Օգտակար խոհարարական գաղտնիքներ, խորհուրդներ և հնարքներ. Խոհարարի գաղտնիքները, որոնք ձեզ թագավոր կդարձնեն խոհանոցում: Խոհարարական գաղտնիքներ

Շերտավոր խմորով շամփուրներ ԲԱՂԱԴՐԵՐ՝ աղացած միս – 500 գ, առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գ, սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. գդալներ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, սոխ՝ 1 հատ, սխտոր՝ 2 պճեղ, հազարի տերևներ՝ զարդարման համար։ Սոխը քերիչով անցկացնում ենք (կարող եք մսաղացով անցկացնել) և լցնել աղացած մսի մեջ։ Ավելացնել սոյայի սոուս, պղպեղ, թակած սխտոր։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք, բայց մի մոռացեք, որ սոյայի սոուսն ինքնին բավականին աղի է։ Աղացած միսը լավ խառնել ու 30 րոպեով դնել սառնարանը։ Հետո կոլոլակներ ենք կազմում՝ մեկ շամփուրին 4 հատ։ Այսպիսով, մեկ կոլոլակը կշռում է 25 գ, իսկ շամփուրի վրա՝ 100 գ: Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի և կտրում շերտերի մի փոքր ավելի լայն, քան կոլոլակների տրամագիծը: Շամփուրները մի քանի րոպե նախապես թրջում ենք ջրի մեջ, այնուհետև կոլոլակները շարում դրանց վրա՝ փաթաթելով խմորի ժապավենով։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, վրան շամփուրներ դնել և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ, մոտ 30-40 րոպե։ Մատուցել հազարի տերեւների վրա։ Բարի ախորժակ!

1 մեկնաբանություն

Դասարաններ 17

Լոլիկով և պանրով թխած խոզի միս. Լոլիկով և պանրով թխած խոզի միսը շատ հյութալի և կծու է ստացվում։ Այս ուտեստը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի կամ կիրակնօրյա ճաշի համար։ Խորոված բանջարեղենը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Համոզված եմ, որ ձեզ դուր կգա այս ուտեստը: Լոլիկով և պանրով թխած խոզի միս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ խոզի միջուկ (ունեմ 6 հատ); աղ, համեմունքներ - համտեսել; սխտոր - 2-3 մեխակ; մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ. լ.; սոխ - 1-2 հատ; լոլիկ - 2-3 հատ; պինդ պանիր՝ 150 գ Խոզի միսը ոչ բարակ կտրատել։ Թեթև ծեծեք խոզի կտորները։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Թխելու սկուտեղը քսել մագաղաթ: Խոզի կտորները դնել մագաղաթյա թղթի վրա։ Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Միավորել մայոնեզը սխտորի հետ և լավ խառնել, ստացված սոուսը քսել խոզի կտորների վրա։ Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Խոզի մսի վրա սոուսի վրա դրեք սոխի օղակները: Լոլիկները լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխի վրա դրեք լոլիկի կտորներ։ Խոզի մսով տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Մսով տապակը հանում ենք ջեռոցից, խոզի մսի կտորներին առատորեն ցանում քերած պանիր և նորից դնում ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։ Պանիրը պետք է հալվի և թեթև կարմրի։ Համեղ, ախորժելի խոզի միս՝ թխված լոլիկով և պանրով, մատուցվում է տաք վիճակում՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 2

Դասեր 82

Տատիկի սիրելի Կուռնիկը Բաղադրությունը՝ Խմոր՝ - ալյուր 3-4 բաժակ; -250 գրամ մարգարին (փաթեթ); -1 բաժակ կեֆիր կամ թթվասեր; - 1 թեյի գդալ սոդա (առանց սլայդի); - մի պտղունց աղ Լցնելը. - հում կեղևավորված կարտոֆիլ 3-4 հատ; - հավի միս (ֆիլե) - 2 կրծքամիս; - սոխ - 2-3 գլուխ; -աղ, համեմունքներ Խմոր. Ալյուրը, աղը մաղել, ավելացնել սոդա, հալեցրած մարգարին և կեֆիր, հունցել փափուկ, պլաստմասե խմոր: Գնդիկի մեջ գլորում ենք և 40-60 րոպեով դնում սառնարանում։ Այնուհետև հանել և բաժանել 2 մասի՝ մեծ և փոքր։ Փոքրը գրտնակել և դնել բուսայուղով (կամ մագաղաթյա թղթով) յուղած թխման թերթիկի վրա։ Խմորի վրա շերտեր ենք դնում՝ խորանարդի կտրատած հում կարտոֆիլ + սոխի կես օղակներ, աղ + համեմունքներ։ Լրացրեք խորանարդի մեջ կտրատած հում հավը, աղ + համեմունքներ։ Վերևից փաթաթել խմորի երկրորդ՝ ավելի մեծ մասը և ծածկել կարկանդակը, ծայրերը սեղմել և, հնարավորության դեպքում, ծալել խոզուկի տեսքով։ Մատով տորթի մեջտեղում անցք բացեք։ Կարկանդակը հարած ձվով քսել, իսկ մնացած ձուն լցնել այս անցքի մեջ։ Դուք կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերը վերևում: Թխել հավը ջեռոցում 40 րոպե։ 200-250 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խմորի պատրաստությունը ստուգեք փայտե ատամհատիկով, եթե այն չոր է, ապա կարկանդակը պատրաստ է։ Պատրաստ լինելուց հետո կարկանդակը հանեք ջեռոցից, լվացեք ջրով, ծածկեք սրբիչով և թողեք 20 րոպե հանգստանա։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 9

Դաս 703

Աջիկա ցուկկինիից տոմատի մածուկով Ցուկկինի վրա հիմնված բազմաթիվ ուտեստների շարքում ես կցանկանայի առանձնացնել տաք սոուսը՝ աջիկա: Աջիկան աբխազական ուտեստ է, որը վայելում են շատ հայրենակիցներ։ Իսկ մեր երկրում այս սոուսը սկսեցին պատրաստել իրենց իսկ նոր բաղադրատոմսերով՝ տարբերվող օրիգինալից։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել ադջիկան ցուկկինից տոմատի մածուկով: Սոուսի հիմքը ցուկկինին է՝ սխտորի, կծու պղպեղի և համեմունքների ավելացումով։ Եթե ​​դուք ավելի քիչ կծու աջիկա եք սիրում, պարզապես կրճատեք տաք բաղադրիչների քանակը: Ցուկկինի adjika-ն հիանալի հավելում կլինի շատ ուտեստների համար և նրանց կծու հարված կհաղորդի: Բաղադրիչների առկայությունը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու թույլ կտա այն պատրաստել, իսկ համը հաճելիորեն կզարմացնի նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին։ Բաղադրությունը՝ ցուկկինի՝ 1 կիլոգրամ, տոմատի մածուկ՝ 200 գրամ, աղ՝ 1 ճ.գ. գդալ, Շաքարավազ՝ 100 գրամ, քացախ 9%՝ 50 միլիլիտր, սխտոր՝ 7-8 պճեղ, կծու պղպեղ՝ 0,5 հատ, արևածաղկի ձեթ՝ 150 միլիլիտր Պատրաստումը՝ պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Լվացեք և մաքրեք ցուկկինը: Կտրել ցուկկինին կտորների մեջ: Նուրբ ցանցով անցեք մսաղացի միջով։ Կծու պղպեղի պատիճը կիսով չափ կտրատել, միջնամասը հանել սերմերով և նաև մանրացնել մսաղացով և դնել առանձին ափսեի մեջ։ Աղացած ցուկկինիով ամանի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազն ու աղը, լավ խառնել։ Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել ցուկկինի խառնուրդը տոմատի մածուկով, աղով եւ շաքարով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել աղացած կծու պղպեղը եւ սեղմած սխտորը։ Եփել ևս 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ լցնել քացախը։ Ցուկկինի աջիկա տոմատի մածուկով պատրաստ է: Թող սառչի և համեմեք ձեր սիրելի ուտեստներով։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 5

Դասարաններ 192

ՄՍԱՅԻՆ ԿԱՍԵՐ. Մայրիկիս սիրելի բաղադրատոմսը. Ոչ մի տոնակատարություն չի լինի ամբողջական առանց այս ուտեստի: Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ (6 հատ), խոզի աղացած միս + տավարի միս (400գ), սունկ (100-150գ), սոխ (1 հատ), թթվասեր (1 բաժակ), ձու, սխտոր (2 պճեղ), աղ, պղպեղ։ Պատրաստումը՝ 1. Կարտոֆիլը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել աղացած մսի հետ և համեմել աղով և պղպեղով։ 2. Հագուստի համար՝ թթվասերը խառնել մամլիչով անցած սխտորով, ավելացնել հում ձուն, աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ 3. Կարտոֆիլի կեսը լցնում ենք յուղ քսած ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում, վրան սոխ ենք դնում: 4. Սոխի վրա դնել սնկով աղացած միսը։ 5. Աղացած միսը ցանել քերած պանիր։ 6. Վրան կարտոֆիլի շերտ դնել, աղ ու պղպեղ անել։ 7. Տապակը լցնել միջուկով։ 8. Թխել ջեռոցում 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-60 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ կաթսայի վրա ցանել քերած պանիր։ Բարի ախորժակ!

Մեկնաբանություններ 4

Դասեր 196

Bomb cabbage Պատրաստված է սա անցյալ գիշեր: Առավոտյան ափսեն ավարտվեց հինգ վայրկյանում): 200 գրամում կա 149 կալորիա, և դա համեղ է!) Բաղադրությունը՝ 2 կգ - կաղամբ 0,4 կգ - գազար 4 պճեղ - սխտոր, կարող եք ավելացնել խնձոր, ճակնդեղ Մարինադ՝ 150 մլ - բուսական յուղ 150 մլ - 9% քացախ 100 գ - շաքարավազ 2 ճ.գ - աղ 3 հատ. - դափնու տերեւ 5-6 ոլոռ - սև պղպեղ 0,5 լ - ջուր Պատրաստումը՝ 1. Ամեն ինչ մանր կտրատել, գազարն քերել, սխտորը կտրատել։ Սերտորեն դրեք տարայի մեջ։ 2. Մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ եռացնել 5 րոպե։ Կաղամբի վրա լցնել եռացող մարինադը։ 3. Առավոտյան պատրաստ! Դուք կարող եք ուտել!

1. Կաթնաշոռի, ձվի և շոռակարկանդակի ալյուրի խառնուրդին մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։ Դրանք ավելի շքեղ ու համեղ են ստացվում։
2. Ցանկացած մսից դոնդող միս պատրաստելիս լավ է խոզի ճարպից կեղևներ ավելացնել (միսը կտրելիս կտրատել և սառեցնել): Դոնդող միսը ստացվում է թանձր և մաշկի մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ դոնդող նյութեր։
3. Սառնարանում դրված սոխի մի կտորը կօգնի վերացնել բոլոր տհաճ հոտերը։
4. Բանանի կեղևն օգնում է միսը եփել։ Բանանի կեղևը դնել մսի հետ թավայի մեջ: Դուք հաճելիորեն կզարմանաք արդյունքից։ Միսը կլինի փափուկ, հյութալի և բուրավետ։
5. Վինեգրետը պատրաստելու համար նախ կտրատեք ճակնդեղը և վրան բուսայուղ լցրեք, այնուհետև մնացած բանջարեղենը կարող եք մանրացնել՝ դրանք չեն գունավորվի ճակնդեղի հյութից և վինեգրետը կունենա «բազմագույն» գույն։
6. Աղացած միսին միշտ շաքարավազ ավելացրեք (1 կգ աղացած մսի դիմաց մեկ ճաշի գդալ)։ Ձեր կոտլետները, բելյաշին, խմորեղենը և կոտլետային զանգվածից պատրաստված այլ ապրանքներ։ միշտ շատ հյութալի կլինի: Աղացած միսին ավելացրեք չոր նեխուր, գումարած հիմնական համեմունքները (աղ, պղպեղ) – դա լավացնում է մսի համը։
7. Շոգեխաշելու համար մսով ամանի մեջ դնել բալի ճյուղերը՝ բուրմունք և աննկարագրելի համ ավելացնելու համար։
8. Եթե ​​մարինացված վարունգով աղաջրի մեջ մի քիչ չոր մանանեխ ավելացնեք, ապա դրանք ավելի համեղ կդառնան և ավելի երկար կպահպանվեն։
9. Վնասակար է համեմունքների համար՝ լույս, բարձր ջերմաստիճան, բարձր խոնավություն։ Պետք է պահել սերտորեն փակ անթափանց կերամիկական տարաներում: ճենապակյա կամ մուգ ապակյա բանկա, յուրաքանչյուր համեմունք առանձին տարայի մեջ՝ վառարանից հեռու։
10. Որպեսզի տախտակը չշարժվի, հարկավոր է դրա տակ թաց տերրի սրբիչ դնել, որն օգտագործում եք խոհանոցում։ Պարտադիր չէ, որ այն մեծ լինի, բայց պետք է լինի թեփոտ, կույտով: Փայտե տախտակները չեն սահում կույտի վրա և ջրի պատճառով մի փոքր կպչում են դրան:
11. Բորշի գաղտնիքը. բորշի համար ճակնդեղը պետք է մաքրել և ամբողջությամբ եփել արգանակի մեջ, մինչ արգանակը եփվում է: Այնուհետև հանում ենք միսն ու ճակնդեղը, քամում ենք արգանակն ու բորշը եփում սովորականի պես, միայն եփելու ամենավերջում եփած ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և լցնում արդեն պատրաստի բորշի մեջ։ Թողեք եռա ու անջատեք։ Համն առանձնահատուկ է, իսկ գույնը՝ գերազանց։
12. Դուք չեք կարող համեմունքները լցնել այն բանկաից, որի մեջ դրանք պահվում են, անմիջապես եռացող ուտեստով թավայի մեջ. դրանք գոլորշու խոնավությունը կլանեն և կկորցնեն իրենց որակը:
13. Որպեսզի աղցանի մեջ հում սոխը դառը համ չունենա և ավելի համեղ լինի, պետք է մանր կտրատել, դնել քամոցի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Իսկ բողկով աղցանը շատ ավելի համեղ կդառնա, եթե այն համեմեք նախապես բուսայուղի մեջ տապակած սոխով։
14. Կտորները հյութալի և նուրբ կլինեն, եթե լավ հարած, աղած և պղպեղով աղած, երկու կողմից թաթախվեն հետևյալ խառնուրդի մեջ՝ 1/2 բաժակ կաթը խառնել ձվի հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի (մի փոքր նոսրացված ջրով, Հարմար է նաև աղած և պղպեղով մայոնեզը): Լցնել կոտլետները արծնապատ փոքր տարայի մեջ, լցնել մնացած զանգվածով և գիշերը դնել սառնարանում։ Նման խառնուրդի մեջ սառը տեղում հում միսը կարելի է պահել մինչև 5 օր՝ առանց համը կորցնելու կամ տհաճ հոտ ձեռք բերելու։
15. Շչին և բորշը ավելի հարուստ և համեղ կլինեն, եթե դրանց մեջ եփեք ամբողջական կարտոֆիլ, ապա տրորեք։ Կաթսայի կամ տապակի մեջ տրորել։
16. Եթե ​​ցանկանում եք, որ հացի փշրանքները ձևավորեն խրթխրթան ոսկե կեղև, ապա ձկան կամ մսի կտորները պետք է քսել հարած ձվի հետ և միայն դրանից հետո գլորել փշրանքների մեջ:
17. Կարտոֆիլի կոտլետների սիրահարներին օգտակար է իմանալ, որ հարած ձվի սպիտակուցը նման կոտլետներին փափուկ ու նուրբ համ կհաղորդի։
18. Սովորաբար թթու կաղամբով աղցաններին ավելացնում են խնձոր, սակայն այս աղցանը կարելի է բազմազան դարձնել՝ ավելացնելով նարնջի կամ մանդարինի կտորներ։
19. Ջեռոցում թխած հավի կրծքամիսի հյութեղությունը կարելի է պահպանել, եթե եփելուց առաջ դրանք քսել կետչուպի և թթվասերի խառնուրդով՝ վերցված հավասար քանակությամբ (թթվասերը կարելի է փոխարինել մայոնեզով, իսկ կետչուպը՝ աջիկա)։
20. Երբեք մի դեն նետեք դեղնած կամ քայքայված խոզի ճարպը: Անցնում ենք մսաղացի միջով և անհրաժեշտության դեպքում պահում ենք տարայի մեջ սառնարանում, ավելացնում ենք կաղամբապուրի կամ բորշի մեջ։ Դա անելու համար վերցրեք խոզի ճարպը, ավելացրեք սխտորը և սխտորը խոզի ճարպի հետ միասին մանրացրեք հավանգի կամ բաժակի մեջ, անսովոր համն ապահովված է։ Այս սոուսը լցնել բորշի մեջ, երբ այն պատրաստ լինի, խառնել և անջատել կրակը։
21. Շատերի համար երշիկեղենը հիմնական ուտեստ է: Թվում է, թե ոչինչ ավելի պարզ չէ, քան դրանք պատրաստելը, այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ օգտակար է իմանալ որոշ նրբություններ։ Եթե ​​երշիկները եփեք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ կամ շոգեխաշեք, ապա դրանք շատ ավելի համեղ և բուրավետ կլինեն։ Եվ որպեսզի երշիկները չպայթեն եռացող ջրի մեջ, եթե դրանք պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մի քանի տեղ ծակել պատառաքաղով կամ ծայրերում խաչաձեւ կտրվածքներով։
22. Արգանակը տաքացնելիս չպետք է ամուր փակել թավայի կափարիչը, քանի որ հենց գոլորշու ազատ արձակումն է պաշտպանում արգանակը պղտորվելուց։
23. Եթե ​​ջեռոցում բովող թռչունը դեռ պատրաստ չէ, բայց արդեն շատ կարմրել է, վրան ծածկել յուղած մագաղաթյա թղթով կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
24. Իսկ այս խորհուրդը բանջարեղենային ապուրների սիրահարների համար է, որոնք չեն պարունակում հացահատիկ կամ կարտոֆիլ։ Այս ապուրը թեթև տապակած ալյուրով համեմելը այն ավելի խիտ և համեղ կդարձնի:
25. Եթե ​​թթվասերի վրա մի քիչ կաթ ավելացնեք, այն չի եփվի սոուսի, սոուսի կամ ապուրի մեջ։
26. Եթե ​​դուք բաց կարկանդակ եք թխում մրգային կամ հատապտուղ միջուկով, ապա թխելու ընթացքում հյութը փախչում է և այրվում թխման թերթիկի վրա։ Բայց ելք կա՝ միջուկի մեջ ուղղահայաց անցքերով մի քանի մակարոն կպցրեք։ Եռացող հյութը բարձրանում է այս խողովակների միջով, բայց դուրս չի թափվում կարկանդակից։ Պատրաստի կարկանդակից հանում ենք մակարոնեղենը։
27. Եփած կարտոֆիլն առանց կլպելու կարելի է առանց մեծ դժվարության սպիտակեցնել, պարզապես ջրի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել։
28. Եթե ​​սիրում եք փխրուն շիլա, ապա պետք է մեկ բաժակ հացահատիկի համար 2 բաժակ հեղուկ ընդունել։ Դուք կարող եք փխրուն շիլա պատրաստել արգանակի կամ ջրի մեջ, հացահատիկը պետք է լցնել եռացող ջրի մեջ:
29. Եփած բանջարեղենի համը կարելի է բարելավել՝ տապակի մեջ ավելացնելով երկու կտոր շաքար։
30. Դառը վարունգը կարելի է մի քիչ թաթախել կաթի մեջ՝ ավելացնելով մի քիչ շաքար։ Դառնությունը կանցնի։
31. Կաղամբի եփման հոտը կարող եք հեռացնել թավայի մեջ դրված մի կտոր հացով – այն հիանալի կերպով կկլանի տհաճ հոտը։
32. Որպեսզի սխալները չմտնեն բրնձի հացահատիկի մեջ, դրա մեջ մի քանի մետաղական շշերի կափարիչներ դրեք:
33. Ձեր թեյնիկը թեյնիկը մաքրելու լավագույն և մատչելի միջոցը կիտրոնաթթուն է: Սա այն է, ինչը կօգնի ձեր թեյնիկին կրկին փայլել։ Դուք կարող եք մաքրել թեյնիկը տարբեր քիմիական նյութերով, բայց ինչո՞ւ ռիսկի դիմել: Ի վերջո, դուք կարող եք նույնիսկ փչացնել թեյնիկը: Ավելի լավ է ընտրել կիտրոնաթթու արտադրանք առանց որևէ քիմիական նյութերի: Բնականաբար, եթե թեյնիկի ներքին մակերեսին թեյն է առաջացել, ապա այնտեղ թեյ եփել այլեւս հնարավոր չէ։ Թեյնիկը պետք է մաքրվի։ Այս հարցում մեզ կօգնի կիտրոնաթթուն։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է մի տուփ կիտրոնաթթու (մեկ թեյնիկի համար): Կաթսայի մեջ լցնել մի տուփ թթու, ապա լցնել սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։ Երբեք մի եռացրեք թեյնիկը: Եթե ​​մասշտաբի շերտը փոքր է, ապա այն կվերանա քառորդ ժամից: Այնուհետև այս ջուրը լցնել թեյնիկից, չորացնել և երկու անգամ եռացնել։
34. 1-2 ճաշի գդալ ջրի կամ կաթի հետ շոկոլադի և անանուխի կոնֆետները հալեցնելով տորթի հիանալի ցրտահարություն է ստացվում:
35. Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ խնձորները լավ համադրվում են թխած մթերքների հետ։ Որպեսզի բիսկվիթը չչորանա, դրա հետ տարայի մեջ տեղադրեք կես խնձոր։
36. Խմորիչի խմոր հունցելիս օգտակար է իմանալ, որ հովացրած խաշած կարտոֆիլն այն ավելի փափուկ և օդափոխիչ կդարձնի։ Մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք 1 կգ ալյուրին 2-3 կարտոֆիլի հարաբերակցությամբ ու թխելուց առաջ ավելացնում ենք խմորին։
37. Բիսկվիթը չի կորցնի իր համն ու նրբությունը, եթե այն արագ հունցվի և անմիջապես թխվի, այլապես օդի փուչիկները կվերանան դրանից և կդառնա ծանր ու անհամ։
38. Թխումը նույնպես ունի իր հնարքները. Որպեսզի պատրաստի կարկանդակը կամ թխվածքը հեշտությամբ դուրս գա կաղապարից, անհրաժեշտ է այն դնել սառը, խոնավ սրբիչի վրա՝ առանց արտադրանքը կաղապարից հանելու։ Բայց դուք չպետք է անմիջապես տորթը հանեք ցրտի մեջ, այն կարող է նստել:
39. Խնձորները թխելու ժամանակ հյութ չեն կորցնի, եթե միջուկը հանելուց հետո 3-4 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։
40. Կեղևով խաշած բանջարեղենը շատ ավելի լավ կմաքրվի, եթե եփելուց հետո դրանք ողողեք սառը ջրով, թողեք սառչի և միայն դրանից հետո մաքրեք կեղևը։
41. Բանանի կեղեւը հրաշալի բուսական մթերք է։ Բույսը վերատնկելիս զամբյուղի մեջ ավելացրեք մանրացված կեղևներ, դրանք կարող եք նախապես չորացնել հետագա օգտագործման համար: Կեղեւները շատ արագ փչանում են եւ բույսը կերակրում միկրոտարրերով, հատկապես ամենաարժեքավոր կալիումով, որն ազդում է կանաչ զանգվածի աճի վրա։
42. Վարդերի կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է արմատների տակ երկաթե մեխ փորել։ Այգում արմատներին ավելի մոտ փորված երկաթե թիթեղյա բանկաները կատարյալ են այդ նպատակների համար: Երբ երկաթը ժանգոտվում է, այն վերածվում է օքսիդի և հասանելի է դառնում բույսերի կողմից կլանման համար: Վարդերը, որոնք ստանում են բավականաչափ երկաթի օքսիդներ, ավելի առողջ են և ավելի պայծառ են ծաղկում:
43. Մանդարինի կեղևները՝ չորացրած և զգեստապահարանում դնելով, կվանեն ցեցը և կհաղորդեն թեթև բուրմունք։
44. Նարնջի կեղև - միկրոալիքային վառարանը մաքրելու համար ավելի լավ բան չկա: 1-2 նարնջի կեղևները դնել ամանի մեջ, լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի դրանք և տաքացնենք առավելագույն հզորությամբ 5 րոպե։ Լվացեք ջեռոցը սպունգով և տաք ջրով։ Այն հեշտ մաքրվում է և բուրավետ հոտ է գալիս։ Եթե ​​այս պրոցեդուրան կանոնավոր կերպով կատարվի, ապա ձեզ հարկավոր չեն լինի քիմիական մաքրող միացություններ։
45. Ընկույզի կեղևները (մաքրված միջնապատերից) հիանալի բնական ջրահեռացում են փակ բույսերի համար: Վերատնկելիս կեղևները տեղադրեք զամբյուղի հատակին։

1. Չամրացված խմոր. Խորհուրդ եմ տալիս խմորի կենտրոնում գոգավորություն անել և մի քիչ կաթ ավելացնել։ Մեղմորեն խառնում ենք պատառաքաղով, իսկ հետո խմորը միատարր գնդիկի մեջ հունցում:
2. Խմորը չի բարձրանում։ Եթե ​​ձեր խմորը չի բարձրանում, դրա համար կարող է լինել միայն երկու պատճառ՝ կա՛մ խոհանոցը շատ ցուրտ է՝ ջերմաստիճանը 22 աստիճանից ցածր է, կա՛մ դուք չեք տաքացրել կաթը խմորիչի հետ խառնելուց առաջ։ Խմորիչի հետ խառնված հեղուկի ջերմաստիճանը պետք է մոտավորապես հավասար լինի մարմնի ջերմաստիճանին, այսինքն՝ 36 աստիճանի։
3. Ձվի սպիտակուցը չի հարում կայուն փրփուրի: Ձվի սպիտակուցը հարելն ամենահեշտ գործը չէ, սակայն խնդիրներից կարելի է խուսափել՝ հետևելով մի քանի կանոնների։ Նախ՝ տարան, որում կհարեք ձվի սպիտակուցը, պետք է ամբողջովին չոր լինի, նույնիսկ մի երկու կաթիլ ջուրը կարող է խանգարել հարելուն։ Երկրորդն այն է, թե որքան զգուշությամբ եք առանձնացնում սպիտակուցները դեղնուցներից, դա պետք է անել շատ ուշադիր։ Բայց եթե 3 րոպե անց սպիտակուցները կայուն ձև չեն ստացել, նշանակում է ինչ-որ բան սխալ եք արել։
4. Թխելու ժամանակ չամիչը իջնում ​​է հատակը։ Այս խնդիրը ցույց է տալիս, որ խմորը շատ հեղուկ է։ Եթե ​​խմորը թավայի մեջ տեղափոխելիս գդալից դուրս չթափվի, չամիչը տեղում կմնա։ Լուծումը պարզ է՝ ավելացնել քիչ քանակությամբ ալյուր։
5. Տորթը նստում է թխելու ընթացքում։ Դուք կարող եք օգտագործել ավելի շատ հեղուկ, քան բաղադրատոմսը: Կամ դուք կարող եք շատ երկար ծեծել խմորը էլեկտրական հարիչով: Երկու դեպքում էլ խմորը կսկսի բարձրանալ, բայց թխելու ընթացքում կփլուզվի։ Ուստի շատ կարևոր է հետևել բաղադրատոմսում տրված խորհուրդներին։ Երկու դեպքում էլ խնդրի լուծումը մի փոքր ավելորդ խմոր ավելացնելն է։
6. Թխվածքաբլիթները կպչում են թխման թերթիկի վրա: Ավելի լավ է թխվածքաբլիթները թխել յուղաթղթի վրա, այնուհետև կպչելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի։ Բայց եթե դեռ չունեք, և չհասցրիք պատրաստի թխվածքաբլիթները արագ տեղափոխել թխվածքի թերթիկից և դրանք կպչել են, ապա պետք է անել հետևյալը՝ ջեռոցը կրկին տաքացնել անհրաժեշտ ջերմաստիճանի, դնել թխվածքը։ ետ դնել ջեռոցում և տաքացնել թխվածքաբլիթները: Դրանից հետո դուք կարող եք հեշտությամբ փոխանցել թխուկները, բայց դուք պետք է դա անեք անմիջապես:
7. Թխվածքաբլիթները կոտրվում են, երբ հանվում են թխման թերթիկից: Կրկին արժե ասել, որ այս խնդրի թերեւս ամենահարմար լուծումը յուղաթուղթ օգտագործելն է։ Դրա շնորհիվ թխման թերթիկը յուղելու կարիք չունի, և թխվածքաբլիթները հեռացնելիս խնդիրներ չեք ունենա։ Յուղաթղթի լրացուցիչ առավելությունն այն է, որ այն լվացման կարիք չունի և կարող է մի քանի անգամ օգտագործվել:
8. Բուսական յուղով և հալած պանրով խմորը չափազանց փափուկ է։ Դա տեղի է ունենում, եթե վերամշակված պանիրը կամ կաթնաշոռը չափազանց թաց է: Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործելուց առաջ կաթնաշոռը միշտ քամել կամ սրբիչով փաթաթել, որպեսզի չորանա։
9. Պատրաստի կաթնաշոռային տորթը նստում է: Պետք է հիշել, որ պատրաստի շոռակարկանդակները միշտ փոքրանում են ծավալով, հատկապես կենտրոնում։ Ուստի կենտրոնում պետք է մի քիչ ավելի շատ խմոր դնել, քան եզրերին։ Երբ թխելու ժամանակը լրանում է, շոռակարկանդակը թողնում ենք փակ դուռը ջեռոցում, մինչև ջերմաստիճանը իջնի։
10. Այրված տորթ. Ընդամենը կարող եք քերել կամ կտրել այրված ընդերքը սուր դանակով: Քողարկելու համար լավագույնն է տորթը ծածկել ցրտահարությամբ:
11. Թաց մրգային կարկանդակ. Շատ մրգեր թխվելիս հյութ են թողնում: Մրգերը ավելացնելուց առաջ խմորը հացի փշրանքներով շաղ տալը կօգնի տորթը շատ չթրջվել:
12. Կարամելը շատ արագ է պնդանում։ Այն կարող է հարթ և հոսող մնալ, եթե եփելիս մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնեք:
13. Որպեսզի մրգային տորթ թխելու ժամանակ միջուկը չփախչի, տորթի մեջ մի քանի կտոր մակարոն կպցրեք, այդ խողովակների միջով հյութը կբարձրանա, և թխման թերթիկը չի այրվի:
14. Դոնաթները տապակելիս բուսայուղը փրփուր է ստեղծում։ Եթե ​​բուսական յուղը փրփրում է, ապա այն չի հասել անհրաժեշտ ջերմաստիճանին, ինչը կարող է ոչնչացնել խմորի բարակ շերտը։ Դա կանխելու համար ստուգեք ջերմաստիճանը՝ փայտե գդալի բռնակը թաթախելով յուղի մեջ։ Յուղը հասել է ցանկալի ջերմաստիճանի, երբ բռնակի շուրջ փոքր փուչիկներ են գոյանում:
15. Խմորով տորթը դժվար է կտրատել։ Երբ տորթ եք կտրում, դանակը չպետք է ուղիղ ներքև ընկնի, այլ պետք է սղոցի շարժումով շարժվի ամբողջ տորթի միջով: Դրա համար լավագույնն է օգտագործել ատամնավոր դանակ:
16. Սառեցված կրեմ: Տեղափոխել 3 ճ.գ. կրեմի գդալներ շշի մեջ: Հովացրեք այն՝ շիշը դնելով սառը ջրի մեջ։ Երբ սառչի, ուժգին թափահարեք, և կրեմը կվերադառնա նորմալ:

1. Սնկով արգանակն ավելի համեղ կլինի, եթե օգտագործեք տարբեր չափերի սունկ։ Խոշորները բուրմունք և գույն են հաղորդում արգանակին, իսկ փոքրերը՝ բուրմունք: Պյուրե ապուրի համար լավագույն սնկերն են շամպինիոնները, խոզուկները և մորելները: Իսկ սնկով արգանակով պատրաստված լոբազգիներով ապուրները հատկապես լավ են։
2. Որպեսզի արգանակը եփելիս խորտակված փրփուրը բարձրանա, պետք է մի քիչ սառը ջուր ավելացնել։ Արգանակը բուրավետ ու համեղ դարձնելու համար հարկավոր է այն եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Պյուրե ապուրը կարելի է համեմել արգանակի մեջ թաթախած փշրանքներով ու քերել՝ անհրաժեշտ հաստությունը տալու համար։ Նման ապուրները համեմելուց հետո չեն կարող եփվել։
4. Ձկան արգանակն ավելի համեղ կլինի, եթե միասին եփեք տարբեր տեսակի ձուկ: Եթե ​​ձկան գլուխները եփում են, ապա պետք է հանել մաղձը, հակառակ դեպքում արգանակը դառը ու պղտոր կլինի։
5. Այնուամենայնիվ, պղտոր արգանակը հեշտությամբ կարելի է թեթևացնել աղով հարած ձվի սպիտակուցով:
6. Նրանք, ովքեր սիրում են թափանցիկ բրնձով ապուր, պետք է անպայման ողողեն բրինձը և 3-4 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա դնել մաղի մեջ։ Սրանից հետո կարող եք եփել մինչև փափկի, արգանակը մաքուր կմնա։
7. Եթե ​​տավարի արգանակի մեջ շատ բանջարեղեն դնեք, այն կկորցնի իր յուրահատուկ համն ու բույրը։ Ինչ վերաբերում է հավի արգանակին, ապա մի չափազանցեք համեմունքները, հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր համը: Ահա ևս մի բան, որն օգտակար է հիշել. ձկան և սնկի արգանակի բանջարեղենը կարելի է տապակել մարգարինի և բուսական յուղի մեջ, իսկ կաթնային ապուրների համար՝ միայն կարագի մեջ:
8. Թթու վարունգով ապուր պատրաստելիս պետք է հիշել, որ կարտոֆիլը կպինդ կդառնա, եթե նախ ապուրին ավելացնեք թթու կամ թրթնջուկ։ Թրթնջուկը (և եղինջը) պետք է դնել գրեթե պատրաստ ապուրի մեջ և եփել բաց տարայի մեջ, այնուհետև նրանք պահպանել իրենց բնական գույնը։
9. Եթե ​​թթու վարունգը մարգարիտ գարիով է, ապա ավելի լավ է ձավարեղենը տապակել ձեթի մեջ։ Սա զգալիորեն բարելավում է համը: Կծու լինելու համար թթուին կարող եք ավելացնել խաշած, քամած վարունգի թթու վարունգ։
10. Առաջին ճաշատեսակները հաճախ ներառում են տապակած սոխ, այնպես որ դրանք լավ կարմրեն, եթե տապակի մեջ յուղի մեջ մի քիչ հատիկավոր շաքար ավելացնեք: Տապակելուց առաջ լավ է մանր կտրատած սոխը փաթաթել ալյուրի մեջ, որից հետո այն չի այրվի և կարմրավուն երանգ կստանա։
11. Կաթով ապուրներ պատրաստելու համար մակարոնեղենը և հացահատիկը նախապես 3-5 րոպե եփում են ջրի մեջ։
12. Կաղամբով ապուր պատրաստելիս սառը արգանակի (ջրի) մեջ լցրեք թթու կաղամբը, եռացրած ջրի մեջ՝ շոգեխաշած կաղամբը։
13. Բանջարեղենային ապուրներն առանց հացահատիկի և կարտոֆիլի պետք է համեմել ալյուրով, դրանք ավելի խիտ կլինեն։
14. Խաղի ապուրն ավելի համեղ կլինի, եթե այն նախապես տապակվի։
15. Կաթով ապուրները խորհուրդ է տրվում եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա, որպեսզի չայրվեն։

Համեղ կոտլետներ պատրաստելու հնարքներ

1. Կոտլետներ պատրաստելիս շատ օգտակար է հյութեղության համար յուրաքանչյուր կոտլետի մեջտեղում դնել մի կտոր սառույց և մի կտոր կարագ։
2. Սկզբում ուժեղ կրակի վրա կոտլետները տապակում ենք յուրաքանչյուր կողմից մեկ անգամ, մինչև ստացվի խրթխրթան կեղև, ապա կրակն իջեցնում ենք, կաթսան կափարիչով փակում և թույլ կրակի վրա թողնում ևս 10-15 րոպե։ Պատրաստի կոտլետները անմիջապես մատուցվում են սեղանին։
3. Աղացած մսի համար հացը պետք է թրջել սառը եռացրած ջրում (որոշ դեպքերում կարող է լինել նաև գինու կամ գինու և ջրի խառնուրդի մեջ), բայց ոչ մի դեպքում կաթի մեջ (հացը կաթի մեջ թրջելը կոտլետներին զրկում է հյութեղությունից՝ փոխազդեցության պատճառով։ կաթի սպիտակուցներ տապակման և մսի ժամանակ):
4. Կոտլետները (կամ միսը) պետք է դնել միայն շատ լավ տաքացրած տապակի մեջ (20-30 վայրկյան այն բանից հետո, երբ խոհարարը ուժեղ տագնապ ունի, որ տապակն արդեն շատ է տաքացել) և բավականաչափ հաստ յուղով (փոքր քանակությամբ): յուղը դժվարացնում է ջերմությունը տապակից կոտլետին կամ միսին փոխանցելը, ինչի արդյունքում արտադրանքը կորցնում է իր հյութեղությունը, քանի որ վատ ջերմային շփման պատճառով ընդերքը դանդաղ է ձևավորվում, հատկապես կողային մակերեսին):
5. Չի կարելի ձու ավելացնել աղացած մսի կոտլետներին, հակառակ դեպքում կոտլետները կկորցնեն իրենց հյութեղությունը (ձվերը աղացած մսի կոտլետներին որպես կապակցում են ավելացնում միայն սննդի մեջ, որպեսզի կոտլետներին ավելի շատ ջուր և հաց ավելացնել՝ առանց ձվի, աղացած միս։ անբավարար միսով կքանդվի); Ձուն պետք է ավելացնել որպես կապող նյութ աղացած ձկան կոտլետներին, ինչպես նաև բանջարեղենից կամ հացահատիկից աղացած կոտլետ պատրաստելիս։
6. Կաղապարված կոտլետը պետք է փաթաթել չամրացված ձվի մեջ՝ լեզոնե (կամ ավելի լավ է հյութերը պահպանելու համար՝ սկզբում մի քիչ ալյուրի մեջ, իսկ հետո՝ ձվի մեջ) - տապակելիս ձուն կստեղծի անթափանց կեղև և կպահի բոլոր հյութերը ներսում։ կոտլետ (ըստ ցանկության, ձվի մեջ գլորելուց հետո կոտլետները կարող եք թխել աղացած փշրանքների մեջ);
   - մասնակի եփում. միայն ձվի մեջ կամ միայն ալյուրի մեջ, կամ ալյուրի մեջ, իսկ հետո ձվի մեջ;
   - լրիվ հացահատիկ (վիեննական հացթուխ)՝ ալյուր - ձու - կոտրիչ;
   - երբեմն օգտագործվում է կրկնակի հացաթխում. ալյուր - ձու - կոտրիչ - ձու - կոտրիչ);
   - հավի, ձկան, հացահատիկի և բանջարեղենի կոտլետները, ալյուրի մեջ և շատ առատորեն ձվի մեջ ցողելուց հետո, կարելի է թխել թարմ, ոչ շատ փոքր հացի փշրանքներով կամ թարմ հացով, կտրատել բարակ (3-4x6-8 մմ) և բավականին երկար: շերտեր (այս հացը թավայի մեջ բավականին շատ ձեթ է պահանջում):

Մեր դարը արագության և բարձր տեխնոլոգիաների դար է։ Մենք անընդհատ շտապում ենք, կա ժամանակի աղետալի պակաս, և փառք տեխնոլոգիային, որը հեշտացնում է մեր կյանքը: Ուստի զարմանալի չէ, որ միկրոալիքային վառարաններն այդքան տարածված են: Միկրոալիքային վառարանում սնունդը առաջին հերթին արագ է, երկրորդ՝ հարմար և երրորդ՝ հեշտ: Միկրոալիքային վառարանն օգտագործվում է ոչ միայն սննդամթերքը տաքացնելու և սառեցնելու համար, այլև կարելի է դրա մեջ պատրաստել՝ թխել, տապակել և եռացնել։ Բացի այդ, միկրոալիքային վառարանի միջոցով կարելի է շատ օգտակար բաներ անել։

1. Աղացած համեմունքների և համեմունքների բույրը թարմացնելու համար դրանք տաքացրեք ամբողջ ուժով երեսուն վայրկյան:
2. Եթե ​​հնացած հացը փաթաթեք թղթե սրբիչով և մեկ րոպե տաքացնեք ամբողջ ուժով, հացը նորից թարմ կդառնա:
3. Ընկույզը կարելի է հեշտությամբ մաքրել՝ տաքացնելով դրանք ջրի մեջ չորսից հինգ րոպե ամբողջ հզորությամբ:
4. Նուշը հեշտ է մաքրվում, եթե դրանք լցնեք եռման ջրի մեջ և տաքացնեք երեսուն վայրկյան ամբողջ ուժով։
5. Նարինջը կամ գրեյպֆրուտը հեշտությամբ կարելի է մաքրել սպիտակ միջուկից՝ տաքացնելով այն երեսուն վայրկյան ամբողջ ուժով:
6. Պանիրը միկրոալիքային վառարանում չես կարող շատ եփել, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա չոր և ռետինե:
7. Ձուկն ավելի բուրավետ և համեղ կդառնա, եթե այն լցնեք կարագի և պապրիկայի հետ։
8. Միկրոալիքային վառարանը կօգնի քամել հյութը կիտրոնի կամ նարնջի միջից մինչև գրեթե մի կաթիլ, նույնիսկ շատ հաստ ցիտրուսային կեղևով: Մրգերը մի քանի րոպե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում, թողեք սառչեն, և դուք հեշտությամբ կարող եք դրանցից հյութը քամել։
9. Դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ չորացնել նարնջի և գրեյպֆրուտի կեղևը միկրոալիքային վառարանում: Դրեք այն թղթե սրբիչների վրա և տաքացրեք ամբողջ ուժով երկու րոպե: Տաքացման ընթացքում համը պետք է խառնել։ Սառչելուց հետո այն դառնում է չոր ու փխրուն։ Պահպանեք չորացրած կեղևը սերտորեն փակ տարայի մեջ:
10. Միկրոալիքային վառարանում դուք կարող եք չորացնել խոտաբույսերը, բանջարեղենը, ինչպես նաև կոտրիչները և ընկույզները ձմռան համար:
11. Բայց սա այն ամենը չէ, ինչի ընդունակ է միկրոալիքային վառարանում երեխան։ Միկրոալիքային վառարանում սնունդ ուտելն արդեն սովորական բան է, սակայն միկրոալիքային վառարանները կարող են օգտագործվել ոչ միայն սննդի համար։
12. Շողոքորթ մեղրը կարող եք հալեցնել 1-2 րոպեում։
13. Բազմաթիվ մանր մոխրակույտերից կարող եք պատրաստել մեկ սովորական մոմ՝ հավաքեք մոխրակույտերը ամանի մեջ, հալեցրեք դրանք, այնուհետև դրանք լցրեք թելից պատրաստված կաղապարի մեջ։
14. Ստերիլիզացրեք սպասք լվանալու սպունգերը: Դրանք ամենևին էլ պետք չէ դեն նետել, դրանք կարող են հիանալի «վերակենդանացնել» միկրոալիքային վառարանում։ Կարող եք նաև միկրոալիքային վառարանում կտրող տախտակներից արմատացած հոտերը հեռացնել. անհրաժեշտ է դրանք լվանալ, քսել կիտրոնով և «տապակել» միկրոալիքային վառարանում:
15. Դուք կարող եք արագ պատրաստել տնական տաքացման հիանալի պահոց՝ հացահատիկ կամ աղ լցնելով մաքուր գուլպայի մեջ և տաքացնելով այն մի քանի րոպե:
16. Նույնը վերաբերում է օճառին` մնացորդները հեշտությամբ կարելի է վերածել մեկ ամբողջական կտորի:

Մսի և մսամթերքի պատրաստման գաղտնիքները

1. Մի սկսեք միսը եփել, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի հալվել:
2. Եթե ​​միսը տհաճ հոտ ունի, ապա այն եփելիս պետք է ավելացնել մեկ-երկու կտոր փայտածուխ, որը կներծծի հոտը։ Կամ միսը կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, դնել ածուխով կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, որպեսզի ծածկի միսը։ Երկու-երեք ժամ հետո հանեք ածուխը և միսը եփեք նույն ջրի մեջ։ Կամ միսը լվանալ գոլ ջրով, քսել աղով, պղպեղով ու թողնել քառորդ ժամ։
3. Խոշոր կտորները պետք է շրջվեն՝ նույնիսկ սառեցնելու համար:
4. Միսը մինչև եփման ավարտը մի աղացրեք, հատկապես խիտ կտորները։ Եթե ​​հում միսը աղ եք անում, մակերեսը կջրազրկվի և կդառնա կոշտ:
5. Միսը ջեռոցում տապակելիս վրան լցնել միայն տաք ջուր կամ արգանակ, սառը ջուրը ամրություն է հաղորդում։
6. Կոշտ միսը կդառնա փափուկ, եթե. - թրջել կիտրոնի հյութով, թող ներծծվի, տապակել տաքացրած տապակի մեջ; - բոլոր կողմերից մի քանի ժամ քսել մանանեխով, իսկ եփելուց առաջ լվանալ և թեթև աղով աղով:
7. Անյուղ միսը լցոնում են ճարպի պարունակությունը բարձրացնելու համար։ Խոզի ճարպի ձողիկները՝ 5 - 6 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ, լցնում են մսի մեջ կամ խրում սուր դանակով պատրաստված մսի մեջ ծակոցների մեջ։ Համը լավացնելու համար յուղոտ միսը լցնում են սոխի, մաղադանոսի, նեխուրի կտորներով։
8. Միսը միշտ պետք է կտրել հացահատիկի միջով, ապա պատրաստի կտորները գեղեցիկ կլինեն:
9. Տապակած կերակրատեսակների համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը, իսկ եռացնելու և շոգեխաշելու համար՝ հին միսը։
10. Որպեսզի տապակած միսը հյութալի լինի, այն անմիջապես չմատուցեք տապակից, այլ քառորդ ժամ պահեք տաք ջրով տապակի վրա։
11. Տավարի տապակած միսը հաճելի համ է ստանում, եթե միսը եփելուց մի քանի ժամ առաջ մանանեխով պատում են, ապա եփում։
12. Տապակած կոտլետներն ու շնիցելը ավելի փափուկ կդառնան, եթե տապակելուց 1-2 ժամ առաջ դրանք քսեք քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։
13. Եփած միսը հյութալի կլինի, եթե այն մի մեծ կտորի մեջ դնեք եռման ջրի մեջ, իսկ հետո եփեք թույլ կրակի վրա՝ հազիվ եռացող արգանակով։
14. Հեշտ է թաղանթը հեռացնել լյարդից, եթե այն մեկ րոպե ընկղմեք տաք ջրի մեջ։
15. Լյարդը շատ համեղ է դառնում, եթե տապակելուց առաջ 2-3 ժամ թրմեք կաթի մեջ։ Լյարդը տապակվում է առանց աղի, հակառակ դեպքում այն ​​կպինդանա։
16. Եթե ​​տապակած լյարդը դարձել է չոր ու պինդ, վրան լցնել թթվասեր կամ թթվասեր և սոխի սոուս, եռացնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև լյարդը փափկի։ Մատուցելիս լյարդը պետք է լցնել այն սոուսով, որի մեջ այն շոգեխաշել է։
17. Որպեսզի կոտլետները տապակելիս հացի փշրանքները չմնան թավայի մեջ, այլ արտադրանքը ծածկեն ոսկե դարչնագույն խրթխրթան կեղևով, կոտլետները պետք է պատշաճ կերպով եփվեն։ Դա անելու համար նախ պետք է միսը փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև քսել հարած ձվով և միայն դրանից հետո հացի փշրանքների մեջ թխել։
18. Եթե ​​հիմնականը կամ շոգեխաշածները շատ եք աղել, կարող եք ճաշատեսակին ավելացնել նախապես կտրատած և տապակած թարմ լոլիկը, աղն ավելի քիչ նկատելի կլինի։
19. Եփած հավը ավելի համեղ կլինի, եթե այն արգանակից հանելուց հետո աղի, ապա դրեք այլ թավայի մեջ՝ ծածկելով այն կափարիչով կամ սրբիչով։
20. Եթե ​​միսը շատ եք աղել, ապա ճաշատեսակի մեջ պետք է ավելացնել բաղարջ ալյուր կամ կարագի սոուս, որը «կհավաքի» աղը։ Տապակած մսին ​​կարող եք թթվասեր ավելացնել. դրա համար տաք, աղած միսը դնել սառը թթվասերով ամանի մեջ, միսը հովացնել և միայն դրանից հետո տաքացնել (ցանկալի է ջրային բաղնիքում):
21. Եթե ​​սոուսի մեջ գտնվող տավարի երիկամները սուր, տհաճ հոտ ունեն, երիկամները պետք է առանձնացնել սոուսից, լվանալ տաք ջրով, նորից լցնել սառը ջրով և բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետև տապակել և միացնել նոր պատրաստված սոուսին։
22. Ապխտած երշիկի որոշ տեսակներ բավականին դժվար է կեղևահանվում։ Բայց եթե երշիկը կես րոպե սառը ջրի մեջ դնեք, ապա կլպելը դժվար չի լինի։
23. Եթե ​​սառնարան չկա, թարմ միսը կարելի է պահել 24 ժամ՝ փաթաթելով քացախի մեջ թաթախված բարակ կտորի մեջ։
24. Երշիկները եփելիս չեն պայթի, եթե դրանք պատառաքաղով ծակեք ջրի մեջ դնելուց առաջ։
25. Պելմենինն ու պելմենին 4-6 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Նրանք պատրաստ են, երբ նրանք լողում են ջրի մակերեսին: Որոշվում է նաեւ լապշայի պատրաստակամությունը։
26. Միսը թարմ կմնա 4-5 օր, եթե չորանալուց հետո դնել թավայի մեջ (էմալ), լցնել կաթնաշոռի մեջ, ծածկել ափսեով, սեղմել քաշով և դնել զով տեղում։

Ձկների գաղտնիքները

1. Թող հալեցրած ձուկը կանգնի այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին հալվի: Մեծ կտորները կարելի է պահել սառը ջրի տակ վերջնական հալեցնելու համար։
2. Սառեցված ձուկն ավելի լավ է պահպանում իր սնուցիչները, եթե այն հալեցնում են սառը, աղած ջրի մեջ:
3. Ձուկը պետք է եփել փակ տարայի մեջ, որպեսզի խոնավությունը չգոլորշիանա, և եփման վրա քիչ ժամանակ ծախսվի։
4. Որպեսզի ձկան վրայից թեփուկները հեշտությամբ հանելը, այն մի քանի րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։
5. Պարզելու համար, թե արդյոք ձուկը բարորակ է, այն իջեցնում են ջրով ամանի մեջ։ Ջրի մեջ ընկղմվելիս թարմ ձուկը խեղդվում է։ Կամ ուշադրություն դարձրեք մաղձին: Եթե ​​մաղձը կարմիր է, ուրեմն ձուկը թարմ է։ Եթե ​​դրանք շատ մուգ կամ գունատ են, ապա թարմ չեն։
6. Գետի ձուկը ցեխի հոտ չի ունենա, եթե այն լվացեք ուժեղ սառը աղի լուծույթով կամ եփելուց մեկ ժամ առաջ լցնեք քացախով ջրի մեջ (մեկ լիտր ջրի համար 2 ճաշի գդալ քացախ)։
7. Փոքր ձուկը ավելի համեղ է: Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի կոշտ է նրա միսը:
8. Հավասարաչափ կերակուրն ապահովելու համար եզրերի շուրջը պետք է տեղադրվեն մեծ, հաստ կտորներ:
9. Ձուկը միշտ եփեք վերջինը: Այն չի կարելի տաքացնել, ինչպես մյուս մթերքները, քանի որ այն արագ կեփվի։
10. Կարևոր է ձուկը ամբողջությամբ հալեցնել, որպեսզի հետագա եփումը հավասարապես ընթանա: Հալեցնելիս ձուկը պետք է դնել ապակու կամ որևէ այլ տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով։
11. Ձուկը շատ չի եփվի, եթե այն եփելուց 10-11 րոպե առաջ աղի։
12. Ձկան կտորները եփելու ընթացքում չեն կորցնի իրենց ձևը, եթե դրանց վրա 2-3 մակերեսային լայնակի կտրվածքներ արվեն։
13. Օվկիանոսի ձուկը հատկապես համեղ է ստացվում, երբ եփում են վարունգի աղի մեջ։
14. Ծովային ձուկն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե տապակելուց 15-20 րոպե առաջ այն ցողեք կիտրոնի հյութով։
15. Ձուկը եռացնելիս խորհուրդ է տրվում ընկղմել եռման ջրի մեջ, ապա այն կպահպանի իր հյութեղությունն ու նուրբ համը։
16. Յուղոտ ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել թթու համ ունեցող սոուսներ՝ քացախով, կիտրոնի հյութով, գինիով։ Նրանք մեղմացնում են ճարպի համը։
17. Եփելու համար նախատեսված բոլոր խոշոր ձկները նախ տեղադրվում են սառը ջրի մեջ։
18. Խեցգետիններին պետք է միայն կենդանի եփել։ Եթե ​​խեցգետնի վիզը եռացնելուց հետո խցկված չէ, այլ արձակված է, այն չի կարելի ուտել, կենդանի եփած խեցգետնի մոտ պարանոցը միշտ ներս է խցկված։
19. Եթե ​​թարմության մասին ամենափոքր կասկած կա, ապա ոստրեները, ձուկն ու խեցգետինը պետք է առանց ափսոսանքի դեն նետել։
20. Լավ է ձկնամթերքը զարդարել կիտրոնի, լոլիկի և համեմունքների կտորներով:
21. Ապահովելու համար, որ ձուկը լավ կարմրել է, անհրաժեշտ է այն չորացնել սրբիչով տապակելուց առաջ։
22. Եթե ​​ձուկը չափից շատ են աղացրել, սխալն ուղղվում է այսպես՝ բաղարջ ալյուրի սոուս, անքամած կարտոֆիլի պյուրե, թթվասեր՝ խառնած շատ խոտաբույսերի հետ (սամիթ, մաղադանոս), սոխով թեթև շոգեխաշած՝ չափից ավելի աղած ձկան հետ միասին։ . Սակայն այս մեթոդն անարդյունավետ է, եթե ձուկը շատ աղած է։
23. Ձկան և սոխի հոտերը կարելի է հեռացնել կաթսայից և թավայից՝ խոնավացած թեյի տերևները շաղ տալ տաք մակերեսի վրա:

Կաթնամթերքի գաղտնիքները

1. Որպեսզի կաթն ավելի արագ եռա, կարելի է վրան մի քիչ շաքար ավելացնել։
2. Կաթը չի փախչի, եթե թավայի եզրերը յուղոտ լինեն։
3. Ձմռանը կաթը կարելի է ավելի երկար պահել այսպես՝ եռացնելուց առաջ մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք (1/2 ճաշի գդալ 1 լիտր կաթին), իսկ ամռանը՝ սոդա (դանակի ծայրին)։
4. Կաթը առանց փրփուրի եռացնելու համար պետք է դնել, որ եռա, հաճախակի խառնել՝ թույլ չտալով փրփուր առաջանալ, և հենց որ եռա, արագ հովացնել։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա երեք րոպեից ավել՝ վիտամիններն ավելի լավ կպահպանվեն։
5. Կաթը կարելի է ավելի երկար պահել այսպես՝ տարան կափարիչով ծածկել կաթով, դնել ջրով լցված թավայի մեջ, վրան անձեռոցիկ կամ սրբիչ գցել՝ ծայրերը ջրի մեջ ընկղմելով։
6. Կաթը չի այրվի, եթե այն ջրով ողողելուց հետո խաշեք հաստ հատակով թավայի մեջ։
7. Եթե ​​կաթը դեռ այրվել է, ապա տհաճ հոտից կարող եք ազատվել այսպես՝ անմիջապես լցնել այն մեկ այլ ամանի մեջ, դնել ջրով ամանի մեջ, մի պտղունց աղ ավելացնել կաթին և թեթև թափահարել։
8. Կաթը չի թթվի, եթե մեջը ծովաբողկի տերեւ դնեք։
9. Կաթը շատ արագ կլանում է հոտերը, ուստի այն պետք է պահել փակ կափարիչով տարայի մեջ։
10. Թթվասերն ավելի լավ կհարածեն, եթե դրան ավելացնեք մի քիչ հում սպիտակուց:
11. Կաթնաշոռից թթուն հեռացնելու համար հարկավոր է այն փաթաթել երկու շերտով ծալած շղարշով, քամել գնդիկի տեսքով և ծայրերը ամուր ոլորել։ Կաթնաշոռը դնել կտրատող տախտակի վրա, վրան ծածկել մեկ այլ տախտակով, մի փոքր քաշ դնել և թողնել 2-3 ժամ։
12. Շատ թթու կաթնաշոռը կկորցնի թթվայնությունը և կփափկի, եթե այն խառնեք հավասար քանակությամբ թարմ կաթի հետ և թողեք մեկ ժամ, այնուհետև դնելով քամոցի մեջ դրված շորի վրա, թողեք, որ կաթը ցամաքեցվի և կաթնաշոռը դրեք թխվածքի տակ: մամուլ.

Նյութերի հիման վրա՝ http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Պարզելու համար, թե արդյոք միսը բարորակ է, պետք է մատով սեղմել դրա վրա։ Եթե ​​առաջացած փոսը արագորեն հարթվում է, նշանակում է, որ միսը լավ որակի է: Բարորակ միսը կտրատելիս գրեթե չորանում է։ Մսի հոտը որոշելու համար պետք է տաքացնել դանակը կամ պատառաքաղը և ծակել միսը, եթե այն որակյալ չէ, դանակը կամ պատառաքաղը տհաճ հոտ կունենա։

Մսի և մսամթերքի պատրաստման գաղտնիքները

1. Եթե միսը տհաճ հոտ ունի, ապա այն եփելիս պետք է ավելացնել մեկ-երկու կտոր փայտածուխ, որը կներծծի հոտը։ Կամ միսը կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով, դնել ածուխով կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, որպեսզի ծածկի միսը։ Երկու-երեք ժամ հետո հանեք ածուխը և միսը եփեք նույն ջրի մեջ։ Կամ միսը լվանալ գոլ ջրով, քսել աղով, պղպեղով ու թողնել քառորդ ժամ։

2. Մի սկսեք եփել միսը, քանի դեռ այն ամբողջությամբ չի հալվել:

3. Խոշոր կտորները պետք է շրջել՝ նույնիսկ սառեցնելու համար:

4. Միսը մինչեւ եփման ավարտը չաղացնել, հատկապես խիտ կտորները։ Եթե ​​հում միսը աղ եք անում, մակերեսը կջրազրկվի և կդառնա կոշտ:

5. Եփած միսը հյութալի կլինի, եթե այն մեծ կտորի մեջ դնեք եռման ջրի մեջ, իսկ հետո եփեք թույլ կրակի վրա՝ հազիվ եռացող արգանակով։

6. Կոշտ միսը կդառնա փափուկ, եթե. - թրջել կիտրոնի հյութով, թող ներծծվի, տապակել տաքացրած տապակի մեջ; - բոլոր կողմերից մի քանի ժամ քսել մանանեխով, իսկ եփելուց առաջ լվանալ և թեթև աղով աղով:

7. Տապակած կերակրատեսակների համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը, իսկ եռման ու շոգեխաշելու համար՝ հին միսը։

8. Միսը միշտ պետք է կտրել հացահատիկի միջով, այդ դեպքում պատրաստի կտորները գեղեցիկ կլինեն։

9. Միսը ջեռոցում տապակելիս վրան լցնել միայն տաք ջուր կամ արգանակ, սառը ջուրը ամրություն է տալիս։

10. Տապակած միսը հյութալի դարձնելու համար այն սեղանի վրա չմատուցեք անմիջապես տապակից, այլ քառորդ ժամ պահեք տաք ջրով տապակի վրա։

11. Տավարի տապակած միսը հաճելի համ է ստանում, եթե միսը եփելուց մի քանի ժամ առաջ մանանեխով պատում են ու այդպես եփում։

12. Անյուղ միսը լցոնում են ճարպի պարունակությունը բարձրացնելու համար։ Խոզի ճարպի ձողիկները՝ 5 - 6 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ, լցնում են մսի մեջ կամ խրում սուր դանակով պատրաստված մսի մեջ ծակոցների մեջ։ Համը լավացնելու համար յուղոտ միսը լցնում են սոխի, մաղադանոսի, նեխուրի կտորներով։

13. Տապակած կոտլետներն ու շնիցելը ավելի փափուկ կստացվեն, եթե տապակելուց 1-2 ժամ առաջ դրանք քսեք քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով։

14. Որպեսզի կոտլետները տապակելիս հացի փշրանքները չմնան թավայի մեջ, այլ արտադրանքը ծածկեն ոսկեշագանակագույն խրթխրթան կեղևով, կոտլետները պետք է պատշաճ կերպով եփվեն։ Դա անելու համար նախ պետք է միսը փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև քսել հարած ձվով և միայն դրանից հետո հացի փշրանքների մեջ թխել։

15. Լյարդը շատ համեղ է դառնում, եթե տապակելուց առաջ 2-3 ժամ պահեք կաթի մեջ։ Լյարդը տապակվում է առանց աղի, հակառակ դեպքում այն ​​կպինդանա։

16. Հեշտ է թաղանթը հեռացնել լյարդից, եթե այն մեկ րոպե թաթախեք տաք ջրի մեջ։

17. Եթե տապակած լյարդը դարձել է չոր ու պինդ, վրան լցնել թթվասեր կամ թթվասեր ու սոխի սոուս, հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև լյարդը փափկի։ Մատուցելիս լյարդը պետք է լցնել այն սոուսով, որի մեջ այն շոգեխաշել է։

18. Եթե սոուսի մեջ գտնվող տավարի երիկամները սուր, տհաճ հոտ ունեն, երիկամները պետք է առանձնացնել սոուսից, լվանալ տաք ջրով, նորից լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման։ Այնուհետև տապակել և միացնել նոր պատրաստված սոուսին։

19. Եթե ազուն կամ շոգեխաշածը շատ եք աղել, կարող եք ճաշատեսակին ավելացնել նախապես կտրատած և տապակած թարմ լոլիկ, աղն այնքան էլ նկատելի չի լինի։

20. Եթե միսը չափից շատ եք աղացրել, ապա պետք է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել բաղարջ ալյուր կամ կարագի սոուս, որը «կհավաքի» աղը։ Տապակած մսին ​​կարող եք թթվասեր ավելացնել. դրա համար տաք, աղած միսը դնել սառը թթվասերով ամանի մեջ, միսը հովացնել և միայն դրանից հետո տաքացնել (ցանկալի է ջրային բաղնիքում):

21. Եփած հավը ավելի համեղ կլինի, եթե այն արգանակից հանելուց հետո աղի, ապա դրեք այլ թավայի մեջ՝ ծածկելով կափարիչով կամ սրբիչով։

22. Երշիկները եփելիս չեն պայթի, եթե դրանք ջրի մեջ դնելուց առաջ պատառաքաղով ծակեք։

23. Ապխտած երշիկի որոշ տեսակներ բավականին դժվար են կեղևահանվում։ Բայց եթե երշիկը կես րոպե սառը ջրի մեջ դնեք, ապա կլպելը դժվար չի լինի։

24. Եթե սառնարան չկա, թարմ միսը կարելի է պահել 24 ժամ, եթե այն փաթաթեք քացախով թաթախված բարակ կտորի մեջ։

25. Միսը թարմ կմնա 4 - 5 օր, եթե չորանալուց հետո դնել թավայի մեջ (էմալ), լցնել թթու կաթի մեջ, ծածկել ափսեով, քաշով սեղմել և դնել զով տեղում։

26. Պելմենիներն ու պելմենինները եփել 4 - 6 րոպե աղաջրում։ Նրանք պատրաստ են, երբ նրանք լողում են ջրի մակերեսին: Որոշվում է նաեւ լապշայի պատրաստակամությունը։

Ձկների գաղտնիքները

Պարզելու համար, թե արդյոք ձուկը բարորակ է, այն իջեցնում են ջրով ամանի մեջ։ Ջրի մեջ ընկղմվելիս թարմ ձուկը խեղդվում է։ Կամ ուշադրություն դարձրեք մաղձին: Եթե ​​մաղձը կարմիր է, ուրեմն ձուկը թարմ է։ Եթե ​​դրանք շատ մուգ կամ գունատ են, ապա թարմ չեն։

Որպեսզի ձկան վրայից թեփուկները հեշտությամբ հանելը, այն մի քանի րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։

Կարևոր է ձուկը ամբողջությամբ հալեցնել, որպեսզի հետագա եփումը հավասարապես ընթանա: Հալեցնելիս ձուկը պետք է դնել ապակու կամ որևէ այլ տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով։

Թող հալեցրած ձուկը կանգնի այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին հալվի: Մեծ կտորները կարելի է պահել սառը ջրի տակ վերջնական հալեցնելու համար։

Սառեցված ձուկն ավելի լավ է պահպանում իր սնուցիչները, եթե այն հալեցնում են սառը, աղած ջրի մեջ:

Գետի ձուկը ցեխի հոտ չի ունենա, եթե այն լվացեք ուժեղ սառը աղի լուծույթով կամ եփելուց մեկ ժամ առաջ լցնեք քացախով ջրի մեջ (մեկ լիտր ջրի համար 2 ճաշի գդալ քացախ)։

Ձուկը պետք է եփել փակ տարայի մեջ, որպեսզի խոնավությունը չգոլորշիանա, և եփման վրա քիչ ժամանակ ծախսվի։

Հավասարաչափ կերակուրն ապահովելու համար եզրերի շուրջը պետք է տեղադրվեն մեծ, հաստ կտորներ:

Ձուկը միշտ եփեք վերջինը: Այն չի կարելի տաքացնել, ինչպես մյուս մթերքները, քանի որ այն արագ կեփվի։

Փոքր ձուկն ավելի համեղ է: Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի կոշտ է նրա միսը:

Ծովային ձուկն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե տապակելուց 15-20 րոպե առաջ այն ցողեք կիտրոնի հյութով։

Օվկիանոսի ձուկը հատկապես համեղ է ստացվում, երբ եփում են վարունգի աղի մեջ։

Ձկան կտորները եփելու ընթացքում չեն կորցնի իրենց ձևը, եթե դրանց վրա 2-3 մակերեսային լայնակի կտրվածքներ արվեն։

Ձուկը շատ չի եփվի, եթե այն եփելուց 10-11 րոպե առաջ աղի։

Եփելու համար նախատեսված բոլոր խոշոր ձկները նախ տեղադրվում են սառը ջրի մեջ։

Ապահովելու համար, որ ձուկը լավ կարմրել է, անհրաժեշտ է այն չորացնել սրբիչով տապակելուց առաջ։

Յուղոտ ձկների համար ավելի լավ է օգտագործել թթու համ ունեցող սոուսներ՝ քացախով, կիտրոնի հյութով, գինիով։ Նրանք մեղմացնում են ճարպի համը։

Լավ է ձկնամթերքը զարդարել կիտրոնի, լոլիկի և համեմունքների կտորներով:

Եթե ​​ձուկը չափից շատ են աղացրել, սխալն ուղղվում է այսպես՝ բաղարջ ալյուրի սոուս, անքամած կարտոֆիլի պյուրե, թթվասեր՝ խառնած շատ խոտաբույսերի հետ (սամիթ, մաղադանոս), սոխով թեթև շոգեխաշած՝ չափից ավելի աղած ձկան հետ միասին։ . Սակայն այս մեթոդն անարդյունավետ է, եթե ձուկը շատ աղած է։

Եթե ​​թարմության մասին ամենափոքր կասկած կա, ապա ոստրեները, ձուկն ու խեցգետինը պետք է առանց ափսոսանքի դեն նետել։

Խեցգետիններին պետք է միայն կենդանի եփել։ Եթե ​​խեցգետնի վիզը եռացնելուց հետո խցկված չէ, այլ արձակված է, այն չի կարելի ուտել, կենդանի եփած խեցգետնի մոտ պարանոցը միշտ ներս է խցկված։

Ձկան և սոխի հոտերը կարելի է հեռացնել կաթսայից և թավայից՝ խոնավացած թեյի տերևները շաղ տալ տաք մակերեսի վրա:

Կաթնամթերքի գաղտնիքները

1. Կաթը շատ արագ է ներծծում հոտերը, ուստի այն պետք է պահել փակ կափարիչով տարայի մեջ։

4. Կաթը չի թթվի, եթե մեջը ծովաբողկի տերեւ դնեք։

5. Կաթ չի փախչի, եթե թավայի եզրերը յուղոտ լինեն։

6. Որպեսզի կաթն ավելի արագ եռա, կարելի է մեջը մի քիչ շաքար լցնել։

7. Առանց փրփուրի կաթը եռացնելու համար պետք է դնել, որ եռա, հաճախակի խառնել՝ թույլ չտալով, որ փրփուր առաջանա, և հենց որ եռա՝ արագ հովացնել։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա երեք րոպեից ավել՝ վիտամիններն ավելի լավ կպահպանվեն։

8. Կաթը չի այրվի, եթե այն եփեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ ջրով ողողելուց հետո։

9. Եթե կաթը դեռ այրվել է, ապա տհաճ հոտից կարող եք ազատվել այսպես՝ անմիջապես լցնել այն մեկ այլ ամանի մեջ, դնել ջրով ամանի մեջ, մի պտղունց աղ ավելացնել կաթին և թեթև թափահարել։

10. Թթվասերն ավելի լավ կհարվածեն, եթե դրան մի քիչ հում սպիտակուց ավելացնեք։

11. Կաթնաշոռից թթուն հեռացնելու համար այն պետք է փաթաթել երկու շերտով ծալած շղարշով, քամել գնդիկի տեսքով, ծայրերը պինդ ոլորել։ Կաթնաշոռը դնել կտրատող տախտակի վրա, վրան ծածկել մեկ այլ տախտակով, մի փոքր քաշ դնել և թողնել 2-3 ժամ։

12. Շատ թթու կաթնաշոռը կկորցնի թթվայնությունը և կփափկի, եթե այն խառնեք նույն քանակությամբ թարմ կաթի հետ և թողեք մեկ ժամ, այնուհետև դնելով քամոցի մեջ դրված շորի վրա, թողեք, որ կաթը ցամաքեցվի և դրեք կաթնաշոռը։ մամուլի տակ։

Զվարճացիր խոհանոցում:

Մենք բոլոր տնային տնտեսուհիներին հրավիրում ենք հաշվի առնել խոհարարական գաղտնիքները, որոնք շատ տնային տնտեսուհիներ սովորաբար հավաքում են տարիների ընթացքում իրենց օգտակար և կարևոր խոհարարական հնարքների հավաքածուում: Նախկինում գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ գիրք կամ նոթատետր՝ բաղադրատոմսերով և տարբեր օգտակար խորհուրդներով։

Խոհարարական գաղտնիքներ և հնարքներ

• Եփած ձվերը փարթամ կդառնան, եթե կես բաժակ ձվին ավելացնեք ընդամենը մեկ գդալ սառը ջուր և մանրակրկիտ հարեք։
• Եթե ​​նախապես հովացնեք ձվի սպիտակուցը և դրան ավելացնեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, այն ավելի արագ կհարվածի և կդառնա գեղեցիկ փափուկ փրփուր: Ընդհակառակը, դեղնուցը պետք է տաքացնել և ավելացնել շաքարավազ։
• Խմորիչ խմորն ավելի բուրավետ կդառնա (և ձեր թխած ապրանքները նույնպես), եթե սովորական խմորիչի փոխարեն խմորին մի քիչ կոնյակ ավելացնեք:
• Սոխը կկորցնի իր դառնությունը, եթե կտրատելուց անմիջապես հետո դնեն սովորական քամոցի մեջ և լցնել եռման ջրով։
• Եթե ​​միսը թխելուց առաջ քսեք մեղրով, ապա այն թխվելիս կստանա գեղեցիկ ոսկե ընդերք։
• Սպասքների մեջ քիչ աղ լցրեք, քանի որ աղը բացասական հատկություններ ունի մարդու օրգանիզմի համար։
• Որպեսզի կաթը եփելու ընթացքում չայրվի, նախքան եփելու գործընթացը պետք է տապակը ողողել սառը ջրով և կաթն ինքը եփել միջին ջերմության վրա։
• Որպեսզի բանանը արագ չշագանակի, բանանի արմատը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով:
• Ձվերը եփելիս չեն պայթի, եթե նախապես լվացվեն սառը ջրով։
• Եփելուց առաջ բրինձը 30 րոպե թրմեք սառը ջրում, և այն փարթամ կդառնա։
• Լյարդն ավելի փափուկ կլինի, եթե տապակելուց առաջ շաքարավազ ցանեք։
• Բրինձը չի մռնչի, եթե այն եփելուց առաջ թեթև տապակեք, բայց հետո եփելուց շատ չի ընդլայնվի:
• Ապուրի կամ բորշի համար նախատեսված բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից անմիջապես նախքան դրանք արգանակի մեջ դնելը: Նախնական նախապատրաստություններն այստեղ տեղին չեն։
• Բրինձը թափանցիկ կլինի, եթե այն 5 րոպե ընկղմվի եռման ջրի մեջ։
• Մոտակայքում ընկած խնձորի մի կտոր կօգնի թխվածքաբլիթները թարմ պահել։
• Գազարն ավելի համեղ կլինի, եթե ճիշտ եփեք՝ 5-10 րոպե բարձր ջերմության վրա, եփման վերջում աղ ավելացնելով։
• Թառամած կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս) նորից թարմ կլինեն, եթե դրանք լցնեք 9% սեղանի քացախով մի փոքր նոսրացված ջրի մեջ (մի քանի կաթիլ):
• Կիտրոնով կանաչ թեյը հիանալի հակաօքսիդանտ է։ Մի մոռացեք նրա մասին:
• Տարայի աղը չի թրջվի, եթե դրան ավելացնեն մի քանի հատիկ բրինձ։
• Կաթը չի փախչի, եթե մեջը մի կտոր շաքար գցեք ու ծածկեք՝ երբեմն (3 րոպեն մեկ) խառնելով։
• Եփած բանջարեղենն ավելի համեղ կլինի, եթե եփելու համար դնեք ոչ թե սառը ջրի մեջ, այլ եռացող ջրի մեջ։ Բայց արգանակն ավելի համեղ կլինի, եթե սկսեք բանջարեղենը պատրաստել սառը ջրով։
• Մուգ շոկոլադը պարունակում է ավելի շատ կակաո, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի առողջարար է։ Կակաոն խթանում է ուղեղի աշխատանքը, բարելավում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը և ընդհանուր առմամբ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա՝ բարելավելով իմունիտետը (մարմնի պաշտպանությունը):
• Եթե ​​բրինձ պատրաստելու կամ մակարոնեղեն պատրաստելու համար ջուրը ավելացնում եք մի քիչ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ: Կամ պարզապես պատրաստելուց հետո սառը ջուր լցնել, մակարոնեղենը կամ բրինձը քամոցով չորացնելուց հետո:
• Ճաշատեսակների որոշ բաղադրիչներ կարելի է փոխարինել ավելի պարզ անալոգներով: Մենք արդեն գրել ենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք ապրանքները փոխարինել բաղադրատոմսերում ավելի վաղ:
• Սառեցված կիտրոնի սառույցի խորանարդները հիանալի հավելում են տարբեր սառը ըմպելիքների համար շոգ օրերի և զվարճալի ամառային երեկույթների համար:
• Եթե ​​բանջարեղենն ու միսը տապակեք ոչ թե ձեթի, այլ արգանակի մեջ, ապա ուտեստն ավելի առողջարար կլինի։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ բանջարեղենի արգանակ (ի դեպ, այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան կարագը)։
• Քունջութը հարուստ է կալցիումով, ավելացրեք այն տարբեր ուտեստների մեջ և մոռացեք բանջարեղենային աղցանների մասին։ Դրանով ճաշատեսակները կլինեն ավելի հետաքրքիր, ավելի համեղ, ավելի առողջարար ու գեղեցիկ։
• Համեմունքները, համեմունքները և համեմունքները նույնիսկ ամենասովորական ուտեստն անմոռանալի կդարձնեն, և ինչպիսի բույր կպահի եփելու ժամանակ: Բացի այդ, դրանք օգտակար են:
• Կողմնակի ուտեստը հիանալի սխտորի բուրմունք կունենա, եթե կողքի ուտեստը կամ աղցանը դնելուց առաջ պարզապես ափսեի վրա քսեք մի պճեղ սխտոր:
• Լյարդը կոշտ չի լինի, եթե այն աղի վերջում, ոչ թե սկզբում:
• Ձեր սիրելի կարկանդակի վերին մասը չի այրվի, եթե այն ծածկեք խոնավ մագաղաթյա (թխելու) թղթով։
• Արգանակը ավելի պարզ կդառնա, եթե ավելացնեք մի կտոր սառույց, ապա բերեք այն եռման աստիճանի:
• Ջեռոցում խորոված ձուկը չի կպչի գրիլին, եթե այն դրվի կիտրոնի սեպերի վրա։ Ի դեպ, կիտրոնը ձկանն անհավանական համ ու բույր կհաղորդի։
• Ձուն ավելի երկար պահելու համար հարկավոր է կեղևը յուղել բուսայուղով, այնուհետև ձվերը դնել սառնարանում։
• Թխվածքաբլիթները թարմ պահելու և չչորանալու համար, ձեր սիրած թխվածքաբլիթների հետ միասին դրեք մի կտոր հաց:

Հուսով ենք, որ այս օգտակար գաղտնիքները, խորհուրդներն ու հնարքները կօգնեն ձեզ խոհանոցում իրական խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծել:

Նույնիսկ եթե դուք ունեք անձնական խոհարար, կամ դուք ինքներդ խոհարարության գուրու եք, դա ձեզ չի ազատում հետևյալ գաղտնիքները սովորելու և սովորելու պատասխանատվությունից:

1. Որպեսզի բուսայուղը չթափվի բոլոր ուղղություններով, թավայի հատակին մի քիչ աղ ավելացրեք։

2. Խաշած ձվերը փարթամ կդառնան, եթե 1 բաժակ ձվին ավելացնեք 2 ճաշի գդալ սառը ջուր և մանրակրկիտ հարեք։

3. Խմորին ավելացրեք նոսրացված կարտոֆիլի օսլա, և այն կդառնա փարթամ ու փափուկ։ Նույնիսկ հաջորդ օրը։

4. Սովորաբար ճակնդեղը եփում են 3-3,5 ժամ։ Սակայն փորձառու խոհարարները դրան այլ կերպ են վերաբերվում՝ եփելուց 30 րոպե հետո հանում են ճակնդեղով տապակը, քամում են եռացող ջուրը և բանջարեղենը դնում հնարավորինս սառը հոսող ջրի տակ։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը ճակնդեղը պատրաստ է սպառման 15 րոպեի ընթացքում։

5. Խմորիչի փոխարեն խմորին կարող եք կոնյակ ավելացնել։ Այսպես այն ավելի բուրավետ կլինի, իսկ թխվածքն ավելի համեղ կլինի։

6. Ձվի սպիտակուցն ավելի արագ փրփրուն փրփուր կձևավորի, եթե նախ սառչեք և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու ավելացնեք։ Դեղնուցը, ընդհակառակը, ջերմություն և շաքար է սիրում։

7. Ոսկե կեղևով միսը տապակելու կամ թխելու համար հարկավոր է դա անելուց առաջ այն մեղրով քսել։

8. Լյարդը փափուկ կլինի, եթե եփելուց առաջ շաքարավազ ցանեք։

9. Որպեսզի ձվերը չպայթեն եռման ժամանակ, դա անելուց առաջ դրանք լվացեք սառը ջրով։

10. Որպեսզի գազարն ավելի համեղ լինի, եփեք այն ընդամենը 5-10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Ավարտին ավելի մոտ, մի մոռացեք աղ ավելացնել:

11. Որպեսզի բրինձը բրինձ լինի, այլ ոչ թե բրնձի շիլա, եփելուց առաջ 30 րոպե թրջեք սառը ջրում։

12. Որպեսզի բրինձը չեփվի, կարող եք մի փոքր տապակել։ Բայց նկատի ունեցեք՝ վերջին դեպքում այն ​​կարող է զգալիորեն մեծանալ ծավալով։

13. Որպեսզի կաթը կամ կաթի շիլան չփորձեն դուրս գալ, թավայի վրա դրեք փայտե գդալ:

14. Չոր կանաչեղենը կկենդանանա, եթե դրանք լցնեք քացախով մի փոքր նոսրացված ջրի մեջ։

15. Բանջարեղենը համեղ դարձնելու համար պետք է այն ընկղմել արդեն եռացող ջրի մեջ։ Եթե ​​արգանակի համն առաջնահերթ է, ապա արտադրանքը հենց սկզբից դրեք թավայի մեջ։

16. Որպեսզի կարտոֆիլը չկպչի և օսլա քիչ ունենա, ողողեք սառը ջրով և տապակելուց առաջ չորացրեք։

17. Թթվասերը հեշտությամբ կարող եք վերածել մայոնեզի, եթե ավելացնեք պինդ խաշած ձվի պյուրե դեղնուցը և մեկ թեյի գդալ մանանեխը։

18. Որպեսզի ձուկը չայրվի, այն յուղել բուսայուղով, այլ ոչ թե տապակով։

19. Սովորական բանջարեղենային աղցանն ավելի կծու դարձնելու համար դրան մի քիչ վանիլին ավելացրեք։

20. Որպեսզի պինդ եփած ձվերը կտրատելիս չփլվեն, դանակը թրջեք սառը ջրում։

Տեսեք, թե բացի դանակից ինչ պետք է լինի ձեր խոհանոցում.

Թեմատիկ նյութեր.

Սառը ճակնդեղի բորշը համեղ է:

Խոհարարի գաղտնիքները, որոնք ձեզ թագավոր կդարձնեն խոհանոցում:

Մոլդովական ապուրներ Zama Մոլդովական բաղադրատոմսը կիտրոնով

Միջերկրականի համը. մակարոնեղեն սմբուկով և լոլիկի սոուսներով

Կաթով լապշա ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Էսքիզ «Բանջարեղեն» (ավագ խումբ) Բանջարեղենի վեճերի էսքիզ՝ ժամանակակից ձևով

Տնական ծիրանի պաղպաղակ

Կորեական վարունգ ձմռան համար. ամենահամեղ ակնթարթային բաղադրատոմսերը