Մրգային հյութերը հիանալի և արագ մարինացնում են միսը: Երբեմն ես օգտագործում եմ կիվի որպես մարինադ խորոված խոզի խոզապուխտ կամ ուսի համար: Միսը փափկվում և եփվում է ածուխների վրա ավելի արագ, գլխավորն այն է, որ մսի կտորները մեկ ժամից ավելի չպահեն նման բավականին ագրեսիվ մարինադի մեջ: Կիվիի խյուսը կարող է միսը վերածել գրեթե աղացած միսի...

Կիվի քյաբաբի համար պատրաստել խոզի միջուկ, կիվի, սև պղպեղ և աղ։

Խոզի միջուկը կտրատել կտորների։

Կիվին քերել կամ տրորել խյուսի մեջ։ Մսի կտորներին աղացած սև պղպեղ ցանել և խառնել կիվիի խյուսով։ Թողեք ապագա խոզի քյաբաբը կիվի մարինադում 20 րոպեից մեկ ժամ, այլևս:

Այնուհետև խոզի մսի պատրաստի կտորները պետք է թակել շամփուրների վրա և թույլ աղացնել։

Խորոված շաշլիկ՝ մարինացված կիվիով, տաք ածուխի վրա գրիլի վրա։ Պարբերաբար պտտեք շամփուրները, որպեսզի միսը հավասարապես եփվի բոլոր կողմերից: Խոզի ճարպի կտորները սովորաբար այրվում են և նույնիսկ ածխաջրում... Ցանկության դեպքում սև կտորները կարելի է կտրել կամ կտրել մատուցելիս, բայց կան սիրահարներ, որոնք ուտում են ոչ առանց հաճույքի))

Խոզի քյաբաբը կիվիով պատրաստ է։

Քյաբաբը մատուցեք ձեր նախընտրած սոուսներով, թարմ կամ թխած բանջարեղենով, հացով կամ պիտայի հացով...

Արդյոք ձեր քյաբաբը հաջողակ կլինի, մեծապես կախված է օգտագործված մարինադի բաղադրությունից: Եթե ​​այն չի պարունակում մթերքներ, որոնք փափկեցնում են միսը և թույլ չեն տալիս ջերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցի կաթնաշոռը, ապա կարող եք վստահ լինել, որ ձեր քյաբաբը դուրս կգա կոշտ և չոր: Թթուները ցանկալի ազդեցություն են ունենում մսի վրա, ուստի քացախը կամ կեֆիրը հաճախ մտնում են խորովածի մարինադի մեջ: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ մրգային թթուների մասին, որոնք ունեն նմանատիպ հատկություններ: Որոշ մրգեր նույնիսկ ավելի արդյունավետ են, քան քացախը։ Դրանք ներառում են կիվի: Այդ իսկ պատճառով կիվիով քյաբաբի համար մարինադը վերջերս ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Մի կողմից, այն ունիվերսալ է, քանի որ այն օգնում է փափկեցնել ցանկացած միս, մյուս կողմից, այն ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս ընտրել այն բաղադրությունը, որն առավել հարմար է ձեր օգտագործած մսի տեսակին: Խոհարարական բաղադրատոմսերի ձեր հավաքածուում վատ չէ, որ նշումներ ունենաք տարբեր տեսակի մսի համար կիվի մարինադ պատրաստելու վերաբերյալ: Այս դեպքում խորոված անելու ինքնաբուխ ցանկությունը ձեզ երբեք չի զարմացնի։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Խորոված պատրաստելը արվեստ է, բայց յուրաքանչյուրը կարող է սովորել այդ հմտության հիմունքները: Ի վերջո, այստեղ շատ գաղտնիքներ չկան, և խորովածի համար միս ընտրելու և այն մարինացնելու կանոնները բավական պարզ են հետևելու համար։ Հետևելով մասնագետների խորհրդին՝ դուք երբեք չեք պատրաստի պինդ և չոր քյաբաբ՝ այն միշտ կլինի հյութալի և քնքուշ։

