Խմոր
Հարիչով հարում ենք ձուն շաքարավազի և աղի հետ։
Խառնել կեֆիրը:
Լցնել կակաոյի, սոդայի և փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի մեջ։
Խառնեք այնքան, մինչև ստանաք հաստ, միատեսակ գույնի խմոր։
Եթե խմորը շատ հաստ է, ավելացրեք մի քիչ կեֆիր։
d=22սմ կաղապարի հատակին թխելու թուղթ ենք դնում։
Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
Ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղը չպետք է ընկնի տապակի վրա, պետք է տարածություն լինի տապակի և փայլաթիթեղի միջև, որպեսզի խմորն ազատ աճի առանց փայլաթիթեղի վրա հենվելու։
Ջեռոցը տաքացնել t=180~190°C։
Խմորով ձևը դրեք մեջը 40-50 րոպե։
Պատրաստի թխվածքով տապակը հանում ենք ջեռոցից, սառչում ենք մինչև տաքանալը և տորթը հանում ենք թավայից։
Թուղթն առանձնացրեք տորթից և դեն նետեք։
Տորթը փաթաթել խոհանոցային սրբիչով և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
Դոնդող
Մինչ տորթը սառչում է և ստանում ճիշտ համը, պատրաստում ենք դոնդողը։
Լվացեք և չորացրեք տապակը, որում թխվել էր տորթը։
Լվացեք և մաքրեք ելակները: Դրեք ամանի մեջ և դանակով կտրեք փոքր կտորներով։
Խառնել շաքարավազի հետ։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք շաքարի փոշի, քան շաքարավազ, քանի որ... այն ավելի արագ կհալվի:
Նուրբ շարժումներով հարում ենք ելակները, մինչև շաքարավազը լուծվի։
Բաժակի մեջ լցնել 7-10 ճաշի գդալ ելակի օշարակ – այս օշարակը հետագայում կօգտագործվի տորթերը թրջելու համար:
Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ։
Երբ ժելատինը ուռչում է, ժելատինի բաժակը լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և հարում ենք, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի։
Ժելատինը խառնել ելակի խառնուրդի հետ։
Թեթև խոնավացրեք կաղապարի հատակը և կպցրեք դրա վրա թխելու թղթի կամ փայլաթիթեղի շրջանակ:
Ելակի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ։
Եվ դրեք սառնարանը մոտ մեկ ժամ, իսկ ավելի լավ՝ 3 ժամ։
Ժելեն պետք է լավ պնդանա։
Կրեմ
Կրեմի պանիրը նախապես հանել սառնարանից և հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
Պանիրը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ, իսկ հետո ավելացնում ենք խտացրած կաթը։
Փորձեք կրեմը: Եթե այն բավականաչափ քաղցր չէ, ապա ավելացրեք շաքարի փոշի կամ խտացրած կաթ՝ ըստ ճաշակի։
Տորթի հավաքում
Շոկոլադե տորթը հորիզոնական կտրատել երկու մասի։
Լցված ելակի օշարակի մեջ լցնել կես բաժակ եռացրած ջուր։
Տորթերի կտորները հավասարապես թրջում ենք ելակի օշարակով և թողնում ենք 5-10 րոպե, որպեսզի հեղուկը ներծծվի։
Կրեմի մեկ քառորդը քսել տորթի երկու շերտերին։
Դանակով անցկացրեք կաղապարի կողքերով և դրեք կաղապարը պլաստիկ թաղանթով պատված ափսեի վրա: Դոնդողը կաղապարից դուրս թափեք ափսեի մեջ և թղթի շրջանակն առանձնացրեք դոնդողից։
Դոնդողը դնել տորթի վրա, որը թխելուց հետո վրան էր։
Վերևում քսում ենք տորթի երկրորդ շերտը (որը ներքևում էր), դոնդողի վրա կրեմ։
Տորթը բոլոր կողմերից պատում ենք մնացած կրեմով։
Զարդարել տորթը։
Ցանկալի է տորթը թողնել 6-10 ժամ սառնարանում, որպեսզի խտանա։
Ելակի տորթի բաղադրատոմսեր.
Հավանաբար, ելակի ու սերուցքի համադրությունը վաղուց հաջողված ու սիրված է։ Շատ ամառային բաղադրատոմսեր նվիրված են այս տանդեմին։ Նման աղանդերը, որպես կանոն, շատ նուրբ ու համեղ են ստացվում։ Իսկ եթե պլանավորում եք հաճելի ռոմանտիկ երեկո անցկացնել, ապա պատրաստեք ելակով այս պարզ ժելե տորթը, որը կլինի շահեկան տարբերակ։
Այս բիսկվիթը կատարյալ է տոնական միջոցառումների համար, քանի որ ստացվում է շատ վառ և գեղեցիկ, ինչպես նաև երեկոյան թեյի շուրջ սովորական հավաքույթների համար, քանի որ այն կարելի է պատրաստել առանց տորթեր թխելու։
ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 2 ժամ 30 րոպե։
Միջին
Մատուցումներ՝ 6
Բաղադրիչներ
Ինչպես ցանկացած տորթ, հիմքը պետք է բաղկացած լինի տորթի շերտից։ Եթե դեռ չունեք բիսկվիթ թխելու ձեր ապացուցված սիրելի բաղադրատոմսը, օգտագործեք մերը: Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանա, ապա բարակ հոսքով նրբորեն ավելացնում ենք շաքարավազը, դեղնուցներն ու մաղած ալյուրը։ Նախապայմանն այն է, որ ձվերը պետք է լինեն անմիջապես սառնարանից։ Ամեն ինչ խառնում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում ենք մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ և թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Լավագույն տորթի չափը ստացվում է 24-26 սմ տրամագծով կաղապար օգտագործելիս։
Եթե օգտագործում եք բիսկվիթի ձեր սեփական բաղադրատոմսը, մի փորձեք այն առանձնապես բարձր դարձնել, 1–1,5 սմ-ը բավական կլինի։ 
Նախքան տորթի ձևավորումը սկսելը, կտրեք բիսկվիթի վերին մասը։ 
Ժելատինը լցնել ջրով, թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի ուռչի, ապա լուծել ջրային բաղնիքում։ 
Այս բաղադրատոմսի կրեմի համար անհրաժեշտ է հաստ սերուցք, այնպես որ գնեք տնական կամ խանութից գնված, բայց առնվազն 30% յուղայնությամբ: Կրեմը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել լավ հարել։ Հնարավորության դեպքում կրեմը փոխարինեք Mascarpone պանրով, այն էլ ավելի համեղ է դարձնում տորթը։ Ստացված հարած զանգվածին ավելացնել լուծված ժելատինը։ 
Եթե ժամանակ չունեք թխվածքաբլիթ թխելու համար։
Այն դեպքում, երբ դուք չունեք ազատ ժամանակ թխելու համար, բայց իսկապես ցանկանում եք նման տորթ պատրաստել, դուք ունեք երկու տարբերակ՝ առանց թխելու կրեմով և ելակով տորթ պատրաստելու համար։
Այս աղանդերի համար ելակը կարելի է օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված, այնպես որ ողջ տարին ուրախացրեք ձեր ընտանիքին իրենց գեղեցկությամբ և համեղությամբ:
Երբ տոները մոտենում են, դու միշտ ուզում ես անսովոր բան թխել դեսերտի համար: Օրինակ, մի քանի համեղ տորթ: Թթվասերով և ելակի ժելեով բիսկվիթը միշտ հիանալի տեսք կունենա ձեր սեղանին։
Թթվասեր 15-20% - 400 գրամ
Ժելատին - 1,5 թեյի գդալ
Շաքարի փոշի - 4-5 ճ.գ. գդալներ
Մի բաժակ ջուր (կամ կաթ)
Ելակ - 400 գրամ (ըստ ցանկության)
Սկսենք տորթերի պատրաստումից։ Վերցրեք խորը աման, անպայման չորանա, և ալյուրը մաղեք նուրբ մաղով։ Այնուհետև զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակները դեռ պետք չեն, դնում ենք սառնարանը։
Դեղնուցներին ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ և վանիլին։ Զանգվածը հարել հարիչով կամ հարել մինչև հաստ փրփուրի խտությունը: Այժմ սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից ու սկսում ենք ցածր արագությամբ հարել՝ աստիճանաբար արագացնելով։ Այնուհետեւ հարել դրանք մնացած շաքարի հետ։
Երբ սպիտակները սպիտակեն ու չափը մեծանան, հարած դեղնուցներին ավելացրեք մեկ երրորդը և սպաթուլայի միջոցով վերևից վար հարեք։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Երբ միատարր զանգված ստացվի, ավելացրեք մնացած սպիտակուցները և նորից վերևից վար հարեք։
Այնուհետև վերցրեք բարձր կողքերով զսպանակաձև տապակ, ներքևի մասում թխելու թղթով շարեք և խմորը լցրեք: Կարևոր է, որ կաղապարի պատերը որևէ բանով յուղելու կարիք չունենան։ Կաղապարը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 180 աստիճանով և թխում մոտ 30-40 րոպե։
Հարկավոր է առաջին 20 րոպեն չբացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կխորտակվի ու այնքան օդափոխիչ ու քնքուշ չի լինի։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ ատամհատիկ դնելով խմորի մեջ, եթե ձողիկը չոր է, ուրեմն տորթը պատրաստ է։ Թխվածքաբլիթի տապակը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։
Դոնդողի պատրաստման համար նախ ժելատինը խառնել տաք ջրի (կամ կաթի) հետ և թողնել 30 րոպե, մինչև այն ուռչի։ Այնուհետև ժելատինով տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և խառնեք, մինչև ժելատինի մասնիկները լիովին լուծվեն։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ ժելատինը եռա:
Թողեք ստացված զանգվածը սառչի մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև հարում ենք թթվասերն ու շաքարի փոշին, մինչև միատարր լինեն և շարունակում ենք հարիչով աշխատել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ժելատինը։
Լվացեք և մանր կտրատեք ելակները և ավելացրեք դոնդողի մեջ։ Զանգվածը լավ խառնել։ Զարդարման համար թողնել մի փոքր քանակությամբ ելակ։ Ելակը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ հատապտուղով կամ մրգով։
Բիսկվիթը զգուշորեն հանում ենք կաղապարից և կտրում երկու մասի։ Ցանկության դեպքում, ներքևի տորթը կարելի է թրջել մրգային օշարակի մեջ և թույլ տալ, որ ներծծվի: Թավան, որի մեջ թխվել էր թխվածքաբլիթը, ծածկել թաղանթով։ Տորթի մեկ շերտը դնել, կաղապարի կողքերին գեղեցիկ շարել ելակները, լցնել թթվասերի ժելե մեջ՝ թողնելով մոտ 5-6 ճաշի գդալ։ Թխվածքի երկրորդ շերտը լցնել մնացած ժելեով։ Վերևում դրեք ելակ: Եվ ամեն ինչ դրեք սառնարան, մինչև ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։ Մոտ 3 ժամ։
Պատրաստում:
Ձուն հարում ենք 110 գ շաքարավազի հետ ընդհանուր քանակից մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։ Զանգվածը պետք է սպիտակի և դառնա կրեմի պես հաստ։
Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը։ Միաժամանակ սպաթուլայի միջոցով խմորը զգուշորեն խառնում ենք վերևից ներքև, որպեսզի օդային պղպջակներ չգոլորշիանան։
Ձևը յուղել բուսայուղով և խմորը լցնել մեջը։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 190* 20 րոպե։
Թողեք, որ պատրաստի թխվածքաբլիթը լավ սառչի։ Ես թողնում եմ, որ այն նստի 8 ժամ:
Այժմ եփենք այն օշարակը, որից դոնդող ենք պատրաստելու, որ ծածկի տորթի վերևը։ Դրա համար ընդհանուր քանակից վերցրեք 100 գ ելակ և լցրեք փոքր կաթսայի մեջ։ Ավելացնել 40 գ շաքարավազ (ընդհանուր քանակով), 250 մլ ջուր (ընդհանուր քանակով) և դնել կրակին։ Օշարակը եռացնել 10 րոպե։
Պատրաստի օշարակը քամում ենք քամիչի միջով։ Արդյունքում մեզ անհրաժեշտ է 250 մլ հեղուկ։ Եթե օշարակը քիչ է, պարզապես անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր ավելացրեք։
Միավորել 250 գ ելակը և օշարակի համար եփածները։ Ավելացնում ենք մնացած 200 գ շաքարավազը և բլենդերով հարում ենք խյուսը։
Կաթնաշոռն ու թթվասերը միացնում ենք ու բլենդերով խառնում ենք խյուսը։
Կաթնաշոռի զանգվածը ավելացնել ելակի խյուսի մեջ և հարել։
Մնացած 100 մլ ջուրը լցնել ժելատինի վրա և թողնել, որ այն ուռչի։ Տաքացրեք այտուցված ժելատինը թույլ կրակի վրա, մինչև հատիկներն լուծվեն: Բայց մի՛ եռա՛։ Թող մի քիչ սառչի։
Տաք լուծված ժելատինը ավելացրեք ելակի մուսի մեջ և անմիջապես խառնեք։
Թխած բիսկվիթը դրեք զսպանակաձև թավայի հատակին։ Կաղապարի պատերը կարելի է երեսպատել թաղանթով կամ ֆայլով, ապա տորթն առանց խնդիրների դուրս կգա կաղապարից։
Ելակի մուսը լցնել կեղևի վրա և 30 րոպե դնել սառնարանում։ – 1 ժամ Եթե ձեր մուսը շատ հեղուկ է, այն կարող է թափանցել կաղապարի ճաքերի մեջ, ուստի այն թխվածքաբլիթի մեջ լցնելուց առաջ մի քիչ դրեք սառնարանը, որպեսզի մի փոքր սառչի։ Ուշադիր եղեք դրա վրա, հակառակ դեպքում այն կպնդանա, և դուք չեք կարողանա հավասարաչափ բաշխել այն թավայի մեջ:
Մնացած 200 գ ելակը կտրատել բարակ շերտերով։ Նա կգնա զարդարելու:
Սառած մուսով կաղապարը հանում ենք սառնարանից։ Կտրտած ելակները գեղեցիկ շարել տորթի մակերեսին։
Պատրաստի ելակի օշարակից պատրաստել ժելե։ Դրա համար «Cake Jelly» տոպրակի պարունակությունը լցնել օշարակի մեջ և թողնել կրակի վրա եռալ։ Այս դոնդողը կարելի է եփել։ Թողեք մի փոքր սառչի և լցրեք ելակի վրա տորթի վրա։ Եթե ձեր դոնդողը սառչել է ամանի մեջ, մինչ այն սառչում է, կարող եք տաքացնել այն, ապա լցնել հատապտուղների վրա: Տորթը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում, որից հետո տորթն ազատում ենք կաղապարի օղակից։
Տորթը ստացվում է շատ նուրբ և համեղ։
Վերաբերվեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բարի ախորժակ!!!
Սաստիկ շոգին դուք իսկապես չեք ցանկանում կանգնել վառարանի մոտ, բայց ոչ ոք չի պատրաստվում հրաժարվել քաղցրավենիքից: Ինչ անել? Նման դեպքերում օգնության են հասնում ժելե տորթերի, մուսի, չթխվող շոռակարկանդակների, պաղպաղակի և այլնի բաղադրատոմսերը։ Բաղադրատոմսերը շատ են՝ ընտրեք այն, որը լավագույնս համապատասխանում է ընտանիքի բոլոր անդամների ճաշակին:
Ելակով դոնդող տորթն իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից մեկն է՝ դեսերտը պատրաստվում է արագ, իսկ համը կատարյալ է։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել ամենաթարմ, առաձգական և ամենագեղեցիկ ելակները։ Եթե ձեզ դուր չեն գալիս Oreo թխուկները, փոխարինեք դրանք որևէ այլով:
Ելակով ժելե տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները պատրաստել ըստ ցանկի։
Հարիչի ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի թթվասերը, ավելացնել վանիլինն ու շաքարավազը։
Հարիչով հարում ենք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել ամբողջ Oreo միջուկը (բայց դա պարտադիր չէ, պարզապես կարելի է ուտել այն եփելիս) և շարունակել հարել ևս 3-4 րոպե։
Ժելատինի բոլոր թերթիկները թրջել սառցե ջրի մեջ և թողնել 3-5 րոպե, մինչև ստացվի փափուկ խտություն:
Թեթև ուժով քամել ժելատինը, ապա տաքացնել միկրոալիքային վառարանում մինչև հեղուկը, բարակ հոսքով լցնել թթվասերի մեջ։
Շարունակեք հարել մինչև հարթ:
Դոնդող տորթը պատրաստելու համար օգտագործել եմ 16 սմ տրամագծով պառակտված օղակ (սիլիկոնե կաղապարը նույնպես կատարյալ է. այն պետք չէ յուղել կամ ծածկել, իսկ տորթը հեշտ է հանել դրանից): Պառակտված օղակի հատակը և կաղապարի փոքր բարձրությունը փայլաթիթեղով փաթաթեք: Կաղապարի մեջ դնել թխվածքաբլիթները (թողնել մի քանիսը զարդարման համար) և լցնել պատրաստի թթվասերի խառնուրդը։
Ելակը լվանում ենք, կտրատում և ավելացնում մյուս բաղադրիչներին՝ մի փոքր սեղմելով, որպեսզի բոլոր հատապտուղները ջրի տակ ընկնեն։
Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Սա կտևի առնվազն 6 ժամ:
Այնուհետև կարող եք զարդարել տորթը: Ազատություն տվեք ձեր երևակայությանը, և ամեն ինչ կստացվի։ Դոնդող տորթը ելակով ստացվում է շատ համեղ, վառ, իսկապես տոնական:
Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։
