Պերուական խոհանոցնույնքան բազմազան և զարմանալի, որքան ինքը երկիրը: Ավանդական պերուական խոհանոցտարբերվում է ըստ մարզերի և քաղաքների: Պետության պատմությունը անհավատալի ազդեցություն է ունեցել ավանդական պերուական խոհանոցի վրա: Մինչև իսպանացիների կողմից երկիրը գրավելը, տեղի ինկաներն ուտում էին գյուղատնտեսական մթերքներ՝ եգիպտացորեն, կարտոֆիլ և տարբեր արմատային բանջարեղեն։ Օգտագործելով գետնի մեջ փորված և տաք քարերով լցված փոսերը՝ կանայք պատրաստում էին շոգեխաշած ու ապուրներ։ Անուշաբույր համեմունքներ ստանալու համար նրանք ճզմել են սխտորը, չիլի պղպեղը և կալենդուլան։
Նաև ծովում հնդկացիները որսում էին ձուկ, ծովախեցգետին, խեցգետին և այլ բնակիչներ, լեռներում և անտառներում միս էին ստանում եղնիկներից, նապաստակներից և ոչխարներից, որսում էին աղավնիներ, լորներ, կաքավներ և բադեր, իսկ գետում հավաքում էին պտղատու ծառերի պտուղները։ հովիտներ. Այն բանից հետո, երբ իսպանացիները նվաճեցին Պերուն, կրեոլական փոփոխությունները կատարվեցին ավանդական ինկերի խոհանոցում: Տեղի բնակչության սննդակարգում հայտնվել են կաթը, կարագը, սերուցքը, ընտանի կենդանիների միսը։ Նրանք սկսեցին օգտագործել նաև ձիթապտուղ, քացախ և հացահատիկ՝ բրինձ, գարի, ցորեն։ Գաղութարարները բերեցին բանջարեղենի և մրգերի նոր տեսակներ, որոնք լավ կլիմայացվեցին Պերուում։ Հետագայում արաբները հնդկացիներին սովորեցրել են օգտագործել դեղաբույսեր՝ համեմ, չաման, մեխակ, դարչին, շաքարեղեգ։ Բայց անկախ նրանից, թե ինչ ազդեցություն կունենա Պերուի խոհանոցի վրա, հիմնական բաղադրիչները դեռ կարտոֆիլն են, եգիպտացորենն ու բրինձը։
Ստորև մենք ձեզ կտանք ընդամենը մի քանի ուտեստների և ապրանքների նկարագրությունը, որոնք կազմում են տեղի բնակիչների ամենօրյա սննդակարգը:
Եվ այսպես, կարտոֆիլ. Պերուն կարտոֆիլի ծննդավայրն է, և պերուացիները գիտեն, թե ինչպես աճեցնել մոտ 4 հազար տարբեր տեսակներ: Տեղի տնային տնտեսուհիները բավականին կատեգորիկ են կարտոֆիլի ընտրության հարցում և կկարողանան օգնել ձեզ ընտրել ճիշտ տեսականի տապակելու, եփելու, ապուրի և այլնի համար։
Դուք կզարմանաք չորացրած կարտոֆիլով, որը բավականին չոր համով է, բայց կարելի է երկար պահել։
Երկրորդ տեղը զբաղեցնում է եգիպտացորենը, որի մեջ ամենատարածված սորտերն են.
Շոկլո - հսկայական դեղին հատիկներով կոճ (այն նաև մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ սեզոնին Պերուի փողոցներում կարելի է գնել մի ամբողջ խաշած կոճուկ՝ իր բնական փաթեթավորման մեջ փաթաթված, սոուսով և տնական պանրի կտորներով) մատներդ կլիզես!) և
Մանուշակագույն եգիպտացորեն - այս տեսակը հիմնականում օգտագործվում է գարեջրի ցածր ալկոհոլային խմիչքների, չիչա մորադայի և քաղցր շիլա մազամորայի պատրաստման համար:
Անհնար է այցելել Պերու՝ չփորձելով սևիչե՝ պերուական ամենահայտնի ձկան ուտեստներից մեկը: Թարմ ձուկ՝ մարինացված կիտրոնի հյութով սոխով, մատուցված շոկլոյով և հազարով։ Անտանելի համեղ.
Ամենաէկզոտիկ մսային ուտեստը ջեռոցում եփած կամ բոված ծովախոզուկն է։ Կան բազմաթիվ ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են ծովախոզուկների պատրաստման մեջ, որտեղ կարող եք պատվիրել այս ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակների լայն տեսականիով:
Ի՞նչ ենք մենք սովորաբար կապում Պերուի հետ:
Ինկերի քաղաքակրթությունը և նրա ապոթեոզը, Մաչու Պիկչուն:
Nazca Lines հնագիտության սիրահարների համար:
Քաղաքականությամբ հետաքրքրվողները կարող են հիշել կոմունիստական «Փայլող ճանապարհ» (Sendero Luminoso) և Ճապոնիայի նախագահ Ալբերտո Ֆուխիմորիին, ով հաղթեց նրան:
Դե, կա նաև դրախտային Տիտիկակա լիճը (որը, սակայն, կեսը Բոլիվիայում է)։
Հավանաբար, ժողովրդական գիտակցության մեջ սրանով քիչ թե շատ գործն ավարտվում է։
Մինչդեռ, թերևս ամենապայծառ բանը, որ գոյություն ունի այսօրվա Պերուում, բոլորովին այլ բնույթ ունի։ Պերուն Հարավային Ամերիկայի գաստրոնոմիկ էլդորադոն է։ Տեղական խոհանոցը համարվում է լավագույնը Ամերիկաներում: Պերուում բոլոր տեսակի ներգաղթյալների գաստրոնոմիական ավանդույթները՝ Ասիայից, Եվրոպայից, Աֆրիկայից, ամերիկյան մայրցամաքի բոլոր կողմերից, և տեղի բնակիչների ավանդույթներն ու գիտելիքները ժողովրդավարականորեն խառնված են: Այս բոլոր ավանդույթները, զուգորդված յուրաքանչյուր կլիմայական գոտու բաղադրիչների առկայության հետ՝ Պերուն ունի օվկիանոսներ, գետեր, անապատներ, ջունգլիներ, լեռներ և դրանց միջև եղած ամեն ինչ, ստեղծում են անսպասելի, կրեատիվ ուտեստներ ստեղծելու ներուժ:
Ես ինքս ինձ խոստացել էի լուսանկարել ամեն ճաշատեսակ, որն իմ առջև է։ Բայց պետք է խոստովանեմ, որ այս գաղափարի լիակատար ձախողումն է։ Լուրջ, ամեն անգամ, երբ ափսեն իմ առջև է, լուսանկարը պարզապես դուրս է թռչում իմ գլխից: Ես նույնիսկ փորձեցի օգտագործել NLP տեխնիկան, որպեսզի ժամանակին հիշեմ գլուխգործոցը գրավելու համար: Անհաջողություն։
Այդուհանդերձ, մի քանի դեպքերում ինձ հաջողվել է բռնել և լուսանկարվել։
Քեյ
Ամենատպավորիչ ուտեստը cuy-ն է (արտասանվում է, այո, այո, «կույ» "
) Սա բոված ծովախոզուկ է: Ես խոստովանում եմ, որ սկզբում ես որոշ զղջում էի այս խելոք կենդանին ուտելուց առաջ: Մատուցողուհին նույնիսկ հարցրեց՝ ես գլխով եմ ուզում խոզին, թե՞ առանց գլխի։ Ես որոշեցի, որ եթե ես պատրաստվում եմ հանցագործություն կատարել, ապա ամեն ինչ դուրս եկեք.
Գվինեա խոզերը շատ հեշտ են բուծվում և հեշտ է եփվում, ինչի արդյունքում կուեն Անդերում դարձել է գրեթե ազգային ուտեստ։ Այն այնքան տարածված է, որ Կուսկոյի դպրոցի նկարիչների «Վերջին ընթրիքի» բազմաթիվ նկարներում Հիսուսի առջև պարբերաբար հայտնվում է բոված ծովախոզուկ (ինչպես նաև եգիպտացորեն և յուկա): Պետք է խոստովանեմ, որ խոզն իսկապես համեղ է ստացվել՝ շատ նուրբ վարդագույն միս, որը հիշեցնում է նապաստակի և լորի մսի խաչը։ Ավելին, պարզվել է, որ ծովախոզուկի միսը գործնականում խոլեստերին չունի, ուստի այն նաև շատ առողջարար է։ Հետաքրքիր է, թե ինչու այն չի ուտում աշխարհի այլ ծայրերում։
Չևիչե
Ceviche-ն ճաշատեսակ է, որն առաջարկում են շատ երկրներում, հավանաբար Մեքսիկայից մինչև Չիլի: Այնուամենայնիվ, Պերուում նման ցևիչե չկա, նույնիսկ մոտակայքում: Ceviche-ն Պերուի ազգային ուտեստն է։ Այստեղ էր, որ այն հայտնագործվեց և արդեն հայտնի էր Ինկերի կայսրությունում: Այն բաղկացած է երեք հիմնական բաղադրիչներից, որոնք սովորաբար դասավորված են ափսեի վրա՝ թակած կամոտի (քաղցր կարտոֆիլ) սեպեր; Նյութի մանր թակած թարմ ծովամթերք, ceviche-ի հիմնական պարունակությունը, մարինացված լայմի հյութի մեջ, շպրտված թակած կարմիր սոխով, կարմիր չիլի պղպեղով, աղով և պղպեղով համեմունքներով; և յուկա կամ եգիպտացորեն: Ցևիչեի հիմնական պարունակությունը թարմ ձուկ, ծովախեցգետին, ոստրե, նույնիսկ ութոտնուկ է։ Ես սովորաբար նախընտրում էի ceviche mixto-ն, որն ավելի տարբեր համեր ունի: Պերուում գտնվող Ceviche-ն շատ կծու և կոպիտ բան է համի բշտիկների համար, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջովին ցնցող:
Pisco թթու
Նախորդ նկարում պատկերված է նաև Պերուի ամենահայտնի կոկտեյլը։ Խոսքը pisco sour-ի մասին է (նույնիսկ պերուացիներն իրենք են դա արտասանում անգլիական «pisco saue» ոճով): Pisco-ն պերուական ռոմ է, սակայն կոկտեյլը ներառում է նաև կրաքարի հյութ, օշարակ և ձվի սպիտակուց: Այս կոկտեյլի համը շատ անսովոր է և պայծառացնում է ցանկացած պերուական երեկո :) Նշում եմ, որ վերևի լուսանկարում իրականում ներկայացված է ոչ թե դասական պիսկո թթու, այլ դրա տարբերակը, որը կոչվում է կոկա թթու. լայմի հյութի փոխարեն կա կոկայի տերևների թուրմ: Սովորական պիսկո թթու վրա, կոկայի տերևի փոխարեն, վերևում կա սուրճի գույնի փոքրիկ բծեր. սա Angostura-ի հատուկ բուսական թուրմի կաթիլ է:
Alpaca a la parilla
Բացի ծովախոզուկից, մսի աղբյուրը տեղական հիմնական ընտանի կենդանիներն են՝ ալպական և լաման։ Ալպակայի միսը շատ նուրբ է, ինչպես հորթի միսը: Լամայի միսն ավելի կոշտ է և ունի ուժեղ համ, որը մի փոքր հիշեցնում է գառան միսը: Ալպական Պերուում մատուցվում է բացարձակապես հրաշալի կերպով՝ տաք հրաբխային քարի վրա, այնպես որ կարող եք ինքներդ այն հասցնել բովելու անհրաժեշտ աստիճանի։ Այնուամենայնիվ, ես միշտ հազվագյուտ միս եմ ուտում (այսինքն՝ կարմիր, «արյունով», կամ ինչպես ասում են այստեղ՝ «rojo ingles» - «կարմիր անգլերենով»), այնպես որ ես իսկապես տաք քար չեմ օգտագործել, բայց այն դեռ տպավորիչ է թվում։ . Ներողություն եմ խնդրում մի փոքր մշուշոտ պատկերի համար. ձեռքերս դողում էին անհամբերությունից :)
Chicharrones con choclo
Պերուական խոհանոցի ոչ այնքան առողջարար, բայց շատ համեղ ներկայացուցիչը եգիպտացորենով չիխարոնն է։ Չիչարոնը ձեթի մեջ տապակած խոզի ճարպային կտոր է։ Մատուցվում է եգիպտացորենով (Պերուում անվանում են շոկլո), սոխով և տապակած կարտոֆիլով։
Չիչա Մորադա
Նախորդ նկարի խմիչքը չիչա մորադան է։ Չիչան եգիպտացորենից պատրաստված ըմպելիք է՝ խմորման տարբեր մեթոդներով։ Պերուում Չիչան խմում են ամենուր, դրա բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ և՛ ալկոհոլային, և՛ ոչ ալկոհոլային: Չիչա մորադան այս դեպքում պարունակում է սպիրտ, այն նման է թեթև մրգային գարեջրի։
Անտիկուխոս
Մեկ այլ ոչ այնքան օգտակար ուտեստ է անտիկուչոսը՝ մարինացված եզան սրտերը։ Նրանք հաճախ վաճառվում են հենց փողոցում, խորովում ձեր առջև թքված կրակի վրա։ Այս դեպքում, սակայն, ռեստորանային տարբերակը նույնպես շատ համեղ է։
Sopa criolla
Կրեոլյան ապուր, որը ես փորձել եմ Արեկիպայում։ Այն պատրաստվում է տոմատի մածուկից, աղացած միսից, կաթից, օրեգանոյից, սակայն հիմնական բաղադրիչը հատուկ դեղին պղպեղ է՝ աջի պանկան, որն այդքան հարուստ երանգ է հաղորդում։ Այստեղ տեսանելի է նաև մի բաժակ ոչ ալկոհոլային չիչա, որի համը նման է մրգային հյութի։ Դե, նաև հիանալի չիլիական գինի:
Sopa de quinoa
Չեմ կարող չնշել ևս մեկ ապուր, որը մատուցվում է որպես առաջին ուտեստ Պերուում գրեթե յուրաքանչյուր ընթրիքի ժամանակ. սա քինոա և բանջարեղենային ապուր է, որը սովորաբար բավականին հարուստ է և շատ սննդարար: Կինոան, իհարկե, Պերուի բազմաթիվ ներդրումներից մեկն է համաշխարհային խոհանոցում՝ չիլի պղպեղի, կարտոֆիլի և լոլիկի հետ միասին: Ի դեպ, Պերուում կա մոտ 3500 տեսակի կարտոֆիլ, որոնց ճնշող մեծամասնությունը այլ տեղ չի մշակվում։ Այստեղ կարտոֆիլը կարող է լինել շատ տարբեր ձևերի՝ երկարավուն, ինչպես գազարը, կլոր, օվալաձև, և շատ տարբեր գույների՝ կարմրավուն, դեղին, կանաչ: Ես մեկ գիշեր անցկացրի հնդիկ ընտանիքի հետ Ամանտանի կղզում, դրա մասին ավելի ուշ, և այնտեղ ընթրիքին մեզ մատուցեցին որպես հիմնական ուտեստի տապակած պանիր չորս տարբեր տեսակի կարտոֆիլով: Բացառությամբ պանրի, սա նրանց ամենօրյա ճաշն է։
Mate de coca
