Դդմի սոուսը վերջերս հայտնի ուտեստ է, որը հորինել են իրենց ամառանոցների գործնական տնային տնտեսուհիները: Իզուր չէ, որ դդումի սոուսը տարածված է բնակչության տարբեր շերտերի շրջանում, քանի որ մրգի օգուտներն ապացուցվել են դեռ շատ դարեր առաջ։
Միջուկի յուրահատուկ հոտը, հաճելի նարնջագույն գույնը, թելքավոր և միևնույն ժամանակ փափուկ կառուցվածքը ճիշտ էին ոչ միայն սովորական տատիկի շիլաների, այլ նաև սոուսի համար։
Այլ բանջարեղենի հետ համակցված դդմի սոուսը շատ օգտակար է երիտասարդ սերնդի համար։ Բացի այդ, այս հատապտուղի սերմերը առանձնահատուկ նշանակություն ունեն: Դրանցից պատրաստում են մեկ այլ նրբություն՝ դդմի սերմերի սոուս։
Ուտելի և բավականին համեղ պտուղներով բույսի մասին հիշատակումն առաջին անգամ հայտնվեց ացտեկների մոտ, ովքեր սովորեցին այն աճեցնել իրենց այգիներում։ Ուստի Հյուսիսային Ամերիկան համարվում է դդմի ծննդավայրը։ Դրա տեսակները շատ են, բայց ճաշ պատրաստելու համար ամենահարմարը հսկա և մշկընկույզն է։ Վերջինս առավել հաճախ օգտագործվում էր հարավային երկրներում՝ թխելու և ազգային քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։
Շատ վաղուց, լայնածավալ առևտրային հարաբերությունների շնորհիվ, դդումը արմատավորվեց սլավոնական ժողովուրդների մեջ և անփոխարինելի դարձավ ձմռան դաժան պայմաններում:
Մեր օրերում բարդ կենցաղային տեխնիկայի (սննդի պրոցեսորներ, հյութեղացուցիչներ, բլենդերներ, հաց պատրաստողներ, մուլտիօջախներ, ինդուկցիոն կաթսաներ և այլն) զարգացումով հնարավոր է դարձել ինքնուրույն, առանց հատուկ խնդիրների, պարզ մթերքներից պատրաստել առողջ և համեղ սնունդ։
Հումք. Դդմի սոուսը կազմող հիմնական բաղադրիչն ընտրվում է հատուկ խնամքով։ Մրգ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք կեղևի որակին, որպեսզի այն հնարավորինս քիչ վնասվի։ Խուսափեք փտման և ճաքերի նշաններից: Կտրելուց հետո համոզվեք, որ սերմերը հասուն են և լավ վիճակում։ Եթե բոլոր պարամետրերը բավարար են, ապա կարող եք գործի անցնել։
Հավելումներ Դդումի մերձավոր ազգականը ցուկկինին է, որը հիանալի կերպով լրացնում է բաղադրատոմսը, երբ հիմնական արտադրանքը բացակայում է:
Սովորաբար որպես սոուսի ուղեկից ընտրվում են թթու համով բանջարեղենն ու մրգերը։ Սա թույլ է տալիս պատրաստել այն ձմռանը: Եթե նախընտրում եք պահածոներ կուտակել, ապա պետք է հետևեք որոշակի տեխնոլոգիական կանոնների՝ ավելացնել քացախ (կիտրոնաթթու), աղ և շաքար:
Խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործումը միայն օգուտ կտա (կախված նրանից, թե ինչով են մատուցում սոուսը, օրինակ, մակարոնեղենի համար՝ բուրավետ պղպեղ, սամիթ, կարրի, հիլ, մշկընկույզ): Մսի կամ ձկան համար դդումի սոուսը պահանջում է ավելի ակտիվ համեր՝ սխտոր, չաման, սև և կարմիր պղպեղ, դափնու տերև, կոճապղպեղ։
Կարևոր. Իրական դդումի սոուսը չի պարունակում որևէ կտոր կամ կոշտուկներ: Այն ունի միասնական հետևողականություն և միջին խտություն։ Չպետք է տեսանելի լինեն համեմունքների հետքեր։
Որպես օրինակ, ահա մի քանի պարզ հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնք դուք միշտ կարող եք բարելավել և ավելացնել ձեր սեփական շրջադարձը դրանց: Նրանք շատ օգտակար կլինեն բերքահավաքի սեզոնին:
Խոհարարության եղանակը.
Այս քաղցր և թթու սոուսը հիանալի համադրվում է ոչ միայն մսի, ձկան և երշիկի, այլև փխրուն բրնձի և հնդկաձավարի, սպագետտիի և լապշայի, կարտոֆիլի և լոբի հետ:
Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է տնական ճաշի կամ ընթրիքի համար։
Եկեք համալրենք.
Սոուսը պահել սառնարանում 48 ժամից ոչ ավելի մաքուր, փակ տարայի մեջ։
Այս սոուսը բավականին հազվադեպ է, բայց նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են այն, միշտ վերադառնում են դրան: Դդմի սոուսը շատ բազմակողմանի է՝ օրիգինալ համով։ Իսկ այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել տապակի մեջ, ավելացնել խոշոր կտրատած խնձորն ու մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ 15 րոպե։ Շոգեխաշելու ընթացքում խնձորները պետք է ամբողջությամբ եռացնել, բայց դդումը ոչ ամբողջությամբ։ Պատրաստի սոուսից հանում ենք կիտրոնի համը և վայելում։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Դդմի միջուկը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Մեծ տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սխտորի պճեղները 5 րոպե։ Այնուհետև կրակը միացրեք նվազագույնի և տապակի մեջ լցրեք կաթը, դդումը, ուրցը և մանրակրկիտ խառնեք։ Տապակը կրակի վրա պահել 10 րոպե, մինչև բույրը հայտնվի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած ընկույզ, խառնել սոուսը եւ անջատել գազը։ Լցնել պատրաստի սոուսի վրա։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորը մանր կտրատել։ Սոխը և սխտորը դնել տաք կաթսայի մեջ և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ դառնա: Կլպեք խնձորը և կտրեք այն մեծ շերտերով: Դդումը կտրատել 1-ից 1 սանտիմետր չափերով։ Խնձորն ու դդումը լցնում ենք մեր թավայի մեջ և ամեն ինչ տեղում տապակում ենք մի քանի րոպե, ավելացնում ենք 50 մլ ջուր և եփում ենք պարունակությունը փակ կափարիչի տակ, մինչև դդումն ու խնձորը փափկի։ Սա կտևի մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել։ Անջատեք կրակը: Թավայի պարունակությունը հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Սոուսը պատրաստ է։
Ցանկացած սոուսի բաղադրատոմսի հիմնական նպատակը դրան օրիգինալ և նուրբ համ տալն է: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ համեղ, բերանից ջրող սուս կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչից։ Ամենահետաքրքիր ու կծուներից մեկը դդմի սոուսն է։
Դդումն, անկասկած, շատ առողջարար մթերք է, վիտամինների իսկական պահեստ։ Բույսը մեզ մոտ եկավ տաք Մեքսիկայից: Ըստ գիտնականների՝ կան դդմի սերմեր, որոնք 7 հազար տարեկան են։
Դդումը բուժիչ բույս է՝ օգնում է սրտանոթային հիվանդություններին, օգնում է վերականգնել լյարդը և իջեցնում խոլեստերինը։ Մկանային տոնուսը պահպանելու համար այն պարունակում է նատրիում և կալիում: Նրանք օգնում են մարմնին կարգավորել ջրի հավասարակշռությունը: Դդումը կարելի է ապահով կերպով ավելացնել դիետիկ բաղադրատոմսերին. 100 գ միջուկը պարունակում է ընդամենը 25 կալորիա:
Դդմիկը պատրաստում է սուսի հիանալի բաղադրատոմսեր, որոնք լավ համադրվում են մի շարք տափակ հացերի, բրնձի և մսի հետ: Նման սոուսներ կարելի է գտնել բավականին հազվադեպ, բայց եթե դրանք մեկ անգամ պատրաստեք, նորից ու նորից կցանկանաք վերադառնալ դրանց։
Սովորաբար երեխաներին դդում այնքան էլ դուր չի գալիս, այնպես որ կարող եք մի փոքր հնարք օգտագործել՝ նրանց կերակրելով այս առողջարար մթերքը՝ պատկերացնելով որպես դդմի սոուս։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Այս ուտեստը կարելի է մատուցել սառը կամ տաք մսային ուտեստների հետ՝ ըստ ճաշակի համեմված տարբեր համեմունքներով։
Մսի համար դդումի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Դդմի սոուսը լավ է պահվում, այնպես որ կարող եք միանգամից մեծ քանակությամբ պատրաստել և մատուցել երբ ցանկանաք։
Բաղադրատոմսը:
Սոուսը միշտ օգտագործվել է ճաշատեսակներին նրբագեղություն և օրիգինալ համ հաղորդելու համար: Պարզվում է՝ այն կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մթերքից, նույնիսկ դդումից։
Այս առողջարար բանջարեղենը պատրաստում է հիանալի սոուս, որը լավ համադրվում է մսի, բրնձի և տարբեր տափակ հացերի հետ: Նման սոուսները բավականին հազվադեպ են մեր սեղանի հյուրերին, բայց նրանք, ովքեր բազմիցս փորձել են դրանք, կրկին ու կրկին վերադառնում են դրանց: Եթե ձեր ընտանիքում ինչ-որ մեկը դդում չի սիրում, բայց դրանից սոուս է պատրաստում, ապա մեկ քարով կսպանեք երկու թռչուն, քանի որ ոչ միայն կզարմացնեք ձեր ընտանիքին անսովոր համով, այլև կկերակրեք նրանց առողջ ուտեստով։ Սոուսի պատրաստման հեշտությունն ու համը ձեզ կթողնեն չափազանց հաճելի փորձ։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, ինչպես նաև կարելի է համեմել տարբեր խոտաբույսերով և համեմունքներով։
Ապացուցված բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո դուք կիմանաք, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և ինչպես կերակրել ձեր ընտանիքին առողջ մթերքներով:
Բաղադրությունը:
Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և սխտորը, ավելացնել դդմի և խնձորի խորանարդները, տապակել 2 րոպե, ավելացնել մեկ գդալ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ մոտ 20 րոպե։ Սոուսին ավելացնել կոճապղպեղը, դարչինը, մշկընկույզը, համեմը, կարմիր պղպեղը, խառնել և բլենդերով մանրացնել։ Մատուցեք տաք կամ սառը մսային ուտեստների հետ։
Բաղադրիչներ:
Դդումը թխում ենք ջեռոցում և բլենդերի միջոցով խյուս ենք անում։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխն ու սխտորը, ավելացնել դդումը, նարնջի և կիտրոնի հյութը, կեղևը, ռեհանը, մանր կտրատած լոլիկն ու պղպեղը։ Ամեն ինչ եփեք մոտ 10-15 րոպե։
Վերցրեք:
Դդումը, լայմի հյութը, ձիթապտղի յուղը, անանուխը, աղը և պղպեղը հարում ենք մինչև հարթ գույնի և խտության: Այս օրիգինալ սոուսը մատուցում ենք յուղոտ ծովային ձկան հետ։
Բաղադրիչներ:
Մանրացրած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ավելացնել դդմի խորանարդիկներն ու սխտորը, եփ գալ 15 րոպե։ Երբ դդումը փափկի, ավելացնում ենք ընկույզը, որը նախ պետք է տապակել չոր տապակի մեջ։ Ավելացնում ենք նաև մանր կտրատած ուրցը, պղպեղը և աղը և խյուսը: Անհրաժեշտության դեպքում սոուսին մի քիչ ջուր ավելացրեք և մատուցեք մակարոնեղենի հետ։
Բաղադրիչներ:
Դդումը խորանարդիկների կտրատել, խառնել կարագի, աղի, պղպեղի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Դդումը 30 րոպեով դնել ջեռոցում, ապա բլենդերի մեջ մանրացնել մասկարպոնե պանրի հետ։ Ցանկալի հաստությունը ստանալու համար ավելացրեք մի քիչ արգանակ, սերուցք կամ սովորական ջուր։ Այս սոուսը հիանալի համադրվում է հավի և կոլոլակների հետ:
Օգտվելով տղամարդու ազատ ուժից, որը պատրաստ է կատարել ցանկացած քմահաճույք, երեկ ես երկու տարբերակ արեցի համեմված դդումի սոուսի թեմայով, պղպեղի հիմք ցանկացած սոուսի համար և թթու դրեցի մի ամբողջ գավաթ բանջարեղենով, որպեսզի այսօր մեկ այլ սոուս պատրաստեմ:
Ես վաղուց կարդացել եմ դդումի սոուսի բաղադրատոմսը, չեմ հիշում, թե որ ամսագիրը: Ինձ սկզբունքորեն դուր եկավ, բայց տեքստում սխալ կար։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը դեռևս շրջում է համացանցում նույն սխալով, այսինքն. Իրենք՝ դիստրիբյուտորները երբեք նույնիսկ չեն փորձել պատրաստել այս սոուսը, բայց նույնիսկ անուշադիր կարդացել են բաղադրատոմսը, այլապես ինչպե՞ս կարող էին բացատրել բաղադրիչների ցանկի անհամապատասխանությունը նկարագրության հետ։
Բայց ես վաղուց արդեն մի փոքր այլ կերպ էի պատրաստում սոուսը: Ավելին, բաղադրությունը անընդհատ փոխվում է դդումի ու խնձորի որակի պատճառով։ Որքան քաղցր է դդումը, այնքան քիչ շաքար է անհրաժեշտ, իսկ ամենաթթու ու հյութալի խնձորները։
Բայց կարգով.
1 կգ դդումի միջուկի համար վերցնում եմ 500 գ թթու խնձոր (Անտոնովկան ամենալավն է՝ ծառից թարմ քաղած, ոչ հնացած), 300 գ սոխ, 75-175 գ շաքարավազ, մեկ կիտրոնի կեղև, 1 թեյի գդալ աղացած։ և ամբողջական համեմ, ½ թեյի գդալ աղացած դարչին, 1 թեյի գդալ բուրավետ պղպեղ, 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, 3 ճ.գ. պղպեղի հիմքի գդալներ, 2-3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ 
Ես ձեզ անմիջապես կասեմ, թե ինչ է պղպեղի հիմքը: Ես վաղուց ձմռան համար աջիկա և այլ կծու համեմունքներ չեմ պատրաստել: Ես ուղղակի պղպեղի հիմք եմ պատրաստում, և մինչ հյուրերի գալը, վրան ավելացնում եմ քերած ընկույզ, մանր կտրատած խոտաբույսեր կամ մանր կտրատած սխտոր։ Հիմքը ինքնին եփում է կծու պղպեղը աղով և փոքր քանակությամբ տոմատի մածուկով, խյուսով և գլորում փոքր բանկաների մեջ: Սարսափելի կծու է, քանի որ բացի սովորական կծու պղպեղից, մի քանի ճամայկայական և հոլոպենո պղպեղ եմ գցում։ Ճիշտ է, ես միշտ հեռացնում եմ սերմերը։ Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ դրանք չափազանց կծու են, այլեւ, ինչպես հայտնի է, հանգեցնում են աղիների աշխատանքի հետ կապված խնդիրների:
Եթե նման պղպեղի հիմք չունեք, ապա դդումի սոուսի համար օգտագործեք 1-2 միջին չափի շատ կծու պղպեղ:
Դդմի միջուկը կտրեցի խորանարդի, խնձորները մաքրեցի կեղևը և կտրեցի շերտերի։ Ավելացրել ենք մանր կտրատած կիտրոնի համը և շաքարավազը։ Դդումս քաղցր է ստացվել, ուստի առայժմ 1 կգ-ին միայն 50 գ շաքար եմ ավելացրել։ Ամեն ինչ լավ խառնել ենք և թողնել 2 ժամ։
Խնձորի կեղևների և միջուկների վրա լցնել մեկ բաժակ ջուր և եռացնել 5-6 րոպե։ Արգանակը լցրեցի դդումով ու խնձորով կաթսայի մեջ։ Տապակել մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ:
Պատրաստուկով տապակը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կարևոր է երկար ժամանակ առանց ուշադրության չթողնել, զանգվածը խառնել։ Հենց եռացավ, ավելացրեցի սոխը։ 20-30 րոպե հետո ավելացրեցի համեմունքներ՝ աղացած և ամբողջական համեմ, դարչին, կոճապղպեղ, բուրավետ պղպեղ, ոլոռը տրորելուց հետո, աղ։ Տաք զանգվածը միշտ ավելի քաղցր է լինում, քան սառչելուց հետո, այնուամենայնիվ, ես փորձեցի։ Կարևոր է որոշել՝ արդյոք սոուսը բավականաչափ քաղցր է, թե կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել: Սոուսի համը, երբ պատրաստ է, պետք է լինի քաղցր և ունենա վառ կծու համ և բույր: Եթե այն չափազանց քաղցր է թվում, կարող եք կես կիտրոնի հյութը քամել։ Ի դեպ, եթե դուք չունեք բարձրորակ կոճապղպեղի փոշի, ապա ավելի լավ է վերցնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած թարմ արմատ:
Երբ խնձորներն ամբողջությամբ եփվեն, իսկ դդումը փափկի, կաթսան վերցնում եմ վառարանից և խառնուրդը մանրացնում եմ ընկղմվող բլենդերով։ Բայց ոչ այնքան հարթության աստիճանի, այլ այնպես, որ մնան որոշ մանր կտորներ և մասամբ ամբողջական համեմի հատիկներ։ Սա կարևոր է, որպեսզի հետո կարողանաք զգալ այս համեմունքի սառնությունը ձեր լեզվի վրա:
Դրանից հետո սոուսը լրացնելու երկու եղանակ կա. Կարելի է հասցնել եռման աստիճանի, դնել բանկաների մեջ և գլորել։ Այնուհետև դուք կունենաք հիանալի քաղցր և կծու սոուս հավի, ձկան տորթերի և կաթսաների համար: Երեխաները հատկապես կգնահատեն դա։ Կամ դուք կարող եք ուժեղացնել նման սոուսի արևելյան նոտան և այն դարձնել տաք և կծու: Իսկ հետո լավ կլինի ոչ միայն հավով ու հնդկահավով, այլ նաև խորոված խոզի մսով։
Եթե դուք չունեք պղպեղի հիմք, ապա կեղևավորված և մանր կտրատած պղպեղը պետք է եփել շատ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով 5-7 րոպե։ Այնուհետև տեղափոխեք սոուսի մեջ, 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա, անցկացրեք բլենդերի միջով և նորից հասցրեք եռման աստիճանի։
Ես անում եմ այսպես՝ զանգվածի կեսը լցնում եմ բանկաների մեջ և փաթաթում, իսկ մնացածին ավելացնել պղպեղի հիմքը տապակի մեջ, լավ խառնում ենք և 5-10 րոպե դնում թույլ կրակի վրա։ Դնում եմ բանկաների մեջ, փաթաթում ու անպայման նշում եմ որպես տաք սոուս։
Դդմի սոուսը ոչ միայն հետաքրքիր համ ունի, այլև ունի շատ վառ հետհամ։ Թվում է, թե դրա հետ մի կտոր հավի միս եք կերել, դա հաճելի է և քաղցր, բայց անցնում է մի քանի վայրկյան, և դուք սկսում եք զգալ համերի ամբողջ գամմը ձեր լեզվի վրա՝ թուլացած դարչինից մինչև սառը համեմ, կծու պղպեղից մինչև թարմացնող ցիտրուսային համ: . Եվ իհարկե, գույնը՝ նարնջագույնը, վառ է, ախորժակ և լավ տրամադրություն հարուցող։ Ինչն այնքան կարևոր է մեր երկար ձմեռներում:
Սա այն սոուսն է, որը ես սիրում եմ: Բայց ի՞նչ կասեք, դու ասում ես, սխտորը, որը ես քեզ ստիպեցի կեղևել երեկ։ Իսկ սխտորը, պղպեղը և այլն օգտագործվել են մեկ այլ դդմի սոուս պատրաստելու համար: Ավելի ճիշտ՝ երեկ այդ ամենը մաքրվել է, մանր կտրատել, խառնել ու լցրել մարինադով։ Եվ միայն այսօր, գիշերը միասին քնելուց հետո, նրանք կսկսեն վերածվել սոուսի։ Բայց շատ կծու!
