Սիրված շատերի կողմից։ Գուրմանները նշում են իրենց արտաքինի պայծառությունն ու գեղեցկությունը, արտասովոր համը, ինչպես նաև պատրաստման պարզությունն ու հեշտությունը: Աղցանի լյարդը կարելի է օգտագործել և՛ տաք, ջերմային մշակումից անմիջապես հետո, և՛ սառեցված։ Երկու տարբերակներն էլ հիանալի արդյունք կտան։ Լյարդի աղցանների պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ հավի միս, հորթի միս, հնդկահավ։ Աղցանի մեջ գլխավորը արտադրանքի թարմությունն է։ Այս հոդվածում ներկայացված է հետաքրքիր և շատ համեղ Պեչենկին աղցան։
Աղցան «Պեչենկին» - լյարդից պատրաստված բոլոր հայտնի աղցաններից ամենահամեղը: Գուրմանները առատաձեռնորեն կիսում են ցանցերում իրենց հաճույքը՝ ստացված աղցանների համից, որոնցում լյարդը համակցված է սնկով, լոբիով, բողկով, ճակնդեղով և այլն, ինչպես նաև նրանց բաղադրատոմսերը:
Աղցան «Պեչենկին» իրավամբ զբաղեցնում է առաջատար տեղերից մեկը բազմաթիվ ակնարկների հեղինակների համային առաջնահերթությունների ցանկում: Դրա հիմնական առանձնահատկությունը հիմնական բաղադրիչի՝ լյարդի առկայությունն է, որը հայտնի է բազմաթիվ առողջարար առավելություններով։ Պեչենկինի աղցան պատրաստել ցանկացողները կարող են օգտագործել ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի լյարդ, ինչպես նաև հավի լյարդ։ Մնացած բաղադրիչները շատ պարզ են և միշտ ձեռքի տակ:
Մասնագետները սկսնակ խոհարարների ուշադրությունը հրավիրում են այն փաստի վրա, որ այս աղցանի պատրաստման բոլոր բաղադրիչները պետք է շարված լինեն շերտերով։ «Պեչենկին» աղցանը կլինի ամենօրյա սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու և տոնական սեղանը զարդարելու հիանալի միջոց: Պատրաստման գործընթացը կտևի 15-20 րոպե։
Ինչպես գիտեք, հավի լյարդն իր համով շատ նուրբ է։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը նախատեսված է մեկ կամ երկու չափաբաժնի համար։ Անհրաժեշտության դեպքում բաղադրիչների քանակը կարող է ավելացվել։
Աղցանի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է պատրաստել աղցանի համար անհրաժեշտ բոլոր մթերքները՝ լյարդ, սոխ, վարունգ, գազար, մայոնեզ և ձու։ Բացի բաղադրիչներից, պետք է նախօրոք պատրաստել աղցանի համար նախատեսված ձևաթղթեր։ Դա անելու համար 1,5 լիտրանոց շշից կտրեք միջին մասը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք լվանալ և չորացնել: Այժմ դուք կարող եք սկսել:
Նախ պատրաստվում է աղցանի առաջին շերտը՝ բաղկացած լյարդից (հավից) և սոխից։ Լյարդը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում է ֆիլմից: Այնուհետև մանր կտրատել և քսել թավայի մեջ, որը նախ պետք է մի փոքր յուղել բուսայուղով։
Լյարդը պետք է տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո կարելի է հազարի առաջին շերտը կազմել։ Դա անելու համար վերցրեք ափսե, մեջը դրեք մի ձև և տարածեք տապակած լյարդը: Վրան ավելացնում են տապակած սոխը և շերտը քսում մայոնեզով։
Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել երկրորդ շերտը, որը բաղկացած է գազարից և թթու վարունգից։ Պեչենկինի աղցանի գազարը պետք է եփվի: Մինչ գազարը եփում է, կարող եք վարունգ պատրաստել: Կտրում են փոքր խորանարդի մեջ և քսում առաջին շերտի վրա (լյարդը սոխով)։
Գազարը եփելուց հետո այն պետք է քերել միջին քերիչով, ինչպես նաև դնել կաղապարի մեջ, աղ անել ըստ ճաշակի և շերտը քսել մայոնեզով։
Մնում է ստեղծել վերջին շերտը՝ դրա պատրաստման մեջ օգտագործվում են ձվեր։ Նրանք պետք է եփել, մաքրել կեղևը և դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Այնուհետև սպիտակուցները մանր կտրատում են, աղում, և առանձին ամանի մեջ մի մասը խառնում են մայոնեզի հետ, այնուհետև քսում գազարի շերտի վրա աղցանի մեջ։
Սկյուռիկները, որոնք մնում են, հարկավոր է պատառաքաղով փշրել և աղցանով շաղ տալ։ Դրանից հետո ձևը հանվում է: Մատուցելու համար ճաշատեսակը կարելի է զարդարել սամիթի ճյուղով։
Նույնիսկ նրանք, ովքեր շատ չեն սիրում խոզի լյարդ, նրա համի մեջ որոշ թերություններ են գտնում, խոստովանում են, որ դա բացառություն է Պեչենկինի աղցանի մեջ։ Այս ուտեստի մեջ այն շատ ներդաշնակորեն համակցված է այլ բաղադրիչների հետ։ Ըստ ակնարկների՝ խոզի լյարդն այնքան սերտ «ընկեր» է մնացած բաղադրիչների հետ, որ աղցանից կտրվելն ուղղակի անհնար է, այն այնքան համեղ է։
Բայց որպեսզի ճաշատեսակը այդքան հաջող ստացվի, եփելուց հետո պետք է «հանգստանալ»։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով։ Հետեւաբար, դրանք թրջելու համար մի փոքր ժամանակ է պահանջվում, որից հետո բոլոր հնարավորությունները կան զարմացնել ձեր հյուրերին հիանալի աղցանով:
Աղցան օգտագործելու համար.
Աղցանը պատրաստելու համար պահանջվում է 1 ժամ։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է 234 կկալ։
Աղցան կարելի է զարդարել ըստ ձեր ցանկության։ Անպայման թողեք, որ ուտեստը մի քանի ժամ թրմվի սառնարանում, որից հետո կարող եք մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ!
Պատրաստեք հավի լյարդով համեղ և առատ աղցան «Պեչենկին» և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին տնական ընթրիքի կամ հյուրերի համար տոնական սեղանի շուրջ: Աղցանի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Աղցանի բոլոր բաղադրիչները կատարյալ ներդաշնակության մեջ են և լրացնում են միմյանց։ Հավի լյարդը աղցանի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ, պաղեցրած, ապա աղցանի համը տեղին կլինի։
Հավի լյարդով Պեչենկին աղցան պատրաստելու համար վերցրեք այս մթերքները.
Լվացեք հավի ձվերը, լցրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով։ Ավելացնել մի քանի պտղունց աղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե եռալուց հետո։
Հավի լյարդից հեռացնել ավելորդ ճարպը, լվանալ: Լցնել եռման ջրի մեջ։ Եռացնել 15 րոպե։ Հեռացրեք հեղուկից և սառչեք:
Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք սունկը, կտրեք կամայական կտորներով: Տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափկի: Տապակման ժամանակ առաջացած ամբողջ հեղուկը պետք է գոլորշիանա։ Հովացրեք տապակած սունկը։
Սառեցված եփած ձվերը մաքրել, դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցը մանրացնել միջին քերիչով, սպիտակուցները քերել խոշոր քերիչով։
Հավի լյարդը քերել խոշոր քերիչով։
Նույն կերպ մանրացնել մարինացված վարունգը։ Քամած վարունգից ավելորդ աղաջուրը քամեք։
Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են։ Այժմ ամեն ինչ շերտերով շարեք՝ սպիտակուց, տապակած սունկ, կորեական գազար, հավի լյարդ, թթու վարունգ, քերած դեղնուց։ Կորեական գազարի փոխարեն կարելի է խաշած գազար վերցնել։ Թեթև աղացրեք բոլոր շերտերը, պղպեղ և քսեք մայոնեզով։ Աղցանը մի երկու ժամով ուղարկեք սառնարան, որպեսզի բոլոր շերտերը լավ ներծծվեն։ Հավի լյարդով աղցան «Պեչենկին» պատրաստ է։
Ես իսկապես չեմ սիրում խոզի լյարդը, բայց Պեչենկինի աղցանը բացառություն է, ընդ որում՝ ամբողջական: Այն այնքան համեղ է ստացվում, որ դժվար է կտրվել, դրա բաղադրիչներն այնքան «ընկերական» են, որ դժվար է պատկերացնել լյարդով ավելի համեղ աղցան, քան այս մեկը :) Բայց որպեսզի Պեչենկինի աղցանը ճիշտ ստացվի, պետք է. եփելուց հետո հանգստանալ, քանի որ բոլոր բաղադրիչները շարված են շերտերով։ Հետևաբար, թրջվելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի, բայց հետո դուք անպայման կզարմացնեք ձեր հյուրերին համեղ աղցանով;)
Սնունդը եռացնելու համար խոզի լյարդ, գազար, հավի ձու, թթու վարունգ, սոխ, մայոնեզ, սամիթ կամ մաղադանոս, բուսական յուղ, աղ և ջուր պատրաստել։
Այսպիսով, խաշեք խոզի լյարդը. եռացրած ջրի մեջ աղ լցրեք և նախապես կտրած լյարդի կտորները թաթախեք և թրմեք 10 րոպե; ջուրը նորից եռալուց հետո հանեք փրփուրը և եփեք լյարդը 40 րոպե։ Եփած լյարդը թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչի։ Առանց ժամանակ կորցնելու եփեք պինդ խաշած ձվերն ու գազարը, որոնք հետո նույնպես սառչում են։ Լյարդը քերել կոպիտ քերիչով։
Մաքրել գազարն ու ձուն: Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Աղացած լյարդը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել մայոնեզը, վրան մի պտղունց աղ ցանել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը բուսայուղի մեջ, իսկ արդեն սառչելուց հետո լցնել մայոնեզով լյարդի շերտի վրա։
Սոխից հետո շարել վարունգի մի շերտ, լցնել մայոնեզով։ Գազարն ու ձվի սպիտակուցը քերել (համապատասխանաբար մանր և խոշոր քերիչով):
Վարունգի շերտի վրա կրկին լցնում ենք գազարը, ձվի սպիտակուցը, մայոնեզը։ Դեղնուցները մանր քերիչով քերել։ Սամիթը մանր կտրատել։
Վերջին շերտով շարել ձվի դեղնուցները, աղցանի կողքերը շաղ տալ սամիթով, զարդարել Պեչենկինի աղցանը ձեր ցանկությամբ։
Թողեք աղցանը մի քանի ժամ թրմվի սառնարանում, ապա մատուցեք :)
Բարի ախորժակ!!!
