Համեղ, վառ, խորովածի սոուսը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել դրսում կամ տանը: Լավագույն բաղադրատոմսերը ձեզ համար են:
Այս սոուսի գաղտնիքը թարմ բանջարեղենն է։ Պետք է ընտրել լոլիկ, որը հասուն է և ոչ կոշտ: Կարևոր է նաև գտնել թարմ և անուշաբույր կիլանտրոն: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կոպիտ աղացած սև պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ) լրացուցիչ բուրմունք և կծու համար:
Եթե սոուսը շատ թանձրանա, ապա այն նոսրացրեք սպիտակ գինով և նորից եռացրեք։
Սոխն ու նեխուրը մաքրել և մանր կտրատել։ Դրանք դնել կաթսայի մեջ և վրան ձիթապտղի յուղ լցնել։ Բանջարեղենը շոգեխաշել ձեթի մեջ մոտ 10 րոպե, իսկ հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, չիլի պղպեղը, համեմունքները և անչուուսը։
Սպասեք, մինչև սխտորը դառնա ոսկե դարչնագույն: Ապա ապագա սոուսի մեջ լցնել սպիտակ գինի, քացախ, շաքարավազ և մեկ գդալ տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Լոլիկները լվանալ և միաժամանակ եռացնել մեկ լիտր ջուր։ Յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևը կտրատել և մեկ րոպե լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև դրանցից հանեք կեղևները և մանրացրեք բանջարեղենը բլենդերով մինչև հարթ:
Ստացված զանգվածը մնացած բաղադրիչներով լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Մինչ սոուսը եռում է, լվացեք և չորացրեք կիլանտրոն, մանր կտրատեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք սոուսը մոտ կես ժամ։
Տոմատի սոուսը խորովածի համար շատ տարածված է: Հիմնական բանը կարմիր մածուկ ընտրելն է (ոմանք ունեն շագանակագույն կամ նարնջագույն երանգ):
Մածուկը դրվում է թավայի մեջ և լցնում ջրով։ Որից հետո այն դրվում է թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։
Մնացած բաղադրիչները ավելացվում են, բացի սխտորից: Սոուսը եփվում է մոտ 5 րոպե։
Կրակից հանած ճաշատեսակին ավելացնել մանրացված սխտորը։
Սոուսը սառչում է և թրմում։ Պատրաստությունը տեղի է ունենում, երբ սառչում է մինչև 20 աստիճան:
Եթե պատրաստվում եք խորոված անել, բայց ժամանակ չունեք սոուսը պատրաստելու համար, ապա այս սոուսը հարմար է, քանի որ այն շատ արագ է պատրաստվում։
Կիլանտրոն մանր կտրատել։
Սամիթը նույնպես մանր կտրատել։
Կլպել և կտրատել սոխը։
Ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ և քամել սխտորը: Լրացրեք կետչուպով: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Խառնել և դնել սառնարանում 10-15 րոպե:
Մաքրած սոխը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։ Սրան ավելացրեք մի թակած պճեղ սխտոր։
Սոխին ավելացնել 0,5 թ/գդ։ հատիկավոր շաքար, մի փոքր պտղունց աղ: Քամեք կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։
Զտված ձիթապտղի յուղը (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով) խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, մանրակրկիտ խառնել գդալով և թողնել մարինացվի 10-15 րոպե:
Տոմատի մածուկը նոսրացրեք տաք ջրով մինչև հարթ: Հաստության առումով այն պետք է հիշեցնի խանութից գնված բարակ թթվասեր։
Նոսրած մածուկը խառնել թթու սոխի հետ։
Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Մեկ մատուցման համար բավական է վերցնել 3-4 ճյուղ տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր և երիտասարդ կանաչ սոխի 2 փոքր փետուր:
Աղ և պղպեղ կերակուրը ըստ ճաշակի:
Վերջում ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և խառնել։ Համտեսեք, ամեն ինչ բավական է: Միգուցե ձեզ դուր են գալիս թթու բաները և պետք է ևս մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացնել: Թե՞ ևս կես գդալ շաքարավազ։ Սոուսը հասցրեք ցանկալի վիճակի, ապա թողեք 15 րոպե – թող նստի։
Այս սոուսը հիանալի է խորովածի համար, քանի որ այն ունի հարուստ թթու, կծուություն՝ սխտորից և կծուություն՝ լոլիկի:
Նախ, կանաչիները կարճ թրմեք սառը ջրում մոտ 10 րոպե։
Այդ ընթացքում մաքրել սխտորը։
Սամիթը, կիլանտրոն և սխտորը դանակով մանր կտրատել։ Մի օգտագործեք բլենդեր դրա համար: Ժամանակ կպահանջվի, բայց հավատացեք՝ արժե:
Կանաչիները ավելի հեշտ կտրատելու համար աղացրեք դրանք։ Այս կերպ այն կթողնի հյութը և չի ցրվի ամբողջ տախտակի վրա:
Այն բանից հետո, երբ մանր կտրատած կանաչիները փխրուն են դառնում, դրանք կարելի է ավելացնել տոմատի մածուկին։
Ստացված սոուսին քամելով ավելացրեք կրաքարի հյութ։ Սա յուրահատուկ թթվայնություն կհաղորդի այս սոուսին։
Տոմատի մածուկը կամ սոուսը տարայի մեջ տեղափոխեք: Մենք մաքրում ենք սխտորը չոր փաթիլներից, կտրում ենք հատակը և ողողում սառը ջրով։ Հետո մանր կտրատում ենք կամ անցնում մամլիչով։
Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ, շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։
Կիլանտրոյի կանաչիները դասավորում ենք, եթե հանդիպում ենք թառամած կամ փտած, անմիջապես դեն ենք նետում։ Այնուհետև մի քանի անգամ ողողեք կիլանտրոն հոսող սառը ջրով, որպեսզի հեռացնեք ավազի բոլոր հատիկները և կեղտը: Անպայման չորացրեք կանաչին սրբիչով, իսկ հետո միայն մանր կտրատեք։
Ավելացնել կանաչի և խառնել։
Հովացրեք սոուսը և մատուցեք խորովածի, երշիկների կամ հավի մսի հետ։
Քյաբաբի սոուսը շատ համեղ է ստացվում։ Դա իսկապես չի հաղթահարում հենց քյաբաբների համը, և դա է գլխավորը: Այս սոուսը կարելի է պատրաստել նույնիսկ դրսում, և դուք հաստատ կիմանաք, որ այն չի փչանա, մինչ միսը եփվի ածուխի վրա։
Բաց կրակի վրա եփած առողջ մսային սննդի յուրաքանչյուր իսկական սիրահարի համար բացարձակապես ակնհայտ է, որ ցանկացած, նույնիսկ ամենահամեղ քյաբաբն աշխարհում, պետք է օգտագործվի լավ, գերադասելի լոլիկի, սոուսի հետ:
Ժողովրդական հայտնի իմաստությունը վերափոխելու համար մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ քյաբաբն առանց սոուսի փող է: Այս սպառիչ մտքին միայն մի բան կուզենայի ավելացնել՝ իհարկե խանութից գնված մայոնեզն ու սոուսը լավ օգնություն կարելի է համարել անուշաբույր, հրապուրիչ ծխող քյաբաբի համար։
Այնուամենայնիվ, նման կասկածելի համադրությունը դժվար թե բավարարի իսկական քյաբաբի գուրմանին։ Եթե դուք լրջորեն ցանկանում եք լիարժեք խորոված կազմակերպել, ապա դուք պետք է մանրակրկիտ լինեք մինչև վերջ: Բարեբախտաբար, իսկական բնական սոուս պատրաստելը կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե, և դրա ազդեցությունը անպայման կգերազանցի ցանկացած, նույնիսկ ամենաթանկ «խանութից գնված» տարբերակը:
Ամենահեշտ պատրաստվող սոուսներից մեկը, որը լավ է լրացնում տապակած մսի համը, հայկական խորովածի սոուսն է։
Այս սոուսի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Այսպես թե այնպես, եթե անգամ Հայաստանի տարբեր մարզերում կան աննշան շեղումներ կամ ավելացումներ, ապա ամբողջը հանգում է նրան, որ լոլիկի մածուկի ու ջրի խառնուրդը կրակի վրա տաքացնելը։ Այնուհետև խառնուրդին ավելացվում են մի շարք համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնց սոուսի պարտադիր բաղադրիչներն են կիլանտրոն և սխտորը: Այլ բաղադրիչները տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից կամ առանձին խոհարարի ճաշակի նախասիրություններից:
Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել խորովածի սոուս հայերեն։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ առնվազն կես լիտր լավ վառ կարմիր տոմատի մածուկ, քառորդ լիտր մաքուր խմելու ջուր, մեկ գլուխ սխտոր, մի փունջ թարմ կիլանտրո, աղացած սև պղպեղ, աղ:
Խոհարարության տեխնիկա.
Դասական հայկական խորովածի սոուսի բաղադրատոմսը կարող եք «ուժեղացնել»՝ ավելացնելով կիլանտրո և այլ թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան։
Սոուսը կարող եք մատուցել օրիգինալ նախուտեստի՝ հայկական բարակ լավաշից պատրաստված չիփսերի հետ։ Այս զարմանալի, ոսկեգույն և խրթխրթան չիպսերի շնորհիվ սոուսը, որն ի սկզբանե նախատեսված էր խորովածի համար, կարող է սպառվել շատ ավելի շուտ, քան դուք կարող եք մտածել:
Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի երկու փաթեթ հայկական լավաշ։ Հագուստը կարող է լինել շատ բազմազան՝ բուսական յուղ, մայոնեզ, ցանկացած խոտաբույսեր, համեմունքներ: Կարող եք վերցնել, օրինակ, կես բաժակ ձիթապտղի յուղ և մեկ թեյի գդալ հետևյալ համեմունքներից՝ ռեհան, աղացած քաղցր պապրիկա, չոր սոխ և սխտոր, սուսամբար, օրեգանո, աղ։
Խոհարարության տեխնիկա.
Վերջնական արդյունքը զարմանալի խորտիկ է՝ չոր, ոսկե-շագանակագույն չիպսեր, որոնք հիանալի ճռճռում են և իդեալական են հայկական խորովածի սոուսը ամաններից հանելու համար:
Շիշ քյաբաբը երկու անգամ ավելի համեղ է, եթե մատուցվում է ճիշտ սոուսով։ Լավ հավելումը կընդգծի թխած մսի համը, դարձնելով այն ավելի բուրավետ, նուրբ և ավելի հաճելի ուտելու համար:
Չնայած, ինչու՞ միայն միս։ Թռչնամսի կամ ձկան քյաբաբը նույնպես հարմար սոուսի կարիք ունի։
Որպես սոուսների հիմք սովորաբար օգտագործվում են լոլիկը (լոլիկ, մածուկ, կետչուպ, լոլիկի խյուս) և թթվասերը (մայոնեզ, յոգուրտ կամ սերուցք)։ Այս բաղադրիչներից մի քանիսը կարելի է խառնել իրար։ Կարևոր է օգտագործել միայն թարմ, որակյալ բազա։ Այլ բաղադրիչներ, հատկապես թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր ավելացնելուց հետո արտադրանքի պահպանման ժամկետը սկսում է նվազել:
Ինչ են սովորաբար դնում սոուսների մեջ.
Սխտոր, սոխ;
Տարբեր տեսակների չոր և թարմ խոտաբույսեր;
Սոյայի սոուս;
Քացախ, կիտրոն (կեղև և հյութ):
Սոուսի բոլոր բաղադրիչները մանրացված են։ Դա անելու համար օգտագործեք բլենդեր, մամլիչ, բայց շատ դեպքերում անհրաժեշտ է միայն խոհանոցային դանակ։ Որոշ բանջարեղեն պահանջում է ջերմային բուժում, սոուսը եփում է: Հարմար է դա անել տապակի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Պատրաստի սոուսը կարելի է որոշ ժամանակ պահել, բայց ավելի լավ է սառնարանում և փակ տարայի մեջ, քանի որ համեմունքներն ու բանջարեղենն ունեն ընդգծված բուրմունք։
Խորովածի ունիվերսալ սոուսի բաղադրատոմս, որը կարելի է մատուցել ցանկացած մսի և թռչնամսի հետ։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ տոմատի մածուկից։ Կարիք չկա օգտագործել խտացված և խիստ եռացրած արտադրանք։
Բաղադրիչներ
70 մլ մածուկ;
40 մլ ջուր;
Երեք մեխակ սխտոր;
1 ճ.գ. Սահարա;
Սև և կարմիր պղպեղ;
4 ճյուղ մաղադանոս։
Նախապատրաստում
1. Եթե մածուկը հաստ է ու խտացված, ապա պետք է երկու անգամ ավելի շատ ջուր վերցնել։ Միավորել, մանրացնել լոլիկը մինչև հարթ, հասցնել կետչուպի խտությանը:
2. Մաքրել սխտորի պճեղները, լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, ավելացնել երկու պտղունց աղ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և ավելացնել պղպեղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ մի թփով կամ գդալով, մինչև սխտորն ու խոտաբույսերը թողնեն իրենց հյութը:
3. Անուշաբույր խառնուրդը տեղափոխում ենք լոլիկի զանգվածին։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար: Այն կդարձնի համն ավելի մեղմ։
4. Խառնել մի քանի րոպե, ծածկել ամանը և թողնել, որ սոուսը մնա մեկ ժամ։ Եթե պետք է որոշ ժամանակ պահպանել, ապա ավելի լավ է կանաչին անմիջապես չավելացնեք, այլ օգտագործելուց առաջ լցրեք սոուսի մեջ։
Մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմս խորովածի սոուսի համար, բայց թթվասերով: Այն լավ համադրվում է թռչնամսի և ձկան հետ։ Թթվասերի յուղայնությունը նշանակություն չունի։
Բաղադրիչներ
200 գ թթվասեր;
3 մեխակ սխտոր;
Պղպեղ, կանաչի;
3 ճ.գ. սոյայի սոուս.
Նախապատրաստում
1. Կտրեք սխտորը և ցանկացած խոտաբույսեր ձեր ցանկությամբ: Եթե թարմ խոտաբույսեր չկան, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր սամիթ կամ մաղադանոս։
2. Խառնեք թթվասերն ու սոյայի սոուսը։
3. Ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր: Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք գդալով, մինչև հարթ լինի: Համտեսեք աղը և կծու համը: Եթե սոյայի սոուսը բավարար չէ, կարող եք ավելի շատ ավելացնել, ամեն ինչ կախված է դրա կոնցենտրացիայից:
4. Սոուսը թրմել 20-30 րոպե, սպառել անմիջապես։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 10 ժամից ոչ ավել։
Բնական լոլիկի սոուսի բաղադրատոմս՝ խորովածի համար. Լավագույնն այն է, որ դրա համար մսոտ, հասած և քաղցր լոլիկ օգտագործեք։
Բաղադրիչներ
600 գ լոլիկ;
2 մեխակ սխտոր;
1 սոխ;
0,5 փունջ կիլանտրո;
0,5 պատիճ կծու պղպեղ;
25 մլ յուղ;
1 ճ.գ. խնձորի քացախ;
5 գ շաքարավազ։
Նախապատրաստում
1. Լոլիկը դնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր։ Մեկ րոպե անց ցամաքեցնել ջուրը, ողողել լոլիկը ծորակի տակ և հեռացնել կեղևը։
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Ավելացնել կտրատած սոխը, ապա մանր կտրատած սխտորը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոխը թափանցիկ լինի։ Հանել.
3. Լոլիկը կտրատել, ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Նաև կես կծու պղպեղը մի քանի կտոր կտրատեք։ Նայում ենք համը, միգուցե մի քիչ ավել կամ պակաս վերցնենք՝ կախված սոուսի ցանկալի կծու լինելուց։
4. Բանջարեղենը մանրացնել ընկղմվող բլենդերով։ Եթե այն չկա, ապա օգտագործեք մսաղաց: Դուք կարող եք երկու անգամ բաց թողնել սոուսի համար նախատեսված բանջարեղենը:
5. Վերադարձեք տապակի մեջ և զանգվածը կրճատեք 1,5 անգամ։
6. Վերջում, երբ լոլիկը հասնի ցանկալի խտության, ավելացրեք շաքարավազ, քացախ, աղ։ Թող համեմունքները լուծվեն և սոուսը հանենք կրակից։
7. Զանգվածը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք մանր կտրատած կիլանտրոն, հարեք։
Մեկ այլ ունիվերսալ բաղադրատոմս ձկան, թռչնամսի, մսի համար: Սոուսի հիմքը բնական մածունն է։ Կարևոր է, որ այն հաստ լինի, քանի որ ավելացված վարունգից զանգվածը հեղուկանալու է։
Բաղադրիչներ
250 մլ մածուն;
Մի փունջ սամիթ;
Մի քանի պճեղ սխտոր;
Մեկ վարունգ;
2-3 անանուխի տերեւ;
Կարմիր պղպեղ, աղ։
Նախապատրաստում
1. Վարունգը քերել։ Եթե փոքր է, ապա օգտագործում ենք երկու կտոր։ Կեղեւը հեռացնելու կարիք չկա, բայց եթե կան խոշոր սերմեր, ավելի լավ է ազատվել դրանցից։ Քերել միջին քերիչով։ Մենք քամում ենք հյութը, այն մեզ պետք չէ։
2. Վարունգի մեջ ավելացնել կտրատած անանուխն ու սամիթը, սխտորը քամել, հարել։
3. Ըստ ճաշակի ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ: Եթե ձեզ շատ կծու սոուս պետք չէ, կարող եք սահմանափակվել սխտորով կամ ավելացնել մի պտղունց սև պղպեղ՝ համի համար: Խառնել։
4. Անուշաբույր զանգվածին ավելացնել մածուն։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
5. Փակեք սոուսը և դրեք սառնարանը։ Մեկ ժամը բավական է։
Խառը սոուսի տարբերակ, որը լավ համադրվում է խոզի, գառան և տավարի մսով խորովածի հետ: Թռչնամսի հետ լավ չի համադրվում:
Բաղադրիչներ
50 գ տաք կետչուպ;
1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
Աղ, խոտաբույսեր;
1-2 պճեղ սխտոր ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
1. Մանրացրեք սխտորի մեխակները և խառնեք կետչուպի հետ։ Կարելի է օգտագործել ցանկացած լոլիկի սոուս, վրան ավելացնել պղպեղ և այլ համեմունքներ, մինչև ստացվի ցանկալի կծուությունը։
2. Միավորել մայոնեզի հետ և խառնել։
3. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ցանկացած համադրությամբ կարող եք օգտագործել սամիթ, կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս։ Քանակն էլ նշանակություն չունի։
4. Կանաչիները լցնել սոուսի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել և վերջ: Կարող եք անմիջապես օգտագործել, բայց ավելի լավ է թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի խոտաբույսերն ու սխտորը բացահայտեն իրենց համը։
Ձկան քյաբաբի համար շատ նուրբ յուղալի սոուսի բաղադրատոմս։ Բայց դա հարմար է նաև հավի և հնդկահավի համար։
Բաղադրիչներ
200 մլ սերուցք;
10 գ ալյուր;
Մի պճեղ սխտոր;
15 գ սլ. յուղեր;
Պղպեղ, կանաչի;
50 գ փափուկ սերուցքային պանիր։
Նախապատրաստում
1. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը։ Տապակել մի քանի վայրկյան մինչև կրեմի վերածվելը։ Արագ հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան և առանձին հատիկներ չայրվեն։
2. Լցնել կրեմի մեջ։ Կատարեք բարակ շիթ և շարունակեք հարել։
3. Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ թանձրանա։ Անջատիր դա.
4. Կաթսայի մեջ դնել սերուցքային պանիրը, քիչ-քիչ ավելացնել սոուսը, լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Կարելի է պանիր ավելացնել տապակի մեջ ու եռացնել, բայց համն այնքան ընդգծված չի լինի։
5. Ավելացնել համեմունքներ, աղ, կտրատած սխտոր։ Սառը, ավելացնել խոտաբույսեր ըստ ճաշակի: Սամիթը լավ համադրվում է այս սոուսի հետ։
Սոուսի ունիվերսալ տարբերակ ձկան և ցանկացած անյուղ մսի և թռչնի համար: Բաղադրատոմսում օգտագործվում է սպիտակ գինի, որը կտա նուրբ բուրմունք և յուրահատուկ համ։
Բաղադրիչներ
50 գ սալոր: յուղեր;
3 մեխակ սխտոր;
0,5 սոխ;
20 գ կիտրոնի հյութ;
100 մլ սպիտակ գինի;
1 ճ.գ. մանանեխ.
Նախապատրաստում
1. Մանրացրեք սոխն ու սխտորը, կարող եք բանջարեղենը պտտել բլենդերի մեջ։
2. Կարագը հալեցնել, ավելացնել պատրաստի զանգվածը, եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչեւ փափկի։ Եթե կտորներ կան, ապա ավելի լավ է ծածկել սպասքը։
3. Լցնել սպիտակ գինու մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև ծավալը կրճատվի մոտ կեսով։
4. Ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ, շշուկով աղ նետել: Սպասեք մինչև լուծարվի, անջատեք կրակը։
5. Հովացրեք անուշաբույր զանգվածը սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Միավորել մայոնեզի հետ և հարել։ Դուք կարող եք օգտագործել հաստ թթվասեր:
7. Վերջում ավելացնել մանանեխը, ցանկության դեպքում համեմել կծու պղպեղով։ Մանրակրկիտ մանրացրեք սոուսի բաղադրիչները մինչև հարթ:
Բաղադրատոմսը շատ նուրբ է հետևողականությամբ, բայց համով կծու, խորովածի սոուս: Այն իդեալական է ձկան, հավի և հնդկահավի համար: Այն պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած մանանեխ, այդ թվում՝ հացահատիկ։
Բաղադրիչներ
180 գ թթվասեր;
Երկու ձու;
Աղացած պղպեղ;
1,5 ճ.գդ. մանանեխ;
10 մլ սոյայի սոուս;
1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
Նախապատրաստում
1. Կոշտ եփել երկու ձու: Կլպեք և հանեք դեղնուցները։ Սպիտակները օգտակար չեն լինի: Լավ հովացրեք, կարող եք որոշ ժամանակ պահել սառցախցիկում։ Դեղնուցը պետք է պինդ դառնա և լավ փշրվի։
2. Դեղնուցները ամանի մեջ մանրացնել։ Դուք կարող եք օգտագործել grater.
