Ձուկը եփելու ամենահամեղ և ամենաարագ ձևը խմորի մեջ տապակելն է։ Ձուկը պահպանում է իր համն ու հյութեղությունը, իսկ միսը հիանալի պահում է իր ձևը։ Եթե ​​դուք փորձեր եք անում, ապա խմորի մեջ թիլապիան կարող է դառնալ համեղ ուտեստ, որը կգնահատեն նույնիսկ իսկական գուրմանները:

Թիլապիա խմորի մեջ՝ խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Թիլապիան ինքնին ունի նուրբ համ և հյուսվածք, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​եփել խմորի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում միսը պահպանի իր ձևն ու կառուցվածքը։ Տապակելուց առաջ պատրաստում են տիլապիայի ֆիլե՝ ձուկը լվանում, մանր կտրատում, ցողում թարմ քամած կիտրոնի հյութով կամ բուսական յուղով։ Ձկան համար կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Թիլապիան մնում է մոտ կես ժամ, որպեսզի այն հագեցած լինի համեմունքների բույրերով։

Խմորը պատրաստվում է կաթ, սերուցք, գարեջուր, ձու և այլն։ Համի համար դրան ավելացվում են խոտաբույսեր և համեմունքներ: Տիլապիան հատկապես համեղ է պանրի կամ պանիր-կարտոֆիլի խմորի մեջ։

Ձկան կտորները թաթախում են պատրաստի խմորի մեջ և դնում յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Խմորը ձկան վրայից չկաթելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​փաթաթել ալյուրի մեջ և միայն դրանից հետո թաթախել խմորի մեջ։

Թիլապիան տապակվում է երկու կողմից մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի ձուկը դնել քամոցի կամ անձեռոցիկով պատված ափսեի մեջ։ Սա կօգնի ձեզ ազատվել ավելորդ ճարպից։

Բաղադրատոմս 1. Տիլապիայի ֆիլե խմորի մեջ

Բաղադրիչներ

ութ tilapia ֆիլե;

50 մլ բուսական յուղ;

300 գ ալյուր;

ծովի աղ;

ձու - երկու կտոր;

թարմ աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ

Թիլապիայի ֆիլեը հալեցնել, լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով և կտրատել մասերի:

Ձվերը հարում ենք ափսեի մեջ, ավելացնում ենք աղը և պատառաքաղով հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ և խառնում ենք պղպեղի և աղի հետ։

Տապակը դնել կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել ու լավ տաքացնել։ Թիլապիայի յուրաքանչյուր կտոր լցրեք ալյուրի մեջ, մինչև այն հավասարապես ծածկի ձուկը: Թաթախել ձվի մեջ և դնել տաք յուղի մեջ։ Կրճատել միջին ջերմությունը և տապակել մինչև համեղ ընդերքը ձևավորվի: Այնուհետև զգուշորեն շրջեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Ծառայել ձուկը բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Տարբերակ 2. Թիլապիա խմորի մեջ պանրով և թաթար սոուսով

Բաղադրիչներ

չորս փոքր թթու վարունգ;

tilapia ֆիլե - հինգ կտոր;

30 գ կանաչի;

30 մլ կիտրոնի հյութ;

մի մեխակ սխտոր;

երկու ձու;

80 մլ թթվասեր;

150 գ կոշտ պանիր։

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք թիլապիան հոսող ջրի տակ և չորացրեք միանգամյա սրբիչով: Կտրեք յուրաքանչյուր ֆիլե չորս մասի: Ձուկը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով, համեմել աղով և համեմունքներով։ Խառնել և թողնել մարինացվի 20 րոպե։

Սոուսի համար միացրեք երկու ճաշի գդալ թթվասերը մայոնեզի հետ։ Մարինադից հանում ենք թթու վարունգը, մի փոքր չորացնում ու միջին հատվածներով քերիչով քերիչով անցկացնում։ Տեղադրել դրանք թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդի մեջ։ Կլպեք և կտրատեք սխտորի մեխակը սխտորի մամլիչով: Սամիթը ողողեք, չորացրեք և մանր կտրատեք (կարող եք օգտագործել սառեցված): Խառնել սոուսը մինչև հարթ:

Ձվերը հարել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր, ալյուր և մի պտղունց աղ։ Պանիրը մանրացնել միջին քերիչով և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր խմոր առանց գնդիկների։

Տապակը դնել կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել ու լավ տաքացնել։ Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ, դնել տապակի մեջ և տապակել թույլ կրակի վրա մինչև ախորժելի ընդերքը: Հետո շուռ տալ ու տապակել մյուս կողմից։ Ծառայել թակած թիլապիան թաթար սոուսով և կարտոֆիլի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով:

Տարբերակ 3. Տիլապիա գարեջրի խմորում

Բաղադրիչներ

կգ թիլապիայի ֆիլե;

60 մլ բուսական յուղ;

150 մլ թեթև գարեջուր;

սպիտակ պղպեղ;

բուրգ ալյուր;

ծովի աղ.

Խոհարարության մեթոդ

Տիլապիայի ֆիլեները հանեք սառցախցիկից, դրեք ամանի մեջ և թողեք վաճառասեղանի վրա մինչև ամբողջովին սառչել։ Այնուհետև ողողեք ձուկը ծորակի տակ, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք ոչ շատ փոքր մասերի:

Գարեջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ և հարել։ Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և շարունակել հարել այնքան, մինչև ստանանք նրբաբլիթի խմորի խտության զանգված։

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։ Ձկան ֆիլեի կտորները թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Կրճատել միջին ջերմությունը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Պատրաստի թիլապիան դրեք միանգամյա օգտագործման սրբիչով պատված ափսեի վրա։ Մատուցել սոուսով կամ կետչուպով։

Տարբերակ 4. Թիլապիա խմորով ընկույզով

Բաղադրիչներ

5 գ թարմ աղացած սև պղպեղ;

tilapia ֆիլե - չորս կտոր;

10 մլ ձիթապտղի յուղ;

250 գ խառը ընկույզ;

20 գ շաքարավազ;

20 մլ սոյայի սոուս;

5 գ տաք սոուս;

սխտոր - երեք մեխակ:

Խոհարարության մեթոդ

Ջեռոցը միացրեք 180 աստիճան։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել և ձիթապտղի յուղով քսել։

Ընկույզ՝ ընկույզ, նուշ, հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկական հնդկ, դրեք բլենդերի տարայի մեջ և հարեք այնքան, մինչև լավ փշրվի: Ընկույզի խառնուրդը լցնել ափսեի մեջ, լցնել ձիթապտղի յուղի, սոյայի և կծու սոուսի մեջ, պղպեղ, ավելացնել մաքրած և սեղմած սխտորը, շաքարավազը և աղը։ Խառնում ենք մինչև մածուկի նման զանգված ստացվի։

Թխելու թերթիկի վրա դնել ընկույզի խառնուրդի գդալները՝ ձևավորելով փոքրիկ տորթեր: Լրացրեք յուրաքանչյուրը մի կտոր թիլապիա և ծածկեք ձկներին ընկույզի խմորի հաստ շերտով:

Թխման թերթիկը դնել ջեռոցի միջին դարակին և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Օգտագործելով սպաթուլա, զգուշորեն ընկույզի խմորով ձուկը տեղափոխեք ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով և մատուցեք բանջարեղենի աղցանի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Տարբերակ 5. Թիլապիա օդային խմիչքի մեջ

Բաղադրիչներ

կես կիլոգրամ tilapia ֆիլե;

ծովի աղ;

ձու - երկու կտոր;

կես բաժակ եռացրած ջուր;

150 գ պրեմիում ալյուր;

10 գ սամիթ;

30 գ կարագ;

կես կիտրոն։

Խոհարարության մեթոդ

Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ։ Դնել այն թույլ կրակի վրա և հալեցնել։ Թույն.

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել տաք ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Հարելով ավելացնել հալեցրած կարագն ու ձուն։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր, հարթ զանգված՝ առանց գնդիկների։ Խմորը կես ժամով դնում ենք սառնարանում։

Թիլապիայի ֆիլեը հալեցնել։ Այս նպատակների համար ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ վառարան: Ձուկը լվանալ ծորակի տակ, չորացնել միանգամյա սրբիչով և կտրել հինգ սանտիմետր երկարությամբ կտորների:

Սամիթը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Ձուկը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել սամիթ, բուսայուղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Համեմել պղպեղով, հարել և թողնել տասը րոպե։

Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Ձվի սպիտակուցը հարել հարիչով կամ հարել մինչև պնդանա։ Սառեցրած խմորին ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնել։ Դրա շնորհիվ խմորը փափկամազ կստացվի։ Մաղել ալյուրը հարթ ափսեի մեջ։

Մարինացված ձկան կտորները լցնել ալյուրի մեջ բոլոր կողմերից: Այնուհետև պատառաքաղով տաքացրեք և թաթախեք խմորի մեջ։ Տեղադրել տաք յուղով տապակի մեջ։ Տապակել չափավոր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգուշորեն շրջեք թիլապիան և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ձուկը դնել թղթե սրբիչով պատված ափսեի վրա։

Տարբերակ 5. Թիլապիա խմորով պանրով և կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

երկու tilapia ֆիլե;

բուսական յուղ;

չորս կարտոֆիլ;

75 գ կոշտ պանիր;

ծովի աղ;

համեմունքներ ձկների համար;

թարմ աղացած պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ

Կլպեք կարտոֆիլի պալարները բարակ կեղևից: Լվացեք բանջարեղենը: Թիլապիան հալեցնել, լվանալ ծորակի տակ և չորացնել անձեռոցիկով։ Կոշտ պանիրը քերիչով մանրացրեք խոշոր չիպսերի։

Աղացրեք թիլապիան և համեմեք ձկան համեմունքներով։ Կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր հատվածներով։ Թակած բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ, պղպեղ, աղ և ավելացնել պանրի բեկորները: Փոքր ամանի մեջ հարել ձուն և պատառաքաղով հարել։ Ավելացնել կարտոֆիլի խառնուրդին։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կարտոֆիլի խառնուրդը բաժանել չորս մասի։ Երկկողմանի քերած կարտոֆիլը տարածեք թիլապիայի ողջ տարածքում՝ ափի հետ թեթև սեղմելով։

Տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, մեջը ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։ Օգտագործելով սպաթուլա, զգուշորեն ֆիլեը դրեք թավայի մեջ, կրակն իջեցրեք մինչև միջին և տապակեք մինչև կարտոֆիլի խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա: Զգուշորեն շրջել և տապակել մյուս կողմից։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Թիլապիա խմորի մեջ - խորհուրդներ և հնարքներ

Թիլապիան հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում: Դրա համար խստիվ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել վառարան կամ միկրոալիքային վառարան:

Որպեսզի խմորը հավասարապես տարածվի ձկան կտորների վրա, դրանք նախ փաթաթեք ալյուրի կամ ձավարի մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա ձուկը խմորի մեջ մի տապակեք, այլ թխեք ջեռոցում։

Ապահովելու համար, որ ձկան համը հարուստ է, խորհուրդ է տրվում նախ այն մարինացնել:

Թիլապիա ձուկը (կամ թիլապիան) քաղցրահամ ջրերի ձկների ներկայացուցիչ է։ Տիլապիան առավել հաճախ կարելի է գտնել քաղցրահամ ջրերում (արևադարձային կլիմայով բնութագրվող վայրերում): Այս ձկների որոշ ենթատեսակներ կարող են հաղթահարել ավելի ցածր ջերմաստիճանը: Տիլապիան բավականին անպարկեշտ ձուկ է: Այն հակված է հեշտությամբ հարմարվելու առավել ծայրահեղ պայմաններին (նույնիսկ ջրի տակ թթվածնի ցածր մակարդակին): Ձկան ֆիլեը ցածր կալորիականությամբ սպիտակուցի և այլ օգտակար նյութերի հարուստ աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։

Օգուտներ և վնասներ

Քաղցրահամ ջրերի այս ներկայացուցիչն ունի մարդու օրգանիզմի համար ամենաօգտակար կոմպոզիցիաներից մեկը։ Նախ, թիլապիան, ինչպես նախկինում նշվեց, պարունակում է զգալի քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որը նույնպես ցածր կալորիականությամբ է: Հարյուր գրամ արտադրանքը պարունակում է մոտ քսանվեց գրամ սպիտակուց, որը մարդու համար պահանջվող օրական պահանջի հիսուներկու տոկոսն է։ Թիլապիայից պատրաստված ուտեստների ներմուծումը ձեր սննդակարգում թույլ է տալիս ակտիվացնել բջջային հյուսվածքների և միջբջջային նյութի վերականգնման գործընթացը, ինչը նպաստում է վերքերի արագ ապաքինմանը:

Ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, թիլապիան պարունակում է օգտակար և հաճախ անբավարար Omega-3 վիտամին: Այս տարրի շնորհիվ է, որ հնարավոր է բարենպաստ ազդեցություն ունենալ արյան ճնշման նորմալացման, սրտանոթային համակարգի աշխատանքի խանգարումների կանխարգելման և արթրիտի կանխարգելման վրա։

Այնուամենայնիվ, չպետք է շատ տարվեք այս ձուկն ուտելով, քանի որ դրանում պարունակվող հագեցած ճարպաթթուները կարող են նպաստել խոլեստերինի մակարդակի բարձրացմանը։ Սրտի հիվանդություններով մարդիկ ենթակա են այս վտանգի: Առողջ մարդու մոտ հագեցած ճարպաթթուների նման կոնցենտրացիան ի վիճակի չէ օրգանիզմում առաջացնել լուրջ խանգարումներ, որոնք կարող են հանգեցնել լուրջ հիվանդությունների։ Առանձին-առանձին, հարկ է նշել, որ թիլապիայի ուտեստներ ուտելու հակացուցումները այնպիսի հիվանդություններ են, ինչպիսիք են գիրությունը, ասթման, ծանր ալերգիկ ռեակցիան (կամ անհատական ​​անհանդուրժողականությունը) և շաքարախտը:

