Այսօր պատրաստում ենք JARLSBERG պանիր (նման շվեյցարական): Ստացվում է շատ համեղ և յուղալի։ Ոչ ավելի վատ, քան շվեյցարացիները: Հմայիչ անցքերով)) JARLSBERG® պանիր (նման շվեյցարական) 17 լ կաթ 1/4 թեյի գդալ MM101 1/16 թ.գ. պրոպիոնիկ բակտերիաներ 1/2 թեյի գդալ մածուկ հեղուկ (2,5 մլ) ½ թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ Հարել Կաթնաշոռի կտրիչ Սփռոց 2 կաղապարը ցամաքեցնելու համար art.765 Քամիչ Մամուլ Կաթը թթվացնելով և տաքացնելով. Սկսեք տաքացնելով կաթը մինչև 36C: Երբ կաթը տաքանա մինչև 36C, ավելացրեք կուլտուրաները և քլորիդը և թույլ տվեք, որ բակտերիաները աշխատեն կաթի մեջ մոտավորապես 45 րոպե: Կաթը պետք է այս ամբողջ ընթացքում պահել 36C մշտական ջերմաստիճանում։ Հացահատիկով կոագուլյացիա. Այնուհետև ավելացրեք մոտ 1/2 թեյի գդալ (2,5 մլ) հեղուկ ցողուն և թողեք մնա 30 րոպե, մինչ մշակույթը վազում է, և ցանցը կոագուլացնում է կաթնաշոռը: Կաթնաշոռը կտրելը. երկար դանակով մակերեսը կտրեք մոտավորապես 2 սմ քառակուսիների ցանցի ձևով: Թողեք հանգստանա 3-5 րոպե, մինչ շիճուկը բարձրանա կտրվածքների մեջ։ Այնուհետև կարող եք օգտագործել շերեփ, գդալ կամ հարել՝ կաթնաշոռը խոշոր ոլոռի մեջ կտրատելու համար: Շարունակեք հարել մոտավորապես 20 րոպե։ Կաթնաշոռի պատրաստում. Դանդաղ տաքացրեք մինչև 39C: Երբ պանիրը նստում է թավայի հատակին, հեռացնում ենք շիճուկի 30%-ը: Կրկին խառնել կաթնաշոռը: Այս քայլը կհեռացնի կաթնաշաքարի մեծ մասը գործընթացից և կսահմանափակի բակտերիաների աճը և թթվային արտադրությունը (պանիրը դարձնելով ավելի քաղցր): Այնուհետեւ ավելացրեք տաք ջուր։ Գումարը կազմում է հեռացված շիճուկի մոտավորապես 1/2-ը: Ջերմաստիճանը մոտավորապես 60 C է: Այս ջուրը պետք է դանդաղ ավելացնել կաթնաշոռի մեջ՝ դանդաղ խառնելով: Ջուր ավելացնելը պետք է տևի մոտ 20-30 րոպե։ (Եթե ամբողջ ջուրը միանգամից ավելացնեք, ջերմաստիճանը կտրուկ կբարձրանա 40 աստիճանից և կսպանի բակտերիաները): Ջերմաստիճանը կլինի մոտավորապես 38-40C. Կաթնաշոռը պահել այս ջերմաստիճանում 30-45 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Ի վերջո, կոտրված կաթնաշոռը պետք է լինի ամուր և ունենա չափավոր դիմադրություն, երբ սեղմում եք ձեր մատների միջև: Երբ այս կետը հասնի, շիճուկը կարող է հեռացվել: Շիճուկի հեռացում. Դա անելու համար հեռացրեք շիճուկի մեծ մասը՝ թողնելով կաթնաշոռից մոտ 3-5 սմ բարձրության վրա: Այնուհետև, օգտագործելով մի մեծ կտոր, պանիրը հավաքում ենք անմիջապես շիճուկի մեջ, կտորը վերցնում ենք անկյուններից և պանիրը դնում կաղապարի մեջ։ Կաղապարը, գործվածքն ու կաթնաշոռային զանգվածը ներկայումս ընկղմված են շիճուկի մեջ։ Նախ անհրաժեշտ է 5 կգ կշռող մամլիչ տեղադրել 10-15 րոպե անմիջապես շիճուկի մեջ։ Սեղմում. Սրանից հետո պետք է հանել պանիրը, փոխել գործվածքը և դնել մամլակի տակ՝ պանիրը սեղմելու վայրում։ Նախնական քաշը կրկին 5 կգ է 20-30 րոպեի համար։ Հետո նորից փաթաթեք