Ամբողջ դեֆիցիտի ժամանակ մեր մայրերն ու տատիկները հաճախ լապշա էին պատրաստում: Եվ զարմանալի չէ, որ լապշան, լինի դա խոզի, հավի կամ ցանկացած այլ մսի հետ, պարզ, համեղ, հագեցնող և միևնույն ժամանակ բյուջետային ուտեստ է։

Ավելին, դա կարող է լինել հարուստ ապուր կամ երկրորդ ճաշատեսակ։ Այսօր մենք ձեզ համար ընտրել ենք խոզի մսով անուշաբույր արիշտա պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը։

Լապշա խոզի մսով - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ արիշտա և խոզի միս։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած միս, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե պատրաստում եք ապուր, թե հիմնական ուտեստ. առաջինի համար հարմար են այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են կրծքամիսը, ոսկորին միսը, երկրորդի համար ավելի լավ է օգտագործել միջուկ: Միսը լվանում, չորացնում և եփում են ջրի մեջ, ապա սառչում և կտրում անհրաժեշտ չափի կտորների։

Լապշան օգտագործվում է կամ խանութից կամ տնական: Այս բաղադրիչը գնելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքի չափին. որքան փոքր և բարակ լինի լապշան, այնքան ավելի արագ են եփվում: Ուտեստ պատրաստելիս կարևոր է, որ լապշան շատ չեփվի։ Հետևաբար, չափը ընտրեք՝ ելնելով ցանկալի ուտեստից՝ ապուրի համար կարելի է սարդոստայն վերցնել, իսկ երկրորդի համար ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր ավելի մեծ արտադրանք։

Ձեր սիրած ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել սունկ, բանջարեղեն, բոլոր տեսակի խոտաբույսեր և համեմունքներ և խոտաբույսեր: Պատրաստի ուտեստի հետ մատուցվող տարբեր սոուսները նույնպես նոր համային չափեր կհաղորդեն:

1. Լապշա ապուր խոզի մսով

Բաղադրությունը:

300 գրամ խոզի փոր;

100 գրամ արիշտա;

2 կարտոֆիլ;

Մեկ սոխ;

Երկու լոլիկ;

Մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Մաղադանոսի տերևներ;

Աղ, պղպեղ խառնուրդ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Առաջին փուլը մսի եփումն է։ Խոզի միսը մանրակրկիտ լվանում է և կտրում փոքր կտորներով: Միսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1,5 լիտր սառը ջուր և եռացնել։ Ստացված փրփուրը խնամքով հանում են, ապա միսը եփում են թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։

2. Կարտոֆիլը մաքրում են կեղեւը, լվանում ու խորանարդի կտրատում։

3. Լվանալ սոխը, մաքրել կեղևը և շատ նուրբ կտրատել։

4. Լվացված լոլիկը լցնում են եռացրած ջրով։ Մաշկը հանվում է, և միջուկը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։

5. Կարտոֆիլն ավելացնում են արգանակով թավայի մեջ։ Եփելու համար թողեք 10 րոպե։

6. Տաքացվող յուղը տաքացնում են տապակի մեջ։ Դրանից հետո լոլիկն ու սոխը հինգ րոպե եփում են մարմանդ կրակի վրա։

7. Պատրաստի տնական կամ գնված արիշտա ավելացնում են թավայի մեջ՝ խառնելով շոգեխաշած բանջարեղենի հետ։

8. Ապուրը աղում են, պղպեղ են անում և եփում մինչև լապշան ամբողջությամբ եփվի (մոտ 10 րոպե):

9. Խոզի մսով լապշա ապուրը մատուցում են մանր կտրատած մաղադանոսի տերեւներով։

2. Անուշաբույր արիշտա խոզի մսով պարզ բաղադրատոմսով

Բաղադրությունը:

350 գրամ խոզի միս;

Մեկ գազար;

Սոխ;

3 կարտոֆիլ;

2 դափնու տերև;

Բուրավետ պղպեղ, ունիվերսալ համեմունք, աղ;

3 ճյուղ սամիթ;

Լապշայի փաթեթավորում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հենց սկզբում թավայի մեջ ջուր են լցնում, որ խոզի միսը կես ժամ եփվի։ Ստացված փրփուրը խնամքով հեռացվում է։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

2. Բոլոր բանջարեղենները լվանում և մաքրվում են կեղևից: Սոխը կտրատվում է կես օղակների, գազարը՝ փոքր խորանարդի, կարտոֆիլը՝ մեծ կտորների։

3. Եփելուց հետո միսը հանում են արգանակից ու կտրատում։

4. Կարտոֆիլը, գազարը, միսը եփել մսի արգանակի մեջ 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք դափնու տերեւ, պղպեղ եւ համեմունքներ։

5. Վերջում ավելացնել սոխն ու լապշան ու եփել տասը րոպե։ Նյութի մանր կտրատած կանաչիները կբարելավեն պատրաստի ուտեստի համային պրոֆիլը:

3. Խոզի լապշա կանաչ լոբով

Բաղադրությունը:

2 լիտր հավի արգանակ;

250 գրամ խոզի միս;

150 գրամ ձվի արիշտա;

50 գրամ կանաչ լոբի;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Մի քանի ճաշի գդալ ձկան սոուս;

հազարի 3 տերև;

4 պճեղ սխտոր։

Գործընթացը:

1. Կաթսայի մեջ եփում են հավի արգանակը, որին ավելացնում են մանրացված ու նախապես լվացված ու մանր կտրատած խոզի միսը, հատիկավոր շաքարավազը, ձկան սոուսը։ Այնուհետեւ կրակը կրճատվում է:

2. Ապուրին ավելացրեք ձվի լապշա և եփեք մինչև փափկի:

3. Սխտորը մանր կտրատել եւ տապակել մինչեւ թեթեւ խրթխրթան: Հազարի տերեւները կտրված են բարակ շերտերով։ Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացվում են լապշայի կաթսայի մեջ։

4. Որոշ ժամանակ անց ավելացնել կանաչ լոբի։ Թավան անմիջապես հանվում է կրակից։

5. Ապուրը լցնել մեծ ամանի մեջ՝ որպես զարդարանք ավելացնելով համեմի տերեւներ։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել չորացրած չիլի պղպեղի, օղակների մեջ կտրատած սելոտի և մանրացված բոված գետնանուշի հետ։

4. Լապշա խոզի մսով, շամպինիոնով և պանրով

Բաղադրությունը:

300 գրամ աղացած խոզի միս;

2 սոխ;

Գազար;

2 բուռ արիշտա;

Կես բանկա պահածոյացված շամպինիոններ;

50 գրամ պանիր;

4 կարտոֆիլ;

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;

Համտեսել՝ սեւ պղպեղ, կծու պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսին ավելացնել քերած սոխը։ Այնուհետև համեմում ենք կծու և սև պղպեղով և աղով։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են։

2. Կոլոլակները պատրաստվում են աղացած մսից։

3. Եռացող ջրին ավելացնել աղ եւ կտրատած կարտոֆիլը։

4. Ջուրը եռալուց հետո ավելացնել կոլոլակները։

5. Հաջորդ փուլում ապուրի մեջ լապշա են լցնում։

6. Սոխն ու գազարը տապակվում են տապակի մեջ։ Շամպինիոնները առանձին թեթև տապակվում են մինչև ոսկեգույն դառնալը։

7. Ապուրի մեջ ավելացնել բոլոր տապակած բաղադրիչները։

8. Պանիրը քերել միջին չափի քերիչով, ապա ավելացնել ապուրի մեջ։ Համտեսելու համար պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ։ Մեկ րոպե անց պատրաստի ուտեստը հանվում է կրակից։

5. Լապշա խոզի մսով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը:

550 գրամ խոզի միս;

3 կարտոֆիլ;

Սոխ;

Մեկ գազար;

Մի ճաշի գդալ կարագ;

2 հավի ձու;

40 գրամ ձվի արիշտա;

2 դափնու տերև;

Կանաչի մի փունջ;

Աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք հարուստ մսի արգանակ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ և դափնու տերև՝ ​​ըստ ճաշակի:

2. Խոզի միսը խնամքով առանձնացնում են ոսկորից, կտրատում ու ավելացնում արգանակի մեջ։

3. Եռալուց հետո ավելացնում ենք նախապես մաքրած ու մանր կտրատած կարտոֆիլը։

4. 5-6 րոպե հետո ավելացնել ձվի լապշա։

5. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Խաշելու համար օգտագործվում է կարագ։ Ապուրին ավելացնում են սոխ ու գազար։

6. Նրբորեն հարել ձվերն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Խառնելիս ապուրին ավելացնում են ձվի խառնուրդը մանրակրկիտ խառնած խոտաբույսերով։ Մեկ րոպե անց ճաշատեսակը հանեք և մատուցելուց առաջ թողեք նստի։

6. Բրնձի արիշտա մարինացված խոզի մսով

Բաղադրությունը:

560 գրամ խոզի ֆիլե;

150 գրամ բրնձի արիշտա;

Չորս ճյուղ cilantro;

2 ճաշի գդալ լոլիկի կետչուպ, ձկան սոուս, բուսական յուղ;

200 գրամ սոյայի ծիլեր;

