Գրեթե անհնար է խանութների դարակներում կրեկերներ գտնել առանց կոնսերվանտների, բուրավետիչների և այլ քիմիական հավելումների: Ուստի արժե ինքներդ պատրաստել խրթխրթան թխվածքաբլիթներ։ Տնական աղի կրեկերների բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել:
Աղի կրեկեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Կտավատի սերմերը կարելի է փոխարինել քնջութի սերմերով, թեփով կամ մանրացված սերմերով, իսկ պրովանսյան խոտաբույսերի փոխարեն ավելացնել մեկ այլ սիրելի համեմունք։
Այս թխուկները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խմորը 5 րոպեից ավել մի հունցեք, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթները կարող են պինդ և ավելի խիտ դառնալ։
Այս թխվածքաբլիթները հարմար են որպես խորտիկ, խորտիկ տորթերի հիմք, կանապեների հիմք և ի լրումն տարբեր ուտեստների։ Այն նաև լավ է պահվում առանց համի կորստի:
Տնական կրեկեր (տարբեր բաղադրատոմսեր)
Բոլորը գիտեն կոտրիչները `փոքր հրուշակեղենի արտադրանք: Համոզված եմ, որ դրանք շատերին դուր են գալիս, այնպես որ, ի դեպ, միշտ կլինեն մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր: Ինչպես գիտեք, այս թխվածքաբլիթները իրենց դասական տարբերակով աղի են, սակայն այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տարբեր բաղադրիչներով, և ձեզնից յուրաքանչյուրը միշտ կարող է ընտրել այն, ինչը ձեզ ավելի շատ է դուր գալիս։
Աղի կոտրիչ (դասական)
Բաղադրությունը: ալյուր - 200 գ, կարագ - 120 գ, կաթ - 60 մլ, աղ (նուրբ) - 2 ճ.գ.
Պատրաստում:
Սառեցրած կարագը քերել կոպիտ քերիչով։ Վրան ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Ալյուրն ու կարագը մանրակրկիտ մանրացրեք մինչև մանր փշրանքները ձևավորվեն։
Այնուհետև ավելացնել կաթը և հունցել կրեկերի խմորը։ Այն պետք է լինի բավականին առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը գրտնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կրկին լավ սառեցնել սառնարանում։
Խմորը պետք է գրտնակել 3-4 մմ շերտով։ Թխվածքաբլիթները կտրելիս կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ, բաժակ կամ պարզապես դանակով կտրատել ադամանդի կամ ծղոտի տեսքով։ Թխվածքաբլիթները դնել ալյուրով թխելու թղթի վրա։ Թխում թերթիկը դնում ենք 200C տաքացրած ջեռոցի մեջ 10-13 րոպե։
Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթներն ավելի աղի դարձնել, ապա կարող եք լրացուցիչ քսել վերևը կաթով և ցանել կոպիտ աղ: Կրեկերները կարող եք ցանել սերմերով կամ աղացած ընկույզով։
Սոխի կոտրիչ
Բաղադրությունը: ալյուր - 2,5 բաժակ, բուսական յուղ - 100 մլ (2 ճ/գ տապակելու համար), սոխ (մեծ) - 1 հատ, սոյայի սոուս - 3 ճ.գ., ջուր - ըստ անհրաժեշտության, շագանակագույն շաքարավազ - 3/4 ճ.գ. լ.
Պատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել, ապատապակել այն տապակի մեջ: Երբ սոխը կիսով չափ եփվի, ավելացնել շաքարավազը, թողնել, որ սոխը կարամելանա (անընդհատ խառնելով), ապա անմիջապես լցնել սոյայի սոուսը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի մարմանդ կրակի վրա։ Կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել (1-2 ճ/գ), եթե սոխը չի ցանկանում հասնել իր վիճակին։
Մեծ ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, կարագը և պատրաստի սոխը։ Ձեռքերով քսեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և սկսեք խմոր հունցել՝ այնքան ջուր ավելացնելով, որ ստացվի գեղեցիկ հարթ խմոր։
Խմորը գրտնակել անմիջապես թխելու թղթի վրա և կտրատել ցանկացած ձևի: Թխում ենք 200C 10-20 րոպե թխելու ժամանակը կախված է թխվածքաբլիթների հաստությունից։ Որքան բարակ լինի, այնքան արագ պատրաստ կլինի։ 
Նուշի կոտրիչ մեղրի սոուսով
Բաղադրությունը: նուշի ալյուր - 1 1/4 բաժակ, կակաչի սերմեր - 1 ճ.գ. լ., ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ, աղ՝ 1/4 թ/գ, սպիտակուց՝ 1 հատ, սոուսի համար՝ կաթնաշոռ (ցածր յուղայնությամբ)՝ 3/4 բաժակ, մեղր՝ 1/4 բաժակ։
Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք 170C։ Ալյուրը, կակաչի սերմը, կարագը, աղը և թույլ հարած ձվի սպիտակուցը խառնել և խմոր հունցել։ Այնուհետև դրեք թխման թերթիկի վրա և դանակի օգնությամբ գրտնակեք 20x30 սմ ուղղանկյունի, կտրեք ուղղանկյունը 12 5x10 սմ կրեկերի։
Կրեկերները դնել ջեռոցում և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 12-14 րոպե: Թող սառչի։
Սոուսի պատրաստում. Կաթնաշոռը հարել կոմբայնով մինչև հարթ:
Տարածեք այն 1 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր կրեկերի վրա, ապա լցնել 1 ճ.գ. մեղր և մատուցել։
Ֆրանսիական կոտրիչ
Բաղադրությունը: ալյուր - 250 գ, շաքարավազ - 40 գ, խտացրած կաթ - 4 ճ.գ. լ., սերուցք (թթվասեր) - 3 tbsp. լ., աղ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Քաղցր կրեկերի համար խմորը հունցվում է աղածի նման (տե՛ս «աղի կրեկերի» առաջին բաղադրատոմսը (դասական): Սառը կարագը քսում ենք շաքարավազով և ալյուրով, խմորին ավելացնում սերուցք և խտացրած կաթ:
Խմորը պետք է հանգստանա սառնարանում մոտ մեկ ժամ, նախքան գրտնակելը։ Ֆրանսիական կոտրիչները թխում են բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա 15 րոպե 180C ջերմաստիճանում։
Քնջութի կոտրիչ
Բաղադրությունը: ալյուր - 200 գ, կաթ - 120 մլ, քունջութ - 3 ճ.գ. լ., բուսական յուղ (անհամ (- 2 ճ.գ., աղ - 2 թ.գ., շաքարավազ - 1 թ.գ., փխրեցուցիչ - 0,5 տուփ.
Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, աղը, քունջութի սերմերը և փխրեցուցիչը։ Հետո մեջտեղում գոգավորություն անել ու մեջը լցնել կաթ, ինչպես նաև արևածաղկի և քնջութի ձեթ։ Փափուկ խմորը հունցում ենք և թողնում սեղանի վրա, որ հանգստանա 10-15 րոպե։ Խմորի մեջ կարագ չկա, ուստի այն սառնարան դնելու կարիք չկա։
Որոշ ժամանակ անց խմորը գրտնակել բարակ շերտով և դրանից թխվածքաբլիթներ կտրատել։ Այս կրեկերը թխվում է 190C ջերմաստիճանում 10 - 15 րոպե։
Բարի ախորժակ!
Կրեկերն աշխարհ է եկել Բրիտանիայից։ Այն ստացել է իր անգլերեն անվանումը «crack»՝ իր սկզբնական խրթխրթան հյուսվածքի շնորհիվ: Սկզբում այս թխվածքաբլիթները օգտագործվում էին թխվածքաբլիթի փոխարեն՝ դրանք ավելի նուրբ էին և բարձր կալորիականությամբ, ինչը նրանց անփոխարինելի էր դարձնում երկար արշավների ժամանակ:
Կրեկերների բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց ընդհանուր կանոնը միշտ պահպանվում է՝ բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և խմորը հունցվում է հինգ րոպեում։ Ավելի երկար, և թխվածքաբլիթները կոշտ կլինեն: Մեր օրերում կրեկերին ավելացնում են ամեն տեսակ համեմունքներ՝ ուրց, պղպեղ, խնկունի, սոխ, պանիր։ Հնարավոր են նույնիսկ քաղցր միջուկներ՝ չամիչ, ընկույզ, բանան, չոր ծիրան։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել ավանդական աղի խրթխրթաններ:
Համեղ խրթխրթան, նուրբ կրեկերներ, կծու աղի համով, քունջութի սերմերով և համեմունքներով, շաքարով և դարչինով։ Այս ամենը ստիպում է մեզ ավելի շատ թքել։ Եվ քչերը կարող են հրաժարվել նման նրբագեղությունից։ Կրեկերներն օգտագործում են խորտիկներ, նախուտեստներ, աղցաններ և նույնիսկ տորթեր պատրաստելու համար։ Եթե դուք էլ եք սիրում ճռճռել, առաջարկում ենք կրեկեր պատրաստել տանը։ Այն շատ ավելի համեղ կստացվի, քան խանութում եք գնել, և բացի այդ, դուք վստահ կլինեք կարագի թարմության և որակի վրա, որը այս հայտնի թխվածքաբլիթի հիմքն է։ Կրեկեր բլիթներ պատրաստելը բավականին պարզ է. Նրա բոլոր բաղադրիչները մատչելի են և պարզ: Միաժամանակ բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել ձեր սեփական բաղադրիչներով՝ սերմեր, տապակած սոխ կամ չոր մրգեր։
Տնական կրնչիների ամենատարածված տարբերակը աղի կոտրիչն է: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Սառեցրած կարագը քերել կոպիտ քերիչով։ Վրան ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։ Ալյուրն ու կարագը մանրակրկիտ քսել, մինչև մանր փշրանքները ձևավորվեն։ Այնուհետեւ ավելացնել կաթը եւ խառնել կրեկերի խմորը։ Այն պետք է լինի բավականին առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը գրտնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կրկին լավ սառեցնել սառնարանում։
Խմորը պետք է գրտնակել 3-4 մմ շերտով։ Թխվածքաբլիթները կտրելիս կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապարներ, բաժակ կամ պարզապես դանակով կտրատել ադամանդի կամ ծղոտի տեսքով։ Թխվածքաբլիթները դնել ալյուրով թխելու թղթի վրա։ Թխման թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10-13 րոպե։ Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթներն ավելի աղի դարձնել, ապա կարող եք լրացուցիչ քսել վերևը կաթով և ցանել կոպիտ աղ: Եթե երեխաների համար տնական կրեկեր եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է դրանք թողնել առանց աղի։ Փոխարենը, կոտրիչները սերմերով կամ աղացած ընկույզով ցանեք։
Եթե ցանկանում եք կոտրիչ պատրաստել թեյի համար, ավելի լավ է դրանք քաղցր պատրաստեք։ Դասական ֆրանսիական կրեկերը պատրաստվում է շաքարավազի, սերուցքի և նույնիսկ խտացրած կաթի հավելումով։ Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
Քաղցր կրեկերի համար խմորը հունցվում է աղիի նման։ Սառը կարագը քսել շաքարավազի և ալյուրի հետ, խմորին ավելացնել սերուցք և խտացրած կաթ։ Խմորը պետք է հանգստանա սառնարանում մոտ մեկ ժամ, նախքան գրտնակելը։ Ֆրանսիական կոտրիչները թխվում են բուսական յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ինչպես հասկանում եք, կոտրիչ պատրաստելիս դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կարելի է փոխել և լրացնել։ Քունջութի կոտրիչները ավելի համեղ են, քան սովորական աղի կոտրիչները: Այդ իսկ պատճառով երեխաները ավելի շատ են սիրում դրանք: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, շաքարավազը, աղը, քնջութի սերմերը և փխրեցուցիչը։ Հետո մեջտեղում գոգավորություն ենք անում ու մեջը լցնում ենք կաթ, ինչպես նաև արևածաղկի և քնջութի ձեթ։ Փափուկ խմորը հունցել և թողնել սեղանի վրա, որ հանգստանա 10-15 րոպե։ Խմորի մեջ կարագ չկա, ուստի այն սառնարան դնելու կարիք չկա։ Որոշ ժամանակ անց խմորը գրտնակել բարակ շերտով և դրանից թխվածքաբլիթներ կտրատել։ Այս կրեկերը թխում են 190 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե։
Կտավատի կոտրիչները այլ պատմություն են: Դրանք ոչ թե թխում են, այլ չորացնում են 24 ժամ ջրազրկիչում։ Այս խրթխրթանները սիրված բուժում են հում սննդի սիրահարների և վեգանների համար: Դրանք պարունակում են միայն բուսական ծագման բաղադրիչներ։ Բայց համադրելով տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ՝ ամեն անգամ կարող եք հասնել նոր, յուրահատուկ համի և բույրի։
Աղած կտավատի կրեկեր պատրաստելու համար օգտագործեք.
Ուրցը, օրեգանոն և մոջորանը մանրացրեք սուրճի սրճաղացով։ Խոտաբույսերը խառնել աղով և 2 ճ.գ. գդալներ քնջութի սերմեր: Առանձին մանրացրեք 80 գ կտավատի սերմերը և խառնեք մնացած 20 գ ամբողջ կտավատի սերմերին, ինչպես նաև արևածաղկի և քնջութի սերմերին։ Այս խառնուրդին ավելացրեք 1 ճ/գ. մի գդալ մեր թակած խոտաբույսերից: Այնուհետև կեղևավորված լոլիկները բլենդերի մեջ մանրացրեք մածուկի նման և ավելացրեք սերմերի և խոտաբույսերի խառնուրդին։ Ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի և ստացված զանգվածը քսել թխելու թղթի վրա։ Ամեն ինչ վերևում կրկին շաղ տալ խոտաբույսերի խառնուրդով: Թխվածքաբլիթները պետք է չորացնել ջեռոցում 40 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 24 ժամ։ Չորացման մեկնարկից 7-8 ժամ հետո զանգվածը պետք է կտրատել անհրաժեշտ չափի քառակուսիների և թողնել, որ թխվածքաբլիթները չորանան։ Երբ այն ամրանում է, չորանումից մոտ 16 ժամ հետո, թուղթը կարելի է հանել թխման թերթիկից և դնել ուղղակիորեն ջեռոցի դարակի վրա: Այս կտավատի թխվածքաբլիթները պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց դրանք, անկասկած, կուրախացնեն ձեզ իրենց համով և օգտակար հատկություններով։
Եթե ցանկանում եք պատրաստել կտավատի քաղցր թխվածքաբլիթներ, պատրաստեք դրանք խնձորով, դարչինով և մեղրով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խնձորը պետք է խյուսել, ապա խառնել կտավատի սերմերի, դարչինի, մեղրի և չամիչի հետ։ Այս կրեկերը չորանում է ջեռոցում մոտ 15 ժամ։ Բարի ախորժակ!
Տանը կրեկեր թխվածքաբլիթները իսկական թմրանյութ են։ Դուք պարզապես չեք նկատում, թե որքան եք ուտում, դուք միշտ ավելի ու ավելի շատ եք ուզում, ինչպես մոլուցքը: Արագ, մատչելի, պարզ բաղադրատոմս։ Եփեք այն գոնե մեկ անգամ, և դուք կհասկանաք, որ խանութից գնվածները դրան մոտ չեն:
Կրեկերը թեթևակի աղի է, ոչ թեթև և շատ համեղ։ եփեք, չեք փոշմանի։
