Ածուխի վրա եփած խորովածի համը, բույրը, հյուսվածքն ու նույնիսկ գույնը կախված են ոչ միայն բաղադրիչների թարմությունից, այլև ընտրված մարինադից, ինչպես նաև անուշաբույր համեմունքների համադրությունից։ Մսի մարինացման իդեալական հիմքը հանքային ջուրն է, որը չի չորանում, բայց հիանալի փափկացնում է մանրաթելերը։ Ի տարբերություն սեղանի քացախի, էսենցիայի և գինու, այն ունի չեզոք համ, ուստի այն չի հաղորդում թթու-դառը հետհամ: Տնական քյաբաբը փափուկ և հյութալի կլինի, եթե միսը ճիշտ մարինացնեք, ընտրեք որակյալ ապրանքներ և վստահեք բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ լուսանկարներով։
Խորոված խոզի կամ մսի այլ տեսակների համար հանքային ջրի մարինադը պատրաստվում է բարձր գազավորված նատրիումի կամ կալիումի ջրի օգտագործմամբ՝ առանց քաղցրացուցիչների կամ բուրավետիչների: Խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ խոզի վզին, մեջքին կամ կողերին, որոնք բաց կրակի վրա հատկապես ախորժելի են ստացվում։ Ժամանակ խնայելու համար խանութից կարող եք գնել պատրաստի խորովածի համեմունք, բայց ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդ։ Սունելի գայլուկը, աղը, պապրիկան, համեմը, մանանեխը, մարջորամը, կարրին, չամանը, քրքումը և ցանկացած պղպեղ կհաղորդեն ճաշատեսակին իսկապես ֆանտաստիկ համ և բույր:
Հանքային ջրի մեջ խոզի մսի դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Խոզի խոզապուխտը, փափկամիսը, պարանոցը, ուսը կամ դիակի այլ հատվածը կտրատվում են մասերի և տեղափոխվում էմալապատ ամանի կամ պլաստմասե ավազանի մեջ: Մսով տարայի մեջ ավելացնում են բարակ օղակներով կտրատած համեմունքներն ու սոխը։ Խառնել բաղադրիչները և մանրակրկիտ քամել։ Վերջում մեջը լցվում է հանքային ջուր, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Միսը դրվում է սառնարանում ամբողջ գիշեր, այնուհետև թելում են շամփուրների վրա և տապակում մինչև եփվի գրիլի կամ գրիլի վրա:
Հանքային ջրի, թարմ քամած կիտրոնի հյութի և սոխի մարինադը միսը կդարձնի զարմանալիորեն փափուկ, նուրբ և բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում ընդամենը մեկուկես ժամում: Ցիտրուսային մրգերը ոչ միայն տալիս են նուրբ արևադարձային բուրմունք խոզի մսին, այլ նաև պարունակում են թթու, որն արագորեն փափկացնում է կոշտ մանրաթելերը: Մսի համն էլ ավելի օրիգինալ, հարուստ և հարուստ կլինի, եթե մարինադին ավելացնեք համեմունքներ, ինչպիսիք են կայենյան պղպեղը, մեխակը, քերած կամ աղացած կոճապղպեղը և եղեսպակը։ Հանքային ջրի վրա պատրաստի քյաբաբը շաղ են տալիս մանրացված մաղադանոսով կամ սամիթով և մատուցում կծու լոլիկի կետչուպի կամ որևէ այլ սոուսի հետ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի շիշ քյաբաբը հանքային ջրով և բուսական յուղով հատկապես համեղ կդառնա, եթե թույլ տաք, որ այն մանրակրկիտ մարինացվի 12-15 ժամ։ Այս ուտեստը մատուցվում է տաք սոուսով, թարմ կամ թխած բանջարեղենով և ցանկացած խոտաբույսերով: Մարինադը պատրաստելու համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել «երկրի» արևածաղկի ձեթ՝ սերմերի ընդգծված հոտով, այն կհեղեղի խոտաբույսերի և համեմունքների բույրը: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չզտված մթերքին, որը մսի յուրաքանչյուր կտորի մակերեսին բարակ թաղանթ կստեղծի և թույլ չի տա, որ այն կորցնի իր հյութեղությունը կամ այրվի։
Բաղադրությունը:
Հանքային ջրի մեջ շիշ քյաբաբի մարինացումը պարզ է, համեղ և նաև արագ: Միսը ստացվում է փափուկ և նուրբ։
Հանքային ջրով շիշ քյաբաբը միշտ հաջող է ստացվում, քանի որ այս հեղուկը շատ լավ քայքայում է մսի մանրաթելերը, իսկ պատրաստի ուտեստը դառնում է աներևակայելի հյութեղ և փափուկ։
Ջուրը հստակ համ չունի և թթվայնություն չի հաղորդում մսին՝ ի տարբերություն քացախի կամ գինու։ Իսկ գազի փուչիկները օգնում են համեմունքներին ներթափանցել մանրաթելեր:
Հանքային ջուրը չպետք է պարունակի բուրավետիչներ կամ բուրմունքներ և լինի կալիում կամ նատրիում: Իդեալական տարբերակը միջին կամ բարձր գազավորված է:
Խոզի պարանոցը լավագույնս օգտագործվում է հանքային ջրի խոզի շիշ քյաբաբի կամ մարինադի այլ բաղադրատոմսի մեջ: Սա կերակուրի տեսակետից դիակի ամենափափուկ մասն է և ունի ճարպաշերտեր, այսինքն, եթե նույնիսկ այն շատ տաքացվի, միսը կմնա փափուկ։ Եթե դուք չեք ստանում պարանոցը, վերցրեք խոզապուխտը կամ կողոսկրերը:
Նույնիսկ սկսնակ քյաբաբի խոհարարը կարող է մարինադ պատրաստել խոզի շիշ քյաբաբի համար՝ օգտագործելով հանքային ջուր, և դրա զարմանալի համն անպայման կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր հավաքվում են բնության գրկում հանգստանալու համար:
Սա ապացուցված և ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկն է։
Ինչից պատրաստել շիշ քյաբաբ հանքային ջրով.
Դուք պետք է ավելի շատ հանքային ջուր գնեք, դրա մի մասը կօգտագործվի հենց մարինադի համար, ինչպես նաև այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի տապակելու ընթացքում քյաբաբը քսելու համար:
1. Միսը կտրատել այնպիսի կտորների, որոնք հարմար են շամփուր պատրաստելու համար։ Տեղափոխել տարայի մեջ։ Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է կափարիչով պլաստմասե գունդ: Այն լայն է և հեշտ է լվանալ մարինացնելուց հետո։
2. Սոխը կտրատել մեծ օղակների, կամ կես օղակների։ Ավելացնել այն մսի մեջ։
3. Այժմ հերթը համեմունքներինն է՝ դրանք դնել ամանի մեջ։ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Եվ միսը լավ աղացրեք: Այս քանակի համար անհրաժեշտ է թերի մի բուռ աղ կամ նույնիսկ ավելին:
4. Երկու ձեռքով միսը հարում ու հունցում ենք, որ սոխը հյութ արձակի։ Համեմունքները պետք է բոլոր կողմերից հավասարապես տարածվեն մսի մակերեսին։
5. Լցնել հանքային ջրով, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի միսը։
6. Ծածկեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում:
7. Հաջորդ օրը մարինացված խոզի շաշլիկը հանքային ջրով կարելի է տապակել։
Բաղադրությունը:
1. Միսը կտրատել մասերի։
2. Կիտրոնից հյութ քամել ու խառնել մսի հետ։
3. Սոխը մանր կտրատել եւ ձեռքերով լավ քսել մսի հետ։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Թողեք մնա 20 րոպե։
3. Լցնել հանքային ջրի մեջ և թողնել ևս մեկ ժամ։
Բաղադրությունը:
1. Լվանալ խոզի միսը, չորացնել ու կտորների կտրել։ Տեղադրել ամանի կամ էմալապատ թավայի մեջ։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել խոշոր օղակների մեջ։ Ավելացնել մսի մեջ։
3. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և խառնել ձեռքերով։
4. Լցնել հանքային ջրով և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ գիշեր և ցանկալի է 12-15 ժամ:
5. Նախքան եփելը, մարինադը քամեք հանքային ջրից և ավելացրեք ձեթ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ժամանակ քյաբաբները չայրվեն։ Կարելի է դնել շամփուրների վրա և տապակել։ Բարի ախորժակ!
Իմ կանոնը չէ խորովածի համար բարդ մարինադներով բարդ լինելը: Ես հավատում եմ, որ ամենալավ շիշ քյաբաբը դուրս է գալիս, երբ այն եփում ես, երբ կրակը այրվում է: Այսինքն՝ բառիս բուն իմաստով բնության ճանապարհին մենք կանգ առանք շուկայի մոտ՝ թարմ ուտելիքի համար, հասանք տեղ, վառեցինք գրիլը և նստեցինք միսը կտրելու։
Թեև երբեմն պարզվում է, որ բնություն չես կարող դուրս գալ, և ճաշ պատրաստելու ժամանակը սպառվում է: Պետք է նախապես պատրաստվել։ Այս անգամ էլ այսպես եղավ. Իմ սիրելի կնոջ ծննդյան օրն է, ես աշխատում եմ այս օրը, ուստի բավական ժամանակ կունենամ քյաբաբը արագ խորովելու համար: Ուրեմն երեկոյան կմարինացնենք ու կտապակենք հենց բակում՝ մուտքի մոտ։
Այստեղ ինձ օգնության հասավ մի բաղադրատոմս, որը հիշում եմ Հայաստանում ապրած ժամանակներից։ Ես ու տղաները սիրում էինք սար գնալ և երբեմն (երբ փող ունեինք) մեզ հետ միս էինք տանում՝ խորովածի։
Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ես վերցնում եմ պարանոցի փափկամիս, քանի որ կարծում եմ, որ սա խոզի քյաբաբի համար ամենաեկամտաբեր միսն է։ Նախ՝ փափուկ է, երկրորդ՝ ճարպաշերտեր ունի, ինչը նշանակում է, որ քյաբաբը, նույնիսկ եթե մի քիչ մնա կրակի վրա, միեւնույն է, հյութալի է ստացվելու։ Եվ եթե չկարողացաք փափկամիս գնել, ապա դա նշանակություն չունի, շիշ քյաբաբը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից: Օրինակ, վերջին անգամ ես արեցի.
Իրականում մի քիչ հանքային ջուր կպահանջվի՝ 200 գրամ, գուցե 300: Մնացածը խորհուրդ եմ տալիս թողնել քյաբաբը եփելու ժամանակ:
Սկսելու համար միսը կտրատեք բավականին մեծ կտորների՝ լուցկու տուփից մոտ երկու անգամ մեծ: Դուք կարող եք ավելին անել, պարզապես պետք է ավելի երկար տապակել:
Թակած միսը դնել մեծ կաթսայի կամ որևէ այլ տարայի մեջ։ Ուտեստներն այնպես ենք ընտրում, որ միսը հարմար լինի խառնել, ու այն ծայրից չընկնի։
Առատորեն մանր կտրատել սոխը։ Մեծ օղակներ, կես օղակներ կամ քառորդ օղակներ: Մի խոսքով, ինչպես հարմարավետ եք զգում և հավանում եք, իմպրովիզ արեք։
Մսով ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը։
Լավ համեմել սև պղպեղով։ Ավելացնել կիլանտրո սերմեր: Վերևում ամեն ինչ շաղ տալ չորացրած լոլիկի և պապրիկայի կախարդական խառնուրդով: Լոլիկը պապրիկայով կամընտիր բաղադրիչ է, բայց եթե կարող եք գնել, գնեք: Դուք չեք փոշմանի։
Այժմ դուք պետք է լավ աղի: Մսի այս քանակությունը, մոտավորապես 4 կիլոգրամ, կպահանջի մի բուռ աղ:
Միսը երկու ձեռքով խառնել։ Մի քիչ տրորում ենք, որ սոխը հյութ տա։ Համեմունքները պետք է հավասարապես խառնել մսի հետ։
Բացեք մի շիշ հանքային ջուր և մսի վրա լցրեք հանքային ջուր, որպեսզի ջուրը մի փոքր ծածկի միսը։
Ծածկեք կափարիչով և մինչև վաղը դրեք զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում։
Հաջորդ օրը մարինացված միսը դնել շամփուրների վրա։ Ի դեպ, ջուրն ավելի քիչ կլինի, քան լցրինք, միսը կլանում է
Արագ վազում ենք դուրս և վառում ենք մուտքի խորովածը։ Հայաստանում սա դասընթացի համարժեք է, բայց այստեղ դեռ այնքան էլ տարածված չէ։
Մենք խորովում ենք համեղ քյաբաբներ և նայում ենք սողացող անցյալով մեր հարևաններին, ովքեր չգիտես ինչու բոլորը ժպտում են:
Ես չկարողացա գրավել պատրաստի քյաբաբները, երբ ես հավաքում էի գրիլը, հանգցնում էի ածուխները և ընդհանրապես մաքրում էի իմ հետևից, հյուրերն արդեն տարել էին դրանք իրենց ափսեների մեջ։ Ահա իմ բաժինը:
Ինչ վերաբերում է խորովածի պատրաստմանը, ապա նախ պետք է որոշել մարինադը: Բանն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար կան մեծ թվով տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ոմանք ներառում են չոր խառնուրդների օգտագործումը, մյուսները՝ ալկոհոլային խմիչքների օգտագործումը և այլն։ Միևնույն ժամանակ, հաճախ հարցեր են առաջանում, թե որն է ամենալավն ու պարզագույնը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած տեսակի համեմունքների և համեմունքների համար։ Հանքային ջուրն ունի ածխաթթու գազի մեծ պարունակություն, որը մսի հետ շփվելիս փափկեցնում է դրա մանրաթելերը և թույլ է տալիս համեմունքներին ներթափանցել ներս։ Հետեւաբար, հանքային ջրում այն շատ տարածված է և հաճախ օգտագործվում է արագ պատրաստման համար:
Բաղադրիչներ
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Մսի պատրաստում
Նախ պետք է ողողել խոզի միսը։ Դրանից հետո այն կտրեք լուցկու տուփի չափի հավասար կտորների։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է կտրել երակները և ֆիլմը: Այնուհետև միսը աղում են, պղպեղով և դնում սոխով, որը օղակների մեջ է կտրում։ Այս ձևով ավելի լավ է, որ նա մոտ երեսուն րոպե կանգնի տաք տեղում, չնայած ցանկության դեպքում պարտադիր չէ դա անել:
Թթու վարունգ
Քյաբաբը պետք է մարինացվի մի քանի փուլով։ Առաջինը աղի և պղպեղի խառնուրդ է սոխով։ Միսը պետք է իր հյութը թողնի մեջը։ Դրանից հետո դրան ավելացվում է հանքային ջուր։ Այս տեսքով խոզի միսը պետք է մնա առնվազն երեսուն րոպե: Միեւնույն ժամանակ, այն չի տեղադրվում զով տեղում և ծածկված չէ կափարիչով: Սրանից հետո հանքային ջրում քյաբաբը շատ փափուկ կդառնա, իսկ մսի մանրաթելերը կթուլանան։ Հենց այս պահին կարելի է դրանից քամել ամբողջ հյութը և ավելացնել այն անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք նրան յուրահատուկ համ կհաղորդեն։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սովորական մայոնեզ, չնայած որոշ գուրմաններ նույնիսկ մեղր են օգտագործում դրա հետ: Սրանից հետո քյաբաբը մեկ ժամ թողնում են հանքային ջրի մեջ։
Խորովում
Երբ միսը մարինացվում է, այն դնում են շամփուրների վրա, միանգամից մոտ հինգ կտոր։ Դրա հետ մեկտեղ կարող եք սոխը լարել և քյաբաբը տապակել ածուխի վրա, որը սկսել է ծածկվել մոխրի սպիտակ ծածկով։ Միևնույն ժամանակ, միսը կնվազի չափսերով՝ կծկվելով և ներսից ազատելով ներծծված մարինադը։ Այս պահին այն պետք է ջրել գինու, շաքարավազի և ջրի խառնուրդով։ Այսպես հանքային ջրով պատրաստված քյաբաբը կստանա հոյակապ քաղցր ընդերք, որը տապակելու ժամանակ ներսում կպահի ամբողջ հյութը։ Հարկ է նշել, որ քաղցր համը մսին կծու համ կհաղորդի, սակայն ցանկության դեպքում գինու մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք։
Այս քյաբաբը մատուցվում է սեղանի մոտ՝ շամփուրների վրա դրված մեծ ուտեստով։ Հետեւաբար, տապակելիս լավագույնն է օգտագործել հատուկ փայտե ձողիկներ: Նրանք ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան և միևնույն ժամանակ գործնականում անհնար է վիրավորվել ուտելիս։ Միսը կարող եք մատուցել նաև սոուսով կամ կետչուպով, թեև իսկական խոհարարական գիտակները նախընտրում են քյաբաբ ուտել առանց հավելյալ համեմունքների։
Եթե ձեզ հետաքրքրում է «Ո՞րն է քյաբաբը մարինացնելու լավագույն միջոցը» հարցը, ես ձեզ կպատասխանեմ՝ հանքային ջրում: Եվ առանց «բարդ» համեմունքների, քացախի, կիտրոնի հյութի և մայոնեզի։ Որքան համեղ է սա, պարզապես խոսքեր չկան: Միսը պարզապես հալչում է բերանում և մնում մսի համով` հյութալի և նուրբ:
Փորձեք այն և չեք փոշմանի: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի շիշ քյաբաբը հանքային ջրում դեռ երկար կհիշվի։ Իսկ «Գեղեցիկ կեսից» քայլ առ քայլ լուսանկարներով վարպետության դասը կօգնի ձեզ անել ամեն ինչ անթերի:
Ապրանքներ:
Նախապատրաստում.Նախատեսված խնջույքից մեկ օր առաջ լվացեք խոզի միջուկը, չորացրեք և բաժանեք մասերի։ Միսը դնել խորը թավայի մեջ, աղ ավելացնել և լցնել հանքային ջրով։ Տեղադրել սառնարանում գիշերը։ Առավոտյան քամեք հանքային ջուրը։
Համեղ ծխով քյաբաբը պատրաստելու համար լավագույնն է տապակելու համար վառելափայտ օգտագործել, որը կապված չէ փշատերև ծառերի հետ: Խնձորի, տանձի, ծիրանի փայտը շատ հարմար է։ Վառելափայտը կարող եք նախապես պատրաստել ինքներդ կամ գնել պատրաստի խանութում։
Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել ածուխ. կարող եք միս տապակել դրանց վրա, բայց, ցավոք, նրանք դրան այնքան համեղ հոտ չեն տալիս, որքան իսկական փայտը: Բնություն գնալիս մի մոռացեք ձեզ հետ վերցնել նաև խորովածի գրիլ, շամփուրներ և ուժեղ տղամարդու, ով ձեր խիստ ղեկավարությամբ խորոված կանի:
Տղամարդիկ, եթե ձեզ հետաքրքրում է քյաբաբի այս բաղադրատոմսը, ապա անպայման խորհուրդ եմ տալիս ձեզ հետ վերցնել գեղեցիկ կանանց։ Ընկերական ընկերությունում խորովածը միշտ գերազանց է ստացվում։
Այսպիսով, մենք տեղադրում ենք գրիլը, որպեսզի քամին ծուխ չփչի ձեր ուղղությամբ՝ հեռու աճող ծառերից։ Մեջը փայտ ենք դնում ու կրակ վառում։ Այժմ դուք պետք է մի քիչ սպասեք, մինչև վառելափայտը վերածվի տաք ածուխի: Մինչ փայտը այրվում է, մենք վայելում ենք գեղեցիկ բնությունը և մաքուր օդը հաճելի շրջապատում:
Մեր վառելափայտը այրվում է, ժամանակն է հանքային ջրով թաթախված միսը շամփուրների վրա լարել։ Խոզի մսի կտորների հետ կարելի է քերել սոխ, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ։ Ընդհանրապես, ցանկացած բանջարեղեն, որը ձեզ դուր է գալիս, լավ կլինի:
Մսով շամփուրները դնել գրիլի վրա և անմիջապես անցնել քյաբաբի տապակմանը։
Ահա, լուսանկարում խորոված պատրաստելու հենց այն պահն է, որը կոչվում է վճռորոշ պահ։ Պետք է այնպես անել, որ միսը չայրվի, չչորանա, մեջտեղում չմնա հում, իսկ վրան՝ ածխացած։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս շատ չշեղվել մսով գրիլից։
Ընդհանուր առմամբ, շիշ քյաբաբի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ քառասուն րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում գրիլի ջերմությունը պետք է պահպանել, փայտը չբռնկել, իսկ շամփուրները ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ՝ համոզվելով, որ մսի կտորները հավասարապես տապակվեն։
Քյաբաբը պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ մաքրեք սոխը, կտրատեք կես օղակների և դրեք խորը թավայի մեջ։
Առատորեն աղ և պղպեղով սոխը կարող եք ավելացնել ձեր սիրած մսի համեմունքները: Այնուհետեւ մանրակրկիտ խառնել եւ ծածկել կափարիչով:
Պատրաստի քյաբաբը հանում ենք կրակից։ Մաքուր անձեռոցիկով սրբել շամփուրների ծայրերը։
Մսի կտորները հանեք յուրաքանչյուր շամփուրից և դրեք սոխով տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և մի քանի անգամ թափահարեք: Այսպես սոխը հագեցած է ծխով, իսկ միսը սոխի հյութով։
Թարմ բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում մատուցել այս բաղադրատոմսով պատրաստված հանքային ջրով խոզի քյաբաբի հետ։ Չմոռանաք սոխը դնել ափսեի մեջ՝ առատորեն կետչուպով շաղ տալ տաք քյաբաբի հյութալի կտորների հետ։
P.S. Եթե այս վարպետության դասը օգտակար էր ձեզ համար, կարող եք «շնորհակալություն» ասել դրա հեղինակին՝ գրելով մեկնաբանություն կամ սեղմելով հրապարակման տակ գտնվող ձեր սիրելի սոցիալական ցանցի կոճակը:
Վարպետության դասի ձևավորման համար օգտագործվել են Ալինա Կոլոմոեցի հեղինակային լուսանկարները։ Պատճենահանումն արգելված է!
