Կեֆիրով ծույլ կաղամբով կարկանդակը, որը թխված է տանը, իսկական հայտնագործություն կլինի արագ և համեղ թխած ապրանքների սիրահարների համար։ Կեֆիրով արագ կարկանդակներ պատրաստելը տանտիկնոջից նվազագույն ջանք ու ծախս է պահանջում։
Ցանկության դեպքում կաղամբի միջուկին կարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ՝ միս, բրինձ, սունկ և ցանկացած այլ մթերք, որոնք պատրաստման պահին գտնվում են սառնարանում։ Դրա շնորհիվ պատրաստի ուտեստը ամեն անգամ բազմազան կլինի կծու նոտաներով, որոնք կարող են հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին: Եթե ​​կաղամբն այլևս երիտասարդ չէ, ապա կարելի է վրան լցնել եռման ջուր և չօգտագործել միջուկը երիտասարդ և հյութալի կաղամբը պարզապես աղով հունցել։

Կեֆիրի խմորը միշտ շատ նուրբ է ստացվում և հալչում է բերանում, բայց պետք է հաշվի առնել, որ կեֆիրը պետք է լինի միայն թարմ, քանի որ որքան թարմ է կեֆիրը, այնքան ավելի փարթամ և նուրբ կլինի ուտեստը։ Խմորին մայոնեզ ավելացնելը կապահովի այն նուրբ խտություն, իսկ եթե ցանկանում եք հյուրերին հաճելի լինել նուրբ խմորեղենով, պատրաստեք այն թեյի համար:

Պատրաստման ընթացքում կարող եք համտեսել կեֆիրի խմորը՝ աղի, շաքարավազի և պղպեղի ավելացումը վերահսկելու համար։

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին այս բաղադրատոմսը կարող է օգտակար համարել կեֆիրով պարզ և արագ կաղամբով կարկանդակ, որը կարող է օգնել ցանկացած իրավիճակում, եթե հանկարծ անսպասելի հյուրեր գան, և եթե տանը հաց չկա, ապա նման խմորեղենը կատարյալ է որպես հավելում: առաջին դասընթաց. Կեֆիրով ծույլ կաղամբով կարկանդակը, որը պատրաստված է այս բաղադրատոմսով դանդաղ կաթսայում, ոչ ավելի վատ կլինի, քան ջեռոցից:

Կարկանդակ պատրաստելու բաղադրիչները.

• սպիտակ կաղամբի միջին չափի պատառաքաղներ;
• սոխ;
• գազար;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• 0,3 լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• 30 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 225 գրամ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 3 թարմ հավի ձու.

Ինչպես պատրաստել ծույլ կարկանդակ թարմ կաղամբով և կեֆիրով.

Կաղամբի միջուկի պատրաստում

1. Կաղամբը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում շերտերով։
2. Մաքրած գազարը քերիչով անցկացնում են քերիչի ամենամեծ խցի վրա։
3. Մաքրած սոխը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ։
4. Յուղը լցնում են տաքացրած տապակի մեջ, այնուհետև կտրատած սոխը փռում և տապակվում է մինչև թափանցիկ:
5. Այնուհետև քերած գազարն ավելացնում են տապակած սոխին և եփում են մոտ երեք րոպե կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա։
6. Այնուհետև տապակած բանջարեղենին տապակած բանջարեղենին ավելացրեք մանրացված կաղամբը, խառնեք ամեն ինչ և եփեք միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ մոտ քառորդ ժամ: Պարբերաբար խառնել բովանդակությունը փայտե սպաթուլայի հետ: Կաղամբը պետք է ոսկեգույն ու փափուկ դառնա։
7. Այնուհետեւ կաղամբի մեջ լցնում են աղ ու պղպեղ, ամեն ինչ խառնում ենք ու կրակից հանում, որ սառչի։ Կարկանդակի համար կաղամբի միջուկը պատրաստ է, մի կողմ դրեք, որ սառչի։

Խմոր պատրաստելը ծույլ կարկանդակի համար

1. Կեֆիրը լցնում են խորը ամանի մեջ, այնուհետև վրան ավելացնում են սոդա և ամեն ինչ հարում են հարումով։
2. Շարունակելով ծեծել դանդաղ խառնիչի ռեժիմով, թարմ ձվերը ներմուծվում են կեֆիրի մեջ: Այնուհետև ավելացվում է մի փոքր պտղունց աղ։
3. Աղն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո մաղած ալյուրը փոքր մասերում լցնում են ձվի կեֆիրի խառնուրդի մեջ և հունցում մինչև հարթ: Ծույլ կաղամբի կարկանդակի խմորը պետք է լինի բավականին հեղուկ և առանց գնդիկների:

Ջեռոցում ծույլ կաղամբով կարկանդակ պատրաստելը

1. Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 200 աստիճան, 24-28 սանտիմետր տրամագծով կաղամբով կարկանդակի վրա պատված է մագաղաթյա թղթով։ Այնուհետև դրա մեջ լցնում են առկա խմորի կեսը։
2. Արդեն հովացած միջուկը հավասարաչափ շարվում է խմորի վրա, որը վրան լցնում են ամանի մեջ մնացած խմորով։ Խմորը պետք է հնարավորինս հավասարաչափ բաշխվի միջուկի վրա։ Պատրաստված աշխատանքային մասի վերին մասը կարելի է շաղ տալ հացի փշրանքներով:
3. Ծույլ կաղամբով կարկանդակը թխում են կեֆիրով մոտ մեկ ժամ, 40 րոպե անց անհրաժեշտ է ատամի մածուկով ստուգել կարկանդակի պատրաստությունը։ Եթե ​​կարկանդակը պատրաստ է, ապա ճաշատեսակի գագաթը պետք է պատել ոսկե կեղևով, իսկ կարկանդակի խմորն ամբողջությամբ կթխվի և չի կպչի ատամհատիկին, որի դեպքում այն ​​կարելի է հանել ջեռոցից առանց սպասելու: թխելու մնացած ժամանակը:

Հյութալի, անուշաբույր և արագ կարկանդակը կաղամբով կեֆիրի վրա պետք է մատուցել տաք վիճակում, դնել ուտեստի վրա և կտրել մասերի սուր դանակով: Նման տնական տորթերը կարող են փոխարինել ընթրիքին, կամ ծառայել որպես առատ նախաճաշ։ Կաղամբով ծույլ արագ կարկանդակը հատկապես լավ կլինի մի բաժակ անուշաբույր թեյի հետ:
Վայելե՛ք ձեր թեյը:
Դիտեք տեսանյութը՝ կաղամբով կարկանդակ ծույլ բաղադրատոմսի համար կեֆիրով

Կեֆիրի վրա կաղամբով ախորժելի դոնդողով կարկանդակը ոսկե դարչնագույն փխրուն ընդերքով, օդային խմորով և թեթև թթվայնությամբ բուրավետ, հյութալի միջուկով ուտեստ է: Այն դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր սառնասրտորեն են վերաբերվում տնական թխածին: Համեղ, հագեցնող և գեղեցիկ կարկանդակ պատրաստվում է մատչելի, առողջարար բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում: Դրա հիմնական առավելություններն են խմորը, որը երկար հունցելու և փաթաթելու կարիք չունի, ինչպես նաև միջուկի, համեմունքների և հարդարման փորձեր կատարելու հնարավորությունը։

Ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակ՝ օգտագործելով կեֆիր

Դասական դոնդողով կարկանդակ կաղամբի միջուկով պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Կաղամբը կտրատվում է, համեմվում համեմունքներով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը բանջարեղենի կամ կարագի մեջ: Առանձին խառնել կեֆիրը, ձուն, աղը, սոդան, ալյուրը։ Միջուկը դնել մագաղաթյա թղթով պատված կամ կարագով քսած տապակի մեջ։ Խմորը տարածել վերևում և հարթեցնել գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով կամ ատամհատիկով։

Դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում դոնդողով կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում ավանդականից: Բաղադրիչները շերտերով շարում ենք յուղապատ ամանի մեջ և եփում «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ։ Ծրագրի ավարտից հետո միացրեք բազմաբնակարանը ևս 20 րոպե՝ առանց կափարիչը բարձրացնելու: Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ամանի միջից և տաք վիճակում տեղափոխում մատուցվող ուտեստ։

Ջեռոցում

Տնական կաղամբով կարկանդակը թխում են 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-45 րոպե՝ ժամանակը կախված է յուրաքանչյուր շերտի հաստությունից և ճաշատեսակի տրամագծից։ Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի, եթե բաղադրատոմսում այլ բան նախատեսված չէ։ Մեկ այլ բացառություն է կերամիկական կամ ապակյա թխման ամանի մեջ եփելը, որը տաք ջեռոցում կարող է ճաքել՝ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխության պատճառով: Եթե ​​ջեռոցը դանդաղ է տաքանում, ապա խմորը կարող է ընկնել, խորհուրդ է տրվում ծածկել մագաղաթյա թղթով;

Թավայի մեջ

Տապակի մեջ դոնդողով կարկանդակ պատրաստելը հատուկ հմտություն է պահանջում։ Կարևոր է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին, որպեսզի չստանաք սովորական բանջարեղենային ձվածեղ: Խմորը և միջուկը շարում են շերտերով և եփում կափարիչի տակ մոտ կես ժամ։ Կափարիչը պետք է սերտորեն տեղավորվի թավայի վրա: Մի փոքր պնդացած կարկանդակը խնամքով շրջում են մյուս կողմը և եփում ևս 20 րոպե։

Կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմսը կեֆիրով

Կան բազմաթիվ օրիգինալ «կաղամբի շառլոտ» տարբերակներ, որոնք նույնիսկ տոնական սեղանին դնելն ամոթ չէ։ Պատրաստվում է սպիտակից, ծաղկակաղամբից և թթու կաղամբից։ Միջուկին ավելացնում են եփած ձու, կարտոֆիլ, սոխ, սունկ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, գազար, աղացած միս և այլ բաղադրիչներ։ Միջուկը լցնում ենք յուղած զսպանակաձև թավայի մեջ և մի կամ երկու կողմից հավասարապես ծածկում ենք խմորով։ Ամեն ինչ կախված է բանջարեղենի քանակից, ճաշատեսակների տրամագծից, տնային տնտեսուհու երևակայությունից և բաղադրատոմսի բարդությունից։

Արագ կարկանդակ

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 173 կկալ 100 գ-ում։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Նույնիսկ այն երեխան, ով անտարբեր է չքաղցրած խմորեղենի և բանջարեղենի նկատմամբ, կգնահատի համեղ և արագ կարկանդակը կաղամբով և կեֆիրով: Այս ուտեստը շահավետ տարբերակ է արագ, սննդարար խորտիկի համար, երբ անսպասելի հյուրերն արդեն շեմին են, իսկ սառնարանում հայտնաբերված ապրանքների համեստ հավաքածու: Կաղապարը փոշոտվում է ալյուրով կամ առատորեն յուղվում է կարագով - այս տեխնիկան չի աշխատում միայն բիսկվիթ թխելու ժամանակ, որը բարձրանում է, «կպչում» չոր պատերին:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 210 գ;
• ալյուր - 265 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կեֆիր - 320 մլ;
• սոդա - 6 գ;
• կարագ - 55 գ;
• մշկընկույզ - համտեսել;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերեւները մանր կտրատել։
2. Տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ավելացնել մշկընկույզ և աղ: Խառնել։
4. Տեղադրել զսպանակաձև թավայի մեջ և հարթեցնել:
5. Միավորել կեֆիրը, ձուն, սոդան, ալյուրը։ Ծեծել.
6. Ալյուրի խառնուրդը լցնել միջուկի վրա։
7. Թխել մոտավորապես 25 րոպե։

Ձվի հետ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 160 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Կեֆիրով կամ մածունով պատրաստված կաղամբով առանց խմորիչի դոնդողով կարկանդակի մեջ ավելացնում են խաշած ձվերը, որոնք ուտեստը դարձնում են ավելի հագեցնող և գեղեցիկ կտրվածքով։ Ձվերը եփում են երկու անգամ, ուստի դեղնուցները պետք է պինդ լինեն, բայց ոչ շատ եփվեն։ Հացաբուլկեղենը առանց խմորիչի կստացվի շերտավոր և փարթամ՝ խմորի և միջուկի փոփոխության շնորհիվ։ Կարևոր է ապահովել, որ զսպանակաձև թավայի մասերը սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ, հակառակ դեպքում խմորը կթողնի բացերից:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 230 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կեֆիր - 320 մլ;
• ալյուր - 260 գ;
• սոդա - 7 գ;
• պապրիկա - համտեսել;
• բուսական յուղ - 25 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. 2 ձվի վրա ջուր լցնել և պինդ եռացնել։
2. Հովացրեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
3. Սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել։
4. Տապակել ձեթի մեջ, համեմել պապրիկայով։
5. Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։
6. Ավելացնել կտրատած ձվերը, խառնել։
7. Առանձին միացրեք կեֆիրը, սոդան, 2 ձուն։ Ծեծել.
8. Ավելացնել մաղած ալյուրն ու աղը։
9. Վերևում քսել ձվի-կաղամբի խառնուրդը։
10. Խմորի մնացած մասը լցնել միջուկի վրա։
11. Թխել մոտ 30 րոպե։

Սնկով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 152 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Սնկով միջուկով դոնդողով կարկանդակը իսրայելական հայտնի փաշտիդայի բյուջետային տարբերակն է, որն իր համով հիշեցնում է բանջարեղենի տապակ և ֆրանսիական քիշ: Այն կարելի է հյուրերին առաջարկել ձմեռային ցրտաշունչ երեկոյին, երբ հատկապես տնական, տաքացնող և անուշաբույր բան եք ուզում: Սունկն ու սոխը տապակում ենք այնքան, մինչև ամբողջ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, հակառակ դեպքում միջուկը ջրալի կլինի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում են թարմ խոտաբույսերով, տապակած քնջութի սերմերով կամ լոռամիրգով և մատուցվում ցածր յուղայնությամբ թթվասերի և բանջարեղենի հետ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 310 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շամպինիոններ - 320 գ;
• ալյուր - 155 գ;
• կեֆիր - 130 մլ;
• փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 35 մլ;
• մայոնեզ - 110 գ;
• սոխ - 155 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շամպինիոններն ու սոխը մանր կտրատել։
2. Տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել աղ։
3. Ավելացնել մանրացրած կաղամբը, եփ գալ 7 րոպե։
4. Ձուն հարել կեֆիրով և մայոնեզով։
5. Առանձին խառնել փխրեցուցիչը և մաղած ալյուրը և ավելացնել ձվի զանգվածին։
6. Խմորի կեսը դնել յուղած տապակի մեջ։
7. Թխել 30 րոպե։

Մայոնեզով

• Ժամանակը՝ 55 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 266 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Բաց կամ փակ դոնդողով կարկանդակը ձեռք կբերի գերմանական ավանդական խոհանոցին բնորոշ հիանալի համ, եթե միջուկին ավելացնեք «գաղտնի բաղադրիչ»։ Ֆրանկֆուրտյան կամ աղի որսորդական նրբերշիկները, ապխտած երշիկները և նրբերշիկները լավ համադրվում են շոգեխաշած կաղամբի հետ։ Կտրում են մանր կտորների ու չկպչող թավայի մեջ թեթեւակի տապակում։ Յուղ ավելացնելու կարիք չկա՝ եթե երշիկները մեծ քանակությամբ ճարպ պարունակեն, այն կհալվի ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 260 գ;
• ալյուր - 225 գ;
• որսորդական նրբերշիկ – 210 գ;
• կեֆիր - 240 մլ;
• կարագ - 35 գ;
• մայոնեզ - 240 գ;
• ձու - 3 հատ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի տերևները մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մանրացված երշիկներով։
2. Թեթև հարել ձվերը, ավելացնել մայոնեզը։
3. Ավելացրեք ալյուրը, աղը, կեֆիրը և փխրեցուցիչը:
4. Խմորի կեսը դնել մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ։
5. Վերևում քսել միջուկը և հարթեցնել։
6. Լցնել խմորի մնացած մասը։
7. Թխել 40 րոպե։

Թթու կաղամբով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 171 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ցածր կալորիականությամբ թթու կաղամբն ունի հարուստ համ և հաճելի թթվայնություն։ Այն հարուստ է վիտամին C-ով, պարունակում է յոդ, բարելավում է նյութափոխանակությունը, նորմալացնում է աղիների աշխատանքը։ Միջուկին կարող եք ավելացնել գազար, խաշած կարտոֆիլ, մի քիչ մեխակ, բուրավետ համեմունք։ Ցանկալի է համեմունքները տաքացնել տապակի մեջ, որպեսզի դրանք բաց թողնեն բոլոր բույրերը։ Եթե ​​խմորը շատ արագ կարմրում է, ապա կարկանդակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Այսպիսով, ընդերքը ձեռք կբերի միատեսակ ոսկեգույն երանգ և թխելու ընթացքում չի չորանա։

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 610 գ;
• կեֆիր - 490 մլ;
• փխրեցուցիչ - 10 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 255 գ;
• կարագ - 140 գ;
• սոխ - 75 գ;
• բուսական յուղ - 35 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցնել կարագը, սառը:
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձու: Ծեծել.
3. Փոքր մասերում ավելացնել կեֆիրը, ալյուրը, փխրեցուցիչը։ Խառնել։
4. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
5. Ավելացնել թթու կաղամբը, եփ գալ 15 րոպե։
6. Վերևում քսել սառեցված միջուկը և հարթեցնել։
7. Լցնել խմորի մնացած մասը։
8. Թխել 45 րոպե։

Ծույլ ծաղկակաղամբով կարկանդակ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 143 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ծաղկակաղամբը սպիտակ կաղամբից 2 անգամ ավելի շատ սպիտակուց և 3 անգամ ավելի շատ ասկորբինաթթու է պարունակում։ Կովի կաթից պատրաստված ադիգե կամ չերքեզական պանիրն ունի նուրբ հետևողականություն, կաթնաշոռային հյուսվածք և կծու, թեթևակի աղի համ: Այն կարկանդակին կտա ազգային կովկասյան խոհանոցի շունչ: Պանրով կաղամբով կարկանդակն ուտում են տաք կամ սառը վիճակում, մատուցում են որպես նախուտեստ կամ հիմնական ուտեստ և զարդարում սամիթով։ Դուք կարող եք սկսել թխել անմիջապես՝ չթողնելով, որ խմորը բարձրանա։

Բաղադրությունը:

• ծաղկակաղամբ - 990 գ;
• Ադիգե պանիր – 235 գ;
• կեֆիր - 210 մլ;
• կարագ - 85 գ;
• կտավատի սերմեր - համտեսել;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 210 գ;
• սոդա – 1 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբը եփեք մինչև փափկի՝ կեղտոտ կամ դեֆորմացված ծաղկաբույլերը կտրելուց հետո։ Մանրացնել.
2. Միավորել ձվերը կեֆիրի, հալած կարագի, ալյուրի, սոդայի հետ։ Հարել հարումով։
3. Պանիրը ձեռքերով քերել կամ ջարդել ու ավելացնել խմորին։
4. Պանրի և ալյուրի խառնուրդի կեսը դնել յուղած տապակի մեջ։
5. Վերևում քսել սառեցված միջուկը։
6. Լցնել խմորի մնացած մասը, շաղ տալ կտավատի սերմերով։
7. Թխել 45 րոպե։

Սորուն մսով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 229 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Որպես կարկանդակի միջուկ օգտագործվում է ոչ միայն տավարի միս, այլ նաև խոզի աղացած միս, հավ, հնդկահավ։ Բաղադրիչները շարվում են շերտերով կամ խառնվում։ Նման ճաշատեսակի իդեալական համեմունքներն են աղացած պղպեղը, աղը և անուշաբույր խոտաբույսերը։ Մսի համեմունքները չափազանց խտացված են և կարող են գերակշռել այլ համեմունքներին: Եթե ​​թխելու ուտեստը փոքր տրամագծով է, ապա կեֆիրով ծույլ կաղամբով կարկանդակը բարձր կստացվի և թխելու համար ավելի երկար կպահանջվի։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 420 գ;
• ձու - 3 հատ;
• աղացած տավարի միս - 380 գ;
• ալյուր - 275 գ;
• կեֆիր - 260 մլ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• մայոնեզ - 240 գ;
• բուսական յուղ - 15 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միսը համեմեք աղով և պրովանսյան խոտաբույսերով։ Տապակել ձեթի մեջ, հովացնել։
2. Միավորել կեֆիրը, մայոնեզը, սոդան, ձուն: Խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հարում ենք հարիչով։
4. Կաղամբի տերևները մանր կտրատել և եռացրած ջրով եռացնել։ Քամում ենք քամոցով և ավելացնում աղացած միսին։
5. Խմորի կեսը դրեք սիլիկոնե կաղապարի մեջ։
6. Վերևում քսել կաղամբի և մսի միջուկը։
7. Լցնել խմորի մնացած մասը։
8. Թխել 40 րոպե։

Դիետիկ բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 96 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախուտեստ, հիմնական ուտեստ, թեյի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Համեղ խմորեղենը միշտ չէ, որ ծանր է, բարձր կալորիականությամբ, ինչը կարող է ազդել կազմվածքի վրա և մի քանի սանտիմետր ավելացնել գոտկատեղի հատվածում: Դուք կարող եք փայփայել ձեզ դոնդողով կարկանդակով նույնիսկ խիստ դիետայի ժամանակ։ Պարզապես պետք է ընտրել էժան, բայց ճիշտ և առողջ բաղադրիչներ, օրինակ՝ ցածր յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք և ամբողջական հացահատիկի կամ վարսակի ալյուր: Գազարի փոխարեն կարելի է օգտագործել վիտամիններով ու բջջանյութով հարուստ այլ բանջարեղեն։ Այս ուտեստը ոչ թե անփայլ կլինի, այլ հիանալի կբավարարի ձեր քաղցը և կաշխուժացնի։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 410 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• կեֆիր - 465 մլ;
• ալյուր - 325 գ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• գազար - 2 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոդան մարել կեֆիրով և թողնել տաք տեղում 10 րոպե։
2. Ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ, ալյուր։ Հարել հարիչով։
3. Կաղամբի տերեւները մանր կտրատել։
4. Գազարը քերել։
5. Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի, ավելացնել աղ։
6. Ալյուրի խառնուրդի կեսը դրեք զսպանակաձև թավայի մեջ։
7. Վերևում քսել բանջարեղենային միջուկ։
8. Լցնել խմորի մնացած մասը։
9. Թխել 45 րոպե։

Կեֆիրի համեղ խմոր կաղամբով կարկանդակի համար - խոհարարության գաղտնիքներ

Կեֆիրով դոնդողով կաղամբով կարկանդակի խտությունը, համը և տեսքը մեծապես կախված են խմորի որակից։ Կարևոր է յուրաքանչյուր մանրուք՝ արտադրանքի ջերմաստիճանը, համամասնությունները, գործընթացների հաջորդականությունը, ուստի կարևոր է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին: Մի քանի պարզ գաղտնիքներ կօգնեն ձեզ խուսափել սովորական սխալներից և պատրաստել գեղեցիկ, հարթ, համեղ կարկանդակ խմոր.

1. Շատ ալյուր մի ավելացրեք՝ խմորը հաստ կլինի, կխցանվի, միջուկը անհավասար կծածկի՝ առաջացնելով կարկանդակի մեջ դատարկություններ։
2. Կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, նախապես հանեք այն սառնարանից։
3. Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի թթվասերի կամ ալյուրի խառնուրդը նրբաբլիթների համար:
4. Մի մարեք սոդան կիտրոնի հյութով կամ քացախով. այն կարձագանքի թթվի հետ, որը պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք:
5. Ալյուրը 2-3 անգամ մաղում ենք և ավելացնում աստիճանաբար, ճաշի գդալով, որպեսզի կարգավորվի խմորի հաստությունը։
6. Խմորը շատ երկար մի հունցեք։
7. Խառնելուց առաջ բոլոր չոր և հեղուկ բաղադրիչներն առանձին խառնել։

Տեսանյութ

• սպիտակ կաղամբ - 300-350 գրամ,
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
• սամիթ (չոր կամ թարմ) - համտեսել,
• աղ - ըստ ճաշակի,
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Լրացնելու համար.

• ձու – 2 հատ,
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ,
• սամիթ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել կաղամբով դոնդողով կարկանդակ կեֆիրով.

Կաղամբը կտրատել միջին չափի շերտերով։ Ավելի լավ է ավելի հասուն կաղամբ վերցնել, ոչ թե երիտասարդ, այն ավելի համեղ կլինի այս կարկանդակում:

Թավայի մեջ լցնել մի քիչ առանց հոտի բուսայուղ, ավելացնել կաղամբը և տապակել մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել տոմատի մածուկը (կետչուպը կամ սոուսը չփոխարինել), սամիթը, աղացած սև պղպեղը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ:

Պատրաստի տապակած կաղամբը լոլիկով տեղափոխում ենք ամանի մեջ և սառչում։

Խմորի համար 1 ձուն հարել ամանի մեջ և ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Կարելի է օգտագործել ոչ միայն սպիտակ, այլև շագանակագույն շաքարավազ։

Հարել հարիչով կամ հարել մինչև հարթ ու փրփրացող: Հարելու մոտավոր ժամանակը 3-5 րոպե է։

Հարած ձվի զանգվածին ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և մեկ բաժակ կեֆիր։

Ավելացնում ենք 1 թեյի գդալ սոդա (ոչ լցոնված): Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և խառնում ենք մինչև հարթ և առանց գնդիկների։ Խմորի խտությունը նման է հեղուկ թթվասերի։

Թխելու ձևանմուշը քսել առանց հոտի բուսական յուղով։ Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։

Կաղամբի միջուկը հավասարաչափ քսել խմորի վրա՝ մի փոքր սեղմելով խմորի մեջ։

Ձվածեղը լցնելու համար ձվերը պատառաքաղով հարում ենք մայոնեզով և մի պտղունց սամիթով (կարող եք օգտագործել թարմ կամ չոր սամիթ): Հարել մինչև հարթ:

Կաղամբի միջուկի վրա լցնել ձվածեղի միջուկը։ Թավան մի փոքր թափահարեք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի տորթի վրա։

Նախապես ջեռոցը տաքացրեք։ Տեղադրել դոնդողով կարկանդակը և թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 40-45 րոպե։

Պատրաստի կաղամբով կարկանդակը զարդարում ենք ըստ ցանկության։ Ես դրեցի հազարի տերեւների վրա։ Կարկանդակը կարող եք տեղադրել նաև կաղամբի տերևների վրա՝ օրիգինալ ներկայացման համար։

Կաղամբով կարկանդակը պատրաստվում է շտապում։ Խմորը 1-2 րոպե հունցում են կեֆիրով, իսկ միջուկի համար օգտագործում են երիտասարդ կաղամբ։ Թարմ կանաչ տերևները երկարատև մշակման կարիք չունեն, բավական է եփել կաղամբը մոտ 10 րոպե, որպեսզի այն փափկի։ Կանաչ սոխն ու սամիթը թխվածքին տալիս են թարմ, թեթև համ և շատ ախորժելի բուրմունք։ Եփած ձվերը միջուկը դարձնում են ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և հագեցնող։ Ծույլ կաղամբով կարկանդակը թխվում է 40-45 րոպե ջեռոցում, ստացվում է փափուկ, ոսկե կեղևով և հյութալի կենտրոնով, փորձե՛ք։

Խոհարարության գաղտնիքները

1. Որոշ տնային տնտեսուհիներ կեֆիրի վրա հիմնված խմորից կաղամբով կարկանդակ են պատրաստում, մյուսները նախընտրում են օգտագործել թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդ։ Առաջին դեպքում թխած մթերքները համով չեզոք են ստացվում, երկրորդում՝ տորթերն իրականում ավելի համեղ կլինեն, բայց ավելի կալորիաներով։
2. Ամենապարզ միջուկը կաղամբն ու խաշած ձվերն են։ Կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն, օրինակ՝ ավելացնել տապակած աղացած միս, պանիր կամ խաշած հավ։
3. Կաղամբի հետ լավ համադրվում են այլ բանջարեղեններ՝ գազար, պրաս, սունկ, բուլղարական պղպեղ։ Հարմար համեմունքները ներառում են սև պղպեղ, մշկընկույզ, չաման կամ սամիթ:
4. Ժելեով կարկանդակ կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Եթե ​​խմորի մի մասը լցնեք կաղապարի հատակին, վրան քսեք միջուկը և ծածկեք խմորի ևս մեկ շերտով, կստանաք կարկանդակ։ Եթե ​​միջուկը խառնեք խմորի հետ, կստանաք կաղամբով տապակ։
5. Ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կաղամբը, այն ավելի հյութալի է և քնքուշ։ Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել հասուն սպիտակ կաղամբ, ապա այն պետք է եփեք կաթի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա, և այն ավելի փափուկ դառնա։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

թեստի համար

• կեֆիր - 400 մլ
• հավի ձու – 2 հատ.
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ.
• փխրեցուցիչ խմորի համար – 1 ճ.գ.
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• շաքարավազ – 1 չիպ.

Լրացնելու համար

• երիտասարդ սպիտակ կաղամբ - 250-300 գ
• կանաչ սոխ - 1 մեծ փունջ
• սամիթ – 5-6 ճյուղ
• խաշած ձու – 3 հատ:
• կարագ – 30 գ
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• քնջութ – 2 ճ.գդ.

Նախապատրաստում

Մոտ կես միջին պատառաքաղ երիտասարդ կաղամբը մանր կտրատեք, ձեզ հարկավոր կլինի 250-300 գրամ (ոչ ավելին, հակառակ դեպքում միջուկը շատ ջրիկ կստացվի և լավ չի թխվի)։ Կանաչ սոխի սպիտակ արմատային մասը դանակով մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացրեք կարագի և բուսական յուղի խառնուրդը, ապա եփեք կաղամբն ու սոխը։ Քանի որ բանջարեղենը երիտասարդ է, 10 րոպեն բավական է, որ դրանք փափուկ դառնան, իսկ ավելորդ խոնավությունը թավայից դուրս գա։ Եփելու հենց վերջում ավելացնել աղ և հովացնել։



Կոշտ խաշած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կանաչ սոխի ցողունները և սամիթը մանր կտրատել. դրանք միջուկը կդարձնեն աներևակայելի բուրավետ և համեղ: Խառնել կաղամբով։ Կարգավորեք աղի և պղպեղի քանակը ըստ ճաշակի։ Միջուկը պատրաստ է։



Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնելու համար։ Խմորի համար ամանի մեջ միացրեք կեֆիրը (սենյակային ջերմաստիճանը, յուղայնությունը նշանակություն չունի), ձուն, աղն ու շաքարը։ Լցնել մաղով մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը, լավ հարել հարիչով կամ հարիչով։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթներին, ինչպես հաստ թթվասերին:



Թխելու համար նախատեսված ափսեը առատորեն յուղել բուսայուղով։ Լցնել խմորի մոտ 2/3-ը և վրան դնել միջուկը։ Վերցրեք 25 սմ կամ ավելի տրամագծով կաղապար: Եթե ​​տապակը շատ փոքր է, ապա տորթը ճիշտ չի թխվի։



Լրացրեք միջուկը մնացած խմորով։ Գդալով քսել, որպեսզի շերտը հավասար լինի։



Վերևում քնջութի սերմեր ցանել։ Դնել ջեռոցում, նախապես տաքացրած 190-200 աստիճան, մոտ 40 րոպե։



Կենտրոնացեք կարկանդակի վերին մասում, այն պետք է լինի գեղեցիկ ոսկեգույն: Եթե ​​տորթից փայտե շամփուր չոր դուրս գա, ապա այն պատրաստ է։



Պատրաստի կաղամբով կարկանդակը 15-20 րոպե տվեք տապակի մեջ, ապա կտրեք մասերի:

Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթվասեր ավելացնել և զարդարել հատկապես մանրացված խոտաբույսերով, ռեհանը, սամիթը և մաղադանոսը լավ են աշխատում։ Բարի ախորժակ!