Տապակման համար լավագույն խոզի մսի ընտրության չափանիշը նրա մարմարե կառուցվածքն է և բավարար ճարպը, որպեսզի ապահովի նուրբ մարմնի հյութեղությունը: Այս առումով դիակի սակրալ կամ արգանդի վզիկի հատվածները շահեկան տարբերակ են դառնում նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար:
Ամբողջ կտորի փոքր խաչմերուկները կարող են լցվել փափուկ պանիրով, սնկով կամ բանջարեղենով: Պատրաստի տեսքով այն օրիգինալ և չափազանց ախորժելի տեսք ունի:
«Չոր» մարինադն ընդգծում է մսի բնական համը և տալիս անմոռանալի կծու համ։ Բայց մի մոռացեք, որ համեմունքների առատությունը կարող է վանել մանր ուտողներին։
1. Մսից թաղանթները կտրեք, որպեսզի թխելու ընթացքում չպտտվեն, կտորը ողողեք ջրի մեջ։ Լցնել խորը տարայի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած չորացրած սխտորը և մանանեխի սերմերը։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սև պղպեղ։
2. Միսը քսում ենք բոլոր համեմունքներով՝ սուր դանակով մի քանի խոր ծակումներ անելով կտորի մեջ։ Թող խոզի միսը մարինացվի 1-2 ժամ։ Եթե ձեռք բերված մսի կտորը շատ յուղոտ չէ, ապա այն կարող եք լրացուցիչ քսել մայոնեզով։
3. Փայլաթիթեղի վրա դնել մարինացված միսը և բոլոր կողմերից փաթաթել։
4. Այնուհետև մսով փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի վրա և թխել ջեռոցում մոտ 50-60 րոպե 240 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դիտեք ճաշատեսակի պատրաստությունը `այն չպետք է այրվի:
5. Նշված ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ միսը սառչի մեջը մոտ 1-1,5 ժամ։ Այնուհետև հանեք այն և բացեք։
6. Թխած խոզի միսը դեռ տաք և շատ բուրավետ կլինի, երբ սառչի, կքաշի բաց թողնված հյութը և կլցնի դրանով։
Լայն դանակով կտրատել այն ու դնել ճաշատեսակի վրա՝ մատուցելով թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
1. Խոզի միջուկի սառեցված կտորը շատ հեշտ է վերածվում կոկիկ բարակ շերտերի, իսկ տաքը, ընդհակառակը, դժվար է՝ մսի մանրաթելերը դեռ շատ փափուկ են՝ հալված ջեռոցում։ Ուստի միսը ջերմությունից տաք-տաք կտրատում են բավականին հաստ շերտերով՝ սուր սայրով կարճ շարժումներ անելով և ոչ մի դեպքում սեղմելով դանակի բռնակը։
2. Վերը նշված քայլերը կատարվեցին, բայց կտորները դեռ փլվեցին։ Ճաշատեսակի վրա նման կտրվածքը տգեղ կլինի: Այն բոլորովին այլ, շատ ավելի էսթետիկ տեսք կստանա, եթե փշրված խոզի միսը բաժանվի հավասար մասերի, և յուրաքանչյուրը դրվի վառ գազարի տերևի վրա, իսկ վրան ցանեն քնջութի սերմեր: Հյուրերը և ընտանիքի անդամները կորոշեն, որ նման շնորհանդեսը եղել է խոհարարի պլանների մեջ:
3. Բարձր ջերմաստիճանը վնասակար է թարմ սխտորի հոտի համար, այդ իսկ պատճառով չորացրած սխտորը նշված է բաղադրատոմսերի ցանկում: Խելամիտ որոշում է ճշգրիտ հետևել առաջարկություններին: Իսկ ավելի լավ է սխտորի հյութալի պճեղները մանրացնել կամ մամլիչով քամել ու մի քիչ թթու սոուսի մեջ ավելացնել՝ լոլիկ, լոռամրգի, ցիտրուս։ Սա հիանալի հավելում է ցանկացած մսի համեղ ուտեստների համար:
4. Փայլաթիթեղն օգնում է ոչ միայն թխել, այլեւ խոզի պատրաստի միսը պահել սառնարանում։ Խիտ մետաղացված կոկոնը կպաշտպանի այն չորանալուց, կողմնակի բուրմունքներից և ընդերքի ճաքից:
Նրբաթիթեղը մեր ժամանակի շատ արժեքավոր խոհարարական գյուտ է: Առանց դժվարության, այս բարակ մետաղական փաթաթան օգնում է ձեզ պատրաստել այնպիսի կերակուրներ, որոնք ավելի համեղ են, քան ցանկացած այլ պատրաստման եղանակ: Փայլաթիթեղը թեթև է, կոմպակտ, լավ պաշտպանում է սնունդը, ինքն իրեն չի օքսիդանում, լվացման կարիք չունի, քանի որ այն մեկանգամյա օգտագործման է:
Փայլաթիթեղի մեջ եփում են ցանկացած միս՝ գառան, խոզի, տավարի, թռչնի միս, բայց ոչ որս: Հատկապես սիրված է այս կերպ պատրաստված խոզի միսը։ Այն ձեռք է բերում շոգեխաշած համ, սակայն առանց շոգեխաշած ու տապակած մթերքների համապատասխան հոտերի։ Այս խոզի միսն ավելի փափուկ է, ավելի նուրբ, քան ցանկացած այլ տեսակի խոհարարություն: Խոզի միսը սովորաբար եփում են փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում։ Սա ավելի հարմար է, քան ածուխի վրա, քանի որ. մսի կտորները նման դեպքերում մեծ են, դրանց հետ միասին ածուխների վրա մեծ աղմուկ է բարձրանում: Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի մի ամբողջ կտոր ավելի ու ավելի լավ է եփել ջեռոցում։
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի մսի յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ներառում է դրա նախնական պատրաստումը, ներառյալ թթու թթու դնելը: Սրանից մեծապես կախված է ապագա ճաշատեսակի համը։ Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի մսի բաղադրատոմսերը բազմազան են, ընտրելու շատ տարբերակներ կան: Շատ տարածված են պարզ խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ, որը թխված է ջեռոցում, ինչպես նաև խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ: Այս բոլոր բաղադրատոմսերը կայքում են, ընտրեք ձեզ դուր եկածը: Նայեք նաև պատրաստի խոզի միսի լուսանկարին փայլաթիթեղի մեջ, լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել։
Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփելը հաճույք է, գործընթացն ուղեկցվում է այնպիսի հոտերով և բույրերով, որ անհնար է դիմադրել ճաշատեսակի պատրաստության աստիճանը համտեսելուն։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի մսի բաղադրատոմս՝ հենվելով մսային ուտեստներ պատրաստելու ձեր սեփական փորձի վրա: Կարող եք նաև փորձարկել համեմունքներով և մարինադով: Օրինակ, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի մսի սովորական բաղադրատոմսը ներառում է արտադրանքի ստանդարտ հավաքածուի օգտագործումը` աղ, պղպեղ, դափնու տերև, սխտոր և այլն:
Միսը պատրաստելիս այն նախ մաքրում են անուտելի մասերից և կեղտերից, ապա լվանում և չորացնում թղթե սրբիչով;
Ոսկորները պետք է թաքնված լինեն մակերեսից՝ փայլաթիթեղի պոկելը կանխելու համար.
Այնուհետև պատրաստված միսը պետք է մանրակրկիտ քսել համեմունքներով կամ լցոնել լրացուցիչ բաղադրիչներով, այնուհետև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ;
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը, եթե այն ամբողջությամբ եփված է, եփելուց առաջ չեն աղում։ Նաև այս դեպքում մի օգտագործեք ճարպեր;
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի մսի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված մսի կտորի չափից, ինչպես նաև ջեռոցում ջերմաստիճանից։ 350 աստիճանով մոտ 30 րոպե, ավելի ցածր ջերմաստիճանում `ավելի քան մեկ ժամ;
Մսի պատրաստակամությունը ցույց կտան փայլաթիթեղի ապխտած եզրերը, փաթեթի սևացած անկյունները;
Մսի մեծ կտորները պետք է սերտորեն փակվեն փայլաթիթեղի մեջ, հակառակ դեպքում հյութը դուրս կգա, և ուտեստը կփչանա;
Միսը պինդ փաթաթվում է այսպես. փայլաթիթեղի թերթիկը կիսով չափ ծալում ենք, միսը շարում թերթիկի մի կեսի վրա, մյուս կեսով վերևը բաց փակում առանց լարվածության, եզրերը փաթաթում երկար կողմով։ Այսպիսով, ստացեք հերմետիկ հիմնական կար: Նմանատիպ կարեր պետք է արվեն կողմերի վրա: Ստացված փաթեթը պետք է հեշտությամբ քամել դրա մեջ գտնվող մսի կտորի շուրջը;
Նման միսը կարելի է մատուցել տաք և սառը;
Միսը նախապես մարինացնելը չի վնասում։ Օրինակ, շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս խոզի միսը թրջել կարմիր գինու մեջ մոտ մեկ ժամ՝ փայլաթիթեղի մեջ թխելուց առաջ։ Դուք կարող եք գալ ձեր սեփական մարինադով;
Եթե ցանկանում եք ձեր մսի վրա ոսկե կեղև ստանալ, ապա պետք է փայլաթիթեղը բացել եփման ավարտից 10 րոպե առաջ։
Եթե դուք պլանավորում եք ոչ թե ֆուրշետի սեղան, այլ լիարժեք տոնական սեղան սառը նախուտեստներով, աղցաններով և աղանդերով, ապա այս սցենարում դժվար է պատկերացնել հյուրասիրություններն առանց իսկական տաք ուտեստի: Ջեռոցում թխած խոզի միսը զարդարված կանաչիով և բանջարեղենով, ջերմություն արձակող և համեմունքների ու մսի անգերազանցելի բույրով, կդառնա սեղանի իսկապես կենտրոնական ուտեստ: Ամբողջ ուշադրությունը սևեռվելու է նրա վրա, մինչև բոլոր հյուրերն ու ընտանիքի անդամները չփորձեն ուտեն շատ հյութեղ համեղ միս:
Ջեռոցում թխած նուրբ և բուրավետ խոզի միս պատրաստելու արվեստը իսկական խոհարարական մասնագետի հմտության ցուցանիշն է։
Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, օգտագործվում են նույնիսկ ավելի շատ մսի և համեմունքների տեսակներ, դրանք բոլորին միավորում է հենց խոհարարական ստեղծողի իրական սերը նման հիանալի տաք ուտեստի համար:
Եթե դեռ մտածում եք, թե որ տաք ուտեստը կլինի բավական տոնական Ամանորի կամ Ծննդյան համար, ապա մի կողմ թողեք ձեր բոլոր կասկածները։ Վառարանում բոված խոզի միսը հեշտությամբ ձգտում է լինել մեր տնային խոհարարների թիվ մեկ սիրվածը: Սա հատկապես վերաբերում է Ամանորին: Եփած խոզի միս կամ մսային բոքոն, հյութալի խոզապուխտ կամ լցոնած պարանոց, մեզ համար Նոր տարում սա խորհրդանշական և տոնական ուտեստ է, որը նման է Olivier աղցանին:
Ջեռոցում թխած խոզի միսը կարող է համալրվել բանջարեղենով, որը կթխվի դրա հետ, սնկով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, նույնիսկ այլ տեսակի միսով: Այս մսի պատրաստման բաղադրատոմսերի շուրջ կան այնքան տարբեր խոհարարական գաղտնիքներ, որ երբեմն չգիտես, թե որ կողմից մոտենալ դրան: Խոզի միսը կարող եք թխել փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ, բաց ձևով կամ թեւով, խմորով կամ բանջարեղենի մորթյա բաճկոնով։ Դա կարող է լինել մի ամբողջ կտոր կամ օրիգինալ կտրատած ակորդեոն լոլիկով և պանրով, նույնիսկ կարող է լինել մսի մեջ փաթաթված բուրավետ միջուկ։ Սահմանները սահմանվում են ձեր երևակայությամբ և հմտություններով:
Նման ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է ջեռոցում թխված խոզի միսը, ավանդաբար օգտագործվում են խոզի մսի մի քանի հիմնական տեսակներ՝ պարանոց, խոզապուխտ, ուսի և կոտլետ: Երբեմն կտորներ են վաճառվում «խոզի միս բովելու համար» անվանումով, բայց ամենից հաճախ դրանք մարմնի նույն մասերն են։ Թխած մսի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մասից եք օգտագործում։ Ավելի նիհար կոտլետը կարող է չոր լինել, ուստի խորհուրդ է տրվում մարինացնել և լցնել այն, դրանից կարող եք հիանալի ռուլետներ պատրաստել, օրինակ՝ սնկով։ Ավելի նուրբ և ճարպոտ պարանոցը զարմանալիորեն թխվում է որպես ամբողջական կտոր, չորությունը չի սպառնում նրան ճարպային շերտերի պատճառով, բայց նաև լրջորեն նվազում է չափի մեջ, չնայած մնում է շատ հյութալի: Խոզապուխտը նույնպես բավականին անյուղ միս է և պահանջում է հավելյալ կերակրում մարինադով կամ եփում այն պայմաններում, երբ մսի սեփական հյութերը թույլ չեն տալիս ազատ գոլորշիանալ։ Խոսքս կնքված ճաշատեսակների և մսի համար նախատեսված բոլոր տեսակի «փաթաթիչների» մասին է։
Ամեն դեպքում, թխած խոզի միսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել համապատասխան պարագաներով, քանի որ տոնական մսի կտորը սովորաբար մեծ է՝ փայլաթիթեղով կամ թևով, համեմունքներով և սոուսներով, և ժամանակ կա նաև միսը նախապես պատրաստելու համար, ավելի ճիշտ՝ մարինացնելու համար։
Դժվար է վիճել այն փաստի հետ, որ միսը, որը գիշերը մնացել է մարինադի մեջ, նախքան ջեռոց մտնելը, ավելի համեղ չի լինի, քան այն կտորը, որն անմիջապես գնում է ջեռոց: Թեեւ կան նաեւ արագ բաղադրատոմսեր։ Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավոր է ժամանակին ենթարկել, իսկ հյուրերն ավելի քան հանկարծակի են լինում։ Մի բան պարզ է, որ դուք պետք է մի քանի ժամ ունենաք պատրաստելու և խոզի միսը խորովելու գործընթացը:
Եկեք նայենք մի շարք բաղադրատոմսերի՝ «մեկը» ընտրելու և այն պատրաստելու համար:
Վառարանում թխված խոզի միսը անուշահոտ համեմունքներով կոչվում է նաև խաշած խոզի միս։ Սա շատ համեղ և հյութալի միս է, որը կարելի է ուտել տաք վիճակում՝ մատուցելով սեղանին որպես հիմնական ուտեստ, կամ կարելի է սառը օգտագործել սենդվիչների համար։ Շատերը հավանաբար տեսել են, որ թխած խոզապուխտը վաճառվում է խանութներում երշիկեղենի բաժիններում։ Այսպիսով, այն պատրաստվում է նաև թխումով, միակ բանն այն է, որ խանութի տարբերակներին դեռ դժվար է վստահել, քանի որ հստակ չգիտես, թե որքան թարմ է միսը, ինչպես է այն եփվել և արդյոք օգտագործվել են վնասակար հավելումներ։ Տնական խոզի միսը, իհարկե, կլինի ավելի առողջ և համեղ, քանի որ դուք հստակ կիմանաք, թե ինչ եք դնում և երբ եք այն եփել: Նման միսը կարող է լիովին փոխարինել խոզապուխտին և նրբերշիկին։
Ինչ վերաբերում է տաք մատուցման տարբերակին, ապա ջեռոցում թխված նման խոզի միսն ավելի շատ տոնական ուտեստ է հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների համար, երբ սեղանին շատ մարդիկ կան։ Սովորաբար թխում են միս շատ մեծ կտոր՝ մեկ կիլոգրամից երկուսի, որպեսզի այն բավարարի բոլորին։ Ի վերջո, շատերը կարող են հավելումներ ցանկանալ: Հատկապես, եթե դա խոզի միս է այս բաղադրատոմսով:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ միսը նախապես մարինացվում է հեղուկ աղաջրի մեջ։ Այսպիսով, այն ավելի լավ է աղած և խոնավությամբ հագեցած, ինչը թույլ է տալիս այն լինել նուրբ և հյութալի, նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք բավականին չոր կոտլետ կամ խոզապուխտ:
Առաջին հերթին թարմ խոզի մի կտոր մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Հիմա, որպեսզի միսը ոչ միայն դրսում, այլեւ ներսում աղի, պետք է ծակել։ Դրա համար հարմար է հատուկ փափկեցնող գործիք կամ բարակ և երկար դանակ:
Հաճախակի ուղղահայաց կտրվածքներ կատարեք վերևից ներքև, բայց ոչ միջով:
2. Այժմ միսը պետք է դնել մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հնարավոր կլինի լցնել մարինադով։ Մարինադի բաղադրատոմսը՝ 1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Միսը լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այժմ ծածկեք և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ։
3. Երբ միսը աղաջրից հանեք, նախ լավ սրբեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի ջուր չմնա։ Այժմ դուք կարող եք քսել այն համեմունքներով:
4. Առանձին ամանի կամ ամանի մեջ խառնել մեղրը, սոուսը և չոր համեմունքները։ Այնտեղ սխտորը քամեք, կարող եք մանր քերիչով քերել։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մանանեխը ներառված չէ այս սոուսում:
Ստացված խառնուրդով միսը քսել բոլոր կողմերից և լավ քսել։
5. Այժմ միսը ավելի հաստ շերտով ներքև դրեք, իսկ վերին կողմը քսեք Դիժոնի մանանեխով։ Սա կլինի մեր տապակած խոզի գեղեցիկ կողմը:
6. Այժմ խոզի միսը դրեք յուղապատ թխման ամանի մեջ: Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի միսը ներսից թխվի և դրսից չչորանա, այն պետք է փակ թխվի։ Հետևաբար, թխելու ափսեը ծածկեք կափարիչով, եթե այդպիսիք կան: Եթե կափարիչ չկա, ապա այն պատրաստեք փայլաթիթեղից՝ սերտորեն թեքելով ծայրերը։
7. Միսը թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մեկ ժամ հետո խոզի միսը հանում ենք, բացում ու դանակով կամ շամփուրով ծակում, եթե հյութը թափանցիկ է՝ միսը պատրաստ է, եթե վարդագույն է, ապա դնում ենք ջեռոցը ևս 20 րոպե։
Այժմ դուք պետք է կարմրեք ընդերքը, որպեսզի միսը ախորժելի տեսք ունենա։ Դա անելու համար պարզապես հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և միսը նորից դրեք ջեռոցում: Գրիլը կամ կոնվեկցիան օգնում է միսը արագ շագանակագույն դարձնել: Եթե ձեր վառարանում սա չկա, ապա պարզապես մի քանի րոպե բարձրացրեք ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր հետևեք միսին, որպեսզի այն չայրվի։
Հենց ընդերքը կարմրում է, հանում ենք խոզի միսը։ Ջեռոցում թխած պատրաստի խոզի միսը պետք է մի փոքր պառկի կափարիչի տակ, եթե տաք մատուցելու եք, ապա միսը մի քիչ կհովանա, և հնարավոր կլինի ուտել և ավելի լավ կլինի կտրատել։
Խոզի միսը մատուցեք սեղանին, կտրատեք շերտ և զարդարեք խոտաբույսերով: Հյուրերը հիացած կլինեն։
Եթե ցանկանում եք օգտագործել նման խաշած խոզի միսը որպես սառը միս, ապա կտրատելուց առաջ թողեք այն ամբողջովին սառչի։ Այն կդառնա ավելի խիտ և կկտրվի շատ ավելի բարակ, ճիշտ սենդվիչների համար:
Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում տապակած խոզի միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու ևս մեկ պարզ միջոց է այն տապակած թևի մեջ եփել: Թևը հիանալի կերպով պահում է մսի բոլոր հյութերը կտորի ներսում և թույլ չի տալիս, որ միսը չորանա, բոլոր համերը նույնպես մնում են ներսում և հագեցնում են միսը ամբողջապես:
Խոզի միսը թեւում եփելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Որպեսզի միսը քնքուշ ու հյութալի մնա, կրկին օգտագործում ենք թաց աղի մեթոդը։ Դա միանգամայն արդարացված է թխած խոզի բաղադրատոմսերում, երբ եփում են մեկ մեծ կտոր։ Բացի այդ, այն փրկում է միսը ավելորդ չորությունից, որը երբեմն բնորոշ է խոզի մսին:
Մաքուր և սրբիչով չորացրած միսը պետք է թաթախել մարինադի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այս մարինադի բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 լիտր տաք ջրի մեջ լցնել 3 թեյի գդալ աղ, երկու թեյի գդալ համեմ և 2 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր։ Ջրի մեջ ավելացնել 2 դափնու տերեւ և լավ խառնել։ Հիմնական բանը այն է, որ ջուրը տաք է, եռացող ջուր: Սա կբերի համեմունքների համն ու բույրը:
Միսը ընկղմեք աղաջրի մեջ միայն սառչելուց հետո, միսը եփելը մեր նպատակը չէ։ Թող մսուն մի քանի ժամ ներծծվի։ Նվազագույնը՝ 3 ժամ, առավելագույնը՝ գիշերակաց:
2. Միսը ժամանակին հանգստանալուց հետո հանում ենք և սրբիչներով լավ չորացնում։ Այնուհետև քսեք մի քանի պտղունց աղ, մեկ թեյի գդալ համեմ և մեկ թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր: Սա թխվելիս լրացուցիչ համ կտա:
3. Հիմա եկել է սխտորի ժամանակը։ Մաքրած մեխակները երկայնքով կտրատել 4 մասի և այս սուր կտորներով լցնել խոզի միսը։ Դա անելու համար վերցրեք բարակ երկար դանակ և մսի մեջ վերևից ներքև ծակոցներ արեք։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ դրեք մեկ կամ երկու կտոր սխտոր:
4. Այժմ պետք է հաստ թելով կապել մսի մի կտոր։ Ջեռոցում բոված խոզի միսը հակված է փոքրանալ և մի փոքր դեֆորմացվել՝ կախված ճարպի շերտերից: Դրան հատկապես ենթակա է պարանոցը։ Բացի այդ, երբ կապած չէ, այն հակված է հարթ տեսք ստանալ, քանի որ միսը փափուկ է և ոչ շատ խիտ, օրինակ՝ կարբոնադ:
Վերցրեք հաստ չներկված թել, նախընտրելի է բամբակ, և մի կտոր կապեք ցանցի տեսքով։ Դա կարելի է անել՝ վրան օղակներ գցելով՝ թելերը մեջտեղում հատելով։
5. Այնուհետև վերցրեք թխելու թևը այնքան մեծ, որպեսզի մսից մի քանի սանտիմետր մնա մինչև թաղանթը բոլոր կողմերից: Միսը ներս դնել, աղաջրից կարելի է դափնու տերևներ ավելացնել։ Այնուհետև կապեք թևերի ծայրերը։
Որպեսզի թխելու ընթացքում փոքր քանակությամբ գոլորշի դուրս գա, թևի վերևում կտրեք կամ բացեք 3-4 փոքր անցք:
6. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճանով։ Սա կարևոր կանոն է։ որը թույլ է տալիս արագ թխել մսի մակերեսը և փակել բոլոր հյութերը ներսում։
Միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ և թխել մոտ 1 ժամ, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել՝ կտրելով թեւը և միսը դագանակով կամ դանակով ծակելով։ Հյութը, որը դուրս է հոսում, պետք է պարզ լինի:
Որպեսզի միսն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, թողեք ևս 10 րոպե կանգնի ջեռոցում՝ արդեն բացված թևով, մինչև վերին կողմը կարմրի։ Միսը դուրս քաշելուց հետո թողեք, որ այն հանգստանա, թեւով փաթաթված և մի փոքր սառչի: Մոտ 15 րոպե հետո այն կարող եք դնել ճաշատեսակի վրա և սկսել այն կտրել սեղանին:
Ծառայել ջեռոցում թխած խոզի միսը, օրինակ, թարմ բանջարեղենի, աղցանների և այլ կողմնակի ուտեստների հետ:
Վայելեք հիանալի տաք կերակուր ձեր ընտանիքի հետ:
Պարտադիր չէ, որ ջեռոցում բոված խոզի միսը բացառիկ մեծ կտոր լինի։ Ինչպես կարելի է անցնել ռուլետի տեսքով դրա պատրաստման մեկ այլ տարբերակի կողքով։ Նույն խոզի վզի կտորը վերցնում են 1,5-2 կգ-ով և կտրատում պարույրով, լցնում միջուկը և միսը փաթաթում։ Այս դեպքում միսը բուրավետվում է ոչ միայն այն համեմունքներով, որոնցով այն մարինացրել եք, այլ նաև միջուկով։ Իսկ միջուկը կարելի է պատրաստել բանջարեղենից, սնկով, բեկոնից, պանիրից, համեմունքներից ու խոտաբույսերից։ Եվ շատ ավելին կարելի է դնել մսի բոքոնի մեջ:
Նման գեղեցիկ ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոն։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Մինչ կսկսենք գրտնակել մսային ռուլետը, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին։ Միջուկում մենք կգնանք քաղցր բուլղարական պղպեղ և սխտոր:
Սխտորը դանակով կտրատել փոքր կտորներով։ Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Ինչ միս էլ չէիք եփի, նախապես անպայման լվացեք։ Լվացված միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Այժմ մեծ կտորը պետք է կտրել պարույրով, որպեսզի այն շրջվի և դառնա հարթ։
3. Մսի հարթ կտորի երկու կողմերը քսել նռան սոուսով։ Օրինակ՝ Նարշարաբը։
4. Միսը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։ Վերադարձեք ռուլետի մեջ և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով կամ դրեք ամանի մեջ: Միսը մարինացնելու համար մոտ 1 ժամ դրեք սառնարանում։
5. Առանձին բաժակի մեջ խառնել սոուսը։ Դրա համար դրեք 2 թեյի գդալ մանանեխ, 100 գրամ մայոնեզ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմ ու ձեռքերով տրորեք 2 դափնու տերեւ։ Այնուհետև այդ ամենը լավ խառնել։
6. Մեկ ժամ հետո միսը հանում ենք սառնարանից, ռուլետը բացում ենք և ներսից քսում պատրաստի սոուսը։
7. Այժմ սոուսի շերտի վրա հավասարաչափ տարածեք սխտորն ու բուլղարական պղպեղը։ Այնուհետեւ ռուլետը գրտնակում ենք միջուկով, փորձելով այն ավելի ամուր դարձնել։
8. Ռուլետը գրտնակելուց հետո սոուսը դրսից քսել բոլոր կողմերից։
9. Այժմ խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Տեղադրեք փաթեթը թխում թերթիկի կամ թխում ամանի վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եվ միսը դնել թխելու 1,5-2 ժամ։
10. Նշված ժամանակից հետո ստուգեք միսը պատրաստվածության համար՝ շամփուրով կամ դանակով ծակելով։ Եթե հյութը թափանցիկ է, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Այժմ կարող եք փայլաթիթեղի վերին շերտը կտրել և միսը 10 րոպե ուղարկել ջեռոց, որպեսզի վերին շերտը նույնպես կարմրի։
Միսն այժմ պատրաստ է և պատրաստ է մատուցման։ Կտրեք այն 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ շերտ և հյուրասիրեք հյուրերին:
Բարի ախորժակ!
Երբ քո նպատակն է պատրաստել այդպիսի ուտեստ՝ որպես ջեռոցում թխած խոզի միս մի ամբողջ կտոր, բայց այնպես, որ հյուրերի վրա անջնջելի տպավորություն թողնես և տոնն անմոռանալի դարձնես, իսկ քո խոհարարական հմտությունները լեգենդ են, ապա դու. պետք է ուշադրություն դարձնել այս օրիգինալ բաղադրատոմսին: Ուղիղ Ֆրանսիայից՝ շերտավոր խմորով խոզի միսը թխելու ավանդական եղանակ: Այո, ոչ միայն այդպես, այլ մոցարելլայով ու ջեմոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով։ Նրան միայն տեսնելը թք է գալիս։
Հավանաբար, դուք փորձել եք պատրաստել դասական համեմված խաշած խոզի միսը, գուցե նույնիսկ բանջարեղենով բուրավետ մսային բոքոն պատրաստեք: Փորձե՞լ եք ջեռոցում թխած խոզի միսը թարմ քաղցր տանձով պատրաստել: Չէ՞ Դուք պետք է անպայման փորձեք այս ուտեստը:
Հիմա արդեն խնդիր չէ խանութներում ու շուկայում նույնիսկ ձմռան կեսին գտնել թարմ հյութալի տանձ, օրինակ՝ բոլորի կողմից սիրելի կոնֆերանսային տանձ։ Իսկ եթե Ամանորին տանձով թխած խոզի միս եք պատրաստում: Դա շատ հեշտ կլինի և շատ ժամանակ չի պահանջի։ Բայց դա մի փոքր նախապատրաստություն է պահանջում:
Տանձով խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարություն:
1. Թարմ, լվացված և լավ չորացրած խոզի միսը կտրատել ակորդեոնի տեսքով։ Վերևից վար կտրվածքներ արեք, որպեսզի միսը գրքի պես բացվի։
2. Միսը բոլոր կողմերից քսել աղով, աղացած սև պղպեղով և չոր սուսամբարով և դնել խորը տարայի մեջ։
3. Միսը լցնել 100 մլ կարմիր գինիով և թողնել մի քիչ մարինացնելու։ Ծածկեք կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով: Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, եթե այսօր արդեն արձակուրդ ունեք, կամ կարող եք նույնիսկ գիշերել, եթե նախապես պատրաստվեք:
5. Տանձը կտրատել շերտ։
6. Պատրաստել թխելու ուտեստ։ Կաղապարը կամ թխում թերթիկը կանի: Ներքևում երկու շերտ փայլաթիթեղ ենք դնում, վրան քսում ենք միսը։ Մսի մեջ արված կտրվածքների մեջ դնել տանձի մի քանի շերտ, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես լցվի։ Այնուհետև միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։
7. Այժմ ժամանակն է պատրաստել սոուսը։ Դա անելու համար բաժակի մեջ խառնել քաղցր չիլի սոուսը, բալզամիկ քացախը և ավելացնել կարրի: Ամեն ինչ լավ խառնել։
8. Մեկ ժամ հետո հանում ենք միսը և շամփուրով կամ դանակով ստուգում ենք դրա պատրաստությունը։ Եթե պատրաստ է, ուրեմն ժամանակն է մսի վրա քսել սոուսը և նորից դնել ջեռոց, մինչև կեղևը կարմրի։ Դա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Դիտեք միսը:
9. Պատրաստի միսը միաժամանակ քաղցր ու կծու համ կունենա։ Կարրին նրան յուրահատուկ համ կհաղորդի, իսկ տանձը հիանալի կերպով կթողնի նուրբ, լավ թխած խոզի միսը:
Ջեռոցում խոզի միսը համեմատաբար արագ է եփվում։ Խոզի միսն ուշագրավ է նրանով, որ կարող եք փորձարկել դրա հետ, փորձել պատրաստման տարբեր եղանակներ, ջերմաստիճանի պայմաններ, համեմունքների հավաքածու և այլն։ Եվ այնուամենայնիվ, այս միսն ունի իր օրենքները, ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները։ Ըստ բաղադրիչների բաղադրության առանձնանում են հետևյալ կերակրատեսակները՝ խոզի միս ջեռոցում կարտոֆիլով, խոզի միս ջեռոցում պանրով, խոզի միս ջեռոցում սնկով, խոզի միս ջեռոցում լոլիկով։ Խոզի կարտոֆիլը ջեռոցում օգտագործվում է ավելի հաճախ, քան մյուս ապրանքները: որովհետեւ այս համադրությունը լիովին համապատասխանում է մեր ավանդույթներին և նախասիրություններին: Ջերմային մշակման և ջերմապահպանման մեթոդի համաձայն հնարավոր են հետևյալ տարբերակները՝ խոզի միս ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, խոզի միս ջեռոցում, թևում խոզի միս ջեռոցում։ Տնային տնտեսուհիները օգտագործում են միսը կտրելու և զարդարելու տարբեր եղանակներ և ստանում են՝ խոզի միս ջեռոցում կտորով, խոզի կոտլետ ջեռոցում, խոզի ռուլետ ջեռոցում, խոզի միս ջեռոցում, խոզի սթեյք ջեռոցում, խոզի բոված ջեռոցում, Ֆրանսիական խոզի միս ջեռոցում. Ֆրանսիական ոճով խոզի բաղադրատոմսը ջեռոցում առանձնանում է, քանի որ. այս մսի շատ երկրպագուների սիրելի ուտեստն է: Ճիշտ այնպես, ինչպես խոզի շամփուրները ջեռոցում: Չնայած այն տարբերվում է ածուխի վրա ու օդում եփած խորովածից, բայց շատ լավն է։
Ջեռոցում թխած խոզի միսը պահպանում է հյութեղությունն ու համը: Նույնիսկ սկսնակը կարող է խոզի միս թխել ջեռոցում: Խոզի միսը ջեռոցում տապակելը այնքան էլ աշխատատար գործընթաց չէ։ Իսկ ելքի մոտ շատ ախորժելի ուտեստ է ստացվում՝ ջեռոցում հյութալի ու համեղ խոզի միս։ Անհնար է դիմադրել!
Ջեռոցում խոզի մսով ուտեստները բազմազան են։ Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում, կպատմի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով: Օրինակ, «խոզի միսը ջեռոցում» - պատրաստման գործընթացի լուսանկարը կօգնի ձեզ գերազանց արդյունք ստանալ: Եթե նախատեսում եք ջեռոցում մի քանի օրիգինալ խոզի միս պատրաստել, ապա նման ճաշատեսակի լուսանկարով բաղադրատոմսը առավել օգտակար է: Հաճախ ջեռոցում խոզի մսի պարզ բաղադրատոմս է փնտրում: Բայց եթե ուշադիր կարդաք մեր բաղադրատոմսերը, կհասկանաք, որ դրանք բարդ չեն և բավականին հարմար են արագ պատրաստման համար։ Այդպիսին է, օրինակ, ջեռոցում կարտոֆիլով խոզի մսի բաղադրատոմսը և այլն։
Եթե դուք պատրաստել եք «խոզի միս ջեռոցում» ուտեստի ձեր սեփական տարբերակները, ապա անպայման տեղադրեք բաղադրատոմսերը լուսանկարներով մեր կայքում։ Ձեր փորձը օգտակար կլինի ուրիշների համար: Լուսանկարների օգտագործումը բաղադրատոմսերում օգնում է տնային տնտեսուհիներին: Ջեռոցում խոզի բաղադրատոմսը լուսանկարով ավելի արագ կհիշվի, անմիջապես կցանկանաք այն պատրաստել։ Խոզի միսը ջեռոցում ձեռք է բերում այնպիսի անմոռանալի ու անփոխարինելի համ, որ ուզում ես անընդհատ եփել։ Ես կցանկանայի փորձարկել: Ի դեպ, այս ուտեստի նոր տարբերակներն այսպես են հայտնվել՝ ֆրանսերենով միս ջեռոցում խոզի մսից, խոզի միս՝ փայլաթիթեղի մեջ՝ թխված ջեռոցում, խոզի միս՝ մարինացված ջեռոցում։ Ջեռոցի խոզի բաղադրատոմսերը ընդլայնվում և բազմապատկվում են տնային խոհարարների հաճույքների շնորհիվ:
Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում համեղ, ինչպես ճիշտ թխել խոզի միսը ջեռոցում կամ թխել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում, բայց դեռ արժե ստուգել մեր բաղադրատոմսերը: Այնտեղ դուք կգտնեք շատ հետաքրքիր բաներ, և հաստատ նոր բան կգտնեք ձեզ համար։
Թույլ տվեք նաև ձեզ օգնել ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու որոշ խորհուրդներ.
Միսը անպայման լվացեք խանութից, բայց մի թրջեք։ Ավելի լավ է խոզի մի կտորի վրա արագ լցնել տաք ջրով, ապա նաև սառը հոսող ջրով։ Միսը եփելուց առաջ անպայման չորացրեք։ Եթե մսի վրա ջուր լինի, այն ուղղակի շոգեխաշած կլինի;
Եթե ցանկանում եք վերջում ստանալ մսի համ, այլ ոչ թե համեմունքներ, ապա ավելի լավ է օգտագործել միայն աղ, սեւ պղպեղ։ Խոզի միսին կարող եք աստիճանաբար ավելացնել դափնու տերևներ, սոխ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, կիտրոնի համ;
Սառեցված միսը ավելի լավ է հալեցնել բնական եղանակով: Ցանկալի է, որ հալեցման գործընթացը դանդաղ կատարվի սառնարանում՝ ստորին հատվածում։ Այս գործընթացը անցանկալի է արագացնել միկրոալիքային վառարանում կամ հոսող ջրի տակ, դա բացասաբար կանդրադառնա ճաշատեսակի հյութեղության և համի վրա: Հիշեք, որ հալեցրած մսի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է։ Թարմը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում:
Միսը համեմունքներով համեմելուց հետո երկու կողմից քսել բուսայուղով։ Սա կօգնի պահպանել հյութերը մսի մեջ։
Միայն միսը կարող է մսից ավելի համեղ լինել, ասում են տղամարդիկ։ Իսկ փայլաթիթեղի մեջ թխած նուրբ ու հյութալի խոզի միսը շատ ավելի առողջարար ու համեղ է, քան նրբերշիկը։ Այս բաղադրատոմսի առավելությունը միայն պատրաստման եղանակի մեջ է, փայլաթիթեղը պահպանում է բոլոր հյութերը, և միսը կարելի է եփել առանց ավելորդ յուղի և ճարպի, նույնիսկ առանց մայոնեզի։ Կենդանիների դիակի բացարձակապես ցանկացած հատված հարմար է փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը տապակելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ սա խոզի միս է, ես չեմ վախենում այս ուտեստը դասակարգել որպես դիետիկ ուտեստ, պայմանով, որ դուք ընտրեք նիհար, ցածր յուղայնությամբ կտորներ:
Սրանք հասանելի են ուսի շեղբերին և մեջքին (այն հատվածը, որը նաև կոչվում է կոտլետ ոսկորների վրա): Դե, դուք կստանաք փայլաթիթեղի մեջ ամենաքնքուշ և հյութալի խոզի վիզը:
Նման մսային ուտեստը կարող է շողալ տարբեր համի երանգներով, և դուք երկար ժամանակ չեք ձանձրանա, եթե խոզի միսը մարինացնեք մի ամբողջ կտորով կամ միսը ոսկորների վրա տարբեր մարինադներով: Ամենատարածված և ամենաարագ մարինադը, իհարկե, մայոնեզն է: Մենք այն այսօր չենք օգտագործի, պարզապես նշեք:
Միսը կարելի է մարինացնել թթվային միջավայրում՝ կիտրոնի կտորներով, լոլիկով, սալորի խյուսով, խնձորի սոուսով, մանանեխի մարինադով, կիվիի խյուսով, կեֆիրով, բնական մածունով։ Փայլաթիթեղի մեջ համեղ թխած խոզի միսը լավ համադրվում է մսի և սխտորի համար համեմունքների ծաղկեփնջի հետ: Ես ձեզ կառաջարկեմ իմ պարզ բաղադրատոմսը կիտրոնով սոխի մեջ մարինացված թխած մսի համար։
Որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան ավելի հյութալի է այն, բայց ամբողջությամբ մարինացնելու և թխելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Օգտագործելով այս կանոնը՝ ես փորձում եմ ընտրել կա՛մ խոզի երկարավուն կտոր, կա՛մ 1-1,5 կգ-ից ոչ ավելի կշռող մի քանի կտոր։
Այս անգամ ընտրությունը ընկավ ցածր յուղայնությամբ գոտկատեղի վրա՝ մի մասը ոսկորին էր, մյուսը՝ առանց դրա։
Խոզի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչներով: Սխտորը մանր քերիչով քերել կամ սխտորով մամլիչով մանրացնել։ Սոխը կտրատված է բարակ օղակների մեջ: Կիտրոնից քամել հյութ։
Միսը քերել մի ամբողջ կտոր աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդով, չոր սուսամբարով։ Սոխը մի փոքր աղում ենք, որպեսզի սկսի հյութ տալ, լցնել կիտրոնի հյութի վրա և տրորել ձեռքերով։ Խորը բաժակի մեջ (չժանգոտվող, էմալապատ կամ ապակյա, բայց ոչ մի դեպքում ալյումինե) միսը դրեք, ծածկեք սոխով և թողեք մի քանի ժամ մարինացվի։
Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր առանց հյութի, բայց սոխով դնել փայլաթիթեղի վրա, վրան թթվասեր քսել և փաթաթել։
Թխած խոզի միսը եփում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և թխում մինչև փափկի։ Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կախված է կտորի քաշից, չափից և հաստությունից և կարող է լինել 45 րոպե՝ 1 ժամ 30 րոպե։ Կտորը ծակելիս պետք է դուրս գա ոչ թե կարմիր հյութ, այլ թափանցիկ։ Կարևոր է չչորացնել միսը, որպեսզի այն մնա հյութալի և նուրբ։ Եփելու ժամանակի ավարտից մոտ 15 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ վերևը կարմրի:
Թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ հանում ենք ջեռոցից, կտրատում ենք շերտերով և մատուցում բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Թխած միսը լավ է և սառը, ինչպես. Մի կտոր տնական հաց, վրան միս. ահա բնական մթերքներից պատրաստված համեղ սենդվիչ:
Բարի ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր ձեզ:
