Որոշ սկսնակ խոհարարներ վախենում են բադի համեղ ֆիլե պատրաստել. նրանք կարծում են, որ այս ուտեստը լի է գաղտնիքներով։ Բայց իրականում, օգտագործելով շատ պարզ տեխնիկա, կարելի է համեմատաբար կարճ ժամանակում եփել կատարյալ բադի կրծքեր։ Եվ յուրացնելով հիմնական տեխնիկան, կարող եք ապահով կերպով վերցնել տարբեր տատանումներ:

Հոդվածում բաղադրատոմսերի ցանկը.

Բադի ֆիլե ասելով խոհարարները սովորաբար նկատի ունեն թռչնի կրծքերը: Նախքան ճաշ պատրաստելը, կրծքերը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Սուր դանակով կեղևը կտրեք անկյունագծով, զգույշ լինելով, որ միսը չդիպչի: Համեմում ենք ծովի աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։

Տաքացրեք մեծ, ծանր, գերադասելի թուջե կաթսա: Կրծքագեղձի կեղևը դրեք ներքև և տապակեք 10–20 րոպե՝ կախված թռչնի վրա ենթամաշկային ճարպի հաստությունից, որն իր հերթին կախված է նրա ցեղից և աճի պայմաններից: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ֆիլեի վրայի ընդերքը խրթխրթան լինի, ապա ֆիլեն տապակել սառը տապակի մեջ։

Երբ մաշկը դառնում է կարմրափայտի գույն, կրծքերը, մաշկի կողքով, դրեք թխման տարայի մեջ և դրեք 200°C տաքացրած ջեռոցում 10-15 րոպե։ Բադի ֆիլեի թխման ժամանակը կախված է պատրաստության աստիճանից, որը ցանկանում եք հասնել:

Բադի ֆիլեը հանում ենք տապակած տապակից, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում, որ միսը հանգստանա, նախքան կտրատելը: Այս պահին կարող եք պատրաստել սոուսը։ Գուրմանները տարբեր մրգերի և հատապտուղների սոուսները համարում են բադի նուրբ ֆիլեի իդեալական լրացում:

Փայլուն, լաքապատ բադի ֆիլեի համար եփեք այն մեղրի ջնարակով։

2 կրծքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
• 4 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր
• 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• մի բուռ թակած ընկույզ՝ շաղ տալու համար

Լվանալ և չորացնել բադի կրծքերը, կտրատել կեղևը և ֆիլեները երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով։ Կեղևը ներքև դրեք տաք թավայի մեջ և եփեք 7 րոպե՝ 3 րոպե հետո կրակը հասցնելով միջինի։ Շրջեք բադի կրծքերը և եփեք ևս 4-5 րոպե: Կրծքագեղձերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքանան:

Բալզամիկ քացախը և մեղրը լցնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, հարել և 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփել ջնարակը։ Կրծքագեղձերը դնել թխման տարայի մեջ, քսել տաք ջնարակը և թխել 5-7 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել՝ շաղ տալով մանրացված ընկույզով։ Լավագույնը մատուցվում է հյութալի աղցանի հետ:

www.wday.ru

Բադի կրծքի ֆիլե առանց մաշկի

Նարնջի հյութի մեջ մարինացված և ջեռոցում թխված բադի անհավանական նուրբ միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, որպեսզի հյուրերը նախանձեն: Դիտեք բադի կրծքի առանց մորթի ֆիլեի բաղադրատոմսը:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Բադի կրծքի ֆիլե 1-1,5 կգ
• Նարինջ 1 հատ
• Կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. գդալներ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. գդալներ
• Չորացրած խնկունի 0,5 թեյի գդալ
• Սև պղպեղ 0,5 թեյի գդալ
• Աղ 1 թեյի գդալ

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Նարնջի միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։ Հյութը խառնեք համի հետ, դրան ավելացրեք նշված բոլոր համեմունքները և այլ բաղադրիչները. սա կլինի մեր մարինադը:

Լվացված և կտորներով կտրատած կրծքերը մանրակրկիտ թաթախեք մարինադի մեջ և թողեք մարինացվի մեկ ժամ։ Սառնարանում դնելու կարիք չկա։

Այնուհետեւ կրծքերը պետք է թեթեւակի տապակել, միայն մի կողմից։ Կուրծքը թղթե սրբիչով քսեք, որպեսզի տապակելիս շատ չթքեն: Կարելի է տապակել հաստ թուջե տապակի մեջ, իսկ հետո թխել դրա մեջ։ Կամ տապակել սովորականի վրա, ինչ ունես։ Տապակել 4 րոպե փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։

Այնուհետև տապակած կրծքերը դրեք թխման ամանի մեջ, կարող եք ավելացնել մնացած նարնջի մարինադը: Կրծքագեղձերը թխում ենք նախապես 200-210 C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

Միսը ներսից փափուկ և փափուկ է ստացվում, եթե ցանկանում եք ավելի կարմրած միս, թխել ևս 2-3 րոպե։

Պատրաստի բադի կրծքի առանց մաշկի ֆիլեը խորհուրդ եմ տալիս մատուցել թեթև բանջարեղենային աղցանի, խոտաբույսերի և լոլիկի հետ, օրինակ: Հիանալի է կարմիր գինու հետ: Բարի ախորժակ!

povar.ru

Ինչպե՞ս պատրաստել բադի ֆիլե:

Ես որոշեցի լինել օրիգինալ և գնեցի բադի կրծքի սառեցված ֆիլե: Խնդրում ենք խորհուրդ տալ, թե ինչպես պատրաստել այն։

Մեկնաբանություններ

Պատրաստի բադի ֆիլեն (500 գ) քսել աղով և պղպեղով (ըստ ճաշակի), դնել տաքացրած կարագի մեջ (2 ճաշի գդալ), կեղևով ներքև և թեթև տապակել՝ շրջելով և քամելով ավելորդ ճարպը: Նարինջը մաքրել (1 հատ), միջուկը կտորների կտրատել և նաև տապակել 1 թ.գ. կարագի գդալ: Բադի ֆիլեն մասերի կտրատել և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սեղանի սպիտակ գինի (5 ճաշի գդալ) և հավի արգանակ (200 մլ) և եփ գալ ջեռոցում 30-40 րոպե։ Ալյուրը (2 ճաշի գդալ) տապակել կարագի մեջ (1 ճաշի գդալ) մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի բադի կտորները դրեք ափսեի մեջ և վրան դրեք նարինջներ: Արգանակի մեջ նրբորեն ավելացրեք ալյուրը, խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, ավելացրեք դափնու տերեւ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի) և հասցրեք եռման աստիճանի։ Բադը պատրաստ է, այն լավագույնս մատուցվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի և սոուսի հետ։

Փայլուն բադի ֆիլեի համար եփեք այն մեղրի ջնարակով։ 2 կրծքի համար անհրաժեշտ է՝ 1/2 թեյի գդալ աղ; 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ; 4 ճաշի գդալ հեղուկ մեղր; 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ; մի բուռ թակած ընկույզ՝ շաղ տալու համար։

Բադի դոշիկներն անհրաժեշտ է լվանալ և չորացնել, կտրատել մաշկը, ֆիլեը երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով։ Կեղևը ներքև դրեք տաք թավայի մեջ և եփեք 7 րոպե՝ 3 րոպե հետո կրակը հասցնելով միջինի։ Շրջեք բադի կրծքերը և եփեք ևս 4-5 րոպե։ Կրծքագեղձերը տեղափոխեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի տաքանան:

Բալզամիկ քացախը և մեղրը լցնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, հարել և 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփել ջնարակը։ Կրծքագեղձերը դնել թխման տարայի մեջ, քսել տաք ջնարակը և թխել 5-7 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցել՝ շաղ տալով մանրացված ընկույզով։ Լավագույնը մատուցվում է հյութալի աղցանի հետ:

steaklovers.menu

Երկու համեղ բադով ուտեստներ, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Ամանորի կամ այլ տոնի համար բադ պատրաստելու երկու համեղ բաղադրատոմս։

Բադի ֆիլե կծու մարինադում, թխած սոխով և գազարով

Բադի միսն ունի բավականին յուրահատուկ հոտ, ուստի այն այնքան էլ հարմար չէ եփելու համար։ Ավելի լավ է այն շոգեխաշել կամ տապակել, այն էլ՝ անուշաբույր խոտաբույսերի և կծու համեմունքների ավելացմամբ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բադի ֆիլեն ավելի շատ տավարի մսի է նման և քյաբաբի համ ունի։

Այս մսի լավագույն զարդարանքը թխած բանջարեղենն է (սոխ, գազար), թարմ բանջարեղենը (վարունգ, լոլիկ) կամ կծու խոտաբույսերը։

Բադի միսը կծու մարինադում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 4 բաժին բադի ֆիլե;
• 1 գազար;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 մեծ սոխ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ (պակաս հնարավոր է);
• 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ;
• մի ամբողջ թեյի գդալ համեմ;
• 0,5 թեյի գդալ քացախի էություն նոսրացված մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ;
• մի թեյի գդալ պապրիկա;
• մի ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• մի թեյի գդալ բուսական յուղ;
• կանաչապատում.

Ինչպես պատրաստել բադի ֆիլե կծու մարինադի մեջ

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար ափսեի մեջ լցրեք պապրիկան, աղը, շաքարավազը, համեմը և սխտորով ճզմած սխտորը:

Լցնել նոսրացված քացախի էությունը, ձեթը և սոյայի սոուսը: Լավ խառնել։

Բադի ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով: Ստացված կծու խառնուրդով քսել ֆիլեները բոլոր կողմերից։ Մեկ օր դնել սառնարանում։

Հաջորդ օրը սառնարանից հանեք բադի մարինացված ֆիլեը և պատրաստեք բանջարեղենը թխելու համար։ Դա անելու համար կեղևավորված և լվացված գազարը կտրատեք բարակ շերտերով։ Իսկ սոխը կտրատել հաստ շերտերով մոտ 1 սմ լայնությամբ։ Կարիք չկա դրանք ապամոնտաժել օղակների։

Պատրաստեք թխում թերթիկ: Ձեթ պետք չէ, քանի որ բադի ֆիլեն բավականին յուղոտ է, իսկ պատրաստման ընթացքում ստացված ճարպը բավական է բանջարեղենը թրջելու համար։ Տեղադրել գազարի կտորները թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով:

Գազարի վրա դնել սոխի կտորներ։

Բադի ֆիլեը դնել սոխի վրա։ Թասի մեջ մնացած մարինադը քսել մսի շուրջը գտնվող սոխի և գազարի վրա:

Մսով և բանջարեղենով թխում թերթիկը դնել 200° տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել մեկ ժամ։ Պարբերաբար բացեք ջեռոցի դուռը և միսը և բանջարեղենը քսեք բադի յուղով:

Պատրաստի բադի ֆիլեը դնել ափսեի մեջ և դրա շուրջը բաժանել սոխն ու գազարը: Շաղ տալ մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով:

Խորովածի սիրահարների համար պատրաստի միսը կարելի է լրացուցիչ ցանել քացախով։

Չինական բադ (զարդարի համար)

Այս ձևով պատրաստված բադի միսը մեծ քանակությամբ ճարպի պատճառով այնքան էլ հարմար չէ որպես ինքնուրույն ուտեստ, բայց այն հիանալի համադրվում է փափուկ բրնձի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բադի միսն ունի յուրահատուկ հոտ, սակայն այն համեմունքների ընտրության շնորհիվ, որոնք ավելացվում են պատրաստման ընթացքում, այն փոխում է ոչ միայն իր գույնն ու հոտը, այլև համը։ Երբ եփում է, այն տավարի մսի համ ունի։

Չինական բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ բադի ֆիլե;
• 3 բուլղարական պղպեղ (կարող եք վերցնել թարմ սառեցված);
• 2 սոխ;
• 50 գրամ խնձորի քացախ;
• 2 թեյի գդալ մեղր;
• 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 3 մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ աղացած համեմ:

Ինչպես պատրաստել բադը չինարենով

Այս ուտեստի համար բադի ֆիլեը պետք է ընդունել մաշկի հետ։ Քանի որ այն շատ յուղոտ է, պատրաստման ընթացքում ձեթ չի օգտագործվում։ Լվացեք և չորացրեք միսը:

Ֆիլեն երկար կտորներով կտրատել։

Կտրել սոխը կես օղակների, իսկ պղպեղը լայն օղակների կամ շերտերի:

Պատրաստել սոուսը. Ափսեի մեջ լցնել խնձորի քացախը, սոյայի սոուսը և մեղրը։ Խառնել ամեն ինչ:

Չոր կաթսա տաքացնել։ Տապակել միսը 2-3 խմբաքանակով՝ մի քանի կտոր մսի կեղևից ներքև դնելով։

Երբ մի կողմը մի փոքր տապակվի և ճարպի մի մասը ստացվի, կտորները շրջեք մյուս կողմի վրա և տապակեք մինչև կիսով չափ եփվի (արյան հյութը դեռ կթողնի):

Ամբողջ միսը դնել ափսեի մեջ, իսկ սոխն ու թակած սխտորը դնել տաք բադի ճարպով կաթսայի մեջ։

Խառնելով, տապակել սոխն ու սխտորը ուժեղ կրակի վրա մինչև դեղնավուն:

Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և եփել երկու րոպե։

Միսը վերադարձրեք կաթսա։

Պատրաստի սոուսը լցնել մսի վրա, ավելացնել համեմ, հարել և հասցնել եռման աստիճանի։

Կաթսան կափարիչով փակեք և միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի։ Ճաշատեսակը համտեսեք և եթե այն բավականաչափ աղի չէ, մի քիչ էլ սոյայի սոուս ավելացրեք։

Չինական բադը պատրաստ է։ Զարդարեք ուտեստը թարմ բանջարեղենով և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մնում է միայն պատրաստել հարմար կողմնակի ճաշատեսակ և մատուցել ուտեստը սեղանին։

Եթե ​​հոգնել եք սովորական ուտեստներից, ապա պետք է փորձել բադի ֆիլեից պատրաստված ուտեստ։ Կախված ցանկալի արդյունքից և խոհարարական նախասիրություններից, դուք կարող եք փորձարկել սննդի հավաքածուներ և հետաքրքիր ուտեստներ ստեղծելու մեթոդներ, քանի որ բադի ֆիլեի պատրաստման բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են:

Ջեռոցում բադի ֆիլեը շատ համեղ է ստացվում, բայց պատրաստումը որոշ ժամանակ կպահանջի։

Անհրաժեշտ է գնել.

• 600-800 գ բադի ֆիլե;
• 50 գ մեղր;
• մի բաժակ նարնջի հյութ;
• մի փունջ ուրց;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լվանում են, իսկ ճարպաշերտը կտրում են անկյունագծով, ինչը թույլ կտա ճարպն ավելի արագ քամել։
2. Ֆիլեին քսում են աղով և մեղրով, որից հետո հատումների մեջ կանաչի են դնում։
3. Բադը դնում են սննդի տոպրակի մեջ, որտեղ այն լցվում է հյութով։
4. Միսը մարինացվում է սառնարանում մինչև 2 օր։
5. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո բադը, մաքրված մնացած կանաչից, դրվում է հաստ հատակով տապակի մեջ, ճարպային կողմը ներքև:
6. Մոտ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա տաքացնելուց հետո կրակը բարձրացրեք միջինի։
7. Ճարպը ստանալուն պես բադը 10 րոպեով դնում են ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 200 °C։

Խնձորով եփել

Խնձորով բադը հիանալի ընտրություն է ռոմանտիկ ընթրիքի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ֆիլե;
• 5 խնձոր;
• ½ կիտրոն;
• 10 գ մեղր;
• աղ և համեմունքներ:

Պատրաստման փուլերը.

1. Պատրաստի մսի վրա ադամանդաձեւ կտրվածքներ են անում, որից հետո ֆիլեն աղում են, պղպեղացնում ու շարում տապակի մեջ։
2. Աշխատանքային մասը 6–7 րոպե տապակվում է երկու կողմից, իսկ հետո սառչելուց հետո կտորների կտրում։
3. Ճարպը թափվում է առանձին տարայի մեջ։
4. Պտուղները մաքրում են կեղևը և բաժանում 4 մասի, որոնք 15 րոպե թրմում են կիտրոնի հյութով ջրի մեջ։
5. Խնձորները տապակվում են փոքր քանակությամբ հալած ճարպի մեջ՝ մեղրի ավելացմամբ։
6. Մատուցելիս խնձորի շերտերը փոխարինվում են մսի կտորներով։

Սոյայի-մեղրի մարինադում

Շատերը կարծում են, որ բադով կերակրատեսակները չոր են և անհամ։ Սակայն ճիշտ մոտեցման դեպքում բադի կուրծքը շատ համեղ ու ախորժելի է դուրս գալիս։

Դուք պետք է պատրաստեք.

• 2 ֆիլե;
• 15 գ մեղր;
• ½ կիտրոն;
• մի կրակոց սոյայի սոուս;
• նույն քանակությամբ բուսական յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• աղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստման մեջ.

1. Խորը ամանի մեջ պատրաստել մարինադ սոուսից, մեղրից, քամած կիտրոնի հյութից, բուսական յուղից, աղից, համեմունքներից և սխտորից՝ սեղմված մամլիչով։
2. Ֆիլեն լվանում են, չորացնում ու կտրատում, որ ավելի լավ մարինացվի։
3. Մսի կտորները ուղարկվում են մարինադով ամանի մեջ, որտեղ դրանք սեղմվում են այնպես, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է բադը:
4. Միսը գիշերը մարինացվում է սառը վիճակում:
5. Պատրաստված արտադրանքը տապակվում է տաք յուղով 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Բադի ֆիլե նարինջով

Ուժեղ սեռի ներկայացուցիչները կգնահատեն նման համեղ, հյութալի և սննդարար բադի ֆիլեի բաղադրատոմսը։

Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 600 գ կրծքամիս;
• 2 նարինջ;
• 250 մլ չոր կարմիր գինի;
• 120 մլ նարնջի հյութ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• մի կտոր կարագ;
• խնկունի և մի քիչ մեղր:

Առաջընթաց:

1. Կրծքավանդակը շատ տեղերում լվանում և ծակում են։
2. Համեմունքները, աղը, սեղմած սխտորը, նարնջի կեղևն ու հյութը խառնում ենք ամանի մեջ։
3. Միսը լցնում են մարինադով և ուղարկում սառնարան, որտեղից այն հանում են 2 ժամ հետո։
4. Կրծքագեղձը տապակվում է յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե, որից հետո նարնջի կտորների հետ միասին փռում ենք փայլաթիթեղի վրա։
5. Ճաշատեսակը թխվում է կես ժամ 200 °C ջերմաստիճանում։
6. Ֆիլեները տապակելուց հետո ձեթի մեջ ավելացնում են նարնջի միջուկը, գինին, հյութը և մեղրը։
7. Երբ հեղուկը մի փոքր գոլորշիանա, սոուսին կարագ են ավելացնում։
8. Մսի կտորները լցնում են քաղցր սոուսով։

Multicooker բաղադրատոմսը

Բուրավետ և հագեցնող միսը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում։

Ձեզ անհրաժեշտ է մթերային հավաքածու, որը բաղկացած է.

• 800 գ ֆիլե;
• 60 մլ սոյայի սոուս;
• չոր խոտաբույսերի խառնուրդներ;
• 7 գ մանանեխ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ֆիլեն կտրված է կտորներով։
2. Սոուսից, մանանեխից, համեմունքներից և աղից պատրաստում են սոուս, որը լցնում են մսի վրա։
3. 2 ժամ հետո սոխը կտրատում են կես օղակների, որոնք 10 րոպե տապակվում են համապատասխան ռեժիմով։
4. Մարինացված միսը դրվում է սոխի մահճակալի վրա:
5. Ճաշատեսակը պատրաստվում է 2 ժամ «Թխում» ռեժիմով։

Ինչպես պատրաստել բադի ֆիլե կարրի սոուսով

Թայերեն ուտեստներն առանձնանում են իրենց հատուկ բույրով և համի հարստությամբ։

Կծու սոուսով ձեր սեփական բադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 գ բրինձ;
• 1 կրծքամիս;
• գլուխ սխտոր;
• լոլիկ;
• լամպ;
• 1 հատ. Կարմիր պղպեղ;
• արքայախնձորի 4 օղակ (պահածոյացված);
• 3 ցողուն նեխուր;
• 100 մլ կոկոսի կաթ;
• կարրի խառնուրդ (15 գ կոճապղպեղ, 50 մլ ձկան սոուս, 15 գ կարրի, համեմ, ½ չիլի պղպեղ, 20 մլ կետչուպ, 50 մլ կոկոսի կաթ, կես լայմի հյութ):

Ընթացքի մեջ է:

1. Բրինձը խաշած է։
2. Բադի ֆիլեը կտրատվում է կտորներով, որոնք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, սխտորը՝ շերտերով, սոխը՝ օղակների։
4. Վերոնշյալ բաղադրիչներից կարրի սոուսը պատրաստվում է բլենդերի մեջ։
5. Մանրացված բանջարեղենը մսի մեջ ավելացնում են տապակի մեջ, որտեղ 2 րոպե հետո ավելացնում են կեղևավորված մանրացված լոլիկը և կարրի սոուսը։
6. Հաջորդը, թակած նեխուրն ու արքայախնձորը ուղարկվում են ամանի մեջ, որին հաջորդում է կոկոսի կաթը, աղը և մի քիչ ջուր:
7. Բադը 10 րոպե շոգեխաշում են սոուսի մեջ, որից հետո մատուցում են բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի վրա։

Չախոխբիլի բադի ֆիլեից

Չնայած այն հանգամանքին, որ վրացական ուտեստը, ավանդույթի համաձայն, պատրաստվում է հավից, բադի մսի օգտագործումը ճաշատեսակն ավելի հագեցնող և հագեցած է դարձնում։

Բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար դուք պետք է վերցնեք.

• 800 գ ֆիլե;
• 2 սոխ;
• 4 լոլիկ;
• գազար;
• 200 մլ ջուր;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ և խոտաբույսեր:

Գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Միսը կտրատում են մասերի, որոնք տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը չկպչող տապակի մեջ։
2. Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, գազարը՝ խորանարդի, իսկ սխտորը՝ խորանարդի։
3. Մանրացված բանջարեղենը տապակվում է տապակի մեջ, որտեղ միսը եփվել է, իսկ հետո ամեն ինչ տեղափոխվում է կաթսա։
4. Տապակած բաղադրիչները լցնում են ջրով, աղում, համեմում և եփում 20 րոպե։
5. Այնուհետև կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկը ուղարկվում է թավայի մեջ:
6. Կես ժամ անց վրացական ուտեստը թայերեն հատուկ հպումով պատրաստ է ուտելու։

Եթե ​​ցանկանում եք ռեստորանային որակյալ ընթրիք կազմակերպել ձեր սեփական տանը՝ չծախսելով շքեղ բաղադրիչների վրա, ընտրեք բադը որպես հիմնական ուտեստ: Ճիշտ եփած բադի միսը զարմանալիորեն հյութալի է և նուրբ, և լավ համադրվում է տարբեր սոուսների հետ: Ստորև մենք ավելի շատ կխոսենք բադի ֆիլեի բաղադրատոմսերի մասին:

Բադի ֆիլե նարինջով – բաղադրատոմս

Բադի ֆիլեով կերակրատեսակները պատրաստվում են պարզ բաղադրատոմսերով, սակայն պահանջում են նվազագույն խոհարարական հմտություններ և այս կոնկրետ մսի պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմնական գիտելիքներ: Այսպիսով, մի մոռացեք, որ բադը, լինելով իր բնույթով բավականին ճարպոտ թռչուն, միշտ եփվում է ցածր կամ չափավոր ջերմության վրա բավականին երկար ժամանակ, որպեսզի ենթամաշկային ճարպը ժամանակ ունենա գրեթե ամբողջությամբ հալվելու:

Բաղադրությունը:

• բադի կրծքեր - 4 հատ;
• նարինջ - 4 հատ;
• մեղր - 35 մլ;
• - 15 մլ.

Նախապատրաստում

Դուք կարող եք կրկնել առանց կաշվից բադի ֆիլեի այս բաղադրատոմսը, սակայն խորհուրդ ենք տալիս կեղևը թողնել և միայն թեթև կտրատել՝ առանց մսին ​​դիպչելու, որպեսզի ճարպն ավելի արագ և հավասար լինի: Բադի ֆիլեն յուրաքանչյուր կողմից կարմրել 5 րոպե, ապա լցնել թարմ քամած հյութը, իսկ երբ եռա, ավելացնել մեղրն ու բալզամիկ քացախը։ Սոուսը թանձրանալուց հետո կերակուրը հանում ենք կրակից։

Բադի համար իդեալական զույգը խնձորն է, որը խաշած է մի քիչ մեղրով և համեմունքներով: Թեթև քաղցրությունը միշտ կատարյալ ներդաշնակության մեջ է եղել բադի մսի հետ, և այս բաղադրատոմսը այս փաստի հերթական ուղղակի ապացույցն է։

Բաղադրությունը:

• բադի ֆիլե - 4 հատ;
• խնձոր (միջին չափի) - 2 հատ;
• - 10 մլ;
• չորացրած օրեգանո - 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց դարչին:

Նախապատրաստում

Բադի ֆիլեի կեղևը թեթևակի կտրատել, քսել աղով և մարմանդ կրակի վրա կարմրել, մաշկով ներքև, մոտ 12-15 րոպե: Խնձորները մանր կտրատել ու կրծքերով լցնել թավայի մեջ՝ նախ միսը մյուս կողմը շուռ տալով։ Ամեն ինչ ցանել մի քիչ սուսամբար և դարչին, ավելացնել մեղրը, սպասել, մինչև խնձորները թողնեն իրենց հյութը, ապա տապակը դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս համեղ բաղադրատոմսի համար բադի ֆիլեը պետք է մոտ 7-10 րոպե անցկացնի ջեռոցում (կախված չափից):

Բադի միսը կտրատելուց հետո վրան լցնել մնացած քաղցր սոուսը՝ բաղկացած խնձորի հյութի, մեղրի և բադի ճարպի խառնուրդից։ Ծառայել խնձորները կողքին որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

The sirloin վերաբերում է կրծքին: Եվ մինչ ճաշ պատրաստելը, նախ պետք է այն լվանալ ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Կեղևը պետք է կտրել սուր դանակով, որպեսզի չդիպչի մսին։ Այնուհետև համեմում ենք ծովի աղով և սև պղպեղով։

Տաքացրեք թուջե տապակը: Կրծքագեղձի մաշկը դնել ներքև և, կախված թռչնի մեջ ենթամաշկային ճարպի քանակից, տապակել 10-20 րոպե: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ընդերքը խրթխրթան լինի, տապակել սառը թավայի մեջ։

Երբ մաշկը կարմրի, կուրծքը մաշկով վերև դրեք թխման տարայի մեջ և 15 րոպեով դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հանեք ուտեստը, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք այն եփվի:

Բադի ֆիլե դանդաղ կաթսայում

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 կգ բադի փափկամիս;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. համեմունք ըստ ճաշակի;
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուս;
• 2 ճ.գ. մանանեխ;
• 3 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկզբում միսը լվանում ենք, ապա մանր կտրատում։ Խառնել սոյայի սոուսը համեմունքների և մանանեխի հետ։ Միսը դնել պատրաստի մարինադի մեջ 1 ժամ։

Այդ ընթացքում սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Փափուկի կտորները ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել սոխի հետ և միացնել տապակման ծրագիրը։ Փակեք կափարիչը և եփեք 1 ժամ։

Բադի ֆիլեի պատրաստման բաղադրատոմսերը կարող են շատ բազմազան լինել: Գտեք ձեզ համար բադերի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Մանանեխով և շաղգամով թռչուն

Դա անելու համար վերցրեք.

• 300 գ կրծքամիս;
• 4 միջին շաղգամ;
• մի պտղունց շաքար;
• 2 ճ.գ. կրեմ.

Շաղգամը նախ մաքրել և խորանարդի կտրատել և 10 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք շաքարավազն ու սերուցքը։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 15 րոպե:

Այս պահին փափկամիսից հանում ենք ճարպոտ կեղևը և միսը կտրատում բարակ շերտերով։ Տապակել դրանք տապակի մեջ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի մսի վրա լցնել սոուսը։

Բադի ֆիլե մեղրով

Մարինադի համար վերցրեք.

• 50 գ մեղր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Զարդարի համար.

• մի քանի նեխուրի ճյուղեր;
• 2 գազար;
• 2 լիտր արգանակ;
• 40 գ սպագետտի.

Ջուլիենի համար.

• 2 լիտր ջուր;
• 0,5 կգ բադի ոսկորներ.
• 1 սոխ;
• պրաս;
• 1 գազար;
• սխտոր;
• աղ եւ պղպեղ;
• 50 գ մեղր;
• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ.

Սկզբում բադի կեղևը կտրատեք քառակուսիների մեջ՝ չհանելով այն։

Մեղրը լցնել փոքր տարայի մեջ, ցանել պղպեղ և միսը դնել դրա մեջ՝ կաշվից ներքև: Այս ամենը 2 ժամ պահել սառնարանում։ Այնուհետև հանել և տապակել 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակի մեջ, կեղևով ներքև, այնուհետև մեղրը կստացվի կարամելի գույնի։ Այնուհետև բադը շրջեք և տապակեք ևս 2 րոպե։ Այսքանից հետո ուտեստը 8 րոպե թխում ենք ջեռոցում, մինչև խրթխրթան։

Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար գազարը փաթաթեք նեխուրի մեջ, ամրացրեք թելերով և եփեք արգանակի մեջ մոտ 1,5 ժամ։ Այնուհետև հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով:

Սպագետին խաշել, լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը։ Մնացած մակարոնը կտրատել մասերի։

Ջուլիենի համար բադի մասերը ոսկորներով տապակել լավ տաքացրած ջեռոցում։ Կաթսայի մեջ դնել գազարը, պրասը, սխտորն ու սոխը և ծածկել ջրով։ Տապակած կտորները դնել այնտեղ և եփել 2 ժամ։

Մեղրը տաքացրեք կարամելի գույնի, ավելացրեք գինու քացախ և միացրեք արգանակի հետ։

Բադի ֆիլեի «a la mure» բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ բադի փափկամիս;
• 1 ճ.գ. աղացած պղպեղ;
• 6 ճ.գ. լ. կոնյակ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը սոուսի համար.

• 1/2 շիշ կարմիր գինի;
• 1 բուլյոն խորանարդ;
• 1 ճ.գ. քերած գիհի հատապտուղներ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 գազար;
• մի ճյուղ ուրց;
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս;
• 1 ճ.գ պղպեղի հատիկներ;
• 750 գ բուլետուս;
• 1 ճ.գ եգիպտացորենի ալյուր;
• 40 գ կարագ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ձիթայուղ

Պատրաստման գործընթացը. Նախ տաքացրեք տապակը բարձր ջերմության վրա: Այնուհետև կտրեք թռչնի մաշկը խաչաձև տեսքով: Երբ տապակը տաք է, մսի կեղևը դնել ներքև և տապակել մինչև խրթխրթան լինի, ապա շրջել և տապակել նաև մյուս կողմից։

Միսը դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել կոնյակ և թողնել մարինացվի 10 րոպե։

Այս ընթացքում միսը մեկ անգամ շրջեք և ափով սեղմեք, որպեսզի ըմպելիքն ավելի լավ ներծծվի և միսը փափկի։ Այնուհետեւ միսը լավ սրած դանակով կտրատել բարակ կտորներով եւ զգուշորեն դնել սկուտեղի վրա։ Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով և մի կողմ դնել:

Լցնել հյութը այն տարայի մեջ, որտեղ մարինացվել է բադը։ Ավելացնել մի բաժակ գինի, մեկ բուլյոն խորանարդ, գիհ, սխտոր, համեմունքներ և խոտաբույսեր, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ աղ և պղպեղ:

Սոուսը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն դառնա իր ծավալի կեսը։ Այս պահին մաքրել խոզի սունկը, ցողուններն առանձնացնել գլխարկներից և կտրատել բարակ շերտերով։

Նախ տապակի մեջ մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տաքացնում են, և սունկը տապակում են այնտեղ 3 րոպե։ Նրանք պետք է անընդհատ խառնել։

Երբ սոուսը թանձրանա, ավելացնել սունկը և եփել ևս 15 րոպե։ Հաջորդը, «կապել» սոուսը: Դրա համար փափկած կարագը խառնել եգիպտացորենի ալյուրի հետ, ավելացնել սնկով մսի մանր կտորները և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ճաշատեսակը ջեռոցում դնելուց առաջ տաքացրեք այն մինչև 200 աստիճան։ Այժմ մսի կտորները դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել սոուսը և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։

Ջեռոցում բադի ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Դա անելու համար վերցրեք.

• 1 բադի ֆիլե;
• 1 խնձոր;
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 ճ.գ բալզամիկ սոուս;
• սխտորի մեխակ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի։ Այս պահին բադի փափկամիսը կաշվից կտրեք: Այնուհետև աղ, պղպեղով, տապակել տապակի մեջ երկու կողմից։ Տեղափոխել ջերմակայուն ամանի մեջ։

Ֆիլեին ավելացնել կարտոֆիլն ու խնձորը, իսկ վրան՝ մանրացված պճեղ սխտորն ու համեմունքները։ Լցնել մեղրով և սոուսով: Դնել ջեռոցում 40 րոպե։

Արեւելյան ոճով ջեռոցում ֆիլե

Վերցրեք:

• 2 հավի կրծքամիս;
• Քնջութի յուղ.

Մարինադի օգտագործման համար.

• տաք կարմիր պղպեղ;
• 1 լայմ և 1 կիտրոն;
• 20 գ կոճապղպեղ;
• չոր համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. մեղր;
• 100 մլ բրնձի գինի;
• կանաչ կիլանտրո.

Ցիտրուսի հյութը խառնել գինու և մեղրի հետ, ավելացնել մանրացված կոճապղպեղի արմատն ու համեմունքները։

Կիլանտրոն և կարմիր պղպեղը նույնպես կտրատել սխտորով, իսկ բադի միսը մաշկով պահել այս խառնուրդի մեջ մոտ 4 ժամ։ Մի օգտագործեք ամբողջ մարինադը, մի քիչ թողեք:

Այժմ առատորեն քսեք կաղապարը քնջութի յուղով և դրեք կույտը այնտեղ: Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մոտ 1,5 ժամ, այնուհետև հանել փայլաթիթեղը և թխել ևս 20 րոպե՝ ընթացքում մի քանի անգամ մարինադը լցնել կրծքի վրա և մատուցել ուտեստը խոտաբույսերով և գինիով։

Բադի ֆիլեի առանց մաշկի նարնջի սոուսով բաղադրատոմս

Տապակել 2 առանց կաշվից բադի կրծքամիս և նախքան ջեռոց դնելը, մեջը լցնել մի երկու ճաշի գդալ սոյայի սոուս։

Կլպեք 4 նարինջը և քամեք հյութը կաթսայի մեջ, խառնեք մի բաժակ գինու և հավի արգանակի հետ։ Պատրաստի խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Ընտանեկան ընթրիքների և տոնական խնջույքների համար իդեալական ուտեստ է բադի ֆիլեը մարինադի մեջ տապակի մեջ: Ես կիսվում եմ հիանալի բաղադրատոմսով.
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ռոմանտիկ, հիշարժան ընթրիք երկուսի համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ չէ թխել բադի մի ամբողջ դիակ: Գնե՛ք բադի կրծքամիս, եփե՛ք և գեղեցիկ մատուցե՛ք։ Արդյունքը կլինի իսկական արքայական ու գեղեցիկ ուտեստ։ Առաջարկում եմ տապակած բադի կրծքամիս համեղ բաղադրատոմս։ Միսը բուրավետ է, հյութալի, համեղ, ախորժելի և զարմանալիորեն արագ ու հեշտ պատրաստվում։

Այսօր դժվար չէ բադի մի ամբողջ դիակ կամ ֆիլե առանձին գնել։ Այն վաճառվում է բազմաթիվ խանութներում և շուկաներում։ Ֆիլեը վաճառվում է երբեմն պատրաստի, երբեմն էլ ոսկորի վրա։ Այս դեպքում սուր դանակով պետք է զգուշությամբ այն առանձնացնել ոսկորներից և կենտրոնում երկու մասի կտրատել մսի մասը։ Դուք կարող եք հեռացնել կեղևը, կամ կարող եք թողնել այն, ապա այն հյութեղություն կհաղորդի ուտեստին։

Այս խմիչքը լավագույնս համտեսում է շոգեխաշած բադից: Բայց եթե դուք ունեք սառեցված միս, ապա նախ այն սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ առանց տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարան օգտագործելու: Բադի կրծքերը կարելի է ուտել տաք կամ սառը վիճակում և մատուցել որպես սառը կտորներ՝ խաշած խոզի մսի տեսքով։ Այսպիսով, եկեք տապակենք բադի նուրբ և համեղ կրծքամիս:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 178 կկալ:
• Մատուցումների քանակը - 1 ֆիլե
• Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• Բադի ֆիլե - 1 հատ:
• Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
• Բուսական յուղ առանց հոտի - 3-4 ճ.գ.
• Ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ `համտեսել
• Սոյայի սոուս - 50 մլ
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ: կամ համտեսել
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Սեղանի քացախ - 1 tbsp.

Բադի ֆիլեի քայլ առ քայլ պատրաստում մարինադի մեջ տապակի մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Չոր սպիտակ գինին լցնել մարինացնող ամանի մեջ։

2. Հաջորդը լցնել սոյայի սոուսի մեջ:

3. Ավելացնել բուսական յուղ։

4. Ապա լցնել սեղանի քացախի մեջ։ Ավելացնել աղ և աղացած պղպեղ, ցանկացած համեմունք, խոտաբույսեր և խառնել:

5. Լվացեք բադի ֆիլեը և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Ես նախընտրեցի հեռացնել մաշկը, բայց դուք կարող եք այն թողնել, եթե ցանկանում եք: Սուր դանակով ծակեք կրծքի ամբողջ հատվածում: Սա կօգնի միսը ավելի լավ մարինացնել, ներծծել հյութերը և լի է համով:

6. Բադի կուրծքը թաթախեք մարինադի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի։ Միսը դրա մեջ թողեք առնվազն 1 ժամ։ Բայց որքան երկար ֆիլեն անցնի մարինադի մեջ, այնքան մանրաթելերը կփափկեն, իսկ կուրծքը ավելի նուրբ ու փափուկ կլինի։

7. Տապակը սրբել բուսայուղի բարակ շերտով եւ տաքացնել։ Տեղադրել բադի կրծքամիսը և արագ տապակել երկու կողմից բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև բարձրացրեք ջերմաստիճանը, կաթսան կափարիչով փակեք և ֆիլեը եփեք մոտ կես ժամ։ Գոլորշու ազդեցության տակ ֆիլեն կդառնա փափուկ և քնքուշ։