Այստեղ բոլորը թեյ են խմում կոկայի տերևներից, ամենուր։ Այն հատկապես օգտակար է բարձրության վրա, քանի որ խթանում է արյան մեջ հեմոգլոբինի արտադրությունը։ Ինչպես այստեղ բոլորն են սիրում բացատրել, կոկայի տերևները պարունակում են 16 տարբեր ալկալոիդներ, որոնցից միայն մեկն է կոկաինը: Մեկ գրամ կոկաին ստանալու համար անհրաժեշտ է վերամշակել 14 կիլոգրամ կոկայի տերեւ։ Այսպիսով, պատճառ չկա կոկայի տերեւները թմրանյութ համարելու համար: Այնուամենայնիվ, արգելվում է դրանց ներմուծումը Լատինական Ամերիկայից դուրս գտնվող երկրների մեծ մասը, և ավելին, դա հղի է լուրջ ռիսկերով (ձերբակալում մաքսայինում): Քիչ հայտնի փաստ. Կոկա-Կոլան դեռ արտադրվում է կոկայի տերևի էքստրակտով, նրանք ունեն հատուկ բացառիկ արտոնագիր սահմանափակ քանակությամբ կոկայի տերևներ ներմուծելու ԱՄՆ (տարածաշրջանում հարյուրավոր տոննա տարեկան): Ճիշտ է, կոկաինը կարծես թե ամբողջովին հեռացվում է այնտեղից քիմիական միջոցներով, չնայած դրա աննշան պարունակությանը։ Ինչը, սակայն, չի արվել միայն 1940-ական թթ. Նրանք նույնիսկ ասում են, որ Կոկա-Կոլայի կարմիր և սպիտակ գունային սխեման ներշնչված է Պերուի դրոշից, քանի որ սկզբում կոկան ներմուծվում էր հիմնականում Պերուից։
Կոկա թանգարաններ կան Կուսկոյում, Պունոյում և Լա Պասում։ Այն մանրամասն բացատրում է կոկայի տերևների պարունակությունը, պատմությունը և օգուտները, ինչպես նաև կոկաինի արտադրությունն ու վնասը։ Եվ վաճառում են կոկայի տերեւներից պատրաստված բոլոր տեսակի կոնֆետներ, թխվածքաբլիթներ ու շոկոլադ։ Խոստովանում եմ՝ ես շատ եմ փորձել։
Կուսկոյում կա նաև Սուրբ Խոտաբույսերի հետաքրքրաշարժ թանգարան: Այնտեղ կոկայի հետ միասին վաճառում են նաև մակայից պատրաստված կոնֆետներ՝ տեղական մեկ այլ բույս, որն ունի հետաքրքիր հատկություններ, այդ թվում. աֆրոդիզիակ. Նկարահանումները, ինչպես հասկացաք, իմ հյուրանոցի սեղանի վրա է։
Սրբազան խոտաբույսերի թանգարանում ցուցադրվել է նաև այահուասկան և Սան Պեդրո կակտուսը: Ընդհանրապես, ayahuasca-ն արժանի է առանձին պատմության: Սա բույս է, որից Ամազոնի շամանները հատուկ մզվածք են պատրաստում։ Ayahuasca-ն շատ ուժեղ հալյուցինոգեն ազդեցություն ունի։ Նրանք ինձ բացատրեցին, որ այն խմելուց առաջ պետք է պատրաստվել երկու շաբաթից մինչև մեկ ամիս՝ ուտել միայն բուսական մթերքներ, մի՛ զբաղվեք սեքսով, մի՛ խմեք ալկոհոլ: Այահուասկայի փորձը տևում է մինչև երեք օր, որի ընթացքում շամանը ձեզ ուղղորդում է հատուկ ձեզ համար ընտրված երաժշտությամբ: Սա լուրջ բան է: Կուսկոյում առաջարկում են էքսպրես այահուասկա փորձառություն. դուք կարող եք գնալ լեռներում գտնվող հատուկ տուն և փորձել այահուասկա ենթադրաբար փորձառու շամանի հետ երեք օրում կամ նույնիսկ մեկ օրում: Բայց նրանք ասում են, որ սա ամբողջական խարդախություն է (և համապատասխանաբար ծախսեր), և բացի այդ, դա շատ վտանգավոր է ՝ ընդհուպ մինչև բանականության կորուստ: Ինձ ասացին, որ այահուասկան պետք է փորձեն միայն նրանք, ովքեր իսկապես դրա կարիքն ունեն, և դա որոշվում է ճիշտ շամանի կողմից: Ես որոշեցի, որ դրա կարիքը չունեմ:
Բրազիլիայի ջունգլիներում կան նույնիսկ ամբողջ կրոնական շարժումներ, որոնք կառուցված են այահուասկայի ծիսական խմելու շուրջ, օրինակ, այսպես կոչված, Սուրբ Դայմի եկեղեցին: Ստորև ներկայացված է տարբեր ծիսական առարկաների ստենդ, որոնք օգտագործվում են այահուասկա ծեսի գործընթացում:
Պերուի մասին բոլոր գրառումները.
Աշխարհի շատ երկրների խոհանոցները կլանել են մեծ քանակությամբ սովորական ուտեստներ, որոնց հեղինակությունն այլևս չի կարող վերագրվել դրանցից որևէ մեկին։ Բայց Պերուի խոհանոցը հաճելի բացառություն է, որը զարմացնում է նույնիսկ ամենանուրբ գուրմաններին իր իսկ ազգային ուտեստների բաղադրատոմսերով, որոնք փոխառված չեն այլ երկրներից:
Դրանցից շատերի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել է հնդիկ ժողովուրդների մեծ փորձը, ովքեր օգտագործել են ապրանքների լայն տեսականի, որոնցից հարավամերիկյան բնությունն է օժտել մարդկությանը:
Զբոսաշրջիկները, ովքեր կորոշեն այցելել հարավամերիկյան այս երկիր կամ համտեսել պերուական խոհանոցը աշխարհի այլ մասերում, կարող են սպասել մի շարք «սննդի հայտնագործությունների»՝ ճաշատեսակներ, որոնք նման չեն նույնիսկ Պերուի հարևան երկրներում: Իսկ այս երկրի ստորագրության «ձեռագիրը» կարելի է ճանաչել որոշ բաղադրիչներով, որոնք անպայմանորեն առկա են նրա մեջ. ազգային խոհանոց՝ շատ սխտոր, պղպեղ, եգիպտացորեն, բրինձ և նոր կարտոֆիլ։Հարկ է նշել, որ Պերուում, հազվագյուտ բացառություններով, ոչ մի ճաշատեսակ ամբողջական չէ առանց կարտոֆիլի և բրնձի։
Ամենից շատ պերուացիները (և այլ երկրների զբոսաշրջիկները) սիրում էին «huancana papas»(տապակած կարտոֆիլ հալած պանրով, հազարով, կիտրոնի հյութով և տնական սոուսով), «սալտադո»(բոված բանջարեղենի շոգեխաշած) և կաթսայում թխած բրինձ։
Կարտոֆիլով կերակրատեսակների սիրահարները հաճույք կստանան «կարապուլկրա»(չոր կարտոֆիլից, խոզի միսից, հավի միսից, արևածաղկի սերմերից պատրաստված ուտեստ) և «կո-կո»(մաղադանոսով, պղպեղով և կարտոֆիլով լցոնած տորթ): Պերուացի խոհարարները թխում են նաև կարտոֆիլից համեղ կարկանդակներ, որոնց մեջ լցնում են խեցգետնի միս, ավոկադո կամ հավի միս։
Պերուացիները խորհուրդ են տալիս արագ և բավարարող խորտիկ ուտել ցանկացողներին փորձել Lomo saltado-ն տեղական սթեյք է, որը պատրաստվում է բրնձից, տապակած կարտոֆիլից, պղպեղից և սոխից։
Մսի սիրահարների համար պերուացիներն իրենց հաստատություններում մսային ուտեստների հսկայական տեսականի են ապահովում: Ծովի ափին և հարթավայրերում ավելի հաճախ օգտագործում են թռչնամիս, խոզի և տավարի միս, իսկ լեռնային շրջաններում խոհարարները նախընտրում են գառան, խոզի և լամայի միս։
Այն դուր է գալիս բազմաթիվ երկրների ճանապարհորդներին «Կրեոլյան ապուր», որը պատրաստվում է տավարի մսից, բանջարեղենից, կաթից, ձվից և արիշտաից։ Բաղադրիչների այս անսովոր խառնուրդը ստեղծում է անմոռանալի համ՝ համալրված տեղական աճեցված համեմունքների բույրով:
Տեղական խոհանոցի ամենավանդական ուտեստը «պաչամանկան» է, որը, անշուշտ, պատրաստվում է մեծ տոներին՝ օգտագործելով հավի միս, տավարի, խոզի միս, կանաչ բանան, կարտոֆիլ և այլ բաղադրիչներ:
Խաղաղ օվկիանոսի ափին և Ամազոնի հովտում գտնվող համայնքներում դուք կարող եք գտնել մի շարք ձկան և ծովամթերքի այլ ուտեստներ: Այս ուտեստները ներառում են թթու ձուկ եգիպտացորենով և կարտոֆիլով; «Ցևիչե» (ծովային ափսե); ծովախեցգետնի ապուր՝ համեմված կաթով, սոխով և պղպեղով։
Նշենք, որ Պերուում ոչ մի ճաշասեղան ամբողջական չէ առանց եգիպտացորենից և եգիպտացորենից պատրաստված տորտիլյաների, որոնք այս երկրում օգտագործվում են մեր երկրում հացի նման։ Բայց աղանդերի համար պերուացիները համեղ են պատրաստում էմպանադաս կարկանդակներտարբեր միջուկներով, մրգերով պուդինգներ, դարչին, կիտրոն, թուզ։
Պերուական խոհանոցը նույնպես մրգերի բազմազանություն է, որոնք նրա «այցեքարտն» են։. Բացի բնության ավանդական ու ծանոթ նվերներից, սեղաններին հաճախ հանդիպում են էկզոտիկները՝ թունա, թուրքական լոուք, պապայա։
Ձեռքի տակ ունենալով այդքան շատ մրգեր՝ զարմանալի չէ, որ պերուացիները մատուցում են նաև թարմ քամած հյութեր, որոնք օրգանիզմին մատակարարում են տարբեր վիտամիններ և լրացուցիչ էներգիայի աղբյուր են։ Իսկ Պերուում մատուցում են համեղ թեյ՝ պատրաստված դեղաբույսերից, անանուխից ու կոկայի տերեւներից։
Ավելի բարձր աստիճան ունեցող ըմպելիքների գիտակների համար վայելեք տեղական գինիներ և գարեջուրներ, ավանդականներից տարբերվելով իրենց փոքր-ինչ անսովոր համով։
Որոշ ավանդական պերուական ճաշատեսակներ կարող են պատրաստել ցանկացած մարդ տանը: Օրինակ՝ ceviche պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (բաղադրիչները ընտրված են 6 չափաբաժնի համար).
Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք ամբողջությամբ զարմացնել ձեր ընտանիքին, ընկերներին և ծանոթներին, ապա պետք է համարձակվեք պատրաստել «պաչամանկա»՝ ավանդական պերուական ուտեստ, որը սկիզբ է առել ինկերի ժամանակներից: Այն պատվով կփոխարինի ավանդական քյաբաբին ու երկար կհիշվի հյուրերի կողմից։ Ապրանքները պետք է ընտրվեն հրավիրված հյուրերի թվին համապատասխան: «Pachamanka»-ի համար անհրաժեշտ է.
Այս ուտեստը պատրաստելու ամենահեշտ ձևը գետի ափին է։
Պերուացիները սիրում են ասել, որ իրենց սնունդը ողջունելի է, այսինքն՝ շատ առողջարար: Ընդհանրապես ճիշտ են ասում։ Պերուն ունի շատերը, որոնք այսօր շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում (օրինակ՝ քինոա, ամարանթ, չիայի սերմեր): Այս երկրում դրանք սովորական մթերք են, որը տեղի բնակիչները դարեր շարունակ օգտագործել են իրենց ամենօրյա սննդակարգում:
Շոգ կլիմայի շնորհիվ Պերուն ունի շատ համեղ և հյութալի մրգեր։ Այս խոհանոցը պարունակում է մեծ քանակությամբ բրինձ, կինոա, եգիպտացորեն, ամարանտ, միս, տապակած հավ, թարմ ձուկ և լայմ: Ինչպես Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում, պերուացիները սիրում են շատ քաղցր աղանդեր, ներառյալ խտացրած կաթ, շատ շաքար և սերուցք: Պերուում կան բազմաթիվ արտասովոր զովացուցիչ ըմպելիքներ, սորբետներ և պաղպաղակ՝ պատրաստված տեղական հատապտուղներից և մրգերից:
Պերուացիները շատ ու սրտանց ուտում են։ Փողոցներում, հատկապես բնակելի թաղամասերում, ամեն 100-150 մետրը տարբեր մթերքներով փոքրիկ սայլեր են։ Մեր պերուացի ընկերն ասաց, որ մինչ նա իր մոր տնից քայլում է դեպի իր հորեղբոր տունը, որը գտնվում է մեկ կիլոմետր հեռավորության վրա, նա ամեն անգամ կուշտ է ուտում, քանի որ չի կարող դիմակայել այնտեղ ցուցադրվող սննդի գայթակղություններին։ Սայլակները սովորաբար վաճառում են որակյալ տնական սնունդ, որը թարմ է և տաք: Բոլորն իրար ճանաչում են, ուստի այնտեղ ուտելիք գնելը նման է միմյանց հյուր գնալուն, բայց պետք է բավականին քիչ վճարել։
Բաղադրատոմսերը գաղտնի են պահվում, քանի որ դրանք դեռ կան։ Շատ պերուացիներ, եթե տանը իրենց սպասող հոգատար մայր կամ կին չունեն (և նույնիսկ եթե ունեն)), սնունդ են գնում այս փողոցային վաճառողներից, քանի որ այն էժան է և համեղ:
Հանգստյան օրերին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է։ 12-ին ակցիան սկսվում է. փոքրիկ աղցաններով բոլորը սահուն անցնում են ճաշին, այնուհետև մի փոքր հանգստանում են և ավարտվում ցերեկային խորտիկով և ընթրիքով: Այսպիսով, հարազատներն ամբողջ օրը միասին են անցկացնում գրեթե առանց սեղանից դուրս գալու։ Շոգ օրերին բոլորը կարող են պարենային մեծ տուփով գնալ ծովափ, նստել հովանոցների տակ, ուտել, արևայրուք ընդունել, նորից ուտել, լողալ և նորից ուտել: Եթե հանկարծ ինչ-որ մեկը բավարար քանակությամբ սնունդ չուտի, ապա սննդի վաճառողները զգուշորեն քայլում են ափի երկայնքով, որպեսզի ոչ ոք սովից չմեռնի:
Ամենուր չափաբաժինները՝ և՛ փողոցային սայլակների վրա, և՛ ռեստորաններում, մեծ են: Մեկ ապուր կամ աղցան կփոխարինի մի ամբողջ ընթրիքի կամ ճաշի։
Սա սովորաբար հագեցած կերակուր է՝ առատ հացով, խոզապուխտով, թարմ հյութով, մրգերով և սուրճով: Պերուի շատ շրջաններում կարելի է գնել շատ հետաքրքիր ըմպելիք՝ քինոա՝ խաշած կանաչ խնձորով, դարչինով ու մեխակով։ Հետևողականությամբ այն հիշեցնում է շատ նուրբ վարսակի ալյուր, բայց շատ անգամ ավելի համեղ:
Այս ըմպելիքի շշերը առավոտյան վաճառվում են բառացիորեն ամենուր և արժեն ընդամենը կոպեկներ: Նախաճաշին մատուցվում են նաև ձու, վարսակի ալյուրից և/կամ կևիչով (ամարանթ) և/կամ քինոայով պատրաստված շիլա և մարմելադ:
Համարվում է, որ մինչև ժամը 12-ը պետք է ուտել սևիչե, որը, հավանաբար, այսօր ամենահայտնի պերուական ուտեստն է: Ceviche-ն պատրաստվում է շատ թարմ ձկից, որը բռնում են առավոտյան։ Քանի որ առավոտյան որսը տեղի է ունենում առավոտյան ժամը 6-8-ի սահմաններում, ցևիչեն պատրաստվում է մինչև ժամը 12-13-ը, այսինքն՝ ձկնորսությունից ոչ ավելի, քան 4 ժամ հետո։
շատ չտարբերվեք. սա առատ ճաշ է բրնձով, լոբիով, մսով և աղանդերով: Ստորև ներկայացնում ենք Պերուի ամենահայտնի ուտեստները.
– ասիական ուտեստների ոճով եփած տավարի մսի կտորներ՝ համեմունքներով և բանջարեղենով։
Pollo a la brasa– ամբողջ հավը մարինացված է համեմունքներով և թխած: Պերուի ամենատարածված ուտեստը, որը սպառվում է ամենուր և մեծ քանակությամբ: Սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի կարտոֆիլի և հազարի հետ։
– բուլղարական պղպեղ՝ լցոնած մսով, կարտոֆիլով, բրնձով, վրան մոցարելլայով և թխած ջեռոցում։
Cuy al Horno– անունը, մեր ականջների համար անպարկեշտ, թարգմանվում է որպես տապակած ծովախոզուկ:
Causa rellena de atun o pollo– դեղին կարտոֆիլի նախուտեստ թունաով կամ հավով:
Աջի դե Գալինա- յուղալի սոուսով շոգեխաշած հավի մի ուտեստ պարմեզանով, բանջարեղենով, չիլի պղպեղով և պեկանով: Մատուցվում է կարտոֆիլով և եփած ձվով։
Tacu tacu- Բրինձ և լոբի ձվածեղ:
Անտիկուխոս- սովորաբար դրանք խոզի սրտիկներ են, մարինացված համեմունքներով, տապակած շամփուրների վրա: Մատուցվում է եգիպտացորենով և կարտոֆիլով։
Չևիչե- Հանրաճանաչ պերուական նախուտեստ՝ պատրաստված թակած թարմ ձկից կամ ծովամթերքից՝ կրաքարի հյութով, նուրբ թակած սոխով և կիլանտրոյով:
La leche de tigre- ծովամթերքի կամ թարմ ձկան նախուտեստ, որին ավելացնում են կիտրոնի հյութ, չիլի պղպեղ, ձկան արգանակ, մանր կտրատած սոխ և պիսկո։
Քինոա– Կան շատ ուտեստներ, որոնք ներառում են քինոա՝ ապուրներ, նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Այս կեղծ հացահատիկն այժմ կոչվում է սուպերմթերքներից մեկը, որն ունի բարձր սննդային արժեք, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և ոչ մի գրամ սնձան։ Բայց համաշխարհային համբավն իր գինն ունեցավ. Պերուացիները դժգոհում են, որ իրենց բոլորովին չի ուրախացնում քինոայի տարածվածությունը. մեկ տարվա ընթացքում Պերուում դրա գինը բարձրացել է 5 անգամ՝ մեկ կիլոգրամի դիմաց 4-ից մինչև 20 ներբան:
Պերուում կան խմիչքներ, որոնք այլ տեղ չեն կարող համտեսել։
Ինկա Կոլա- հավերժ իսկական սեր բոլոր պերուացիների համար առանց բացառության: Լուիզա բույսից պատրաստված դեղին ըմպելիքը կասկածելի համով նման է սովետական լիմոնադի «Բուրատինո»-ին:
- հավանաբար ամենահայտնի ըմպելիքը Ինկա Կոլայից հետո: Պատրաստված է խնձորով, դարչինով և մեխակով խաշած մուգ եգիպտացորենից։ Չիչայի այլ տարբերակներ նույնպես կան, բայց դրանք ամենուր չեն մատուցվում։
Պիսկո– ամենահայտնի ուժեղ (43°) պերուական ալկոհոլը: Պատրաստված է խաղողից՝ առանց ջուր ավելացնելու։ Ահա թե ինչով է այն տարբերվում չիլիական պիսկոյից։ Այս երկու երկրների միջև, ի դեպ, շարունակվում են վեճերը այս ըմպելիքն իրենցն անվանելու իրավունքի շուրջ։
Pisco թթու- ամենահայտնի կոկտեյլը, որը ներառում է պիսկո, հարած ձվի սպիտակուց և լայմ: Հնարավոր են տարբերակներ այլ մրգերի հետ, ինչպիսիք են ելակը կամ մանգոն:
Թե դե կոկա– թեյ՝ պատրաստված կոկայի տերևներից, եփված անմիջապես բաժակի մեջ։ Օգտագործվում է լեռնային տարածքներում, քանի որ այն օգնում է նվազեցնել բարձրության հիվանդությունը:
Jugo de fruta- ցանկացած մրգից մրգային հյութեր: Ամենաարտասովորներից մեկը պերուական հանրաճանաչ միրգ lucuma-ի պտուղներից ստացված հյութն է, որի խտությունը հիշեցնում է դդում, իսկ համը մարշմալոուի և մարշմալոուի խառնուրդ է:
Չապո– բանանից, ջրից, կաթից, դարչինից և շաքարից պատրաստված ըմպելիք։
Կուսկենա– շատ սիրված և շատ համեղ տեղական գարեջուր: Հատկապես խորհուրդ ենք տալիս մուգ տարբերակը. դա աներևակայելի փափուկ, քաղցր գարեջուր է, որը դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն խմում այն:
Cerveza de quinoa(quinoa գարեջուր) – պետք է փորձել պարզապես այն պատճառով, որ այն երբեք այլ տեղ չեք փորձի: Համը շատ չի տարբերվում սովորական գարեջրից, բայց տասն անգամ ավելի առողջարար։
Եվ մի փոքր ավելին ալկոհոլի մասին:
Պերուացիները քիչ են խմում, բայց արագ հարբում են։ Մեկ-երկու գարեջուրը բավական է, որպեսզի նրանք սկսեն իրենց ոտքերի վրա անկայուն զգալ:
Ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներն են գարեջուրը և պիսկոն, որոնք հիմնականում օգտագործվում են կոկտեյլներում։
Ինչպես նշվեց սկզբում, պերուական աղանդերը շատ քաղցր են։ Դրանք սովորաբար պարունակում են շատ սերուցք, խմոր և խտացրած կաթ։ Հաճախ ավելացնում են դարչինն ու մեխակը։
Tres leches– տորթ՝ պատրաստված երեք տեսակի կաթից (սովորական, սերուցքային և խտացրած):
Arroz con leche– բրինձ կաթով, ձվի դեղնուցով և դարչինով։
Մազամորա Մորադա- մուգ եգիպտացորենից կամ դդումից, արքայախնձորից, խնձորից, դարչինից և մեխակից պատրաստված ժելե:
Suspiro de limeña– ամանի մեջ մատուցվող աղանդեր՝ բաղկացած խտացրած և սովորական կաթից, ձվի սպիտակուցից, վանիլից և դարչինից։
Պիկարոններ– Պերուական օղակաձև բլիթներ, որոնք մատուցվում են եղեգնաշաքարից, քաղցր կարտոֆիլից և դդմի հատուկ տեսակից պատրաստված սոուսով:
Լեչե ասադո– ֆլան կարամելով։
Իհարկե, Պերուում շատ ավելի հետաքրքիր և համեղ ուտեստներ կան, բայց ամեն ինչ փորձելու համար հարկավոր է գնալ Լատինական Ամերիկայի այս երկիր, որը մաղթում ենք ձեզ մեր ամբողջ սրտով:
Նշեմ, որ պերուական խոհանոցը ներառված է Գինեսի ռեկորդների գիրքորպես ամենատարբեր. Այս ամենը հիմք է տալիս ենթադրելու, որ Պերուն, որպես երկիր, ոչ միայն բազմաթիվ հնագույն մշակույթների ծննդավայրն է, այլև յուրահատուկ խոհանոցի ստեղծող, որին արժե ավելի լավ ճանաչել և վայելել պերուական յուրահատուկ ուտեստների համը։
Իսկ հիմա անմիջապես անցնենք դրանց ճաշատեսակներոր զբոսաշրջիկները և ճանապարհորդները պարզապես պետք է փորձեն այս տաք և հյուրընկալ երկրում.
«սալտադո» - տապակած բանջարեղենի շոգեխաշել համեմունքներով
«Ceviche»-ն ձկան շոգեխաշած է սեփական հյութի մեջ՝ չիլի պղպեղով և կիտրոնով։ Այն համարվում է առաջին կուրսը։
«papas a la huancaina»-ն կարտոֆիլով, հալած պանիրով, կիտրոնի հյութով, կանաչ աղցանով և կծու սոուսով ուտեստ է:
Rocoto relleno-ն կծու պղպեղ է՝ լցոնված մսով և չամիչով:
«lomo saltado» - հորթի փափկամիս, ֆրիով և բրնձով:
«Pachamanca»-ն ինկան ուտեստ է՝ պատրաստված մի քանի տեսակի մսից, կարտոֆիլից, կանաչ բանանից, եգիպտացորենից, մաղադանոսից, սամիթից և համեմունքներից: Պատրաստվում է տաք քարերով շարված փոսի մեջ։
«Աջի դե գալինան» հավի արգանակով, կաթով, հացով, պանիրով, ընկույզով և համեմունքներով պատրաստված ապուր է:
«anticuchos» - տավարի շամփուրներ սոխով, սնկով և պղպեղով:
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում ևս մի քանի ուտեստ, որոնք հստակ բնութագրում են Պերուի ազգային խոհանոց:
«taku-taku» - սթեյք բրնձով, խաշած լոբիով և սոխի սոուսով:
«Soupa a la Creole»-ն կծու ապուր է տավարի մսով, արիշտա, բանջարեղենով, ձուով և կաթով:
«maltado» - տավարի փափկամիս համեմունքներով:
«Չինչերոս»՝ խոզի միս գետնանուշի սոուսով։
«puchero» - միս կաթսաների մեջ թթու բանջարեղենով:
Կույը մի ամբողջ շոգեխաշած ծովախոզուկ է։
«Puno»-ն ալպակա սթեյք է:
«anticucho» - եզան սրտի քյաբաբ կծու պղպեղով։
«սալչիպապաս» - խորոված, երշիկով և սոուսով։
Բազմազանություն Պերուական ուտեստներզարմանալի է. Պարզապես անհնար է ամեն ինչ թվարկել մեկ հոդվածում։ Բայց կան ևս մի քանի ուտեստներ, որոնք արժանի են ձեր ուշադրությանը.
«Ceviche de mariscos» - ձկան և ծովամթերքի տեսականի:
«supe de samarones»-ը ծովախեցգետնից, ձվից, պղպեղից և կաթից պատրաստված ապուր է:
Levanta Muerto-ն կծու ծովամթերքի ապուր է:
«Escabeche»-ն ձկան նախուտեստ է պղպեղով և սոխով:
Տրուչան գետային կամ լճային իշխանից պատրաստված ուտեստ է։
«carapulcra» - չորացրած կարտոֆիլ, խոզի միս, հավի միս և արևածաղկի սերմեր:
«kassa rellek» - կարկանդակ կարտոֆիլով, հավով, խեցգետնի միսով և ավոկադոյով:
«Palta a la Hardinera»՝ բանջարեղենով լցոնած ավոկադո։
Causa-ն ավանդական պերուական նախուտեստ է՝ պատրաստված պահածոյացված թունայից, սոխից, կարտոֆիլից, կիտրոնից, կանաչ ոլոռից, թթու վարունգից, ձվից և մայոնեզից։
Թամալ - եգիպտացորենի տորտիլաներ:
Մասամորա Մորադա
Պերուում քաղցր ատամ ունեցողների համար կգտնվի ինչ-որ բան՝ իրենց հաճոյանալու համար: Առաջին հերթին դրանք բազմազան են մրգերՊապայա, նարինջ, լուկումա, չիրիմոյա, թունա, դեղձ, բանան... Աղանդերի համար ձեզ կառաջարկեն.
Masamorra Morada - մրգային պուդինգ:
Arroz con leche-ն բրնձի պուդինգ է:
«Պիկարոնես»՝ շաքարի օշարակով բլիթ։
«Ֆլան»-ը սերուցքով, մրգերով, խտացրած կաթով և կոկոսով կարկանդակ է:
«Manjar blanco» - տորթեր խտացրած մրգային հյութով:
Pina con liqueur - արքայախնձոր pisco լիկյորում
Սկսած ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներՊերուացիները նախընտրում են թարմ քամած մրգային հյութեր, իսկ հարավամերիկյան մայրցամաքի համար ավանդական՝ մատե թեյ։ Եթե ինչ-որ անսովոր բան եք ուզում, ապա փորձեք զովացուցիչ ըմպելիքներ՝ «Ինգլեզա», «Չիչա դե Խորա», «Ինկա», «Չիչա Մորադա»:
Ի թիվս ուժեղ ըմպելիքներհայտնի են տեղական «Պիսկո» կոնյակը և դրա հիման վրա պատրաստված կոկտեյլները՝ «կապիտուն», «ալգարոբինա», «չիլկանո» և այլն։ Շաքարեղեգից պատրաստված պերուական ռոմը նույնպես բավականին լավն է՝ «Cachassa» և «Aquardiente»: Հատկանշական են նաև տեղական գինիները՝ Takama Gran Vino, Vino Tinto և Vista Alegre: Գարեջրի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են՝ «Cusquena», «Crystal», «Trujillana», «Pilsen» և «Arequipena»:
Բարի գալուստ Պերու հյուրընկալ երկիր և բարի ախորժակ բոլորին:
