Միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում նուրբ, հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ ուտեստ է, որը հարմար կլինի ցանկացած առիթի։ Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր միսը հենց այսպես ստացվի։ «Culinary Eden»-ը սիրով կկիսվի ձեզ հետ այս ուտեստի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերով և գաղտնիքներով:
Իհարկե, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ միսը միայն մեկ դրական և բացասական կողմ է: Նախ՝ փայլաթիթեղի մեջ կարող եք թխել ցանկացած չափսի ցանկացած տեսակի միս՝ լինի դա հավի դիակ, կոտլետներ, սթեյք կամ միս մեծ կտոր: Սա նշանակում է, որ դուք հեշտությամբ կարող եք կերակրել մի քանի հոգու կամ մի ամբողջ ընկերության։ Երկրորդ, միսը թխելը թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ժամանակն ու ջանքը՝ դուք գործնականում կարիք չունեք միսը դիտելու ջեռոցում, այնպես որ տնային տնտեսուհիները կարող են հեշտությամբ այլ բաներ անել: Երրորդ, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ միսը ավելի առողջարար է ստացվում, քան ճաշատեսակի տապակած տարբերակը։ Չորրորդ՝ միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելը վերացնում է սպասքի հետագա ձանձրալի լվացումը, ինչը, տեսնում եք, կարևոր է։ Հինգերորդ, թխած միսը մեծ հնարավորություններ է բացում խոհարարական փորձերի համար, քանի որ մատուցելու համար տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր և սոուսներ օգտագործելը թույլ կտա ամեն անգամ ստանալ նախորդից բոլորովին տարբերվող ուտեստ: Վերջապես, փայլաթիթեղի մեջ թխած միսը գրեթե անհնար է փչացնել՝ նույնիսկ երկար ժամանակ ջեռոցում մնալուց հետո այն մնում է փափուկ և հյութալի՝ հիանալի ներծծելով համեմունքների կամ բանջարեղենի բույրերը։
Համեմունքները, խոտաբույսերը և մարինադները կօգնեն ձեզ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ միսը պատրաստել իսկապես համեղ, նուրբ և ախորժելի: Պղպեղի բոլոր տեսակները հիանալի կերպով համադրվում են մսի հետ, բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել խոհարարական կանոններին համապատասխան նրբաճաշակ ուտեստ, ապա հիշեք, որ քրքումը, պապրիկան, համեմը և կոճապղպեղը հիանալի են թռչնամսի համար, մշկընկույզը, սուսամբարը, չամանը և չամանը՝ խոզի մսի համար։ , իսկ մեխակը, համեմն ու մանանեխի սերմերը հիանալի կերպով լրացնում են տավարի մսի համը։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք անուշաբույր խոտաբույսերի մասին, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սամիթը, կիլանտրոնը, սուսամբարը, ռեհանը, ուրցը, կծուծ ախորժակը և խնկունը. դրանք կարելի է ավելացնել միս թխելիս՝ թարմ և չորացրած, ինչպես նաև լավ հին սխտոր: որը միշտ լավ է բոլոր տեսակի մսի հետ:
Ինչ վերաբերում է մարինադներին, ապա դրանք ավելի քնքուշ են դարձնում ուտեստը՝ փափկելով մսի մանրաթելերը, ինչը հատկապես կարևոր է տավարի և գառան մսի համար, որոնք իրենց բնութագրերի շնորհիվ կարող են կոշտ լինել։ Բացի այդ, մսի մարինացումը նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը և ավելացնում ախորժելի բուրմունք և նուրբ համ՝ կախված օգտագործվող բաղադրիչներից: Մարինադների տարբերակները չափազանց բազմազան են. դրանք կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով կիտրոնի հյութ, կեֆիր, մանանեխ, մեղր, սոյայի սոուս կամ գինի, իսկ ամենապարզ տարբերակը սխտորով համեմունքներ կամ սոխ օգտագործելն է:
Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ միսը ուշագրավ է նաև նրանով, որ այն կարելի է անմիջապես թխել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, և դա կրկին թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել թանկարժեք ժամանակը: Այստեղ դուք ձեր տրամադրության տակ ունեք բանջարեղենի մի ամբողջ ցանկ՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, լոլիկ, բրոկկոլի, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, սմբուկ, նեխուր և այլն։ Եթե դուք միսը թխում եք չափաբաժիններով, ապա սունկն ու պանիրը նույնպես հիանալի հավելումներ կլինեն դրան։
Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ դրված միսը բարձր սննդային արժեքով և գերազանց համով առատ կերակուր է, և մենք հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել իրական դելիկատեսներ սովորական ապրանքներից:
Հավի դոշիկներ լոլիկով փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը:
2 հավի կրծքամիս (ֆիլե),
2 լոլիկ
2 ճաշի գդալ թթվասեր,
1-2 պճեղ սխտոր,
աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Պատրաստել մարինադը՝ խառնելով թթվասերը, սեղմած սխտորը, աղը և համեմունքները։ Մսի երեսին դանակով խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում՝ ծայրին չհասնելով։ Կրծքագեղձերը քսել մարինադով և թողնել 15-20 րոպե՝ զգույշ լինելով, որ մարինադը մտնի կտրվածքների մեջ։ Դրանից հետո լոլիկի կտորները, կիսաշրջանաձև կտրատած, անցքերի մեջ մտցրեք։ Յուրաքանչյուր կուրծք ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։
Թխած հնդկահավի ռուլետ սալորով և պանրով փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը:
500 գ հնդկահավի ֆիլե,
100 գ սալորաչիր,
100 գ կոշտ պանիր,
1 ճաշի գդալ մայոնեզ,
Պատրաստում:
Սալորաչիրի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 10 րոպե: Հնդկահավի ֆիլեն լավ հարում ենք մսի մուրճով, որպեսզի ստացվի միատարր հաստության շերտ, որը կարելի է ռուլետի վերածել: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ֆիլեն դնել փայլաթիթեղի վրա, քսել մայոնեզը, վրան հավասարաչափ քսել սալորաչիրը և ցանել քերած պանիր։ Ֆիլեն փաթաթեք ռուլետի մեջ՝ փորձելով թխելու ընթացքում պանրի արտահոսքը թույլ չտալ։ Կողքի ծայրերը ծալեք դեպի ներս։ Ռուլետը պինդ փաթաթում ենք փայլաթիթեղի երկու շերտով և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Սառեցված ռուլետը կտրատում ենք շերտերով և մատուցում։
Կծու խոզի միս սխտորով թխած փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը:
500 գ խոզի միս,
2-3 պճեղ սխտոր,
1-2 ճյուղ թարմ խնկունի կամ 2 թեյի գդալ չորացրած,
2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ,
2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ,
1 ճաշի գդալ համեմի սերմեր,
1 ճաշի գդալ սամիթ կամ սամիթի սերմեր,
2 դափնու տերև,
3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Մանրացրեք սամիթի, համեմի և բուրավետ պղպեղի սերմերը։ Մանր կտրատել սխտորն ու խնկունին (եթե թարմ են): Դանակի օգնությամբ մսի մեջ մակերեսային խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում։ Մարինադը պատրաստելու համար միացրեք ձեթը, բալզամիկ քացախը, սխտորը և խնկունին: Խառնուրդով քսել միսը, ապա քսել համեմունքներով։ Մարինացրեք առնվազն կես ժամ: Միսը դնել փայլաթիթեղի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ և ամուր փաթաթել՝ հերմետիկ ծրար կազմելու համար: Թխում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 200-220 աստիճանի և թխում մոտ 30 րոպե։ Եթե ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, ապա պետք է փայլաթիթեղը բացել եփելուց 10 րոպե առաջ։
Խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ թխած բանջարեղենով
Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի միս,
2 սոխ,
2 գազար,
2 հատ բուլղարական պղպեղ,
3-4 պճեղ սխտոր,
2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
մի փոքրիկ կտոր կոճապղպեղ,
թարմ կամ չոր խոտաբույսեր,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Բանջարեղենը կտրեք կամայական ձևի և չափի կտորների (կարող եք քերել գազարը) - ավելի մեծ կտրվածքը թույլ կտա ձեզ կողմնակի ճաշատեսակ ստանալ, իսկ ավելի փոքր կտրվածքով բանջարեղենից մսի համար հյութալի միջուկ կպատրաստվի: Կոճապղպեղը քերել մանր քերիչով։ Որքան շատ կոճապղպեղ օգտագործեք, այնքան ավելի տաք և կծու կլինի ձեր ուտեստը։ Խառնեք սոյայի սոուսը, կոճապղպեղը, սեղմված սխտորը և թակած թարմ կամ չորացրած խոտաբույսերը։ Խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների և ստացված զանգվածի մեջ մարինացնել միսը, այն դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Պատրաստել փայլաթիթեղի թերթիկներ՝ ըստ չափաբաժինների քանակի և դնել դրանց վրա միսը։ Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով։ Վերևում դրեք բանջարեղենը և փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ թողնելով մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թխել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ կարող եք փաթաթել փայլաթիթեղը՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար։
Թխած տավարի միս փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը:
700 գ տավարի միս,
3-4 պճեղ սխտոր,
1/2 թեյի գդալ կոպիտ աղ,
1/2 սև պղպեղի հատիկներ
1,5 թեյի գդալ տաք մանանեխ,
1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա,
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
1 թեյի գդալ ուրց։
Պատրաստում:
Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել։ Մանրացրած պղպեղը խառնել պապրիկայի, ռեհանի, ուրցի և աղի հետ։ Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ և կիսով չափ կտրեք, եթե այն փոքր է: Ավելացնել սխտորը համեմունքների խառնուրդին և լավ խառնել, որպեսզի սխտորի կտորները ծածկվեն համեմունքների մեջ: Մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք (2-3 սմ խորությամբ) և սխտորը մտցրեք դրանց մեջ՝ փորձելով խորացնել այն։ Մնացած խառնուրդը բոլոր կողմերից քսեք մսի վրա, այնուհետև քսեք մանանեխով: Միսը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ (ցանկալի է ավելի երկար):
Թխելուց 30-60 րոպե առաջ միսը հանում ենք սառնարանից։ Տավարի միսը դրեք փայլաթիթեղի վրա և ամուր փաթաթեք, որպեսզի բացեր չլինեն։ Միսը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ՝ 40 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնելով 180 աստիճանի։ Այրվելուց խուսափելու համար թխման թերթիկի մեջ ջուր լցրեք։ Թխելուց հետո միսը պետք է «հանգչի» փայլաթիթեղի մեջ մոտ 15-20 րոպե, որից հետո կարելի է փաթաթել։
Փայլաթիթեղի մեջ կարտոֆիլով թխած տավարի միս
Բաղադրությունը:
600 գ տավարի միս,
700 գ կարտոֆիլ,
1-2 սոխ,
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
2 թեյի գդալ աղ,
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Կտրեք տավարի միսը միջին չափի կտորներով, մոտավորապես ձեր ափի կեսի չափով: Սոխը կտրատել օղակների, այնուհետև՝ քառորդների։ Միսը խառնել սոխի հետ՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ ձեթ։ Աղ, պղպեղ և ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թող միսը մի փոքր մարինացվի:
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կարտոֆիլը, մանր կտրատած, դնել յուղով յուղած մեծ փայլաթիթեղի վրա։ Աղ եւ պղպեղ. Վերևում դրեք տավարի միս և սոխ: Փայլաթիթեղը սերտորեն փաթաթեք, ուտեստը դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 20 րոպե։ Դրանից հետո փայլաթիթեղի եզրերը բացել և թխել ևս 20 րոպե՝ ջեռոցի ջերմաստիճանը նվազեցնելով մինչև 180 աստիճան։
Միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ցանկացած տեսակի մսի պատրաստման ունիվերսալ մեթոդ է, որը բնութագրվում է պարզությամբ և ժամանակի խնայողությամբ: Փորձեք համեմունքներով և մարինադներով, օգտագործեք համապատասխան սոուսներ մսի համը ընդգծելու համար և, իհարկե, հաճույքով եփեք, ապա ձեր ուտեստը, անկասկած, կստանա ամենաբարձր գովասանքը: Բարի ախորժակ!
Թխած միսը խոհարարական դասական է: Սա հիանալի տարբերակ է ինչպես աշխատանքային, այնպես էլ հատուկ առիթով ճաշելու համար, և այս ուտեստի բոլոր առավելություններն այն դարձնում են հատկապես հարգված տնային տնտեսուհիների շրջանում: Միսը ջեռոցում պատրաստելը մշտական ուշադրություն չի պահանջում, խնայում է ժամանակն ու ջանք, ինչը հնարավորություն է տալիս նվազագույն գնով համեղ ուտեստ ստանալ։
Կասկած չկա, որ թխած միսը հիանալի տարբերակ է իր բոլոր տարբերակներով։ Մի կտորով թխած միսը հիանալի զարդարանք կլինի տոնական սեղանի համար և հիանալի միջուկ՝ սենդվիչների համար, մինչդեռ բանջարեղենով թխած մսի կտորները թույլ կտան առանց մեծ դժվարության գարնիրով համեղ ուտեստ պատրաստել։ Թխելու համար ավելի լավ է սառեցված միս վերցնել, քանի որ սառեցված միս օգտագործելիս մեծ հավանականություն կա ստանալու այնպիսի ուտեստ, որը ձեզ չի գոհացնի իր կոշտությամբ և չորությամբ: Եթե դուք պետք է թխեք սառեցված միս, թողեք այն աստիճանաբար հալվի սառնարանի ներքևի դարակում:
Թեև ջեռոցում թխված հավը և խոզի միսը գրեթե միշտ հաջողակ են, նապաստակը, տավարի և գառան միսը հատուկ ուշադրություն են պահանջում, քանի որ նման միսը հակված է կոշտ լինելու: Այստեղ ձեզ կօգնեն մարինադները՝ սկսած պարզից, ինչպիսիք են թակած սոխը, կեֆիրը և աջիկա, մինչև մեղրի, կիտրոնի հյութի, գինու, գարեջրի կամ սոյայի սոուսի վրա հիմնված բազմաբաղադրիչ տարբերակներ: Սխալ է հավատալ, որ ինչքան երկար մնա միսը մարինադի մեջ, այնքան ավելի լավ կստացվի վերջում։ Այս դեպքում դուք պետք է հետևեք բաղադրատոմսի հրահանգներին և ապավինեք մսի տեսակին, հակառակ դեպքում վտանգում եք ստանալ թթու, անհամ մթերք: Բացի այդ, իմաստ ունի օգտագործել երիտասարդ կենդանու միսը, քանի որ նման արտադրանքի վերջնական ուտեստը, անշուշտ, կստացվի նուրբ և փափուկ: Գնե՛ք միս միայն վստահելի վաճառողներից և հիշե՛ք, որ բարձրորակ ապրանքը միշտ ունի միատեսակ գույն և հաճելի հոտ՝ որևէ վնասի կամ կապտուկի բացակայության դեպքում։
Թխած միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ այն կարելի է թխել մեծ կտորով, կտրատել կտորներով և թխել բանջարեղենով, եփել ջեռոցում, թխել խմորի մեջ կամ եփել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ: Վերջին տարբերակն, ի դեպ, թույլ կտա ստանալ նուրբ, հյութալի միս, որը բառացիորեն հալչում է բերանում։ Միսը որպես ամբողջական կտոր տապակելու համար կարող եք վերցնել դիակի ցանկացած մաս, բայց խոզապուխտը, պարանոցը, ուսը և մեջքը լավագույնս հարմար են դրա համար: Կտորով թխած միսը անպայման պահանջում է մարինացում, և որպեսզի աղը, համեմունքները և մարինադը հավասարապես ներթափանցեն ամբողջ արտադրանքը, խորհուրդ է տրվում մսի վրա խորը երկայնական կտրվածքներ անել դանակով. այս կերպ կարող եք վստահ լինել, որ միջինը մարմնից թարմ չի մնա: Այս կտրվածքների մեջ կարելի է տեղադրել նաև սխտորի, գազարի, բուլղարական պղպեղի կամ մեխակի բողբոջների կտորներ:
Ինչ վերաբերում է մսի յուղայնությանը, ապա ավելորդ ճարպը թխած միսը կդարձնի ավելի շոգեխաշած, մինչդեռ նիհար միսը, ամենայն հավանականությամբ, չոր կլինի, ուստի կարևոր է գտնել «ոսկե միջին» այս հարցում: Լավագույնն է ընտրել ճարպի շերտերով միս. հաջողությունը երաշխավորված է: Եթե դուք դեռ մտահոգված եք, որ միսը կարող է չորանալ, թխելու ժամանակ ավելացրեք մի քանի կտոր բեկոն, որը կարելի է հեռացնել, կամ նիհար միսը փաթաթել խոզի ճարպի բարակ շերտով:
Ինչպես տեսնում եք, համեղ և նուրբ թխած միս ստանալն այնքան էլ դժվար չէ, եթե հետևեք մի քանի պարզ խորհուրդների։ Տեսությունը, հավանաբար, բավական է, բայց հիմա եկեք արագ անցնենք երկար սպասված պրակտիկային:
Ջեռոցում թխած սխտորով լցոնված անուշաբույր խոզի բուդը աներևակայելի համեղ և շատ նուրբ է ստացվում՝ համադրելով գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Այս ուտեստը պատրաստելիս գլխավորը համբերատար լինելն է, իսկ մնացած ամեն ինչ ուղղակի տարրական է։
Խոզի բուդը սխտորով ջեռոցում
Բաղադրությունը:
500 գ խոզի բուդ,
5 պճեղ սխտոր,
1 թեյի գդալ մարջորամ,
1-2 ճյուղ խնկունի (ըստ ցանկության)
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Դանակի օգնությամբ մսի ամբողջ մակերեսով փոքր կտրվածքներ արեք և դրանց մեջ մտցրեք սխտորի կտորներ։ Միսը քսում ենք աղով, սև պղպեղով և մարջորամով, քսում ենք բուսայուղով և թողնում, որ գիշերը մարինացվի սառնարանում։ Միսը դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան դնել խնկունի ճյուղերը, եթե օգտագործում եք, և փայլաթիթեղը սերտորեն փակեք: Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամ։ Դրանից հետո մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը և թխեք մոտ 15 րոպե, մինչև միսը կարմրի։ Ճաշատեսակը մատուցեք տաք կամ պաղեցրած։
Բանջարեղենով ջեռոցում թխած խոզի միսը միշտ շատ համեղ է ու հագեցնող։ Մեր հաջորդ բաղադրատոմսում սոխից, գազարից և բուլղարական պղպեղից պատրաստված բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածուն հիանալի կերպով լրացնում է սմբուկին և դդումը, ինչը թույլ է տալիս ստանալ շատ օրիգինալ ուտեստ: Պատրաստման հեշտությունն այս ուտեստը հասանելի է դարձնում նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին, իսկ մսի ու բանջարեղենի միաժամանակ թխումը հնարավորություն է տալիս առանց հավելյալ ծախսերի ստանալ հիանալի, անուշաբույր կողմնակի ուտեստ: Այս ուտեստին բազմազանություն ավելացնելու համար բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենը կարելի է փոխարինել բրոկկոլիով, կանաչ լոբիով, նեխուրով կամ կանաչ ոլոռով։
Խոզի միս թխած ջեռոցում բանջարեղենով
Բաղադրությունը:
300 գ խոզի միս,
1 սոխ,
1 գազար,
1 լոլիկ
1 բուլղարական պղպեղ,
1 փոքր սմբուկ
150 գ դդմի միջուկ,
2-3 պճեղ սխտոր,
2 ճաշի գդալ թթվասեր,
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
կանաչապատում.
Պատրաստում:
Խոզի միսը մանր կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ։Մսի շերտերը կարելի է թեթև հարել։ Խոզի միսը աղ և պղպեղ: Թթվասերը խառնում ենք մամլիչով անցած սխտորին։ Սոխը օղակների մեջ, գազարն ու սմբուկը կտրատել կլոր շերտերով, պղպեղը՝ խոշոր, լոլիկն ու դդումը մեծ խորանարդիկների։ Բանջարեղենը չպետք է շատ մանր կտրատել, հակառակ դեպքում թխվելիս այն կարող է վերածվել խյուսի։ Բանջարեղենը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի:
Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել, միսը դնել դրա մեջ և քսել թթվասերով։ Մսի վրա բանջարեղենը դնել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում սոխ և գազար, ապա սմբուկ, դդում, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Վրան քսել մնացած թթվասերը և տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի մոտ 40 րոպեից։ Բանջարեղենով թխած խոզի միսը ցանել թակած խոտաբույսերով և մատուցել։
«Ակորդեոնի» տեսքով թխված մսի մի կտորը տպավորիչ ուտեստ է տոնական սեղանի համար, որն իր անսովոր տեսքի շնորհիվ աննկատ չի մնա հյուրերի շրջանում։ Տարբեր բաղադրիչները կարող են օգտագործվել որպես «ակորդեոնի» միջուկ, ներառյալ մրգերը, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը և նարինջը. առաջարկում ենք թխել շամպինիոններով, լոլիկով և պանրով լցոնված միս:
Միս «Ակորդեոն» սնկով, լոլիկով և պանրով
Բաղադրությունը:
1,2 կգ խոզի կոտլետ,
1 մեծ լոլիկ
3 շամպինիոն,
100 գ կոշտ պանիր,
3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ճաշի գդալ աղացած պապրիկա,
1 թեյի գդալ աղ,
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
3-4 պճեղ սխտոր,
համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Մարինադը պատրաստելու համար խառնեք բուսական յուղը, աղը, սև պղպեղը, աղացած պապրիկան, սեղմած սխտորը և համեմունքները ձեր ճաշակով։ Միսը կտրատեք 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի, մինչև վերջ չհասնեք, այսպես կոչված «ակորդեոն» ձևավորելու համար։ Միսը քսել պատրաստի մարինադով և դնել փայլաթիթեղով պատված թխման տարայի մեջ։ Թողեք մարինացվի սառնարանում առնվազն 2 ժամ։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ մտցրեք մի կտոր շամպինիոն, մի կտոր լոլիկ և մի կտոր պանիր: Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 1 ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 170 աստիճան և եփել ևս 20-30 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և միսը թողեք մեջը մոտ կես ժամ, որից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։
Հնդկացորենով և բանջարեղենով թխված տավարի միսը հիանալի օրինակ է, թե ինչպես կարող եք համեղ ճաշ կամ ընթրիք պատրաստել ամենապարզ բաղադրիչներից՝ ի ուրախություն ողջ ընտանիքի: Այս բաղադրատոմսում սոխն ու գազարը պարտադիր են, սակայն ձեր հայեցողությամբ կարելի է ավելացնել լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ինչպես կաղապարի մեջ, այնպես էլ բաժանված կաթսաների մեջ՝ դա ձեզնից է կախված: Թխած միսը պարզ է և շատ համեղ:
Տավարի միս հնդկացորենով ջեռոցում
Բաղադրությունը:
250 գ տավարի միս,
150 գ հնդկաձավար,
1 սոխ,
1 գազար,
1 բուլղարական պղպեղ,
1 լոլիկ
2 պճեղ սխտոր,
300 մլ արգանակ կամ ջուր,
բուսական յուղ,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
կանաչապատում.
Պատրաստում:
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և թույլ տապակել թակած տավարի միսը ուժեղ կրակի վրա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, խառնել և եփել ևս 2-3 րոպե։ Միսն ու սոխը դնել թխման ամանի մեջ և բաժանել կաթսաների միջև։ Տեղադրել գազար, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ, իսկ բուլղարական պղպեղը, որը կտրատված է բարակ շերտերով, վերևում: Աղ եւ պղպեղ. Ավելացնել լվացած հնդկաձավարը և լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ։ Վերևում դնել մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած սխտորը։ Թեթև աղ. Կափարիչով կամ փայլաթիթեղով ծածկեք տապակը կամ կաթսաները: Թխում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե՝ կես ժամ հետո ստուգելով ճաշատեսակի ջրի քանակը։ Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ուտեստը կարելի է պատրաստ համարել։ Տավարի միսը հնդկաձավարով շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել։
Համեղ կոտլետները կարելի է պատրաստել ոչ միայն տապակի մեջ, այլև ջեռոցում։ Ցանկանու՞մ եք սա տեսնել ինքներդ: Այնուհետև փորձեք կեֆիրի մարինադի մեջ թխած տավարի կոտլետների մեր հաջորդ բաղադրատոմսը:
Տավարի կոտլետներ ջեռոցում
Բաղադրությունը:
400 գ տավարի միս,
1 սոխ,
70 մլ կեֆիր,
աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Տավարի միսը կտրատել շերտերի մոտ 1 սմ հաստությամբ, յուրաքանչյուր շերտը հարել մսի մուրճով, քսել աղով, պղպեղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել ամանի մեջ, վրան շաղ տալ մանր կտրատած սոխը և լցնել կեֆիրի մեջ։ Թասը փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում մի քանի ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո կոտլետները մարինադի հետ միասին դրեք թխման ամանի մեջ: Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե։ Եթե ցանկանում եք ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալ, եփելուց 10-15 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը։
Դուք խուսափո՞ւմ եք գառան միս պատրաստելուց՝ հավատալով, որ միայն փորձառու խոհարարները կարող են այն իսկապես համեղ պատրաստել: Լրիվ ապարդյուն։ Մսի ճիշտ ընտրությունը, հետագայում բավականաչափ մարինացնելը և գառան թևի մեջ թխելը թույլ կտան ստանալ շատ նուրբ, փափուկ և հյութալի ուտեստ:
Թևի մեջ կարտոֆիլով գառ
Բաղադրությունը:
1,2 կգ գառան միս,
800 գ կարտոֆիլ,
2 սոխ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Մեկ սոխը մանր քերիչով քերել, երկրորդը մանր կտրատել։ Գառնուկը քսում ենք աղով և համեմունքներով, իսկ հետո քերած սոխով։ Միսը դնել ամանի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը և դնել սառնարանում, որպեսզի մարինացվի առնվազն 3-4 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Խմորի տոպրակի մեջ դնել մեծ կտորներով կտրատած գառան միսը և կարտոֆիլը: Կապում ենք տոպրակը, մի քանի անգամ ատամհատիկով ծակում և թխում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ 10 րոպե։
Ջեռոցում բրնձով, գազարով և լոլիկով թխած նապաստակը հիանալի կդիվերսիֆիկացնի ձեր սննդակարգը և կհագեցնի օրգանիզմը արժեքավոր ամինաթթուներով և հանքանյութերով: Քանի որ նապաստակի միսը շատ խիտ է, այն պետք է մի քանի ժամ նախապես մարինացնել: Մի բացառեք այս կարևոր քայլը, և ձեր ուտեստը շատ նուրբ և համեղ կդառնա։
Ջեռոցում թխած նապաստակ բրնձով և բանջարեղենով
Բաղադրությունը:
500 գ նապաստակի միս,
150 գ բրինձ,
1 սոխ,
1 գազար,
1 փոքր լոլիկ
1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա,
1 թեյի գդալ քրքում,
1 թեյի գդալ մանանեխ,
200 մլ չոր սպիտակ գինի,
բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
կանաչապատում.
Պատրաստում:
Նապաստակի միսը բաժանել մասերի։ Շփեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Քսել մանանեխով և դնել ամանի մեջ։ Լցնել գինի: Դնում ենք սառնարանում 3-4 ժամ մարինացնելու համար՝ 1,5-2 ժամ հետո մսի կտորները շրջելով։ Բուսական յուղի մեջ 5 րոպե տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Ավելացնել լվացած և չորացրած բրինձը։ Լավ խառնում ենք, որպեսզի բրինձը հավասարապես յուղով պատվի։ Ավելացնել պապրիկան և քրքումը և նորից խառնել։ Լցնել 150 մլ ջրի մեջ, աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփել մոտ 5-7 րոպե, ծածկված, մինչև կիսով չափ եփվի։
Նապաստակի միսը դնել թխման ամանի մեջ, ավելացնել բրինձն ու բանջարեղենը։ Վերևում դնել մանր կտրատած լոլիկ: Տապակը ծածկում ենք կափարիչով կամ փայլաթիթեղով և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։ Երբ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, կլանվի մսի ու բրնձի մեջ, ուտեստը պատրաստ է։
Փորձեք թխած միս պատրաստել մեր բաղադրատոմսերի համաձայն, և մենք վստահ ենք, որ դուք աներևակայելի գոհ կլինեք: Բարի ախորժակ!
Միսը ջեռոցում, ինչպես և այս ձևով պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստ, ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև առողջարար։ Հյութալի և լավ թխված, այն արագ եփվում է և պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը։ Պատրաստված բոլոր կանոններով այս ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ թարմ բանջարեղենով թեթեւ աղցանի հետ։
Ջեռոցում թխած միսը մեր սեղանին հաճախ հանդիպող համեղ ուտեստ է, առանց որի ոչ մի տոնական հյուրասիրություն չի ավարտվում։ Մսի ժողովրդականության գաղտնիքը, որի բաղադրատոմսերը հանդիպում են տարբեր երկրների խոհանոցում, բացատրվում է նրա գերազանց համային հատկություններով և եփման տարբեր եղանակներով, որոնց արդյունքը բուրավետ, հյութալի և աներևակայելի ախորժելի միսն է։
Որպես կանոն, թխելու համար օգտագործում են 1,5-2 կգ կշռող մսի ամբողջական կտորներ, սակայն որոշ հայտնի խոհարարներ այն եփում են ջեռոցում՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իրավունք ունի ընտրել բաղադրատոմսը իր ճաշակի և հայեցողությամբ, և դուք կարող եք գնահատել արդյունքը ինքներդ կամ վստահելով այս հարցը ձեր ընտանիքին և ընկերներին, ովքեր առավել ճշգրիտ կխոսեն պատրաստված ուտեստի մասին:
Նախքան ճաշ պատրաստելու այս կամ այն բաղադրատոմսը օգտագործելը, կարևոր է համալրել անհրաժեշտ ապրանքները։ Ավելի լավ է սկսել մսից՝ ընտրելով առանց ոսկորի կտոր:
Այս խոտաբույսերն ու համեմունքները կարելի է մանրացնել, խառնել և քսել գառան կամ խոզի մսի վրա կամ ավելացնել մարինադի մեջ, որն օգտագործվում է պատրաստի ուտեստի համեղ համը բարձրացնելու համար:
Սովորաբար միսը թխում են թխման թերթիկների վրա, որտեղ մի ամբողջ կտոր է դրվում՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված։ Բացի փայլաթիթեղից, դուք կարող եք օգտագործել հատուկ թեւ, որի մեջ կարելի է մարինացնել և թխել տավարի կամ խոզի միսը: Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս թխելու համար օգտագործել բադի տապակ կամ ջերմակայուն ուտեստ:
Համեղ ուտեստ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու. Այսպես պատրաստված խոզի միսը իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի համար, կամ կարող եք մատուցել ցանկացած տոնակատարության սեղանի վրա։
Վրացական խոհանոցի ուտեստն առանձնանում է իր նուրբ համով և յուրահատուկ բույրով։ Նրանք, ովքեր սիրում են համեղ և հագեցնող սնունդ, կհիացած լինեն կովկասյան ուտեստով, որի պատրաստումը դժվար չէ։ Վրաստանում գառան ու խոզի միսը, թռչնամիսն ու նապաստակը պատրաստվում են այս բաղադրատոմսով։ Խոհարարության համար օգտագործվող մարինադը նույնպես հարմար է քյաբաբի համար:
Բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի կամ խոզի միսը համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը հատուկ ծախսեր չի պահանջում և իսկական փրկություն է շատ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր հոգ են տանում, որ իրենց ընտանիքն ուտի ոչ միայն համեղ, այլև առողջ սնունդ։ Այսպես պատրաստված միսը սիրում են և՛ երեխաներին, և՛ մեծերին, քանի որ այն շատ նուրբ է ստացվում և ամենևին էլ յուղոտ չէ։
Ցանկացած, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել տնական խաշած խոզի միս պատրաստելուց: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և անհանգստացնող։ Թխած խոզի միսը նուրբ և հյութալի է ստացվում, քանի որ այն թխված է սերուցքով և մանանեխով:
Անուշաբույր և հյութալի գառան պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ, ըստ բաղադրատոմսի, գառան բուդը մարինացվում է ամբողջ գիշեր հատուկ մարինադի մեջ։
Այսպես պատրաստված տավարի միսը հնարավորություն է տալիս հաճեցնել ձեր ընտանիքին համեղ ուտեստով։ Սալորաչիրն այս ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ համեղություն, որից չեն հրաժարվի նույնիսկ նրանք, ովքեր այս ապրանքի սիրահար չեն։
Տավարի միսը եփելու բաղադրատոմսը այնպես, ինչպես դա անում են Մադեյրայում, անտարբեր չի թողնի մեր հայրենակիցներին։ Կարմիր գինու վրա հիմնված սոուսը կընդգծի ճաշատեսակի համը և նրբություն կհաղորդի դրան:
Օրիգինալ և շատ համեղ ուտեստը արժանի է պատվավոր տեղ հատուկ առիթի համար դրված սեղանին։ Այս բաղադրատոմսը, որը վերցված է իտալական խոհանոցից, ունի բոլոր հնարավորությունները ձեր տանը արմատավորվելու և ֆիրմային ուտեստ դառնալու համար:
Թխելը սննդի պատրաստման ամենահին միջոցն է։ Երկրի վրա առաջին մարդիկ միսը թխում էին անմիջապես կրակի վրա, մեր սլավոնական նախնիները օգտագործում էին ռուսական վառարաններ, տանդուրը դեռ հայտնի է արևելյան և ասիական երկրներում, իսկ եվրոպացիները միս, ձուկ և բանջարեղեն են թխում ջեռոցում, կոնվեկցիոն վառարանում, միկրոալիքային վառարանում և այլն։ multicooker. Թխելու հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ մթերքները եփվում են տաք օդի ազդեցության տակ, ուստի պահպանում են իրենց բնական համը՝ չկորցնելով վիտամիններն ու սնուցիչները։ Ապրանքները թխվում են առանց յուղի իրենց հյութի մեջ, ուստի ուտեստները շատ հյութալի են և դիետիկ։ Ջեռոցում թխած միսն ու ձուկը ձեռք են բերում անհավանական բուրմունք և ոսկեգույն գեղեցիկ կեղև, որը չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր՝ ի տարբերություն կեղևի, որը ստացվում է ձեթի մեջ տապակելու ժամանակ։ Եթե հոգում եք ձեր ընտանիքի առողջ սնվելու մասին, ապա ավելի հաճախ եփեք ջեռոցում, ավելին, թխումը համարվում է պատրաստման ամենապարզ եղանակը, քանի որ այն չի պահանջում խոհարարի միջամտությունը եփման գործընթացում։
Թխումը կարող է լինել բաց, փակ և կարճաժամկետ: Առաջին մեթոդով արտադրանքը տեղադրվում է կաղապարի մեջ, թխում թերթիկի, մետաղական դարակի կամ շամփուրի վրա։ Փակ մեթոդը ներառում է թխում փայլաթիթեղի, թևի, տոպրակի մեջ, կափարիչով տարայի մեջ կամ կաթսաների մեջ։ Ճաշատեսակի պատրաստումն ավարտելու համար օգտագործվում է համառոտ թխում, երբ այն մի քանի րոպեով դնում են ջեռոցում՝ ընդերքը կազմելու համար։
Դուք կարող եք թխել ամեն ինչ՝ միս, թռչնամիս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն, մրգեր, ինչպես նաև կաթնաշոռ և հացահատիկ՝ կաթսաների տեսքով։ Ինչպե՞ս համեղ ուտեստներ թխել ջեռոցում և պատրաստել ախորժելի ուտեստներ։ Դա անելու համար դուք պետք է տիրապետեք թխելու գաղտնիքներին և նրբություններին, գործնականում հղկելով ձեր հմտությունները:
Թխելու համար հարմար է ցանկացած բարձրորակ և թարմ միս՝ գառան, խոզի, տավարի, նապաստակի և թռչնի միս, սակայն այն նախ պետք է մարինացնել։ Այնուհետև մսի վրա փոքր կտրվածքներ են անում և լցնում համեմունքներով, խոզի ճարպի կտորներով, գազարով և սխտորով։ Հյութալի թխած խոզի միսը ստանում են գոտկատեղից, խոզապուխտից, ուսից և կրծքից, իսկ տավարի միս թխելու համար հարմար են ոսկորների կողիկներ, հաստ եզր, ուս, կրծքամիս, ոտք, փափկամիս, թեք, հաստ և բարակ փափկամիս։
Թխելուց առաջ նրանք սովորաբար հեռացնում են թեփուկները, մաղձերը և ընդերքը, թեև որոշ խոհարարներ կարծում են, որ կարելի է թխել միայն ամբողջական ձուկ, քանի որ ամբողջական կնքումը այն դարձնում է հյութալի և ախորժելի։ Ձուկը պետք է քսել աղով - իրականում սա ջերմային բուժման ամբողջ նախապատրաստությունն է։ Եթե պատրաստվում եք շատ ոսկրային ձուկ թխել, ապա այն մարինացրե՛ք կիտրոնի հյութի մեջ, որը կփափկի ոսկորները և ճաշատեսակին կծու համ կհաղորդի։
Բանջարեղենը պարզապես լվանում և չորացնում են սրբիչով, թխում արմատային բանջարեղենը ամբողջությամբ կամ կտորներով: Ծաղկակաղամբը բաժանվում է ծաղկաբույլերի, սմբուկները կիսով չափ կամ շրջանաձև, սոխը թխում են ամբողջությամբ կամ օղակներով։ Ավելի լավ է չաղել բաց կրակի վրա թխած բանջարեղենը, քանի որ աղը խթանում է հյութի սեկրեցումը, ուստի ուտեստը չոր է ստացվում և առանց ոսկե դարչնագույն ընդերքի։
Սովորաբար արտադրանքի վրա պատրաստության փուլին հասնելուց շատ ավելի շուտ ընդերք է գոյանում, ուստի, որպեսզի ճաշատեսակը հում չդառնա, այն լցնում են թխելու ընթացքում արձակված հյութի հետ։ Ցածր կալորիականությամբ ուտեստ ստանալու համար այն շաղ տալ կիտրոնի հյութով նոսրացված ջրով։ Եթե թխում են մսի մեծ կտորներ կամ հսկայական ձուկ, ապա եփելու վերջում ավելի լավ է դրանք ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվեն։
Նախքան եփելը, մի կտոր տավարի միսը կարելի է ծածկել ճարպի կեղևով, որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի լինի։ Դրա համար խոզի ճարպը մի փոքր կտրատում են՝ ավելի լավ մատուցելու համար, իսկ հետո կեղեւը ատամի մածուկներով ամրացնում են մսին։ Տավարի միսը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ հեռացնում ենք կեղևը, որպեսզի այն դառնա կեղև։ Նախքան եփելը բանջարեղենը ցողում են ձիթապտղի յուղով, ցանում համեմունքներով և դնում գրիլի վրա։
Հավի միսը պետք է թխել 180 °C ջերմաստիճանում, սագի համար ավելի ցածր ջերմաստիճան՝ 140 °C, իսկ խոզի և տավարի միսը լավ եփել 200–210 °C ջերմաստիճանում։ Եթե տավարի միս եք եփում, ապա 25 րոպե հետո խորհուրդ է տրվում կրակն իջեցնել մինչև 160 °C և թխել միսը մինչև փափկի։ Ձուկը և կարտոֆիլը թխվում են 170–180 °C ջերմաստիճանում, մյուս բանջարեղենները հիանալի են զգում 200 °C-ում։
Սկսնակ տնային տնտեսուհիներին հուզում է մի շատ կարևոր հարց՝ որքա՞ն ժամանակ թխել հավի միս, տավարի միս, խոզի միս, ձուկ և բանջարեղեն: Դուք կարող եք հեշտությամբ հաշվարկել եփման ժամանակը պարզ բանաձևով. 1 կգ հավը թխվում է կես ժամում, 1 կգ տավարի և սագի միսը տևում է մեկ ժամ, 1,5 կգ քաշով ձուկը պատրաստ է 50 րոպեում, իսկ միջին չափի կարտոֆիլը սովորաբար լինում է։ դնել ջեռոցում 40 րոպե կամ մի փոքր ավելի։ Թե որքան ժամանակ է անհրաժեշտ մնացած բանջարեղենը թխել, կախված է դրանց հյութալիությունից։ Սմբուկը, պղպեղը, լոլիկն ու ցուկկինը պատրաստ են 20 րոպեում, դդումն ու գազարը տևում են կես ժամ, իսկ ճակնդեղը թխվում է 40–50 րոպե։ Ապրանքների թխման ժամանակը կախված է ոչ միայն դրանց չափսերից, այլև ջեռոցի որակից, ուստի անհրաժեշտ է անհատապես մոտենալ այս հարցին։
Եթե միաժամանակ մի քանի մթերք եք պատրաստում, ապա պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի պատրաստման ժամանակը։ Միանգամայն հնարավոր է, որ որոշ մթերքներ թխելուց առաջ պետք է կիսով չափ եփվեն, կամ նախ պետք է դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացածն ավելացնել հետո։
Շնորհիվ այն բանի, որ փայլաթիթեղի մեջ կերակուրը եփվում է իր հյութերի մեջ, ուտեստներն էլ ավելի հյութալի են դառնում։ Հաճելի համի համար միսը, թռչնամիսը, ձուկը և բանջարեղենը կարելի է թխել մի կտոր կարագով, թթվասերով, սոուսներով, համեմունքներով և համեմունքներով։ Փայլաթիթեղի մեջ թխելու խորհուրդները ոչնչով չեն տարբերվում միս, ձուկ և բանջարեղեն բաց եփելուց, թեև արժե առանձնացնել մի քանի առանձնահատկություններ: Սմբուկ, ցուկկինի և պղպեղ թխելիս անպայման հանեք ցողունը։ Կարտոֆիլը, գազարը, ճակնդեղը և դդումը սովորաբար թխում են 40 րոպե 220 °C ջերմաստիճանում։ Սմբուկն ու ցուկկինը պատրաստ են կես ժամից, իսկ լոլիկի համար անհրաժեշտ է 15 րոպե։ Ինչպե՞ս թխել ձուկը փայլաթիթեղի մեջ: Այս դեպքում այն պետք է փորոտել, մաքրել թեփուկներից և համեմել համեմունքներով։
Սնունդը պետք է զգուշորեն, բայց ոչ շատ ամուր փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ամրության համար փայլաթիթեղը ծալում են երկու շերտով, վրան դնում են մի կտոր միս, ձուկ կամ բանջարեղեն, ծածկում փայլաթիթեղի մյուս կեսով, իսկ ծայրերը ամուր սեղմում են։ Ստացված ծրարները դրվում են թխման թերթիկի կամ մետաղական դարակի վրա, իսկ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ փայլաթիթեղի վերին շերտը կտրատվում է, ճաշատեսակը թույլ է տալիս կարմրել և ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվում է։ Մեկ կիլոգրամ միսը փայլաթիթեղի մեջ եփում է մեկ ժամ, հավը կտորներով՝ 40 րոպե, ամբողջական հավը՝ մինչև 2,5 ժամ, ձուկը՝ 25 րոպե։ Նույնիսկ փայլաթիթեղի մեջ թխած ամենաչոր միսը ստացվում է փափուկ, հյութալի, համեղ և առողջարար:
Թխելու տոպրակները և թևերը պատրաստված են անվտանգ սննդի թաղանթից, որը դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի, բայց այս թաղանթը չպետք է շփվի բաց կրակի հետ, ուստի բացառվում է թևի մեջ խորովելը: Թևը խողովակ է, որի չափերը և ծավալը կարգավորելի են, իսկ պայուսակները արտադրվում են որոշակի չափսերով։ Թևի և պայուսակի մեջ գտնվող ուտեստները շատ նուրբ և փափուկ են ստացվում, բայց առանց կեղևի, այնպես որ, եթե ձեզ դեռևս ընդերք է պետք, պատրաստման վերջում պետք է բացեք թեւը և թողեք, որ ուտեստը կարմրի: Թխելուց առաջ կերակուրը դնում են թեւքի մեջ, որի ծայրերը փակում են սեղմակներով կամ կապում հանգույցներով, իսկ թեւքը դնում են ջերմակայուն ձևով և դնում ջեռոցում։ Թևերն ու պայուսակները նույնպես հարմար են միկրոալիքային վառարանի համար, թեև միկրոալիքային վառարանի համար սեղմակները պետք է պատրաստված լինեն պլաստմասից:
Թխելու համար հարմար են կերամիկայից, չուգունից, սիլիկոնից և ապակուց պատրաստված չհրկիզվող սպասքը։ Եթե թխելու համար օգտագործում եք թխման սկուտեղ, ընտրեք այնպիսի մոդել, որը թույլ է տալիս հեղուկը քամել, իսկ ավելի լավ է, եթե այն հագեցած լինի հատուկ ցանցով, որի շնորհիվ կարող եք հեռացնել ճարպը։ Թխելու համար օգտագործվում են նաև տապակած տապակ, տերին, տագին և կերամիկական կաթսաներ։ Նման ճաշատեսակների մեջ պատրաստված ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ, հեշտությամբ մարսվող են և մեծ ջանք չեն պահանջում պատրաստելու համար։
Աշնանը, երբ մրգերի առատությունը կա, և բոլորն արդեն կերել են թարմ տանձի, դեղձի և ծիրանի կերակուրը, դուք անսովոր բան եք ուզում։ Շատ համեղ են թխած մրգերը, որոնք կարելի է լցնել մեղրով, համեմունքներով, չրերով, ընկույզով, ջեմով և շոկոլադով։ Պտուղները կիսով չափ կտրատում են, միջուկը կամ փոսը հանում, մրգի կեսերը միջուկով լցնում և թխում ջեռոցում։ Լցնելու փոխարեն կեսերը կարող եք լցնել շաքարավազով խառնած կարագով. աղանդերը ստացվում է հյութալի, նուրբ և անուշաբույր։ Մրգերը եփում են նաև սերուցքային և քաղցր սոուսների մեջ, կարևորը չեփել ջեռոցում, այլապես կվերածվեն շիլա։ Ի դեպ, թխած մրգերը կարող են հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ լինել մսի համար, օրինակ՝ թխած առանց կորիզների խաղողը։ Այն պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը, դնել կաղապարի մեջ, խառնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի հետ և թխել 170°C ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Կես կիլոգրամ խաղողի համար բավական է վերցնել 2 ճ.գ. լ. յուղեր
Վերցրեք 1 կգ խոզի ուսը և դրա համար մարինադ պատրաստեք 100 գ կեֆիրից, 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 4 պճեղ մանր կտրատած սխտոր և համեմունքներ՝ աղացած բուրավետ պղպեղ, չոր մանանեխ, չորացրած մաղադանոս և անանուխ։ Մի կտոր միսը առատորեն քսել մարինադով և թողնել 3 ժամ։ Այնուհետև խոզի միսը տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցը 1,5–2 ժամով։ Միսը պատրաստ է, երբ դանակով լավ ծակվի՝ թափանցիկ հյութ արձակելով։ Եփած խոզի միսը կտրատել շերտերով։ Լրացուցիչ կծու համար խոզի միսին ավելացրեք մի ճյուղ անուշահոտ խնկունի: Բարի ախորժակ!
Պատրաստել մարինադը 4 ճաշի գդալից։ լ. ձիթապտղի յուղ, 3 պճեղ սխտոր աղացած, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս եւ 1 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ. 300 գ շամպինիոնը, սմբուկը, ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը և սոխը կտրատել (յուրաքանչյուրը մեկ կտոր), ամեն ինչ դնել պոլիէթիլենային փոքրիկ տոպրակի մեջ, առանց անցքերի, լցնել մարինադը և պայուսակը հանգույցով ամուր կապել։ Բանջարեղենը թողնում ենք մեկ ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ թափահարելով տոպրակը, ապա տոպրակի պարունակությունը մարինադի հետ միասին լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ և կես ժամ թխում ջեռոցում 180–190 °C ջերմաստիճանում։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տարբեր բանջարեղենով, ստացվում է շատ հյութեղ, վառ, անուշաբույր և համեղ։
Եթե դուք տիրապետում եք թխելու արվեստին, ապա նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը ձեր ընտանիքում այլևս խնդիր չեն լինի։ Իսկ տնային տնտեսությունը հաճույքով կհամտեսի նոր ուտեստներ, որոնք համեղ են, առողջարար և ժամանակատար։ Թխելը իսկական աստվածային պարգև է գուրմանների համար, ովքեր հնարավորություն չունեն երկար ժամանակ կանգնել վառարանի մոտ:
Սկսնակ խոհարարներին օգտակար կլինի ուշադրություն դարձնել, թե ինչպես պատրաստել միսը հյութալի և ախորժելի։ Բայց այս գործընթացը կարելի է բարձրացնել արվեստի մակարդակի։ Միսը պատրաստվում է ինչպես դրսում, այնպես էլ տանը։ Անգերազանցելի ուտեստ ստեղծելու համար, որը դուք չեք ամաչի մատուցել ընթրիքի կամ տոնական սեղանի վրա, պետք է ծանոթանաք բազմաթիվ նրբերանգների՝ սկսած բաղադրիչների քանակից և թարմությունից մինչև համեմունքների, սոուսների օգտագործումը, պատրաստման ընդհանուր ժամանակը և այլն: .
Փայլաթիթեղի մեջ թխած միսն արդեն ծանոթ է դարձել տնային խոհարարության սիրահարներին։ Բաղադրատոմսերը սովորական են և բավականին բարձրորակ։ Մետաղական փայլաթիթեղով պատված ուտեստները արդյունքն ավելի են մոտեցնում ռուսական ջեռոցում, կրակի վրա կամ ածուխի վրա գրիլ պատրաստելուն։ Ցանկացած միս համեղ կստացվի՝ խոզի միս, տավարի միս, հնդկահավ, նապաստակ, հավ։
Ապրանքը պետք է ճիշտ փաթաթվի, դրա համար մսի կտորները դրվում են փայլաթիթեղի թերթիկի մեջտեղում և ծայրերով ծալվում դեպի վերև, որպեսզի հյութը անցքերից դուրս չհոսի։ Եթե փակ փայլաթիթեղը փչվում է, երբ տաքանում է, ապա ատամի մածուկով փոքր օդափոխման անցքեր արեք՝ օդի ազատ հոսքը թույլ տալու համար:
Եփելու ժամանակը կախված է ջեռոցում եղած ջերմաստիճանից։ 400°C-ում 15-30 րոպեն բավական է։ 1 կգ-ի համար։ 200°C – 1,5 ժամ:
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Ապակու ձևը պարզ և հարմար է, պատերի միջով հստակ երևում է թխման գործընթացը: Կաղապարն օգտագործվում է ապակե կափարիչի հետ կամ դրա բացակայության դեպքում համակցված սննդի փայլաթիթեղի հետ։ Խոհարարական սպասքը ջերմակայուն է, էկոլոգիապես մաքուր և բազմակի օգտագործման համար: Ապակու մեջ եփելու նրբությունները՝ ճաքերից խուսափելու համար դնել սառը ջեռոցում, ներքևում լցնել արևածաղկի ձեթ, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի, կամ ջուր, եթե տապակելու կարիք չկա: 
Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
Խոզի միսը որպես օրինակ օգտագործելով՝ պարզ է դառնում, որ ջեռոցում միս պատրաստելը շատ պարզ է։ Սա այլընտրանք է գազօջախին, որը պահպանում է բոլոր վիտամինները: Նրանք ճաշատեսակին ավելացնում են սունկ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, կոշտ պանիր և նույնիսկ մեղր: Թխելու համար ավելի լավ է վերցնել առանց ոսկորների կտորներ։ Համեմունքներն ավելացնում են կծու խտությունը, իսկ մանրաթելերը փափկացնում են մարինադներով։ Տարբերակը հարմար է, եթե ավանդական խորովածի համար դաչա գնալ հնարավոր չէ։
