Tarte Tatin-ը հայտնի ֆրանսիական կարկանդակ է, որը կրում է Տատին քույրերի անունները, որոնք դասական բաղադրատոմսը հորինել են սխալի շնորհիվ, ինչպես հաճախ է պատահում խոհարարության մեջ։ Classic Tatin-ը կարկանդակ է, որը պատրաստվում է խնձորից, որը թխելուց առաջ տապակվում է շաքարավազի մեջ, այնուհետև թխվում խմորը գլխիվայր շրջելով։ Բայց ամբողջ աշխարհն այնքան սիրեց կարկանդակը, որ մեր օրերում հայտնվել են տարբեր միջուկներով բաղադրատոմսերի լայն տեսականի։ Հրավիրում ենք պատրաստել Tarte Tatin բանանով և կարամելով՝ հրուշակեղենի ամենահաջող համադրություններից մեկը։ Համեղ խմորեղենի շերտը վրան դրվում է թխած բանանի նուրբ կտորներով՝ պատված քաղցր, հալվող կարամելով: Շատ դժվար կլինի կանգ առնել մեկ կտորի վրա:

Հրապարակման հեղինակ

Վերապատրաստված իրավաբան. Իմ հիմնական հոբբին սովորելն է։ Հենց այս կիրքն է ստիպում ձեզ նոր բան սովորել խոհարարության աշխարհի մասին, բացահայտել նոր ապրանքներ, ծանոթ ուտեստների նոր համեր, սովորել հրաշալի խոհարարներից և կատարելագործել լուսանկարչական հմտությունները: Երազում է այցելել հայտնի Հեստոն Բլումենտալի The Fat Duck ռեստորան:
Երկու տղաների մայր, կին. Մասնակցում է մի շարք սոցիալական նախագծերի:

• Բաղադրատոմսի հեղինակ՝ Յուլիա Նասիբուլինա
• Եփելուց հետո դուք կստանաք 8
• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 10 րոպե

Բաղադրիչներ

• 100 գ կարագ
• 100 գ թթվասեր
• 2 հատ. ձու
• 15 գ շաքարավազ
• 300 գր ցորենի ալյուր
• 5 գ թխում փոշի
• 4 բան. բանան
• 100 գ շաքարավազ
• 20 գ կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել բաղադրիչները. Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Գերհասունացած բանանը հիանալի է այս տորթը պատրաստելու համար: Ցանկալի է, որ դրանք կնճռոտ չլինեն և մարմնի վրա մուգ կետեր չունենան։

Խմորի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները կեռիկի կցորդով հարիչով խառնում ենք ցածր արագությամբ։ Դա կարող եք անել ձեռքով, ապա ավելի լավ է նախ խառնել հեղուկ բաղադրիչները, ապա ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Միջուկը պատրաստելու համար հարմար է օգտագործել ջերմակայուն ձև, որում կթխեն տորթը (բաղադրատոմսում օգտագործվել է 24 սմ տրամագծով ձևաման)։ Եթե ​​ջերմակայուն կաղապար չունեք, կարող եք կարամելը կաթսայի մեջ եփել, այնուհետև լցնել թխման ամանի մեջ։ Միջին կրակի վրա հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը, բերում եռման աստիճանի և եփում մոտ 7 րոպե, մինչև զանգվածը բաց շագանակագույն դառնա։ Կարամելացման գործընթացում ցանկալի է շաքարավազն ու կարագը չխառնել, պարզապես այն հավասարաչափ տարածել կաղապարի հատակին։

Բանանը մանր կտրատել՝ փորձելով հավասար կտորներ ստանալ։ Զգուշորեն դրեք բանանը կարամելի վրա:

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև 180 աստիճան։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և փռում թխման ափսեի տրամագծով շրջանաձև 1,5-2 սմ հաստությամբ:Խմորը դնում ենք միջուկի վրա; եթե ծայրերը մի փոքր դուրս են ցցված, դրանք խրեք կաղապարի ներսում։

Թաթին թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Պատրաստի տորթը մի փոքր զովացրեք թավայի մեջ, ապա դրեք տախտակի կամ մետաղական դարակի վրա: Դա անելու համար տորթի տապակը թղթով ծածկում ենք և վրան տախտակ (ցանց) դնել։ Զգուշորեն շրջեք ամբողջ կառուցվածքը: Տաք կարամելը կարող է արտահոսել, ուստի կարևոր է պաշտպանել ձեր ձեռքերը:

Բանան Տարտե Տատինպատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է թեյի խնջույքի համար ինչ-որ համեղ և ոչ բարդ բան պատրաստել, հատկապես, երբ դուք ունեք «հյուրեր շեմին» իրավիճակում, ապա այս տորթ թաթից ավելի լավ բան չեք գտնի: Եվ ձեզ հարկավոր չէ այն փնտրել, պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել այն և վայելել ընտանեկան հրաշալի թեյախմություն անուշաբույր կարամել-շոկոլադե բանանի տորթով խրթխրթան շերտավոր խմորի հիմքի վրա:

Պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները բանանի տարտ տաթին պատրաստելու համար։ Միջուկին կարող եք ավելացնել ոչ միայն շոկոլադ, այլ նաև ընկույզ, եթե դրանք ձեզ դուր են գալիս թխման ժամանակ։ Այս տորթը նույնպես լավ է առանց շոկոլադի։

Թարթ տատին պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել հին տապակած տապակ առանց բռնակի, որը կարելի է գցել ջեռոցը։ Կարագը տապակի մեջ հալեցնում ենք կրակի վրա։

Կարագին ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը և թողնել, որ այն հալվի և վերածվի կարամելի։ Դա կտևի 1-2 րոպե:

Մաքրել բանանը և կտրատել շերտերով: Ի դեպ, բանանը կարող եք երկար շերտերով կտրատել ըստ ցանկության։ Գլխավորն այն է, որ կտորների հաստությունը 0,5-1 սմ-ից պակաս չլինի, այլապես տաքացնելիս բանանը կարող է վերածվել խյուսի։

Ստացված կարամելի մեջ մեկ շերտով տեղավորել բանանը։

Շոկոլադը քերել մանր քերիչով։

Շոկոլադով շաղ տալ բանանը։ Եթե ​​դուք ավելացնում եք ընկույզ, ապա դա արեք հիմա:

Շերտավոր խմորի շերտից կտրում ենք թավայի տրամագծով շրջան, որի մեջ պատրաստում ենք թաթը։

Միջուկը ծածկում ենք խմորով և ծայրերը մի փոքր խրում միջուկի տակ։

Պատառաքաղով խմորի մակերեսին բազմաթիվ ծակումներ ենք անում։

Տապակած տապակը տորթ տատի հետ դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Պատրաստի բանանի տորթը հանում ենք ջեռոցից։ Թողեք 5 րոպե նստի, որպեսզի ներքեւի կարամելը մի փոքր սառչի։

Այժմ տապակը ծածկեք տորթի չափի ճաշատեսակով։ Շատ արագ թավան շրջեք այնպես, որ տորթը մնա ափսեի վրա։

ԿԱՐԵՎՈՐ.Դա անելու համար հարկավոր է թավան ափսեի հետ միասին արագ և խիստ հորիզոնական շրջել, որպեսզի կարամելը դուրս չգա: Այն շատ տաք կլինի և կարող է այրել ձեզ, այնպես որ աշխատեք ուշադիր և արագ:

Եթե ​​պտտելիս բանանի առանձին կտորները տեղից դուրս են գալիս, արագ կարգավորեք դրանք պատառաքաղով, նախքան կարամելը ամբողջությամբ ամրանալը:

Շերտավոր խմորի վրա բանանի տատինը (շրջված) իսկապես դրախտային հաճույք է համով: Խմորի շերտը բարակ է, միջուկը՝ անուշաբույր, հյութալի, նուրբ...

Այս տորթ տաթինը շատ լավն է և՛ տաք, և՛ սառը:

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Խոհարարության հրահանգներ

40 րոպե Տպել

1. Վանիլի սերմերը հանել պատիճից։ Մանրացրեք սև և վարդագույն պղպեղի հատիկները հավանգով կամ պղպեղ սրճաղացով:

2. Նախ պատրաստենք կարամելը։ Դա անելու համար կարագը սեղմեք սառը տապակի հատակին:
Վրան դնել վանիլի սերմերն ու պատիճները և մանրացրած պղպեղի խառնուրդը: Ծածկեք ամեն ինչ շաքարով:

3. Բանանը կտրատել հավասար երկարության։ Կպչեք դրանք յուղի մեջ սյուների պես:
Որպեսզի բանանները ամուր ամրացնեն, սյուների միջև եղած բացերը լցրեք ջարդոններով: Վերևում շաղ տալ պղպեղի խառնուրդը: ԳործիքԽոհարարի դանակ Խոհարարի դանակը ունիվերսալ և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ հսկայական միս կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը չի ​​ենթարկվում ժանգին կամ բծերին, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:

4. Պատրաստի շերտավոր խմորի շերտը գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, միջից կտրում ենք թավայի տրամագծով մի փոքր ավելի մեծ շրջան։ Մատներով սեղմեք խմորի եզրերը, մինչև դրանք դառնան բարակ։ Դա արեք արագ, որպեսզի խմորի կարագը չսկսի հալվել։ Գործիքգրտնակ Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև կատարել մի հնարք, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Աֆիշա-Էդան» կազմակերպել է գրտնակների վերանայում, որոնցից ամենակարևորը Bérard ապրանքանիշի հաճարենին է:

5. Թավան ծածկել խմորով։ Խմորը գդալով նրբորեն մտցրեք բանանի տակ։ Դուք կարող եք դա անել հեշտությամբ, եթե խմորի եզրերը բավականաչափ բարակ են:
Դանակով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի խմորը չթրջվի։

6. Միացնել վառարանը եւ դնել տապակը չափավոր կրակի վրա։ Աստիճանաբար կարամելը կսկսի ձևավորվել և ծայրերից բարձրանալ։

7. Կարամելը բնական գույն ստանալուց հետո տապակը 20 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։

8. Կարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո տապակը մեղմորեն տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ մի փոքր թափահարելով, որպեսզի կարկանդակը հեռանա եզրից:

9. Այնուհետև տապակը ծածկեք մեծ ափսեով և կարկանդակը շրջեք դրա վրա:

2017-03-22

Ապրանքներ:

1. Ալյուր – 1,5 բաժակ

2. Կարագ (խմորի համար 100 գ, կարամելի համար՝ 50 գ) - 150 գ։

3. Հավի ձու - 1 հատ:

4. Շագանակագույն կամ սովորական շաքարավազ (100 գր. կարամելի համար, 2 ճաշի գդալ խմորի համար) - 100 գր.

5. Թթվասեր (կամ բնական մածուն) - 125 գր.

6. Փխրեցուցիչ – 1 թեյի գդալ

7. Աղ (պտղունց)

8. Բանան - 4 հատ.

Ինչպես պատրաստել բանանի տաթին.

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, աղը, փափկած կարագը, շագանակագույն շաքարավազը, ձուն և թթվասերը։
Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ և համասեռ դառնա, ծածկում ենք թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանը։

2. Այս ընթացքում ժամանակ կունենանք կարամելը պատրաստելու համար։ Եթե ​​ունեք տապակ (կամ ավելի լավ՝ կերամիկական թաթի թավա), որի մեջ կարող եք կարամելը սկզբում եփել վառարանի վրա, իսկ հետո դնել ջեռոցը, անմիջապես եփեք։ Այնուհետև վրան ավելացրեք բանան և խմոր և մտեք ջեռոց: Պատրաստի կարամելը լցրեցի կաղապարի մեջ, որտեղ այնուհետև թխեցին իմ բանանի տաթինը:

Այսպիսով, կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում ենք շագանակագույն շաքարավազը (դա բանաններին կտա այդ համեղ սաթի գույնը) և խառնելով եփում ենք 5 րոպե, մինչև կարագն ու շաքարավազը դառնան ոսկեգույն կարամելի։ Եթե ​​կարագը շաքարավազից բաժանվի, մի անհանգստացեք, այդպես էլ պետք է լինի։ Պատրաստի կարամելը արագ լցնել կաղապարի մեջ և, թեքելով կաղապարը, տարածել այն ամբողջ հատակով։ Կարամելը արագ պնդանում է, այնպես որ մի կարոտեք այն:

3. Բանանը կտրատել երկայնքով եւ կտրած կողմը դնել կարամելի վրա։

4. Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում հարթ թխվածքի մեջ, չափսով մի փոքր ավելի մեծ, քան կաղապարը և դնում ենք բանանի վրա՝ ծայրերը ծալելով դեպի ներս։

5. Տեղադրել տաք ջեռոցում, թխել 35 րոպե 200 աստիճանով։ Կարամելը տորթի եզրերի շուրջը փրփրելու է, դա նորմալ է: Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք, փոքր կողմով պատում ենք ամանով և անմիջապես շրջում։ Զգուշորեն հեռացրեք ձևը:

«Տնային խոհանոց»Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ: