Գլուխ:
Hunter-ի խոհանոց
6-րդ էջ

Եթե ​​այս պահին որս չունեք, հաջողությամբ օգտագործեք ընտանի կենդանիների միս:
Եվ արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Փոքր և մեծ խաղային ուտեստներ
ԱՅԼԻ ԱՅԼ

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

ՈՐՍՈՐԴԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրիչներ :
800 գ որսի համար (եղնիկ, վայրի այծ, նապաստակ)՝ 200 գ ցորենի հաց, 300 մլ կաթ, 150 գ կարագ, 100 գ կրեկեր, 100 գ տավարի ճարպ, 200 գ թարմ սունկ, 100 գ. թթվասերից, աղից, պղպեղից։

Նախապատրաստում

Միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, միացնում ենք նախկինում կաթով թրջած հացի, աղի, պղպեղի հետ և նորից մանրացնում։
Խառնել զանգվածը փափկած կարագի հետ և կտրատել 1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի (մեկ մատուցման համար 2 հատ):
Պատրաստել միջուկը՝ սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, քամել, մանր կտրատել և տապակել։ Լցնել թթվասերի մեջ, եռացնել մինչև թանձրանա և համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը փաթաթել մսային տորթերի մեջ։
Կոտլետները հացի փշրանքների մեջ հաց ենք, տապակել և եփել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
Մատուցելիս վրան լցնել հալած կարագը և տապակած որսի ոսկորներից պատրաստված մսի հյութը։
Մոտակայքում դրեք կարտոֆիլ կամ բարդ բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ:

ԱՅԼԻ ՄԻՍ ԿԻՐԱԿԻԱԿԱՆՅԱՆ ՈՃԻ

Բաղադրիչներ :
6 չափաբաժնի համար՝ ուսադիր, 25 գ հալած կարագ, 275 մլ կարմիր գինի, 275 մլ արգանակ, 1/2 թեյի գդալ լոլիկի կետչուպ, 1 թեյի գդալ սնկով կետչուպ (թթու սունկի խառնուրդ ընկույզով), աղ, պղպեղ և կարմիր կծու պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կշռեք միսը, թխելու ժամանակը հաշվարկեք 20 րոպե յուրաքանչյուր 450 գ-ի համար գումարած 20 րոպե ամբողջ կտորի համար: Յուղը տաքացնել և լցնել գառան վրա, դնել ջեռոցում մետաղական դարակաշարի կամ գրիլի վրա և պահել 180°C ջերմաստիճանում մոտավոր ժամանակի կեսը։
Այնուհետև գինին տաքացրեք արգանակով, կետչուպով և համեմունքներով։
Թույլ տվեք, որ ճարպը մսից դուրս գա և վրան լցրեք սոուսն ու սեփական հյութերը և նորից դրեք ջեռոց՝ մինչև սահմանված ժամկետի ավարտը։ Ժամանակ առ ժամանակ միսը քսել հյութով։
Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։
Սա 19-րդ դարի ուտեստի բաղադրատոմս է։ ժամանակակից վերամշակման մեջ։

ԱՅԾԻ կոտլետներ

Բաղադրիչներ :
Մատուցվում է 4 հատ՝ 4 կոտլետ, 4 աղանդերային գդալ շերտավոր մարմելադ։
Այծի կոտլետների կոճապղպեղի սոուսի համար՝ 2 ճ.գ. գդալներ կարամելային շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ գինու քացախ, 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր։

Նախապատրաստում

Տապակած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուրի վրա դնել մի դեսերտ գդալ մարմելադ, խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները, բացի եգիպտացորենի ալյուրից և քսել կոտլետները: Թող միսը մեկ ժամ թրմվի սոուսի մեջ։ Այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ սուսը թանձրացրեք ալյուրով։
ՆՇՈՒՄ.Սա բաղադրատոմս է Moffat-ի Beechwood Country Inn-ից: Քաղաքը գտնվում է գետի հովտում։ Անանը գտնվում է Grey Mare Tail Falls-ի հարավում և հսկայական բնական դեպրեսիայից՝ Devil's Beef Tub-ից, որտեղ շոտլանդացիները հին ժամանակներում թաքցնում էին անասուններին, որոնք գողացել էին անգլիացիներից սահմանային միջադեպերի ժամանակ:

ԱՅԾԻ ԿՈԼՈԴՆԵՐ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ

Բաղադրիչներ :
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ ջուր, 25 գ սոխ, 10 գ ալյուր, 10 գ ճարպ, 75 գ սոուս, 150 գ զարդարանք, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Այծի մսից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում այնպես, ինչպես տավարի մսից, բայց հացի պակաս պարունակությամբ, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը կամ կանաչ սոխը և լավ խառնում։
Եփել և մատուցել այնպես, ինչպես տավարի կոլոլակները։

ՍՈՈՒՍՈՎ Թխված այծի կոլոլակներ

Բաղադրիչներ :
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ կաթ կամ ջուր, 10 գ սոխ, 150 գ լոբազգիների խյուս, 10 գ հալած կարագ, 100 գ սոուս, 5 գ պանիր, 5 գ կրեկեր, աղ, պղպեղ, կանաչապատում.

