Հավի միսն այն ապրանքն է, որը կարելի է օգտագործել հսկայական և տպավորիչ բազմազան ուտեստների պատրաստման համար: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավի միսը, որպեսզի այն ունենա կատարյալ համ և բույր: Ապրանքը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն մատուցելու կամ այլ բաղադրատոմսերին ավելացնելու համար։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե որքան ժամանակ պետք է եփել այս ուտեստը, սակայն դեռ կան որոշակի նրբերանգներ։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում արգանակի կամ աղցանների համար թռչնի միսը եփելու համար:
Որքա՞ն ժամանակ պետք է պատրաստել տնական հավ կամ խանութից գնված հավ: Եթե նախատեսում եք եփել հավի մի առանձին հատված՝ ոտքը, ազդրերը, կուրծքը, ապա դա կտևի մոտ կես ժամ։ Որքան ժամանակ պատրաստել հավի թեւիկներ կամ այլ մասեր, շատ պարզ է, բայց ինչ անել արգանակի հետ:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում հավի ապուր պատրաստելու համար: Պատրաստ լինելու համար անհրաժեշտ է մոտ կես ժամ, բայց ավելի լավ է թավայի մեջ լցնել սառը ջուր, որը կօգնի միսը բաց թողնել ապուրի մեջ բոլոր օգտակար և անհրաժեշտ նյութերը։ Այն բանից հետո, երբ հեղուկը սկսում է եռալ, զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը և հնարավորինս ամուր ծածկեք տարան կափարիչով:
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավի վզիկը: Այս դեպքում ձեզ քիչ ժամանակ կպահանջվի՝ մոտ 20 րոպեն բավական կլինի։
ԽՈՐՀՈՒՐԴ. Նախքան եփելը, ամբողջ թռչունը կամ նրա մասերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով, որպեսզի միսը եփելուց առաջ մաքուր լինի: Անհրաժեշտ է արտադրանքը եփել ոչ ավելի, քան նշված ժամկետը, քանի որ միսը կկորցնի իր բոլոր արժեքավոր հատկությունները։
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում հավը եփելու համար: Եթե աղցան կամ այլ համեղ ուտեստ պատրաստելու համար խաշած մթերք է պետք, խորհուրդ է տրվում հավը դնել արդեն եռացրած և մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Այս դեպքում սպիտակուցային շերտը արագ մակարդվում է, իսկ միսը կամ ապուրի հավաքածուն նյութերն իր ներսում է պահում։ Թևը հարմար չէ նման նպատակների համար, քանի որ շատ նախընտրելի տարբերակներ են ֆիլեը կամ ազդրերը:
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում կատարյալ ուտեստը պատրաստելու համար: Որպեսզի եփած արտադրանքը համեղ լինի, դուք պետք է իմանաք, թե որքան ժամանակ է պետք հավի միսը եփել. 
Խոհարարության ժամկետը մոտավոր է, ուստի դրա պատրաստման ընթացքում դուք պետք է նայեք հենց արտադրանքին, և ձեր խոհարարական բնազդը ձեզ կասի, թե երբ է պատրաստի ուտեստը վառարանից հանելու ժամանակը: Եթե ցանկանում եք միսը արագ եփել, ապա պետք է նախապատվությունը տալ երիտասարդ հավերին։
Եփելու ժամանակը հաշվում են հավի հետ ջուրը եռալուց հետո։
Ստուգելու համար, թե արդյոք հավը եփած է, ծակեք այն դանակով կամ պատառաքաղով։ Կտրիչները պետք է հեշտությամբ տեղավորվեն մսի մեջ, քանի որ այն փափուկ կլինի:
Մի ամբողջ միջին դիակ եփում են մոտ 1 ժամ։ Եթե հավը մեծ է, ապա ժամանակը պետք է ավելացվի 20-30 րոպեով:
Ոսկրազուրկ, առանց մաշկի կուրծքը պատրաստ կլինի մոտ 15-20 րոպեում: Այս դեպքում ավելի լավ է ֆիլեն կիսով չափ կամ մեծ կտորներով կտրատել։ Ոսկորներով և մաշկով կրծքերը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում՝ մոտ 30 րոպե:
Ամբողջ ոտքերը պետք է եփվեն մոտ 40 րոպե։ Ոսկորներով և մաշկով ազդրերը եփում են մոտ 40 րոպե, իսկ թմբուկները՝ մոտ 30 րոպե։ Ֆիլե - 10–15 րոպե պակաս։
Թևերը եփելու համար կպահանջվի 30-35 րոպե։
Պատրաստվում է արագ՝ մոտ 15 րոպե։ պետք է եփել մոտ 40 րոպե, իսկ մինչ այդ 40–60 րոպե թողնել կաթի կամ աղած սառը ջրի մեջ։
Ստամոքսները եփում են 1–1,5 ժամ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ, ի տարբերություն հավի մյուս մասերի, ստամոքսները պետք է դրվեն սառը ջրի մեջ։ Եթե դրանք դնեք եռման ջրի մեջ, ապա դրանք կպինդանան։
Հավի միսը ցածր յուղայնությամբ մթերք է, ուստի ջերմային մշակումից հետո շատերը դժգոհում են, որ միսը չոր է և ամբողջովին անհամ։ Եփած թռչնամիսն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ աղցաններ, նախուտեստներ, ապուրներ և այլն։ Այդ իսկ պատճառով արժե իմանալ, թե ինչպես ճիշտ եփել հավը, որպեսզի այն հյութալի ու համեղ լինի։
Ընդհանուր առմամբ, խոհարարները բացահայտում են որոշ գաղտնիքներ, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է օգտվել։ Գործընթացը տարբերվում է՝ կախված արտադրանքի հետագա նպատակից։
Մի ամբողջ թռչուն գնելիս շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են այն փաստի հետ, որ նրանք չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն և, ի վերջո, ընտրում են թխում: Դիակը կարելի է եփել, ինչը թույլ կտա ստանալ դիետիկ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ստորև քննարկված բաղադրատոմսից ստացվում է շատ համեղ և անուշաբույր միս, որը կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ հետագայում օգտագործել որպես ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թռչնամսի պատրաստման այս օրիգինալ մեթոդը մնում է անհայտ շատերի համար: Խոհարարության գործընթացը պարզ է, և յուրաքանչյուրը կարող է կարգավորել այն: Արտադրանքի քանակը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս տեխնիկան վերջերս շատ տարածված է դարձել, քանի որ այն թույլ է տալիս պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Հաճախ, շուկայում թռչուն գնելով, կարող եք պարզել, որ այն ծեր է։ Բայց մի տխրեք, քանի որ կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք ի վերջո համեղ ուտեստ են ստանում: Իրականում կարելի է որոշել՝ միսը հին է, թե ոչ, դա երևում է մաշկի վիճակից։ Այսպիսով, «տարեց» թռչնի մաշկը դեղին երանգ ունի և դիպչելիս կոպիտ է։ Կիլի ոսկորի կարծրությունը, որը հին դիակի մեջ սեղմելիս բոլորովին չի թեքվում, կպատմի նաև նրա տարիքի մասին։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մսով աղցանները շատ տարածված են, քանի որ դրանք հագեցնող են և համեղ։ Այս դեպքում թռչունը պետք է պահպանի իր համը:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թռչունը պետք է լավ լվանալ, դնել սառը ջրի մեջ և եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Դրանից հետո հեղուկը քամեք։ Այնուհետև ամեն ինչ նորից լցրեք սառը ջրով և դրեք թույլ կրակի վրա։ Ժամանակն է պարզել, թե որքան ժամանակ է պետք միսը եփել: Եփելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 2 ժամ, բայց համոզվեք, որ ուժեղ եռում չի լինում։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել արմատներն ու սոխը։
Դրանից հետո արգանակը քամել։ Հեղուկը ավելի թափանցիկ դարձնելու համար պատրաստեք տղա: Դրա համար միսը անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք ոսկորներ և թեւեր։ Ամեն ինչ լցնել սառը ջրով և թողնել 2 ժամ թրմվի սառը վիճակում։
Այնպիսի պարզ թվացող խնդիրը, ինչպիսին է հավի պատրաստումը, պահանջում է հատուկ մոտեցում և խնամք։ Առաջին հերթին այն պետք է պատրաստել։ Եթե ձեր հավը ամբողջովին սառեցվել է, ապա նախ պետք է այն հալեցնել: Այնուհետև սրբել այն խոհանոցային սրբիչով՝ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այնուհետև այն պետք է այրել գազի վրա, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ մազերը, որոնք մնում են փետուրները պոկելուց հետո: Այնուհետև հավը ներսից և դրսից լվանալ սառը ջրով։
Ձևավորումը սովորաբար արվում է հավի ճիշտ տեսքը տալու համար: Հավի դիակը ձևավորվում է «գրպանի»: Դա անելու համար հարկավոր է որովայնի մաշկի վրա փոքր կտրվածքներ անել և ոտքերի հոդերը խցկել դրանց մեջ, թեւերը պետք է կտրել և խցկել դեպի մեջքը։ Վերջ, ձեր հավը պատրաստ է եփելու։
Երկրորդ ճաշատեսակ ծառայելու համար օգտագործվում է խաշած հավ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել հավը, որպեսզի այն մնա համեղ և առողջ, ինչքա՞ն ժամանակ։
Վերցրեք ավելի մեծ կաթսա և լցրեք այն ջրով, լցված մոտ երկու երրորդով: Դրեք այն կրակի վրա: Հավը պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև միսը կստացվի փափուկ և նուրբ, քանի որ մաշկի սպիտակուցները արագ մակարդվում են, և ամբողջ հյութը մնում է ներսում։ Երբ հավը դնում եք եռացող ջրով կաթսայի մեջ, եռումը ժամանակավորապես կդադարի։ Ջուրը նորից եռալուց հետո մակերեսից հանեք փրփուրը, միացրեք թույլ կրակը և կափարիչով ծածկեք տապակը։
Տասնհինգ րոպե հետո ջուրը աղացրեք, վրան ավելացրեք մի ամբողջական սոխ և գազար։ Բացի այս բաղադրիչներից, դուք ոչինչ ավելացնելու կարիք չունեք, մնացած բոլոր համեմունքները կխեղդեն հավի արգանակի բնական համը: Այժմ հավի միսը եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի: Այն պատրաստ կլինի, երբ պատառաքաղով հեշտությամբ ծակեք ոտքի հաստացած հատվածը։ Միջին չափի հավի պատրաստման մոտավոր ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։ Եթե, իհարկե, ձեր հավը գնել են խանութից և չեն գնել գյուղի շուկաներից մեկում, ապա պատրաստման եղանակը մի փոքր փոխվում է։
Թռչնաբուծական ֆերմայում խանութների համար աճեցվող հավերի տարիքը խստորեն վերահսկվում է: Նույնը չի կարելի ասել շուկաներում վաճառվող հավերի մասին. Հավի տարիքը որոշվում է խստորեն կախված մաշկի գույնից և ոսկրային վիճակից: Հին հավը կունենա կոպիտ, ոսկեգույն մաշկ և վառ դեղին ներքին ճարպ: Կողոսկրը աներևակայելի կոշտ է, ինչը երևում է մատներով թեթև սեղմելով դրա վրա։
Եթե, պատահաբար, հանկարծ հենց այդպիսի հավ եք գնել կամ այն նվեր եք ստացել ձեր տատիկից, ոչ մի դեպքում մի հուսահատվեք։ Նման հավի արգանակը կլինի աներևակայելի համեղ, թափանցիկ և բուրավետ: Իհարկե, հաշվի առնելով այն փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք մենք այժմ կկիսվենք ձեզ հետ:
Ինչպես նախորդ անգամ, հավի միսը պետք է պատրաստել, այստեղ ամեն ինչ նույնն է մնում։ Այնուհետև հավը նախ դնել տապակի մեջ և միայն դրանից հետո լցնել սառը ջրով։ Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո հեռացրեք գոյացած փրփուրը (կարող է ստիպված լինեք դա անել մեկից ավելի անգամ), մի փոքր նվազեցնել գազը և եփել հավը մոտ քառասուն րոպե: Հիմա համեմունքների և համեմունքների ժամանակն է: Այստեղ սահմանափակվելու կարիք չկա։ Արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ, նեխուր և մաղադանոս։ Ամեն ինչ եփեք երկու-երեք ժամ ցածր ջերմության վրա:
Ժամանակ խնայելու եւ հավը արագ եփելու համար նախքան եփելը բաժանեք այն մի քանի մասի։ Համը կմնա նույնը, բայց դրա համար շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։
Սովորական լապշայից մինչև կոլոլակներով սերուցքային պանրով ապուր, ամեն ինչ պատրաստելու հիմք է պահանջում, որը հաճախ հավի արգանակն է։ Դիակը ջրի մեջ դնելը և բուրավետ ոսկեգույն արգանակ ստանալը ամենևին էլ դժվար չէ։
Կարևոր է միայն պարզել, թե որքան ժամանակ պետք է եփել հավը մինչև այն պատրաստ լինի, քանի որ անբավարար ջերմային մշակման ենթարկված միսը սալմոնելոզով հիվանդանալու վտանգ է ներկայացնում: Իսկ ո՞վ է պարզապես հաճույք ստանում դժվար ծամվող ուտեստից:
Այս թռչնամսի պատրաստման գործընթացը սկսվում է փետուրների մնացորդների առկայությունը ստուգելուց: Եվ պարտադիր չէ, որ այն գեղջուկ լինի. խանութի բրոյլեր հավերի վրա որոշ տեղերում հաճախ կարելի է նկատել փետուրներ: Հեռացրեք ավելցուկը, մանրակրկիտ ողողեք հավի միսը, կիսով չափ կտրեք և ընկղմեք սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրա մակարդակը մի քանի սանտիմետրով ծածկի միսը։
Հենց որ թռչնամսի հետ ջուրը եռա, աղ ավելացրեք կես թեյի գդալ աղ մեկ լիտր հեղուկի չափով և ստացված փրփուրը քամեք։
Սկսնակ տնային տնտեսուհին, ոգևորված նայելով ջրով լցված թավայի մեջ, ձեռքերում պահելով հավի դիակ, պետք է հասկանա, թե որքան ժամանակ պետք է եփի այս թռչունը:
Եթե այն նոր եք հանել սառցախցիկից, ապա ոչ մի դեպքում անմիջապես չպետք է նետեք այն եռացող ջրի մեջ. նախ պետք է այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում (դա կպահանջվի մեկ օր, եթե հավը միջին կամ մեծ է): Եթե ցանկանում եք ավելի արագ հալեցնել, ապա դիակը դրեք սառը ջրով թավայի մեջ 3-4 ժամով։
Երբ սառեցրած միսը հալվի, ինչպես վերը նշվեց, այն պետք է առնվազն կիսով չափ կտրատել, ապա դնել սառը ջրի մեջ և եռալով եփել 1,5 ժամ։ Հավը կեփվի մեկ ժամից, բայց ավելի կոշտ աքաղաղի միսը պատրաստ կլինի ուտել մոտ երեք ժամից։
Ի դեպ, գյուղական հավը եփելու համար պահանջվում է առնվազն երկու ժամ, իսկ հին հավը՝ չորսից հինգ: Եթե դիակը շատ մեծ է, ապա կտրեք այն ոչ թե երկու, այլ չորս մասի։
Ուշադրություն.
Թևեր, ոտքեր, հավի ձագեր. Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել:
հավի լյարդ, որը եփում է վերը նշվածներից ամենաարագը՝ 15 րոպեում։
