նորից դնել տաք տեղում 40 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա և կրկնապատկվի խմորի ծավալը։ Խմորը հարում ենք, ավելացնում ձվի սպիտակուցը և թողնում 15-20 րոպե։ Դրանից հետո սկսեք թխել նրբաբլիթներ։
Փոքր տապակը յուղել բուսայուղով կամ կարծրացուցիչով։ Օգտագործելով շերեփ կամ խորը գդալ, մի քիչ խմոր լցնում ենք տապակի մեջ՝ այն թեքելով բոլոր ուղղություններով, թույլ տալով, որ խմորը հավասարաչափ տարածվի ամբողջ թավայի վրա: Թխել բլիթները միջին ջերմության վրա: Երբ նրբաբլիթի մի կողմը կարմրում է, սպաթուլայի օգնությամբ նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմը: Պատրաստի նրբաբլիթները դնել լայն ափսեի վրա՝ յուրաքանչյուրը քսելով մի կտոր կարագով։ Մատուցել թթվասերով։
Բլիթներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 500 գ;
ձու - 3 հատ;
կաթ – 2,5–3 բաժակ;
շաքար, աղ - համտեսել;
կարագ – 300 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ դեղնուցները մանրացնել ալյուրով, աստիճանաբար լցնել տաք կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ, հալեցրած կարագ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Պետք է ունենալ հեղուկ խմոր՝ առանց գնդիկների։ Նրբաբլիթները թխում ենք լավ տաքացրած յուղով յուղած տապակի մեջ։
Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցում ենք մեղրով կամ ջեմով։
«Բլիթներ անակնկալով».
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 500 գ;
կաթ - 2 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
աղ - համտեսել;
ձու - 5 հատ;
թթվասեր - 1/2 բաժակ;
կարագ – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ պատրաստել կրեմը՝ երեք ձու մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել թթվասերը և հարել հարիչով մինչև զանգվածը թանձրանա։
Երկու ձուն խառնել ալյուրի հետ, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել հալած կարագը, մի քիչ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Այժմ դուք պետք է ունենաք հեղուկ խմոր: Նրբաբլիթները թխում ենք յուղ քսած տապակի մեջ՝ մի քիչ խմոր լցնելով, որ բարակ դառնան։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա դրեք մեկ թեյի գդալ պատրաստված սերուցք և գլորեք այն խողովակի կամ ծրարի մեջ:
Գլորված նրբաբլիթները դնել խորը եզրերով տապակի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ և դնել լավ տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
Բլիթներ «սովորական»
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 3 բաժակ;
կաթ - 2 բաժակ;
խմորիչ - 30 գ;
ձու - 3 հատ;
շաքարավազ - 1,5-2 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 150 գ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ նոսրացնել, ավելացնել ալյուրը և լցնել մնացած կաթի մեջ։ Խմորը հունցում ենք և 1 ժամ թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորը բարձրանալուց հետո ավելացնում ենք աղով և շաքարով հարած ձվերը։
Խմորը հունցել և նորից դնել տաք տեղում 30 րոպեով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Խորը գդալով լցնել խմորը, երբ մի կողմը կարմրել է:
Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերի կամ ջեմի հետ։
Բլիթներ «Մինուտկա»
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 3 բաժակ;
կեֆիր - 1,5-2 բաժակ;
ձու - 3 հատ;
շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ;
աղ – 1/2 թ/գդ...
Պատրաստման եղանակը՝ Ձվի դեղնուցները տրորել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
Առանձին ամանի մեջ կեֆիրը խառնել ալյուրի հետ, լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել հարած սպիտակուցը և նորից խառնել։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Խմորը խորը գդալով լցնել փոքր մասերի։
Աղանդերային բլիթներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 1 բաժակ;
կարագ – 3 ճ.գ. լ.;
ձու - 3-5 հատ;
թթվասեր - 1 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
սոդա, աղ - 1/2 թ/գդ.
Պատրաստման եղանակը՝ փափկած կարագը մանրացնել ձվի դեղնուցներով, շաքարավազով, աղով, այս զանգվածին ավելացնել թթվասերը, ալյուրը, սոդան և խմոր հունցել։ Սպիտակուցները հարել հաստ փրփուրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։ Նրբաբլիթները թխում ենք յուղած տապակի մեջ կամ տաք ջեռոցում թխում թերթիկի վրա։ Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցում ենք ջեմով կամ մարմելադով։
Կակաչի սերմի բլիթներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 3 բաժակ;
կաթ - 1 բաժակ;
խմորիչ - 25 գ;
թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.;
կարագ – 70 գ.
Լրացնելու համար.
կակաչի սերմեր - 1,5-2 բաժակ;
մեղր - 1/2 բաժակ;
ձու - 1 հատ;
ընկույզի միջուկներ - 1/2 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ մեղրը հարել կարագով։ Կակաչի սերմերը եռացրեք եռման ջրով։ Մանրացրեք ընկույզի միջուկը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստում ենք խմորիչ խմոր՝ սպունգի մեթոդով։ Խմորը գլանով գրտնակել, որի տրամագիծը մոտավորապես 5 սմ է, կտրատել մոտ 2 սմ հաստությամբ կտորների։
Յուրաքանչյուր կտոր հարթեցնում ենք, մեջտեղում դնում ենք պատրաստի կակաչի միջուկը, խմորը թեքում ենք անկյունագծով և ծայրերը սեղմում։ Պատրաստի բլիթները դնել նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա, քսել հարած սպիտակուցը և թխել լավ տաքացրած ջեռոցում։
Կաթնաշոռային թխվածքաբլիթներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 1 բաժակ;
կարագ կամ մարգարին - 80 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
ձու - 2 հատ;
կաթնաշոռ - 200 գ;
վանիլին, սոդա դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ շաքարավազը խառնել կարագի կամ մարգարինի հետ, ավելացնել դեղնուցները։ Կաթնաշոռը խառնել ալյուրի հետ և խառնել կարագի ու դեղնուցների հետ, ավելացնել սոդան և վանիլինը։ Ստացված խմորը փոքր մասերում գդալով լցրեք թխման թերթիկի վրա։ Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում։
Ձվի պրեզելներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 2 բաժակ;
կարագ - 50-70 գ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
թթվասեր – 1,5 ճ.գ. լ.;
ձվի դեղնուց - 5 հատ;
կիտրոնի կեղև – 1/2 թ/գդ.
Պատրաստման եղանակը՝ ալյուրը հավաքել կույտի մեջ, վրան անցք անել, ավելացնել կարագը, շաքարավազը, դեղնուցները, թթվասերը, կիտրոնի համը։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, փաթաթեք ձեր մատի հաստությամբ երկար պարան: Խմորը կտրատել փոքր կտորներով, գրտնակել փոքրիկ սալիկների մեջ և պատրաստել պրետզելներ։ Յուրաքանչյուր պրետզել թաթախեք շաքարավազի մեջ և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
Տորթ «Ամեն օրվա համար»
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 150 գ;
շաքարավազ - 200 գ;
ձու - 5 հատ;
կարագ - 100 գ;
կիտրոնի կեղև – 1 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ Կարագը մանրացնել շաքարավազի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով դեղնուցները, ապա ավելացնել ալյուրը, հարած ձվի սպիտակուցը և կիտրոնի համը։ Թխելու թերթիկը յուղով քսում ենք, խմորը գդալով լցնում ենք վրան և թխում ջեռոցում 20 րոպե ցածր ջերմության վրա։
Ռուլետ «Negro»
Պահանջվող ապրանքներ.
շաքարավազ - 150 գ;
ալյուր - 1/2 բաժակ;
ձու - 3 հատ;
կարտոֆիլի օսլա - 1/2 բաժակ;
ջուր – 3 ճ.գ. լ.;
վանիլին դանակի ծայրին;
սոդա դանակի ծայրին։
Կրեմի համար.
կաթ - 2 բաժակ;
շաքարավազ - 100 գ;
կարագ - 100 գ;
շոկոլադ - 50 գ.
Ջնարակի համար.
կակաո - 30 գ;
շաքարի փոշի - 50 գ;
ռոմ – 2 ճ/գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ ձվի սպիտակուցը հարել ջրով, մինչև փրփուր առաջանա, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը, դեղնուցները, ալյուրը, օսլան և սոդան։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորից մի թերթիկ ենք պատրաստում և 15 րոպե թխում լավ տաքացրած ջեռոցում։ Հետո հանել, դնել մաքուր անձեռոցիկի վրա, փաթաթել ու դնել սառնարանը։ Եռացնել կաթը, շաքարավազը և շոկոլադը՝ կտորների կտրատած։ Այնուհետև հովացրեք և ավելացրեք կարագ։ Մանրակրկիտ հարել։ Ռուլետը բացեք և քսեք պատրաստված կրեմով։ Շաքարի փոշին խառնել կակաոյի հետ, լցնել ռոմի մեջ և եռացնել 2-3 րոպե։ Ստացված գլազուրը լցնել ռուլետի վրա։
Strawberry Glade Cake
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 1,5 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
ձու - 5 հատ;
օսլա - 3 ճ.գ. լ.;
վանիլին դանակի ծայրին։
Հարդարման համար.
շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
թարմ ելակ - 500 գ;
ելակի մածուն - 1 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, խառնել շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Սպիտակուցները խառնել ալյուրի հետ և ավելացնել դեղնուցի զանգվածը։ Բարձր շրջանակով տապակը յուղել, լցնել խմորի մեջ և թխել 25 րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում։ Հովացրեք պատրաստի տորթը։ Յոգուրտը հարել շաքարավազի հետ և քսել ընդերքը: Կերևը զարդարում ենք թարմ ելակով։
Տորթ «Fruit Bliss»
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 1,5 բաժակ;
կարագ - 150 գ;
շաքարավազ - 1 բաժակ;
ձու - 1 հատ;
սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
քացախ – 1/2 թ/գդ.
Կրեմի համար.
թթվասեր - 1 բաժակ;
մրգային օշարակ - 1 բաժակ:
Հարդարման համար.
խնձոր - 1 հատ;
տանձ - 1 հատ;
սալոր հատապտուղներ - 10 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ կարագն ու շաքարավազը տրորել, ավելացնել ձուն և խառնել։ Ավելացնում ենք ալյուրը, քացախը, սոդան, խառնում ենք պատրաստի զանգվածի հետ և հունցում խմորը։ Ստացված խմորը բաժանել չորս հավասար մասերի, տորթերը գրտնակել և թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։ Հովացրեք պատրաստի տորտիլյաները։ Խնձորի և տանձի միջից հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սալորը կիսով չափ կտրատել և փոսերը հանել։ Թթվասերը հարել մրգային օշարակով, զանգվածը քսել թխվածքաբլիթի երկու կողմերում և շարել իրար վրա։ Նաև մրգային խառնուրդով քսել վերին թխվածքաբլիթը և ավելացնել թակած պտուղը:
Խաղողի տորթ
Պահանջվող ապրանքներ.
ալյուր - 50 գ;
ձու - 2 հատ;
շաքարավազ - 70 գ;
վանիլին - 1 տուփ;
կարտոֆիլի օսլա - 30 գ:
Լրացնելու համար.
ժելատին - 20 գ;
թթվասեր - 100 գ;
կաթ – 2 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ – 50 գ.
Հարդարման համար.
խոշոր սև խաղող - 200 գ;
սերուցք - 50 գ;
քերած շոկոլադ – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ սպիտակուցները հարել հաստ փրփուրի մեջ։ Դեղնուցները խառնել ջրի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Ալյուրը խառնել օսլայի հետ և ստացված զանգվածը լցնել մեջը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել նախապես յուղած կաղապարի մեջ։ Թխել 20 րոպե։ Պատրաստի տորթը հովացրեք և զգուշորեն կտրեք երկու մասի։ Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։ Թթվասերը խառնել շաքարավազի և կաթի հետ։ Ժելատինը մարմանդ կրակի վրա լուծել, զգուշորեն լցնել թթվասերի խառնուրդի մեջ և հարել հարիչով։ Տորթերը քսել պատրաստի կրեմով, միացնել ու դնել սառնարանը, որ պնդանան։ Լվացեք խաղողը, կտրատեք յուրաքանչյուր հատապտուղը և հանեք սերմերը: Կրեմը հարում ենք քերած շոկոլադի հետ և ստացված զանգվածը քսում տորթի վրա։ Վերևում, սկսած եզրից, խաղողը շարել շրջանաձև։
Գլուխ 24
Դուք հավանաբար կհամաձայնեք մեզ հետ, որ նույնիսկ ամենահամեղ լանչը թերի կթվա, եթե ճաշացանկում աղանդեր չկա: Քաղցր ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ առողջարար, քանի որ դրանք հարուստ են ճարպերով և հանքային աղերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։
Աղանդեր պատրաստելու համար նրանք սովորաբար օգտագործում են թարմ կամ չորացրած, պահածոյացված կամ սառեցված մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև տարբեր օշարակներ, կաթ և սերուցք։ Քաղցր ուտեստների համը բարելավելու համար ավելացնում են վանիլին, դարչին, կիտրոնի և նարնջի համը։
Աղանդերի տեսականին շատ բազմազան է։ Դոնդողները, սամբուկաները, պուդինգները, մուսերը իդեալականորեն կլրացնեն ձեր սեղանը և կդարձնեն այն իսկապես տոնական և գեղեցիկ:
Դոնդողը շատերի սիրելի աղանդերն է։ Այն պատրաստվում է հիմնականում մրգերի և հատապտուղների հյութերից։ Ժելեի պատրաստակամությունը որոշելու համար հարկավոր է այն լցնել ափսեի մեջ։ Պատշաճ պատրաստված դոնդողը չպետք է ջրի պես փռվի կամ թափվի գդալից:
Եթե դոնդողը շատ եփեք, այն չի թանձրանա։
Դոնդող «Բալ»
Պահանջվող ապրանքներ.
բալ - 200 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
ժելատին – 2 ճ.գ. լ.;
ջուր – 800 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ կեռասը լվանալ սառը ջրով, քամել հյութը։ Մնացած զանգվածը շաղ տալ շաքարավազով, ավելացնել տաք ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի օշարակը քամում ենք, ավելացնում ենք ջրի մեջ նախապես ուռած ժելատինը և, անընդհատ խառնելով, նորից բերում եռման աստիճանի։ Օշարակը միացրեք բալի հյութի հետ, լցրեք կաղապարների մեջ և սառչեք։
Դոնդող «Գլխապտույտ բուրմունք»
Պահանջվող ապրանքներ.
սեխի միջուկ - 400 գ;
շաքարավազ - 150 գ;
ժելատին – 2 ճ.գ. լ.;
ջուր - 600 գ;
կիտրոնաթթու - 30 գ;
անանուխ – 3–4 տերեւ։
Պատրաստման եղանակը՝ սեխի միջուկը կտորների կտրատել։ Շաքարավազը լցնել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել կիտրոնաթթուն և մանր կտրատած անանուխի տերեւը։ Օշարակը 10 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ապա հանում ենք կրակից, քամում և ավելացնում ենք նախապես սառը ջրով թրջած ժելատինը։
Խառնել այնքան, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի օշարակի մեջ։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սեխի միջուկը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Քամել, լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանում 1 ժամ։
Դոնդող «Սաթ»
Պահանջվող ապրանքներ.
նարնջագույն - 1 հատ;
կիտրոն - 1/2 հատ;
շաքարավազ - 1 բաժակ;
ժելատին - 20 գ;
ջուր – 500 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Նարինջը մաքրել, հանել սերմերը և մանր կտրատել։ Կիտրոնը եռացրեք եռման ջրով և կեղևի հետ միասին մանր կտրատեք, խառնեք նարնջի կտորների հետ և ավելացրեք 1/2 բաժակ շաքարավազ։ Տեղադրել զով տեղում, որպեսզի հյութը առաջանա։ Մնացած շաքարը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։
Պատրաստի շաքարի օշարակի մեջ լցնել թրջած ժելատինը և անընդհատ խառնելով օշարակը, տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև ժելատինը լուծվի։ Վերցնել կրակից և լցնել ցիտրուսային հյութի մեջ։
Տաք օշարակը քամել և մի փոքր սառչել։ Պատրաստի օշարակը 1 սմ շերտով լցնել կաղապարի մեջ, վրան դնել նարնջի բարակ շերտ, լցնել օշարակի մեջ և հովացնել։
Դոնդողի սառեցրած շերտի վրա դնել կիտրոնի բարակ շերտ, նորից լցնել օշարակը և դնել զով տեղում։
Յոգուրտ ժելե
Պահանջվող ապրանքներ.
յոգուրտ - 2 բաժակ;
շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
ժելատին – 1 ճ.գ. լ;
վանիլին դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել այնքան, մինչև ուռչի։ Այնուհետև տաքացրեք ջրային բաղնիքում, մինչև այն ամբողջովին լուծարվի: Յոգուրտը խառնել շաքարավազի հետ և լցնել տաք ժելատինի մեջ։ Տաք խառնուրդը լցնել կաղապարների կամ լայն բաժակների մեջ և դնել զով տեղում։
Հաղարջի ժելե
Պահանջվող ապրանքներ.
կարմիր հաղարջի հատապտուղներ - 500 գ;
շաքարավազ - 300 գ;
ժելատին – 50 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Կարմիր հաղարջի հատապտուղները մաքրել ճյուղերից և ցողուններից։ Դրեք շղարշի մեջ և քամեք հյութը։ Ստացված հյութը լցնել տաք ջրով և ավելացնել շաքարավազ։ Ժելատինը թրջել փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և խառնել հաղարջի հյութի հետ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, լցնել կաղապարների մեջ և դնել զով տեղում։
Դոնդող «Թափանցիկ արցունք»
Պահանջվող ապրանքներ.
ջուր - 2 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
ժելատին - 20 գ;
սպիտակ գինի - 1/2 բաժակ:
Պատրաստման եղանակը՝ սպիտակ գինին խառնել շաքարավազի, նախապես ջրի մեջ թրջած ժելատինի հետ, ավելացնել տաք ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա՝ փակելով կափարիչը։ Եռալուց հետո եփել 2 րոպե։
Այնուհետև հանում ենք կրակից, նստում, քամում և լցնում կաղապարների մեջ։
Խնձորի ժելե
Պահանջվող ապրանքներ.
շաքարավազ - 500 գ;
խնձոր - 1 կգ;
կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ;
կիտրոնի հյութ - 1/3 բաժակ;
ժելատին – 1 տուփ.
Պատրաստման եղանակը՝ խնձորները լվանալ, յուրաքանչյուր խնձորը կիսով չափ կիսել և հանել սերմերը։ Կտրել փոքր շերտերով, ավելացնել ջուրը և եփել 20 րոպե:
Այնուհետև քամել խնձորի արգանակը, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութն ու համը և կրկին եռացնել 10 րոպե բարձր ջերմության վրա՝ հեռացնելով մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը։
Խնձորի արգանակը հովացնում ենք, ավելացնում ենք ջրի մեջ նախապես ուռած ժելատինը, դնում թույլ կրակի վրա և հարում այնքան, մինչև ժելատինը լուծվի։
Տաք ժելեը լցնել մեծ կաղապարի մեջ և սառչել։ Պատրաստի ժելեը տորթի նման կտրատում ենք։
Ռուբինի ժելե
Պահանջվող ապրանքներ.
ելակ - 50 գ;
հաղարջ - 50 գ;
ազնվամորի - 70 գ;
շաքարավազ - 300 գ;
ժելատին – 50 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հատապտուղները լվանալ, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և եփել 15 րոպե։ Այնուհետև քամեք հատապտուղների օշարակը, ավելացրեք ուռած ժելատինը և 5 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
Տաք ժելեը լցնել ծաղկամանների մեջ և դնել զով տեղում։
Մուսս պատրաստելու բաղադրիչները հիմնականում նույնն են, ինչ ժելե պատրաստելու համար։ Հիմնական տարբերությունն այն է, որ դոնդողը պետք է լինի թափանցիկ, մինչդեռ մուսերը կարող են լինել անթափանց, փայլատ և ունենալ համեմատաբար խիտ խտություն։ Լավ պատրաստված մուսը պետք է լինի թեթև և օդային:
Լոռամրգի մուսս
Պահանջվող ապրանքներ.
լոռամիրգ - 1/2 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
սեմոլինա – 2 ճ.գդ. լ.;
ջուր – 5 ճ/գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ տեսակավորել լոռամիրգը, դնել կաթսայի մեջ և տրորել թիակով։ Լցնել եռացրած ջուրը և հատապտուղները քամել շղարշով։ Ստացված հյութը դրեք զով տեղում։ Մնացած զանգվածը լցնել ջրով, եռացնել 10 րոպե, քամել։
Կրկին դնել կրակի վրա և նորից եռալուց հետո ավելացնել շաքարավազն ու ձավարը՝ անընդհատ խառնելով։
Եփած զանգվածի մեջ լցնել լոռամրգի հյութը։ Տաք խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և դնել զով տեղում։ Մատուցել մուսը կրեմով։
Ծիրանի մուսս
Պահանջվող ապրանքներ.
ծիրան - 300 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ ծիրանի միջից հանել կորիզները, քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք ուժեղ փրփուրի, ավելացնում ենք ծիրանի խյուսը։ Պատրաստի զանգվածը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել ջեռոցում։ Պատրաստի մուսը մատուցում ենք կաթով պաղեցրած։
Գազարի մուսս
Պահանջվող ապրանքներ.
գազար - 200 գ;
շաքարավազ - 50 գ;
ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
կիտրոնի հյութ - 1/2 բաժակ;
կարագ – 2-3 ճ.գդ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ գազարը մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել և 20 րոպե եփել ձեթի մեջ։ Սպիտակուցները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գդալ գազարի խյուս, ավելացնել կիտրոնի հյութ, շաքարավազ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Մուսը եփելուց անմիջապես հետո մատուցում ենք սերուցքով կամ թթվասերով։
Կիտրոնի մուսս
Պահանջվող ապրանքներ.
կիտրոն - 1 հատ;
շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
ժելատին - 2 թեյի գդալ;
սպիտակ գինի - 15 գ;
ջուր – 300 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ ջուրը շաքարավազով եռացնել։ Կիտրոնը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել տաք օշարակի մեջ՝ նախապես սառը ջրով թրջած ժելատինի հետ միասին։ Օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:
Սառեցրած զանգվածին ավելացնել գինին, հարել հարիչով, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա և դնել կաղապարների մեջ։
Դդմի մուսս
Պահանջվող ապրանքներ.
դդում - 300 գ;
շաքարի փոշի - 150 գ;
ձվի սպիտակուց - 2-3 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ դդումը մաքրել, քերել և եփ գալ մինչև փափկի։ Հովացրեք պատրաստի դդմի խառնուրդը։
Սպիտակուցները հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշին, իսկ ձվի խառնուրդը լցնում դդմի զանգվածի մեջ։ Պատրաստի մուսը մատուցեք բյուրեղյա ծաղկամանի մեջ՝ քաղցր թթվասերի սոուսով։
Մուս «Նոր տարի»
Պահանջվող ապրանքներ.
քերած շոկոլադ - 100-150 գ;
ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
դեղնուցներ - 2 հատ;
շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
կարագ – 1–1,5 ճ.գ. լ.;
խնձորի հյութ – 2 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում, ավելացնել քերած շոկոլադը, ձվի դեղնուցները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարում ենք հաստ փրփուրի: Շոկոլադե զանգվածին ավելացնել խնձորի հյութը և աստիճանաբար, առանց հարելու, հարած սպիտակուցները լցնել։ Մուսը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև լցնել բյուրեղյա վարդյակի մեջ և վրան ցանել քերած շոկոլադ։
Սամբուկա պատրաստելու համար օգտագործում են մրգային և հատապտուղների խյուսեր՝ շաքարավազի ավելացմամբ, իսկ այս ուտեստի պարտադիր բաղադրիչը հում ձվի սպիտակուցն է։
Սամբուկա տանձ
Պահանջվող ապրանքներ.
տանձ - 500 գ;
ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
վանիլին դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ տանձը լվանալ, կիսով չափ կիսել, սերմերը հանել և թխել ջեռոցում։ Տաք տանձը քսում ենք մաղով, ավելացնում ենք շաքարավազը, ավելացնում ենք վանիլին և եփում 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Հովացրած զանգվածին ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը և հարում ենք հարիչով մինչև զանգվածը թանձրանա։
Պատրաստի սամբուկը դնել ծաղկամանի մեջ և լցնել հարած սերուցքով։
Sambuca lingonberry
Պահանջվող ապրանքներ.
lingonberry ջեմ - 1,5 բաժակ;
ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ ձվի սպիտակուցը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, ավելացնել մուրաբա և հարել հարիչով, մինչև ստացվի սպիտակ թանձր զանգված։ Պատրաստի սամբուկան դնել վարդակների մեջ և մատուցել կաթի հետ։
Ցանկացած այլ ջեմից կարող եք սամբուկա պատրաստել ճիշտ նույն կերպ։ Ցանկության դեպքում մուրաբայի մեջ կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ համ։
Խավարծիլ պուդինգ
Պահանջվող ապրանքներ.
խավարծիլ – 300 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
դարչին դանակի ծայրին;
ձու - 5 հատ;
հացի փշրանքներ - 1/2 բաժակ;
ճարպ - 20 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ խավարծիլը մաքրել, կտրատել ու եփել՝ ավելացնելով շաքարի կեսը։ Զովացրեք զանգվածը, ավելացրեք կրեկերներ, դեղնուցներ, դարչին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ձվի սպիտակուցը հարել մնացած շաքարի հետ, ավելացնել խավարծիլային զանգվածին և խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ և թխել 15-20 րոպե։
Ընկույզի պուդինգ
Պահանջվող ապրանքներ.
ընկույզի միջուկներ - 100 գ;
ձու - 3 հատ;
կաթ - 1,5 բաժակ;
կարագ - 100 գ;
սպիտակ կոտրիչ - 1 բաժակ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
ճարպ - 20 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ կրեկերը թրջել կաթի մեջ։ Ընկույզի միջուկը մանրացնել և ավելացնել կաթի մեջ։ Ձվի դեղնուցները խառնել շաքարավազի և կարագի հետ։ Սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրանա և լցնում դեղնուցներով զանգվածի մեջ։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք կաթի, պաքսիմատի և ընկույզի հետ։ Դրեք յուղած տապակի մեջ և թխեք ջեռոցում 30 րոպե։
Շոկոլադե կրեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
կակաո – 3 ճ/գ. լ.;
ձու - 2 հատ;
կաթ - 1/3 բաժակ;
սերուցք - 1 բաժակ;
շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
ժելատին – 1 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կակաոն և խառնելով լցնել տաք կաթի և ուռած ժելատինի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել կրեմ և հարել հարիչով մինչև թանձրանա։
Ազնվամորու կրեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
ազնվամորի - 200 գ;
շաքարավազ - 1/2 բաժակ;
սերուցք - 1 բաժակ;
ժելատին – 1 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ ազնվամորին քսել մաղով, ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև լուծվի։ Ստացված զանգվածին ավելացնել այտուցված ժելատին, սերուցք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Պաղպաղակ ընկույզով և չամիչով
Պահանջվող ապրանքներ.
սերուցք – 350 գ;
ձվի դեղնուց - 3 հատ;
ընկույզի միջուկներ - 100 գ;
չամիչ - 50 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
վանիլին դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրակրկիտ մանրացնել ջրային բաղնիքում։ Առանձին հարել սերուցքը, խառնել դեղնուցների զանգվածի հետ, ավելացնել վանիլին, մանր կտրատած ընկույզի միջուկը և չամիչը։ Պատրաստի զանգվածը հարիչով հարում ենք, մինչև օդային փրփուր առաջանա։ Տեղադրել ծաղկամանի մեջ և դնել սառնարանը։
Գլուխ 25
Տանը կարող եք պատրաստել շատ համեղ և օգտակար ըմպելիքներ՝ թեյ, սուրճ, կակաո, տարբեր կոմպոտներ, ժելե, հատապտուղներից և մրգերից ստացված հյութեր:
Չնայած այն հանգամանքին, որ թեյը ամենահայտնի ըմպելիքներից է, որը մարդկանց մեծ մասն ամեն օր օգտագործում է, շատերը լիովին չեն տիրապետում թեյ եփելու և թեյ խմելու արվեստին: Մենք ձեզ առաջարկում ենք թեյ եփելու մի քանի բաղադրատոմս։ Դրանց օգտագործմամբ պատրաստված ըմպելիքները հիանալի համ ունեն և տոնուսային ու վերականգնող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։
Ավանդական սև թեյ
Պահանջվող ապրանքներ.
սև չամրացված տերևով թեյ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
ջուր - 500 գ;
շաքար կամ մեղր ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ ճենապակյա թեյնիկը տաքացնել գոլորշու վրա, մեջը լցնել չոր թեյը և մեկ երրորդը լցնել եռման ջրով։ Կափարիչով փակեք թեյնիկը և թողեք 3 րոպե։ Դրանից հետո կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացրեք ծավալի 2/3-ին և թողեք, որ թեյը եփվի 2-3 րոպե։ Պատրաստի ըմպելիքը լցնել բաժակների մեջ և ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր՝ ըստ ճաշակի։
Թեյ կրեմով «Երեկոյան»
Պահանջվող ապրանքներ.
ջուր - 500 գ; հատիկավոր թեյ - 1 ճաշի գդալ: լ.;
սերուցք - 100 գ;
շաքարավազ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ թեյնիկը ողողել եռման ջրով, մեջը լցնել չոր թեյ։ Թեյնիկը կիսով չափ լցրեք սպիտակ ստեղնի փուլում եռացող ջրով:
2 րոպե հետո թեյնիկի վերևում ավելացրեք եռման ջուր և թողեք եփվի մոտ 3 րոպե։
Հարիչով հարում ենք սերուցքը շաքարավազի հետ, լցնում բաժակների մեջ և լցնում պատրաստի թեյը։
Թեյ «Վիտամինչիկ»
Պահանջվող ապրանքներ.
չամրացված տերևով թեյ - 1 ճաշի գդալ: լ.;
կիտրոնի բալասան - 2 թեյի գդալ;
կիտրոն - 1/3 հատ;
շաքարավազ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ կիտրոնի բալզամով խառնած չոր թեյը լցնել տաքացրած թեյնիկի մեջ։ Թեյնիկը կիսով չափ լցրեք եռման ջրով, թողեք եփվի մոտ 4 րոպե, ապա ավելացրեք եռման ջուր և թողեք թեյը եփվի ևս 2-3 րոպե։
Տաք թեյը լցնել բաժակների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի կտոր կիտրոն և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Բուսական թեյ «Elven»
Պահանջվող ապրանքներ.
ուրց – 2 թեյի գդալ;
անանուխ - 1 թեյի գդալ;
օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
ջուր - 500 գ;
շաքարավազ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ խոտաբույսերը խառնել, լցնել տաքացրած թեյնիկի մեջ և լցնել եռման ջրով մինչև ծավալի 1/3-ը։ 4 րոպե հետո կաթսայի մեջ լցրեք եռման ջուր և թողեք ըմպելիքը եփվի մոտ 3 րոպե։ Պատրաստի թեյը լցնել բաժակների մեջ և ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։
Թեյ «Մորփեոսի նեկտար»
Պահանջվող ապրանքներ.
մանրացված վալերիայի արմատ - 1 թեյի գդալ;
անանուխ - 2 թեյի գդալ;
Սուրբ Հովհաննեսի զավակ – 1 թեյի գդալ;
գայլուկ - 2 թեյի գդալ;
ջուր - 600 գ;
մեղր կամ շաքար `ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ խոտաբույսերը խառնել, լցնել տաքացրած թեյնիկի մեջ, վրան լցնել 300 գ եռման ջուր և ծածկել կափարիչով։ 5 րոպե հետո ավելացրեք նույն քանակությամբ եռման ջուր և թողեք ըմպելիքը եփվի մոտ 2 րոպե։ Այնուհետեւ պատրաստի թեյը լցնել բաժակների մեջ եւ ավելացնել մեղր կամ շաքարավազ։ Այս թեյը հանգստացնող ազդեցություն ունի և խորհուրդ է տրվում օգտագործել գիշերը։
Թուրքական սև սուրճ
Պահանջվող ապրանքներ.
միջին աղացած սուրճ - 2 թեյի գդալ;
ջուր - 300 գ;
շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ ցեզվեի մեջ ջուր լցնել, վրան մի երկու հատիկ աղ ավելացնել և եռացնել։ Ցեզվեն կրակից հանելուց հետո եռման ջրի մեջ լցնում ենք սուրճը և նորից կրակի վրա ենք դնում։ Հենց ջուրը նորից եռա, ու փրփուրը սկսի բարձրանալ, կրակից հանել ցեզվեն, թողնել 1-2 րոպե սուրճը եփվի և լցնել բաժակների մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։
Սառը սուրճ
Պահանջվող ապրանքներ.
նուրբ աղացած սուրճ - 2 թեյի գդալ;
ջուր - 400 գ;
պաղպաղակ – 2 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ սուրճը լցնել եռման ջրի մեջ և հենց որ փրփուրը սկսի բարձրանալ, կրակից հանել ցեզվեն կամ սուրճի կաթսան։ Սառեցված սուրճը լցնել բաժակների մեջ և յուրաքանչյուր բաժակի մեջ դնել մեկական գդալ պաղպաղակ և շաքար:
Կիտրոնով սուրճ «Տետ-ա-տետ»
Պահանջվող ապրանքներ.
Լուծվող սուրճ - 4 թեյի գդալ;
ջուր - 500 գ;
կիտրոն - 2 շերտ;
շաքարավազ – 4 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ բաժակների մեջ երկու ճաշի գդալ սուրճը խառնել նույն քանակությամբ շաքարավազի հետ, լցնել եռման ջուր։ Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ դրեք կիտրոնի կտոր: Սուրճը «Tete-a-tete» ունի նուրբ բուրմունք և ուժ:
Հացի կվաս
Պահանջվող ապրանքներ.
տարեկանի հաց - 700 գ;
շաքարավազ - 500 գ;
չամիչ - 20 գ;
չաման - 10 գ;
ջուր – 6 լ;
խմորիչ – 20 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հացը մանր կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև տրորեք կոտրիչները, լցրեք էմալապատ թավայի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր և թողեք 8 ժամ եփվի։ Քամում ենք ինֆուզիոն, ավելացնում ենք շաքարավազն ու խմորիչը՝ նոսրացված փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել տաք տեղում 10-12 ժամ: Թուրմը լցնել ապակյա կամ պլաստմասե շշերի մեջ, ավելացնել չամիչն ու խիարի սերմերը, ամուր փակել և դնել տաք տեղում 8 ժամով։ Դրանից հետո կվասը պետք է տեղադրվի սառը տեղում: Այսպես պատրաստված կվասը կարելի է պահել մինչև 5 օր։
Ելակի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
ելակ - 500 գ;
ջուր - 500 գ;
շաքարավազ – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ ջուրը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Տեսակավորել ելակները, լվանալ սառը ջրով, դնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք օշարակ։ Թողեք կոմպոտը սառչի և մատուցելուց առաջ մի քանի րոպե դրեք սառնարանում։
Բալի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
բալ - 500 գ;
ջուր - 500 գ;
շաքարավազ - 250 գ;
կիտրոնի կեղև - 2 թեյի գդալ;
սերուցք – 300 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ կեռասը լվանալ, փոսերը հանել, ավելացնել ջուրը և եռացնել։ Այնուհետև քամել արգանակը, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի համը և եռացնել, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։ Սրանից հետո օշարակի մեջ ավելացնել կեռասը և կոմպոտը հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի ըմպելիքը մատուցել հարած սերուցքով։
Խնձորի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձոր - 600 գ;
ջուր - 1 լ;
մեղր - 100 գ;
վանիլին – 1 ճ.գ. լ.;
դարչին - 2 թեյի գդալ;
շաքարավազ – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ խնձորները լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել, ավելացնել ջուրը և եռացնել 5 րոպե։ Արգանակը քամել, ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել։ Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, օշարակի մեջ ավելացնում ենք մեղրը, դարչինը, վանիլինը և 1-2 րոպե եռացնելուց հետո հանում ենք կրակից։ Տաք արգանակը լցնել բարակ կտրատած խնձորների վրա։ Թողեք ըմպելիքը եփվի 3-4 ժամ։
Սեխի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
սեխ - 500 գ;
խնձորի հյութ - 700 գ;
շաքարավազ – 200 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Սեխը մաքրել, կտրատել բարակ շերտերով և դնել խորը ծաղկամանի կամ թավայի մեջ։ Խնձորի հյութը շաքարավազի հետ եռացնել, երբ շաքարավազի հատիկները լուծվեն, ստացված օշարակը լցնել սեխի շերտերի վրա և թողնել, որ ըմպելիքը եփվի մոտ մեկ ժամ։
Կակաոյի ժելե «Դեսերտ»
Պահանջվող ապրանքներ.
կաթ - 1,5 լ;
օսլա - 3 ճ.գ. լ.;
կակաո – 3 ճ/գ. լ.;
շաքարավազ – 4 ճ.գդ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ օսլան լուծել մի բաժակ սառը կաթի մեջ։ Մնացած կաթը կաթսայի մեջ խառնել կակաոյի ու շաքարավազի հետ և եռացնել։ Այնուհետև թավայի մեջ ավելացրեք նոսրացված օսլան և տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև թանձրանա։
Պատրաստի դոնդողը մատուցում ենք սառեցված վիճակում։
Ազնվամորու ժելե «Գուրմանի ուրախությունը»
Պահանջվող ապրանքներ.
ազնվամորի - 500 գ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ - 100 գ;
կարտոֆիլի օսլա - 2 ճ.գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ ազնվամորու հյութը քամել։ Միջուկի վրա լցնել եռման ջուր, թողնել մի փոքր սառչի, քամել թուրմը և կրկին տաքացնել՝ ավելացնելով շաքարավազ։ Օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը ջրով և լցրեք եռացող օշարակի մեջ։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք մինչև թանձրանա։ Այնուհետև լցնել ազնվամորու հյութը, հարել և թողնել, որ պատրաստի դոնդողը սառչի։
Նարնջի ժելե
Պահանջվող ապրանքներ.
նարնջագույն - 1 հատ;
կաթ - 1 լ;
կարտոֆիլի օսլա - 3 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ - 150 գ;
ձվի դեղնուց - 3 հատ;
շաքարի փոշի – 3 ճ.գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ նարնջի կեղևը հանել, բարակ շերտերով կտրատել և շաքարի փոշի ցանել։ Օսլան լուծեք փոքր քանակությամբ սառը կաթի մեջ։ Էմալապատ կաթսայի մեջ դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել օսլան, լցնել կաթի մեջ և խառնելով տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ Պատրաստի սառեցված դոնդողը լցնել լայն ամանի մեջ և զարդարել շաքարի փոշի ցանած նարնջի կտորներով։
Կոկտեյլ «Քնքշություն»
Պահանջվող ապրանքներ.
սեխ - 500 գ;
հանքային ջուր - 600 գ;
մեղր – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ սեխը մաքրել, մանր կտրատել, վրան մեղր լցնել և 2 ժամով դնել սառնարանում։ Սրանից հետո սեխի կտորները դնել բաժակների մեջ, լցնել հանքային ջրով և ավելացնել սառույցի կտորներ։
Կոկտեյլ «Spartan Health»
Պահանջվող ապրանքներ.
կեֆիր - 1 լ;
բանան - 2 հատ;
նարնջի օշարակ - 50 գ;
կիվի - 3 հատ;
շաքարավազ – 100 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ բանանը, կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Հարիչի մեջ կեֆիրը խառնում ենք բանանի կտորների, կիվիի, շաքարավազի և նարնջի օշարակի հետ, մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի կոկտեյլը մատուցեք այն պատրաստելուց անմիջապես հետո։
Կոկտեյլ «Berry Pearls»
Պահանջվող ապրանքներ.
կաթ - 1 լ;
պաղպաղակ - 300 գ;
լոռամրգի օշարակ - 100 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
ելակ – 250 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ լվանալ և տեսակավորել ելակները։ Հարիչով հարում ենք կաթը, պաղպաղակը, շաքարավազը, լոռամրգի օշարակն ու ելակը, մինչև հարթ լինի։
Կոկտեյլ «Ամբեր»
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձորի հյութ - 300 գ;
կիտրոնի հյութ - 300 գ;
նարնջի հյութ - 200 գ;
հանքային ջուր – 200 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հյութերը խառնել շեյքերի մեջ, լցնել բաժակների մեջ և ավելացնել հանքային ջուր։ Մատուցել սառցաբեկորներով։
Գլուխ 26
Երբեմն տնային տնտեսուհին ընդամենը մի քանի րոպե է ունենում ուտելիք պատրաստելու համար։ Այս բաժնում ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք շատ քիչ ժամանակ են պահանջում պատրաստելու համար։ Հուսով ենք, որ օգտվելով մեր խորհուրդներից՝ դուք կկարողանաք կերակրել ձեր ընտանիքը և անսպասելի հյուրերին հյուրասիրել աղցաններով, սենդվիչներով, ապուրներով և լուծվող աղանդերով:
Ճաշատեսակները, նույնիսկ շտապ եփածները, պետք է լինեն համեղ ու գեղեցիկ։ Փորձեք դա հաշվի առնել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ շտապում եք, և դուք, անշուշտ, գոհ կլինեք ձեր խոհարարական փորձերի արդյունքներից։
Սենդվիչներ
Սենդվիչներ կարելի է առաջարկել որպես թեթև խորտիկ, որը կարելի է արագ պատրաստել։
Johnny Breakfast Սենդվիչ
Պահանջվող ապրանքներ.
սպիտակ հացի կտորներ - 4 հատ;
կարագ - 50 գ;
մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
գոտկատեղ – 100 գ;
սամիթ - 8 ճյուղ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ կարագը խառնել մանանեխի հետ և քսել հացի կտորների վրա, ապա յուրաքանչյուրի վրա դնել մի կտոր մեջք, ավելացնել աղ և զարդարել սամիթի կանաչ ճյուղով։
Սենդվիչներ «Խորտիկներ»
Պահանջվող ապրանքներ.
սպիտակ կամ սև (տարեկանի) հացի կտորներ - 4 հատ;
պանիր - 50 գ;
ձու - 1 հատ;
մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
աղ դանակի ծայրին.
Պատրաստման եղանակը՝ պանիրը քերել մանր քերիչով, մանր կտրատել պինդ խաշած ձուն։ Աղացած պանիրը, կտրատած ձուն խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և զանգվածը քսել հացի վրա։ Այս սենդվիչները կարելի է մատուցել որպես սառը խորտիկ։
Սենդվիչներ «Պիկնիկ»
Պահանջվող ապրանքներ.
սպիտակ հացի կտորներ - 8 հատ;
երշիկ - 80-100 գ;
պանիր - 50 գ;
լոլիկ - 1 հատ;
մաղադանոս.
Պատրաստման եղանակը՝ նրբերշիկը բարակ շրջանակների կտրատել, պանիրը՝ շերտերի։ Լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ 4 կտոր հացի վրա երշիկի շրջանակներ ենք դնում, դրանց միջև ընկած պանրի կտորներ, վրան լոլիկի օղակներ և մաղադանոսի ճյուղեր։ Սենդվիչները ծածկում ենք հացի մնացած կտորներով։
Լուծվող աղցաններ
Աղցան «Առավոտ»
Պահանջվող ապրանքներ.
թրթնջուկ - 200 գ;
սպանախ - 200 գ;
կանաչ աղցան - 4-5 տերև;
մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու - 1 tbsp. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ թրթնջուկն ու սպանախը ողողում ենք սառը ջրով ու դանակով կտրատում, ապա խառնում, համեմում կիտրոնի հյութով, մայոնեզով և դնում աղցանամանի մեջ, որի հատակը շարված է հազարի տերևներով։
Կծու կարմիր կաղամբով աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
կարմիր կաղամբ - 300 գ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
քացախ - 1 թեյի գդալ;
աղացած կարմիր պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ;
աղ – 1/3 թ/գդ.
Պատրաստման եղանակը՝ կաղամբը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել քացախը և համեմել բուսայուղով։
Ամառային աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
լոլիկ - 3 հատ;
վարունգ - 3 հատ;
քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
թթվասեր - 1/4 բաժակ;
Պատրաստման եղանակը՝ լվացած վարունգը և լոլիկը օղակների մեջ կտրատել և դնել հարթ ափսեի վրա։ Կտրեք պղպեղի հիմքը և հանեք միջուկն ու սերմերը։ Պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել ու շաղ տալ վարունգի ու լոլիկի վրա։
Աղացրեք աղցանը, ցանել աղացած սև պղպեղ և լցնել թթվասերի վրա։
Աղցան «Էլդորադո»
Պահանջվող ապրանքներ.
պահածոյացված սպիտակ լոբի - 200 գ;
պահածոյացված եգիպտացորեն - 100 գ;
խոզապուխտ - 100 գ;
կետչուպ – 1/2 ճ/գ. լ.;
մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ խոզապուխտը մանր կտրատել և խառնել լոբի և եգիպտացորենի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Համեմեք աղցանը կետչուպի և մայոնեզի խառնուրդով։
Խնձոր լոռամրգի հյութով
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձոր - 3 հատ;
լոռամրգի հյութ – 3 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
չամիչ – 1 ճ.գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ խնձորները կիսով չափ կտրատել, միջուկներն ու սերմերը հանել։ Խնձորները կտրատել, խառնել լվացած չամիչի, շաքարավազի հետ և համեմել լոռամրգի հյութով։
Պահածոյացված ծովախեցգետնի աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
պահածոյացված ծովախեցգետին - 500 գ;
կիտրոն - 1/2 հատ;
ծովախեցգետնի մարինադ - 2 ճաշի գդալ. լ.;
պղպեղ – 1/2 թ/գդ.
Պատրաստման եղանակը՝ պահածոյացված ծովախեցգետինները լցնել աղցանամանի մեջ, ցանել պղպեղ, վրան քամել կես կիտրոնի հյութը և լցնել մարինադի վրա։
Կանաչ աղցան թթվասերով
Պահանջվող ապրանքներ.
կանաչ աղցանի տերևներ - 300 գ;
կանաչ սոխ - 80 գ;
թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
թակած սամիթ - 1 ճ.գ. լ.;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ հազարի տերևները լվանալ սառը ջրով, չորացնել սրբիչով և կտրատել շերտերով։ Կանաչ սոխը դանակով կտրատել ու խառնել մանր կտրատած հազարի ու մանրացրած սամիթի հետ, ավելացնել աղ ու համեմել թթվասերով։
Թթու կաղամբով աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
թթու կաղամբ - 300 գ;
սոխ - 1 հատ;
խնձորի քացախ – 1 ճ.գ. լ.;
բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։
Ուղեցույց. Եթե թթու կաղամբը շատ թթու է, այն քամոցով լվանալ սառը ջրով և քամել:
Սոխը մանր կտրատել։ Կաղամբը խառնել սոխի հետ և համեմել աղցանը քացախով և բուսական յուղով։ Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք ավելացնել շաքարավազ և աղ։
Ձվով ուտեստներ
Հաշված րոպեների ընթացքում ձվով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ համեղ ու սննդարար ուտեստներ, որոնք կարող եք մատուցել, օրինակ՝ նախաճաշին։
Ձվածեղ «Օդ»»
Պահանջվող ապրանքներ.
ձու - 4 հատ;
շաքարավազ – 1/2 ճ/գ. լ.;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
խնձորի ջեմ – 2 ճ.գ. լ.;
աղ – 1/2 թ/գդ...
Պատրաստման եղանակը՝ դեղնուցները աղով և շաքարավազով մանրացնել, վրան ալյուրն ու սպիտակուցը ավելացնել և ամեն ինչ հարիչով հարել մեկ րոպե։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք հալած կարագով կամ մարգարինով տաքացրած տապակի մեջ և տապակում ձվածեղը երկու կողմից։ Պատրաստի ձվածեղը լայն թիակով հանում ենք թավայից, վրան մուրաբա դնում ու ձվածեղը խողովակի մեջ գլորում։
Ձվածեղը պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։
Ձու պանրով
Պահանջվող ապրանքներ.
ձու - 3 հատ;
պանիր - 30 գ;
մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
թակած սամիթ - 1/2 ճ.գ. լ.;
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ ձվերը պինդ եփել, կեղևազրկել, կիսով չափ կիսել և դեղնուցները հանել։ Պանիրը քերել, դեղնուցները դանակով կտրատել։ Պանիրը, դեղնուցները, աղը, պղպեղը խառնել և համեմել մայոնեզով։
Ձվի սպիտակուցները լցնում ենք պատրաստված խառնուրդով և զարդարում մանր կտրատած սամիթով։
Խաշած ձու «Վիտամին»
Պահանջվող ապրանքներ.
ձու - 4 հատ;
լոլիկ - 2 հատ;
քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
կանաչ ոլոռ – 2 ճ.գ. լ.;
կարագ կամ մարգարին - 25 գ;
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը՝ լոլիկը մանր կտրատել, պղպեղը կիսով չափ կիսել, միջուկն ու սերմերը հանել։
Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Ձվերը հարել ենք, ավելացնել լոլիկի կտորները, պղպեղը, կանաչ ոլոռը, աղը և ստացված զանգվածը լցնել կարագով կամ մարգարինով նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել ձվերը մինչև պատրաստ լինելը։
Առաջին կերակուր
Էքսպրես բորշ
Պահանջվող ապրանքներ.
ճակնդեղ - 1 հատ;
կաղամբ - 300 գ;
կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
գազար - 2 հատ;
սոխ - 1 հատ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
բուրավետ պղպեղ - 3-4 ոլոռ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ մաքրած ճակնդեղը քերել և եփել բուսայուղի մեջ 5 րոպե։ Մաքրած սոխը, քերած գազարը, փոքր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և շոգեխաշած ճակնդեղը լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Եռալու վերսկսելիս ավելացնել մանրացրած կաղամբը համեմունքների և աղի հետ միասին, բորշը եռացնել մոտ 10 րոպե։
Օկրոշկա «Մայսկայա»
Պահանջվող ապրանքներ.
բողկ - 200 գ;
թարմ վարունգ - 3-4 հատ;
ձու - 2 հատ;
կանաչ սոխ - 150 գ;
վայրի սխտոր - 100 գ;
կվաս - 500 գ;
եռացրած ջուր - 100 գ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ լվացած բողկը կտրատել բարակ օղակների, վարունգը՝ մանր։ Վայրի սխտորն ու կանաչ սոխը կտրատել դանակով։ Եփած ձվերը մանր կտրատել։ Կվասը ջրով նոսրացնում ենք և լցնում խառնած մթերքների վրա, աղ ենք ավելացնում։
Սառը ապուր «Էկզոտիկ»
Պահանջվող ապրանքներ.
թթու վարունգ - 100 գ;
քաղցր կանաչ պղպեղ - 2 հատ;
պահածոյացված եգիպտացորեն - 200 գ;
սամիթ և մաղադանոս - 1 ճ.գ. լ.;
կեֆիր - 500 գ;
աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստման եղանակը՝ ղերկինները կտրատել բարակ շերտերով։ Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել միջուկներն ու սերմերը։ Պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Խառնել գետնիները, պղպեղը, պահածոյացված եգիպտացորենը, ավելացնել խոտաբույսերը, աղը, աղացած սև պղպեղը և լցնել կեֆիրի մեջ։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
Մրգերից և հատապտուղներից կարող եք արագ պատրաստել համեղ և օրիգինալ աղանդեր։
Աղցան «Կռուիզ»
Պահանջվող ապրանքներ.
կիվի - 2 հատ;
կապույտ սալոր - 4 հատ;
խնձոր - 3 հատ;
յոգուրտ – 2 ճ.գ. լ.;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.
Պատրաստման եղանակը՝ Սալորն ու խնձորը կիսով չափ կտրատել և հանել սերմերը։ Կիվին, խնձորն ու սալորը կտրատել, խառնել շաքարավազի հետ և լցնել մածունի վրա։
Պահածոյացված արևադարձային մրգային աղցան
Պահանջվող ապրանքներ.
արքայախնձոր - 100 գ;
Մանդարինի շերտ - 100 գ;
թարմ բանան - 2 հատ;
խնձորի հյութ – 2 ճ.գ. լ.
Ուղեցույց՝ բանանները մաքրել, կտրատել երկայնքով և բարակ կտրատել։ Պահածոյացված արքայախնձորի և մանդարինի կտորները խառնել բանանի հետ, լցնել խնձորի հյութի մեջ և մատուցել բաժանված վարդերի մեջ։ Այս աղանդերային աղցանը կարելի է լցնել օշարակով պահածոյացված արքայախնձորի կամ մանդարինի տուփից:
Ելակի կրեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
ելակ - 500 գ;
սերուցք կամ թթվասեր - 300 գ;
շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
վանիլին – 1 ճ.
Պատրաստման եղանակը՝ լվացած ելակը խառնել սերուցքի կամ թթվասերի, շաքարավազի, վանիլի հետ և ամեն ինչ հարիչով հարել 1-2 րոպե։ Սերուցքը պատրաստելուց անմիջապես հետո մատուցել։
Գլուխ 27. Մանկական խոհանոց
Որքան հաճախ ենք թերագնահատում ճիշտ սնվելու դերը, հապճեպ պատրաստում ենք սնունդը, չենք կարևորում մթերքների և ուտեստների ընտրությունը, չոր սնունդ ենք խորտիկում, հետո բողոքում հիվանդությունից։ Երեխաների սննդի նկատմամբ այս վերաբերմունքը հատկապես հանցավոր է և աններելի։ Ի վերջո, եթե մեր սննդի ընտրությունը գիտակցված է, ապա երեխաները լիովին կախված են մեզանից: Թեև մենք բոլորս հիանալի հասկանում ենք, որ մանկության տարիներին է, որ երեխայի առողջությունը մեծապես պայմանավորված է նրա սնուցման որակով:
Երեխայի օրգանիզմը մեծահասակներից տարբերվում է իր արագ աճով և նյութափոխանակության գործընթացների ինտենսիվությամբ: Երիտասարդ օրգանիզմն ավելի շատ սննդանյութերի կարիք ունի, քանի որ կյանքի այս ժամանակահատվածում է ձևավորվում նյարդային, հենաշարժական, էնդոկրին և այլ կենսական համակարգերը:
Ճիշտ սնունդն ապահովում է երեխայի բնականոն ֆիզիկական զարգացումը, կանխում է ռախիտի, գիրության, բոլոր տեսակի ալերգիաների, ստամոքսի հիվանդությունների առաջացումը։
Յուրաքանչյուր մայր պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ կերակրել իր երեխային մանկուց։ Այս գլխում մենք ձեզ առաջարկում ենք մանկական սննդի մի քանի բաղադրատոմսեր մինչև երեք տարեկան երեխաների համար:
Սկսենք նախաճաշից։ Նախաճաշին երեխաներին սովորաբար խորհուրդ է տրվում տալ ցանկացած կաթնային շիլա, նախընտրելի է բանջարեղենով և մրգերով (գազար, դդում, խնձոր, սալորաչիր, ծիրանի չիր): Շիլան կարելի է փոխարինել կաթնաշոռով կամ դրանից պատրաստված ուտեստներով (սիրնիկի, ծույլ պելմենիներ)։ Դուք կարող եք պատրաստել ձվով ուտեստներ՝ ձվածեղ կամ եփած ձու, կամ ավելի աշխատատար բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպիսիք են բանջարեղենային շոգեխաշածները:
Եթե ձեզ ավելի սրտանց նախաճաշ է հարկավոր, ապա այս ուտեստներին կարող եք ավելացնել խաշած կամ մանր երշիկեղեն, ձուկ և պանիր: Նախաճաշին որպես ըմպելիք սովորաբար մատուցում են թեյ, կաթով թեյ և կաթ։
Ճաշը, որպես կանոն, բաղկացած է նախուտեստից՝ առաջին, երկրորդ և երրորդ (քաղցր):
Թարմ բանջարեղենից և մրգերից պատրաստված ուտեստները միշտ օգտագործվում են որպես խորտիկներ, քանի որ դրանք խթանում են ախորժակը և նպաստում սննդի ավելի լավ մարսմանը։ Աղցանները սովորաբար կախված են տարվա եղանակից։ Շատ լավ է օգտագործել թարմ գազար, կաղամբ, վարունգ, ճակնդեղ, լոլիկ, պղպեղ, բողկ և բոլոր տեսակի կանաչիներ։ Ձմռանը թարմ բանջարեղենը կարելի է փոխարինել թթու կաղամբով և թթու վարունգով, լոլիկով, բողկով, պահածոյացված կանաչ ոլոռով։ Մարինացված բանջարեղենի մեծ մասը ավելացնում է թարմ խնձոր, լոռամիրգ և կիտրոնի հյութ: Որպես նախուտեստ կարող եք օգտագործել նաև խաշած բանջարեղենի և վինեգրետ տեսակի աղցաններ։
Աղցանները, վինեգրետները և այլ նախուտեստներ տրվում են փոքր քանակությամբ։ 3 տարեկանից փոքր երեխաների համար՝ 30–35 գ։
Առաջին ճաշատեսակները սովորաբար մսով արգանակներ են, բանջարեղենային ապուրներ՝ մսի արգանակի մեջ հացահատիկով, բուսական ապուրներ, կաղամբով ապուր, բորշ, թթու վարունգ, բոլոր տեսակի կաթնային ապուրներ:
3 տարեկանից փոքր երեխաների համար առաջին դասընթացների ծավալը չպետք է գերազանցի 150 մլ-ը:
Երկրորդ ճաշատեսակները պատրաստվում են մսից, քանի որ ճաշը կազմում է երեխայի համար առաջարկվող մսի օրական քանակի մեծ մասը: Թռչնամսից կամ ձկան մսից կարող եք պատրաստել կոտլետներ, կոլոլակներ, ռուլետներ և կաթսաներ։ Դրանք կարելի է մատուցել խաշած, շոգեխաշած և տապակած վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ լավագույնս համապատասխանում են շոգեխաշած, խաշած, թխած և տապակած բանջարեղենը: Օգտագործում են նաև փխրուն շիլա, մակարոնեղեն, վերմիշել և բրինձ։ Ցանկալի կլինի դրանք լրացնել թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Երրորդ դասընթացի համար հարմար են թարմ մրգեր, հյութեր և հատապտուղներ։ Մատուցվում են պահածոյացված հյութեր, կոմպոտներ և եփուկներ։ Պատրաստում են տարբեր մուսեր, ժելե, ժելե։
1-3 տարեկան երեխաների համար երրորդ դասընթացների ծավալը 150 մլ է:
Կեսօրվա խորտիկը սովորաբար ավելի թեթև է, նրանք սովորաբար օգտագործում են կաթ կամ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ) և բլիթներ, խմորեղեն, ալյուրով ուտեստներ (բլիթներ, բլիթներ): Մատուցում են նաև հրուշակեղեն՝ թխվածքաբլիթներ, կրեկեր, վաֆլի։ Թարմ մրգերն ու հատապտուղները լավ կլրացնեն կեսօրվա խորտիկը:
Ընթրիքին օգտագործում են մոտավորապես նույն ճաշատեսակները, ինչ նախաճաշին (միայն ձեռնպահ մսային ուտեստներից)։ Ընթրիքին խորհուրդ են տրվում հատկապես կաթնաշոռային ուտեստներ՝ թասեր, ծույլ պելմենիներ, շոռակարկանդակներ։
Ընթրիքին մատուցում են կաթ, կեֆիր, ավելի քիչ՝ կաթով թեյ։
Եվ ևս մի քանի բառ. Ինչ էլ որ պատրաստեք, հիշեք՝ միայն գեղեցիկ զարդարված ուտեստները կգրգռեն ձեր ախորժակը։ Կիրառեք առավելագույն երևակայություն և ջանք և սովորական ուտեստները վերածեք առասպելականի։ Այդ ժամանակ ձեր երեխաները հաճույքով ու առանց քմահաճույքի կուտեն։
Ահա 3 տարեկանից փոքր երեխաների համար տարբեր մանկական խոհանոցի պատրաստման բաղադրատոմսեր և մեթոդներ։
Առաջին կերակուր
Մսով ապուր փխրուն սոխով «Zernyshko»
Պահանջվող ապրանքներ.
միս - 100 գ;
սոխ - 5 գ;
կանաչի - 10 գ;
գազար - 10 գ;
բրինձ - 15 գ;
ջուր – 2 բաժակ.
Ուղեցույց՝ միսը և ոսկորները լվանալ սառը ջրով: Միսը կտրատել ու դնել եռման ջրի մեջ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի՝ 1,5–2 ժամ։ Լվացեք և մաքրեք կանաչիները և արմատները: Կտրել գազարը, տեսակավորել բրինձը և լվանալ։ Առանձին եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, դրեք մաղի մեջ և թողեք քամվի։ Քամել արգանակը, ավելացնել բրինձը և գազարը եփել մինչև փափկի:
Հավով ապուր
Պահանջվող ապրանքներ.
հավ - 400 գ;
կարագ - 10 գ;
ալյուր – 6 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հավը խաշել։ Հեռացրեք այն արգանակից և մանր կտրատեք կամ մանր կտրատեք։ Խառնել հավի խառնուրդը և սոուսը: Քամեք արգանակը։ Պատրաստեք սոուսը հետևյալ կերպ՝ 1 ճ.գ. կարագը կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կրակի վրա, ավելացնում 1 ճ.գ. լ. ալյուր եւ մի քիչ հավի արգանակ։ Մանրակրկիտ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի և առանց խառնելուց եփեք մինչև թանձրանա։ Հավի խյուսով սոուսը դնել կրակի վրա և եփ գալ 20 րոպե։ Ստացված զանգվածը նոսրացրեք հավի արգանակով, մինչև ստանաք թանձր մածուկ։
Մատուցելուց առաջ կարելի է ափսեի մեջ նոսրացնել հավի դեղնուցը 1/4 բաժակ կաթով կամ սերուցքով և, նրբորեն խառնելով, ավելացնել տաք ապուրի մեջ։ Այս ապուրը կարող եք մատուցել հացի կրուտոնների հետ։
Թարմ կաղամբի ապուր
Պահանջվող ապրանքներ.
կաղամբ - 50 գ;
կարտոֆիլ - 30 գ;
գազար - 10 գ;
սոխ - 10 գ;
կարագ - 2 գ;
թթվասեր - 7 գ;
կանաչի – 3 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Կաղամբն ու կարտոֆիլը մաքրել և լվանալ։ Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել եռացող արգանակի մեջ և եփել 20 րոպե, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Եփելու վերջում ավելացնել կարագը, խոտաբույսերը և թթվասերը։
Կարտոֆիլի ապուր կոլոլակներով
Պահանջվող ապրանքներ.
կարտոֆիլ - 100 գ;
գազար - 10 գ;
սոխ - 1 հատ;
մաղադանոս - 7 գ;
տավարի միս - 100 գ;
կարագ - 2 գ;
բուսական յուղ - 2 գ;
ձու – 1/2 հատ.
Պատրաստման եղանակը՝ կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռացող արգանակի մեջ, ավելացնել սոխն ու արմատը։ Եփել 20–25 րոպե։ Միսը անցկացրեք մսաղացով, խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի, սոխի և ձվի հետ։ Ձևավորել կոլոլակ և եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Կոլոլակները դնել ափսեի մեջ և լցնել արգանակի մեջ։
Երկրորդ դասընթացներ
Շոգեխաշած միս «Բոգաթիր» կարտոֆիլի պյուրեով
Պահանջվող ապրանքներ.
միս - 50 գ;
յուղ - 6 գ;
ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
արգանակ - 50 գ;
սոխ – 5 գ.
Պյուրե կարտոֆիլի համար.
կարտոֆիլ - 200 գ;
կաթ - 30 գ;
կարագ – 3 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ միսը մաքրել թաղանթներից և ճարպից, կտրատել 2-3 մասի և սոխով եփ գալ կափարիչով կաթսայի մեջ։
Հետո մի քիչ արգանակ լցնել տապակի մեջ և դնել ջեռոցը։ Եփել միսը մինչև փափկի: Եթե երեխան սովոր է աղացած սնունդ ուտել, պատրաստի միսն անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. արգանակ և նորից թող եռա։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով։
Կոլոլակ «Կրեպիշ»
Պահանջվող ապրանքներ.
միս - 70 գ;
ձվի սպիտակուց - 1/2 հատ;
բուլկի – 10 գ;
կարագ – 5 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ միսը մանրակրկիտ լվանալ, ջլերը հանել ու մանր կտրատել, անցնել մսաղացով։ Բուլկին թրջում ենք քիչ քանակությամբ ջրի կամ կաթի մեջ, քամում և խառնում աղացած մսի հետ։ Ստացված զանգվածը կրկին անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել աղ և լավ հարած սպիտակուցներ։
Աղացած մսի կտորները գնդիկների ձևավորում ենք (կոլոլակ) և դնում յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ սառը արգանակ, ծածկել մագաղաթյա թղթով և դնել ոչ շատ տաք ջեռոցում 30 րոպե։ Մատուցեք կոլոլակները կարտոֆիլի պյուրեով կամ գազարով։
Ձկան կոտլետներ «Մորյաչոկ»
Պահանջվող ապրանքներ.
գետի ձուկ - 100 գ;
բուլկի – 20 գ;
կաթ - 30 գ;
կարագ - 15 գ;
սպիտակուց - 1 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ բուլկին թաթախել կաթի մեջ, քամել և խառնել կարագի հետ։ Կլպեք ձուկը (ցանկալի է, որ կեղևը) մաշկից և ոսկորներից, բուլկի հետ երկու անգամ անցեք մսաղացով։ Աղացած միսը լավ հարում ենք, ավելացնում ենք աղ, կաթ, հարած ձվի սպիտակուցը։ Կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել, թեթև տապակել, տեղափոխել կաթսա և եփ գալ մի փոքր ջրով։
Մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Կաթնաշոռով ուտեստներ
Կաթնաշոռային զանգված «Slastena»
Պահանջվող ապրանքներ.
