Կարմիր բալի սալորի առանց կորիզների ջեմ – բաղադրատոմս լուսանկարով.

Մուգ կապույտ-կարմիր բալի սալորը հիանալի գել է, ինչը վկայում է պեկտինային նյութերի առատության մասին: Բնական դոնդող պարունակող մթերքները շատ օգտակար են օրգանիզմի համար՝ բարելավում են մաշկի և մազերի տեսքը, իսկ բջիջներից «վտարում» թունավոր միացությունները։

Ջեմը պատրաստելուց առաջ բալի սալորը լվանում են սառը ջրով։

Պտուղը կտրատել մեծ կտորներով և հեռացնել սերմերը։

Բալի սալորը մանրացնել բլենդերով՝ հասնելով զանգվածի առավելագույն համասեռության։

Կես կիտրոնի հյութը քամեք։ Կիտրոնի սերմերը դեն են նետվում, իսկ կեղևները գցում են ապագա ջեմի մեջ՝ հավելյալ համի համար։ Բայց նախքան տաք ջեմը տարայի մեջ փաթեթավորելը, այդ կեղևները պետք է բռնել և դեն նետել:

Լցնել շաքարավազը կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրի մեջ։ Խառնել զանգվածը և դնել միջին ջերմության վրա։ Ջուրն անհրաժեշտ է ջեմի կառուցվածքը բարելավելու համար, առանց ջրի այն կարող է «գունդ գալ»։

Կարմիր բալի սալորի առանց կորիզի ջեմը եփում են 30 րոպե։ Եթե ​​եռումը չափազանց ուժեղ է, կրակը նվազագույնի է հասցվում: Աստիճանաբար մուրաբանը մգանում է և դառնում ավելի հաստ։ Վարդագույն փրփուրը պետք է հեռացվի մակերեսից։

Ստերիլիզացված բանկաը լցված է տաք ջեմով։ Այս պահին ջեմի խտությունը կրեմ է հիշեցնում, սակայն 1-2 օր հետո դրա հաստությունը մի քանի անգամ կավելանա։ Որքան փոքր լինի ջեմ պահելու տարայի ծավալը, այնքան ավելի ընդգծված կլինի գելացումը։ Եթե ​​սիրում եք ջեմի «մարմելադ» խտությունը, ապա այն պետք է փաթեթավորել լայն տարաների մեջ, որոնց ծավալը 150-200 միլիլիտր է։ Երբ ջեմը պահվում է կես լիտրանոց տարրայի մեջ, այն կունենա տնական թթվասերին բնորոշ կառուցվածք։

Փաթաթեք տարան ստերիլ կափարիչով և սրբիչ գցեք դրա վրա՝ սառեցման գործընթացը դանդաղեցնելու համար: Կարիք չկա տարաները շուռ տալ, քանի որ հովացած մուրաբան կարող է կպչել կափարիչին։

Ձմռանը բերքահավաքի համար գտեք զով, մութ տեղ: Կարմիր բալի սալորի առանց կորիզների մուրաբա կպահպանի իր բոլոր հատկությունները ողջ տարվա ընթացքում։

Բալի սալորի ջեմը ստացվում է աներևակայելի անուշաբույր և համեղ։ Այս նրբագեղությունը կատարյալ է կարկանդակների մեջ լցնելու համար։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բալի սալոր և պատրաստել ամառային մի կտոր ձմռանը:

Բալի սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• ջուր - 5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 750 գ.

Նախապատրաստում

Այսպիսով, մենք վերցնում ենք հասած պտուղները, դրանք մանրակրկիտ լվանում և անհրաժեշտության դեպքում կտրում ենք փտած ու կնճռոտ տեղերը։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք սերմերը և դրեք բալի սալորը խորը թավայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք ջուրը և եփեք 15 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի: Դրանից հետո փափուկ պտուղները փոքր չափաբաժիններով տեղափոխեք քամոց և մանրակրկիտ հունցեք գդալով։ Անպայման կշռեք ստացված միջուկը և տեղափոխեք նույն էմալապատ ամանի մեջ։ Այժմ ավելացրեք շաքարավազը ըստ ճաշակի, թեթևակի խառնեք և եռացրեք զանգվածը մինչև փափկի, հիշելով պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի: Հիշեք, որ որքան երկար եփվի ջեմը, այնքան ավելի հարուստ և հաստ կլինի: 45 րոպե անց կրակն անջատեք, կաթսան կափարիչով փակեք և մուրաբան թողեք ևս մի քիչ։ Պատրաստի տաք ջեմը զգուշորեն լցնել չոր, տաքացրած բանկաների մեջ, ծածկել եռացրած կափարիչներով, հերմետիկ փակել, կափարիչը շրջել և արագ սառչել։ Դրանից հետո պատրաստումը տեղափոխում ենք նկուղ, իսկ ձմռանը վայելում ենք մրգային ջեմի հիանալի համն ու բույրը։

Կարմիր բալի սալորի ջեմ

Բաղադրությունը:

• կարմիր բալի սալոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 800 գ;
• ջուր – 100 մլ.

Նախապատրաստում

Բալի սալորը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, փչացած պտուղները դեն ենք նետում ու պտուղները լցնում ենք էմալապատ խորը թավայի մեջ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ եռացրած ջուր, հասցնել եռման աստիճանի և փակ կափարիչով եռացնել 3 րոպե։ Սրանից հետո բալի սալորը զգուշորեն քամում ենք քամոցի մեջ և զգուշորեն տրորում պատառաքաղով՝ կեղևն ու սերմերը դեն նետելով։ Պատրաստի խյուսի նման զանգվածի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, խառնում և եռացնում բարձր ջերմության վրա 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։ Այժմ ջեմը լցնում ենք չոր տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և պահում ենք դելիկատեսը սառնարանում։

Բալի սալորի ջեմ ժելատինով

Բաղադրությունը:

• դեղին բալի սալոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• ջուր - 200 մլ;
• ժելատին - 40 գ;
• բալ – 1 կգ.

Նախապատրաստում

Բալն ու բալի սալորը խնամքով դասավորում ենք, լվանում ու զգուշորեն հանում բոլոր սերմերը։ Սրանից հետո հատապտուղներն ու մրգերը անցկացնում ենք մսաղացով և խառնուրդը լցնում խորը ամանի մեջ։ Շաքարավազը խառնում ենք չոր ժելատինի հետ և ստացված խառնուրդն ավելացնում ենք միատարր մրգային խյուսի մեջ։ Ամեն ինչ թողնում ենք մոտ 8 ժամ, իսկ հետո տաքացնում ենք մինչև եռա և անընդհատ խառնելով 5 րոպե եռացնում ենք ջեմը։ Չոր բանկաները լցնել տաք ուտեստներով, արագ փաթաթել, շուռ տալ, դնել կափարիչներին և թողնել մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև մենք տեղափոխում ենք աշխատանքային մասը նկուղում կամ սառնարանում պահելու համար:

Չգիտես ինչու, տարիքի հետ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են տնական արտադրանքները՝ պահածոներ, դոնդողներ, կոնֆիտորներ, խանութից գնված քաղցրավենիքից: Հավանաբար, գալիս է այն գիտակցումը, որ դրանց մեջ քիմիա չկա, ամեն ինչ միայն բնական է ու առողջ։ Առաջարկում ենք ձմռան համար պատրաստել բալի սալորի առանց կորիզների մուրաբա։ Այն ունի հաստ հետևողականություն և գեղեցիկ դեղին գույն։ Ձմռանը, երբ թարմ հատապտուղներ չկան, այն կատարյալ է որպես միջուկ կարկանդակների և բուլկիների համար։

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 20 րոպե։

Հեշտ

Մատուցումներ՝ 4

Բաղադրիչներ

• դեղին բալի սալոր - 500 գ;
• հատիկավոր շաքար - 350 գ;
• կիտրոն - 1 կտոր;
• ջուր – 100 մլ.

Նախապատրաստում

Բալի սալորի հատապտուղները դասավորեք, մի քանի րոպե թրջեք ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա:


Մուրաբա պատրաստելուց առաջ բալի սալորի միջից հանեք սերմերը՝ համոզվելով, որ ներսում փչացած կամ որդնած հատապտուղներ չլինեն։ Սա երկար գործընթաց է, ուստի այն կարող է ձեզ երկար ժամանակ խլել: Փորձեք փոսից հնարավորինս շատ միջուկ հանել: Նաև կեղևավորված բալի սալորը մի փոքր ողողեք հոսող ջրի տակ:


Պատրաստի բալի սալորի կտորները դնել համապատասխան չափի կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Այստեղ հեղուկը բացարձակապես անհրաժեշտ է, քանի որ առանց դրա բալի սալորը անմիջապես կվառվի: Ջուրը կօգնի նաև հատապտուղներին ավելի արագ եռալ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք մինչև նվազագույնը և եփեք խառնուրդը հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե գդալով։


Այն բանից հետո, երբ հատապտուղը կեղևազրկվի, և այն մի փոքր մգանա, խառնուրդը հանեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Խառնուրդը դնել միջին անցքերով մաղի վրա և մանրակրկիտ սրբել՝ խառնուրդը գդալով սեղմելով։ Անհրաժեշտության դեպքում հետագայում ստացված խյուսը կարող եք զտել բլենդերով։

Միասեռ խյուսը նորից լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և կրկին դնել վառարանի վրա։


Կիտրոնի կտորի վրա մի քանի անգամ լցնել եռացրած ջուր, հանել բոլոր սերմերը, որպեսզի դրանք դառը համ չարձակեն ու դնել կաթսայի մեջ։ Եփեք խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն և զանգվածը թանձրանա, դա կտևի մոտ 10 րոպե։ Անընդհատ խառնել գդալով, որպեսզի չայրվի։


Միևնույն ժամանակ սկսեք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները ձեզ հարմար ձևով:


Տաք ջեմը լցնել բանկաների մեջ՝ նախ հանելով կիտրոնի մի կտորը։


Մուրաբայի տարաները կափարիչներով ամուր փակեք, շրջեք, փաթաթեք տաք շորի մեջ և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։


Մեկ օր անց հանեք գործվածքը, տարաները դարձրեք իրենց նորմալ դիրքի և դրեք մառան՝ պահեստավորման համար:

Օգտակար խորհուրդներ.

• Այս պարզ բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես դեղին, այնպես էլ կարմիր բալի սալորից մուրաբա պատրաստելու համար։ Ամենակարևորն այն է, որ պտուղները հասուն լինեն և ունենան խիտ միջուկ։
• Մուրաբայի մեջ կարելի է հատուկ համ ավելացնել՝ դարչին ավելացնելով, համեմունքն օգտագործեք ձեր ցանկությամբ, բայց ընդհանուր առմամբ առաջարկվող քանակությունը 1 կգ դարչին է 1 կգ մրգի համար։ Բալի սալորի մուրաբաները լավ համադրվում են նաև մեխակի, աստղային անիսոնի և վանիլի հետ, մի մոռացեք եփելուց հետո հեռացնել այս համեմունքները:
• Ջեմը շատ համեղ է ստացվում, եթե բացի բալի սալորից ավելացնեք ազնվամորի, կեռաս, դեղձ, սալոր կամ նարինջ։ Հաղարջով, սերկևիլով և խնձորով փշահաղարջը (Անտոնովկայի սորտը լավագույնն է) իրենց գելային հատկությունների շնորհիվ ջեմն էլ ավելի խիտ կդարձնի:
• Բալի սալորի ջեմը որպես կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ օգտագործելու համար այն պետք է շատ հաստ լինի։ Դուք կարող եք ավելացնել ժելֆիքս կամ պեկտին 1 կգ մրգի համար 40 գ համամասնությամբ: Ջեմի հաստությունը ստուգելու համար թեյի գդալով մի փոքր շերեք, ապա ուղղահայաց դրեք ափսեի վրա։ Եթե ​​գդալից կաթում է, նշանակում է հեղուկ մուրաբա, եթե հոսում է, պատրաստ է, կարող եք փակել։

Իմ երեխաները բացարձակապես սիրում են կենացը առանց կորիզների բալի սալորի ջեմով: Ես սիրում եմ ձմռան համար մուրաբա պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսը։ Եվ ամեն աշուն ես այն պատրաստում եմ մեծ քանակությամբ։

Նման ջեմ պատրաստելու հիմնական դժվարությունը մանր մրգերից սերմեր ընտրելն է (եթե բալի սալորն ավելի մեծ սորտերի է, գործընթացը արագանում է): 3 կգ փոքրիկ բալի սալորը 2 լիտր համեղ մուրաբայի վերածելու համար կպահանջվի 4 ժամ։

Բաղադրությունը:

• բալի սալոր - 3 կգ,
• շաքարավազ - մոտավորապես 1,5 կգ (քաշը որոշվում է միջուկը կշռելուց հետո):

Ինչպես պատրաստել բալի սալորի ջեմ ձմռանը

Բալի սալորով մեծ կաթսայի մեջ ավելացրեք 0,75 լիտր ջուր։

Պտուղը եռացնելուց հետո փակ պահել 5 րոպե։ Բալի սալորը կփափկի, իսկ կեղևը կճաքի, ինչը կհեշտացնի հետագա աշխատանքը։

Քամեք գրեթե ամբողջ հեղուկը (մի քիչ հյութ դեռ կմնա, բայց ավելորդ չի լինի): Իսկ հեղուկը օգտակար կլինի կոմպոտի համար։

Մի փոքր զովացրեք պտուղները։

Մաղով և պատառաքաղով առանձնացրեք սերմերը միջուկից։

Այժմ ժամանակն է հստակեցնել շաքարավազի քանակը։ Դա անելու համար կշռում ենք բալի սալորի միջուկը (ստացվում է 1,5 կգ):

Սա նշանակում է, որ ձեզ հարկավոր է նաև 1,5 կգ շաքարավազ։

Լցնել շաքարավազը և միջուկը մեծ, ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Ջեմը եփում ենք թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մոտ մեկ ժամ։ Ինչքան երկար է եփում բալի սալորը, այնքան մուրաբան ավելի հաստ է ստացվում։

Այն փրփուրը, որը ձևավորվում է հենց սկզբում, պետք է քսել։

Տաք բալի սալորի ջեմը գրտնակել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Հերմետիկը կարող եք պահել առանց սառնարանի:

Բալի սալորը կայուն բերք է տալիս, հազվադեպ է պատահում, երբ ծառի տերևներն ավելի շատ են, քան պտուղները: Սովորաբար ծառը խիտ սփռված է փոքր դեղին պտուղներով, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ անել դրանց հետ: Միևնույն ժամանակ, բալի սալորից պատրաստում են համեղ կոմպոտներ, մսի և ձկան համար սոուսներ, մուրաբաներ, մուրաբաներ և մարմելադ։ Իհարկե, կոմպոտը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան ջեմը կամ սոուսը, բայց եթե ձմռանը բազմազանություն եք ուզում, ապա մուրաբայի բանկաներով համալրեք: Առաջարկում եմ մուրաբա պատրաստել դեղին բալի սալորից՝ ստացվում է արևոտ գույնի, թթու և ունի հիանալի խտություն։ Պահպանման ընթացքում ապրանքը նկատելիորեն թանձրանում է բալի սալորի պտուղներում պեկտինի պարունակության պատճառով: Պեկտին պարունակող մրգային զանգվածը ոչ թե անմիջապես պնդանում է, այլ աստիճանաբար։ Այսպիսով, գլորվելուց 3 ամիս հետո ձեր բանկաների մեջ գրեթե դոնդող է գոյանում։ Անպայման փորձեք, ջեմը շատ համեղ է։ Այս պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է բալի սալոր, ջուր, շաքար։ Դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, խոտաբույսեր և այլ գեղեցիկ մանրուքներ, բայց դրա ուղղակի անհրաժեշտությունը չկա:

Բաղադրիչներ

• 1 կգ դեղին բալի սալոր;
• 900 գրամ շաքար;
• կես բաժակ ջուր։

Ինչպես պատրաստել համեղ դեղին սալորի ջեմ

Իհարկե, դուք կարող եք հեռացնել սերմերը հում մրգերից: Բայց սա անհանգիստ է, քանի որ դեղին բալի սալորը սովորաբար փոքր է, և կորիզը դժվար է առանձնացնել միջուկից: Ձեզ դժվարություններից փրկելու համար առաջարկում եմ ամեն ինչ այլ կերպ վարվել: Նախ պտուղները կեռացնենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, ապա քսում ենք մաղով։

Բայց, իհարկե, սրանով չենք սկսի։ Եվ հենց սկզբից. Շուկայից բերված կամ այգուց հավաքված պտուղները պետք է պատրաստվեն վերամշակման։ Իրականում, հումքի պատրաստումը ձմռանը նախապատրաստվելու ամենակարևոր կետերից է և ձեր պահպանման հաջողության գրավականը: Ի վերջո, փտած կամ կաղ մրգերը համեղ կոմպոտ կամ լավ ջեմ չեն պատրաստի։ Այս ամենը վերաբերում է նաև Ջեմին։ Մի լսեք խորհուրդը, որ ճաշ պատրաստելը կթաքցնի հումքի բոլոր թերությունները, որակն ամեն դեպքում կազդի ձեր քաղցր նրբության համի վրա: