Կուրբան Բայրամի տոնական ուտեստների բաղադրատոմսեր. Ինչ պատրաստել Կուրբան Բայրամի համար Ինչ է եփում Կուրբան Բայրամի սեղանի համար

Երկար ժամանակ թաթարները ապրում են մեր երկրի տարբեր վայրերում և տարբեր բնական պայմաններում։ Սա ազդեց կյանքի ձևի և ավանդույթների վրա. սիբիրյան թաթարների, Կազանի, Ղրիմի, Աստրախանի և այլոց խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները:
Սիբիրյան թաթարների համար որսը մեծ նշանակություն ունի, իսկ վոլգայի թաթարների համար՝ վայրի մեղրի արդյունահանումը և կովի կաթից մթերքների արտադրությունը։ Նույնիսկ մի ասացվածք կա. «Կով ունեցողը հաճույք ունի»: Նաև ավելի քան 400 տարի առաջ ճանապարհորդներից մեկը գրել է, որ աստրախանյան թաթարները հացի փոխարեն ըմպան են ուտում, թառափից փլավ են պատրաստում, ձմերուկ են սիրում և շատ բանջարեղեն են ուտում։
Եվ այնուամենայնիվ, բոլոր թաթարներն ունեն ընդհանուր բան՝ ավանդույթներ, ազգային ուտեստներ, որոնք բնութագրում են թաթարական սեղանին, դուք վստահ կլինեք, որ այդ հյուրասիրությունները կարող են լինել միայն այս սեղանի վրա: Եվ մենք ձեզ հրավիրում ենք նրա մոտ:

Թոքմաչ

Թոքմաչը՝ լապշայի ապուրը, շատ տարածված ուտեստ է թաթարների շրջանում, որը պատրաստվում է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին՝ Սաբանթույ, Կուրբան Բայրամ, Կուրբան Բայրամ: Այն պատրաստվում է ինչպես մսով, այնպես էլ հավի արգանակով, կարտոֆիլի ավելացմամբ կամ առանց դրա։
Թաթարական խոհանոցում լապշա պատրաստելը միշտ համարվել է մեծ արվեստ, ինչպես նաև քննություն ապագա հարսի համար։ Լապշան պետք է շատ բարակ լինի։

1,5 կգ հավ;
3 լիտր ջուր;
1 սոխ;
300 գ կարտոֆիլ;
Սեւ պղպեղ;
աղ.
Լապշայի համար.
300 գ ցորենի ալյուր;
70 գ հավի արգանակ;
2-3 ձու;
1 ճ.գ. աղ.
Հավի մսի վրա լցնել սառը ջուր, ուժեղ կրակի վրա եռացնել, քսել փրփուրը։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը։ Եփել հավի արգանակը մոտ 1-1,5 ժամ։ Վերջում աղ ավելացնել։ Ձեռք բերեք հավը: Արգանակը եռացնել։ Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատեք մեծ շերտերով: Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և եփել 20-30 րոպե։
Լապշայի համար մաղած ալյուրը լցնել տախտակի վրա, վրան իջնել կամ անցք անել և լցնել հովացած արգանակի մեջ։ Ավելացնել ձվերը, աղը և հարել պինդ խմորի մեջ։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, գրտնակել 1,5-2 մմ հաստությամբ։ Թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի խմորը չորանա։ Շերտերը կտրատել 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով, ապա դնել իրար վրա և բարակ շերտերով կտրատել։ Լապշան մի շարքով դնել տախտակի վրա և մի փոքր չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարտոֆիլը հանում ենք արգանակից և ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ արիշտա։ Եփել 1-2 րոպե կամ մինչև լապշան լողանա։ Արգանակը լապշայի հետ միասին բաժանել ամանների մեջ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով խոտաբույսեր և սև պղպեղ։ Կարտոֆիլն ու հավի միսը մատուցեք մեծ ուտեստի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Kystyby կարտոֆիլի պյուրեով (Kartuf kystyby)

Kystyby-ն մեր նախնիների ամենահին ուտեստներից է, որը մեզ է հասել իր սկզբնական տեսքով, ինչպես նաև տատանումներով։ Kystyby - կարկանդակներ, որոնք պատրաստված են անթթխմոր խմորից սոչնյայի տեսքով կորեկի շիլաով, կամ կարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենով:
Թաթարական և բաշկիրական խոհանոցի ամենահին ալյուրի արտադրանքներից մեկը kystyby-ն է: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում և բաղկացած է կիսով չափ ծալված և բանջարեղենով կամ շիլաով լցրած տափակ հացից, կամ բանջարեղենով շիլաից, մի տեսակ սուկուլենտ։ Կիսթիբին կորեկի շիլաով ավանդական ուտեստ է, որը բաշկիրներն ու թաթարները պատրաստել են անհիշելի ժամանակներից: 19-րդ դարի վերջից kystyby-ն պատրաստվում էր նաև կարտոֆիլի պյուրեով։
Kystyby-ի էությունը խմորի մեջ է, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է իր բաղադրատոմսով, իր նրբություններով, բայց հավատացեք, ամեն ինչ շատ պարզ է ու համեղ։

10-12 kystyby-ի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմոր:
270-300 գ ալյուր (և մի փոքր գրտնակելու համար) 50-60 գ հալված ձու պտղունց աղ 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ.
1-1,3 կգ կարտոֆիլ 1-2 միջին չափի սոխ; կաթ 30 գ կարագ; աղ; ներկայացման համար; հալած կարագ; katyk.Նախ պատրաստում ենք խմորը.ամանի մեջ տաք կաթը խառնում ենք շաքարավազի, աղի և հալած կամ հալած կարագի և ձվի հետ։ Ալյուրը մաղել և խմոր հունցել։ Խմորը պետք է լինի հարթ և փափուկ, ոչ չոր և ոչ ամուր (!): Խմորը 30 րոպե թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։
Այդ ընթացքում պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե։ Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, մանր կտրատեք։ Կարտոֆիլը եփեք կաթի մեջ (!) կարագով, երբ կարտոֆիլը եռա, աղ ավելացրեք։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը եփելուց հետո կտրեք կարտոֆիլի տրորով, ավելացնելով պատրաստի տապակած սոխը: Պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեը մի քիչ մի կողմ թողեք՝ թույլ տալով, որ մի փոքր սառչի։
Հասունացած խմորը բաժանել 10-12 մասի, տորթերը փաթաթել՝ երեսին ալյուր ցողելով, բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ ավելորդ ալյուրը հետո կվառվի թավայի մեջ։ Իմ տափակ հացի տրամագիծը սովորաբար 13-18 սմ է, այսինքն՝ դեսերտ կամ կարկանդակ ափսե (դե, սա ուղեցույց է): Տաքացրեք չոր տապակը և սկսեք տապակել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը, 1-ից 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, կախված թավայի տաքացման աստիճանից: Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ քսել պատրաստի կարագով (հիճ):
Կիսթիբների հավաքում. Վերցրեք տափակ հացը, կեսին միջուկը քսեք, մյուս կեսով ծածկեք, ստացվում է այս կարկանդակը կամ լա չեբուրեկը կամ քութաբը։ Ցանկության դեպքում կարող եք վերևը կրկին քսել հալած կարագով։ Յուղով քսած kystybys-ը նորից դրվում է տապակի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը, կարող եք նաև դնել թխման ափսեի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ ախորժելի կարագի կեղև ստանալու համար։

Բալիշ բրնձով և չոր մրգերով

Բալիշ կամ բելիշ, ինչպես փոքրը՝ վակ-բելիշը և մեծը՝ զուռ-բելիշը։ Այս երկու կարկանդակները սովորաբար պատրաստվում են անթթխմոր, կարագի խմորից։ Զուր-Բելիշը նաև տոնական և մեծ սեղանների կարկանդակ է, ոչ մի հարսանիք ամբողջական չէ առանց այս կարկանդակի, որը միավորում է բոլորին. Բելիշի մեծ տեսականի կա բոլոր տեսակի միջուկներով։
Չորացրած մրգերը, համեմունքների հետ մեկտեղ, վաղուց դարձել են թաթարական խոհանոցի մի մասը և արմատավորվել դրանում: Թաթար տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են մրգեր՝ որպես կարկանդակների միջուկ՝ դրանք ներդաշնակորեն լրացնելով հացահատիկներով։

Թեստի համար.
360 գ ցորենի ալյուր 100 գ կեֆիր; խմորի սոդա դանակի ծայրին; աղ միջուկի համար.
200 գ խաշած բրինձ 200 գ չամիչ; լ. շաքարավազ 100 գ կարագ Խմորի համար հալեցնում ենք կարագը։ Մի ամանի մեջ ձվերը խառնել կեֆիրի և շաքարավազի հետ, զգուշորեն ավելացնել հալած կարագը, աղը, ալյուրը մաղել մի պտղունց սոդայի հետ։ Խառնել ամեն ինչ և հունցել առաձգական խմոր:
Միջուկը պատրաստելու համար չորացրած մրգերը ողողեք և շոգեխաշեք եռման ջրի կամ տաք թեյի մեջ։ Չորացրած ծիրանը կտրատել շերտերով։ Մի ամանի մեջ խառնել բրինձը, շաքարավազը, չամիչը և մանր կտրատած չորացրած ծիրանը։ Կարագի մի մասը հալեցնում ենք՝ մոտ 70 գ և ավելացնում միջուկին։ Խառնել ամեն ինչ: Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել շատ հյութալի։ Մեծ հյութեղը դնել նախապես յուղած տապակի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա։ Տեղադրել միջուկը։ Վերևը պատում ենք երկրորդ հյութով և թելով սեղմում խմորի եզրերը։ Քսուքը քսել կարագով և թխել 180°C ջերմաստիճանում 40-45 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի։ Բելիշը հանել ջեռոցից և յուղ քսել։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք սառչի։ Մատուցել թեյի կամ կաթիկի հետ։

Չակ-չակ (sek-sek)

Թաթարական խոհանոցում իր ուրույն տեղն ունի չակ-չակը։ Այս նրբագեղությունը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տոնի ժամանակ։ Չակ-չակը խորհրդանշում է տան տերերի բարեկեցությունն ու բարեկեցությունը, նրանց ջերմությունն ու հյուրընկալությունը: Չակ-չակը պատրաստվում և կտրատվում է տարբեր ձևերով՝ ավելի մեծ, փոքր՝ կտորներին կլորից մինչև երկարավուն տարբեր ձևեր տալով։ Երբեմն չակ-չակին ավելացնում են չոր մրգեր կամ մանրացված ընկույզի միջուկ։ Բայց դա ստիպում է չակ-չակը դեռ մնալ չակ-չակ և ճաշատեսակ, որը միշտ հյուրասիրվում է հյուրերին:

10-12 չափաբաժինների համար.
4 բաժակ ալյուր; 7 ձու; 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; 2 ճաշի գդալ օղի 400-500 գ հալված կարագի համար.
500 գ մեղր 100 գ հատիկավոր շաքարավազ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները փափուկ խմորի մեջ: Փաթաթել 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ և ձևավորել մոտ 0,5-1 սմ լայնությամբ դրոշակներ կամ շերտեր և կտրատել շերտերով։ Խմորի կտորները տապակել նախապես մինչև 120°C տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակած խմորի կտորները դնել թերթիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը հեռացվի։ Պատրաստում ենք օշարակը. հալեցնում ենք շաքարավազը և մեղրը, բայց չեռացնել, քանի որ մեղրը կարող է մգանալ։ Խմորի բոլոր կտորները դնում ենք էմալապատ լայն ամանի մեջ և լցնում օշարակով, ապա սառը ջրով թրջած ձեռքերով սկսում ենք ճաշատեսակի վրա չակ-չակի կույտ կազմել։

Կոշ հեռ

Թաթարական ավանդական ուտեստ՝ մատուցված թեյի սեղանին: Թաթարերենից թարգմանված «կոշ տելե» նշանակում է «թռչնի լեզուներ»: Կոշ տելի համն ու պատրաստման եղանակը շատ նման է խոզանակին։

500 գ ցորենի ալյուր 50 գ շաքարավազ; մի պտղունց աղ հունցել պինդ խմոր ձվերից, շաքարավազից, կաթից, աղից և մաղած ալյուրից։ Թող մնա մոտ 30-40 րոպե։ Խմորը գրտնակել 1,5-2 մմ հաստությամբ և 4-5 սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել ադամանդները լավ տաքացրած յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։ Թույն. Մատուցելուց առաջ կոշը ցանել շաքարի փոշի։

(29814) - Ոստրուխա, 19.12.2007 թ

Կուրբան Բայրամը ուխտագնացության ծեսի գագաթնակետն է, որը հաստատվել է ի հիշատակ Իբրահիմ մարգարեի զոհաբերության (Աբրահամի աստվածաշնչյան ավանդույթի համաձայն): Նա ցանկանում էր զոհաբերել իր որդուն՝ Իսմայիլին, բայց վերջին պահին նրան կանգնեցրեց Ամենազորի կողմից։ Տղայի փոխարեն սպիտակ գառ են զոհաբերել։

Բոլորը սովորաբար ձգտում են քավել իրենց մեղքերը. պետական ծառայողները տոնական օրերին չեն աշխատում, քաղաքում խցանումները վերանում են ցերեկային ժամերին, բոլորն անտարբեր են զբոսաշրջիկների նկատմամբ, խանութները փակ են նրանց առջև, առևտրի կենտրոնները դատարկ են, իսկ հյուրանոցի աշխատակիցները: պաշտոնանկ են արվում։

Իդ ալ-Ֆիտրը մուսուլմանական երկրների գլխավոր տոնն է, որի նշանակությունը համեմատելի է քրիստոնյաների Սուրբ Ծննդյան հետ: Իզուր չէ, որ այս երկու կրոնական տոները վերացվել են խորհրդային կարգերի կողմից։

Զարմանալի չէ, որ մեր երկրում Իդ ալ-Ֆիտր տոնը չի պահպանվում ըստ կանոնների, և ամբողջ արարողությունը նվազագույնի է հասցվում։ Տոնական օրերին մեր հայրենակիցներից շատերը սահմանափակվում են մզկիթ գնալով, ողորմություն տալով, ընտանիքի հետ գալա ընթրիքով։ Սեղանին մատաղ գառան փոխարեն բեշբարմակ է՝ պատրաստված շուկայից գնված սովորական մսից։

Բայց այս տոնն ունի հատուկ խորհուրդ և շատ նրբություններ։ Զոհաբերության տոնը սկսվում է առաջին օրվա տոնական առավոտյան աղոթքի ավարտից անմիջապես հետո և ավարտվում երրորդ օրվա մայրամուտից քիչ առաջ: Արգելվում է արյուն թափել տոնական աղոթքից առաջ կենդանին մատաղ չի համարվի. Ուստի այն քաղաքներում ու գյուղերում, որտեղ մզկիթներ չկան, և աղոթք չի կատարվում, զոհաբերության ժամանակը սկսվում է լուսադեմից:

Որպես մատաղ կարող եք բերել ոչ միայն խոյ, այլ նաև ուղտ, գոմեշ, ցուլ, կով, ոչխար կամ այծ։ Ձիու միս ուտելու ավանդույթը զուտ ղազախական է։ Մահմեդական շատ երկրներում ձիու միսը ոչ միայն չեն զոհաբերում, այլեւ արգելված է օգտագործելու համար: Այս խելացի կենդանին կապված է իմաստության և հավատարմության խորհրդանիշի հետ:

Որպես կանոն, մուսուլմանական երկրներում զոհաբերվող կենդանիները աճեցնում են հատուկ ֆերմաներում և բերում շուկաներ Կուրբան Բայրամի համար: Օրինակ միայն Ստամբուլում տոն օրերին մի քանի միլիոն ոչխար են մատաղ անում։ Քաղաքներում, որտեղ հնարավոր չէ երկար ժամանակ կենդանիներ պահել, բնակիչները մատաղին արնահոսում են հենց շուկայում՝ հատուկ նշանակված վայրում։

Ըստ կանոնների՝ մատաղը պետք է կատարվի ինքնուրույն։

Տղամարդիկ նախապես պատրաստվում են այս պատասխանատու առաքելությանը: Տոնի ժամանակ մատաղ անող մարդը ծեսից տասը օր առաջ չպետք է կտրի եղունգներն ու մազերը։

Այսօր կանոնները մի փոքր պարզեցված են, և թույլատրելի է մատաղի արյունը վստահել «քուրբանջի» կոչվող հատուկ անձին, պայմանով, որ գնված կենդանու տերը ծեսի ժամանակ մոտակայքում լինի։

Զոհաբերող կենդանին պետք է լինի արտաքուստ գեղեցիկ և առողջ։ Այս պահանջը կրոնական բացատրություն ունի։ Իսլամի ուսմունքի համաձայն՝ բոլոր այն կենդանիները, որոնք մարդուն հաջողվել է զոհաբերել, դատաստանի օրը հավատացյալին կսպասեն Սիրաթ կամրջի մուտքի մոտ, որը կանգնած է դժոխային անդունդի վրայով։ Եվ միայն ընտրյալ կենդանիների օգնության շնորհիվ մուսուլմանը չի ընկնի դժոխքի անդունդը:

Մահմեդական սովորույթները թույլ են տալիս զոհաբերություններ անել ոչ միայն ողջերի, այլև մահացածների համար:

Կրոնը ստույգ պատասխան է տալիս նաև այն հարցին, թե քանի կենդանի պետք է զոհաբերել Կուրբան Բայրամի ժամանակ։ Պարզվում է, որ մեկ ընտանիքի համար բավական է մեկ խոյ զոհաբերել

Խորհուրդ չի տրվում մատաղի միսը թողնել երկարաժամկետ պահպանման համար. Որպես կանոն, զոհաբերվող կենդանու մեկ երրորդը ուտում են տանը, երրորդը բաժանվում է հարեւաններին, իսկ երրորդը տրվում է աղքատներին: Այս դեպքում սեփականատերը պահպանում է կենդանու հետին աջ ոտքը և կրծքավանդակը: Որպես կանոն, հում միս են բաժանում, սակայն որոշ երկրներում սովորություն կա այն բաժանել եփած տեսքով։

Կարևոր է ևս մեկ հետաքրքիր դետալ՝ արգելվում է մատաղի կաշի վաճառել։ Կարծում եմ՝ սա ամենադժվար փորձությունն է կաշվե արհեստավորների համար՝ թեկուզ մեկ փոքրիկ գյուղում հավաքված մորթից քանի ոչխարի բաճկոն կարելի է կարել։

Եթե ծեսին հատկացված ժամանակում մարդը ժամանակ չունի խոյ գնելու և մատաղ անելու, նա կարող է կենդանու արժեքը բաժանել աղքատներին և կարիքավորներին:

Զոհաբերվող կենդանու արյունահոսությունը հանդիսության բացումն է։ Երբ ձեր գառը արդեն բուրավետ է թքից կամ մատուցվում է որպես բեշբարմակ, ժամանակն է սկսել տոնակատարությունները:

Մարդիկ ընդունում են հյուրերին, այցելում հարազատներին ու ընկերներին, փոխանակվում թանկարժեք նվերներով։ Հոգատար ջենտլմեններն իրենց սիրելիներին զարդեր են նվիրում, իսկ երեխաները շոյվում են այն ամենով, ինչ ուզում են։

Մի խոսքով, Կուրբան Բայրամը երեք ամբողջ օր տեւող լուսավոր տոն է, որը մտերմացնում է հարազատներին, հաշտեցնում թշնամիներին։ Առատաձեռնության և իմաստության տոն։ Եվ ամենակարեւորը՝ այս տոնը հնարավորություն է տալիս հավատարիմ մնալու մեր նախնիների ավանդույթներին ու չմոռանալ մեր անցյալի մասին։

Կուրբան բայրամի տոնական բաղադրատոմսը

ՄԱՐՈԿԱԿԱՆ ԳԱՌ ՄԵՂՐՈՎ ԵՎ Սալորաչիրով

Այս տոնական ուտեստը 6 չափաբաժնի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
1 կգ գառ
1 սոխ
130 գ սալորաչիր առանց կորիզների
350 մլ տաք թեյ
2 ճ.գ. լ. տաք ջուր
5-6 ճ.գ. լ. թակած թարմ մաղադանոս
1/2 թ/գդ. աղացած կոճապղպեղ
1/2 թ/գդ. կարրի փոշի և մի պտղունց մշկընկույզ
2 ճ.գ. աղացած դարչին
1/4 թ/գդ. զաֆրան
5-6 ճ.գ. լ. մեղր
250 մլ գառան կամ տավարի արգանակ
115 գ տապակած սպիտակեցված նուշ
2 ճ.գ. լ. թարմ համեմ
3 հատ պինդ խաշած ձու
Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Սալորաչիրը դնել ամանի մեջ և լցնել թեյի մեջ: Թողեք, որ սալորաչիրը ուռչի։
2. Թխելու տարայի մեջ լցնել գառան միսը, կտրատած սոխը, մաղադանոսը, կոճապղպեղը, կարրի փոշին, մշկընկույզը, դարչինը, աղը և մի պտղունց սև պղպեղ և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ծածկեք և եփեք մոտ 2 ժամ, մինչև միսը փափկի։
3. Սալորաչիրից հեղուկը քամել մսի մեջ։
4. Զաֆրանը խառնել տաք ջրի հետ և արգանակի և մեղրի հետ միասին լցնել կաղապարի մեջ։
5. Թխել բաց ծածկույթով 30 րոպե, երբեմն շրջելով գառը:
6. Թավայի մեջ ավելացնել սալորաչիրը և լավ խառնել։
7. Մատուցել՝ միսը շաղ տալով տապակած նուշով և թակած համեմով և զարդարելով եփած ձվի կտորներով։

Քաղցր բաղադրատոմս Էիդ ալ-Ադհայի համար

10 կլոր բրնձի ալյուրի վաֆլի
1,5 լիտր կաթ
400 գր շաքար
200 գ ընկույզ կամ կեղևավորված նուշ (խիտ մանրացված)
1 ճաշի գդալ վարդի ջուր (ըստ ցանկության)
50 գր. մեծ սոճու ընկույզ կամ գետնանուշ (մանրացված)

Կաթը եռացնել, կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազը, հարել մինչև շաքարը լուծվի։
Կաթը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, թրջում ենք յուրաքանչյուր վաֆլի մեջ, մինչև փափկի, այնուհետև դնում ենք 2-3 ճ/գ յուրաքանչյուր վաֆլի վրա։ ընկույզ, փաթեթավորեք ծրարի տեսքով: Եվ այսպես շարունակ, յուրաքանչյուր վաֆլի համար դրանք դնել ափսեի մեջ: Մնացած կաթը քիչ-քիչ լցնել պատրաստի վաֆլիների վրա։ Թող կաթը ներծծվի։ Ցանկության դեպքում վերևում վարդաջուր լցրեք: Այնուհետեւ շաղ տալ մանրացված սոճու ընկույզով կամ գետնանուշով։

Բեշբարմակ (ղազախական միս)

1 կգ գառան միս (ներառյալ կրծքամիս)
1 կգ ձիու կամ տավարի միս
2 դափնու տերեւ
1 սոխ
աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
2 ձու
0,5 բաժակ մսի արգանակ
1 ճ.գ. աղ
Սուսի համար.
արգանակից յուղազերծված ճարպ
2 սոխ
1-ական փունջ կանաչ սոխ, մաղադանոս և սամիթ

Պատրաստի միսը դնել սառը ջրով կաթսայի կամ թավայի մեջ, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 3 ժամ:
Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է ճարպը հեռացնել արգանակից: Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխ ու դափնու տերեւ։ Երբ միսը պատրաստ է, ոսկորներից կտրատում ենք բարակ, լայն շերտերի։ Ալյուրից, ձվից և արգանակից պինդ խմոր հունցել, 1 մմ հաստությամբ շերտով գրտնակել, կտրատել 10-ից 10 սմ քառակուսիների և եռացնել մսի արգանակի մեջ։
Առանձին թավայի մեջ լցնում ենք աղով օղակաձև կտրատած սոխը, խոտաբույսերն ու պղպեղը, արգանակի հետ միասին լցնել հանված ճարպը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե։
Պատրաստի խմորը դնել տաքացրած ուտեստի վրա, վրան դնել միսը և վրան լցնել սոխը և խոտաբույսի սուսը: Մնացած սորբը` արգանակը, մատուցում ենք առանձին ամանների մեջ` մանր կտրատած կանաչիի ավելացմամբ:

(29815) - Ոստրուխա, 19.12.2007թ

Ըստ կանոնների՝ մատաղը պետք է կատարվի ինքնուրույն։

Մահմեդական սովորույթները թույլ են տալիս զոհաբերություններ անել ոչ միայն ողջերի, այլև մահացածների համար:

Կուրբան բայրամի տոնական բաղադրատոմսը

ՄԱՐՈԿԱԿԱՆ ԳԱՌ ՄԵՂՐՈՎ ԵՎ Սալորաչիրով

Քաղցր բաղադրատոմս Էիդ ալ-Ադհայի համար

Բեշբարմակ (ղազախական միս)

7-րդ դարի կեսերից, ըստ Գրիգորյան օրացույցի 622 թվականի հուլիսի 16-ից, մահմեդական ժամանակագրության մեկնարկային կետը հիջրան է (արաբերեն «գաղթ»): Այս իրադարձության արդյունքում Մուհամեդ մարգարեն և նրա հետևորդները, հալածված հեթանոսների կողմից, Մեքքայից տեղափոխվեցին Մեդինա, որտեղ գտան իրենց ապաստանը։ Վերջին մարդը, ով լքեց Մեքքան, Մուհամեդն էր:

Քանի որ հիջրի օրացույցն անմիջականորեն կապված է Ղուրանի հետ, յուրաքանչյուր մուսուլման իր պարտքն է համարում սրբորեն հետևել նրա բոլոր հրահանգներին: Այն հիմնված է լուսնային տարեկան ցիկլի վրա, որը բաժանված է 12 լուսնային ամիսների, որոնք համապատասխանում են Երկրի շուրջ Լուսնի 12 պտույտներին։ Լուսնային տարին 354–355 օր է, ինչը 10 օրով պակաս է Գրիգորյան կամ Հուլյան տարիներից, որոնք հիմնված են արեգակնային տարեկան ցիկլի վրա։

Ամսվա սկիզբը համընկնում է նորալուսնի ծննդյան հետ, իսկ նրա ավարտը ընկնում է 29-30-րդ օրը։ Այսպիսով, հիջրիում դրա տեւողությունը 29,53 օր է։ Այս առումով ամսվա օրերի թիվը նույնը չէ. կենտ ամիսներն ունեն 30 օր, իսկ զույգերը՝ 29: Նահանջ տարիներին այս կանոնը որոշակիորեն խախտվում է, քանի որ 12-րդ ամիսն ունի 1 լրացուցիչ օր: Մահմեդական օրացույցում օրը սկսվում է մայրամուտից:

Մահմեդական տարին, ի տարբերություն Գրիգորյանի, կապված չէ եղանակների հետ, այդ իսկ պատճառով Ամանորի տոնակատարությունները կարող են տեղի ունենալ ինչպես Գրիգորյան ամառային, այնպես էլ ձմռան ամիսներին: Այս անհամապատասխանության արդյունքում 34 լուսնային տարվա համար կա 33 Գրիգորյան տարի։ Հիջրիի և Գրիգորյան օրացույցի միջև համապատասխանություն հաստատելու համար առավել հարմար է օգտագործել հատուկ աղյուսակներ:

Հիջրի Նոր տարին սկսվում է Մուհարրամի առաջին օրը, որը բացում է մահմեդական օրացույցը: Մուհարամը մահմեդականների կողմից համարվում է սուրբ: Այս ամբողջ ամսվա ընթացքում Ալլահը կտրականապես արգելում է պատերազմել և հետապնդել արյան թշնամիներին, այսինքն՝ անել այն ամենը, ինչը բաժանում է մարդկանց, մտցնել տարաձայնություններ և կռիվներ նրանց հարաբերություններում: Հավատացյալները պետք է խիստ պահք պահեն շաբաթական 3 անգամ՝ հինգշաբթի, ուրբաթ և կիրակի։

Մուհարրամի առաջին օրը մահմեդականների պաշտոնական տոն չէ: Այնուամենայնիվ, իսլամի շատ հետևորդներ լայնորեն նշում են այս օրը, և իմամներն իրենց քարոզներում հիշեցնում են հավատացյալներին այն իրադարձության մասին, որը հանգեցրել է առաջին մուսուլմանական համայնքի ձևավորմանը և բոլորին մաղթում «խաղաղություն, բարություն և բարգավաճում, բարություն և Գերագույն Գերագույնի առատ ողորմություն»: Արարիչ»։

Նոր տարվա առաջին 10 օրը մահմեդական աշխարհում հատկապես օրհնված է համարվում։ Այս օրերին սկսված յուրաքանչյուր գործ աստվածահաճ է և, հետևաբար, խոստումնալից: Այդ իսկ պատճառով մուսուլմանների շրջանում ամենաշատ հարսանիքները տեղի են ունենում տարեսկզբին։

Ամանորյա սեղանին ճաշատեսակների մեծ մասն ունի ծիսական և խորհրդանշական նշանակություն։ Ամանորին ընդունված է պատրաստել ավանդական կուսկուս գառան մսով, իսկ տոնական ճաշի ճաշացանկը ներառում է գառան մսով ապուր և հիմնական մսային ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչներն են գառան կամ տավարի յուղոտ միսը, բուսական յուղը, տոմատի մածուկը կամ լոլիկը, ինչպես նաև։ ինչպես շատ խոտաբույսեր և տարբեր համեմունքներ: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում կանաչապատմանը, քանի որ կանաչը համարվում է սուրբ մուսուլմանների մեջ և խորհրդանշում է հավատքը (մարգարեի կանաչ դրոշը), պտղաբերությունը, առողջությունը և հարստությունն իր բոլոր դրսևորումներով: Նույն պատճառով ամանորյա սեղանին պարտադիր պետք է ներառել մլյուչիա՝ սորգոյից (հացահատիկային կուլտուրա) և մեծ քանակությամբ կանաչեղենից պատրաստված համեմունք, կանաչ ներկված հավի ձու՝ որպես նոր կյանքի ծննդյան խորհրդանիշ։

Անցած տարվա պաշարների ավարտը նոր տարվա առաջին օրերին խորհրդանշում են բրնձից ու չոր լոբիից պատրաստված ուտեստները։ Դրանց հետ միասին սեղանին ավանդաբար մատուցվում է գառան միս՝ բոլոր ձևերով, բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Բոլոր ճաշատեսակները հարուստ են բոլոր տեսակի համեմունքներով:

Նախուտեստներից առաջին տեղում են աղցանները, որոնք պատրաստված են ձիթապտուղներով ու նռան հատիկներով պատրաստված մսից (հիմնականում գառան), ձկից, բանջարեղենից և մրգերից։

Մուհարամ սուրբ ամսվա խոստացած բախտը չվախեցնելու համար այս ամսվա ընթացքում սննդի մեջ սխտոր չի կարելի ավելացնել: Մուսուլմանները վստահ են, որ այս պահին կերած մեկ պճեղ սխտորը կարող է խանգարել ծրագրի իրականացմանը։

Աշուրա կամ Ալլահի մարգարեների և առաքյալների հիշատակի օր

Այս տոնը սովորաբար նշվում է Մուհարրամի 10-ին։ Ենթադրվում է, որ այս օրը Ալլահը ստեղծել է երկինքները, երկիրը և հրեշտակները և մեծ շնորհ է ուղարկել 10 մարգարեներին: Բացի այդ, այս տոնը առանձնահատուկ է համարվում այն պատճառով, որ Մուհարրամի 10-ին Մուհամեդը հիշարժան խոսքեր է արտասանել. Ալլահը օրհնեց Ադամին այս օրը»:

Աշուրայի օրը, ըստ իսլամի ամենաբազմաթիվ շարժման հետևորդների՝ սուննիների լեգենդների, կան բազմաթիվ հրաշքներ, որոնք կապված են մարգարեների կյանքի հետ՝ Իբրահիմ մարգարեի ծնունդը, Մուսա մարգարեի փրկությունը, Եսայի մարգարեի համբարձումը, ջրհեղեղից հետո Նուհի վայրէջքը և այլն:

Այս օրը մուսուլմանները պահում են ծոմապահությունը. «Աշուրայի օրը ծոմ պահելը մուսուլմանին մաքրում է նախորդ և հաջորդ տարիների մեղքերից, իսկ Աշուրայի օրվա ողորմության հատիկի համար Ալլահը վարձ կտա Ուհուդ լեռան չափով: » Սակայն մայրամուտից հետո ծոմն ավարտվում է, իսկ հետո հարազատները նստում են տոնական սեղանի շուրջ։ Առատ կերակուրը բաղկացած է աղցաններից, նախուտեստներից, ապուրից, մսային ուտեստներից, մրգերից և խմորեղենից: Ավանդական խմիչքը, իհարկե, թեյն է, որը մատուցվում է տոնական ամանների մեջ։

Աշուրայի օրը աղցաններն ու խորտիկները պատրաստվում են հիմնականում հավից (ցանկալի է հավից) և գառան մսից, թեև երբեմն օգտագործում են նաև տավարի միս։ Ուտեստները համեմված են մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներով, առատորեն ցրված են դեղաբույսերով և գեղեցիկ զարդարված ձիթապտուղներով, նռան հատիկներով և բանջարեղենից և մրգերից փորագրված պատկերներով:

Ամենից հաճախ օգտագործվող ապուրները շուրպան կամ մերկա խարրան են, որոնք սովորաբար ուտում են տափակ հացի կամ կուլչայի հետ: Հիմնական ճաշատեսակի համար սովորաբար պատրաստում են քաբոբ, միշտ փլավ, պելմենի կամ մանթի և այլ ավանդական մսային ու բանջարեղենային ուտեստներ՝ չմոռանալով դրանք համեմել շատ համեմունքներով և բոլոր տեսակի խոտաբույսերով։

Երեխաների համար պատրաստում են առանձին դելիկատես՝ չարեկի (քաղցր կիսալուսնաձեւ թխվածքաբլիթներ) և շերբեթ։

Անկախ ընտանիքի հարստությունից, ընդունված է Ալլահի մարգարեների և առաքյալների հիշատակի օրը տոնական սեղանի վրա դնել չոր մրգերով, ընկույզով, ոլոռով և լոբի ուտեստներ: Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա այն նախուտեստները, որոնցում այն հիմնական բաղադրիչն է, դեռևս արգելված են, սակայն առանձին ուտեստների վրա փոքր քանակությամբ ավելացնելը միանգամայն ընդունելի է։

Նովրուզ կամ Գարնանային գիշերահավասարի տոն

Չնայած Նովրուզը լայնորեն նշվում է ողջ աշխարհի մուսուլմանների կողմից, սակայն այս տոնի ծագումը ոչ մի կապ չունի իսլամի հետ։ Նրա արմատները գնում են շատ հեռու՝ մինչզրադաշտական ժամանակներ։ «Նավրուզ» բառն ինքնին առաջացել է պարսկերենից, որում «հիմա» նշանակում է «նոր», իսկ «ռուզ» նշանակում է «օր»:

Տոնը կապված է հնագույն գյուղատնտեսական պաշտամունքների հետ։ Այն նշվում է գարնանային գիշերահավասարի օրը, որը համարվում է գարնան սկիզբը և անքակտելիորեն կապված է գյուղատնտեսական աշխատանքների սկզբի հետ։ Ավելին, հենց այս օրն է, որ նոր տարվա սկիզբն ընկնում է արևելյան օրացույցի վրա:

Տարբեր լեզուներում այս տոնի բառը տարբեր կերպ է հնչում՝ «նուրուզ», «նավրուզ», «նավրիզ», սակայն դրա հետ կապված ավանդույթները գործնականում նույնն են։ Օրինակ, Ղրղզստանում, Ղազախստանում, Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում տոնի նախօրեին դեռևս ընդունված է ծխախոտի ծխախոտով ծխող գիհի ճյուղերով տները ծխել: Ըստ լեգենդի՝ այս ծառի ծուխը կարող է տանից հեռացնել չար ոգիներին։ Նաև նախօրեին պատրաստվում են տոնական ուտեստներ, տունը զարդարում են խնձորի ու նռան կանաչ ճյուղերը։

Տոնը սկսում է նշվել կեսօրին։ Ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ, որի վրա անպայման դրվում է Ղուրանը և տեղադրվում է հայելի՝ շրջապատված վառվող մոմերով լամպերով, որոնց թիվը պետք է համապատասխանի ընտանիքի անդամների թվին։ Նրանք պետք է այրվեն ողջ ճաշի ընթացքում, քանի որ ենթադրվում է, որ այս դեպքում ընտանիքի անդամներից մեկի կյանքը կկրճատվի.

Տոնական ճաշի ճաշացանկը ներառում է գառան, հավի միս, ձուկ և ձու մի շարք ավանդական ուտեստներ՝ առատորեն համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով զարդարված, ինչպես նաև ծիսական ուտեստներ, որոնք պարտադիր են։ Նախ, դա սումալակն է (ածիկի հալվա), որը պատրաստվում է ծլած ցորենի հատիկների, շաքարավազի և ալյուրի հյութից։ Հնում այն միշտ պատրաստում էին մինչեւ գարնանացանի սկիզբը։ Սումալակի պատրաստումը պետք է ուղեկցվի կատակներով ու զվարթ երգերով, միայն այս դեպքում այն կիրականացնի իր հիմնական նպատակը՝ մարդկանց ֆիզիկական ու հոգևոր ուժերով օժտել։

Երկրորդ, սա հաֆթ-սին է. յոթ ուտեստ, որոնց անունները սկսվում են «սին» տառով. սաբզի (ծլած հատիկներ), սեբ (խնձոր), սըր (սխտոր), սումակ (ծորենի), սերկե (քացախ), սիփանդ (սերմեր) rue), սենջիդ (ձիթապտուղ): Հաֆթ-սինը Ամանորի նույն խորհրդանիշն է, ինչ եվրոպացիների համար խաղալիքներով զարդարված տոնածառը:

Տոնական սեղանին այս օրը պետք է լինի տնական հաց, ընկույզ, նուշ, կաթ, պանիր, ձուկ, կանաչ գույնի ձու, վարդաջրով անոթ և ջրով լի աման, որի մեջ լողում է կանաչ տերեւ։

Laylat Mawlid, կամ Մուհամեդ մարգարեի ծննդյան օրը

Մուսուլմանները նշում են այս տոնը Ռաբի ալ-Ավվալ ամսվա 12-րդ օրը։ Մարգարեի ծննդյան ճշգրիտ ամսաթիվը հայտնի չէ, ուստի ծնունդը սովորաբար նշվում է նրա մահվան օրը: Իսլամական կանոնների համաձայն՝ ծննդյան օրը պետք է նշել շատ համեստ՝ ի տարբերություն մահվան օրվա, որը համարվում է հավերժական կյանքի ծնունդ և այդ պատճառով նշվում է մեծ հանդիսավորությամբ։ Որպես կանոն, այս օրը սեղաններ են դրվում, որտեղ տիրում է զվարճանքն ու ուրախությունը։

Մավլիդը համեմատաբար երիտասարդ տոն է, այն պաշտոնական կարգավիճակ է ստացել իսլամի ի հայտ գալուց 300 տարի անց: Այս փաստը որոշ հետազոտողների առիթ է տալիս ասելու, որ դրա առաջացումը պայմանավորված է քրիստոնեական Սուրբ Ծննդյան տոնի ազդեցությամբ։ Չնայած դրան, այսօր այս տոնը անվերապահորեն ճանաչվում է ամենահեղինակավոր իսլամագետների կողմից և լայնորեն նշվում է ողջ մահմեդական աշխարհում: Որոշ երկրներում այն նույնիսկ հանգստյան օր է հայտարարված, իսկ Պակիստանում այն, լինելով պաշտոնական տոն, տեւում է 3 ամբողջ օր։

Այս օրը ընդունված է կարդալ Ղուրանը, աղոթել և ողորմություն տալ: Բացի այդ, տներում հնչում են Մուհամմեդին նվիրված բանաստեղծություններ և նրա կյանքի մասին պատմող երգեր։ Փողոցներում մարդիկ ջահերով տոնական երթեր են կազմակերպում, որոնց ժամանակ ցուցարարները կրում են Ամինա մարգարեի մոր պատկերները։ Բոլոր մզկիթներում մարգարեի ծննդյան պատվին տոնական արարողություններ են անցկացվում: Իսկ երեկոյան երկինքը ներկված է գունագեղ հրավառությամբ, ու ամենուր լսվում են ճայթրուկների ու ճայթրուկների պայթյուններ։

Երեկոյան՝ տոնի նախօրեին, խոշոր քաղաքների փողոցներում հայտնվում են գունավոր դրոշներով ու լապտերներով զարդարված վրաններ։ Նրանք վաճառում են շաքարավազի ուտեստներ խորհրդանշական ֆիգուրների տեսքով՝ մարգարեի հարսնացուն՝ մեջքի ետևում գունավոր թղթե հովհարով և թքուրով զինված ձիավոր:

Տոնական սեղանն այս օրը մատուցվում է ավանդական գառան մսով կերակրատեսակներով, միշտ համեմված շատ համեմունքներով, տնական հացով, տափակ հացերով, լոբիով, մի շարք խմորեղենով, քաղցրավենիքով, մրգերով և խոտաբույսերով:

Այս տոնի համար ավանդական են աղցաններն ու նախուտեստները՝ պատրաստված ֆետա պանրից, լյարդի ռուլետից, շիշ քյաբաբից, ասիպից (տնական գառան երշիկ), ժութա-նան (մանտի), լաասիդա (սեմոլինայի շիլա մեղրով), ասիդա (շիլա) ընկույզով, բալուզա ( սուֆլե ) օսլայով, բուզա (ցածր ալկոհոլային ըմպելիք) և նուշ կրեմով: Այս օրը սեղանի շուրջ ընդունված է խմել կանաչ թեյ և քաղցր դոնդող:

Ընտանեկան նեղ շրջանակում հարազատները հավաքվում են միայն նախաճաշի և ճաշի համար, և ընդունված է ընթրիքի հրավիրել մտերիմ ընկերներին և լավ ծանոթներին։

Միրաժ կամ Մուհամեդ մարգարեի երկինք համբարձումը

Մահմեդականներն այս տոնը նշում են Ռաջաբ ամսվա 27-ին։ Այս տոնի պատմությունը հետևյալն է. Մի անգամ Մուհամեդ մարգարեն, երբ գտնվում էր Մեքքայում, քնեց մզկիթներից մեկից ոչ հեռու: Գիշերը նրան հայտնվեց Ջաբրայիլ հրեշտակը, իսկ նրա կողքին Բուրակն էր՝ թեւավոր ձի՝ մարդու գլխով։ Նա Մուհամեդին հրավիրեց ճամփորդության, և նրանք, Բուրակի վրա նստած, գնացին Երուսաղեմ։

Թռչելով Սիոն լեռան վրա գտնվող հնագույն հրեական տաճարի վրայով՝ ճանապարհորդները տեսան, թե ինչպես է բացվում երկինքն ու բացվում դեպի Ալլահի գահ տանող ճանապարհը: Բայց ոչ Մուհամեդին, ոչ էլ նրան ուղեկցող Ջաբրայիլին թույլ չտվեցին գնալ այս ճանապարհով: Միակ բանը, որ Մուհամեդը կարողացավ տեսնել իր հրաշալի ճանապարհորդության ընթացքում, դրախտն ու դժոխքն էր, որից հետո նա հայտնվեց Ալլահի գահի առջև՝ դրանով իսկ հասնելով մարդու համար ամենամեծ հոգևոր վիճակին: Նույն գիշերը Մուհամեդը զրույց ունեցավ մարգարեների՝ Եսայի, Մուսայի և Իբրահիմի հետ։

Այնտեղ, Ալլահի գահի մոտ, մարգարեին սկսեցին ծանոթանալ մահմեդական աղոթքի գաղտնիքներին, որը մինչ օրս համարվում է հավատքի կենտրոնը և հանդիսանում է մուսուլմանների կյանքի հիմքը. անձեռնմխելի մզկիթից մինչև ամենահեռավոր մզկիթը, որի շուրջը մենք օրհնեցինք ցույց տալ նրան Մեր նշաններից: Իրոք, Նա լսող է, ամեն տեսնող:

Այս օրը տոնական տոնը սկսվում է մայրամուտից հետո: Դրան նախորդում է ձեռնպահության օրը, որը տարբեր երկրներում տարբեր կերպ է նկատվում։ Ոմանց մոտ սա խիստ ծոմ է, որի ընթացքում արգելվում է ոչ միայն սննդի ընդունումը, այլև ջուրը, ոմանց մոտ դա ավելի քիչ խիստ է և թույլ է տալիս որոշակի հանգստանալ։ Սակայն այս դեպքում էլ ցանկացած ավելորդություն դատապարտելի է։ Համբարձման տոնին թույլատրված ուտելիքները հիմնականում ներառում են մրգեր և բանջարեղեն։

Մայրամուտից հետո սեղանի շուրջ հավաքվում են հարազատները, ընկերներն ու ծանոթները։ Տոնական խնջույքի ճաշացանկը ներառում է բազմաթիվ մսային և ձկան ուտեստներ, որոնց թվում առաջին տեղում են մանթին, պելմենին, փլավը և յուղոտ գառան ապուրը, ինչպես նաև բանջարեղենային աղցաններն ու կծու նախուտեստները։ Ճաշի վերջում մատուցվում են բոլոր տեսակի քաղցրավենիքներ և մրգային կոմպոտ։

Լեյլաթ ալ-Բարաաթ կամ մեղքերից մաքրվելու գիշեր

Լեյլաթ ալ-Բարաաթը նշվում է Շաբան ամսվա 14-ից 15-ի գիշերը: Այս տոնը շատ հին է. Հին արաբական օրացույցում Շաաբան ամիսը համընկավ ամառային արևադարձի հետ և բացեց նոր տարին: Այս օրը արաբները աղոթում էին կուռքերին և հարգում մահացածների հիշատակը:

Հինավուրց Ամանորյա տոնի որոշ առանձնահատկություններ պահպանվել են մինչ օրս. մուսուլմանները գիշերը կարդում են աղոթքներ, ցերեկը այցելում են մահացած հարազատների շիրիմներին, այնուհետև նստում տոնական սեղանի շուրջ, զվարճանում, երգեր երգում և պարում:

Ըստ լեգենդի՝ Լեյլաթ ալ-Բարաաթի սուրբ գիշերը ցնցվում է Կենաց ծառը, որի տերեւների վրա գրված են ողջերի անունները։

Դրանցից ոմանք ընկնում են դրա հետևանքով։ Սա նշանակում է, որ այն մարդիկ, ում անունները գրված են նրանց վրա, սպասվում է, որ հաջորդ տարվա ընթացքում կմահանան։

Այս գիշեր Ալլահն իջնում է 7 երկինքներից ամենացածրը՝ լսելու մեղավորների աղոթքները: Ահա թե ինչու ողջ գիշեր մուսուլմանները աղոթում են մահացածների համար՝ խնդրելով Ալլահին ներել իրենց երկրային մեղքերը. Իսկ ցերեկը պահք պահեք։ Ի վերջո, այս գիշեր, մայրամուտից սկսած, Ալլահն Իր ողորմությամբ իջնում է երկրի երկնակամար և պատվիրում. կտամ նրանց, եթե հիվանդներ լինեն, ապաքինում կուղարկեմ...»:

Աղոթքի մեջ անցկացրած գիշերից հետո մուսուլմանները գնում են մզկիթ: Ճանապարհին աղքատներին ողորմություն են բաժանում, երեխաներին քաղցրավենիք հյուրասիրում։ Օրվա ընթացքում հավատացյալները գնում են գերեզմանատուն՝ հարգելու ընտանիքի և ընկերների հիշատակը, իսկ երեկոյան հյուրեր են ընդունում կամ մասնակցում փողոցային տոնախմբություններին։

Այս օրը ընդունված է պատրաստել գառան մսից ավանդական ուտեստներ՝ փլավ, շիմու (բարակ լապշայից պատրաստված լագման), մոշբիրիչ (ապուր գառան մսով), ինչպես նաև անթթխմոր և հարուստ խմորից պատրաստված մեծ քանակությամբ թխվածքաբլիթներ։ Ընտրովի խմիչք են թեյը և սուրճը։

Երեխաների համար պատրաստվում է առանձին հյուրասիրություն։ Այս օրը նրանք հյուրասիրում են չակ-չակով, մրգային և հատապտուղների մուսերով և խմում են սալորաչրի քաղցր կոմպոտ:

Ռամադան, կամ պահքի ամիս

Այս ամիսը սուրբ էր համարվում նույնիսկ նախաիսլամական ժամանակներում: Ըստ լեգենդի՝ այս ամբողջ ամսվա ընթացքում դժոխքի դռները փակ են, բոլոր դևերը շղթայված են ամուր շղթաներով, իսկ դժոխքի բոլոր 7 դարպասները լայն բաց են. փակվել է, և նրա մութ ուժերը շղթայված են»։ Ընդ որում, բաց դարպասներից մեկը նախատեսված է այն հավատացյալների համար, ովքեր ողջ կյանքում խստորեն պահպանել են ծոմապահությունը։ Ծոմապահությունը, ըստ Մուհամեդ մարգարեի, նպատակ ունի սովորեցնել մարդուն պայքարել կրքերի դեմ՝ դրանով իսկ նրա հոգին ավելի մոտեցնելով Ալլահին:

Պահքի առաջին օրը համընկնում է նորալուսնի հետ, այսինքն՝ տեւում է մի ամբողջ ամիս՝ մինչեւ հաջորդ նորալուսինը (29–30 օր)։ Այս ընթացքում հավատացյալներին արգելվում է ուտել կամ խմել ցերեկային ժամերին: Ուտել թույլատրվում է միայն մայրամուտից հետո։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում ուտել միայն բանջարեղենից ու մրգերից պատրաստված ուտեստներ։ Բայց միս ու հավ կարող են ուտել միայն փոքր երեխաները, ծերերը, հղիները, կերակրող մայրերը, հիվանդները և ջիհադ (սրբազան պատերազմ) մղող մարտիկները:

Ի լրումն սննդի ընդունման հետ կապված սահմանափակումների, պահքի սուրբ ամսվա ընթացքում դուք չեք կարող ծխել, ծխախոտի հոտ ներշնչել, ալկոհոլային խմիչքներ խմել, հայհոյել, ճաշակել եփած ուտելիք կամ նույնիսկ թուք կուլ տալ:

Եթե անձը որևէ պատճառով (դիտավորությամբ կամ ակամա) ընդհատում է պահքը, ընթացիկ տարվա ընթացքում նա պարտավոր է ծոմ պահել այնքան օր, որքան բաց թողել է պահքի օրերը։

Պահքի ընթացքում մահմեդական բոլոր երկրներում կյանքի ռիթմը կտրուկ փոխվում է՝ ցերեկը սառչում է, իսկ գիշերը արագանում է։ Ցերեկը մեծ ու փոքր քաղաքների փողոցները դատարկ են, սրճարաններն ու ռեստորանները՝ փակ։ Բայց մայրամուտից հետո փողոցները լցվում են մարդկանցով, ամենուր երաժշտություն է լսվում, անցորդները գնում են մրգեր, քաղցրավենիք, թեթև նախուտեստներ և խմորեղեն, որոնք մեծ քանակությամբ վաճառվում են բազմաթիվ մանրածախ կետերում։

Որոշ մահմեդական երկրներում, որտեղ իսլամական ավանդույթները հարգվում են հատուկ խստությամբ, նախքան առաջին ճաշը սկսելը, որը կոչվում է ֆուտուր, պետք է 3 կում ջուր խմել և մի քանի արմա կամ այլ քաղցր մրգեր ուտել և միայն առավոտյան ուտել սահուր: , թեթև ընթրիք բանջարեղենով և տափակ հացով։

Այնուամենայնիվ, շատ մուսուլմաններ մայրամուտից անմիջապես հետո հարգանքի տուրք են մատուցում առատ կերակուրին, որը բաղկացած է հարիրայից (գառան լապշայի ապուր), չեկչուկայից (տապակած բանջարեղեն) և բրիկից (կարկանդակներ)՝ լցված մսով և բանջարեղենով: Խմիչքները ներառում են թեյ և սուրճ:

Լեյլաթ ալ-Կադր կամ Ճակատագրի գիշեր

Լեյլաթ ալ-Քադրի տոնը նշվում է Ռամադանի 27-րդ օրը։ Դրա ծագումը կապված է Մուհամեդ մարգարեի առաջին հայտնության հետ, որը նա ստացավ 610 թվականին, որն ամրացրեց նրան իր ընտրած ուղու ճշտության մեջ։ Ռամադան ամսվա այս սուրբ գիշերն էր, որ նա վերջապես հավատաց Ալլահին և նրա մարգարեական առաքելությանը:

Նախասահմանության կամ մեծության գիշերը Գաբրիել հրեշտակը առաջինը հայտնվեց Մուհամմեդին և պատմեց նրան Ղուրանից մի հատված: Մուհամեդից առաջ Գաբրիելը նույն նպատակով հայտնվեց այլ մարգարեների մոտ: Իսլամի ուսումնասիրողները հստակորեն հաստատել են, որ նա 12 անգամ հայտնվել է Ադամին, 4 անգամ՝ Ենոքին, 42 անգամ՝ Իբրահիմին, 400 անգամ՝ Մուսային և 10 անգամ՝ Իսային: Ի դեպ, այս գիշերվանից հետո հրեշտակն ընդհանուր առմամբ 24 հազար անգամ եկավ Մուհամեդի մոտ։

Մարգարեն նկարագրեց իր հանդիպումը Ջաբրայիլի հետ հետևյալ կերպ. «Կարդացե՛ք»: - ասաց հրեշտակը Մուհամեդին. «Բայց ես չեմ կարող կարդալ», - պատասխանեց Մուհամեդը: Այնուհետև Գաբրիելը մագաղաթը դրեց մարգարեի կրծքին, և վերջինս մեծ ծանրություն զգաց իր սրտում, որը նույնիսկ խանգարեց նրան շնչել: Որոշ ժամանակ անց հրեշտակը բարձրացրեց մագաղաթը և նորից հրամայեց. «Ես չեմ կարող կարդալ»: - բացականչեց Մուհամեդը: Եվ սուրհանդակը նորից մագաղաթը դրեց նրա կրծքին։ Մագաղաթի ծանրությունը քիչ էր մնում կոտրեր մարգարեի սիրտը, և Մուհամեդը մտածեց, որ նա մահանում է: Կրկին հայտնվածը բարձրացրեց մագաղաթը և երրորդ անգամ հրամայեց. «Կարդա՛»։ «Ի՞նչ պետք է կարդալ»: - այս անգամ հարցրեց մարգարեն. Իսկ Գաբրիելը պատասխանեց նրան. Քո Տիրոջ անունով, ով ստեղծել է մարդուն թրոմբից: Կարդացեք Եվ քո Տերը՝ ամենաառատաձեռնը, ով ուսուցանեց քալամով, սովորեցրեց մարդուն այն, ինչ նա չգիտեր»: Այս ասելով` հրեշտակն անհետացավ, և Մուհամմադը հետագայում նկարագրեց իր վիճակը հետևյալ կերպ.

Մուսուլմանները կարծում են, որ տոնին նախորդող գիշերը Ալլահը որոշում է յուրաքանչյուր մարդու ճակատագիրը՝ ըստ նրա կատարած գործողությունների և աղոթքի ժամանակ նրան ուղղված խնդրանքներին։ Այս առումով հավատացյալները պատրաստ են ամեն տեսակի նշանների և հրաշքների:

Տոնի օրը մուսուլմանները կարդում են Ղուրանը, աղոթում, բաց թողնված աղոթքներ են կատարում (պարտադիր ամենօրյա հնգապատիկ աղոթք), վերլուծում են իրենց անցյալի կյանքը, ապագայի պլաններ են կազմում և ներում են խնդրում ընտանիքից և ընկերներից:

Ամբողջ ցերեկային ժամերին նրանք հրաժարվում են ուտելիքից և խմելուց և սեղան են նստում միայն մայրամուտից հետո։ Տոնական ընթրիքի ճաշացանկը ներառում է բանջարեղենի և մրգերի բազմազան աղցաններ, ապուր, փլավ և քաղցրավենիք: Տոնական սեղանի պարտադիր հատկանիշը մրգի ամաններն են։

Տոնակատարությունը տևում է ամբողջ գիշեր: Գունավոր լամպերի ծաղկեպսակներով զարդարված փողոցներով քայլում են հագնված մարդկանց ամբոխը, մրգերի, քաղցրավենիքի և զովացուցիչ ըմպելիքների աշխույժ առևտուր կա։

Իդ ալ-Ֆիտր, կամ Պահքը ընդհատելու տոն

Սա մահմեդականների ամենամեծ տոներից է, որը նշվում է Շավվալ ամսվա առաջին օրը և տեւում է 3 օր։ Այն նշում է ծոմի ավարտը, որը տևեց Ռամադան ամբողջ ամիսը:

Այս օրը մուսուլմանները շատ շուտ են արթնանում, երբ դեռ արևը չի ծագել, ուտում են թեթև նախաճաշ՝ բաղկացած փոքր քանակությամբ մրգերից (սովորաբար խուրմա), հագնում են տոնական հագուստ և գնում մզկիթ, որտեղ կատարում են տոնական աղոթքը։ .

Մզկիթի ճանապարհին հավատացյալները, սովորական ողջույնի փոխարեն, միմյանց դիմում են հետևյալ խոսքերով. Մզկիթից դուրս գալուց հետո մարդիկ չեն շտապում հեռանալ, շնորհավորում են միմյանց տոնի առթիվ, երեխաներին քաղցրավենիք են հյուրասիրում և ողորմություն են տալիս աղքատներին.

Մզկիթից հետո մուսուլմանները գնում են գերեզմանատուն՝ այցելելու իրենց հարազատների գերեզմանները։ Միայն դրանից հետո է գալիս խնջույքի ժամանակը, որը երբեմն տևում է մինչև առավոտ։

Իդ ալ-Ֆիտրը ընտանեկան տոն է: Այս օրը ընտանիքի բոլոր անդամները նախընտրում են դուրս չգալ տնից, քանի որ, ըստ լեգենդի, այս օրը տուն են գալիս մահացած հարազատների հոգիները: Նախօրեին հարեւանները փոխանակվում են ավանդական ուտեստներով, իսկ տոնի առավոտյան ամուսինները նվերներ են տալիս իրենց կանանց ու երեխաներին։

Որոշ մահմեդական երկրներում երեկոյան մեծ խարույկներ են վառվում, մարդիկ ցատկում են կրակի վրայով ու պարում շրջանաձեւ։

Հիմնական արտադրանքը, որից պատրաստվում են տոնական ուտեստների մեծ մասը, գառան միսն է։ Այն օգտագործվում է մսային աղցանների, ապուրների և հիմնական ուտեստների պատրաստման համար։ Բացի գառան միսից՝ կարտոֆիլի, ցուկկինի կամ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով, տոնական սեղանը ներառում է բանջարեղենային և ձկան ուտեստներ, ինչպես նաև հաց, ձիթապտուղ, արմավ, չամիչ, թուզ, պիստակ, նուշ և շատ քաղցրավենիք (տորթեր, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, մրգային և հատապտուղների և կաթնամթերքի աղանդեր), որոնք լվանում են կոմպոտներով և օշարակներով։

Իդ ալ-Ֆիտր, կամ զոհաբերության տոն

Այս տոնը, որը համընկնում է դեպի Մեքքա ուխտագնացության ավարտի հետ, սկսվում է Դուլ-Հիջայի 10-ին՝ պահքի ավարտից 70 օր հետո։

Իդ ալ-Ֆիտրը իսլամական գլխավոր տոնն է, որը լայնորեն նշվում է ողջ մահմեդական աշխարհում։ Նրա հիմնական ծեսը տեղի է ունենում Մինայի հովտում, Մեքքայում։ Այնտեղ էր, որ Իբրահիմը, ենթարկվելով Ալլահի կամքին, պատրաստվեց զոհաբերել իր որդուն: Բայց Ալլահը, գնահատելով նրա խոնարհությունը, վերջին պահին թույլ տվեց նրան փոխարինել երիտասարդին գառով։

Տոնի նախապատրաստությունը տևում է մի քանի շաբաթ, որի ընթացքում հավատացյալներին արգելվում է զվարճանալ, նոր հագուստ հագնել, մազերը կտրել և այլն։

Տոնն ինքնին սկսվում է վաղ առավոտից։ Մահմեդականները կլանում են, հագնում տոնական հագուստ և գնում մզկիթ, որտեղ աղոթում են և լսում քարոզը։

Հավաքական աղոթքից հետո գալիս է տոնի գագաթնակետը՝ զոհաբերությունը։ Որպես զոհ օգտագործվում է ցանկացած ընտանի կենդանի՝ խոյ, ոչխար, այծ, կով կամ նույնիսկ ուղտ։ Կենդանին դնում են գետնին, գլուխը դեմքով դեպի Մեքքա, իսկ հետո նրա կոկորդը կտրում է տերը կամ այդ գործի համար նրա կողմից վարձված անձը։

Ըստ լեգենդի՝ զոհաբերող կենդանու մեջքին իսկական հավատացյալը հեշտությամբ կարող է հասնել դրախտ՝ շրջանցելով այս ճանապարհի գլխավոր խոչընդոտը՝ Սիրաթի կամուրջը, «մազի պես բարակ, սուրի պես սուր, բոցի պես տաք»։ տարածվում է դժոխքի վրայով:

Զոհաբերության ծեսը կատարվում է տոնի բոլոր օրերին, իսկ զոհված կենդանու միսը պետք է ուտել տոնական օրերին։ Զոհաբերող կենդանու մսից պատրաստվում են ավանդական ուտեստներ։ 1-ին օրը սրանք սրտի և լյարդի հյուրասիրություններ են, 2-րդ օրը՝ գառան գլխից և ոտքերից ապուր, ինչպես նաև տապակած կամ շոգեխաշած միս՝ լոբի, բանջարեղենի և բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով, 3-րդ և 4-րդ օրերին՝ ոսկորների ապուր և տապակած գառան կողիկներ: Ընդունված է ոչ միայն ընտանիքի բոլոր անդամներն ուտեն այդ ուտեստները, այլեւ հյուրասիրել հարեւաններին, ընկերներին ու աղքատներին:

Բացի մսային ուտեստներից, այս օրը ընդունված է մատուցել հաց, տորթեր, կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և չամիչից ու նուշից պատրաստված բոլոր տեսակի քաղցր ուտեստները։

2016 թվականի սեպտեմբերի 12-ից 14-ը ողջ աշխարհի մուսուլմանները նշում են Կուրբան Բայրամի սուրբ տոնը: Մեծ տոնը սկսվում է վաղ աղոթքով, որից հետո հավատացյալները հավաքվում են խմբերով և նշում Կուրբան բայրամը։

Ե՞րբ և ինչո՞ւ են զոհաբերում կենդանիներ, ի՞նչ է պատրաստվում այս մսից, ի՞նչ ուտեստներ են մատուցում տոնական սեղանին և ինչպե՞ս են մահմեդականները շնորհավորում միմյանց տոնի առթիվ։

Վայրեր Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում, որտեղ ոչխարներ են մորթում

Կուրբան բայրամի բոլոր երեք օրերի ընթացքում մուսուլմանները կատարում են զոհաբերության ծես: Այն տեղի է ունենում հատուկ կազմակերպված վայրերում:

Մեգաքաղաքներում զոհաբերության ծեսն իրականացնելու համար հատուկ վայրեր են նշանակվել։ Մոսկվայում, զոհաբերության մսի համար, կենդանիներին պետք է ուղարկել Մոսկվայի շրջանի սպանդանոցներ (մայրաքաղաքում մի քանի տարի է ոչխար մորթելն արգելված է) - կա ընդամենը մոտ 14 վայր, որտեղ կատարվում է այս ծեսը: Սանկտ Պետերբուրգում նման վայրեր են հայտնաբերվել Նովոսերգեևկայում, Շուշարիում, Կոլտուշիի ձիասպորտի բազայում և Մալի Կոլպինոյում։

Զոհաբերության ծեսն իրականացնելու համար ընտրվում է լավ սնված, արտաքին արատներից զերծ, մեկ տարեկանից ոչ ավել։

Նախքան սպանդը կարդացվում է աղոթք. Միսը բաժանվում է երեք մասի. մեկը տրվում է կարիքավորներին և աղքատներին կամ թողնում մզկիթում, երկրորդը օգտագործվում է տոնական ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք հյուրասիրում են հարազատներին, ընկերներին և հարևաններին, իսկ երրորդ մասը մնում է տիրոջ տանը։ . Կարեւոր է, որ մատաղի միսը չպահվի, այն ուտել Կուրբան Բայրամի ժամանակ, իսկ ոսկորները թաղվեն հողի մեջ։

Որպես կանոն, մեկ ընտանիքից (մեկ ընտանիքի բյուջեից) մորթվում է մեկ գառ։ Ավելի մեծ կենդանիներ սպանդի են գնում 6-7 ընտանիքից։

Ի դեպ, նրանք, ովքեր չեն կարող անձամբ մասնակցել մատաղի արարողությանը, մատաղի միսը կկարողանան տանը պատվիրել հեռախոսով։

Զոհաբերության մսից պատրաստված ուտեստներ

Զոհաբերված կենդանու մսից պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ։ Որպես կանոն, Իդ ալ-Ֆիտրի առաջին օրը մատուցվում են ենթամթերքից պատրաստված ուտեստներ։ Երկրորդ օրը եփում են ապուր, որի հիմքը գառան գլուխն ու սրունքն է։ Բացի այդ, միսը շոգեխաշում և տապակում են տարբեր սոուսների և խոտաբույսերի մեջ՝ ավելացնելով բանջարեղեն, բրինձ և հատիկներ։ Կուրբան Բայրամի երրորդ օրը մատուցվում է հարուստ ապուրներ՝ պատրաստված գառան ոսկորներից, նուրբ շիշ քյաբաբից և կողոսկրից, անուշաբույր փլավ ու լագման, բեշբարմակ և այլ ավանդական ուտեստներ։

Ստորև բերված են մի քանի ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են տոնական սեղանի համար:

Աղցան տապակած գառան մսով

Բաղադրյալ 300 գ տապակած գառան միս, 100 գ կանաչ ոլոռ, 3 խաշած կարտոֆիլ, 2 վարունգ, մի փունջ հազար հազար, 2 գլուխ սոխ, 1 թ.գ. կիտրոնի հյութ, մի փոքր փունջ ռեհան, 150 գ մայոնեզ։

Կուրբան Բայրամում զոհաբերության ծեսն իրականացնելու համար ընտրվում է մեկ տարուց ոչ մեծ պարարտ կենդանի.

Խոհարարության մեթոդ Միսը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, ավելացնել կիտրոնի հյութ և մանրացրած ռեհան, աղ և պղպեղ, խառնել և թողնել կես ժամ։

Կարտոֆիլն ու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղցանն ու կանաչ ոլոռը։ Խառնել ամեն ինչ: Միացրեք միսն ու բանջարեղենը, համեմեք մայոնեզով, մատուցեք հազարի տերևներով զարդարված ափսեի վրա։

Գառան ոսկորով ապուր բրնձով

Բաղադրյալ 300 գ գառան ոսկորներ, 50 գ բրինձ, 2 կարտոֆիլ, գազար, սոխ, փունջ կիլանտրո, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը. Ոսկորների վրա լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և եփել միջին ջերմության վրա՝ փրփուրը քսելով 2 ժամ։ Հեռացրեք ոսկորները: Քամած արգանակի մեջ ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփել 20 րոպե։ Մատուցելիս ցանել կիլանտրոն։

Շոգեխաշած գառը պրասով

Միացություն: 700 գ պրաս, 300 գ գառան միս, 50 գ յուղ, 1 բաժակ սերուցք, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ Միսը մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ եւ պղպեղ. Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել մսով տապակի մեջ, մի քիչ ջուր ավելացնել և եփ գալ 20 րոպե։ Ալյուրն ու սերուցքը խառնել, ավելացնել մսին ու սոխին ու հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն անջատում են, և պատրաստի ուտեստը մատուցվում է սեղանին։

Կուրբան Բայրամի համար պատրաստված քաղցրավենիքի բաղադրատոմսեր

Կուրբան բայրամի սուրբ տոնի համար մուսուլմանները պատրաստում են բազմաթիվ քաղցր ուտեստներ՝ նախապատվությունը տալով նուշ պարունակող աղանդերին։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Նուշի կաթ

Միացություն: 400 մլ կաթ, 100 գ աղացած նուշ, 2 ճ.գ. հատիկավոր շաքարավազ, 1 ճ.գ. կրեմ, դանակի ծայրին՝ վանիլին։

Խոհարարության եղանակը. Եռացող կաթին ավելացնել շաքարավազը, աղացած նուշը և վանիլինը։ Խառնելով, եփել մարմանդ կրակի վրա 1-2 րոպե։

«Shaker-puri» թխվածքաբլիթներ

Միացություն: 200 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 80 գ նուշի ալյուր, ½ թ.գ. դարչին, ձու, դեղնուց, 100 գ շաքարի փոշի, 125 մլ կաթ, 20 գ վանիլային շաքար, 5 գ փխրեցուցիչ։

Խոհարարության մեթոդ Փափկած կարագը խառնել վանիլային շաքարի և շաքարի փոշիի հետ, հարել մինչև փարթամ դառնալը։ Ավելացնել ձուն, դեղնուցը, կաթը և խառնել կարագի հետ։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը՝ փխրեցուցիչի և դարչինի հետ միասին։ Ստացված խմորը գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, կաղապարով ձևեր կտրատում և թխում ջեռոցում 220 C 15-20 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք, քսում շաքարի օշարակով, վրան շաքարի փոշի ցանում։

Բավական հեշտ է պատրաստել սերուցքային նրբերշիկներ.

Միացություն: 400 գ ալյուր, 400 գ թթվասեր, 250 գ շաքարավազ, 300 գ ջուր, 150 գ կարագ, 6 ձու։

Ընդունված է Կուրբան Բայրամը նշել հարուստ սեղանով և բազմաթիվ հյուրասիրություններով

Խոհարարության մեթոդ Ջուրն ու ձեթը խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնուրդը սառչելուց հետո ավելացնել հարած ձուն և ալյուրը։

Ստացված զանգվածը ձևավորել կարճ նրբերշիկների մեջ։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե 200° ջերմաստիճանում։ Սառեցված նրբերշիկների վրա լցնել թթվասերը (թթվասերն ու շաքարավազը հարել)։