Խոզի թխած միսը ավանդաբար համարվում է նրբաճաշակ ուտեստ և ամենից հաճախ մատուցվում է տոն օրերին: Բայց ի՞նչն է խանգարում մեզ առանց որևէ պատճառի տնական խաշած խոզի միս պատրաստել: Օրինակ, ես արդեն տիրապետել եմ մի քանի բաղադրատոմսերի և անընդհատ փայփայում եմ ընտանիքս համեղ մսով։

Ամանորի սեղանին կարելի է պատրաստել թխած խոզի միս։ Դա շատ հարմար կլինի: Բաղադրատոմսերի մեծ տեսականի կա, և դուք անպայման ինչ-որ բան կհավաքեք)))

Թխած խոզի միսը կարելի է պատրաստել հավի, տավարի կամ գառան մսից: Բայց ես նախընտրում եմ ավանդական խոզի միսը: Նախուտեստը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ մսի ընտրության որոշ նրբություններ։

• Մեջքը, խոզապուխտը, պարանոցը կամ կուրծքը իդեալական են:
• Լավ խաշած խոզի միսը կարելի է պատրաստել խոզի բշտիկից։ Այն քնքուշ է և ոչ շատ յուղոտ։ Ճարպի բարակ շերտը չի վնասի:
• Պետք է ընտրել մի ամբողջ կտոր՝ 2 - 2,5 կգ քաշով։
• Միսը չի կարելի շոգեխաշել։ Այն պետք է հասունանա, այլապես խաշած խոզի միսն անհամ կստացվի։ Որպես բացառություն, դուք կարող եք օգտագործել սառեցված միս:

Միսը քսելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք: Եվ պետք չէ խնայել, քանի որ միսը կխլի ճիշտ այնքան համեմունք, որքան անհրաժեշտ է, և ոչ մի գրամ ավել:

Խոզի շոգեխաշել տանը

Թխած խոզի միսը, ինչպես արդեն ասացի, կարելի է տանը պատրաստել։ Այն հիանալի զարդարանք կլինի տոնական սեղանի համար։ Միևնույն ժամանակ շատ համեղ է և արդեն սառեցված։ Իսկ առավոտյան սենդվիչների վրա այն հիանալի կլինի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 1 կգ;
• ջուր - 1 լիտր;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• դափնի;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ ոլոռի մեջ - 1 թեյի գդալ;
• օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• ռեհան – 1 ճ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար ջրի մեջ ավելացրեք աղ, սխտոր և խոտաբույսեր: Միսը լցնում ենք մեջը և մեկ օրով դնում սառնարանը։
2. Երբ ժամանակը սպառվում է, ցամաքեցնել աղաջուրը և չորացնել միսը: Դրա մեջ ծակոցներ ենք անում, որոնց մեջ սխտորի կտորներ ենք դնում։
3. Խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Որպեսզի կտորը ձևի մեջ մնա և չքանդվի, կապեք այն պարանով կամ ամուր թելերով։ Պետք է հեռացնել դրանք խաշած խոզի միսը մի փոքր սառչելուց հետո։
4. Թխելու ժամանակը կախված է կտորի քաշից։ Միջին հաշվով, դա տևում է 1,5-3 ժամ: Ջեռոցի ջերմաստիճանը 160–180 °C է։

Որպեսզի կտրատելիս խաշած խոզի միսը չկոտրվի, միսը սառչելիս սեղմեք ցանկացած քաշով:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած միս՝ պարզ բաղադրատոմս

Հաջորդ բաղադրատոմսը խաշած խոզի միսն է սոխի մարինադում: Նրանք իդեալական են մսի մեծ կտորները կնքելու համար:

Բաղադրությունը:

• միս - 2 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• սոխ - գլուխ;
• մանանեխ (չոր) - ½ թեյի գդալ;
• համեմունքներ.

Պատրաստում:

1. Մաքրեք սխտորը և կտրատեք կտորների, որոնք գլորում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ։ Սոխն անցկացրեք սրճաղացով, որպեսզի մածուկ ստացվի և խառնեք մանանեխի հետ։
2. Վերցնում ենք միսը և դանակով խորը կտրվածքներ ենք անում, որոնց մեջ դնում ենք սխտորի պատրաստի կտորները։ Այնուհետև կտորը քսել սոխ-մանանեխի սոուսով և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում միսը հիանալի մարինացվի։
3. Այնուհետև այն փաթաթում ենք սննդային փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և 2 ժամով դնում ջեռոցը 180 °C ջերմաստիճանում։ Եփելուց 10 րոպե առաջ բացել փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը լավ կարմրի։

Խաշած խոզի միսը աղաջրի մեջ պատրաստելը

Այս բաղադրատոմսի համար գնեք առանց ոսկորների միս՝ խոզապուխտ, պարանոց կամ հետույք: Համեմունքները կարող են լինել ամեն ինչ՝ կենտրոնացեք ձեր նախասիրությունների վրա:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 800 գրամ կտոր;
• համեմունքներ; սխտոր - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 1,5 լիտր;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնի;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր.

Պատրաստում:

1. Պրովանսալ խոտաբույսերը և դափնու տերևները լցնել ջրի մեջ: Հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք սառչի մինչև գոլ:
2. Միսը դրեք մեջը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի աղաջրով։ Թողեք այսպես ամբողջ գիշեր։
3. Առավոտյան միսը չորացրեք սրբիչով և քսեք համեմունքներով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով և դնել ջեռոցը 1,5 ժամով։ Եփման ջերմաստիճանը 200 °C։

Եթե ​​նախատեսում եք խաշած խոզի միսը մատուցել որպես սառը նախուտեստ, ապա թող սառչի անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։

Եփած խոզի միս պատրաստելը ջեռոցում - տոնական բաղադրատոմս

Եկեք մի քանի աննշան փոփոխություններ կատարենք խաշած խոզի դասական բաղադրատոմսում և ստանանք իսկապես տոնական ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• պարանոց – 1,2 կգ;
• արքայախնձորի օղակներ;
• բանան;
• սպիտակ գինի (կիսաչոր) - 50 մլ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ;
• օրեգանո – 1 ճ/գդ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք և չորացրեք միսը: Կտրում ենք ակորդեոնի պես՝ կտորի հաստությունը 1սմ է, միսը աղ և պղպեղ՝ պատելով նաև ներքին կտրվածքները։ Պարզապես շատ նախանձախնդիր մի եղեք, որպեսզի չփչացնեք համը։ Մսի վրա սուսամբար ցանել։ Պատրաստի կտորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք 3-4 ժամ, որպեսզի մարինացվի:
2. Թխելու թերթիկի հատակը փայլաթիթեղով ծածկել և միսը դնել դրա վրա։ Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ դրեք բանանի օղակ և մի կտոր արքայախնձոր: Վերևում ամեն ինչի վրա լցնել գինի:
3. Միսը փաթեթավորում ենք փայլաթիթեղի մեջ և 1,1 - 1,2 ժամով դնում ենք ջեռոցը։ Հետո բացում ենք փայլաթիթեղը և թողնում այս ձևով, որպեսզի կարմրի։ Նախ կտորի վրա լցնել արքայախնձորի հյութը։

Տնական խոզի տապակած տապակած տապակի մեջ

Տանը խաշած խոզի միսը պատրաստելու հաջորդ միջոցը տապակած տոպրակ օգտագործելն է։ Մսի պատրաստումը դասական է, կարծես ջեռոցում եք եփում։ Թխած խոզի միսը թեւում ստացվում է հյութալի, նուրբ և աներևակայելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1,5-2 կգ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• աղ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած պղպեղ – 1 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձեռքերով դափնու տերեւը մանրացրեք։ Խառնել աղը, պղպեղը և սեղմած սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները հնարավորինս մանրակրկիտ տրորեք գդալով։
2. Մսի մեջ խորը ծակումներ անել և յուրաքանչյուրը լցնել պատրաստված խառնուրդով։ Բավական է 25 ծակոց:
3. Պատրաստի խոզի միսը դրեք թխելու թևի մեջ և կապեք ծայրերը՝ նախապես խողովակից հեռացնելով ամբողջ օդը։
4. Միսը եփել 220°C-ում։ Հենց վերջում, որպեսզի միսը լավ թխվի և կեղևավորվի, կտրում ենք պարկը։

Խոզի միս խորոված մանանեխի մեջ, թխված ջեռոցում

Մանանեխը հաճախ օգտագործվում է մսի պատրաստման գործընթացում։ Այն լավ ընդգծում է նրա համը՝ ավելացնելով անսովոր թթու-կծու նոտա։ Ջեռոցում թխած մանանեխով խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• խոզի ֆիլե - 1 կգ;
• սխտոր - 5-7 մեխակ;
• մանանեխ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սխտորը և կտրատել կտորներով։ Մսի երեսին դանակով ծակումներ արեք և յուրաքանչյուրի մեջ մի պճեղ սխտոր դրեք։
2. Պղպեղ և աղ խոզի միսը: Ապա քսել մանանեխով։ Միսը մի քանի ժամով դնել սառնարանում։
3. Այնուհետեւ խոզի միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով եւ եփել ջեռոցում 1,5 ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Ժամանակի ավարտից 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը։ Հյութերը լցնել մսի մակերեսին։ Մատուցելուց առաջ խաշած խոզի միսը հովացրեք, բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Տեսանյութ՝ տնական խաշած խոզի բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ! Եվ մինչև նոր բաղադրատոմսեր:

Տնական խաշած խոզի միսը տոնական ճաշատեսակ է, որի հետ հարելու համար տևում է ընդամենը 15 րոպե: Իսկ հետո պետք է այն վստահել ձեր ջեռոցին 60 րոպեով։ Արդյունքը զարմանալի է, կծու կծու մսի կտորները ակնթարթորեն անհետանում են ափսեից: Որոշ կանաչեղեն և բանջարեղեն սովորական միջավայր են դասական խաշած խոզի մսի համար: Աշխատանքային օրերին այն հիանալի կերպով կփոխարինի ձանձրալի երշիկեղենին, որը հեշտությամբ «տեղավորվի» սենդվիչների և սենդվիչների վրա:
Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել տնական խաշած խոզի միսը ջեռոցում, ապա ուսումնասիրեք ստորև բերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և զարմացրեք ձեր հյուրերին ձեր հաջորդ տոնին:

ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 1 ժամ 30 րոպե։

Հեշտ

Մատուցումներ՝ 6

Բաղադրիչներ

• խոզի փափկամիս – 1 կգ,
• մեղր – 1 թ/գդ,
• մանանեխ – 1 ճաշի գդալ,
• աղ – 1 ճ/գ,
• ջուր – 300 մլ,
• չոր պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ,
• սև և կարմիր պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

Երբ խաշած խոզի միսը թխում են տոպրակի մեջ, մսի հյութը չի հասցնում գոլորշիանալ։ Ցանկացած միս կլինի փափուկ և հյութալի, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք ճարպային շերտի առկայությունից: Առողջ սնվելու համակարգը թույլ է տալիս չափավոր օգտագործել «նիհար» խոզի միսը, ուստի զգուշորեն կտրեք ճարպի բոլոր կտորները դանակով:
Աղը ջրի մեջ լուծել սենյակային ջերմաստիճանում։ Իդեալական տարբերակը կլինի կոպիտ հանքայնացված ծովի աղը, կարող եք նաև օգտագործել սովորական քարի աղ: Բայց նուրբ հղկումը անցանկալի է.


Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և սկսեք աղաջուր ցանել։ Ներարկիչը լցրեք ջրով և ծակեք ասեղի ամբողջ երկարությամբ։ Գործողության իմաստն այն է, որ մսի արտաքին կողմը չորանա, իսկ աղի ամբողջ լուծույթը կմնա կտորի ներսում։ Մսի մեջ պետք է «լցնել» 200-250 միլիլիտր աղի լուծույթ։


Չոր պղպեղի հատիկները գրտնակով մանրացրեք կամ հավանգի միջոցով: Ստացված բուրավետ փոշին խառնեք աղացած պրովանսալ խոտաբույսերի հետ։ Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդի բաղադրությունը՝ ուրց, սուսամբար, օրեգանո, ռեհան, խնկունի:


Միավորել մեղրը մանանեխի հետ։ Պետք է հիշել, որ այս ապրանքների հարաբերակցությունը միշտ պետք է լինի 1:2:


Կծու խառնուրդով քսում ենք միսը բոլոր կողմերից։ Դա արեք ուշադիր, եթե մսի շերտը շատ քամվի, աղի լուծույթը դուրս կհոսի։

Այժմ առատորեն քսեք խոզի միսը մեղրով մանանեխի սոուսով:


Միսը դրեք խոհարարական թևի մեջ, ամրացրեք ֆիլմի ծայրերը սեղմակներով։ Եթե ​​ձեր թխման հավաքածուն սեղմակներ չունի, կարող եք օգտագործել սովորական բամբակյա թել կամ մետաղալար:


Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը դնում խոզի միսը։ Թխել միսը մեկ ժամ: Երբեմն խորհուրդ է տրվում թխելու վերջին փուլերում կտրատել թևը` պատճառաբանելով, որ համեղ ընդերք է առաջանալու։ Թևը կտրելը հանգեցնում է հյութեղության կորստի, իսկ համեմունքների և մանանեխի կեղևը հիանալի ձևավորվում է նույնիսկ «հերմետիկ» թխման եղանակով:


Եթե ​​տնական խաշած խոզի միսը տաք վիճակում եք մատուցում, ապա շերտերը պետք է ունենան մեկ սանտիմետր հաստություն։
Հատկապես հյութալի և համեղ խաշած խոզի միս կստանաք, եթե այն թողեք տոպրակի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Հաջորդ օրը միսը կդառնա առաձգական և ճկուն, այն կարելի է կտրել կիսաթափանցիկ շերտերով: Թևի ներքևի մասում մսի հյութը կպնդանա, իսկ համեմունքները շագանակագույն երանգ կտան։ Այս դոնդողը կարող եք հավաքել ամանի մեջ, ապա օգտագործել որպես կծու թանձր սոուս։

Օգտակար խորհուրդներ.

• Խաշած խոզի միսը ջեռոցում թխելու համար ավելի լավ է կողիկներ, խոզապուխտ կամ նիհար վզով մեջք վերցնել: Խոզի միսը, իհարկե, լավագույնս հարմար է խաշած խոզի միս պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել երիտասարդ հորթի, տավարի և գառան միս:
• Նման խաշած խոզի միսը կարելի է առանց թևի պատրաստել, բայց հետո ստիպված կլինեք ժամանակ առ ժամանակ ջեռոցը բացել և հյութը լցնել մսի վրա։
• Թևի մեջ թխած խոզի մսի մարինադը կարող է ներառել ոչ միայն մեղր և մանանեխ: Հաճախ օգտագործվում է՝ կոճապղպեղի քերած արմատ, բալզամիկ քացախ, սեղանի գինի, թթվասեր, սոյայի սոուս, կվաս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, լոլիկ։ Ժամանակի ընթացքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր սեփական, լավագույն մարինադի բաղադրատոմսը:
• Եփած խոզի միսն էլ ավելի կծու կդառնա, եթե դրա մեջ մի քանի կտրվածք անեք և լցնեք գազարի փոքր ձողերով և քառորդ կտրատած սխտորի մեխակներով։

Բաղադրիչներ

• խոզի փափկամիս – 1 կգ,
• մեղր – 1 թ/գդ,
• մանանեխ – 1 ճաշի գդալ,
• աղ – 1 ճ/գ,
• ջուր – 300 մլ,
• չոր պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ,
• սև և կարմիր պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը թևի մեջ ջեռոցում

Աղը ջրի մեջ լուծել սենյակային ջերմաստիճանում։ Իդեալական տարբերակը կլինի կոպիտ հանքայնացված ծովի աղը, կարող եք նաև օգտագործել սովորական քարի աղ: Բայց լավ մանրացնելը անցանկալի է.

Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և սկսեք աղաջուր ցանել։ Ներարկիչը լցրեք ջրով և ծակեք ասեղի ամբողջ երկարությամբ։ Գործողության իմաստն այն է, որ մսի արտաքին կողմը չորանա, իսկ աղի ամբողջ լուծույթը կմնա կտորի ներսում։ Մսի մեջ պետք է «լցնել» 200-250 միլիլիտր աղի լուծույթ։

Չոր պղպեղի հատիկները գրտնակով մանրացրեք կամ հավանգի միջոցով: Ստացված բուրավետ փոշին խառնեք աղացած պրովանսալ խոտաբույսերի հետ։ Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդի բաղադրությունը՝ ուրց, սուսամբար, օրեգանո, ռեհան, խնկունի:

Միավորել մեղրը մանանեխի հետ։ Պետք է հիշել, որ այս ապրանքների հարաբերակցությունը միշտ պետք է լինի 1:2:

Կծու խառնուրդով քսում ենք միսը բոլոր կողմերից։ Զգուշորեն արեք դա, եթե մսի շերտը շատ քամվի, աղի լուծույթը դուրս կհոսի։

Այժմ առատորեն քսեք խոզի միսը մեղրով մանանեխի սոուսով:

Միսը դրեք խոհարարական թևի մեջ, ամրացրեք ֆիլմի ծայրերը սեղմակներով։ Եթե ​​ձեր թխման հավաքածուն սեղմակներ չունի, կարող եք օգտագործել սովորական բամբակյա թել կամ մետաղալար:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով և մեջը դնում խոզի միսը։ Թխել միսը մեկ ժամ: Երբեմն խորհուրդ է տրվում թխելու վերջին փուլերում կտրատել թևը` պատճառաբանելով, որ համեղ ընդերք է առաջանալու։ Թևը կտրելը հանգեցնում է հյութեղության կորստի, իսկ համեմունքների և մանանեխի կեղևը հիանալի ձևավորվում է նույնիսկ «հերմետիկ» թխման եղանակով:

Եթե ​​տնական խաշած խոզի միսը տաք վիճակում եք մատուցում, ապա շերտերը պետք է ունենան մեկ սանտիմետր հաստություն։

Հատկապես հյութալի և համեղ խաշած խոզի միս կստանաք, եթե այն թողեք տոպրակի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Հաջորդ օրը միսը կդառնա առաձգական և ճկուն, այն կարելի է կտրել կիսաթափանցիկ շերտերով: Թևի ներքևի մասում մսի հյութը կպնդանա, իսկ համեմունքները շագանակագույն երանգ կտան։ Այս դոնդողը կարող եք հավաքել ամանի մեջ, ապա օգտագործել որպես կծու թանձր սոուս։

• Խաշած խոզի միսը ջեռոցում թխելու համար ավելի լավ է կողիկներ, խոզապուխտ կամ նիհար վզով մեջք վերցնել: Խոզի միսը, իհարկե, լավագույնս հարմար է խաշած խոզի միս պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել երիտասարդ հորթի, տավարի և գառան միս:

Նման խաշած խոզի միսը կարելի է առանց թևի պատրաստել, բայց հետո ստիպված կլինեք ժամանակ առ ժամանակ ջեռոցը բացել և հյութը լցնել մսի վրա։

Թևի մեջ թխած խոզի մսի մարինադը կարող է ներառել ոչ միայն մեղր և մանանեխ: Հաճախ օգտագործվում է՝ կոճապղպեղի քերած արմատ, բալզամիկ քացախ, սեղանի գինի, թթվասեր, սոյայի սոուս, կվաս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, լոլիկ։ Ժամանակի ընթացքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է իր սեփական, լավագույն մարինադի բաղադրատոմսը:

Եփած խոզի միսն էլ ավելի կծու կդառնա, եթե դրա մեջ մի քանի կտրվածք անեք և լցնեք գազարի փոքր ձողերով և քառորդ կտրատած սխտորի մեխակներով։

Բուժենինան հին ժամանակներից հայտնի ուտեստ է ռուսական խոհարարական պրակտիկայից, այն ազդրի կտրվածքով (խոզապուխտ) միս է՝ թխված մեծ կտորով։ Ամբողջական կտորների տեսքով մսի պատրաստման նմանատիպ մեթոդները տարածված են նաև այլ ազգերի շրջանում։

Ռուսաստանում խաշած խոզի միսը ավանդաբար պատրաստում էին արջի մսից, գառան կամ խոզի մսից։ Նման մսային ուտեստները հիանալի են տոնական սեղանի համար, ինչպես նաև օգտակար են աշխատանքային օրերին։

Իհարկե, դուք կարող եք գնել պատրաստի խաշած խոզի միս մանրածախ ցանցերում կամ տնային խոհանոցներում: Եվ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թխել խաշած խոզի միսը ջեռոցում թևի մեջ:

Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է հետևյալ կերպ. մի ամբողջ կտոր միսը քսում են աղացած համեմունքների և աղի խառնուրդով, ապա յուղով քսում և թխում ջեռոցում կամ ռուսական ջեռոցում, փաթաթում խմորի բարակ շերտով կամ փայլաթիթեղի մեջ։ կամ ցելոֆանե թեւ:

Տնական խոզի տապակած տապակած թևով ջեռոցում - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի միս առանց ոսկորների խոզապուխտից կամ պարանոցից – 1,5-2 կգ (մեկ հատ);
• աղացած (սև պղպեղ, կարմիր կծու պղպեղ, մշկընկույզ, չաման, սամիթ, համեմ, մեխակ);
• կոպիտ աղ;
• հալած կարագ;
• մանանեխ;
• ուժեղ սպիտակ գինի կամ մրգային կոնյակ;
• սխտոր.

Նախապատրաստում

Նեղ շեղբով և սուր ծայրով դանակի օգնությամբ մսի մի կտորը լցնում ենք սխտորի կտորներով։

Աղացած համեմունքները խառնեք աղի, հալած կարագի, գինու և մանանեխի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել և օգտագործել խոզանակ՝ բոլոր կողմերից մի կտոր միսը առատորեն քսելու համար: Միսը փաթեթավորում ենք ցելոֆանե խոհարարի թևի մեջ և մի քանի ծակոց ենք անում դրա մեջ։ Նույնիսկ ավելի լավ է փայլաթիթեղից թև պատրաստել, քանի որ ցելոֆանը տաքացնելիս արտազատում է նյութեր, որոնք վնասակար են մարդու մարմնի համար։

Փաթեթավորված միսը դնել սովորական թխման թերթիկի վրա և դնել չտաքացվող ջեռոցում առնվազն 1,5 կամ ավելի լավ՝ 2 ժամով: Ավելի լավ է թխել 2,5 ժամ, բայց ջերմությունը պետք է լինի նվազագույն։

Ջեռոցն անջատելուց հետո սպասեք 30 րոպե, հանեք խաշած խոզի միսը և հովացրեք ևս 15 րոպե։ Այժմ կարող եք միսը փաթաթել և կտրատել։

Պատրաստի նուրբ կծու խաշած խոզի միսը, թևով թխված ջեռոցում, հիանալի բուրմունք է հաղորդում, հիանալի տեսք ունի տոնական սեղան մատուցելիս և հիանալի համադրվում է ցանկացած նախուտեստի հետ։ Թխած խոզի և սև հացը համեղ են դարձնում: Մենք մատուցում ենք այս նրբագեղությունը թեթև ալկոհոլային խմիչքների հետ, մասնավորապես՝ թունդ խաղողի գինի, հատապտուղ լիկյորներ, կոնյակ կամ գարեջուր:

Քայլ 1. պատրաստել միսը մարինացման համար:

Սկզբից ընտրեք ճիշտ խաշած խոզի միսը, որը պատրաստված է առանց ոսկորների, պարանոցի, ինչպես նաև խոզի մսից՝ առանց ավելորդ ճարպի և մաշկի: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է խոզի պարանոցի հատվածը: Սկզբում միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այնուհետև խոզի միսը դնել տախտակի վրա և դանակով կտրատել հարդը և ավելորդ ճարպը: Ցանկության դեպքում կարող եք 1 կտոր միսը 2 հավասար կիսով չափ կտրատել։ Այժմ մաքրեք 1 գլուխ սխտորը, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատեք 2-3 մասի, կամ եթե սխտորը բաղկացած է փոքր մեխակներից, կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել։ Մեկ պճեղ սխտորը մի կողմ դրեք այն անհրաժեշտ կլինի մարինադի համար։ Այնուհետև, օգտագործելով սուր, բարակ դանակ, բոլոր կողմերից խոզի մսի մեջ ուղղահայաց ծակումներ արեք մինչև 6 սանտիմետր խորությամբ։ Միսը լցնել սխտորով, դնել խորը ամանի մեջ և սկսել մարինադը պատրաստել։

Քայլ 2. պատրաստել մարինադը:

Վերցրեք մի փունջ կիլանտրո և լվացեք այն հոսող ջրի տակ՝ կրաքարի հետ միասին: Կանաչիները թափահարեք լվացարանի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար, ցիտրուսը չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Չոր և մաքուր բլենդերի ամանի մեջ դնել մի փունջ կիլանտրո և մի պճեղ սխտոր և 30 վայրկյան միջին արագությամբ մանրացնել բաղադրիչները փոքր կտորներով:
Այնուհետև լայմը կտրեք 2 մասի և ձեռքով քամեք դրա հյութը անմիջապես բլենդերի ամանի մեջ՝ խոտաբույսերով և սխտորով:
Բլենդերը նորից միացրեք 10-15 վայրկյանով և խառնեք բաղադրիչները, մինչև նրանք հնարավորինս շատ հյութ արձակեն:
Անջատեք խոհանոցային սարքը և ամանի մեջ ավելացրեք դափնու տերև, համեմի սերմեր, չաման, կարմիր պղպեղի փաթիլներ, սև պղպեղի հատիկներ և առանց յոդի խոշոր աղ:
Այնտեղ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ մեղր։
Իսկ դրա հետևում բուսական յուղ է։
Միացրեք բլենդերը միջին արագությամբ և խառնեք դրա մեջ եղած բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: 1-2 րոպե:Հեղուկ զանգվածում թույլատրվում են չմանրացված համեմունքների և խոտաբույսերի փոքր կտորներ։ Մարինադը պատրաստ է, ժամանակն է սկսել մարինացնել:

Քայլ 3: Մարինացրեք միսը:

Վերցրեք թխելու թեւը, թե ինչպիսին կլինի այն, կախված է միայն ձեր ցանկությունից: Սա կարող է լինել շարունակական թեւ, որը դուք պետք է կտրեք և ամրացնեք երկու կողմից հատուկ սեղմակներով: Կամ սովորական միակողմանի թեւ, որը պետք է ամրացվի մի կողմից, սա հենց այն է, ինչ օգտագործվում է այս բաղադրատոմսում: Միսը դնել թևի մեջ և վրան լցնել ստացված մարինադը։ Անմիջապես փակեք թեւը սեղմակներով, որպեսզի բացեր չլինեն, միսը դրեք խորը ամանի մեջ և դրեք սառնարանը։ 1 ժամով, թույլ տալով, որ խոզի միսը մարինացվի:

Քայլ 4. թխել միսը:

15-20 րոպեումՄիսը սառնարանից հանելուց առաջ չկպչող տապակը հանեք ջեռոցից և նախապես տաքացրեք ջեռոցը։ 190 աստիճանՑելսիուս։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո միսը հանեք սառնարանից, դրեք սառը չկպչուն թխման տարայի մեջ և դրեք ուտեստը սառը թխման թերթիկի վրա։ Այնուհետև այս ամբողջ կառուցվածքը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք միսը 1 ժամ.Այնուհետև բացեք ջեռոցը, դանակով կտրատեք ուռած թևը, զգուշորեն ոլորեք դրա ծայրերը՝ օգնելով ձեզ խոհանոցային սրբիչով, և թողեք, որ բուրավետ խոզի միսը փակ ջեռոցում ոսկե դարչնագույն կեղև ստանա։ 30 րոպե.
Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ միսը նստի դրա մեջ 7-10 րոպեև այն հանել ջեռոցից՝ օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ։ Հիմա ամենակարևորը. Թխելու ընթացքում միսը շատ հյութ է բաց թողել, այն դուրս չթափել, խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն տեղափոխել թխած խոզի միսը մեծ հարթ ուտեստի մեջ, իսկ թևի մեջ մնացած հյութը լցնել սուսամանի մեջ։ Թեթևակի սառեցրած խոզի միսը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի նավակի անուշաբույր հյութի վրա։

Քայլ 5. խաշած խոզի միսը մատուցեք թևի մեջ:

Թևի մեջ թխած խոզի միսը մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում, իսկ վերջին տարբերակում այն ​​շատ ավելի համեղ է։ Մատուցելուց առաջ միսը կտրատում են բարակ շերտերով և լցնում այն ​​հյութի վրա, որը խոզի միսը բաց է թողել թխելու ժամանակ։
Այս մսային ուտեստը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ խաշած մակարոնեղեն, բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, աղցան կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:
Նաև, երբ խաշած խոզի միսը սառեցված է, հիանալի փոխարինում է խանութից գնված երշիկներին, այն կարելի է ավելացնել պիցցայի մեջ կամ պատրաստել թխած մսից՝ որպես մակարոնեղենի և հացահատիկի սոուս: Դե, նման մսով սենդվիչներ վաճառվում են արագ: Պատրաստեք հաճույքով և վայելեք: Բարի ախորժակ!

- Բաղադրատոմսում նշված համեմունքների փունջը կարող եք լրացնել ցանկացած այլ համեմունքներով և խոտաբույսերով, որոնք հարմար են մսային ուտեստների համար:

- – Միսը կարելի է լցնել ոչ միայն սխտորով, այլ նաև մանր կտրատած գազարով, սոխով և թարմ սամիթով, ռեհանով, կիտրոնախոտով և մաղադանոսով:

- – Մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ թթվասեր, մայոնեզ, կետչուպ կամ մանանեխ։

- – Զգույշ եղեք միս գնելիս: Ձեզ անհրաժեշտ կտորն ընտրելուց հետո վաճառողից խնդրեք այն վառել, որպեսզի չգնեք կնուր։ Եթե ​​այրված միսը մեզի հոտ է գալիս, ապա ավելի լավ է չգնեք այն, այդպիսի միսը չի կարող վերականգնվել, և ձեր պատրաստի արտադրանքը շատ տհաճ հոտ կունենա:

- – Լայմի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոն կամ նարինջ: