Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք հայտնի թայլանդական ծովամթերքի Tom Yum ապուրի բաղադրատոմսով։ Թոմ Յամ ապուրդասակարգվում է որպես տաք թթու-կծու ապուրներ: Ապուրի անունը կարող է բառացիորեն թարգմանվել որպես «եփած կծու աղցան»։ Խոհարարություն Թոմ Յամ ապուրհավի արգանակի հիման վրա՝ ծովախեցգետինով, ձկով կամ այլ ծովամթերքով:

Կան մի քանի հիմնական բաղադրիչներ, որոնք պետք է ներառվեն ճաշատեսակի մեջ. Սրանք ծովախեցգետիններ, կոկոսի կաթ և կծու tom yum paste: Այն կարող եք գնել կամ ինքներդ պատրաստել սխտորից, չիլի պղպեղից, գալանգալի արմատից, կրաքարից կամ կիտրոնի հյութից։ Երբեմն օգտագործվում է ծովախեցգետնի մածուկ: Ապուրին ավելացնում են նաև սունկ, կիտրոնախոտ և որոշ այլ մթերքներ։ Եռման ջրի, հավի կամ ձկան արգանակի մեջ ավելացնել որոշակի քանակությամբ մածուկ, ավելացնել կոկոսի կաթը և այլ բաղադրիչները և եփել մինչև փափկի:

Tom Yam ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Եթե ​​երբևէ եղել եք Թաիլանդում, հավանաբար հիացած եք ոչ միայն հիասքանչ ծովով և անսահման մաքուր լողափերով, այլև թայլանդցիների խոհարարական հաճույքներով: Նրանց խոհանոցի տարբերակիչ հատկանիշը ծովամթերքի լայն տարածումն է (դրանք հանդիպում են թայլանդական գրեթե բոլոր ուտեստներում), ինչպես նաև պատրաստի սննդի բավականին կծու համը։ Թերևս ճաշատեսակների այս հատկություններն են, որ թայլանդցի աղջիկներին դարձնում են այդքան բարակ և գեղեցիկ, իսկ տղամարդկանց՝ աներևակայելի բեղմնավոր:

Մինչդեռ Tom Yam ապուրը հայտնի է նաև Թաիլանդից դուրս։ Աշխարհի ցանկացած ռեստորան, որը մատուցում է արևելյան խոհանոց, ձեզ կմատուցի այս ապուրը: Միայն այստեղ կարող է մի փոքր խայտառակություն առաջանալ. Թաիլանդի Tom Yum ապուրը կարող է շատ տարբերվել Դուբայի կամ Ստամբուլի Tom Yam ապուրից: Ինչ է պատահել? Պատճառն այն է, որ այս ուտեստը վաղուց համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել, և յուրաքանչյուր ազգություն իր սեփական բանն է բերել բաղադրատոմսին։ Մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել Թոմ Յամը թե՛ դասական թայերեն բաղադրատոմսով, թե՛ եվրոպական խոհանոցին հարմարեցված բաղադրատոմսերով։

Թայերեն ապուրի տարատեսակներ

Թայերեն այս հայտնի նախուտեստի շատ տեսակներ կան: Դրանք դասակարգվում են ըստ ավելացված բաղադրիչների.

1. Թոմ Յում Կունգ. Ծովախեցգետիններով։
2. Կա Մու. Խոզի բռունցքով:
3. Պաա (Պլա): Ձկների հետ:
4. Կունգ Մաֆրաո Նամ Խոն. Այս մրգի ծովախեցգետնով, կոկոսի կտորներով և կաթով:
5. Գայ (Կայ): Հավի հետ.
6. Խոն. Այն տարբերվում է նրանով, որ կոկոսի կաթը ավելացվում է եփման հենց վերջում։
7. Թալե. Ապուր ծովամթերքով` միդիա, սափոր, ծովախեցգետին, ձկան կտորներ, կաղամար, երբեմն նաև ոստրե:

Թոմ Յամ ապուր - սննդի և պարագաների պատրաստում

Ի՞նչ է նման խորհրդավոր արևելյան անունով ուտեստը: Թոմ Յամը յուղալի ծովախեցգետինով ապուր է: Այն առանձնահատուկ է նրանով, որ թայլանդցիները կրեմի փոխարեն օգտագործում են կոկոսի կաթ, ինչպես նաև բազմաթիվ տարբեր հավելումներ՝ դեղաբույսերի տեսքով, որոնք այստեղ չեն աճում և հազվադեպ են հանդիպում վաճառքում։ Բարեբախտաբար, այստեղ երկու տարբերակ կա. Առաջին տարբերակն այն է, որ մեծ քաղաքների հիպերմարկետներում վաղուց են հայտնվել փոքրիկ տուփեր, որոնք կոչվում են «Բաղադրիչներ Թոմ Յամ ապուրի համար», որոնցում դուք (շատ ողջամիտ վճարով) կգտնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է բաղադրատոմսի համար։ Երկրորդ տարբերակն այն է, որ մեզ անծանոթ բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը կարող է փոխարինվել մեր լայնություններում օգտագործվող նմանատիպով:

Այսպիսով, Tom Yam ապուրի համար անհրաժեշտ է հիմք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից (թաիլանդական ապուրի դասական տարբերակ)՝ գալանգալի արմատ (կոշտ բույս, որը շատ, շատ հիշեցնում է կոճապղպեղի արմատը) 100 գրամ, կիտրոնախոտ, կրաքարի տերևներ, կրաչայ (սա կոճապղպեղի թայերեն տարատեսակ է): Կաթսայի մեջ լցնել ջրով (2 լիտր) և այնտեղ դնել մանրացրած բաղադրիչները։ Երբ ջուրը եռա, տապակի մեջ ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները.

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ կարող ենք օգտագործել Tom Yum ապուրի հիմքը պատրաստելու համար, եթե դուք չեք գտել վերը նշված բույսերը: Կիտրոնի խոտի, գալանգալի արմատի, կրաչայի և լայմի տերևների փոխարեն վերցրեք 150 գրամ կոճապղպեղի արմատ և կիտրոնի տերևներ և կատարեք նույն ընթացակարգը։ Կոճապղպեղի և կիտրոնի մանրացրած տերևները լցնել ջրով լցված տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Բացի այս բուսական բաղադրիչներից, դասական թայերեն ապուրի համար ձեզ հարկավոր է կոկոսի կաթ, ծովախեցգետին, չիլի մածուկ, ձկան սոուս և սունկ: Թոմ Յամ ապուրի այլ բաղադրատոմսերի համար օգտագործեք ծովամթերք և բանջարեղենի որոշ տեսակներ:

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Tom Yum ապուր - բաղադրատոմս

Պատրաստենք դասական Tom Yum ապուրը՝ օգտագործելով բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք թայլանդցիները լցրել են ճաշատեսակի մեջ։ Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք թագավորական ծովախեցգետին (մեկ ապուրի համար պետք է ստանաք 3-4 ծովախեցգետին), բայց կարող եք նաև սովորական ծովախեցգետին գնել, ապա դրանք պարզապես ավելի շատ լինեն: Ձկան սոուսը վաճառվում է խանութներում և օգտագործվում է աղի փոխարեն, եթե չգտնեք այս ապրանքը, կարող եք պարզապես փոխարինել սովորական աղով կամ սոյայի սոուսով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թագավոր ծովախեցգետին 400 գր
• Ձկան սոուս 2 ճաշի գդալ
• ոստրե սունկ 300 գր
• Կոկոսի կաթ 0,5լ
• Չիլիի մածուկ՝ 2 ճաշի գդալ
• Լայմ 1 հատ
• մոխիր

Խոհարարության եղանակը.

Ապուրի հիմքի պատրաստում

Նախ պատրաստեք մածուկը Tom Yum ապուրի համար։ Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։
Վերցրեք սխտորը, մաքրեք կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Չիլիի պղպեղը լվանալ ջրով և կտրատել բարակ օղակներով։ Այժմ վերցրեք լապշայի տապակը և Սուշի վոկ(կամ խոր հատակով ցանկացած այլ տապակ) և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել բուսայուղ և տապակել սխտորը (մի քանի վայրկյանը բավական կլինի)։ Հեռացրեք սխտորը և տապակեք չիլիի օղակները նույն յուղի մեջ։ Հեռացրեք նաև պղպեղը և տապակած սխտորի հետ բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ:

Հաջորդ քայլի համար ձեզ հարկավոր է կիտրոնի կեղև։ Այն կարելի է հեռացնել մանր քերիչով։ Հիշեք, որ պետք է հեռացնել միայն կիտրոնի կեղևի վերին մասը՝ թողնելով դառը սպիտակ արտաքին շերտը:

Առանձին բաժակի մեջ քամեք կիտրոնի հյութը և քերեք թարմ կոճապղպեղը։ Ստացված զանգվածն ավելացրեք տապակի մեջ մանրացրած սխտորի և պղպեղի հետ։ Ավելացնել շաքարավազ և շաղ տալ կիտրոնի համով։ Մանրակրկիտ խառնել և տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Զանգվածը պետք է եփվի մինչև համասեռ դառնա։ Այս մածուկը կդառնա մեր Tom Yum ապուրի հիմքը։

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը

Հավի արգանակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կոկոսի կաթ և Tom Yum մածուկ: Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը կարող է տարբերվել ավանդականից։ Օրիգինալ Tom Yam մածուկը կարելի է գտնել մեծ սուպերմարկետներում կամ գնել պատվիրելու համար:

Արգանակը խառնել և եփել ևս 3-5 րոպե։ Այս պահին լվացված սունկը կտրատել մեծ շերտերով և ծովախեցգետնի հետ միասին ավելացնել ապուրը։ Շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե և անջատեք կրակը։ Թող ապուրը մնա 10-15 րոպե։ Թոմ Յամը պատրաստ է։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Ինչպես պատրաստել Թոմ Յամը տոպրակից

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե: Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։ Ուտեստի կալորիականությունը՝ 84,0 կկալ։ Նպատակը` ճաշ: Խոհանոց՝ թայերեն։ Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել Թոմ Յամ կամ վստահ չեք, որ կարող եք դա լավ անել, նախ փորձեք գնել այն տոպրակի մեջ: Սա հատուկ հիմք է արգանակի համար: Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է նաև այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարողանում գտնել թայերեն կոնկրետ ապրանքներ, քանի որ դրանք չեն վաճառվում ամեն խանութում։ Հիմքը գտնելը շատ ավելի հեշտ է:

Բաղադրությունը:

• tom yum ապուրի հիմք - 1 փաթեթ;
• cilantro - 5 ճյուղ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• Թարմ սառեցված վագրային ծովախեցգետիններ - 100 գ;
• կրաքարի - 1 հատ;
• սունկ (շամպինիոն կամ ոստրե սունկ) - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• չերի լոլիկ - 10 հատ;
• կոկոսի կաթ - 4 ճ.գ. լ.

Պատրաստման եղանակը՝ Մաքրել ծովախեցգետինները։ Սխտորը կտրատել շերտերով, լոլիկն ու սոխը շերտերի, սունկը՝ խոշոր։ Կիլանտրոն մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տապակել սխտորը, սոխը, լոլիկը։ Ջուրը լցնել բանջարեղենի մեջ։ Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի։ Մուտքագրեք Թոմ Յումի բազան: Ավելացնել սունկ, ծովախեցգետին, կիլանտրո: Եփել 2-3 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել կոկոսի կաթը։

Բաղադրատոմս 2. Դուբայի ոճի Tom Yum ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել Թոմ Յամ ապուրը Դուբայի ռեստորաններում, որոշ չափով կզարմանաք՝ այս ուտեստը ձուկ կստացվի, բայց առանց սնկի։ Փորձեք նաև պատրաստել Թոմ Յամ Դուբայի ոճը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ապուրի հիմք (2 լիտր ջուր խաշած բույսերով)
• Ծովախեցգետին 300 գր
• Խեցգետնի միս 200 գրամ
• Կաղամար 2 դիակ
• Կոկոսի կաթ 0,4լ
• Չիլիի մածուկ՝ 2 ճաշի գդալ
• Լայմ 1 հատ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մինչ ջուրը եռում է բույսերի հետ կաթսայում, պատրաստեք բաղադրիչները։
2. Հեռացրեք ծովախեցգետնի կեղևը, կեղևացրեք կաղամարը թաղանթներից և կտրեք բարակ շերտերով: Խեցգետնի միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ուտեստի համար խեցգետնի մսի փոխարեն չեք կարող օգտագործել ծովախեցգետնի ձողիկներ:
3. Լցնել ծովամթերքը եռացող ջրի մեջ, ավելացնել չիլի մածուկը, աղը և քամել լայմի հյութը։ Թող ապուրը եփվի 10 րոպե։
4. Այս ժամանակահատվածից հետո տապակի մեջ ավելացնել կոկոսի կաթը, խառնել և ապուրը հասցնել եռման աստիճանի, ապա վերցնել կրակից և մատուցել։

Բաղադրատոմս 3. Թուրքական Tom Yam ապուր

Թուրքական ապուրն առանձնանում է նրանով, որ պարունակում է կարմիր ձկան կտորներ՝ ճաշատեսակին տալով ձկան յուրահատուկ բուրմունք։ Թուրքերը ճաշատեսակի մեջ մեծահոգաբար ավելացնում են նաև խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ: Թուրքական Tom Yam ապուրն ավելի հազվադեպ է, քան դասականը, բայց ոչ պակաս համեղ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ապուրի հիմք (2 լիտր ջուր խաշած բույսերով)
• Սովորական ծովախեցգետին 300 գր
• Կարմիր ձուկ ցանկացած տեսակի, հում կամ թույլ աղած 300 գրամ
• Պրաս 150 գրամ
• Կոկոսի կաթ 0,4լ
• Չիլիի մածուկ՝ 2 ճաշի գդալ
• Լայմ 1 հատ
• Մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թոմ Յամ ապուրի համար նախատեսված բույսերի կաթսան դնել կրակի վրա և մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք ձկան բաղադրիչները։
2. Հեռացրեք ծովախեցգետնի կեղևը, ձկան միջից հանեք ոսկորներն ու մաշկը և կտրատեք մեծ քառակուսի կտորներով։
3. Լվանալ պրասը և կտրատել դանակով։ Ծովախեցգետինները, ձուկը և սոխը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել չիլի մածուկը, աղը և քամել լայմի հյութը։ Ապուրը փակ կրակի վրա թողեք 15 րոպե։
4. Այնուհետև կոկոսի կաթը լցնել տապակի մեջ, խառնել և թողնել, որ ապուրը եռա։
5. Լվացված կանաչիները մանր կտրատել ու պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ դնել թավայի մեջ։

Բաղադրատոմս 4. Միջերկրական Թոմ Յամ ապուր

Եվրոպական չափանիշներով պատրաստված ուտեստն այնքան էլ կծու չէ (քանի որ չիլի սոուս չի պարունակում), ինչպես նաև ավելի բուսական է՝ գազարի, լոլիկի և սոխի օգտագործման շնորհիվ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ապուրի հիմք (2 լիտր ջուր խաշած բույսերով)
• Ծովախեցգետին 400 գր
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 1 հատ
• Կոկոսի կաթ 0,4լ
• Լայմ 1 հատ
• Մաղադանոս, ռեհան
• Սոյայի սոուս, աղացած պղպեղ
• Արևածաղկի ձեթ 1 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թավան, որի մեջ ներառված են Tom Yum ապուրի բաղադրիչները, դնել կրակի վրա և մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։
2. Մաքրել ծովախեցգետինները:
3. Մաքրել սոխը և կտրատել դանակով։ Լվանալ գազարն ու քերել։ Լոլիկը մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել, յուղով քսել։ Նախ ավելացնում ենք սոխը, հետո գազարը, մի քանի րոպե հետո լոլիկը։ Տապակել բանջարեղենը հինգից վեց րոպե:
4. Թավայի մեջ ավելացնել ծովախեցգետինները, տապակել, քամել լայմի հյութը, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը և պղպեղը։
5. 15 րոպե անց կոկոսի կաթը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եռացնել Թոմ Յամ ապուրը։
6. Լվացված կանաչիները մանր կտրատել և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ դնել տապակի մեջ։

Բաղադրատոմս 5. Tom Yum ապուր կրեմով

Կոկոսի կաթի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև սովորական կրեմ՝ 15-20 տոկոս յուղայնությամբ։ Փոխարինեք ոստրե սունկը շամպինիոններով և վայելեք թայլանդական ապուրը սլավոնական խոհանոցի տարրերով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ապուրի հիմք (2 լիտր ջուր խաշած բույսերով)
• Ծովախեցգետին 400 գր
• 2 միջին չափի լոլիկ
• 1 մեծ սոխ
• Շամպինյոն սունկ 300 գր
• Կրեմ (15% յուղ) 0,5լ
• Չիլիի մածուկ 2 ճաշի գդալ
• Լայմ 1 հատ
• Մաղադանոս

Խոհարարության եղանակը.

1. Ապուրի բույսերով կաթսան դնել կրակի վրա։
2. Շամպինիոնները մանրակրկիտ լվացեք և դանակով կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ավելացնել թավայի մեջ։
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Հեռացրեք կեղևը ծովախեցգետինից: Եռացող ապուրին ավելացնել բանջարեղենով ծովախեցգետին, չիլի մածուկ, աղ և քամել լայմի հյութը: Կրճատել ջերմությունը 10 րոպե և ծածկել կափարիչով:
5. Կրեմը լցնել տապակի մեջ, գդալով հարել և թողնել, որ ապուրը եռա։
6. Մաղադանոսը մանր կտրատել և պատրաստ լինելուց րոպե առաջ ավելացնել թավայի մեջ։

1. Թաիլանդցիները հաց չեն ուտում, փոխարենը բոլոր ուտեստներն ուտում են խաշած բրնձով։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի մոտենալ թայսցիներին՝ ուտելով «Թոմ Յամ» ապուրը, ապա առաջին ուտեստի հետ միասին 200 գրամ բրինձը եփեք թույլ աղած ջրի մեջ։
2. Tom Yum ապուրի համար մի օգտագործեք վայրի սունկ, դրանք չափազանց բուրավետ են և կարող են հաղթահարել ձկան նուրբ բույրը: Հագեցեք ոստրե սնկով և շամպինիոններով:
3. Եթե ​​դասական Tom Yum ապուր չեք պատրաստում, այլ փորձարկումներ եք անում, ապա ճաշատեսակին հնարավորինս շատ ծովամթերք ավելացրեք՝ ձուկ, ութոտնուկ, միդիա, կաղամար։
4. Կոկոսի կաթը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել միջին յուղայնությամբ կրեմով:
5. Եթե ​​դուք չեք կարողացել լայմ ստանալ, կարող եք այն փոխարինել կես կիտրոնի հյութով։

Tom Yum ապուրը (Tom yum kung) ձկան ապուր է, թայլանդական ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ դառը և թթու համով։ Ապուրի հիմնական բաղադրիչներն են ասիական խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Այս հոդվածում դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել թայերեն Թոմ Յամ ապուր: Ստանալով բաղադրատոմսերի քայլ առ քայլ նկարագրություն՝ յուրաքանչյուրը կարող է տանը պատրաստել այս էկզոտիկ ապուրը։

Թայլանդացի գիտնական և աստղագետ Պրայոն Ուրոչատի խոսքով՝ ապուրը ծագել է 18-րդ դարում։ Թոմ Յամ ապուրի մասին առաջին հիշատակումը բանաստեղծ Սանտորն Ֆուի տեքստում է, որը համարվում էր Թաիլանդի Շեքսպիրը: Այս ուտեստը պատրաստելու ունակությունը համարվում էր այն կարևոր հատկություններից մեկը, որը հմայք է հաղորդում ցանկացած կնոջ։ Ռամա V թագավորի օրոք Թոմ Յամ ապուրը սիրվել է թագավորական ընտանիքի բոլոր անդամների կողմից։

Սկզբում այն ​​պատրաստում էին չորացրած ձուկով։ Ավելի ուշ, երբ շուկայի դարակներում հայտնվեցին տարբեր տեսակի ծովամթերքներ, նրանք սկսեցին օգտագործել այս ուտեստի համար ամենատարածված արտադրանքը՝ ծովախեցգետին։ Ժամանակի ընթացքում ի հայտ են եկել Tom Yum ապուրի բազմաթիվ տարբերակներ։

Հիմնական բաղադրիչները Tom Yum ապուրի համար

Այս էկզոտիկ ապուրի պատրաստման ամենադժվարը ճիշտ բաղադրիչներն ընտրելն է։ Շատ քաղաքներում հիպերմարկետներում ամեն ինչ վաճառվում է այս էկզոտիկ ուտեստի համար։ Դուք կարող եք դրանք գտնել սառցարաններում կամ մեծ շղթաներով այլ խոտաբույսերի կողքին պառկած: Փոքր քաղաքների բնակիչները կարող են ապրանքները փոխարինել որոշակի տարածաշրջանին բնորոշ նմանատիպերով։

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Ծղոտե սունկ. Ապրանքի անալոգն են ոստրե սունկը կամ շիտակեն:
• Cilantro-ն (համեմը) կանաչեղեն է, որն այսօր կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ շուկայում:
• Գանգալի արմատը հարուստ, կծու համով համեմունք է: Եթե ​​ապրանքը հասանելի չէ, ապա կարելի է օգտագործել կոճապղպեղը։
• Lemongrass տերեւները. Վաճառվում է մեծ սուպերմարկետներում դեղաբույսերի բաժնում։ Սովորաբար փաթեթավորված պլաստիկ տոպրակների մեջ: Այս բաղադրիչի անալոգը կիտրոնի տերեւներն են:
• Ծովամթերք կամ ծովախեցգետին: Այս ապրանքները միշտ հասանելի են խոշոր ցանցերում և խանութներում:
• Կոկոսի կաթը ամենահիմնական բաղադրիչը չէ: Ապուրին անհրաժեշտ է ձյունաճերմակ երանգ տալ։
• Լայմի հյութ. Կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։
• Կաֆիրը կրաքարի տերևներն են: Այս ապրանքը օգնում է ապուրին ավելացնել կիտրոնի համը: Այն կարող եք փոխարինել ցիտրուսային տերեւներով՝ կրաքարի կամ կիտրոնով։
• Հավի միսը ճաշատեսակի կամընտիր բաղադրիչ է, բայց դրա հիման վրա կարելի է արգանակ պատրաստել: Կարող եք նաև այն փոխարինել սովորական հավի բուիլոնի խորանարդով։
• Tom Yam մածուկ, առանց որի համը թերի կլինի։ Ռուսական սուպերմարկետներում այս ապրանքը գտնելը խնդրահարույց է: Բայց դուք կարող եք պատրաստել այն ինքներդ:

Ճաշատեսակի մեջ ներառված լրացուցիչ ապրանքները ներառում են.

• Չիլի. Այս ապրանքի անալոգը ցանկացած այլ տաք համեմունք է:
• Սխտոր. Որպես կանոն, ճաշատեսակին ավելացվում է ոչ ավելի, քան երկու շերտ։
• Սոխ. Արտադրանքն ավելացվում է ապուրի մեջ եփման վերջում։

Մակարոնեղենի պատրաստում

Եթե ​​Tom Yam մածուկը հասանելի չէ, կարող եք այն պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.

Բաղադրատոմսով պահանջվող բաղադրիչները.

• սխտոր - մեկ երեք մեխակ;
• չիլի պղպեղ;
• կարագ - երկու ճաշի գդալ;
• կաֆիր լայմ - մի քանի տերև;
• կիտրոնախոտ - 5 հատ:

Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Տապակը տաքացնել ու մեջը ձեթ լցնել։ Սպասեք, մինչև այն հալվի:
2. Մանր քերիչով նախապես քերած սխտորն ավելացնել և տապակել մինչև անուշաբույր: Սխտորը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի ոսկե ընդերքով:
3. Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը։
4. Լցնել կիտրոնախոտի և կաֆիրի լայմի տերևները: Հավասարաչափ խառնել։

Այժմ մակարոնեղենը կարելի է օգտագործել որպես ճաշատեսակի հիմք։

Ինչպես է մատուցվում ապուրը

Թաիլանդում ապուրը գեղեցիկ մատուցելու համար նրանք օգտագործում են հատուկ թավան՝ խորշով չոր գինու խորանարդի համար և մոմ: Թոմ Յամը մատուցվում է չափաբաժիններով հատուկ ամանների մեջ՝ նման կերամիկական ամանների:

Թոմ Յամը, ապուրի դասական բաղադրատոմսը, թայլանդական խոհանոցում ամենահայտնիներից է: Այն անուշաբույր է և համեղ՝ բնորոշ ասիական համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացման շնորհիվ: Հեշտ է պատրաստել։ Դուք կարող եք փոխարինել որոշ բաղադրիչներ և փորձարկել՝ ավելացնելով ձեր սիրելի ուտելիքները:

Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 121 կիլոկալորիա մեկ մատուցման համար։ Ուստի ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում նաեւ նրանց, ովքեր դիետա են պահում։

Տանը ութ հոգու համար դասական բաղադրատոմսով էկզոտիկ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• շամպինիոններ - կես կիլոգրամ;
• հագեցած հավի արգանակ - հինգ լիտր;
• tom yam մածուկ - երեք ճաշի գդալ;
• թագավորական ծովախեցգետին - կես կիլոգրամ;
• կոկոսի յուղ - ինը ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - երեք ճաշի գդալ;
• կիտրոնախոտ - ինը կտոր;
• փայտի տերևներ - տասներկու կտոր;
• ձկան սոուս - հինգ ճաշի գդալ;
• կոճապղպեղ - երեք կտոր;
• cilantro - երեք փունջ.

Խոհարարության բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կիտրոնախոտը կտրատել մի քանի կտորների։
2. Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրեք կտորների։
3. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
4. Հալեցնել և զովացնել ծովախեցգետինները:
5. Սունկը լավ լվանալ և մաքրել։ Բաժանեք դրանք մի քանի մասի։
6. Լոլիկը լվանալ, կեղևազատել և կտրատել։
7. Արգանակը դնել վառարանի վրա, տաքացնել և տարայի մեջ լցնել կիտրոնի խոտը, կոճապղպեղը և ծառի տերեւները։
8. Ապուրը եռացրեք կես ժամ։
9. Լցրեք մածուկը և թողեք, որ այն մնա վառարանի վրա ևս մի երկու րոպե։
10. Ապուրին ավելացնել թագավորական ծովախեցգետիններ և շամպինիոններ։
11. Ավելացնել կրաքարի հյութ։ Պղպեղ, աղ և ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքար։ Ապուրը եփել վառարանի վրա ևս հինգ րոպե։
12. Տարայի մեջ ավելացրեք կոկոսի կաթ (ինը ճաշի գդալ):
13. Երբ ապուրը ավարտում է եփելը, լոլիկի մեջ գցեք:
14. Ապուրը պետք է թանձրանա և սառչի տասը րոպե:

Դասական Tom Yum ապուրի վիդեո բաղադրատոմս

Դուբայ Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը

Դուբայում այս էկզոտիկ ուտեստը սիրում և պատրաստում են տարբեր ձևերով՝ Tom Yam ապուրին ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ՝ ծովամթերք, ձուկ։ Դուբայի ոճով ապուրի այս բաղադրատոմսը սունկ չի պարունակում։ Սա, թերեւս, այս ուտեստի հիմնական առանձնահատկությունն է։ Այս ուտեստի կալորիականությունը 32 կիլոկալորիա է։

Հինգ հոգու համար ապուր պատրաստելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կես լիտր կոկոսի կաթ;
• երեք լայմ;
• երեք լիտր արգանակի հիմք;
• ծովամթերք (խեցգետնի միս, կաղամար և ծովախեցգետին) 300-ական գրամ;
• չիլի մածուկ - երեք ճաշի գդալ:

Դուբայի ոճով Թոմ Յամի բաղադրատոմս, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տապակի մեջ լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Պատրաստել արգանակը։
2. Լավ ողողեք և մաքրեք ծովամթերքը. հեռացրեք թաղանթը կաղամարից։
3. Հեռացրեք կեղևը ծովախեցգետինից և կտրեք բարակ շերտերով: Խեցգետնի միսը մանր կտրատել։
4. Հենց ջուրը եռա, անմիջապես ավելացրեք լայմի հյութն ու չիլիի մածուկը։
5. Թողեք եփվի ևս տասից տասնհինգ րոպե:
6. Համեմել աղով և կոկոսի յուղով և լավ հարել։
7. Հենց որ ապուրը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և մատուցում տաք վիճակում։

Միջերկրական Tom Yum բաղադրատոմսը

Այս ծովամթերքի Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը կարելի է հեշտությամբ վերարտադրել տանը: Այս ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը՝ 33 կկալ: Վեց հոգու համար ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 400 գ ծովախեցգետին;
• վեց շամպինիոն;
• երեք սոխ;
• մեկ կիտրոն;
• մեկ կիտրոնի ցողուն;
• երեք կաֆիր կրաքարի տերևներ;
• 100 մլ ձկան սոուս;
• 3 համեմ;
• 2 կարմիր չիլի պղպեղ։

Բաղադրատոմսը:

1. Մաքրեք ծովախեցգետինը՝ թողնելով միայն պոչը։
2. Առատ ջրով լցված կաթսայի մեջ ծովախեցգետնի հարուստ արգանակ պատրաստեք։
3. Կլպել և կտրատել սունկն ու սոխը շերտերով։ Լցնել այն ամենը արգանակի մեջ:
4. Կիտրոնի խոտը մաքրել՝ կտորների կտրելով։ Լցնել այն կաֆիրի լայմի տերևների, սոխի և սնկի հետ արգանակի մեջ: Թողնել հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա եփվի։
5. Ավելացնել ձկան սոուսը, կտրատած պղպեղը և համեմը։
6. Տասը րոպե անց համտեսեք ապուրը և լավ խառնեք։
7. Տասը րոպե անց անջատեք վառարանը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Դուք կարող եք սեղան գցել և հյուրեր հրավիրել:

Թոմ Յամ ապուրի թուրքական տարբերակը

Ապուրի հիմնական առանձնահատկությունն այս մեկնաբանության մեջ մեծ քանակությամբ կանաչի և կարմիր ձուկ է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ապուրը չունի կալորիա (ընդամենը 50 կիլոկալարիա), այն բավականին հարուստ է, բուրավետ և սննդարար։

Չորս հոգու համար ապուր պատրաստելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր ձուկ - 400 գրամ;
• կրաքարի - մեկ կտոր;
• ծովախեցգետին - 400 գրամ;
• պրաս - երկու գլուխ;
• մեկ թեյի գդալ աղ;
• կես լիտր կոկոսի կաթ;
• կծու խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրո (ըստ ցանկության);
• երկու ճաշի գդալ չիլի մածուկ:

1. Պատրաստել արգանակը։ Ցանկալի է օգտագործել մաքուր, նախապես մաքրված ջուր։ Եթե ​​աղբյուրի ջուրը հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել ֆիլտրացված ջուր:
2. Լվացեք և մաքրեք ծովախեցգետիններն ու կարմիր ձուկը։ Կտրեք դրանք մեծ շերտերով:
3. Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
4. Տարայի մեջ ավելացնել ջուրը, ապա բաղադրիչները հետևյալ հաջորդականությամբ՝ չիլիի մածուկ, լայմի հյութ, ձուկ, ծովախեցգետին
5. Սպասեք, մինչև արգանակը եփվի ևս քսանհինգ րոպե: Լցնել պրասը ապուրի մեջ։
6. Արգանակի մեջ լցնել կոկոսի կաթը և հավասարաչափ հարել։
7. Հենց արգանակի ջուրը եռա, ավելացրեք մաղադանոս, կիլանտրոն և սամիթ։
8. Երկու րոպե հետո կարող եք անջատել ապուրը և փակ կափարիչով պահել։ Հինգից յոթ րոպե բավական է: Այսպես ավելի հարուստ ու հարուստ կստացվի։
9. Այս ուտեստը հացի փոխարեն կարելի է մատուցել բրնձով։ Շոգեխաշել հացահատիկը, որպեսզի պահպանվի բնորոշ թթու համն ու ցիտրուսային հոտը: Եփելիս ավելացնել անուշաբույր համեմունքներ և բուսական համեմունքներ։
10. Սեղան գցեք և մատուցեք ապուրը տաք վիճակում։

Թոմ Յամի բաղադրատոմսը կրեմով

Նախորդ բաղադրատոմսերի համեմատ այս ուտեստը բավականին բարձր կալորիականություն ունի։ Ուտեստի կալորիականությունը գնահատվում է 290 կիլոկալորիա։

Ինը հոգու համար տնական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• հավի կրծքամիս - 500 գրամ;
• կիտրոն - մեկ կտոր;
• կոճապղպեղի արմատ - հինգ սանտիմետր;
• ծովախեցգետին - 300 գրամ;
• կոկոսի կրեմ - 300 միլիլիտր;
• կրաքարի - մեկ կտոր;
• սխտոր - հինգ կտոր;
• աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• տաք չիլի պղպեղ - երկու հատ:

Տան պատրաստման գործընթացը.

1. Պատրաստել մսի արգանակ։ Եռացնել տասնհինգից քսան րոպե:
2. Ավելացնել Tom Yam մածուկ:
3. Կոճապղպեղը քերել։
4. Կիտրոնը մաքրել։ Կտրեք փոքր կտորներով:
5. Տաքացնել ձեթը և տապակել սխտորը բոլոր կողմերից տապակի մեջ։
6. Ոսկեգույն, թարմ տապակած սխտորը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։ Նույն տարայի մեջ պղպեղը մի քանի մասի բաժանել ու ամեն ինչ խառնել։ Այս ապրանքները դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել լայմի հյութ, ավելացնել շաքարավազը, կոճապղպեղը և կիտրոնի համը:
7. Հավի միսը հանում ենք տարայից և մանր կտրատում։
8. Թարմացրեք ծովախեցգետինները մսի արգանակի մեջ մոտ հինգ րոպե: Երբ դրանք եփվեն, հանեք և մաքրեք։
9. Սունկն ու միսը մանր կտրատել։
10. Հենց արգանակը եռա, կարող եք ավելացնել կոկոսի կրեմ և փոքր քանակությամբ մածուկ։ Ամեն ինչ հավասարաչափ խառնել։
11. Եռացրեք դրանք երեք րոպե։
12. Տեղադրեք բոլոր նախապես մաքրված բաղադրիչները հարուստ արգանակի մեջ: Սկզբում ծովախեցգետին, հետո հավի միս և սունկ: Եփել յոթ րոպե: Փորձիր. Երբ ապուրը պատրաստ է, լցնել ամանների մեջ և դնել սեղանը։

Tom Yum հավի բաղադրատոմսը

Tom Yam Chicken Soup-ի պատրաստման հրահանգները բավականին պարզ են և պարզ: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե։ Ապուրի մեկ բաժինը 340 կիլոկալորիա է։

Չորս անձի համար ապուր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• հինգ ճաշի գդալ չիլի մածուկ;
• 300 գրամ հավի ֆիլե;
• կիտրոնախոտի ցողուն - երեք կտոր;
• ձկան սոուս - երեք ճաշի գդալ;
• 100 միլիլիտր կոկոսի կաթ;
• կոճապղպեղի արմատ - երեք սանտիմետր շերտ;
• կրաքարի - կես;
• շամպինիոններ - 300 գրամ;
• շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
• հինգ կտոր չիլի պղպեղ:

Տնական բաղադրատոմս.

1. Կոճապղպեղն ու կիտրոնախոտը մանր կտրատել մեծ կտորներով։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր։
2. Լվանալ և չորացնել միսը: Մանր կտրատել։
3. Չիլի պղպեղը մանր կտրատել։
4. Լցնել մեկուկես լիտր ջուր մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
5. Ավելացնել չիլի մածուկ: Մանրակրկիտ խառնելու համար։
6. Մի քանի րոպե հետո ավելացնել կոճապղպեղն ու կիտրոնախոտը։
7. Սունկը մանր կտրատել պրոցեսորի կամ բլենդերի միջոցով։
8. Հավի միսն ու սունկը տեղափոխում ենք տարայի մեջ։
9. Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք չիլի պղպեղ, լայմ, ձկան սոուս, շաքարավազ։
10. Եփել հինգ րոպե։
11. Արգանակի մեջ լցնել կոկոսի կաթը և եռացնել հավի միսը։
12. Քսան րոպե անց կարելի է կաթսան հանել վառարանից։ Այս էկզոտիկ ուտեստը կարող եք մատուցել և փորձել բրնձով։

Այս տարբերակը հեշտությամբ կարելի է վերարտադրել տանը: Այս բաղադրատոմսը քիչ աղ է և շատ քիչ ճարպ: Այս ուտեստի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 55 կիլոկալորիա։

Չորս հոգու համար ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• մեկ լիտր բանջարեղենի արգանակ;
• կես թեյի գդալ չոր չիլի պղպեղ;
• 500 գրամ փափուկ տոֆու;
• մեկ կտոր թարմ կոճապղպեղ 5 սանտիմետր;
• կես տուփ կոկոսի կաթ;
• մեկ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 300 գրամ թարմ շիտակե սունկ;
• սոյայի սոուս - երեք ճաշի գդալ;
• 150 գրամ կանաչ պղպեղ;
• երկու թեյի գդալ թակած թարմ ռեհան;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Պատրաստում:

1. Թոմ Յամը եփելու համար հարկավոր է ավելի թունդ արգանակ պատրաստել։ Ամենակարևորը այն հարուստ և անուշաբույր դարձնելն է։ Համեմում ենք չիլի պղպեղով, կտրատած սխտորով, կոճապղպեղով։
2. Եփել հինգ րոպե. այն պետք է լինի այնքան բուրավետ, որ զգաք համեմունքների և համեմունքների առկայությունը։
3. Այնուհետև սունկը, կտրատած բարակ շերտերով, շպրտել տարայի մեջ և կրակն իջեցնել։ Տարան պահեք կրակի վրա հինգից ութ րոպե։ Ավելացնել կանաչ պղպեղ և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։
4. Տարայի մեջ լցնել կոկոսի կաթը, որն ավելի մեղմ ու նուրբ կդարձնի ուտեստի համը։ Մի քանի րոպե հետո, վառարանի կրակն էլ ավելի ցածրացնելով, ավելացնում ենք պանիրը, շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և սոյայի սոուսը։
5. Դուք կարող եք հարմարեցնել համը ձեր հայեցողությամբ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ, ինչպես նաև մանրացված թարմ ռեհան։
6. Էկզոտիկ ապուրը պատրաստ է։ Այժմ ժամանակն է ճաշատեսակը լցնել ափսեների վրա և հյուրեր հրավիրել:

Խոզի մսով ապուրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ապուրը շատ սննդարար և հարուստ է ստացվում։ Մեկ չափաբաժնի սննդային արժեքը 538 կիլոկալորիա է։

Այսպիսով, ութ հոգու համար ապուր պատրաստելու համար բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.

• երեքից չորս կտոր չիլի պղպեղ;
• երկու կամ երեք ճյուղ կիլանտրո;
• ձկան սոուս - երկու ու կես ճաշի գդալ;
• 3 - 4 բարակ թակած գանգա արմատ;
• 4 - 5 կրաքարի տերեւ;
• կիտրոնի խոտի մեկ ցողուն;
• մեկ կամ երկու շալոտ;
• երեք կամ չորս խոզի խոզապուխտ;
• մեկուկես լիտր ջուր։

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը 8 հոգու համար.

1. Կիտրոնախոտը մանր կտրատել։
2. Մաքրել և կտրատել սոխը մի քանի կտորների: Առանձնացրեք կրաքարի տերևները ցողունի կենտրոնից։
3. Կիլանտրոն մանր կտրատել։
4. Չիլիի պղպեղը կտրատել երկայնքով։
5. Խոզի կողերը բաժանեք ոսկորների միջև։
6. Տարայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Անմիջապես ավելացրեք բաղադրիչները՝ կողիկներ, կիտրոնախոտ, գանգալա և սոխոտ:
7. Արգանակը պետք է եռա, որից հետո այն պետք է հանեք վառարանից։ Թավայի կափարիչը միշտ պետք է բաց լինի, որպեսզի հնարավոր լինի հանել թեփուկը։ Կարևոր է նաև ապահովել, որ արգանակը մնա մաքուր և զերծ կեղտից:
8. Կողերը եռացրեք մեկ ժամ։ Միսը պետք է լինի փափուկ և նուրբ։ Ապուրին ավելացրեք լայմի տերևներ և ձկան սոուս։
9. Համտեսեք արգանակը, որպեսզի համոզվեք, որ այն ունի բավարար աղ: Կաթսայի մեջ լցնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը և լայմի հյութը։
10. Ապուրը լցնել ամանների մեջ, զարդարել կիլանտրոյով։ Կարելի է մատուցել բրնձով։

Բաղադրատոմս Tom Yum ապուր Tsaogu սնկով

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է ամենաընտիր բաղադրիչները: Այս հրահանգներով պատրաստված ուտեստը ցածր կալորիականությամբ է։ Մեկ ճաշատեսակի կիլոկալորիականությունը 53 է։
Վեց հոգու համար Թոմ Յամ ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Tsaogu սունկ - երեք սանտիմետր;
• կիտրոնախոտի բխում - 5 հատ;
• գանգալ արմատ - հինգ սանտիմետր;
• Nam Prik Pao մածուկ – 150 գ
• չերի լոլիկ - 3 հատ;
• ձկան սոուս - 100 միլիլիտր;
• չիլի - 2 հատ;
• կոկոսի կաթ - 150 միլիլիտր;
• բրինձ - 150 գրամ;
• հավի արգանակ - մեկուկես լիտր;
• կիտրոնի հյութ - 80 միլիլիտր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տանը.

1. Պատրաստեք հարուստ արգանակ և դրան ավելացրեք բրինձ։
2. Կիտրոնախոտն ու գանգալան մանր կտրատել։ Ավելացնել այս բաղադրիչները արգանակի մեջ չիլի պղպեղի և լայմի տերևների հետ միասին: Հենց որ ապուրը պատրաստ լինի, այս բոլոր բաղադրիչները պետք է հանել դրանից։ Դրանք բոլորն անհրաժեշտ են միայն երկրորդ ճաշատեսակին էկզոտիկ ու յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։
3. Չիլիը մանր կտրատել, իսկ ավելի մեծ Ցաոգու սունկը և ավելացնել ուտեստը։
4. Ապուրը հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել մակարոնեղենը։
5. Մաքրեք ծովախեցգետինները և ավելացրեք ապուրի մեջ։
6. Չերրի լոլիկները լվանալ և ավելացնել ապուրին։
7. Երբ ծովախեցգետինները եփվեն, ավելացրեք լայմի հյութ և կաթ։ Եփել ևս մի երկու րոպե։
8. Այժմ ճաշատեսակը մատուցելու և հյուրեր հրավիրելու ժամանակն է։

Թոմ Յամ ապուրի բաղադրատոմս՝ ծովային կոկտեյլով

Այս էկզոտիկ ուտեստի բաղադրատոմսը հատկապես տարածված է միջերկրածովյան երկրների բնակիչների շրջանում։ Ճաշատեսակը ցածր կալորիականություն է, սննդային արժեքը՝ 39 կիլոկալորիա։

Տնային բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• 300 գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 250 գրամ կաղամար;
• 200 գրամ ութոտնուկ;
• 300 գրամ միդիա;
• մեկ կանաչ պղպեղ;
• կոճապղպեղ 5 սանտիմետր;
• երկու ճաշի գդալ կարրի մածուկ;
• երկու մեխակ սխտոր;
• մեկ սոխ;
• մեկ բաժակ բանջարեղենի արգանակ;
• մեկ փաթեթ կոկոսի կաթ;
• երկու ճաշի գդալ կարագ;
• թարմ համեմ;
• մեկ կիտրոնի հյութ.

Ճաշատեսակը տանը պատրաստելու ցուցումներ.

1. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մի գնդիկ կարագ:
2. Տեղադրեք ծովախեցգետինները և այլ ծովամթերքները տարայի մեջ, դրանք մաքրելուց հետո: Ավելացնել պղպեղ: Եփել երկու-երեք րոպե:
3. Հեռացրեք ծովախեցգետինները և մնացած ծովամթերքները թավայից և մի կողմ դրեք:
4. Մնացած կարագի մեջ տապակել սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը, պղպեղը՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով։ Եփել երեք-չորս րոպե, ապա ավելացնել կարրիի մածուկը:
5. Աստիճանաբար ավելացնել կոկոսի կաթն ու բանջարեղենի արգանակը՝ խառնելով փայտե գդալով։ Շարունակեք եփել մինչև եռալը մոտ ութից տասը րոպե, մինչև ապուրը թանձրանա:
6. Անջատեք կրակը, թաթախեք ծովախեցգետիններն ու ավելի վաղ պատրաստված այլ ծովամթերքները, ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութ և համեմի թարմ տերևներ (կամ կիտրոնախոտի թարմ տերևներ)։
7. Այս ուտեստը մատուցեք սպիտակ բրնձի հետ։

Սրանք ընդամենը մի քանի բաղադրատոմսեր են Թոմ Յամ ապուր պատրաստելու համար: Փորձելով և փորձարկելով, ավելացնելով ձեր սեփականը, կարող եք պատրաստել օրիգինալ ուտեստ, որը կբավարարի ձեր մանրամասները։

Tom yam-ը քաղցր և թթու կծու թայերեն ապուր է, որը հաճախ պատրաստվում է հավի արգանակով և լրացվում է ծովախեցգետնով, այլ ծովամթերքով, սնկով կամ հավի մսով: Ի լրումն թվարկված հիմնական բաղադրիչների, tom yum ապուրը ներառում է որոշ էկզոտիկ բաղադրիչներ, որոնցից դուք չեք կարող անել, և խնդրահարույց են մեր խանութներից գնելը:

Բայց ելք միշտ կա։ Բացակայող էկզոտիկները կարելի է պատվիրել մասնագիտացված առցանց խանութներում, այնուհետև ձեր Թոմ Յամ ապուրն անհնար կլինի տարբերել թայլանդական ռեստորանների կողմից զբոսաշրջիկներին առաջարկվող օրիգինալից:

Ինչպես պատրաստել թայերեն տոմայմ ապուր՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Չորս չափաբաժինների հաշվարկ.

• - 360 գ;
• հավի արգանակ - 60 գ;
• ծովախեցգետնի սոուս - 15 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 480 մլ;
• կարագ - 65 գ;
• չորացրած կիտրոնի խոտ - 15 գ;
• գալանգա - 20 գ;
• կրաքարի տերևներ - 7-8 հատ;
• թարմ կեղևավորված ծովախեցգետին - 100 գ;
• scallops – 80 գ;
• կաղամար - 100 գ;
• չերի լոլիկ - 12 հատ;
• կանաչ սոխի փետուրներ - 8-12 հատ;
• կծու հաստ համեմունք Tom Yum-ի համար – 25 գ;
• միջին չափի լայմ – 2 հատ:

Նախապատրաստում

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել արգանակ թայերեն ապուրի համար։ Դրա համար առանձին կաթսայի մեջ միացրեք կոկոսի կաթը, հավի արգանակը, ծովախեցգետնի սոուսը և ֆիլտրացված ջուրը և ստացված զանգվածը դրեք վառարանի վրա։ Երբ եռման առաջին նշաններն ի հայտ գան, կրակն իջեցրեք ամենացածր մակարդակի վրա և թողեք մի քիչ եփվի, մինչ ծովամթերքով թոմ յամ ապուրի հիմքը պատրաստ լինի:

Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք բարակ շերտ կտրատած չոր կիտրոնի խոտը, մանր կտրատած գալանգան և լայմի տերևները։ Բաղադրիչները մի քանի րոպե տապակում ենք՝ հաճախակի խառնելով, ապա ավելացնում ենք ծովախեցգետինները, գլխաշորն ու մանր կտրատած կաղամարը և տապակում այնքան, մինչև ծովախեցգետինը գույնը փոխի։ Չերրի լոլիկները ողողեք և կիսով չափ կտրատեք և ավելացրեք տապակի մեջ։ Մեկուկես րոպե տապակելուց հետո ավելացնել կանաչ սոխի փետուրները, կտրատել մի քանի մասի։ Տապակել ապուրի բաղադրիչները ևս մեկ րոպե, ապա լցնել նախապես պատրաստված արգանակի մեջ, ավելացնել կծու թանձր սոուս, քամել հյութը լայմի միջից, տաքացնել բառացիորեն մեկ րոպե և հեռացնել կրակից:

Ինչպես պատրաստել թայերեն տոմայմ ապուր - բաղադրատոմս ծովախեցգետնով և սնկով

Բաղադրությունը:

Հաշվարկ վեց չափաբաժինների համար.

• կոկոսի կաթ - 190 մլ;
• – 2 լ;
• ձկան կամ ծովախեցգետնի սոուս - 20 գ;
• հատիկավոր շաքար - 45 գ;
• չիլի պղպեղի պատիճ - 1 հատ;
• չորացրած կիտրոնի խոտ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• Գալանգա կամ կոճապղպեղ - 20 գ;
• կրաքարի տերևներ - 4-5 հատ;
• թարմ կեղևավորված ծովախեցգետին - 510 գ;
• շամպինիոններ - 220 գ;
• cilantro (կանաչի) - 55 գ;
• պղպեղի մածուկ Թոմ Յում ապուրի համար – 25 գ;
• միջին չափի լայմ կամ կիտրոն - 2 հատ:

Նախապատրաստում

Այս tom yum ապուրի բաղադրությունը և դրա պատրաստման տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում են դասական տարբերակից։

Այս անգամ կանենք առանց բաղադրիչները տապակելու։ Եռացող հավի արգանակի մեջ նախ ավելացրեք մանր կտրատած գալանգան կամ կոճապղպեղի արմատը, ինչպես նաև ավելացրեք չոր կիտրոնի խոտ (կիտրոնի խոտ) և լայմի տերևներ։ Մոտ հինգ րոպե չափավոր եռումից հետո ավելացնել պղպեղի մածուկը տոմայմ ապուրի համար և տապակի պարունակությունը եփ գալ ևս մի քանի րոպե: Հիմա ձկան սոուսի և հատիկավոր շաքարավազի ժամանակն է և նորից եփել երկու րոպե: Հաջորդ քայլը կեղևավորված թարմ ծովախեցգետին և մանր կտրատած շամպինիոն ավելացնելն է։ Այս պահին ավելացնել նաև չիլի պղպեղը (ամբողջական կամ մանր կտրատած), ինչպես նաև լցնել կոկոսի կաթը։

Կրկին եռալուց հետո ապուրի մեջ քամել լայմը կամ կիտրոնի հյութը, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և երբ նորից եռա, հանել կրակից։

Չեմ սխալվի, եթե ասեմ, որ իմ ընթերցողների կեսից ավելին գոնե մեկ անգամ եղել է Թաիլանդում։ Հեռավոր Արևելքի բնակիչների համար Թաիլանդը մոսկվացիների համար ընդհանուր առմամբ դարձել է Եգիպտոսի պես մի բան՝ արագ թռիչք, էժան արձակուրդ և շատ տեսարժան վայրեր: Եվ եթե որևէ մեկին հարցնեք այս երկրի ուտեստների մասին, էկզոտիկ մրգերն ու հատապտուղները թվարկելուց հետո նրանք կասեն «Tom Yum ապուր»:

Նշում սեփականատիրոջը.

Tom yum (լաոսերեն; թայերեն ต้มยำ,) - տաք և թթու ապուր՝ հիմնված հավի արգանակի վրա՝ ծովախեցգետնով, հավով, ձկով կամ այլ ծովամթերքով։ Լաոսի և Թաիլանդի ազգային ուտեստ. Սպառվում է նաև հարևան երկրներում՝ Մալայզիայում, Սինգապուրում և Ինդոնեզիայում:

Բառացիորեն, ապուրի անունը բաղկացած է երկու թայերեն «թոմ» և «յամ» բառերից: «Թոմ» (ต้ม) բառացիորեն թարգմանվում է որպես «եփել» կամ «եռացնել»։ Յամը (ยำ) թայերեն կծու աղցան է։ Այսպիսով, Թաիլանդում և Լաոսում «թոմ յում» նշանակում է տաք թթու և տաք ապուրների ընդհանուր անվանումը։ Ավելի ճշգրիտ անվանման համար վերջում ավելացվում է մսի կամ արգանակի տեսակը։ «Թոմ յամ կայ»՝ հավով հավով, «թոմ յամ թալե»՝ ծովամթերքով թոմ յամ, «թոմ յում կաի նամ խոն»՝ կոկոսի կաթով հավով տոմ յամ և այլն։

Հարևան երկրներում, ինչպիսիք են Սինգապուրը, Մալայզիան և Ինդոնեզիան, ինչպես նաև ամբողջ աշխարհի ռեստորաններում, «թոմ յում» անվանումը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր թայլանդական կծու ապուրների համար, որոնք կարող են էապես տարբերվել բնօրինակից, ինչը հաճախ հանգեցնում է շփոթության: Հետևաբար, մարդկանց մեծամասնությունն ունի իր յուրահատուկ ասոցիացիաները և այս ապուրի համային տպավորությունները: Անմիջապես պայմանավորվենք, որ պատրաստելու ենք այս ապուրի տարբերակներից մեկը, որը, սակայն, շատ համեղ է, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն անվանում։

Եթե ​​ուշադիր կարդաք բլոգը կամ Instagram-ը, գիտեք, որ ես վերջերս եմ վերադարձել Վլադիվոստոկից, որտեղ հյուր էի ռեստորանում։ Սա համաասիական խոհանոցի շքեղ համալիր է, և որտեղ, եթե ոչ այստեղ, կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս հիանալի ուտեստը: Ես խոստովանում եմ, որ ես Թաիլանդում չեմ փորձել ապուրը, չնայած այնտեղ եղել եմ 2 կամ 3 անգամ: Ես փորձեցի միայն Ռուսաստանում, իսկ ըստ իմ ճաշակի, Զումայում դա ամենաճիշտն է, հենց այս հատորը յամն առաջացրեց այն համային ռեակցիաները, որոնք հաճախ նկարագրվում են տարբեր աղբյուրներում։

Tom Yum-ը չափավոր կծու ապուր է՝ կրաքարի բնորոշ թթվայնությամբ, կոկոսի կաթի բույրով և բաղադրիչների հաճելի համադրությամբ։ Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է և չի ծանրացնում այն։ Ընդհանուր առմամբ, համաձայն ենք, որ ասիացիները շատ բան գիտեն նման բաների մասին։

Դե, մի կարևոր շեղում. Ես տալիս եմ ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսը Zuma ռեստորանից, ակնհայտ է, որ որոշ բաղադրիչների փոխարինում կամ բացթողում ընդունելի է, բայց որքան մոտենաք բաղադրատոմսին, այնքան ավելի ճիշտ և, հավանաբար, ավելի համեղ կլինի պատրաստի ուտեստը։ Այժմ շատ սուպերմարկետներում դուք կարող եք գտնել հատուկ փաթեթներ (բանջարեղենի բաժիններում) tom yum ապուրի համար, որը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ էկզոտիկ բաղադրիչները։

Ես ձեզ ցույց կտամ բաղադրիչները, քանի որ շատերը մեկնաբանություններում հարցնում են.

Lemongrass

Գալանգա

Ծովախեցգետնի սոուս

Կրաքարի տերեւները

Նախ պատրաստեք արգանակը՝ կաթսայի մեջ խառնելով կոկոսի կաթը (90 գ), հավի արգանակը (15 գ), ծովախեցգետնի սոուսը (3 գ), ջուրը (120 գ): Այս ամենը տաքացնում են միջին ջերմության վրա, մինչև փոքր փուչիկները հայտնվեն (եռման հենց առաջին փուլը)։ Տաքացնել, խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և թողնել վառարանի վրա։

Հաջորդը տապակի մեջ տաքացրեք կարագը (16 գ):

Ավելացնել չորացրած կիտրոնի խոտ (4 գրամ), բարակ շերտ կտրատած, գալանգալ (5 գրամ, կարելի է փոխարինել կոճապղպեղով), նաև կտրատած և մի երկու լայմի տերեւ։ Տապակել այս ամենը սպաթուլայի հետ հարելով 2 րոպե։

Հաջորդը, ուղարկեք ծովախեցգետին (25 գր.), գլխատ (20 գր.) և կաղամար (25 գր.): Բոլոր ծովամթերքները պետք է մաքրվեն, կաղամարները կտրված են փոքր քառակուսիներով: Այս ամենը տապակվում է այնքան, մինչև ծովախեցգետինը կարմրի։ Եթե ​​օգտագործում եք պատրաստի ծովախեցգետին, տապակել 2 րոպե, ոչ ավելին։

Չերրի լոլիկները (3 հատ) կիսով չափ կտրատել և նույնպես ավելացնել տապակի մեջ։ Տապակել եւս մեկուկես րոպե։

Մինչ լոլիկը բովում է, 2-3 ճյուղ կանաչ սոխ կտրատեք կարճ շերտերով։ Եվ նաև ավելացնել բոլոր բաղադրիչներին։

Մեկ րոպե անց 220 գրամ արգանակ լցնել տապակի մեջ, որը կողքին կանգնած էր վառարանի վրա։

Ավելացնել 6 գրամ կարմիր կծու հաստ համեմունք։ Սա կարող է լինել կծու հիմք Tom Yum-ի, Tabasco սոուսի, չիլիի կամ Sriracha-ի համար: Եվ քամել կես լայմի հյութը։ Ահա մի կարևոր հնարք, որն ինձ ասաց շեֆը. Պարզվում է, որ լայմի հյութը երկար տաքացնելիս կորցնում է իրեն բնորոշ համն ու բույրը, ինչի պատճառով էլ հյութն ավելացվում է ամենավերջին պահին։

Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է մեկ բաժին ապուրի համար (մոտ 350-400 գ)։ Ապուրը աներեւակայելի համեղ է եւ բառացիորեն անհետանում է ափսեից։ Եթե ​​պատրաստվում եք հյուրեր ընդունել, ապա արգանակը կարելի է նախապես պատրաստել և մի քանի օր պահել սառնարանում։ Իսկ երբ հյուրերը գան, պատրաստեք տապակած բաղադրիչները, միացրեք արգանակի հետ և մատուցեք։

Թոմ Յամը թայլանդացիների շրջանում ամենասիրված ապուրն է և աշխարհում հայտնի թայլանդական ուտեստը: Կոճապղպեղի և կիտրոնախոտի վրա հիմնված նրա կծու համը՝ հատուկ թթու երանգով, հաճելի բույրով, խենթացրել են ասիական խոհանոցի շատ գուրմանների:

Խոհարարական վկայական

Թոմ Յամ ապուրի դասական անվանումը: Սակայն, կախված ներառված բաղադրիչներից, նրա անունը փոխվում է։ Օրինակ, ծովախեցգետնի ապուրը կկոչվի Թոմ Յում Կունգ, բանջարեղենային ապուր՝ Մանգսավիրատ; Հավի մսի հետ կավելացվի Kai բառը, ձկան հետ՝ Pla, իսկ ծովային կոկտեյլի հիման վրա պատրաստված Թոմ Յամը կկոչվի Thaley։

Tom Yum ապուրի տեսակները.

1. Կունգ – ծովախեցգետնի ավելացումով: Զբոսաշրջիկների շրջանում ամենատարածված ապուրը;
2. Paa կամ Pla - ձկան ավելացումով: Մինչ Թաիլանդում զանգվածային զբոսաշրջության ի հայտ գալը, Tom Yam-ի այս տեսակը ամենատարածվածն էր, քանի որ ձուկը համարվում է երկրում ամենամատչելի ապրանքը.
3. Guy կամ Kai - հավի մսի ավելացումով;
4. Թալեն ծովամթերքի կոկտեյլի հիման վրա պատրաստված կերակրատեսակ է՝ միդիա, ծովախեցգետին, միդիա, սափոր և ծովային ձկան կտորներ, երբեմն նույնիսկ ոստրե;
5. Խոնը մնացածի համեմատ նոր տեսակ է։ Հիմնական բաղադրիչներն են ծովախեցգետինն ու կոկոսի կաթը։ Վերջին բաղադրիչը ավելացվում է գրեթե պատրաստի ապուրն անջատելուց առաջ;
6. Kung Maphrao Nam Khon - նույնպես պատրաստված է ծովախեցգետինով և կոկոսի կաթով, բայց ավելացվում են նաև կոկոսի միջուկի կտորներ;
7. Կա Մու - պատրաստված խոզի բռունցքի հիման վրա: Ճաշատեսակի այս տեսակը հայտնի է ամենաերկար պատրաստման գործընթացով։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
ջուր -	1,5 լիտր
ծովախեցգետիններ -	15 հատ.
հավի կամ սնկի խորանարդ -	1 հատ.
կիտրոնախոտ -	2 ցողուն
չոր ռեհան -	2-3 պտղունց
կանաչ սոխ -	ցողունը
թարմ կոճապղպեղ -	10 փոքր շերտ
շաքարավազ -	5 գ
սոխ -	0,5 հատ:
կրաքարի հյութ -	7 ճ.գ. լ.
ոստրե սունկ -	4 բան.
պատրաստի ձկան սոուս -	7 ճ.գ. լ
լոլիկ -	1 հատ.
չիլի մածուկ -	4 ճ.գ
կոկոսի կաթ -	12 ճ.գ. լ.
Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 126 կկալ

Նախքան թայլանդական ավանդական Tom Yam ուտեստը տանը պատրաստելը, հարկ է ասել, որ դրա տեխնոլոգիական գործընթացը բավականին պարզ է, ուստի խոհարարական աշխարհում նույնիսկ «թեյնիկը» կարող է այն պատրաստել:

1. Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել, որպեսզի եփելու ընթացքում շիլա չդառնան;
2. Կիտրոնախոտը նախ պետք է հունցել ձեր ձեռքերով, այնուհետև կտրել 5 սմ երկարությամբ կտորներ;
3. Կտրել ոստրե սունկը երկար կտորների;
4. Կանաչ սոխը կտրատել 3 սմ երկարությամբ;
5. Մաքրել ծովախեցգետինները;
6. Լցնել հեղուկը տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն եռա;
7. Լցնել կոճապղպեղի և կիտրոնախոտի մեջ;
8. Մեկ րոպե անց ավելացնել սոխը, ձկան սոուսը, հատիկավոր շաքարավազը և սունկը;
9. Մեկ րոպե հետո ավելացնել չիլի մածուկը, լոլիկը, կոկոսի կաթը, լայմի հյութը;
10. Հաջորդը, նետեք ծովախեցգետինները և հանեք տապակը կրակից;
11. Փակեք կափարիչը և թողեք ապուրը երեք րոպե գոլորշի եփվի։

Պատրաստի Tom Yum-ը տաք վիճակում լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ ռեհանով և կանաչ սոխով։

Այլ տարբերակներ

Կունգ ապուր

Կունգ ապուրի մեկ այլ, բայց ավելի պարզեցված տարբերակ, որի պատրաստմանը կարող է տիրապետել ցանկացած տնային տնտեսուհի։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• մաղադանոս - 30 գ;
• հավի արգանակ – 420 մլ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• կոճապղպեղ - 10 գ;
• յուղ - 65 մլ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ – 110 գ;
• կիտրոնի կեղև - 7 գ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• կոկոսի կաթ – 2 ճ.գ. կամ 400 մլ;
• ծովախեցգետին - 460 գ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ:

Նախապատրաստման վրա ծախսված ժամանակը` կես ժամից պակաս:

Կալորիաների քանակը՝ 130 կկալ։

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիական գործընթաց.

Թայերեն ապուր՝ պատրաստված Tom Yum մածուկով

Գաղտնիք չէ, որ սուպերմարկետներից կարող եք գնել այն, ինչ ցանկանում եք: Թայլանդական ավանդական ապուրի պատրաստման պղպեղի մածուկը բացառություն չէր, ինչը զգալիորեն հեշտացնում է աշխարհահռչակ «գաստրոնոմիկ հիթի» պատրաստման առանց այն էլ հեշտ գործընթացը։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• հավի արգանակ – 2 լ;
• չիլի պղպեղ;
• պատրաստի Tom Yam մածուկ - 100 գ;
• կանաչ կիլանտրո - 50 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• կոկոսի կաթ - 1 բաժակ կամ 200 մլ;
• պատրաստի ձկան սոուս - 20 գ;
• շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ – 210 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• կրաքարի տերևներ - 3-4 հատ;
• կիտրոնախոտ կամ կիտրոնախոտ - 2 ճ.գ. լ;
• ծովախեցգետին (մաքրված) - 0,5 կգ;
• կոճապղպեղ – 35 գ.

Պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիաների քանակը՝ 293 կկալ։

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիական գործընթաց.

1. Եռացող հավի արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կոճապղպեղը, մանր կտրատած լայմի տերևները, կիտրոնի խոտը և եփել բաղադրիչները 5 րոպեից ոչ ավելի;
2. Ավելացնել պղպեղի մածուկ: Մանրակրկիտ խառնելու համար;
3. 2 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ ձկան սոուսով;
4. Եվս մի քանի րոպե հետո արգանակի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած սունկը, ծովախեցգետինն ու մանր օղակներով կտրատած չիլի պղպեղը;
5. Այնուհետև անմիջապես լցնել կոկոսի կաթը;
6. Ապուրը վերադարձրեք եռման աստիճանի;
7. Երկու կիտրոնի հյութը քամել և ավելացնել կտրատած կիլանտրոն;
8. Երբ ապուրը եռա, կաթսան հանեք կրակից։

Թոմ Յամ Գայ պատրաստել տանը

Ինչպես նախորդ տարբերակը, բաղադրատոմսը հիմնված է պատրաստի պղպեղի մածուկի օգտագործման վրա, միայն հավն է հիմնական բաղադրիչը։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• պատրաստի պղպեղի մածուկ - 4 թեյի գդալ;
• շամպինիոններ - 10 հատ;
• կրաքարի հյութ - 20 մլ;
• ծովախեցգետին - 8 հատ;
• շաքարավազ - 5 գ;
• սմբուկ;
• կիտրոնախոտ - 3 ցողուն;
• ջուր - 1,5 լ;
• պատրաստի ձկան սոուս – 1 ճ.գ. լ.;

Նախապատրաստման վրա ծախսված ժամանակը` քառորդ ժամ:

Կալորիաների քանակը՝ 200 կկալ։

Քայլ առ քայլ տեխնոլոգիական գործընթաց.

1. Թավայի մեջ ջուրը եռալուց հետո ավելացնել պղպեղի մածուկը և խառնել;
2. Նույն փուլում ավելացնել թակած կիտրոնախոտը;
3. Մանր կտրատել սունկը;
4. Կլպել ծովախեցգետինները և կտրատել սմբուկը բարակ շերտերով;
5. Արգանակը նորից եռալուց հետո ավելացնել սմբուկն ու սունկը;
6. Հաջորդը ավելացրեք ծովախեցգետին;
7. 3 րոպե հետո ավելացնել ձկան սոուսը և շաքարավազը;
8. Եռացրեք ապուրը մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի;
9. Հեռացրեք տապակը: Լցնել թակած կիլանտրոն և փակել կափարիչը:

Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվել է կոկոսի կաթ, ապա այն պետք է ավելացնել ապուրը վառարանից հանելուց հետո։

Թայլանդական ավանդույթների համաձայն՝ բրինձը միշտ մատուցում են տաք «Թոմ Յամ» ապուրի հետ՝ փոքրիկ ամանի մեջ։ Բաղադրիչը փոխարինում է հացին և բթացնում է ուտեստի կծու գույնը։

Այսպիսով, ինչն է ներառված դասական ուտեստի բաղադրատոմսում և ինչ կենցաղային բաղադրիչները կարելի է փոխարինել.

• կիտրոնախոտ, որը տանը կարելի է փոխարինել կիտրոնախոտով;
• galangal – կարող եք օգտագործել կոճապղպեղ: Այնուամենայնիվ, արժե ավելացնել գումարը 2 անգամ;
• չիլի մածուկ - կարմիր պղպեղ;
• Nam Prik - սխտոր;
• կրաքարի - կանաչ կիտրոն;
• ծղոտե սունկ - շամպինիոններ կամ ոստրե սունկ;
• չիլի պղպեղ – թարմի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած;
• Կաֆիրի տերևներ - կիտրոնի կամ կրաքարի համ;
• ձկան սոուս - կարելի է փոխարինել պատրաստի ոստրե սոուսով։