Քայլ 1.

Խմորը խառնել՝ հարել ձուն, աղն ու շաքարը։ Ավելացնում ենք տաք կաթն ու 5 ճաշի գդալ ալյուրը, լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք ալյուրն ու խմորիչը, շարունակում ենք հարել։ Ավելացնել մնացած ալյուրը, բուսական յուղը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել խմորը առնվազն 7-10 րոպե։

Քայլ 2.

Խմորով տարաը ծածկում ենք թաղանթով և դնում տաք տեղում, որ «բարձրանա», մեկ ժամ հետո, երբ խմորը բարձրանա, պետք է ձեռքերով սեղմել այն, ծածկել և թողնել, որ «բարձրանա»։ ևս 1 ժամ։

Քայլ 3.

Պատրաստել միջուկը. Կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ, ջուրը քամել, ավելացնել տաք կաթ, կարագ, շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ տրորել՝ պատրաստել խյուս։

Քայլ 4.

Սեղանի վրա մի քիչ ալյուր լցնել, խմորից մի քիչ վերցնել և երշիկ ձևավորել, «երշիկը» կտրատել փոքր հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել փոքրիկ կլոր տորթի մեջ՝ ձեր ափի չափով։

Քայլ 5.

Թխման թերթիկը քսել բուսայուղով և վրան դնել պատրաստի տորթերը։ Յուրաքանչյուր հյութեղի համար մի փոքր կողմ քանդակեք եզրին և սեղմեք մեջտեղը:

Քայլ 6.

Յուրաքանչյուր հյութի մեջտեղում դնել 1,5-2 ճ/գ. պատրաստի կարտոֆիլի միջուկի գդալներ և հավասարաչափ բաշխել թխվածքաբլիթի կողքերին:

Քայլ 7

Յուրաքանչյուր կտոր քսել հալված կարագով:

Քայլ 8

Խմորը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10-12 րոպե, որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա։

Քայլ 9

Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել 15 րոպե։

Քայլ 10

Հեռացրեք թխման թերթիկը ջեռոցից և յուրաքանչյուր կտորը քսեք հարած ձվով և թխեք ևս 5 րոպե նույն ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 11

Շանգին հանում ենք ջեռոցից, ամբողջությամբ քսում ենք կարագով, ծածկում թխման թղթով, վրան անձեռոցիկով կամ մաքուր սրբիչով, թողնում 10 րոպե։
Բարի ախորժակ!

Ցանկանու՞մ եք օրիգինալ և համեղ խմորեղեն: Որ ավանդույթի ու ինչ-որ ազգային համի հոտ է գալիս: Հետո խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել հրաշալի շանգի!

Այս հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ շանեժկի տարբեր «լցոններով»: Ձեզ առաջարկվում են 6 ամենահայտնի բաղադրատոմսերը, որոնցից կարող եք ընտրել: Ամեն ինչ մանրամասն նկարագրված է, քայլ առ քայլ լուսանկարներով, իսկ մեկ այլ տեղ՝ տեսանյութով։ Ընդհանուր առմամբ, ձեզ շատ օգտակար տեղեկություններ են սպասում:

Բայց մինչ ինքնին բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք ուշադրություն դարձնենք այս ուտեստի սահմանմանը, դրա էությանը և տարբերակիչ հատկանիշներին: Եթե ​​դուք չեք հետաքրքրում, ապա անմիջապես սեղմեք ցանկի ցանկալի կետը:

Ինչ է շանգան

Շանգան (կամ ինչպես սիրով կոչվում է «շանեժկի») ռուսական խոհանոցին պատկանող ալյուրից պատրաստված ուտեստ է: Ենթադրվում է, որ շանեժկիները հին ժամանակներում որդեգրվել են ֆիննական ցեղերից: Աստիճանաբար ռուս գաղութարարները ուսումնասիրեցին հողերը, արևելքում հայտնվեցին նոր բնակավայրեր, և նրանց հետ անցան նրանց խոհարարական ավանդույթները։ Այսպիսով, ուտեստը հյուսիսից տարածվեց Ուրալ, իսկ հետո Սիբիր:

Շանգին բաց կարկանդակներ են, որոնք պատված են «միջոցով» (սպրեդ): Արտաքինից նրանք նույնիսկ ավելի շատ նման են կլոր փափկամազ տորթերի։

Դրանք պատրաստվում են ցորենի կամ տարեկանի ալյուրի հիման վրա խմորիչ կամ առանց խմորիչ խմորից։ Սովորաբար խմորը հունցում են նաև կենդանական ճարպով (գառան, տավարի միս և այլն)։

Առավել հաճախ օգտագործվող միջուկը կարտոֆիլի պյուրե է, շիլա, ալյուրի հետ խառնած թթվասեր և տարբեր հավելումներ՝ տապակած սունկ, սոխ և խոտաբույսեր։ Իհարկե, ժամանակակից տատանումները կարելի է պատրաստել պանրով, մսով և այլ բաղադրիչներով։ Կարելի է նաև նշել, որ ավանդական շանգայի համար քաղցր միջուկներ չեն պատրաստում։

Շանգան շատ նման է շոռակարկանդակին, ոմանք նույնիսկ այս երկու անունները համարում են մեկ ճաշատեսակի հոմանիշ։ Միանգամից կասեմ, որ դա այդպես չէ։ Այդ դեպքում ինչո՞վ են այս տորթերը տարբերվում միմյանցից։

Իրականում այնքան էլ ակնհայտ տարբերություններ չկան։ Ես մի քանի լրացուցիչ շարժում արեցի և վերջ. շանեժեկիի փոխարեն ես ստացա շոռակարկանդակներ կամ հակառակը:

• Շանգին, ի տարբերություն շոռակարկանդակների, քաղցր չէ։ Եթե ​​նույնիսկ կաթնաշոռը ավելացնեն, ապա այն առանց շաքարի և այլ քաղցր հավելումների։
• Մեկ այլ տարբերություն այն է, որ շոռակարկանդակի հարթ հացերն ունեն խոռոչ, որը լցված է միջուկով: Շանեժկիները պարզապես վերևից են քսում: Խմորի մեջ հատուկ խորշեր չեն արվում։
• Երրորդ տարբերությունն այն է, որ շոռակարկանդակների միջուկը սովորաբար գտնվում է կենտրոնում։ Շանգերը ամբողջովին յուղված են մինչև ծայրերը:

Բաղադրատոմսեր

Շանգի կարտոֆիլով

Համեղ շանգի կարտոֆիլով այնպես, ինչպես տատիկինը: Դրանք նաև կոչվում են «ավանդական», «դասական» և «իրական»: Ընդհանուր առմամբ, եթե նախկինում երբեք շանեժկի չեք պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել այս բաղադրատոմսին։

Կարտոֆիլի միջուկը պարզ չէ, այն կհամալրենք նաև տապակած սնկի կտորներով։ Սա պարտադիր չէ, բայց սնկով շատ ավելի համեղ կլինի։

Այս shanezheki-ի հիմքը խմորիչ խմորն է: Չոր կամ կենդանի խմորիչով `ձեր հայեցողությամբ:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 բաժակ;
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Սեղմված խմորիչ – 20 գ:
• Ցորենի ալյուր – 3,5 բաժակ (գուցե մի փոքր ավելին);
• Թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• Գառան ճարպ (եթե ոչ, ապա կարագ) - 1 ճ.գ. գդալ;

• Կարտոֆիլ - 7 հատ:
• Կաթ – 60-70 մլ:
• ցանկացած սունկ – 300 գ:
• Ձու – 1 հատ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Յուղել միջուկը.
• Ձու – 1 հատ.
• Թթվասեր – 2 ճ.գ. գդալներ;

Ինչպես պատրաստել

Սկսում ենք խմորը հունցելուց։ Խորը ամանի մեջ լցնել մի բաժակ տաք կաթ։

Կաթի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչը մանրացնել։ Լավ խառնել և թողնել 15 րոպե։

15-20 րոպե հետո այս փրփուր զանգվածը պետք է հայտնվի։ Խմորիչը «արթնացել է», կարող ենք շարունակել։

Ավելացնել մի երկու գդալ թթվասեր և մեկ գդալ հալած ճարպ։ Եթե ​​կենդանական ճարպ չկա, կարող եք օգտագործել կարագ։ Դե, կամ, որպես վերջին միջոց, մարգարին: Ավելացնել և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել հարածով կամ պատառաքաղով։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել համասեռ խմորի։ Երբ զանգվածն ամբողջությամբ թանձրանա, սկսեք ձեռքերով հունցել։

Խմորը հունցում ենք մոտ 10 րոպե, այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և չկպչուն։

Խմորը ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով և դնել տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա։ Սովորաբար 30 րոպեն բավական է։

Խմորը մեծացել է, ձեռքերով հունցել և կրկին տաք վիճակում թողնել 30-40 րոպե։ Կրկին հունցել, ամեն ինչ կարելի է կտոր-կտոր անել։

Մինչ խմորը պառկած է, հարկավոր է նախապես դնել կարտոֆիլը, որ եփվի։ Մաքրել, կիսով չափ կիսել, ջրով լցնել և եփել մինչև պատրաստ լինի։

Քամեք ջուրը և կարտոֆիլը աղ ցանեք։ Ավելացնել մի կտոր կարագ, լցնել կաթի մեջ։ Մաքրիչով կարտոֆիլը վերածում ենք փափուկ խյուսի։

Հարում ենք 1 հավի ձուն և լավ հարում ենք այնքան, մինչև կարտոֆիլի պյուրեը դառնա բաց գույն։ Սա մոտավորապես այն զանգվածն է, որը դուք պետք է ստանաք:

Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփվի։ Այնուհետև տապակի պարունակությունը լցնել կարտոֆիլի մեջ և նորից լավ խառնել, որպեսզի սունկը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ տարածքում։ Միջուկը պատրաստ է։

Խմորը հանում ենք և դնում ենք ալյուրապատ սեղանի վրա։ Նախ լավ հունցել, ապա գլորել մեծ երշիկի մեջ։

Խմորը կտրատել մոտավորապես 2-3 սանտիմետր հաստությամբ հավասար մասերի։

Խմորի այս կտորներից ձեւավորում ենք այս չափի հաստ թխվածքներ։ Այնուհետև այս տորթերը թեթև փաթաթում ենք ավելի բարակ և լայների: Ինչպես վերը նշվեց, միջուկի համար խորշեր անել պետք չէ, տորթերը պետք է լինեն հարթ։

Թխելու թերթիկը քսել թխման մագաղաթով, այն կարող եք նաև յուղել լրացուցիչ յուղով: Դրեք տորտիլյաները:

Այժմ գդալով հանեք սնկի և կարտոֆիլի միջուկը, դրեք խմորի վրա և զգուշորեն տարածեք թխվածքաբլիթի ամբողջ տարածքում։ Հաստությունը ձեր հայեցողությամբ է, կարող եք այն պատրաստել ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Ջեռոցը միացնում ենք 200 աստիճանով, թողնում ենք նախապես տաքանա։ Առայժմ շանեժեկների համար թթվասեր քսուք պատրաստենք։

Թթվասերն ու ձուն հարել ամանի մեջ։ Նրբորեն ծածկեք շանգին ստացված սոուսով:

Թխելու թերթիկը խմորի հետ դնել ջեռոցում 25-30 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։ Շանեժկիի գագաթը նույնպես պետք է կարմրել։ Ահա թե որքան համեղ պետք է ստացվի։

Շանեժկի մսով

Ամեն ինչ մսի սիրահարների համար մենք եկել ենք աղացած միսով շանեժկի: Նրանք այնքան համեղ են, որ նրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Եվ դա նույնիսկ մսի առկայությունը չէ, այլ այն, որ օգտագործվում է առանց խմորիչ կաթնաշոռի խմոր:

Այս բաղադրատոմսը չի կարելի դասական անվանել։ Եվ նրանք տարբեր տեսք ունեն, և պատրաստման տեխնիկան նույնպես տարբեր է։ Բայց քանի որ դրանք կոչվում են շանգեր, ուրեմն մենք էլ կանենք։ Հիմնական բանը այն է, որ ուտեստը իսկապես համեղ է:

Ի դեպ, խորհուրդ եմ տալիս թերթել էջերը և. Թխում համով նման է, բայց իր նրբերանգներով։

Բաղադրությունը:

• Կաթնաշոռ – 260 գ.
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 1-1,5 բաժակ;
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;

• Աղացած միս – 450-500 գ։
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ (ըստ ցանկության);
• Աղ - 3 պտղունց;
• Սև պղպեղ - 2 պտղունց;

Եկեք սկսենք պատրաստել

Զարմանալի չէ, որ սկսենք մսի միջուկից: Կարող եք օգտագործել պատրաստի աղացած միս, կամ այն ​​ինքներդ պատրաստել մի ամբողջ կտորից։ Մսի աղբյուրը նույնպես ձեր հայեցողությամբ է՝ տավարի, խոզի, հավի միս և այլն։

Սոխն ու սխտորը մաքրել, ապա մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մսաղացով։ Պետք է լինի փափուկ հյութալի միջուկ: Լցնել այն աղացած մսի մեջ և լավ խառնել։ Ավելացնել աղ և պղպեղ և նորից խառնել։ Վերջ, միջուկը կարող ենք առայժմ մի կողմ դնել, անցնենք խմորին։

Մի տուփ կաթնաշոռը պատառաքաղով մանրացրեք, ապա մի երկու ձու հարեք։ Կրկին խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի:

Նախ միացրեք ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։ Լցնել այն կաթնաշոռի և ձվի խառնուրդի մեջ և սկսել խմոր հունցել։ Ալյուրի քանակությունը կախված է նաեւ կաթնաշոռի խոնավությունից։ Եթե ​​թաց չէ, ապա մեկ բաժակ ալյուրը բավական է։ Պետք է միատարր փափուկ խմոր ստանաք։

Խմորը գրտնակել բարակ, լայն շերտով։ Խմորի հաստությունը մոտավորապես 3 միլիմետր է, այսինքն՝ բավականին բարակ։

Այժմ պարզապես խմորը գլորում ենք ռուլետի մեջ։ Ստացվում է մեծ հաստ մսային ռուլետ։

Կտրեք այն մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ մասերի, գուցե մի փոքր ավելի: Բայց ոչ շատ, հակառակ դեպքում շանեժկին կարող է չեփվել: Այո, այս անգամ մենք դրանք տապակելու ենք։

Սրանք այն դատարկ տեղերն են, որոնք դուք ստանում եք: Ցանկության դեպքում դրանք կտրում ենք ձեռքերով և հավասար կլոր ձևավորում։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Տեղադրել շանգին և տապակել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Կարող եք նաև կափարիչով ծածկել, որպեսզի լավ եփվի։

Աղացած միսն ու խմորը պետք է լավ եփվեն ու ոսկեգույն լինեն, ինչպես այս լուսանկարում։

Ցանկության դեպքում պատրաստի արտադրանքը կարելի է տեղափոխել թղթե սրբիչի մի քանի շերտ՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։

Հեղուկ շանգի թթվասերով

Իսկ այս շանեժկիները կոչվում են հեղուկ, քանի որ պատրաստվում են «հեղուկ» խմորից։ Այնուհետև կաղապարները լցվում են այս խմորով, այնուհետև ուղարկվում են թխելու ջեռոցում կամ ռուսական ջեռոցում:

Միջուկը (միջուկը) բաղկացած է թթվասերից և կարագից։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք՝ կաթնաշոռ, պանիր, խոտաբույսեր և այլն։

Այս տարբերակում խմորը պատրաստվում է խմորիչով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն ավելի պարզ ու արագ լինի, կարող եք խմորիչը փոխարինել նույն քանակությամբ հատուկ փխրեցուցիչով։

Բաղադրությունը:

• Ձու - 6 հատ:
• Կաթ - 500 մլ.
• Ալյուր – 550 գ.
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;

• Թթվասեր – 160 գ.
• Կարագ – 160 գ.
• Ալյուր – 40 գ.

Ինչպես թխել

1. Ձուն հարել բաժակի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Լավ ծեծել:
2. Լցնել կաթը, ավելացնել խմորիչը։
3. Ավելացնել ալյուր, մանրակրկիտ խառնել։ Խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
4. Թողնել տաք տեղում 40 րոպե, խմորը պետք է ծավալը մեծանա։
5. Թխելու տապակները յուղով քսել։ Նախապատվությունը տվեք մակերեսային կաղապարներին։
6. Լրացնելու համար պարզապես թթվասերը հարել հալած կարագի և ցորենի ալյուրի հետ։
7. Բոլոր կաղապարները կիսով չափ լցնել խմորով։ Վերևում ավելացնել թթվասերի միջուկը։
8. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կաղապարները դրեք դրա մեջ 35 րոպե, մինչև կարմրեն։
9. Երբ դրանք մի փոքր սառչեն, տորթերը հանում ենք կաղապարներից։

Շանգի կարտոֆիլով առանց խմորիչի

Համեղ առանց խմորիչ բլիթներ կարտոֆիլով։ Խմորը հունցում են կեֆիրով և սոդայով։

Պարզ, արագ, համեղ. Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կեֆիր (թթու կաթ) - 400 մլ:
• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Կարագ (մարգարին) – 30 գ։

• Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
• Ձու – 1 հատ.
• Թթվասեր – 100 գ.
• Պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի;

Նախապատրաստում

1. Նախ կարտոֆիլը դնում ենք եռման։ Նախ մաքրում և ողողում ենք։
2. Քամեք արգանակը և կարտոֆիլը խյուսի վերածեք։ Ավելացնել ձուն և կարագը, պատառաքաղով լավ հարել մինչև հարթ և հարթ լինի։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Անցնենք խմոր հունցելուն։ Ամանի մեջ լցնել տաք կեֆիր և հալած կարագ։ Ավելացնել սոդա, աղ և հարել։
4. Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և աստիճանաբար հունցել խմորը։ Ձեռքերով հունցեք փափուկ և չկպչող խմոր։ Չնայած այն առանց խմորիչի, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում տաք պահել 20-30 րոպե։
5. Խմորը հունցել, հավասար մասերի բաժանել։ Սկզբում դրանք գնդիկներ ենք կազմում, իսկ հետո փաթաթում ենք հարթ տորթերի։
6. Խմորի կտորները քսել կարտոֆիլի պյուրեով և դնել դրանք յուղած թխման թերթիկի վրա: Շանեժկայի գագաթը քսել թթվասերով։
7. Դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև խմորը կարմրի։

Շանգի կաթնաշոռով

Հրաշալի շանեժկի կաթնաշոռով, պանիրով ​​և խոտաբույսերով։ Կծու նուրբ միջուկ՝ վրան հարած ձու և սերուցք: Համեղ խմորեղեն!

Պահանջվող բաղադրիչները.

Խմորի համար.

• Ալյուր – 370 գ.
• Բուսական յուղ (առանց հոտ) – 30 մլ:
• Կարագ (մարգարին) – 50 գ։
• Կաթ (կամ կեֆիր) - 150 մլ:
• Ձու – 1 հատ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

• Կաթնաշոռ – 260 գ.
• Պանիր (ցանկալի է կոշտ տեսակներ) – 100 գ։
• Ձու – 1 հատ.
• Թարմ սամիթ – 30 գ:
• Օսլա - 0,5 թեյի գդալ;

Լրացնելու համար.

• Ձու – 1 հատ.
• Կրեմ (կամ թթվասեր) – 1 ճ.գ. գդալ;
• Ալյուր – 1 ճ/գ. գդալ;
• Կարագ – 1 ճ/գ. գդալ;

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ շանեժկի

1. Եկեք նախ խմորը անենք։ Մեկ գդալ խմորիչը խառնել կաթի մեջ և թողնել 10-15 րոպե ուռչի։
2. Ձուն ամանի մեջ հարում ենք շաքարավազի, աղի և փափկած կարագի հետ։ Լցնել կաթի մեջ խմորիչով, բուսայուղով և նորից հարել։
3. Ավելացնել ալյուր և հունցել սովորական խմոր։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք տաք վիճակում 60 րոպե։ Հետո հունցում ենք և սպասում ևս 15 րոպե։
4. Այժմ պատրաստում ենք կաթնաշոռի և պանրի միջուկը։ Կաթնաշոռը հունցել, ավելացնել հում ձու, աղ, օսլա։ Պանիրն այստեղ քերել և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ կպչուն զանգված։
5. Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Գրտնակով գրտնակել դրանք։ Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ մի փոքր անցք արեք ապակու հատակով: Այո, այստեղ մենք ավելի նման մի բան կպատրաստենք շոռակարկանդակներին, քանի որ նախատեսում ենք շատ միջուկ դնել։
6. Լցնել տափակ հացերը կաթնաշոռի միջուկով։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Այդ ընթացքում ձուն հարել ալյուրի, կարագի և սերուցքի հետ՝ լցնելու համար։
7. Շանգին դնել թխման թերթիկի վրա և վերևից ծածկել ձվի յուղալի քսուքով:
8. Փակեք ջեռոցում 20 րոպե։ Թխելու ընթացքում խմորը մի փոքր կբարձրանա, միջուկը պետք է պատել ոսկեգույն կեղևով։

Վերևում ներկայացված են ամենատարածված բաղադրատոմսերը: Կարելի է ասել, որ դրանք մի տեսակ «հիմք» են, որոնց հիման վրա կարելի է նոր ու համեղ բան հորինել։

• Համոզվեք, որ փորձեք:
• Կարտոֆիլի պյուրեը կարելի է համեմել տապակած սոխով, ճռճռոցով, թարմ խոտաբույսերով կամ նույնիսկ տապակած աղացած միսով:
• Կարտոֆիլին ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ՝ քրքում, պապրիկա, կարմիր պղպեղ՝ կծու համար, մեխակ և այլն։
• Ցանկության դեպքում շանգին կարող եք պատել թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդով։
• Միջուկի մեջ ավելացնել քերած սխտորը, ծովաբողկը և մանանեխը։

Եվ ահա գազարով մի շատ հետաքրքիր տարբերակ

Ընկերոջ խնդրանքով այսօր ունեմ անթթխմոր խմորից պատրաստված կարտոֆիլի շանգի։ Դրանք նույն վիկետներն են, որոնց մասին մենք խոսում էինք մեկ շաբաթ առաջ։ Անցյալ անգամ մենք փորձեցինք տարեկանի անթթխմոր խմոր: Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես կարելի է թխել կարտոֆիլի շանգի (վիկետներ)՝ օգտագործելով անթթխմոր խմոր՝ համաձայն հյուսիսային ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսի:

Ռուսական վիկետները կարող են լինել տարբեր ձևերի՝ կլոր, օվալաձև, քառանկյուն և այլն։ Հյուսիսում վիկետները թխում են միայն կլոր և միշտ կարտոֆիլի միջուկով բարակ թթու կաղամբի վրա։ Արխանգելսկի շրջանի տարբեր շրջաններում վիկետները նշանակում են հյութեր ոչ միայն կարտոֆիլով, այլև գարու կամ կորեկի շիլաներով՝ դրանք անվանելով շանգեր։ Այսպիսով, եկեք այսօր կարտոֆիլի շանգի խմենք:

Բաղադրությունը:

Անթթխմոր խմորեղենի համար.

• 250 գ ցորենի ալյուր
• 90 գ թթվասեր
• 1 փոքր ձու
• 30 գ կարագ (կամ բուսական յուղ)
• 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ, շաքար, սոդա

Լրացնելու համար.

• 500 գ կարտոֆիլ
• 50 գ կարագ
• 125 մլ կաթ
• աղ ըստ ճաշակի

Միջուկը քսելու համար.

• 1/4 բաժակ թթվասեր
• 1 փոքր ձու

Կարտոֆիլի շանեգի պատրաստման եղանակը.

Եփել կարտոֆիլը։ Ջուրը ցամաքեցնել։ Կարտոֆիլը տրորել։

Տաք կաթը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Խյուսը չպետք է լինի հեղուկ, բայց նաև չոր չլինի։

Ավելացնել ձեթ, հարել։

Խմորը պատրաստելու համար.

Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, ձվերը, հալած կարագը (կամ բուսական յուղը), աղը, շաքարավազը։ Խառնել։

Ավելացնել ալյուրի կեսը և խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի:

Այնուհետեւ մնացած ալյուրի մեջ ավելացնել սոդա եւ խառնել։

Ես շատ եմ սիրում օգտագործել քամիչ գավաթ: Դնում եմ ապակյա ափսեի վրա, որպեսզի ալյուրը չփշրվի, և այդպես դնում եմ կշեռքի վրա, որպեսզի ալյուրը կշռվի։ Երբ պետք է խմորի փոշի կամ սոդա ավելացնել, ես այնտեղ ավելացնում եմ և պատառաքաղով ամեն ինչ խառնում եմ հենց բաժակի մեջ:

Խմորի վրա ավելացրեք մնացած ալյուրն ու սոդան, ապա նախ գդալով հունցեք (ավելի լավ է չօգտագործել հարիչ, դժվար կլինի այն ազատել խրված խմորից, բայց չպետք է կորցնենք), իսկ հետո ձեր հետ։ ձեռքեր. Ես իսկապես այդպես չեմ կարծում: Ամեն ինչ արագ է և նուրբ: Եթե ​​զգում եք, որ խմորը շատ կպչուն է, և ակնհայտորեն ալյուրը քիչ է, պարզապես ավելացրեք փոքր բուռներ՝ ցրելով այն խմորի վրա և, այսպես ասած, ալյուրի մեջ գլորելով։ Խմորը չպետք է լինի շատ կտրուկ, հակառակ դեպքում հյութերը շատ պինդ կլինեն։ Բայց եթե սիրում եք ավելի կոշտ կեղևներ, ապա, իհարկե, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել:

Միացրեք ջեռոցը 230°-ով

Խմորից առանձնացրեք փոքր կտորները և կտրատած կտորները դրեք ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Սկզբում ձեռքերով կլոր ձև եմ տալիս, կարծես տորթը հունցում և մի փոքր ձգում եմ, իսկ հետո գրտնակով բարակ փաթաթում եմ։

Տարածեք կարտոֆիլի պյուրե միջուկը ճաշի գդալի վրա: Մեկ այլ գդալով, որը պահում ենք մեկ բաժակ ջրի մեջ, հարթեցնում ենք միջուկի մակերեսը՝ հարթեցնելով այն։ Մենք չենք հասնում եզրերին 1 սմ Սա կլինի կողմերի բարձրությունը:

Օգտագործելով երկու ձեռքերի ցուցամատը (կարող եք նաև այլ մատներ օգտագործել, ինչպես ձեզ հարմար է)՝ կողքերը բարձրացնում ենք և անմիջապես սեղմում միջուկի վրա՝ «ակորդեոն» անելով՝ քայլելով հյութալի շրջանով։ Այնուհետև կարող եք նորից քայլել կողքերի երկայնքով՝ ցուցամատով և բթամատով սեղմելով կողքերը։

Շանգան տեղափոխում ենք յուղով յուղած կամ թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի մեջ։

Մենք դա անում ենք ամբողջ խմորով։ Ես ստացել եմ 12 shanezheki երկու թխելու թերթիկի համար:

Սպրեդը պատրաստել միջուկի համար։

Կրկին, որպեսզի սնունդը չվատնեք, թթվասերը ավելացրեք նույն բաժակի մեջ, որում չափվել է խմորը պատրաստելու համար։ Այնտեղ ավելացրեք ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով:

Շանգին քսել յուղով։

Թխել 15 րոպե 230° ջերմաստիճանում։

Այստեղ, իհարկե, պետք է հաշվի առնել ջեռոցի հնարավորությունները։ Ջեռոցը տաքացնում եմ 230°։ Թխելու թերթիկը դրեցի միջին դիրքում։ Ջերմաստիճանը իջեցնում եմ մինչև 220° և թխում եմ 10 րոպե։ Այնուհետև թխման թերթիկը տեղափոխում եմ վերին դիրք և թխում ևս 5-7 րոպե, մինչև շանեգի միջուկը կարմրի։

Այսքանն է, կարտոֆիլի բլիթները պատրաստ են։ Խմորը շատ նուրբ և համեղ է։ Ներքևը շատ բարակ է, իսկ կողքերը՝ մի փոքր փքված։ Մի մոռացեք շանգին քսել հալված կարագով:

Համեղ!!!

Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլով շանգին ասոցացվում է տան ջերմության և սիրելի տատիկների խնամքի հետ։ Նրանք արագ եփում են, հիանալի հագեցնում են ձեզ, և դուք կարող եք այս կարկանդակները տանել աշխատանքի կամ դպրոց և վստահ լինել, որ ձեր ընտանիքը սնված է և երջանիկ: Եվ որքան հրաշալի է այն համադրվում անանուխի թեյի կամ սառը կաթի հետ: Մենք ձեզ կպատմենք բերանում հալված շանեժեկի պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերը:

Շանգի կարտոֆիլով - դա հեշտ է և պարզ

Շանեժկին «ներքևից եկավ» - նախկինում նրանք մարզվում էին աղքատ գյուղացիական ընտանիքներում: Այնուհետև դրանք լցոնում էին ոչ թե կարտոֆիլով, այլ սիսեռով՝ չոր ոլոռից պատրաստված շիլա՝ չափազանց եփած սոխով։ Երբեմն միջուկին ավելացնում էին խոզի ճարպ, խրթխրթան, հալած կարագ՝ այն ամենը, ինչ կար աղբամաններում և օգնում էր կարկանդակներն ավելի գիրացնել և հագեցնել: Շատ աղքատ ընտանիքներում միջուկը պատրաստում էին ալյուրի, ջրի, կարագի խառնուրդից կամ պարզապես լցնում էին թթվասերի մնացորդով։

Հեշտ է շանեժկի պատրաստել ոլոռից և ցանկացած այլ միջուկից՝ թխումը բարդ չէ։ Բայց շանեզկիի համար ամենահամեղը համարվում է նուրբ, փափուկ խմորի և սերուցքային կարտոֆիլի պյուրեի համադրությունը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել դասական շանեժկի կարտոֆիլով:

Shanezhki-ն նման է շոռակարկանդակների: Այս ուտեստների միջև սկզբունքային տարբերություն կա՝ շոռակարկանդակները քաղցր են, իսկ շանգին՝ ոչ։ Կոմի-Պերմյակ ընտանիքներում (կոմիները շանգին համարում են իրենց ազգային ուտեստը) միշտ պատրաստվում են թթու խմորից։ Իդեալում, խմորը պետք է լինի տարեկանի:

Ինչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ.

• - 1 կգ;
• 3 ճ.գ. կարագ;
• 250 մլ տաք կաթ;
• հավի ձու - 1 հատ;

Թեստի համար.

• 400 գ տարեկանի կամ ցորենի ալյուր (մի քիչ էլ պատրաստեք, եթե ամեն դեպքում, խմորն ինքն է «խնդրում» ալյուր);
• 250 մլ կաթ;
• ձու (դեղնուցը կմտնի խմորի մեջ, և մենք մեր կարկանդակները սպիտակով քսելու ենք);
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ;
• մի փաթեթ խմորիչ;
• 1 ճ/գ շաքարավազ;
• մի պտղունց աղ:

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել շանգի փուլերով:

Կարտոֆիլի միջուկ և խմոր

Նախ, եկեք պատրաստենք կարտոֆիլի պյուրե: Համոզված ենք, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները։ Խյուսը պետք է լինի որակյալ՝ կաթով, կարագով, ամեն ինչ՝ ինչպես պետք է։ Ավելի լավ է այն մանրացնել փայտե շաղախով։ Սա կարտոֆիլի համն ավելի լավ է դարձնում: Կենցաղային խոհանոցի տեխնիկայի սիրահարները պետք է իմանան՝ կարտոֆիլը կարելի է ծեծել միայն հարիչով։ Եթե ​​կարտոֆիլը դնեք բլենդերի միջով, ապա խյուսը դառնում է կպչուն և բոլորովին ախորժելի։

Մինչ խյուսը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել մեկ բաժակ ալյուր (մոտ 200 գ)։ Մի ծույլ եղեք մաղել ալյուրը. այն կհագեցվի օդային փուչիկներով, խմորը կդառնա նուրբ և փարթամ։ Խմորով տարաը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ խմորը բարձրանա։ Այն պետք է կրկնապատկվի չափով:

Պատրաստի խմորին ավելացնել աղ և դեղնուց (նախ մանրացնել շաքարավազով), ամեն ինչ խառնել ձեռքերով։ Մնում է մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել 60-90 րոպե, որ բարձրանա։ Բարձրորակ խմորը ամուր, առաձգական գունդ է, որը լավ գլորվում է տարբեր ուղղություններով: Մնում է միայն հավաքել մեր շանեժկին և թխել ջեռոցում։

Ամենահամեղ խմորեղենը միշտ պատրաստվում է թարմ խմորից։ Բայց ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե նախապես դնեք, սառեցնեք, անհրաժեշտության դեպքում եփեք։ Սառնարանում խմորը չի կորցնում իր հատկությունները և ընդհանրապես չի վատանում համը։

Պատրաստենք հյութալի շանեժկի

Խմորից մանր կտորներ ենք պոկում ու գրտնակում՝ վերածելով կոկիկ գնդիկների։ Դրանք մոտավորապես թենիսի գնդակի չափ կլինեն, որպեսզի խմորի հիմքը շատ հաստ չլինի: Գրտնակել դրանք կլոր տորթերի մեջ։ Իդեալական հաստությունը 0,5 սմ է։

Թխվածքաբլիթները դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխման մագաղաթով (կարող եք պարզապես յուղել այն մի կաթիլ բուսական յուղով), իսկ վերևում դնել խյուսի միջուկը։ Կարևոր է խյուսը հավասարաչափ բաշխել՝ այսպես մեր շանեժկին ավելի լավ կթխվի։ Շանեժկին քսում ենք ձվի սպիտակուցով և թխում թերթիկը դնում ենք նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել ուտեստը 15-20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի շալերը պետք է դրվեն սրբիչի տակ: Այսպես նրանք կդառնան քնքուշ ու փափուկ։ Մինչ նրանք վիճակի են հասնում, մենք անուշաբույր բուսական թեյ կպատրաստենք, սեղան կկազմենք և կկանչենք տուն: Մենք ուտում ենք՝ վայելելով համեղ ուտեստներ և ջերմ ընկերակցություն։

Հաշվի առնենք. Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են շանգին յուղել մայոնեզով, մյուսները շաղ տալ քերած պանիրով։ Ազատորեն դուրս եկեք դասական բաղադրատոմսից. ձեր թխած մթերքի համը միայն կբարելավվի: Հիմնական բանը այն է, որ տորտիլյաները միմյանց շատ մոտ չդնեն թխման թերթիկի վրա, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն:

Թխել արագ

Կարտոֆիլով շանգին հեշտ է պատրաստել, երբ երեկոյից մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե է մնացել, իսկ ընտանիքն արդեն սպասում է նոր ու թարմ ուտեստի։ Նույնիսկ երեխաները կարող են արագ տիրապետել այս բաղադրատոմսին, բայց ավելի լավ է այն միասին պատրաստել առաջին անգամ:

Եկեք պատրաստենք.

• ցանկացած սառեցված խմորի փաթեթ;
• մի քիչ ալյուր գլանման համար;
• կոշտ պանիր.

Խմորը սառեցրեք միկրոալիքային վառարանում, գրտնակեք և կտրեք հարթ տորթեր (որպես «տրաֆարետ» օգտագործեք թեյի բաժակ կամ փոքր բաժակապնակ): Տորտիլյաները դնել թխման թերթիկի վրա, դնել և վրան քսել կարտոֆիլի պյուրեը։ Շաղ տալ կոշտ պանիրով ​​և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Պանիրը կհալվի և կխառնվի կարտոֆիլի հետ՝ կազմելով մածուցիկ և սերուցքային միջուկ։ Բրաունիները կարմրելուն պես անջատեք ջեռոցը, հանեք թխվածքաբլիթները և թողեք մի քանի րոպե հանգստանա։ Ուտում ենք կակաոյի, թեյի, սառը կաթի հետ։ Վայելելով յուրաքանչյուր խայթոց:

Շանգին ոչ հավակնոտ և ոչ բարդ ուտեստ է, որը խոհարարական հմտություն չի պահանջում։ Փորձեք, միջուկին ավելացրեք պարզ և նրբերշիկ պանիր, սունկ և խոտաբույսեր: Թխված ապրանքներն ամեն անգամ տարբեր կլինեն, և ուտեստը երբեք չի ձանձրանա։ Փայփայե՛ք ձեր ընտանիքին և ընկերներին տնական ուտեստներով, եղե՛ք հագեցած և երջանիկ։

Վիդեո բաղադրատոմս թաթարական խոհանոցից

Շանգա (pl. շանգի; մտքի սիրալիր շանեժկի)

Այս ուտեստի անվանումը փոխառել է Ռուսաստանի հյուսիսի սլավոնական բնակչությունը բնիկ ֆիննական ցեղերի լեզվից: Այնուհետև հաստատված հյուսիսային ռուս բնակչության հետ Կարելիայից տարածվել է Օբ։

Այսօր ճաշատեսակը լայն տարածում ունի տնային խոհարարության մեջ Կիս-Ուրալում, Միջին Ուրալում և Տրանս-Ուրալում։

Այսօր շանգին պատրաստվում են հիմնականում թթու խմորիչ խմորից։ Հին ժամանակներում կոմի-պերմյակի խոհանոցում կար նաև անթթխմորից պատրաստված շանգի, այսպես կոչված. «կուլիգեզ» («կուլիգի»):

IN Հիանալի Ուստյուգև մեջ Պերմի շրջանՇանգին այսօր հաճախ պատրաստվում է անթթխմոր խմորից և լայնորեն օգտագործվում է տեղական խոհանոցում:

Shanezhki-ն, ի տարբերություն շոռակարկանդակների, գործնականում երբեք քաղցր չէ: Միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ կարտոֆիլ, շիլա (կորեկ, ոլոռ), կաթնաշոռ, ուղղակի թանձր թթվասեր...

Պերմի շանգի-շանեժկին շատ տարիներ առաջ սովորեցրեց ինձ թխել, իմ ընկերներն այս հրաշալի քաղաքից: Ավելի ճիշտ, ոչ թե իրենք, այլ իրենց տատիկները, որոնք արդեն հեռու են «վերջից» - Աստված օրհնի նրանց:))))

Այս ուտեստը ռուսական և ֆիննա-ուգրիկ խոհանոցի խառնուրդ է։ Պարզ, սրտանց, շատ համեղ...

Պերմի- քաղաք Ռուսաստանի եվրոպական մասի արևելքում՝ Ուրալում։

Խոսք Պերմի գալիս է վեպսյան բառից perämaa - «հեռավոր երկիր»

1876 ​​թ Ուրալում առաջին երկաթուղին անցել է Պերմով, իսկ Ուրալի առաջին համալսարանը բացվել է 1916 թվականին։

Գեղեցիկ, դաժան շրջան... Արդյունաբերական, գիտական ​​և մշակութային կենտրոն.

Պերմացիների համար կա հումորային անուն. «Պերմյակ - աղի ականջներ»))) Այն հայտնվել է Պերմի երկրամասի Սոլիկամսկ քաղաքում աղի հանքերի աշխատանքի սկզբից: Ըստ լեգենդի՝ բանվորներն արդյունահանված աղը տոպրակներով կրում էին մեջքի վրա, այն թափվում էր գլխի և ականջների վրա՝ աղի դառնալով։)))

Պերմի մարզում կա զարմանալի բացօթյա ճարտարապետական ​​և ազգագրական թանգարան. Խոխլովկա.

Այն ներառում է 17-րդ դարի վերջից մինչև 20-րդ դարի առաջին կեսի 23 եզակի հուշարձան։ Դրանք այլ վայրերից այստեղ բերված տարբեր փայտե շինություններ ու շինություններ են, որոնք ներկայացնում են տարածաշրջանի ժողովրդական շինարարության և գեղարվեստական ​​մշակույթի լավագույն նմուշները։ Շատ հուշարձաններ ունեն էթնոոճավորված ինտերիեր և ցուցահանդեսային համալիրներ