Կապիկի հացը բուրավետ, կպչուն բուլկի է, որը սովորաբար մատուցվում է թեյի կամ սուրճի հետ ամերիկյան տնային տնտեսություններում: Այս հացը ավելի քան 50 տարեկան է, և այսօր կան բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ։ Ես կցանկանայի ձեզ առաջարկել դրանցից մեկը:
Այսպիսով, նախ, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները.
Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և ավելացնել 230 մլ։ ջուր. Եկեք հունցենք ոչ շատ պինդ, առաձգական խմոր, որը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին: Ծածկեք սրբիչով և սկսեք լցնել: 
Առանձին ամանի մեջ խառնել հալած կարագը, մանր քերած սխտորը և համեմունքները ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ Պրովանսի խոտաբույսերը): 
Խմորից երշիկի ձևավորում ենք և մանր կտրատում մոտ 1 սմ հաստությամբ։ 
Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ: Ես ստացա 33 գնդակ: 
Յուրաքանչյուր գնդիկ թաթախեք սխտոր-կարագ խառնուրդի մեջ և դրեք մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ։ 
Ձևը կարող է լինել ցանկացած, բայց իդեալական տարբերակում ձեզ հարկավոր է կեքսի ձև՝ ներսում անցք ունենալով, ապա հացը շատ ավելի տպավորիչ է թվում: Մեկի բացակայության դեպքում ես ստիպված էի օգտագործել cupcake պատրաստող, բայց ուղղանկյուն:
Ներքևը մեկ շարքով լցնելով՝ գնդիկների շերտը լցնում ենք քերած պանիրով։ 
Պանրի վրա գնդիկների ևս մեկ շերտ դնել և նորից ծածկել պանիրով (ես վերջացրի երկշերտ հացով): Գնդակները պետք է շարել շաշկի ձևով: Թողնել մոտ 30-40 րոպե տաք տեղում։ 
Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե։ Որպեսզի պանիրը չայրվի, տապակի վերևը ծածկեք թխելու թղթով կամ փայլաթիթեղով։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ պանիրը կարմրի։ 
Այս հացը դանակով կտրելու կարիք չունի։ Այն ձեռքով պոկված է։ 
Միգուցե հենց հաց ուտելու այս ձևն է հիշեցնում կապիկների վարքագիծը, ինչի պատճառով էլ այն ստացել է «Կապիկի հաց» անվանումը։ 
Միայն մի բան կարող եմ ասել՝ այս հացը արժե ուշադրություն դարձնել՝ թխել և փորձել։ 
Խմորիչը մանրացնել տաք ջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, թողնել 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը «սկսվի»:
Հովացրած հալած կարագը լցնել խմորիչով ջրի մեջ, ապա ավելացնել աղը և հարել։
Մաս-մաս ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցում ենք չկպչող, առաձգական և փափուկ խմոր։
Խմորը դնել բուսական յուղով յուղած ամանի մեջ։
Թասը խմորով սրբիչով ծածկված թողնում ենք տաք տեղում 2 ժամ։ Մեկ ժամ հետո խմորը հունցում ենք և թողնում ևս մեկ ժամ։
Երբ խմորը նորից բարձրանա և ծավալը մեծանա, կարող եք սկսել աշխատել դրա հետ։
Խմորը հունցել և բաժանել 24 հավասար մասերի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել փոքր գնդիկների մեջ։
Լրացուցիչը պատրաստելու համար սխտորը մամլիչով ճզմել կարագի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարանում, մինչև կարագը հալվի: Խմորի յուրաքանչյուր գունդ թաթախեք սխտորով ոչ տաք յուղի մեջ։
Հացը հանում ենք թավայից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։
Համեղ, անուշաբույր կապիկի հացը պանրով և սխտորով պատրաստ է։
Այս հացը համեղ է մատուցվում տաք վիճակում, այն հիանալի համադրվում է առաջին ուտեստների, հատկապես բորշի հետ: Կապիկի հացը պանրով և սխտորով հիանալի այլընտրանք կլինի սխտորով պելմենին:
Բարի ախորժակ!
Կապիկի հացն այդպես է կոչվել, հավանաբար այն պատճառով, որ ընդունված է այն ուտել բոլորովին անմշակույթով՝ ձեռքերով կտորներ ջարդել։ Եվ մենք սկսում ենք թխել այն, ինչպես սովորական պարկեշտ մարդկային հացը, մենք խմորիչ խմոր ենք պատրաստում: 😉 Եթե որոշել եք տանը նման «անպարկեշտ» հաց թխել, ապա իմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կօգնի ձեզ հեշտությամբ և հեշտությամբ հաղթահարել առաջադրանքը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմորը կարող եք ձեռքով պատրաստել, բայց մենք այն կդնենք հացի մեքենայի մեջ։ Մենք պարզապես լցնում ենք դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները և սպասում ազդանշանին, որ հացի խմորը պատրաստ է։
Քանի դեռ խմորը բարձրանում է, պատրաստել կարագ (անյուղ տարբերակ՝ բուսական)՝ 70-80 գ և մեկ կամ երկու պճեղ սխտոր։
Կարագը հալեցնում ենք և մեջը քամում սխտորը։ Խմորի հետ աշխատելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կտրատող տախտակ, փոշոտելու համար մի բուռ ալյուր և թխվածքաբլիթ։ Դուք, իհարկե, կարող եք թխել հացագործի մեջ կամ ինչ-որ ձանձրալի տապակի մեջ, բայց կեքսով հացը բոլորովին յուրահատուկ պատմություն է, միայն կապիկների համար: 🙂
Հացի խմորը ստացվում է հոսող և մի փոքր կպչուն, այդպես էլ պետք է լինի։ Բայց դրա հետ ավելի հարմար կլինի աշխատել յուղապատ ձեռնոցներով։
Խմորի մի կտոր կտրեք, գրտնակեք երշիկի մեջ, մնացածը ծածկեք թաղանթով, որպեսզի չչորանա։
Նրբերշիկը բաժանում ենք մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակում ընկույզի չափ գնդիկի տեսքով։
Բուլկիները «լողացնում ենք» ձեթով և սխտորով և դնում կաղապարի մեջ։
Երբ խմորն ավարտվի, և կաղապարը լցվի, լցրեք դրա մեջ մնացած սխտորի յուղը (թույլ մի տվեք, որ բարությունը կորչի):
Թավան ծածկում ենք անձեռոցիկով և մոտ կես ժամ թողնում տաք տեղում։ Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա։
Խմորը բարձրացել է և նկատելիորեն մեծացել է ծավալով։ Տապակը դնել ջեռոցում և թխել կապիկի հացը 200 աստիճան տաքությամբ մոտ 25 րոպե։
Երբ մեր տնական հացը լավ կարմրում է, հանում ենք ջեռոցից և թխում ենք թավայի միջից նորից թխում թերթիկի վրա։ Բուլկի ներքևի մասը, որը գտնվում էր կաղապարի ներսում, միշտ պարզվում է, որ անբավարար կարմրած և խրթխրթան է։ Պետք է թխել եւս 5-7 րոպե, այն էլ ավելի համեղ ու փխրուն կլինի։
Դե, սա շատ ավելի լավ է:
Այժմ դուք վերջապես կարող եք ցույց տալ ձեր կապիկի էությունը. կտրեք հացը ձեր ձեռքերով, կպցրեք ձեր բերանում մի կտոր՝ յուղով թրջված, սխտորով բուրավետ և հիլի նուրբ բույրով և կպցրեք այն երկու այտերին: 🙂
Այս հրաշալի թխումը ունի մեկ, բայց շատ մեծ թերություն՝ կապիկի համեղ հացը անհետանում է ջեռոցից մինչև սեղան գրեթե կես ճանապարհին։ Բառացիորեն տասը րոպե անց, միակ հիշեցումը, որ ինչ-որ մեկը այստեղ ինչ-որ համեղ բան էր թխում, դա սխտորի հրապուրիչ բույրն է: Բայց այսօր այլևս պետք չէ ճաշ պատրաստել. բոլորը կուշտ են:
Ինչն անկասկած կուրախացնի ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներին: Այս խմորեղենն իր անունը կրում է մի պատճառով. Նման հացի գաղտնիքը բացահայտելու համար առաջարկում ենք խորանալ դրա ծագման պատմության մեջ։
Ինչպես է պատրաստվում կապիկի հացը, առաջին անգամ նկարագրվել է 1950 թվականին։ Այս ապրանքի մանրամասն բաղադրատոմսը ներկայացվել է Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում հրատարակված կանանց ամսագրում:
Թե ինչու է կապիկի հացն այդքան անսովոր անուն, կարելի է դատել ըստ արտաքին տեսքի: Ինքներդ պատրաստելով այս ալյուրի մթերքը՝ անմիջապես հիշում եք աֆրիկյան միրգը, որը կոչվում է «բաոբաբ»: Ինչպես գիտեք, նրա միջուկը բաղկացած է մրգի առանձին կտորներից, և կապիկները շատ են սիրում այն։ Այստեղից էլ առաջացել է հացի սկզբնական անվանումը։
Ի դեպ, տնային պայմաններում կարելի է նման թխվածքաբլիթներ պատրաստել տարբեր ձևերով։ Այնուամենայնիվ, ամենատարածված բաղադրատոմսերն այն բաղադրատոմսերն են, որոնք ներառում են կոշտ պանրի, սխտորի և շաքարի օգտագործումը կակաոյի փոշիով: Օգտագործելով այս բաղադրիչները, դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ կամ քաղցր կապիկի հաց, որն անտարբեր չի թողնի ձեր ընտանիքի անդամներին:
Եկեք նայենք երկու անվանված բաղադրատոմսերին ավելի մանրամասն:
Մենք որոշեցինք թխել այս ապրանքը, օգտագործելով բազմաբուխ: Այս սարքը կօգնի ձեր հացը լավ թխել՝ կանխելով չափից ավելի կարմրելը և այրելը:
Այսպիսով, կապիկ և սխտոր ինքներդ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կապիկի հացը թխելու համար պետք է նախապես խմորիչի հիմքը պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է տաք ջրի մեջ լուծարել նուրբ հատիկավոր շաքարավազը, այնուհետև վրան ավելացնել չոր ակտիվ խմորիչ և թողնել ¼ ժամ: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ստացված զանգվածին ավելացնել նուրբ աղ և ավելացնել բարձր կարգի ալյուր։
Սխտորով կապիկի հացը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար դրա ձևավորման ընթացքում պետք է անպայման օգտագործել միջուկը։ Դրա համար պինդ կաթնամթերքը պետք է նախապես քերել խոշոր քերիչով։
Բացի այդ, ալյուրի արտադրանքը պետք է առատորեն թաթախվի յուղոտ սոուսով: Այն պատրաստելու համար մետաղյա ամանի մեջ հալեցնում ենք կարծրը, որից հետո վրան ավելացնում ենք մանրացրած սխտորի պճեղներն ու նուրբ ծովի աղը։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել։
Կապիկի հացը, որը պահանջում է պանիր և սխտոր, բավականին հեշտ է ձևավորվում։ Դա անելու համար խմորիչ խմորը պետք է բաժանել շատ փոքր կտորների և գլորել կոկիկ գնդիկների մեջ: Հաջորդը, յուրաքանչյուր ապրանք պետք է թաթախվի սխտորով և աղով յուղոտ խառնուրդի մեջ: Դրանից հետո խմորիչի հիմքի անուշաբույր կտորները պետք է տեղադրվեն բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ավելին, յուրաքանչյուր լցված շերտ պետք է առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։
Ավարտելով ալյուրի արտադրանքի ձևավորումը՝ այն պետք է ծածկել պինդ կաթնամթերքի բարակ շերտով։ Ցանկության դեպքում այն կարող եք լրացուցիչ շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Կապիկի հացը դանդաղ կաթսայում թխելու համար շատ երկար չի տևում: Այն գեղեցիկ ձևավորվելուց հետո այն պետք է փակել և դնել տապակման (կամ թխելու) ծրագրին: Այս դեպքում ժամանակաչափը պետք է սահմանվի 60 կամ 70 րոպե: Այս անգամ բավական է, որ հացն ամբողջությամբ թխվի, փափուկ, փարթամ և շատ համեղ լինի։
Multicooker-ը թխելու ծրագիրը ավարտելուց հետո հացը պետք է զգուշորեն հանել տարայից և դնել տախտակի վրա։ Ապրանքը մի փոքր սառչելուց հետո կարող եք ապահով կերպով ներկայացնել սեղանին ցանկացած առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակի հետ միասին:
Ի դեպ, կապիկի հացը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է վերեւում, պետք է մատուցել առանց կտրատած։ Այն դանակով կտրելու կարիք ընդհանրապես չկա, քանի որ կաղապարի մեջ նախկինում դրված խմորի բոլոր կտորները հեշտությամբ կարելի է ձեռքով կոտրել։
Եթե ցանկանում եք պատրաստել ոչ թե սովորական հաց, որը կարելի է ուտել երկրորդ կամ առաջին ճաշատեսակով, այլ ինչ-որ քաղցր ու համեղ բան, ապա նման ապրանքը պետք է մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Դա անելու համար պետք է լրացուցիչ օգտագործել կակաոյի փոշի, դարչին և մի փոքր ավել շաքար։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Այսպիսով, քաղցր կապիկի հացի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ինչպե՞ս պատրաստել կապիկի հաց. Այս ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը ներառում է սխտորի և պանրի օգտագործումը, ներկայացված է վերևում։ Բայց եթե Ձեզ անհրաժեշտ է քաղցր արտադրանք ձեռք բերել, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորև նկարագրված պատրաստման եղանակը:
Այսպիսով, խմորիչի հիմքը հունցելու համար հարկավոր է տաք կաթի մեջ լուծարել նուրբ հատիկավոր շաքարավազ, այնուհետև դրան ավելացնել ակտիվ խմորիչ և սպասել մոտ ¼ ժամ, մինչև այն ուժի մեջ մտնի: Սրանից հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչներին ավելացնել հարած ձու, մի քանի ճաշի գդալ հալած կարագ և բարձրորակ ալյուր։ Ապրանքները խառնելուց հետո խմորը պետք է ծածկել հաստ կտորով և թողնել ջեռուցման մարտկոցի մոտ կամ արևի տակ 1,6 ժամ։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ հիմքը պետք է ձեռքերով հունցել, որպեսզի այն դառնա շատ փարթամ և փափուկ։
Քաղցր ալյուրի արտադրանք ստանալու համար դուք պետք է պատրաստեք փոշին առանձին: Դա անելու համար հարկավոր է նուրբ հատիկավոր շաքարավազը խառնել դարչինի, վանիլինի և կակաոյի փոշու հետ, ապա դրանք դնել խորը ամանի մեջ։ Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա դրա պատրաստումն ավելի հեշտ չէր լինի։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է հալեցնել բնական կարագը թույլ կրակի վրա։
Կապիկի հացը միշտ նույն ձևն է ստանում։ Բայց կախված նրանից, թե ի վերջո ինչպիսի խմորեղեն եք ուզում ստանալ, այս ապրանքը թաթախված է որոշակի բաղադրիչների մեջ: Քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար խմորիչ խմորը պետք է բաժանել մի քանի գնդիկների, այնուհետև հերթով իջեցնել հալված յուղի մեջ։ Դրանից հետո արտադրանքը պետք է մանրակրկիտ գլորել կակաոյի փոշու և շաքարի չոր խառնուրդի մեջ։ Ի վերջո, հիմքի բոլոր կտորները պետք է դնել խորը ձևով, որը նախատեսված է ջեռոցի շարֆի մեջ թխելու համար։ Եթե դեռ չոր փոշի ունեք, կարող եք այն քսել ձևավորված հացի մակերեսին։
Կաղապարը քաղցր շագանակագույն գնդիկներով լցնելուց հետո այն պետք է դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ցանկալի է արտադրանքը թխել 65 րոպե 205 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ կապիկի հացը պետք է մեծանա իր ծավալով, դառնա շատ փափուկ, փափկամազ և ամենակարևորը՝ համեղ։
Դուք կարող եք նման ապրանք պատրաստել ոչ միայն դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում, այլ նաև օգտագործելով այլ խոհանոցային սարքեր: Օրինակ, հացի մեքենայի մեջ կապիկի հացը նույնպես շատ համեղ ու փափուկ է ստացվում։ Սակայն այս դեպքում նման սարքը կարող է օգտակար լինել միայն միատարր խմորիչ խմոր հունցելու և այն բարձրացնելու համար։ Բայց այն պետք է ձեւավորվի ձեռքով:
Ալյուրի արտադրանքը ջերմային մշակումից հետո այն պետք է հանել կաղապարից և դնել տախտակի վրա: Քաղցր հացը մի փոքր սառչելուց հետո այն պետք է անմիջապես մատուցել սեղանին։ Որպես կանոն, նման խմորեղենը տաք թեյի կամ թունդ սուրճի հետ մեկտեղ օգտագործում են որպես համեղ տնական բուլկիներ։
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համեղ և անուշաբույր խմորեղեն՝ կապիկի հաց պանրով և սխտորով։ Այս խմորեղենը կոչվում է նաև փազլ հաց։ Փորձեք այն պատրաստել, քանի որ այն պարզ է, համեղ և օրիգինալ:
Բաղադրատոմսը գալիս է Ամերիկայից։ Այս հացը գալիս է ինչպես քաղցր, այնպես էլ պանրային սխտորի համով: Թխում է ջեռոցում, հացի սարքում կամ դանդաղ կաթսայում։ Խմորիչ խմորից պատրաստված փոքրիկ բլիթները տեղադրվում են կաղապարների մեջ՝ սլայդի տեսքով։ Պատրաստի համեղ հացը ձեռքով բաժանվում է հատվածների՝ առանց դանակի օգտագործման։
Այսպիսով, եթե դուք փնտրում եք համեղ տնական հաց պատրաստելու օրիգինալ բաղադրատոմս, ուշադրություն դարձրեք այս տարբերակին, որն արժանի է ուշադրության։
Պատրաստման ժամանակը` 1,5 ժամ։
Թխելու ժամանակը 30-40 րոպե։
սխտոր (կտորներ կամ երիտասարդ ցողուններ, կամ չոր հատիկավոր),
Թարմ խմորիչը խառնել տաք ջրի հետ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր։
Խմորիչն ակտիվացնելու համար խառը զանգվածը թաղանթի տակ թողնել 10 րոպե։ Խմորիչի գլխարկը բավականին արագ է ձևավորվում, եթե խմորիչը բարձրորակ է։
Ցորենի ալյուրը մաղում ենք բարձր ամանի մեջ և ջրհոր սարքում։ Ալյուրին ավելացնել խմորիչ խմորն ու մի պտղունց աղ ու բուսական յուղ։
Խմորը սկսեք հունցել սպաթուլայի միջոցով, այնուհետև աշխատեք ձեռքով։ Մաքուր ամանի մեջ դնել խմորիչ հացի խմորը և կողքերը թեթևակի յուղել բուսայուղով: Ծածկեք թաղանթով և 1 ժամով դրեք ամանի մեջ տաք և հանգիստ տեղում, որպեսզի այն ամրանա:
Հալեցնել կարագը և խառնել մանր քերած սխտորով (2 պճեղ) և մանր կտրատած սամիթով։ Թարմ սխտորը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել հատիկավոր չոր սխտորով (1 թեյի գդալ):
Այս պահին խմորը բավականին լավ է բարձրացել։ Տեղափոխում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Հիմքի խտությունը նման է հացի կամ բլիթների խմորին:
Պատրաստի ձևերը շարել մագաղաթով։ Դուք կարող եք օգտագործել մեկ մեծ կաղապար կամ մի քանի փոքր: Խմորի կտորները կտրատել և լորի ձվի չափ գնդիկներ գրտնակել։ Խմորի յուրաքանչյուր գնդակը թաթախեք կրեմի զանգվածի մեջ և դրեք տապակի մեջ։
Խմորի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ քերած պանիրով։ Կարող եք օգտագործել այնքան պանիր, որքան ցանկանում եք՝ ըստ ձեր ճաշակի։
.
Ապացուցելու համար կապիկի հացը թողեք թավայի մեջ 20-30 րոպե։
Սխտորով հացը պանրով թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը 30-40 րոպե։
Այս հացի գեղեցկությունն այն է, որ այն կտրելու կարիք չկա։ Այն հեշտությամբ դուրս է գալիս կտորներով:
Շատ համեղ է նման անուշաբույր հաց ուտել թթվասերի սոուսով։
Բարի ախորժակ!
Օլգա Բոնդասը պատմել է, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ սխտորով հաց գնդիկներով, բաղադրատոմսը և լուսանկարը հեղինակի կողմից։
