Խարչոն Վրաստանի, թերեւս, ամենահայտնի ազգային ուտեստն է։ Վրացական խարչո ապուրը ցանկացած վրացական ռեստորանի այցեքարտն է։ Խարչո ապուրի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ այն եփում են միայն տավարի արգանակով։ Ցանկացած վրացական խարչոյի պարտադիր բաղադրիչներն են՝ բրինձը, ընկույզը և թկլափին՝ սալորի թանձրացած միջուկը (սալորի պաստիլա):
Վրացերենում խարչո ապուրը հնչում է որպես «դրոխիզս խորցի խարշոտ», որը կարելի է թարգմանել որպես «տավարի միս արգանակի մեջ»։ Քչերը գիտեն, բայց ճաշատեսակն իր սկզբնական տեսքով տավարի միս է՝ ընկույզի սոուսով։ Մարդիկ միշտ վիճում են ապուրի բաղադրատոմսի շուրջ՝ ինչպես պատրաստել այն, ինչ մսի համար է այն օգտագործվում, ինչպես պատրաստել իսկական ապուր, ինչպիսին պետք է լինի վրացական բրինձը և այլն։
Չկան հավաստի աղբյուրներ, որոնք վկայում են պատմության այն ժամանակաշրջանի մասին, երբ վրացական խոհանոցը համալրվել է նոր ուտեստով։ Տեղեկություն չկա նաև վրացական խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսի մասին։ Ամենայն հավանականությամբ, առաջին բաղադրատոմսերը հայտնվեցին մոտավորապես նույն ժամանակ, երբ կովկասյան ժողովուրդները տիրապետեցին անասնաբուծության և գյուղատնտեսական մշակաբույսերի բուծմանը: 2-3-րդ դարերում մ.թ. Բրինձը հայտնվել է Կովկասում. Վայրի սալորն աճում էր ժամանակակից Վրաստանի տարածքում դեռ հին ժամանակներում։
Անդրկովկասում անասնաբուծության և հողագործության զարգացման բոլոր առանձնահատկություններից ելնելով, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ իսկական խարչոն պատրաստվում է միայն տավարի մսից, բրնձից և սալորից։ Ամռան ամիսներին այն եփելիս թկլափին կարելի է փոխարինել թարմ սալորով, բալի սալորով կամ թքեմալի սոուսով։
Ապուրը համատեղում է տավարի արգանակի հաճելի, նուրբ և նուրբ համը բրնձի գրեթե աննկատ համի, թքեմալիի թթվայնության, թարմ դեղաբույսերի և կծու ընկույզի բույրերի հետ։ Տաք խարչո ապուրի յուրահատուկ համն ու հոտը վառվող ախորժակ է առաջացնում և հետին պլան մղում մնացած բոլոր հարցերը։
Սկսեք պատրաստել խարչո ապուրը` ընտրելով բաղադրիչները: Իսկական խարչոյի համար արգանակի համար տավարի միսը պետք է լինի միայն ամենաթարմ և որակյալ: Շատ յուղոտ տավարի միսը, ինչպես սովորաբար գրված է բաղադրատոմսերում, չի կարելի օգտագործել, այն ամբողջովին առողջարար չէ, և ավելորդ ճարպը թույլ չի տա, որ համը լիովին զարգանա:
Խոհարարի արգանակը կարելի է համեմատել նկարչի համար կտավի հետ։ Կատարյալ դիմանկարը տգեղ տեսք կունենա, եթե կտավը վատ պատրաստված լինի: Արգանակի նպատակն է հյուրին փոխանցել հույզերի այն տիրույթը, որը խոհարարը դրել է իր խոհարարական գլուխգործոցում:
Հարուստ խարչո ապուրի համար ավելի լավ է տավարի միս ընտրել ոսկորների վրա։ Միսը պետք է լինի խիտ և առաձգական, առանց օտար հոտերի: Բնական լույսի ներքո տավարի միսն ունի բաց կարմիր գույն՝ առանց մոխրագույն կամ կանաչավուն երանգի։ Ծեր կենդանու մսից ստացված արգանակն ավելի համեղ է, բայց միսն ինքնին ավելի կոշտ է:
Նույն ապրանքի վերաբերյալ երկու լրիվ հակառակ տեսակետ կա՝ խարչոյի առաջին արգանակը: Բոլոր խոհարարները բաժանված են երկու ճամբարի. նրանք, ովքեր կարծում են, որ առաջին եփման ժամանակ միսը ջրի մեջ է արտանետում ամենավնասակար նյութերը, և նրանք, ովքեր կարծում են, որ առաջինը ավելի հարուստ է համով և պարունակում է ամենաօգտակար ամինաթթուներն ու հետքի տարրերը: Ամեն մեկն ընտրում է իր ճամբարը։ Միայն մեկ բաղադրատոմս կարելի է համարել ունիվերսալ, եթե 100% վստահ չեք տավարի մսի որակի վրա, ապա ավելի լավ է չորացնել առաջինը։
Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բրինձ, բայց կարճ հացահատիկի բրինձը լավագույնս համապատասխանում է խարչոյի համար: Այս բրնձի հատիկները՝ կլոր ու հաստ, լավ եռում են։ Մշակման առանձնահատկություններից ելնելով` հատիկները ենթարկվում են մեխանիկական հղկման, որից հետո հատիկների վրա մնում է բրնձի մանր փոշին։ Հացահատիկներից փոշու շերտը պետք է լվանալ՝ բրինձը 5-6 անգամ լավ ողողելով ջրով կամ 20 րոպե թրջելով։
Մեր օրերում գրեթե անհնար է համտեսել իսկական թկլափիով եփած վրացական խարչո ապուր։ Տկլափիի գերազանց փոխարինողը տկեմալի սոուսն է։ Այն հեշտ է պատրաստել տանը, բայց կարող եք օգտագործել նաև պատրաստ։ Քացախը կամ կիտրոնաթթուն ամենապարզ, բայց ոչ ամենահամեղ և առողջարար արտադրանքն են, որոնք կարող են թթու ավելացնել, ինչը պարտադիր է վրացական խարչո ապուրի համար։
Կանաչիները պարտադիր են վրացական ցանկացած ուտեստի համար։ Մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ տերևներն ու ցողունները լինեն վառ կանաչ և առաձգական: Թարմ կանաչիներն ունեն սպիտակ արմատներ և մեծ վնասներ չունեն: Թարմ մաղադանոսի կամ կիլանտրոնի համն ու հոտը ուժեղ և անուշաբույր է: Այն ամրացնելու համար խարչոյի մեջ ավելացնելուց առաջ կանաչին պետք է ողողել սառը ջրով։
Իսկ եթե այն մատուցվում է բանջարեղենով առանձին ափսեի վրա, ապա ավելի լավ է ողողել տաք և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ։ Բայց ոչ տաք, քանի որ բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է օգտակար վիտամինների մեծ մասը. խարչոն համեղ կլինի, բայց ոչ առողջարար։ Կանաչի փնջերը ավելի լավ է մի բաժակ ջրի մեջ պահել սառնարանում կամ սառեցված սառնարանում։
Վրացական խարչո ապուրի համար սխտորի երկու պահանջ կա. Սխտորը պետք է լինի կոշտ և չոր: Փոքր գլուխներն ունեն ավելի նուրբ բուրմունք և նուրբ համ։ Հասած սխտորի մեջ մեխակները հեշտությամբ զգացվում են։ Պետք չէ ծլած գլուխներ վերցնել, դրանցում գործնականում օգտակար նյութեր չեն մնացել։
Տավարի միսը պետք է լավ լվանալ սառը ջրի տակ։ Միսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 լիտր ջուր։ Ավելի լավ է տավարի միսը եփել մեկ մեծ կտորով։ Երբ եփում է, մանր կտրատած միսը կորցնում է իր սննդանյութերի մեծ մասը և դառնում չոր: Եթե արգանակը ուժեղ եռում է, ապա դրա համը լավանում է, բայց մսի որակը խիստ իջնում է, և ընդհակառակը, հազիվ եռալը թույլ է տալիս պահպանել մսի համը։ Տավարի միսը եփել ըստ բաղադրատոմսի մարմանդ կրակի վրա մոտ 2 ժամ՝ փրփուրը քսելով։ Եթե փրփուրի հետ կապված դժվարություններ կան, իսկ արգանակը պղտոր է, ապա ավելի լավ է քամել։
Երբ միսը եփվում է, այն հանում են արգանակից, առանձնացնում ոսկորից և կտրատում մեծ մասերի։ Եփած միսը տաք վիճակում լավ է բաժանվում ոսկորից։ Կտրված կտորները նորից դրեք եռացող արգանակի մեջ: Մի քիչ էլ, և խարչոն պատրաստ է։
Այնուհետև ավելացրեք լվացված բրինձը, մի քանի ճյուղ կիլանտրո և մաղադանոս։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս կանաչիները կապել փոքր փնջերի մեջ, երբ դրանք առաջին անգամ ավելացնեք, իսկ մատուցելուց առաջ հանեք դրանք: Արգանակը եփել մոտ 10-15 րոպե։ Բրինձը պետք է մի փոքր փափուկ դառնա, բայց չեփվի։ Երկարատև բրինձը, երբ երկար եփվում է, ծայրերում դառնում է փափուկ, ինչն անմիջապես կապ է առաջացնում գործարանի ճաշարանի ուտեստի հետ, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել խարչո պատրաստելու համար։
Եփելու վերջում ավելացնել մանրացված բոված ընկույզը։ Ընկույզը տապակելու համար կարելի է օգտագործել կա՛մ տապակ, կա՛մ միկրոալիքային վառարան, բայց երկու դեպքում էլ ընկույզը պետք է լավ հարել, որպեսզի չայրվեն։ Տապակման աստիճանը հեշտ է որոշել հոտով։ Լավագույնն այն է, որ ընկույզը հավանգով կամ փայտե տրորելով լայն ամանի մեջ՝ խուսափելով ընկույզի կեղևներից և միջնապատերից:
Այնուհետև դանդաղ եռացող արգանակի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը, մանր կտրատած մաղադանոսը և կիլանտրոն (փունջի 2/3), աղ, տկլափի կամ տկեմալի։ Խարչո ապուրի մեջ թթվայնությունը պետք է զգալ։ Կանաչի կտրելու համար կարող եք մկրատ օգտագործել՝ շատ արագ և հարմար: Խարչո ապուրի դասական բաղադրատոմսը գազար, սոխ և լոլիկ չի պարունակում։
Եվ վերջում, ըստ բաղադրատոմսի, խարչո ապուրին ավելացնում են համեմունքներ։ Սունելի գայլուկը բարձր տեխնոլոգիաների արտադրանք է, անունը բոլորը գիտեն, բայց ոչ ոք հստակ չգիտի, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Հետեւաբար, ավելի լավ է վերցնել պատրաստի տարբերակ: Խմելի-սունելիի հիմնական բաղադրիչներն են սամիթը, ռեհանը, համեմը, կծու կարմիր պղպեղը, մարջորամը, զաֆրանը։
Պատրաստի խարչո ապուրը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ այն եփվի առնվազն 15 րոպե։ Խարչոն մատուցելուց առաջ կանաչի մնացած 1/3-ը մանր կտրատել և յուրաքանչյուր ափսեի մեջ չափաբաժիններ ավելացնել։
Ճաշատեսակին հաճախ ավելացնում են գազար, սոխ, լոլիկ։ Սա տալիս է համ, որն ավելի ծանոթ է եվրոպացի գուրմաններին: Գազարը կտրատում են խոշոր կտորներով, սոխը՝ շերտերով և ավելացնում՝ նախքան բրինձ ավելացնելը։ Եթե խարչոյին լոլիկ եք ավելացնում, ավելի լավ է չերրի ամբողջական քաղցր լոլիկ վերցնել։ Շատ անսովոր համ ու շռայլ տեսք են հաղորդում խարչոյին։
Խարչո ապուրի բաղադրատոմսերը շատ ավելի շատ են, քան մենք նկարագրել ենք այստեղ, սկզբում մի փոքր դժվար է, բայց հետո դժվար չէ։ Այդ ամենը համբերության և հմտության խնդիր է, ինչպես միշտ: Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են անմիջապես փորձել վրացական խարչո ապուր, մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս այցելել Մոսկվայի վրացական ռեստորան, բարեբախտաբար, դրանք ներկայացված են քաղաքում: Այստեղ դուք միշտ կգտնեք ջերմ ընդունելություն և համեղ ուտեստներ: Բարի ախորժակ!
Խարչո ապուրը համարվում է վրացական ավանդական ուտեստ։ Առատաձեռն տնային տնտեսուհիները այն մատուցում են սեղանին՝ ցանկանալով գոհացնել իրենց հյուրերին: Առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը տարածվել է բազմաթիվ երկրներում և ամուր արմատավորված է բազմաթիվ ընտանիքների խոհանոցային գրքերում: Ավանդաբար խարչոն պատրաստվում է տավարի մսով և չիլի պղպեղով։ Սակայն նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կծու սնունդ, կարող են բաց թողնել տաք բաղադրիչը։ Տնային տնտեսուհիները որպես միս օգտագործում են խոզի, հավի միս և գառան միս, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից։ Եկեք նայենք պատրաստման հայտնի տեխնոլոգիաներին հերթականությամբ:
Խարչո ապուրն իրավամբ համարվում է վրացական ավանդական ուտեստ։ Այն մատուցվում է ընտանեկան տոնակատարությունների ժամանակ և պատրաստվում է որպես ճաշի կամ ընթրիքի հիմնական ուտեստ: Մտածեք խոզի, տավարի, գառան, ձկան, հավի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր: Ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք չիլի պղպեղ, փոխարինեք տկեմալին նռան հյութով, թթու տոմատի մածուկով կամ բալի սալորի սոուսով։ Ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները սուսամբարը, զաֆրանը, գայլուկը, դափնու տերևները և աղացած սև պղպեղը համարվում են ամենահարմարը:
Խարչո ապուրը վրացական խոհանոցի հիանալի ուտեստ է, որը պարզապես արձակում է իսկական լեռնային կրակի բույրը և հանգիստ գիշերը լեռան եզրին: Բայց ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր, որի պարզ բաղադրատոմսը այժմ կարող եք գնահատել՝ առանց թքեմալիի։ Գլխավորը տավարի միս գնելն է։ Այլ տեսակի միս գնելու դեպքում խարչոն պարզապես կվերածվի սովորական կծու ապուրի։
Խարչո ապուրը թքեմալիի օգտագործում չի պահանջում։ Առաջին քայլը, որը կնշանակի պատրաստման սկիզբը, տավարի յուղոտ կրծքամիսը մանր կտրատելն է (մոտ 30 գ յուրաքանչյուրը): Այնուհետև մսից հանում ենք ողնաշարն ու ոսկորները, լավ ողողում և դնում կաթսայի մեջ։ Մսի վրա պետք է ավելացնել 8-10 բաժակ ջուր, ապա դնել կրակին։ Երբ ջուրը սկսում է եռալ, քսել փրփուրը, տապակը թողնել կրակի վրա ևս 40 րոպե, որպեսզի միսը եփվի մինչև կիսով չափ եփվի։
Մինչ միսը եփվում է, աշխատեք մնացած բաղադրիչների վրա։ Առաջին հերթին՝ լոլիկ։ Լցնել դրանք եռման ջրով և հեռացնել բարակ մաշկը, իսկ հետո բլենդերի միջոցով վերածել հարթ խյուսի։ Վերցրեք ձեթ կամ ճարպ (արգանակից), ավելացրեք դատարկ թավայի մեջ, ապա մեջը 10 րոպե տապակեք մանր կտրատած սոխը՝ միջին ջերմությունը պահպանելով։ Միսը հանում ենք արգանակից և դնում սոխով կաթսայի մեջ, փակ կափարիչով և թողնում ենք եփվի 15 րոպե։ Այդ ընթացքում քամում ենք մսի արգանակը։ Բլենդերի մեջ պատրաստված տոմատի խյուսը լցնում ենք միսով և սոխով տապակի մեջ և ստացված զանգվածը եփում ենք մոտ 10-15 րոպե։ Առաջին թավայի մեջ ավելացրեք մնացած քամած արգանակը։ Երբ ապուրը նորից սկսի եռալ, ավելացնել բրինձը և եփել ևս 20 րոպե։ Պատրաստ լինելուց մոտ 10 րոպե առաջ կարող եք ավելացնել բոլոր պատրաստված համեմունքները՝ մանրացված սխտոր, սունելի գայլուկ, աղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, կծու պղպեղ, դափնու տերեւ։ Երբ ապուրը պատրաստ է, դափնու տերեւը հանում ենք թավայի միջից և դեն նետում։ Ապուրը պատրաստ է։
Ինչ բրինձ, որքան և երբ ավելացնել խարչոյինԻ՞նչ են ավանդաբար դնում խարչո ապուրի մեջ.
- համեմունքներ - սունելի գայլուկ, համեմի հատիկներ, կծու պղպեղ, զաֆրան, ծորենի;
- հավանգի մեջ մանրացված ընկույզ (50 գրամ կեղևավորված);
- Դասական խարչո ապուրին լոլիկի փոխարեն ավելացնում են նռան հյութ (իդեալականորեն թարմ քամած, առանց շաքարի), թարմ բալի սալոր (կես բաժակ), տկեմալի սալորի քաղցր տեսակներից կամ տկլափի (3 ճաշի գդալ) - բալի պաստիլ: Որպես վերջին միջոց ավելացնել կտրատած սալորաչիրը (8-10 հատ):
- խարչո ապուրին կանաչեղենից ավելացնում են մաղադանոս (կանաչի և արմատ), մարջորամ, ռեհան, անանուխ, համեմ և/կամ կիլանտրո։ Ենթադրվում է, որ խարչոյի մեջ շատ կանաչապատում չկա։
- Բացի այդ, կարելի է ապուրին ավելացնել քառորդ բաժակ սոյայի սոուս՝ խարչոյին համեմունք տալու համար:
Էլ ի՞նչ կարող եմ ավելացնել:
- Միսը եփելիս համի համար խորհուրդ է տրվում ապուրին ավելացնել 2-3 գլուխ սոխ, իսկ միսը եփելուց հետո սոխը հանել արգանակից։
- ավելի շատ հագեցվածության համար կարող եք տապակել սոխը և տապակելիս սոխին ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր, այնուհետև ապուրը մի փոքր ավելի կալորիական կլինի։
- թեև իսկական խարչո ապուրի մեջ կարտոֆիլ չեք լցնում, կարող եք մի երկու-երեք ավելացնել, որպեսզի այն ավելի հագեցած լինի: Սա կստիպի, որ ապուրն այլևս չհամապատասխանի ավանդույթներին, բայց այն կդառնա շատ սննդարար։ Ապուրը եփելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։
- եթե խարչոն շատ թթու է, կարող եք ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր կամ շաքարավազ։
- խարչո ապուր մատուցելու դասական տարբերակ՝ շատ լավաշով կամ վրացական այլ հացով։
Խարչոյի հետեւողականության մասին
- Դասական խարչոյի մեջ սոխը կտրատվում է սոխի աճի երկայնքով, որպեսզի պահպանի իր ձևը և եփելու ժամանակ այն շիլա չդառնա։
Շատ կծու խարչո ապուրը կարելի է նոսրացնել եռացրած ջրով կամ արգանակով, կամ ամեն անգամ խարչո մատուցելիս տալ թթվասերի, հացի և խմիչքի մեծ չափաբաժին: Ավելի աշխատատար կլինի բրինձը քամելը, այն ընտրել և մնացած ամեն ինչը վերադարձնել խարչոյին, իսկ խարչոյի մեջ նոր բրինձ եփել։
Ինչ մսով է պատրաստում խարչո ապուրը.
- Ավանդաբար խարչո ապուրը եփում են տավարի մսով (իդեալականում՝ տավարի կրծքամիս ոսկորին կամ ծուծին), թույլատրվում է օգտագործել գառան, խոզի միս՝ ոսկորների վրա, հավի միս (յուղոտ մասեր):
Եթե խարչոյի համար օգտագործվում են գառան կողիկներ, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք մի փոքր տապակել կարագի մեջ՝ ավելացնելով մի երկու ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի։
Դասական խարչո ապուր պատրաստելու բաղադրիչների արժեքը 400 ռուբլուց է, պարզ խարչո ապուր պատրաստելու համար՝ 300 ռուբլի։ (Մոսկվայի միջինը 2019 թվականի հուլիսի դրությամբ):
Բուրավետ և հարուստ ապուր խարչոն վրացական խոհանոցի իսկական հպարտությունն է։ Տիրապետելով դրա պատրաստման բաղադրատոմսին՝ կարող եք իսկական վրացական ռեստորան կազմակերպել ձեր ընտանիքի համար։
Դասական խարչո ապուրը պատրաստվում է տավարի մսից։ Նույնիսկ նրա անունը թարգմանվում է որպես «տավարի մսով ապուր»։ Բացի այդ, խարչո ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է հատուկ սոուսի օգտագործումը՝ թկլափի, այլ կերպ ասած՝ չորացրած սալորի խյուս: Եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական վրացական խարչո ապուր, ապա առանց այս սոուսի չեք կարող։ Այնուամենայնիվ, եթե չեք կարողանում ստանալ, բայց շատ եք ուզում խարչո ապուր, ապա այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թքեմալի սոուսը։ Եթե պարզվում է, որ tkemali-ն անհասանելի է, ապա կարող եք նռան հյութ ընդունել։
Էլ ի՞նչ է մեզ պետք։ Ավանդական խարչո ապուրը պատրաստվում է նաև բրնձից, սոխից, համեմունքներից, սխտորից և սունելի գայլուկից։ Այս ուտեստը պատրաստելիս մեր տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են լոլիկ, բայց դա անձնական ճաշակի հարց է։ Վրաստանում ընդունված է ամանի մեջ պատրաստի խարչո ապուրը թարմ կիլանտրո ցանել։
Այնուամենայնիվ, վրացական խոհանոցում, որպես կանոն, չկան հիմնական ուտեստների համար խիստ բաղադրատոմսեր, որոնք ընդհանուր են ողջ երկրի համար։ Արևելյան և Արևմտյան Վրաստանի բնակիչների բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել միմյանցից, այնպես որ կարող եք ընտրել այն բաղադրատոմսերը, որոնք ավելի մոտ են ձեր նախասիրություններին:
Խարչո ապուր պատրաստելիս կարևոր է ճիշտ ընտրել միսը և բրինձը։ Շատերը կարծում են, որ վրացական խոհանոցի բոլոր ուտեստները, այդ թվում՝ խարչո ապուրը, պատրաստվում են գառան մսից։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է օգտագործել տավարի միս, կամ, որպես վերջին միջոց, հավի միս: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ոսկորին թարմ ճարպոտ տավարի մի կտորին։ Միսը ոսկորներից առանձնացնելով և թաղանթներից հանելով՝ կտրեցինք հատիկի միջով փոքր կտորներով։
Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա այն կարող է լինել կլոր կամ երկարահատիկ, բայց ոչ կիսով չափ եռացրած և, իհարկե, ոչ մանրացված:
Խարչո ապուր - լավագույն բաղադրատոմսեր
Այս բաղադրատոմսով ճաշատեսակ պատրաստելով՝ դուք կստանաք ոչ միայն համեղ առաջին ուտեստ, այլ իսկական վրացական խարչո ապուր։ Այն օգտագործում է տավարի միս, բրինձ, սոխ, սալորաչիր և վրացական ավանդական համեմունքներ, որոնք այն դարձնում են աներևակայելի համեղ և բուրավետ։
Բաղադրիչներ:
300 գր. տավարի կրծքամիս;
100 գր. բրինձ;
2 սոխ;
3 մեխակ սխտոր;
3 սալորաչիր;
1 պատիճ տաք չիլի պղպեղ;
1 ճ.գ. լ. խմելի-սունելի և թկլափի;
50 գր. տոմատի խյուս;
1 ճ.գ. լ. ռաստ. յուղեր;
7 բաժակ ջուր;
աղ՝ ըստ ճաշակի, թարմ կիլանտրո։
Խոհարարության մեթոդ:
1. Կրծքագեղձը մանր կտրատել ու դնել թավայի մեջ։ Այնուհետև մի երկու բաժակ ջուր ավելացնելով, որպեսզի ծածկի միսը, եփեք այն բարձր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե։
2. Սոխը, սխտորը, կիլանտրոն մանր կտրատել, կանաչիները խառնել տոմատի մածուկի, սունելի գայլուկի, բուսայուղի հետ և այս խառնուրդը եփել մոտ 2 րոպե, նաև բարձր ջերմության վրա։
3. Ստացված խառնուրդը տկեմալիով, սալորաչիրով, պղպեղով, բրնձով ավելացնել մսին։ Այնուհետև մնացած ջուրը լցնել տապակի մեջ և աղ ավելացնել, ապուրը եփել մոտ 10 րոպե ուժեղ կրակի վրա։
4. Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել ու մատուցելուց առաջ դրանցով շաղ տալ ապուրը։
Այս բաղադրատոմսն իր բաղադրիչներով ավելի մատչելի է, սակայն դրանից պատրաստված ուտեստի համն ու բույրը պակաս ախորժելի չեն։ Հայտնի վրացական տկլափի սոուսն այստեղ չի օգտագործվում, սակայն անհրաժեշտ կծու և թթվայնությունը ձեռք է բերվում լոլիկի և հայտնի համեմունքների միջոցով։
Բաղադրիչներ:
0,5 կգ տավարի միս ոսկորին;
3 միջին սոխ;
4 ճ.գ. լ. բրինձ;
4 հասած կարմիր լոլիկ;
1 պճեղ սխտոր;
աղ և կիլանտրո ըստ ճաշակի;
համեմունքներ ըստ ճաշակի (գայլուկ-սունելի, ռեհան, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ):
Խոհարարության մեթոդ:
1. Վերցրեք մոտ 2,5 լիտր տարողությամբ կաթսա եւ միսը դրա մեջ եփեք մոտ մեկուկես ժամ փակ կափարիչով։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ աղ լցրեք ըստ ճաշակի։ Պատրաստի արգանակից հանում ենք ոսկորներով միսը և քամում։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մինչև փափկի։ Այնուհետև միսը լցնել սոխով տապակի մեջ և նորից տապակել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև կրակը նվազեցնելով, մի քանի ճաշի գդալ արգանակ լցնել տապակի մեջ և եփել ամեն ինչ փակ կափարիչի տակ մոտ 15 րոպե։
3. Միսը շոգեխաշելիս պատրաստում ենք լոլիկը։ Լվալուց հետո յուրաքանչյուրը խաչաձեւ կտրատում ենք վերեւում։ Այնուհետեւ լոլիկը դնելով ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր (այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով)։ Մի քանի րոպե անց ջուրը քամեք և հեշտությամբ հեռացրեք լոլիկի կեղևը, այնուհետև կամայականորեն կտրատեք և ուղարկեք տապակի մեջ, որտեղ միսը և սոխը շոգեխաշած են, ամեն ինչ միասին եփեք մոտ 10 րոպե։
4. Արգանակի հետ տապակը դնել կրակի վրա և, երբ այն սկսի եռալ, այնտեղ դնել շոգեխաշած միսն ու բանջարեղենը։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և այնտեղ ավելացրեք բրինձը, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ:
5. Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ տապակի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Կափարիչի տակ դնելուց հետո մատուցեք այն պիտայի հացով կամ հացով։
Հավի խարչո ապուրը ոչ պակաս համեղ է, քան տավարի մսով ապուրը։ Այն նույնքան անուշաբույր է ու հագեցնող, իսկ Վրաստանում հավի խարչո ապուրը ոչ պակաս տարածված է, քան տավարի մսով ուտեստը։
Բաղադրիչներ:
Հավի միս;
2 սոխ;
40 գր. ցորենի ալյուր;
0,5 բաժակ tkemali սալորի խյուս կամ 3 հասած լոլիկ;
200 UAH կեղևավորված ընկույզ;
3 մեխակ սխտոր;
1 ճ.գ. խմելի-սունելի;
2 ճ.գ. մանրացված կիլանտրո սերմեր;
կանաչ կիլանտրո մի քանի ճյուղեր;
համ:
կծու պղպեղ;
բուրավետ պղպեղ;
Սեւ պղպեղ;
դարչին;
մեխակ;
Իմերական զաֆրան;
Դափնու տերեւ;
աղ.
Խոհարարության մեթոդ:
1. Պատրաստի հավի կտորները լցնում ենք մոտ 2,5 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ և եփում ենք մինչև եփելու ընթացքում ճարպը հանվում է առանձին թավայի մեջ։
2. Սոխը մանր կտրատելով, լցնում ենք արգանակից քսած ճարպով մեկ այլ թավայի մեջ և լավ եփում ենք։ Այնուհետև մենք եփած հավի կտորները տեղափոխում ենք այս թավայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով եփում ենք մոտ 15 րոպե։
3. Այնուհետև այնտեղ ավելացնել ալյուրը և եփ գալ ևս 5 րոպե։
4. Հավի արգանակը լցնել տապակի մեջ և եփել ամեն ինչ մոտ 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք սալորի խյուսը կամ լոլիկը, որոնք նախ պետք է եռացնել ու քսել մաղով։ Ամեն ինչ եռացրեք մոտ 5 րոպե, ապա ավելացրեք ճզմած ընկույզը սխտորով, դարչինով, մեխակով, պղպեղով (կապիկում, սև, բուրավետ պղպեղ), իմերական զաֆրան, սունելի գայլուկ, համեմի սերմեր, մանր կտրատած համեմ, դափնու տերև, աղ։ Ապուրը եռացրեք մոտ 10 րոպե և թողեք եփվի։
Ի տարբերություն տարածված կարծիքի՝ խարչո ապուր պատրաստելիս պետք է շատ խնայողաբար օգտագործել կարմիր կծու պղպեղը։ Ինչպես այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ օգտագործվող բազմաթիվ այլ համեմունքներ, պղպեղը չպետք է ջերմություն տա, այլ անուշաբույր էֆեկտ ստեղծի։
Դուք նաև պետք է խնամքով վարվեք կիլանտրոնով: Այն ունի շատ կոնկրետ համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Այս համեմունքն առաջին անգամ օգտագործելիս այն մի դրեք պատրաստի ուտեստի հետ տապակի մեջ, այլ մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։
Խարչո ապուր պատրաստելիս պետք է հիշել ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան և բաղադրիչների ավելացման կարգը, սակայն կարող եք փորձարկել՝ փորձելով դիվերսիֆիկացնել դրա համը՝ ավելացնելով տարբեր համեմունքներ կամ բաղադրիչներ, օրինակ՝ մանր կտրատած բալը։ սալոր. Եվ ամենակարևորը, եփեք այն ձեր ամբողջ սրտով, և հետո ամեն ինչ կստացվի ճիշտ:
