Չորացրած միսը լավ նախուտեստ է ցանկացած սեղանի համար:
Պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց շատ ժամանակ է պահանջում, ուստի թթու պատրաստելը սկսելու լավագույն պատճառը տոների նախաշեմն է, հատկապես՝ երկար Սուրբ Ծննդյան տոնը։
Ես առաջարկում եմ բադի չորացրած մսի բաղադրատոմս, բայց դուք կարող եք խոզի միս (չակ կամ փափկամիս) և տավարի միս պատրաստել նույն սկզբունքով:
Վերցրեք երկու միջին չափի բադի ֆիլե, կտրեք մաշկի ավելորդ ճարպը և քամեք 2 ճաշի գդալ դրանց վրա: նարնջի հյութի գդալներ.
Որպեսզի միսը լավ աղած լինի, սուր դանակով (ոչ խորը) կաշվից կտրվածքներ արեք։
Աղացրեք կծու համեմունքները հավանգի մեջ և պատրաստեք աղը։ Աղի քանակը կախված է ֆիլեի չափից՝ այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները։ Առանձին ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։ Միսը աղացնելու համար նախատեսված տարայի հատակին մի քիչ աղ և համեմունքներ ենք ավելացնում։ Գույնը շտկելու համար կարելի է սննդի նիտրատ ավելացնել։
Բադի ֆիլեը դրեք տարայի մեջ և ամբողջությամբ ծածկեք աղով։ 
Միսը ծածկում ենք կափարիչով և դնում աղի վրա՝ կտևի 2-3 օր։ Այս օրերի ընթացքում ամբողջ հեղուկը դուրս կգա մսի միջից, և դրա կտորները կդառնան խիտ։
Աղած ֆիլեը լվանալ ջրով և չորացնել անձեռոցիկով։
Միսը գրտնակել համեմունքների մեջ և չորացնել աջիկա, փաթաթել բնական գործվածքով կամ շղարշով։ Կախեք աղած կրծքերը զով սենյակում և պատրաստության բերեք դրանք այս տեսքով։ 
Չորացրած արտադրանքը պահեք սառնարանում՝ թղթի մեջ փաթաթված։
Չորացրած բադը հիանալի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տանը և կարող է շահավետորեն փոխարինել տարբեր կտորներ և երշիկեղեն: Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ոչ միայն աներևակայելի համեղ կլինի, այլև բավականին առողջարար, քանի որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և քիմիական նյութեր։ Միակ կոնսերվանտը, որը պետք է օգտագործվի բադը չորացնելիս, բնական աղն է: Այսպիսով, և՛ մեծերը, և՛ երեխաները կարող են ուտել բադի միս և բացարձակապես չանհանգստանալ իրենց առողջության համար:
Չորացրած բադի կրծքամիս
Առաջին դեպքը շատ համեղ է ստացվում, քանի որ հետո կարելի է ուտել ամենահամեղ մասերը՝ ոտքերն ու թեւերը։ Բայց դա շատ ավելի դժվար է պատրաստել։ Դժվարությունն այն է, որ ամբողջ միսը լավ աղի և չորանա: Դա հեշտ չէ անել, քանի որ դուք պետք է աշխատեք մեծ ծավալով, և վտանգ կա, որ հայտնվեք փտած ապրանքի հետ: Հաջորդը, մենք կքննարկենք մի ամբողջ չոր բադ պատրաստելու մեթոդ, բայց բաղադրատոմս ընտրելիս, այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել ձեր փորձը այս հարցում:
Դուք չպետք է չորացնեք ամբողջ բադը, եթե առաջին անգամն է: Նախ, եթե ինչ-որ բան չստացվի, մեծ քանակությամբ միս կկորչի: Երկրորդ, դա մի փոքր ավելի բարդ է, և ավելի լավ է զբաղվել ավելի պարզ բաղադրատոմսերով: Պատրաստման դժվարությունը կայանում է նրանում, որ ընտրելով չորացման օպտիմալ տեղը, որը պետք է լավ օդափոխվի, ստվերում լինի և թույլ չտա միջատներին մսի մոտ գտնվելը։
Բադի ֆիլեը բադի ամենահայտնի մասն է, որն օգտագործվում է չորացման համար:
Պատրաստման մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած քանակությամբ ֆիլե՝ կախված նրանից, թե վերջնական ուտեստը քանի հոգու համար է նախատեսված։ Չնայած դուք կարող եք այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար: Այն շատ լավ և երկար է պահվում սառնարանում՝ չկորցնելով իր համը և նույնիսկ ժամանակի ընթացքում ձեռք բերելու համը։
Ամբողջ բադը պատրաստելու համար այն պետք է նախ պատրաստել։ Ավելի համեղ կլինի, եթե ճարպով մեծ դիակ գնեք։ Եթե դուք ընտանի բադ եք գնել, ապա պետք է ստուգեք այն մնացած փետուրների համար, քանի որ հաճախ է պատահում, որ բադը պոկող մարդը ինչ-որ տեղ դժվար հասանելի վայրերում մի քանի փետուր է բաց թողնում, ինչը էլ ավելի կփչացնի ախորժելիությունն ու տեսքը։ պատրաստի ուտեստից: Այնուհետև բադը պետք է մանրացնել՝ մաշկից բոլոր մանր մազերը հեռացնելու համար:
Բոլոր նախապատրաստություններից հետո բադը պետք է կտրել որովայնի խոռոչի երկայնքով և կիսով չափ կոտրել, որպեսզի այն հարթ դիրք ստանա։ Դանակով խորը կտրվածքներ արեք բադի ողջ մակերեսով, որպեսզի միսը ավելի լավ աղի:
Կատարեք կտրվածքներ 3-5 սմ երկարությամբ, միմյանցից նույն հեռավորության վրա։ Աղելու համար ավելի լավ է լայն ավազան վերցնել, որպեսզի դիակը ամբողջությամբ տեղավորվի դրա մեջ։ Լցնել ավազանի հատակը սովորական կերակրի աղով, իսկ բադը քսել կոպիտ աղով: Կոպիտ աղը թույլ կտա բադին դանդաղ աղաջրել՝ առանց չափազանց աղի համի: Բադը դրեք ավազանի մեջ և ճնշում գործադրեք վերևում: Օրինակ՝ մեծ կաթսայի կափարիչը և վրան մի քանի աղյուս կարող են ծառայել որպես ճնշում։
Բադին աղում են 3 օր։ Ամեն օր բադը պետք է շրջել, և դրանից դուրս հոսող հեղուկը հեռացնել։
Տնական չորացրած տավարի երշիկ սոխով:
Նշված ժամանակից հետո բադը պետք է հանել սառնարանից և մանրակրկիտ մաքրել աղից։ Ներսից և դրսից քսեք սխտորով և պղպեղով: Վերցրեք մագաղաթյա թուղթ և մի քանի շերտով փաթաթեք բադի շուրջը։ Թուղթն ամրացրեք թելերով։ Նույն թելերով կախեք բադը այնտեղ, որտեղ այն կչորանա։ Այն պետք է լինի մութ, զով վայր՝ մշտական օդի շրջանառությամբ, օրինակ՝ պատշգամբ: Նա պետք է այնտեղ անցկացնի առնվազն երկու շաբաթ: Որքան երկար է կախված չոր բադը, այնքան ավելի համեղ է դառնում։ Նման բադի պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մի քանի տարվա: Ժամանակի ընթացքում միսը պնդանում է, իսկ համը միայն լավանում է։
Հարգելի այցելուներ, պահպանեք այս հոդվածը սոցիալական ցանցերում: Մենք հրապարակում ենք շատ օգտակար հոդվածներ, որոնք կօգնեն ձեզ ձեր բիզնեսում։ Կիսվե՛ք Սեղմել!
Ֆիլեը կարելի է աղել փոքրիկ կաթսայի, խորը ափսեի կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Տարայի ներքևում պետք է լցնել կոպիտ պղպեղ և ծովի աղ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ՝ մսին համ ու բույր հաղորդելու համար։ Վերևում դրեք ֆիլեը և ծածկեք խոտաբույսերի, ծովի աղի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով։ Եթե միսը դրված է ափսեի մեջ, ապա այն պետք է սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով՝ երկու կամ երեք շերտ։ Եթե դա կափարիչով տարա է, ապա ուղղակի ամուր փակեք։
Մսի աղացումը տեղի է ունենում 12 ժամվա ընթացքում։ Շատ հարմար է երեկոյան ֆիլեն աղացնել ու գիշերը դնել սառնարանը։ Եթե այն մի փոքր երկար մնա սառնարանում, ապա ոչինչ, միսը միայն ավելի կհագեցվի համեմունքների բույրով: Այս բաղադրատոմսով բադը նույնպես 12 ժամով չորացնում են սառնարանում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է բադը հեռացնել և մաքրել աղից ու համեմունքներից, փաթաթել շղարշով և դնել սառնարանը նշված ժամանակով։
Տնական ապխտած խոզապուխտ!
Այս բաղադրատոմսով չոր բադը սովորականից ավելի արագ է եփում, այնպես որ կարող եք այն պատրաստել տոնի նախօրեին։ Այսպիսով, ստացվում է, որ այն լավ կտրվածք է սեղանի համար և նախուտեստ՝ տանը խմելու համար։
Այս չոր բադը եփում են կաշվով և ենթամաշկային ճարպով։ Նարինջի բույրի հետ համակցված համն անհավանական է։ Նման օրիգինալ նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել բադի ֆիլե և կտրվածք անել մաշկի վրա։ Կտրվածքների խորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր, իսկ երկարությունը՝ 2-3 սմ, այնուհետև մաշկը նույնպես պետք է լավ թակել, լվանալ սառը ջրով և չորացնել։
Նարինջը կտրատել շերտերով։ Բադի մի երկու կտոր միջին չափի ֆիլե մշակելու համար բավական կլինի կես նարինջը։ Միսը դնել խորը ափսեի մեջ և ձեռքերով քամել նարնջի հյութն ու միջուկը: Այնուհետև կրծքերը քսել նարնջի հյութով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Մարինացված միսը քայքայել թղթե անձեռոցիկով և կարող եք աղել։
Բացի սովորական աղի բաղադրությունից, ներկա կլինի շաքարավազ:
Դրա քանակությունը աղին ավելացնում են 1։3 հարաբերակցությամբ։ Աղը, շաքարավազը և համեմունքները խառնվում են առանձին ամանի մեջ։ Համեմված աղը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Դրանց մի մասը պետք է լցնել տարայի հատակին, որի մեջ միսը կաղացվի։ Երկրորդ մասով ֆիլեը լավ քսել՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով մաշկի կտրվածքներին։ Ֆիլեն դնել տարայի մեջ և ծածկել աղի մեկ երրորդով։
Միսը 3 օր պետք է աղի կափարիչի տակ։ Այնուհետև հարկավոր է լավ լվանալ աղից, քսել չոր աջիկաով և սխտորով։ Փաթաթեք մաքուր շղարշի մի քանի շերտերով և կախեք, որպեսզի չորանա մութ, զով և լավ օդափոխվող տեղում մինչև պատրաստ լինելը: Իսկ միսը պատրաստ կլինի 2-3 շաբաթից՝ կախված կտորների հաստությունից։
Չոր բադ - «Որսորդի երազանքը»
Որքան հաստ է ֆիլեը, այնքան երկար է պետք այն չորացնել։ Երբ չորացրած բադը լիովին պատրաստ է, այն կարելի է հանել շղարշից և շատ երկար պահել սառնարանում։
Սա շատ օրիգինալ բաղադրատոմս է, որը դուք անպայման պետք է փորձեք բազմազանության համար: Այս միսը շատ լավ համադրվում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր գինու հետ։ Այսպիսով, բադի ֆիլեը պետք է առանձնացնել բոլոր ոսկորներից, մաշկից և ճարպից։ Լվացեք և չորացրեք: Միսը քսել բոլոր կողմերից սովորական կերակրի աղով և մի երկու օր դնել սառնարանը։
Աղած միսը պետք է մանրակրկիտ հեռացվի ամբողջ աղից, բայց առանց ջրի մեջ ողողելու: Ավելի լավ է աղը հեռացնել բնական նյութից պատրաստված փափուկ կտորի միջոցով: Միսը փաթաթել մագաղաթով և մեկ ամիս կախել, որ չորանա։ Կարող եք մի փոքր երկար կանգնել, որպեսզի միսը մանրակրկիտ չորանա։
Այս փուլում բադը պատրաստ է ուտելու։ Բայց մնում է մի կարևոր շրջադարձ. Այն պետք է քերել կիտրոնի կեղևով և չոր կտրատած անանուխով և մեկ օր դնել սառնարանում, որպեսզի միսը ներծծի ամբողջ համը։ Մատուցելուց առաջ չի կարելի հեռացնել կիտրոնն ու անանուխը, նման համեմունքների մնացորդները միայն կբարձրացնեն կծու համը։
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում չոր բադը, այն հիանալի նախուտեստ կլինի։ Այս ուտեստը պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ նախ միսը մանրակրկիտ աղի, ապա ուղարկեք չորանալու։ Միսը չորացնելու ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը։ Այս դեպքում անպայման խուսափեք արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Որքան մութ է այս վայրը, այնքան լավ: Բայց օդի մշտական շրջանառություն պետք է լինի: Հետեւաբար, նրանք, ովքեր ապրում են բնակարանում, սովորաբար մսի համար տեղ են հատկացնում պատշգամբում՝ թաքցնելով այն արեւից։ Մասնավոր հատվածի բնակիչների համար չորացման տեղ գտնելը շատ ավելի հեշտ է։ Սա կարող է լինել ամառանոց, չօգտագործված ավտոտնակ կամ բակում հատուկ նշանակված տարածք:
Արդյունքում, միսը պետք է լինի չոր և առաձգական: Չորացրած միսը փոխում է իր գույնը և դառնում շատ ավելի մուգ, քան սովորական հում միսը։ Սա հենց այն էֆեկտն է, որին պետք է վերջում հասնել։ Կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքների ցանկացած համադրություն։ Ամեն անգամ, երբ դուք բադ եք պատրաստում, կարող եք փորձել նոր բաղադրատոմսեր, համադրել դրանք և փնտրել ձեզ համար լավագույն համը:
Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...
Երբևէ զգացե՞լ եք հոդերի անտանելի ցավ։ Եվ դուք ինքներդ գիտեք, թե ինչ է դա.
Հիմա պատասխանեք հարցին՝ գո՞հ եք սա։ Հնարավո՞ր է հանդուրժել նման ցավը: Որքա՞ն գումար եք արդեն վատնել անարդյունավետ բուժման վրա: Ճիշտ է, ժամանակն է վերջ տալ դրան: Համաձայն ես? Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք հրապարակել բացառիկ հարցազրույց պրոֆեսոր Դիկուլի հետ, որում նա բացահայտել է հոդացավերից, արթրիտից ու արթրոզից ազատվելու գաղտնիքները։
Համեղ, ախորժելի ապխտած բադը հիանալի ուտեստ է գալիք Ամանորի համար. Այն օրիգինալ հյուրասիրություն կլինի տոնական սեղանին։ Հյուրերը հիացած կլինեն:
Մեզ մոտ վաղուց ավանդույթ է եղել խնջույք անելը։ Բայց ես վստահ եմ, որ փառատոնում քչերն են տեսել ոսկե դարչնագույն թռչուն՝ զարմանալի հոտով:
Բայց ապխտած բադը հարմար է ոչ միայն տոնակատարության համար: Այն կարելի է օգտագործել ապուրների և աղցանների մեջ՝ ստանալու յուրահատուկ բուրմունք, որը ջուր է բերում բերանը, իսկ նման ուտեստների համը պարզապես հիանալի է։ Ընդհանրապես, արժե ռիսկի դիմել և ծխել թռչունը, արդյունքի համար հաստատ չեք զղջա: Ժամանակ կպահանջվի, բայց արժե այն:
Ես ձեզ կասեմ մի պարզ բաղադրատոմս տանը մի ամբողջ բադ ծխելու և աղելու համար:
Դուք կարող եք ծխել ամբողջ բադը, կամ կտրել այն 4 մասի։ Կափարիչով ցանկացած երկաթե տարա հարմար է ծխելու համար։ Դիակը լավ լվանում ենք, պոկում կամ այրում, որպեսզի ազատվենք մնացած փետուրներից։
Եկեք պատրաստենք.
Քայլ 1. Աղացրեք բադը:
Ծխելու համար ավելի լավ է ընտրել սառեցված թռչնամիս: Սա հեշտացնում է արտադրանքի թարմությունը ստուգելը:
Մեկ լիտր ջրի մեջ լուծել 70 գրամ սովորական քարի աղ։ Սա իդեալական աղակալման լուծում է: Վերցնում ենք 60 մգ ներարկիչը, լցնում աղի լուծույթով և, ինչպես մասնագետներն են ասում, սկսում ենք ներարկիչը, այսինքն՝ ասեղը մխրճում ենք մսի մեջ և ներարկում հեղուկը։
Մենք նման մանիպուլյացիաներ ենք կատարում ամբողջ բադի հետ։ Մենք հնարավորինս հաճախակի ենք պունկցիաներ անում։ Դրա շնորհիվ դիակը անմիջապես աղացվում է։ Կարիք չկա այն մի քանի օր պահել մարինադում։ Այնուհետեւ շփեք համեմունքներով:
Քայլ 2. Ծխելու գործընթացը.
Մենք կրակ ենք վառում: Եթե դուք ճաշ պատրաստում եք քաղաքի բնակարանում, կարող եք օգտագործել ճնշման կաթսա կամ սովորական վառարան:
Ծխախցիկի ներքևի մասում `ցանկացած երկաթե կոնտեյներ` ամուր կափարիչով, մենք տեղադրում ենք ցանկացած պտղատու ծառերի նախապես ներծծված չիպսեր, դրանք ավելի համեղ կլինեն: Իսկ եթե ավելացնեք հաճարենի կամ լաստենի, պատրաստի արտադրանքի գույնը կդառնա գեղեցիկ։ Այնուհետև մի բաժակ ջուր լցնել այնտեղ:
Հետո ծխախոտը դնում ենք լավ վառվող կրակի կամ վառարանի վրա։ Բադը կարող եք դնել երկու շամփուրի վրա և ընկղմել տարայի մեջ, կամ կարող եք դնել գրիլի վրա՝ հատուկ ստենդերով։ Կափարիչը սերտորեն փակեք: Ծխախցում ջերմաստիճանը պահպանում ենք 90-100°C։
Առաջին կես ժամվա ընթացքում գոլորշիացման գործընթացը տեղի է ունենում ջրի գոլորշիացման պատճառով: Եվ դրանից հետո սկսվում է բուն ծխելը։ Միսը մեկ ժամվա ընթացքում արևայրուք կունենա։ Մեկուկես ժամ հետո ատամի մածուկով ստուգեք միսը պատրաստվածության համար։ Նման մեծ թռչնի համար մեկուկես-երկու ժամը բավական է եփելու համար։
Եթե դուք պատրաստում եք դրսում, մի մոռացեք վառելափայտ ավելացնել՝ կրակը ամբողջ ժամանակ պահպանելու համար: Այն չպետք է չափազանց մեծ լինի և պարուրի ամբողջ ծխախոտը, բայց նաև խորհուրդ չի տրվում պատրաստել միայն ածուխի վրա:
Եկել է պահը, բադը ապխտել է։ Այժմ թռչունին բնական պայմաններում պետք է լավ սառեցնել։ Որից հետո կարելի է գեղեցիկ բադը մատուցել սեղանին կամ պատրաստել նրանից բոլոր տեսակի այլ դելիկատեսներ։
Փոքր ընտանի կենդանիներին սովորաբար աղ են դնում պահպանման ժամկետը մեծացնելու, ինչպես նաև հետագայում ծխելու կամ չորացնելու համար:
Հալեցնող խառնուրդի համար (10 կգ պատրաստված թռչնամսի համար). 700 գ աղ, 5 գ ասկորբինաթթու փոշի, 15 գ նուրբ շաքար
Աղաջրի համար. 10 լիտր սառը եռացրած ջուր, 1,9 կգ աղ, 50 գ շաքարավազ, 25 գ սելիտրա կամ 5 գ ասկորբինաթթու փոշի
Աղի թռչնաբուծական կես դիակ (հավի, սագ, բադ) պատրաստված այսպես աղի. Սկզբում դրանք երկու կողմից մանրակրկիտ քսել աղի խառնուրդով, ապա շարքերով դնել ամուր, արտահոսող տարայի մեջ, որի հատակին աղ են ցանել։ Տեղադրեք կես դիակները որքան հնարավոր է ամուր և միշտ մաշկի կողմից ներքև: Վերջին շարքի վրա ճնշմամբ շրջան դնել և թռչնի հետ ուտեստը դնել սառը տեղում։ Կես դիակները այս տեսքով պահեք 2 օր։ Քանի որ ստացված աղաջրը չի բավականացնի բոլոր աղած կես դիակները ծածկելու համար, տարայի մեջ աղ ավելացրեք։ Դա թույլ կտա ապահովել, որ թռչնամիսն ավելի հավասարաչափ աղի: Կես դիակները 8-10 օր պահել աղաջրում՝ կախված դրանց չափերից։ Օրինակ՝ բադերի համար ծերացման տեւողությունը ավելի կարճ է, իսկ սագերինը՝ ավելի երկար։
Ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ,Աղի թռչնամսին կծու բուրմունք տալու համար կարելի է բուժիչ խառնուրդին ավելացնել բուրավետ պղպեղ, իսկ կես դիակների յուրաքանչյուր շարքը դնելիս ավելացնել դափնու տերեւ:
Պատրաստի սագի դիակը ներսից և դրսից մանրակրկիտ քսել աղով, այնուհետև փաթաթել մագաղաթյա թղթի կամ ցելոֆանի մեջ։ Ամուր կապեք կապոցը պարանով, որպեսզի օդը չմտնի, և կախեք այն քամուց պաշտպանված տեղում (վերնահարկից կամ ներսից):
Սագի չորացրած միսը պետք է լինի առաձգական և ազատի ճարպը: Չորացրած սագը կարելի է պահել սառը, մութ սենյակում մինչև 3 տարի:
Բոլորը գիտեն բադի մսի օգտակարության մասին։ Մեր օրերում այն դելիկատես է, ուստի եկեք այն պատրաստենք օրիգինալ ձևով։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել չոր բադը շատ պարզ։
Լվացեք և չորացրեք կուրծքը, մաշկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք (բայց ոչ մսի վրա), քսեք աղով և դրեք սառնարանում մեկ օր: Այնուհետեւ լվանալ եւ չորացնել: Կուրծքը կկախվի 3-4 օր։ Այնուհետև հեռացրեք այն և սրբեք համեմունքները: Պատրաստի կուրծքը պահեք սառը վիճակում։
Բոլոր համեմունքները, բացի ուրցից, փոշու վերածել: Կուրծքը քսեք համեմունքներով, ավելացրեք ուրցի ճյուղեր և փաթաթեք շղարշի մի քանի շերտով, կապեք և կախեք, որ չորանա մութ (բայց ոչ ամենաթույն) տեղում։
Չորացրած բադը հիանալի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տանը և կարող է շահավետորեն փոխարինել տարբեր կտորներ և երշիկեղեն: Ճիշտ պատրաստվելու դեպքում այն ոչ միայն աներևակայելի համեղ կլինի, այլև բավականին առողջարար, քանի որ այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և քիմիական նյութեր։ Միակ կոնսերվանտը, որը պետք է օգտագործվի բադը չորացնելիս, բնական աղն է: Այսպիսով, և՛ մեծերը, և՛ երեխաները կարող են ուտել բադի միս և բացարձակապես չանհանգստանալ իրենց առողջության համար:
Ամբողջ չորացրած բադ
Առաջին դեպքը շատ համեղ է ստացվում, քանի որ հետո կարելի է ուտել ամենահամեղ մասերը՝ ոտքերն ու թեւերը։ Բայց դա շատ ավելի դժվար է պատրաստել։ Դժվարությունն այն է, որ ամբողջ միսը լավ աղի և չորանա: Դա հեշտ չէ անել, քանի որ դուք պետք է աշխատեք մեծ ծավալով, և վտանգ կա, որ հայտնվեք փտած ապրանքի հետ: Հաջորդը, մենք կքննարկենք մի ամբողջ չոր բադ պատրաստելու մեթոդ, բայց բաղադրատոմս ընտրելիս, այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել ձեր փորձը այս հարցում:
Չոր բադի կրծքամիս
Դուք չպետք է չորացնեք ամբողջ բադը, եթե առաջին անգամն է: Նախ, եթե ինչ-որ բան չստացվի, մեծ քանակությամբ միս կկորչի: Երկրորդ, դա մի փոքր ավելի բարդ է, և ավելի լավ է զբաղվել ավելի պարզ բաղադրատոմսերով: Պատրաստման դժվարությունը կայանում է նրանում, որ ընտրելով չորացման օպտիմալ տեղը, որը պետք է լավ օդափոխվի, ստվերում լինի և թույլ չտա միջատներին մսի մոտ գտնվելը։
Բադի ֆիլեը բադի ամենահայտնի մասն է, որն օգտագործվում է չորացման համար:
Պատրաստման մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած քանակությամբ ֆիլե՝ կախված նրանից, թե վերջնական ուտեստը քանի հոգու համար է նախատեսված։ Չնայած դուք կարող եք այն պատրաստել ապագա օգտագործման համար: Այն շատ լավ և երկար է պահվում սառնարանում՝ չկորցնելով իր համը և նույնիսկ ժամանակի ընթացքում ձեռք բերելու համը։
Ամբողջ բադը պատրաստելու համար այն պետք է նախ պատրաստել։ Ավելի համեղ կլինի, եթե ճարպով մեծ դիակ գնեք։ Եթե դուք ընտանի բադ եք գնել, ապա պետք է ստուգեք այն մնացած փետուրների համար, քանի որ հաճախ է պատահում, որ բադը պոկող մարդը ինչ-որ տեղ դժվար հասանելի վայրերում մի քանի փետուր է բաց թողնում, ինչը էլ ավելի կփչացնի ախորժելիությունն ու տեսքը։ պատրաստի ուտեստից: Այնուհետև բադը պետք է մանրացնել՝ մաշկից բոլոր մանր մազերը հեռացնելու համար:
Բոլոր նախապատրաստություններից հետո բադը պետք է կտրել որովայնի խոռոչի երկայնքով և կիսով չափ կոտրել, որպեսզի այն հարթ դիրք ստանա։ Դանակով խորը կտրվածքներ արեք բադի ողջ մակերեսով, որպեսզի միսը ավելի լավ աղի:
Չորացման համար պատրաստված դիակներով տուփ
Կատարեք կտրվածքներ 3-5 սմ երկարությամբ, միմյանցից նույն հեռավորության վրա։ Աղելու համար ավելի լավ է լայն ավազան վերցնել, որպեսզի դիակը ամբողջությամբ տեղավորվի դրա մեջ։ Լցնել ավազանի հատակը սովորական կերակրի աղով, իսկ բադը քսել կոպիտ աղով: Կոպիտ աղը թույլ կտա բադին դանդաղ աղաջրել՝ առանց չափազանց աղի համի: Բադը դրեք ավազանի մեջ և ճնշում գործադրեք վերևում: Օրինակ՝ մեծ կաթսայի կափարիչը և վրան մի քանի աղյուս կարող են ծառայել որպես ճնշում։
Բադին աղում են 3 օր։ Ամեն օր բադը պետք է շրջել, և դրանից դուրս հոսող հեղուկը հեռացնել։
Տնական չորացրած տավարի երշիկ սոխով:
Նշված ժամանակից հետո բադը պետք է հանել սառնարանից և մանրակրկիտ մաքրել աղից։ Ներսից և դրսից քսեք սխտորով և պղպեղով: Վերցրեք մագաղաթյա թուղթ և մի քանի շերտով փաթաթեք բադի շուրջը։ Թուղթն ամրացրեք թելերով։ Նույն թելերով կախեք բադը այնտեղ, որտեղ այն կչորանա։ Այն պետք է լինի մութ, զով վայր՝ մշտական օդի շրջանառությամբ, օրինակ՝ պատշգամբ: Նա պետք է այնտեղ անցկացնի առնվազն երկու շաբաթ: Որքան երկար է կախված չոր բադը, այնքան ավելի համեղ է դառնում։ Նման բադի պահպանման ժամկետը կարող է հասնել մի քանի տարվա: Ժամանակի ընթացքում միսը պնդանում է, իսկ համը միայն լավանում է։
Բաղադրություն չոր բադի կրծքի համար
Բադի ֆիլեը պետք է մաքրվի ճարպից և մաշկից և մնա միայն նիհար միս։ Լվացեք ֆիլեը հոսող սառը ջրով, ապա չորացրեք սրբիչով:
Ֆիլեը կարելի է աղել փոքրիկ կաթսայի, խորը ափսեի կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Տարայի ներքևում պետք է լցնել կոպիտ պղպեղ և ծովի աղ և ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ՝ մսին համ ու բույր հաղորդելու համար։ Վերևում դրեք ֆիլեը և ծածկեք խոտաբույսերի, ծովի աղի և ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդով։ Եթե միսը դրված է ափսեի մեջ, ապա այն պետք է սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով՝ երկու կամ երեք շերտ։ Եթե դա կափարիչով տարա է, ապա ուղղակի ամուր փակեք։
Բադը չորացնելու համար համեմունքներով և կոնյակով խառնած աղ
Մսի աղացումը տեղի է ունենում 12 ժամվա ընթացքում։ Շատ հարմար է երեկոյան ֆիլեն աղացնել ու գիշերը դնել սառնարանը։ Եթե այն մի փոքր երկար մնա սառնարանում, ապա ոչինչ, միսը միայն ավելի կհագեցվի համեմունքների բույրով: Այս բաղադրատոմսով բադը նույնպես 12 ժամով չորացնում են սառնարանում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է բադը հեռացնել և մաքրել աղից ու համեմունքներից, փաթաթել շղարշով և դնել սառնարանը նշված ժամանակով։
Տնական ապխտած խոզապուխտ!
Բադի կրծքամիս և նարինջ
Այս չոր բադը եփում են կաշվով և ենթամաշկային ճարպով։ Նարինջի բույրի հետ համակցված համն անհավանական է։ Նման օրիգինալ նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել բադի ֆիլե և կտրվածք անել մաշկի վրա։ Կտրվածքների խորությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր, իսկ երկարությունը՝ 2-3 սմ, այնուհետև մաշկը նույնպես պետք է լավ թակել, լվանալ սառը ջրով և չորացնել։
Նարինջը կտրատել շերտերով։ Բադի մի երկու կտոր միջին չափի ֆիլե մշակելու համար բավական կլինի կես նարինջը։ Միսը դնել խորը ափսեի մեջ և ձեռքերով քամել նարնջի հյութն ու միջուկը: Այնուհետև կրծքերը քսել նարնջի հյութով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Մարինացված միսը քայքայել թղթե անձեռոցիկով և կարող եք աղել։
Բացի սովորական աղի բաղադրությունից, ներկա կլինի շաքարավազ:
Դրա քանակությունը աղին ավելացնում են 1։3 հարաբերակցությամբ։ Աղը, շաքարավազը և համեմունքները խառնվում են առանձին ամանի մեջ։ Համեմված աղը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Դրանց մի մասը պետք է լցնել տարայի հատակին, որի մեջ միսը կաղացվի։ Երկրորդ մասով ֆիլեը լավ քսել՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով մաշկի կտրվածքներին։ Ֆիլեն դնել տարայի մեջ և ծածկել աղի մեկ երրորդով։
Միսը 3 օր պետք է աղի կափարիչի տակ։ Այնուհետև հարկավոր է լավ լվանալ աղից, քսել չոր աջիկաով և սխտորով։ Փաթաթեք մաքուր շղարշի մի քանի շերտերով և կախեք, որպեսզի չորանա մութ, զով և լավ օդափոխվող տեղում մինչև պատրաստ լինելը: Իսկ միսը պատրաստ կլինի 2-3 շաբաթից՝ կախված կտորների հաստությունից։
Չոր բադ - «Որսորդի երազանքը»
Որքան հաստ է ֆիլեը, այնքան երկար է պետք այն չորացնել։ Երբ չորացրած բադը լիովին պատրաստ է, այն կարելի է հանել շղարշից և շատ երկար պահել սառնարանում։
Սա շատ օրիգինալ բաղադրատոմս է, որը դուք անպայման պետք է փորձեք բազմազանության համար: Այս միսը շատ լավ համադրվում է ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր գինու հետ։ Այսպիսով, բադի ֆիլեը պետք է առանձնացնել բոլոր ոսկորներից, մաշկից և ճարպից։ Լվացեք և չորացրեք: Միսը քսել բոլոր կողմերից սովորական կերակրի աղով և մի երկու օր դնել սառնարանը։
Աղած միսը պետք է մանրակրկիտ հեռացվի ամբողջ աղից, բայց առանց ջրի մեջ ողողելու: Ավելի լավ է աղը հեռացնել բնական նյութից պատրաստված փափուկ կտորի միջոցով: Միսը փաթաթել մագաղաթով և մեկ ամիս կախել, որ չորանա։ Կարող եք մի փոքր երկար կանգնել, որպեսզի միսը մանրակրկիտ չորանա։
Այս փուլում բադը պատրաստ է ուտելու։ Բայց մնում է մի կարևոր շրջադարձ. Այն պետք է քերել կիտրոնի կեղևով և չոր կտրատած անանուխով և մեկ օր դնել սառնարանում, որպեսզի միսը ներծծի ամբողջ համը։ Մատուցելուց առաջ չի կարելի հեռացնել կիտրոնն ու անանուխը, նման համեմունքների մնացորդները միայն կբարձրացնեն կծու համը։
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք պատրաստում չոր բադը, այն հիանալի նախուտեստ կլինի։ Այս ուտեստը պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ նախ միսը մանրակրկիտ աղի, ապա ուղարկեք չորանալու։ Միսը չորացնելու ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 15 աստիճանը։ Այս դեպքում անպայման խուսափեք արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Որքան մութ է այս վայրը, այնքան լավ: Բայց օդի մշտական շրջանառություն պետք է լինի: Հետեւաբար, նրանք, ովքեր ապրում են բնակարանում, սովորաբար մսի համար տեղ են հատկացնում պատշգամբում՝ թաքցնելով այն արեւից։ Մասնավոր հատվածի բնակիչների համար չորացման տեղ գտնելը շատ ավելի հեշտ է։ Սա կարող է լինել ամառանոց, չօգտագործված ավտոտնակ կամ բակում հատուկ նշանակված տարածք:
Երբևէ զգացե՞լ եք հոդերի անտանելի ցավ։ Եվ դուք ինքներդ գիտեք, թե ինչ է դա.
Հիմա պատասխանեք հարցին՝ գո՞հ եք սա։ Հնարավո՞ր է հանդուրժել նման ցավը: Որքա՞ն գումար եք արդեն վատնել անարդյունավետ բուժման վրա: Ճիշտ է, ժամանակն է վերջ տալ դրան: Համաձայն ես? Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք բացառիկ հարցազրույց հրապարակել պրոֆեսոր Դիկուլի հետ, որտեղ նա բացահայտեց հոդացավերից, արթրիտից և արթրոզից ազատվելու գաղտնիքները։
Հարգելի այցելուներ, պահպանեք այս հոդվածը սոցիալական ցանցերում: Մենք հրապարակում ենք շատ օգտակար հոդվածներ, որոնք կօգնեն ձեզ ձեր բիզնեսում։ Կիսվե՛ք Սեղմել!
Ձեզ անհրաժեշտ են բադի ոտքեր (ոտքերով), բայց ոչ շատ մեծ։
Բաղադրատոմս 6 չափաբաժնի համար 12 բադի ոտքեր
Աղաջրի համար
Ջնարակի համար
Աղաջուրը պատրաստելու համար կապեք բոլոր համեմունքները շղարշե տոպրակի մեջ, կծու խոտաբույսերը կապեք փունջով: Մանրացրեք, բոլոր բաղադրիչները դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացրեք ջուրը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
Բադի ոտքը դրեք տախտակի վրա՝ մաշկի կողմը ներքև: Դանակի շեղբով քերել միսը հոդի ազդրի ոսկորից՝ ազատելով ոսկորների միացումը։
Մի ձեռքով բռնելով ազդրը, մյուսով` սրունքը, քաշեք դեպի միմյանց, մինչև ճաքեն։ Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ կտրել հանգույցը հանգույցում, մի փոքր առանձնացնելով ազդրը:
Զգացեք աճառը ձեր մատներով սրունքի կտրված տեղում և կտրեք այն դանակով: Այս ամբողջ պրոցեդուրան շատ բարդ է թվում, հատկապես, եթե դուք պետք է դա անեք առաջին անգամ, բայց ես խոստանում եմ, որ երրորդ ոտքով դուք կդառնաք փորձագետ:
Այսպես պատրաստելով բադը, կտորները 36 ժամով դրեք սառեցված աղաջրի մեջ, ապա թավայի պարունակությունը քամեք քամոցով՝ քամելով աղաջրը, բայց պահպանելով համեմունքները։ Բադը կես ժամով լվացեք հոսող սառը ջրի տակ։
Բադը պահած համեմունքների և խոտաբույսերի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը մինչև շատ ցածր և եփ գալ մեկուկես ժամ՝ թույլ չտալով, որ ջուրը եռա:
Եթե ունեք խոհանոցային ջերմաչափ, ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք ջրի ջերմաստիճանը, որպեսզի այն չգերազանցի 60 C; Եթե ջերմաչափ չունեք, մի անհանգստացեք, հիշեք, թույլ մի տվեք, որ ջուրը եռա, նույնիսկ ամենափոքր փուչիկներով: Մեկուկես ժամ հետո կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ բադը սառչի արգանակի մեջ։
Ջնարակի բաղադրիչները խառնում ենք և ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 C, բադը դնում ենք ջերմակայուն տապակի կամ կաղապարի մեջ, լցնում ջուրը 5 մմ խորության վրա, որպեսզի կտորները չկպվեն հատակին կամ պատերին։ Բադին առատորեն քսել ջնարակը և տապակը դնել ջեռոցում 25 րոպե՝ յուրաքանչյուր 5-7 րոպեն մեկ քսելով բադը գլազուրով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ռեստորանում ես այս ուտեստը մատուցում եմ բադի ոսկորներից, համեմունքներից և սուրճի չբոված հատիկներից պատրաստված սոուսով, որոնք սոուսին տալիս են յուրահատուկ արևելյան բուրմունք։ Համեմունքները կարող են բազմազան լինել ըստ ճաշակի: Այս բադը շատ լավ է խաշած ոսպի կամ սովորական կարտոֆիլի պյուրեով կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
