Ուզբեկական խոհանոցն ամենագունեղներից մեկն է արևելքում: Ուզբեկստանի որոշ բաղադրատոմսեր դարավոր պատմություն ունեն, իսկ խոհարարությունն ուղեկցվում է տարբեր ծեսերով, որոնք պահպանվել են մինչ օրս: Երկրում կան հազարից ավելի բաղադրատոմսեր, որոնք վերաբերում են հին ժամանակներին՝ թյուրքական և մոնղոլական արշավանքների ժամանակներին։ Ավելին, երկրի տարբեր շրջաններում նույն ուտեստները կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել։
Օրինակ՝ երկրի հյուսիսում նախընտրում են փլավ, տապակած միս, խմորեղեն։ Հարավում բրնձից ու բանջարեղենից շատ բարդ ուտեստներ են պատրաստում, հիանալի աղանդեր են պատրաստում։
Այսօր որոշեցի պատրաստել մաշկիչիրի՝ շատ համեղ և սննդարար ուտեստ՝ պատրաստված մունգից և բրնձից։ Չգիտես ինչու, վերջերս ես այն շատ հազվադեպ եմ պատրաստում։ Թեև իզուր, մունգը շատ առողջարար և սննդարար մթերք է, որը պետք է ներառվի մեր սննդակարգում՝ շնորհիվ մանրաթելերի և մանրաթելերի բարձր պարունակության:
Այսպիսով, ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ այս ուտեստը պատրաստելու համար.
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել, բուսական յուղը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ (իհարկե, բոլոր կանոնների համաձայն, ձեզ հարկավոր է թուջե կաթսա, բայց ես չունեմ, Իսպանիայում կաթսաները մի փոքր ամուր են) , երբ ձեթը տաք է, լցնել մանր կտրատած սոխը։
Տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, հետո վրան միս ավելացնում, նույն կերպ տապակում, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, բնականաբար իմ ընդերքը ոսկեգույն չստացվեց, բայց միսը մի փոքր տապակվեց։ Ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու նույն կերպ տապակել։
Այժմ, երբ բոլոր բաղադրիչները տապակվել են, ջուրը լցնել մսի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք լվացած մունգը և թողեք եփվի։
Մունգը եփում են մսի հետ միասին, մինչև մունգի կեղևը ճաքի, մոտ 30 կամ 40 րոպե։
Հենց տեսնեք, որ կեղևը պայթել է, ավելացրեք բրինձ։ Եվ թողեք եփվի այնքան, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի՝ երբեմն խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Բրինձը եփվեց, դրա հետ պատրաստ էին միսն ու մունգը։ Ահա և վերջ, մունգի և բրնձի շիլան կամ մաշկիչիրին պատրաստ է, այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ նախ ցողված խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ.
P.S. Հաճախ գրվում է, որ մունգը պետք է թրջել մեկ գիշերում, բայց կոնկրետ այս բաղադրատոմսի համար նման կարիք չկա, քանի որ մունգը եփում է բավականին երկար մսի հետ միասին, հետո բրնձի հետ։
Մունգը, կամ մունգը, կամ ոսկե լոբին, երիկամի լոբի մերձավոր ազգականն է, որն ունի գեղեցիկ, մանրանկարչական կանաչ սերմեր: Մունգը լայնորեն օգտագործվում է հնդկական, ճապոնական, չինական, թայերեն, կորեական և ուզբեկական խոհանոցներում, Ռուսաստանում այն կարելի է գտնել շուկաներում և մեծ սուպերմարկետներում:
Ինչպես բոլոր հատիկները, այնպես էլ մունգը հարուստ է սպիտակուցներով, սակայն ի տարբերություն լոբի և ոլոռի, այն երկար եփում չի պահանջում։ Մունգը լավ է բողբոջում, դրանով պատրաստում են շիլաներ և ապուրներ, օրինակ՝ կծու հնդկական դհալ ապուրը։ Մունգը եփելու ամենահեշտ ձևը բրնձով պատրաստելն է։ Արդյունքը համեղ, բավարարող, հավասարակշռված ուտեստ է՝ հարուստ սպիտակուցներով, ածխաջրերով, մանրաթելերով, միկրոէլեմենտներով և B խմբի վիտամիններով:
Եռացնել ջուրը, մանրակրկիտ լվանալ առանձին տարաների մեջ և տեսակավորել մունգը և բրինձը: Մունգը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ ու պղպեղ եւ եփել եւս 10-12 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երբ ամբողջ ջուրը ներծծվի, կաթսայի մեջ մի քիչ կարագ կամ բուսական յուղ ավելացրեք, խառնեք և թողեք մի քանի րոպե մնա։
Եփած մունգը բրնձով հատկապես համեղ է թարմ կամ թթու բանջարեղենի ուղեկցությամբ, այն կարող է ծառայել նաև որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ։
Ձեզ եմ առաջարկում Զեբրա մանանա կարկանդակի բաղադրատոմս՝ առանց ձվի և կաթի։ Սա ամբողջովին բուսական (պահքի) թխած արտադրանք է: Այս մանանայի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի տարբեր գույների շերտեր, ինչպես զեբրի գծերը։ Սովորական խմորը փոխարինվում է շոկոլադե խմորով` ստեղծելով համերի հաճելի համադրություն և տպավորիչ տեսք:
Տափակ հացը ռեհանով a la focaccia-ն կծառայի որպես հիանալի հավելում ապուրին կամ հիմնական ճաշատեսակին որպես հաց: Եվ սա ամբողջովին անկախ համեղ խմորեղեն է, որը նման է պիցցային:
Փորձեք այս հրաշալի վիտամինային աղցանը՝ պատրաստված հում ճակնդեղից՝ գազարով և ընկույզով։ Այն իդեալական է ձմռանը և վաղ գարնանը, երբ թարմ բանջարեղենն այնքան քիչ է:
Tarte Tatin կամ գլխիվայր կարկանդակը իմ ամենասիրած բաղադրատոմսերից մեկն է: Սա նրբաճաշակ ֆրանսիական կարկանդակ է խնձորով և կարամելով կարճ խմորեղենի վրա: Ի դեպ, այն շատ տպավորիչ տեսք ունի և հաջողությամբ կզարդարի ձեր տոնական սեղանը։ Բաղադրիչները ամենապարզն ու մատչելին են: Կարկանդակը ձու կամ կաթ չի պարունակում, այն պահքի բաղադրատոմս է։ Եվ համը հիանալի է:
Այսօր մենք ունենք անսովոր վեգան ապուրի բաղադրատոմս՝ ձկան ապուր առանց ձկան: Ինձ համար սա պարզապես համեղ ուտեստ է։ Բայց շատերն ասում են, որ այն իսկապես ձկան ապուրի տեսք ունի։
Առաջարկում եմ պատրաստել անսովոր սերուցքային ապուր խնձորով թխած դդումից։ Այո, այո, հենց խնձորով ապուր: Առաջին հայացքից այս համադրությունը տարօրինակ է թվում, բայց իրականում շատ համեղ է ստացվում։ Այս տարի աճեցրեցի տեսականի դդում...
Խոտաբույսերով վեգան (պահքի) ռավիոլի պատրաստելը. Աղջիկս այս ուտեստն անվանել է Տրավիոլի. չէ՞ որ միջուկը խոտ է պարունակում :) Սկզբում ինձ ոգեշնչել էր խոտաբույսերով ուզբեկական պելմենի բաղադրատոմսը՝ կուկ չուչվարա, բայց ես որոշեցի փոփոխել բաղադրատոմսը՝ այն արագացնելու ուղղությամբ։ Պելմենի պատրաստումը շատ երկար է տևում, բայց ռավիոլին կտրելը շատ ավելի արագ է:
Լոլիկով մուգ լոբի շիլան ստացվում է խիտ, հարուստ, հագեցնող և սննդարար։ Այս փոքրիկ հատիկները պարունակում են զգալի քանակությամբ բուսական սպիտակուց, ուստի ուտեստը կարող է հեշտությամբ ծառայել որպես լիարժեք կերակուր՝ երկար ժամանակ կշտացնելով ձեզ:
Մունգի համը սովորական ոլոռի (որից շիլա ենք եփում կամ ավելացնում ենք ապուրներին) և քաղցր կանաչ ոլոռի միջև է։ Եթե մունգը նախապես թրջեք, եփելուց 3-4 ժամ առաջ, այն շատ արագ կեփվի՝ 10-15 րոպեում։ Գիշերը թրջելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ լոբին սկսում է բողբոջել, և դա ազդում է եփած մթերքի համի վրա։ Սակայն թարմ ծիլերը համեղ և առողջարար են, դրանք կարելի է ավելացնել աղցանների կամ սմուզիների մեջ:
Ահա բրնձով մունգ-դալի ամենահամեղ բաղադրատոմսերից մեկը:
Բաղադրությունը:
Մի քանի ժամ ջրի մեջ կանգնելուց հետո կանաչ ոլոռը կհագեցվի խոնավությամբ ու կդառնա ավելի փափուկ, արագ կեփվի։ Լրացրեք դրանք 1-ից 1-ով ջրով: Տեղադրեք կրակի վրա, որպեսզի եփվի մինչև ամբողջովին եփվի: Սպասում ենք, մինչև մունգը ամբողջությամբ եփվի, դառնա շիլա, և գրեթե ամբողջ ջուրը եռա։
Պատրաստի ոլոռին ավելացնում ենք մանր խորանարդի կտրատած լոլիկը։
Եվ սխտոր: Եվ նաև աղ և բուսական յուղ:
Եվ եփեք լոլիկի հյութի մեջ ևս 3-4 րոպե։
Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ սառչելիս մունգը ավելի ու ավելի շատ ջուր է կլանում և չորանում։
Բարի ախորժակ!