3. Ավելացնել մանանեխ և սոյայի սոուս: Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Եթե թթվասերը թթվասեր է, կարող եք նվազեցնել քանակությունը։
4. Անմիջապես ավելացնել պղպեղ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց շաքարավազ, որը կփափկի մանանեխի սոուսի համը։ Խառնուրդը մանրացրեք մինչև հարթ:
5. Ավելացնել թթվասեր, հարել։ Սոուսը ամուր կափարիչով փակեք և մեկ ժամով դրեք սառնարանը։
Որպեսզի կանաչիները առավելագույնի հասցնեն իրենց համն ու բույրը և չկպչեն սոուսից, դրանք ավելացնելուց առաջ պետք է տրորել դրանք մի պզուկով և մի պտղունց աղով։ Դուք կարող եք անմիջապես ավելացնել պղպեղ և այլ համեմունքներ:
Սոուսները շատ ավելի համեղ են ստացվում, եթե հագնվելու համար օգտագործեք թարմ աղացած պղպեղ, համեմ և մեխակ:
Ցանկալի չէ օգտագործել փայտե տախտակներ, որոնք խոնավություն են ներծծում սխտորը, խոտաբույսերը և այլ հյութեղ մթերքները կտրելիս։
Տնական սոուսներ պահելու համար ավելի լավ է օգտագործել հերմետիկ տարաներ, որոնք թույլ չեն տալիս օդի միջով անցնել։
Երբ որոշում եք միս պատրաստել դրսում, կարևոր է ոչ միայն այն ճիշտ մարինացնել, այլև ճիշտ ընտրել խորովածի սոուսը։ Նրանցից կախված կլինի ճաշատեսակի վերջնական համը։ Բացի այդ, ախորժելի սոուսը, անհրաժեշտության դեպքում, կթաքցնի մարինադի որոշ թերություններ, և նույնիսկ մսի կտորների չորությունը։
Բաղադրությունը՝ 120 գ տոմատի մածուկ, կես սոխ, 2-4 պճեղ սխտոր, 70 մլ ֆիլտրացված ջուր, 25 գ ռեհան, ճաշի աղ, պղպեղի խառնուրդ, մի պտղունց սունելի գայլուկ։
Խառնուրդը եփում են մի քանի րոպե և մատուցում եփած մսի հետ։
Բաղադրությունը՝ 160 գ կծու քյաբաբ կետչուպ, մի փոքր փունջ թարմ մուգ ռեհան, 120 գ բաց մայոնեզ, սխտոր՝ ըստ ճաշակի, մի փունջ թարմ կիլանտրո, մի պտղունց աղ և սունելի գայլուկ:
Մատուցելուց առաջ սոուսը պետք է սառը վիճակում մնա 20-25 րոպե։
Բաղադրությունը՝ 850 գ թարմ լոլիկ, 4 պճեղ սխտոր, մի փունջ թարմ կիլանտրո և մաղադանոս, մի ճյուղ ռեհան և օրեգանո, 1 փոքր։ մի գդալ աջիկա, աղ, աղացած գունավոր պղպեղի խառնուրդ։
Մատուցելուց առաջ ստացված ուտեստը պետք է ամբողջությամբ սառչի։ Կարևոր է նշել, որ սոուսի այս տարբերակը հարմար է ցանկացած մսից պատրաստված խորովածի համար։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն համադրել խորոված ծովամթերքի հետ։
Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ մեղմ լոլիկի սոուս (օրինակ՝ «Կրասնոդար»), 1 բաժակ խիտ լոլիկի հյութ, չոր սխտոր, կես սոխ, մի փունջ թարմ սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս, աղացած կարմիր և սև պղպեղ, ճաշի աղ։
Պատրաստի արտադրանքը պետք է նստի մոտ կես ժամ: Եթե քյաբաբը ներծծվել է սոյայի սոուսով, ապա կարող եք ապահով կերպով մատուցել այս հավելումը։
Բաղադրությունը՝ 160 գ յուղայնությամբ մայոնեզ, 60 գ բարձրորակ կարագ, 90 մլ սպիտակ գինի, 25 մլ կիտրոնի հյութ, կես սոխ, 3-5 պճեղ սխտոր, 1 հատ փոքր։ մի գդալ մանանեխ, մի պտղունց աղ, շաքարավազ, պղպեղ։
Մնում է միայն մանրակրկիտ խառնել քյաբաբի համար նախատեսված սպիտակ սոուսը և նմուշ վերցնել։
Բաղադրությունը՝ 120 գ տոմատի մածուկ՝ առանց ավելորդ հավելումների, 70 մլ ֆիլտրացված ջուր, նուրբ աղ, մի փունջ թարմ կիլանտրո և ռեհան (մանուշակագույն), կես սոխ, 3-5 պճեղ սխտոր։
Սոուսը մատուցվում է մսի կամ հավի տաք քյաբաբի հետ։
Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ թանձր բնական յոգուրտ (չքաղցրած), թթու կամ թթու վարունգ, 2-3 պճեղ սխտոր, մի փունջ թարմ մաղադանոս և սամիթ։
Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։ Սովորաբար սոուսը բավականաչափ աղ է պարունակում թթու կամ թթու վարունգից։ Բայց դուք կարող եք ավելի շատ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը՝ 270 մլ շատ յուղոտ թթվասեր (հիանալի է, եթե կարող եք օգտագործել տնական), կես ստանդարտ բաժակ թունդ մսի արգանակ, 80 գ լիակատար յուղայնությամբ կարագ, 60 գ թարմ մաղադանոս, սամիթ, մեկ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, նուրբ աղ, պղպեղի խառնուրդ։
Այս մսի հավելումը մատուցվում է սառեցված վիճակում:
Բաղադրությունը՝ 220 գ տոմատի մածուկ՝ առանց ավելորդ հավելումների, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, մուգ ռեհան և սամիթ, 5-7 պճեղ սխտոր, 120 գ մայոնեզ, մի պտղունց կերակրի աղ և նույնքան սունելի գայլուկ։
Պատրաստի զանգվածը պետք է սառը վիճակում կանգնի առնվազն 20-25 րոպե։
Բաղադրությունը՝ 220 գ տոմատի մածուկ, խոշոր քաղցր բուլղարական պղպեղ (հարմար է և՛ դեղին, և՛ կարմիր), 1 թեյի գդալ աբխազական կամ շատ տաք ռուսական աջիկա, 2-3 պճեղ սխտոր, մի պտղունց չիլիի փաթիլներ, մի փունջ ցանկացած խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության։ .
Պատրաստի սոուսը անմիջապես մատուցվում է տաք մսի հետ։
Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ տկեմալի սալոր, մի փունջ թարմ խոտաբույսեր՝ կիլանտրո, սամիթ և մաղադանոս, կես գլուխ սխտոր, աղացած գունավոր պղպեղի խառնուրդ, 2 պատիճ կծու կարմիր պղպեղ, ճաշի աղ։
Իսկական գուրմանները գիտեն, որ խորովածը չի կարելի մատուցել առանց հատուկ սոուսի՝ հյութալի և չափավոր կծու։ Պիկնիկների ժամանակ շամփուրների վրա տապակած միսն առավել հաճախ ուտում են կետչուպի կամ մայոնեզի հետ։ Բայց եթե մի փոքր ժամանակ հատկացնեք տնական խորովածի սոուսներ պատրաստելու համար, ապա ձեզ և ձեր սիրելիներին կապահովեք պարզապես շքեղ կերակուր:
Կանացի «The Fair Half» կայքը ձեզ համար հավաքել է խորովածի սոուսների լավագույն ապացուցված բաղադրատոմսերը, և դրանք հարմար են ցանկացած տեսակի մսի կամ ձկան համար։ Կարդացեք հոդվածում. - տոմատի սոուս;
- սպիտակ սոուս;
- խորովածի համեմունք սոյայի սոուսով;
- հայկական սոուս;
- վրացական սոուս;
- նռան սոուս;
- թթվասերի սոուս:
Տոմատի մածուկից կարող եք պատրաստել համեղ և կծու կարմիր խորովածի սոուս։ Պարզապես պետք է վերցնել մեկը, որն ունի վառ կարմիր երանգ, և ոչ նարնջագույն կամ շագանակագույն:
Ապրանքներ 1 լիտր տոմատի մածուկ, 1 բաժակ ջուր, 1 միջին չափի սոխ, 4 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. լ. Նյութի մանր կտրատած թարմ սամիթ և մաղադանոս, 1 ճ.գ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած ռեհան։
ՆախապատրաստումՄակարոնեղենը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր, խառնել և դնել չափավոր կրակի վրա։ Խառնուրդը շարունակում են հարել և հասցնել եռման, որից հետո վրան ավելացնում են աղ, շաքար, խոտաբույսեր, մանր կտրատած սոխը և աղացած պղպեղը։ Թույլ տվեք, որ սոուսը եռա 3-5 րոպե, առանց խառնելու դադարեցնելու, ապա հանեք կրակից։ Լցնել մանրացված սխտորի մեխակները մի փոքր սառեցրած տոմատի սոուսի մեջ և թողնել մինչև այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
Ի դեպ, թարմ լոլիկից կարող եք նաև խորովածի սոուս պատրաստել՝ առանց ջերմային մշակման - այսպիսի բաղադրատոմս ունենք նաև մեր կայքում.
Ապրանքներ 120 մլ չոր սպիտակ գինի, 4 ճ.գ. կարագ, 250 գ մայոնեզ, 1 մեծ սպիտակ սոխ, 3 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. պատրաստի մանանեխ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ. աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դասական սպիտակ սոուսին կանաչեղեն չեն ավելացնում, բայց եթե իսկապես ուզում եք այն այնտեղ տեսնել, կարող եք շեղվել ստանդարտներից։
ՆախապատրաստումՍոխն ու սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։ Նույնիսկ ավելի լավ կլինի դրանք մանրացնել բլենդերի մեջ կամ անցնել մսաղացի միջով։ Այնուհետև դրանք դրվում են նախապես տաքացրած կարագով տապակի մեջ և թույլ տապակվում՝ հիշելով խառնել։ Տապակի ոսկե կամ շագանակագույն գույնի հասնելու կարիք չկա։ Սոխ-կարագ խառնուրդին ավելացնել սպիտակ գինին, խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև հեղուկի ծավալը ուղիղ կիսով չափ կրճատվի։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել մայոնեզ, կիտրոնի հյութ, մանանեխ եւ շաքարավազ, ինչպես նաեւ աղ ու պղպեղ։ Սպիտակ սոուս խորովածի համար սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում:
Սոյայի սոուսը հաճախ օգտագործվում է որպես շիշ քյաբաբի համար մարինադի հիմք, հատկապես, եթե վերջինս պատրաստվում է խոզի կամ թռչնամսից: Բայց դա կարող է նաև հիանալի համեմունք լինել պատրաստի ուտեստի համար։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն նոսրացնել մայոնեզով 1։3 հարաբերակցությամբ (մեկ բաժին սոյայի սոուս՝ 3 մաս մայոնեզ)։ Մի երկու պճեղ սխտորն ու մի պտղունց սև աղացած պղպեղը կուրություն կհաղորդեն այս համեմունքին, որի մեջ աղ և շաքար ավելացնելը ցանկալի չէ, քանի որ դրանք «կփակեն» սոյայի սոուսի նուրբ և նուրբ համը։
Այս բաղադրատոմսը շատ նման է առաջինին, քանի որ այս դեպքում գործ կունենաք նաև տոմատի մածուկի հետ։
Ապրանքներ 0,5 լ կարմիր տոմատի մածուկ, 1, թերի բաժակ ջուր, 1 փոքր գլուխ սխտոր, 3 ճ.գ. Նյութի մանր կտրատած կանաչ կիլանտրո, 2 ճ.գ. լ. մանրացված մաղադանոս և սխտոր, 1 ճ.գ. աղացած կարմիր պղպեղ, 1 ճ.գ. աղ.
ՆախապատրաստումՏոմատի մածուկը նոսրացնում են ջրով, միջին ջերմության վրա եռում են, ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, մանրացված սխտորը, խոտաբույսերը և այլ համեմունքներ։ Սոուսը եռացրեք 3-5 րոպե, ապա հանեք վառարանից և թողեք, որ սառչի։
Մեկ այլ «լոլիկ» տարբերակ, բայց այստեղ առաջատարը ոչ թե պատրաստի մակարոնն է, այլ թարմ լոլիկը, ինչպես վրացական չախոխբիլի բաղադրատոմսում, որը մենք ավելի վաղ հրապարակել էինք։
Ապրանքներ 1,5 կգ թարմ լոլիկ, 1 գլուխ սխտոր, 1 փունջ կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ, 1 ճյուղ ռեհան և օրեգանո, 0,5 թ.գ. adjiki, 0,5 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
ՆախապատրաստումԼոլիկները լվանում են և լցնում եռման ջրով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կեղևազրկելը: Նրանք պետք է մաքրել կեղևը, կիսով չափ կտրել, սերմերը հեռացնել թեյի գդալով, իսկ հյութալի միջուկն անցկացնել մսաղացի միջով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Արդյունքում ստացվում է թանձր լոլիկի հյութ, որը եփում են կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա եռալու պահից 15-20 րոպե։ Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը, համեմել պղպեղով, աջիկայով և աղով։ Վրացական սոուսը մատուցվում է շիշ քյաբաբի հետ՝ նախապես սառեցված սառնարանում։
Ապրանքներ 1 բաժակ նռան հյութ, 1,5 բաժակ քաղցր կարմիր գինի, 2-3 պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. լ. թակած թարմ ռեհան, 1/2 թ.գ. օսլա, 1 ճ.գ. աղ և շաքարավազ, 1/3 թ.գ. աղացած սև պղպեղ, մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ։
ՆախապատրաստումՆռան հյութը խառնել 1 բաժակ գինու հետ, ավելացնել ճզմած սխտորը, խոտաբույսերը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները և խառնելով մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Եռալուց հետո 20 րոպե եփում են կափարիչի տակ, իսկ վերջում ավելացնում են 0,5 բաժակ գինու մեջ նոսրացված օսլան ու տաքացնում, մինչև սոուսը թանձրանա։ Դրանից հետո մնում է միայն սպասել, մինչև այն սառչի։
Ապրանքներ 300 գ թթվասեր, 2 ճ.գ. լ. կարագ, ½ բաժակ մսի արգանակ կամ պարզապես ջուր, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 2 ճ.գ. լ. մանր կտրատած սամիթ և մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
ՆախապատրաստումԱլյուրը տապակում են հալած կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացնում են տաքացրած արգանակի կամ տաք ջրի մեջ և եփում են այնպես, որ զանգվածը մի փոքր թանձրանա։ Հաջորդ քայլը թթվասերն ավելացնելն է և սոուսը եռացնել ևս 2-3 րոպե՝ ավելացնելով խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։ Մատուցել սառեցված վիճակում։
P.S. Դուք կարող եք պատմել մեզ խորովածի սոուս պատրաստելու ձեր սիրած եղանակների մասին. պարզապես ավելացրեք մեկնաբանություն այս հոդվածում:
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս կարդալ հոդվածները.
Խոզի շիշ քյաբաբ հանքային ջրի վրա՝ անթերի համ
Սպագետի սոուսներ՝ ձգելով հաճույքը
Սոյայի սոուս. ևս մեկ չինական հրաշք