Քաղցրահամ ջրի այս ներկայացուցչի սպառման հիմնական վտանգը այն է Ձուկը չափազանց անխտիր է իր սննդակարգում։Իր կյանքի ընթացքում թիլապիան օգտագործում է բազմաթիվ օրգանական միացություններ։ Ոչ շատ պարկեշտ բուծողները օգտվում են դրանից և ավելացնում են բոլոր տեսակի հակաբիոտիկ դեղամիջոցներ և աճի հորմոններ լրացուցիչ սննդի մեջ, ինչի շնորհիվ ձուկն ակտիվորեն մեծացնում է իր զանգվածը: Իր հերթին, բուծողների կողմից անորակ կերի օգտագործումը կարող է տհաճ հետևանքներ առաջացնել, երբ մարդիկ օգտագործում են թիլապիա:

Ի վերջո, թիլապիան կուտակում է մեծ քանակությամբ թույն և թունավոր նյութեր, որոնք կարող են թունավորումներ առաջացնել մարդու մարմնում: Այս առումով խստորեն խորհուրդ է տրվում ձուկ գնել բացառապես վստահելի և հավաստագրված բուծողից:

Շնորհիվ այն բանի, որ ձկան բաղադրության մեծ մասը հատկացված է ցածր կալորիականությամբ սպիտակուցին, արտադրանքը լիովին բացակայում է կամ պարունակում է փոքր քանակությամբ այնպիսի տարրեր, ինչպիսիք են ճարպերը և ածխաջրերը: Ահա թե ինչու թիլապիան հաճախ կարելի է գտնել ավելորդ քաշից տառապող մարդկանց սննդակարգում. ցանկացած սննդային համակարգ, որն ուղղված է ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու համար, բնութագրվում է սննդակարգից ճարպերի և ածխաջրերի բացառման առավելագույնի հասցնելու ռազմավարությամբ: Այնուամենայնիվ, սպիտակուցի պարունակությունը պետք է մնա նույնը:

Ախորժելի ձուկը, որի համը կարող է աղոտ նման լինել որսի, կարող է օգնել մարդուն նիհարել կարճ ժամանակահատվածում։ Այսպիսով, թիլապիան խմորի մեջ, տապակած տապակի մեջ, շատ ավելի առողջարար կլինի, քան տապակած հավը:

Ինչպե՞ս ընտրել:

Տիլապիան այնքան էլ տարածված չէ խոհարարության մեջ (համեմատած քաղցրահամ ջրի այլ ձկների հետ): Բացի այդ, դուք կարող եք գտնել այն միայն մասնագիտացված ձկան բաժիններում: Հետևաբար, ավելորդ չի լինի ծանոթանալ այս ձկան ընտրության որոշ նրբություններին:

• Պատրաստի կտրվածքներ գնելիս խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ կտորներին, որոնց հաստությունը մեկ սանտիմետրից ավելի է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խորովածի վրա, տապակի մեջ կամ ջեռոցում կտրատած թիլապիան պատրաստելիս նման ապրանքը կքանդվի և ուժեղ այրվի: Պատրաստման միակ հնարավոր եղանակը եռալն է։ Ցանկացած ձուկ, մասնավորապես tilapia գնելու կարևոր պայմանը նրա թարմությունն է։ Գաղտնիք չէ, որ ձկնամթերքը հատուկ հոտ ունի։

Թարմ ձուկը փչացած ձկից տարբերելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Փչացած tilapia-ն բնութագրվում է սուր և ընդգծված մուշկի հոտով, ինչը վկայում է այն մասին, որ ապրանքի ժամկետը լրացել է կամ պահպանման պայմանները խախտվել են։

• Ձկան ֆիլե գնելիս խորհուրդ է տրվում ապահովել, որ դրանք զգալի քանակությամբ խոնավություն չպարունակեն: Անբարեխիղճ վաճառքի ներկայացուցիչները բավականին հաճախ նորից սառեցնում են ձուկը՝ դրանով իսկ մեծացնելով դրա ընդհանուր քաշը։
• Եթե ​​ձկան մակերեսին դեղին կամ մուգ բծեր եք գտնում, խորհուրդ է տրվում չգնել այս ապրանքը: Քանի որ դրանց առկայությունը ցույց է տալիս պահպանման կանոններին չհամապատասխանելը:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Տիլապիայի ձկան ֆիլեը բավականին համեղ և նուրբ հյուսվածք ունի: Ձուկը չունի սովորական «գետի» հոտը, իսկ բաղադրության մեջ սերմերի քանակը չի գերազանցում նորման։ Բացի այդ, tilapia-ն չունի այն յուրահատուկ համը, որը ունեն քաղցրահամ ջրի բոլոր ձկները: Խոհարարական մասնագետները թիլապիան անվանում են «արքայական թառ» իր նուրբ համի և բույրի համար:

Այս ձուկը կարող է ենթարկվել պատրաստման ցանկացած գործընթացի՝ տապակել, եռացնել, թխել, ծխել և այլն։ Շատ հաճախ թիլապիան դառնում է առաջին ճաշատեսակների, սառը նախուտեստների և բոլոր տեսակի աղցանների հիմնական բաղադրիչը։ Ուշադրության են արժանի նաև դոնդողով պատրաստված և մարինացված ուտեստները։ Հարկ է նշել, որ ձկան ֆիլե թխելիս կամ տապակելիս անհրաժեշտ է ձկանն ապահովել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկով (գինի, սոուս, ջուր)։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ թիլապիան բավականին չոր է և քիչ ճարպ է պարունակում: Այս առումով, թիլապիան ամենից հաճախ եփում են փայլաթիթեղի մեջ, դրա առկայության շնորհիվ է, որ ձուկը պահպանում է իր նուրբ համը:

Քաղցրահամ ջրերի այս ներկայացուցիչը լավ համադրվում է գրեթե ցանկացած բանջարեղենի, սնկերի, խաշած հավի ձվի և տարբեր պանիրների հետ։ Տապակած կամ խաշած կարտոֆիլը, մակարոնը և բրինձը կարելի է մատուցել որպես թիլապիայի կողմնակի ճաշատեսակ։ Ձկան ֆիլեի համն ընդգծելու համար դիմում են սերուցքային, պանրի կամ գինու սոուսի։

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, թիլապիան չունի մեծ քանակությամբ սերմեր (ի տարբերություն քաղցրահամ ջրի այլ ներկայացուցիչների), ուստի հնարավոր է նրանից պատրաստել տարբեր տեսակի գլանափաթեթներ։ Ֆիլեի առաձգականության շնորհիվ ձուկը կարելի է նախապես լցնել տապակած կամ մարինացված սնկով, կտրատած բանջարեղենով, ձիթապտուղով, կանաչ լոբիով և տապակել տապակի մեջ։

Կարտոֆիլի խմորով թիլապիա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թերևս ամենաախորժելի և միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստը կարտոֆիլի խմորով եփած թիլապիան է: Բաղադրիչների փոքր քանակությունը, ինչպես նաև ճաշատեսակի ցածր կալորիականությունը (ընդամենը հարյուր քսանութ կիլոկալորիա հարյուր գրամ պատրաստի ուտեստի համար) թույլ են տալիս այն ներառել ցանկացած մարդու սննդակարգում, ով ակտիվորեն հետևում է իր կազմվածքին: . Չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է համալրել հետևյալ ապրանքները.

• 5 tilapia ֆիլե;
• 3 խոշոր կարտոֆիլ (մոտ չորս հարյուր հիսուն գրամ);
• 1 միջին սոխ;
• 2 միջին ձու (խոհարարության համար կօգտագործվի միայն սպիտակուցը);
• 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
• աղ և սև պղպեղ։

Առաջին հերթին պետք է սկսել կարտոֆիլի խմորի պատրաստումը։ Դա անելու համար վերցրեք սոխը և մանր կտրատեք այն խորանարդի կամ շերտերի մեջ: Այնուհետև այն տապակվում է բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն ընդերքը հայտնվի։ Սոխը եփելուց հետո պետք է ժամանակավորապես տեղափոխել ափսեի մեջ և սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև արդեն հովացրած սոխին ավելացնում ենք առանձին խորը ամանի մեջ նախապես հարած հավի սպիտակուցը։

Ստացված զանգվածը պղպեղացրեք և ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։ Հաջորդը, դուք պետք է քերեք կարտոֆիլը կոպիտ քերիչով և լրացուցիչ քսեք շղարշե անձեռոցիկով կամ վաֆլի սրբիչով: Որից հետո կարտոֆիլը ավելացնում են սպիտակուց-սոխ խառնուրդին։ Թիլապիան աղում են յուրաքանչյուր կողմից և գլորում փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուրի մեջ։ Ցանկության դեպքում թույլատրվում է ձկան ֆիլեը համեմել համեմունքներով կամ համեմունքներով։ Կարտոֆիլի խմորի մեջ թիլապիայի պատրաստման վերջին փուլի համար անհրաժեշտ է ստացված կարտոֆիլի խառնուրդը դնել ձկան վրա և ամուր սեղմել։

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել tilapia խմորով, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Տիլապիան ցիկլիդների ընտանիքից տարբեր սեռերի, տեսակների, ենթատեսակների և հիբրիդների ուտելի ձկների ընդհանուր անվանումն է, սպիտակ փափուկ մսով, որոնք հիմնականում ապրում են տաք ջրերում: Թիլապիան (նաև հայտնի է որպես Սուրբ Պետրոսի ձուկ) ապրում է քաղցրահամ ջրերում, թիլապիայի տարբեր տեսակներ և հիբրիդներ ձկնորսության և բուծման առարկա են: Այս ձուկը բուծման, պահելու և կերակրելու հարցում շատ անպարկեշտ է։

Տիլապիան պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար, սակայն այս հայտնի հրաշք ձուկն ընտրելիս արժե հարցնել դրա ծագման մասին։ Հարկ է նշել, որ, ցավոք, ասիական երկրների թիլապիայի որակը հաճախ շատ ցանկալի բան է թողնում, այն սնվում է տարբեր (երբեմն աղբով) աղբով և պահվում կեղտոտ լճակներում։ Բացի այդ, նման ձկների մեջ սովորաբար գերազանցվում է հակաբիոտիկների պարունակությունը։

Այն կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, այդ թվում՝ խմորով տապակել (խմորը հեղուկ խմոր է, որը պատրաստվում է ալյուրից և ձվից, երբեմն՝ տարբեր հավելումներով)։ Խմորի մեջ ձուկը հատկապես հյութալի է ստացվում, խմորին ավելացված համեմունքները հավելյալ համ են հաղորդում ուտեստին:

Տիլապիայի ֆիլե տապակած խմորի մեջ

Բաղադրությունը:

• tilapia ֆիլե (կարող է լինել մաշկով, բայց առանց թեփուկների);
• հավի ձու;
• ցորենի ալյուր (կարելի է խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ);
• կաթ կամ գարեջուր;
• չոր աղացած համեմունքներ (սև պղպեղ, քերած մշկընկույզ, համեմի սերմ);
• զարդարման համար տարբեր թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, կիլանտրո);
• աղ;
• կարագ կամ եփած ճարպ (խոզի կամ հավ) տապակելու համար։

Նախապատրաստում

Խմորը պատրաստում ենք մոտավորապես հետևյալ հաշվարկով՝ 1 ձու + 1 ճ.գ. գդալ ալյուր + 1 ճ.գ. մի գդալ կաթ կամ գարեջուր + համեմունքներ և աղ՝ ձեր հայեցողությամբ։ Խմորը թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով կամ հարելով (կամ ցածր արագությամբ հարիչով): Պատրաստի խմորի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն, եթե դրանք դեռ մնան, խմորը մաքրեք և քամեք մաղի միջով: Խմորը չպետք է լինի շատ հեղուկ և ոչ շատ հաստ, մոտավորապես ոչ շատ հաստ թթվասերի խտությամբ։

Ճարպը լավ տաքացրեք տապակի մեջ (ավելի լավ է, որ այն չուգուն, ալյումին, չժանգոտվող պողպատ կամ կերամիկական պատված լինի)։ Տիլապիայի ֆիլեները կարելի է տապակել ամբողջական կտորներով կամ կտրել ավելի փոքր հարթ մասերի, բայց ոչ շատ փոքր, այնպիսի չափի, որ հարմար լինի տապակել և ուտել։

Թաթախել թիլապիայի կտորները խմորի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ստանալը: Ձուկը շատ արագ է եփվում, հատկապես՝ առանց ոսկորների ֆիլեը, դուք կարող եք ձուկը մի քիչ երկար պահել տապակի մեջ կափարիչի տակ՝ տապակելու համար, բայց միայն կրակը նվազագույնի հասցնելով:

Պատրաստի տապակած թիլապիան խմորի մեջ դնել ճաշատեսակի կամ ափսեների վրա: Զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք բրնձով, խաշած կարտոֆիլով, պոլենտայով, սիսեռով և թարմ բանջարեղենով աղցաններով։ Կարող եք մատուցել նաև գարեջուր (ցանկալի է թեթև) կամ թեթև սեղանի գինի։ Լավ գաղափար է առանձին սոուս մատուցելը, օրինակ՝ կիտրոն-սխտորը:

Եթե ​​թիլապիայի տաք կտորները խմորի մեջ տեղափոխելիս վրան քերած պինդ պանիր ցանեք, այն էլ ավելի համեղ կստացվի, պարզապես ուզում եք, որ պանիրը մի փոքր հալվի։

Տիլապիայի ֆիլե խմորի մեջ, թխված ջեռոցում - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• tilapia ֆիլե;
• լամպ սոխ;
• թարմ սունկ (ոստրե սունկ, շամպինիոն, խոզուկ);
• թարմ հավի ձու - 3 հատ;
• բնական կաթ կամ կրեմ միջին յուղայնությամբ;
• ալյուր – 2-3 ճ.գդ. գդալներ;
• չոր աղացած համեմունքներ (սև պղպեղ, մշկընկույզ և այլն);
• յուղ կամ ճարպ տապակելու համար;
• քերած կոշտ պանիր;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• տարբեր թարմ կանաչիներ:

Նախապատրաստում

Բավականին մանր կտրատել սունկն ու կեղևավորված սոխը։ Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել սունկը։ Բոլորը միասին եփեք 5 րոպե, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 15-20 րոպե կափարիչի տակ։

Մեզ կպահանջվի ձևաթղթ (ներքևի մասում կարող եք յուղածածկ շարել)։ մագաղաթյա թուղթ):

Սոխ-սնկի խառնուրդը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և 2 ձուով, մանրակրկիտ խառնել և շերտով քսել առատորեն յուղած տապակի մեջ։ Տեղադրել tilapia ֆիլեի հաջորդ շերտը, կտրատել փոքր հարթ կտորներով: Խառնել 1 ձվի, կաթի կամ սերուցքի խմորը և ցորենի ալյուրը համեմունքների ավելացումով: Խմորը լցնել ձկան և կարտոֆիլի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 200°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե (եթե ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերք, ապա առանց կափարիչի)։ Հեռացրեք կաղապարը և շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով քերած պանիրով: Սպասում ենք 5-8 րոպե, իսկ դուք կարող եք մասերի բաժանել։

Հավանաբար այն պատրաստելու ամենաարագ և ամենահամեղ միջոցը։ Ձկան հյութեղությունն ու բույրը պահպանվում է, բայց դրա հետ մեկտեղ նրա միսը չի կորցնում իր առաձգականությունը և չի հիշեցնում խաշած միսը։ Եվ եթե դուք ստեղծագործորեն մոտենաք գործընթացին, ապա խմորի մեջ սովորական թիլապիան կդառնա նուրբ և բարդ ուտեստ, որը նույնիսկ ամենաընտիր գուրմանները չեն արհամարհի:

Պարզապես ծեծել

Թիլապիայի ֆիլեը խմորի մեջ տապակելուց առաջ կտրատել մանր կտորներով և ցողել բուսայուղով և կիտրոնի հյութով։ Կարող եք շաղ տալ սամիթով և ձկան համար հարմար համեմունքով, այնուհետև թողնել մեկ երրորդ ժամ, որպեսզի ներծծվի բույրերը: Խմորի համար հինգ ճաշի գդալ ալյուրը խառնում են կես բաժակ կաթի, ձվի, աղի և մեկ գդալ հալած կարագի հետ։ Առանձին բաժակի մեջ սպիտակուցը հարում են մինչև փրփրուն դառնալը. այն ավելացնում են զանգվածին եփելուց անմիջապես առաջ։ Ինչպե՞ս պատրաստել թիլապիան խմորի մեջ: Երկու ճանապարհ կա.

1. Պարզապես թաթախեք ձուկը պատրաստված խառնուրդի մեջ և դրեք տապակի մեջ։
2. Խմորի մեջ թաթախելուց առաջ յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ։ Ենթադրվում է, որ այս կերպ խմորը ձկներից ավելի քիչ կթափվի։ Բայց հիշեք, որ դա մեծացնում է «կեղևի» հաստությունը, որում եփվում է ֆիլեը: Ոչ բոլորն են սիրում ալյուրի հավելյալ շերտը։

Հետագա գործընթացը պարզ է՝ ձուկը դնում ենք բուսայուղով տապակի մեջ և տապակում մինչև կեղևը բոլոր կողմերից։ Ավելորդ յուղը քամելու համար կտրատած գդալով հանում ենք այն և դնում քամոցի մեջ։

Կանաչ խմոր

Ավելի բարդ բաղադրատոմսով պատրաստված թիլապիան խմորի մեջ շատ ավելի հետաքրքիր է համտեսում։ Նրա համար առաջին հերթին մաղադանոսն ու կանաչ սոխը բլենդերի մեջ կոտրում են համասեռ խիտ զանգվածի։ Կես բաժակ ալյուրը նոսրացվում է նույն ծավալով ջրի մեջ։ Ձվերից վերցնում են միայն դեղնուցները։ Բոլոր բաղադրիչները համակցված և հունցված են; Պետք է ստանաք կիսահեղուկ խմոր։ Հետագա քայլերը նույնն են, ինչ սովորական խմոր օգտագործելիս:

Գարեջրի խմոր

Եվ մի կարծեք, որ դա ձկներին «ալկոհոլ» կդարձնի։ Եփելու ընթացքում բոլոր աստիճանները գոլորշիանալու են։ Այս «խմորը» հարմար է ցանկացած ձկան համար, բայց մենք դրա մեջ կեփենք թիլապիա։ Գարեջրի հիմքով խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է, որ դրա բոլոր բաղադրիչները նախապես սառեցվեն: Այսպիսով, երկու ձվերը բաժանվում են սպիտակուցների և դեղնուցների, և երկու բաժակները դրվում են սառնարանում մոտ տասը րոպե: Այնուհետև մի բաժակ ալյուրը խառնեք մի պտղունց կարրիի և մշկընկույզի հետ, լցնել կես շիշ բաց գարեջուր և երկու ճաշի գդալ կարագ (կարող եք օգտագործել և բուսական, և հալած կարագ), ավելացնել դեղնուցները և խառնել։ Պետք չէ անմիջապես միատարրության հասցնել՝ դա կարելի է անել սպիտակուցներն ավելացնելուց հետո, բայց պետք է խառնել, որպեսզի ալյուրը չկպչի։ Երբ ձուկը պատրաստվում է, և տապակի մեջ յուղը տաքացվում է, խմորի մեջ սպիտակուցային փրփուր են լցնում, այն մանրակրկիտ խառնում և անմիջապես գործածում։

Ընկույզի խմոր

Սկզբում այն ​​պատրաստվում է գրեթե ինչպես ամենապարզը։ Միայն ձուն պետք չէ բաժանել սպիտակի և դեղնուցի, այն ամբողջությամբ հարել։ Միևնույն ժամանակ ընկույզը (նույնքան ալյուրը) չոր-տապակում են տապակի մեջ, դնում սրճաղացի մեջ և մանրացնում մինչև փշրանքները (բայց ոչ փոշին): Եթե ​​սուրճի սրճաղաց չունեք, կարող եք մանրացնել այն կամ օգտագործել մսաղաց, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք, որպեսզի փշրանքները բավականաչափ լավ ստացվեն: Ալյուրը խառնում են ընկույզին, ավելացնում աղ ու համեմունքներ, ավելացնում են հարած ձուն և ջուր։ Խառնեք այնքան, մինչև ստանաք նրբաբլիթի խմորի նման մի բան։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչ անել հետո: Տիլապիայի ֆիլեը ընկույզով խմորի մեջ շատ բուրավետ է և ունի հաճելի տոնական համ:

Մայոնեզի խմոր պանրով

Ընդ որում, պանիրն առանձին է, խմորը՝ առանձին։ Եվ միասին ստացվում է շատ համեղ ու անսովոր։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է եփել մի ամբողջ դիակ կամ ֆիլե, որը կտրված չէ այս բաղադրատոմսի համաձայն, քանի որ վերջին քայլերը բավականին անհանգիստ են: Խմորի համար հարել երեք ձու, խառնել երեք ճաշի գդալ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ և քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Այն պետք է լինի ավելի հաստ, քան նախորդ բաղադրատոմսը և հիշեցնի նրբաբլիթի խմոր: Մեկ այլ ամանի մեջ պանրի բլոկը քերված է: Ձուկը թաթախում են խմորի մեջ միայն մի կողմից, որը դրվում է տապակի վրա։ Մինչ այս տակառը կարմրում է, պանիրը լցնում են երկրորդի վրա։ Երբ գալիս է շրջվելու ժամանակը, պանիրը լցնում են խմորով, և դիակը արագ տեղափոխվում է մյուս կողմ։ Երբեմն առաջին անգամն այնքան էլ լավ չի ստացվում, բայց ձեռքի ճարտարություն զարգացնելու համար արժի թիլապիան պանրով խմորի մեջ:

Պանրի խմոր

Բայց այս բաղադրատոմսում պանիրը ուղղակիորեն ներմուծվում է ընդհանուր զանգվածի մեջ: Ցանկալի է նաև ձկան մաշկը հեռացնել։ Բայց եթե դա դժվար է ձեզ համար կամ սիրում եք թիլապիան մաշկով, կարող եք թողնել այն: Երկու ձուն հարել երկու ճաշի գդալ թթվասերի հետ (կարելի է փոխարինել մայոնեզով), աղով և պղպեղով։ Հարյուր գրամանոց պանրի կտորը հնարավորինս մանր կտրատում են և դնում «խմորի» մեջ։ Ստացվում է բավականին հաստ, բայց դա չպետք է ձեզ անհանգստացնի։ Թիլապիան տապակվում է խմորի մեջ, ինչպես ցանկացած այլ խմորում:

Պանրի և կարտոֆիլի խմոր

Նա բոլորովին օրիգինալ է: Այն նույնիսկ հեղուկի կարիք չունի՝ ո՛չ ջուր, ո՛չ կաթ, ո՛չ թթվասեր կամ մայոնեզ։ Չորս կարտոֆիլ մաքրում ենք և խոշոր քերիչով անցկացնում, խառնում պանրի հետ (հարյուր գրամ), նույնպես անցնում ենք խոշոր քերիչով, հարած ձուով։ Այս զանգվածի մեջ գլորում են ձուկը (կախված պանրի տեսակից, կարող է ստիպված լինել ձեռքերով սեղմել) և տապակել բուսայուղի մեջ։ Խմորի մեջ այս թիլապիան ձեռք է բերում փխրուն և գեղեցիկ ընդերք: