Օգտակար խորհուրդներ
Ամանորյա տոնի անբաժանելի մասն է, անկասկած,տոնական սեղան հատուկ կամ անսովոր ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, նորերի շարքում միշտ էլ տեղ կա ավանդական բաղադրատոմսերի համար։
Այս ուտեստներից շատերըիրար շատ լավ ճանաչում են գրեթե բոլորը հետխորհրդային տարածքում, քանի որ տարեցտարի գաղթում են Ամանորի սեղաններին մեր տատիկներից։
Սա զարմանալի չէ, քանի որ ավանդական բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ,բոլորը դա գիտեն մանկուց , և մենք անպայման ուզում ենք, որ մեր երեխաները նույնպես փորձեն դրանք։
Բայց ծանոթ ուտեստները նոր և անսովոր դարձնելու համար կարող եք գալհետաքրքիր ներկայացում, որը կզարմացնի հյուրերին, կզարդարի ցանկացած սեղան և կստեղծի տոնական տրամադրություն։
Թերևս այս գաղափարներից ոմանք ծանոթ են ձեզ, մինչդեռ մյուսները կարող են նոր բան սովորել ևօգտագործում է գաղափարը իր սեղանի համար:
Աղցան «Օլիվիե»
Օլիվիե աղցանը դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի, բայց այն մեր սիրելին է հիմնական խորտիկըցանկացած ամանորյա սեղան. Մենք այն շատ ենք սիրում հենց այն պատճառով, որ այն հիշեցնում է մեզ մանկության մեր ուրախ Ամանորյա տոների մասին, և գուցե այն պատճառով, որ այն հայտնվում է մեր սեղանին տարին մեկ անգամ:
Թեև աղցանը հորինվել էր դեռևս 19-րդ դարում ինչ-որ գլամուրային ռեստորանի համար, խորհրդային տարիներին այն անխնա մշակվում էր սովորական մարդկանց համար հնարավորություն չունենալու պատճառով: գուրման ապրանքներ, որոնք ի սկզբանե օգտագործվել են դրանում։ Օրինակ՝ պնդուկի թխվածքաբլիթը փոխարինվել է սովորական Doctor's երշիկով, կապարին փոխարինել է թթու վարունգը, իսկ խեցգետնի պոչերն ընդհանրապես բաց են թողնվել:
Խորհրդային տարիներին «Օլիվյեն» պատրաստում էին խաշած երշիկ, բայց այսօր այլ տարբերակներ են հայտնի։ Ժամանակակից աղցանի հիմքը դեռ մնում է նույնը, բացառությամբ կանաչ ոլոռի, որը սկզբնական տարբերակում չկար։ Բայց մսի բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել. թռչնամիս, խոզի միս, տավարի միս, լեզու(թխած, խաշած կամ տապակած): Երբեմն մսի փոխարեն կարող եք տեսնել տարբերակներ աղած կարմիր ձուկ, որը շատերին է դուր գալիս։ Շատ տարբերակներ կան, և ծանոթ աղցանը դառնում է անսովոր!
Աղցանը մատուցվում է սառեցված վիճակում, և այն կարելի է մատուցել անսովոր այսպես.
Բագելի տեսքով դրված աղցան։ Դուք կարող եք այն պարզապես դնել ճաշատեսակների վրա՝ գդալով տալով այս ձևը, բայց ավելի հեշտ է օգտագործել կեքսի գարնանային ձևաման անցքերով։
Դուք կարող եք քողարկել աղցանը այս օղակի տակ.
Նրանք գեղեցիկ տեսք ունեն ոչ միայն լուսանկարներում, այլեւ կյանքում բաժանված աղցաններ. Եթե ժամանակ ունեք, և հյուրերը շատ չեն, կարող եք աղցանը դնել առանձին ափսեի մեջ և մատուցել որպես նախուտեստ, ինչպես դա անում են ռեստորանում.
Սակայն աղցանն այսպես մատուցելը այնքան էլ պարզ չի լինի՝ պետք է կանաչ ոլոռի խյուս պատրաստել։
Օլիվիե աղցան մատուցելու անսովոր գաղափարը կլինի այն մատուցել հացի մեջ: Ավելին, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել կամ սպիտակ հաց, կամ տարեկանի աղյուս: Նման «կրծքավանդակ» պատրաստելու համար օգտագործվում է հաց, որից հանվում է փշուրը։ Աղցանն անակնկալ կլինի, որը կարող եք բերել սեղանին բոլոր հյուրերի նստելուց հետո: Թող հյուրերը գուշակեն, թե ինչ կա ներսում:
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև բաց «գանձատուփ» մատուցել.
«Սև տարբերակ».
