Միջին կրակի վրա դնել մի կաթսա ջրով։ Սպագետին եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել։ Ավելի լավ է սխտորը բարակ խոշոր շերտերով կտրատել։ Բավական խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ տապակեք սխտորն ու սոխը, մինչև սոխը փափկի։
Այնուհետև լոլիկը և սմբուկը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Ավելացնել դրանք տապակի մեջ արդեն տապակած սխտորով և սոխով։ Աղ ավելացրեք, որպեսզի բանջարեղենն ազատ արձակի իր հյութը. դրանք շոգեխաշվեն դրա մեջ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 6-8 րոպե։ Սմբուկները պետք է փափուկ դառնան։
Ձիթապտուղները կտրատել կտորների (կամ եթե դրանք առանց կորիզների են, ապա օղակների): Թունայից քամել յուղը և պատառաքաղով տրորել։ Ձիթապտուղն ու թունան ավելացնել բանջարեղենին և խառնել, որպեսզի միանան:
Սոուսն ավելի հյութալի դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ պատրաստի տոմատի սոուս կամ տոմատի մածուկ։
Երբ սպագետտին եփվի, քամեք ջուրը և դրեք թավայի մեջ։ Լավ խառնել սոուսի հետ և հեռացնել կրակից։
Սմբուկները նախ պետք է կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։ Բանջարեղենին դառնություն տվող հյութից ազատվելու համար պետք է սմբուկներին աղ ցանել ու թողնել 15 րոպե։
Այդ ընթացքում մակարոնեղենը կարող եք եփել աղաջրի մեջ։ Երբ սմբուկները թողնեն իրենց հյութը, դրանք պետք է լվանալ սառը ջրով և մի փոքր քամել։ Այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով՝ ազատվելով մնացած խոնավությունից։ Սովորաբար, տապակելիս սմբուկները շատ ճարպ են կլանում: Այս դեպքում ճաշատեսակը ոչ միայն կալորիական է, այլեւ ձեռք է բերում տհաճ յուղոտ հետհամ: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է 2-3 ճաշի գդալ ձեթ լցնել ոչ թե տապակի մեջ, այլ սմբուկների վրա։ Այնուհետև դրանք պետք է լավ խառնել, որպեսզի ճարպի բարակ թաղանթը հավասարապես բաշխվի բանջարեղենի մակերեսին։ Այսպես պատրաստված սմբուկները պետք է տեղափոխել չոր տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։
Այնուհետև դրանք պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Տապակել դրա մեջ մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ:
3 րոպե հետո անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի մածուկ։
Եվս 3 րոպե հետո լոլիկը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ և մաքրվում:
Ծածկեք կափարիչով և եփեք սոուսը թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և սխտորը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։
5 րոպե հետո սոուսի մեջ ավելացնել տապակած սմբուկները և տաքացնել 2 րոպե։
Սմբուկով տոմատի սոուսը պատրաստ է։
Այս պահին մակարոնեղենը պետք է պատրաստ լինի: Այն պետք է ցանել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և դնել ափսեի մեջ։
Վերևում քսել սոուսը։ Սմբուկով և լոլիկով պատրաստի մակարոնեղենը պետք է մատուցել տաք վիճակում, զարդարել թարմ դեղաբույսերով կամ շաղ տալ քերած պանիրով։
Սմբուկով մակարոնեղենը պարզ ու ոչ բարդ ուտեստ է։ Գալիս ես աշխատանքից տուն և ոչինչ չունե՞ս ճաշելու: Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ. Ճիշտ է, եթե ընտանիքում մսակերներ կան, խորհուրդ եմ տալիս նրանց մատուցել հավելյալ միս :-)
Սմբուկով և լոլիկով սպագետտի սեփական հյութով պատրաստելու համար արտադրանքը կպատրաստենք ըստ ցանկի։
Բավական մեծ խորանարդի կտրատել սմբուկները, վրան աղ ցանել ու ջուր լցնել։ Այսպես դառնությունը կվերանա։ Մի կողմ դնենք։
Ես չեմ մաքրել սմբուկը, բայց դուք ազատ եք անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
Այդ ընթացքում եկեք խնամենք սոխն ու սխտորը։ Մենք կտրում ենք ամեն ինչ, ինչպես ձեր սիրտն է ուզում: Հոգիս ուզում էր սոխը քառորդ օղակների կտրել։ Տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։
Ավելացնել լոլիկ իրենց հյութի մեջ: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև թանձրանա։
Մինչ սոուսը եփվում է, սմբուկները (իհարկե, աղացրեք ջուրը) փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ։
Միաժամանակ աղաջրի մեջ եփել սպագետտին։
Սոուսով կաթսայի մեջ ավելացնել սմբուկները։
Եվ այնտեղ էլ սպագետտի կուղարկենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել։ Սմբուկով և լոլիկով մակարոնեղենը սեփական հյութի մեջ պատրաստ է:
Ճաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում։
Բարի ախորժակ!
Սմբուկն ամբողջ աշխարհում լայնորեն օգտագործվում է ազգային խոհանոցներում։ Արևելքում դրանք նույնիսկ կոչվում են «երկարակեցության բանջարեղեն»: Կալիումի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը բարելավում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, սմբուկն այստեղ միշտ բարձր է գնահատվում: Թխում են, տապակում, շոգեխաշում մսի և այլ բանջարեղենի հետ, լցնում տարբեր միջուկներով, մատուցում որպես ինքնուրույն ուտեստ և որպես նախուտեստ, սոուս կամ մածուկ։
Սմբուկները պարունակում են կծու դառնություն, որը կարող է փչացնել պատրաստի ճաշատեսակի համը: Դրանից ազատվելու համար բանջարեղենը նախ կտրատում են ըստ բաղադրատոմսի, ապա թաթախում աղով սառը ջրում։ 20 րոպեում սմբուկի դառնությունը վերանում է։ Բացի այդ, բանջարեղենը թրջելուց հետո տապակելիս ավելի քիչ բուսական յուղ է կլանում։
Այս բաղադրատոմսը վաղուց համարվում էր ազգային իտալական Սիցիլիա կղզում: Այստեղ յուրաքանչյուր ընտանիք գիտի, թե ինչպես պատրաստել այն։ Եվ ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց թխած սմբուկով և լոլիկով մակարոնեղենի:
Եփելու հենց սկզբում սմբուկներից պետք է հեռացնել դառնությունը (2 հատ)։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, աղել ու թողնել ճնշման տակ կես ժամ։ Այս ընթացքում սմբուկներից դառնության հետ մեկտեղ հյութ կթողնի, որը պետք է քամել և բանջարեղենն ինքնին լվանալ։ Այժմ սմբուկները պետք է դնել կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։
Չորս միջին չափի լոլիկները սպիտակեցրեք՝ նախ 10 րոպե ընկղմելով տաք ջրի մեջ, ապա սառցե ջրի մեջ։ Նախ լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ են անում, որպեսզի հետո հեշտությամբ հանեք դրանց կեղևը։ Յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կտրատել և կես ժամ թխել ջեռոցում։
Թխած լոլիկն ու սմբուկը լցնել չկպչող կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և եփ գալ 5 րոպե։ Եփելու ավարտից երկու րոպե առաջ սոուսի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած մոցարելլա պանիրը։ Այս պահին եփել սպագետտին։ Տեղադրել մակարոնեղենը նախ մեծ ափսեի վրա, ապա սոուսը: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել մոցարելլա պանիր։ Սմբուկով և լոլիկով մակարոնեղենը մատուցվում է տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!
Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ շերտերով կտրատած հավի ֆիլեն նախ տապակվում է տապակի մեջ, իսկ դրանից հետո տապակվում է ամբողջ բանջարեղենը։ Սմբուկի դառը համից ազատվելու համար հարկավոր է թրջել աղաջրի մեջ՝ հավի մսի նման շերտեր կտրատելուց հետո։ Բանջարեղենը ջրի մեջ կմնա 10-15 րոպե։ Հենց այսքան ժամանակ է անհրաժեշտ միսը տապակելու համար։
Թրջած սմբուկները չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև դրեք տապակի մեջ, որտեղ ֆիլեներն արդեն տապակված են։ Մի քանի րոպե հետո լցնել լոլիկի խյուսը երեք լոլիկից և թակած սխտորից։ Սոուսը պատրաստ է։
Փաթեթի վրա դրված ցուցումների համաձայն՝ սմբուկները մատուցելուց առաջ խաշել, հավի վրա շաղ տալ պանիրով ու խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Խոշոր սմբուկը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել սնկով։ Բանջարեղենը մի քանի րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր, քերած պինդ պանիր և լոլիկի խյուս։ Մինչ պատրաստվում է մակարոնեղենի սոուսը, դուք պետք է եփեք մակարոնեղենը: Մի մոռացեք խառնել սոուսը, որպեսզի այն չայրվի:
Պատրաստի մակարոնեղենը դնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և կարող եք կերակուրը հեռացնել կրակից։ Սմբուկով մակարոնեղենն ունի հարուստ համ և վառ բույր։ Մատուցելիս ռեհան ցանել։
Այս բաղադրատոմսով մակարոնեղեն պատրաստելիս որպես բաղադրիչներից մեկը կարող եք օգտագործել և՛ տոմատի մածուկը, և՛ լոլիկը։ Վերջին դեպքում անհրաժեշտ կլինի լոլիկը մաքրել և մաքրել բլենդերի մեջ։ Անկախ ընտրված պատրաստման տարբերակից, այս բաղադրատոմսով սմբուկի մակարոնեղենը նույնքան հյութալի կլինի։
Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Դրանից հետո ավելացնել երկու սմբուկ՝ կտրատած և տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։ Այնուհետև ավելացրեք երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել երկու թեյի գդալ գինու քացախ և մի քիչ թարմ ռեհան:
Եփել սպագետտի. Սմբուկները լոլիկի մածուկով դնել մակարոնեղենի վրա և առատորեն շաղ տալ կաթնաշոռով, ուտեստը պատրաստ է։
Արդեն ծանոթ ուտեստներին ավելացնելով նոր բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք որակապես դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Սմբուկով և ցուկկինիով մակարոնեղենը բուսակերների և բոլոր նրանց, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգին:
Այս ուտեստի բանջարեղենը բոված կլինի: Դրա համար սմբուկները (2 հատ) կտրատում են խորանարդի մեջ և 15 րոպե թրջում աղաջրի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կամ թողնել բանջարեղենի կեղևները: Մինչ սմբուկները թրջվում են, պետք է նույն կերպ կտրատել ցուկկինին։ Դրանից հետո բանջարեղենը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխել 20 րոպե: Մի ամանի մեջ միացրեք տաք բանջարեղենը, ավելացրեք մի պճեղ սխտոր, աղ և համեմունքներ։ Խառնել։
Այս պահին եփել սպագետտին: Ճաշատեսակը մատուցելու համար մակարոնեղենը խառնել սմբուկի և ցուկկինի հետ և շաղ տալ քերած պարմեզանով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Սմբուկի մածուկը հետաքրքիր անվանումով «Մութաբալ» ավանդական արաբական խորտիկ է՝ պատրաստված կիտրոնի հյութից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից և արևելյան համեմունքներից։ Այն ունի անսովոր համ և բույր:
Այս ուտեստը պատրաստելիս դժվարություններ չպետք է լինեն։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ երկու փոքր սմբուկ պետք է լվանալ, չորացնել, հաճախ պատառաքաղով ծակել և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ բանջարեղենի վրա ածխացած ընդերք է հայտնվում, այն կարելի է պատրաստ համարել։
Մաքրեք սառեցված սմբուկները, մանր կտրատեք, այնուհետև ընկղմվող բլենդերի միջոցով խյուսեք: Ավելացնել մամուլով քամած սխտոր, երկու կիտրոնի հյութ, հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի (քնջութի յուղ) ձեթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները և մածուկը դնել սառնարանում։ Մեկ ժամ անց նախուտեստը կարելի է մատուցել։
Այս բաղադրատոմսը շատ առումներով հիշեցնում է հայտնի վրացական սմբուկի ռուլետները: Բայց չնչին փոփոխություններով։ Նոր բաղադրատոմսի համաձայն՝ սմբուկները չեն տապակվում, այլ թխում են վիտամինների բոլոր օգուտները պահպանելու համար։
Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է երեք հաջորդական քայլերից. Նախ պետք է պատրաստել սմբուկները, այսինքն՝ երկարությամբ կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և թխել ջեռոցում (20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում)։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք ընկույզի կարագ: Դա անելու համար մանրացրեք մեկ բաժակ ընկույզ և 10 պճեղ սխտոր՝ սուզվող բլենդերի միջոցով խյուսի վերածելու համար: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Վերջին փուլում ընկույզի կարագով սմբուկները պետք է գեղեցիկ ներկայացնել։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր թխած շերտի վրա մածուկ քսեք։ Սմբուկները լցնում են պանիրով և խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում շերտերը կարող են գլորվել գլանափաթեթներով:
Հունական ֆետա պանիրը լավ համադրվում է մակարոնեղենի հետ ոչ ավելի վատ, քան պարմեզանը կամ մոցարելլան: Այսպիսով, հայտնի ուտեստը կարելի է պատրաստել ոչ թե իտալական, այլ հունական ոճով:
Պեննե մակարոնեղենը եփել 7 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ։ Այս դեպքում դրանք կհասնեն ալ դենտե վիճակի, այսինքն՝ ոչ թե եփվեն, այլ բավականին պինդ։ Դրանից հետո ջուրը քամեք և խնայեք։
Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Շաղ տալ աղով և թողնել 5 րոպե։ Այս ընթացքում դառնությունը կանցնի խոնավության հետ մեկտեղ։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Ռեհանի տերևներն առանձնացնել ցողուններից։ Կտրել ֆետա պանիրը խորանարդի մեջ:
Վերցրեք տապակը և դրա մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Դրա մեջ լցնել սխտորն ու սոխը։ Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա 2 րոպե։
Կտրտած սմբուկները լվանալ ջրով, չորացնել թղթե սրբիչով և դնել տապակի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա 4 րոպե։
Ավելացնել պյուրե լոլիկը, շաքարավազը, 100 մլ ջուրը, որի մեջ եփվել է մակարոնեղենը։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 4 րոպե, մինչև սմբուկը պատրաստ լինի: Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել պենե մակարոնեղենը և մանր կտրատած ֆետա պանիրը։ Ռեհանի տերեւները ձեռքերով պատռում ենք, որ ավելի շատ բուրմունք տան, նաեւ ավելացնում ենք տապակի մեջ՝ կիսով չափ թողնելով։
Եթե պարզվում է, որ զանգվածը չոր է, կարող եք ավելացնել ավելի շատ ջուր, որի մեջ եփվել է պենեն։ Այնուհետև ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել և տաքացնել միջին ջերմության վրա ևս 3 րոպե։ Այնուհետեւ պատրաստի ուտեստը դնում ենք ափսեների վրա, զարդարում մնացած ռեհանով եւ մատուցում։
Մակարոնեղեն ուտեստներ
Բարի ախորժակ!