կաթնաշոռ - 50 գ;
շաքարավազ - 10 գ;
շողոքորթ մրգեր - 5 գ:
Պատրաստման եղանակը՝ եփած կամ թթու կաթից պատրաստել կաթնաշոռ, քամել, քսել մաղով և ավելացնել օշարակ։ Օշարակը պատրաստել այսպես՝ եռացնել 1 ճ/գ. լ. ջուր շաքարավազ, ավելացնել շողոքորթ մրգեր։ Ճաշատեսակը մատուցել կրեկերներով։
Շոռակարկանդակներ «Solnyshko»
Պահանջվող ապրանքներ.
կաթնաշոռ - 120 գ;
կարագ - 15 գ;
դեղնուց - 1 հատ;
շաքարավազ - 20 գ;
ալյուր - 10 գ;
թթվասեր - 29-25 գ;
աղ – 2 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ կաթնաշոռը քամել, քսել մաղով։ Մանրացրեք կարագով, դեղնուցով, աղով և շաքարով։ Ավելացնել ալյուր և թթվասեր։
Հարում ենք, որպեսզի ստացվի հարթ, միատարր զանգված։ Դրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա և բաժանեք մասերի։ Նրանց տալ կլոր հարթ ձև, հարած դեղնուցը քսել և կոտլետների նման տապակել յուղի մեջ։ Շոռակարկանդակները կարող եք մատուցել թթվասերով կամ շաղ տալ շաքարավազով։
Եթե կաթնաշոռային զանգվածին ավելացնեք 30 գ քերած շոգեխաշած գազար, ապա շոռակարկանդակները վարդագույն կդառնան։
Բուսական շոգեխաշել «Baby»
Պահանջվող ապրանքներ.
կարտոֆիլ - 80 գ;
գազար - 100 գ; կաղամբ - 50 գ;
ծաղկակաղամբ - 50 գ;
յուղ - 5 գ;
ալյուր - 6 գ;
սոխ - 10 գ;
կաթ - 100 գ;
շաքարավազ - 5 գ;
աղ – 3 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ բանջարեղենը մաքրել, կտրատել խորանարդի և դնել աղած եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ։
Եփել ծածկված փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Ավելացնել խոտաբույսեր և սոուս: Սոուսը պատրաստել հետևյալ կերպ՝ եռացնել 1/2 թ.գ. կարագ, 1 ճ.գ. ալյուր, 1/2 բաժակ կաթ 20 րոպե, լցնել բանջարեղենի մեջ և թողնել միասին եռալ։ Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել սերուցք, թթվասեր կամ կարագ։
Խմիչքներ և քաղցր ուտեստներ
Կիսել «Berry Glade»
Պահանջվող ապրանքներ.
կարմիր հաղարջ - 25 գ;
սև հաղարջ - 25 գ;
շաքարավազ - 30 գ;
կարտոֆիլի օսլա - 10 գ;
ջուր – 1 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ հաղարջը լվանալ և մաքրել։ Գդալով տրորեք դրանք, քամեք հյութը և թողեք մինչև դոնդողը պատրաստ լինի։ Մարկը լցնել 1 բաժակ ջուր, բերել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել, քամել շորով։ Եթե ստացված արգանակը մեկ բաժակից պակաս է, ապա ավելացրեք ջուր և օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել շաքարավազ, դնել կրակի վրա և նորից բերել եռման աստիճանի։ Դրա մեջ լցնել նոսրացված կարտոֆիլի օսլա։ Եռացնել, խառնելով և պատրաստի ժելեը լցնել բաժակի մեջ։ Վրան ավելացնել թարմ քամած հյութ և լավ խառնել։ Նույն սկզբունքով դոնդողը պատրաստվում է կեռասից, ազնվամորիից և այլ հատապտուղներից։
Հատապտուղների ժելե «Արևոտ ամառ»
Պահանջվող ապրանքներ.
հատապտուղներ (ազնվամորի, կեռաս կամ այլ) - 50 գ;
ջուր - 200 գ;
ժելատին - 1 տուփ;
շաքարավազ – 30 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հատապտուղները լվանալ և տեսակավորել։ Հատապտուղները տրորել գդալով և քամել 1 ճ.գ. հյութ, որը հետո ավելացնում եք պատրաստի դոնդողին։ Մազը լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի, դնել մաղի մեջ։ Ժելատինը 1 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Հատապտուղի արգանակը շաքարավազի հետ դնել կրակի վրա և մեջը լցնել քամած ժելատինը։ Խառնելիս եռացնել։ Դոնդողը քամել շորով և լցնել կաղապարի մեջ, լվանալ եռացրած ջրով, մի փոքր սառչել և ավելացնել թարմ քամած հյութը։ Սառեցնել:
Խնձորի կաթսա «Հեքիաթ»
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձոր - 150 գ;
շաքարի փոշի - 20 գ;
կարագ – 10 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Քաղցր խնձորը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Փոքրիկ յուղած տապակի մեջ լցնել խնձորի շերտերն ու մի քանի կտոր կարագ, շաղ տալ շաքարի փոշի, ավելացնել մնացած շերտերը, ավելացնել կարագն ու շաքարի փոշին։ Թխել ջեռոցում բարձր ջերմության վրա։
Հուսով ենք, որ ձեզ և ձեր երեխաներին դուր կգան մեր գրքում առաջարկվող բաղադրատոմսերը: Բարի ախորժակ!
Գլուխ 28. Լավ է քայլել, բայց ուտելու բան կլինի
Պատրաստություններ ձմռանը
Պահպանման դեպքում բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները ոչ միայն պահպանում են իրենց սննդարար հատկությունները, այլև ձեռք են բերում նոր համեր։ Որպեսզի ցուրտ սեզոնին կարողանաք փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին կարմիր լոլիկով, կանաչ վարունգով, կծու թթու սնկով, կոմպոտներով և հատապտուղների մուրաբաներով և շատ այլ թթու վարունգներով, խորհուրդ ենք տալիս ձեզ դրսևորվել պահածոյացման արվեստի ոլորտում: ամառվա վերջ և աշուն և բաղադրատոմսեր Այս բաժնում ներկայացված տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ այս հարցում:
Աղած վարունգ
Պահանջվող ապրանքներ.
նույն չափի վարունգ - 10 կգ;
սամիթ - 500 գ;
ծովաբողկի արմատ - 50 գ;
սխտոր - 10 գ;
բալի և սև հաղարջի տերևներ - 10 գ;
բուրավետ պղպեղ - 5 գ;
ջուր – 3 լ;
աղ – 300 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ փայտե տակառի կամ մեծ ապակե տարայի հատակը շարել բալի և սև հաղարջի տերևներով, այլ համեմունքներով և դնել մանրակրկիտ լվացված վարունգի առաջին շերտը։ Վերևը ծածկեք համեմունքների հաջորդ շերտով և լցրեք տակառը կամ բանկաը մինչև վերև: Ջուրը եռացնել, աղ ավելացնել և տաք աղաջուր լցնել վարունգների վրա։ Վերևը ծածկեք փայտե կափարիչով: Առաջին 2-3 օրվա ընթացքում թթու վարունգը պահել տաք, 15–20°C ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղադրել ավելի սառը սենյակում։ 1–1,5 ամիս հետո վարունգը պատրաստ է ուտելու։
Պահածոյացված լոլիկ «Սիթի»
Պահանջվող ապրանքներ.
լոլիկ - 10 կգ;
ջուր – 5 լ;
աղ – 5 ճ/գ. լ.;
քացախի էություն;
նեխուր և սամիթ կանաչի – 200 գ;
սխտոր - 5 գ;
դափնու տերեւ - 10-12 հատ:
Պատրաստման եղանակը՝ լոլիկը մանրակրկիտ լվանալ և պատառաքաղով ծակել ցողունները։ Մանրակրկիտ լվացեք բանկաները, դրանց մեջ լցրեք խոտաբույսերով և համեմունքներով լոլիկը: Ջուրը աղով եռացնել ու տաք աղաջուրը լցնել լոլիկի վրա։ Բանկերը փակեք եռացրած թիթեղյա կափարիչներով և դրեք տաք ջրի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար։ Երեք լիտրանոց բանկաները պետք է մանրէազերծել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, լիտր տարաները՝ 10 րոպե։ Ստերիլիզացման ավարտից հետո յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք քացախի էսենցիան և փակեք կնիքով: Էություն ավելացնելու չափը՝ երեք լիտրանոց բանկայի համար՝ 1 աղանդերի գդալ, լիտր տարայի համար՝ 1 մասնակի թեյի գդալ։
Մարինացված սունկ
Պահանջվող ապրանքներ.
սունկ - 5 կգ;
ջուր – 3 լ;
բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
աղ - 50 գ.
Մարինադի համար.
6% քացախ - 2 բաժակ;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
բուրավետ պղպեղ - 6-8 ոլոռ;
դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
մեխակ - 3-5 հատ;
աղ - 30 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Թարմ սունկը դասավորել, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղը և սունկը և եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև սունկը քամում ենք քամոցով և թողնում, որ չորանան։ Պատրաստել մարինադը՝ եռացնելով ջուրը, ավելացնելով քացախ, աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ և եռացնելով մոտ 2 րոպե։ Այնուհետև սունկը լցնել մարինադի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Սառեցված սունկը մարինադի հետ միասին լցնում ենք ապակե տարաների մեջ, վրան լցնում բարակ շերտով բուսական յուղ։ Բանկերի գագաթները սերտորեն ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով: Պահել զով տեղում։
Թթու կաղամբ
Պահանջվող ապրանքներ.
կաղամբ - 5 կգ;
գազար - 500 գ;
լոռամիրգ – 200 գ.
աղ - 150 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ կաղամբի գլուխները մանրակրկիտ լվանալ, վերևի տերևներն ու ցողունները հեռացնել։ Պատրաստի կաղամբը մանրացնել։ Կլպել և քերել գազարը, լոռամիրգը լվանալ սառը ջրով և խառնել մանրացրած կաղամբի և աղի հետ։ Տարայի կամ տակառի ներքևը շարել կաղամբի տերևները և շարել կաղամբը՝ մանրացնելով փայտե մուրճով, որպեսզի կաղամբը հյութ արձակի: Երբ տարան լցվում է, կաղամբը ծածկում ենք փայտե շրջանակով և վրան ծանրաձող դնում։ Թթու կաղամբի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 18–20°C է։
Բանջարեղենի և մրգերի սառեցում
Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների պահպանման ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը սառեցումն է: Այս տեսակի պահեստավորման դեպքում ապրանքները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց սննդային հատկությունների մեծ մասը: Բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների բջիջներում ձևավորվում են սառույցի բյուրեղներ, որոնք անհնարին են դարձնում սննդամթերքի փչացում առաջացնող միկրոօրգանիզմների զարգացումը։ Տանը բանջարեղենը, հատապտուղները և մրգերը սառեցնում են սառցարաններում 15–20°C ջերմաստիճանում։ Արդյունաբերական արտադրության մեջ օգտագործվում է «արագ սառեցում», որի ջերմաստիճանի միջակայքը տատանվում է 40-ից մինչև 120 ° C: Ենթադրվում է, որ այս տեսակի սառեցումը ապահովում է արտադրանքի բոլոր համի և օգտակար հատկությունների ամբողջական պահպանումը: Բայց երբ դրանք վաճառքի են հանվում, «արագ սառեցված» ապրանքները հաճախ պահվում են ոչ բավական ցածր ջերմաստիճան ունեցող սառցարաններում, և գնորդները հաճախ գնում են ապրանքներ, որոնք զուրկ են իրենց արժեքավոր հատկություններից: Այս առումով բանջարեղենի, հատապտուղների և մրգերի տնային սառեցումը գնալով ավելի տարածված է դառնում մեր երկրում: Եվ իսկապես, որքա՜ն հաճելի է ձմռանը սառցախցիկից հանել ուտելիք, որը չի կորցրել իր թարմությունն ու բույրը։
Բանջարեղենի և մրգերի պահպանում
Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք ենթակա են անհրաժեշտ պայմանների, կարելի է երկար ժամանակ պահել առանց ջերմային մշակման։ Բանջարեղենն ու միրգը պահվում են հատուկ սենյակներում՝ նկուղներում, նկուղներում, իսկ քաղաքային բնակարաններում՝ սառնարաններում և պատշգամբներում։ Նախքան նկուղում կամ նկուղում բանջարեղեն կամ մրգեր դնելը, անհրաժեշտ է մաքրել և օդափոխել սենյակը։ Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը 2–4°C է։ Բանջարեղենի և մրգերի պահպանման համար նախատեսված սենյակներում տեղադրվում են դարակներ և փայտե տուփեր։ Սառնարաններում բանջարեղենն ու մրգերը պահվում են հատուկ զամբյուղներում։ Երկարատև պահպանման համար ընտրվում են վնասատուներից և հիվանդություններից չվնասված ամբողջական բանջարեղենն ու մրգերը։ Մրգերն ու բանջարեղենը պետք է մաքրվեն հողից և տերևներից, չորացվեն և օդափոխվեն մաքուր օդում։ Դե, հիմա եկեք սկսենք պատրաստել և պահպանել քաղցրավենիք, որպեսզի ցուրտ ձմռանը թեյ խմելն այդքան ձանձրալի և տխուր չլինի:
«Քաղցր» պատրաստուկներ
Պտուղները ձմռանը պահպանելիս ստերիլիզացման մի քանի տեսակներ կան.
Դրանցից ամենահարմարը ջեռուցումն է ջրով լցված տարայի (բաք, թավայի) մեջ։ Ճաշատեսակի հատակին դնել փայտե ցանց կամ նրբատախտակի կտոր, հաստ ստվարաթուղթ և այլն, որից հետո լցնել ջուրը և տաքացնել 40–70°C ջերմաստիճանի։ Այնուհետև դրանց մեջ դրված մրգերով կամ հատապտուղներով բանկաները տեղադրվում են գրիլի վրա և ծածկվում կափարիչներով։ Ավելին, ճաշատեսակների ջրի մակարդակը պետք է հասնի պահածոների «կախիչներին»։ Սրանից հետո բաքը կամ տապակը ծածկեք կափարիչով, ջուրը բերեք եռման աստիճանի և սպասեք պահանջվող ժամանակին։ Տաքացման տեւողությունը կախված է մրգի տեսակից ու վիճակից, դրանց թթվայնությունից, ինչպես նաեւ տարաների տարողությունից։
Տաքացման ժամանակը լրանալուց հետո տարաները հանվում են տանկից կամ թավայից, տեղափոխում սեղանի վրա, որը նախկինում ծածկված է սրբիչով կամ մաքուր թղթով, և առանց սպասելու դրանց սառչմանը, դրանք կնքվում են կարի մեքենայի միջոցով: Այնուհետև սառչեք օդում՝ բանկաը դնելով կափարիչի վրա, այսինքն՝ շրջելով այն գլխիվայր:
Որոշ դեպքերում պահածոները պաստերիզացվում են: Այն իրականացվում է մանրէազերծման նման, միայն այն տարբերությամբ, որ տարայի ջուրը չի եռում, այլ հասնում է 70–75 ° C:
Խնձորի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձոր - 1,5-2 կգ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ – 400 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ խնձորները լվանալ սառը ջրով, մաքրել կեղևը, կտրատել միջուկը, բաժանել շերտերի կամ շրջանաձև կտրատել։ Թակած խնձորները դրեք բանկաների մեջ։ Որպեսզի դրանք գեղեցիկ տեսք ունենան, դրանք պառկեցրեք պարուրաձև: Լցնել պատրաստի տաք օշարակը, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ ծածկվեն։ Դրանից հետո բանկաները դրեք 30 րոպե, որպեսզի մանրէազերծվեն: Այնուհետև տարաները հանեք այն տարայից, որում դրանք ստերիլիզացված էին և սառը:
Որպեսզի խնձորները մանրէազերծումից հետո վերև չլողան, դրանք 20 րոպե եփեք շաքարի օշարակի մեջ, նախքան դրանք բանկաների մեջ դնելը:
Ծիրանի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
ծիրան - 1 կգ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ – 300 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ Ծիրանը լվանալ։ Պտուղը ակոսի երկայնքով կիսով չափ կտրեք և սուր դանակով հանեք սերմերը։ Պատրաստի բանկաները լցնում ենք ծիրանի կեսերով՝ պինդ դնելով փոքր գդալով։ Դրված մրգերի վրա լցնել տաք շաքարի օշարակ։
Ստերիլացրեք բանկաները ջրի եռալու պահից 20 րոպե: Մանրէազերծումից հետո տարաները սառը ջրի մեջ դնել՝ սառչումն արագացնելու համար:
Տանձի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
տանձ - 1 կգ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ – 500 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ տանձը մանրակրկիտ լվանալ, կիսով չափ կիսել և միջուկը հեռացնել։ Տանձի կեսերը մի քանի րոպե թաթախեք կիտրոնաթթուով ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չմուգանան։ Այսպես պատրաստված տանձը լցնում ենք պատրաստված տարաների մեջ և լցնում տաք օշարակով։
Մանրէազերծման տեւողությունը կախված է տանձի բազմազանությունից եւ դրանց նախնական պատրաստումից։ Կոշտ տանձը (չբլանշված) մանրէազերծվում է եռման պահից 30 րոպե հետո։ Բավական է 20 րոպե ստերիլիզացնել փափուկ տանձը։
Բալի և սև հաղարջի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
կեռաս և սև հաղարջ – 1,5 կգ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ – 700 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ հատապտուղները մաքրել, լվանալ, լցնել տաք քաղցր օշարակ և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև դնել տարայի մեջ և լցնել սառեցված շաքարի օշարակով։ Պաստերիզացնել 20 րոպե 70°C ջերմաստիճանում:
Ելակի կոմպոտ
Պահանջվող ապրանքներ.
ելակ - 1 կգ;
ջուր - 1 լ;
շաքարավազ – 800 գ.
Պատրաստման եղանակը՝ մշակել ելակը, հեռացնել ցողունները և լվանալ սառը ջրով։ Մաքրած հատապտուղները լցնել ամանի մեջ, լցնել շաքարի օշարակի մեջ և թողնել 3 ժամ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի դրանք հագեցվեն շաքարով և մնան անձեռնմխելի։ Այնուհետև քամեք օշարակը և դրեք հատապտուղները բանկաների մեջ: Մնացած օշարակը տաքացրեք մինչև 80°C և լցրեք հատապտուղների վրա։ Պաստերիզացրեք բանկաները 20 րոպե 70°C ջերմաստիճանում:
Խնձորի ջեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
խնձոր - 300 գ;
շաքարավազ - 500 գ;
ջուր - 5 բաժակ;
դարչին – 1/2 թ/գդ.
Պատրաստման եղանակը՝ մաքրել խնձորները, զգուշորեն կտրատել միջուկը և հանել սերմերը։ Եռացնել ջուրը, ավելացնել դարչինը, խնձորը և եռացնել 2-3 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով և սառչում։ Շաքարավազից ու ջրից օշարակ ենք պատրաստում, մեջը թաթախում ենք խնձորները և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև խնձորները թափանցիկ դառնան։ Պատրաստի բանկաների մեջ դնել ջեմը և փակել կափարիչը։ Եթե ջեմը լավ է եփվել, ապա հերմետիկորեն փակել անգամ պետք չէ։
Տանձի մուրաբա կիտրոնով
Պահանջվող ապրանքներ.
տանձ - 300 գ;
շաքարավազ - 500 գ;
ջուր – 1/2 լ;
կիտրոն – 1 հատ.
Պատրաստման եղանակը՝ Տանձը մաքրել, միջուկն ու սերմերը հանել և կտրատել։ Կիտրոնը եռացրեք եռման ջրով և կեղևի հետ միասին անցկացրեք մսաղացի միջով։
Տապակի հատակին շաքարավազի շերտ դնել, վրան դնել տանձի կտորներ, կիտրոնի փոշի և ամեն ինչ լցնել տաք ջրով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թանձրանա։
Պատրաստի ջեմը դրեք բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները։
Բալի ջեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
առանց կորիզի կեռաս - 1 կգ;
շաքարավազ – 1 կգ.
Պատրաստման եղանակը՝ կեռասը կորզել, պատել շաքարավազով և թողնել 12 ժամ մնա։ Եփել հատապտուղները մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թափանցիկ դառնա։
Պատրաստի ջեմը դրեք բանկաների մեջ և փակեք կափարիչները։
Ճիշտ նույն կերպ կարելի է սերմերով մուրաբա պատրաստել։ Միայն այս դեպքում օշարակի համար 1 կգ կեռասին ավելացրեք 1/2 բաժակ ջուր։
Ամբողջ սալորի ջեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
սալոր - 1 կգ;
շաքարավազ - 1 կգ;
ջուր – 2 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ ընտրել սալորի ամբողջական և խիտ պտուղները, հանել ցողունները և բլանշել 1-2 րոպե 80°C ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր հատապտուղը ծակել, լցնել շաքարի օշարակի մեջ և եփել մինչև փափկի:
Ցարի մուրաբա
Պահանջվող ապրանքներ.
չհասած փշահաղարջ - 1 կգ;
շաքարավազ - 1 կգ;
բալի տերևներ - 300 գ;
ջուր – 3 բաժակ.
Պատրաստման եղանակը՝ հատապտուղները լվանալ սառը ջրով, հանել ցողունները, յուրաքանչյուրի վրա քորոցով փոքր կտրվածք անել և սերմերը հեռացնել։ Դրանից հետո հատապտուղները նորից ողողում ենք, դնում ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շարքը երեսպատում բալի տերևներով, ծածկում սառը ջրով և թողնում 10 ժամ։ Թրջված հատապտուղները չորացրեք մաղով կամ քամոցով և թաթախեք տաք շաքարի օշարակի մեջ։ Եփել մինչև փափկի 2-3 խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուր անգամ եռացնելով 3 ժամ: Յուրաքանչյուր եփումից հետո ջեմը պետք է սառչի։ Ջեմը եփելիս այն կափարիչով մի փակեք։ Պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փակել կափարիչները:
Վարդի թերթիկների ջեմ
Պահանջվող ապրանքներ.
վարդի թերթիկներ - 200 գ;
շաքարավազ - 100 գ;
ջուր – 1/2 լ;
կիտրոնի հյութ - 1/3 բաժակ:
Պատրաստման եղանակը՝ վարդի թերթիկները շաղ տալ շաքարավազով և թողնել մեկ օր։ Պատրաստել շաքարի օշարակ, ավելացնել շողոքորթած ծաղկաթերթերը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և եփել 15 րոպե։
Շողոքորթ նարնջի կեղևներ
Պահանջվող ապրանքներ.
նարնջի կեղև - 1 կգ;
շաքարավազ - 1,5 կգ;
ջուր – 1 լ.
Պատրաստման եղանակը՝ նարնջի կեղևները կտրատել քառակուսիների, դնել ապակե տարայի մեջ և ծածկել սառը ջրով։ Թողնել 5 օր՝ ջուրը հաճախ փոխելով։ Այնուհետև կեղևները եռացրեք և դրեք մաղի մեջ, որ քամվի։ Դրանից հետո կեղևները դնել կաթսայի մեջ, լցնել շաքարի օշարակի մեջ և եփել մինչև օշարակը թանձրանա։ Այնուհետև կեղևները դնել ճաշատեսակի վրա, ցանել շաքարի փոշի և դնել մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Ճիշտ նույն կերպ շողոքորթ մրգերը պատրաստվում են կիտրոնի, մանդարինի և գրեյպֆրուտի կեղևից։
Շողոքորթ ձմերուկի կեղևներ
Պահանջվող ապրանքներ.
ձմերուկի կեղև - 1 կգ;
շաքարավազ - 1 կգ;
ջուր - 3 բաժակ;
կիտրոնաթթու - 1/2 թեյի գդալ;
վանիլին դանակի ծայրին։
Պատրաստման եղանակը՝ ձմերուկի կեղևի միջուկը կտրատել և կեղևները խորանարդի կտրատել։ Կեղևները եփել եռման ջրի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև քամեք մաղի մեջ։ Ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։ Կեղեւները թաթախել եռացող օշարակի մեջ, եռացնել 5 րոպե, վերցնել կրակից և թողնել 10 ժամ։ Այնուհետև օշարակը դնել եռման և թողնել 2 ժամ։ Կրկնեք դա այնքան ժամանակ, մինչև կեղևները թափանցիկ դառնան։ Եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնաթթու և վանիլին։ Թափանցիկ կեղևները փաթաթել շաքարի փոշու մեջ և դնել մաքուր ապակե տարայի մեջ։ Ճիշտ նույն կերպ պատրաստվում են շողոքորթված սեխի և դդմի կեղևները։
Ի՞նչ եք կարծում, արտաքին տեսքի և էության առճակատումը վերջերս սկսվե՞լ է: Դուք սխալվում եք։ Իսկ ժողովրդական իմաստությունը պահպանում է առնվազն մեկ ասացվածք, որն ասում է, որ «լինելու» և «թվալու» միջև հակամարտությունը երկար պատմություն ունի: Այսօր մենք կանդրադառնանք «խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է իր կարկանդակների մեջ» ասացվածքին:
Հիմա, երբ ռուսական գյուղը, քաղաքական կոռեկտ լեզվով ասած, ճգնաժամ է ապրում, ժողովրդական գեղագիտությունը բոլորին հասկանալի չէ։ Կարմիր բառը կարմիր գույնի հետ կապ ունի՞: Այո, դրանք արմատով կապված են, բայց թեմայի համատեքստում մեզ ավելի շատ հետաքրքրում է «գեղեցկությունը»։
Վաղուց ռուսական խրճիթում կար մի «կարմիր անկյուն», մի վայր, որտեղ սրբապատկերներ էին կախում և ամեն կերպ տարբերում այն մյուսներից։ Բնականաբար, երբ մարդ ներս էր մտնում, անմիջապես ուշադրություն էր դարձնում տարածության ընդգծված հատվածին։ Եթե հյուրը տղամարդ էր, ապա, ակամա հայտնվելով պատկերների առաջ, հանում էր գլխազարդն ու մկրտվում։ Ճիշտ է, խնամված անկյունը դեռ չի երաշխավորում, որ այցելուին կդիմավորեն հավուր պատշաճի, այսինքն՝ սեղան կդնեն, կգցեն, ի՞նչ թաքցնենք, չէ՞ որ ամեն մեկն իրենն է՝ մի բաժակ։ Տանտերերի բնավորության մասին վերջնական եզրակացություններ պետք է անել միայն այն դեպքում, երբ նրանք կամ կարկանդակ են մատուցում, կամ ոչ: Այստեղից էլ առաջացել է «խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարկանդակների մեջ կարմիր» արտահայտությունը։
Պատմության հետ ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է, բայց դեռ կա այլաբանական իմաստ. Եվ դա բավականին ընդարձակ է և խորը: Ասույթը պնդում է, որ մարդը չպետք է անի. Եկեք պատկերացնենք, որ մենք հանդիպում ենք հաճելի երիտասարդի, ով փորձում է մեզ ցույց տալ, թե որքան բարի, խելացի և քաղաքավարի է նա։ Միակ բանը, որ նրան պակասում է, թերեւս, համեստությունն է։ Բայց գրեթե համընդհանուր զայրույթի ժամանակ համեստությունն այն առաքինությունը չէ, որին ձգտում է բնակչությունը:
Եվ առաջին տպավորությունը կարծես թե բարենպաստ է, բայց հետո, ճակատագրի կամքով, հասնում ենք նրա տուն և տեսնում, որ մի վայրկյան կորցնելով կառավարումը, նա գրգռված հարվածում է կատվին։ Առաջին՝ «կարմիր» տպավորությունն անհետանում է, և մենք հասկանում ենք՝ այս «դրական, հրաշալի մարդու» «կարկանդակներն» այնքան են։
Եվ այդպես է գրեթե ամեն ինչում։ Երբ մենք հիանում ենք մարդկանցով կամ աշխատանքով, պետք չէ անմիջապես դատողություններ անել և վերջնական գնահատական տալ։ «Խրճիթը կարմիր է ոչ թե իր անկյուններում, այլ կարկանդակների մեջ»: Արտահայտության իմաստը հանգում է պարզ և թափանցիկ մտքի՝ անհրաժեշտ է եզրակացություններ անել ծավալուն և ընդգրկուն նյութի վրա։
Արտաքին տեսքը կլանում է մարդկանց հատկապես, երբ շատ բան լավ տպավորություն է թողնում: Օրինակ՝ աղջիկները տղաների հետ հանդիպելիս փորձում են թաքցնել իրենց վատ սովորություններն ու բնավորության կողմերը, որպեսզի եթե տղամարդը ցանկանում է ամուսնանալ, չվախենա առօրյա վարքից կամ բնավորության վատ գծերից։ Ճիշտ է, հիմա, երբ մինչ ամուսնությունը համատեղ ապրելակերպը դառնում է նորմ, ավելի դժվար է թաքցնել ներսում թաքնված դևերին, և հայտարարությունը ճշմարիտ է և՛ տղամարդկանց, և՛ կանանց համար: Տղաներն էլ թաքցնելու բան ունեն։ Բայց շատ հավանական է մի սցենար, երբ աղջիկները կհայտնվեն «Մորոզկո» հեքիաթից Մարֆուշենկայի իրավիճակում, այսինքն՝ իդեալական կերպարը կճաքի և կփչացնի ողջ նախագիծը:
Աշխատանքի մեջ նույն պատմությունն է: Այն իրավիճակում, երբ գործատուն մեծ ուշադրություն է դարձնում ռեզյումեին, գլխավորը ձեր փորձը գրագետ ներկայացնելն է: Բնականաբար, գործատուն պետք է հասկանա, թե ով է իր դիմաց, և, հետևաբար, նրան անհրաժեշտ են տվյալներ սեղմված տեսքով, և այստեղ ռեզյումեն, իհարկե, անփոխարինելի է։
Բայց ցանկացած համակարգ կարելի է շրջանցել՝ մարդիկ կան, որ պարծենում են, որ կարող են ռեզյումե գրել, որ մարդ ընդունվի ցանկացած աշխատանքի։ Ես կցանկանայի հարցնել. իսկ եթե գործընկեր թեկնածուն չկարողանա երկու բառ միավորել հարցազրույցի ժամանակ: Բայց հաճախ նման տեխնիկան աշխատում է, և մարդիկ հարստանում են շռայլելով: Եվ այս ամենը չէր լինի, եթե հիշեինք մեր նախնիների իմաստությունը, որն ասում է. «Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ կարմիր է իր կարկանդակների մեջ»: Ճիշտ է, ֆիզիկապես անհնար է փորձարկել բոլոր ցանկացողներին, ուստի պարզվում է, որ աշխատող ընտրելը վիճակախաղ է։ Բայց սա ոչ պակաս նշանակալի չի դարձնում առածի արժեքը, ավելին, այն սարսափելի ժամանակակից է թվում՝ հենց օրվա թեմայով։
Թեմա՝ «Խրճիթն իր անկյուններում կարմիր չէ, այլ իր կարկանդակների մեջ»
Թիրախ:
ընդլայնել երեխաների հորիզոնները պատմության, ավանդույթների մասին, ծանոթացնել հին կենցաղային իրերին, սեր և հարգանք զարգացնել ռուսական ժողովրդական արվեստի նկատմամբ, զարգացնել երեխաների ստեղծագործական կարողությունները
Դասի առաջընթաց.
1. Ներածություն
Մենք սիրում ենք տունը
Այնտեղ, որտեղ նրանք սիրում են մեզ:
Թող պանիր լինի, թող խեղդվի։
Բայց պարզապես ջերմ ընդունելություն
Ծաղկել է տիրոջ աչքերի պատուհանում։
Եվ ըստ ցանկացած բարդ քարտեզի
Մենք կգտնենք այս տարօրինակ տունը -
Որտե՞ղ է երկար թեյը:
Որտե՞ղ է երկչոտ գոգնոցը,
Որտեղ է այն հավասար՝ դեկտեմբերին և մարտին.
Հանդիպեք
Արևոտ դեմք!
Ինչի՞ մասին է լինելու մեր դասը։
Կարդացեք դասի թեման: Ինչպե՞ս եք հասկանում այս հայտարարությունը:
Ռուս ժողովուրդը, ինչպես շատ այլ ժողովուրդներ, հայտնի է իր հյուրընկալությամբ։ Ի՞նչ է հյուրընկալությունը:
2. Հյուրընկալություն - առանձնահատուկ հյուրասիրություն, հյուրեր ընդունելիս
Ո՞րն է հյուրընկալության հիմնական օրենքը:
Այո դա ճիշտ է. Հյուրին դիմավորել աղ ու հացով, կերակրել, ուրախացնել։
Իսկ հնագույն ժամանակներից մինչ մեր օրերը, երբ հյուրեր էին սպասվում, պատրաստում էին տոնական հաց՝ կարկանդակներ՝ «խնջույք» բառից։ Ի վերջո, «խրճիթը կարմիր է ոչ թե իր անկյուններում, այլ իր կարկանդակներում»:
Ըստ - ըստ հին ռուսական սովորույթի, սիրելի հյուրերին դիմավորեցին մի բոքոն հացով և աղով.
«Բոքոն» բառն առաջացել է «կարա»՝ շրջան բառից, քանի որ բոքոնը կլոր հաց է։ Եվ մեր նախնիները մեծ նշանակություն են տվել «շրջանակ» հասկացությանը. կլոր կարմիր արև, կլոր տարեկան ցիկլ՝ ամբողջ տարին: Մեր նախնիները նույնպես տեսել են տիեզերքը որպես փակ, շրջանագծի տեսքով, և ամբողջ կյանքը, ինչպես նրանք հավատում էին, զարգացել է շրջանագծի մեջ: Մարդը ծնվում է, ապրում և մահանում, որպեսզի նորից ծնվի։ Եվ այդ պատճառով հացը` կյանքի խորհրդանիշը, թխվում էր շուրջբոլորով: Հացի և աղի զուգերգը պատահական չէ. ցորենի կամ տարեկանի բուրավետ հացը խորհրդանշում էր բարգավաճում և բարգավաճում, իսկ այդ օրերին հազվադեպ հանդիպող համեմունքը վերագրվում էր չար ոգիներից պաշտպանվելու ունակությանը: Երբ ձեզ հրավիրում էին խնջույքի, Ռուսաստանում ասում էին. Իրենց հյուրընկալությամբ և առատաձեռնությամբ հայտնի տները դեռևս կոչվում են «հյուրընկալ»
3. Ռուսական խնջույք
Ռուսական խոհանոցը կլանել է հին սլավոնական խոհանոցի տարրերը, ինչպես նաև Ռուսաստանում բնակվող տարբեր ժողովուրդների ուտեստները
Ռուսական գյուղացիական խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այնպիսի տեխնիկա, ինչպիսին է. Որպես կանոն, սնունդը պատրաստվում էր, ուստի խոհարարությունը շատ լայնորեն կիրառվում է,, . Նաև ռուսական խոհանոցին բնորոշ է բանջարեղենի և մրգերի պատրաստումը՝ օգտագործելով թթու, թթու և թրջող: Այնուամենայնիվ, ռուսական ճաշատեսակների ժամանակակից տարբերակների համար տապակելը մյուսների հետ հավասար պատրաստման գործընթաց է: Մասնավորապես, տապակվում են բլիթներ և բլիթներ, ձու, մսային ուտեստների բազմաթիվ տեսակներ։
Ռուսական խնջույքի բնորոշ առանձնահատկությունը միշտ եղել է ավանդական ուտեստները՝ համապատասխան առիթին, որի համար հյուրերը հավաքվել են։
Սեղանի ավանդույթները խստորեն պահպանվում էին և համապատասխանում էին առիթին՝ հարսանեկան ընթրիքը տարբերվում էր հոբելյանական ընթրիքից, Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը՝ Մասլենիցայի խնջույքից։
Այսպիսով, հարսանիքների ժամանակ նրանք հավ էին մատուցում, իսկ փեսային կերակրում էին կաթնաշոռով:
Մկրտության ժամանակ հորը հյուրասիրում էին չափազանց աղած «Բաբինայի շիլա», որպեսզի նա իմանա, թե ինչ է իր կնոջ համար ծննդաբերելը:
Հետագայում մատուցվեցին նրբաբլիթներ, կուտա և ժելե:
Գարնանային, աշնանային և ձմեռային արձակուրդների հյուրասիրությունները բոլորովին տարբեր էին։ Օրինակ՝ գարնանային տոներին ձու և կաթնաշոռով ուտեստներ էին մատուցում, իսկ Ամանորին՝ քաղցր ցորենի շիլա։ Ծննդյան սեղանի համար կարկանդակը պարտադիր էր: Նրբաբլիթներ, կոճապղպեղներ և տարբեր թխվածքաբլիթներ՝ Մասլենիցայի համար։
Ռուսական խոհանոցը համեղ է, բազմազան և ունի իր ավանդույթները, որոնցից շատերը մենք պահպանում ենք մինչ օրս:
4. Խմորի պատրաստում կոճապղպեղի համար - աշխատել խմբերով
Բաղադրությունը՝ 3 ձու, մի բաժակ շաքարավազ, մի բաժակ ալյուր, չամիչ կամ ծիրանի չիր։
5. Տոնական ուտեստներ
Հյուրերին սեղան հրավիրելիս մենք սեղան ենք դնում գեղեցիկ ուտեստներով
Նստելով սեղանի շուրջ, վերցնելով գդալ կամ պատառաքաղ, մենք չենք մտածում այն մասին, որ յուրաքանչյուր իր ունի իր պատմությունը, որ դարեր են պահանջվել այն ստեղծելու, նրան հարմար, պարզ և գեղեցիկ ձև հաղորդելու համար: Դեռևս Հին Ռուսիայի ժամանակներից ԷՆԴՈՎԱՆ ԾԱՌԱՅՈՒՄ Էր մուր, մեղր, գինի և գարեջուր մատուցելու համար: Նրանք այն պատրաստում էին կավից, փայտից և մետաղից։
Ամենահին սպասարկող ապրանքներից մի քանիսն էին դույլեր. Ամենահին փայտե շերեփը 2 հազար տարեկան է։ Այն գտել են հնագետները Գորբունովսկու տորֆային ճահիճներում։
Ափսեն համեմատաբար նոր իր է մեր սեղանին, որը լայն տարածում գտավ միայն 18-րդ դարում։ Մինչ այդ ամբողջ ընտանիքը, այդ թվում՝ հյուրերը, ուտում էին ընդհանուր կաթսայից՝ հերթով գդալներով կերակուր հավաքելով։
Մենք էլ ունեինք Ստավցի, թասեր ու թասեր։ Ստավետները բաղկացած էին երկու տարաներից՝ կիսագնդերի տեսքով։ Վերին կեսը կափարիչն է: Եթե հեռացնեք, ապա այն կարծես 2 աման լինի:
Հատկապես նրբագեղ էին Խոխլոմա ուտեստները՝ սպասք, ափսե, գդալ, շերեփ և շատ ավելին։
Պակաս հայտնի չեն Պոլխովո-մայդան ներկված ուտեստները։
Հայտնի են ինչպես Գորոդեցի, այնպես էլ Ուրալի նկարները։
6. Ստեղծագործական աշխատանք՝ ափսեի ձեւավորում Խոխլոմա զարդանախշով
7. «Սեր, եղբայրներ, սեր» խմելու երգը.