Աղցանը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով՝ օգտագործելով հացի կտորներ։ Դա և՛ գեղեցիկ է, և՛ շատ գոհացուցիչ։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ հաց կամ տապակած կրուտոններ.
Աղցանը զամբյուղներում մատուցելը կատարյալ է ֆուրշետի սեղանների համար: Դուք կարող եք գնել պատրաստի զամբյուղներ, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը կաղապարով խմորեղենից:
Որպես զամբյուղ կարող եք օգտագործել պղպեղը.
Օգտագործելով ձեր երևակայությունը, դուք կարող եք «պատրաստել» ձեր սիրելի կենդանին աղցանից կամ չինական կենդանակերպի կենդանին, որին պատկանում է տվյալ տարին.
Քանի որ 2018 թվականը շան տարի է, այս աղցանը կարող է զարդարել ձեր սեղանը.
Ի՞նչ է Նոր տարին առանց տոնածառի, Ձմեռ պապի և ամանորյա զարդարանքների:
Աղցանների ձևավորումը սահմանափակված է միայն ձեր երևակայությամբ.
Աղցան «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»
Ամանորյա սեղանի մեկ այլ բավականին տարածված աղցան՝ «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ», «Օլիվյեի» համեմատ բաղադրատոմսերի շատ տեսակներ չունի: Ծովատառեխ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ և ճակնդեղնրանք պատրաստում են այս շերտավոր աղցանը հենց ինձ համար պայծառ ու տոնական.
Այս աղցանը հորինվել է 1917 թվականի հեղափոխությունից հետո հատկապես հասարակ ժողովրդի համար. Ըստ լեգենդի, SHUBA բառը իրականում հապավում է, որն ունի հետևյալ վերծանումը. Դեպի շովինիզմ և անկում - բոյկոտ և անատեմա: Կարելի է կռահել, որ ծովատառեխը խորհրդանշում էր հենց այս ժողովրդին, կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը՝ ժողովրդի հասարակ սնունդը, իսկ ճակնդեղը՝ կարմիր դրոշը։
Եթե հոգնել եք այս աղցանը սովորական եղանակով մատուցելուց, փորձեք այս գաղափարները.
Մատուցել բաժիններով բաժակների կամ բաժակների մեջ.
Կարող եք օգտագործել փոքր կաղապարներ, բայց աղցանը մատուցել ափսեների մեջ.
Վարունգով փաթաթված «Շուբա» մատուցելու օրիգինալ գաղափարներ.
Եվ այս տարբերակը կարելի է անվանել «հիմնված «Մորթյա մորթյա վերարկուի» վրա.
«Մուշտակ» լավաշում.
«Շուբա» հացի մեջ.
«Շուբան» կարելի է մատուցել նաև ռուլետի տեսքով, բայց հետո աղցանի մեջ ժելատին են ավելացնում՝ պատրաստի խորտիկը «միասին պահելու» և որպեսզի այն չքանդվի.
Ռուլետներ «Շուբայից».
«Շուբա» ճակնդեղի ժելեով.
«Շուբա» կարտոֆիլի զամբյուղներում.
«Մորթյա բաճկոն».
Աղցան սեղանին մատուցելու գեղեցիկ տարբերակներ.
Մարդիկ, ովքեր ապրել են 80-ականներին, երբ տեսնում են նոր Օլիվիեին, հիշում են բոլորի սիրելի տոնը՝ Նոր տարին։ Խորհրդային տարիներին այս ուտեստը ուղեկցում էր ցանկացած խնջույքի։ Ոչ ոք հարց չի տվել. «Որքա՞ն կալորիա կա մայոնեզով Olivier աղցանում»: Խմորի պատրաստումը ընտանեկան ավանդույթ էր, և երշիկի հետ եփած բանջարեղենի հոտը բոլորին ասում էր, որ շուտով մեծ տոն է սպասվում:
Դուք կարող եք պարզել այլ ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, օրինակ, կամ մեր կայքում:
Այս աղցանի բաղադրատոմսը հայտնի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու կազմը շատ պարզ է, և երբ ցանկանում եք կերակրել ձեր ընտանիքին կամ մեծ խմբին, կարող եք հաճեցնել նրանց դասական սառը նախուտեստով:
Հուշում. Olivier աղցան կալորիա 100 գրամի դիմաց: արտադրանքը կնվազի, եթե որպես սոուս ավելացնեք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր:
Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել, կամ եթե դիտեք մեր կայքի այլ բաժինները:
Օլիվիեն ծովախեցգետնով բոլորովին այլ համ ունի՝ տարբերվող այն համից, որին մենք սովոր ենք մանկուց։ Բայց սա ամենևին չի նշանակում, որ ձեր հյուրերին դուր չի գա ուտեստը, ընդհակառակը, այս նախուտեստը կառաջացնի բոլորի հավանությունն ու հիացմունքը.
Բաղադրատոմսը կատարյալ է նաև տոնական խնջույքի սեղանը զարդարելու համար։
Սաղմոն ավելացնելիս Olivier աղցանն ամբողջությամբ փոխում է իր բույրն ու համը։ Նման նախուտեստի հիմնական նշումը դառնում է ձկնային, իսկ օրիգինալ սոուսը սովորական ուտեստը վերածում է խոհարարական գլուխգործոցի։
Օլիվիե աղցանն առատ ուտեստ է, այնպես որ երշիկը կարող եք փոխարինել ձեր սիրելի մսի տեսակով։ Օրինակ, եթե հավի ֆիլե ավելացնեք, կարող եք ավելացնել խորտիկի սննդային արժեքը։
Երբեմն ուզում ես ինչ-որ անսովոր բան: Նման պահերին արժե պատրաստել բոլորի սիրելի Օլիվիե աղցանը՝ ապխտած բադի կրծքի հավելումով։ Նախուտեստն ունի բնորոշ ապխտած բույր և գերազանց համ։
Հայտնի Olivier աղցանը կատարյալ է ցանկացած տոնակատարության համար, կզարդարի սեղանը, ինչպես նաև կուրախացնի ներկա հյուրերին։ Սրտանց ուտեստը կօգնի կերակրել մեծ և քաղցած ընկերությանը, դրանով իսկ օգնելով տանտիրուհուն, ով ստիպված չի լինի պատրաստել բազմաթիվ տարբեր հյուրասիրություններ:
Նոր տարին անհնար է պատկերացնել առանց ծանոթ Olivier աղցանի։ Այս աղցանը հորինել է 19-րդ դարում հայտնի ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվյեն։
«Օլիվյեն» իրավամբ հպարտանում է տոնական սեղանի վրա, քանի որ բոլորն առանց բացառության սիրում են այն։ Աղցանը ունիվերսալ է, այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից՝ կենտրոնանալով ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա։
Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք ինչպես դասական, այնպես էլ օրիգինալ բաղադրատոմսեր։ Olivier աղցան Ամանորի 2017 թորպեսզի դուք գտնեք ձեզ համար իդեալական տարբերակը և եփեք այն հնարավորինս հաճախ, և ոչ միայն տոն օրերին:
Այս աղցանի պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Գազարն ու կարտոֆիլը լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Բանջարեղենը եփել մինչև ամբողջովին եփվի, սառչի և կեղևազրկվի։
Քայլ 2.Ձվերը նույնպես պետք է խաշել ու մաքրել կեղևը։
Քայլ 3.Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել։ Դրանց վրա ավելացրեք պահածոյացված ոլոռ և աղ։
Քայլ 4.Աղցանի վրա լցնել մայոնեզ։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Քայլ 5.Թողեք, որ աղցանը եփվի 1-2 ժամ։ Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել կանաչ սոխով։
Այս բաղադրատոմսը կարելի է դասակարգել նաև որպես դասական, քանի որ ապրանքների հավաքածուն գործնականում չի փոխվում։ Երևի խաշած երշիկը փոխարինվում է խաշած հավի ֆիլեով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Կարտոֆիլն ու գազարը խաշել, սառեցնել և մաքրել կեղևը։
Քայլ 2.Ձվերը կոշտ եփել, մաքրել դրանք։ Անհրաժեշտ է նաև եփել հավի ֆիլեը։
Քայլ 3.Բանջարեղենը, ձուն և ֆիլեը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել ոլոռ, մայոնեզ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Քայլ 4.Թողեք, որ աղցանը մնա սառնարանում 2 ժամ և մատուցեք։
Բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են ապխտած հավը, անպայման պետք է փորձեն աղցանի այս տարբերակը։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Եփել ձու, կարտոֆիլ և գազար։
Քայլ 2.Սոխը մանր կտրատել և վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր։ Սա կարող է հեռացնել ավելորդ դառնությունը սոխից:
Քայլ 3.Ապխտած կրծքից հանել կեղևը և ֆիլեն խորանարդի կտրատել։ Մանրացրեք նաև բոլոր բանջարեղեններն ու ձվերը:
Քայլ 4.Տեղադրել ամեն ինչ մեկ ամանի մեջ, ավելացնել աղ և կանաչ ոլոռ:
Քայլ 5.Խառնել։ Աղցանը համեմել մայոնեզով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Եփել ձու, կարտոֆիլ և գազար։
Քայլ 2.Ձուն, գազարը, խնձորը, վարունգը, խոզապուխտը (երշիկեղենը), կարտոֆիլը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Քայլ 3.Ավելացնել սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, աղ և մայոնեզ։ Կանաչ ոլոռը նույնպես պետք է ավելացնել թակած բանջարեղենին։
Քայլ 4.Խառնել և դնել աղցանը սառնարանում մի քանի ժամով։
Շատ տնային տնտեսուհիներ չափազանց ծույլ են փորձարկումներ անել՝ վախենալով փչացնել ուտեստը: Բայց եթե ռիսկի դիմեք, կարող եք իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստանալ առանց մեծ աշխատանքի կամ ֆինանսական ներդրումների:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նույնը արեք ձվի հետ։
Քայլ 2.Շամպինիոններից ջուրը քամել և մանր կտրատել։
Քայլ 3.Խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել մայոնեզը: Աղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Սա կարելի է դասակարգել որպես ծովամթերքի աղցան, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչը կլինի ծովախեցգետին: Խոհարարության տեխնոլոգիան ինքնին չի տարբերվում դասական աղցանից, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս համեղ և սննդարար ուտեստը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Ծովախեցգետինները եփեք մինչև փափկի: Մաքրեք ծովախեցգետինները կեղևից՝ թողնելով միայն պոչերը։
Քայլ 2.Առանձին թավայի մեջ պետք է նաև եփել կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն։
Քայլ 3.Եփած կարտոֆիլը, ձուն և գազարը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և լցնել մեկ ամանի մեջ։
Քայլ 4.Նույն կերպ մանրացրեք վարունգը, կանաչ սոխը, սամիթը։
Քայլ 5.Սիսեռից քամեք ամբողջ ջուրը և ավելացրեք աղցանի մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց առաջ պետք է սպասել, որ աղցանը եփվի։
Սովորական աղցանի այս էկզոտիկ տարբերակը հյուրերին կուրախացնի հաճելի համային նոտաներով և կզարմացնի իր տեսքով: Վառ, հյութալի և քնքուշ ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի, մանավանդ, որ խանութների դարակներում դժվար չէ գտնել Ամանորի համար անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Բանջարեղենը պետք է խաշել և մանր կտրատել։
Քայլ 2.Ձվերը կոշտ եփել և կտրատել խորանարդի մեջ։
Քայլ 3.Մանր կտրատել ծովախեցգետինն ու նույնը անել ավոկադոյի հետ։
Քայլ 4.Ճաշատեսակին թթվայնություն ավելացնելու համար ավելացնել մանր կտրատած նարնջի շերտերը։ Համեմում ենք մայոնեզով և աղով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, համեմել մայոնեզով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
Քայլ 2.Աղցանը լցնել ամանի մեջ և թողնել սառնարանում առնվազն կես ժամ:
Այս աղցանի տարբերակը հեռու է բյուջեից, բայց աներևակայելի համեղ է։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Ապխտած ձուկը, ձուն և եփած բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Քայլ 2.Ամանի մեջ ավելացրեք խավիար, ոլոռ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Քայլ 3.Աղցանը համեմել մայոնեզով և խառնել։ Զարդարել կանաչիներով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Տապակած պնդուկի ֆիլեը շերտերով կտրատել։
Քայլ 2.Եփած կարտոֆիլը նույնպես խորանարդի կտրատել, վրան ավելացնել պնդուկի ֆիլե և մանր կտրատած վարունգ։
Քայլ 3.Բաժակի մեջ ավելացրեք կապարներ և ձիթապտուղներ: Բաղադրիչների վրա լցնել մայոնեզը և խառնել։
Քայլ 4.Աղցանը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, զարդարում խեցգետնի պոչերով, հազարի տերևներով և մանրացված նիզակով: Մատուցել ճաշատեսակը սառը վիճակում։
Հարկ է նշել, որ այս աղցանի բաղադրիչները կարելի է փոխարինել։ Օրինակ՝ թարմ վարունգը կարելի է փոխարինել գորշուկով, իսկ պնդուկի թխկի փոխարեն օգտագործել հորթի, հավի միս կամ կաքավ։
Մեկ այլ օրիգինալ աղցանի բաղադրատոմս, որը կարելի է ներառել Ամանորի մենյուում։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Քայլ 1.Նախ խաշում ենք կարտոֆիլը, գազարն ու ձուն։
Քայլ 2.Կաղամարը, կարտոֆիլը, գազարն ու ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։
Քայլ 3.Վարունգները մանր խորանարդիկների կտրատել, դրանցից ջուրը քամել, որպեսզի աղցանը ջրալի չլինի։
Քայլ 4.Բացեք ոլոռի տուփը, քամեք և ավելացրեք բանջարեղենով ամանի մեջ։
Քայլ 5.Սոխը մանր կտրատել, խառնել բոլոր բաղադրիչների հետ, լցնել մայոնեզի մեջ։ Թող աղցանը նստի սառնարանում:
