Շատերը սիրում են ծովատառեխ և նրանից պատրաստված տարբեր ուտեստներ։ Բայց քչերը գիտեն, նույնիսկ փորձառու ձկնորսների շրջանում, որ «պատշաճ» թթու թթուները ոչ միայն համով չեն զիջում ծովատառեխի լավագույն տեսակներին, այլև մի շարք չափանիշներով գերազանցում են ծովատառեխին:
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում համեղ թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Եթե այս ուտեստը փորձեք կապած աչքերով, ապա երբեք չեք կռահի, որ այն պիկե է, քանի որ կպնդեք, որ դրանք նորվեգական կամ Կամչատկայի ծովատառեխի լավագույն տեսակներն են։
1-ին լուծույթի պատրաստումեռման ջուր, աղ 1 լիտր ջրին, 4 ճաշի գդալ աղ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Սառեցրեք լուծումը մոտավորապես 40 աստիճանով:
Մինչ լուծույթը սառչում է մինչև նշված ջերմաստիճանը, լվացեք, մաքրեք և փորոտեք պիկերը: Կտրեք ձուկը կտորներով, ինչպես սովորաբար կտրում եք ծովատառեխը մատուցելու համար: Մենք կեղևը չենք հանում պիրկից։
Կտորներով կտրատած բլիթը լցնում ենք մինչև 40 աստիճան սառած լուծույթի մեջ և թողնում 6 ժամ: Համոզվեք, որ ձկան բոլոր կտորները ծածկված են լուծույթով: Մենք ճնշում չենք գործադրում. 6 ժամ հետո լուծույթը քամեք (այն մեզ այլևս պետք չի լինի), եթե ձկան վրա լորձ է մնացել, այն թեթև ողողեք։
Օգտակար խորհուրդ : ՊԽոզուկը կտորներով կտրելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ձուկը երկու մասի կտրել ողնաշարի երկայնքով. ԱՌԱՆՑ ՈՂՆԱՇԱՐԸ ՈՒ ԿՈՍԵՐԸ ՎՆԱՍԵԼՈՒ!!Այս կերպ ձուկը կտոր-կտոր անելիս միսը հեշտությամբ կարելի է ազատել ողնաշարի և կողերի գրեթե բոլոր ոսկորներից։
Պատրաստեք երկրորդ լուծումը.Խառնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը 9% քացախի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Այս լուծույթը լցնում ենք պիկի կտորների վրա և դնում սառնարանը 4-5 ժամով (խոշոր պիկի կտորներն ավելի երկար են տևում, փոքրը՝ 4 ժամ...)։ Բոլոր կտրված ձկները պետք է ծածկվեն լուծույթով: Նշված ժամանակից հետո քամեք լուծույթը, իսկ հիմա՝ ձուկ ՄԻ ԼՈՎԵԼ(!!!), քանի որ քացախը պետք է մնա դրա մեջ (!!!):
Սոխը օղակներով կտրատում ենք, դափնու տերևի և պղպեղի հատիկների հետ ավելացնում ենք ձկան կտորներին, խառնում, որպեսզի համեմունքները հավասարապես բաժանվեն։ Այնուհետև ավելացնել բուսական յուղ ( առանց հոտի!!!) 1 կգ-ի համար մեկ բաժակ կարագի հիման վրա։ ձուկ. Կրկին խառնել և դնել ապակե տարաների մեջ։ Բանկաները դնում ենք սառնարանը։
Երկու օր անց դուք կարող եք փորձել պիկերը՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով համեմունքներ։ Երեք օր սառնարանում մնալուց հետո թթու թթուները լիովին պատրաստ են ուտելու։
Մարինացված ձկների պատրաստակամության առաջին նշանն այն է, որ վարդի կտորները դառնում են ավելի թեթև, իսկ բարակ կտորները՝ գրեթե թափանցիկ։ Յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բանկայի մեջ գտնվող ձուկը, դրա համար ձկան կտորները կարող են մի փոքր սեղմվել կամ պարզապես ավելացնել յուղը:
Կարևոր է.Պետք է հիշել, որ թակած սոխի և պղպեղի քանակը չի փչացնի թթու թթուները։
Թթու թթու դրած բանկաների մեջ, բուսական յուղով և համեմունքներով ողողված, առանց համի կորստի, կարելի է երաշխավորել սառնարանում 6-8 ամիս (կարող է ավելի երկար լինել, բայց ձուկը ծերանում է...):
Ռուսաստանում նրանք երբեք չէին խնայում ուտելիքի վրա, կազմակերպում էին բանկետներ՝ առիթով կամ առանց դրա, որտեղ նա՝ գետի որսորդը, հաճախ գլխավոր դերակատարն էր մատուցման մեջ: Դժվար է հաշվել, թե քանի ուտեստ կարելի է պատրաստել այս ատամնավոր ձկից, բայց նրա համի յուրահատկությունը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչպես կարելի է մարինացնել պիկին։ Աղաջուր պատրաստելը այնքան էլ բարդ խնդիր չէ, այստեղ գլխավորն այն է, որ որոշենք, թե պատրաստման ինչ մեթոդ ենք պատրաստվում կիրառել։
Ժամանակն է, որ պիկերը օոդներ երգեն: Այս գետի գեղեցկությունը պարունակում է համի և օգուտների իրական գանձեր: Նուրբ ֆիլեը, նվազագույն ոսկորները, ինչպես նաև եղունգների, ատամների, մկանների և ուղեղի համար անհրաժեշտ վիտամինների և ֆոսֆորի հսկայական պարունակությունը այն իսկապես անգին են դարձնում:
Բացի այդ, այս ձկան ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս այն ակտիվորեն օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ՝ զգալիորեն դիվերսիֆիկացնելով այս ճաշացանկը:
Ձկնորսության, և մասնավորապես, լուրի զարգացումից ի վեր, խոհանոցի աշխատողները անհամար բաղադրատոմսեր են հորինել ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար: Թեփուկները և պոչերը թխում են, տապակում, ապխտում, շոգեխաշում և եփում, բացի այդ, դրանք չորացնում և աղում են, ընդհանուր առմամբ, խոհարարներն օգտագործում են իրենց երևակայությունը, երբ խոսքը վերաբերում է ծովամթերքին.
Եվ այս ամբողջ խոհարարական առատության մեջ մենք առանձնահատուկ տեղ ենք գրավում մարինացված պիկի ֆիլեով, որպես հիանալի սառը նախուտեստ, որտեղ ամենահայտնի տարբերակը քացախով թրջումն է։ Դա այն է, ինչ մենք կփորձենք:
Այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա 2 օրվա ընթացքում ստանալ իսկական ձկան նրբություն։
Իր համով այս ուտեստը հիշեցնում է հայտնի ձկան հեհը, սակայն թթվի կոնցենտրացիան այս դեպքում կլինի նվազագույն, իսկ համեմունքների հավաքածուն շատ ավելի աղքատիկ է, ինչը, ընդհանուր առմամբ, ոչ մի կերպ չի խանգարում. պատրաստի խորտիկի արժանիքները.
Պիկն ինքնին շատ, շատ համեղ ձուկ է, և հմտորեն մշակվելիս պարզվում է, որ իսկապես մատը լիզում է։
Պիկին մարինացնելուց առաջ այն պետք է պատրաստել, այսինքն՝ մաքրել, ինչը, ըստ էության, բավականին բծախնդիր խնդիր է։
Ինչպես գիտեք, այս գիշատչի թեփուկները շատ փոքր են, խիտ և կոշտ, և աներևակայելի դժվար է դրանք մաքրել ձկան մարմնից: Բայց քանի որ մեզ միայն ֆիլեներ են պետք, այս իրավիճակում մենք կարող ենք գուլպաով մաշկի հետ միասին «կեղևը» հանել կեղևից, այնուհետև կտրել փորը և փորոտիքը:
Եթե սիրում եք կաշվով ֆիլե, ապա կեղևները մաքրեք հատուկ ձկան դանակով և կտրատեք այն կամ անմիջապես կտրեք ֆիլե և մաքրեք յուրաքանչյուր կտորը։
Դրանից հետո մենք մանրակրկիտ ողողում ենք դիակը սառը հոսող ջրի տակ, կտրում ենք լողակները և գլուխը և միայն այնուհետև այն կտրում ենք 1-1,5 սմ լայնությամբ կտորների՝ բաժանելով ոսկորները։
Այսպես մարինացված ձուկը շատ նուրբ, հյութալի և անուշաբույր է ստացվում։ Շաքարի և աղի լավագույն հավասարակշռությունը ընդգծում է այս խորտիկի բացառիկությունը:
Փորձելով այս նրբագեղությունը՝ կարող եք հասկանալ, որ երկու օր սպասելը իզուր չէր։ Այս լուքը կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ կամ դրանից խորոված պատրաստել գրիլի վրա:
Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը միակը չէ. Պիկերի մարինացման համար շատ ավելի արժանի տարբերակներ կան:
Օրինակ, կարող եք օգտագործել ցիտրուսային աղաջրերի հիանալի բաղադրատոմս, որտեղ կիտրոնի հյութից բացի պետք է վերցնել օղակների մեջ կտրատած սոխ, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, և ձկան ֆիլեը թրմել այս խառնուրդի մեջ մոտ կես ժամ:
Մեկ այլ, ոչ պակաս արժեքավոր մեթոդը հիմնված է սոյայի սոուսի վրա (50 մլ), ինչպես նաև մեկ կիտրոնի հյութի վրա, որի հետ պետք է խառնել մի քանի ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ, նույն քանակությամբ զտված արևածաղկի ձեթ և 3 պճեղ սխտոր։
Բացի այդ, դուք կարող եք ճշգրտումներ կատարել ցանկացած բաղադրատոմսում՝ ձեր սեփական նախասիրությունների հիման վրա: Սովորաբար, համեմունքները ավելացվում են որոշակի կազմը բարելավելու համար: Այնուամենայնիվ, համեմունքների ընտրության հարցին պետք է պատասխանատվությամբ մոտենալ։
Համեմունքներ, ինչպիսիք են մարջորամը կամ համեմը, սևը և բուրավետ պղպեղը, մեխակը, դարչինը, դափնու և սպիտակ մանանեխի սերմերը կատարյալ են ձկների համար: Միևնույն ժամանակ, կանաչեղենը նույնպես պատվավոր տեղ ունի այս ուտեստի մեջ, քանի որ մաղադանոսը, կիլանտրոն և սամիթը հիանալի համադրվում են ծովամթերքի հետ։
Օգտագործելով այս խորհուրդները, դուք կարող եք հեշտությամբ տիրապետել պիկին մարինացնելու տեխնիկային: Եվ այս հմտություններով դուք միշտ կարող եք հմայել ձեր հյուրերին հիանալի նախուտեստով:
Ցուրտ marinating pike տանըարտադրվում է 20 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Մարինադների հատուկ առանձնահատկությունը քացախաթթվի ազդեցությունն է ձկան համի և հյուսվածքի վրա: Մարինացված ձուկը դառնում է փափուկ, ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են, ձուկը սպիտակում է և ստանում թթու համ։ Ձկան մարինադների համն ու բույրը բարելավելու համար ավելացվում են համեմունքներ և շաքար:
Մարինադների մեծ մասը բաղկացած է երեք բաղադրիչներից.
Տանը մարինացնելով պիկերըբաղադրատոմսը:Այս տեսակի աղը սառը է.
Միատեսակ մարինացում ապահովելու համար ձուկը մի քանի անգամ մանրակրկիտ խառնում են։ Պատրաստի ձուկը հանվում է մարինադից, տեղափոխվում պատրաստված ապակե տարաների մեջ և նորից լցնում մարինադով։
Սառը մարինացված ձուկը պետք է պահել՝ բանկերը կափարիչով կիպ փակելով, սառնարանում 2-10 °C ջերմաստիճանում։ Առավելագույն պահպանման ժամկետը 3-ից 6 ամիս է: Անձամբ ես պարզապես խենթանում եմ այս բաղադրատոմսի համար և տալիս եմ իմ նախապատվությունը թթու վարունգ պատրաստելիս: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը հարմար է նաև կարասի, կարասի, ցախի և կարասի մարինացման համար: Այս ճաշատեսակի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակը կլինի խաշած կարտոֆիլը իրենց բաճկոններում կամ, ավելի լավ, կարտոֆիլի պյուրեը, որը եփում է կաթի մեջ:
pikes տանը:Այս տեսակի աղը տաք է.
Թթու վարունգը շատ համեղ և լավ ուտեստ է: Այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանին:
Բարի ախորժակ սիրելի ընկերներ: Կիսվեք ձեր գաստրոնոմիկ տպավորություններով:
Ցանկացած ձուկ առողջարար է և համեղ, բայց ճիշտ թթու թթուները կդառնա իսկական դելիկատես, որը դուք չեք ամաչելու հյուրերին մատուցել: Ձկան համար մարինադի շատ տարբերակներ կան՝ բուսական յուղով, քացախով, բանջարեղենով և այլն։ Ճշգրիտ չափաբերված բաղադրատոմսը, բարձրորակ բաղադրիչները և մի փոքր համբերությունը կօգնեն սովորական ձկներին վերածել խորտիկների «թագուհու», որը լրջորեն կմրցի մսի հետ:
Թթու թթու պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմս սկսվում է «փորոտված ձուկը վերցված է» բառերով: Եթե, ասենք, հակը, սկումբրիան, սաղմոնը վաճառվում են պատրաստի թթուների համար (ֆիլե կամ կտորներ սրածայրի վրա), ապա բլիթը, որպես կանոն, գնում են ամբողջությամբ կամ բռնում մոտակա ջրում։
Այսպիսով, սեղանին դրված է պիկի դիակ, ի՞նչ անել հետո: Նախ, կշեռքները հանվում են: Պիկեն դավաճան գազան է, որին չես կարող մոտենալ սովորական դանակով: Դուք ստիպված կլինեք զինվել պատառաքաղով: Այո, դա պատառաքաղ է, որը շատ հաճախ օգնում է տնային տնտեսուհիներին ազատվել կպչուն լորձով պատված համառ թեփուկներից։ Մի քանի անգամ պատառաքաղով հետևի մակերեսը անցնելուց հետո, թեփուկները «աշխուժացնելով», կարող եք վերցնել դանակը և հանգիստ մաքրել մնացորդները։
Մաքրումից հետո ձուկը լվանում են հոսող ջրի տակ։ Փորը բացվում է (գլխից մինչև պոչ) և հանվում բոլոր ներսերը։ Գլուխն ու լողակները նույնպես կտրվում են դանակով կամ հատուկ խոհանոցային մկրատով։
Պետք է առանձնացնե՞մ ոսկորները: Եթե դուք պատրաստում եք թթու վարունգի բաղադրատոմսը, ասենք, խորովածի համար, ապա ձեզ հարկավոր չի լինի ձկան ֆիլե։ Դուք կարող եք պարզապես կտրել փորոտիքի դիակը մեծ կտորների մեջ և սկսել մարինացման գործընթացը: Եթե դուք պատրաստում եք խորտիկի տարբերակ, ապա ավելի լավ է զգուշորեն առանձնացնել ոսկորները միսից: Անհանգստացնող և քայքայիչ փոքրիկ ոսկորներից ազատվելու համար օգտագործեք սովորական պինցետներ:
Ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Այս բաղադրատոմսի համաձայն, տանը մարինացված պիկերը կարելի է պատրաստել հաշված ժամերի ընթացքում։ Ձուկը, որն արդեն հեռացվել է գիպսերից, լողակներից և գլխից, կտրատում են բաժանված կտորներով: Նախքան ձուկը մարինադ ուղարկելը, ավելի լավ է լվանալ և չորացնել սրբիչով:
Մարինադը պատրաստվում է ջրից և համեմունքների հավաքածուից։ Համեմունքները լցնել ջրի մեջ, ավելացնել սոխը և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հենց մարինադը եռա, հանում ենք վառարանից։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ։ Խառնել ու սպասել, որ սառչի։ Ձկան կտորները տեղադրվում են միայն սառը մարինադի մեջ: Թողնել հեղուկի մեջ երկու ժամ։ Տանը մարինացված պիկն արագ դառնում է փափուկ, անուշաբույր և համեղ։ Այս ժամանակահատվածից հետո ձուկն արդեն կարելի է ուտել։ Բայց եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ համ ստանալ, ապա խորհուրդ է տրվում պիկը գիշերը դնել սառնարանում։ Այս նախուտեստը հիանալի տեսք կունենա սեղանին՝ համեմված թարմ սոխով, կանաչ սոխով կամ խոտաբույսերով: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած նոր կարտոֆիլ կամ տապակած բանջարեղեն։ Թթու վարունգի այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև էքսպրես մեթոդ: Անսպասելի հյուրերի դեպքում տնային տնտեսուհիները կարող են դա նկատի ունենալ։
Եթե խոզուկը բռնվել է ամառանոցին ամենամոտ գտնվող լճակում, այն թարմ է և դեռ փորձում է կծել, ապա, ինչպես ասում են, քյաբաբի հետ վարվելը մեղք չէ: Շատ գուրմաններ պնդում են, որ պիկե քյաբաբը շատ ավելի համեղ և բուրավետ է, քան մսային քյաբաբը:
Այս բաղադրատոմսում խորովածի համար տանը մարինացված բլիթն արագ չի եփում: Իդեալական արդյունքի համար կպահանջվի մոտ երեք օր, բայց հավատացեք, արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները։
Ինչպես վերևում նշեցինք, խորովածի համար մարինացված պիկի բաղադրատոմսը պահանջում է ոսկորների վրա բավականին մեծ կտորների առկայությունը: Ֆիլեն այստեղ անտեղի կլիներ։ Առանձին տարայի մեջ խառնել շաքարավազը, համեմունքներն ու աղը։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և հավասար շերտերով դրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Վերևում ավելացնել սոխի կտորները, շաղ տալ աղացած պղպեղով և համեմով և շաղ տալ մի փոքր կիտրոնի հյութով։
Եթե ձեր քյաբաբի մեջ ավելի ինտենսիվ կծու եք սիրում, ապա մարինադին կարող եք ավելացնել մի քանի թեյի գդալ 9% քացախ: Չնայած կիտրոնի հյութն առանց դրա հիանալի կաշխատի։ Եթե ձեր ձուկը մի քիչ քաղցր է դուր գալիս, ապա ձկան կտորները վրան դնել գազարի փոքր կտորներով:
Ձուկը ծածկում ենք ափսեով, վրան ցանկացած ճնշմամբ սեղմում ենք և երկու-երեք օրով դնում ենք սառնարանը։ Կարիք չկա անհանգստանալու, որ պիկերը կարող են փչանալ։ Քացախն ու կիտրոնի հյութը գիտեն իրենց իրերը։ Ի դեպ, կիտրոնաթթուն կօգնի նաև փափկեցնել մանր սերմերը, ուստի քյաբաբ կարելի է տալ նույնիսկ երեխաներին։
Բանջարեղենը շատ հաճախ օգտագործվում է ձուկը մարինացնելու համար: Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ և պարզ է, թե ինչպես զարմացնել հյուրերին: Իրականում, եթե բոլորին ծանոթ ապրանքներին ավելացնեք նուրբ անուշաբույր համեմունքներ, մեղր կամ գինի, կարող եք իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստանալ: Սոխով և գազարով մարինացված պիկի ստանդարտ բաղադրատոմսը պատրաստություն է, որը հիմք է ընդունվում, և այնուհետև ոչ ոք չի սահմանափակում խոհարարական երևակայությունը:
Պիկին մարինացնելուց առաջ դուք պետք է պատրաստեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները աշխատանքի համար։ Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում մեծ կտորներով։ Գազարը կարելի է կտրատել դանակով կամ քերել խոշոր քերիչով։ Ձուկը փորոտվում է, ընդերքը հանվում, լողակները, պոչը և գլուխը կտրվում։ Pike- ը կտրված է մեծ կտորներով: Փոքր քանակությամբ ալյուրը խառնվում է աղի և համեմունքների հետ։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր նրբորեն թաթախեք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի: Մինչ պիկսը եփում է, եկեք պատրաստենք մարինադը։
Առանձին փոքր տապակի մեջ տապակել սոխը։ Հենց որ մի քիչ ոսկեգույն երանգ ստանա, վրան գազար ավելացրեք։ Տապակել ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի րոպե հետո ավելացնել համեմունքներն ու տոմատի մածուկը։ Հեռացրեք կրակից և այս խառնուրդը լցրեք տապակած տորթի վրա։ Բոլորը միասին եփեք ևս 2-3 րոպե, անջատեք կրակը։ Դրանից հետո դափնու տերեւը հանեք, այն իր գործն արել է։ Ավելացնել խնձորի քացախ և թողնել, որ ձուկը սառչի։ Սառը թթու վարունգը 12 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Այժմ դուք գիտեք գաղտնիքը, թե ինչպես կարելի է մարինացնել պիկերը տանը: Ընտրեք այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս և մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները: Բարի ախորժակ!
Տանը մարինացվող վարդակ Խուրճը շատերի համար սեղանի սիրված ձուկն է: Նրա միսը հյութալի է և նուրբ, պարունակում է շատ ֆոսֆոր և մեր օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ վիտամիններ։ Թթու վարունգը հիանալի նախուտեստ է, հատկապես ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին, ինչպիսիք են գարեջուրը կամ օղին: Պիկեն ինքնին շատ համեղ ձուկ է։ Ճիշտ է, այն ունի տիղմի և ցեխի սպեցիֆիկ հոտ, բայց թթու դնելու ժամանակ այն ամբողջովին անհետանում է։ Բացի այդ, թթու պիկը գործնականում չունի փոքր ոսկորներ, քանի որ մշակման ընթացքում դրանք դառնում են շատ քնքուշ և պարզապես հալվում են բերանում: Թթու վարունգը բավականին արագ է պատրաստվում տանը։ Այս գործընթացը դժվար չէ. Բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են. Հիմնականում ձեզ հարկավոր կլինի մի քանի բաղադրիչներ: Սա հենց պիկն է, սոխը, սեղանի աղը, հատիկավոր շաքարը, անուշաբույր համեմունքները, բուսական յուղը, քացախը: Կան բաղադրատոմսեր ձուկը ամբողջությամբ մարինացնելու համար (չնայած դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի) և փոքր կտորներով՝ կախված նախասիրությունից: Դասական բաղադրատոմսը մարինադի մեջ լուշիկի համար Նախապատրաստման համար դուք պետք է վերցնեք. մի քանի խոշոր սոխ; մի ճաշի գդալ աղ և կես ճաշի գդալ շաքար; 4 ճաշի գդալ սեղանի քացախ կամ երեք տոկոս բրնձի քացախ; երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; սև պղպեղ - ոլոռ: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի խլի։ Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 15 րոպե, պայմանով, որ ձուկն արդեն մաքրվել և փորոտվել է: Ավելի լավ է վերցնել ձկան մսոտ կտորները, որոնք գտնվում են պոչի դիմաց։ Գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից. Խոզուկի դիակի պատրաստում Նախ պետք է մանրակրկիտ մաքրել կեղևը թեփուկներից և ընդերքից, հեռացնել լողակները, գլուխը և պոչը: Լվացեք այն, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով: Դիակը կտրատում են բարակ կտորներով, այնուհետև յուրաքանչյուր մասը բաժանվում է ևս երկու կեսի։ Այնուհետև, որպեսզի ապագայում ձեզ ոչինչ չշեղի այս ամենանուրբ նրբությունը վայելելուց, դուք պետք է հանեք բոլոր ոսկորները և կտորները կտրեք ֆիլեի մեջ։ Կտորները պետք է հավասար հաստությամբ պատրաստել (մոտ 2 սմ), որպեսզի հավասարապես աղած լինեն և ներծծվեն մարինադի մեջ։ Ձուկը մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի համեմունքները քսեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Այնուհետև ձկան վրա շաքարավազով խառնած աղ ենք ավելացնում։ Այս համադրության շնորհիվ թթու թթու կստացվի թեթև աղած։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի պիկի յուրաքանչյուր կտոր հավասարապես պատված լինի աղով: Այնուհետև մաքրեք սոխը և կտրեք հաստ օղակների մեջ, ձկան մեջ ավելացրեք սոխը և պղպեղը - ոլոռը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք: Պետք է վերցնել մաքուր, չոր լիտր բանկա և դնել շերտերի մեջ՝ սկզբում ձուկ, հետո սոխ, հետո նորից ձուկ՝ փորձելով այն ամուր սեղմել, որպեսզի ամբողջ բլիթը տեղավորվի մեկ տարայի մեջ։ Մարինադ Այնուհետև անցեք անմիջապես մարինադի պատրաստմանը: Յուրաքանչյուր մարդ, ով մարինացնում է ձուկը, կարող է հանդես գալ մարինադի սեփական բաղադրատոմսերով: Դասական տարբերակը հետևյալն է. Համատեղեք բուսական յուղը ճիշտ քանակությամբ, անուշաբույր համեմունքներ, ինչպիսիք են բուրավետ պղպեղը, կոճապղպեղը, մեխակը, դարչինը, աջիկա, դափնու տերևը և քացախը: Մարինադում պահանջվում է նաև հատիկավոր շաքար և կերակրի աղ: Մարինադը լցնել պիկի և սոխի կտորների վրա։ Կամ կարող եք մի ամանի մեջ միացնել բարձրորակ ձիթապտղի յուղը և բրնձի քացախը մինչև հարթ: Սա կլինի ամենաբուրավետ տնական մարինադը: Այն պետք է լցնել ձկան և սոխով տարայի մեջ՝ մի փոքր տարածելով խիտ շերտը, որպեսզի մարինադը թափանցի ամենահեռավոր անկյուններն ու ձկան կտորները։ Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք սառնարանը 48 ժամով։ Քանի որ մարինացումը շարունակվում է, կտորները աստիճանաբար կդառնան ավելի խիտ, և, հետևաբար, տարայի մեջ ավելի ու ավելի շատ տեղ կազատվի: Օրվա ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար թափահարեք բանկա: Երբ երկու օր անցնի, կարող եք փորձել այս թեթև աղած թթու թթու վարունգը։ Սա իսկապես մեծ հաճույք կբերի։ Մի փոքրիկ հնարք! Որպեսզի բլիթը լիովին հագեցած լինի մարինադով, ավելի լավ է նախ մի քանի ժամ տաք պահել, ապա դնել սառնարանը։ Այս կերպ ձկան համը հնարավորինս հարուստ կլինի։ Անկասկած, արժե փորձել տանը մարինացնելու բաղադրատոմսեր: Սոխի շնորհիվ թթու թթուները պարզվում են պարզապես գերարոմատիկ, հյութալի, նուրբ, իսկ աղն ու շաքարը համը լիովին ներդաշնակ կդարձնեն։ Եվ հետո երկու օրվա հոգնեցուցիչ սպասումը լիովին կփոխհատուցվի գերազանց, նուրբ նրբագեղությամբ, որը կբերի: Այս ուտեստը արժանի է լիարժեք գլուխգործոց դառնալու ձկան և ծովամթերքի ուտեստների իսկական գիտակների համար։ Ամոթ չի լինի այն դնել տոնական սեղանին։ Տանը թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Այսպիսով, որոշ երկրպագուներ մարինադին ավելացնում են սխտոր կամ կոճապղպեղ, որոնք էլ ավելի յուրօրինակ և նուրբ են դարձնում պիկին: Յուրաքանչյուր ոք կարող է հանդես գալ իր սեփական բաղադրատոմսերով՝ հիմնվելով դասական մեթոդի վրա և ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, որոնք իրեն ամենաշատն են դուր գալիս:
