Անշուշտ լսել եք այնպիսի ուտեստի մասին, ինչպիսին է կաթնաշոռով շանգին։ Այս նրբագեղությունը Ռուսաստանում վաղուց հայտնի է եղել նաև իր պատմական հայրենիքից դուրս։ Նման խմորեղենի երկրպագուները հաճախ օգտագործում են «շանեժկի» սիրալիր բառը՝ մեծ հարգանք հայտնելով այս վերաբերմունքի նկատմամբ:
Այն դասակարգվում է որպես ամենօրյա խոհանոց, սակայն որոշ բաղադրատոմսեր բավականին հարմար են տոնական ճաշացանկի համար։
Եթե դուք երբեք չեք պատրաստել շանգի և որոշել եք հաճեցնել ձեր ընտանիքին այս հյուրասիրությամբ, տես մեր հոդվածը: Նա կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել և մատուցել այս նրբագեղությունը:
Լուսանկարը կօգնի ձեզ պատկերացնել, թե ինչպիսի տեսք ունի այս ուտեստը։ Կաթնաշոռով շանգին խմորեղեն է, որը կարող է լինել և՛ քաղցր, և՛ աղի: Հիմքը ոսկե դարչնագույն խմորից է, իսկ միջուկը թխվելիս մի փոքր հալչում է։
Կաթնաշոռով շանգին բաց կլոր կարկանդակներ են, որոնց միջուկը գտնվում է կենտրոնում։
Այս թխած մթերքները կարելի է մատուցել ինչպես եփելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ տաք վիճակում, կամ հաջորդ օրը։
Պատրաստման այս եղանակը շատ տարածված է։ Այս բաղադրատոմսը շատ հարմար է ամենօրյա ճաշացանկի համար։
Կաթնաշոռով շանգին պատրաստվում է այսպես. Առաջին հերթին նոսրացրեք 1,5 ճ.գ. լ. չոր խմորիչը կես բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ շաքար։
3 բաժակ ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և մեջտեղում հորատում ենք։ Խառնեք 50 գ արևածաղկի ձեթ, 30 գ հալած կարագ, մեկ ձու և մեկ գդալ թթվասեր։ Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և ավելացնել խմորիչը։ Խմորը հունցել։
Գունդը դնել չոր ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել մեկ ժամ։ Այն պետք է մեծանա ծավալով և դառնա փափկամազ։
300 գ կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել, ավելացնել հում ձուն։ Կարելի է շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի և մի քիչ վանիլին։ Եթե դուք սիրում եք աղի կաթնաշոռային խմորեղեն, ապա միջուկում տեղին կլինի երիտասարդ կանաչիները։
Ձևավորեք շալեր: Դուք կարող եք կտրել դրանք՝ օգտագործելով բաժակապնակ, բաժակ կամ այլ կլոր ձև: Խմորի հաստությունը չպետք է շատ բարակ լինի, հակառակ դեպքում թխած ապրանքները հնացած կլինեն։ Կլոր կտորները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Հարմար է օգտագործել ապակու հատակը՝ տափակ հացերի մեջ խորշեր անելու համար, որոնց մեջ կլինի միջուկը։
Միջուկը դնել հավասար շերտի մեջ։ Խմորով տապակը մեկ ժամ թողնում ենք, որ խմորը բարձրանա։ Թխելուց առաջ ծայրերը քսում ենք դեղնուցով կամ քաղցր թեյով, որպեսզի լավ կարմրեն։
Թխել տաք ջեռոցում կես ժամ։ Եփվելուց հետո խմորը դնել չոր տախտակի վրա և ծածկել սրբիչով։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել քառորդ ժամ հետո։
Այս ուտեստը տարբերվում է մյուս սորտերից իր չափսերով։ Կաթնաշոռով այս շանեժկան պատրաստվում է մեծ տապակի մեջ կամ կլոր թխման ամանի մեջ։
Այս ուտեստը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև գեղեցիկ։ Այն կարող է զարդարել նաև տոնական սեղան։
Սառեցրած կարագի մի ձողիկ քերել։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ալյուր, մի պտղունց աղ և մի գդալ ապխտած սոդա։ Հունցել թունդ խմորը։
Տապակը յուղել և խմորը դնել կեղևի տեսքով: Միջուկի համար 300 գ տնական կաթնաշոռը միացրեք մեկ ձվի, երկու ճաշի գդալ շաքարավազի և մի պտղունց վանիլի հետ։ Կաթնաշոռը հավասարաչափ բաժանում ենք խմորի վրա և նախօրոք տաքացրած ջեռոցում դնում ենք կաթնաշոռով արքայական շանգան։
Մատուցելուց առաջ շքեղ խմորեղենը զարդարում ենք շաքարի փոշիով։ Հավասար շերտ ապահովելու համար փոշին քամիչով քսեք։
Թագավորական շանգան մատուցում են կաթնաշոռի հետ՝ կտրատված եռանկյունաձև կտորներով։
Կաթնաշոռով շանգին հիանալի է թեյ խմելու, խորտիկ ուտելու կամ ձեզ հետ ճանապարհին տանելու համար: Որպեսզի թխված ապրանքները չչորանան և չհնանան, դրանք պահեք ամանի մեջ, ծածկված մաքուր բամբակյա սրբիչով կամ տարայի մեջ:
Խմիչք ընտրելիս նախապատվությունը տվեք հյութին, թեյին, սուրճին, ֆերմենտացված կաթնամթերքին՝ կեֆիրին, խմելու մածունին, այրանին։ Հատապտուղների կամ մրգային ջեմը լավ համադրվում է քաղցր տորթերի հետ։
Լրացնելու համար.
Ռուսական օրիգինալ ուտեստը՝ շանգին, սովորաբար պատրաստվում է խմորիչ խմորից՝ աղի միջուկով։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ վաղուց սովորել են շանեժկի թխել անթթխմոր խմորից կեֆիրով, թթվասերով կամ կաթով և օգտագործել քաղցր միջուկ: Շանգին արտաքին տեսքով շատ նման է շոռակարկանդակներին։ Միակ տարբերությունն այն է, որ այս ուտեստի միջուկը կիսով չափ է, իսկ որոշ խոհարարներ միջուկով յուղում են միայն բուլկիների մակերեսը։
Այսօր մենք կպատրաստենք բավականին արագ և ոչ անհանգիստ ուտեստ՝ քաղցր շանեժկի կաթնաշոռով։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ կպատմի, թե ինչպես դա անել ճիշտ:
Նախ պետք է չամիչը շոգեխաշել։ Դա անելու համար լցրեք այն եռման ջրով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Ավելացնել կեֆիր՝ տաքացրած մինչև 37 աստիճան, հունցել փափուկ, առաձգական (բայց ոչ մի դեպքում ձեռքերին չկպչող) խմոր։ Ծածկեք այն խոհանոցային սրբիչով և մի կողմ դրեք։
Շանեժեքի միջուկի պատրաստում. Կաթնաշոռը միացրեք ձվի, շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ: Չամիչից ջուրը քամել, չորացնել թղթե սրբիչով և ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածին։ Խառնել։
Խմորը բաժանել 10 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակել մոտավորապես 10-12 սմ տրամագծով հարթ տորթի մեջ, յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ դնել մեկական ճաշի գդալ միջուկ։
Շանգին իրարից փոքր հեռավորության վրա (մոտ 2-3 սմ) դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը):
Կաթնաշոռով և կեֆիրով շանգին պատրաստ է։ Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է անմիջապես ջեռոցից՝ տաք, կաթով, կեֆիրով կամ տաք թեյով։
Կաթնաշոռի շանեգների պատրաստումը սկսում ենք անթթխմոր խմոր հունցելով։ Վերցրեք մի մեծ գավաթ և դրա մեջ մաղեք 4 բաժակ ալյուր «սահիկի» տեսքով: Կենտրոնում դեպրեսիա ենք անում։
Մեզ անհրաժեշտ է 1,5 բաժակ ջուր։ Այն պետք է եփվի և սառչի, այսինքն. սենյակային ջերմաստիճան. Այս ջրի մեջ լուծեք 2/3 թեյի գդալ աղ։ Ստացված աղի լուծույթը լցնել ալյուրի հորի մեջ և դանակով հունցել խմորը։ Հետո հավի մեկ ձուն կոտրեք ալյուրի խառնուրդի մեջ և շարունակեք խմոր հունցել, միայն հիմա ձեր ձեռքերով։ Այնուհետև բարակ շիթով ավելացրեք 60-70 մլ բուսական յուղ՝ դեռ շարունակելով խմորը հունցել։
Երբ խմորը հարթ և առաձգական է, այն պատրաստ է։
Թասը խմորով ծածկել ափսեով և դնել սառնարանը 1 ժամով։
Մինչ խմորը սառչում է, սկսեք պատրաստել աղացած կաթնաշոռը։ Դա անելու համար վերցրեք խորը գունդ: Ամբողջ կաթնաշոռը լցնում ենք մեջը։ Այստեղ կոտրեք երեք ձու, ապա ավելացրեք թթվասեր։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ստացված կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել 4-5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 1/3 թեյի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր և վանիլին:
Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ: Եվ այս փուլում պատրաստվում է մեր կաթնաշոռային միջուկը։
Հիմա եկեք սկսենք քանդակել շանեժեկներն իրենք։ Սառեցված խմորից մի փոքր կտոր կտրեք։ Ձևավորում ենք կլոր տորթ, թաթախում ալյուրի մեջ և գրտնակով փաթաթում ենք բարակ թերթիկի տեսքով։ Թխելու սկուտեղը յուղել բուսայուղով։ Վրան քսել ստացված հյութը և կենտրոնում ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ աղացած կաթնաշոռ, որպեսզի հյութի եզրերն ազատ մնան։ Մենք սեղմում ենք դրանք հետևյալ կերպ (տես ստորև նկարը): Մենք պատրաստում ենք բոլոր հետագա շանեժկիները՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան:
Թխել դրանք ջեռոցում 180 աստիճանով։ Թխելու ժամանակը տատանվում է 20-ից 30 րոպե՝ կախված ջեռոցից։ Եվ վստահ եղեք, որ կաթնաշոռի միջուկի վրա ոսկե ընդերք կստանաք: Բարի ախորժակ!
Շանգին ռուսական խոհանոցի զարմանալի ուտեստ է, որը չի հասել մեր հսկայական Հայրենիքի բոլոր շրջանները:
Հիմնականում տարբերություն կա սիբիրյան և ուրալյան շանգիների միջև, բայց եթե նայեք, ապա պատրաստման եղանակը միշտ էլ պարզ է և նույնը.
Բայց խմորն ու միջուկը միշտ տարբեր են. խմորը կարող է լինել կամ տարեկանի, կամ ցորեն; իսկ միջուկը՝ միս, կարտոֆիլ և կաթնաշոռ։ Թեև սկզբում շանգին պատրաստվում էին թթվասերի կամ սիսեռի միջուկով։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռային շանգին շատ փափուկ և համեղ է ստացվում։ Եվ դրանցից բույրը պարզապես կախարդական է:
Ի դեպ, դրանք ավելի լավ է պատրաստել տնական կամ գյուղական կաթնաշոռից, այլ կերպ ասած՝ բնական։
Բայց խանութից գնվածը այլ համ ու այլ արդյունք կտա։ Այսպիսով, նպատակ դրեք քաշը կրող կաթնաշոռին: Սկսեք ինձ հետ պատրաստել այնպիսի հրաշալի խմորեղեն, ինչպիսին շանգին է։
Բաղադրությունը:
Ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
Կաթ - 100 գրամ;
Կարագ - 80 գրամ;
Դեղնուց - 2 հատ;
Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
Աղ - համտեսել;
Կաթնաշոռ - 250 գրամ;
Հավի ձու - 1 հատ;
Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ:
Պատրաստում:
1. Խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, կարագը, դեղնուցները և աղը։ Վերջին բաղադրիչը կլինի ցորենի ալյուրի ավելացումը: Խմորը հունցում ենք և թողնում 1 ժամ, մինչև բարձրանա։
2. Խմորը գրտնակել ալյուրով եփած մակերեսի վրա և կտրատել հարթ տորթերի տեսքով: Թողեք մի քանի րոպե, մինչև բարձրանան։
3. Պատրաստում ենք միջուկը՝ կաթնաշոռը խառնում ենք շաքարավազի և ձվի հետ։
4. Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը և պատրաստել թխման թերթիկը պատրաստուկներով։ Ջերմաստիճանը դնում ենք 220 աստիճանի, կենտրոնանում ենք ժամանակի վրա՝ մոտ կես ժամ։ Բայց անընդհատ ստուգեք շանգին, որպեսզի չվառվեն։ Վառարանների առանձնահատկությունները տարբեր են բոլորի համար:
5. Կաթնաշոռով շանգին պատրաստ է։
Ծառայել դրանք սեղանին տաք վիճակում: Նրանք ավելի համեղ կլինեն թեյի կամ կաթի հետ։ Բարի ախորժակ!
Ընդհանուր քանակը – 14 հատ;
Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը 2 ժամ է։
Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է այս բաղադրատոմսով պատրաստել նուրբ, փափուկ բլիթներ կաթնաշոռով և կարտոֆիլով: Ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսի նկարագրությանը լուսանկարներով, և արդյունքը կլինի գերազանց։ Շանեշկիները համեղ են ոչ միայն թարմ թխված, այլ նաև հաջորդ օրը կաթով կամ տաք քաղցր թեյով։
Մի անհանգստացեք, այս բաղադրատոմսի օգտագործումը շանեժկիի համար խմոր պատրաստելու համար բավականին պարզ է, իսկ շանգին ինքնին փարթամ կլինի, եթե ճիշտ թխվի: Shanezheki-ի համը կախված է այն խմորից, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում։ Հետևեք բաղադրատոմսին և ամեն ինչ անպայման կստացվի:
Կատեգորիաներ:
Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե
Ընդհանուր ժամանակը: 2 ժամ 10 րոպե
Ելք. 12 shanezheki
Լցնել տաք կաթը լայն ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը, հարել երեք ձու: Խառնել։ Ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքարավազ և կարագ։ Բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ լինի
Ստացված զանգվածը պարունակում է յուղի կտորներ, ուստի այն պետք է կես ժամ տաք տեղում դնել։ Ծածկեք ամանը կափարիչով և դրեք տաք ջրով մեծ ամանի մեջ:
Ալյուրը մաս-մաս ավելացնել և հարել բլենդերով։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի փափուկ խմոր:
Խմորը պետք է մի փոքր կպչուն լինի։ Տեղադրել տաք տեղում կափարիչի տակ, որպեսզի խմորը բարձրանա
Երբ խմորը բարձրանում է, պետք է ափով «խփել», որպեսզի նստի։ Այնուհետև թողեք, որ խմորը նորից բարձրանա
Պատրաստի խմորը մի փոքր կկպչի ձեր ձեռքերին, այնպես որ դրեք այն ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Խմորը պետք է բաժանել 12 գնդիկի, որոնք դնում ենք յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
Թխելու թերթիկը «գնդիկներով» դնել վառարանի վրա, որտեղ արդեն միացված է ջեռոցը։ «Գնդակները» արագ կբարձրանան և կդառնան փափուկ բուլկիներ։
«Գնդակների» բարձրանալուց հետո գավաթով փորվածքներ բացեք յուրաքանչյուր «գնդակի» մեջտեղում: Այս փորվածքները հարթ են: Դրանց վրա կդնենք շանեժեկի միջուկը
