Փլավը, թերեւս, արևելյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է։ Այն ծանրակշիռ է հնչում, թեև իրականում այն բարձրաձայն անվանում են միայն 2 հիմնական բաղադրիչներից բաղկացած ուտեստ՝ բրինձ և միս։
Որպես կանոն, դասական փլավը պատրաստվում է շատ յուղոտ գառան սորտերից և առանց ջրի ավելացման։ Ավանդաբար, դա տեղի է ունենում մեծ կաթսաներում, որտեղ բրինձը շոգեխաշում են գառան ճարպի մեջ, մսի մեծ կտորների և որոշ բանջարեղենի հետ միասին: Ամեն ինչ համեմվում է անուշահոտ խոտաբույսերով, իսկ եփելուց հետո ուտում են ձեռքերով։ Այո՛, Ասիայի ժողովուրդները, հատկապես քոչվորները, որոնք դարձան այս կերակրատեսակի նախահայրերը, չէին օգտագործում պատառաքաղներ։
Մեր օրերում փլավի բաղադրատոմսն այնքան է փոխակերպվել, որ հազիվ թե նմանվի օրիգինալ տարբերակին։ Այսօր առաջարկում ենք դիետիկ փլավ պատրաստել՝ յուղոտ գառան մսի փոխարեն օգտագործելու ենք անյուղ հավի կրծքամիս (ֆիլե):
- 500 գրամ հավի կրծքամիս ֆիլե;
– 1 բաժակ բրինձ (ես օգտագործել եմ կլոր, բայց երկարը նույնպես կաշխատի);
- մեկ մեծ գազար;
- մեկ մեծ սոխ;
- զտված արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
- մի քիչ կարրիի նման համեմունք համի համար;
- երեք բաժակ ջուր:
Սոխն ու գազարը խոշոր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ ավելացնելով արևածաղկի ձեթ։
Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրեք փոքր կտորներով: Այնուհետև հավի միսը ավելացնել բանջարեղենին։
Տապակը կափարիչով փակեք, կրակը մի փոքր իջեցրեք և եփեք տասը րոպե։
Բրինձը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել թավայի մեջ հավի ֆիլեի վրա։ Լցնել երեք բաժակ ջուր, մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել կարրիի համեմունք և ամեն ինչ խառնել։ Կափարիչը փակեք, հասցրեք եռման աստիճանի, ապա շատ դանդաղ կրակ վառեք և թողեք մոտ քառասուն րոպե թրմվի։
Վերջ, դիետիկ փլավ պատրաստ է։ Շատ հագեցած և շատ հեշտ ուտեստ։ Մատուցել ձեր ընտրությամբ ցանկացած թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ: Բարի ախորժակ!
Հավի ֆիլեով փլավի բաղադրատոմսը ներկայացրել է Լյուդմիլա Լիտվինովան։
kastrulkina.ru
Բաղադրատոմսը նախատեսված է 8-12 չափաբաժնի համար։
Եփելու ժամանակը 50-70 րոպե։
Եփած փլավի քաշը 1300 գ է։
Հավի կրծքամսով փլավը թեթև և համեղ ուտեստ է։ Այն պատրաստելը շատ պարզ և արագ է, միայն կարևոր է ժամանակին կատարել պատրաստման բոլոր քայլերը։
Փիլաֆը, որը նշանակում է «եփած բրինձ», եկել է մեզ Արևելքից։ Փլավ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց հիմնական բաղադրիչները նույնն են՝ միս, բանջարեղեն, համեմունքներ և բրինձ (հազվադեպ՝ այլ հացահատիկային ապրանքներ): Մենք, ցավոք, չենք օգտագործի բաց կրակ, կաթսա և հատուկ պատրաստված մարդ, ով, անկասկած, անթերի համով փլավ կստացվի։ Բայց մեր ուտեստը ոչ պակաս համեղ կլինի տանը... շատ սովորական տապակով (ցանկալի է չուգուն) ու սրտում սիրով։
Հավի կրծքամիսը, որը մենք ընտրել ենք որպես փլավի մսային բաղադրիչ, լավն է, քանի որ այն ակնթարթորեն եփվում է, և դրա միսը փլավի մեջ շատ հյութալի կլինի (եթե չմարսվի)։
Փլավի հացահատիկային մասը բաղկացած կլինի ոչ թե մեկ տեսակի բրնձից, այլ երկուսից՝ սովորական և կարմիր (կարելի է փոխարինել սևով)։ Բայց մի քիչ կարմիր բրինձ կավելացնենք՝ փլավի համի և գույնի համար։
Պետք է զգույշ վարվել համեմունքների ընտրության և դրանց քանակի հետ, բայց, անկասկած, նրանք փլավին յուրահատուկ համ են հաղորդում և հագեցնում հաճելի բուրմունքներով։ Կան նույնիսկ առաջարկվող, պարտադիր համեմունքներ փլավի համար, բայց մեր բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք նվազագույն հավաքածու՝ աղ, սև պղպեղ, սխտոր և դափնու տերեւ։
1. Պատրաստել բանջարեղեն։ Սոխը և երեք գազարը մանր քերիչով մանր կտրատել (կամ ավելի լավ՝ ձեռքով կտրատել)։
2. Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, տաքացնում ենք (վառարանի վրա, հնարավոր 9 տաքացման մակարդակից՝ 9)։ Գրեթե անմիջապես դրա մեջ լցնել 40 գ արևածաղկի ձեթ (կարող եք «աչքով», որպեսզի յուղը լցվի հատակը): Սպասեք մեկ-երկու րոպե, մինչև տապակը և ձեթը տաքանան:
3. Պատրաստի բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ։ Նվազեցրեք ջեռուցման մակարդակը (9-ից 4): Զգուշորեն հարել։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ (ևս 40 գ): Թողնել տապակվի 8-10 րոպե, կափարիչը չփակել։ Սոխն ու գազարը պետք է ոսկեգույն դառնա:
4. Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, պատրաստեք հավի կրծքամիս։ Այն պետք է ապասառեցվի: Կրծքագեղձը կտրատում ենք մոտավորապես նույն չափի խորանարդիկների (եթե կուրծքը մի փոքր հալած է, կտրելը շատ հեշտ կլինի)։ Մենք մի կողմ դրեցինք։
5. Բրինձը լվանում ենք - լցնում ենք քիչ քանակությամբ սովորական ջրով, ողողում, հանում բծերն ու փոշին, թափում ենք կեղտոտ ջուրը (հեշտ է ողողել բրինձը լվացարանի վրայով, հոսող ջրի տակ): Բրինձը մի կողմ դնել։
6. Բանջարեղենը ոսկեգույն դարձավ, բրինձը լվացվեց, հավի կրծքամիս կտրատված։ Հավի կրծքամի կտորները դնել տապակի մեջ սոխի և գազարի վրա: Կուրծքը զգուշորեն տարածեք տապակի վրա։ Կրծքագեղձը անմիջապես կսկսի սպիտակել՝ եփվել, ինչպես հարկն է։ Նրբորեն խառնեք, մտածեք - վայ, ինչ համեղ փլավ կստանամ։
7. Հենց կուրծքը գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ է ներկվում (5 րոպեից ոչ ավելի), վրան բրինձ քսել։ Այս փուլում պետք չէ կուրծքը պատրաստության հասցնել, այն բրնձի հետ «կհասնի», իսկ հավի միսը նուրբ ու հյութալի կլինի։ Լցնել երկու բաժակ ջուր (ջուրը պետք է լցվի թավայի ամբողջ պարունակությունը): Մեղմորեն, գդալով հավասարաչափ բաշխեք բրինձը թավայի մեջ՝ թափանցող շարժումներով։
8. Հետո (5-7 րոպե հետո) փլավը սկսում է եռալ, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Փակեք կափարիչը, սպասեք 7-10 րոպե։
Այս փուլում կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, որոնք հատուկ խորհուրդ են տրվում փլավին ավելացնելու համար՝ զաֆրան, չաման (զիրա), ծորենի, կծու պղպեղ։ Բայց պետք է զգույշ լինել համեմունքների հետ, կարող եք փչացնել ուտեստը։
9. 7-10 րոպե սպասելուց հետո բացում ենք կափարիչը, տեսնում ենք, որ փլավն արդեն լավ եռում է, տաքացման մակարդակն իջեցնում ենք (մինչև 1)։ Ավելացնել դափնու տերեւ: Ավելացնել մի գլուխ սխտոր (հնարավորության դեպքում ավելի շատ սխտոր): Փակեք կափարիչը և 15-20 րոպե մոռացեք փլավի մասին։ Ամեն ինչ, հիմա փլավն ինքն իրեն «կհասնի», պետք է միայն ժամանակ տալ։
10. Լուսանկարում երեւում է, թե ինչպես է բրինձը կլանում ջուրը, իսկ փլավի զանգվածը մեծանում է։ Մոտավորապես հավասար ընդմիջումներով կարող եք բացել կափարիչը և գդալով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով ծակել փլավը։ Այսպիսով, դուք մի փոքր խառնում եք, ստուգում, թե արդյոք այն այրվում է և որոշեք պատրաստությունը: Եվս 10 րոպե հետո կարող եք հեռացնել դափնու տերեւն ու սխտորը։ Փլավին մի քիչ էլ ժամանակ ենք տալիս քրտինքի համար (օջախը կարելի է անջատել)։ Բրինձը ստացվում է փխրուն, հավի միսը հյութալի է, իսկ փլավը՝ բացառիկ համեղ։
lady7.net
Կրծքով փլավ, քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմս՝ Սվետլանա Բուրովայայի կողմից. Հավի ֆիլեով փլավն այս բաղադրատոմսում պատրաստվում է շոգեխաշած բրնձից՝ կարրիի համեմունքով, որը տալիս է նուրբ դեղին գույն և համ:
Հավի կրծքամիսները կտրատել, թեթև տապակել նախապես տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ, աղացնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կտրել սոխը կես օղակների, գազարը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել տապակած միսը,
մի քիչ էլ աղ և տապակիր։
Բրինձը մանրակրկիտ ողողել և կարճ ժամանակով թրջել ջրի մեջ:
Բրինձը հավասարաչափ տարածել հավի մսի վրա։
ավելացնել ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել կարրիի համեմունք (եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ օգտագործում եք համեմունք), դափնու տերեւ (նաև եթե օգտագործում եք):
Սխտորը (ամբողջ գլուխը) պետք է մանրակրկիտ լվացվի և խրվի բրնձի մեջտեղում։ Փլավը եփում ենք միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե։
Փակեք կափարիչը և երբ ջուրը մի փոքր եռա, բրինձից բլուր պատրաստեք։
Երբ փլավը պատրաստ է, կաթսան փաթաթում ենք վերմակի մեջ, որպեսզի մի փոքր եփվի (25-30 րոպե)։
Հետո ամեն ինչ խառնել
և ներկայացնել։ (Եթե ունեք քիչ քանակությամբ փլավ, ապա կաթսան պետք է շրջել մեծ ափսեի վրա։ Միսը պետք է լինի բրնձի վրա)։
Ճաշատեսակի վրա հավի կրծքամսով փլավ կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով։
Ես ինքս էլ չեմ կարող որոշել, թե որ փլավն եմ ավելի շատ սիրում՝ կաթսայի մեջ եփած, թե դանդաղ կաթսայում։
երկուսն էլ համեղ են։
Իսկ վերջերս ինձ համար դանդաղ կաթսայի փլավ եմ ընտրել, իմը մեկ ճաշի համար է ուտում, կաթսայի մեջ ձանձրալի է դարձել։ Ես հենց երեկ գնեցի կարրիի համեմունք, բայց պարզվեց, որ այն ժամկետանց է ((Պատրաստված է այսօր առանց դրա.
Բաղադրիչներից ակնհայտորեն բացակայում է ծորենը, բայց ինչ վերաբերում է լավ ուտեստներին, ապա ցանկացած լավ եփած փլավ լավն է։
Բառացիորեն երեկ, ըստ zomboyaschik-ի, Ագապկինն այցելել է ուզբեկ խոհարար, փլավի մասնագետ։ Իր ներկայացման մեջ իդեալական փլավի համար բաղադրիչների հարաբերակցությունը.
- բրինձ (երկար հացահատիկ) - 1 կգ.
- Բուսական յուղ - 300 մլ:
Ընդամենը 2 համեմունք՝ ծորենի և չաման
Իսկ միսը, որքան դրամապանակը թույլ է տալիս, բայց ոչ ավելի, քան 1 կգ։ 1 կգ-ի դիմաց։ բրինձ.
լիտր ջուր մեկ կիլոգրամ բրնձի համար: Ես միշտ կարծում էի, որ ջուրը երկու անգամ ավելի է ավելացվում, քան բրինձը։
Իսկ մեկ այլ բաղադրիչի քանակին ուշադրություն չդարձրեցիք՝ Բուսական յուղ՝ 300 մլ։ Իսկական ասիական փլավի մեջ բրինձը բավականին խիստ հագեցած է ձեթով, որն ապահովում է դրա փխրունությունը նույնիսկ սառչելիս։
Կարո՞ղ է 300 մլ յուղը փոխարինել մեկ լիտր ջրին:
փոխարինել. Ի վերջո, նավթը այնքան արագ չի գոլորշիանում, որքան ջուրը:
այո Սերգեյ, միգուցե բավարար չէ, բայց ես նորից եմ ասում, որ ես ընդհանուր բան եմ պատրաստում ամբողջ ընտանիքի համար, այնպես որ ես պետք է առավելագույնը եփեմ առանց համեմունքների, քանի որ մեր փոքրիկ որդին նույնպես մեզ հետ է ուտում:
ավելի վաղ, իհարկե, փլավի համար հատուկ համեմունք էի ավելացրել, որտեղ ներառված էր նաև ծորենը։
բայց կարծում եմ իմ փլավը լավն է այս տարբերակում։
Սվետա՜ Ճիշտ կհասկանաք, որ ես գրում եմ ոչ թե ձեզ ինչ-որ կերպ ծակելու, այլ ձեր բաղադրատոմսերը ավելի լավը դարձնելու համար։ Ահա ձեր բաղադրատոմսի մի փոքր ամփոփում: Բաղադրիչների մեջ.
- համեմունք փլավի համար (ըստ ճաշակի) - 1 տուփ։
- ավելացնել կարրիի համեմունք
և դա նույնը չէ:
Կրկին, կայքի ոչ բոլոր այցելուներն են տեղյակ ձեր տնային խնդիրների մասին որոշակի համեմունքների կամ այլ ապրանքների օգտագործման հետ կապված, հետևաբար, ավելի լավ է բաղադրատոմսեր տալ սահմանափակումներով, որոնք վերնագրում նշում են, որ ուտեստը դիետիկ կամ մանկական սննդի համար է: Եվ սա չունեք ոչ վերնագրում, ոչ էլ պիտակներում (բայց սա արդեն հարց է Anyuta-ի համար)
Ի վերջո, ես գրում եմ Սերգեյի համեմունք փլավի համար (ըստ ճաշակի) - գուցե մեկը օգտագործի ունիվերսալը, ես օգտագործել եմ կարի: ինչպես հավով փլավ էր անում։
այնպես որ, սկզբունքորեն սխալ չկա, ես պարզապես ստիպված էի անմիջապես բաղադրիչների մեջ նշել, որ ես օգտագործում եմ կարի:
Կարծում եմ, որ մարդիկ դեռ սկզբում կարդում են բաղադրատոմսը, հետո սկսում են պատրաստել։
Հաջորդ անգամ կգրեմ:
Այստեղ դուք հիմնովին սխալվում եք: Կարծում եմ, եթե պնդում եք, որ ձեր բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելիս այն համեղ է ստացվում, ապա բաղադրիչների մեջ պետք է նշեք, թե ԻՆՉով եք պատրաստել, և փակագծերում, և ավելի լավ է նշել բաղադրատոմսի հիմնական տեքստում։ որ դուք կարող եք ՍՐԱՆ փոխարեն կիրառել այս կամ այն. Մի ստիպեք մարդկանց գուշակել կամ փորձել բռնել ձեր մտքերը:
Օ, Սերգեյ, դու արդեն ջունգլիներ ես բարձրացել, անկեղծ ասած:
թող քո ճանապարհը լինի, ես սխալվում եմ:
Այսպիսի լող, և ինձ դուր է գալիս: Չէ՞ որ հավի կրծքամիսն այնքան յուղոտ չի լինի, որքան, ասենք, խոզի կամ գառան միսը։ Հետևաբար, ինձ ամենաշատը դուր է գալիս պատրաստման այս տարբերակը։ Այո, և նման փլավի պատրաստումը ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։
zapisnayaknigka.ru
Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, յուրաքանչյուր ազգ ունի իր սեփական պլովը՝ հատուկ ավանդույթներով և գաղտնիքներով: Իմ փլավի հացահատիկային մասը բրինձն է, ուտեստի մսային բաղադրիչը՝ հավի կրծքամսի ֆիլեն։
Սոխը մաքրում ենք կեղևից։ Սոխը մանր կտրատում ենք։
Մենք մաքրում ենք գազարը։ Մենք կտրեցինք ծղոտը:
Լվացեք հավի կրծքամիսը։ Թրջել թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Մենք կտրեցինք փոքր կտորներով:
Սոխը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել բուսայուղ։
Տապակել սոխը միջին և հերթափոխով բարձր ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թավայի մեջ (տապակած սոխի վրա) ավելացնել հավի կրծքամի կտորները և գազարը։ Խառնել ամեն ինչ ցածր ջերմության վրա 2 րոպե:
Հավի կտորները կսկսեն սպիտակել, ինչպես պետք է։
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք։
Մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ (7): Այսպիսով, մենք հեռացնում ենք կեղտը և բրնձի ալյուրը: Լվացքից հետո ջուրը պետք է թափանցիկ դառնա:
Բրինձ ավելացնել տապակի մեջ (նախապես քամել ջուրը):
Օգտագործելով սպաթուլա (կամ գդալ), զգուշորեն տարածեք բրինձը ամբողջ թավայի վրա: Մենք չենք միջամտում. Ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Կոպիտ կեղեւը մաքրում ենք սխտորից, դանակով հանում արմատները։ Ամբողջ գլուխը կպցնում ենք տապակի մեջտեղը։ Եթե ձեր սխտորը ամբողջական չէ (գլխով), այլ մեխակներով, կարող եք դրանք բաժանել թավայի տարբեր մասերում։
Հասկանալի է, որ հետո այս սխտորը չենք ուտի։ Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս սխտորը այս խաշած տեսքով, ապա այն միանգամից մաքրեք:
Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Զգուշորեն, բարակ հոսքով, շրջանաձև շարժումներով։
Եթե դուք զգում եք, որ դուք բավարար ջուր չունեք: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք այն ավելի ուշ: Օպտիմալ սխեման հետևյալն է. 1 մաս բրինձ \u003d 2 մաս ջուր:
Կափարիչով փակել տապակը, դնել դանդաղ կրակի վրա։ Եփել մոտ 20 րոպե։ Կափարիչը չենք բացում։
Կափարիչը հանում ենք, փլավը պատրաստ է կամ գրեթե պատրաստ։ Զգուշորեն խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քիչ ջուր։
Կափարիչը փակում ենք և դեռ 5 րոպե դնում ենք փոքր կրակի վրա, փլավը պետք է «հասնի»։
Հետո մենք փորձում ենք. Բրինձը պետք է պատրաստ լինի։ Ջուրը պետք է գոլորշիանա։ Միսը անպայման պատրաստ կլինի։
Անջատեք վառարանը։ Եվ մոտ 10 րոպե ավել փլավ ենք տալիս «հանգստանալու»։ Կափարիչը փակ է։
Նշում սեփականատիրոջը
Հավի կրծքամիսը կարելի է փոխարինել հնդկահավի կրծքին։ Շատ համեղ կստացվի։
Ավելացնել բոլոր համեմունքները ըստ ճաշակի: Եթե դուք նոր եք սկսում փորձարկել տարբեր խոտաբույսերի և հավելումների հետ, ամեն ինչից մի փոքր դրեք:
Խանութներն ու շուկաները առաջարկում են շատ պատրաստի, առաջարկվող համեմունքներ փլավի համար, կարող եք դրանք օգտագործել։ Նման կոմպոզիցիաները սովորաբար ներառում են հետևյալ բաղադրիչները՝ զիրա (չաման), քրքում, ծորենի, լոլիկ, պապրիկա, սխտոր, սամիթ, մաղադանոս, քաղցր կարմիր պղպեղ։
Կարող է թվալ, թե բաղադրատոմսում շատ սոխ կա, բայց դա այդպես չէ։ Սոխը հազվադեպ դեպքերում շատ է պատահում։ Եվ, իհարկե, կարող եք կտրել այն ձեր ճաշակով (կես օղակներ կամ մեծ կտորներ): Ինձ դուր է գալիս, երբ այն անտեսանելի է:
Իհարկե, մենք օգտագործում ենք հում բրինձ, այն նախապես եփելու կարիք չունի։
Այս բաղադրատոմսում բրինձը փայլեցված է, շոգեխաշած, երկար հացահատիկ: Երբեմն ասում են, որ շոգեխաշած բրինձը տհաճ հոտ ունի։ Ես այդպես չեմ կարծում. Իսկ երկարահատիկ տեսքն ավելի շատ է դուր գալիս, քան կլորաձավարը։
Եթե ունեք ձեր սիրած բրինձը, ապա սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանով փլավ։ Բրնձի տարբեր տեսակներ տարբեր կերպ են վարվում։
Իհարկե, փլավը պետք է եփել կաթսայում, բայց լավ է ստացվում նաև տապակի մեջ։
Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն և սեղմեք Ctrl + Enter:
Առողջ սննդակարգին հավատարիմ մնալու համար պետք չէ վատ և միապաղաղ սնվել։ Հավի կրծքամսով փլավը լրիվ տաք ուտեստ է։ Այն օրգանիզմին ապահովում է ոչ միայն էներգիայով, այլեւ օգտակար նյութերով։
Հավի կրծքից փլավ պատրաստելիս կօգնի լուսանկարով բաղադրատոմսը։ Ճաշատեսակը կպահանջի նվազագույն քանակությամբ ապրանքներ, որոնք կան յուրաքանչյուր տանը: Հավի կրծքամսով փլավի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար ստորև բերված բաղադրատոմսով պետք է վերցնել.
Բաղադրությունը:
Հավի կրծքամսով փլավը պարունակում է սննդանյութերի հետևյալ քանակությունը 100 գրամի դիմաց.
Հավի կրծքամսով փլավը համեղ և հավասարակշռված ուտեստ է։ Հավի դոշիկներն օրգանիզմին սպիտակուցի ճիշտ քանակություն կտան։ Բրինձը նրան կապահովի օգտակար, այսպես կոչված, դանդաղ ածխաջրերով։ Համեմունքներն ու բանջարեղենը կլրացնեն փլավը վիտամիններով և սննդային մանրաթելերով, իսկ բուսական յուղը կօգնի վիտամինների և այլ նյութերի կլանմանը։ Լուսանկարով բաղադրատոմսով հավի կրծքամսով փլավը կարելի է եփել 45-50 րոպեում։
Հավի կրծքամսով փլավը պատրաստվում է համեմունքների պարտադիր հավելումով։ Տապակի մեջ ավելացնել պղպեղի, զրայի, մշկընկույզի, ծորենի չոր հատապտուղների, գիհու խառնուրդը։
Կարող եք նաև դնել ցանկացած այլ համեմունք, չոր խոտաբույսեր: Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Համեղ, փխրուն հավի մսով փլավ, լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որն այսօր ձեզ կներկայացնեմ, ավելի շատ եվրոպական հորինվածք է։ Ի վերջո, իսկական ուզբեկական փլավը ավանդաբար պատրաստվում է գառան մսից։
Ընդհանուր առմամբ, այս ուտեստը տարածված չէ ողջ Կենտրոնական Ասիայում, Մերձավոր և Մերձավոր Արևելքում։ Անդրկովկասում էլ են փլավ սիրում, հիմա այն տարածվել է եվրոպական երկրներում։
Մենք ունենք շատ բաղադրատոմսեր այս ուտեստի համար: Հիմքը միշտ նույնն է՝ միսը և բրինձը, հետո կան տատանումներ՝ համեմունքներով, զիրա, քրքում, ծորենի, պղպեղի տարբեր տեսակներ, խնկունի, համեմ, սունելի գայլուկ։ Բայց համը դեռ ավելի շատ կախված է բազայի ճիշտ ընտրությունից։
Խոհարարությունից հասկացողների կամ իսկական գուրմանների համար բրնձի ճիշտ ընտրությունը միանգամայն ակնհայտ է։ Այժմ դարակներում դրանք այնքան շատ են, որ նման լայն ընտրանիում դուք կարող եք շփոթվել:
Որպեսզի չշփոթվեք, գնեք բրինձ, փաթեթի վրա գրված է «փլավի համար»։ Այստեղ դուք չեք կարող սխալվել: Դուք կարող եք հաջողությամբ օգտագործել շոգեխաշած բրինձ։ Իսկ ճաշատեսակի համար հարմար են հետևյալ սորտերը.
Հիմա մսի մասին. Իզուր չէ, որ բաղադրատոմսի համար ընտրեցի հավը, քանի որ մեզ՝ ռուսներիս համար այն դեռ ամենամատչելն է։ Դե, այն պարզապես ավելի ծանոթ է համով, անձամբ ես այնքան էլ չեմ սիրում գառան միսը իր յուրահատուկ հոտով և ծանր ճարպով:
Բաղադրատոմսի համար ընտրեք երիտասարդ հավ, բրոյլերի միսը հարմար է, բայց ոչ արգանակ թռչուն, որը պետք է եփել առնվազն երեք ժամ: Ես նախընտրում եմ պաղեցրած միս վերցնել, չսառեցնել, հետո ավելի փափուկ է ստացվում։
Փլավ պատրաստելու համար բացարձակապես կարևոր չէ, թե թռչնի մարմնի որ մասերն եք օգտագործելու։ Դուք կարող եք վերցնել ամբողջ դիակը, եթե եփեք մեծ քանակությամբ, կարող եք վերցնել ֆիլեի կտորներ կամ ոսկորներով ցանկացած մասեր։
Այս ուտեստի մեջ գլխավորը զիվրաքն է, սա բանջարեղենով տապակած միս է ձեթի մեջ։ Ինչպես եք այն պատրաստում, նույնպես շատ բան է կախված։ Փլավի ամենագաղտնի գաղտնիքն այն է, որ ծավալով պետք է լինի մոտավորապես նույն քանակությամբ միս, գազար և սոխ։ Սոխն ու գազարը պետք է մեծ խորանարդի կտրատել, որպեսզի ճաշատեսակի մեջ զգացվի, այլ ոչ թե քսել եփելուց հետո։
Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է ուտեստները: Ավելի լավ կլինի հաստ պատերով կաթսա, չուգուն, ծայրահեղ դեպքում՝ բադի ձագ։ Ես ունեմ հաստ, ձուլածո ալյումինից պատրաստված խորը տապակ։ Բանն այն է, որ սովորական բարակ պատերով թավայի մեջ փլավը արագ կվառվի և անհամ կստացվի։ Այո, և տապակը հետո դժվար կլինի լվանալ: Չնայած շատերը հաճույքով փլավ են պատրաստում դանդաղ կաթսայում։
Հավի մսով փլավ պատրաստելը ավանդական բաղադրատոմսով.
Հավի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, չորացնել և մանր կտրատել։
Սոխը կտրատել ոչ շատ փոքր բեկորների, գազարը՝ խորանարդի, սխտորը՝ շերտերով։
Տաքացրեք յուղը ծանր տապակի կամ կաթսայի մեջ:
Տապակել հավի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հավի միսին գազարի ձողիկներ ենք լցնում և նաև տապակում, սա անհրաժեշտ է, որպեսզի գազարը գույն տա ձեթին։
Սոխն ու սխտորը լցնել մսի ու գազարի վրա, ինչպես նաև տապակել մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնա։
Այդ ընթացքում ժամանակ մի կորցրեք և բրինձը հոսող ջրի տակ ողողեք մաղով և չորացրեք, որպեսզի եփելու ժամանակ չկպչի։
Հացահատիկն ուղարկեք թավայի մեջ և հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա: լցնել ջրով, աղով և ավելացնել համեմունքներ։ կարող եք նաև պատրաստի փլավ օգտագործել հատուկ ճաշ պատրաստելու համար։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և թողեք կես ժամ թրմվի։
Կես ժամից փլավը խառնում ենք և բրինձը ճաշատեսակների ծայրերից մինչև մեջտեղում, բարձունքը բարձրանում։ Դանակով կամ չինական փայտով մինչև հատակը անցքեր ենք ծակում։ Կրկին ծածկում ենք կափարիչով, վրան սրբիչով, անջատում ենք վառարանը և թողնում ենք գոլորշու տասնհինգ րոպե:
Մեր համեղ, փխրուն ու հարուստ հավի մսով փլավը պատրաստ է։
Մենք կվերցնենք հետևյալ ապրանքները.
Լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ ջուրը: Կտրել կտորների 4-ից 4 սմ:
Մենք մաքրում ենք լամպերը և կտրատում դրանք հնարավորինս բարակ կես օղակների: Գազարը կտրատել երկար շերտերով, նույնպես ավելի բարակ։ Սխտորի գլուխների մոտ կտրեք ներքևի հատվածը, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի չքանդվեն, վերին կեղևը հանեք։
Բրինձը լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և մեջը գցել պատրաստի հավի մասերը։ Տապակել ամեն ինչ բարձր ջերմաստիճանում՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի միսը չկպչի պատերին։ Հենց հավը սկսում է կարմրել, քնում ենք սոխը, շարունակում ենք նաև տապակել։ Երբ սոխը ոսկեզօծվում է, մենք քնում ենք գազարը աղի և համեմունքների հետ միասին:
Սխտորի գլուխները մտցնում ենք ապրանքների մեջ՝ առանց ջերմությունը նվազեցնելու։ Լվացված բրինձը ծածկում են բարակ շերտով և լցնում եռման ջրով։ Ջրի քանակը կարելի է չափել, դրա մակարդակը պետք է բրնձից երկու սանտիմետր բարձր լինի։
Այժմ սպասում ենք, մինչև ջուրը եռա և անմիջապես իջեցնում ենք միջին ջերմաստիճանը և եփում տասնհինգ րոպե։ Նայում ենք կաթսան ու տեսնում, որ ջուրն ամբողջությամբ կլանում է բրինձը։ Հիմա պատերից փոցխենք դեպի մեջտեղը՝ թմբուկ սարքելով, չմոռանանք գոլորշու անցքերի մասին, որոնք հարմար է փայտե չինական փայտով անել։
Այժմ իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի, կափարիչով պինդ ծածկեք ուտեստը և թողեք եռա մոտ 10 րոպե։ Հետո ամբողջովին անջատում ենք վառարանը և տաք սրբիչով ծածկում ենք կաթսան, որպեսզի ամեն ինչ գոլորշիանա։
Հրաշալի գյուտ, որն օգնում է մեզ այս ուտեստը յուրահատուկ դարձնել։ Ես սիրում եմ փլավ պատրաստել դանդաղ կաթսայում երեք պատճառով.
Ինչպես պատրաստել հավով փլավ դանդաղ կաթսայում.
Հավի կրծքամիսը լվանալ և մանր կտրատել։ Գազարը կարելի է դնել քերիչով, կամ կարելի է շերտերով կտրատել։ Ավելի լավ է սոխը կես օղակներով կտրատել։
Ձեթը լցնել ամանի մեջ և տաքացնել, տաքացրածի մեջ գցել հավի մսի կտորները, տապակել թխելու ռեժիմով, ապա շարել գազարը, յոթ րոպե հետո սոխը մանրացված սխտորով, մի փոքր տապակել և ավելացնել բոլոր համեմունքները։ , անմիջապես աղ. Բրինձը քնում ենք, լցնում ենք ջրի մեջ, խառնում և կափարիչի տակ, «բրնձի» ռեժիմով, թողնում ենք քառասուն րոպե թառամելու։
Բաղադրատոմսը նույնպես ունի իր առավելությունները. Լավ լուծում նրանց համար, ովքեր չունեն մուլտիօջախ, և արդեն հոգնել են տապակի մեջ պատրաստելուց։
Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.
Պատրաստում ենք հավի ոտքերը և կտրատում։ Սոխը խորանարդի ենք կտրատում, իսկ գազարը՝ շերտերով, չնայած ես նախընտրում եմ մանր ձողիկներ։ Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով կամ շերտերով:
Վերցնում ենք թուջե տապակը, մեջը տաքացնում ենք ձեթը, սկսում ենք տապակել միսը, մինչև կարմրի։ Այն բանից հետո, երբ գազարն այնտեղ ուղարկենք, տապակել մոտ յոթ րոպե, հետո գալիս է սոխը սխտորով, մինչև թափանցիկ լինի։
Այն բանից հետո, երբ մեր զիվրաքը տեղափոխում ենք ջեռոցի համար նախատեսված հրակայուն տարայի մեջ։ Բրինձն արդեն պետք է լվանալ ու չորացնել։ Ի դեպ, այն կարելի է արագ տապակել չոր տապակի մեջ, ապա փլավն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ կստացվի։
Մսով բանջարեղենի վրա հավասար շերտով լցնում ենք, զգուշորեն լցնում ջրի մեջ և աղով համեմունքներ ավելացնում։ Մնում է կափարիչը դնել և կերակուրը մոտ քառասուն րոպե ուղարկել ջեռոց՝ 180 աստիճան ջերմաստիճանում թուլանալու համար։
Հետաքրքիր փաստ ուտեստի արտաքին տեսքի մասին. Թեև արևելյան տարբեր ժողովուրդներ այն համարում են իրենց հայրենի, ազգայինը, մենք դեռևս պարտական ենք այս խոհարարական հաճույքի սկզբնական գյուտարարին հենց Ալեքսանդր Մակեդոնացու գլխավոր խոհարարին: Եվ քանի որ այս հրամանատարը շատ տարածքներ նվաճեց, նրա կրքերը սկսեցին հարգել այնտեղ։
Կարծում եմ, որ ճաշատեսակի հանրաճանաչության մեկ այլ պատճառ էլ այն էր, որ այն կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ձկան հետ կամ նույնիսկ դիետիկ պատրաստել: Սալորաչիրով փլավը շատերն են սիրում և սա պատրաստում ենք պահքի ընթացքում։
Փլավը հնագույն ուտեստ է՝ պատրաստված մսից և բրնձից։ Օգտագործվող միսը սովորաբար գառան միսն է։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է որակյալ և պարկեշտ գառան միս գնել, ուստի մարդիկ այն փոխարինում են ինչ-որ բանով՝ տավարի, խոզի միս, թռչնամս, և նույնիսկ սովորել են ընդհանրապես առանց մսի փլավ պատրաստել։
«Սա փլավ չէ, այլ շիլա» կարծիքը, համոզված եմ, շատ են քննադատողները։ Եվ ես չեմ վիճի նրանց հետ: Օգտագործելով ճիշտ բաղադրիչները, առաջարկությունները և պատրաստման տեխնոլոգիան՝ դուք կստանաք փափուկ, բուրավետ բրինձ՝ նուրբ, հյութալի մսով։ Եվ կապ չունի, թե ինչպես եք այն անվանում, քանի որ գլխավորը համն է։ Իսկ հավի կրծքամսով փլավ՝ կաթսայում եփած, ճաշի սեղանի ժամանակ ափսեներից արագ անհետանալով՝ այս ամենը ապացույց է։ Փորձեք պատրաստել և համոզվեք ինքներդ:
Հավի ֆիլեով փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բաղադրիչները պատրաստել ըստ ցանկի։
Լավ տաքացրած կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և մեկ րոպե անց դնել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Բառացիորեն 2-3 րոպե կպահանջվի։
Սոխը գդալով կտրեք կենտրոնին ավելի մոտ և միսը շարեք: Այն պետք է տարածել կաթսայի պատերի երկայնքով՝ հավասարաչափ բաշխելով, որպեսզի միսը տաքանա։ Եվ 5-7 րոպե ընդհանրապես մի դիպչեք դրան։
Ժամանակն անցնելուց հետո միսը խառնել սոխի հետ։
Համեմունք լցնել փլավի համար, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
Դրեք գազար: Այն նախ պետք է մաքրել, կտրել մեծ շերտերով։
Լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի միայն ծածկի բովանդակությունը: Թողեք եռա ու կրակը թուլացնենք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Լվացեք բրինձը հոսող ջրով, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ լինի։ Երբ զիրվակը (ամեն ինչ առանց բրնձի) եփվի, կրակը բարձրացրեք և բրինձը հավասար շերտով քսեք։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք եռացրած ջուր, որպեսզի բրնձի վրա 1-1,5 սմ ծածկի, փլավը պետք է հանգիստ և հավասար եռա։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, պետք է բրինձը փորձել, այն պետք է պատրաստ լինի 80-85 տոկոսով, այսինքն՝ մի փոքր կոշտ։ Եթե բրինձը դեռ կոշտ է, ապա պետք է ջուր լցնել և հասցնել ցանկալի խտության։
Հավաքեք բրինձը սլայդով, մի փոքր սեղմելով, դրեք սխտորը, ծածկեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք և թողեք եփվի 15 րոպե։
Պատրաստի փլավը նրբորեն խառնել հավի կրծքամիսը, դնել սլայդով սպասքի վրա և անմիջապես մատուցել սեղանին։
Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։
Հավի ֆիլեով փլավն ամենաարագ է պատրաստվում և ոչ պակաս համեղ, քան, օրինակ, խոզի կամ գառան մսով։ Ուրիշ բան, որ այս միսը քիչ ծանոթ է փլավի մեջ օգտագործելու համար, բայց մենք տեղում չենք կանգնում, միշտ փորձում ենք նոր բան փորձել։ Ի վերջո, շիշ քյաբաբը, կարծես, ավելի լավ է ծանոթ գառան կամ խոզի մսից, իսկ ով է փորձել շիշ քյաբաբը հավի ֆիլեից և բեկոնից: կարող է վիճել նման հնացած պատկերացումների հետ: Այսպիսով, այսօր փորձենք պատրաստել համեղ փլավ, և վայելել դրա համը ոչ պակաս, քան եթե խոզի մսով լիներ։
Հավի փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
բրինձ - 300 գ
հավի ֆիլե - 800 գ
սոխ - 2 հատ.
գազար - 2 հատ:
սխտոր - 2 գլուխ
արեւածաղկի ձեթ - 5 ճ.գ.
ծորենի - 2 ճ
քրքում - 0,5 թ/գդ
զիրա - 2 թեյի գդալ
աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
աղ
լոլիկ
մաղադանոս
Ինչպես պատրաստել հավի փլավ.
1. Միսը մանր կտրատել։
2. Մաքրել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով: Կարելի է նաև քերիչով անցկացնել միջին քերիչով, ինչպես ցանկանում եք։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Սխտորը լվանում ենք, չորացնում ու վերին կեղևը հանում, պետք չէ սխտորն ամբողջությամբ մաքրել։
4. Չուգունյա կաթսայի մեջ ձեթը լավ տաքացնում ենք, մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը։
5. Ավելացնել կտրատած գազարն ու տապակել ևս 2-3 րոպե՝ շարունակաբար խառնելով։
6. Հաջորդը հերթը հասավ հավի միսին, որը բանջարեղենի հետ միասին տապակվում է մոտ 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Բրինձը մանրակրկիտ լվանում ենք մի քանի ջրերում։
8. Բանջարեղենով և աղով մսին ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Լավ խառնել ամեն ինչ։ Լցնել մոտ կես բաժակ տաք ջուր և թողնել եփվի ևս 10 րոպե։
9. Այնուհետև բրինձը լցրեք կաթսայի մեջ և հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա, դրա համար օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Մեղմորեն ավելացրեք տաք ջուր, որպեսզի բրինձը ծածկի 2-3 սանտիմետրով։
10. Կաթսայի մեջ լցնել երկու պճեղ սխտոր (սեղմել դրանք բրնձի մեջ)։ Եվ դարձյալ շեղբերի օգնությամբ բրնձի վրա մի երկու անցք ենք անում՝ այդպիսով հնարավոր դարձնելով գոլորշու դուրս գալը։
11. Բարձր կրակի վրա մեր փլավը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կափարիչով փակել և կրակը նվազեցնելով եփել մոտ 20-25 րոպե, մինչև բրինձը պատրաստ լինի։
12. Կաթսայից հանում ենք սխտորը, փլավը խառնում ենք։
13. Այնուհետև մաքրեք սխտորը և կտրատեք մեծ կտորներով: Վերադարձնում ենք փլավի մեջ և նորից խառնում։
14. Մենք լվանում ենք թարմ լոլիկները և կտրում մեծ շերտ:
15. Մաղադանոսը նույնպես մանրակրկիտ լվանում ու չորացնում են։
16. Պատրաստի փլավը շարում ենք ափսեների վրա և զարդարում լոլիկի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։
