Գարեջրի շատ սիրահարներ հաճախ չգիտեն, թե ինչպես է արտադրվում այս ըմպելիքը։ The Beer Connoisseur ամսագիրը պատրաստել է համառոտ նկարագրություն գարեջրի արտադրության հիմնական փուլերը..
Ածիկ եփելը. Լուսանկարը՝ Financial Tribune
Գարեջուրը սկսվում է ածիկի մեջ բողբոջած գարու, ցորենի, վարսակի կամ տարեկանի հետ: Հացահատիկը այնուհետև չորացնում են վառարանում և երբեմն բովում, գործընթացը սովորաբար իրականացվում է գարեջրի գործարանից առանձին սենյակում: Գարեջրի գործարանի շենքում ածիկն անցնում է ջարդիչով, որպեսզի բացվի հատիկների կեղևը։ Սա օգնում է ավելի շատ օսլա արդյունահանել տրորման գործընթացում: Խոշոր գարեջրի գործարանները նույնպես օգտագործում են թրջումը մանրացնելուց առաջ:
Հացահատիկի տարբեր տեսակների համադրությունը գարեջրի պատրաստման գործընթացում հաճախ կոչվում է հացահատիկի հավասարակշռություն.
Գարեջրի պատրաստման գործընթացի առաջին քայլն է տրորում, որի մեջ դրվում է մանրացված ածիկ (խոտ): տրորել թեյնիկ. Մաքրումը ցորենի հետ խառնելու գործընթացն է ջուրև ստացված խառնուրդը տաքացնել 40-ից 80 ºC ջերմաստիճանում: Ածիկի մեջ հայտնաբերված բնական ֆերմենտները տրորելու ժամանակ քայքայում են օսլան՝ դրանք վերածելով շաքարի, որը հետագայում դառնում է ալկոհոլ։ Այս գործընթացը տևում է միջինը մեկից երկու ժամ: Խյուսի ջերմաստիճանը կարելի է աստիճանաբար բարձրացնել, կամ գարեջրագործի հայեցողությամբ խյուսը կարող է թողնել որոշակի ջերմաստիճանում: Տարբեր ջերմաստիճաններում ակտիվանում են տարբեր ֆերմենտներ, որոնք ազդում են սպիտակուցների և խմորվող շաքարների արդյունահանման վրա։ Սպիտակուցները պակաս կարևոր դեր են խաղում, բայց կարևոր են պատրաստի գարեջրի մեջ փրփուրի ձևավորման համար։ Գարեջրի գործարանների մեծ մասը ջեռուցման համար օգտագործում է գոլորշի:
Ջուրը խառնվում է ցորենի հետ երկու եղանակներից մեկով. թրմվածկամ թուրմ. Երբ տրորել թրմվածայս կերպ հացահատիկը տաքացվում է մեկ տարայի մեջ (մաշ թուն); երբ տրորելը թուրմմեթոդով, խյուսի մի մասը հանվում է խյուսի թեյնիկից և եփում առանձին տարայի մեջ, այնուհետև վերադարձնում սկզբնական խառնուրդին: Որոշ գարեջրագործներ կրկնում են այս գործընթացը երկու անգամ (երկու եփած տրորել) կամ նույնիսկ երեք անգամ (երեք եփած տրորում):
Ստացված հեղուկը, որը բաղկացած է շաքարներից և ջրից, կոչվում է wort.
(Ծանոթագրություն. Ածիկի էքստրակտի եփման մեջ օգտագործվում է խտացված ածիկի օշարակ կամ մանրացված հացահատիկի փոշի, որը խառնվում է տաք ջրի հետ, որպեսզի ստացվի գարեջուր: Այս մեթոդը առավել հաճախ օգտագործվում է տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու համար, ինչը թույլ է տալիս բաց թողնել գարեջրի հատիկները բաժանելու համար անհրաժեշտ քայլերը: wort):
Դեկանտավորումը կամ կաթի ֆիլտրացիան խոտը սպառած հատիկներից հնարավորինս արդյունավետ կերպով բաժանելու գործընթացն է: Այն սովորաբար իրականացվում է առանձին դարակաշարերում, թեև խյուսի լվացման գործընթացը այժմ հասանելի է ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր գարեջրի գործարաններին:
Արտահայտիչ անոթի հատակն ունի կլոր կամ երկայնական անցքեր, ինչպես նաև դրենաժային անցքեր: Խյուսից ստացված պինդ մասնիկները մնում են ներքևի մասում և ֆիլտր են կազմում զտիչի համար:
Պոմպային գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից՝ տրորում, վերաշրջանառություն և ողողում: Mash-outբաղկացած է խյուսը մինչև 76 ºC տաքացնելուց, ինչը դադարեցնում է ֆերմենտային ռեակցիաները և պահպանում խմորվող շաքարները խմորի մեջ, ինչպես նաև այն դարձնում է ավելի քիչ մածուցիկ՝ հեշտացնելով հետագա աշխատանքը:
Այնուհետեւ այն իրականացվում է վերամշակում wort եւ առաջանում է զտիչ շերտ, որի օգնությամբ հացահատիկի մասնիկները բնականաբար առանձնանում են կաթնածաղկի միջից, ինչն ավելի թափանցիկ է դարձնում կրեմը։
Քաղցրավենիքը մաքրվելուց հետո, մնացած ծախսած հացահատիկը, որը բաղկացած է կեղևից և տրորման գործընթացի ընթացքում ձևավորված մասնիկներից, պետք է ողողվի: ԼվացքՕգտագործված ձավարեղենի մանրացումը կատարվում է տաք ջրով, որպեսզի հացահատիկից հնարավորինս շատ շաքար ստանա կաթնաթթվի համար։
Լվացքից հետո հացահատիկները սովորաբար օգտագործվում են որպես անասունների և խոզերի կեր կամ օգտագործվում են հացի արտադրության մեջ։
Ստանալով խոտաբույսը՝ այն մանրէազերծվում է՝ եռացնելով թեյնիկի մեջ։ Այս դեպքում ֆերմենտների ակտիվությունը դադարում է, և հեղուկը գոլորշիանում է: Եռման ժամանակ, որը սովորաբար տևում է 60-ից 120 րոպե, ավելացնում են գայլուկ։
Լուսանկարը՝ +Russ Համը, բույրը և դառնությունը, որ գայլուկը կհաղորդի գարեջրին, կախված է այն աստիճանից, որում դրանք ավելացվում են: Եռման հենց սկզբում կարելի է գայլուկ ավելացնել՝ ավելի շատ դառնություն ավելացնելու համար. որքան երկար եփվի, այնքան ավելի դառը կլինի ըմպելիքը։ Գայլուկը ավելացվում է եռման կեսին` հավելյալ համի համար, իսկ վերջում` համի և բույրի համար:
Գայլուկը կարող է ավելացվել նաև եռալուց հետո՝ պտտվելուց (համը/բույրը), խմորումը (չոր ցատկել բուրմունքի համար) կամ հասունանալը (չոր ցատկել բուրմունքի համար):
Եռման վերջում կատարվում է հորձանուտային խառնում, որն էլ ավելի թափանցիկ է դարձնում խոտաբույսը՝ հեռացնելով հատակում նստած սպիտակուցներն ու հոփի մասնիկները։ Այս մասնիկները կոչվում են նստվածք. Դուք կարող եք օգտագործել եփման թեյնիկ հորձանուտ խառնելու համար, բայց շատ գարեջրի գործարաններ ունեն հատուկ տարա դրա համար:
Հոփի բաժանարար- Սա հորձանուտ խառնելու տարա է, որի մեջ կա առանձին խցիկ՝ գայլուկով նստվածքը զտելու համար։ Սա թույլ է տալիս սորտին ավելի վառ գայլուկի բույր հաղորդել: Գայլուկի բաժանարարը հաճախ օգտագործվում է, երբ եռման ժամանակ ավելացվում են ամբողջ հոփի կոններ: Ստանդարտ հորձանուտը լավագույնս օգտագործվում է հոփ գնդիկներից նստվածքը առանձնացնելու համար:
Քաղցրավենիքը լցվում է խմորման բաքի մեջ և խմորիչը լցնում (ավելացնում են): Այս փուլը կոչվում է հիմնական խմորում- շաքարները վերածվում են ալկոհոլի և ածխաթթու գազի: Ստացվում է ալե կամ լագեր՝ կախված օգտագործվող խմորիչից: (Հիբրիդային գարեջուրները նույնպես օգտագործում են այս երկու տեսակի խմորիչներից մեկը):
Երբ խմորիչը ավելացվում է ճիշտ ջերմաստիճանում, գարեջուրը սովորաբար պահվում է 15-ից 20ºC (ալե) կամ 10ºC (լագեր): Շաքարը խմորիչով ալկոհոլի վերածելու գործընթացը ջերմություն է առաջացնում, և այդ գործընթացը պետք է խստորեն վերահսկվի։ Ալիի խմորիչ օգտագործելիս ավելի բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է անուշաբույր օրգանական միացությունների՝ էսթերների ավելի ակտիվ ձևավորմանը:
Ծերացման գործընթացում ալեները և լագերը հասունանում են իրենց վերջնական համը, և ֆերմենտացման կողմնակի արտադրանքները նվազում են: Այս փուլում կարելի է նաև չոր ցատկել՝ ավելի ընդգծված բուրմունք ստանալու համար: Ավելի մեծ համային բարդություն կարելի է ձեռք բերել այլ մեթոդների միջոցով, ներառյալ տակառի ծերացումը:
Գարեջրի սառը պահում 30 օր, հայտնի է որպես ողողող, սահմանում է լագերի և ալեի հիմնական տարբերությունները՝ ավելի մեծ պարզություն և տարբեր համ:
Մեթոդը օգտագործվում է նաև լագեր արտադրելու համար։ երկրորդական խմորում, որը կոչվում է գերմաներեն «kreusening» բառով։ Ֆերմենտացված «երիտասարդ» գարեջուրը սառը պահեստարաններ տեղափոխելուց հետո ակտիվորեն խմորվող գարեջուրը ավելացվում է դրան ավելացված խմորիչով: Խմորիչի այս լրացուցիչ խմբաքանակն ակտիվացնում է ածխաթթու գազի արտադրությունը և օգնում վերացնել հիմնական խմորման՝ դիացետիլային (կամ կարագի համը) և այլ միացությունների անցանկալի հետևանքները:
Ծերացման գործընթացը կարող է տևել մեկից վեց շաբաթ, իսկ երբեմն՝ ավելի երկար։ Կախված ոճից, գարեջրագործը կարող է զտել գարեջրի մեջ մնացած խմորիչը կամ այլ մասնիկները, այնուհետև տեղադրել այն հասունացման բաքում: Գարեջրին ավելի մեծ պարզություն տալու և պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար կարող է իրականացվել պաստերիզացում:
Fort Point Brewery. Լուսանկարը՝ Մեթյու Անկենի Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո գարեջուրը պետք է լցվի կամ շշալցվի և գազավորված լինի բնական կամ ուժով: Հարկադիր կարբոնացմամբ CO 2-ը բարձր ճնշման տակ ներմուծվում է տարայի մեջ՝ խմիչքը ածխածնի երկօքսիդով հագեցնելու համար: Հարկադիր կարբոնացումը ավելի հաճախ է օգտագործվում, քանի որ այն արագացնում է գործընթացը և գարեջուրն էլ ավելի մաքուր է դարձնում։
Kreusening-ը կարող է օգտագործվել նաև ֆերմենտացման փուլում՝ կարբոնացման համար: Բացի այդ, սա նաև ներառում է շշերի հնեցում կամ շշալցման ընթացքում փոքր քանակությամբ շաքարավազի և խմորիչի ավելացում:
Փորձարկումը գարեջրի պատրաստման հոգին է, և դուք կարող եք փոխել գործընթացի ցանկացած կողմ՝ բաղադրիչները, տրորման և խմորման ջերմաստիճանը, ինչպես նաև դրանց տևողությունը:
Հիմնական արժեքները, որոնք չափվում են հեղուկի խտության հաշվիչների միջոցով, օգնում են գարեջրագործներին վերահսկել խմորման գործընթացը:
Գարեջուրը չափազանց տարածված ըմպելիք է ամբողջ աշխարհում, այն հայտնագործվել է դեռևս Հին Եգիպտոսում: Ներկայումս մենք այն կարող ենք տեսնել բարերում և խանութներում հսկայական քանակությամբ և տարբեր տեսակների: Բայց չի կարելի չհամաձայնել, որ սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական գարեջուրը շատ ավելի լավն է, քան գործարանայինը: Ի վերջո, մենք հաստատ գիտենք, որ դրա պատրաստման համար օգտագործվել են միայն բնական մթերքներ՝ առանց կոնսերվանտների։
Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ տնային գարեջրագործության տեխնոլոգիան պահանջում է լուրջ սարքավորումներ, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ: Տանը գարեջուր պատրաստելու համար կարող եք հեշտությամբ օգտագործել սովորական խոհանոցային պարագաներ, օրինակ՝ մեծ կաթսա։ Բացի այդ, բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն այժմ կարելի է ձեռք բերել խանութներում, և ամենևին էլ պարտադիր չէ նախօրոք պատրաստել հոփի կոներ և եփել ցորենի և գարու ածիկ:
Տնական գարեջրի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր կան, որոնք հագեցած են զգալի քանակությամբ հետաքրքիր բաղադրիչներով, քանի որ գարեջուրը շատ բազմակողմանի խմիչք է։ Բայց եթե խոսենք ավանդական դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա այն ներառում է խմորիչ, գայլուկ, ածիկ և ջուր:
Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, անհրաժեշտ դադարներ եք անում և ճիշտ հետևում բաղադրատոմսին, ապա վերջում կստանաք թանձր փրփուրով և հարուստ համով տնական ըմպելիք։ Առանց պաստերիզացման կամ զտման, ինչպես խանութից գնված գարեջուրը, միայն բնական բաղադրիչները. սա միակ միջոցն է մաքուր, օրիգինալ համով փրփրուն տնական գարեջուր ստանալու համար:
Տնային գարեջուր պատրաստելու արվեստը հեշտ գործ չէ, ուստի շատ մարդիկ ռիսկի են դիմում սեփական ձեռքերով գարեջուր պատրաստել: Մեզանից շատերին ավելի հեշտ է խանութից մեկ շիշ գարեջուր գնելը, քան սեփական խոհանոցում խառնաշփոթը: Հետևաբար, տնային գարեջրի պատրաստման բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են այս փրփուր ըմպելիքի հավատարիմ երկրպագուների համար, ովքեր նախընտրում են մաքուր համ՝ առանց կեղտերի և կոնսերվանտների:
Ավանդական գարեջուր պատրաստելու համար, բացի ջրից, անհրաժեշտ է երեք բաղադրիչ՝ գարեջրի խմորիչ, գայլուկ և ածիկ։ Միակ «բայց»-ն այն է, որ խորհուրդ չի տրվում խմորիչով փորձարկել, այլ անմիջապես գնել լավագույնը հատուկ խանութում, քանի որ գարեջրի պատրաստման հաջող արդյունքը կախված է դրանց որակից։ Առաջին երկու բաղադրիչները տեսականորեն կարելի է պատրաստել տանը, բայց դա լրացուցիչ ժամանակ կպահանջի, ուստի ավելի լավ է նաև դրանք պատրաստի գնել:
Կարևոր նրբերանգ՝ բաց գարեջուր ստանալու համար ածիկը պետք է չորացնել բնական եղանակով, մուգ գարեջուր ստանալու համար հիմնական խյուսին ավելացնում են կարամելային հատուկ տեսականի՝ ընդհանուր խյուսի 10%-ից ոչ ավելի, այն պատրաստվում է ջեռոցում, թեթև բոված։ .
Ածիկ -Սրանք, ըստ էության, ծլած գարու չորացած հատիկներ են կոշտ կեղևի մեջ, որը բնական զտիչ է ծառայում գարեջրի արտադրության մեջ։
Այս բաղադրիչը պետք է լինի սպիտակ, քաղցրավենիք, ունենա հաճելի հոտ և չընկղմվի ջրի մեջ։ Օգտագործելուց առաջ ածիկը պետք է մանրացնել հատուկ գլանաղացի մեջ, որպեսզի անձեռնմխելի կեղևը մնա:
Հոփ Բոլոր սորտերը բաժանված են երկու տեսակի՝ անուշաբույր և դառը, և այն ընտրվում է կախված նրանից, թե ինչի եք ուզում հասնել տնական գարեջրի, բույրի կամ դառնության: Գլխավորն այն է, որ գայլուկը որակյալ լինի, սա կարևոր դեր է խաղում տնական ըմպելիքի խտության մեջ։ Օգտագործելուց առաջ կոները պետք է ուշադիր զննել, դրանք պետք է լինեն կարմրավուն և դեղնավուն։
Խմորիչ Շատ նպատակահարմար է գարեջուր վերցնել, բայց եթե չկարողացաք գնել, ապա սովորականները կանեն: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չոր են և կենդանի: Ինչ վերաբերում է ջրին, ապա այն, անշուշտ, պետք է լինի մաքուր և փափուկ, մաքրված, զտված կամ աղբյուրի ջուրը իդեալական է: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք օգտագործել եռացրած ջուր: Եթե դա վատ է, ապա ձեր տնական գարեջուրը լավ համ չի ունենա, և դուք կկորցնեք ձեր ժամանակը:
Իդեալում, ավելի լավ է ջուր գնել: Դա, իհարկե, մի փոքր թանկ կարժենա, բայց արբեցնող ըմպելիքի համը պարզապես գերազանց կլինի։ Եվ ևս մեկ կարևոր նրբերանգ՝ շաքարավազ։ Այն պետք է ընդունվի 8 գրամ մեկ լիտր գարեջրի համար (ածխաթթու գազով հագեցնելու համար), որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է գլյուկոզա կամ մեղր:
Տնային գարեջրագործության համար անհրաժեշտ սարքավորումներ
Տանը ձեր սեփական գարեջուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր սարքավորումները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում, կամ կարող եք այն ձեռք բերել առանց որևէ խնդիրների, հատուկ թանկարժեք ապարատ կամ մինի գարեջրի գործարան գնելու կարիք չկա: Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կաթսա (էմալը իդեալական է) 30 լիտրի համար, այն կարելի է բարելավել՝ ներքևում տեղադրելով արտահոսքի ծորակ: Կաթսան այն վայրն է, որտեղ դուք պատրաստելու եք կաթնախոտը, ինչպես նաև մեկ այլ տարա՝ գարեջրի խմորման համար։
Համոզվեք, որ պահեստավորեք ջերմաչափ, ջերմաստիճանը վերահսկելու համար, և մի մեծ կտոր շղարշ 4-5 մետր երկարությամբ: Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք ապակյա և պլաստիկ շշեր, որոնց մեջ կլցնեք ձեր տնական գարեջուրը և նեղ սիլիկոնե գուլպան (դրա օգնությամբ խմիչքը խնամքով հանվում է նստվածքից):
Քաղցրավենիքը սառեցնելու համար անհրաժեշտ է սառեցնող սարք։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը՝ պղնձե խողովակից։ Դուք կարող եք անել առանց սառեցնող սարքի և տանը օգտագործել լոգարան կամ սառցե ջրի շատ մեծ բաք՝ գարեջրի զանգվածը սառեցնելու համար: Որոշ մարդիկ նաև համալրում են հիդրոմետրը՝ սարք, որը որոշում է ապագա ըմպելիքի շաքարի պարունակությունն ու խտությունը, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ:
Տանը ավանդական գարեջրի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով
Ձեր սեփական խոհանոցում հացահատիկային գարեջուր պատրաստելու համար, ըստ դասական բաղադրատոմսի, պահպանելով ջերմաստիճանի բոլոր պահերն ու դադարները, նախ պետք է ուշադրություն դարձնել նախապատրաստական փուլին՝ մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել բոլոր սարքավորումները (բացառությամբ ջերմաչափի) և սկսել գործընթացը մաքուրով։ ձեռքեր.
Ամեն ինչ պետք է ստերիլ լինի, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք սորտը վարակել վայրի խմորիչով կամ այլ մանրէներով և գարեջրի փոխարեն թթու խյուս ստանալ և փչացնել ձեր բոլոր ջանքերը: Այնուհետև պատրաստեք բաղադրիչները՝ 32 լիտր ջուր, 5 կգ գարու ածիկ, 45 գրամ գայլուկ, 25 գրամ գարեջրի խմորիչ և հատիկավոր շաքար (վերևում տրված հաշվարկից):
- Կաթսայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր, տաքացնել մինչև 80° և մեջը ընկղմել աղացած ածիկը՝ լցված շղարշե պարկի մեջ (պատրաստված է երկար շղարշից)։ Կափարիչով կաթսան փակել և 65-72° ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ դադար տալ՝ կրակը միացնելով կամ անջատելով։ Հենց այս ջերմաստիճանում է ածիկը շաքարացվում, արդյունքում կաթը դառնում է քաղցր, և դրանում առաջանում են հեշտությամբ խմորվող շաքարներ։
- Մեկուկես ժամ հետո կրակի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80° և պահպանեք այս դադարը ևս հինգ րոպե: Ապա հանեք ածիկի տոպրակը թավայից և լվացեք մնացած յոթ լիտր ջրի մեջ, որն այնուհետև պետք է լցնել կաթի մեջ: Այս կերպ մենք լվանում ենք մնացած շաքարները ածիկի միջից։
- Հաջորդը, ըստ բաղադրատոմսի, կաթնախոտը պետք է հասցնել եռման, հեռացնել գոյացած փրփուրը և ավելացնել առաջին 15 գրամ գայլուկը։ Քաղցրավենիքը պետք է ինտենսիվ եռացնել կես ժամ, ապա ավելացնել ևս 15 գրամ գայլուկ։ Այնուհետև եփել ևս 50 րոպե, ավելացնել 15 գրամ գայլուկի վերջին բաժինը և եփել ևս 10-15 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, դա կտևի մոտ մեկուկես ժամ:
- Այժմ կաթը պետք է շատ արագ սառչի՝ 20-30 րոպեի ընթացքում։ Որքան շուտ դա անեք, այնքան ցածր է ապագա գարեջրի աղտոտման վտանգը վայրի խմորիչով և վնասակար բակտերիաներով: Տապակը տեղափոխեք սառցե ջրով լցված լոգարան, այնուհետև երեք անգամ շորով լցրեք մեկ այլ տարայի մեջ:
- Հաջորդ քայլը գարեջրի թթխմորը նոսրացնելն է և մանրակրկիտ խառնելով այն ավելացնել կաթի մեջ: Շատ կարևոր է հետևել խմորիչի փաթեթավորման հրահանգներին։ Այնուհետև տարան խմորման համար տեղափոխում են 18-22° ջերմաստիճանի մութ տեղ, վրան ջրակնիք են տեղադրում, իսկ կաթնեղենը թողնում են խմորման համար մեկ շաբաթ կամ տասը օր։
- Ինտենսիվ խմորումը կսկսվի 6-12 ժամվա ընթացքում և կտևի երկու-երեք օր: Այս ամբողջ ընթացքում ջրի դիսպենսերն ակտիվորեն կփչի փուչիկները, ածխաթթու գազը դուրս կգա, և խմորման վերջում գարեջուրը շատ ավելի թեթև կդառնա: Պատրաստությունը որոշվում է օրվա ընթացքում փուչիկների բացակայությամբ, սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացն ավարտվել է:
- Այժմ բաղադրատոմսը պահանջում է գազավորված գարեջուրը (խմիչքը լցնել ածխածնի երկօքսիդով)՝ համը բարելավելու և խիտ, հաստ փրփուրի տեսք ստանալու համար: Մի վախեցեք այս «վախկոտ» անվանումից, կարբոնացման գործընթացը բավականին պարզ է: Պետք է վերցնել ստերիլիզացված շշերը, որոնք պատրաստել եք գարեջրի պահպանման համար (խիստ ցանկալի է, որ դրանք լինեն մուգ պլաստմասսայից կամ ապակուց) և դրանց մեջ լցնել շաքարավազ (1 լիտր գարեջրի դիմաց 8 գրամ շաքարավազ)։
- Դրանից հետո ըմպելիքը պետք է զգուշորեն քամել՝ օգտագործելով նեղ սիլիկոնե գուլպաներ, և շշերը լցնել՝ զգույշ լինելով, որ նստվածքին չդիպչեն (հակառակ դեպքում գարեջուրը պղտոր կլինի): Մի թափեք մինչև վերև, այլ թողեք մի քանի սանտիմետր, որպեսզի գարեջուրը «շնչի» և սերտորեն փակեք կափարիչներով: Այնուհետեւ առանց որեւէ դադարի կսկսվի երկրորդային խմորման գործընթացը, որը երիտասարդ գարեջրին կապահովի անհրաժեշտ քանակությամբ ածխաթթու գազ։
Ավելի լավ որակի համար հարկավոր է շշերը դնել 20-23° ջերմաստիճանի մութ տեղում և հանգիստ թողնել երկու-երեք շաբաթ։ Առաջին շաբաթն անցնելուց հետո շշերը պետք է պարբերաբար թափահարել, իսկ ժամանակաշրջանի վերջում դրանք տեղափոխել նկուղ կամ սառնարան։
Տնային պայմաններում պատրաստված գարեջուրը բարենպաստորեն համեմատվում է խանութից գնված իր էժան գարեջրի հետ՝ ավելի հարուստ համի, հաստ փրփուրի և կոնսերվանտների բացակայության պատճառով: Ստացվում է խմիչք, որը ոչ մի ավելորդ բան չի պարունակում։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, օգտագործելով միայն ավանդական բաղադրիչները՝ գայլուկ, ածիկ, ջուր և խմորիչ: Բնօրինակ համը պահպանելու համար մենք չենք դիմի ֆիլտրացման և պաստերիզացման:
Ենթադրվում է, որ իսկական գարեջուր պատրաստելու համար հարկավոր է գնել մինի գարեջրի գործարան կամ այլ թանկարժեք սարքավորումներ: Այս առասպելը պարտադրված է նման ապրանքների արտադրողների կողմից: Գարեջրի գործարանի հետ նրանք ուրախ կլինեն ձեզ վաճառել պատրաստի գարեջրի խտանյութ, որը պարզապես պետք է նոսրացնել ջրի մեջ և խմորել։ Արդյունքում դուք կվճարեք գարեջրի չափազանց թանկ գներ, որոնց որակը, լավագույն դեպքում, մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան խանութում գնելը։
Փաստորեն, դուք կարող եք պատրաստել տնական գարեջուր՝ օգտագործելով առկա նյութերը՝ մեծ կաթսա, խմորման տարա, շշեր և այլ մատչելի իրեր, որոնց ամբողջական ցանկը հրապարակված է ստորև։
Դուք ստիպված կլինեք գնել միայն գայլուկ, ածիկ և գարեջրի խմորիչ: Ես չեմ պնդում կոնկրետ ընկերություն կամ բրենդ ընտրել։ Տեսականին բավականին լայն է, կարող եք գնել ցանկացած նյութ, որը ցանկանում եք:
Տեսականորեն ածիկն ու գայլուկը կարելի է տանը աճեցնել։ Բայց այս գործընթացները դուրս են գալիս ներկա նյութի շրջանակներից: Այսուհետ ես կենթադրեմ, որ դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, անկախ նրանից՝ դրանք տնական են, թե գնված, դա նշանակություն չունի։ Միակ բանը. Ես խորհուրդ չեմ տալիս փորձարկել գարեջրի խմորիչով, այլ անմիջապես խանութում գնել լավագույն ցեղատեսակները, քանի որ գարեջուրը տարբերվում է հացահատիկի խյուսից հենց իր հատուկ խմորիչի պատճառով:
Տնական գարեջրի կազմը.
Անհրաժեշտ սարքավորումներ.
1. Պատրաստում.Առաջին փուլը, որի ընթացքում գարեջրագործը ստուգում է անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայությունը և իր սարքավորումների պատրաստվածությունը աշխատանքի համար։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.
Ստերիլիզացում.Օգտագործված բոլոր տարաներն ու սարքավորումները լավ լվանում են տաք ջրով և չորացնում։ Նախքան բաղադրիչների հետ աշխատելը, գարեջրագործը մանրակրկիտ լվանում է օճառով և չորացնում է ձեռքերը: Շատ կարևոր է գարեջուրը չաղտոտել վայրի խմորիչով, այլապես գարեջրի փոխարեն կհայտնվի մուրճով։ Ստերիլիզացման անտեսումը ժխտում է հետագա բոլոր ջանքերը:
Ջուր.Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի կամ շշալցված ջուր։ Ծայրահեղ դեպքերում սովորական ծորակից ջուրը լավ կլինի: Նախքան գարեջուր պատրաստելը, ծորակի ջուրը թույլատրվում է 24 ժամ նստել բաց տարաներում: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի քլորը վերանա, իսկ հատակում նստեն ծանր մետաղներն ու աղերը։ Այնուհետև նստած ջուրը բարակ խողովակի միջոցով զգուշորեն թափվում է նստվածքից մեկ այլ տարայի մեջ:
Խմորիչ.Նորմալ խմորման համար գարեջրի խմորիչն ակտիվացնում են փոքր քանակությամբ տաք ջրով 15-30 րոպե առաջ սորտի մեջ ավելացնելուց առաջ: Չկա ունիվերսալ մեթոդ, որը թույլ է տալիս պատշաճ կերպով նոսրացնել ցանկացած գարեջրի խմորիչ: Հետեւաբար, դուք պետք է հետեւեք փաթեթի հրահանգներին:
2. Խոտաբույսերի մանրացում:Այս տերմինը վերաբերում է մանրացված ածիկի խառնմանը տաք ջրի հետ՝ հացահատիկների մեջ պարունակվող օսլան բաժանելու համար շաքարի (մալտոզայի) և լուծվող նյութերի (դեքստրիններ): Երբեմն ածիկը վաճառվում է եփելու համար պատրաստված մանրացված ձևով (կոչվում է «մաշ»), ինչը մի փոքր հեշտացնում է գործը: Եթե ոչ, ապա դուք պետք է այն ինքներդ մանրացնեք՝ օգտագործելով հացահատիկի ջարդիչ կամ մեխանիկական մսաղաց:
Ուշադրություն.Մանրացնելը չի նշանակում ալյուրի վերածել, պարզապես պետք է մանր կտրատել հատիկները՝ համոզվելով, որ հացահատիկի կեղևի մասնիկները պահպանվեն, որոնք այնուհետև կպահանջվեն զտելու համար: Ճիշտ հղկման տարբերակը ներկայացված է լուսանկարում:
ճիշտ մանրացում
25 լիտր ջուր լցնում են էմալապատ թավայի մեջ և տաքացնում են վառարանի վրա մինչև 80°C։ Այնուհետև աղացած ածիկը լցնում են 3-4 շերտ շղարշից պատրաստված գործվածքի կամ տնական տոպրակի մեջ՝ 1-ից 1 մետր չափերով։ Ածիկի պարկը ընկղմվում է ջրի մեջ, թավան ծածկում են կափարիչով և եփում 90 րոպե՝ պահպանելով 61-72°C կայուն ջերմաստիճան։
Ածիկի տրորումը 61-63 աստիճան ջերմաստիճանում նպաստում է շաքարների ավելի լավ արտազատմանը` մեծացնելով տնական գարեջրի ուժը: 68-72°C ջերմաստիճանում խոտի խտությունը մեծանում է, թեև ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը մի փոքր ավելի ցածր կլինի, բայց համն ավելի հարուստ կլինի։ Խորհուրդ եմ տալիս պահպանել 65-72°C ջերմաստիճանի միջակայքը, ինչը հանգեցնում է համեղ, խիտ գարեջրի՝ 4% ABV-ով:
եռացող ածիկ տոպրակի մեջ
90 րոպե եփելուց հետո կատարվում է յոդի թեստ՝ համոզվելու համար, որ կաթի մեջ օսլա չի մնացել։ Դրա համար մաքուր սպիտակ ափսեի վրա լցնում են 5-10 միլիգրամ կաթնեղեն և խառնում մի քանի կաթիլ յոդի հետ։ Եթե լուծույթը դառնում է մուգ կապույտ, ապա պետք է տապակի պարունակությունը եփել եւս 15 րոպե։ Եթե յոդը չի փոխել կաթի գույնը, այն պատրաստ է։ Պետք չէ յոդի թեստ անել, այլ պարզապես 15 րոպեով ավելացնել տրորման (եփման) ժամանակը, դրանից խմիչքի որակը չի տուժի։
Այնուհետև ջերմաստիճանը կտրուկ բարձրացնում են մինչև 78-80°C և եփում են 5 րոպե, որպեսզի խմորումն ամբողջությամբ դադարեցվի։ Այնուհետև մնացած ածիկի հետ պարկը հանվում է տարայից և լվանում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր եռացրած ջրով։ Այսպիսով, մնացած արդյունահանող նյութերը լվանում են: Լվացքի ջուրը ավելացվում է կաթի մեջ:
Խյուսի այս մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ»: Այն թույլ է տալիս անել առանց ֆիլտրման՝ առանձնացնելով ծախսած հացահատիկը (ածիկի չլուծված մասնիկները) հիմնական կաթնամթերքից: Իր հերթին, ֆիլտրումը պահանջում է հատուկ սարքավորում (մաքրման համակարգեր) և կաթի բազմակի տեղափոխում մի տարայից մյուսը: Պայուսակի մեջ մանրացնելը ոչ մի կերպ չի ազդում եփած գարեջրի որակի վրա և շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
3. Խոտածածկը եռացնելը.Կաթսայի պարունակությունը հասցնում են եռման աստիճանի և ավելացնում գայլուկի առաջին բաժինը, մեր դեպքում այն 15 գրամ է։ 30 րոպե ինտենսիվ եռալուց հետո ավելացնել հաջորդ 15 գրամը, իսկ 40 րոպե հետո ավելացնել մնացած 15 գրամ գայլուկը և եփել ևս 20 րոպե։
Կախված ընտրված գարեջրի բաղադրատոմսից, ժամանակային ընդմիջումները և գայլուկի քանակը կարող են տարբեր լինել: Բայց հավատարիմ մնալով նշված հաջորդականությանը և համամասնություններին, դուք երաշխավորված եք լավ արդյունք ստանալու համար:
Եռացնելը տևում է մեկուկես ժամ, որի ընթացքում կարևոր է պահպանել ինտենսիվ ջերմություն, որպեսզի խոտը փրփրանա:
ավելացնելով գայլուկ
4. Սառեցում.Գարեջուրը պետք է արագ սառչի (15-30 րոպեի ընթացքում) մինչև 24-26°C: Որքան շուտ դա արվի, այնքան քիչ է ըմպելիքը խմորման համար վնասակար բակտերիաներով և վայրի խմորիչով աղտոտելու վտանգը:
Խոտը կարող եք զովացնել հատուկ ընկղմամբ հովացուցիչով (լուսանկարի հնարավոր ձևավորումներից մեկը) կամ զգուշորեն տեղափոխել տարան սառցե ջրի բաղնիքի մեջ: Սկսնակ գարեջրագործների մեծ մասը օգտագործում է երկրորդ մեթոդը: Հիմնական բանը պատահաբար չշրջել տաք թավան՝ ինքներդ ձեզ եռացող ջրով եռացնելով։
ավելի սառը դիզայն
Սառեցված կաթնաշոռը լցնում են ֆերմենտացման տարայի մեջ: Ապագա գարեջուրը խմորիչի բնականոն զարգացման համար անհրաժեշտ թթվածնով հագեցնելու համար (եռացնելուց հետո գրեթե թթվածին չի մնում), փոխներարկումը կատարվում է 3 անգամ։
5. Խմորում.Գարեջրի նոսրացված խմորիչը ավելացնում են կաթնեղենին և լավ խառնում։ Այս դեպքում շատ կարևոր է հետևել տոպրակի պիտակի հրահանգներում նշված ջերմաստիճանին և համամասնություններին: Խմորիչը կարող է լինել վերին խմորման, որը ներմուծվում է 18-22°C ջերմաստիճանում, իսկ ներքևի խմորումը՝ 5-16°C ջերմաստիճանում։ Այս երկու տեսակները տարբեր գարեջուր են պատրաստում:
Լցված խմորման տարան տեղափոխվում է մութ տեղ՝ խմորիչ արտադրողի կողմից առաջարկվող ջերմաստիճանում։ Մեր դեպքում 24-25°C է։ Այնուհետև տեղադրեք ջրի կնիք և 7-10 օր հանգիստ թողեք:
ֆերմենտացման տարայի օրինակ
6-12 ժամ հետո կսկսվի ակտիվ խմորում, որը սովորաբար տեւում է 2-3 օր։ Այս պահին ջրի կնիքը ինտենսիվորեն բաց է թողնում փուչիկները, ապա ածխաթթու գազի արտանետման հաճախականությունը դանդաղորեն նվազում է: Խմորման վերջում երիտասարդ տնական գարեջուրը դառնում է թեթև: Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է երկու եղանակով՝ սախարոմետր (հիդրոմետր) և ջրային կնիք։
Առաջին դեպքում համեմատվում են վերջին 12 ժամվա ընթացքում հիդրոմետրերի երկու նմուշների ցուցումները: Եթե արժեքները մի փոքր տարբերվում են (հարյուրերորդական), ապա կարող եք անցնել հաջորդ փուլ: Ոչ բոլորն ունեն շաքարի հաշվիչ, ուստի տանը հաճախ պարզապես նայում են ջրի կնիքին: 18-24 ժամվա ընթացքում փուչիկների բացակայությունը խոսում է խմորման ավարտի մասին։
6. Կափարիչ և կարբոնացում:Գարեջրի կարբոնացումը նրա արհեստական հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով, որը բարելավում է համը և հաստ փրփուրի տեսքը։ Չնայած բարդ անվանմանը, գործընթացն ինքնին շատ պարզ է:
Գարեջուր (ցանկալի է մուգ) պահելու համար շշերի մեջ շաքարավազ ավելացվում է 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Շաքարը կառաջացնի թեթև երկրորդական խմորում, որը գարեջուրը կհագեցնի ածխաթթու գազով։ Այնուհետև սիլիկոնե խողովակով գարեջուրը թափվում է նստվածքից՝ դրանով լցնելով պատրաստված շշերը։
թափվելն ավարտված է
Խողովակի մի ծայրը իջեցվում է գարեջրի հետ տարայի մեջտեղում, մյուսը՝ շշի ներքևի մասում, ինչը նվազագույնի է հասցնում խմիչքի շփումը օդի հետ: Կարևոր է չդիպչել թթխմորին, որը, կախված տեսակից, կարող է նստել հատակին կամ կուտակվել մակերեսի վրա, հակառակ դեպքում գարեջուրը ամպամած կստացվի։ Շշերը պարանոցից 2 սմ հեռավորության վրա չեն լցնում և սերտորեն փակված են:
Ամենահեշտ ձևը պլաստիկ տարաներ օգտագործելն է, քանի որ կափարիչները կարելի է ձեռքով պտուտակել: Ապակե շշերի համար անհրաժեշտ են լծի խցաններ կամ հատուկ սարք գարեջրի սովորական խցանները կնքելու համար (նկարում):
շիշ լծի խցանով
սովորական վարդակներ փակելու սարք
Գարեջուրով լցված շշերը տեղափոխում են 20-24°C ջերմաստիճան ունեցող մութ տեղ և թողնում 15-20 օր։ Խմորիչի նստվածքը լուծարելու համար դրանք պետք է լավ թափահարել 7 օրը մեկ։ Դրանից հետո ըմպելիքը տեղափոխվում է սառնարան։
7. Հասունացում.Տնական գարեջուրը պատրաստ է, արդեն կարող եք խմել։ Բայց եթե թույլ տաք ևս 30 օր, համը զգալիորեն կբարելավվի։
Գարեջուրը կարելի է պահել սառնարանում 6-8 ամիս, բաց շշով 2-3 օր։
պատրաստի տնական գարեջուր (ալե)
Գարեջուր կարելի է գնել ցանկացած խանութում։ Այնուամենայնիվ, գարեջրի գործարաններում խմիչքին ավելացնում են տարբեր ներկանյութեր և կոնսերվանտներ, որպեսզի գարեջուրն ավելի երկար պահպանի իր տեսքը: Եթե դուք չեք վստահում գարեջրի ընկերություններին, կարող եք գարեջուր պատրաստել տանը:
Այն կարող եք պատրաստել տանը։ Եթե ուշադիր կարդաք շշի պիտակը, ապա կտեսնեք, որ արտադրողները հաճախ խմիչքին ավելացնում են կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ և ներկանյութեր: Եվ եթե կոնսերվանտների ավելացումը կարող է ինչ-որ կերպ արդարացվել (բնական գարեջուրը բավականին արագ է փչանում, բայց այն դեռ պետք է շշալցվի և առաքվի խանութ), ապա համային տեսականի և ներկանյութերի ավելացումը արտադրողների համար կարևոր է միայն ապրանքի ներկայացումը բարելավելու համար: . Տնական գարեջուրը նույնպես բարենպաստորեն համեմատվում է լցնող գարեջրի հետ՝ շնորհիվ իր հաստ փրփուրի և գայլուկ-ածիկի հարուստ համի: Նաև գործարանները հաճախ դիմում են պարզաբանման և պաստերիզացման ընթացակարգերի, որոնք քայքայում են տարբեր վիտամիններ և օգտակար միկրոտարրեր։
Կարծիք կա, որ լավ գարեջուր արտադրելու համար անհրաժեշտ է շատ հատուկ, թանկարժեք սարքավորումներ։ Սա միֆ է, որին ակտիվորեն աջակցում են գարեջրագործական շատ ընկերություններ: Տնային գարեջրագործությունը նրանց համար ձեռնտու չէ։ Միակ թանկարժեք գործիքը, առանց որի չես կարող անել գարեջուր եփելիս, էլեկտրոնային ջերմաչափն է: Այն ակնթարթորեն կորոշի հեղուկի ջերմաստիճանը, որում այն տեղադրված է: Առանց դրա իսկապես դժվար է անել, քանի որ պատրաստման որոշ փուլերում անհրաժեշտ է պահպանել խիստ սահմանված ջերմաստիճան։
Գարեջուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ գործիքները.
25-30 լիտր կաթսա կաթնաշոռի համար
. Նախապատվությունը տվեք էմալապատ տապակներին՝ առանց սև այրման հետքերի։ Եփելուց առաջ տապակը լավ լվացեք լվացող միջոցներով, ապա չորացրեք արևի տակ։ Կարևոր է, որ տապակի մեջ լվացող միջոց չմնա, դա կփչացնի ձեր խմիչքը:Լրացուցիչ ֆերմենտացման բաք 20-25 լիտրի համար . Դրա համար հարմար են ամանները, ամանները, խեցեգործության տարբեր սպասքները։ Խոտաբույսը կարող եք խմորել կամ մեկ տարայի մեջ, կամ մի քանիսի մեջ։
Ջերմաչափ. Առանց ջերմաչափի հնարավոր չէ լավ տնական գարեջուր պատրաստել։ Լուսնի լույսն ու գինին հատուկ վերաբերմունք չեն պահանջում: Բայց գարեջրագործության մեջ դուք չեք կարող անել առանց ջերմաչափի: Տվեք ձեր նախապատվությունը երկար հոսող էլեկտրոնային ջերմաչափին: Այո, ջերմաչափը կարող է բավականին թանկ լինել, բայց այս գնումն ինքնին կվճարի:
Շշեր պատրաստի գարեջրի համար . Նախապատվությունը տվեք ապակե տարաներին, քանի որ ապակին լավ չի պահպանում հոտը։ Եթե ապակե շշեր չկան, և դրանք գնելը թանկ կարժենա, կարող եք գարեջուրը շշալցնել պլաստիկ շշերի մեջ:
Միջին բարակ գուլպաներ . Նախապատվությունը տվեք սիլիկոնե գուլպաներին: Այս բաղադրիչը մեզ անհրաժեշտ կլինի փրփուրը հեռացնելու համար:
Գարեջուրի սառեցնող սարք . Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել սառը ջրով լցված մեծ մետաղյա աման։ Եթե դուք չունեք պահանջվող չափի աման, կարող եք օգտագործել սառույցով կամ սառը ջրով լցված լոգարան։
Ջրի կնիք . Այն մեզ պետք կգա խմորման համար։
Շղարշ ածիկի տոպրակի և զտման համար . Շղարշի չափը պետք է լինի 3-5 մետր: Դա էժան է:
Փայտե կամ մետաղական գդալ . Այն մեզ անհրաժեշտ կլինի եփելիս ըմպելիքը խառնելու համար։
Յոդ և մաքուր սպիտակ ափսե նմուշ վերցնել (ըստ ցանկության, դուք կարող եք անել առանց դրա):
Հեղուկների խտությունը չափող սարք՝ հիդրոմետր (նաև ընտրովի):
Գարեջրի պատրաստման ստանդարտ հավաքածուն ունի հետևյալ տեսքը.
Տնական գարեջուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես կարող եք տանը գարեջուր պատրաստել 6 քայլով: Նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել դրան:
Նախ, ուշադիր կարդացեք պատրաստման բոլոր քայլերն ու խորհուրդները, և միայն դրանից հետո անցեք գործընթացին:
Ստուգեք, որ առկա են անհրաժեշտ բաղադրիչները և սարքավորումները: Առանձին ստուգեք ջերմաչափը. դա անելու համար ջուրը եռացրեք տարայի մեջ:
Ստերիլիզացրեք ձեր գործիքները: Սա անհրաժեշտ է գարեջրի մեջ անցանկալի բակտերիաների հայտնվելուց խուսափելու համար։ Լվացեք բոլոր սարքավորումները և չորացրեք արևի տակ: Մինչ սարքավորումը չորանում է, ձեռքերը լվացեք օճառով։ Մի օգտագործեք ալկոհոլ կամ օղի որպես մանրէազերծող միջոց, դա կվնասի խմիչքին: Ստերիլիզացումը կենսական նշանակություն ունի: Եթե դա չանեք, հավանականություն կա, որ խմորի մեջ կմտցնեք այսպես կոչված «վայրի խմորիչ», որը ձեր տնական գարեջուրը կվերածի անճաշակ խյուսի:
Վերցրեք ջուրը: Տվեք ձեր նախապատվությունը շշալցված կամ աղբյուրի ջրին։ Եթե այն ձեռք բերելը բավականին թանկ է, կարող եք օգտագործել ծորակի ջուրը։ Եթե դուք օգտագործում եք ծորակի ջուր, եռացրեք այն եփելուց մեկ օր առաջ, այնուհետև դրեք զով, չոր տեղում, որպեսզի նստի: Դա պետք է արվի ջրի մեջ տարբեր վնասակար բաղադրիչներից ազատվելու համար։ Օրինակ՝ ծորակի ջուրը հաճախ քլորացվում է, իսկ նստելու ժամանակ քլորը մեկ օրվա ընթացքում դուրս է գալիս ջրից։
Պատրաստել խմորիչը։ Եթե ձեր խմորիչը սեղմված է, խմորիչ աղյուսը մանր կտրատեք, ապա 5-10 րոպեով մաքուր տաք ջուր լցրեք դրանց վրա։
Վերցրեք ածիկը, դրեք թավայի մեջ։ Այնուհետև վերցրեք ջարդիչ և մանրացրեք այն փոշու: Սրանից հետո ածիկը պատրաստ է տրորման։ Երբեմն ածիկը վաճառվում է արդեն մանրացված։ Այնուամենայնիվ, փորձառու գարեջրագործները խորհուրդ չեն տալիս գնել նման ածիկ, քանի որ այն շատ հաճախ պարունակում է արհեստական հավելումներ, ինչպիսիք են օսլան կամ նույնիսկ ալյուրը, արտադրանքի քաշը բարձրացնելու համար:
Twin Roller Malt Mill Շղարշից փոքրիկ պայուսակ պատրաստեք: Այնտեղ դրեք աղացած ածիկը: Ածիկը պայուսակից չպետք է թափվի։ Պայուսակը խորհուրդ է տրվում պատրաստել 3 շերտով։
Մեծ կաթսայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր և դնել կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ դրա մեջ դրեք ջերմաչափի ծայրը: Երբ ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան է, կրակն իջեցրեք։
Ածիկի տոպրակը դրեք ջրի մեջ և կափարիչով ծածկեք տապակը։ Ածիկը եռացրեք մեկուկես ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 67 աստիճանի սահմաններում։ Հիշեք, որ ածիկի տոպրակը թավայի մեջ դնելով, ջերմաստիճանը կտրուկ կնվազի, ուստի երբեմն գարեջրագործները ջերմությունը մի փոքր բարձրացնում են:
67 աստիճան ջերմաստիճանում եփելը գարեջուրը կդարձնի խիտ և փափուկ համով։ Դրա ուժը կկազմի մոտ 4%:
Մեկուկես ժամ հետո յոդի անալիզ արեք։ Դա արվում է խմիչքի մեջ օսլայի առկայությունը որոշելու համար։ Նրանք այսպիսի թեստ են անում. վերցնում են մի քանի ճաշի գդալ (5-10 միլիգրամ) կաթնամթերք և լցնում սպիտակ ափսեի վրա; Դրանից հետո մի քանի կաթիլ յոդ կաթում են կաթնաշոռի վրա։ Եթե հեղուկի գույնը չի փոխվել, ապա այն համարվում է պատրաստ։ Եթե հեղուկի գույնը դառնում է մուգ կապույտ, ապա եփեք սորտը ևս 10-15 րոպե։ Կարևոր է, որ ձեզ հարկավոր չէ յոդի թեստ անել, պարզապես խոտը եփեք ևս 15 րոպե:
Լավ և վատ յոդի թեստի արդյունքները Եփման ժամանակ ածիկը մասնակցել է բնական խմորմանը։ Այժմ մենք պետք է դադարեցնենք այս գործընթացը։ Դա անելու համար կրակն ավելի մեծացրեք, որպեսզի կաթսայում ջերմաստիճանը լինի մոտ 80 աստիճան: Եփել 5 րոպե։
Դրանից հետո ածիկի տոպրակը թավայից հանեք։
Բարձրացրեք կրակը, որպեսզի հեղուկը եռա:
Այնտեղ ավելացրեք 20 գրամ գայլուկ։ Մի՛ նվազեցրեք կրակը։ Կես ժամ հետո ավելացնել 15 գրամ գայլուկ։
Եվս կես ժամ հետո ավելացրեք մնացած 15 գրամ գայլուկը։ Խոտը պետք է եփել ևս կես ժամ։
Մեր խնդիրն է այս փուլում շատ արագ հովացնել կաթը մինչև 25 աստիճան: Դա պետք է արվի 20 րոպեի ընթացքում, որպեսզի վայրի բակտերիաները ժամանակ չունենան այնտեղ նստելու՝ սկսելով վայրի խմորում։
Այժմ դուք պետք է ավելացնեք խմորիչը: Նրանց երկու տեսակ կա (կախված ջերմաստիճանից).
Վերին խմորում - ավելացնել 20 աստիճանով:
Ներքևի խմորում - ավելացնել 10 աստիճանով:
Մեր դեպքում, վերին խմորիչ խմորիչը հարմար է (եթե ցանկանում եք ավելացնել «ներքևի» խմորիչը, հավելյալ սառեցրեք սորտը):
Հետևյալ գործողությունները.
Օգտագործելով խմորիչի փաթեթի հրահանգները, հաշվարկեք խմորիչի անհրաժեշտ քանակությունը:
Վերցրեք մի բաժակ սառը ջուր, խմորիչը լցրեք մեջը, լավ հարեք։
Սրանից հետո խմորիչի բաժակը լցնել թավայի մեջ, ստացված զանգվածը լավ խառնել։
Խմորիչով տապակը դնել զով, մութ տեղում։ Տեղադրեք ջրի կնիք, որպեսզի ավելորդ թթվածինը չմտնի տարայի մեջ:
Մոտ 12 ժամ հետո խմորումը կսկսվի։ Ակտիվ խմորումը տեւում է մոտ 2-3 օր, որից հետո գործընթացը սկսում է մարել։
Մեկ շաբաթ անց հանեք տապակը, հանեք ջրի կնիքը և օգտագործեք հիդրոմետր հեղուկի խտությունը ստուգելու համար։
Կես օրից հետո նորից հանեք տապակը, հանեք ջրի կնիքը և օգտագործեք հիդրոմետր հեղուկի խտությունը ստուգելու համար։ Եթե թվերը նույնն են, խմորումն ավարտված է: Եթե դրանք տարբերվում են, թող հեղուկը մի քիչ էլ խմորվի:
Այժմ անհրաժեշտ է կարբոնիզացիա իրականացնել։ Դա պետք է արվի, որպեսզի գարեջուրը լավ փրփրի և գազավորված լինի.
Տնային գարեջրագործությունն ավելի հեշտ դարձնելու համար փորձառու գարեջրագործները խորհուրդ են տալիս հետևյալը.
Այսպիսով, սարքավորումների ընտրությունը կախված է նրանից, թե գարեջրի պատրաստման ինչ մեթոդներ եք օգտագործելու պատրաստելիս.
Այս պահին այն սարքավորումը, որը մենք կարող ենք առաջարկել ձեզ, որը նախատեսված է ավելի քան 20 լիտր գարեջուր պատրաստելու համար, BeerZavodik տնային մինի-գարեջրի գործարաններն են և Brewmaster ֆերմենտատորը: Երկու տարբերակով էլ կարող եք 23 լիտր գարեջուր պատրաստել ածիկի քաղվածքներից (BeerZavodiki-ն և Mini-ն ու Standart-ն արդեն ներառում են առաջին միջուկը):
