Իզուր չէ, որ ծովի և գետի բնակիչներին մսի սիրահարներին անվանում են «ձկան հոգիներ»։ Հանուն իրենց սիրելի կերակուրի, նրանցից շատերը պատրաստ են ժամերով նստել ձկնորսական գավազանի հետ և դիտել, թե ինչպես է ճոճվում բոցը։ Թեև ասում են, որ գործընթացն ինքնին կարևոր է, և ոչ թե բռնելը, այնուամենայնիվ, ամենայուրահատուկը սեփական ձեռքերով ստացված սնունդն է։

Մենք բոլորս հիանալի գիտենք, թե ինչպես պատրաստել ձկան ապուր կամ տապակել ձուկը տապակի մեջ։ Բայց, այնուամենայնիվ, մոլի ձկնորսներն են, ովքեր գիտեն օրգանիզմի համար օգտակար ծովամթերք պատրաստելու մի շարք շատ հետաքրքիր եղանակներ: Չէ՞ որ բնության մեջ ճամբարի պայմաններում այդքան էլ խոհանոցային պարագաներ չունեն։ Ուստի նրանց հաջողվում է ոչ միայն կերակուր պատրաստել կաթսայի մեջ կրակի վրա, այլև կատարելապես թխել ամբողջ դիակները փայլաթիթեղի մեջ կամ կավի վրա՝ ածուխի վրա։ Այո, այնպես են անում, որ սնունդը չոր չլինի ու շատ կշտացնի։

Այնուամենայնիվ, միանգամայն հնարավոր է օգտագործել նրանց գաղտնիքները և տանը ջեռոցում ձուկ պատրաստել ոչ պակաս համեղ։ Նման փոքրիկ հնարքը, ինչպես «բարձի» փոխարեն սոխ ու լոլիկ օգտագործելը, թույլ է տալիս պահպանել ճաշատեսակի նուրբ բույրն ու հյութեղությունը։ Իսկ թխած վիճակում այն ​​շատ ավելի անվտանգ է մարդու առողջության համար, քանի որ չի պարունակում վնասակար քաղցկեղածին նյութեր, որոնք առաջանում են տաք յուղի մեջ տապակելիս։

Շատերը դժգոհում են, որ թխվելիս վարդագույն սաղմոնը որոշ չափով չորանում է։ Դրա շնորհիվ նրանք սկսում են չարաշահել սոուսով և ավարտվում են կիսաեփով։ Կամ ավելացնում են կարագի կտորներ, ու դա ոչ միայն ճարպակալում է, այլեւ ընդհատում է համը։

Դուք կարող եք դա անել բոլորովին այլ կերպ: Լրացրեք դիակը թակած բանջարեղենով, որը կթողնի այնքան հյութ, որ ձուկը քնքուշ մնա: Միևնույն ժամանակ, այս միջուկը կծառայի որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, քանի որ բանջարեղենը ներծծվելու է կարմիր գեղեցկուհու մսի բույրով։ Այս դեպքում ոչ մի կաթիլ մայոնեզ կամ այլ սոուս պետք չէ։

Բաղադրությունը:

• Վարդագույն սաղմոն - 2 հատ:
• Լոլիկ, սոխ, պղպեղ, կարտոֆիլ - 2-3 հատ:
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Սամիթ և սոխի կանաչիներ – 20-ական գրամ։
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.
• Ցուկկինի, սմբուկ - ըստ ճաշակի
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Թարմ վարդագույն սաղմոնը մաքրել ընդերքից և թեփուկներից, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Սև պղպեղը խառնել աղի հետ և այս խառնուրդով լավ քսել դիակները։ Համոզվեք, որ մաքրված որովայնի ներսը քսեք արևածաղկի ձեթով, որպեսզի ստեղծվի բարակ պաշտպանիչ թաղանթ, որը մի փոքր կպահի հյութը միջուկից:

2. Կիտրոնը, լոլիկն ու սոխը կտրատել հավասար հաստության անիվների մեջ և, ինչպես ռատատուիի մեջ, իրար փոխարինելով, մտցնել ձկան մեջ։ Զգուշորեն տեղափոխեք և դրեք թիկունքները ջերմակայուն թխման ամանի մեջ: Եթե ​​ձևը օվալ է, ապա լցոնված մարմինները կարող եք ավելի մոտ դնել պատերին, որպեսզի մեջտեղում անցք առաջանա։

3. Կարտոֆիլը, փշրված օղակների մեջ, տեղադրեք անցքի հենց ներքևում՝ դրանք կկլանում են ավելորդ բանջարեղենային հյութը: Վրան լցնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, ինչպես նաև չօգտագործված սոխի անիվների և լոլիկի մնացորդները։

4. Թեթևակի ցողեք մեր աշխատանքային մասը մնացած արևածաղկի ձեթով: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և 40 րոպեով տեղադրեք կաղապարն ու պարունակությունը։ Այնուհետև վրան առատորեն շաղ տալ նախապես թակած խոտաբույսերը և թողնել եփվի ևս 5 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Մենք ջեռոցում թխում ենք կարտոֆիլով համեղ ձուկ (սկումբրիա):

Երբեմն դուք ցանկանում եք ինչ-որ անսովոր և անպայման համեղ բան: Պարզապես, թխում թերթիկի վրա բանջարեղենով սկումբրիան բավականին սովորական տեսք ունի: Իսկ եթե կտոր-կտոր անես ու շարես գազարի և կարտոֆիլի բարակ կլորներով։ Սննդի արտաքին տեսքն անմիջապես ինչ-որ կերպ կզտված և շատ էլեգանտ կդառնա։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ.
• Սկումբրիա - 2 հատ.
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ:
• Սոխ, գազար - 2 հատ:
• Աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Մեզ անհրաժեշտ է սկումբրիա թարմ սառեցված կամ պաղեցված։ Լավ մաքրում ենք ընդերքից ու լողակներից։ Կտրեք գլուխներն ու պոչերը: Պատրաստի դիակները լվանում ենք և չորացնում թղթե սրբիչներով։ Թեթև քսեք աղով և կտրեք մոտավորապես հավասար երկու կամ երեք սանտիմետր կտորների:

2. Մաքրեք լվացված կարտոֆիլի պալարները և կտրատեք բարակ անիվների մեջ։ Հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր, որպեսզի բանջարեղենը եփվի նույնքան ժամանակ, որքան պահանջում է ձուկը։

3. Մաքրած գազարը կտրատել նույն բարակ շրջանակներով։ Ցանկալի է ընտրել ոչ շատ քաղցր տեսականի, որպեսզի ճաշատեսակը չփչանա։ Որպես վերջին միջոց, այս կտրոնը պետք է պահվի քառորդ ժամվա ընթացքում կիտրոնաթթուով մի փոքր թթվային ջրի մեջ:

4. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, որպեսզի չքանդվեն ու չպահպանեն ամբողջ անիվի տեսքը։

5. Կարտոֆիլի շերտերը հավասար շերտով դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Որպեսզի դրանք մանրակրկիտ շոգեխաշվեն, և մի փոքր խոնավ կտորներ չմնան, ավելացրեք մի բաժակ եռման ջուր։ Նախ դրա մեջ մի երկու պտղունց աղ լուծեք, որպեսզի մեր «կողմնակի ուտեստը» անհամ չդառնա։

6. Վերին շերտում տեղադրեք սկումբրիայի մասնիկներ։ Նրանց միջև գազարն ու սոխը կպցնում ենք՝ փորձելով փոխարինել դրանք միմյանց հետ, որպեսզի հետո հավասարապես թողնեն իրենց հյութը և հագեցած լինեն միմյանց բույրերով։ Վերևում լցնել յուղի բարակ հոսք, որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի մակերեսի վրա:

7. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխել ջեռոցում մոտ 45 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք ծածկող տարրը և թողեք տապակվի ևս 10-15 րոպե, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա և հայտնվի թեթև խրթխրթան կեղև։

Բարի ախորժակ!

Ձուկ ամբողջությամբ թխված փայլաթիթեղի մեջ՝ առանց տապակելու

Հաճախ եմ լսում, որ ինձ ծանոթ շատերին միայն կարաս են տապակել: Բայց տանը ես հաճախ եմ այն ​​պատրաստում ջեռոցում և ամբողջությամբ թխում։ Եվ որպեսզի այն պահպանի իր հյութեղությունը և միաժամանակ զարմանալի ընդերք ունենա, այն պատում եմ մարինադով և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։

Քանի որ ես հնդկական խոհանոցի սիրահար եմ, անպայման ավելացնում եմ մի պտղունց աղացած տաք չիլի։ Բայց դուք կարող եք դա բացառել:

Բաղադրությունը:

• Կարպ - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Մայոնեզ – 2 ճ/գ. լ.
• Հեղուկ մանանեխ, պապրիկա - յուրաքանչյուրը 2 ճ/գ.
• Աղացած չիլի - 2 պտղունց
• Կիտրոն, կանաչի - զարդարման համար
• Համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Ընտրեք մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով կարաս։ Կարող եք ավելին անել, բայց հետո ավելի երկար կպահանջվի եփելու համար, և դուք անպայման պետք է կտրեք այն, որպեսզի այն ամբողջությամբ թխվի։ Մաքրում ենք ընդերքից, խոզուկներից, թեփուկներից։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև պոչը կտրել, որպեսզի հետո այն չխանգարի թխման թերթիկի վրա դնելիս։ Համոզվեք, որ լավ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկներով: Ամբողջ դիակը քսել աղով։

2. Լամպերից հանեք կեղևները և կտրատեք քառորդ օղակների: Մի փոքր համեմել և ավելացնել մի պտղունց աղացած պղպեղ։

Որքան հյութեղ լինի սոխը, այնքան լավ։ Բայց պետք չէ ընտրել շատ դառը, որպեսզի չփչացնեք ձկան համը։

2. Մաքրված փորը լցնել սոխի շերտերով։ Ներսում կարելի է խնկունի կամ սամիթի մի ճյուղ դնել (բայց ոչ պարտադիր):

3. Փոքր բաժակի մեջ միացրեք մանանեխը մայոնեզի և պապրիկայի հետ և համեմեք աղացած չիլիով: Մանրակրկիտ խառնել, մինչև սոուսը դառնա հարթ և հաստ:

Մարինադը կարելի է փոխարինել 3 ճ.գ. լ. քյաբաբ կամ կծու կետչուպ:

4. Դիակը երկու կողմից հավասարապես քսել սոուսով՝ զգույշ լինելով, որ սոխի միջուկը չընկնի։

Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք մի փոքր փոխել գործողությունների հաջորդականությունը՝ նախ քսել կարպը, այնուհետև լցնել սոխով:

5. Պատրաստի ձուկը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի թերթիկի մեջ և թխում ենք թխման թերթիկի վրա 40 րոպե նախապես մինչև 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և միացրեք կոնվեկցիոն ռեժիմը 10 րոպե, մինչև հայտնվի նուրբ փխրուն ընդերքը:

6. Մատուցել կիտրոնի շերտով և խոտաբույսերով: Կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք առաջարկել կուսկուս կամ երկրի ոճով կարտոֆիլ: Եվ մի քանիսը:

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ, թե ինչպես թխել լցոնած կարպը բանջարեղենով ջեռոցում

Ժանրի դասական՝ լցոնած կարպ։ Այս ուտեստը միշտ ծառայում է որպես տոնական սեղանի զարդարանք։ Տեսեք, թե որքան հեշտ և գեղեցիկ է ձուկը բանջարեղենով լցնելը։ Նման ճաշատեսակի համար առավել հարմար է կարպը կամ կարպը:

Ամենահամեղ թխած ձուկը (ձողաձուկ) լոլիկով և պանրով

Նրանք ասում են, որ ձողաձուկն ու ձողաձուկը մի փոքր չոր ձուկ են, ուստի դրանք ավելի լավ է շոգեխաշել սոուսի մեջ կամ տապակել շատ սոխի մեջ։ Բայց լոլիկը կարող է հյութեղություն հաղորդել ձկան ֆիլեին: Իսկ այն գրեթե ռեստորանային ճաշատեսակ դարձնելու համար ավելացրեք պանրի գլխարկ:

Փաստորեն, օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը, կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած պինդ, ոչ շատ յուղոտ ձուկ, և այն շատ համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• Կոդի ֆիլե – 1 կգ.
• Խոշոր լոլիկ - 4 հատ:
• Պանիր «Սուլուգունի» - 250 գր.
• Սխտորի մեխակ - 2 հատ:
• Աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հասած լոլիկը հանում ենք ցողունից, լվանում, չորացնում թղթե անձեռոցիկներով և խաչաձև կտրատում խոշոր օղակների՝ 0,5-1 սմ հաստությամբ:Շերտերի կեսը հավասար շերտով բաժանում ենք թխման ափսեի հատակի երկայնքով:

2. Ֆիլեն լվանում ենք, եթե հանկարծ ոսկորներ եք գտնում, պինցետով հանեք։ Ձուկը կարելի է օգտագործել կամ ամբողջական շերտերով, կամ կտրել միջին չափի կտորներով։ Կաթսայի մեջ միացրեք մամուլով անցած սխտորի մեխակները աղի և աղացած պղպեղի հետ։ Խառնեք դրանք և այս խառնուրդով քսեք նուրբ միջուկը։ Պատրաստի պլաստմասսաները դնել լոլիկի շերտի վրա և թողնել 5 րոպե։

3. Այնուհետև «ծածկել» մնացած լոլիկով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

4. Պանիրը մանրացնել քերիչով և պատրաստի ուտեստը շաղ տալ այս թրթուրներով։

5. Թխել եւս 10 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի պանիրը նուրբ ընդերք կազմի։

Սուլուգունին կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ կոշտ հալվող տեսակի պանիրով։

6. Ավելի լավ է այս ուտեստը մատուցել թարմ հացով և կտրատած բանջարեղենով։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես համեղ թխել կարմիր ձուկը կրեմի մեջ

Անկախ նրանից, թե որքան տարածված է այն գաղափարը, որ ավելի լավ է կաթնամթերքը չհամատեղել ծովամթերքի հետ, կարմիր ձուկը կրեմի սոուսում գրեթե համընդհանուր ճանաչված դասական է: Չնայած ամեն ինչին, մարմինը հիանալի կլանում է այս ուտեստը, և սոուսը դարձնում է դրա համն ու բույրը պարզապես յուրահատուկ:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր ձկան ֆիլե – 1 կգ։
• 30% սերուցք – 300 մլ.
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ: լ.
• Օսլա - 1 ճ.գ. լ.
• Հեղուկ մանանեխ – 1 ճ/գ.
• Սամիթ կանաչի – 0,5 փունջ։
• Աղ – ¼ թեյի գդալ.
• Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
• Աղացած կարմիր և սև պղպեղ - 1-ական պտղունց
• Խնկունի, դափնու տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Կարմիր ձկան ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել անձեռոցիկով։ Որպեսզի եփելն ու չափաբաժինը ավելի հարմար լինի, մի մեծ շերտ կտրեք ձեր նախընտրած ձևի հավասար մասերի։

2. Սամիթը դանակով մանր կտրատել եւ դնել խորը ամանի մեջ։ Միացրեք այն թանձր սերուցքի, աղացած պղպեղի, աղի, օսլայի և մանանեխի հետ։ Լցնել 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ և հարել ամեն ինչ մինչև թանձր սոուս առաջանա:

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը մնացած յուղով քսել և մեջը դնել կտրատած ձուկը։ Ավելի համի համար կարող եք ավելացնել մի ճյուղ խնկունի, բուրավետ ոլոռ, դափնու տերև և թեթև պղպեղ: Կրեմի սոուսը հավասարաչափ տարածել, որպեսզի բոլոր կտորները ծածկվեն։

4. Թավան կես ժամով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ կեղևը վերևից մի փոքր փխրուն լինի, ապա 5 րոպե միացրեք կոնվեկցիոն կամ գրիլի ռեժիմը:

5. Պատրաստի ուտեստը կպահի մեծ քանակությամբ համեղ սոուս, որը պետք է անպայման լցնել թխած ձկան և ափսեների վրա դրված կողմնակի ուտեստի վրա։

Բարի ախորժակ!

Սաղմոն աղի վրա - տեսանյութ Յուլիա Վիսոցկայայից

Ջեռոցում կարմիր ձուկ պատրաստելու շատ անսովոր բաղադրատոմս. Պետք է մեծ քանակությամբ աղ կուտակել և չվախենալ, որ ուտեստը չափից ավելի աղած կլինի։ Հաղորդավարուհին վստահեցնում է, որ սաղմոնը կկլանի միայն ճիշտ քանակությամբ աղ, և արդյունքը կլինի նուրբ ու համեղ ուտեստ։

Ձկան բաղադրատոմսը ջեռոցում սոխի մահճակալի վրա

Մի անգամ հունական ռեստորաններից մեկում ես հնարավորություն ունեցա փորձել սոխով շատ համեղ եփած ձուկ։ Մի քանի տարի չէի կարողանում հիշել նրա անունը, մինչև մի օր հիպերմարկետում տեսա սառեցված դորադո։ Ես շատ էի ուզում կրկին փորձել այս ուտեստը: Ոչ շուտ ասվեց, քան արվեց: Ռեստորանի ծովամթերքի ուտեստների բաղադրատոմսերի կեսը նայելուց հետո ես գտա նույն ուտեստը: Շատ համեղ է ստացվել։

Իսկ քիչ անց իմացա, որ սա պերսիֆորմների տեսակ է և պատկանում է ծովային խաչաձևերի ընտանիքին։ Հետևաբար, հիմա ես ուրախ եմ պատրաստել ոչ միայն ծովային բաս, այլև մեր սովորական գետի ձուկը սոխի մահճակալի վրա, և պարզվում է, որ ավելի վատ չէ:

Բաղադրությունը:

• Դորադո - 1 հատ:
• Չոր սպիտակ գինի – 75 մլ:
• Մաղադանոսի ճյուղ – 3 հատ:
• Սոխ, սխտոր մեխակ - 2 հատ:
• Բոքոն, կիտրոն - 1 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ – 1 ճ/գ. լ.
• Պղպեղի խառնուրդ, կայենյան պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Լվացեք թարմ ձուկը հոսող ջրի տակ։ Զգուշորեն կտրելով որովայնի խոռոչը, հեռացրեք բիծը դրանից։ Կշեռքները քերում ենք և նորից լավ ողողում, որպեսզի ներսում մաղձ չմնա, դրսում կլոր եղջերաթաղանթ չմնա։ Քսեք թղթե սրբիչներով՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար: Երկու կողմից աղ ավելացնել և կես կիտրոնի հյութ լցնել։

2. Կլպել սոխը և բարակ շերտերով կտրատել՝ կես օղակների տեսքով։ Անմիջապես տեղափոխեք ջերմակայուն թխման ամանի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով (պղպեղի և մի պտղունց կեյենի խառնուրդ), խառնել՝ ձեռքերով թեթևակի սեղմելով, որպեսզի սոխն ավելի լավ արձակի իր հյութը։ Եվ հետո մենք այն հավասար շերտով բաշխում ենք ներքևի երկայնքով, որպեսզի ձևավորվի բարձ:

3. Այժմ եկեք պատրաստենք դորադոյի անուշաբույր թփինգը: Բոքոնի մի կտոր թեթևակի չորացրեք տապակի մեջ և մանրացրեք այն բլենդերի միջոցով կամ գրտնակով գլորեք մագաղաթով փաթաթված փխրուն կտորի վրա: Ստացված զանգվածը լցնել բաժակի մեջ։

Մանր քերիչով քամած կիտրոնի կեսից հանում ենք կեղևը և ավելացնում փշրանքների մեջ։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները մաղադանոսով և ուղարկեք այնտեղ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Ավելի լավ է բոքոնը չորացնել, որպեսզի սխտորի հետ զուգակցվելիս այն չդառնա կպչուն հատիկներ։

4. Մնացած լիմոնի կեսը կտրատել կլոր շերտերով։ Դիակի մի կողմում մենք երեք խորը կտրվածք կանենք և այս անիվները կմտցնենք դրանց մեջ: Ձկան մեջ դրեք մնացած գավաթները և մի գդալ հացի խառնուրդը:

5. Պատրաստի դիակը տեղափոխեք սոխի ծղոտների վրա և հավասարապես ծածկեք անուշաբույր ցողերով: Համեմեք ձիթապտղի յուղով: Իսկ ձկան շուրջը գինի լցնել՝ փորձելով չթրջել կոտրիչները։

6. Թխել ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև մատուցել կարտոֆիլի և կտրատած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Բարի ախորժակ!

Ուզում եմ հիշեցնել, որ եթե որոշել եք դիակը գլխով եփել, ապա ավելի լավ է հանել ոչ միայն մզկիթները, այլև խռիկները, որպեսզի տհաճ դառը համ չառաջանա։

Գետի համը վերացնելու համար մաքրված ձուկը կարելի է մի քանի րոպե պահել քացախով, կիտրոնով կամ դրա բյուրեղացված թթվով թթվացված ջրի մեջ:

Այնուամենայնիվ, ամենևին էլ պետք չէ ամբողջը թխել։ Ոչ ոք ձեզ չի արգելում սթեյքերը կտոր-կտոր անել կամ ֆիլեի մեծ կտորներ պատրաստել ըստ տրված բաղադրատոմսերի։

Ինչպես եք սիրում բաղադրատոմսերը: Համոզվա՞ծ եք, որ ձեր ընտանիքի կամ հյուրերի համար համեղ և առողջարար ուտեստ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Բարի ախորժակ և հյութալի թխած ձուկ ձեր սեղանին:

Ձկան օգուտները դժվար է գերագնահատել: Հանքանյութերով և վիտամիններով հարուստ արտադրանքը պետք է անպայման ներառվի ձեր շաբաթական սննդակարգում։ Ջեռոցում բանջարեղենով թխած ձուկը արագ եփվում է։ Ձկան ուտեստները կարող են բավարարել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին՝ շնորհիվ կատարման մեծ թվով մեթոդների և տարբեր սննդի հավաքածուների օգտագործման:

Առողջ ուտեստ, որը հատկապես դուր կգա ձկան սիրահարներին և ճիշտ սնվելու կողմնակիցներին։

Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• 600 գ pollock ֆիլե;
• 250 գ լոլիկ;
• 150 գ բուլղարական պղպեղ;
• երկու անգամ ավելի ցուկկինի;
• մեծ սոխ;
• մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սիրելի համեմունքներ:

Պատրաստման մեթոդը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Լոլիկները կտրատում են շերտ, ցուկկինին խորանարդի մեջ, պղպեղը՝ շերտերով, սոխը մանր կտրատում են մեծ օղակների մեջ։
2. Մանրացված բանջարեղենն անմիջապես դրվում է թխման թերթիկի վրա, որտեղ ցողում են յուղով, աղում և համեմում։
3. Բանջարեղենի տեսականիը մտնում է ջեռոց 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
4. Pollock ֆիլեը քսում են ձեր սիրած համեմունքներով և ցանկության դեպքում ցողում կիտրոնի հյութով:
5. Նշված ժամանակի կեսն անցնելուց հետո բանջարեղենը խառնում են։
6. Երբ ամբողջ ժամանակն անցել է, ձկան դիակները դրվում են բանջարեղենի վրա:
7. Ճաշատեսակը մտնում է ջեռոց ևս 8 րոպե, որից հետո ձուկն ու բանջարեղենը կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Խոհարարություն փայլաթիթեղի մեջ

Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով ձուկը, որն օգնում է պահպանել գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները, պատրաստվում է.

• 750 գ ձուկ;
• 5 լոլիկ;
• 3 սոխ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• 2 հատ. բիբար;
• 100 գ մայոնեզ;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Ընթացքում:

1. Ձկից ֆիլե են պատրաստում, որը ցողում են աղով և համեմունքներով։
2. Լոլիկները եռում են, հետո ավազով մանրացնում:
3. Սոխը մանր կտրատում են, պղպեղը կտոր-կտոր պատրաստում, իսկ սխտորի պճեղներն անցկացնում են մամլիչով։
4. Փայլաթիթեղը քսվում է մայոնեզով, որի վրա դրված է ձուկը՝ ծածկված բանջարեղենով։
5. Ճաշատեսակը թխում են, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, 40 րոպե 220°C-ում։
6. Մատուցելուց առաջ ձուկը մանրացված է մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բուսական մարինադի տակ

Բանջարեղենով ձուկը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի մարինադի օգտագործման շնորհիվ, որը կերակրատեսակն ավելի հյութալի, բուրավետ և ախորժելի կդարձնի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ½ կգ սպիտակ ձուկ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 30-ական գ տոմատի մածուկ և նեխուրի արմատ;
• մի քիչ ալյուր և արևածաղկի ձեթ;
• աղ և համեմունքներ:

Պատրաստման եղանակը.

1. Մաքրված ձուկը կտրատում են մասերի, որոնք աղում են, գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Գազարը քերել են, իսկ սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
3. Գազարի և սոխի խառնուրդը տապակվում է մինչև փափկի, ափսեի մեջ դրված տապակած ձկան փոխարեն:
4. Ձկան կտորները դնել թխման ամանի մեջ և ծածկել դրանք բուսական խառնուրդով, ավելացնելով մանրացված նեխուր:
5. Բովանդակությունը լցնում են ջրով, մեջը նոսրացրած տոմատի մածուկով, համեմում, աղում և 40 րոպեով դնում ջեռոցում փայլաթիթեղի տակ։
6. Թխելու ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանվում է 180°C։

Ջեռոցում բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկ

1 կգ կարտոֆիլ օգտագործող օրիգինալ ձկան ուտեստը կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ընթրիքը և կուրախացնի բոլոր ներկաներին:

Բաղադրատոմսը լրացնելու համար անհրաժեշտ է նաև.

• 750 գ ձողաձուկ;
• լամպ;
• 100 գ մայոնեզ;
• մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
• 60 գ ալյուր;
• աղ և համեմունքներ:

Ստեղծման քայլերը հետևյալն են.

1. Մաքրված տեսկա ֆիլեից կտորներ են պատրաստում, որոնք ալյուրի մեջ ցողելուց հետո տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Կարտոֆիլները կտրված են բարերի մեջ:
3. Սոխը կտրատված է օղակների մեջ։
4. Կարտոֆիլները բաժանվում են թխման թերթիկի վրա, աղած և համեմված:
5. Պալարները լցնում են սոխով և ձուկով։
6. Ճաշատեսակը համեմում են մայոնեզով և դնում ջեռոցում 50 րոպե՝ նախապես տաքացրած մինչև 180°C։

Ավելացված բրնձով

Ախորժելի և հագեցնող ուտեստ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն ձեռքի տակ ունենալ.

• մաքրված խաչաձև կարպ կամ թակ;
• 100 գ բրինձ;
• մի կույտ արևածաղկի ձեթ;
• 3 լոլիկ;
• 1 հատ. բիբար;
• մի քիչ նեխուր;
• 5 մլ բալզամիկ քացախ;
• խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Անուշաբույր ձուկ պատրաստելիս.

1. Մաքրված դիակի երկայնքով կտրվածքներ են կատարվում:
2. Ձեթը, աղը և համեմունքները խառնում են ամանի մեջ, որից հետո ձուկը քսում են սոուսով։
3. Պղպեղն ու նեխուրը կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ լոլիկը՝ շերտ։
4. Բրինձը եփում են մինչև պատրաստ լինի և դրվում քամոցի մեջ։
5. Կտրտած բանջարեղենը խառնում են բրնձի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, որից հետո զանգվածը դրվում է մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։
6. Ձուկը դրվում է բրինձ-բուսական խառնուրդի վրա։
7. Ճաշատեսակը ցողում են քացախով, ծածկում մեկ այլ մագաղաթով և դնում ջեռոցը 30 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ձկան ֆիլե

Կարմիր ձուկը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ և հիանալի հիմք կհանդիսանա առատ ուտեստ պատրաստելու համար։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• ½ կգ սաղմոնի ֆիլե;
• 30 մլ կիտրոնի հյութ;
• միջին գազար;
• 150 գ ծաղկակաղամբ;
• 100 գ կանաչ ոլոռ;
• մի փունջ կանաչապատում;
• աղ, համեմունքներ և մի քիչ արևածաղկի ձեթ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Ֆիլեի մի կտոր լվանում են, չորացնում և ցողում կիտրոնի հյութով։ Որից հետո այն դրվում է փայլաթիթեղի նավակի մեջ:
2. Ձուկը մանրացված է թակած խոտաբույսերով, աղով և համեմունքներով։
3. Բանջարեղենը կտրատվում է ըստ խոհարարի ցանկության և շարվում սաղմոնի պարագծի շուրջ:
4. Ձուկը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցում՝ 25 րոպե ստանդարտ ջերմաստիճանում թխելու համար։

Օգտագործվում են:

• 100 գ կոդի ֆիլե;
• ½ սոխ;
• ½ գազար;
• ¼ ցուկկինի;
• լոլիկ;
• մի քիչ արևածաղկի ձեթ և սոյայի սոուս:

Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար.

1. Ֆիլեն կտրատվում է կտորների, որոնք մարինացվում են յուղի և սոյայի սոուսի խառնուրդի մեջ մոտ 15-20 րոպե։
2. Բանջարեղենը կտրված է շերտերով:
3. Շերտերը դրված են մագաղաթի վրա՝ սոխ, գազար, ցուկկինի, ֆիլե և լոլիկ:
4. Ստեղծվում է ծրար, որը 15 րոպե դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Պանրով բաղադրատոմս

Դիետիկ ուտեստի մեկ այլ տարբերակ, որի կատարման համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գ սպիտակ ձկան ֆիլե;
• ցուկկինի;
• 3 լոլիկ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• 30 մլ թթվասեր;
• 200 գ պանիր;
• աղ, համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ:

Ձուկ բանջարեղենով եփելու համար.

1. Ֆիլեը կտրված է կտորներով, որոնք աղում են և պղպեղով:
2. Ցուկկինի շրջանակները պատրաստվում են և տապակվում տապակի մեջ։
3. Սխտորն անցնում է մամլիչով։
4. Սխտորի միջուկն ու թթվասերը խառնում են ամանի մեջ։
5. Լցնել ֆիլեի կտորները ձիթապտղի յուղով յուղված կաղապարի մեջ և քսել դրանք պատրաստված թթվասերի սոուսով:
6. Վերևում դրված են ցուկկինի և լոլիկի օղակների շերտեր:
7. Պանիրը քերել են խոշոր քերիչով։
8. Ճաշատեսակը մանրացնում են պանրի բեկորներով և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։

Երբ ճաշին նախատեսում եք բանջարեղենով ձուկ ուտել ջեռոցում, ձեր մտքում արդեն հայտնվում է ապագա ճաշատեսակի պատկերը՝ նուրբ համով և հրապուրիչ բույրով:

Ցանկացած մարդ կարող է դառնալ խոհարարական վիրտուոզ։ Ներկայացված բաղադրատոմսերը կդառնան օգտակար նավիգատոր՝ ձեր նպատակին արագ և արդյունավետ հասնելու համար:

Այս ուտեստը մատուցվում է միջերկրածովյան ռեստորաններում։ Բանջարեղենով թխած ձուկ պատրաստելու ներկայացված տարբերակը ոչ մի կերպ չի զիջում արտասահմանյան հաճույքներին։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ, լոլիկ - 4 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• վարունգ և սոխ;
• իշխան - 2 հատ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• բուսական յուղ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• կիտրոն;
• կոճապղպեղի արմատ - 40 գ;
• աղ պղպեղ;
• անանուխ, ռեհան, թարխուն՝ 2-ական ճյուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ապահովելու համար, որ սնունդն իսկապես բարձրակարգ է, մենք օգտագործում ենք բացառապես թարմ արտադրանք:Ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մաղձին, որը պետք է կարմիր լինի։ Մենք հոգ ենք տանում, որ աչքերը պղտոր չլինեն և ունենան հստակ գույն։ Ապրանքի որակի մեկ այլ կարևոր ցուցանիշ է նրա հոտը: Եթե ​​դիակից բացի ձկից այլ բանի հոտ է գալիս, դա վատ նշան է: Վերոնշյալ չափանիշները վերաբերում են ստորջրյա խորությունների բոլոր բնակիչներին:
2. Այսպիսով, իշխանն ազատում ենք թեփուկներից, հանում ենք ընդերքը, աչքերն ու մաղձերը, կտրում ենք լողակները։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։
3. Համեմունքների մի շարքից խառնուրդ ենք պատրաստում՝ ամանի մեջ միացնելով մի պտղունց խնկունի, աղացած չաման, պապրիկա, համեմ և ուրց: Դիակների մեջ քսել պղպեղ և աղ (դրսից և ներսից), շաղ տալ կծու խառնուրդով և թողնել երեք ժամ մարինացվի:
4. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Կարտոֆիլը կտրում ենք բարակ շերտերով (նրանց եփելու համար ավելի երկար է տևում), իսկ մնացած մթերքները կտրատում ենք ըստ ճաշակի։
5. Թխում թերթիկը յուղով ենք մշակում, երկու թերթ փայլաթիթեղ շարում ենք՝ ըստ ձկների քանակի առանձին մասերը զարդարելու համար։ Թղթի փայլատ երեսին դնում ենք սոխի կտորներ, թարխունի, անանուխի և ռեհանի ճյուղեր, կտրատած կոճապղպեղի կտորները (նաև յուղում ենք)։
6. Այժմ տեղադրում ենք իշխանը։ Յուրաքանչյուր անհատի որովայնում թողնում ենք նաև կծու բույսերի ճյուղեր։ Ձկների վրա մենք դնում ենք կարտոֆիլ և սմբուկ, կիսով չափ կտրված լոլիկ, թակած քաղցր պղպեղ և վարունգի օղակներ: Սնունդը համեմեք աղով և տաք փոշով։
7. Ծածկեք փայլաթիթեղով, ծայրերը սերտորեն միացրեք և դրեք ջեռոցում 25 րոպե (180 °C):
8. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո բացում ենք թուղթը, կերակուրը ցանում ենք քերած պանրի կտորներով և շարունակում թխել ևս 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով թխած ձուկն այնպիսի գայթակղիչ բույրեր է արձակում, որ անմիջապես մատուցում ենք սեղանին՝ զարդարված կտրատած կիտրոնի կտորներով։

Բուսական մահճակալի վրա

Մենք փոքր-ինչ փոխում ենք ջեռոցում ձուկ թխելու եղանակը. մենք օգտագործում ենք բուսական բաղադրությունը որպես բուրավետ «բարձ»:

Մթերային ցանկ.

• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• պանիր - 100 գ;
• տնական թթվասեր - 100 գ;
• ձկան ֆիլե - 500 գ;
• մարգարին;
• տնական մայոնեզ - 100 գ;
• ձու - 3 հատ;
• համեմունքներ (աղ, պղպեղ), խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Պատրաստման կարգը.

1. Մաքրել և լավ լվանալ բոլոր բանջարեղենները: Կարտոֆիլը բաժանել բարակ շերտերի, գազարը մանր քերել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և եռացնել ջրով:
2. Պատրաստված ձկան ֆիլեը կտրատում ենք ըստ մեր նախասիրությունների։
3. Թխելու թերթիկը բարձր կողմերից քսել մի կտոր մարգարինով, ներքևում դնել նույնիսկ կարտոֆիլի շերտերը, բանջարեղենը աղ և պղպեղ անել: Արմատային բանջարեղենի վրա դնել սոխը, ապա գազարը: Համեղ «բարձը» պատրաստ է։ Վրան դնում ենք ձկան շերտերի կոկիկ շերտ։
4. Մի ամանի մեջ միացրեք մայոնեզը, թարմ թթվասերը և թակած խոտաբույսերը: Ավելացնել ձվերը, զանգվածը մանրակրկիտ հարել և լցնել ուտելիքի վրա։
5. Ջեռոցը տաքացնել 180 °C, մեջը դնել փակ ձևանմուշով, թխել 40 րոպե։

Սեղանին մատուցում ենք տաք ուտեստ և հրավիրում ենք ընտանիքին՝ համտեսելու առողջ և շատ ախորժելի ուտեստ։

Ավելացված բրնձով

Ներկայացված կերակուրը պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած տեսակի ձուկ՝ առանց մանր ոսկորների՝ ցողունի կամ թառի ֆիլե, հալիբուտ կամ կարագ, հակի դիակ։ Մենք ընտրում ենք ձեր ճաշակով!

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• քաղցր գազար;
• բրինձ - 200 գ;
• տոմատի սոուս - 50 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ֆիլտրացված ջուր - 500 մլ;
• ձուկ - 500 գ;
• բուսական յուղ;
• ալյուր;
• կիտրոնի շերտ և հյութ;
• պապրիկա և քրքում - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարության քայլեր.

1. Բրինձը լվանում ենք առատ ջրով, մինչև թափանցիկ դառնա։ Հացահատիկը թողնում ենք մաքուր հեղուկով ամանի մեջ։
2. Մշակված ձուկը բաժանել խոշոր կտորների և ցողել կիտրոնի հյութով։ Հինգ րոպե հետո քսել պղպեղով և աղով, թողնել ևս քառորդ ժամ՝ ծածկված։
3. Կլպեք և լվացեք բանջարեղենը, կտրատեք գազարը, կտրատեք սոխը կես օղակների։ Տապակել արտադրանքը մինչև թափանցիկ, համեմել համեմունքներով և համեմունքներով: Շոգեխաշած ձկների համար առավել հարմար են խնկունի, կիտրոնի բալասան, անանուխ կամ ռեհան: Հիմնական բանը վառ բուրմունքներով չտարվելն է:
4. Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի խյուս կամ լոլիկի շերտ։ Կրակը մեծացնում ենք։ Լավ արտահայտված քաղցր-թթու համի ձևավորումից հետո լցնել բրինձը։ Հացահատիկը տապակում ենք այնքան, մինչև այն ներծծի ձեթը, ինչի մասին է վկայում հացահատիկի մի փոքր փոխված գույնը։
5. Տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ, լցնում խմելու ջրի մեջ և խառնուրդն աղում ենք ըստ ճաշակի։ Ծածկեք սպասքը փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում (180°C) 10 րոպե։
6. Ձուկը քրքումով համակցված ալյուրով հացել, արագ տապակել (յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե), ավելացնել բանջարեղենով բրնձին։ Թխել կերակուրը ծածկված քառորդ ժամ:

Եփելու վերջում հեռացրեք փայլաթիթեղը, կարմրեք կերակուրը և մատուցեք թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Բանջարեղենով լցոնած ձուկ

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենով ձուկ տոնական սեղանի համար, միանշանակ լուծվում է. մենք այն համեղ ենք լցնում և ախորժելի պատրաստում:

Բաղադրիչների ցանկ.