• Առաջին քայլը խորովածի համար ճիշտ միս ընտրելն է։ Անկախ նրանից՝ դա գառան, խոզի, տավարի կամ թռչնի միս է, նշանակություն չունի։ Կարևոր է միայն որակը: Պետք չէ միս գնել, որը հնացած տեսք ունի կամ տհաճ հոտ ունի՝ հուսալով, որ մարինացման գործընթացում բոլոր մանրէները կկործանվեն: Անհնար է փչացած մսից համեղ քյաբաբ պատրաստել։ Բացի այդ, թունավորման վտանգը կմնա նույնիսկ այն մարինադում պահելուց հետո։
• Նույնիսկ խորովածի համար բարձրորակ միս չի կարելի ընդունել, եթե այն սառեցվել է։ Սառեցման ժամանակ, նույնիսկ ամենաիդեալական պայմաններում, դրա կառուցվածքը անխուսափելիորեն կփոխվի, և այն կդառնա ավելի չոր: Եթե ​​սա էական դեր չի խաղում շոգեխաշման ժամանակ, ապա ածուխի վրա տապակելիս դա կարող է լինել կրիտիկական։ Այսպիսով, նախապատվությունը պետք է տալ թարմ կամ պաղեցրած միսին։
• Չնայած այն հանգամանքին, որ կիվին մեծապես փափկացնում է մսի մանրաթելերը, խորովածի համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը: Ամեն դեպքում այն ​​ավելի նուրբ ու համեղ կլինի, ավելի արագ կեփվի՝ պահպանելով իր հյութեղությունը։
• Սովորաբար շիշ քյաբաբի համար միսը մարինացվում է երկար ժամանակ՝ 3-ից 10-12 ժամ: Սակայն կիվի մարինադ օգտագործելիս այն պետք է զգալիորեն կրճատվի։ Բավական է միսը կիվիով մարինացնել 1–2 ժամ։ Եթե ​​միսը ավելի շատ պահեք այս մարինադի մեջ, ապա այն այնքան փափուկ կլինի, որ ձեր ձեռքերում կփոշիանա և կվերածվի շիլա։
• Մի մարինացրեք միսը ալյումինե տարայի մեջ խորովածի համար: Այս կանոնը տեղին է ոչ միայն կիվի մարինադ օգտագործելիս։ Թթվային արտադրանք պարունակող ցանկացած այլ բաղադրություն ալյումինի հետ ռեակցիա կառաջացնի, ինչը կհանգեցնի վնասակար նյութերի արտազատմանը: Ուստի խորովածի համար միսը մարինացվում է ապակյա, կերամիկական, էմալապատ տարաների մեջ, ինչպես նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ուտեստների մեջ։
• Փափուկ միսը պարտադիր չէ, որ հյութալի լինի։ Շիշ քյաբաբի համար միսը մարինացնելու ժամանակ խոհարարի խնդիրը ոչ միայն այն փափկացնելն է, այլև հյութալիությունը պահպանելը։ Այդ իսկ պատճառով մարինադին անմիջապես աղ ավելացնելու կարիք չկա՝ այն սննդից հեղուկ է հանում։ Կարելի է միսը աղել անմիջապես՝ կտորները շամփուրների վրա մանելուց առաջ։

Կիվի քյաբաբի համար մարինադ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ տեսակի մսի համար է այն նախատեսված։ Այս դեպքում պատրաստի ուտեստը կունենա ամենաներդաշնակ համը։

Մարինադ խոզի մսի համար կիվիով

• խոզի փափկամիս - 2 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• կիվի - 3 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 50 մլ;
• գազավորված հանքային ջուր – 0,25 լ;
• չորացրած ռեհան, ուրց, խնկունի - համտեսել;
• խորովածի համեմունք, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք միսը մարինացման համար: Դրա համար լվացեք խոզի փափկամիսը, չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով և կտրատեք մոտ 50 գ կշռող կտորների։
• Չորացրած խոտաբույսերը խառնել խորովածի համեմունքներով: Անուշաբույր խառնուրդը լցնել մսով ամանի մեջ։ Լավ խառնել, որպեսզի խոտաբույսերն ու համեմունքները պատվեն յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
• Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն մոտ 3-4 մմ հաստությամբ օղակների։ Ձեռքերով տրորել և ավելացնել մսին։ Խառնել։
• Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացրեք մսի մեջ և նրբորեն հարեք՝ կիվին հնարավորինս հավասարաչափ բաշխելով։
• Հանքային ջուրը խառնում ենք գինու հետ և ստացված հեղուկը լցնում մսի վրա։

Խոզի միսը պետք է մարինացնել այս բաղադրատոմսով պատրաստված բաղադրության մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 1,5–2 ժամ։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից կես ժամ առաջ աղացրեք միսը և խառնեք։ Հիշեք, որ կիվի մարինադում մսի չափից ավելի բացահայտումը նույնքան անցանկալի է, որքան թերազդեցությունը. երկու դեպքում էլ դրա հետևանքները ամենահաճելի չեն լինի:

Կիվի մարինադ տավարի մսի համար

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• կիվի - 2 հատ;
• լոլիկ - 150 գ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք տավարի միջուկը, չորացրեք սրբիչով, կտրեք 4-5 սմ կտորների։
• Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ: Հիշեք, որ սոխը թողնի իր հյութը և ավելացրեք մսի մեջ։
• Պղպեղը լցնել մսով ամանի մեջ և խառնել՝ հավասարաչափ բաշխելով պղպեղն ու սոխը։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել կեղևը։ Լոլիկի միջուկը քսում ենք մաղի միջով կամ մանր կտրատում բլենդերի միջոցով:
• Կիվին կեղևազրկեք և այն նույնպես խյուսի ենթարկեք։
• Մանրացված կիվին խառնում ենք լոլիկի խյուսի հետ։ Համոզվեք, որ թողարկված հյութը լցնել այս խառնուրդի մեջ։
• Մսի մեջ ավելացնել մրգերի և բանջարեղենի խյուսը, լավ խառնել, որպեսզի խառնուրդը պատի յուրաքանչյուր կտոր։

Ստացված բաղադրության մեջ անհրաժեշտ է մարինացնել տավարի միսը մի փոքր ավելի երկար, քան ցանկացած այլ միս, մասնավորապես 2,5-3 ժամ: Ավելի լավ է այս պահին այն պահել սառնարանում։ Ոչ մի այլ մարինադ չի պատրաստի տավարի միսը ածուխով գրելու համար այնքան արագ, որքան կիվի մարինադը:

Մարինադ կիվիով գառան մսի համար

• գառ - 1,5 կգ;
• կիվի - 2 հատ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 0,2 լ;
• հանքային ջուր - 0,5 լ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը լվանալ, կտրատել խորովածի համար հարմար կտորներ։ Տեղադրել կաթսայի կամ ամանի մեջ։
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուր սոխը կտրատել մի քանի մասի, դնել բլենդերի ամանի մեջ ու խյուս անել։
• Կիվին մաքրել և մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել սոխի հետ։
• Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անել, մեկ րոպե դնել եռման ջրի մեջ, սառեցնել ու մաքրել։ Բլենդերով կոտրեք լոլիկի միջուկը և խառնեք սոխի և կիվիի հետ։
• Մանրացրեք սխտորը մրգերի և բանջարեղենի խյուսով ամանի մեջ:
• Ավելացնել ձեթ, հանքային ջուր, համեմունքներ։ Լավ խառնել։
• Ստացված զանգվածը լցնել մսի վրա։ Խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պատվի մարինադով:

Մեկուկես ժամ հետո կարելի է միսը աղել, խառնել ու սկսել շամփուր անել։ Պատրաստի քյաբաբի վրա շաղ տալու համար կանաչին մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք ավելացնել մարինադի մեջ, որի դեպքում միսն էլ ավելի համեղ կլինի։

Կիվի մարինադ հավի քյաբաբի համար

• հավի ֆիլե - 0,8 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
• կիվի - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ և համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի ֆիլեը լվանալ, չորացնել, խոշոր կտորների կտրել։
• Կիվին մաքրել, կտրատել 4 մասի, խառնել բլենդերով։
• Սոխը մաքրել, յուրաքանչյուրը կտրատել 4 մասի, բլենդերով մանրացնել, խառնել կիվիի խյուսի հետ։
• Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունը և սերմերը: Միջուկը մանրացնել բլենդերով, խառնել սոխի և կիվիի հետ։
• Կիվիի և բանջարեղենի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և հարել։
• Հավի կտորների վրա լցնել մարինադը և թողնել մեկ ժամ։ Միսը շամփուրների վրա թելելուց առաջ պետք է աղել, ոչ թե առաջ:

Հավը կիվի մարինադում մեկ ժամից ավել չի կարելի պահել։ Նույն բաղադրատոմսով կարելի է նաև մարինացնել հնդկահավը, սակայն այս դեպքում մարինացման ժամանակը պետք է հասցնել մինչև 1,5–2 ժամ։

Կիվիով խորովածի համար մարինադը թույլ է տալիս շատ արագ միս պատրաստել ածուխի վրա խորովելու համար։ Սա լավ տարբերակ է, եթե բնության գրկում խնջույք անելու ցանկությունը ինքնաբուխ է առաջացել։ Կարևոր է միայն ուսումնասիրել խորովածի համար միսը մարինացնելու հիմնական կանոնները և ընտրել բաղադրատոմս, որը հարմար է այն մսի համար, որը պատրաստվում եք տապակել:

Ցանկացած միս կիվի մարինադում շատ երկար պահելը լավ գաղափար չէ: Միսը կկորցնի իր կառուցվածքը և կդառնա աղացած մսի նման։ Մի անտեսեք խորհուրդը, և այդ դեպքում կիվի մարինադի յուրահատուկ համը ձեզ ընդմիշտ կգրավի։ Բաղադրատոմսերում նշված մարինացման ժամանակը օպտիմալ է յուրաքանչյուր տեսակի մսի համար: Հիշեք՝ քիչ հնարավոր է, ավելին հնարավոր չէ։ Սա քմահաճույք չէ։ Սա խորհուրդ է, որը կօգնի ձեզ հիանալի տանտիրուհու համբավ ձեռք բերել:

Գինու մարինադների համար ավելի լավ է օգտագործել կարմիր գինու չոր սորտեր։ Այս գինու շնորհիվ միսը ձեռք է բերում գայթակղիչ գույն և բույր։ Բացի այդ, եթե նույնիսկ ձեզ չվաճառեն «ամենաթարմ» միսը, մարինադը կազատվի հին մսի ավելորդ կոշտությունից:

Խոզի քյաբաբ կիվիով

Խոզի շաշլիկը կիվիով հեշտ է պատրաստել։ Բոլոր նրանք, ովքեր կփորձեն այս միսը, ձեզնից կխնդրեն այս կախարդական բաղադրատոմսը։

Պահանջվում է:

• խոզի փափկամիս - 2 կգ;
• սոխ - 5 հատ;
• կիվի մրգեր - 3 հատ;
• չոր կարմիր գինի - 3 ճաշի գդալ;
• հանքային ջուր - 1 բաժակ;
• ռեհան;
• ուրց;
• խնկունի;
• համեմունքներ խորովածի համար;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել հավասար միջին չափի կտորների։ Տեղադրեք ամանի մեջ, որտեղ կմարինացնեք։
2. Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակների, այնքան հաստ, որքան ձեր ձեռքը կարող է վերցնել: Մի փոքր տրորեք, որպեսզի հյութն ազատվի:
3. Սոխը ավելացնել մսին։ Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի:
4. Մսի ու սոխի վրա լցնել կարմիր գինի։
5. Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։
6. Ապագա քյաբաբի վրա լցնել հանքային ջուր և հարել։ Մարինադը պետք է ծածկի մսի կտորները։
7. Մարինացրեք սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։
8. Սերտորեն դրեք գրիլի վրա։

Տավարի քյաբաբ կիվիով և սոխով

Հայտնի է, որ տավարի միսը կոշտ միս է։ Սա ճիշտ է այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք որոշել տավարի մսով քյաբաբ պատրաստել: Չէ՞ որ մրգի մեջ պարունակվող թթուն կփափկի նույնիսկ հին միսը և կդարձնի այն հյութալի, համեղ և բուրավետ։

Պահանջվում է:

• տավարի միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• կիվի - 2 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել միսը. Լվացեք, հեռացրեք թաղանթները և ջլերը: Կտրեք միջին չափի կտորներով։ Դրեք ամանի մեջ, որտեղ կմարինացնեք։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Տրեք այնքան, մինչև հյութը դուրս գա։
3. Սոխը ավելացնել մսին։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
4. Կտրեք լոլիկը կամայական կտորներով:
5. Մաքրել և կտրատել կիվին շերտերի:
6. Մսին ավելացնել սոխը, լոլիկն ու կիվին։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մարինադը պետք է ծածկի կտորները:
7. Մարինացրեք չորս ժամից ոչ ավելի: Հակառակ դեպքում միսը կվերածվի աղացած միսի։
8. Մսի կտորները դնել շամփուրների վրա՝ կտորների միջև փոքր բաց թողնելով։
9. Տապակել ածուխի վրա, մինչև լավ կեղևավորվի: Պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել. մսի մեջ դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք, և եթե հյութը թափանցիկ է, միսը պատրաստ է:

Հյութալի գառան քյաբաբ կիվիում

Դուք չեք կարող բաց թողնել կիվի քյաբաբը: Չնայած այս միսը համարվում է իդեալական խորովածի համար, սակայն ոչ բոլորը կարող են այն ճիշտ պատրաստել։ Այժմ դուք կտեսնեք, որ գառան մսի համար կիվիով շիշ քյաբաբի համար մարինադ պատրաստելը պարզ է, և ձեզ հարկավոր չէ լինել բարձրակարգ խոհարար:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառան միջուկ - 600 գ;
• կիվի - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մի փունջ կանաչի ձեր ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ - 0,5 բաժակ;
• հանքային ջուր - 1 բաժակ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել։ Մարինադը պետք է ծածկի կտորները:
2. Կիվին մաքրել և մանր կտրատել։ Ավելացնել մսի մեջ։
3. Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել հանքային ջուր և յուղ։
4. Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լոլիկը, սխտորը և խոտաբույսերը։
5. Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Մաքրել սխտորը և կտրատել բարակ շերտերով:
7. Լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել ու վրան եռման ջուր լցնել։ Հեռացրեք կեղևը և բլենդերով պյուրե արեք։
8. Սոխը մաքրել և բլենդերով մանր կտրատել։
9. Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և ջլերը: Կտրեք միջին կտորներով: Տեղադրել ամանի մեջ։
10. Մսի կտորները դնել շամփուրների վրա՝ կտորների միջև փոքր բաց թողնելով։
11. Տապակել ածուխի վրա, մինչև լավ կեղևավորվի: Պատրաստվածությունը հեշտ է ստուգել. մսի մեջ դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք, և եթե հյութը թափանցիկ է, միսը պատրաստ է:

Յուրաքանչյուր քյաբաբի սիրահար գիտի առնվազն ս. Բացի գրեթե «ավանդական» քացախի, գինու, սոխի և կեֆիրի մարինադներից, ժողովրդականություն են վայելում այն ​​մեթոդները, որոնք նախկինում բավականին էկզոտիկ էին թվում: Դրանցից մեկն է քյաբաբի միս՝ մարինացված կիվիով։

Ինչու՞ կիվի:

Կիվի– Ակտինիդիա ցեղատեսակի բույսերի ուտելի մրգեր, որթատունկի վազերի ընտանիքի: Կիվիի ծննդավայրը Չինաստանն է, սակայն ամբողջ աշխարհի կողմից սիրված ներկայիս անվանումը, տեսքը և համը կիվին պարտական ​​է Նոր Զելանդիային։ Այնտեղ էր, որ տեղի բուծողները քսաներորդ դարի սկզբին Չինաստանից ներմուծված աննկատ բույսը վերածեցին հիանալի համով հյութալի մրգի՝ ի պատիվ մրգի նմանության հայտնի թռչնի մարմնին, անվանելով «կիվի»: , որը Նոր Զելանդիայի խորհրդանիշն է Կիվին ոչ միայն համեղ, այլև շատ օգտակար միրգ է։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին C, հակաօքսիդանտներ, հետքի տարրեր և մրգային թթուներ։ Իրականում հենց վերջիններիս շնորհիվ կիվի սկսեցին օգտագործել մսային ուտեստների համար մարինադներ պատրաստելու համար։ Մրգային թթուները և դրանց ֆերմենտները լուծարում են կապակցող (կոլագեն) մանրաթելերը և մսին ​​տալիս այն քնքշությունն ու հյութեղությունը, որն այդքան գնահատվում է խորովածի մեջ: Բացի այդ, դրանք նպաստում են սննդի ավելի լավ մարսմանը, ուստի նույնիսկ մեծ չափաբաժին քյաբաբ ուտելուց հետո դուք չեք ծանրանա ստամոքսում։

Ինչպես մարինացնել շիշ քյաբաբը կիվիով

Մարինադի համար ավելի լավ է ընտրել մի փոքր չհասունացած մրգեր՝ թթվայնությամբ։ Քաղցր և թթու միջուկը թարմություն կհաղորդի մսին ​​և կհաղորդի այն կծու, հազիվ նկատելի թթվայնություն՝ միաժամանակ պահպանելով տապակած շիշ քյաբաբի բոլոր համային հատկությունները: Կիվին կարելի է օգտագործել տարբեր տեսակի մարինադ պատրաստելու համար: Այն առավել հարմար է խոզի, գառան և տավարի մսից շամփուրներ պատրաստելու համար։ Մասին, ինչպես մարինացնել խոզի քյաբաբը կիվիում, կպատմենք ստորև։

Կիվիով մարինացված քյաբաբի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• չհասած կիվի – 1-2 հատ. (կախված չափից);
• սոխ - 2-3 խոշոր գլուխ կամ 3-4 միջին չափի գլուխ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր :

1. Միսը լվացեք, չորացրեք սրբիչով և կտրատեք 30-40 գ (մոտ 5x5 սմ) կշռով կտորների։
2. Միսը դնել մեծ ամանի կամ թավայի մեջ (որպեսզի ավելի ուշ ձեր ձեռքերով հարելը ավելի հեշտ լինի) և սկսեք պատրաստել մարինադը։
3. Կլպեք սոխը, կես գլուխները օղակներով կտրատեք, մյուս կեսը մանր կտրատեք և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի սոխը հյութ արձակի։ Խառնել մսի հետ։
4. Կիվին մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել և նաև ավելացնել մսին՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ ճիշտ խառնել։
5. Միսը 1-2 ժամ թողնում ենք մարինացվի։ Դրանից հետո կտորները քսել շամփուրների վրա՝ հատերը հատելով թթու սոխի օղակներով։ Շամփուրները դնել ածուխների վրա և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ շրջելով:

Ինչպես պատրաստել վառելափայտ կիվիում խորովածի համար

Համեղ խորոված պատրաստելու ևս մեկ գաղտնիք է «ճիշտ» վառելափայտը։ Կատարյալ է խոզի շիշ քյաբաբի համար կիվիում: Ունիվերսալ տարբերակ է կեչու ածուխը, բայց հիշեք, որ դրանք պետք է ճիշտ այրվեն, քանի որ դրանք ինտենսիվ ջերմություն են թողնում: Ապահովելու համար, որ ջերմությունը միատեսակ է, չափավոր ինտենսիվ և մսին ​​արտաքինից ախորժելի կեղև, իսկ ներսից հյութեղություն հաղորդելու համար օգտագործեք մոտավորապես նույն չափի փայտ՝ ածուխները պատրաստելու համար։ Այս առաջադրանքի համար լավագույնս համապատասխանում է ձեռքի փայտի բաժանարարը: Նրա օգնությամբ դուք արագ, հեշտությամբ և ապահով կերպով կկտրեք անհրաժեշտ քանակությամբ վառելափայտ։ Եվ եթե դա տեղի ունենա, ապա դուք իսկական գեղագիտական ​​հաճույք կստանաք այս գործընթացից։ Նույնիսկ կանայք հիացած կլինեն փայտ կտրատելով նման փայտի բաժանարարով:

Եթե ​​դուք շեղվում եք ավանդական և այլ հասանելի թթվային հեղուկներից, կարող եք զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը բացօթյա հանգստի համար:

Փոքրիկ կանաչ էկզոտիկի հայտնվելով մեր դարակներում, խոզի և կիվի քյաբաբը դարձել է ածուխով խորոված խոզի մսի սիրված շատ գիտակների համար:

Եթե ​​այն խյուսի ենթարկեք, ապա բառացիորեն մի քանի ժամվա ընթացքում, իսկ որոշակի պայմաններում նույնիսկ ավելի քիչ, այն նույնիսկ պինդ միսը կդարձնի փափուկ և նուրբ։

Խոզի մսի համար կիվի մարինադն ընդհանրապես բուրմունք չի հաղորդում մսին, սակայն այն շատ է փափկացնում ակտինիդին ֆերմենտի պարունակության շնորհիվ, որը քայքայում է սպիտակուցները և նպաստում սննդի մարսմանը։ Նույն ֆերմենտը հայտնաբերված է նաև.

Կիվի քյաբաբը խոզի ամենահամեղ քյաբաբներից է։ Ստուգվում!

Հիմնական բանը դրա մեջ չմարինացնել կտրատած մսի կտորները 2 ժամից ավելի, հակառակ դեպքում մսի կառուցվածքը կարող է փշրվել մանրաթելերի մեջ։

Եթե ​​դուք ժամանակ չունեիք նախապես մարինացնելու քյաբաբը և չեք ցանկանում գնել խանութից, ապա այս արագ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի: Խոզի միսը կատարյալ է արագ մարինացման համար: Այն լավ ներծծում է մարինադը և բավականին արագ դառնում փափուկ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի վիզ
• 2 կիվի
• 2 սոխ
• Աղ պղպեղ

Ինչպես մարինացնել մսի քյաբաբը կիվիով

1. Միսը կտրատել միջին չափերի, որպեսզի հարմար լինի դրանք դնել շամփուրների վրա։

2. Լվանալ կիվին, կեղևազատել և տրորել խյուսը:

3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։

4. Միսը, կիվին ու սոխը ձեռքերով խառնել։ Աղ եւ պղպեղ.

5. Քաշով սեղմել ներքեւ եւ թողնել 30-40 րոպե։

Խոզի միսը կարող եք տապակել կիվիում, ինչպես սովորաբար տապակում եք քյաբաբը։

Խոզի քյաբաբ կիվիով և կիտրոնով

Եվրոպական ոճով կիվիով այս համեղ քյաբաբը պատրաստվում է նույնիսկ առանց սոխի։

Ապրանքներ:

• խոզի պարանոց – 1 կգ
• կիվի - 1 հատ.
• կիտրոն - 1 հատ.
• ուրցի ճյուղեր - 3 հատ:
• պղպեղի խառնուրդ - 1/2 թեյի գդալ
• աղ ըստ ճաշակի

Ինչպես թրջել միսը կիվիում

1. Խոզի միսը կտրատել 3x4 սմ չափսի կտորներով, աղ ու պղպեղ ավելացնել մսին ​​ըստ ճաշակի։

2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել, հյութը քամել, մնացածը կտրատել ու ամեն ինչ ուղարկել խոզի միսին։

3. Կիվին մանրացնել բլենդերով կամ քերել։ Քյաբաբին պետք է վերջինը ավելացնել կիվին՝ ուրցի հետ միասին։ Խառնել և թողնել 1-1,5 ժամ։

Միսը տապակելիս մարինադից կիտրոնը նետեք ածուխների մեջ՝ այն հաճելի նոտա կհաղորդի քյաբաբին։

Խոզի քյաբաբ կիվի մարինադով

Օգտագործելով այս մարինադը կիվի քյաբաբի համար, մենք ստանում ենք առավել նուրբ և համեղ միսը: Մեթոդը բոլորովին սովորական չէ.

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի միս
• 1 կիվի
• 1 սոխ
• 1 կիտրոն
• աղացած սև պղպեղ
• պապրիկա
• թակած կիլանտրո

Քյաբաբի բաղադրատոմսը կիվիով

1. Խոզի միսը կտրատել, ավելացնել աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, ավելացնել աղ։

2. Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։

3. Կիտրոնը մաքրել, կտորների կտրել և նաև միջուկը մանրացնել, խառնել սոխի հետ։

4. Այս խառնուրդը լցնել խոզի մսի վրա և լավ խառնել։ Թողնել սառնարանում մինչև առավոտ։

5. Տապակելուց մեկ ժամ առաջ մսի մեջ ավելացնել կիվիի խյուսն ու խառնել։ Տապակենք։

Եթե ​​սիրում եք ածուխի վրա պատրաստված մսային ուտեստներ, ապա ձեզ շատ օգտակար կլինեն քյաբաբները կիվիով թրջելու բաղադրատոմսերը։ Համոզվեք, որ փորձեք այն: