Գետնանուշով փափուկ նուգա պատրաստելը բավականին արագ գործընթաց է, և դրանում դժվարություններ չկան։ Մենք օգտագործեցինք գետնանուշ, բայց ցանկացած այլ ընկույզի կամ չորացրած մրգերի համարժեք փոխարինումը ողջունելի է:
Դելիկատեսը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, սակայն այս բաղադրատոմսը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է, և արդյունքը երաշխավորված է։ Նուգա ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր են միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի կաղապարներ:
Բաղադրությունը:
Թեթև տապակել գետնանուշը (մենք արդեն ունենք սպիտակեցրած, այնպես որ մենք բաց ենք թողնում մաքրման քայլը): Առանձնացրեք երկու ձվի սպիտակուցը և դրեք հարմար ամանի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը, ջուրը։ Սահմանեք այն առավելագույն ջերմության վրա:
Քաղցր զանգվածը տաքացնելիս փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք։ Սպասում ենք, որ այն եռա և սպասում ենք ուղիղ 10 րոպե (առնվազն): Գործընթացը բավականին ակտիվ է (նկատվում է անընդհատ փրփրոց), կարամելը աստիճանաբար փոխում է գույնը՝ դառնալով ավելի մուգ։ Անդադար հարում ենք։
10 րոպե հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն (արագ արդյունքի հասնելու համար մի քիչ աղ ավելացրեք):
Մի ձեռքով բռնեք հարիչը, իսկ մյուսով շատ զգուշորեն տաք կարամելը բարակ հոսքով լցրեք սպիտակուցային փրփուրի մեջ։ Խառնիչի խնդիրն այս փուլում բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելն է։ Զանգվածը նկատելիորեն սկսում է թանձրանալ, խառնիչը ջանք թափելով հաղթահարում է հարելը։ Հենց ավարտվի կաթսայի կարամելը, անջատեք սարքը։ Մենք ստացանք շատ թանձր, ձգվող զանգված։
Խառնուրդին ավելացնել գետնանուշը։
Ուժեղ խառնել այնպես, որ յուրաքանչյուր ընկույզ ծածկվի նուգով։
Կաղապարների ներքին մակերեսը յուղել բուսայուղով։ Փափուկ նուգան բաժանում ենք կաղապարների մեջ և դնում սառնարանում 2-3 ժամ, որպեսզի պնդանա:
Մի երկու ժամ սառչելուց հետո նուգան հեշտությամբ կարող ենք հանել կաղապարից։
Նուգան դանակով լավ է կտրում։ Մենք այն կտրեցինք խորանարդի մեջ:
Տնական նուգա թեյի համար հրաշալի քաղցր խորտիկ է։ Նուգա պատրաստելու բաղադրատոմսն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Նուգա պատրաստելու հիմնական գործիքը լավ հարիչն է։ Դա կարող է լինել մոլորակային խառնիչ կամ սովորական սուզվող խառնիչ, դա նշանակություն չունի: Ձվի սպիտակուցը ձեռքով ծեծելն ու նուգա պատրաստելը բավականին դժվար է։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկույզ կամ չոր մրգեր։ Նուշը շատ լավ է աշխատում։ Կարող եք նաև մի փոքր դիվերսիֆիկացնել մեր նուգատի բաղադրատոմսը՝ ծածկելով այն շոկոլադի փոքր շերտով, այն ջրային բաղնիքում հալեցնելուց հետո։
Բաղադրությունը:
Ձու - 2 հատ:
Շաքարավազ – 300 գր.
Մեղր – 5 ճ/գ.
Ջուր - 50 մլ.
Կիտրոն - ½ հատ:
Վանիլային շաքար - ½ թեյի գդալ:
Չորացրած մրգեր կամ ընկույզներ – 200 գր.
Պատրաստում:
1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, մեղրը և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Երկու ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ավելացնել կես կիտրոնի հյութ և մի քիչ վանիլային շաքար։
3. Չդադարելով հարել սպիտակները հարիչով, տաք օշարակը զգուշորեն լցնել սպիտակների մեջ։ Լավագույնն այն է, որ օշարակը բարակ հոսքով լցնել տարայի պատի վրա, որտեղ խառնման գործընթացը տեղի է ունենում: Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
4. Ավելացնել ընկույզ կամ չոր մրգեր և լավ խառնել գդալով։
5. Տեղադրել կաղապարի մեջ և դնել սառնարանում 3-4 ժամ, կամ ամբողջ գիշեր։
6. Նուգա պատրաստ է!
Պարզության համար ահա տեսանյութի բաղադրատոմսը.
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))
Բովանդակություն
Մեզանից շատերը չեն կարող ապրել առանց քաղցրավենիքի, և արևելյան դելիկատեսներն առաջին տեղում են քաղցր ատամ ունեցող շատ մարդկանց համար, հատկապես՝ նուգա: Բուրմունքն ունի անսովոր համ և զարմանալի ընկույզի բույր: Այն գալիս է երկու գույներով, տարբեր հետևողականությամբ և համով, այնպես որ յուրաքանչյուրը հնարավորություն ունի ընտրել իր ճաշակին համապատասխան հյուրասիրություն: Եվրոպայում նուգան Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ հաճախ տոնական սեղանի հիմնական նրբությունն է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ վաղուց սկսել են ինքնուրույն պատրաստել այս արևելյան աղանդերը՝ փայփայելով իրենց ընտանիքը զարմանալի աղանդերով:
Sweet nougat-ը հրուշակեղենի արտադրանք է, որը առաձգական զանգված է՝ ընկույզի համով և բույրով։ Այն գալիս է տարբեր հետևողականությամբ՝ հաստ, մածուցիկից մինչև օդային, չամրացված, թեթև: Ավանդաբար, քաղցրությունն ունի ընկույզային բուրմունք, բայց այն նաև գալիս է ցիտրուսային համի, շոկոլադի, դարչինի, վանիլի և այլ լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացմամբ:
Նուգա պարունակում է շաքար կամ մեղր, բոված ընկույզ (հնդկական ընկույզ, պնդուկ, նուշ, ընկույզ, պնդուկ): Դեսերտի որոշ տեսակներ պարունակում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք տալիս են նրան զարմանալի համ և անուշաբույր նոտաներ: Կախված բաղադրությունից՝ աղանդերի խտությունը նույնպես փոխվում է՝ թեթևից, օդայինից մինչև կոշտ։ Գունային սխեմայի հիման վրա առանձնանում են մուգ և բաց նրբերանգները։ Առաջին տեսակը պատրաստվում է կարամելացված շաքարից, կակաոյի փոշուց, ընկույզից, այն փափուկ է և կարող է նույնիսկ խրթխրթան լինել։ Երկրորդ տեսակը նույնպես փափուկ է՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցից։ Նուգատի նման հայտնի տեսակներ կան.
Այս մթերքը համարվում է բարձր կալորիականություն՝ շնորհիվ շաքարի բարձր պարունակության: Սա նաև պատճառներից մեկն է, որ նուգան մեծ պահանջարկ ունի մարզիկների շրջանում և շաքարախտով հիվանդների կողմից դրա օգտագործումն արգելող հիմնական գործոնը։ Արտադրանքի միջին կալորիականությունը 400 կկալ է, այն կարող է տարբեր լինել՝ կախված բաղադրիչների բաղադրությունից: Քաղցրավենիքի սննդային արժեքը հետևյալն է՝ սպիտակուցներ՝ 7,1 գ, ածխաջրեր՝ 72,2 գ, ճարպեր՝ 10,6 գ։
Ապրանքի անվանումը գալիս է լատիներեն «nux» - ընկույզից և հայտնվել է մոտ 6 դար առաջ: Աղանդերի ծագումը կապված է Մերձավոր Արևելքի հետ՝ հին Պարսկաստանի հետ, որտեղ նույնիսկ այսօր (ժամանակակից Իրանում) պատրաստում են գազ կոչվող նմանատիպ հյուրասիրություն։ Եվրոպայում Իտալիայի և Ֆրանսիայի միջև նրբաճաշակության պատմության մասին բանավեճերը դեռ շարունակվում են (նուգան Պրովանսի Սուրբ Ծննդյան տոների սիրված հյուրասիրությունն է): Ամենահավանական, գեղեցիկ տարբերակը հնչեցրել են իտալացիները.
Նրանք պնդում են, որ նուգա հայտնի է դարձել 1441 թվականի հոկտեմբերի 25-ին՝ Բիանկի Մարիա Վիսկոնտիի և Ֆրանչեսկո Սֆորցայի հարսանիքի օրը։ Պալատական հրուշակագործը նորապսակների համար պատրաստել է աշտարակով տորթ՝ «Տորրոն», որի կառուցվածքն ամրացվել է պինդ զանգվածով՝ նուգատով։ Այդ ժամանակից ի վեր քաղցրավենիքի տեսակներից մեկը կոչվում է թուրոն։ Ամերիկացիները արտադրում են շոկոլադե սալիկներ, որոնք պարունակում են նման մածուցիկ հրուշակեղենի խառնուրդ, սակայն դրա բաղադրությունը նույնիսկ մոտ չէ արևելյան աղանդերի դասական բաղադրատոմսին: Ժամանակակից աշխարհում նուգատի հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է Իսպանիայում և Բելգիայում։
Միանգամայն հնարավոր է պատրաստել նուգա ինքներդ տանը՝ օգտագործելով աշխարհահռչակ աղանդերի հայտնի բաղադրատոմսերը: Հիմնական բանը անհրաժեշտ ապրանքները համալրելն է և խստորեն հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Սա հիանալի միջոց է վայելելու արևելյան համեղ հյուրասիրություն և զարմացնել հյուրերին՝ այն մատուցելով թեյի համար: Փորձեք փորձարկել՝ ստեղծելով նման անսովոր հրուշակեղենի գլուխգործոց ձեր իսկ խոհանոցում:
Արևելյան քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացում կարևոր կետ է անհրաժեշտ ապրանքների պատրաստումը.
Համեղ արևելյան անուշաբույր նուգա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս արտադրում է դեսերտ տարբեր համով, յուրահատուկ բույրով և հետևողականությամբ: Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր ընտանիքի անդամներին զարմանալի նրբություն, բայց հիշե՛ք մեծ քանակությամբ քաղցրավենիքի վնասակար ազդեցությունն օրգանիզմի վրա։ Մի մոռացեք բուժման մեջ բարձր կալորիականության մասին և հիշեք, որ բաղադրատոմսերի կալորիականությունը նշված է պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց:
Կարամելի համով և ընկույզով նուգատը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, բայց դուք կստանաք համեղ հյուրասիրություն ոչ միայն ամենօրյա թեյի, այլև տոնական սեղանի համար։ Անգամ ամոթ չէ նման արևելյան քաղցրություն նվիրել, եթե այն կտրես մասերի, շերտերով և փաթեթավորես մագաղաթի մեջ: Լրացրեք ձեր առօրյան յուրահատուկ համերով այս նրբագեղ խոհարարական գլուխգործոցով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ավանդական նուգա բաղադրատոմսը ներառում է ընկույզների օգտագործումը, ինչպիսիք են հնդկական հնդկեղենը, նուշը կամ պնդուկը որպես շերտ, սակայն ժամանակակից խոհարարները հաճախ ավելացնում են գետնանուշ: Այս բաղադրիչը բացարձակապես չի փչացնում նրբության համը, այլ այն տարբերվում է այլ քաղցր տարբերակներից։ Նման բաղադրատոմսի նախապայման է շաքարավազի օշարակը եռացնել այնքան, մինչև այն պինդ գնդիկի համը դառնա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կարող եք համեղ նուգաթ պատրաստել գեղեցիկ կարամելի գույնով, առանց մեղրի, օգտագործելով միայն շաքար: Արդյունքում ստացված բուժումը ավելի վատ չէ, քան ավանդականը. Այն նույնիսկ օգտագործվում է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար: Բացի ընկույզներից, լրացնելով չորացրած մրգեր, քաղցր մրգեր, շոկոլադե չիպսեր եւ այլն: Կտրեք ստացված հյուսումը ձեր հայեցողությամբ `հրապարակների, շերտերի կամ կոնֆետների ձեւի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եթե դուք արդեն մեկ անգամ փորձել եք կանոնավոր նուգաթը, ապա անպայման պետք է ինքներդ ձեզ վերաբերվեք այս տեսակի քաղցր: Ավանդական ճաշատեսակը նման է իր շոկոլադե զարմիկին միայն հետևողականությամբ, նրա համը շատ տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք. այն ավելի հարուստ է և հարուստ: Այս հրուշակեղենը հատկապես դուր կգա երեխաներին և շոկոլադե քաղցրավենիքի սիրահարներին:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Գրեթե բոլոր նուգաները շատ քաղցր են ստացվում, նույնիսկ չափազանց քաղցր: Սա ոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի որոշ հրուշակագործներ ավելացնում են չորացրած կեռաս կամ կիտրոնի կեղև, որոնք խմիչքին տալիս են կծու թթվայնություն։ Չամիչն օգնում է ավելի հարստացնել արևելյան հրուշակեղենի համը, վերցրեք չորացրած մրգեր՝ պատրաստված թթու խաղողի սորտերից, եթե ցանկանում եք ավելի նոսրացնել արտադրանքի քաղցրությունը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մի քանի տեսակի ընկույզով լցոնած նուգատը շատ համեղ է ստացվում, իսկ եթե ավելացնեք շողոքորթ մրգեր, ապա հյուրասիրությունը ձեռք կբերի ոչ միայն հավելյալ համ, այլև գեղեցիկ մարմարե նախշ։ Նման անսովոր նրբագեղությունը անմիջապես կգրավի այն երեխաների ուշադրությունը, ովքեր սիրում են ամեն ինչ պայծառ ու անսովոր: Եթե խստորեն հետևեք բոլոր հաջորդական քայլերին, ապա կկարողանաք ստեղծել խոհարարական արվեստի իրական գործ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Երբեմն նուգա օգտագործում են տորթերի (Snickers) պատրաստման գործընթացում, ուստի այն պատրաստվում է կրեմի տեսքով։ Այս զանգվածը պատրաստվում է արագ, պարզ, և հարմար է ոչ միայն հրուշակեղենի համար։ Սերուցքային նրբագեղությունը տարածեք վաֆլի տորթերի կամ բուլկիի վրա. ինչո՞ւ չնախաճաշել դպրոցականի համար: Բացի այդ, այն էներգիայի հիանալի խթան է ողջ օրվա համար և հիանալի ռեսուրս՝ ուղեղի գործունեությունը ակտիվացնելու համար:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նուգան ոչ միայն համեղ միջոց է, այլև առողջարար: Այս հատկությունները որոշվում են բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներով.
Նման քանակի օգտակար հատկությունները արդարացում չեն քաղցրավենիքի ամենօրյա օգտագործման համար՝ մեծ քանակությամբ։ Եթե դուք չեք հետևում այս միջոցին, կարող եք մարմնին պատճառել հետևյալ վնասը.
Ինչ է նուգա - կազմը և կալորիականությունը, քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմսեր
Գետնանուշը դնել ափսեի մեջ և տարածել հավասար շերտի մեջ։ Դնել միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե, ապա հեռացնել կեղևը։ Դրանից հետո սկսում ենք օշարակը պատրաստել՝ խառնելով մեղրը, ջուրը և շաքարավազը։ Ստացված զանգվածը դնում ենք մարմանդ կրակի վրա եփվի, իսկ եռալուն պես շարունակում ենք եփել ևս 10-14 րոպե և անջատում ենք։ Ուզում եմ ընդգծել, որ սկզբունքորեն կարելի է ցանկացած ընկույզ վերցնել։ Դրանք մանրացնելը կամ ամբողջական թողնելը ճաշակի հարց է։
Ձվի սպիտակուցները սկսում ենք հարել հարիչով, մինչև փրփուր առաջանա։ Հենց հայտնվի, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել վանիլին։ Դրանից հետո, երբ օշարակը պատրաստ է, սկսում ենք ավելացնել այն։ Օշարակի մեջ լցնել աստիճանաբար, բարակ հոսքով։ Արդյունքում կստանաք հաստ զանգված, որը պետք է հարել մոտ 15 րոպե։
Եվ հենց հիմա մեր խառնուրդին ավելացնում ենք պատրաստված գետնանուշը։ Սովորական գդալով խառնել ամբողջ զանգվածը։ Խառնուրդը շատ հաստ կլինի, ուստի լրացուցիչ ջանք կպահանջվի: Լցնել այն փոքր շերտով ցանկացած հարմար ձևի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում։ Նուգա պատրաստ է, կարող եք կտոր-կտոր անել։ Բարի ախորժակ!
Նուգա տանը - բաղադրատոմս լուսանկարով.
Պատրաստել օշարակը։ Դա անելու համար ամբողջ հատիկավոր շաքարը լցնել հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ և վրան ջուր ավելացնել։
Կաթսան դնել կրակի վրա և թույլ կրակի վրա եռացնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Շաքարի լուծույթը խառնել միայն մինչև եռա։ Օշարակը 5-7 րոպե եռացրեք միջին ջերմության վրա 112-114 C ջերմաստիճանի վրա։ Եթե եռման ժամանակ հանկարծ նկատեք, որ թավայի պատերին սկսել են շաքարի բյուրեղներ գոյանալ, ապա դրանք անպայման լվացեք խոնավ խոզանակով։ .
Օշարակի մեջ ավելացնել մեղր կամ ինվերտ օշարակ և հարել։
Կաթսան վերադարձնում ենք կրակի վրա և եռացնում ենք օշարակը 15 րոպե 135-140 C ջերմաստիճանի։
Երբ ջերմաչափը ցույց տա 120 C, լցնել ձվի սպիտակուցը մեծ, մաքուր, չոր ամանի մեջ։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև թունդ փրփուր ստանանք։
Սպիտակները չդադարեցնելով ծեծել, տաք օշարակը հանում ենք կրակից և, չթողնելով, որ սառչի, բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակների մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օշարակը պետք է լցնել հարիչի կողքին, զգույշ լինել, որ այն չմտնի հարիչի հարիչի վրա, քանի որ եթե օշարակն ընկնի հարիչի վրա, այն կարող է անմիջապես պնդանալ՝ ձևավորելով կարամելային թելեր, որոնք կդարձնեն այն։ դժվար է պատշաճ կերպով ծեծել զանգվածը: Ամբողջ օշարակն ավելացնելուց հետո սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և դառնա թանձր ու մածուցիկ։
Դրանց վրա ավելացրեք նախապես բոված և կեղևավորված գետնանուշներ։
Եվ խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի ընկույզները հավասարաչափ բաշխվեն։ Ի դեպ, ցանկության դեպքում գետնանուշը կարող եք փոխարինել այլ սիրելի ընկույզով կամ վերցնել մի քանի տեսակների խառնուրդ։
22x22 սմ չափսի կաղապարը շարել թխելու թուղթ։ Պատրաստի զանգվածը լցնել դրա մեջ և հարթեցնել կաղապարի ամբողջ մակերեսով։ Կարող եք վերցնել մի փոքր ավելի փոքր կաղապար (20x20 սմ կամ 18x18 սմ), ապա նուգա կստացվի մի փոքր ավելի հաստ:
Նուգատի մակերեսը պատում ենք մագաղաթի մեկ այլ թերթիկով և լավ սեղմում զանգվածը։ Տնական նուգա թավան դրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ կամ ամբողջ գիշեր, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։
Պատրաստի տնական նուգա գետնանուշով հանում ենք սառնարանից և բաժանում մասերի։ Որպեսզի կտրատելիս զանգվածը հնարավորինս քիչ կպչի դանակին, սայրը խոնավացրեք տաք ջրի մեջ (միայն դրանից հետո մի մոռացեք չորացնել այն):
Այսքանը: Ինչպես տեսնում եք, տանը նուգատի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է:
