Ինչպե՞ս իրականացնել մոլդովական զամա բաղադրատոմսը: Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Զաման առաջին ախորժելի ուտեստն է, որը յուրաքանչյուր մոլդովացի տնային տնտեսուհի գիտի ինչպես պատրաստել: Մոլդովացու համար թարմ պատրաստված զամայի բույրը ընտանեկան բարեկեցության և հանգստության համն է, տան հարմարավետությունը:

Այն պատրաստվում է ոչ միայն որպես ամենօրյա ուտեստ։ Ցանկացած զվարճալի և աղմկոտ երեկույթի կամ հանդիսավոր խնջույքի ավարտին դուք անպայման հրավեր կստանաք տանտերերից. «Վաղը եկեք մեր մոտ»: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մոլդովական զամայի իր բաղադրատոմսը, սակայն սկզբունքը մնում է նույնը։ Ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստը, կիմանանք ստորև։

Նկարագրություն

Բառացի թարգմանությամբ «զամա»-ն ունի մի քանի իմաստ, որոնցից մեկը «յուշկա, արգանակ» է։ Մոլդովայում այսպես են անվանում ազգային տաք ապուրը, որը դասական տարբերակում բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• տնական ձվի արիշտա;
• լովեժ և թեփ կվաս;
• արգանակ, պատրաստված տնական հավից արմատներով (գազար, սոխ, մաղադանոս արմատ);
• հավի միս;
• ուրց և լոլիկ.

Ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում՝ մանրացրած մաղադանոսով և թթվասերով։ Եթե ​​Մոլդովայի ազգային ռեստորանում զամա պատվիրեք, ձեզ կմատուցեն հենց այս ուտեստը։ Շատ հաճախ այն պատրաստվում է այլ կերպ՝ ավելացնելով բաղադրիչներ, որոնք ոչ մի կապ չունեն փոխարինման հետ։ Այսպիսով, հագեցման համար տնային տնտեսուհիները հաճախ կարտոֆիլ են ավելացնում վերը նկարագրված ապրանքների ցանկում։

Ապուրը, որը մենք քննարկում ենք, ի սկզբանե պատրաստված էր միայն հավի մսից և նրա ենթամթերքից, սակայն այսօր դուք կարող եք գտնել նապաստակից, ձկից և նույնիսկ անյուղ ապուրից պատրաստված զամա:

Հավի մսով և բուլղարական պղպեղով

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բուլղարական պղպեղով և հավով մոլդովական զամա պատրաստելու շատ գրավիչ բաղադրատոմս։ Մենք վերցնում ենք:

• մեկ հավ (անպայման գնեք բուրավետ, տնական, դեղին);
• մեկ սոխ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ գազար;
• երկու ձու;
• 30 գ պրաս;
• 200 մլ կվաս;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր (1 բաժակ = 200 մլ);
• մեկ մաղադանոս արմատ;
• աղ և խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել.

Այս մոլդովական zama բաղադրատոմսը առաջարկում է հետևել հետևյալ քայլերին.

1. 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որպեսզի հավի միսը եփելիս ավել ջուր չավելացնեք: Հավի միսը լցնել եռացրած ջրի մեջ։
2. Թռչունը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ փրփուրից հեռացնելով:
3. Արգանակի մեջ ավելացնել պրասը (մոլդովացիներն անվանում են պրաժ) և մաղադանոսի արմատը։
4. Այժմ պատրաստեք տնական արիշտա, քանի որ zama-ն չի հանդուրժում խանութից գնված մակարոնեղենը։ Ձվերը կոտրեք, համեմեք աղով և ավելացրեք այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։ Խմորը պետք է շատ ամուր լինի։ Գլորում ենք բարակ շերտով, թողնում ենք օդում չորանա և բարակ կտրատում ենք լապշայի մեջ։
5. Երբ միսը սկսում է ընկնել ոսկորից (մի քանի ժամ հետո), արգանակի մեջ ավելացնել շերտերով կտրատած բանջարեղենը՝ սոխ, գազար և քաղցր կարմիր բուլղարական պղպեղ։
6. Հաջորդը լապշան լցնել արգանակի մեջ։
7. Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ զաման համեմել թթու հացի կվասով (մոլդովացիներն այն անվանում են բորշ)։ Լցնել կվասը այնքան, որքան ցանկանում եք, բայց ուտեստը պետք է թթվի։ Ի դեպ, կվասը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։
8. Երբ ապուրը եռա, վերցրեք այն կրակից։ Ավելացնում ենք աղ և թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ, մաղադանոս, սոխուկ (լեյշտյան):
9. Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել 10 րոպե։

Անուշաբույր ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Կիտրոնով և կարտոֆիլով

Դիտարկենք կիտրոնով մոլդովական զամա պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Վերցրեք:

• երկու գազար;
• 3 լիտր ջուր;
• երեք սոխ;
• հավ - 700 գ;
• երկու ձու;
• երկու կարտոֆիլ;
• 160 գ ալյուր;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• պղպեղ;
• աղ;
• մաղադանոս;
• երկու ճաշի գդալ լ. ջուր (արիշտայի համար):

Մոլդովացի պատգամավորի լուսանկարով այս բաղադրատոմսը նախատեսում է հետևյալ գործողությունների իրականացումը.

1. Հավի մսի վրա ջուր լցնել, եռացնել և քամել առաջին արգանակը։ Այնուհետեւ հավի մսով թավայի մեջ լցնել 3 լիտր ջուր, ավելացնել ամբողջական գազարն ու լվացած, չմաքրած սոխը։ Մաքրած գազարն ու սոխը արգանակին գրավիչ սաթի երանգ կտան։ Թռչունը եփեք մինչև պատրաստ լինի:
2. Ձվերը հարել ջրով, ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հարում ենք պինդ խմորի, հավաքում բուլկի մեջ և թողնում «հանգստանա» 30 րոպե։
3. Այնուհետև կրկին հունցել խմորը, բարակ գրտնակել և կտրատել արիշտա:
4. Լապշաները դնել թխման թերթիկի վրա, ապա դնել ջեռոցը և ջերմաստիճանը դնել 50 °C։ Միացրեք օդափոխիչը: Թողնել արիշտա 30 րոպե չորանալու համար։ Չմոռանաք խառնել, որպեսզի այն հավասարապես չորանա։
5. Եռալուց 20 րոպե անց գազարն ու սոխը հանում ենք արգանակից և ավելացնում մնացած գազարն ու երկու սոխը՝ նախապես մաքրած և բարակ շերտերով կտրատած։
6. Արգանակը աղացրեք:
7. Կարտոֆիլը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել և ավելացնել ապուրը։
8. Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք տնական արիշտա և եփեք զաման մինչև փափկի:
9. Եփելու վերջում ավելացնել դափնու տերեւը, կիտրոնի հյութը, մաղադանոսը։
10. Համեմել պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի, ծածկել կափարիչով և հեռացնել կրակից։

Համեղ ապուրը մատուցեք կիտրոնի շերտով։

Սխտորով և լոլիկով

Հրավիրում ենք ձեզ ուշադրություն դարձնել մոլդովական զամա ապուրի ևս մեկ համեղ բաղադրատոմս: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երեք կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մի փունջ մաղադանոս;
• մեկ սոխ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• մեկ լոլիկ;
• տնական արիշտա;
• թեփ կվաս (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով);
• մեկ տնական հավի ապուր:

Այս մոլդովական զամա ապուրը պատրաստեք այսպես.

1. Հավի միսը կտրատել մասերի։ Մսի վրա լցնել եռացրած ջուր (2,5 լ) և թափանցիկ արգանակը եփել 2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ պարբերաբար քսելով փրփուրը։
2. Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը խորանարդի կտրատել, բանջարեղենը տապակել։
3. Երբ հավը պատրաստ է, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Հավաքեք ավելորդ ճարպը.
4. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ, բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով։ Տեղադրել կաթսայի մեջ։
5. Ավելացրե՛ք նաև խորանարդիկ կտրատած կարտոֆիլը և քամեք սխտորը, որը ճաշատեսակին համեղ բուրմունք կհաղորդի։
6. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք արիշտա (կարելի է փոխարինել սովորական մակարոնով)։
7. Ապուրը աղ և պղպեղ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր:
8. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք կվասը և թողնում ենք, որ ուտեստը նորից եռա։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Պարզ բաղադրատոմս

Եկեք ուսումնասիրենք մոլդովական խոհանոցի մեկ այլ բաղադրատոմս: Այս զաման դուր կգա բոլորին: Դուք կստանաք շատ համեղ հավի արգանակ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• երկու սոխ;
• 250 գ նախապես պատրաստված արիշտա;
• մեկ մաղադանոս արմատ;
• մեկ հավ (1,4 կգ);
• մեկ գազար;
• երկու դափնու տերև;
• սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ;
• երեք պղպեղ;
• 1,5 ճ.գ. տնական կվաս (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով):

Ինչպե՞ս պատրաստել մոլդովական զամա այս բաղադրատոմսով: Հետևեք այս քայլերին.

1. Հավի մսի վրա լցնել սառը ջուր, ավելացնել պղպեղը, դափնու տերեւը, սոխը, մաղադանոսի արմատը եւ եռացնել։ Եփել մինչև պատրաստ լինի՝ երբեմն հեռացնելով փրփուրը:
2. Արգանակից հանում ենք սոխը, դափնու տերեւը և մաղադանոսը։
3. Այնուհետև ավելացրեք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և եփեք մինչև փափկի:
4. Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել և ավելացնել ապուրը։
5. Ճաշատեսակին ավելացրեք կվաս, աղ և խոտաբույսեր:
6. Վերջում ապուրի մեջ լապշա լցնում ենք՝ առանձին եփած, մինչև կիսով չափ եփվի։

Զամա աքլորի վրա

Արտադրական գործընթացը:

1. Աքլորը կտրատել բաժանված կտորների։ Տեղադրել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Արգանակը եփել 2 ժամ (կախված թռչնի տարիքից՝ ժամանակը կարող է տարբեր լինել)՝ հավաքելով փրփուրը, մարմանդ կրակի վրա։
2. Պատրաստեք տնական արիշտա դեղնուցից, ալյուրից և ձիթապտղի յուղից։ Դուք պետք է ունենաք թունդ խմոր: Հավաքեք այն գնդակի մեջ, փաթաթեք թաղանթի մեջ և 30 րոպեով դրեք սառնարանում։ Այնուհետև բարակ փաթաթել, կտրատել լապշան և թողնել, որ չորանա։
3. Մեկ չկեղևավորված սոխը լցնել արգանակի մեջ, պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ:
4. Կտրել սոխը, մաղադանոսի արմատը և գազարը։ Արգանակի մեջ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, ավելացնել բանջարեղենը և եփել մինչև փափկի:
5. Առանձին լապշան մի քանի րոպե եփել, դնել մաղի մեջ և լվանալ։
6. Լապշան լցնել ապուրի մեջ և թող եռա։
7. Լցնել կվասը, ավելացնել թակած սոխուկը և նորից եռացնել։

Պատրաստի զամա մատուցել մաղադանոսով։

Սնկով

Ապուրի համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ սոխ;
• ջուր - 6 բաժակ;
• մեկ գազար;
• կովի կարագ - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• ½ հավ;
• աղ;
• թարմ սունկ - 400 գ;
• կես մաղադանոս արմատ;
• երկու ճաշի գդալ թթու կվաս կամ մի պտղունց կիտրոնաթթու;
• դափնու տերեւ;
• աղացած սև պղպեղ;
• թթվասեր - ½ բաժակ;
• թակած կանաչի - 2 ճ.գ. լ.

Լապշայի համար վերցրեք.

• երկու ձու;
• ալյուր - 1 բաժակ;
• աղ;
• ջուր - 0,5 tbsp.

Պատրաստվում է կնոջը

Հետևեք այս քայլերին.

1. Նախ, եփել արգանակը: Դա անելու համար արմատները կտրեք շերտերով և տապակեք:
2. Պատրաստի սունկն ու լապշան առանձին եփել։
3. Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ։
4. Եռացող արգանակի մեջ լցնել սնկի արգանակը, ավելացնել տապակած բանջարեղենը, եփել 15 րոպե։
5. Այնուհետև ապուրին ավելացրեք տնական արիշտա և տապակած սունկ և եփեք մինչև փափկի:
6. Եփելու վերջում ապուրը համեմում ենք թթու եփած կվասով կամ ջրի մեջ նոսրացված կիտրոնաթթուով։ Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ, ուրց։
7. Պատրաստեք տնական լապշա այսպես. Ձուն հարել ալյուրի մեջ, ավելացնել ջրով նոսրացրած աղը։ Թունդ խմորը հունցում ենք, ծածկում շորով և թողնում կես ժամ, որպեսզի ավելի հեշտ փաթաթվի։ Սեղանը քսել ալյուրով, խմորը բարակ շերտով փաթաթել վրան և թողնել 20 րոպե չորանա։ Այնուհետև կտրատել արիշտա:

Մատուցելուց առաջ հավի միսը դնել ափսեների մեջ, լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել թթվասերը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

(ciorbă) – առաջին տաք ուտեստը, շուրպայի նման ապուր; ազգային սերբական, բուլղարական, ռումինական, մոլդավական, թուրքական, ալբանական և մակեդոնական տաք թանձր ապուրների ընդհանուր անվանումը: Որպես կանոն, նման ապուրների հեղուկ մասի համամասնությունը (քառորդից մինչև կեսը) խաշած կվասն է (այն սովորաբար պատրաստվում է ցորենի թեփից, բայց կարելի է օգտագործել նաև սովորական կվաս)։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է դուր գալիս այս կերպ՝ ելնելով անհատական ​​նախասիրություններից և մարսողական առանձնահատկություններից: Հայտնի են նաև մոլդովական չորբա առանց կվասի բաղադրատոմսերի տարբերակներ, որոնք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել բնական քացախով կամ կիտրոնի հյութով (մենք ձեզ կպատմենք դրանց մասին): Քաղաքաբնակները հաճախ այսպես են պատրաստում.

Մոլդովական չորբան կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի մսից։ Չորբայի բաղադրությունը պետք է ներառի սոխ, գազար և, հնարավորության դեպքում, մաղադանոսի արմատ և նեխուր, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, ինչպես նաև տարբեր կծու անուշաբույր խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան, սոխուկ, կիլանտրո, թարխուն): Լոբի (ներառյալ կանաչ լոբի), կարտոֆիլը, քաղցր պղպեղը, կաղամբը, բրինձը և վերջերս եգիպտացորենը (երիտասարդ կամ պահածոյացված) օգտագործվում են որպես փոխարինելի և սեզոնային բաղադրիչներ։

Չորբայի մեջ դրվում են թարմ, երբեք չտապակված, իսկ հնարավորության դեպքում՝ երիտասարդ բանջարեղեն։ Խոհարարության այս մեթոդը սկզբունքորեն ավելի առողջարար է։ Հենց այս սկզբունքն է, որ չորբան տարբերում է դեպի լավը ուկրաինական բորշից և այլ միջուկային ապուրներից։

Մոլդովական չորբա լոբիով, հորթի կամ երիտասարդ գառով

Բաղադրությունը:

• հորթի կամ գառի միս (հնարավոր է ոսկորներով) – մոտ 500 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոսի կոճղարմատներ - 1-2 հատ;
• երիտասարդ կանաչ լոբի - մոտ 20 հատ;
• կարտոֆիլ - 2-5 հատ;
• սպիտակ կաղամբ - 1/4 գլուխ;
• միջին չափի, հասած, խիտ կարմիր լոլիկ - 2-3 հատ;
• քաղցր պղպեղ (ցանկալի է կարմիր) կամ գոգոշարի - 2 հատ;
• սխտոր - 2-4 մեխակ;
• չոր համեմունքներ արգանակի համար (դափնու տերև, պղպեղ, մեխակ և այլն);
• տարբեր կանաչիներ (ռեհան, սև, մաղադանոս, սամիթ և այլն);
• կիտրոն - 1-2 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Միսը մանր կտրատած (կամ կտրատած) դնել մի կաթսայի մեջ՝ մաքրած մաղադանոսի կոճղարմատներով, սոխով (ամբողջական), դափնու տերևով, պղպեղի հատիկներով և մեխակով: Ամեն ինչ լցնել ջրով և բերել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել և եփել՝ զգուշորեն հեռացնելով աղմուկն ու ճարպը, մինչև գրեթե պատրաստ լինի (այսինքն՝ մոտ 40 րոպե): Ընթացքի կեսին ավելացնում ենք համեմատաբար խոշոր կտրատած գազարը։

Այս պահին մենք պատրաստում ենք մնացած ապրանքները: Հեռացրեք լոբի պատիճների ծայրերը և յուրաքանչյուրը կտրեք 3 մասի։ Նշված ժամանակից հետո կտրատված գդալով հանեք (և դեն նետեք) ամեն ինչ, բացի միսից և գազարից։ Այժմ տապակի մեջ դնել կարտոֆիլը, կտրատել շերտը և կտրատած լոբիները: Եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնել մանրացրած կաղամբն ու քաղցր պղպեղը։ Եփել ևս 8-10 րոպե։ Ավելացնել կտրատած լոլիկը և եփել ևս 2-3 րոպե։

Այժմ դուք կարող եք ավելացնել խաշած կվասը, բայց մենք դա այլ կերպ կանենք: Պատրաստի չորբան լցնել խորը ափսեների կամ ապուրի գավաթների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և մանր կտրատած սխտորը։ Խիստ նպատակահարմար է օգտագործել ռեհանը և լոզինը։ Համեմել կարմիր պղպեղով։ Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել 1 ճ/գ. գդալ կիտրոնի հյութ. Չորբան կարող եք համեմել բնական մրգային քացախով ըստ ճաշակի, այն նաև համեղ կլինի: Չորբան կարելի է մատուցել առանձին՝ թթվասերով, ինչպես նաև հացով, մի բաժակ ռաքիա կամ դիվինա (տեղական խաղողի թունդ ալկոհոլային խմիչք՝ կոնյակ կամ կոնյակ) կամ մի բաժակ սեղանի գինի։

Համեղ չորբա կարող եք պատրաստել նաև խոզի մսից կամ ցանկացած թռչնամսից։ Խոհարարության գործընթացը և բաղադրիչների համամասնությունները գրեթե նույնն են: Երիտասարդ կանաչ լոբի փոխարեն չոր լոբի (սպիտակ կամ գունավոր) օգտագործելիս երեկոյան թրջել և առանձին եփել մինչև փափկի, որից հետո եփման վերջին փուլերում անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացնում են չորբային։

Զաման մոլդովական խոհանոցի ուտեստ է հավի արգանակով պատրաստված ապուրների կատեգորիայից։ Զամա ապուրի յուրահատկությունը նրա կվասի վրա հիմնված սոուսն է, որը ստացվում է ջրի, ցորենի թեփի և եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդի խմորումից։ Սրա շնորհիվ ապուրը թթու և շատ համեղ է ստացվում։ Մոլդովական զաման իդեալականորեն պատրաստվում է տնական հավից թունդ արգանակի մեջ, բայց դուք կարող եք օգտագործել թռչնաբուծական ֆերմայում աճեցված թռչնամիս:

Եթե ​​սիրում եք մոլդովական խոհանոց, կարող եք նաև պատրաստել կամ.

Բաղադրիչներ

• 400-500 գր. հավի միս
• 2 փոքր գազար
• 1 սոխ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• նեխուրի արմատի կտոր
• մաղադանոս արմատ
• 2 միջին կարտոֆիլ
• 200 գր. տնական արիշտա
• 1 ճ.գ. կվաս
• Դափնու տերեւ
• պղպեղի հատիկներ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• մաղադանոս ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

1. Եռացնել հավի արգանակը հավի կտորներից (առաջին ջուրը փաթիլներով քամել, ողողել միսը և եփ գալ մինչև հավը եփվի): Հեռացրեք միսը:
2. Արգանակի մեջ ավելացնել մաղադանոսի արմատը, նեխուրի արմատը, գազարն ու սոխը (լավ ողողել սոխը և եփել կեղևով, դա արգանակին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կտա): Համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։
3. Երբ արգանակը պատրաստ է, դրանից հանում ենք բոլոր բանջարեղեններն ու արմատները, քամում ենք ավելցուկը և շարունակում ապուրը եփել։ Գազարը երկար շերտերով քերել, կարտոֆիլն ու բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։ Ապուրին ավելացնել բանջարեղենը։ Միևնույն ժամանակ լապշան առանձին եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:
4. Երբ բանջարեղենն ու լապշան պատրաստ լինեն, լապշան լցնել ապուրի մեջ, լցնել խոշոր կտորներով կտրատած հավի միսը, ավելացնել 1 ճ.գ. կվաս
5. Երբ բոլոր բաղադրիչները եփվեն 5 րոպե, համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք մաղադանոս և զաման պատրաստ է։
6. Մոլդովական զամա կարելի է մատուցել կծու չիլի պղպեղով, թթվասերով կամ կիտրոնով։ Ձեր ճաշակով։

Մոլդովական «Զամա» ապուր. ինչպես պատրաստել (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Բարի ախորժակ!

Իմ անունից կարող եմ ավելացնել, որ սա իսկապես վերականգնող և ոգևորող ապուր է:

Միանգամից, հավանաբար պատկերացնո՞ւմ եք ինչ-որ բարդ, էկզոտիկ բան:

Երբ տեսնեք լուսանկարը, կասեք՝ սա սովորական արիշտա ապուր է:

Սովորական, բայց ոչ այնքան: Աշխարհի տարբեր ծայրերում ցանկացած մոլդովացի, լսելով Զամա բառը, կսառչի քաղցր հիշողությունների մեջ, դա նման է գաղտնաբառի, ինչպես հաղորդակցության բանալին։

Այս ուտեստը նման է դեղամիջոցի.

Վատ տրամադրությունից և բլյուզից

Մրսածության և կախազարդի դեպքում,

Դաժան ցրտից և շոգից.

Այսպիսով, որոշված ​​է, մենք պատգամավոր ենք պատրաստում:

Ես ձեզ ցույց կտամ տատիկիս տարբերակը առանց կարտոֆիլի, նա ասաց, որ կարտոֆիլով զաման պատրաստվում է հագեցման (այսինքն՝ շատակերության) և ոչ թե հաճույքի համար։

Մենք նախօրոք գնում ենք տնական ապուր հավ:

Սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ (բախտս չբերեց, մեր այգու շուկա չբերեցին):

Pepper pod կամ gogosharin

Խոտաբույսեր՝ մաղադանոս և ՍԵՐ։

թեփ կվաս (թթու, բայց առանց խմորման)

Տնական արիշտա.

Ես սկսում եմ:

Հավի միսը կտրատում եմ բաժանված կտորների, և կտրելու ընթացքում փորձառու աչքով որոշում եմ, որ հավն այլևս երիտասարդ չէ (դատելով հոդերի ուժեղ աճառից, կոշտ ջլերից և կրծքի ոսկորների աճառի բացակայությունից), և այն նաև ածան հավ էր։ Եզրակացություն՝ թռչունը եփելու համար ձեզանից կպահանջվի 2 ժամ։

Ես եփում եմ 7 չափաբաժին, այսինքն՝ հավն ամբողջությամբ եփում եմ գրեթե երեք լիտր ջրով և եփում եմ թափանցիկ արգանակ՝ համաձայն բոլոր կանոնների։

Այսպիսով, մինչ արգանակը շշնջում է վառարանի վրա, ես պատրաստում եմ լեդի լապշա։

Ամբողջ ապուրի համար բավական է խմոր հունցել 2 ձվից և մեկուկես բաժակ ալյուրից - ընդհանուր առմամբ, խմորը պետք է լինի առաձգական։

Գնդակն առանց կանաչի ապուր է, իսկ կանաչն այլ պատմություն է:

Խմորը բարակ գրտնակում եմ, լապշան կտրատում ու թողնում, որ չորանա։

Կանաչ մակարոնեղենը ուրիշ օպերայից է։ Բայց թող լինի :)

2 գլուխ սոխ, մեկը կեղևի մեջ, դնում ենք րոպե։ Մնացած բանջարեղենից 20 առաջ (արգանակին տալիս է սաթի երանգ), գազար 3 փոքր արմատ (օհ, ինչպես է պակասում մաղադանոսի արմատը)

Կծու պղպեղ

թեփ կվաս և կանաչի:

Դե, երկու ժամն աննկատ թռավ, համտեսում ենք միսը, աղ ենք լցնում։

Ես կտրատում եմ սոխը և գազարը, կեղևի մեջ բռնում եմ սոխը արգանակից և ծովից դուրս:

Լապշան առանձին եփում եմ, մինչդեռ արգանակի մեջ եփում են մանրացրած սոխը, գազարն ու պղպեղը։

Ես քամում եմ պատրաստի արիշտա և լվանում դրանք (հակառակ բոլոր օրենքներին, բայց մենք պետք է պահպանենք արգանակի թափանցիկությունը)

և ավելացրեք ապուրի մեջ, եռացե՞լ է։

Եվ հիմա հերթն է, թե ինչն է մեր ապուրը վերածում Զամա:

թեփ կվաս և LOVE կանաչի (Լեուշթյան).

Թեփի կվասը քամվում է, բայց այն կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով. զաման պետք է թթու լինի։

Թող նորից եփվի: Դե, երևի այսքանն է:

Մենք սեղան ենք գցում և խնդրում եմ, եկեք սեղանի մոտ:

Զաման կախարդական է: Ոչ միայն ապուր, այլ իսկական բուժիչ ուտեստ։ Սիդրը «երեկ գինու համտեսով շատ հեռուն գնացին» - իբր ձեռքով է գնացել :) Մեկ անգամ չէ, որ ականատես եմ եղել, թե ինչպես են նախկինում կենդանանում օտարազգի հյուրերը՝ «Երանի երեկ մեռնեի» դրոշմով. նրանց աչքերը այս համեղ ազգային ապուրի ափսեից հետո:

Զամայի երեք անբաժանելի բաղադրիչներն են թռչնամիսը, թթու կվասը և տնական արիշտա:

Բաղադրիչներ

Տնական հավ - 1 հատ
Լապշա - 100-150 գ չոր
Լոլիկ - 1-2 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
Գազար - 2-3 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Մաղադանոս արմատ
Լովաժ
Բորշ ակրու

Բորշ ակրու- սա թթու կվաս է, որը ազգային խոհանոցում ավելացվում է զամային և բորշին: Մոլդովայում խանութներում այն ​​վաճառվում է ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր խտանյութով։ Դուք, իհարկե, կարող եք թթել ապուրը կիտրոնի հյութով, բայց դա կլինի այլ կալիկո, հետևաբար, եթե խանութներում նման ապրանք չկա, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ես ձեզ կտամ իմ տատիկի բաղադրատոմսը: Նախատեսված է 7-8 լիտրի համար։

1 կգ ցորենի թեփ
500 գ եգիպտացորենի ցորեն
15 գ խմորիչ
1-ական ճյուղ՝ նեխուր, ուրց, ուրց և բալ։

Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել 1,5 լիտր սառը ջուր և մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև դնել կրակին և լցնել 7 լիտր տաք ջուր, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Խմորման ժամանակը կախված կլինի ջերմաստիճանից, ամռանը բորշը «թթվում է» մեկ օրվա ընթացքում։ Սառեցված և քամած, լավ պահվում է սառնարանում։

տնական արիշտա- սա նույնպես շատ պարզ է. Երկու բաղադրիչ՝ ձու և ալյուր։ Ավելի լավ է տնական ձու վերցնել՝ լապշայի գույնը հաճելի դեղին կլինի։ Սեղանի վրա ալյուրը լցնել կույտով, վրան լցնել 2 ձու և խմոր հունցել, այն պետք է լինի շատ ամուր և պինդ, որպեսզի լապշան չեփվի։ Խմորը բարակ գրտնակել և կտրատել արիշտա: Թխելու թերթիկը կամ սկուտեղը ալյուրով լցնել և լապշաները հավասար շերտով դնել, որպեսզի չորանան:

Եփել արգանակը, ամեն ինչ այնպես է, ինչպես նկարագրված է

Իմ անունից կարող եմ ավելացնել, որ սա իսկապես վերականգնող և ոգևորող ապուր է:

Միանգամից, հավանաբար պատկերացնո՞ւմ եք ինչ-որ բարդ, էկզոտիկ բան:

Երբ տեսնեք լուսանկարը, կասեք՝ սա սովորական արիշտա ապուր է:

Սովորական, բայց ոչ այնքան: Աշխարհի տարբեր ծայրերում ցանկացած մոլդովացի, լսելով Զամա բառը, կսառչի քաղցր հիշողությունների մեջ, դա նման է գաղտնաբառի, ինչպես հաղորդակցության բանալին։

Այս ուտեստը նման է դեղամիջոցի.

Վատ տրամադրությունից և բլյուզից

Մրսածության և կախազարդի դեպքում,

Դաժան ցրտից և շոգից.

Այսպիսով, որոշված ​​է, մենք պատգամավոր ենք պատրաստում:

Ես ձեզ ցույց կտամ տատիկիս տարբերակը առանց կարտոֆիլի, նա ասաց, որ կարտոֆիլով զաման պատրաստվում է հագեցման (այսինքն՝ շատակերության) և ոչ թե հաճույքի համար։

Մենք նախօրոք գնում ենք տնական ապուր հավ:

Սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ (բախտս չբերեց, մեր այգու շուկա չբերեցին):

Pepper pod կամ gogosharin

Խոտաբույսեր՝ մաղադանոս և ՍԵՐ։

թեփ կվաս (թթու, բայց առանց խմորման)

Տնական արիշտա.

Ես սկսում եմ:

Հավի միսը կտրատում եմ բաժանված կտորների, և կտրելու ընթացքում փորձառու աչքով որոշում եմ, որ հավն այլևս երիտասարդ չէ (դատելով հոդերի ուժեղ աճառից, կոշտ ջլերից և կրծքի ոսկորների աճառի բացակայությունից), և այն նաև ածան հավ էր։ Եզրակացություն՝ թռչունը եփելու համար ձեզանից կպահանջվի 2 ժամ։

Ես եփում եմ 7 չափաբաժին, այսինքն՝ հավն ամբողջությամբ եփում եմ գրեթե երեք լիտր ջրով և եփում եմ թափանցիկ արգանակ՝ համաձայն բոլոր կանոնների։

Այսպիսով, մինչ արգանակը շշնջում է վառարանի վրա, ես պատրաստում եմ լեդի լապշա։

Ամբողջ ապուրի համար բավական է խմոր հունցել 2 ձվից և մեկուկես բաժակ ալյուրից - ընդհանուր առմամբ, խմորը պետք է լինի առաձգական։

Գնդակն առանց կանաչի ապուր է, իսկ կանաչն այլ պատմություն է:

Խմորը բարակ գրտնակում եմ, լապշան կտրատում ու թողնում, որ չորանա։

Կանաչ մակարոնեղենը ուրիշ օպերայից է։ Բայց թող լինի :)

2 գլուխ սոխ, մեկը կեղևի մեջ, դնում ենք րոպե։ Մնացած բանջարեղենից 20 առաջ (արգանակին տալիս է սաթի երանգ), գազար 3 փոքր արմատ (օհ, ինչպես է պակասում մաղադանոսի արմատը)

Կծու պղպեղ

թեփ կվաս և կանաչի:

Դե, երկու ժամն աննկատ թռավ, համտեսում ենք միսը, աղ ենք լցնում։

Ես կտրատում եմ սոխը և գազարը, կեղևի մեջ բռնում եմ սոխը արգանակից և ծովից դուրս:

Լապշան առանձին եփում եմ, մինչդեռ արգանակի մեջ եփում են մանրացրած սոխը, գազարն ու պղպեղը։

Ես քամում եմ պատրաստի արիշտա և լվանում դրանք (հակառակ բոլոր օրենքներին, բայց մենք պետք է պահպանենք արգանակի թափանցիկությունը)

և ավելացրեք ապուրի մեջ, եռացե՞լ է։

Եվ հիմա հերթն է, թե ինչն է մեր ապուրը վերածում Զամա:

թեփ կվաս և LOVE կանաչի (Լեուշթյան).

Թեփի կվասը քամվում է, բայց այն կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով. զաման պետք է թթու լինի։

Թող նորից եփվի: Դե, երևի այսքանն է:

Մենք սեղան ենք գցում և խնդրում եմ, եկեք սեղանի մոտ:

Զաման կախարդական է: Ոչ միայն ապուր, այլ իսկական բուժիչ ուտեստ։ Սիդրը «երեկ գինու համտեսով շատ հեռուն գնացին» - իբր ձեռքով է գնացել :) Մեկ անգամ չէ, որ ականատես եմ եղել, թե ինչպես են նախկինում կենդանանում օտարազգի հյուրերը՝ «Երանի երեկ մեռնեի» դրոշմով. նրանց աչքերը այս համեղ ազգային ապուրի ափսեից հետո:

Զամայի երեք անբաժանելի բաղադրիչներն են թռչնամիսը, թթու կվասը և տնական արիշտա:

Բաղադրիչներ

Տնական հավ - 1 հատ
Լապշա - 100-150 գ չոր
Լոլիկ - 1-2 հատ:
Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
Գազար - 2-3 հատ:
Սոխ - 1 հատ.
Մաղադանոս արմատ
Լովաժ
Բորշ ակրու

Բորշ ակրու- սա թթու կվաս է, որը ազգային խոհանոցում ավելացվում է զամային և բորշին: Մոլդովայում խանութներում այն ​​վաճառվում է ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր խտանյութով։ Դուք, իհարկե, կարող եք թթել ապուրը կիտրոնի հյութով, բայց դա կլինի այլ կալիկո, հետևաբար, եթե խանութներում նման ապրանք չկա, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ես ձեզ կտամ իմ տատիկի բաղադրատոմսը: Նախատեսված է 7-8 լիտրի համար։

1 կգ ցորենի թեփ
500 գ եգիպտացորենի ցորեն
15 գ խմորիչ
1-ական ճյուղ՝ նեխուր, ուրց, ուրց և բալ։

Բոլոր բաղադրիչները դնել մեծ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել 1,5 լիտր սառը ջուր և մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել 3-4 ժամ։ Այնուհետև դնել կրակին և լցնել 7 լիտր տաք ջուր, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Խմորման ժամանակը կախված կլինի ջերմաստիճանից, ամռանը բորշը «թթվում է» մեկ օրվա ընթացքում։ Սառեցված և քամած, լավ պահվում է սառնարանում։

տնական արիշտա- սա նույնպես շատ պարզ է. Երկու բաղադրիչ՝ ձու և ալյուր։ Ավելի լավ է տնական ձու վերցնել՝ լապշայի գույնը հաճելի դեղին կլինի։ Սեղանի վրա ալյուրը լցնել կույտով, վրան լցնել 2 ձու և խմոր հունցել, այն պետք է լինի շատ ամուր և պինդ, որպեսզի լապշան չեփվի։ Խմորը բարակ գրտնակել և կտրատել արիշտա: Թխելու թերթիկը կամ սկուտեղը ալյուրով լցնել և լապշաները հավասար շերտով դնել, որպեսզի չորանան:

Եփել արգանակը, ամեն ինչ այնպես է, ինչպես նկարագրված է