Նախապատրաստում

Այծի յուղոտ մսի և ցորենի հացի միջուկը, որը թաթախված է կաթով կամ ջրով, անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք աղ, ավելացրեք հում մանր կտրատած կանաչ կամ սոխ, աղացած պղպեղ, ջուր (մսի 10%-ը) և ամեն ինչ լավ խառնեք։
Անյուղ այծի մսին ​​ավելացրեք 10-12% հում ճարպ պոչի կամ խոզի ճարպ:
Ստացված զանգվածը կտրատել 10-12 գ գնդերի մեջ, մեկ շերտով դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում 5-6 րոպե։
Ճաշած յուղած տապակի մեջ լցնել պատրաստի լոբով, սիսեռով կամ սիսեռով խյուսը, վրան դնել պատրաստի կոլոլակները, լցնել թանձր կարմիր սոուսով մանր կտրատած սնկով և սոխով, շաղ տալ քերած պանիրը՝ խառնած պաքսիմատով, շաղ տալ։ ձեթով և թխել ջեռոցում։
Մատուցեք կոլոլակները նույն թավայի մեջ, որում թխվել էին, վրան ձեթ լցնել ու խոտաբույսեր ցանել։
Կոլոլակները կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած լոբիով, բրնձով, ցորենի կամ գարու փխրուն շիլաով, եղջյուրներով, արիշտա կամ այլ մակարոնեղենով կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ բոված

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 75 մլ մարինադ, 20 գ բեկոն, 5 գ ճարպ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Մաքրել դիակի մեջքի և երիկամների մասերը, ինչպես նաև հետևի ոտքերի մեծ կտորները թաղանթներից և ջլերից, դնել մարինադի մեջ և պահել 2-3 օր սառը սենյակում։ Մարինադում քացախը կարելի է փոխարինել սպիտակ կամ կարմիր խաղողի չոր գինիով։
Միսը մարինացնելու փոխարեն կարելի է կախել և պահել չոր, սառը սենյակում 3-4 օր, որից հետո ջլերը հեռացնել։
Այսպես պատրաստված միսը լցնում ենք խոզի ճարպով։ Տապակել թխվածքի վրա կամ ջեռոցում յուղով թխում թերթիկի վրա։
Պատրաստի միսը կտրատում ենք հացահատիկի միջով (2-3 հատ յուրաքանչյուր մատուցման համար) և լցնում մսի հյութի մեջ:
Ծառայել տապակած կարտոֆիլի հետ՝ կտրտած կամ կտրտած:
Առանձին-առանձին մատուցեք որսորդական կամ կարմիր պղպեղի սոուսը սուսամանի մեջ։

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 15 գ խոզի ճարպ, 5 գ կարագ կամ 30 մլ մսի հյութ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Պատրաստել բնական կոտլետներ և կոտլետներ (պաքսիմատով) այնպես, ինչպես հորթի կոտլետները։
Տապակել հալված խոզի ճարպի մեջ, իսկ մատուցելիս լցնել կարագի կամ մսի հյութի մեջ։
Ծառայել շագանակի խյուսի, տապակած կարտոֆիլի, ձողիկների և սափրվելու հետ:
Առանձին սուսամանի մեջ մատուցում ենք կարմիր սոուս թարխունով կամ լոլիկով։

ԱՅԾԻ ՔԻԲԱԲ

Բաղադրիչներ :
4 չափաբաժնի համար՝ 600-700 գ այծի միս առանց ոսկորների, 3 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1 շերտ նեխուր, 5-6 սունկ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 4-5 հատ սև պղպեղ, 1 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, 2 ճ.գ. գդալ գինի, 3-4 լոլիկ, 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, դափնու տերեւ, աղ:

Նախապատրաստում

Մսից հանել ճարպը, մանր կտրատել և եռացնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ 1 սոխով և 1 պտղունց աղով։ Թողնել սառը, որպեսզի ավելորդ ճարպը մակերևույթի վրա կարծրանա և հեշտությամբ դուրս գա։
Պատրաստում ենք մանանեխի, բուսական յուղի, սխտորի, քացախի, գինու, սև պղպեղի, դափնու տերևի և աղի մարինադ, որի մեջ դնում ենք մեծ կտորներով կտրատած միսը և մանր կտրատած բանջարեղենը։ Թողեք մի քանի ժամ մնա զով տեղում, քամեք և եփեք պատրաստված ճարպի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Միսը հասցնում ենք բաց շագանակագույն գույնի և ավելացնում ենք ճարպը եփելիս գոյացած մարինադն ու արգանակը։ Դնել թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։
Սոուսը կարելի է համեմել ճարպը եփելուց ստացված արգանակի մեջ նոսրացված ալյուրով։ Կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։
Ծառայել եփած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

ՕՐՄԱՆ-ՔԵԲԱԲ (ՓԱՅՏԻ ՔԵԲԱԲ) ԱՅԼԻՑ

Բաղադրիչներ :
4-5 չափաբաժինների համար՝ 600-700 գ այծի միս (առանց ոսկորների), 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ lingonberries, 2 tbsp. գդալ մոշ, 1 սոճու թաթ, մոտ 10 սունկ, նեխուրի տերեւներ, մաղադանոս, անանուխ, 2 բաժակ չոր սեղանի գինի, 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2-3 լոլիկ (կամ 1 թեյի գդալ տոմատի խյուս), կարմիր պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Մսից առանձնացնում ենք ճարպը, մանր կտրատում և բուսայուղի հետ միասին հալեցնում։ Տաք ճարպի մեջ հաջորդաբար ավելացնում ենք միսը, մանր կտրատած ու աղած, մանր կտրատած սոխը, սունկն ու հատապտուղները։ Բերեք մինչև փափկի, լցնել գինու մեջ և ծածկել կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած նեխուրի տերևներով, մաղադանոսով և անանուխով։
Տեղադրեք սոճու ոտքը շղարշի մեջ ամեն ինչի վրա: Կափարիչով սերտորեն փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա 1 ժամ։
Ծառայել հոմինիայի հետ:

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից:

Բաղադրատոմսերի ցանկ

Բաղադրությունը:

• Չոր սպիտակ գինի - 500 մլ;
• Գինու քացախ - համտեսել;
• Համեմունքներ;
• Սխտոր;
• Աղ - համտեսել;
• Միս – 700 գ։

Պատրաստում:

1. Չոր սպիտակ գինին խառնել գինու քացախի հետ, ստացված խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ (դափնու տերեւ, սև կամ այլ տեսակի պղպեղ, սխտոր)։
2. Սկզբում միսը կտրատեք։
3. Երբ մարինադը պատրաստ է, այն ավելացնում ենք մսի մեջ և թողնում, որ մարինացվի։
4. Հոտն ամբողջությամբ կվերանա, իսկ միսն ավելի նուրբ կլինի։
5. Վայրի այծի մսից կարելի է ճաշատեսակներ պատրաստել։ Այծի մսով այս ուտեստները համով մի փոքր տարբերվում են սովորական տնային այծի միսից:

Խորոված միս

Բաղադրությունը:

• Միս - 500 գ;
• Աղ;
• Սոուս - համտեսել;
• Ճարպ - ընտրովի:

Պատրաստում:

1. Կարեւոր է, որ միսը հին չէ։ Ինչպե՞ս տարբերակել հին և երիտասարդ միսը: Պետք է հիշել, որ հին այծերի մեջ ճարպը դեղին երանգ ունի։
2. Բայց եթե ընտրություն չկա, պետք է անպայման միսը թրջել աղի լուծույթի մեջ ու միայն դրանից հետո մարինացնել։
3. Նախքան պատրաստելը, միսը մանրակրկիտ մաքրեք թաղանթներից և երակներից։ Այնուհետև մարինացրեք մի քանի օր (3-4 օր), դա կհեռացնի հատուկ հոտը:
4. Այծի միսը կարելի է կախել նկուղում կամ ցանկացած մութ տեղում կեռիկներից՝ լինի դա նկուղ, թե գոմ։
5. Երբ մարինացման գործընթացը ավարտված է, միսը կտրատեք հոսող մանրաթելերի միջով և ավելացրեք ճարպ:
6. Տապակել այծի ուտեստը։
7. Այծի միսը լավ համադրվում է կծու սոուսների հետ։
8. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլը։Բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս պատրաստել այծի կոտլետներ: Կոտլետները շատ գուրմանների սիրելի ուտեստն է։ Այծի մսի կոտլետների այս անսովոր բաղադրատոմսը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան՝ ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական օրերին։

Բաղադրությունը:

• Այծի միս (ցանկալի է ոսկորից) – 350-400 գ;
• Խոզի ճարպ կամ ճարպ - 55 գ;
• Սպիտակ բոքոն - 50 գ;
• Կաթ - 1/4 բաժակ;
• Չորացրած խոտաբույսեր;
• Աղ;
• Պղպեղ - համտեսել;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2,5 ճաշի գդալ: լ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել աղացած միս.
2. Միսը կտորներով կտրատել և զգուշորեն դնել մսաղացի մեջ, ապա ավելացնել սոխը, սխտորը և ճարպը։
3. Ստացված զանգվածը դնել ամանի մեջ։
4. Բոքոնը թրջում ենք կաթի մեջ, մի քիչ թողնում, որ լավ թրջվի, ապա տրորում ու ավելացնում աղացած միսով ամանի մեջ։
5. Մնացած կաթը նույնպես լցնել ամանի մեջ։
6. Աղացած միսը պատրաստ է։
7. Կոտլետները կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ տապակի մեջ։
8. Լցնել ձեթը և դնել արդեն ձևավորված կոտլետները, տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։Բարի ախորժակ։

Այս բաղադրատոմսով փլավ կարելի է պատրաստել այծից կամ գառան մսից։ Ի վերջո, այս երկու տեսակի միսը շատ նման է համով։

Բաղադրությունը:

• Միս - 1 կգ;
• կլոր բրինձ - 1 կգ;
• Գազար - 1 կգ;
• Սպիտակ սոխ - 5 հատ;
• Կծու համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ի՞նչ է փլավը դանդաղ կաթսայում. Սա գազարով շոգեխաշած բրինձ է և երրորդ տարր (այս դեպքում՝ այծի միս):
2. Փլավը կարելի է համադրել տարբեր ուտեստների հետ, օրինակ՝ շոգեխաշած սմբուկով ու փլավով, կամ կողոսկրով ու սոուսով փլավ։ Համեղ փլավ պատրաստելու համար պետք է պահպանել որոշ կանոններ.
3. Բրինձը պետք է լվանալ, լցնել ջրով և թողնել ուռչի։
4. Միսը կտրատել՝ հեռացնելով ավելորդ տարրերը (երակները, կեղևը և այլն)։ Այծի միսը դնել ամանի մեջ։ Գոլորշիացրեք այն հյութերը, որոնք բաժանում են միսը, քանի որ այն պետք է տապակվի:
5. Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Ավելացնել գազար: Երբ գազարը կիսով չափ եփվի, ավելացրեք ջուր։
7. Ձեռք բերեք մսի և բանջարեղենի մածուցիկ խառնուրդ:
8. Երբ խառնուրդը պատրաստ է, ավելացնում ենք բրինձը և եփում ենք 30–40 րոպե՝ մուլտօջախում ընտրելով «Pilaf» ծրագիրը։
9. Եթե ​​այծի միս չունեք, ապա այն կարող եք փոխարինել գառան մսով, կամ պատրաստել տեսականի՝ այծի միս գառան մսով։
10. Դանդաղ կաթսայում պատրաստելը շատ պարզ է: Բաղադրատոմսը պարզապես զարմանալի է: Բարի ախորժակ!

Ապրանքներ:

• Ցելյուլոզ - 400 գ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Արգանակ – 900 գ;
• Տոմատի մածուկ – 2 ճ/գ. լ.;
• Յուղ – 3 ճ/գ. լ.;
• Աղ;
• Կծու համեմունքներ;
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Այծի միսը եփեք մինչև պատրաստ լինի։
2. Այնուհետև հանեք միսը և կտրեք այն նույնիսկ փոքր կտորներով:
3. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել, իսկ գազարը՝ խորանարդի։
4. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, վրան բանջարեղեն ու միս դնել։
5. Ավելացնել արգանակ տոմատի մածուկով և թողնել եփվի 5 րոպե։
6. Պատրաստի բաղադրիչները տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում մնացած արգանակը։
7. Կլպեք և կոպիտ կտրատեք կարտոֆիլը և ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին։
8. Այծի ապուրը շաղ տալ խոտաբույսերով, աղով և համեմել ըստ ձեր ցանկության։
9. Եփել մինչև պատրաստ լինելը: Բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և հիանալի համ ունի: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ Այծի միս սոխի սոուսում

Մեզանից յուրաքանչյուրը կյանքում, ոմանք ավելի քիչ, ոմանք ավելի հաճախ, հանդիպում են իսկական այծերի։

Ես բացառություն չեմ: Երեկ ես հանդիպեցի իսկական այծի, ավելի ճիշտ՝ նրա հետևի ոտքի մի մասի։ Հարազատների դրդմամբ, որոնք Սայան լեռներում ինչ-որ տեղ գնդակահարել են նրան։ Ես հասկանում եմ, որ կայքի այցելուների մեծամասնությունը չափազանց հազվադեպ է հանդիպում վայրի կենդանու, այլ ոչ թե մարդկային աշխարհի նման ներկայացուցչի (ինձ նման), բայց այնուամենայնիվ ես ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում այծին հաղթելու իմ փորձը, իհարկե խոհարարական իմաստով:

Ես ինքս նույնպես մորուք եմ կրում, բայց ոչ ոք ինձ երբեք չի անվանել ծեր այծ (կամ պարզապես այծ), ուստի ես շատ կոշտ եմ մոտեցել այս հարցին։ Իսկ ընդհանրապես, սիրելի ընկերներ, իմ խոհարարական փորձն ինձ համոզել է, որ մսի հետ պետք է միշտ վարվել լակոնիկ ու անտարբեր, իսկապես տղամարդու նման։ Միսը թույլերին չի սիրում։

Առաջին խնդիրը, որին հանդիպեցի, խաղի յուրահատուկ հոտն էր։ Խոտի կամ գոմաղբի հոտ է գալիս: Ընդ որում, կենդանին այլեւս երիտասարդ այծերից չէր, այլ նման կոփված այծ, ուստի այստեղ ավելացավ եւս մեկ աննկարագրելի հոտ։

Այսպիսով, ես կտրեցի միսը շատ մեծ կտորների:

Բլենդերի մեջ ես մանր կտրատեցի մի մեծ սոխ և մարինացրի միսը, լրացուցիչ աղացած սև պղպեղ ավելացնելով լավ չափի համար:

Երկու ժամ մոռացել էի։

Կինս ինձ հիշեցրեց՝ ասելով. «Ի՞նչ հոտ է գալիս»:

Հմմ, սա բավարար չի լինի, մտածեցի ես, և մի մեծ գլուխ սխտոր մանրացրի բլենդերի մեջ վարունգի աղի հետ և ավելացրի այն մսի մեջ: Անշուշտ, մսի համար «Կամիս»-ի համեմունքների խառնուրդ եմ աղացել: Խառնեց այն: Կրկին մոռացել էի սառնարանում մեկ ժամով։

Խաղ, դա նման է շախմատի, նախապատրաստում ես գրոհը, մտածում թշնամու հնարավոր տարբերակների մասին և, իհարկե, ձգտում ես հաղթանակի: Ես լավ պատրաստվեցի. Ժամանակն է տապակել:

Այո, ճիշտ տապակել: Կարծում եմ, այն ամենը, ինչով հագեցվել է միսը, նախ պետք է փորձարկել կրակով, իսկ հետո՝ ջրով։

Ես ձիթապտղի յուղ եմ լցնում տաք չուգունի մեջ (այլ յուղ չի մնացել), տաքացնում եմ կապույտ ծխի վրա և սկսում եմ մսի մեծ կտորներ դնել՝ փորձելով մաքրել այն մարինադից։

Ինտենսիվ տապակում եմ։

Դուք չեք կարող միսը փչացնել սոխով, տատիկս ասաց, այնպես որ ես առատորեն ավելացնում եմ օղակների մեջ թակած սոխը: Խառնել և տապակել ևս հինգ րոպե բարձր ջերմության վրա:

Նաև առանց մեծ արարողության գազարը օղակների մեջ եմ կտրում մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ և շատ եմ ավելացնում մսի մեջ։

Տապակում եմ եւս հինգ րոպե։

Հետո ավելացնում եմ մարինադի մնացած մասը, մեկ գդալ տոմատի մածուկը, մաղադանոսի արմատը, կրակն իջեցնում եմ, ջուրն ավելացնում, մի քիչ աղ ավելացնում ու երեք ժամով մոռանում եմ։

Կինը հարցրեց. «Ինչու՞ է այս հոտը այդքան լավ:

Ես ասացի, որ սա մսային մեղր է, պարզապես միս:

Թեև գիտեք, տապակած սոխի, սխտորի և համեմունքների բույրը զուգորդված իրական և արդեն պարտված խաղի հետ շշմեցնող բան է:

Այն երեք ժամվա ընթացքում, որ հիմա լեռնային ընկերս շոգեխաշում էր, հասցրեցի գարեջուր խմել, պոտենցիալ հյուրերին կանչել (ի վերջո, այսօր Սուրբ Ծնունդ է) և պատրաստել մի պարզ ճաշատեսակ։ Մասնավորապես՝ ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա կարագով քսած կլոր կարտոֆիլ։ Մատուցվում է մեծ ափսեի վրա՝ կարտոֆիլով և մեծ քանակությամբ մաղադանոսով:

Այսքանը: Այծն անցավ կրակի ու ջրի միջով, և ես հյուրերից ստացա պղնձե խողովակներ, որոնք յուրաքանչյուր կենացից հետո իրենց թոքերում շեփոր էին անում, թե ինչ հիանալի խոհարար էի ես։

Ես ձախողեցի այս թեստը: Ես իսկապես սիրում եմ, երբ մարդիկ գովում են ինձ, բայց... հմմ... այս դեպքում դա միանգամայն արժանի է:

Ես հասցրի այն! Ահա մի այծ!

Եթե ​​դուք այս պահին խաղ չունեք, կարող եք հաջողությամբ օգտագործել ընտանի կենդանիների միսը:
Եվ արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:
Ուտեստներ փոքր և մեծ խաղից - ԱՅԼԻ ԱՅԼ
ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

ՈՐՍՈՐԴԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրությունը:
800 գ որսի համար (եղնիկ, վայրի այծ, նապաստակ)՝ 200 գ ցորենի հաց, 300 մլ կաթ, 150 գ կարագ, 100 գ կրեկեր, 100 գ տավարի ճարպ, 200 գ թարմ սունկ, 100 գ. թթվասերից, աղից, պղպեղից։

Խոհարարության եղանակը.
Միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, միացնում ենք նախկինում կաթով թրջած հացի, աղի, պղպեղի հետ և նորից մանրացնում։
Խառնել զանգվածը փափկած կարագի հետ և կտրատել 1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի (մեկ մատուցման համար 2 հատ):

Պատրաստել միջուկը՝ սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, քամել, մանր կտրատել և տապակել։ Լցնել թթվասերի մեջ, եռացնել մինչև թանձրանա և համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը փաթաթել մսային տորթերի մեջ։
Կոտլետները հացի փշրանքների մեջ հաց ենք, տապակել և եփել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։

Մատուցելիս վրան լցնել հալած կարագը և տապակած որսի ոսկորներից պատրաստված մսի հյութը։
Մոտակայքում դրեք կարտոֆիլ կամ բարդ բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ:

ԱՅԼԻ ՄԻՍ ԿԻՐԱԿԻԱԿԱՆՅԱՆ ՈՃԻ

Բաղադրությունը:
6 չափաբաժնի համար՝ ուսադիր, 25 գ հալած կարագ, 275 մլ կարմիր գինի, 275 մլ արգանակ, 1/2 թեյի գդալ լոլիկի կետչուպ, 1 թեյի գդալ սնկով կետչուպ (թթու սունկի խառնուրդ ընկույզով), աղ, պղպեղ և կարմիր կծու պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.
Կշռեք միսը, թխելու ժամանակը հաշվարկեք 20 րոպե յուրաքանչյուր 450 գ-ի համար գումարած 20 րոպե ամբողջ կտորի համար: Յուղը տաքացնել և լցնել գառան վրա, դնել ջեռոցում մետաղական դարակաշարի կամ գրիլի վրա և պահել 180°C ջերմաստիճանում մոտավոր ժամանակի կեսը։
Այնուհետև գինին տաքացրեք արգանակով, կետչուպով և համեմունքներով։
Թույլ տվեք, որ ճարպը մսից դուրս գա և վրան լցրեք սոուսն ու սեփական հյութերը և նորից դրեք ջեռոց՝ մինչև սահմանված ժամկետի ավարտը։ Ժամանակ առ ժամանակ միսը քսել հյութով։

Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։

ԱՅԾԻ կոտլետներ

Բաղադրությունը:
Մատուցվում է 4 հատ՝ 4 կոտլետ, 4 աղանդերային գդալ շերտավոր մարմելադ։

Այծի կոտլետների կոճապղպեղի սոուսի համար՝ 2 ճ.գ. գդալներ կարամելային շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ գինու քացախ, 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.
Տապակած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուրի վրա դնել մի դեսերտ գդալ մարմելադ, խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները, բացի եգիպտացորենի ալյուրից և քսել կոտլետները: Թող միսը մեկ ժամ թրմվի սոուսի մեջ։ Այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ սուսը թանձրացրեք ալյուրով։

ՆՇՈՒՄ.Սա բաղադրատոմս է Moffat-ի Beechwood Country Inn-ից: Քաղաքը գտնվում է գետի հովտում։ Անանը գտնվում է Grey Mare Tail Falls-ի հարավում և հսկայական բնական դեպրեսիայից՝ Devil's Beef Tub-ից, որտեղ շոտլանդացիները թաքցնում էին անգլիացիներից գողացված անասունները սահմանային միջադեպերի ժամանակ:

ԱՅԾԻ ԿՈԼՈԴՆԵՐ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ

Բաղադրությունը:
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ ջուր, 25 գ սոխ, 10 գ ալյուր, 10 գ ճարպ, 75 գ սոուս, 150 գ զարդարանք, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.
Այծի մսից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում այնպես, ինչպես տավարի մսից, բայց հացի պակաս պարունակությամբ, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը կամ կանաչ սոխը և լավ խառնում։

Եփել և մատուցել այնպես, ինչպես տավարի կոլոլակները։

ՍՈՈՒՍՈՎ Թխված այծի կոլոլակներ

Բաղադրությունը:
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ կաթ կամ ջուր, 10 գ սոխ, 150 գ լոբազգիների խյուս, 10 գ հալած կարագ, 100 գ սոուս, 5 գ պանիր, 5 գ կրեկեր, աղ, պղպեղ, կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.
Այծի յուղոտ մսի և ցորենի հացի միջուկը, որը թաթախված է կաթով կամ ջրով, անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք աղ, ավելացրեք հում մանր կտրատած կանաչ կամ սոխ, աղացած պղպեղ, ջուր (մսի 10%-ը) և ամեն ինչ լավ խառնեք։

Անյուղ այծի մսին ​​ավելացրեք 10-12% հում ճարպ պոչի կամ խոզի ճարպ:

Ստացված զանգվածը կտրատել 10-12 գ գնդերի մեջ, մեկ շերտով դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում 5-6 րոպե։

Ճաշած յուղած տապակի մեջ լցնել պատրաստի լոբով, սիսեռով կամ սիսեռով խյուսը, վրան դնել պատրաստի կոլոլակները, լցնել թանձր կարմիր սոուսով մանր կտրատած սնկով և սոխով, շաղ տալ քերած պանիրը՝ խառնած պաքսիմատով, շաղ տալ։ ձեթով և թխել ջեռոցում։

Մատուցեք կոլոլակները նույն թավայի մեջ, որում թխվել էին, վրան ձեթ լցնել ու խոտաբույսեր ցանել։

Կոլոլակները կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած լոբիով, բրնձով, ցորենի կամ գարու փխրուն շիլաով, եղջյուրներով, արիշտա կամ այլ մակարոնեղենով կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ բոված

Բաղադրությունը:
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 75 մլ մարինադ, 20 գ բեկոն, 5 գ ճարպ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել դիակի մեջքի և երիկամների մասերը, ինչպես նաև հետևի ոտքերի մեծ կտորները թաղանթներից և ջլերից, դնել մարինադի մեջ և պահել 2-3 օր սառը սենյակում։ Մարինադում քացախը կարելի է փոխարինել սպիտակ կամ կարմիր խաղողի չոր գինիով։
Միսը մարինացնելու փոխարեն կարելի է կախել և պահել չոր, սառը սենյակում 3-4 օր, որից հետո ջլերը հեռացնել։
Այսպես պատրաստված միսը լցնում ենք խոզի ճարպով։ Տապակել թխվածքի վրա կամ ջեռոցում յուղով թխում թերթիկի վրա։

Պատրաստի միսը կտրատում ենք հացահատիկի միջով (2-3 հատ յուրաքանչյուր մատուցման համար) և լցնում մսի հյութի մեջ:
Ծառայել տապակած կարտոֆիլի հետ՝ կտրտած կամ կտրտած:

Առանձին-առանձին մատուցեք որսորդական կամ կարմիր պղպեղի սոուսը սուսամանի մեջ։

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրությունը:
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 15 գ խոզի ճարպ, 5 գ կարագ կամ 30 մլ մսի հյութ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել բնական կոտլետներ և կոտլետներ (պաքսիմատով) այնպես, ինչպես հորթի կոտլետները։

Տապակել հալված խոզի ճարպի մեջ, իսկ մատուցելիս լցնել կարագի կամ մսի հյութի մեջ։

Ծառայել շագանակի խյուսի, տապակած կարտոֆիլի, ձողիկների և սափրվելու հետ:
Առանձին սուսամանի մեջ մատուցում ենք կարմիր սոուս թարխունով կամ լոլիկով։

ԱՅԾԻ ՔԻԲԱԲ

Բաղադրությունը:
4 չափաբաժնի համար՝ 600-700 գ այծի միս առանց ոսկորների, 3 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1 շերտ նեխուր, 5-6 սունկ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 4-5 հատ սև պղպեղ, 1 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, 2 ճ.գ. գդալ գինի, 3-4 լոլիկ, 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, դափնու տերեւ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.
Մսից հանել ճարպը, մանր կտրատել և եռացնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ 1 սոխով և 1 պտղունց աղով։ Թողնել սառը, որպեսզի ավելորդ ճարպը մակերևույթի վրա կարծրանա և հեշտությամբ դուրս գա։
Պատրաստում ենք մանանեխի, բուսական յուղի, սխտորի, քացախի, գինու, սև պղպեղի, դափնու տերևի և աղի մարինադ, որի մեջ դնում ենք մեծ կտորներով կտրատած միսը և մանր կտրատած բանջարեղենը։ Թողեք մի քանի ժամ մնա զով տեղում, քամեք և եփեք պատրաստված ճարպի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Միսը հասցնում ենք բաց շագանակագույն գույնի և ավելացնում ենք ճարպը եփելիս գոյացած մարինադն ու արգանակը։ Դնել թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։

Սոուսը կարելի է համեմել ճարպը եփելուց ստացված արգանակի մեջ նոսրացված ալյուրով։ Կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։

Ծառայել եփած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

ՕՐՄԱՆ-ՔԵԲԱԲ (ՓԱՅՏԻ ՔԵԲԱԲ) ԱՅԼԻՑ

Բաղադրությունը:
4-5 չափաբաժինների համար՝ 600-700 գ այծի միս (առանց ոսկորների), 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ lingonberries, 2 tbsp. գդալ մոշ, 1 սոճու թաթ, մոտ 10 սունկ, նեխուրի տերեւներ, մաղադանոս, անանուխ, 2 բաժակ չոր սեղանի գինի, 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2-3 լոլիկ (կամ 1 թեյի գդալ տոմատի խյուս), կարմիր պղպեղ, աղ։

Խոհարարության եղանակը.
Մսից առանձնացնում ենք ճարպը, մանր կտրատում և բուսայուղի հետ միասին հալեցնում։ Տաք ճարպի մեջ հաջորդաբար ավելացնում ենք միսը, մանր կտրատած ու աղած, մանր կտրատած սոխը, սունկն ու հատապտուղները։ Բերեք մինչև փափկի, լցնել գինու մեջ և ծածկել կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած նեխուրի տերևներով, մաղադանոսով և անանուխով։
Տեղադրեք սոճու ոտքը շղարշի մեջ ամեն ինչի վրա: Կափարիչով սերտորեն փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա 1 ժամ։

Ծառայել հոմինիայի հետ:

Այծ պատրաստելուց առաջ կարևոր է իմանալ, որ այս կենդանու միսը շատ կոշտ է, բայց միևնույն ժամանակ բավականին համեղ և հյութալի։

Այսպիսով, այժմ կարող եք ծանոթանալ, թե ինչպես պատրաստել վայրի այծ: Այսպիսով, եկեք սկսենք, որպեսզի միսն ավելի փափուկ լինի և յուրօրինակ հոտը վերանա, միսը մարինացվում է քացախի (1 ճ/գ) և գինու մեջ՝ ավելացնելով սխտոր և պղպեղ։

Վայրի այծի բաղադրատոմսը խոզի ճարպով

• խոզի ճարպ,
• տոմատի մածուկ.

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի այծը խոզի ճարպով:

Տապակած վայրի այծը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գրամ նախապես մարինացված միս, հեռացնել բոլոր ջլերը և թաղանթը մսից։ Միսը լցնել խոզի ճարպով (70 գ) և վայրի այծի միսը դնել թխման թերթիկի վրա: Տապակել միսը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Վայրի այծի միսն ավելի փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է պարբերաբար թափված հյութերը լցնել մսի կտորների վրա։ Մսի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել պատառաքաղով կամ լուցկիով։ Մսի մի կտորը ծակելով՝ պետք է թափանցիկ, մի փոքր դեղնավուն հյութ դուրս գա, դուրս գալուց հետո կարելի է կրակն անջատել։

Վայրի այծի բաղադրատոմսը ընկույզով

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մարինացված վայրի այծի միս,
• դափնու տերևներ,
• քացախ,
• աղ,
• ընկույզ,
• սխտոր,
• կիլանտրո (ունի շատ յուրահատուկ համ),
• խմելի-սունելի.

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի այծը ընկույզով:

1. Վայրի այծի շոգեխաշել կարելի է ընկույզով։ Երբ սկսեք պատրաստել կերակուրը, 600 գրամ մարինացված այծի միսը մանր կտրատեք, կտորները լցրեք ջրով լցված թավայի մեջ՝ ավելացնելով 3 դափնու տերեւ, կափարիչով փակեք տապակը և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Հետևաբար, դուք դեռ ժամանակ ունեք լրացուցիչ բաղադրիչներ պատրաստելու համար, առաջին հերթին սկսեք կտրատել սոխը, որը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել (5 գլուխ)։
2. 20 րոպե անց սոխը լցնում ենք մսի մեջ, ապա լցնում գինու քացախի մեջ (3 ճաշի գդալ) և աղում ենք միսը ըստ ճաշակի։
3. Վայրի այծի պատրաստման համար մանրացնել ընկույզը (1 բաժակ) և սխտորը (2 պճեղ)։ Կիլանտրոն (3 ճյուղ) մանր կտրատել, բոլոր բաղադրիչները խառնել ընկույզի և սխտորի հետ, ավելացնել սունելի գայլուկը (1 թեյի գդալ), ամեն ինչ խառնել, ամեն ինչ դնել մսով թավայի մեջ։ Եռալուց հետո 25 րոպե հետո կրակն անջատել։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Սալորաչիրով վայրի այծի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մարինացված վայրի այծի միս,
• սալորաչիր,
• բուսական յուղ,
• ալյուր,
• տոմատի մածուկ,
• մեխակ ըստ ճաշակի
• քացախ,
• շաքարավազ։

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի այծ սալորով:

1. Որպեսզի իմանաք, թե ինչպես պատրաստել վայրի այծ սալորով, դուք պետք է հետևեք հետևյալ սխեմային. Մարինացված այծի միսը մանր կտրատել (200 գ)։ Աղալ սալորաչիր (150 գ)
2. Վայրի այծի միսը լցնել բուսայուղով տապակի մեջ (6 ճաշի գդալ), միսը եփել սոխի հետ միասին։ 7 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը (2 ճաշի գդալ), տոմատի մածուկը, սալորաչիրը։ Ճաշատեսակը համեմել մեխակով, աղով և պղպեղով։ Միսը եփեք, մինչև ջուրը գոլորշիանա։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վայրի այծը մի քանի բաղադրատոմսով: Այծը եփելուց հետո եփած միսը դնել ափսեի մեջ և մատուցել բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին։