Մանանեխի մեջ թխած թայմենը հացի փշրանքներով պատրաստելը
Հաջող ձկնորսությունից հետո մենք ենթադրում ենք, որ դուք արագ և ուժեղ թայմեն եք բռնել, կարող եք սկսել այն պատրաստել։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ թայմենը, որը կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես սաղմոնը, սակայն ստորև կնկարագրենք այս ձկից պատրաստված ամենահետաքրքիր ուտեստներից մեկը։
Մեզ մեկ տայմեն դիակ է պետք։ Այնուհետև մենք մաքրում ենք այն, փորոտում ենք այն և հեռացնում ֆիլեը մաշկի վրա, հարկ է նշել, որ այս պահին մեր վառարանը արդեն տաքացվել է մոտ 180 աստիճան ջերմաստիճանի: Ձուկը մաքրելուց հետո կտրում ենք կտորների (սթեյք), որոնց լայնությունը պետք է լինի 2-3 սանտիմետր, իսկ քաշը՝ մոտ 90 գրամ։ Սրանից հետո կտրատած կտորներն իրար ենք դնում և երկու սթեյքից պատրաստում ենք մեկ մատուցում։ Այս պարզ գործողությունից հետո հատվածը քսել հատիկավոր մանանեխով, իսկ մանանեխի շերտի վրա շաղ տալ հացի փշրանքները, որոնք նախապես խառնել էին մանրացված մաղադանոսով։ Հացի փշրանքների շերտի վրա դնել կարագի բարակ շերտ։ Ուշադիր եղեք, այս ուտեստի մեջ աղ և պղպեղ չեն օգտագործվում։
Եթե կատարել եք վերը նկարագրված բոլոր քայլերը և ոչինչ չեք մոռացել, ապա ձուկը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թայմենը պետք է թխել յոթից ութ րոպե: Այս ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը կարելի է մատուցել։
Տաք և սառը ապխտած թայմեն
Ձուկ ծխելու երկու եղանակ կա՝ տաք և սառը: Բայց անկախ կոնկրետ ձուկ ծխելու եղանակից, այն միշտ պահվում է զով տեղում։
Տաք ապխտած ձուկը դառնում է ծխող, որը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել, բայց մենք չենք խոսի ծխող պատրաստելու մասին, ուստի եկեք պատկերացնենք, որ այն գնել եք խանութից։
Ինչ տեսք ունի ծխողը:
Սովորաբար սա ուղղանկյուն տուփ է, որի չափը կարող է լինել կամայական: Այս տուփը պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից (չժանգոտվող պողպատից) կամ ոչ ցինկապատ երկաթից: Տուփը պետք է ունենա կափարիչ՝ շարժական կամ կախովի, և վանդակաճաղ, որը պետք է ամրացվի ներքևից հինգից ութ սանտիմետր հեռավորության վրա: Իհարկե, տուփի փոխարեն կարող եք օգտագործել չժանգոտվող պողպատից դույլ։
Եթե պատրաստվում եք տաք ապխտած ձուկ եփել, ապա նախ պետք է այն փորոտել, և ձուկը մաքրել կամ թողնել թեփուկների մեջ, լավ լվանալ, քսել աղով և թողնել երկու-երեք ժամ, որպեսզի այն աղած է.
Այնուհետև ծխախոտի ներքևի մասում պետք է դնել լաստենի թեփ, հարկ է նշել, որ կեչի և սոճու թեփը հարմար չեն այն պատճառով, որ այրման ընթացքում նրանք թողնում են չափազանց շատ խեժ կամ ճյուղեր լինի 1-2 սանտիմետր: Այնուհետեւ թեփին ավելացնում են գիհու ճյուղ, որը նախկինում մաքրվել է ասեղներից, դափնու տերեւ։ Այնուհետև ձուկը դնում են գրիլի վրա և այնպես են շարում, որ դիակները իրար չդիպչեն, ինչպես նաև ձկան կտրած որովայնի մեջ կարելի է դնել տարբեր համեմունքներ։ Այնուհետև տուփը ծածկում են կափարիչով և դնում կրակի վրա։ Մոտ 15 - 20 րոպեում, կախված ծխախոտում տեղադրված դիակների չափից, ձուկն արդեն պետք է եփվի։ Եթե դուք հանում եք կափարիչը և տեսնում եք, որ ձուկը դեռ բավականաչափ ապխտած չէ, շարունակեք ծխել մինչև վերջ: Եթե ձուկը պատրաստ է, ապա այն պետք է ունենա բրոնզ-ոսկե գույն և հաճելի, բայց յուրահատուկ հոտ։
Եթե որոշեք տաք ապխտած ձուկ պատրաստել, ապա ձեզնից զգալի ժամանակ կպահանջվի, բայց եփած բալիկը շատ երկար չի փչանա։ Հարկ է նշել, որ թայմենը հատկապես համեղ է ստացվում սառը ապխտման ժամանակ։
Սառը ծխելուց առաջ ձկները փորոտում են և աղում։ Երկու օր անց ձուկը պետք է օդափոխվի, այնուհետև տեղափոխվի ծխատուն, մինչդեռ ծխատունը հովանոց է կամ խրճիթ, որը շրջապատված է մամռոտ խոտածածկով։ Այնուհետև ծխախոտը տաքացնում են փտած կաղամախու հետ, և կարելի է ավելացնել մի քանի անուշահոտ խոտաբույսեր, ինչպես նաև ասեղներից մաքրված գիհ: Ծխախցիկը միշտ պետք է պահպանի շատ թանձր ծուխը, և դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճան Ցելսիուս: Այսպիսով, ձուկը պետք է ծխել երկու օր, հնարավոր է ավելին։ Եփելուց հետո ձուկը պետք է սառչի և դրվի օդային հասանելիությամբ տարայի մեջ։
Ձկնորսության ժամանակ թայմեն պատրաստելը
Սիբիրյան մանող ձկնորսների ամենասիրած ուտելիքը խաշած թայմենի գլուխներն են։ Նրանք ուտում են ամեն ինչ՝ շուրթերը, մաշկը, աճառը, ուղեղը։ Սակայն աչքերը, ավելի ճիշտ՝ աչքերի շրջանակը համարվում են անգերազանցելի նրբություն։ Պատահական չէ, որ արծիվներն ու ճայերը առաջին հերթին փորձում են դուրս հանել սաղմոնի աչքերը։
Լավագույնն այն է, որ ձուկը տապակել թուջե տապակի մեջ, նախ բարակ (մինչև 4 սմ) կտորները գլորել տարեկանի ալյուրի մեջ: Տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն փափկելը: Եթե յուղ չկա, հավաքեք բոլոր թայմենի ձագերը տարայի մեջ և դրեք կրակի մոտ: Երբ ճարպը ստացվում է, լցնել շղարշով շշի մեջ: Իր օգտակար հատկություններով այն գերազանցում է արևածաղկի ձեթին և բացարձակապես չունի այն տհաճ հոտը, որն ունի ձկան ձեթը, որը շատ ձկնորսների համար մթնեցրել է մանկության երջանիկ ժամանակը։ Թայմենի ճարպը կարելի է օգտագործել շիլա, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ համեմելու, ինչպես նաև նավակների կողպեքները յուղելու համար, որպեսզի չգրգռեն դրանք ճռռոցով:
Եթե շտապում եք տանը մոռանալ ձեր տապակը, կարող եք «թխել» ձուկը։ Ընտրվում են մոխրագույններ, փոքրիկ լենոկերներ, իսկ սրածայրի երկայնքով թայմեն են դնում, ներսից աղում են և դնում տաք շշնջացող քարե սալիկի վրա։ Տասը րոպե հետո շուռ են տալիս։ Դուք կարող եք ձուկը կավով պատել և կես ժամ թաղել կրակի տակ՝ տաք ավազի մեջ։
Ձեր ձկնորսի խնջույքի համար մի մոռացեք պատրաստել խաշած թայմեն։ Ամենագեր ճարպը կտրատում են, լցնում աղաջրով և եփում մոտ քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Համեմունքները ներառում են՝ գազար, մաղադանոս, սոխ, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ:
Տաք խաշած թայմենը մատուցում են թխած կարտոֆիլով և վայրի սխտորով աղցանով, իսկ սառըը՝ ծովաբողկով և քացախով կամ տապակած սնկով, որոնք ցանկացած մարդ կարող է հեշտությամբ վերցնել, եթե շատ չծուլանա կրակից մի քանի քայլ անել։
Սիբիրյան մանող ձկնորսների միահամուռ կարծիքի համաձայն, ձկան ձկնորսները անդիմադրելի նրբություն են: Թայմենից և լենոկից վերցնում են լյարդը, սիրտը, լողալու միզապարկը և մաքուր քերած ստամոքսը, և այս ամենը տապակվում է միասին մինչև փխրուն:
«Taimen on a spit»-ը շատ լավն է։ Սաղմոնի կտորները ցցվում են կարաբինից պատրաստված պողպատե մաքրող ձողի վրա և բարակ աղով և բուրավետ պղպեղով շաղ տալով, դրանք պահում են տաք ածուխի վրա, ժամանակ առ ժամանակ պտտվում և վրան հալած կարագ լցնում։ Ուտում են վայրի կանաչ սոխով։
Եթե շատ քաղցած եք, կարող եք ամբողջ թայմենը տապակել կրակի վրա, ճիշտ այնպես, ինչպես հին ժամանակներում մեր նախնիները որսի խնջույքների ժամանակ խորովում էին վայրի խոզերի, եղջերուների և սաիգաների դիակները:
Հաճելի է խմել թայմշաշինա թեյի հետ՝ եփած լինգոնի տերևներով, սև հաղարջի ճյուղերով կամ մասուրի արմատներով և հատապտուղներով: Գարնանը այն կարելի է եփել կեչու բողբոջներով, իսկ ամռանը՝ խարույկի ծաղիկներով և չագայով։
Ցանկալի է լաստանավի վրա լցնել մի քանի զամբյուղ սաթի չիչխանով: Տանը կարող եք դրանից հրաշալի լիկյոր պատրաստել, որով հատկապես հաճելի կլինի հիշել ձեր սիբիրյան ճանապարհորդությունները։ Իսկ եթե ցախկեռաս հանդիպեք, անմիջապես վերցրեք այս հատապտուղներով լի կաթսան և դրեք դրանք «տոնական մարգագետնի» ամենատեսանելի տեղում։ Երբ ձեր ստամոքսը սկսում է գործադուլ անել թայմենի խնջույքից հետո, արագ վազեք դեպի կաթսա, ցախկեռասը կօգնի ձեզ ավելի լավ, քան ցանկացած հաբ:
Նախաճաշին կարելի է խորհուրդ տալ թույլ աղած գորշը: Մոտ երկու տասնյակ հիանալի կուզիկ սաղմոնի ներսը պետք է քսել նուրբ աղով և ամբողջ գիշեր դնել էմալապատ թավայի մեջ։ Մոխրագույնները մաքրվում են գուլպաով և մատուցվում են ամբողջությամբ կամ հարթ կեչու գերանների վրա, կտրատված են կտորներով, ինչպես ծովատառեխը: Համեմունքներ կամ կողմնակի ճաշատեսակներ չեն պահանջվում, և դա համեղ է առանց դրանց:
Կարող եք նաև դոնդողով միս պատրաստել՝ առնվազն երկու ժամ դույլով եռացնելով թայմենի գլուխները, պոչերը և լողալու միզապարկերը: Այնուհետև նույն արգանակի մեջ եփում են գլխի և լողակների երկրորդ մասը, բոլոր ոսկորները հանվում են, իսկ ժանիքներով ծնոտները թաքցնում են ուսապարկի մեջ (դրանք կարող են հաջողությամբ փոխարինել սանրերը, որոնք, անշուշտ, կկորչեն ճանապարհորդության առաջին օրերին: ). Վայրի սխտորը ճզմում են դոնդողի մեջ, լցնում ամանների մեջ և դնում փոսի մեջ, որտեղ մշտական սառույց կա կամ սառը աղբյուրի մեջ։ Առավոտյան մատուցում են ծովաբողկով։
Դուք կարող եք ձեր ընկերներին մեծ շուքով հյուրասիրել: Դոնդող մսի համար նախատեսված արգանակի մի մասը «բյուրեղյա» է պատրաստում, մեջը թաթախում են խաշած թայմենի կտորներ, մոխրագույն, լենոկի, սիգ ձկնիկի և պիկի (համեմատության համար): Լավ գաղափար է այս ուտեստը զարդարել հասած լինգոնի փնջերով:
Պետք է անպայման փորձել թարմ աղած թայմեն։ Երիտասարդ կտրոնի կողքը մանր ադամանդներով կտրատել և աղ ցանել, դնել ապակե տարայի մեջ։ Երեք օր հետո դուք ստանում եք հիանալի խորտիկ: Պետք է փորձել նաև թթու թայմեն: Մարինադը եփում են կրակի վրա այնպես, ինչպես տնային տնտեսուհիները՝ չմոռանալով շաքարավազի կամ դափնու տերևների մասին, սառչում և թաթախում թույլ աղած սաղմոնի կտորների մեջ։ Այն դառնում է սպիտակ և ունի անսովոր համ։ Որոշ խոհարարներ ժամանակի խառնուրդը նախապես այրում են եռացող ջրով:
Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճամբարային ճաշացանկը տաք ապխտած միսով: Ընտրում են ավելի ճարպոտ ձկներ, աղիքներ են հանում, լվանում և աղ անելուց հետո հինգ ժամով տեղավորում կեչու կեղևի տաշտերում։ Հատկապես խոշոր ձկները կտրված են հետևի երկայնքով: Զառիթափ ափում փորում են 70 սմ խորությամբ խորշ, 40 x 50 սմ կտրվածքով, ձկանը փռում ձողերի վրա և կրակ վառում տակը։ Նրանք խեղդվում են կաղամախու կոճղերով, փտած փայտով և ուռենու խոզանակով։ Երկու-երեք ժամ հետո կարող եք հյուրասիրել: Գարեջրի սիրահարները առիթը բաց չեն թողնի բերելու սիբիրյան խոզուկ՝ չորացած մոխրագույն: Սովորական աղաջրելուց հետո դրանք կախեք՝ ձողիկներով լայնացնելով որովայնը, թողեք չորանան քամուց։ Թայմենն ու լենոկը պետք է աստիճանաբար չորացնել, երկար չպահել արևի տակ, քանի որ նրանց միսը շատ նուրբ է և հեշտությամբ թափվում է ոսկորներից։
Ինչպե՞ս պատրաստել Թայմեն ձուկ: և ստացավ լավագույն պատասխանը
Քսենիա[գուրու]-ի պատասխանը
TAIMENI-ը սաղմոնի ընտանիքի ձկների ցեղ է։ Երկարությունը՝ մինչև 1,5 մ, քաշը՝ մինչև 60 կգ։ 4 տեսակ՝ մեկը Կորեական թերակղզու գետերում, 3 տեսակ՝ Ռուսաստանի գետերում, Դանուբի ավազանում՝ Վոլգայի վերին հոսանքներից մինչև Ամուր և Ճապոնական ծով, Սախալին կղզու մոտ։ Պատրաստեք ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ: Ինձ դուր է գալիս հետևյալ բաղադրատոմսը... Մեծ քանակությամբ գազարն ու սոխը տապակում են, դնում կաթսայի մեջ, ապա ձուկը չափաբաժիններով կտրատում, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնում մայոնեզով։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է։
Պատասխան՝-ից կենտրոնանալ[գուրու]
Բարի ախորժակ
Պատասխան՝-ից Երգեյ Պտիչկին[գուրու]
Կտրուկը դուրս է բերվում Այն հում վիճակում է, ոչ բոլորի համար կաշին, հում... ԱՐՅՈՒՆՈՏ Եվ օղու երկրորդ բաժինը ականջիդ տակ
Պատասխան՝-ից ավանդույթ[գուրու]
Իսկ կոտլետները հրաշալի են ստացվում, պատրաստվում են սովորական ձկան պես։ չաղ, քնկոտ!! մմ!!
Պատասխան՝-ից Շերտավոր[ակտիվ]
Դուք ընդհանրապես չեք կարող պատրաստել: այն նշված է Կարմիր գրքում:
Պատասխան՝-ից Գրառում[գուրու]
Թայմենը կարելի է պատրաստել ամեն կերպ։ Օրինակ, ձկան ապուրը կարելի է տապակել կամ թխել: Կամ պարզապես տոլու պատրաստեք. սառեցված ձուկը շատ փոքր կտորներով կտրատեք, թաթախեք քացախի մեջ և կերեք:
Պատասխան՝-ից Ջրային պոլո[գուրու]
Նելմա կամ թայմեն՝ տապակած գրիլի վրա
800 գ ձուկ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. նոսրացված կիտրոնաթթու գդալներ, 1,5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1/4 կիտրոն, մաղադանոս; աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի ձուկը կեղևով կտրատել մասերի։ Լցնել արծնապակի կամ կերամիկական ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, շաղ տալ բուսայուղով և նոսրացրած կիտրոնաթթուով, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։ Պահել զով տեղում 30-40 րոպե։ Քսել քերել և տապակել ձուկը տաք ածուխի վրա։ Մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով։ Կարտոֆիլը կարող եք մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Թեթև աղած թայմեն
Մենք վերցնում ենք թարմ բռնած ձուկ:
Որովայնի երկայնքով կտրվածք անելով հեռացնում ենք աղիքներն ու մաղձերը։
Դիակի միջով կտրում ենք գլխից պոչը ծայրով մինչև մաշկը (առանց ծակելու):
Դիակը (ստացված երկու կեսերը) դրեք հարթ մակերևույթի վրա՝ մաշկի կողմից ներքև: Լեռնաշղթայի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում միմյանցից մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա, բայց զգուշորեն, առանց մաշկը կտրելու։ Ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորները կարող են հեռացվել:
Աղի համար օգտագործում եմ տաքացուցիչ, աղալը շատ կոպիտ չէ (աղի ամենամեծ կտորը լուցկու գլխիկի չափ է)։ Աղում ենք այնպես, կարծես ձուկ ենք տապակելու։ Զգուշորեն աղը հավասարաչափ քսեք դիակի բոլոր հատվածներին:
Հաջորդը, գլորում է դիակը վերադառնալ իր սկզբնական դիրքին: Դիակի արտաքին կողմը թեթև քսեք աղով (մենք չհանեցինք թեփուկները թայմենից, բայց երբ սաղմոն պատրաստեցինք, ես մաքրեցի թեփուկները):
Դիակը (առկայության դեպքում՝ ավազանի մեջ) դնում ենք մեջքով դեպի ներքև և թողնում զով տեղում։
Հատկապես անհամբեր մարդիկ կարող են աղն ուտել 30-40 րոպե հետո, սակայն խոշոր ձկների դեպքում երկայնական կտրվածքները պետք է ավելի հաճախ անել։ Էսթետները հեռացնում են բոլոր ոսկորները, բացառությամբ լողակների: Սեղանի համար այսպիսի ձուկ միայն ծննդյանս ժամանակ եմ պատրաստել։ Արշավային պայմաններում, իհարկե, պետք է ձուկը պահել կա՛մ սննդի պլաստմասե դույլով, կա՛մ դիմացկուն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ աղի արդյունքում ստացված աղաջրը չի արտահոսում դիակից: Այսինքն՝ ձուկը կպահվեր մեջքը վար, որովայնը վեր։
Պետք է սառը պահել։ Շոգ եղանակին նման պատրաստումը անընդունելի է։
Այսպես, մեկ-երկու օր հետո ես եփած ձուկը դրեցի սառցախցիկի մեջ, իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, հանեցի ու պլաստեցի մանր չիփսերի մեջ։ Համեղ! Պատշաճ եփած ձուկը կտրատում են կտորների ու... հետո միայն լիզում են մատները:
Թայմեն (լճային իշխան, սաղմոն) մուշտակի տակ՝ դեղաբույսերով
1 կիտրոն, լճի իշխանի 4 ֆիլե 200-ական գ, աղ, պղպեղ։
Բուսական թաղանթ՝ 1 կգ կարտոֆիլ, 1/4 լիտր աղաջուր, 1 փունջ մաղադանոս, 1 փունջ սոխ, աղ, պղպեղ, 2 ձվի սպիտակուց, 2 հատ. մանր կտրատած սեզլոտ, 50 գ փափկած կարագ, 1/8 լիտր չոր սպիտակ գինի, 200 գ հարած սերուցք, աղ և պղպեղ, աղացած համեմունքների սրածայրում։
Կիտրոնը քամեք ցիտրուսային հյութի հյութով։ Իշխանի ֆիլեին ցանել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ, քամել և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանրացնել մուլտիխառնիչով։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, խառնում ենք մինչև հարթ, աղ ու պղպեղ ցանում։ Ձվի սպիտակուցը լցնել ամանի մեջ և հարել այնքան, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Ավելացնել կարտոֆիլի խառնուրդին խոտաբույսերով: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Սկզբում վրան քսել սոխը, իշխանը։ Վերևում ծածկել կարտոֆիլի խառնուրդով։ Շաղ տալ հալած կարագով և գինիով: Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել։ Հեռացրեք ձուկը և դրեք տաք տեղում։ Արգանակը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հարում ենք հարած սերուցքը և եփում այնքան, մինչև մնա նախնական քանակի 1/4-ը, ավելացնում ենք համեմունքներ և մատուցում իշխանի ֆիլեի հետ։ Զարդարանք՝ ասեղաձև շագանակագույն բրինձ։
Սաղմոն կամ թայմեն ծխելը
Բաղադրատոմսը պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ սարքավորում, բացի մեծ ձուկ կտրող տախտակից: Բռնված ձուկը լեռնաշղթայի երկայնքով խնամքով բաժանվում է երկու մասի, իսկ ոսկորներն ու սրածայրը հանվում են։ Ֆիլեը մնում է մաշկի վրա։ Այս ֆիլեը (ներսից կաշվից) ամրացվում է տախտակին հատուկ փայտե մեխերով, կարծես դրա վրա ձգված լինի։ տախտակ p
Ռուսաստանի քաղցրահամ ջրամբարներում բնակվում է սաղմոնի մեծ ընտանիքի ձուկ՝ տայմենը։ Այն ունի մի շարք հետաքրքիր առանձնահատկություններ, բարձր է գնահատվում խոհարարական մասնագետների կողմից և հանդիսանում է ցանկալի ձկնորսական օբյեկտ։
Թայմեն ցեղը ներառում է հետևյալ տեսակները.
Բոլոր տեսակները միմյանցից շատ չեն տարբերվում արտաքինից՝ գլուխը մի փոքր հարթեցված է վերևում և կողքերում, հիշեցնում է վարդակ, մեծ հզոր բերանը, որը հասնում է մինչև գեղձի ճեղքերը, 2 շարք խոշոր սուր ատամներ՝ կեռիկների պես կոր։ Թայմենը ձուկ է, որին տեղացիներն անվանում են «կարմիր վարդ»:
Մեծահասակները հիմնականում ունեն կես մետրից մինչև մեկ մետր երկարություն և կշռում են 5-10 կգ: Բայց կան իսկական հսկաներ մինչև երկու մետր երկարությամբ և 60-80 կգ քաշով: Թայմենը ձուկ է, որի մասին լեգենդներ կան սիբիրցիների շրջանում։ Հին ժամանակները խոսում են Ենիսեյի ջրերում բռնված 105 կգ կշռող նմուշի մասին, սակայն այդ փաստի փաստագրական ապացույց չկա։
Ձկան մարմինը նեղ է և երկարավուն։ Փոքր թեփուկների գույնը հիմնականում վառ արծաթագույն է, որովայնը միշտ շատ ավելի բաց է, քան կողքերը և մեջքը, կողային գծի վերևում և ներքևում, հիմնականում մարմնի հետևի մասում, կան բազմաթիվ մուգ բծեր՝ մեծ սիսեռի չափով: , և երբեմն գծավոր: Լողակները տարբեր գույնի են՝ պոչային և հետանցքային լողակները կարմիր են, մեջքային լողակները մուգ մոխրագույն են, կրծքային և փորային լողակները բաց մոխրագույն են։
Այս ձկների վերարտադրողական տարիքը տեղի է ունենում մոտավորապես 60 սմ երկարությամբ: . Նետելու համար էգերը բարձրանում են գետերի և վտակների վերին հոսանքը: Բույն կառուցելու համար `փոքր փոս` մաքուր խճաքարային հողը հարմար է: Մեկ ամիս անց ձվերը դուրս են գալիս տապակի մեջ, որոնք արագ աճում են և ամառվա վերջում վերադառնում են իրենց ծնողների բնակավայրը:
Հետաքրքիր է, որ ձվադրման ժամանակ թայմենը փոխում է իր արծաթափայլ «շղթայական փոստը» պղնձե-կարմիր գույնի: Նետելուց հետո կշեռքները մի քանի օրվա ընթացքում ձեռք են բերում իրենց սովորական գույնը։
Իխտիոֆաունայի այս ներկայացուցիչը սիրում է քաղցրահամ գետի և լճի ջուր։ Որտեղ է ապրում Թայմենը: Ձուկը հանդիպում է Ուրալի, Ալթայի, Յակուտիայի, Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի գետերում. սրանք են Ալդանը, Յանան, Ուդան, Ամուրը, Լենան, Ենիսեյը, Օկան և այլն: Հանդիպում է Կովկասի հյուսիսում գտնվող ջրամբարներում՝ Բայկալ լճում և Անդրբայկալ գետերում։
Հետաքրքիր է, որ այս ձուկը հատկապես շատ է Մոնղոլիայում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ մոնղոլները կարծում են, որ տայմենը բախտ է բերում, ուստի տեղացիներն ընդհանրապես չեն բռնում նրան՝ թույլ տալով նրան անարգել բազմանալ։
Այս ձուկը հնարավոր չէ գտնել Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսում, քանի որ կարճ բևեռային ամառվա ընթացքում այն ժամանակ չունի բավարար քանակությամբ ճարպ հավաքելու հանգիստ ձմռան համար:
Կա այնպիսի տեսակ, ինչպիսին է Սախալին տայմենը։ Ձուկը հանդիպում է ոչ թե քաղցրահամ ջրերում, այլ Ճապոնական ծովի ջրերում: Չնայած այս տեսակը ձվադրում է նաև Սախալին և Պրիմորիե գետերում։
Թայմենը գիշատիչ է, «հյուսիսային գետի վարպետ»։ Սնվում է հիմնականում մանր ձկներով՝ մոխրագույն, սիգ, թառ, ցուպ, խոզուկ և այլ մանրաձկներ։ Այն չի արհամարհում գորտերին, այն կարող է բռնել ջրի վրա լողացող առնետին կամ սկյուռին, նույնիսկ փոքրիկ շանը: Հաճախ որսում է բադեր և սագեր:
Գիրանալով ամռանը և աշնանը, գիշատիչը ձմռան համար իջնում է խորքերը: Ձուկը հատկապես հարմարավետ է զգում սառը ջրում՝ արագ հոսանքներով։ Զովություն փնտրելու համար այն գաղթում է զգալի տարածություններով և ավելի մոտ է իջնում ստորգետնյա սառը աղբյուրներին։ Տաք ջրի մեջ այն դառնում է անտարբեր և դանդաղ՝ կորցնելով ճարպը։ Սա դպրոցական նմուշ չէ։ Գիշատիչները ապրում են միայնակ, հազվադեպ՝ երկու:
Թայմենը ձուկ է, որը գիտնականները երկարակյաց են համարում։ Այն կարող է ապրել մինչև 30 տարի, թեև բնության մեջ ոչ ոք դեռ չի հանդիպել 20 տարուց ավելի հին նմուշների։ Որպես կանոն, անհատն ապրում է մինչև 15-18 տարի և աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում՝ կուտակելով մկանային զանգված և ճարպ: Հետեւաբար, նրա քաշը ուղիղ համեմատական է իր տարիքին:
Ինչու է տայմենը այդքան գնահատվում: Սաղմոնի ձկների ընտանիքը կարելի է անվանել էլիտար։ Նրա բոլոր ներկայացուցիչներն ունեն համեղ նուրբ միս, արժեքավոր խավիար և բուժիչ ճարպ։
Թայմենը բավականին մեծ և ուժեղ ձուկ է: Հասուն մարդը պոչի հարվածով կարող է հեշտությամբ տապալել ձկնորսին նավից: Այս վտանգը հետաքրքրություն և համեմունք է հաղորդում որսին։ Բռնում են գդալով կամ մանող ձողով։ Ձկնորսները գիտեն այն վայրերը, որտեղ հանդիպում է այս գիշատիչը՝ արագությունների, հորձանուտների, ստորջրյա լեռնաշղթաների և խորության փոփոխության մոտակայքում:
Շատ հետաքրքիր է մկնիկով թայմեն բռնելը՝ 5 սմ երկարությամբ և մինչև 3 սմ տրամագծով արհեստական խայծ՝ պատրաստված փայտից, խցանից կամ փրփուրից և իսկության համար՝ ծածկված գործվածքով, իսկ երբեմն էլ՝ սկյուռի կաշվով։
Թայմենին ամբողջական ոչնչացումից փրկելու համար սեռը ներառվել է Ռուսաստանի Դաշնության Կարմիր գրքում, և ձկնորսությունը խստորեն վերահսկվում է: Ձկնորսությունն իրականացվում է բացառապես հատուկ լիցենզիաներով, և թույլատրվում է որսալ միայն մինչև 5-6 կգ քաշով մանրաձուկ։ Ձկնորսներից պահանջվում է բաց թողնել մեծ, հատկապես գավաթային տայմեն, քանի որ չափահաս անհատները հատկապես առատորեն ձվադրում են, ինչը նպաստում է բնական միջավայրերում բնակչության վերականգնմանը:
Թայմենը նույնքան արժեքավոր է, որքան սաղմոնի մյուս տեսակները: Նրա կարմրավուն նուրբ միսը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ պարունակում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ։ Առանձնահատուկ արժեք են Omega-3 թթուները, որոնք իջեցնում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը, պաշտպանում են բջջային թաղանթները վնասից և օրգանիզմին վերականգնում երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը:
Ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամբողջական սպիտակուցներ, որոնք հեշտությամբ կլանվում են օրգանիզմի կողմից, մակրո և միկրոտարրեր՝ ծծումբ, քլոր, նիկել, մոլիբդեն, քրոմ, ֆտոր: Այն հարուստ է ցինկով և պարունակում է բավարար քանակությամբ վիտամիններ, հատկապես PP:
Փորձառու խոհարարները տայմեն պատրաստելու համար տալիս են հետևյալ ընդհանուր խորհուրդները.
Թայմենը ձուկ է, որից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Սկզբում այն կարելի է պարզապես աղացնել, այնուհետև օգտագործել իր մաքուր տեսքով կամ աղցանների և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար։ Թեթև աղած տայմենը պահպանում է գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք կորչում են ջերմային մշակման ժամանակ։
Երկրորդ, խաշած ձուկը շատ համեղ է ստացվում։ Պատրաստման համար չափաբաժինները թաթախում են եռացող աղաջրի մեջ, սոխը, գազարը և ավելացնում են ամենապարզ համեմունքները (դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, մաղադանոսի արմատ և կանաչի) և եփում ցածր ջերմության վրա 25-30 րոպե։ Խոհարարները խորհուրդ են տալիս խաշած թայմենը առանձին մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ տապակած սնկով կերակուրի հետ, իսկ համեղ ապուր պատրաստելու համար օգտագործել ձկան արգանակ՝ ավելացնելով սաղմոն, իշխան, ստերլետ, սաղմոն, կատվաձուկ, որոշ հացահատիկ և կարտոֆիլ:
Ածուխի վրա թխված թայմեն ձուկը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը. Խոշոր կտորները աղում և պղպեղ են անում, դնում մետաղական դարակի վրա և պարբերաբար կարագով ցանում։ Մատուցվում է թարմ բանջարեղենով։
Ձուկը կարող եք թխել ջեռոցում կաղապարի մեջ և ծխել։ Մինչեւ խրթխրթան տապակած ձագերը շատ համեղ են։
Բոլորը կսիրեն թայմեն (ձուկ): Դրանից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերը պարզ են և ոչ բարդ։
Սա սիբիրցիների բնորոշ ուտեստ է, որը պատրաստվում է թայմենի գլխից և լողակներից։ Նրանք եփում են բարձր ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Արգանակը սառչում է և ֆիլտրացված։ Այնուհետև դրանք պարզվում են մինչև թափանցիկ հում ձվի սպիտակուցով։ «բյուրեղյա» արգանակին ավելացնում են սամիթ, կիլանտրո և կծու պղպեղ։ Այն խմում են գավաթներից՝ ուտելով կոտրիչով։
Թայմենի ձկան յուղը հարուստ է Օմեգա-3 թթուներով, այն ավելի առողջարար է, քան ցանկացած բուսական յուղ, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել դիետիկ սնուցման մեջ։ Ճարպը չունի տհաճ հատուկ հոտ, ինչը հնարավորություն է տալիս համեմել դրանով երկրորդ ճաշատեսակները, այդ թվում՝ կարտոֆիլի պյուրե, շիլա և մակարոնեղեն։
Թայմենը ավելի քիչ յուղոտ ձուկ է, քան, օրինակ, սաղմոնը կամ սաղմոնը։ Դրա կալորիականությունը շատ ցածր է՝ ընդամենը 90 կկալ 100 գ-ի համար։ Այդ իսկ պատճառով, դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նիհարելիս օգտագործել այս ձուկը՝ որպես այլընտրանք մսի։
Թայմենն այսօր գնալով ավելի քիչ տարածված է դառնում՝ պայմանավորված հետևյալ գործոններով.
Բնակչությունը աշխուժացնելու համար մտցվեց ձկնորսության պետական խիստ հսկողություն, որն այսօր թույլատրվում է միայն հատուկ լիցենզիայով։ Այս քվոտան և էլիտար ձկան բարձր համը թանկ են դարձնում։
Որքա՞ն արժե taimen-ը: Ձուկը (մեկ կգ սթեյքի գինը տատանվում է 1700-2000 ռուբլի) ոչ բոլորի համար է մատչելի։ Սառեցված դիակը մի փոքր ավելի էժան է `1 կգ-ի համար 1200-ից 1500 ռուբլի:
Բացի այդ, taimen-ը` ձուկը, որի գինը շատ բարձր է, սովորական խանութների դարակներում չկա, և առավել եւս այն չի կարելի գտնել շուկաներում: Սա կտոր նյութ է: Այն մատակարարվում է հատուկ պատվերով թանկարժեք ռեստորաններին, անհատապես կամ մասնագիտացված խանութներին։
Ինչպե՞ս պատրաստել Թայմեն ձուկ: և ստացավ լավագույն պատասխանը
Քսենիա[գուրու]-ի պատասխանը
TAIMENI-ը սաղմոնի ընտանիքի ձկների ցեղ է։ Երկարությունը՝ մինչև 1,5 մ, քաշը՝ մինչև 60 կգ։ 4 տեսակ՝ մեկը Կորեական թերակղզու գետերում, 3 տեսակ՝ Ռուսաստանի գետերում, Դանուբի ավազանում՝ Վոլգայի վերին հոսանքներից մինչև Ամուր և Ճապոնական ծով, Սախալին կղզու մոտ։ Պատրաստեք ինչպես ցանկացած կարմիր ձուկ: Ինձ դուր է գալիս հետևյալ բաղադրատոմսը... Մեծ քանակությամբ գազարն ու սոխը տապակում են, դնում կաթսայի մեջ, ապա ձուկը չափաբաժիններով կտրատում, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լցնում մայոնեզով։ 15-20 րոպե հետո ձուկը պատրաստ է։
Պատասխան՝-ից կենտրոնանալ[գուրու]
Բարի ախորժակ
Պատասխան՝-ից Երգեյ Պտիչկին[գուրու]
Կտրուկը դուրս է բերվում Այն հում վիճակում է, ոչ բոլորի համար կաշին, հում... ԱՐՅՈՒՆՈՏ Եվ օղու երկրորդ բաժինը ականջիդ տակ
Պատասխան՝-ից ավանդույթ[գուրու]
Իսկ կոտլետները հրաշալի են ստացվում, պատրաստվում են սովորական ձկան պես։ չաղ, քնկոտ!! մմ!!
Պատասխան՝-ից Շերտավոր[ակտիվ]
Դուք ընդհանրապես չեք կարող պատրաստել: այն նշված է Կարմիր գրքում:
Պատասխան՝-ից Գրառում[գուրու]
Թայմենը կարելի է պատրաստել ամեն կերպ։ Օրինակ, ձկան ապուրը կարելի է տապակել կամ թխել: Կամ պարզապես տոլու պատրաստեք. սառեցված ձուկը շատ փոքր կտորներով կտրատեք, թաթախեք քացախի մեջ և կերեք:
Պատասխան՝-ից Ջրային պոլո[գուրու]
Նելմա կամ թայմեն՝ տապակած գրիլի վրա
800 գ ձուկ, 1 ճ.գ. գդալ բուսական յուղ, 1,5 ճ.գ. նոսրացված կիտրոնաթթու գդալներ, 1,5 tbsp. ճաշի գդալ կարագ, 1/4 կիտրոն, մաղադանոս; աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի ձուկը կեղևով կտրատել մասերի։ Լցնել արծնապակի կամ կերամիկական ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, շաղ տալ բուսայուղով և նոսրացրած կիտրոնաթթուով, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։ Պահել զով տեղում 30-40 րոպե։ Քսել քերել և տապակել ձուկը տաք ածուխի վրա։ Մատուցել՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով։ Կարտոֆիլը կարող եք մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Թեթև աղած թայմեն
Մենք վերցնում ենք թարմ բռնած ձուկ:
Որովայնի երկայնքով կտրվածք անելով հեռացնում ենք աղիքներն ու մաղձերը։
Դիակի միջով կտրում ենք գլխից պոչը ծայրով մինչև մաշկը (առանց ծակելու):
Դիակը (ստացված երկու կեսերը) դրեք հարթ մակերևույթի վրա՝ մաշկի կողմից ներքև: Լեռնաշղթայի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում միմյանցից մեկ սանտիմետր հեռավորության վրա, բայց զգուշորեն, առանց մաշկը կտրելու։ Ողնաշարի և կողոսկրերի ոսկորները կարող են հեռացվել:
Աղի համար օգտագործում եմ տաքացուցիչ, աղալը շատ կոպիտ չէ (աղի ամենամեծ կտորը լուցկու գլխիկի չափ է)։ Աղում ենք այնպես, կարծես ձուկ ենք տապակելու։ Զգուշորեն աղը հավասարաչափ քսեք դիակի բոլոր հատվածներին:
Հաջորդը, գլորում է դիակը վերադառնալ իր սկզբնական դիրքին: Դիակի արտաքին կողմը թեթև քսեք աղով (մենք չհանեցինք թեփուկները թայմենից, բայց երբ սաղմոն պատրաստեցինք, ես մաքրեցի թեփուկները):
Դիակը (առկայության դեպքում՝ ավազանի մեջ) դնում ենք մեջքով դեպի ներքև և թողնում զով տեղում։
Հատկապես անհամբեր մարդիկ կարող են աղն ուտել 30-40 րոպե հետո, սակայն խոշոր ձկների դեպքում երկայնական կտրվածքները պետք է ավելի հաճախ անել։ Էսթետները հեռացնում են բոլոր ոսկորները, բացառությամբ լողակների: Սեղանի համար այսպիսի ձուկ միայն ծննդյանս ժամանակ եմ պատրաստել։ Արշավային պայմաններում, իհարկե, պետք է ձուկը պահել կա՛մ սննդի պլաստմասե դույլով, կա՛մ դիմացկուն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ աղի արդյունքում ստացված աղաջրը չի արտահոսում դիակից: Այսինքն՝ ձուկը կպահվեր մեջքը վար, որովայնը վեր։
Պետք է սառը պահել։ Շոգ եղանակին նման պատրաստումը անընդունելի է։
Այսպես, մեկ-երկու օր հետո ես եփած ձուկը դրեցի սառցախցիկի մեջ, իսկ հետո, ըստ անհրաժեշտության, հանեցի ու պլաստեցի մանր չիփսերի մեջ։ Համեղ! Պատշաճ եփած ձուկը կտրատում են կտորների ու... հետո միայն լիզում են մատները:
Թայմեն (լճային իշխան, սաղմոն) մուշտակի տակ՝ դեղաբույսերով
1 կիտրոն, լճի իշխանի 4 ֆիլե 200-ական գ, աղ, պղպեղ։
Բուսական թաղանթ՝ 1 կգ կարտոֆիլ, 1/4 լիտր աղաջուր, 1 փունջ մաղադանոս, 1 փունջ սոխ, աղ, պղպեղ, 2 ձվի սպիտակուց, 2 հատ. մանր կտրատած սեզլոտ, 50 գ փափկած կարագ, 1/8 լիտր չոր սպիտակ գինի, 200 գ հարած սերուցք, աղ և պղպեղ, աղացած համեմունքների սրածայրում։
Կիտրոնը քամեք ցիտրուսային հյութի հյութով։ Իշխանի ֆիլեին ցանել կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ, քամել և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Խոտաբույսերը լվանալ, չորացնել և մանրացնել մուլտիխառնիչով։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, խառնում ենք մինչև հարթ, աղ ու պղպեղ ցանում։ Ձվի սպիտակուցը լցնել ամանի մեջ և հարել այնքան, մինչև թանձր զանգված ստացվի։ Ավելացնել կարտոֆիլի խառնուրդին խոտաբույսերով: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Սկզբում վրան քսել սոխը, իշխանը։ Վերևում ծածկել կարտոֆիլի խառնուրդով։ Շաղ տալ հալած կարագով և գինիով: Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել։ Հեռացրեք ձուկը և դրեք տաք տեղում։ Արգանակը լցնում ենք կաթսայի մեջ, հարում ենք հարած սերուցքը և եփում այնքան, մինչև մնա նախնական քանակի 1/4-ը, ավելացնում ենք համեմունքներ և մատուցում իշխանի ֆիլեի հետ։ Զարդարանք՝ ասեղաձև շագանակագույն բրինձ։
Սաղմոն կամ թայմեն ծխելը
Բաղադրատոմսը պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ սարքավորում, բացի մեծ ձուկ կտրող տախտակից: Բռնված ձուկը լեռնաշղթայի երկայնքով խնամքով բաժանվում է երկու մասի, իսկ ոսկորներն ու սրածայրը հանվում են։ Ֆիլեը մնում է մաշկի վրա։ Այս ֆիլեը (ներսից կաշվից) ամրացվում է տախտակին հատուկ փայտե մեխերով, կարծես դրա վրա ձգված լինի։ տախտակ p
Սաղմոնի ձկների մեջ թայմենը կարելի է անվանել հսկա. այն ապրում է, եթե դա հաջողվի, ավելի քան 30 տարի, և աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Ռուսաստանում տայմենը հանդիպում է տարբեր շրջաններում՝ Ռուսաստանի հյուսիսից մինչև Հեռավոր Արևելք. կա Ալթայում և Ղազախստանում։ Մեր օրերում ամենամեծ թայմենը համարվում է մոտ 60-80 կգ կշռող, սակայն նախկինում հանդիպում էին նաև ավելի մեծ առանձնյակներ. օրինակ՝ 20-րդ դարի 40-ական թվականներին մեկում բռնել էին 100 կգ-ից ավելի կշռող երկու մետրանոց թայմեն։ Կրասնոյարսկի երկրամասի գետերը։ Ժամանակակից խոշոր տայմենները կարող են մարդուն պոչի հարվածով նավակից դուրս գցել, ուստի ձկնորսության սիրահարները պետք է զգույշ լինեն, նույնիսկ փորձառու ձկնորսները չեն կարող միշտ հաղթահարել դրանց հետ:
Թայմենի գույնը վառ արծաթագույն է, բծերով, սակայն ձվադրման շրջանում նրա մաշկը ձեռք է բերում պղնձա-կարմիր երանգ։ Ամենից շատ այս ձուկը սիրում է ապրել հյուսիսային գետերում և հատկապես խոշոր գետերում, բայց այն չի հայտնաբերվել Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսում. բևեռային ամառը հարմար չէ կերակրման համար:
Թայմենը, ինչպես և մյուս սաղմոնները, առևտրային ձուկ է, և արգելվում է այն բռնել առանց թույլտվության։ Երբեմն հնարավոր է թույլտվություն ստանալ, բայց ոչ բոլոր մարզերում. Սիրողականներին թույլտվություն է տրվում տեղական համապատասխան իշխանությունների կողմից. սովորաբար թայմենները բռնվում են պտտվող ձողով:
Թայմենի բաղադրությունը չի կարելի անվանել ամենահարուստը, բայց այն պարունակում է մի բան, որի համար այդքան գնահատվում են սաղմոնի բոլոր տեսակները։ Սրանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են (PUFAs), ներառյալ Omega-3-ը, ինչպես նաև ամբողջական սպիտակուցը, որը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան մսի սպիտակուցները: Թայմենը պարունակում է նաև վիտամին PP, մակրոտարրեր՝ ծծումբ և քլոր, միկրոէլեմենտներ՝ նիկել և մոլիբդեն՝ փոքր քանակությամբ, քրոմ և ֆտոր, դրանք ավելի շատ են, իսկ ցինկը՝ բավականին հարուստ է դրանցով: Բայց կալորիաները քիչ են, թեև սաղմոնի մյուս ներկայացուցիչներ հայտնի են իրենց կալորիականությամբ, թայմենը ցածր է` ընդամենը 88 կկալ 100 գրամի դիմաց:
Թայմենի մկանների միջև կան ճարպի շերտեր, ուստի նրա միսը նուրբ է: Հենց այս ճարպը, որը հարուստ է PUFA-ներով, թայմենը դարձնում է առողջարար արտադրանք: Թայմենի յուղը, որը ստացվում է իր բեկորներից, օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե, խաշած մակարոնեղեն և շիլա համեմելու համար. այն ավելի առողջարար է, քան արևածաղկի ձեթը և չունի հատուկ «ձկան» հոտ:
Ձվադրման ժամանակ բռնված ձուկը դժվար թե շատ համեղ լինի՝ ճարպը արագ սպառվում է այս ժամանակահատվածում: Ընդհանուր առմամբ, թայմենը համարվում է միջին յուղայնությամբ ձուկ, սակայն մասնագետները նշում են, որ այն ոչ պակաս համեղ է, քան սաղմոնը։ Ամենասնուցող թայմենը համարվում է միջին տարիքի, ոչ շատ երիտասարդ և ոչ շատ ծեր:
Իհարկե, ամենահետաքրքիրը թայմենի խոհարարական և դիետիկ հատկությունների մասին իմանալն է։ Չափավոր աղը համարվում է դրա պատրաստման լավագույն միջոցներից մեկը. մսի մեջ շատ արժեքավոր իրեր են պահվում. այս թայմենով կարելի է պատրաստել խորտիկներ, աղցաններ և այլն։
Սիբիրյան ձկնորսների «հեղինակային» ճաշատեսակը «բյուրեղյա» կոչվող արգանակն է։ Դրա համար նրանք վերցնում են միայն ձկան գլուխներն ու լողակները և եփում դրանք, սովորաբար բարձր ջերմության վրա մինչև փափկելը, մոտ 15 րոպե: Ստացված արգանակը հովացվում է, ֆիլտրվում, հում հավի սպիտակուցը, ավելացվում է մի քիչ սեղմված խավիար՝ արգանակը դառնում է թափանցիկ, մի քանի կծու պղպեղի պատիճ և սամիթ։ Բյուրեղյա արգանակն ուտում են ոչ թե գդալներով, այլ խմում են՝ բաժակների մեջ դնելով անմիջապես կաթսայի միջից, կրեկերներով կամ խրթխրթան հացով կծելու համար: Այս արգանակով կարելի է «էլիտար» ձկան ապուր պատրաստել՝ ավելացնելով թայմենի, սաղմոնի, շագանակագույն իշխանի, ստերլետի և «ազնիվ» ձուկ կոչվող այլ ձուկ։
Սիբիրում ուտում են նաև թայմենի գլուխները՝ ամբողջությամբ, ինչպես նաև կոտլետները, և սա հետաքրքիր է՝ մենք սովորաբար դեն ենք նետում ձկան գլանակները։ Բայց նրանք, ինչպես գլուխները, կարելի է ուտել, եթե թայմենը շատ թարմ է։ Ձկան փորոտիքից հետո նրանք լվանում են ոչ միայն սիրտն ու լյարդը, այլև մաքրված ստամոքսն ու լողալու միզապարկը, և այդ ամենը տապակում են յուղի մեջ՝ համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, մինչև դառնա խրթխրթան։
Եթե գնել եք սառեցված թայմեն, ապա ավելի լավ է այն եռացնել կամ խորովել։ Եռացնելու համար հարկավոր է բավականին մեծ ու յուղոտ ձուկ վերցնել։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով, լցնում աղաջրով և եփում 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, գազարով, մանր կտրատած սոխով, մաղադանոսով, սև և բուրավետ ոլոռով և դափնու տերևներով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թխած կարտոֆիլով կամ կանաչ աղցանով, վայրի սխտորով, սոխով և սխտորով։ Եթե սիրում եք սառը ձուկ, ապա դրա հետ հիանալի կհամապատասխանեն ռուսական սեղանի ծովաբողկը և տապակած խոզի սունկը։
Թայմենը թքվածի վրա նույնպես տապակում են խոշոր կտորներով՝ աղով և աղացած բուրավետ պղպեղով, պարբերաբար հալած կարագ լցնելով։ Մատուցվում է վայրի սխտորով, կանաչ սոխով և ցանկացած թարմ բանջարեղենով - շատ համեղ է ստացվում։
Լավ է նաև ջեռոցում թխված թայմենը՝ թխում են մանանեխի հատիկներով, առանց աղի և պղպեղի։ Թարմ ձկան ֆիլեները կտրվում են մոտավորապես 3 սմ հաստությամբ և 100 գ-ից մի փոքր պակաս քաշով սթեյքերի մեջ. Ձուկը դնում են կաղապարի մեջ, վրան դնում են կարագի բարակ կտորներ և դնում ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 180°C։ Խորհուրդ է տրվում թխել կարճ ժամանակ՝ 7-9 րոպե, և անմիջապես մատուցել։
Ապխտած թայմենը համարվում է դելիկատես։ Դուք կարող եք ծխել նույնիսկ առանց հատուկ սարքավորումների: Նրանք սովորաբար ծխում են աղի թայմեն, բայց դուք կարող եք նաև թարմ ծխել, իսկ հետո աղ, պղպեղ և ուտել՝ ինչպես ցանկանում եք: Ֆիլեի բարակ կտորները կցվում են փայտե տախտակի վրա, հավանաբար կտրող տախտակի վրա, և տեղադրվում են կրակի մոտ, ծուխը պետք է ամբողջությամբ պարուրի ձկներին: Լավ է կրակին ավելացնել գիհու ճյուղեր։ Մեկ ժամից մի փոքր անց ձուկը պատրաստ կլինի։
Ի՞նչ դեր է խաղում թայմենը նիհարելու գործում: Դժվար թե դուք գտնեք թայմենի դիետա, թեև սաղմոնի դիետան հայտնի է, օրինակ՝ հոլիվուդյան հայտնի Ջուլիա Ռոբերթսը կիսվում է այն լայն հանրության հետ: Սաղմոնի կերակրատեսակները աստղին օգնում են միշտ վիճակում մնալ, ինչպես նաև կանխում են մաշկի թուլացումը և կնճիռների առաջացումը, ինչը զարմանալի չէ. Omega-3 PUFA-ների բարձր պարունակությունը, որը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում մեր բջիջները, սաղմոնը դարձնում է հիանալի արտադրանք: երիտասարդության և գեղեցկության մասին: Դիետան ներառում է հանքային ջուր, վարսակի ալյուր, կանաչ աղցան, խնձոր և պնդուկ; Սաղմոնը ավելացվում է յուրաքանչյուր ճաշի մեջ՝ խաշած, շոգեխաշած կամ խորոված՝ նախաճաշին և ընթրիքին՝ 100 գ, ճաշին՝ 250 գ, արթնանալուց անմիջապես հետո պետք է խմել հանքային ջուր՝ առնվազն 350 մլ։
Թայմենը սաղմոնի մեջ ամենաքիչ կալորիականությամբ ձկներից է, ուստի այս դիետայի ընթացքում 3-4 օրվա ընթացքում կարելի է ավելի շատ ուտել՝ ցանկության դեպքում 200-350 գ։ Իսկ թարմ կանաչեղենն ու բանջարեղենային աղցանները ուժեղացնում են թայմենի օգտակար հատկությունները՝ նման սնունդը թույլ է տալիս ընդմիշտ մոռանալ դեպրեսիայի և վատ տրամադրության մասին:
