Խմորի բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով։
Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել, լցնել խմորը և հարթեցնել:
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (t=180~200°C) 7~10 րոպե։
Ստուգեք տորթի պատրաստությունը փայտե փայտով։
Տաք տորթը թղթի հետ միասին գրտնակում ենք ռուլետի։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը, ավելացնել շոկոլադը, կակաոն և շաքարավազը։ Բերել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Հովացրեք շոկոլադե զանգվածը (սառչումն արագացնելու համար շոկոլադով կաթսան կարող եք դնել սառցե ջրի մեջ)։
Հովացրած շոկոլադե զանգվածը հարիչով լավ հարում ենք։ (Եթե կրեմը բավականաչափ հաստ է, ապա հարելիս զանգվածը կխտանա։ Բայց եթե նույնիսկ զանգվածը չի խտանում, շարունակեք պատրաստել կրեմը։)
Յուղը բերեք սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ցածր: Դրեք ամանի մեջ և սկսեք հարել հարիչով։ Շոկոլադե զանգվածը քիչ-քիչ ավելացնում ենք հարիչի շեղբերների տակ։
Պատրաստի կրեմը դնել սառնարանում։
Սառեցված ռուլետը բացեք և հանեք թերթիկը։ Կտրեք ծայրերը՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար:
Կտրուկները չորացրեք ջեռոցում մինչև փխրուն: Այնուհետև ոլորեք միս սրճաղացով:
Կտրեք տորթը նույն (սա կարևոր է) լայնությամբ մի քանի շերտերով:
Շերտերին կրեմ քսել (ցանկության դեպքում շերտերը կարելի է նախապես թրջել օշարակի մեջ) և փաթաթել։ Կցեք հաջորդ փռված ժապավենը յուրաքանչյուր նախորդ շերտի վերջում:
Ռուլետը ամուր մի գրտնակեք, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է քամվել։ Գլորելիս աշխատեք բաց ծայրամասային մակերեսները մուգ կրեմով չբիծել։
Տեղադրեք ռուլետը ուղղահայաց: Կողքերը քսել կրեմով։
Մնացած սերուցքը խառնեք փշրանքների և բորբոսի «արմատների» հետ։
=================================================================================================
Տորթի հեղինակի մեկնաբանություններից -
1.
| Ես պատրաստել էի, իհարկե, խեղճ տեսք ուներ, ոչ թե քոնը =), չհասկացա, թե ինչպես ստացար նույն հաստության կրեմի շերտերը այդքան հավասար, և ինչպես կարող էր պատահել, որ կրեմը չպնդացավ, իմ կրեմը չպնդաց. չեմ հարում... բայց կարագի հետ խառնելուց հետո Այո, նույնիսկ սառչելուց հետո... կրեմն ավելի շատ նման էր շոկոլադե յուղի: Ես այս փայտի կտորը կոճղի վրա պատրաստեցի այսպես. ես ուղղակի կտրեցի այս եռանկյունները մեկ շերտի վրա: ո՞նց մուգեցրիր, կրեմով քսեցիր ու վրան փշրանքներ ցանեցիր, իմ կրեմը շատ թանձր էր, մեջը փշրանքներ լցրեցի ու ուղղակի կպցրի այս զանգվածը կոճղին, բայց միատեսակ չի թվում... |
|
Պատասխան.Որպեսզի կրեմի շերտերը լինեն նույն հաստությամբ, պետք է պահպանվեն երկու պայման՝ 1. կրեմը պետք է լինի նույն հաստությունը ամբողջ մակերեսով և 2. գրտնակելիս պետք է ռուլետը զգուշորեն սեղմել, որպեսզի կրեմը ստացվի. չքամված: Կրեմից փշրանքներով պատրաստել եմ կեղև, արմատներ և փայտի չիպեր։ Եթե ստացվում է, որ ձեր զանգվածը ազատ է, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ սերուցք, կամ ավելի լավ՝ խտացրած կաթ։ |
| Իրինա, այսօր ուզում եմ փորձել այս տորթը պատրաստել, մի քանի հարց ունեմ. 1. Հնարավո՞ր է օգտագործել սովորական յուղաթուղթ, եթե չկա թխելու համար հատուկ թուղթ։ 2. Արդյո՞ք անհրաժեշտ է կեղևը փաթաթել, որ սառչի։ Չե՞ք կարող թողնել այն նստած, կարծես թխած լինի: 3. Ի՞նչ է նշանակում խմորի շերտեր միացնել: Կրեմի շնորհիվ կկպչե՞ն նախորդին, թե՞ պետք է ինչ-որ կերպ համընկնել։ Ինձ թվում է՝ սա ինչ-որ ֆանտաստիկ հմտություն է պահանջում... 4. Երբ դուք ունեք տորթի ուղղանկյուն, կտրեք երկար կամ կարճ կողմին զուգահեռ շերտերով: Ո՞րն է այն ծալելու ամենահեշտ ձևը: Նախապես շնորհակալություն պատասխանների համար, կներեք երկար հարցերի համար) |
||
|
Պատասխան. 1. Այո։ Բայց ամեն դեպքում ալյուրով փոշոտեք։ 2. Կարող եք, եթե այն դնեք խոնավ սրբիչի վրա և ծածկեք այն նույն խոնավ սրբիչով։ 3. Չհամընկնող. Կպչեն կրեմին։ 4. Ինձ համար ավելի հարմար էր երկար ունենալը։
|
Ալեքսանդր Գուշչին
Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)
Բովանդակություն
Որոշ տնային տնտեսուհիներ գեղեցիկ աղանդերը անմիջապես անվանում են «բարդ», ինչը բոլորին չի վերաբերում։ «Rotten Stump» կամ «Old Stump» զվարճալի անվամբ համեղ, գրավիչ տորթ կստացվի առաջին իսկ փորձից, նույնիսկ եթե նախկինում երբեք չեք դիպչել ջեռոցին: Ինչպե՞ս պատրաստել նման դելիկատես և որո՞նք են դրա հիմնական հատկանիշները։
Այս աղանդերի տարբերակների քանակն արդեն անհնար է դառնում հաշվել։ Դրա համար ԳՕՍՏ-ի չափանիշ չկա, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է կերակուրը պատրաստել յուրովի: Այնուամենայնիվ, մասնագետները համաձայն են, որ ճիշտ Penek տորթը պետք է ունենա կտրվածքի բնորոշ թուլություն և փտած փայտին բնորոշ մոխրագույն-շագանակագույն գույն: Դրան հասնում են հիմնականում հատուկ բաղադրությամբ թխվածքաբլիթային տորթերի միջոցով։ Մակերեւույթը լցնում են նուրբ թթվասերով, որից հետո ցանում են փշրանքներով, իսկ օղակները գծում են հալած շոկոլադով։
Պրոֆեսիոնալները թթվասերի հիման վրա ստեղծում են դասական կոմպոզիցիա տորթերը թրջելու և ամբողջ աղանդերը ծածկելու համար։ Յուրաքանչյուրը կարող է պարզել, թե ինչպես պատրաստել ավանդական կրեմ փտած կոճղի համար, քանի որ այն շատ ավելի հեշտ է, քան կրեմը, կարագը և հրուշակագործների շրջանում ավելի տարածված այլ տարբերակներ: Այնուամենայնիվ, այն ունի մի քանի հիմնական նրբերանգներ, որոնք չեն կարող անտեսվել.
Տնային տնտեսուհիներից շատերին դուր է գալիս այն փաստը, որ այս տորթի թխվածքաբլիթի շերտերի վրա կարելի է օգտագործել նույնիսկ «հնացած» ապրանքներ։ Թթվասերը կամ կեֆիրը, որը սկսել է թթվել, չսիրված ջեմ է։ Վերջինս տալիս է նույն խորհրդավոր մոխրագույն երանգը, որն ունի ճիշտ Rotten Stump թխվածքաբլիթը: Այն կարող եք պատրաստել 2 եղանակով՝ ինչպես դասական փափկամորթ տորթերը, որոնք սառչելուց հետո կիսով չափ կտրվում են, կամ ինչպես փոքրիկ ռուլետներ, որոնցից հետո շարում են տորթը։ Կազմը չի փոխվում՝ մի փոքր ձու, թթվասեր, մի քիչ շաքարավազ, ալյուր, ջեմ և սոդա՝ սրանք բոլոր բաղադրիչներն են այս բիսկվիթի համար։
Այս թխման հիմքը՝ նախկինում նշված բիսկվիթը, գրեթե անփոփոխ է, անկախ նրանից, թե ինչպես է խոհարարը փոփոխում Rotten Stump տորթի բաղադրատոմսը: Այս տեսանկյունից խմորը հունցելու և հետագա թխելու սկզբունքները մանրամասն նկարագրված են միայն մի քանի տորթի տարբերակների համար, իսկ մնացածի համար դրանք նշված են սխեմատիկորեն։ Կրեմը, որտեղ այն ունի ստանդարտ էություն, նույնպես մանրամասնորեն չի դիտարկվում: Գրեթե ամենուր մոտ 22 սմ տրամագծով կաղապար է պետք։
Լուսանկարներով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել դասական փտած կոճղը՝ ձեռք բերելով բիսկվիթի փափկություն և կրեմի իդեալական խտություն: Այստեղ ջնարակ չկա, քանի որ... Ավանդական տեխնոլոգիան ի սկզբանե նախատեսված չէր. սա արդեն հեղինակային հավելում էր, որը հայտնվեց ավելի ուշ: Կարևոր չէ, թե ինչպիսի ջեմ եք օգտագործում, բայց խորհուրդ է տրվում, որ դրա կառուցվածքը չպարունակի հատապտուղների/մրգերի մեծ մասնիկներ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ավանդաբար, հրուշակագործները փտած կոճղը թխում են ջեմով, որպես թխվածքաբլիթի բաղադրիչ, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ ավելի հետաքրքիր տարբերակ են գտել։ Թթվասերը բացառվում են (մնում է միայն մակերեսը լցնելու և «մակարդակները» ամրացնելու համար), իսկ ներծծումն իրականացվում է հաստ ջեմի կամ ջեմի միջոցով։ Տորթն ինքնին արդեն հավաքվում է ոչ թե տորթի շերտերից, այլ ռուլետի փոքր կտորներից, ինչը նրան հետաքրքիր կառուցվածք է հաղորդում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Որպես ավանդական Rotten Stump-ի տարբերակ՝ այս կեֆիրով ջեմով տորթը չափազանց հաջողակ է ստացվում։ Հիմքը դուրս է գալիս շատ փափուկ, փափուկ, բայց մի փոքր թթվայնություն ունի։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է թրջել նույն ջեմի մեջ (այնուհետև այս բաղադրիչի քանակը կավելանա), ջրով նոսրացնել՝ օշարակ ձևավորելու համար։ Հիշեք, որ թխվածքաբլիթի հիմքը տորթերի մեջ կարելի է կտրել միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո։ Ցանկալի է տորթը սառեցնել մոտ 3 ժամ, որպեսզի կրեմը փափկի։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Rotten Stump տորթը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան ջեռոցում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են ոչ միայն ստանդարտ «թխելու» ռեժիմը. նրանց խոսքերով, թխվածքաբլիթը շատ համեղ է ստացվում, եթե կարգավորեք «ապուր» ռեժիմը։ Սպասման ժամանակը մնում է գրեթե անփոփոխ։ Միակ նախազգուշացումն այն է, որ ազդանշանից հետո դուք չեք կարող անմիջապես բացել կափարիչը. դուք պետք է ապրանքը թողնեք բազմաբնակարանում ևս 20 րոպե:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Չորացրած մրգերով Rotten Stump Cake-ի այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում մի քանի ժամ հմայել ջեռոցում, բայց կարիք ունեն թխված մթերքների, որոնք համով և նրբագեղ տեսք ունեն: Համը տալիս է ոչ միայն միջուկը, այլ նաև լիկյորային ներծծումը, այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է փոքր երեխաները չփորձեն այս տորթը։ Ընտրեք ընկույզների և չրերի հավաքածու, որը համապատասխանում է ձեզ. ստորև ներկայացված է ամենապարզ բաղադրատոմսի օրինակը: Նրանց ընդհանուր քաշը չպետք է գերազանցի 500 գ-ը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Թթվասերով այս փտած կոճղը նման է դասականին, սակայն տարբերվում է զարդարման ձևով և թխվածքաբլիթի հիմքի համար նախատեսված ջեմի մեծ քանակով։ Թխելու ջերմաստիճանը «վերևից-ներքև» ռեժիմով մոտ 180 աստիճան է, ժամանակը չպետք է գերազանցի 20 րոպեն։ Ճշգրիտ թիվը կախված է ընտրված կաղապարի տրամագծից. եթե այն ավելի մեծ է, քան նշված է, ապա տորթերը ավելի բարակ կլինեն և ավելի արագ կթխվեն:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Սալորաչիրով փտած կոճղային տորթն ավելի թանձր սերուցք ունի, քանի որ... այստեղ օգտագործվում է ժելատին: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է թողնել, որ դեսերտը մի քանի ժամ մնա սառը վիճակում, որպեսզի այս նյութը լավ նստի։ Սալորաչիրը կարելի է անմիջապես խառնել թթվասեր-ժելատինային զանգվածի հետ, բայց հետո մոտ 1/3-ը պետք է նախապես առանձնացնել՝ այն կանցնի ջնարակի նման։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Խտացրած կաթով Rotten Stump տորթի այս պարզ բաղադրատոմսը հեշտ է հիշել, քանի որ բիսկվիթի բոլոր բաղադրիչները չափվում են բաժակներով (բացառությամբ վանիլային շաքարի և փխրեցուցիչի), իսկ կրեմի համար համամասնությունները դասական են: Տորթերը կստացվեն ավելի քիչ փխրուն, քան ավանդական Rotten Stump-ը, բայց դա բացասաբար չի ազդի համի վրա: Խտացրած կաթը կարելի է օգտագործել նաև հարդարման համար, բայց վերցրեք եռացրած կաթը՝ այն ավելի ամուր կպչում է կողքերին։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կեռասով Rotten Stump Cake-ը ավանդական տարբերակից տարբերվում է ոչ միայն միջուկով, այլև կրեմով. այն յուղոտ է, հետևաբար ավելի խիտ և կալորիականությամբ: Նույն զանգվածն օգտագործվում է որպես ջնարակ, սակայն կակաոյի ավելացումով այն դառնում է գրեթե շոկոլադ։ Եթե ձեր հատապտուղները սառեցված են, ապա նրանց պետք է թույլ տալ տաքանալ և անպայման չորացնել: Թարմների համար սերմերը միայն հեռացնում են, որից հետո միջուկը կտրատում են։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շերտավոր խմորից պատրաստված փտած կոճղային տորթը Նապոլեոնի համ ունի, եթե մատուցվում է հորիզոնական, ապա հրուշակագործները դրան այլընտրանքային անվանում են տալիս՝ «Գերան»: Ներծծման և լցոնման համար օգտագործում են խտացրած կաթ և կարագ՝ լրացված սպիրտով՝ հիմնականում կոնյակ, ամարետո կամ ռոմ։ Որոշ խոհարարներ այստեղ ավելացնում են մանրացված ընկույզ կամ չոր մրգեր։ Հիշեք, որ այս տորթը շատ կալորիական է և դժվարամարս:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս համեղ դեսերտը զարդարելու տարբերակները քիչ են, քանի որ այն պետք է պահպանի իր անվանը համապատասխան տեսքը։ Հիմնականում Rotten Stump տորթի ձևավորումն իրականացվում է հետևյալ սխեմաների համաձայն.
Ֆիթնես ապարանջան GSMIN WR41 (2019)՝ խելացի գաջեթ, որը պաշտպանում է ձեր առողջությունը
GSMIN WR11-ը խելացի գաջեթ է, որը գրեթե ամեն ինչ գիտի ձեր մասին:
Բիսկվիթը պատրաստելու համար սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացրեք և դրեք տարբեր տարաների մեջ։ Սկզբում հարիչով հարում ենք սպիտակուցները փափուկ փրփուրի մեջ, ապա աստիճանաբար ավելացնում ենք 45 գրամ հատիկավոր շաքարավազ և հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Բիսկվիթի համար մնացած 45 գրամ շաքարավազը լցնում ենք դեղնուցների մեջ և հարում ենք հարիչով մինչև բաց դեղնավուն զանգված ստացվի։
Դեղնուցներն ու սպիտակուցները պատրաստ են համադրելու։
Սպիտակուցների 2/3-ը տեղափոխում ենք դեղնուցներով ամանի մեջ և նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի հետ։
Ձվի զանգվածի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ ալյուր և խառնել սպաթուլայի հետ՝ զանգվածը ներքևից վեր բարձրացնելով։
Վերջում ավելացնում ենք մնացած սպիտակուցները և վերջում խառնում ենք թխվածքաբլիթի զանգվածը։
Այժմ հիմքը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր է թխելու թերթիկ, որը ծածկված է մագաղաթյա թղթով: Զանգվածը պետք է դնել թերթիկի վրա սանտիմետր շերտով:
Եթե նախատեսում եք ավելի մեծ տորթ պատրաստել, ապա պետք է բիսկվիթը թխել երկու փուլով։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 170 C ջերմաստիճանում, թխման ժամանակը 15 րոպե է։
Մինչ թխվածքաբլիթը թխվում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Դա անելու համար կեռասին ավելացրեք շաքարավազ և սպասեք, որ հյութը հայտնվի։
Հատապտուղների միջից հանում ենք սերմերը, կեռասին ավելացնում ենք սերուցքային պանիրն ու շաքարավազն ըստ ճաշակի և հարում ենք հարիչով մինչև հարթ:
Պատրաստի թխվածքաբլիթի շերտը հանում ենք ջեռոցից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։
Թխվածքաբլիթը կտրատել շերտերով։ Շերտի լայնությունը որոշում է տորթի բարձրությունը։
Պատրաստի կրեմով քսում ենք թխվածքաբլիթի շերտերը և աստիճանաբար գլորում ենք ռուլետի։
Դուք պետք է ստանաք կարճ հաստ ռուլետ: Տեղադրեք այն ափսեի վրա, ուղղահայաց դիրքով:
Տորթի եզրերն ու վերևը քսել մնացած կրեմով և հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով։
Ջրային բաղնիքում տաքացրեք շոկոլադե ջնարակը։ Տորթի կողքերը ծածկում ենք գլազուրով, իսկ վերևում հրուշակեղենի տոպրակից պարույր ենք գծում՝ ընդօրինակելով ծառի օղակները։
Կոճղուկի ներքևի հատվածը կարելի է ծածկել՝ ցողելով այն փշրանքներով, որոնք ստացվում են բլենդերի մեջ կակաոյի փոշու հետ խառնած բիսկվիթի մնացորդները մանրացնելուց:
Կաղապարը ծածկում ենք թխելու յուղաթղթով, վրան լցնում ենք խմորը և հարթեցնում։ 
Խմորի հետ տապակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (180~200°C) 7~10 րոպե։ Դուք կարող եք ստուգել տորթի պատրաստակամությունը, օգտագործելով փայտե փայտիկ, ատամհատիկ կամ լուցկի։ 
Տորթը թխվելուց հետո այն պետք է հանել թղթի հետ և զգուշորեն փաթաթել։ Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի։ 
Փոքր կաթսայի մեջ տաքացնել կրեմը, ավելացնել մանր կտրատած շոկոլադը, մնացած հատիկավոր շաքարավազը և կակաոն։ Մենք այն ամբողջությամբ բերում ենք տարրալուծում, իսկ հետո ստացված շոկոլադե զանգվածը հովացրեք։ Որպեսզի արագ սառչի, շոկոլադով կաթսան տեղադրեք սառը ջրով տարայի մեջ։ 
Հովացած սերուցքային զանգվածը հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք։ Ուշադրություն. Եթե կրեմը յուղոտ է, ապա զանգվածը բավականաչափ արագ կլինի թանձրանում է.
Յուղը պետք է մի փոքր ցածր լինի սենյակային ջերմաստիճանից: Դրեք այն ամանի մեջ և հարելհարիչ՝ քիչ-քիչ ավելացնելով շոկոլադե խառնուրդը։ Պատրաստի կրեմը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Ուշադրություն. Եթե կրեմը երկար ժամանակ չի խտանում, ապա հետեւյալ հնարքը կօգնի. Պայուսակ ժելատիննոսրացրեք քառորդ բաժակ սառը ջրի մեջ, ժելատինի ամանը դրեք եռման ջրի մեջ և խառնեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ժելատինը լցնել կրեմի մեջ և մանրակրկիտ հարել։ Խառնուրդը պետք է սառնարանում պահել, մինչև խառնուրդը խտանա։ Կրեմը պատրաստ կլինի, երբ քսելիս չփռվի, բայց շատ թանձր չլինի։ 
Մինչ մենք պատրաստում էինք կրեմը, մեր «ռուլետը» պետք է ամբողջովին սառչի։ Այն պետք է ուշադիր բացվի, և թուղթն առանձնացվի: Կտրեք ծայրերը՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար: Ուշադրություն. Մնացած ջարդոններից կարող եք պատրաստել զարդարանքթխելու համար, դա անելու համար դրանք կրկին դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում, իսկ հետո մանրացնել դրանք մսաղացով։ 
Տորթը կտրատում ենք նույն (սա չափազանց կարևոր է) լայնությամբ մի քանի շերտերով։ 
Շերտերին կրեմ քսել (ցանկության դեպքում շերտերը կարելի է թաթախել օշարակի մեջ) և փաթաթել։ Կիրառեք հաջորդ փռված շերտը տորթի յուրաքանչյուր նախորդ շերտի վերջում: Ռուլետը ոչ շատ ամուր գրտնակել, որպեսզի կրեմը չի սեղմվել. Գլորելիս աշխատեք մուգ քսուքով չդիպչել բաց ծայրամասային մակերեսներին։ 
Տեղադրեք ռուլետը ուղղահայաց: Կողքերը քսել կրեմով։ Խորհուրդ է տրվում մնացած կրեմը խառնել փշրանքների հետ և «արմատներ» անել։ Այս քաղցր խմորեղենը կարելի է դեկորատիվ դարձնել «կեղևով», որը բավականին իրատեսական տեսք ունի՝ պատրաստված կրեմից և փշրանքներից: Դա անելու համար հարկավոր է ևս մեկ տորթ թխել, չորացնել, քանդվելև խառնել կրեմի հետ։ Անհրաժեշտ է նաև ավելի շատ կրեմ պատրաստել: 
«Պենեկ» տորթը լավագույնս մատուցվում է մեծ հարթ ափսեի վրա (3-6 ժամ սառնարանում թրջելուց հետո), ինչը հյուրերին չի շեղի այս անսովոր հրուշակեղենի դիտումից: Օգտագործելուց անմիջապես առաջ տորթը կտրատվում է մասերի։ Պատրաստի արտադրանքը կարող եք զարդարել ընկույզով, կոկոսի կամ շոկոլադե չիպսերով, պատրաստի բազմագույն մաստիկով, հարած սերուցքով։ Բարի ախորժակ! Պենեկ տորթի համար կրեմի մեջ պետք չէ կարագ ավելացնել։ Կարող եք վերցնել երկու բաժին սերուցք, ավելացնել շոկոլադ, շաքարավազ և կակաո։ Լցնել կեսը, որպեսզի խառնվի փշրանքների հետ: Իսկ երկրորդ կեսից կրեմ պատրաստեք։
Պենեկ տորթը կարելի է պատրաստել հակառակը՝ թխվածքի մուգ շերտեր և բաց կրեմ (խմորի վրա ավելացնելով կակաո)։ Իսկ կրեմը պատրաստել կաթնաշոռից կամ սերուցքից։
Տորթը պետք է մատուցել թեյի, սուրճի, կակաոյի, հյութի կամ սոդայի հետ։ Անպայման շաքարաման դրեք ձեր հյուրերի առաջ, որպեսզի նրանք ինքնուրույն ընտրեն խմիչքի քաղցրության աստիճանը։ Ոմանք նախընտրում են ոչ քաղցր թեյ խմել, իսկ ոմանք նախընտրում են քաղցր խմորեղեն կամ կոնֆետներ ուտել որպես խորտիկ քաղցր թեյի հետ:
Ուտեստները, որոնց համը ծանոթ է մանկուց, այսօր էլ տարածված են։ Դա պայմանավորված է պատրաստման հեշտությամբ և հիմնական բաղադրիչների առկայությամբ: Դրանցից մեկը «Rotten Stump» թխվածքն է, որի բաղադրատոմսը շատերին է հայտնի։ Այս դելիկատեսը կզարդարի տոնական սեղանն իր ներկայանալի տեսքով, իսկ համը կարող է զարմացնել նույնիսկ նրբագեղ գուրմաններին։
Տասնամյակներ առաջ պատրաստվող քաղցրավենիքները ժամանակի ընթացքում փոխվում են՝ տնային տնտեսուհիները ավելացնում են իրենց անհատական բաղադրիչները՝ ճաշատեսակները դարձնելով էլ ավելի համեղ: Այնուամենայնիվ, կան աղանդեր, որոնք իրենց սկզբնական տեսքով հիասքանչ են: Օրինակ, «Փտած կոճղ» տորթը շատ դեպքերում պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով.
Ժամանակակից խոհարարական տեխնոլոգիաները հարմարեցնում են հին ճաշատեսակները՝ փոխարինելով բաղադրիչները ավելի հայտնիներով։ Այնուամենայնիվ, նպատակ դնելով՝ կարող եք համեղ աղանդեր պատրաստել՝ չշեղվելով օրիգինալից։
Դասական բաղադրատոմսով «Փտած կոճղ» տորթը պատրաստվել է պարզ մթերքներից, ավելի ճիշտ՝ դրանց մնացորդներից: Զարմանալիորեն համակցում էր թթու կաթը կամ կեֆիրը, տարբեր մուրաբաների ու սովորական չրերի խառնուրդը։
Շատերին ծանոթ է այն իրավիճակը, երբ մի քանի բանկաների մեջ մնացել է մի փոքր մուրաբա կամ մուրաբա, որը նրանք չեն ցանկանում ավարտել։ Դրանից դուք կարող եք հիանալի «փտած կոճղ» պատրաստել, որի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքատեսակները.
Կրեմը և դեկորատիվ տարրերը պատրաստելու համար ձեզ լրացուցիչ անհրաժեշտ է.
Տորթը, որը նման է հին ծառի կոճղին, կարելի է զարդարել վաֆլիներով, մանր սնկի տեսքով թխվածքաբլիթներով, շողոքորթ մրգերով, զանազան սրսկիչներով, տերևներով և թարմ անանուխի ճյուղերով։
«Փտած կոճղ» թխելու համար, ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է պատրաստել բաղադրիչները։ Կաթը (կեֆիրը) լցնում են մեծ տարայի մեջ, վրան ավելացնում սոդա և թողնում 20-30 րոպե, որպեսզի ռեակցիան սկսվի։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխման թերթիկը ծածկել յուղաթղթով։
Չորացրած պտուղները պետք է լցնել տաք ջրով (70-80 աստիճան) և տալ 20 րոպե, որպեսզի փափկի։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Միասեռ զանգվածին ավելացնել մուրաբա, մանրակրկիտ խառնել և խառնել թրմած կաթի հետ։ Չորացրած պտուղները քամում են ավելորդ հեղուկից, մանր կտրատում և ավելացնում խմորին։
Հաջորդ փուլում ալյուրը պետք է մաղել՝ չդադարելով զանգվածը խառնելուց, ավելացնել փոքր մասերում։ Իդեալում դուք պետք է միատարր խմոր ստանաք։, հետևողականությամբ նման է նրբաբլիթի խմորին: Այն լցնում են թխման թերթիկի մեջ, սպաթուլայի միջոցով հավասարաչափ բաշխում մակերեսի վրա, որպեսզի տորթը հավասար լինի և ուղարկվում է ջեռոց: Թխելու ժամանակը 20-25 րոպե է, կարող եք ստուգել՝ ծակելով ատամհատիկով, որը պետք է չոր դուրս գա։
Կրեմը պատրաստելու համար թթվասերը նախ պետք է կշռել հաստ կտորի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։ Եթե դուք բաց թողնեք այս մանիպուլյացիան, զանգվածը բավականաչափ օդային և թեթև չի լինի: Կարագը պետք է տաք պահել մինչև փափկի։ Կրեմը պատրաստվում է պարզապես.
Պատրաստի կրեմը դրվում է սառնարանում 20 րոպե։. Սնկերի տեսքով զարդարելու համար պատրաստվում են բեզեի բլանկներ։ Մեկ ձվի սպիտակուցը պետք է հարել թունդ փրփուրի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 50 գ շաքարի փոշի։ Ստացված զանգվածը դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով սնկի գլխարկների և ցողունների տեսքով մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Պատրաստուկները թեթևակի ցողում են կակաո և դնում ջեռոցում 90 րոպե 100-110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պատրաստելով տորթի բոլոր բաղադրիչները, կարող եք սկսել հիմքը ձևավորել: Քանի դեռ տորթը տաք է, անհրաժեշտ է հեռացնել չորացած եզրերը և կտրել երկայնքով երեք հավասար շերտերի։ Դուք կարող եք օգտագործել քանոն, որպեսզի կոճղը վերջում գեղեցիկ տեսք ունենա: Սպունգի շերտերը պատում ենք կրեմի մեկ երրորդով և թողնում 20 րոպե թրմվի։
Նշանակված ժամանակից հետո տորթը կրկին պատում են կրեմի նույն մասով։ Տորթը ձևավորելու համար շերտերը գլորում են ռուլետի մեջ։ Առաջին բիսկվիթը պետք է հնարավորինս ամուր փաթաթել, հաջորդ շերտը ծայրից ծայր քսել առաջինին և փաթաթել ռուլետի մեջ: Անհրաժեշտ է նաև փաթաթել երրորդ շերտը։ Ստացված ռուլետը կտրատված կողմով դնում ենք ափսեի վրա, ամրացնում ենք մագաղաթով, որպեսզի չթափվի և 12 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Պատրաստի թրջած տորթը պետք է ազատել թղթից և շրջելով դնել մատուցվող ափսեի վրա։ Հիմա այն պետք է այնպես զարդարել, որ անտառի կոճղի տեսք ունենա։ Ռուլետի մակերեսը և կողքերը պատում են թթվասերով, իսկ թխվածքաբլիթի մնացորդներից գոյանում են հանգուցավոր կոճղարմատներ։ Մուգ շոկոլադը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։
Կոճղի կողքերը և կոճղարմատները սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով պատում են ջնարակով, այնուհետև թողնում են 20-30 րոպե պնդանալ:
Օգտագործելով ատամհատիկ կամ փայտե շամփուր, ջնարակի մեջ քերծեք ակոսներ՝ ընդօրինակելով ծառի կեղևը: Սունկ պատրաստելու համար ցողունի ձևանմուշները կիսով չափ թաթախում են տաք ջնարակի մեջ և կափարիչներն ամրացնում դրանց վրա։
Պատրաստի տորթի մակերեսին տաք շոկոլադով պատրաստվում է ծառի օղակների տեսքով նախշ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ։ Սունկը պատահականորեն դրվում է աղանդերի վրա՝ լրացուցիչ զարդարված թխվածքաբլիթի փշրանքներով, ընկույզով և անանուխի տերևներով։ Օգտագործելով դասական բաղադրատոմս, դուք կարող եք տանը պատրաստել զարմանալի դեսերտ քայլ առ քայլ:
Տարբերակներ թեմայի շուրջ
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել հանրաճանաչ դելիկատես՝ իր անհատական ճաշակին համապատասխան: Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է խոհարարի երեւակայությունից։ Բաղադրիչները կարող եք փոխարինել ձեր սիրելիներով, կրեմի մեջ ավելացնել մրգային միջուկներ, զարդարել ըստ գալիք տոնի։ Խտացրած կաթով «Rotten Stump» տորթի բաղադրատոմսը շատ տարածված է:
Այս դեպքում քաղցր արտադրանքը օգտագործվում է որպես կրեմի բաղադրիչ, որը հարում է կարագով։ Դրան կարող եք ավելացնել լայմի կամ կիտրոնի կտորներ։ Սա թարմություն կհաղորդի տորթին՝ դարձնելով այն էլ ավելի թեթև և ավելի հետաքրքիր համով։ Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում թաց բիսկվիթ (կեֆիրով պատրաստված), խմորն ավելի հարուստ է դառնում կարագի և թարմ կաթի ավելացմամբ:
Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.
