Եթե ինչ-որ մեկը կարծում է, որ դդումը հարմար է միայն շիլա պատրաստելու համար, ապա դա այդպես չէ։ Այս բաղադրատոմսով դդմով և սոխով պելմենիներ պատրաստելով՝ շատ տնային տնտեսուհիներ ավելի շատ կսիրեն վառ արտադրանքը։ Պելմենին շատ հեշտ է պատրաստվում, պարզապես պետք է ազատ ժամանակ ունենալ և լավ տրամադրություն ունենալ, ապա անբասիր արդյունքն ապահովված է։
Ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստ
Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ
1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար խորը ամանի մեջ խառնեք հում ձուն կաթի և աղի հետ: Սովորական գդալով ամեն ինչ խառնում ենք միատարր զանգվածի մեջ։
2. Այնուհետեւ, աստիճանաբար հունցելով խմորը, ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի խիտ և չկպչող։
3.Պելմենիների համար դդումի միջուկ պատրաստենք։ Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը դանակով կտրատել։
4. Սոխն ու դդումը տապակել կարագի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա։ Տապակելու ընթացքում ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար։ Երբ խառնուրդը դառնում է փափուկ, կարելի է կաթսան հանել վառարանից։
5. Խմորը գրտնակել։ Որպեսզի խառնուրդը չկպչի աշխատանքային մակերեսին, պետք է փոշիացնել այն մի քիչ ալյուրով։ Պելմենի պատրաստեք սովորական ձևով։ Մի խնայեք լցոնումների վրա: Որքան հագեցած է, այնքան ավելի համեղ է ուտեստը։
Փորձեք դիվերսիֆիկացնել ձեր Պահքի սեղանը դդմի պելմենիներով։ Այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ առողջարար։ Կարտոֆիլի և դդմի միջուկը տապակած կարմիր սոխի և սխտորի հետ համակցված ոչ միայն սնկի համ ունի, այլև արտաքին տեսքով շատ նման է։
Մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։
Ես շարունակում եմ փորձարկել դդումը, ինձ շատ է դուր գալիս, և այն առողջարար է: Պելմենիները շատ համեղ են ստացվում և ափսեի վրա հմայիչ տեսք ունեն։ Իմ ընտանիքը անմիջապես չգիտեր, թե ինչ համ ունի, նրանք իսկապես հավանեցին այն և խնդրեցին ավելին:
Սովորական պելմենի խմոր հունցել (մեկ բաժակ ջուր, երեք բաժակ ալյուր, 1 թ/գ աղ, 3 ճ/գ բուսական յուղ):
Ապա ավելացրեք մի բաժակ ճակնդեղի հյութ և նորից հունցեք՝ ավելացնելով ալյուրը, պետք է առաձգական խմոր ստանաք։
Մի կողմ թողեք 60 րոպե՝ փաթաթելով սննդի թաղանթով։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Վերցրեք 500 գ մաքրած դդում, կտրատեք, յուղեք բուսայուղով և թխեք ջեռոցում մինչև եփվի։ Սոխը տապակել - 1 հատ, տապակման վերջում ավելացնել սխտորը։ Երբ դդումը պատրաստ է, միջուկի բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ մանրացնել նվազագույն արագությամբ, որպեսզի դդումը փոքր կտորներով լինի։ Ավելացնել համեմունք, խոտաբույսեր և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:
Հանգստացած խմորը գրտնակել և բաժակով շրջանակներ քամել։
Սկսենք պելմենի պատրաստել, ես հատուկ կաղապար ունեմ նրանց համար։
Ես սովորաբար շատ եմ պատրաստում ու սառեցնում եմ սառցախցիկում։
Մենք բոլորս սիրում ենք տնական պելմենիներ, իսկ այսօր ես որոշեցի իմ սիրելիներին դդմով կերակրել առողջ պելմենիներով։ Մենք միշտ չէ, որ մեծ հաճույքով եփած դդում ենք ուտում, բայց լցոնած, և նույնիսկ տապակած սոխով դդումն անհամեմատելի է։ Ստուգու՞մ ենք: Պելմենի խմորն ամենադասականն է։ Կաթ չի պարունակում, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ջրի փոխարեն ավելացնել։
Ապրանքները վերցվում են ըստ ցանկի, և դա բավականին պարզ է, զարմանալիորեն: Դդմով տնական պելմենի մեջ ավելորդ բան չկա։
Նախ խմորը. Ալյուրը մաղում են բարձր կողերով ապակե տարայի մեջ, ձուն ջարդում են, ավելացնում են ջուր, աղ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են պելմենի խմորի մեջ։ Ձեռքով հունցելու ժամանակը առնվազն 7 րոպե է։
Դրանից հետո էլաստիկ բլիթը դնում են թաղանթի տակ, այնուհետև 30 րոպե հանգստանալու սառնարանում։
Հիմա լցոնման մասին: Այն պատրաստելու համար կօգտագործենք կեղևավորված քերած դդում՝ ձմռան համար տնական սառեցված պատրաստուկներից։ Ի դեպ, շատ հարմար է դդում պատրաստել քերած բրիկետներով։ Այս «կիսաֆաբրիկատը» հարմար է պելմենիների, կարկանդակի միջուկների կամ որպես հավելում շիլայի համար:
Դդումը պետք է շոգեխաշել բուսայուղի մեջ մանրացրած սոխի հետ։
Այնուհետև դրեք մաղի վրա և թույլ տվեք, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:
Անցնենք դդմով պելմենի պատրաստմանը։ Խմորը գլորում են պարանի մեջ և կտոր-կտոր անում։ Յուրաքանչյուր կտոր լցնում են ալյուրի մեջ։
Դդմի հետ պելմենին կարելի է պատրաստել սովորական ձևով կամ կիսալուսնի տեսքով, որի ծայրին խոզուկ է: Պելմենիները դրվում են ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա։
Դդմով պելմենին շատ արագ եփում է։ Եթե դրանք վեր են թռչում, ժամանակն է դրանք ափսեի մեջ դնել փորված գդալով:
Պելմենին պատրաստ է! Ինքներդ ընտրեք, թե ինչպես մատուցել առողջ խմորից պատրաստված արտադրանք:
Լինի ճաշի, կեսօրվա խորտիկի կամ ընթրիքի համար՝ դրանք համեղ են, առողջարար և սննդարար: Նուրբ և հյութալի միջուկ, որին անհնար է դիմակայել։ Սովորական դդումի համն ընդհանրապես չի զգացվում։
Եվ տորթեր, գուցե նույնիսկ պլասինդա կամ դդմի շիլա՝ ձեր տրամադրությանը համապատասխան:
Բայց... անսպասելի հաջողություն ունեցան դդմի միջուկով պելմենիները։ "Եւ ինչ? «Կաղամբով պելմենի է նման», - պատասխանեցին ինձ, երբ ես զարմացած նայում էի, թե ինչպես են դդումի պելմենիները հաճույքով ուտում: Ճիշտ է, «ի՞նչն է քեզ ամենաշատը դուր եկել» մրցույթում բալով ու սնկով պելմենից հետո երրորդ մրցանակը զբաղեցրել են, բայց դեռ մինչև վաղը չեն նստել, ու դա մի բան է ասում :)
Բաղադրիչների մատուցումը նախատեսված է 30 հատի համար։ Դրանցից միայն 7-ն եմ պատրաստել դդմով, քիչ միջուկով, իսկ մնացածը լցրել եմ կեռասով ու կաթնաշոռով։ Դա արեք ձեր հայեցողությամբ՝ ցանկացած միջուկ՝ քաղցր կամ կծուծ ախորժակ, հարմար է այս ունիվերսալ խմորին:
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Խմորը պատրաստում ենք կաթով՝ ոչ թե կրեմ, այլ սովորական։ Տաք ջուրն ու տաք կաթը միացնում ենք, մեջը աղ լուծում ու ավելացնում ձվի հետ խառնած ալյուրին։
Ավելացնել ձեթ և մանրակրկիտ հունցել փափուկ, չկպչող խմորի մեջ:
Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել վեր կամ վար: Խմորը 5-7 րոպե հունցելուց հետո 40 րոպե թողնել սրբիչի տակ, իսկ այդ ընթացքում պատրաստել միջուկը։
Կլպեք դդումը և քերեք միջուկը կորեական գազարի քերիչով, միայն թե ոչ այնքան երկար: Այնուհետև քերած դդումը կարող եք տապակել բուսայուղի մեջ կամ օգտագործել հում վիճակում։ Ես որոշեցի, որ տապակածը ավելի համեղ է: Տաք յուղի մեջ 2-3 րոպե տապակելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը և խառնել։ Միջուկը դնել ափսեի մեջ, որպեսզի այն ամբողջովին սառչի։
Խմորը գրտնակում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա 0,2-0,3 սմ հաստությամբ, բաժակով կտրում ենք շրջանակներ և յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնում ենք միջուկի մի լիքը թեյի գդալ։
Փակեք պելմենի եզրերը և դրեք ալյուրով ցրված տախտակի վրա։
Կաթսայի մեջ աղաջուրը եռացնելուց հետո պելմենին լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ նրանք ազատ լողան և իրար չկպչեն։ Պելմենիները լողալուց 5-7 րոպե անց պատրաստ են։ Բռնել կտրատած գդալով և դնել ափսեի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ բուսական յուղ կամ մի կտոր կարագ։
Դդմի հետ պելմենին կարելի է մատուցել թթվասերի, աջիկայի և կետչուպի հետ։
