Առաջին հայացքից բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա ջեռոցում հավի և ցանկացած այլ թռչնի պատրաստման մեջ: Բայց սա միայն առաջին հայացքից: Չնայած պատրաստման թվացյալ պարզությանը, այս ուտեստը պահանջում է և՛ խոհարարական հմտություններ, և՛ որոշ գաղտնիքների իմացություն, և՛ երևակայության կիրառում:
Որպեսզի ջեռոցում թխված թռչունն իսկապես համեղ, հյութալի և ախորժելի լինի, անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ դիակ, պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը և եփման ժամանակը և կատարել ուղեկցող բաղադրիչների ողջամիտ ընտրություն: Եվ միայն խոհարարության հիմունքների իմացությունը՝ զուգորդված ձեր երևակայության և փորձի հետ, կարող է օգնել ձեզ վայելել այս համեղ տնական ուտեստը:
1. Շատ կարևոր է հատուկ զգույշ մոտեցում թռչնամսի դիակների ընտրությանը. Փորձեք գնել սառեցված կամ շոգեխաշած հավ, որը սառեցված թռչնամսից տարբերվում է շատ ավելի հարուստ համով և նուրբ մսով: Մինչև մեկ տարեկան հավի դիակները, որոնց քաշը 1,5 կիլոգրամից ոչ ավելի է, լավագույնս համապատասխանում է ջեռոցում թխելու համար: 
Նաև ուշադրություն դարձրեք ձեր թռչնի թարմությանը: Թարմ հավը պետք է ունենա լավ զարգացած մկանային հյուսվածք, կլորացված կուրծք՝ առանց դուրս ցցված ոսկորների։ Մաշկի գույնը պետք է լինի հարթ, գունատ դեղին վարդագույն երանգով, թռչնի միսն ու ճարպը պետք է լինեն հավասար գույնի, առանց բծերի։ Եթե հավի մաշկի գույնը մոխրագույն է, մկանային մանրաթելերը անհավասար են, տարբերվում են գունատ վարդագույնից, իսկ ճարպը չափազանց դեղին է, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման թռչուն գնելուց։ Համեղ կերակուր չի ստացվի: Մի մոռացեք գնել ձեր հավի հոտը գնելուց առաջ: Լավ թարմ թռչունն ունի հաճելի քաղցր հոտ:
2. Ընտրելով ճաշատեսակներ թխելու համար, փորձեք գտնել չուգուն կամ կերամիկական կաղապար: Նման ճաշատեսակները աստիճանաբար և հավասարաչափ տաքանում են, ինչը ձեզ կփրկի թռչնի մսի հնարավոր այրումից կամ անհավասար բոումից։ 
Այնուամենայնիվ, և՛ մետաղական, և՛ ապակյա թխման ամանները նույնպես հարմար են, բայց կպահանջեն ավելի զգույշ վերաբերմունք ջերմաստիճանի ռեժիմի նկատմամբ՝ այրվելու հակման պատճառով: Նրանց, ովքեր ցանկանում են առանց որևէ խնդրի մի ամբողջ հավ թխել, խորհուրդ կտանք խանութներում փնտրել հատուկ խորը ձևամաններ՝ կենտրոնում բարձր կոնով կամ առանձին մետաղական տակդիրներ՝ ուղիղ դիրքով հավը տապակելու համար։
3. Տապակելու ժամանակ պետք է հետևել ջերմաստիճանին. Հավը համարվում է լիովին եփած, երբ մսի ներսում ջերմաստիճանը գերազանցել է 85⁰С-ը։ Բայց դա կարելի է հետագծել միայն հատուկ ջերմաչափի օգնությամբ։ Առանց հատուկ գործիքների հավի պատրաստության աստիճանը որոշելու համար հետևեք այս պարզ առաջարկություններին. Պատրաստի հավը մեջը դնելուց առաջ տաքացրեք ջեռոցը։ 180⁰-ից 200⁰ ջերմաստիճանի դեպքում թխման ժամանակը մոտավորապես 40 րոպե է մեկ կիլոգրամ դիակի քաշի համար: Հավի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ կրծքի հատվածում ատամհատիկով ծակելով։ Եթե թողարկված հյութը բացարձակապես թափանցիկ է և մաքուր, առանց արյան խառնուրդի և ավելորդ պղտորության, ապա ձեր հավը պատրաստ է։ Բայց դուք չպետք է չափազանց բացեք հավի միսը ջեռոցում, հակառակ դեպքում նրա միսը կդառնա չափազանց չոր և ձեռք կբերի գերտաքացած ճարպի տհաճ հոտ:
4. Ստացեք իսկապես ախորժելի ոսկե շագանակագույն հավամենևին էլ դժվար չէ. Եթե ձեր ջեռոցը հագեցած է գրիլով, ապա պարզապես օգտագործեք այն պատրաստման ավարտից 10-15 րոպե առաջ: 
Նրանց համար, ովքեր իրենց ջեռոցում գրիլ չունեն, հավի միսը քսեք մի փոքր հալած մեղրով կամ բարակ թթվասերի շերտով։ Բայց ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ գնված մայոնեզը ծածկույթի համար օգտագործելուց: Մայոնեզը ձեր հավին քացախի ոչ այնքան հաճելի հոտ կհաղորդի և կսնուցի այն չափից ավելի ճարպով, ինչը բացասաբար կանդրադառնա ինչպես պատրաստի ուտեստի համի, այնպես էլ նրա դիետիկ որակների վրա։
5. Ամենահեշտ միջոցը արագ և համեղհավը ջեռոցում թխել նշանակում է թխել կոպիտ աղի հաստ շերտի վրա։ Նախապես տաքացրեք ձեր վառարանը։ Լվացեք թռչնի դիակը, կտրեք կրծքի կենտրոնում և բացեք գրքի տեսքով։ 
Հավի միսը քսել աղացած սև պղպեղով։ Թխելու թերթիկի վրա մեկ կիլոգրամ կոպիտ աղ ցանել և հավը նորից դնել ներքև: Թխել մինչև պատրաստ: Մի անհանգստացեք, հավի միսը շատ աղի չի ստացվի, այն կկլանի ճիշտ այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է համի համար, բայց նույնիսկ թխումը և խրթխրթան ոսկե կեղևը ձեր ճաշատեսակին կտրամադրվի առանց մեծ դժվարության, և դուք միշտ իմացեք, թե ինչպես պատրաստել հավը ջեռոցում հեշտությամբ և արագ:
6. Հյութալի, քնքուշ ու բուրավետ կիտրոնով և սխտորով թխած հավ. Հավի դիակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով կամ սրբիչով: Մեկ մեծ կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, 6 պճեղ սխտորը թերթիկների կտրատել։ Հավի միսը համեմել աղով և սև պղպեղով, լցնել կիտրոնի կեսը և ավելացնել 1-2 ճյուղ ուրց կամ ½ թեյի գդալ չոր ուրցի տերև: Հավի վրա լցնել մնացած կիտրոնի շերտերն ու սխտորը, փաթաթել մագաղաթյա թղթով կամ դնել տապակած թևի մեջ: Թխել մինչև եփվի 180⁰С 1-1,5 ժամ։
7. Շատ համեղ է ստացվում պարզ թուրքական բաղադրատոմսով եփած հավ.
Լվացեք հավի միսը, չորացրեք, քսեք աղով և սև պղպեղով և դրեք մեկ թթու խնձորի միջից: Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, երկու ճզմած պճեղ սխտոր և 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Հավի միսը քսել պատրաստի սոուսով և դնել թխման ամանի մեջ։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ 5 հատ: կարտոֆիլ, 3 գազար, 5 միջին չափի սոխ։ Մանրացրեք 50 գր. մաղադանոս և ուրց: Խառնել բանջարեղենն ու խոտաբույսերը և շարել հավի շուրջը։ Թխել ջեռոցում 200⁰С ջերմաստիճանում։ Առաջին 30 րոպեները թխում ենք հավի միսը բանջարեղենով, ձևը ծածկում ենք կափարիչով, ապա հանում ենք կափարիչը և թխում մինչև հավը պատրաստ լինի։
8. Շատ հյութալի և նուրբ, համեղ խրթխրթան կեղևով թխած հավ.
Հավի միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք չորս մասի։ Մեկ բաժակ պաքսիմատը խառնել 1 ճ.գ. թեյի գդալ աղացած թարմ կամ չոր սխտոր: Առանձին ամանի մեջ պատառաքաղով հարել երկու ձուն։ Հավի կտորները համեմել աղով և պղպեղով, թաթախել հարած ձվերի մեջ և մանրակրկիտ քսել սխտորի փշրանքների մեջ։ Լայն կաթսայի մեջ բարձր կրակի վրա տաքացրեք 3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ և արագ տապակել եփած հավի կտորները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և մեջը դնել տապակած հավը։ Հավի յուրաքանչյուր կտորի համար դնել 50 գր. կարագ։ Այսպես պատրաստված հավը թխում ենք ջեռոցում 40 րոպե 200⁰C ջերմաստիճանում։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։
9. Բրյուսելի կաղամբ լցոնած հավ, կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, իսկ լավ պատրաստված հյութեղ հավի մսի հիանալի համադրությունը նուրբ միջուկի վառ բույրով հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ և ձեր հյուրերին։
Թավայի մեջ տաքացնել 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ: Ավելացնել 2 մանր կտրատած բեկոն և տապակել 2 րոպե, ապա ավելացնել 1 մանրացված սոխ և 2 մանրացված սխտոր: Տապակել ևս 2 րոպե։ Ավելացնել 200 գր. լավ լվացված և չորացրած բրյուսելյան կաղամբ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, լավ խառնել, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե մինչև փափկի: Եփած կաղամբը մի փոքր հովացրեք և բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև խոշոր աղացած միսը: Հավի դիակը ողողում ենք, չորացնում, քսում սև պղպեղով և աղով, լցնում աղացած կաղամբով, դնում թխման տարայի մեջ և դնում 180⁰ տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 40-60 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Ծառայել մաս-մաս՝ միջուկով, ցողված կիտրոնի հյութով։
10. Եվ վերջում մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել հյուսիսամերիկյան խոհանոցի լիովին օրիգինալ բաղադրատոմս հավի մի բանկա գարեջրի վրա.
Այսպես եփած հավը շատ հյութալի է, բուրավետ և կծու։ 
Հավի դիակը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. պապրիկա գդալներ, 2 ճ.գ. գդալներ շագանակագույն շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ, 1 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ, 1 թեյի գդալ սև պղպեղ, 1 թեյի գդալ սխտորի փոշի, 1 թեյի գդալ չոր նեխուր և 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ։ Խառնուրդը քսեք հավի արտաքին և ներսից: Թույլ գարեջուրը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի և բացիչի օգնությամբ մի քանի անցք բացեք տարայի կափարիչի վրա: Լցնել գարեջրի մի մասը բանկաից՝ թողնելով կեսից մի փոքր ավելի: Հավի մեջքը զգուշորեն դնել գարեջրի տուփի վրա և դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես մինչև 200⁰ տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև փափկի, 1 ½ ժամ: Պատրաստի հավը հանում ենք տարայի միջից, դնում ափսեի վրա և թողնում 10 րոպե պառկել։ Մատուցել անմիջապես թարմ բանջարեղենի աղցանով և կծու սոուսով։
Խորոված հավը վայելելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ այն գնել հավ բովելու համար հատուկ սարքավորումներով հագեցած խանութից։ Ձեզ հարկավոր չէ տանը էլեկտրական գրիլ տեղադրել կամ երկրում խորովածի վառարան կառուցել: Կարիք չկա ձեր խոհանոցում վերարտադրել բարդ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ոչ շատ հարմար փայլաթիթեղ, սննդի թեւեր, փխրուն ապակե տարաներ կամ գարեջրի շշեր:
Ձեզ անհրաժեշտ է միայն սովորական վառարան և զարմանալիորեն պարզ, բայց արդյունավետ սարք՝ ծալովի հավի խորոված դարակ:
Այս փոքրիկ սարքի պարզ դիզայնը թույլ է տալիս տաք օդը շրջանառել ոչ միայն տապակած հավի շուրջը, այլև փոքր ափսեի վրա խաչված աղեղների վրա բարձրացված դիակի ներսում: Հետեւաբար, հավի միսը հավասարապես և արագ թխվում է ինչպես դրսում, այնպես էլ ներսում:
Կարևոր. Խանութների կողմից առաջարկվող խորոված բարձիկների մեծ մասը նախատեսված է մեկ կիլոգրամից մինչև 1,7 կգ քաշ ունեցող թռչնի պատրաստման համար: Ավելի մեծ դիակ թխվում է անհավասարաչափ։ Այս դեպքում արձակված ճարպի կաթիլները գտնվում են ափսեից դուրս և այրվում:
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ էր.
Նախևառաջ, ընտրված հավը մարինացնելու համար բավականաչափ մեծ տարայի մեջ պետք է աղը խառնել չոր համեմունքների հետ։ Տվյալ դեպքում դա «Խմելի-սունելի», աղացած սումակի, «Հավի համար» և «գրիլի համար» խառնուրդներն էին։
Որպեսզի չոր աղի խառնուրդը վերածվի մարինադի, այն պետք է նոսրացվի: Այս նպատակին հասնելու համար, օրինակ, մայոնեզը հարմար է: Կամ, այս դեպքում, լոլիկի հյութ: Փոքր քանակությամբ ավելացնել համեմունքների խառնուրդին և լավ խառնել։
Ստացված համեմատաբար հաստ մարինադը պետք է քսել փորոտված, լավ լվացված թռչնի դիակի վրա: Աղի խառնուրդը պետք է այն պատի բոլոր կողմերից։ Հատկապես ուշադիր քսել հավի միսը ներսից մարինադով:
Այժմ մարինացված հավը կարող եք թողնել փակ տարայի մեջ զով տեղում։ Ահա թե ինչի համար է սառնարանը։ Հավի մարինացումը կարող է տևել մի քանի ժամից մինչև մեկ օր:
Աղի և համեմունքների մեջ թաթախված դիակը շատ հեշտ է տեղադրվում հավաքված տակդիրի վրա։ Հավի ոտքերը պետք է լինեն ափսեի մեջ: Որպես հուշում կարող են ծառայել ստենդի փաթեթավորման նկարները։
Հավի խորոված դարակների տարբեր մոդելները կարող են տարբերվել դիզայնով: Նրանցից ոմանք հագեցած են հատուկ կապումներով՝ թևերի համար նախատեսված կրողներով: Եթե դրանք չկան, պետք է թեւերը դասավորել այնպես, որ թխելու արդյունքում առաջացող ճարպը դրանցից կաթում է ափսեի մեջ՝ տակդիր։ Դա անելու համար կրծքի վրա մաշկի վրա փոքրիկ անցք բացեք և թևի ծայրը անցկացրեք դրա միջով։
Մարինացնող տարայի մեջ մնացած հյութը պետք է լցնել թխման ամանի մեջ։ Այն ոչ միայն կկանխի դիակից հոսող ճարպի այրումը, այլև կդառնա հիանալի սոուսի հիմք։
Այսպես պատրաստված հավը պետք է ուղարկել ջեռոց։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի, բարձր ջերմաստիճանը կօգնի ոսկե ընդերքը ձևավորել։ Հենց որ թռչնի տակի ափսեի հեղուկը եռում է, կարող եք կրակը հասցնել միջինի։ Նման հավի թխելը տեւում է մեկ ժամից մի փոքր ավելի:
Տապակած հավի տակ ափսեի մեջ եփելու ժամանակ ստացված սոուսը մատուցելիս կարելի է լցնել ցանկացած ճաշատեսակի վրա։ Դա կարող է լինել, օրինակ, խաշած կարտոֆիլ, ցանկացած շիլա կամ մակարոն։
Եթե ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը ճիշտ են ընտրված, ապա ընդերքը կդառնա փխրուն և ոսկեգույն։
Միեւնույն ժամանակ, միսը կմնա բավականին հյութալի եւ փափուկ։ Որպեսզի կծու խրթխրթան ընդերքը չհասցնի փափկել, լավագույնն է պատրաստի հավը անմիջապես հանել ջեռոցից, զգուշորեն հանել կրպակից և մատուցել։
Տոնական սեղանին բուրավետ կծու հավը կարելի է դնել ամբողջությամբ՝ շրջապատված, օրինակ, խաշած բրոկկոլիով, աղած լոլիկի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։
Տնական սնունդն առաջին հերթին կապված է բորշի և կարկանդակների հետ։ Երբեմն տանտիրուհու տոնական սեղանին մատուցում են թխած թռչուն։ Ավելի հաճախ հավ. Ցավոք, ոչ բոլորը գիտեն և գիտեն, թե ինչպես ճիշտ թխել հավը տնային վառարանում: Հետո կեղևը կվառվի վրան, հետո միսը չորացած դուրս կգա, հետո ինչ-որ այլ հնարավորություն։ Խանութից գնված խորոված հավ գնելը բավականին գայթակղիչ գաղափար է, բայց ոչ ոք չի երաշխավորի արտադրանքի թարմությունը, որակյալ մարինադը և լավ ջերմային բուժումը:
Տանը եփած խորոված հավը շատ ավելի համեղ է, առողջարար և ավելի լավ, քան խանութից։ Այս հոդվածը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես թխել գեղեցիկ, հյութալի հավ ձեր տան ջեռոցում: Շարունակեք կարդալ:
Խորոված հավի ախորժելի առաջին կանոնը այն թխելու համար նախատեսված ուտեստներն են։ Ոչ բոլոր ջեռոցներն ունեն շամփուրներ, և լավագույնն է հրաժարվել թխելու ուտեստից: Դուք կարող եք օգտագործել կեֆիրի շիշը հին ձևով կամ ջեռոցում խորոված հավի համար հատուկ տակդիր գնել: Մետաղական տակդիրը, որի հիմքի վրա տեղադրված է հավը, ուշագրավ է նրանով, որ ամբողջ ճարպը կթափվի թխման թերթիկի կամ այլ տարայի մեջ, և հավը հավասարապես տապակվում է բոլոր կողմերից: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս գնել այս օգտակար ապրանքը:
Բացի ստենդից ու սպասքից, խորհուրդ եմ տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել հենց հավի մսին։ Մի տարվեք սառեցված կիսաֆաբրիկատներով, նախընտրելի է թխել սառեցված հավ։ Այնուամենայնիվ, եթե մեկը չի հայտնաբերվել, ապա սառեցված դիակը պետք է պատշաճ կերպով հալվի: Այստեղ դուք չեք կարող շտապել և փորձել հալեցնել հավը տաք ջրով ամանի մեջ: Հավերը և հավերը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 5 ժամ: Հյութալի խորոված հավի երրորդ կարևոր գաղտնիքը մարինադում. Թռչունը մարինացվում է 3-12 ժամ։ Այսպիսով, այն կստացվի անսովոր քնքուշ և համեղ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Տանը խորոված հավի համար հարմար են հետևյալ մարինադները.
Անկասկած, խորոված հավը հարմար է խանութից գնելու համար։ Սակայն տանը եփած հավն ավելի անվտանգ և առողջարար է ձեր սիրելիների համար: Բավականին քիչ ժամանակ ծախսելուց հետո դուք տանը կստանաք արևածաղիկ խորոված հավ։ Իսկական տնական խորոված հավը կհավաքի ողջ ընտանիքը ձեր սեղանի շուրջ և կդառնա ձեր յուրահատուկ ուտեստը:
Պատրաստեք հաճույքով և եղեք առողջ:
Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:
Շատերը սիրում են խորոված հավը նրա փխրուն բուրավետ կեղևի և նուրբ, հյութալի մսի պատճառով: Նման հավի միսը կարելի է ոչ միայն գնել մանրածախ առևտրի կետերում, այլև տանը պատրաստել սովորական ջեռոցում: Իհարկե, լավ է, եթե ջեռոցը հագեցած է գրիլի գործառույթներով, բայց նույնիսկ առանց դրա կարող եք շատ համեղ ստանալ կուրու գրիլ, որի համար նպատակահարմար է ձեռք բերել հավի պատրաստման հատուկ տակդիր (այժմ նման տակդիրները վաճառվում են բոլոր շինանյութերի խանութներում շատ ցածր գնով): Հավի հատուկ կրպակի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել սովորական ապակե շիշ (միևնույն ժամանակ, համեղ միս ստանալու նախապայման է հավը շշի վրա դնել ՄԻԱՅՆ սառը ջեռոցում):
Խորոված հավը ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
հավ - 1 հատ;
սխտոր - 3 մեխակ;
աղ, պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
տաք պղպեղ - ըստ ցանկության;
ջուր - 1 բաժակ.
Ապա ամբողջ հավի միսը քսել աղով, պղպեղով, համեմունքներով։ Աղացած հավը դնել ամանի մեջ և որոշ ժամանակով (1-ից 10 ժամ) դնել սառը տեղում, որպեսզի մարինացվի։
Ավելի հարմար է թեւերը կտրվածքների մեջ դնել հավի կրծքի վրա, որպեսզի դրանք կողքերից չթռվեն։
Պատրաստեք հավի կրպակ: Մի քիչ ջուր լցրեք մեջը։
Հավի միսը դնել կրպակի վրա և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Խորոված հավը պատրաստ կլինի մոտ 1-1,5 ժամում՝ կախված հավի չափսից։
Եվ հիմա դուք պետք է արագ նստեք սեղանի շուրջ, քանի որ նման հավը շատ ավելի համեղ է, երբ տաք է:
Պատրաստի խորոված հավը, որը եփում է ջեռոցում, կտրատում ենք մասերի և ավելացնում կողմնակի ճաշատեսակ։ Ցանկացած թարմ բանջարեղեն կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Կարող եք նաև առանձին մատուցել տոմատի սոուս։
Բարի ախորժակ!