ու դրեք 12 կգ 4 ժամ։ Պանիրը պետք է շրջել ամեն ժամ։ Քանի որ բակտերիաները դեռ գործում են, պանիրը պետք է տաք պահել, հնարավորության դեպքում, 24-26 C ջերմաստիճանում ևս 2-3 ժամ, այնուհետև ջերմաստիճանը կարող է իջնել մինչև 18-20 C մեկ գիշերվա ընթացքում, առանց քաշի, բայց կաղապարի մեջ: Ես օգտագործեցի 2 կաղապար, դրանք լավ տեղավորվում էին միմյանց մեջ, և ինձ կափարիչ պետք չէր կաղապարի համար: Թթու թթու. Այս պանիրը թթու թթու դնելու համար դուք պետք է պատրաստեք ուժեղ աղի լուծույթ: Պարզ աղաջրի բանաձև՝ 3,8 լիտր ջուր, որին ավելացրեք 1 կգ աղ, 1 ճաշի գդալ կալցիումի քլորիդ (30% լուծույթ) և 1 թեյի գդալ։ սպիտակ քացախ. Պահել աղաջրի մեջ 8 ժամ։ Պանիրը կթողնի աղաջրի մակերեսին, ուստի պանրի վրա 1-2 թեյի գդալ աղ ցանեք։ Շրջեք պանիրը և նորից աղացրեք մակերեսը։ Աղաջրելուց հետո սրբել մակերեսը և թողնել, որ պանիրը չորանա մեկ-երկու օր։ Այս ընթացքում մակերեսը մի փոքր կմթագնի: Հինացում. Փուլ 1. Նախնական փուլը կսկսվի անմիջապես այն բանից հետո, երբ պանիրը կհանվի աղաջրից և չորացվի: Ծերացումը տեղի է ունենում 11-13 C ջերմաստիճանի և 92-95% խոնավության պայմաններում։ Այս փուլի ընթացքում սպիտակուցները կսկսեն իրենց նախնական քայքայումը, և պանիրը կսկսի զարգացնել իր գարնանային հյուսվածքը: Սա շատ կարևոր է հաջորդ քայլում գազ առաջացնելու համար: Սա պետք է շարունակվի 7-10 օր, բայց կարող է երկարաձգվել մինչև 14 օր: Փուլ 2. Այս փուլը պրոպիոնային բակտերիաների զարգացման խթանումն է:Այժմ ջերմաստիճանը պետք է հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի 20-22 C և 92-95% խոնավության: Ես դա անում եմ պարզապես պանիրը դնելով ծածկված պլաստիկ տարայի մեջ և պանիրը սառնարանից տաք տեղ տեղափոխելով: Սա կշարունակվի 4-5 շաբաթ։ Այս ընթացքում պանիրը պետք է ամեն օր պտտել, և պետք է նկատել, որ պանիրը կուռչի։ Փուլ 3. Վերջապես պանիրը պետք է վերադարձվի 1-ին փուլ: Այս ընթացքում պանիրը կշարունակի զարգացնել իր համն ու կառուցվածքը, քանի որ ճարպերն ու սպիտակուցները շարունակում են քայքայվել ֆերմենտային ակտիվության պատճառով: Պանիրը պետք է պատրաստ լինի 3-4 րոպեից: ամիսներ. Բայց ավելի կծու համի համար կարող եք ավելի երկար թողնել։
Ինչպես գիտեք, պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան մեզ մոտ եկել է հին ժամանակներից։ Գիտնականները պնդում են, որ այն բացվել է պատահականորեն։ Քանի որ կենդանիների ստամոքսը նախկինում օգտագործվում էր կաթը պահելու համար, մածուկի ֆերմենտների ազդեցության տակ այն դարձավ արտադրանք, որն ուներ ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Ժամանակի ընթացքում, ավելի մանրամասն ուսումնասիրելով այս գործընթացը, մարդիկ յուրացրել են պանրագործության արհեստը։ Այսօրվա ամենամեծ պանիր արտադրողներն են Նոր Զելանդիան, Ամերիկան, Շվեյցարիան և Ֆրանսիան։ Բայց կան նաև այլ երկրներ, որոնք կարող են պարծենալ նույնքան համեղ և անուշաբույր պանիրներով։ Այսպիսով, ի՞նչ տեսակի պանիրներ են դրանք և ո՞ր երկրներից են նրանք եկել մեզ մոտ: Շարունակեք կարդալ:
Պորտուգալական Requeijao պանիր
Այս պանիրն ունի ռիկոտայի նման հյուսվածք: Այն պատրաստվում է շիճուկից և կաթից։ Համը աղի է, բայց յուղալի հետհամով։
Մավրիտանական պանիր Քարավան
Անվանումից կարելի է կռահել, որ այս պանիրը պատրաստվում է ուղտի կաթից։ Այն շատ փափուկ է և ունի սպիտակ ընդերք։ Կովի կաթից պատրաստված այլ պանիրների համեմատ՝ Քարավանն ունի հստակ թթու համ և յուղալի հյուսվածք:
Ֆիլիպինյան պանիր Kesong Puti
Այս արտասովոր պանիրը պատրաստվում է կովի և գոմեշի կաթից։ Kesong puti-ն շատ փափուկ է և, ինչպես քարավանը, ունի յուղալի հյուսվածք: Նրա թեթևակի աղի համը այն հիանալի է դարձնում ցանկացած խորտիկի հետ:
Մեքսիկական պանիր Anejo
Այս մեքսիկական պանիրը պատրաստվում է այծի կաթից։ Քանի որ Մեքսիկան կծու երկիր է, պատրաստման վերջում անեխոն ցողում են պապրիկա: Այս ընթացակարգի շնորհիվ պանիրն ունի կարմիր ընդերք և կղզու համ։ Ի տարբերություն պանրի նախորդ տեսակների, անիեխոն ունի կոշտ կառուցվածք, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է թխելու կամ գրիլի համար:
Նորվեգական Jarlsberg պանիր
Ջարլսբերգի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել կովի պաստերիզացված կաթ, ինչպես նաև օդափոխիչ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս պանրի հասունացման ժամկետը տատանվում է 1-ից 16 ամիս, Յարլսբերգին 12 ամսականից ավելի տարիք գտնելը չափազանց հազվադեպ է: Այս պանիրն ունի քաղցր համ, որը լրացվում է թեթև կծու նոտաներով։
Բելգիական Herve պանիր
Ի տարբերություն նորվեգական jarlsberg-ի, բելգիական erve-ն պատրաստվում է կովի չպաստերիզացված կաթից: Այս պանիրը հասունանում է առնվազն 3 ամիս։ Եվ որքան ժամանակ պահանջվի, այնքան ավելի հարուստ կլինի նրա համը: 3-ից 5 ամիս հնեցված պանիրներն ունեն փափուկ, նուրբ և մի փոքր քաղցր համ։ Սակայն հնեցված պանիրների համը կարող է տարբեր լինել՝ կծուից մինչև կծու:
Տիբեթական պանիր Չխուրփի
Տիբեթյան անսովոր պանիր՝ չուրփին, պատրաստվում է յակի կաթից և չաուրիից։ Ավելի ճիշտ՝ թանից մնացած «սերգեմից»։ Սերգեմը փաթաթում են կտորի մեջ, քամում, որպեսզի ազատվի ավելորդ ջրից, ապա չորացնում ու ապխտում։
Եթովպական պանիր Ayibe
Ayibe-ի կառուցվածքը շատ նման է ֆետա պանիրին։ Այն հաճախ մատուցվում է որպես կծու ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ՝ համը մի փոքր մեղմելու համար։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես անկախ արտադրանք՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր։
Իսրայելական պանիր Safed
Այս պանիրը պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդ։ Ֆերմենտացման գործընթացն անցնելուց հետո պանիրը տեղադրում են ծղոտից պատրաստված հատուկ զամբյուղներում՝ պարբերաբար շրջելով այն, որպեսզի մնացած շիճուկը կարողանա ամբողջությամբ ցամաքեցնել։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը պատրաստվում է բացառապես այծի և ոչխարի կաթից, այն ունի ցածր յուղայնություն և աղի համ։
Բրազիլական պանիր Մինաս
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է կովի կաթից։ Հետագայում այն ունի հատիկավոր հյուսվածք: Մինասն ունի աղի նոտաներով հստակ համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է որպես սենդվիչների հավելում:
Իսկ եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ պանիրներ, ապա համեցե՛ք մեզ մոտ։ Որտեղ մենք ձեզ կպատմենք համեղ պանիրներ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:
Ստերիլիզացրեք բոլոր խոհանոցային պարագաներն ու պարագաները, որոնք դուք կօգտագործեք (գդալներ, կաթսաներ, չափիչ տարաներ և այլն): Աշխատանքային մակերեսները, որոնց վրա կտեղադրեք խոհանոցային պարագաները, մանրակրկիտ լվացեք տաք օճառի ջրով, ապա մաքուր ջրով և ախտահանեք դրանք։
Կաթով տապակը դնել տաք ջրային բաղնիքի մեջ և թեթև խառնելով, տաքացնել կաթը միջին ջերմության վրա մինչև 33 °C։ Անջատեք կրակը։
Կաթնաթթվային կուլտուրաները և բակտերիաները դրեք կաթի մակերեսին և թողեք մոտ 5 րոպե, որպեսզի կաթնաշոռի: Օգտագործելով ճեղքված գդալ, մշակույթները զգուշորեն տեղափոխեք ներքև՝ վերևից վար շարժումներով՝ առանց կաթը խառնելու: Կաթը ծածկել սրբիչով և թողնել 45 րոպե՝ պահպանելով ջերմաստիճանը 33 °C։
Կալցիումի քլորիդը նոսրացրեք 1/4 բաժակ (50 մլ) սառը ջրով և ներքև շարժումով ավելացրեք կաթի մեջ։
Հացահատիկի նախուտեստը նոսրացրեք 1/4 բաժակ (50 մլ) սառը ջրով և ավելացրեք կաթի մեջ։ Վերևից ներքև շարժումներով տեղափոխեք նախուտեստը ներքև և լավ խառնեք խառնուրդը: Կաթը ծածկել սրբիչով և պահել 33°C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։
Պանրի դանակի երկար, հարթ շեղբը 30° անկյան տակ դրեք կաթնաշոռի մեջ և դանդաղ բարձրացրեք այն դեպի կաթնաշոռի մակերեսը: Եթե կաթնաշոռը պառակտվի կամ կոտրվի, կարող եք կտրատել։ Եթե ընդմիջումը անհավասար է և փոքր, թողեք կաթնաշոռը ևս 15 րոպե, ապա նորից փորձեք կտրատել:
Երկար շեղբով և փորված գդալով դանակով կաթնաշոռը կտրատում ենք թավայի մեջ 0,5 սմ խորանարդի, դրա համար նախ ուղղահայաց կտրում ենք 0,5 սմ լայնությամբ շերտերով, այնուհետև դանակով կտրում ենք նույն շերտերով։ , բայց առաջիններին ուղղահայաց, որպեսզի կաթնաշոռի մակերեսին քառակուսիներ ստանաք։ Դրանից հետո կտրված գդալով կտրեք կաթնաշոռի վերին շերտը 0,5 սմ խորության վրա, որպեսզի ստանաք խորանարդիկներ։ Մնացած կաթնաշոռը նույն կերպ կտրատում ենք։ Կաթնաշոռը թողնել 5 րոպե, որպեսզի շիճուկն առանձնանա։ Կաթնաշոռը կտրատած գդալով խառնեք 20 րոպե կամ մինչև կաթնաշոռի կտորները սկսեն փոքրանալ և կպչել իրար։ Կաթնաշոռը թողնում ենք, որ նստի։
Գավաթով շիճուկի մոտ մեկ երրորդը քամեք կաթնաշոռի մակերեսին և լցրեք մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որը տաքացվում է մինչև 60 °C, այդպիսով կաթնաշոռի ջերմաստիճանը հասցնելով 38 °C-ի։
Կաթնաշոռը տաքացրեք կաթսայի մեջ, խառնելով, ջրային բաղնիքում մարմանդ կրակի վրա մինչև 42 °C 30 րոպե։ Արագ մի տաքացեք: Կաթնաշոռը թողնում ենք, որ նստի։
Կաթնաշոռը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ (դնում ենք բաժակի վրա, որպեսզի հեղուկը հավաքվի) և թողնում ենք մինչև իրար կպչեն և պինդ զանգված կազմեն։
20 սմ տրամագծով և 10 սմ բարձրությամբ մեծ ծակ պանրի կաղապարը շարել շղարշով և դնել կաթնաշոռը։ Բարձրացրեք շղարշի ծայրերը, հավաքեք կաթնաշոռի վրա և կապեք։ Կաղապարը ծածկում ենք կաղապարից ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով։
Կաղապարը դնել պանրի մամլիչի մեջ և պահել պանիրը միջին սեղմման վրա 30 րոպե: Մամլիչից հանում ենք պանրով կաղապարը, արձակում շղարշը և շարում պանիրը։ Կաղապարը շարել մաքուր շղարշով: Պանիրը շուռ տալ, դնել կաղապարի մեջ և ազատ ծայրերը շղարշով փաթաթել։ Կրկին դրեք մամուլում և ուժեղ սեղմեք մի քանի ժամով կամ ամբողջ գիշեր:
Պատրաստել աղաջուրը։ Դրա համար ջուրն ու աղը խառնեք 5։1 հարաբերակցությամբ։ Ջուրը տաքացրեք մինչև աղը լուծվի, ապա սառչեք մինչև 12 °C։
Պանիրը (առանց կաղապարի կամ շղարշի) 12 ժամ թրմեք աղաջրի մեջ՝ 6 ժամ հետո շուռ տալով։
Պանիրը հանել աղաջրից։ Չորացնել պանրի գորգի վրա, որը դրված է մետաղական թխման դարակի վրա սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր: Այս ընթացքում 1-2 անգամ շրջեք։
Պանիրը պատում ենք 2-3 շերտ պանրի մոմով։ (Մի օգտագործեք պարաֆին!) Մոմը հալեցնում ենք չեփվող թավայի մեջ մարմանդ կրակի վրա: Պանիրը մատներով վերևից և ներքևից կողք պահելով՝ պանրի կողքի ստորին հատվածը թաթախեք տաք մոմի մեջ։ Դանդաղ պտտեք պանիրը, կարծես գլուխը առանցքի շուրջ պտտելով, մինչև դրա կողային մակերեսը ամբողջությամբ ծածկվի մոմով։ Պանիրը մի քանի վայրկյան պահեք տապակի վրա, մինչև մոմը դադարի կաթել, ապա դրեք մագաղաթի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում ընթացակարգը կրկնեք 2-3 անգամ։ Մոմում յուրաքանչյուր հաջորդ ընկղմումից առաջ թող պանիրը չորանա: Պանրի վերևից և ներքևից ծածկեք մոմով:
Պանիրը թողեք հասունանա 10°C ջերմաստիճանում 2 շաբաթ։ Ամեն օր շրջվել: Այնուհետև պանիրը պահել սենյակային ջերմաստիճանում (18 ° C) մինչև հասունանա ևս 4-6 շաբաթ՝ շաբաթական երկու անգամ շրջելով։ Սրանից հետո պանիրը պատրաստ է ուտելու։
Այս տեսանյութում ես այծի պանիր եմ պատրաստում Տրեմասովայի պանրի գործարանում։
Պանրի գործարանը կարող եք պատվիրել արտադրողի կայքում՝ https://sir-tremasov.com/
Գնեք ծածկույթ և ստացեք խորհրդատվություն https://vk.com/id27576904
Ուտելի ծածկույթի պատվերի համարը 951-565-88-03
Բնական սոսինձ ստանդարտի ճիշտ օգտագործումը (բնական սոսինձ համեմունքների կիրառման համար)
ապահովում է պղպեղի, դեղաբույսերի կամ այլ հավելումների ամրացում պանրի վրա և կանխում է
մակերեսից դրանց թափվելու հնարավորությունը.
Լոգարանը պետք է ունենա կպչուն ծածկույթ (Բնական սոսինձ ստանդարտ): Պետք է թաթախել պանիրը
այս լոգանքի մեջ, այնուհետև թողեք ավելցուկային ծածկույթը նույն բաղնիքի վրա 2 անգամ թափվի
րոպե.
Դրանից հետո դուք պետք է ձեռքով շաղ տալ պանիրը պղպեղով, խոտաբույսերով կամ այլ հավելումներով
կամ մեքենայով։ Պղպեղը կամ խոտաբույսերը պետք է ամբողջությամբ ծածկեն պանիրը:
Ծածկույթներ, որոնք հատուկ նախագծված են պանրի հասունացման, բորբոսից պաշտպանվելու և երկարատև պահպանման համար---https://www.lankord.net
Լանկորդ ՍՊԸ-ի ծածկույթը հավաստագրված է։
ՆՈՐՈՒՅԹ - ՏՐԵՄԱՍ-ՄԻՔՍ ՊԱՆՐԻ ԿԱԹՆ
- Սրանք 3 կոնտեյներ են՝ հիմնված սննդի տաքացուցիչի վրա՝ վավերացված ԵՎՐՈ միության կողմից։ Կաթնաշոռի հասունացման ընթացքում ճշգրիտ ջերմաստիճանը պահպանելու համար ջրի բաճկոն կազմելը, կաթը նրբորեն տաքացնելով և օդային բաճկոն:
Կաթի ավտոմատ խառնումը և պանրի հատիկները արագ հունցելը 3 անգամ ավելի արագ, քան ձեռքով հունցելը:
Չափերը Բարձրությունը՝ 45 սմ Տրամագիծը՝ 33 սմ Քաշը՝ 8,43 կգ
Տարողությունը՝ 8,7 լ, (8 լ օգտագործելի ծավալ)
Դուք կարող եք ինքներդ ընտրել պանրի գործարանները կայքում - https://sir-tremasov.com/
REDMOND կենցաղային տեխնիկայի պաշտոնական խանութ
Բազմաթխիկ - https://goo.gl/gykYZi
ՊԱՆՐԻ ԿԱԹՆԱՅԻՆ ՏՐԵՄԱՍ-ՄԻՔՍ Տնային պանրի պատրաստման համար - https://sir-tremasov.com
Տնային պանրի պատրաստման ֆիրմային փաթեթներ - https://sir-tremasov.com
Ծածկույթներ, որոնք հատուկ նախագծված են պանիրների հասունացման, դրանք բորբոսից պաշտպանելու և երկարատև պահպանման համար --- ԼԱՆԿՈՐԴ ՍՊԸ
Պանրի պատվիրման խումբ VK «Craft Shop»-ում - https://vk.com/cheez_lavka
VK էջ ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
YouTube-ի ալիք Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Օրգանական, բիոսննդամթերքի, ալյուրի և ձավարեղենի արտադրողների կոնտակտներ:
Մենք վստահում ենք այս արտադրողներին:
ՍՊԸ «Սև հաց» - Բիո ալյուր, հացահատիկային և օրգանական սննդամթերք, ժամանակակից սննդամթերքի հսկայական շարք:--http://www.hlebio.ru/
«Շուգուրովսկայա ալյուր» - TNV «Pugachevskoye» -ի արտադրանք Պենզայի շրջանի Կրասնոե Պոլցո գյուղում: Ռեժիսոր - Շուգուրով Անատոլի Իվանովիչ (Ոսկե հոգու մարդ) - https://vk.com/shugurovskaymuka
«Պետրովսկի» կենսաֆերմա Բիո, օրգանական արտադրանքի, հացահատիկի, հացահատիկի, հացաբուլկեղենի արտադրության ընտանեկան ձեռնարկություն է։
Բոլոր արտադրողներն ունեն BIO սերտիֆիկատներ: Կենսադինամիկ գյուղատնտեսության կամավոր սերտիֆիկացում Ռուսաստանում - http://bio-xutor.ru
«Bread Grinders» - Խանութը պորտալ է հացթուխների և առողջ ապրելակերպ վարող մարդկանց համար։ Բարձրորակ տեխնոլոգիա։
Առողջ սնվելու սարքավորումների առաջին ներկրողը Ռուսաստանում - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#պանրագործություն #պանիր #տնական #պատրաստել #բաղադրատոմսեր #youtube #Emmental #բաղադրատոմս #այծ #այծ #կաթ #տեսանյութ #Էմենտալ #չպաստերիզացված #հիմնված #պանիր #տնային #պայմաններ #պանրի պատրաստում #կաթնամթերք #խոհարար #ֆերմեր #znaet #httpsvkcomid275760
«Պանիր» շարքի այս հոդվածը նվիրված է Jarlsberg ապրանքանիշի շատ լավ նորվեգական պանիրին։ Jarsberg-ը իմ ամենասիրած պանիրներից է. նրա բույրը, համը և տեսքը հիանալի են. քսուքի միակ ճանճը բարձր գինն է։ Յարլսբերգը կարելի է անվանել այնպիսի պանիրների «հարազատ», ինչպիսին ևն է, բայց այն դեռ տարբերվում է դրանցից իր հատուկ ծաղկեփունջով։
Մի փոքր տեսություն և պատմություն
Jarlsberg-ը կիսապինդ պանիր է, որը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից՝ մածուկի և կաթնաթթվային կուլտուրաների ավելացումով: Տարիքը երկու ամսից մինչև մեկ տարի և ավելի է: Խանութներում կարելի է գտնել հիմնականում երիտասարդ Jarlsberg (2-3 ամսական հնեցման), մինչդեռ հին պանիրը (12-15 ամսական) կոչվում է Jarlsberg Special Reserve, արտադրվում է սահմանափակ քանակությամբ, թանկ է և հազվադեպ է հանդիպում վաճառքում։ Երիտասարդ պանիրն արտադրվում է երկու տարբերակով՝ դասական (չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժին 45%, կարմիր պիտակ) և թեթև (դիետիկ, չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժին՝ 30%, կապույտ պիտակ):
Մի կարծեք, որ Յարլսբերգը ավանդական նորվեգական պանիր է։ Ըստ թերևս ամենատարածված վարկածի՝ նորվեգացիներին շվեյցարացիները սովորեցրել են նմանատիպ պանիր պատրաստել մոտ 1820-ականներին։ Նորվեգացիներին դուր է եկել նոր պանիրը, բայց հետո բավականին երկար ժամանակով անհետացել է շուկայից. բաղադրատոմսը կորել է։
Կա ևս մեկ վարկած, ըստ որի Jarlsberg պանրի արտադրության տեխնոլոգիան մշակվել է 19-րդ դարի կեսերին նորվեգացի ֆերմեր Անդերս Լարսեն Բակեի կողմից՝ ինքնուրույն, առանց որևէ շվեյցարացու մասնակցության։ Առաջին Jarlsberg պանիրը հայտնվել է շուկայում (իբր) 1855 թվականին։ 1899 թվականին Անդերս Բակկեի մահից հետո, սակայն, այս պանրի արտադրությունը դադարեցվել է, քանի որ ինչ-ինչ պատճառներով նրան չի հաջողվել որևէ մեկին փոխանցել դրա արտադրության գաղտնիքը։
Ամեն դեպքում, միայն 1956 թվականին բաղադրատոմսը վերածնվեց Նորվեգիայի Գյուղատնտեսական համալսարանից նորվեգացիներ Պեր Սաքսհաուգի և Օլե Մարտին Լյունգսգաարդի շնորհիվ, և Յարլսբերգը սկսեց նորից արտադրվել; Այս պանրի արտահանումն օտար երկրներ սկսվել է 1961 թվականին։ Այն ստացել է «Jarlsberg» անվանումը՝ ի պատիվ Յարլսբերգ քաղաքի, որտեղ (իբր) առաջին անգամ արտադրվել է։ Այսօր Յարլսբերգի բաղադրատոմսը Նորվեգիայում պետական գաղտնիք է։
Մեր օրերում Jarlsberg պանիրը արտադրվում է 1928 թվականին հիմնադրված նորվեգական Tine ընկերության կողմից (այժմ այն Նորվեգիայում կաթնամթերքի ամենամեծ արտադրողն է)։ Tine-ը կոոպերատիվ է, որը համարվում է Նորվեգիայի առաջին կաթնամթերքի կոոպերատիվի իրավահաջորդը, որը հիմնադրվել է 1811 թվականին: Tine կոոպերատիվը պատկանում է 15 հազար նորվեգացի ֆերմերների։
Jarlsberg պանիրը հատկապես հայտնի է ԱՄՆ-ում. այնտեղ (և նաև, ի դեպ, Իռլանդիայում) այն պատրաստում են ինքնուրույն՝ նորվեգական լիցենզիայով։ Յարլսբերգն արտահանվում է աշխարհի շատ երկրներ, այդ թվում՝ եվրոպական շատ երկրներ և Ռուսաստան։
Jarlsberg պանրի ստանդարտ տարբերակի յուղայնությունը կազմում է 28%, թեթևը՝ 16%: Չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը` 45%: Կա նաև ավելի թեթև տարբերակ՝ ճարպի զանգվածային մասով ընդամենը 30%: Jarlsberg-ը պարունակում է կովի պաստերիզացված կաթ, աղ, կաթնաթթվային կուլտուրա և կենդանական մածուկ: Ստանդարտ տարբերակի էներգիայի արժեքը 364 կկալ/100 գրամ է, թեթեւ տարբերակը՝ 268 կկալ/100 գրամ։
Jarlsberg-ը վաճառվում է երեք հիմնական «ձևերով». արդեն փաթեթավորված 250 գրամանոց կտորների և վակուումային փաթեթավորման (150 գրամ քաշով) կտորների տեսքով։
Անձնական տպավորություններ
Jarlsberg պանիրն ունի չափավոր ինտենսիվության հաճելի բուրմունք՝ թեթև ընկույզային և քաղցր-կաթնային նոտաներով: Համը նույնպես հաճելի է և շատ հարուստ, քաղցր և թեթևակի կծու; Յարլսբերգում շատ քիչ աղ կա. համը բավականին նուրբ է։
Այս պանրի խտությունը նույնպես նուրբ է, բայց այն ինքնին խիտ է և հեշտությամբ կարելի է կտրել դանակով։ Յարլսբերգը շատ գեղեցիկ տեսք ունի արտաքին տեսքով՝ հաճելի դեղնավուն գույն, մեծ ազնվական անցքեր։ Հետհամը միջին տևողության է, քաղցր և ընկուզային։
Յարլսբերգին խորհուրդ եմ տալիս դասական կիսապինդ պանիրների բոլոր սիրահարներին։ Այն հատկապես պետք է դուր գա Maasdam և Emmental պանիրների սիրահարներին։ Ընդհանրապես Jarlsberg-ը շատ է հիշեցնում այս պանիրները, և պետք է ասել, որ Maasdam-ի լավագույն օրինակները համով և բուրավետ հատկություններով սերտորեն համընկնում են Jarlsberg-ի հետ, իսկ լավ Emmental-ը լիովին գերազանցում է նրան։
Որտեղ գնել և որքան արժե
Jarlsberg պանիրը վաճառվում է Ռուսաստանի շատ խոշոր սուպերմարկետներում՝ Perekrestok, Lenta, Seventh Continent, Carousel, Azbuka Vkusa և մի քանի այլ սուպերմարկետներում: Փոքր խանութներում դժվար թե այն գտնեք։ Այն արժե շատ՝ 650-ից 950 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար՝ կախված խանութի ախորժակից: Դիետիկ տարբերակը, որպես կանոն, սովորականից մի փոքր ավելի է արժե, իսկ տարեց Յարլսբերգը (Ռեզերվը) նույնիսկ ավելի թանկ է՝ հազար ռուբլիից ավելի։
Ինինգներ
Այս պանիրը կարելի է ուտել կամ «մենակ» (օրինակ՝ որպես խորտիկ) կամ որպես սենդվիչների մաս. Այն կարելի է ավելացնել նաև տարբեր տաք ուտեստների մեջ և օգտագործել կանապեներ պատրաստելու համար։ Jarlsberg-ը կարող է իր արժանի տեղը զբաղեցնել պանրի ափսեի մեջ։ Մատուցելուց առաջ Jarlsberg-ը ավելի լավ է նախապես (մոտ մեկ ժամ) հանել սառնարանից, որպեսզի համն ու բույրն ավելի լավ բացահայտվեն։