1 լիտր մսի արգանակ;

Սև պղպեղի հատիկներ;

Երեք փոքր մեխակ սխտոր;

Մի ճաշի գդալ շաքար;

Մի քանի կաթիլ կարմիր սննդի ներկ:

Գործընթացը:

1. Նախնական փուլը մարինադի պատրաստումն է։ Կիլանտրոն լվանում և չորանում է։ Տերեւները խնամքով մի կողմ են դնում։ Ցողունները մանրացված են, խառնում են սև պղպեղի հատիկները, կետչուպը, շաքարավազը, ձկան հատուկ սոուսը և բնական կարմիր սննդի ներկը։

2. Մանրացրած սխտորը տապակում են մեկ ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ, որից հետո թողնում են մի քիչ։

3. Խոզի միսը երկայնքով կիսում են և մի քանի տեղ ծակում։ Այնուհետև միսը պատում են մարինադով և թողնում մի քանի ժամ։

4. Միսը լցնում են մեկ ճաշի գդալ բուսայուղով և տապակում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

5. Բրնձի արիշտա եփում են ու դնում մաղի վրա։

6. Սոյայի ծիլերը բլենչացրեք մեկ րոպեով:

7. Տապակած միսը մանր կտրատում են։

8. Բրնձի արիշտա, սոյայի ծիլերը, խոզի միսը միացնում են, լցնում տաք արգանակով, ցողում կիլանտրոյով և սխտորով։ Այսպես են մատուցում խոզի մսով բրնձի լապշա ապուր.

Թերեւս ոչ ոք չի վիճարկի, որ նույնիսկ խանութում ներկայացված տարատեսակ արիշտաների առատությամբ, այնուամենայնիվ, տնական արիշտաից ավելի համեղ բան չկա։ Այն պատրաստելն իրականում դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Մեր կողմից բոնուսը կլինի իսկական, համեղ տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս.

Այսպիսով, լապշա պատրաստելու համար 100 մլ ջուրը խառնեք մեկ ձվի հետ, 1/2 թ.գ. աղ և մի բաժակ ալյուր: Հունցել առաձգական, թունդ խմոր: Խմորը գլորում են գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և թողնում անմիջապես խոհանոցի սեղանի վրա 20-30 րոպե։ Այնուհետև «հանգիստ» խմորը փաթաթում ենք ամենաբարակ շերտի մեջ, չորացնում 10-12 րոպե, այնուհետև կտրում անհրաժեշտ երկարության շերտերը։ Առավել հարմար է նախ շերտը կտրել երկայնական շերտերով, իսկ հետո՝ 2-3 մմ լայնակի շերտերով։ Որպեսզի լապշան չկպչի և լավ կտրվի, օգտագործեք սուր դանակ, իսկ խմորն ինքնին երկու կողմից ցողեք քիչ քանակությամբ ալյուրով։ Բացի այդ, դրա հետ կա հատուկ սարք՝ լապշա կտրող, նույն չափի լապշա կտրելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ.

Լապշա պատրաստելու համար օգտագործեք միայն բարձրակարգ ալյուր, այն պետք է մաղել նախքան հունցելը։

Մի շտապեք կտրատել գլորված խմորը, անպայման թողեք, որ այն չորանա, այլապես կտրելը կլինի աներևակայելի դժվար և անհանգիստ։

Ավելի լավ է լապշան չորացնել ալյուրով պատված սեղանի վրա: Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է շրջել, որպեսզի հավասարապես չորանա։

Լապշան շատ արագ եփվում է, ուստի ուշադիր հետևեք փաթեթի հրահանգներին: Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում եք տնական արիշտա, եփեք այն 3-4 րոպեից ոչ ավել եռալուց հետո՝ հիշելով խառնել, որպեսզի չկպչի։

Լապշան կարող եք պատրաստել մեծ քանակությամբ և լավ պահվում է չոր տեղում՝ ծածկված պլաստիկ տարայի մեջ։ Գլխավորը լապշան չպահել չչորացած վիճակում, որպեսզի ապրանքը չբորբոսանա։

Մսով համեղ լապշա պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ լապշա ընտրել։ Խորհուրդ եմ տալիս նախապատվությունը տալ կոշտ ցորենի լապշային։ Նման լապշաները եփելու ժամանակ չեն քանդվում, իրար չեն կպչում և չեն կպչում թավայի հատակին։ Եվ դա նաև համեղ է, ինչը կարևոր է: Այս արիշտաները կարող են օգտագործվել նաև կաթսաների պատրաստման համար. նրանք ձեզ չեն վհատեցնի: Իսկ իդեալական տարբերակը ամբողջական հացահատիկի արիշտա է, բայց, ցավոք, դրանք այնքան էլ տարածված չեն։

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները համեղ և հագեցնող «Լապշա մսով» ուտեստի համար։

Խոզի միսը պետք է մանր կտրատել, մի փոքր ավելի մեծ, քան կոպիտ աղացած միսը։ Կտրեք ճարպի և թաղանթի բոլոր կտորները և դեն նետեք:

Սոխը պետք է մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրվածքի ձեւը առանձնահատուկ դեր չի խաղում, միայն այն է, որ կտրվածքը պետք է լավ լինի։

Լապշան պետք է եփել al dente աղած եռացող ջրի մեջ։ Արտադրողը պետք է փաթեթավորման վրա նշի ժամանակը:

Տաքացվող յուղով յուղած տապակի մեջ 3-4 րոպե տապակել սոխը, մինչև կարամելային գույն հայտնվի։

Այնուհետև տապակած սոխին ավելացնել խոզի միսը, վրան ցանել աղ, պղպեղ և պապրիկա։ Խառնել և տապակել ևս 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Խոզի և սոխի մեջ ավելացնել խաշած արիշտա: Խառնել և փակ կափարիչով եփ գալ ևս 15 րոպե։

Քանի որ այս ուտեստի մեջ սուս չկա, ճիշտ կլինի մատուցելիս օգտագործել ինչ-որ սոուս։ Սա կարող է լինել ցանկացած սոուս, որը ցանկանում եք կամ սովորական արգանակ:

Բարի ախորժակ!

Լապշան մակարոնեղեն է՝ խմորի երկար նեղ շերտերի տեսքով։

Ամբողջ դեֆիցիտի ժամանակ մեր մայրերն ու տատիկները տանը լապշա էին պատրաստում։

Իհարկե, այսօր արդեն խնդիր չէ խանութից որակյալ արիշտա գնելը։

Բայց այնուամենայնիվ, տնական արիշտա չի կարելի համեմատել խանութից գնված ապրանքի հետ։

Լապշա մսով - խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Մսով լապշա պատրաստելու համար օգտագործեք բացարձակապես ցանկացած արիշտա։ Սա կարող է լինել կամ խանութից գնված ապրանք, կամ տնական արիշտա: Ճիշտ է, տանը լապշա պատրաստելը մեծ համբերություն և ժամանակ է պահանջում։ Նախ խմորը հունցում ենք ձվի, ջրի և աղի հիման վրա։ Խմորը պետք է լինի բավականին պինդ։ Այն պետք է պարունակի առավելագույն քանակությամբ ալյուր։ Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտերով և կտրում երկար, լայն շերտերով։ Նախքան եփելը, պատրաստի լապշան չորանում է։

Մսով արիշտա կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Սա կարող է լինել խիտ ապուր բանջարեղենով կամ հիմնական ճաշատեսակով: Ճաշատեսակի համը դիվերսիֆիկացնելու և ամբողջությամբ բացահայտելու համար դրան ավելացնում են խոտաբույսեր, սունկ, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը և պատրաստել լապշա մսով ձեր իսկ օրիգինալ բաղադրատոմսով:

Բաղադրատոմս 1. Պրովանսալ ոճի արիշտա մսով

Բաղադրիչներ

200 գ խոզի ֆիլե;

Պրովանսալ խոտաբույսեր, ռեհան և օրեգանո;

200 գ շամպինիոններ;

150 մլ 22% սերուցք;

խոշոր բուլղարական պղպեղ;

լամպ;

մեծ լոլիկ;

250 գ արիշտա;

երկու մեխակ սխտոր;

ձիթայուղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ մի կտոր խոզի միսը, կտրել ավելորդ ճարպը և թաղանթները: Միսը չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք բարակ շերտերով:

2. Մաքրել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի վրա ուժեղ կրակի վրա մինչև թափանցիկ լինել: Միսը տեղափոխում ենք վրան և շարունակում տապակել մինչև միսը կարմրի։ Տապակած խոզի միսն ու սոխը դնել ափսեի մեջ։

3. Մաքրել շամպինիոնները, սրբել դրանք խոնավ շորով և կտրատել շերտ։ Կտրեք բուլղարական պղպեղի ցողունը և զգուշորեն մաքրեք սերմերը: Մանրացրեք բարակ շերտերով, կիսով չափ կտրելով: Սունկն ու պղպեղը լցնում ենք միսը տապակած տապակի մեջ և տապակում բանջարեղենը մինչև փափկի։ Պատրաստի բանջարեղենը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

4. Լվացված լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել սխտորը և մանր կտրատել։ Լոլիկը դնել նույն տապակի մեջ և տապակել լոլիկը և սխտորը մինչև խյուսը: Կրեմը լցնել լոլիկի մեջ և կրակը միացնել նվազագույնի։ Խոզի միսը, բանջարեղենը և նախապես խաշած արիշտա լցնել լոլիկի կրեմի սոուսում: Համեմել համեմունքներով և զգուշորեն խառնել։ Եփել տասը րոպե ծածկված։

Բաղադրատոմս 2. Լապշա գրատին մսով

Բաղադրիչներ

300 գ խոզի փափկամիս;

100 գ սառեցված ծաղկակաղամբ;

200 մլ սերուցք;

50 գ կարագ;

300 գ արիշտա;

սոխի գլուխ;

100 գ ռուսական պանիր;

25 գ մանանեխ;

80 գ հալած պանիր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Խոզի միսը ողողում ենք ծորակի տակ, կտրում ամբողջ ավելցուկը և միսը չորացնում անձեռոցիկով։ Կտրեք այն միջին չափի կտորների: Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը դնում խոզի միսը։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր ջերմության վրա: Պատրաստի խոզի միսը տեղափոխում ենք թխում ափսեի մեջ։

2. Սոխի միջից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Նույն թավայի մեջ տապակել սոխը մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, երեք րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ, խառնել և եփ գալ նույնքան ժամանակ։

3. Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և դրա մեջ եփեք արիշտաը՝ փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։

4. Սերուցքային սոուսին ավելացնել մանանեխը և հարել։ Խոզի մսի վրա քսել մանանեխի կրեմ սոուսը։ Վրան ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր ենք փռում, որոնք ծածկում ենք եփած արիշտաով։ Մակերեւույթին բաժանում ենք հալած պանրի բարակ շերտերը և վրան շաղ տալիս մանր քերած ռուսական պանիր։ Ձևը դնել ջեռոցում 20 րոպե։ Գրատինը պատրաստել 180 C-ում։

Բաղադրատոմս 3. Արևելյան արիշտա մսով

Բաղադրիչներ

200 գ տնական արիշտա;

յոդացված աղ;

կես կիլոգրամ տավարի միջուկ;

Սեւ պղպեղ;

100 գ կարագ;

լիտր արգանակ;

չորս լոլիկ;

հինգ մեխակ սխտոր;

երեք պատիճ քաղցր պղպեղ;

երկու սոխ;

չորս գազար.

Խոհարարության մեթոդ

1. Խորը ամանի մեջ խառնել ձուն կես բաժակ ալյուրի հետ։ Պետք է ստանաք կպչուն, հեղուկ խմոր։ Աղացրեք այն և քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը, մանրակրկիտ հունցեք թունդ խմորը։ Գլորում ենք միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ և ուղղահայաց կտրատում երկար, լայն շերտերով։ Այնուհետև դրանք կիսով չափ կտրեք: Լապշան դնել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում: Չորացնել այն օդափոխության մեջ՝ առանց կրակը միացնելու։ Պատրաստի արիշտա եփել, նետել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Դրա մեջ մի կտոր կարագ լցնել և խառնել։

2. Միսը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Կլպեք, լվացեք և մանր կտրատեք գազարը։ Պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։

3. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը լցնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այժմ ավելացրեք պղպեղը և գազարը և տապակել ամեն ինչ միասին հինգ րոպե: Այնուհետև միսը դնել կաթսայի մեջ և եփել տասը րոպե։

4. Լոլիկները լվանալ, սրբիչով չորացնել ու մանր կտրատել։ Լոլիկը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Խառնել և եփ գալ տասը րոպե: Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և մոտ քառասուն րոպե շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա։ Մսով սոուսի մեջ ավելացնել եփած արիշտա, խառնել և տաքացնել մի քանի րոպե։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս 4. Քաղցր և թթու արիշտա մսով և բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

300 գ խոզի փափկամիս;

կոճապղպեղի արմատ;

սմբուկ;

լամպ;

երկու ճաշի գդալ օսլայի գդալներ;

գազար;

բուլղարական պղպեղի պատիճ;

200 գ ձվի արիշտա

30 մլ մուգ սոյայի սոուս;

80 մլ բրինձ կամ գինու քացախ;

30 գ հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրեք և լվացեք բանջարեղենը։ Կտրել սոխը բարակ փետուրներով: Կտրել գազարն ու կոճապղպեղի արմատը շերտերով։ Հեռացրեք սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք բարակ շերտերով: Սմբուկը կտրատել խորանարդիներով, տեղափոխել ափսեի մեջ և աղ ցանել։ Խառնել ու թողնել կես ժամ։ Այնուհետև ողողեք և քամեք այն։

2. Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք փոքր կտորներով:

3. Առանձին բաժակի մեջ խառնել սոյայի սոուսը քացախի հետ, ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

4. Ձվի արիշտաները լցնել եռացող, թույլ աղած ջրի մեջ և եփել՝ հետևելով փաթեթավորման առաջարկություններին: Դնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ քամվի։

5. Յուղը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ավելացրեք օսլա և աղ։ Խառնել և միսը տեղափոխել թավայի մեջ։ Տապակել խոզի ոսկրած կտորները, եռանդուն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը դառնան և տեղափոխեք ափսեի մեջ։

6. Տապակի մեջ ձեթ լցնել եւ սպասել, մինչեւ այն տաքանա։ Տեղադրել բանջարեղենը և տապակել՝ անընդհատ խառնելով, բարձր ջերմության վրա։ Բանջարեղենը պետք է ունենա խրթխրթան կեղև, իսկ ներսից փափուկ մնա:

7. Բանջարեղենին ավելացրեք խոզի միս և արիշտա: Ամեն ինչի վրա լցնել քաղցր և թթու սոուսը, զգուշորեն խառնել, սպասել մի երկու րոպե և անջատել կրակը։ Դրեք մատուցվող ամանների մեջ և շաղ տալ քնջութի սերմերով:

Բաղադրատոմս 5. Լապշա մսով և սնկով Ստրոգանոֆ ոճով

Բաղադրիչներ

450 գ երիտասարդ տավարի միս;

340 գ ձվի արիշտա;

220 գ շամպինիոններ;

50 գ ծովաբողկ;

1 սոխ;

250 գ թթվասեր;

2 պտղունց աղ;

2 մեխակ սխտոր;

5 գ աղացած սև պղպեղ;

400 մլ տավարի արգանակ;

50 գ Worcestershire սոուս:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք տավարի փափկամիսը, կտրեք թաղանթը և չորացրեք անձեռոցիկներով: Միսը բլենդերի մեջ մանրացրեք աղացած միսի մեջ։ Մաքրել շամպինիոնները, սրբել խոնավ սպունգով և կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրել սխտորն ու սոխը, լվանալ և մանր կտրատել։

2. Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել սոխը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև թափանցիկ լինի։ Սոխին ավելացնել տավարի աղացած միսը և շարունակել եփել մինչև կարմրեն ու փխրուն: Աղացած միսը ցանել ալյուրով և անընդհատ խառնելով եփել երկու րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, պղպեղ, աղ և խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և խառնելով եփ գալ քառորդ ժամ։

3. Առանձին ամանի մեջ ծովաբողկը խառնել թթվասերի հետ։ Այս խառնուրդը ավելացնել տապակի մեջ, խառնել և եփել ևս հինգ րոպե։

4. Լապշան եփել առատ ջրի մեջ՝ հետեւելով փաթեթավորման հրահանգներին։ Քամեք քամոցով և դրեք մատուցվող ամանների մեջ։ Վերևում լցնել մսով սոուս:

Բաղադրատոմս 6. Լապշա մսով ղազախական «Kespe» ոճով

Բաղադրիչներ

երկու կգ տավարի միջուկ ոսկորին;

մի պտղունց սև պղպեղ;

80 մլ թթվասեր;

5 միջին կարտոֆիլ;

մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;

մի բաժակ ալյուր;

150 գ կաթնաշոռ;

2 կարմիր սոխ;

2 պտղունց աղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Տավարի միսը մանրակրկիտ լվանալ, ավելացնել երեքուկես լիտր խմելու ջուր եւ կաթսան դնել կրակի վրա։ Հենց որ արգանակը սկսի եռալ, հանել փրփուրը, կրակն իջեցնել նվազագույնի, և միսը եփել մոտ երկու ժամ։ Հեռացրեք տավարի միսը և աղ լցրեք արգանակի մեջ։

2. Թասի մեջ թեթևակի հարել ձուն և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել թունդ խմոր։

3. Կլպեք, լվացեք և եփեք կարտոֆիլն ամբողջությամբ արգանակի մեջ մինչև փափկի: Հեռացրեք և սառեցրեք:

4. Սոխը մաքրել, օղակների մեջ դնել, դնել ափսեի մեջ, պղպեղով և աղով։

5. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել լայն շերտերով։

6. Արգանակի վրայից ճարպը հանում ենք շերեփով։ Լցնել այն սոխի օղակների վրա։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք:

7. Լապշան տեղափոխեք եռացող արգանակի մեջ, խառնեք և եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև կրակն անջատեք և մի երկու րոպե կափարիչով թողեք։

8. Կարտոֆիլն ու տավարի միսը կտրատել։ Խորը ամանի մեջ դնել խաշած արիշտա, ավելացնել միսը, կարտոֆիլը և ամեն ինչի վրա լցնել արգանակ։ Դրեք սոխի օղակները: Լապշան մատուցել մսի հետ՝ խոտաբույսերով և թթվասերով խառնած կաթնաշոռով։

Տնական արիշտա պատրաստելու համար օգտագործեք միայն բարձրակարգ ալյուր։

Լապշան կտրելուց առաջ գրտնակված խմորը թեթև չորացրեք, որպեսզի չկպչի դանակին և չքաշվի վրան։

Կարելի է լապշան չորացնել սեղանին՝ ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալով։

Պատրաստի լապշան պահեք պլաստիկ տարայի մեջ։

Մսով արիշտա պատրաստվում են ինչպես խանութից, այնպես էլ տնական արիշտաից։ Կախված բաղադրատոմսից, դուք կարող եք ստանալ խիտ ապուր կամ լիարժեք երկրորդ ճաշատեսակ:

Լապշա մսով և բանջարեղենով - համեղ և հագեցնող

Բաղադրիչներ

Լապշա 200 գրամ Չաղ կարագ 100 գրամ Տավարի միս առանց ոսկորների 500 գրամ Մսի արգանակ 1 լիտր Լոլիկ 4 հատ) Սխտոր 5 մեխակ բիբար 3 հատ) Լամպ սոխ 2 հատ) Գազար 4 հատ) Եփած ջուր 1 լիտր

• Ծառայությունների քանակը: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե

Լապշա մսով և բանջարեղենով

Թարմ բանջարեղենը կնվազեցնի ճաշատեսակի կալորիականությունը, այն բավականին հարմար է ընթրիքի համար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լապշան եփել, քամոցով քամել։ Համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսում է: Ապա տեղափոխել կաթսա, ավելացնել մի կտոր կարագ։ Խառնել՝ չկպչելու համար։
2. Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ։
3. Այժմ պատրաստեք բանջարեղենը: Սոխը խորանարդիկների կտրատել, պղպեղը՝ շերտերով, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։
4. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և նախ տապակել սոխը, մինչև ոսկեգույն դառնա։ Այնուհետև վրան ավելացրեք գազար և պղպեղ։ Բանջարեղենի տապակը եփել 5 րոպե։
5. Մսի խորանարդիկները ավելացնել բանջարեղենին և եփ գալ չափավոր ջերմության վրա ևս 10 րոպե։
6. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել նաև մանրացրած սխտորը։ Եփեք խառնուրդը հաջորդ 10 րոպեների ընթացքում։
7. Լցնել արգանակի մեջ և եփել միսը ևս 40 րոպե միջին ջերմության վրա։

Երբ տավարի միսը եփվի և փափկի, լապշան դնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել ուտեստը։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր չափաբաժին շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մսով և սնկով արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսային լապշայի համը լավ համադրվում է սնկերի հետ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի կամ խոզի միս - 450 գ;
• արիշտա – 330 գ;
• շամպինիոններ - 210 գ;
• ծովաբողկի արմատ - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 250 մլ;
• ալյուր - 50 գ;
• աղ - 2 պտղունց;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• մսի արգանակ – 400 մլ:

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե անձեռոցիկի վրա։ Անցեք մսաղացի միջով։
2. Լվացեք շամպինիոնները և կտրատեք շերտերով:
3. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
4. Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և տապակեք սոխը մինչև կիսաթափանցիկ:
5. Վրան ավելացնել մանր կտրատած միսը և տապակել մինչև պատրաստ լինի։
6. Ավելացնել ալյուրը և շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
7. Այնուհետեւ ավելացնել արգանակ եւ համեմունքներ: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք միսը 15 րոպե:
8. Թասի մեջ խառնել քերած ծովաբողկը թթվասերի հետ։ Այս խառնուրդն ավելացնել մսի մեջ և եփել ևս 5 րոպե։
9. Եփել արիշտա ըստ հրահանգների։ Ջուրը քամոցով քամում ենք և լապշաները մաս-մաս շարում։

Լրացրեք մսի սոուսը և մատուցեք տաք վիճակում։

Տնական ուտեստների ժողովրդականություն

Մեր օրերում շատերը, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, փորձում են տանը ուտել ոչ թե կիսաֆաբրիկատներ, այլ թարմ պատրաստված ուտեստներ։ Այս դեպքում դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի որակի և դրանց բնականության վրա: Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական արիշտա՝ հաշվի առնելով բոլոր հնարքներն ու խորհուրդները։

Բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել արիշտատնական ձու մսով

Պահանջվող ապրանքներ.

Խոզի կամ տավարի միս - 0,5 կգ;

Բանջարեղեն կամ կարագ տապակելու համար - 150 գ;

Ձու - 2-3 հատ;

Աղ 1 ճ.գ. խմորի և համտեսելու համար - պատրաստի ուտեստի համար;

Պատրաստում:

1. Ալյուրի մեջ ջրհոր անելուց հետո լցնել հարած ձվերը և աղը։ Արագ խառնեք պատառաքաղով, փորձելով հնարավորինս շատ ալյուր բռնել:

2. Այնուհետեւ խմորը հունցել՝ խառնուրդը սեղանին դնելով ալյուրի մեջ։

3. Ընդհանուր կտորից մանր կտորներ կտրելով, գրտնակով մի քանի բարակ շերտ փաթաթել։

Քանի դեռ դրանք չորանում են, աշխատեք մսի վրա։

4. Խոզի կամ տավարի միսը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև թույլ կարմրեն՝ ավելացնելով մի քիչ աղ և պղպեղ։

5. Միսը տեղափոխում ենք հաստ պատերով կաթսա կամ կաթսա (հաջող կլինի օգտագործել փլավ պատրաստելու համար նախատեսված ուտեստներ)։ Վրան ջուր լցնում ենք, որ միսը մի փոքր ծածկվի, թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե եփվի։

6. Լապշան շերտերով կտրատել և դնել, որ չորանան։

7. Մանրացված զանգվածը լցնել եռացող մսի մեջ, հարել ու անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ջուր։ Վերևում դրեք դափնու տերև: Շատ կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել լապշա ցանկալի հետևողականությամբ: Կարևոր է չսխալվել պահանջվող հեղուկի քանակի հարցում: Անհրաժեշտության դեպքում շատ փոքր մասերում ջուր ավելացրեք և երբեմն նրբորեն խառնեք:

8. Պետք է «զգալ» պատրաստակամությունը, որպեսզի ճաշատեսակը շատ չեռանա ավելորդ ջրի պատճառով և չչորանա։ Հիշեք, որ լապշան ամբողջովին պատրաստ կլինի կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե կանգնելուց հետո։

Հմուտ տնային տնտեսուհիների խրթին գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել արիշտա

Խմորի մեջ ձու դնել ամենևին էլ պարտադիր չէ, այն կարելի է պատրաստել միայն ալյուրից, ջրից և աղից։

Դուք կարող եք ամբողջությամբ բացառել ջուրը խմորից՝ այն փոխարինելով ձվով։ Դուք կստանաք համեղ ձվի լապշա։

Փորձեք ջուրը փոխարինել կաթով ավելի նուրբ համ ստանալու համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման արիշտա չի կարելի երկար ժամանակ պահել:

Շատ հետաքրքիր տարբերակ է գունավոր արիշտա: Այն վարդագույն ներկելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ ճակնդեղի հյութ, իսկ եթե շատ վերցնեք, կստանաք բորդո։ Խմորը կանաչ ներկելու համար օգտագործեք սպանախ կամ մաղադանոս, իսկ գազարի հյութը կդեղնացնի արիշտա:

Խմորը հունցելիս պետք է բավականին պինդ լինի, այլապես պատրաստի արտադրանքը եփելիս ոչ թե առանձին եռակցված շերտեր կստանաք, այլ կպչուն, մածուցիկ զանգված։ Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, թե արդյոք խմորը բավականաչափ հաստ է: Շերտավոր կտրելիս այն չի կպչում ձեռքերին և չի կպչում, դրա համար թող տորթերը մի փոքր չորանան՝ թողնելով 20-30 րոպե:

Նախքան լապշան լցնել ջրի մեջ եփելու համար, խառնուրդը մաղել մաղով, որպեսզի հեռացնեն ալյուրի ցանկացած կեղտը:

Լապշան պատրաստելուց առաջ կարող եք մի փոքր չորացնել տաքացրած տապակի մեջ, որը շագանակագույն երանգ և մի փոքր այլ համ կհաղորդի պատրաստված ուտեստին։

Նկատի ունեցեք, որ եփելիս լապշան ուռչում է և ծավալը մեծանում։ Հետեւաբար, ապրանքները կտրելիս հաշվարկեք չափը:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել արիշտա: Դա կախված է դրա չափից: Խոշորները եփելու համար մի փոքր ավելի երկար են տևում: Եփելու ընթացքում համտեսեք և նկատի ունեցեք, որ լապշան հակված է «պատրաստվելու»՝ կափարիչի տակ լինելով:

Չորացրած արիշտա պահելու լավագույն տեղը հերմետիկ բանկա կամ սառնարանն է: