Ցանկացած խաղ մեզ՝ փչացած քաղաքաբնակների, թվում է կոշտ, նիհար և դժվար նախապատրաստվող: Միևնույն ժամանակ, որսի միսը ոչ միայն շատ ավելի առողջարար է, քան լավ սնված բրոյլերներն ու խոզերը, այն նաև ունի նուրբ և նուրբ համ, եթե, իհարկե, գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղնու, վայրի խոզի կամ եղնիկի միսը: Իզուր չէ, որ խաղը համարվում է գուրման միս բոլոր երկրներում այն պահից, երբ անասնաբուծական ապրանքները գրավեցին դարակներում: Այսպիսով, եկեք սովորենք, եթե ձեր ծանոթ որսորդը տոնի համար ձեզ վայրի խոզի, կաղնի կամ արջի միս տա:
Խաղում ավելորդ կոշտությունից ազատվելու մի քանի տեխնիկա կա: Օրինակ, նախքան կաղնու միս պատրաստելը, բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս այն մի քանի ժամով (մինչև մեկ օր) թրջել սառը ջրում, որն այս ընթացքում պետք է պարբերաբար փոխվի: Խաշելուց առաջ մշուշի միսը չորացնում են անձեռոցիկներով։
Եթե միսը պատրաստվում է թխել կամ տապակել, ապա այն պետք է մարինացվի։ Ամենատարածված մարինադը պատրաստվում է հանքային ջրից, խաղողի քացախից և բուսական յուղից, սակայն կան այլ հետաքրքիր տարբերակներ։ Էլկի միսը կարելի է լցնել խոզի ճարպով կամ պատել դրանով, ապա այն զարմանալիորեն հյութալի կստացվի։
Շատ կարևոր է միսը չաղացնել մինչև այն ամբողջովին եփվի։ Աղն էլ ավելի չորացնում է կաղնու միսը, և այդ դեպքում ուտեստն այլևս չի կարող փրկվել:
Եվ ամենակարևորը. որսի ցանկացած խոհարարական մշակում տևում է շատ ավելի երկար, քան անասունների միս պատրաստելը: Շոգեխաշելը կտևի երեք ժամ, իսկ եփելը չորսից։ Այնպես որ համբերատար եղեք։ Եվ եթե ձեր դռան շեմին հայտնվի տայգայի տղամարդը՝ թարմ դիակը ուսին, մի հրաժարվեք նվերից, քանի որ կաղնու մսի նուրբ եփելը ամենևին էլ այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է։
Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս! Միսը շոգեխաշած կլինի, բայց ոչ տավարի, ոչ խոզի միսը չի կարող համեմատվել դրա հետ։
Լիտվայի բնակիչները գիտեն կաղնի միս պատրաստելու և համեղ արդյունք ստանալու գաղտնիքները։ Մի մեծ կտոր՝ 600 գրամ, քսում են պղպեղով և աղով։ Մակերևութային կտրվածքներ են արվում բոլոր կողմերից, որոնց մեջ տեղադրվում են բեկոնի կտորներ: Այնուհետև կաղամբի միսը լցնում են չոր կարմիր գինիով և թողնում կես օր մարինացնելու։ Գումար խնայելու համար կարելի է մի կտոր միսը լցնել պարկի մեջ, մեջը մի քիչ գինի լցնել, կապել ու թափահարել, որպեսզի հավասարաչափ բաշխվի։ Մարինացված միսը տապակվում է յուղով, ոչ թե յուղով, գազարով և սոխով, տեղափոխվում է կաթսա, որի մեջ ավելացնում են երկու բաժակ արգանակ։ Ճաշատեսակը պետք է եփվի 2-3 ժամ, մինչև կաղամբի միսը փափկի։
Միսը պետք է մատուցել սոուսով։ Դրա համար մի գդալ ալյուրը տապակվում է չոր տապակի մեջ, լցնում տաք արգանակով մի գդալ չոր սնկով և եփում քառորդ ժամ։ Հեղուկը ֆիլտրացված է, մանրացված և տապակված խոշոր սոխը, արգանակի սունկը և համեմունքները ավելացվում են դրան: Սոուսը նույնքան եփում են, վերջում վրան ավելացնում են կես բաժակ թթվասեր։
Կրկին, նախքան կաղամբի միսը պատրաստելը, այն պետք է մարինացվի `գինու մեջ կամ վերը նկարագրված բաղադրության մեջ: Չորացրած կաղնու միսը կտրատում են մեծ մասերի, որոնք դրվում են փայլաթիթեղի առանձին կտորների վրա։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրվում է բեկոնի կամ խոզի ճարպի ափսե և սոխի օղակներ; Կառուցվածքը աղում են, ցողում են կիտրոնով, ցանում թակած խոտաբույսերով և լցնում մի գդալ հաստ թթվասերով։
Փայլաթիթեղը ծալվում է խնամքով, բայց սերտորեն, և թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցում՝ մոտ մեկուկես ժամ, եթե կտորները շատ մեծ չեն:
Սա պարզապես համեղ կաղնի միս պատրաստելու հրաշալի միջոց է։ Այնուամենայնիվ, դրա իրականացման համար շատ ժամանակ է պահանջվում: Էլկի միսը (երեք կիլոգրամ) խնամքով հարում է և լցնում հետևյալ բաղադրության մարինադով՝ մեկ լիտր ջուր, մի բաժակ 6% քացախ, մեկ ճաշի գդալ աղ և շաքար, մի պտղունց աղացած դափնի, մի քանի հատիկ պղպեղ, երկու սոխ։ և մաղադանոսի արմատ:
Այս ամենը միացնում են, եփում ու սառեցնում։ Լցնելուց հետո կաղամբի մսի վրա ծանրություն են դնում, այն 24 ժամ թաքցնում են սառը վիճակում։ Այնուհետև միսը չորացնում են, քսում համեմունքներով (ցանկալի է չաման ներառել ցանկում), խիտ լցոնում են խոզի ճարպով և տապակում` նման լիտվական բաղադրատոմսին։
Բոլոր կողմերից ախորժելի կարմրություն ստանալով, կտորը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում թխման թերթիկի վրա, որտեղ նախ լցնում են մեկ բաժակ ջուր (այն պետք է պարբերաբար ավելացնել):
Ճաշատեսակը մոտ տասը ժամ կնստվի ջեռոցում, այնպես որ դուք պետք է համբերատար լինեք, քանի որ անհնար է կաղնու միսը արագ և միևնույն ժամանակ համեղ պատրաստել: Բայց արդյունքում ձեր ընտանիքին կկերակրեք քնքուշ, անուշաբույր և հյութալի խաղով։
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբ, ապա տավարի մսով կծու բաղադրատոմսերը լավ կաշխատեն ընդամենը մի քանի փոփոխություններով:
Մի մեծ կտոր կտրեք կիսով չափ, որպեսզի յուրաքանչյուր մասի մեջ լինի երեք հարյուր գրամ։ Երկու սկուտեղի կամ ամանների ներքևում դրեք մի գդալ ծովի աղ և հարթեցրեք այն: Վերևում դրեք մի կտոր կաղամբի միս և վրան ցանեք ևս մեկ գդալ աղ՝ հավասարաչափ ամբողջ մակերեսի վրա։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցրեք կես բաժակ օղի, փակեք կափարիչները և երկու օր դրեք սառնարանում։ Միսը պետք է պտտել 3-4 ժամը մեկ։ Երբ այն աղի, պետք է լվանալ հոսող ջրով, չորացնել, բոլոր կողմերից քսել պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդով (բաղադրությունը ձեր ճաշակով է), պինդ փաթաթել շղարշի մի քանի շերտով և կապել պարանով։ . Փաթեթները կախված են զով տեղում։ Սրա բացակայության դեպքում դրանք տեղադրվում են սառնարանի ներքեւի մասում՝ գրիլի վրա։ Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք ակտիվորեն փորձել միսը:
Ցանկացած այլ բաղադրատոմս պահանջում է թրջում կամ մարինացում, ինչը որոշակի և երկար ժամանակ է պահանջում: Կոտլետները կաղնի միսը արագ եփելու միակ միջոցն է, թեև դա անհանգստացնող է։ Եվ որպեսզի դրանք շատ նիհար չլինեն, ստիպված կլինեք աղացած միսին ավելացնել խոզի ճարպ՝ կես կիլոգրամ մեկ կիլոգրամ կաղնու մսի համար։
Միսը մսաղացով անցնում է առնվազն երեք անգամ (ցանկալի է ավելի շատ): Խոզի ճարպը և թրջած հնացած հացը մանրացնում են առանձին։ Նյութերը միացնում են, առանց կաշվի երկու լոլիկ մանրացնում, ավելացնում են մեկ սոխ, երկու ձվի դեղնուց, պղպեղ և աղ։ Աղացած միսը հունցում են, դնում բլենդերի մեջ և հարում մինչև պյուրեը: Դրանից գնդիկներ են փաթաթում, հարթեցնում, փաթաթում ձավարի մեջ ու սովորական կոտլետների նման տապակում։ Աղացած մսի օդափոխության շնորհիվ նրանք բավականին արագ են եփվում։ Բայց եթե աննախադեպ հյութեղություն եք ուզում, կարող եք կանգ առնել կիսապատրաստվածության վրա, կոտլետները դնել տապակի մեջ, վրան լցնել երկու բաժակ սերուցք և դնել ջեռոցը, որ կես ժամ եփվի։
Այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կաղնի միս, առաջարկել է որսորդը, ով պարբերաբար նման որս է բերում տուն։
Դուք դեռ ստիպված կլինեք թրջել կաղամբի միսը, հատկապես, եթե կենդանին չափահաս է եղել՝ երեք տարեկանից բարձր։ Այնուամենայնիվ, սալորաչիրի օգտագործումը թույլ է տալիս նվազեցնել թրջումը մինչև երկու-երեք ժամ: Մեկ ֆունտ կաղամբի միսը մանր կտրատում են՝ մի փոքր ավելի մեծ, քան գուլաշի համար: Միսը արագ տապակվում է, որպեսզի ընդերքը հայտնվի, բայց ներսը դեռ հում է։ Էլկի մսի հետ պետք է տապակել մի երկու մանր կտրատած սոխ, դնել կաթսայի մեջ, պղպեղ, լցնել մսից բաց թողնված հյութը, տապակի վրա լցնել չոր կարմիր գինի և ավելացնել կաղամբի մեջ։ միս. Միսը պետք է դանդաղ կրակի վրա եփվի մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը (երկու մեծ գդալ, խառնել կես բաժակ տաք ջրի մեջ) և ավելացնել համեմունքներ։ Եվս կես ժամ շոգեխաշել, և ավելացնել սալորաչիրը՝ 10-12 հատ, առանց կորիզների և թթու։ Միեւնույն ժամանակ, ճաշատեսակը աղում է, եւ քառորդ ժամ հետո այն հանվում է:
Կրկին, նախքան այս բաղադրատոմսով կաղնու միսը պատրաստելը, ավելի լավ է այն մարինացնել։ Պարզապես արդեն թակած: Խառնուրդ է պատրաստվում 2 ճաշի գդալ շաքարավազից, նույնքան աղից, մի քանի կտրատած դափնու տերևից, մանր կտրատած մաղադանոսի արմատից և պղպեղի հատիկներից։ Տարածեք կտորները, շաղ տալ այս խառնուրդով (բավական է կես կիլոգրամ կաղամբի միս) և լցնել 2 ճաշի գդալ քացախ՝ նոսրացրած հավասար ծավալով ջրի մեջ։ Այսպիսով, միսը կնստի մոտ ինը ժամ: Այնուհետև խորանարդիկները տապակվում են և թողնում եփ գալ։ Հինգ կարտոֆիլ կտրատում են մեծ շերտերով և կտրատած գազարի հետ միասին լցնում գրեթե պատրաստի մսի մեջ։ Անջատելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք երկու մանր կտրատած սոխ, տոմատի մածուկ, բուրավետ պղպեղ և դափնի։ Մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը լցնում են արդեն ափսեների վրա դրված տապակի մեջ։
Սկիզբը նույնն է՝ միսը թրջում են ջրի մեջ, թաղանթները կեղևազրկում և կտրատում են խորանարդի։ Էլկի միսը դնում են ամանի մեջ մի երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթով, իսկ տապակման ռեժիմը միացնում են հինգ րոպե՝ մսին ախորժելի կարմրություն տալու համար։ Այնուհետև ռեժիմը փոխվում է մարման և ժամանակը սահմանվում է մեկուկես ժամ: Երբ ժմչփը հնչում է, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, քերած գազարն ու սնկի շերտերը։ Նույն պահին ճաշատեսակը աղում են, պղպեղ են անում։ «Quenching»-ը միացված է ժամի ևս մեկ երրորդով: Այնուհետեւ ավելացնում են մանր կտրատած կանաչին, սարքն անցնում է տաքացման, իսկ տասը րոպե անց կարելի է սեղան դնել։ Դանդաղ կաթսայում կաղնի միսը պատրաստելու այլ եղանակներ կան, բայց այս բաղադրատոմսը մեզ ամենահաջողն էր թվում։
Բարի օր Ես Աննա եմ, և այսօր ուզում եմ պատմել ձեզ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամբի միսը: Էլկի միսը գնահատվում է իր անսովոր համի համար, բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի միսը, որպեսզի այն ստացվի փափուկ, առանց հատուկ հոտի: Էլկի մսից կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ տապակած, գուլաշ, շիշ քյաբաբ, կոտլետներ, մսով կաթսա, իսկ ստորև կկիսվեմ կաղնու միս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերով լուսանկարներով։
Թերևս ամենահայտնի կաղամբի ուտեստը տապակածն է: Ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել տապակած կաղամբի միս: Նախ պետք է պատրաստել բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ճաշատեսակի վրա աշխատելիս.
Տապակած կաղամբը ամենաբարդ բաղադրատոմսը չէ, բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մարինացնել էլկի միսը, որպեսզի այն նուրբ լինի: Հետևաբար, եփելը միշտ սկսվում է մսի մարինացմամբ։ Էլկի մսի համար մարինադի խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մի բաժակի մեջ պետք է նույն համամասնությամբ խառնել 2 ճաշի գդալ քացախ, հատիկավոր շաքարավազ և աղ, ավելացնել դափնու տերև, 10 հատ սև պղպեղ և մաղադանոսի արմատ։ Խառնուրդը պատրաստելուց հետո մի կողմ դրեք և անցեք մսի մշակմանը։
Էլկի միսը համեղ եփելու համար այն պետք է ճիշտ կտրատել։ Որպեսզի ձեզ պարզ լինի, թե ինչպես դա անել, ես բաղադրատոմսին լուսանկար եմ ավելացրել: Էլկի միսը պետք է լվանալ և հեռացնել բոլոր ջլերն ու թաղանթները, այնուհետև կտրատել մանր կտորների, որոնց հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 սանտիմետրը։ Պատրաստի միսը շերտերով դնում ենք խորը գավաթի մեջ և յուրաքանչյուր (!) շերտը պետք է ծածկված լինի այն խառնուրդով, որը պատրաստվել է մարինացման համար։ Այնուհետև հարկավոր է ջուր լցնել մսի մեջ և թողնել, որ այն մարինացվի 8 ժամ։ Բայց իմանալ, թե ինչպես մարինացնել կաղամբի միսը, ամեն ինչ չէ: Հետագա պատրաստման գործընթացում կան նաեւ նրբություններ։ Ես այն նկարագրելու եմ քայլ առ քայլ.
Մնում է միայն մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը և ավելացնել մսի մեջ։ Եփեք ևս մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա և կարող եք մատուցել տապակած կաղամբի միսը: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թթու վարունգով կամ թարմ բանջարեղենով, մատուցել առանձին տաք սոուսով լոլիկի կամ թթվասերի հիմքի վրա։ Շոգեխաշած կաղամբի միսը փափուկ և անուշաբույր է: Ահա թե ինչպես եք պատրաստում տապակած կաղամբը տանը. դա անհանգստացնող է, բայց աներևակայելի համեղ:
Էլկի միսը ջեռոցում իսկապես արքայական ուտեստ է, բայց կրկին պետք է որոշ նրբերանգներ իմանալ, որպեսզի ջերմային մշակումից հետո այն փափուկ լինի։ Ստորև ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել փափուկ կաղամբի միսը ջեռոցում, և ես կտամ մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարներով: Մենք, ինչպես միշտ, սկսում ենք ապրանքների պատրաստմամբ.
Պատրաստումը սկսում ենք հատուկ մուրճով միսը բարձր որակով հարելով։ Այնուհետև պատրաստեք մարինադը՝ բաժակի մեջ խառնելով քացախը, աղը, շաքարավազը, պղպեղը, աղացած դափնու տերևը, թակած մաղադանոսի արմատը և մանր կտրատած սոխը: Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել մեկ լիտր մաքուր ջուր, խառնել, լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և թողնել, որ եռա։
Եփած մարինադը հանում ենք վառարանից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, ապա նույն կաթսայի մեջ դնում ենք թակած կաղամբի միսը։ Վերևում քաշ ենք դնում և հանում միսը սառը տեղում 48 ժամ մարինացնելու համար: Միսը մարինացնելուց հետո այն պատրաստ կլինի թխելու, իսկ ստորև մենք մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես է ջեռոցում պատրաստում կաղամբի միսը լուսանկարով.
Պատրաստի կաղամբի միսը փայլաթիթեղից հանում ենք, մասերի կտրում և մատուցում տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի, թարմ կամ թթու բանջարեղենի հետ։ Ջեռոցում կաղնի միս պատրաստելը արագ չի ստացվում, սակայն այս ուտեստը երաշխավորված է ձեր հյուրերին զարմացնելու տոնական սեղանին։
Ինչպե՞ս տապակել կաղնու միսը տապակի մեջ, որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի ստացվի։ Իրականում, դուք չեք կարողանա պարզապես տապակել կաղնու միսը տապակի մեջ. դա կոշտ կլինի, այնպես որ, այսպես թե այնպես, միսը պետք է մարինացվի և շոգեխաշվի: Սկզբից կաղնու միջուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե անձեռոցիկների վրա, ապա կտրել միջին չափի կտորների։
Էլկի մսի յուրաքանչյուր կտոր քսել մանանեխի փոշիով բոլոր կողմերից և դնել կերամիկական տարայի մեջ։ Էլկի միսը 30-40 րոպե մարինացրեք։ Այնուհետև միսը կտրատել ավելի փոքր կտորների և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ միսը կարմրի, լցնել մոտ մեկուկես բաժակ եռման ջուր անմիջապես տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Երբ տապակի մեջ հեղուկը սկսում է եռալ, կարելի է մսին ավելացնել սոխ, համեմունքներ, դափնու տերեւ։ Էլկի միսը պետք է եփվի մեկուկես ժամ, որից հետո կարելի է նոսրացված օսլա ավելացնել՝ մսի սոուսը թանձրացնելու համար։ Միսը եփեք պատրաստի սոուսով մոտ 10 րոպե, ապա մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Հոդվածում ես խոսեցի կաղամբի միս պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին, որոնց լուսանկարները կօգնեն ձեզ ճիշտ և համեղ պատրաստել կաղամբի միսը: Բայց դուք կարող եք նաև ապուրներ, կոտլետներ, շիշ քյաբաբ պատրաստել ալկի մսից - ընդհանրապես, դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Փորձեք համեղ կաղնի միսը և զարմացրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին իր անսովոր համով:
Էլկի միսը բավականին արտասովոր միս է, եթե ոչ հազվադեպ։ Այն սովորաբար հասանելի է նեղ շրջանակի մարդկանց և հիմնականում միայն նրանց, ովքեր զբաղվում են որսորդությամբ կամ պարզապես լավ կապեր ունեն նրանց հետ, ովքեր զբաղվում են դրանով: Իհարկե, եթե դուք իսկական համառ գուրման եք, ապա անպայման ձեր բախտը կբերի և կհասցնեք ստանալ թանկարժեք խաղից՝ հանուն հատուկ ուտեստ պատրաստելու: Ի դեպ, այս խաղից դուք կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ կոտլետներ և կոտլետներ կաղամբից, մանթիից, գուլաշից, կաթսայից և նույնիսկ կարկանդակներից ու խորովածից, ինչպես նաև շատ ավելի սովորական ուտեստներ, որոնք կարելի է նորովի ներկայացնել:
Խոհարարության բաղադրատոմսերը շատ չեն տարբերվում սովորականից, օրինակ՝ կաղամբի կոտլետները գրեթե կհամապատասխանեն տավարի կոտլետներին՝ բաղադրիչների քանակով։ Հարցն այստեղ նույնիսկ այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներն են ընթանալու կաղամբի մսի կողքին, այլ այն, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ այն մի փոքր կոշտ է, բայց դա կարելի է հեշտությամբ շտկել, եթե ճիշտ մարինացվի: Լավ, պատշաճ մարինադի և խոհարարական հմտությունների օգնությամբ կարելի է փայլաթիթեղով փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված փայլաթիթեղի հիանալի փափուկ միս:
Ծառայությունների քանակը: 4 բաժին;
Խոհարարության ժամանակը. 3 օր;
Երբ խոսքը վերաբերում է, թե ինչպես պատրաստել կաղնի միսը ջեռոցում համեղ և նուրբ, դուք պետք չէ մտածել ծախսած ժամանակի և ջանքերի մասին: Այս բաղադրատոմսը ամենաարագը չէ, շատ համբերություն և հաստատակամություն կպահանջվի սպասել մինչև միսը ամբողջությամբ մարինացվի: Մոտ 2 օր կպահանջվի, սակայն արդյունքն ինքնին խոսում է՝ տտիպ մարինադ, կծու համեմունքներ և համեղ միս։ Էլ ի՞նչ է պետք երջանկության համար։
Նման համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ շատ բան պետք չէ. պարզապես միսը մարինացրեք, ամեն ինչ արեք ըստ բաղադրատոմսի, իսկ մնացածը կանի ժամանակն ու ջեռոցը: Համեղ եփեք և վայելեք ձեր կերակուրը:
Այս հոդվածում դուք կգտնեք տարբեր կաղամբի ուտեստներ լուսանկարներով: Մեկուկեսից մինչև երեք տարեկան էգ խոզի միսը համարվում է ամենաընտիր կաղնու միսը: Եթե դուք հին արական միս եք ընդունում, ապա այն ավելի կոշտ է և մանրաթելային: Շատ կարևոր է իմանալ, որ կաղնու միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավելի տարածված տավարի միսը։ Քանի որ միսը դեռ առանձնահատուկ է, ավելի լավ է այն շոգեխաշել կամ եռացնել, ապա այն շատ կոշտ չի լինի: Եթե ցանկանում եք, որ ձեր կաղնու միսը լինի փափուկ և հյութալի, ապա այն նախ թրջեք սպիտակ գինու մեջ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե որոնք են հիմնական կաղամբի ուտեստները։
Էլայից ուտեստներ պատրաստելը շատ բարդ խնդիր է, բայց արժե այն։ Ինչպես բոլորը հավանաբար գիտեն, նման միսից պատրաստում են համեղ պելմենիներ և կոտլետներ։ Ի վերջո, աղացած միսը կարելի է կատարելագործել՝ ավելացնել սոխ կամ սխտոր, խոզի միս կամ բեկոն։ Նկատի ունեցեք, որ խոզի միսը խորհուրդ չի տրվում աղացնել, երբեմն եփման վերջում միայն մի քիչ աղ են ավելացնում։ Միսը տալիս է շատ հարուստ, հատուկ արգանակ։ Դրան կարող եք ավելացնել ավելի շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կաթսայի մեջ սնկով, բանջարեղենով կամ կարտոֆիլով թխած միսը համեղ ու փափուկ է ստացվում։ Եթե ձեզ դուր է գալիս առաջին կաղնու մսով կերակրատեսակները, որ ուտում եք, ուրեմն պատրաստ եք: Այս սնունդը կդառնա ձեր կյանքի մի մասը։
Որսորդները, օրինակ, մսի կտորները մարինացնում են անտառային խոտաբույսերի և հատապտուղների մեջ, քանի որ դա բարձրացնում է դրա համը: Էլկի միսը հիանալի համադրվում է լինգոնբի սոուսի հետ։ Կենդանիների գրեթե բոլոր հասանելի օրգանները օգտագործվում են սննդի համար։ Լյարդը կտրում են երկայնակի կտորների և եփում մնացած դիակից առանձին։ Լյարդն օգտագործվում է որպես համեղ կարկանդակների միջուկ կամ ուտում որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս կենդանու երիկամները բավականին հարմար են հում ուտելու համար: Հիշեք, որ կաղնու ճարպը և լեզուն բարձր են գնահատվում:
Մեզ՝ բրոյլեր և արհեստական կերակրվող կենդանիներին սովոր, կաղնու միսը բավականին նիհար և չոր մթերք կթվա։ Բայց եթե խաղը ճիշտ եփեք, այն կստացվի անուշաբույր, համեղ և նուրբ: Շատ երկրներում, որտեղ առկա է այս ապրանքը, այն համարվում է իսկական դելիկատես, որը, ի թիվս այլ բաների, բավականին թանկ արժե։ Հետևաբար, այս հոդվածում մենք կփորձենք մանրամասն և հստակ բացատրել, թե ինչպես պատրաստել նման միսը այնպես, որ այն ունենա նուրբ համ և նրբաճաշակություն:
Որպեսզի կաղնու մսով կերակրատեսակները շատ համեղ լինեն, նախ պետք է ճիշտ ընտրել։ Պետք է ուշադրություն դարձնել գույնի վրա։ Եթե ձեր առջեւ մի մեծ կտոր է, որը հիշեցնում է գերհասունացած նռան գույնը, ապա իմացեք, որ սա ծեր տղամարդու միս է։ Այս տեսակի կաղնու միսը ստիպված կլինեք երկար եփել նույնիսկ ջեռոցում, այդպիսի միսն այնքան էլ հեշտ չէ մանրացնել և ծամել։ Ինչպես էլ այն մշակեք, այն չի կորցնի իր կարծրությունը, յուրահատուկ համն ու հոտը։ Ո՛չ թրջելը, ո՛չ մարինացումը որեւէ ազդեցություն չեն ունենա։
Մեկ տարեկանից բարձր միջին տարիքի կաղնին ունի վարդագույն միս՝ տեսանելի սպիտակ մանրաթելերով: Վարդագույն գույնով և հստակ արտահայտված դեղին մանրաթելերով կարելի է ասել, որ սա մեծահասակ մշուշի կովի միսն է։ Այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար և չի փափկի։ Լավագույն ընտրությունը բաց վարդագույնն է՝ առանց մանրաթելերի։ Թույլ սպիտակ երանգը ցույց է տալիս կենդանու երիտասարդ տարիքը: Երբեք մի գնեք ուժեղ բույրով միս։ Սրանք շատ միջին տարիքի կաղնիներին բնորոշ հորմոններ են։
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ջեռոցում կաղամբի մսով ուտեստներ։ Սկզբից դրանք կլինեն անուշաբույր, նուրբ և համեղ կոտլետներ։ Մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միջուկ, երեք գլուխ սոխ, կես բոքոն սպիտակ բոքոնի փշուր, մեկ մեծ կարտոֆիլ, 200 գրամ խոզի ճարպ, երեք ձու, հացի փշրանքներ, մի բաժակ կաթ, երեք ճաշի գդալ մսի արգանակ, սերուցք կամ լրիվ յուղայնությամբ թթվասեր, աղ և պղպեղ։
Պատրաստում ենք մեր ֆիրմային ուտեստը։ Էլկի միջուկը, կարտոֆիլը, խոզի ճարպը, սոխը և թարմ կաթի մեջ նախապես թաթախված հացը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Պարզվեց՝ աղացած միս է։ Դրա մեջ ավելացնել հավի երկու ձու, ավելացնել աղ և պղպեղ, լցնել մսի արգանակի մեջ և խառնել։ Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք մնացած ձուն և մեջը թաթախում կնձի մսից գոյացած կոտլետները։ Դա արվում է ախորժելի ոսկե գույն ստանալու համար։ Կոտլետները փխրեցուցիչի մեջ գրտնակել և դնել կարագով կամ բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։ Այնուհետև այն դնում ենք կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ, լցնում կրեմով և եփում ենք կես ժամ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Տարատեսակ բանջարեղենի հետ համակցված կաղամբի ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ։ Միսը դառնում է անուշաբույր և նուրբ։ Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է հետևյալ մթերքները՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միս, ութ կարտոֆիլ, երեք սոխ, երկու գազար, երեք թթու վարունգ, 50 գրամ տոմատի մածուկ, երեք ճաշի գդալ խոզի ճարպ, չորս պճեղ սխտոր, բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ։ , պղպեղ եւ տերեւ դափնու Էլկի մսով կերակրատեսակ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը ներառում է այն մի քանի ժամով նախապես մարինացնելը: Թաղանթը միջուկից հանում ենք, մանր կտրատում ու ավելացնում պղպեղի ու աղի, սխտորի ու բուսական յուղի խառնուրդ։
Այնուհետև երկու կողմից թավայի մեջ տապակել կաղամբի միսը մինչև ոսկեգույն ու գեղեցիկ կարմրելը։ Հետո վերցնում ենք մի կաթսա, դնում ենք մեր գեղեցկությունը դրա հատակին և եփում 60 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Կանաչին, սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը տապակել, վրան լցնել տոմատի մածուկը և լցնել մեր մսի մեջ։ Ամեն ինչ միասին եփեք 20-25 րոպե։ Պատրաստի խորովածը մատուցեք սխտորով, թթու վարունգով և խոտաբույսերով:
Հիմա եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ կաղամբի մսով ուտեստներ ջեռոցում: Այսպես պատրաստված միսը չափազանց նուրբ է և շատ հյութալի։ Անհրաժեշտ մթերքները՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միս, երեք պճեղ սխտոր, երկու-երեք թեյի գդալ մանանեխ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ և համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ։ Հեռացրեք ֆիլմը և պատրաստեք ստանդարտ սոուս մսի մարինացման համար: Այդ նպատակով խառնեք ձիթապտղի յուղը, մանր կտրատած սխտորը, մանանեխը, պղպեղը, աղը և մի փոքր ձեր սիրած համեմունքները։ Էլկի միսը դանակով ծակեք բոլոր կողմերից և մանրակրկիտ քսեք սոուսով։
Տեղադրեք սառնարանը գիշերը, երբեմն շրջելով և մանրակրկիտ քսելով: Առավոտյան ջեռոցը տաքացրեք 180-190 աստիճան։ Թխման թերթիկը քսել յուղով, միսը պինդ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում երկու ժամ։ Ախորժելի ընդերք ձևավորելու համար փայլաթիթեղը բացեք գործընթացի ավարտից 16-17 րոպե առաջ։ Վերջ՝ միսը պատրաստ է։
Դանդաղ կաթսայի մեջ կան տարբեր կաղամբի ուտեստներ, դրանք բավականին շատ են։ Օրինակ՝ որսորդական ամենաշքեղ ապուրները։ Էլկի մսի առաջին ճաշատեսակները կարելի է պատրաստել տանը։ Օրինակ, այսպես կոչված, շուրպա: Դա ամենաբուրավետ և համեղ ուտեստն է, որը խաղի սիրահարներին անպայման կվայելեն: Դանդաղ կաթսայի մեջ այս կաղամբի ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ կիլոգրամ էլկի միս, երկու սոխ, երկու գազար, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ, մեկ խնձոր, երեք լոլիկ, չորս պճեղ սխտոր, կիլանտրո, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ.
Լվացեք միսը և կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրեք այն մեր մուլտիխոհարարի ամանի մեջ և դրեք «Frying» ռեժիմը: Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը՝ շերտերով կտրատած։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը, պղպեղ, աղ, մի քիչ ջուր ավելացրեք և թողեք կես ժամ։
Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած ապրանքները։ Պղպեղը մաքրում ենք ու շերտերով կտրատում։ Հեռացրեք լոլիկի կեղևները և կտրեք խորանարդի մեջ: Թվարկված ապրանքները դնում ենք ապագա ուտեստի մեջ, դնում «Ապուր» ռեժիմը և եփում ևս 18-20 րոպե։ Կարտոֆիլը մաքրել, խոշոր խորանարդի կտրատել և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Նույն ռեժիմով թողեք ևս 16-17 րոպե։
Շուրպայի համար հագնվելու պատրաստում. Այդ նպատակով մանր կտրատած սխտորը, մի փոքր խոտաբույսեր, կիլանտրոն, պղպեղը, աղը, փոքր խորանարդի կտրատած խնձորը խառնում ենք և ամբողջը լցնում ապուրի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և եփել ևս 15-16 րոպե։ Գործընթացի վերջում կերակուրը շաղ տալ խոտաբույսերով: Այս ալկի բաղադրատոմսը նման է սովորական ապուրի բաղադրատոմսին: Բայց ճաշակի առումով պատրաստի ուտեստը կախարդական բան է։
Կան նաև բավականին բարդ ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են կաղամբի մսից։ Դրանք պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց արդյունքը ձեզ գոհ կպահի։ Դրանցից մեկը վայրի խորովածն է։ Կաթսայի մեջ է եփում, իսկ կաղնու միս է օգտագործվում, որը չի կարելի փոխարինել տավարի մսով։ Կան տարբեր մեկ կաթսա կաղամբի ուտեստներ, բայց մենք ընտրեցինք այս մեկը: Իհարկե, ավելի լավ է թարմ միս վերցնել: Բայց ամենից հաճախ այն արդեն սառեցված է, այնպես որ դուք պետք է այն շատ դանդաղ հալեցնեք ձեր սառնարանի ամենացածր դարակում: Ամբողջական սառեցումից հետո միսը կարելի է հեշտությամբ ներծծել, ինչպես նաև մաքրել ներդիրներից և բոլոր երակներից:
Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է՝ հինգ պճեղ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ աղ, պղպեղի խառնուրդ, հինգից վեց կտոր համեմ, տոմատի խյուս՝ հինգ ճաշի գդալ, գազար՝ մեկ, սոխ՝ երկու մեծ գլուխ, դափնու տերև՝ երեք կտոր, սպիտակ գինի կամ խնձորի քացախ, ութ խոշոր կարտոֆիլ:
Դա անելու համար վերցրեք կես կիլոգրամ կաղամբի միս և կտրեք այն հավասար չափի վեց կտորի։ Օգտագործելով մուրճ, մենք մեր միսը կխփենք երկու կողմից: Բայց ոչ մի դեպքում պետք չէ այն մանրացնել, պարզապես մանրաթելերը մի փոքր ավելի փափուկ դարձրեք։ Այս դեպքում ցանկալի է յուրաքանչյուր կտորի հաստությունը ստանալ ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր։ Բարակ կտորներից պատրաստված կաղնու մսով ուտեստները ստացվում են տապակած և հյութալի։
Այժմ մենք կպատրաստենք մեր մարինադը: Վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը և կտրեք հաստ օղակների։ Ապա խառնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և նույնքան աղ, ստացված զանգվածի մեջ լցրեք 50 մլ գինի կամ խնձորի քացախ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ հետևյալը. Սոխի շերտը դնել անթափանց տարայի մեջ, այսինքն՝ այստեղ ապակե տարաները հարմար չեն։ Այն լավ լցնել քացախի, շաքարավազի և աղի խառնուրդով, վրան դնել միսը` նախապես քսած պղպեղի խառնուրդով։ Այժմ ավելացրեք համեմը՝ երկու հատիկ։ Մենք դնում ենք սոխի ևս մեկ շերտ և մեր միսը և ամեն ինչ լցնում ենք մարինադով:
Այն դեպքում, երբ միսը փորձեք և լավ ծեծեք, այն շատ ավելի արագ պատրաստ կլինի։ Վառ կարմիր էլկի միսը (նման միսը հանդիպում է բավականին հասուն կենդանիների մոտ) մարինացվում է առնվազն ութ ժամ։ Դուք պետք է վերահսկեք սա, որպեսզի համոզվեք, որ ամեն ինչ ճիշտ է: Նախ, դուք պետք է մարինացնեք երկու ժամ մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում, մնացած ժամանակն ավելի լավ է ձեր սառնարանի ներքևի դարակում: Եթե ցանկանում եք ստանալ համեղ կաղամբի ուտեստներ, ապա խստորեն հետևեք այս բոլոր պահանջներին. սա շատ քմահաճ միս է: Ջերմային բուժումից մոտ երկու ժամ առաջ անհրաժեշտ է ամեն ինչ հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Ժամանակն է պատրաստել այլ ապրանքներ՝ կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը մաքրել և խորանարդի կտրատել։ Մի քիչ, որպեսզի մի քիչ կարմրի, բարձր կրակի վրա տապակում ենք կաղնի միսը, լցնում տոմատի մածուկի մեջ, որը նախ ջրում ենք ջրով և թողնում 8-10 րոպե եփվի։ Վերջնական փուլ՝ բանջարեղենը լցնել կաթսաների մեջ, ապա լցնել կաղամբի միսը և լցնել տաք ջրով։ Տեղադրեք ամեն ինչ ջեռոցում և եփեք 180 աստիճանով առնվազն երկու ժամ: Բարի ախորժակ!
Էլկը եղջերուների տեսակի ամենամեծ ներկայացուցիչն է։ Այս կենդանին ապրում է Եվրասիայի հյուսիսային և կենտրոնական գոտում և մինչ օրս հանդիպում է Ռուսաստանում, սկանդինավյան երկրներում, Գերմանիայում, Կանադայում և ԱՄՆ-ում։
Մինչև անցյալ դարի երկրորդ կեսը որսորդների և Ռուսաստանի հյուսիսային շրջանի բնակիչների սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներն էին եղնիկի միսը և կաղնու միսը։ Իսկ կաղնու միսը համեղ պատրաստել իմանալը օգտակար է ցանկացած խոհարարի համար։
Էլկի միսը առողջարար մթերք է։ Այս կենդանին ապրում է մարդկանցից հեռու և սնվում է բնական պայմաններում։ Ռուսաստանի Դաշնությունում կաղնու մսի արտադրությունը մեծ մասշտաբով կազմակերպված չէ, ուստի կաղնու միսն ավելի շատ ռեստորաններում մատուցվող նրբաճաշակ ուտեստ է և հմուտ ու հաջողակ որսորդների սեղանի սիրելի ուտեստը, քան սովորականի ամենօրյա սնունդը։ մարդ.
Էլկի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ (խոլին, ցիանոկոբալամին և այլն) և հանքանյութեր։ Էլկի միսն օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը, բարելավել սրտի և արյան անոթների առողջությունը և բարելավել մկանային-կմախքային համակարգի վիճակը: Էլկի միս ուտելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ուղեղի գործունեության վրա և վերականգնում է ուժը ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից հետո։
Էլկի միսը սննդարար նյութերի, վիտամինների և ամինաթթուների հարուստ աղբյուր է: Էլկի միսը ցածր յուղայնությամբ դիետիկ արտադրանք է, որն օգտակար է արյան շրջանառությունը նորմալացնելու և սրտանոթային համակարգի աշխատանքի համար: Այն ունի յուրահատուկ համ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է գառան միսը: Համեղ ապուրներ, կոտլետներ, խորոված և շատ այլ ուտեստներ այն են, ինչ կարելի է պատրաստել կաղնու մսից։ Անհրաժեշտ բաղադրիչների առկայության դեպքում հնարավոր է կաղնու միսը եփել և՛ փափուկ, և՛ ավելի կոշտ ձևով։
Փոքր երեխաներին և կերակրող կանանց խորհուրդ չի տրվում ուտել կաղնու ուտեստներ։ Օգտագործման հիմնական հակացուցումը անձնական անհանդուրժողականությունն է: Եթե ստամոքսի ցավ եք զգում, ալերգիկ ռեակցիա կամ սրտխառնոց, անհապաղ դիմեք բժշկի:
Խոհարարական որակներով կաղնու միսը մոտավորապես համարժեք է հորթի կամ տավարի մսին, իսկ համն ամենից մոտ է գառին։ Անասնաբուծական մսից այն տարբերվում է ավելի կոշտ լինելով և բնորոշ խաղային հոտով (ոմանք սա համարում են պլյուս, ոմանք ազատվում են եփելուց առաջ)։
Հյուսիսում ապրող կենդանու միսն այնքան համեղ չէ, որքան հարավում ապրող կաղնու միսը, մինչդեռ հյուսիսից եկած կաղնու միսն ավելի առողջարար է, քանի որ այն պարունակում է ավելի շատ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի համար: Անտառներում ապրող մկների միսն ավելի համեղ է, քան ճահճոտ, ճահճոտ տարածքներում ապրող մշու միսը։.
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն տանը.
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Թել և կոշտ կաղամբի մսից ախորժելի և հյութալի ուտեստ ստանալու համար պետք է շատ ջանք գործադրել և շատ ժամանակ ծախսել։
Բաղադրությունը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Տավարի Ստրոգանոֆը համեղ ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչն է մանր կտրատած միսը: Ավանդական հիմքը խոզի կամ տավարի միսն է, բայց ցանկության դեպքում կարող եք փորձել պատրաստել նաև կաղամբից։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության քայլեր.