• սոխ, ցուկկինի և գազար - ½ յուրաքանչյուրը;
• բուսական յուղ;
• escolar (butterfish) - 2 դիակ;
• համեմունքներ, աղ;
• թթվասեր և մայոնեզ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Այս օվկիանոսային կենդանիները կարծես թունա են, իսկ համը նման է հալիբուտի: Կտրում ենք ձկան գլուխները, հանում ենք մաղձերն ու ընդերքը, հանում ենք խավիարն ու լյարդը, լավ լվանում արտադրանքը։
2. Մենք հակիրճ կախում ենք անհատներին պոչից, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա:
3. Կտրել ցուկկինը խորանարդի մեջ, սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ գազարը մանր քերել։ Բանջարեղենը համեմել աղով և համեմունքներով, թեթև տապակել, ապա խառնել խավիարի և թակած լյարդի հետ։ Խառնել ապրանքները:
4. Ստացված խառնուրդով լցրեք երկու դիակները, առանձին փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։ Սնունդը դնել ջեռոցում կես ժամ (t 200 °C):
5. Թուղթը բացում ենք, գրեթե պատրաստ ձկանը մշակում ենք մայոնեզով և թթվասերով, թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Էսկոլարի մեջ փոքր սերմեր չկան, այնպես որ ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները կվայելեն համեղ ուտեստը տոնական ճաշի ժամանակ:

Բուսական մարինադի տակ

Ի՞նչն է օգտակար ջեռոցում անուշաբույր բանջարեղենային մարինադի տակ եփած ձուկից: Պատասխանը պարզ է՝ գրեթե անհնար է փչացնել այս ուտեստը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար, պրաս - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• գինու քացախ - 20 մլ;
• Նավագա ձուկ - 600 գ;
• ալյուր;
• սոյայի սոուս - 20 գ;
• նեխուր - 100 գ;
• սովորական շաքարավազ - 20 գ;
• բուսական յուղ;
• աղ (ցանկալի է ծովի աղ):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սառեցրած ձուկը նախօրոք հանում ենք, որ բնական պայմաններում հալվի։ Դիակը մաքրում ենք թեփուկներից և հանում ընդերքը։ Լանջի ստորին մասում կտրվածք ենք անում և մուգ հեղուկը հեռացնում ենք սինուսից։
2. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք արտադրանքը, բաժանում ենք մասերի և ալյուրով հաց ենք դնում։ Տապակած կտորները տաքացրած յուղով տապակի մեջ արագ տապակել՝ երկու կողմից վարդագույն կեղև ստանալով։
3. Պրասի թեթև մասը օղակների կտրատել, կեղևավորված գազարը խոշոր քերիչով անցկացնել, իսկ նեխուրը մանր կտրատել խորանարդիկների։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացնել քացախը և սոյայի սոուսը։ Սնունդը համեմել ծովի աղով և սպիտակ շաքարով և եփ գալ մինչև 5 րոպե։
4. Բորբոսը մշակում ենք բուսական յուղով, շարում ենք նավագայի չափաբաժինները, վրան բանջարեղեն ենք դնում և տապակած անուշաբույր սոուսը լցնում ուտեստի վրա։ Թխել այս ամբողջ համեղությունը 10 րոպե ջեռոցում (180 °C):

Ձուկը զարդարում ենք բուսական մարինադով մանր կտրատած սոխով և մատուցում բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

Ինչպես ձուկ շոգեխաշել ջեռոցում

Այնքան շատ ծովամթերքներ կան, որոնք բացակայում են խանութներում: Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը դարձել է մեր սննդակարգի մի մասը՝ ձմռանը և ամռանը օրգանիզմը համալրելով անհրաժեշտ բաղադրիչներով։ Ինչքան համեղ է։

Ապրանքների ցանկ.

• կիտրոն;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• միջին չափի ցուկկինի և սմբուկ;
• ձողաձկան ֆիլե - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձիթայուղ;
• տարբեր գույների քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• pelati լոլիկ (իրենց հյութում առանց մաշկի) - 1 բանկա;
• ռեհանի փունջ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերամշակված ձկան ֆիլեը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, թեթևակի շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել կես ժամ։
2. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կտրում մոտավորապես հավասար մեծ կտորների (մինչև 5 սմ երկարությամբ)։
3. Սոխը տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Երբ դեղնում է, ավելացնում ենք բանջարեղենի մնացած շերտերը և եփում ենք ևս 5 րոպե՝ ծածկված։
4. Տարայի մեջ ավելացնել pelati լոլիկը՝ կծու հյութի, թակած սխտորի և կարտոֆիլի կտորների հետ միասին: Սնունդը համեմել աղով և եփել մի քանի րոպե առանց կափարիչի։
5. Ստացված խառնուրդի կեսը դնում ենք ջերմակայուն ձևի մեջ, վրան դնում ձկան կտորներ, ծածկում մնացած բանջարեղենի տեսականիով։ Շոգեխաշման գործընթացը տեղափոխում ենք 180 °C տաքացրած ջեռոց։ 20 րոպե հետո ուտելիքը պատրաստ կլինի։

Նավագա ցանել մանրացված ռեհանով և վայելել անուշաբույր ուտեստը։

Կարմիր ձուկ բանջարեղենով

Այս ազնիվ ձուկը ներկայացման կարիք չունի։ Պահանջվում է միայն նյութական ռեսուրսներ և մի փոքր համբերություն գալիք հաճույքի ակնկալիքով։

Բաղադրությունը:

• թառափի կամ սաղմոնի ֆիլե - 500 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• ձու;
• սերուցք (յուղայնություն 20%) - 120 մլ;
• ձեթ (արևածաղկի և ձիթապտղի);
• քաղցր և կծու պղպեղի փոշի, սոխ և գազար;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձկան ֆիլեը լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, բաժանել մասերի, հեռացնել բոլոր ոսկորները:
2. Բանջարեղենը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, առանց սերմերի պղպեղը մանր կտրատել, քաղցր գազարն քերել։ Տապակել սնունդը բուսական ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Ձուկը ձիթապտղի յուղով քսել, մի քիչ աղ ավելացնել, համեմունքներով շաղ տալ և շերտով դնել թխման ամանի մեջ։ Բուսական խառնուրդը տարածել թառափի կամ սաղմոնի բոլոր կտորների վրա, լցնել կրեմով հարած ձվի սոուսի վրա։ Սնունդը կես ժամով դնել ջեռոցում՝ 180°C տաքացրած։

Մեր տոկունությունը պարգևատրվում է. մենք վայելում ենք շքեղ դելիկատեսի զարմանալի համը:

Խոհարարություն մագաղաթի մեջ

Այսօր մագաղաթի մեջ բանջարեղենով ձուկ թխելու մեթոդն ընտրում են շատ տնային տնտեսուհիներ՝ օրգանական սննդի երկրպագուներ: Ճաշատեսակի պատրաստումը շատ պարզ է, սակայն կան որոշակի նրբերանգներ։

Մթերային ցանկ.

• շամպինիոններ - 5 հատ;
• գազար;
• ձիթայուղ;
• ծովաբասի ֆիլե - 4 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• ցուկկինի - 2 հատ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Պատրաստման կարգը.

1. Հեռացրեք ձկան ֆիլեի բարակ մաշկը և բացարձակապես բոլոր ոսկորները: Արտադրանքը համեմել ծովի աղով և պղպեղով և թողնել ափսեի մեջ՝ թեթև մարինացնելու համար:
2. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Փոքր ցուկկինը կտրատել թեք շերտերով, շամպինյոնները կտրատել հաստ շերտերով (փոքրերը թողնել ամբողջությամբ): Պղպեղը կտրատել շերտերով, լոլիկը՝ շերտ։
3. Բարձրորակ պատրաստման համար օգտագործում ենք ոչ թե սովորական բարակ մագաղաթ, այլ սիլիկոնապատ թուղթ։ Նման փաթեթավորումը ջերմային մշակման ժամանակ չի արտահոսի և կպահպանի թանկարժեք հյութի յուրաքանչյուր կաթիլը։
4. Պատրաստում ենք 4 թերթ՝ ըստ դիակների քանակի, թուղթը լցնում ենք բաց վերևով պապիլոտ կաղապարի մեջ, իսկ ծայրերը սովորական կարիչով ամրացնում։ Բանջարեղենի չափաբաժինները տեղադրում ենք իմպրովիզացված ճաշատեսակի կենտրոնում, որի վրա դնում ենք թառ, և ձկանը ձիթապտղի յուղ ենք ցանում։
5. Զգուշորեն մեր խոհարարական վարպետության դասը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ՝ կերակուրը դնելով ջեռոցում 20 րոպե (180 °C):

Ձուկը մատուցում ենք նրբաճաշակ զարդարված մագաղաթով, որն օգտագործվել է նման օրիգինալ ուտեստ ստեղծելու համար։

Խոհարարություն թեւում

Խոհարարական տոպրակի մեջ բանջարեղենով ձուկը եփելու առավելությունները կասկածից վեր են. արտադրանքը ներծծված է փոխադարձ համով և բույրով, օգտակար միկրոտարրերը չեն թողնում բնության կողմից իրենց հատկացված տեղերը:

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• գազար - 3 հատ;
• սոյայի սոուս - 60 գ;
• մուլետ - 1 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Մենք անցնում ենք բոլոր փուլերը՝ մաքրում ենք ձուկը, փորոտում, լվանում, անձեռոցիկներով չորացնում։ Դիակները քսել աղով և պղպեղով և թողնել կես ժամ փակ տարայի մեջ։
2. Քաղցր գազարը մշակել, կտրատել, լցնել սոուսը։
3. Համեղ և առողջարար սնունդ ստանալու համար մենք օգտագործում ենք բացառապես բարձրորակ խոհարարական թևեր՝ պատրաստված ջերմակայուն թաղանթից (PTEF):
4. Բանջարեղենը սոյայի խառնուրդի հետ միասին լցնում ենք տոպրակի մեջ և վրան դնում պատրաստի ձուկը: Փաթեթի ծայրերը կապում ենք կամ ամրացնում հատուկ սեղմակներով։ Մենք ցելոֆանի վրա մի քանի ծակեր ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Հակառակ դեպքում ուտելիքը կհայտնվի ոչ թե ափսեի մեջ, այլ ջեռոցի պատերին։
5. Թևը մթերքի հետ դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 40 րոպե (180°C):

Ընթացքի վերջում զգուշորեն կտրատեք ցելոֆանն ու թխեք թխվածքաբլիթը բաց ծածկույթից մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:

Եթե ​​հարցնեք, թե ջեռոցում բանջարեղենով որ ձուկն է ամենահամեղն ու ախորժելիը, պատասխանը կլինի նույնը. Հիմնական բանը ճիշտ և հմտորեն եփելն է։

Բանջարեղենով թխած ձուկը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ աներեւակայելի համեղ։ Բացի այդ, այս ուտեստը կարող է կերակրել ամբողջ ընտանիքին: Այսպիսով, այսօր մենք թխում ենք բանջարեղենով: Ահա այս համեղ ուտեստը պատրաստելու մի քանի տարբերակ։

Բանջարեղենով թխած

Պահանջվող բաղադրիչները՝ երեք պանգասիուսի ֆիլե, մեկ սոխ, երկու լոլիկ, մեկ պղպեղ, վեց ճաշի գդալ մանանեխ, 60 գ ալյուր, բուսական յուղ և 100 գ պանիր։

Նախապատրաստում

Այսպիսով, ջեռոցում բանջարեղենով: Պանգասիուսի հալված ֆիլեը խաչաձև կտրատեք երկու մասի։ Թխելու թերթիկը, որի վրա կթխեն ձուկը, յուղեք։ Պանգասիուսի կտորները գրտնակել ցորենի ալյուրի մեջ և դնել ջերմակայուն ձևի մեջ: Մաքրել սոխը և զգուշորեն կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք մեկական գդալ մանանեխ։ Պղպեղն ու լոլիկը նույնպես բարակ օղակներով կտրատել։ Ձկան վրա դրեք սոխը և այլ բանջարեղենը: Ճաշատեսակը պանրով շաղ տալ։ բանջարեղենով քսան րոպե 220 աստիճանով։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմսը. Թխած ձուկ նեխուրով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը՝ 600 գ ձուկ, երեք ցողուն նեխուր, 3 լոլիկ, երեք սոխ, 4 կարտոֆիլ, երկու ճյուղ օրեգանո, 150 գ ձիթապտղի յուղ, աղ։

Բաղադրատոմսը

Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, ապա կտրեք դրանք խորանարդի մեջ: Մաքրել ձուկը մաղձերից և թեփուկներից, փորոտել և մանրակրկիտ լվանալ ջրով: Պատրաստի բանջարեղենը դնել թխման սկուտեղի մեջ՝ բարձր կողքերով, յուղով քսած։ Ավելացնել պղպեղ և աղ: Վերևում դրեք ձուկ: Ճաշատեսակը ցանել չորացրած սուսամբարով և քսել յուղով։ Տապակը ամուր ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե: Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան: Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք կերակուրը ևս տասնհինգ րոպե: Բարի ախորժակ.

Բանջարեղենով և թթվասերով

Պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ ձուկ, հինգ կարտոֆիլ, երկու գազար, 2 գլուխ սոխ, 200 գ թթվասեր, աղ, կիտրոնի հյութ։

Մաքրել ձուկը, կտրել կտորները, աղել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Մաքրել կարտոֆիլը: Կտրեք այն բարակ շերտերով և խառնեք երկու ճաշի գդալ թթվասերի հետ։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք քերիչով։ Տեղադրել կարտոֆիլը ջերմակայուն ամանի մեջ։ Վերևում հավասարաչափ բաշխել գազարը։ Հաջորդ շերտում դնել սոխի օղակները։ Հետո - ձուկ: Ճաշատեսակի վրա լցնել թթվասերը և ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել ձուկը ջեռոցում բանջարեղենով հիսուն րոպե: Պատրաստությունը կարող եք ստուգել պատառաքաղով։ Եթե ​​կարտոֆիլը փափուկ է դարձել, ապա ուտեստը կարելի է հեռացնել։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմսը. Թխած կարմիր ձուկ բանջարեղենով

Բաղադրությունը՝ մի բաժակ կաթ, չորս հավի ձու, համեմունքներ, մի փունջ կանաչ սոխ, 500 գ կարմիր ձկան ֆիլե, 150 գ 300 գ թարմ լոլիկ։

Նախապատրաստում

Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկով։ Ձուկը մանր կտրատել և դնել ջերմակայուն ամանի մեջ։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել և դնել ֆիլեի վրա։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Ձուն և կաթը հարել հարումով։ Լոլիկը դնել ֆիլեի վրա։ Ձվի կաթի խառնուրդը լցնել ձկան հետ կաղապարի մեջ։ Վերևում պանիր ցանել։ Ճաշատեսակը թխվում է մոտ քառասուն րոպե։ Ջերմաստիճանը - 180 աստիճան: Բարի ախորժակ.

Խոհարարության մեջ ձկան մասին արդեն շատ է գրվել: Նրա հատուկ հատկությունների, բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի, նրա անհավատալի օգուտների մասին: Այս ուտեստների համի մասին նույնպես նոր բան չկա ասելու։ Դժվար է մարդ գտնել: ովքեր չեն ցանկանա դրանից պատրաստված ուտեստներ: Եթե, իհարկե, այս մարդը բուսակեր չէ:

Դրանից մենք արդեն պատրաստել ենք բազմաթիվ բազմազան ու համեղ ուտեստներ։ Եփած և թխած և տապակած: Այսօր կպատրաստենք ձողաձկան ֆիլեով համեղ ուտեստ։ Որպեսզի ձողաձուկը պահպանի իր օգտակար հատկությունները առավելագույնը, մենք այն չենք տապակի։ Մենք այն կթխենք ջեռոցում բանջարեղենով լոլիկի և պանրի «վերարկուի» տակ և նույնիսկ թթվասերի սոուսով։

Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար մենք անակնկալ կպատրաստենք։ Շատերի համար դա անսովոր կլինի: Բայց ես ձեզ մի գաղտնիք կասեմ՝ դա շատ համեղ է։ Այսպիսով, նրանց համար, ովքեր կարդում են բաղադրատոմսը մինչև վերջ՝ «կողմնակի ուտեստ որպես նվեր»:

Ջեռոցում թխած լոլիկով և պանրով ձողաձկան ֆիլե

Այս բաղադրատոմսը պարզ է և միաժամանակ համեղ։ Պատրաստվում է բավականին արագ։ Ընթրիքին պատրաստելով նման ուտեստ՝ դուք կուրախացնեք ձեր ընտանիքին ոչ միայն համեղ ուտեստով, այլև ռեստորանային մատուցմամբ։ Իսկ եթե ցանկանում եք ռոմանտիկ ընթրել մոմերի լույսի տակ, ապա դժվար կլինի գտնել այդքան տպավորիչ ու միաժամանակ հեշտ պատրաստվող ուտեստ։

Պետք է ասել նաև, որ ես այսօր օգտագործում եմ ձողաձկան ֆիլե։ Բայց իրականում այս կերպ կարելի է ցանկացած ձկան ֆիլե պատրաստել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձողաձկան ֆիլե – 1 կգ
• սոխ - 1-2 հատ
• գազար - 1 հատ (միջին)
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ (մեծ կարմիր)
• լոլիկ - 2 հատ
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ - պապրիկա, համեմ, չաման, քրքում
• ֆետա պանիր և մաղադանոս - զարդարման համար

Լրացնելու համար.

• պանիր - 100 գր
• թթվասեր - 2 ճ.գ. գդալներ
• ձու - 1 հատ.
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• սև քնջութ
• աղացած սև պղպեղ

Պատրաստում:

1. Ես օգտագործում եմ սառեցված ձողաձկան ֆիլե: Ես այն գնել եմ այս մեծ սեղմված կտորով: Այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց միայն մինչև կտրվի։ Եթե ​​ֆիլեն էլ ավելի հալեցնեք, հետագայում չեք կարողանա այն հավասարաչափ կտրել:

2. Հենց կարողանում եմ կտրել, կտրում եմ 8 հավասար մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է աղի, պղպեղի եւ շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով: Բոլոր համեմունքները պետք է աղացած լինեն:

3. Թխելու թերթիկը բուսայուղով քսել և վրան սթեյք դնել։ Մինչ մենք կտրատում և ավելացնում ենք բանջարեղենը, ձողաձուկը մի փոքր մարինացվի։ Իսկ համեմունքները կօգնեն մի փոքր թուլացնել հոտը։

Ձողաձուկն ունի բնորոշ, արտահայտված հոտ։ Նա վատ տղա չէ: Դա պարզապես կոնկրետ հոտ է, բայց բավականին ուժեղ: Հետեւաբար, համեմունքները պարզապես անհրաժեշտ են այն մի փոքր հարթելու համար:

4. Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների, յուրաքանչյուր կտորի համար երկու օղակ: Այսինքն՝ ես ստացել եմ 16 մատանի։ Դնում ենք սթեյքերի վրա։

5. Հաջորդը գալիս է գազարը: Մաքրում ենք և քերում կորեական գազարի համար։ Տեղադրել գազարի ձողիկներ ձողաձկան և սոխի վրա:

6. Հիմա բուլղարական պղպեղի հերթն է։ Ես օգտագործում եմ խոշոր, մսոտ կարմիր պղպեղ: Այն կտա լավ համ, գույն և հոտ։ Դրանից սերմերը հանում ենք ու երկար նեղ շերտերով կտրատում։ Տեղադրել գազարի վրա։

7. Լոլիկները շրջանաձեւ կտրատել, յուրաքանչյուր սթեյքի համար նույնպես երկու շրջան։ Մենք անմիջապես դրանք դնում ենք վերեւում: Եվ թեթևակի շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդով: Նրանք նաև կօգնեն մեզ նվազեցնել ձողաձկան սուր հոտը։

8. Հաջորդ քայլը միջուկը պատրաստելն է։ Ձուն հարում ենք հարումով։ Ավելացնել թթվասեր, սոյայի սոուս և պղպեղ, հարել։

9. Ավելացնում եմ քերած պանիրը, որը ես քերել եմ նաև կորեական գազարի համար։ Ավելի լավ է օգտագործել վստահելի արտադրողի կոշտ պանիր: Որպեսզի թխելու ժամանակ ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը։ Խառնել ամեն ինչ:

Միջուկը աղի դնելու կարիք չկա, քանի որ պանիրն ու սոյայի սոուսն արդեն աղած են։

10. Լոլիկի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա դնել միջուկից կես ճաշի գդալ։ Բավական է բոլոր սթեյքերի համար: Իսկ վրան սև քնջութի սերմեր ցանել։

11. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 35-40 րոպե, մինչև ձուկը եփվի և պանրի գեղեցիկ կեղև հայտնվի։

Այժմ եկեք պատրաստենք խոստացված օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակը:

Խորոված լոլիկ և վարունգ՝ համեղ և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ

Վերջերս մենք հավ էինք պատրաստում գրիլի վրա, և պատահաբար հայտնաբերեցինք դրա վրա թխած նոր բանջարեղեն։ Սովորաբար ցուկկինին միշտ խաղում էր այս դերը, բայց այն պատրաստելուց հետո ինձ ոչինչ չմնաց։

Այսպիսով, ես եփեցի սմբուկ, պղպեղ, լոլիկ և ցուկկինի փոխարեն վարունգ կտրեցի: Ուղղակի նրանցից այս տարի գերբերք կա։ Սառնարանը լիքն է։ Բոլոր հարազատներն էլ ունեն սառնարաններ։ Եվ չնայած ես դրանք շատ եմ պահպանում տարբեր ձևերով, ես արդեն պատրաստել և թթու եմ արել, բայց դրանք ամեն օր աճում են այնպիսի համառությամբ, որ ես պետք է նոր կիրառություն գտնեմ դրանց համար:

Այսպիսով, այսօր ես որոշեցի վարունգ պատրաստել գրիլի վրա, բայց ոչ թե գրիլի վրա, այլ ջեռոցում: Եվ բազմազանության համար ես նաև լոլիկներ եմ ավելացրել դրանց մեջ։ Նրանք պետք է աղով եւ պղպեղով: Եվ այնուհետև դրեք յուղած քերիչով:

Ես դրանք թխեցի ձկան հետ միաժամանակ 40 րոպե։ Պարզապես ձուկը ներքևում էր, իսկ վարունգը և լոլիկը մի մակարդակով ավելի բարձր էին:

Միակ բանը, որ ես հիմա կշտկեի, դա կլինի վարունգը մաքրել։ Քանի որ ես օգտագործել էի մեծ աղցան վարունգ, նրանց մաշկը որոշ չափով կոպիտ էր:

Իսկ խորոված վարունգը շատ համեղ է ստացվել։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Դե, եթե դուք չեք ցանկանում փորձարկել, ապա կողմնակի ճաշատեսակի համար պատրաստեք համեղ, կամ, դրա պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, ես դրանցից մեկն առաջարկեցի հենց անցյալ շաբաթ:

Կաղապարը մատուցում ենք մատուցվող ափսեի մեջ և զարդարում ֆետա պանրի կտորներով։ Բանջարեղենի և թթվասերի միջուկի «վերարկուի» տակ դրեք մի կտոր ձողաձուկ: Զարդարում ենք մաղադանոսի տերեւներով։

Պանիրը հիանալի ոսկե դարչնագույն ընդերք տվեց։ Իսկ ճաշատեսակն ինքնին շատ ախորժելի տեսք ունի։

Այսպիսով, ես բոլորին հրավիրում եմ սեղանի շուրջ: Եվ ես անկեղծորեն մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ: