Սևծովյան սկումբրիա Trachurus mediterraneus ponticus-ը միջերկրածովյան Trachurus mediterraneus-ի փոքր ենթատեսակ է։
Սա սեւծովյան ձուկ է Գուրզուֆի մոտ բռնվելուց մի քանի րոպե անց։
Լուսանկարը՝ http://egenika.gallery.ru/
Բնակչության մի մասում անհատների չափի նվազումը, որն այս կամ այն կերպ հայտնվում է ավելի փոքր ծավալով ջրային մարմնում, նույնիսկ եթե այն ինքնին բավականին մեծ է, գործնականում կենսաբանական օրենք է:
Նմանապես, Միջերկրական ծովախորշը սև և Ազովյան ծովերում տրորվել է անչոուսի, Ատլանտյան ծովատառեխը Բալթիկայում վերածվել է սալակի ենթատեսակի, իսկ բույրը, որը մնացել է Բալթիկ ծովից բաժանվելուց հետո, Լադոգայում և Օնեգայում՝ այլասերվել։ հոտոտել.
Միևնույն ժամանակ, նոր ենթատեսակները տարբերվում են բնօրինակ տեսակներից ըստ ճաշակի՝ պայմանավորված ջրամբարի ջրի տարբեր բաղադրությամբ, որը նրանց ապաստան է տվել և դրանում սննդի մատակարարման տեսակային կազմի տարբերություններով:
Հազարավոր տարիներ առաջ Ատլանտյան օվկիանոսից հաստատվելով Միջերկրական ծովում, այնուհետև գաղութացնելով Սև ծովը՝ ձիու սկումբրիան արդեն հասել է Մոսկվա: Չափերով այն դեռ չի զիջում մայրաքաղաքին, բայց որակով նոր որսած ձկան համեմատ միանգամայն ակնհայտ է. 
ոսպնյակը պղտորվել է, և իդեալականորեն աչքերը պետք է պարզ լինեն, ինչպես առաջին լուսանկարում:
Բայց ես այնքան սիրահարվեցի դրան, երբ ապրում էի Ղրիմում, որը դեռևս ուկրաինական էր, հետևաբար կոսմոպոլիտորեն տարածված, և այնքան կարոտում էի, որ գնեցի մեկը՝ ամպամած ոսպնյակով:
Ավելին, թերակղզու հերոսական անեքսիայից հետո առաջին անգամ մայրաքաղաքում ձիու սկումբրիա առաջարկեցին 1 կգ-ի դիմաց 1 հազար ռուբլով, և հիմա ես այն տեսա Պրաժսկայայի շուկայում 250 ռուբլով. մոսկվացիները, հավանաբար, դա չհասկացան, չեն փորձել, բայց բռնում են հիմա Ղրիմում՝ առանց առավելագույն թույլատրելի առգրավման որևէ նորմ հաշվի առնելու, և այս գերձկնորսությունը պետք է ինչ-որ տեղ վաճառել։
Պարզվեց, որ ձիու սկումբրիայի աղիքները դատարկ են, ուստի ես ձկան փորոտիքը չեմ հանել և նույնիսկ պոչը չեմ պոկել: 
թեպետ շքեղության համար դա անհրաժեշտ կլիներ.
Այսպիսով, առանց պոչի ցողունները քերելու և դրեք այն լավ տաքացրած տապակի վրա: 
Միայն ես նույնիսկ գերտաքացրի յուղը, և նուրբ մաշկը անմիջապես պայթեց:
Բայց սա նույնիսկ լավ է, քանի որ ավելի լավ է, որ այս փշոտ վահանները չմտնեն բերանի մեջ, այնպես որ մաշկը դեռ պետք է հեռացվի: Ընդհանրապես, դա ամեն դեպքում պայթյուն է 
Բայց ինչքան էլ շտապում էի տապակած ձիու սկումբրիան սառը գարեջրի հետ ուտել, մի քիչ անմիջապես մի կողմ դրեցի և չոր աղեցի Extra աղով։ 
Դիակները խաչաձև տեղադրում եմ արծնապակի տարայի մեջ, և մի տոպրակ, կամ նույնիսկ երկուսը, որպեսզի ավելի ուշ կաթսան ավելի հեշտ լվացվի:
Եվ մեկ օր անց ես ծորակի տակով սառը ջրի հոսք անցկացրի. մնացած աղը լվացի 
և բացեց այն հետևի մասում:
Պարզվեց, որ պարզապես հիանալի է 
Թեթև աղածներից մի քանիսը անմիջապես կերան, իսկ մի քանի կտոր չորացրին. սառնարանի ներսում կախեցին ուղղած թղթի սեղմակներից՝ կպչելով դարակների ճաղերից: Նրանք կախվել են 6 օր։ Ես հանեցի կախածները, բայց դեռ չչորացած. մաշկը չոր է և ձգված, իսկ մարմինը ներսից՝ առաձգական։ 
Ուտելուց անմիջապես առաջ - և հիանալով - պետք է հեռացնել մաշկը: Դանակի սայրով ամրացրեք այն մեջքի լողակի հիմքում և հանեք այն նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից:
Եվ եթե չհանեք այն, ապա կողային գծի երկայնքով ձգվող վահաններով կարող եք ոչ միայն քորել ձեր շուրթերը, վնասել կոկորդը, այլև պարզապես խեղդել: 
Մկանները փայլում են ճարպով 
Դա աներևակայելի համեղ է, ես վաղուց այսքան ուրախ չէի:
Ես պարզապես աղեցի այն աչքով, ուստի չեմ կարող ասել, թե որքան աղ պետք է լցնել 1 կգ ձկան վրա:
Այն պետք է թեթև աղել։
Այո, և ևս մեկ բան. գարեջուր, գինի և օղի չեն պահանջվում, թեև դրանք սովորաբար հիանալի են ինքնուրույն, և ես իսկապես սիրում եմ թեթև աղած ձուկ քաղցր սև սուրճով և տաք ձվի տոպրակի մեջ:
Եվ սրանք պոչային պեդունկուլի վրա գրված բեկորներն են, որոնց մասին ես գրել եմ վերևում, որոնք դուք չեք կարող ուտել, և դրանք անպայման պետք է պոկել: 
Սա ընտանիքի կարևոր համակարգային հատկանիշն է: Carangidae / syn. Ձիու սկումբրիա, որը ներառում է նաև ձիու սկումբրիա, և ամեն անգամ ես զարմանում եմ, թե ինչպես են մարդկանց հաջողվում չնկատել դրանք, և շփոթել ձիու սկումբրիան բոլորովին ակնհայտ և սկզբունքորեն տարբեր հարթ սկումբրիայի հետ:
Դե, եթե արդեն Ղրիմում եք, երկուսն էլ փորձեք՝ պարզ է, որ այնտեղ, նոր բռնած, նույնիսկ ավելի համեղ են, քան Մոսկվա բերվածները։
Սևծովյան սկումբրիան պատկանում է սկումբրիաների ընտանիքի Perciformes կարգին։ Իր թեփուկների առանձնահատուկ կառուցվածքի և դասավորության շնորհիվ այս ձուկը շատ հարմար է մաքրելու համար։ Ձուկը փոքր է չափերով, ինչը հարմար է դարձնում նաև տանը մշակելու համար։ Գուրմանները, անշուշտ, կվայելեն նրա հատուկ բույրը և մի փոքր յուրահատուկ կծու համը:
Չորացման համար ընտրել նույն չափի ձուկ, որը չպետք է գերազանցի 15 սմ-ը, նախ ձուկը աղում են, հետո չորացնում։ Այդ նպատակների համար սովորաբար օգտագործվում են միջին յուղայնությամբ ծովային և ցածր յուղայնությամբ ձուկ: Ծխելու համար ձուկը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել չոր աղակալում։ Ձկից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, նախքան այն աղացնելը, անհրաժեշտ է լվանալ և չորացնել ձիու սկումբրիան։
Դրանից հետո ընտրվում են աղի համար նախատեսված ուտեստները։ Դրա համար կարող է հարմար լինել սովորական տասը լիտր կաթսա: Այս տապակը լավ տեղավորվում է սառնարանում։ Տապակի հատակը ցողված է կոպիտ աղով։ Աղը չպետք է յոդացված լինի: Աղի շերտը պետք է լինի 0,5 մմ: Ձուկը շարում են շերտերով, ձկան յուրաքանչյուր շերտին աղ են շաղ տալիս։ Դուք չպետք է ձուկը տեղադրեք վերին եզրին, համոզվեք, որ 5 սմ հեռավորություն թողեք վերևից: Ձկան վերին շերտը ցողված է աղով։ Շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 1,0 - 1,5 սմ:
Ձիու սկումբրիայի վերջին շերտի վերևում անհրաժեշտ է փայտե տախտակ դնել (և հնարավորության դեպքում՝ շրջան): Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել ափսե կամ կափարիչ փոքր կաթսայից: Շրջանակի վրա դրվում է ծանրություն։ Նրա քաշը պետք է լինի թավայի մեջ ձկան քաշի առնվազն 10-15%-ը։ 3-4 ժամ հետո ձուկը աղի ազդեցությամբ սկսում է միջբջջային հյութ արտազատել։ Այս պահին է, որ տապակը տեղադրվում է սառնարանում: Սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի +3-5 աստիճան։ Թավան պետք է մնա սառնարանում 2-3 օր։ Աղելուց հետո ձուկը լվանում են ծորակի տակ։ Ջուրը պետք է սառը լինի։ Դուք կարող եք ողողել ձուկը քամոցով, որը ամրացված է լվացարանի վրա՝ մնացած ջուրը չորացնելու համար:
Շատերը չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ կախել ձուկը՝ պոչից կամ գլխից: Ավելի լավ է ձուկը կախել ստորին ծնոտից: Դա անելու համար օգտագործեք սովորական թղթի սեղմիչ: Թղթի սեղմակը պետք է ուղղել: Սակայն ձուկ կախելու հստակ կանոններ չկան, յուրաքանչյուրն ընտրում է իրեն հարմար մեթոդ։ Ավելի լավ է ձուկը կախել պատշգամբում։ Պատշգամբը պետք է փակ լինի, որպեսզի ճանճերը չփչանան ձկների վրա, և փոշին չթռչի։ Պատշգամբում օդի շրջանառությունը շատ ավելի լավ կլինի, քան սենյակում:
Դուք կարող եք նաև ձուկ կախել աչքերի վրա գտնվող կախիչներով: Եթե պատրաստվում եք ձուկը չորացնել դրսում, ապա այն սրբեք 9% քացախի լուծույթով թաթախված շղարշով։ Սա անհրաժեշտ է ձիու սկումբրիան ճանճերից պաշտպանելու համար: 4-5 օրից ձուկը պատրաստ կլինի։ Խոնավությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 80%, իսկ ջերմաստիճանը 20-26 աստիճան:
Բարի ախորժակ!
Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.
Ես իսկապես սիրում եմ ձուկ ցանկացած ձևով և փորձել եմ պատրաստման շատ տարբերակներ: Հայրս ձկնորս է, ուստի պատշգամբում հաճախ ձկների «պսակներ» են կախված, իսկ խոհանոցից շոգեխաշած ու տապակած ձկան հոտ է գալիս։ Եվ հենց որ գամ ծնողներիս մոտ, հայրս ինձ մի երկու հաջողակ բաղադրատոմս կպատմի իր ձկնորս ընկերներից և ինձ նոր բան կհյուրասիրի։ Բայց այս հոդվածում ես կխոսեմ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ աղի ձուկը: Այս աղի բաղադրատոմսը ամենաարագ և բազմակողմանի է, այն կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած փոքրիկ գետի կամ ծովային ձուկ եփելու համար: Եվ, իհարկե, սա բոլոր փորձված մեթոդներից լավագույնն է:
Սևծովյան սկումբրիան իմ սիրելի ծովային ձուկն է: Յուղոտ, հյութալի, առանց թեփուկների և քիչ քանակությամբ ոսկորներով։ Հեշտ է մաքրվում և հաճելի է ուտել: Սևծովյան ձիու սկումբրիան սովորաբար փոքր է և կատարյալ է աղի, տապակելու կամ շոգեխաշելու համար: Օրինակ, ահա սևծովյան ձկնորսների ավանդական ճաշատեսակը ձիու սկումբրիա շկարայի բաղադրատոմսը: Ձուկը անհավանական է ստացվում: Ահա տապակած ձիու սկումբրիայի պարզ բաղադրատոմս՝ արագ և հեշտ: Նույն բաղադրատոմսում ես կխոսեմ այն մասին, թե ինչպես կարելի է չորացնել ձուկը, օգտագործելով ձիու սկումբրիա որպես օրինակ:
Բաղադրությունը:
1. Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել ձուկը: Բացի ձկներից, մեզ անհրաժեշտ կլինի հարմար տարա, ցանկալի է՝ ուղղանկյուն ձևով։ Իմ ձիու սկումբրիան ունի 10-15 սմ երկարություն, և այն հիանալի տեղավորվում է էմալապատ ամանի մեջ։ Ձիու սկումբրիան լավ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Տեղադրել ձուկը հարմար տարայի մեջ մեկ շերտով։
2. Առատորեն աղ ցանել, որպեսզի այն հավասարապես ծածկի ամբողջ ձուկը, և մնան միայն «բլուրները»: Շերտ առ շերտ փոխարինեք աղով ձուկը։ Վերջին շերտը պետք է լինի աղից։
3. Կափարիչով ամուր փակեք՝ լավ սեղմելով ձուկը։ Ամեն դեպքում, դուք կարող եք քաշ դնել վերեւում: Դնել սառնարանում ուղիղ 24 ժամ։
4. Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է ձուկը արձակել իր հյութերը՝ կազմելով աղաջրային լուծույթ։
5. Հեռացրեք սկումբրիան աղից և լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։ Այժմ դուք պետք է ձերբազատվեք ավելորդ աղից և թրջեք ձիու սկումբրիան։ Մենք թույլ ենք տալիս, որ մեր ձուկը լողանա խորը տարայի մեջ՝ սառը ջրով ուղիղ մեկ ժամ։
6. Ձուկը հանեք ջրից և դրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով պատված ափսեի վրա։ Սկզբունքորեն ձիու սկումբրիան կարելի է անմիջապես ուտել, այն պատրաստ է։ Բայց եթե ցանկանում եք չորացնել ձուկը, ապա այն պետք է մնա բաց երկնքի տակ ևս մեկ-երկու օր: Դուք կարող եք թողնել սկումբրիան խոհանոցում, կամ կարող եք այն դուրս բերել պատշգամբ: Ձուկը լավ կչորանա և չի սառչի, եթե այն տեղադրեք միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։ Եվ որպեսզի ձուկը շատ տեղ չզբաղեցնի, այն կարելի է կախել հաստ թելից կամ ձկնորսական գծից՝ թելը ասեղով անցկացնելով աչքի անցքերով։ Արդյունքը կլինի կախված ձիու սկումբրիա: Կախովի վիճակում ձուկը բոլոր կողմերից հավասարաչափ կհեռարձակվի և ավելի արագ պատրաստ կլինի։ Եվ, իհարկե, այս կերպ այն կարելի է երկար պահել։
7. Թող ձուկը չորանա։ Մաշկը եղանակին ենթարկվում է հենց հաջորդ օրը, բայց ներսի սկումբրիան չի չորանում և մնում է շատ քնքուշ ու հյութալի։ Եթե դուք չորացնում եք ձուկը ափսեի վրա, ապա պետք է գոնե մեկ անգամ այն շրջեք մյուս կողմից։
Դուք ինքներդ կարող եք աղել գրեթե ցանկացած ձուկ, բացի թառափից։ Աղելու համար հարմար ձկնատեսակներից մեկը ձիու սկումբրիան է։ Սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ նիհար միսը մի փոքր թթու համ ունի։ Այս ծովային ձուկը հիանալի է տապակելու, շոգեխաշելու և աղելու համար։ Հաջորդը, մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք ինքներդ աղել ձիու սկումբրիա:
Ձկան աղը կարելի է անել տարբեր աստիճանի ինտենսիվությամբ՝ չափավոր (160 գ 1 կգ ձկան համար) և ուժեղ (300 գ մեկ կգ ձկան համար): Ընտրեք, թե որ մեթոդն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս: Աղի ժամանակ ձկան փչանալու հնարավորությունը վերացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել նատրիումի բենզոատ (2 գ 1 կգ ձիու սկումբրիայում)։ Սա սննդի կոնսերվանտ է, որը կկանխի ձկների փչացումը։
Պահանջվող ապրանքներ.
Խոհարարության գործընթացը.
Աղ անելուց առաջ ձուկը անպայման լվացեք և չորացրեք՝ խուսափելով չորանալուց։ Դրանից հետո դիակները սերտորեն տեղադրեք արծնապակի կամ ապակե տարայի մեջ՝ փորը վերև։ Շերտ առ շերտ ձուկը դնում ենք ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանելով (1 կգ սկումբրիայում 100 գ աղ)։
Սկումբրիին անսովոր նուրբ համ տալու համար շերտի համար աղի մեջ կարող եք ավելացնել համեմունքների և շաքարավազի խառնուրդ։ Համեմունքները խառնվում են 1:1 հարաբերակցությամբ (խառնուրդի սպառումը 25-30 գ 1 կգ կերակրի աղի դիմաց): Շաքարավազը պատրաստի արտադրանքին յուրահատուկ նուրբ համ է հաղորդում։
Այն բանից հետո, երբ բոլոր ձկները տեղադրվեն տարայի մեջ, ծածկեք ձուկը վերևում աղի, կոնսերվանտի, շաքարավազի և թթու համեմունքների խառնուրդի հաստ շերտով: Որպեսզի ձկան աղելու գործընթացը արագացնենք և միսը թեթև դառնաք, ավելացրեք մի քիչ սեղանի քացախ։
Սեղմում ենք վրան (մեծ բանկա ջուր) և դնում ենք բավականին զով տեղում (5-8°C): Ճնշման համար ավելի լավ է վերցնել կաղամախի կամ լինդենից պատրաստված ամուր փայտե շրջանակներ: Այս ծառը լավ է դիմանում աղի միջավայրին և խեժեր կամ դաբաղանյութեր չի արտանետում:
Մի քանի օր անց ձուկը պատրաստ է ուտելու։ Մենք վերացնում ենք ճնշումը, հանում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ ձուկ և հետ ենք դնում ճնշումը։
Ձիու սկումբրիան լվանում ենք ծորակի տակ, փորոտում, գլուխը կտրում, դիակը մասերի ենք բաժանում։ Ձուկը հովհարի մեջ դնել ափսեի մեջ և զարդարել թարմ մաղադանոսով և կիտրոնի կտորներով: Ձուկը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ։ Եփած կամ թխած կարտոֆիլը բուսական աղցանով կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բարի ախորժակ!
