Փլավը համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Իսկ եթե այն եփում ես կրակի վրա, ապա բոլոր որակները միայն բազմապատկվում են։ Իսկ որպեսզի այս ուտեստը ամենաբարձր համը ստանա, այն պետք է պատրաստել գառան մսից։ Գառան մսով փլավը կրակի վրա աներևակայելի համեղ է։ Ես ուզում եմ պատրաստել այս ուտեստը, ուտել և հյուրասիրել ընկերներին: Դժվար չէ պատրաստելը, եթե իհարկե դրսում եղանակը քամոտ չէ, իսկ սառնամանիքը զրոյից քսան աստիճան ցածր է:
Ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար կաթսայում կրակի վրա վերցրեք բաղադրիչները ըստ ցանկի։
Լավ է կաթսան կրակի վրա տաքացնել և մեջը դնել փոքր կտորներով կտրված ճարպի պոչի ճարպը: Պետք է դրանից հալեցնել խոզի ճարպը և մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես տապակվի։ Շագանակագույն ճռճռոցները պետք է հեռացվեն: Կաթսայի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, հասցրեք այն թափանցիկության և փափկության: Եթե կրակը բարձր է, դա կտևի մոտ 2-3 րոպե:
Միսը պետք է մանր կտրատել՝ մոտավորապես 2x2 սմ չափսի, բայց առկա ճարպը կտրելու կարիք չկա։ Լցնել այն կաթսայի մեջ, հավասարաչափ բաշխել կաթսայի պատերի երկայնքով՝ սոխը մեջտեղը հրելով։ Դա պետք է արվի, որպեսզի միսը տաքանա և չսառչի ճարպը։
Թողեք տաքանա 5-7 րոպե և հետո միայն խառնեք։
Ավելացնել համեմունքներ, աղ, կտրատած գազարն ու լցնել ջրի մեջ։ Տեղադրել երկու լվացված գլուխ սխտոր և թողնել եփվի մինչև ամբողջովին եփվի։ Եթե գառնուկը երիտասարդ էր, ապա 30 րոպեն բավական է, որ զիրվակը պատրաստ լինի։
Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը պարզ լինի:
Լցնել պատրաստի զիրվակի մեջ։ Ջուրը պետք է ծածկի բրնձի վրա 1,5 սմ, եթե ջուրը քիչ է, պետք է ջուր ավելացնել։ Առանց ծածկելու կամ խառնելու խառնուրդը, թողեք եփվի մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Հետո բրինձը հավաքում ենք թմբի մեջ, կաթսան կափարիչով փակում ու թողնում ևս 15-20 րոպե։
Մատուցելուց առաջ զգուշորեն խառնել ու մատուցել ամենահամեղ, առատ ու փխրուն փլավը։
Կաթսայի մեջ կրակի վրա եփած փլավը հաջողվեց.
Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։
Առաջին հերթին սկսեք պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Դա հարմար է անել, երբ կրակը այրվում է: Նախ, հոգ տանել մսի մասին: Իսկական ուզբեկական փլավի համար ձեզ հարկավոր է երիտասարդ գառ: Հենց դա էլ ճաշատեսակին կտա իր բնորոշ բույրն ու համը։ Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Առանձնացրեք այն ոսկորից, մերկացրեք ավելորդ երակներից և թաղանթներից։ Գառնուկը կտրատել մեծ կտորներով մոտ երեք սանտիմետր լայնությամբ։ Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել և թողնել մեկ ամբողջություն։ Կտրել գազարը շերտերով: Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք մի քանի ջրերում, ավելացնում սառը ջուր և մի քիչ աղ լցնում։
Կաթսան դնել կրակի վրա և լավ տաքացնել։ Դրա մեջ լցնել մեծ քանակությամբ առանց հոտի բուսական յուղ կամ յուղել գառան խոզի ճարպը: Այնուհետև կաթսայի մեջ դնել մի ամբողջ սոխ։ Տապակել, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Գլուխը հանել յուղից։
Կողերը դնել կարագով կաթսայի մեջ։ Տապակել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև միսը գեղեցիկ դարչնագույն երանգ ստանա։
Փորված գդալով յուղից հանեք շագանակագույն կողիկներն ու դրեք ափսեի մեջ։
Թույլ տվեք, որ յուղը եփվի կրակի վրա, որպեսզի գոլորշիացվի կողերի կողմից թողարկված ցանկացած խոնավություն: Մանր կտրատած սոխը լցնել ձեթի մեջ և տապակել այնքան, մինչև դառնա փափուկ և ոսկեգույն։ Այնուհետեւ կաթսայի մեջ դնել խորանարդի մեջ կտրատած գառան միսը։ Տապակել, խառնելով, հինգ րոպե:
Այնուհետև մսի ու սոխի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը։
Սկզբում գազարին չի կարելի դիպչել։ Այն պետք է մի քիչ եփվի, մինչև փափկի։ Դրանից հետո գազարը խառնեք կտրած գդալով կամ գդալով և տապակեք բոլոր բաղադրիչները քսան րոպե:
Կաթսայի մեջ մի քիչ չաման և ծորենի գցեք։ Տապակել, խառնելով, մի քանի րոպե: Ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Տապակած կողիկներն ու սխտորի ամբողջական գլուխները դնել կաթսայի մեջ։ Ամեն ինչ եփել մոտ քառասուն րոպե:
Քառասուն րոպե հետո ամբողջ կծու պղպեղը դնել կաթսայի մեջ։
Լվացված բրինձը դնել բոլոր բաղադրիչների վրա և զգուշորեն հարթեցնել։ Մի խառնեք բրինձը այլ բաղադրիչների հետ։ Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա կարևոր է օգտագործել որոշակի տեսականի: Շոգեխաշած բրինձը կատարյալ է, ինչպես երկար, թայերեն բրինձը: Սովորական կլոր հատիկը եփելու ժամանակ կփափկի, իսկ ձեր փլավը նման կլինի բրնձի շիլա։ Իսկական ուզբեկական փլավի մեջ բրինձը փափուկ է, բայց փխրուն:
Կաթսայի մեջ զգուշորեն ավելացրեք հեղուկ, որպեսզի բաղադրիչները չխառնվեն։ Այն պետք է ծածկի բրնձի վերին մասը երկու մատով։
Փլավը ծածկում ենք կափարիչով և եփում կես ժամ։ Պարբերաբար բարձրացրեք կափարիչը, որպեսզի համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ չի եռացել: Եթե դա տեղի ունենա, բաղադրիչները կարող են այրվել հատակին: Ուստի անհրաժեշտության դեպքում փլավի համար կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացրեք։ Եփելու վերջում ճաշատեսակը ցանել չամիչով և թողնել, որ եփվի ևս մի երկու րոպե։ Չամիչը պետք է նախապես պատրաստել։ Դա անելու համար ողողեք այն, դրեք ամանի մեջ և վրան լցրեք եռման ջուր։ Թող չամիչը նստի, մինչև ուռչի։ Այնուհետև այն կարելի է ավելացնել փլավի մեջ՝ ջուրը քամելով և հատապտուղները չորացնելով։
Պատրաստի փլավը հանում ենք կրակից և կաթսան փաթաթում բրդյա վերմակով։ Թող փլավը եփվի։ Դրանից հետո բացեք կափարիչը, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և փլավը դրեք այն ուտեստի վրա, որում այն կմատուցեք։ Փլավի հետ առանձին կարող եք մատուցել թարմ կամ աղած բանջարեղենը։ Լոլիկն ու սոխը, որոնք կարելի է համեմել արևածաղկի ձեթով, կատարյալ են։ Ավելի լավ է փլավն ուտել տաք վիճակում, քանի որ սառչելիս մեջը պնդանում է մեծ քանակությամբ գառան յուղ։
Դժվար է գտնել մարդ, ով անտարբեր մնա անուշաբույր փխրուն փլավի տեսնելիս։ Արևելյան խոհանոցի այս յուրահատուկ ուտեստը կարող է բավարարել նույնիսկ ամենամեծ խմբին։ Սա հատկապես ճիշտ է խմբակային խնջույքների և արշավների համար: Այդ իսկ պատճառով բացօթյա հանգստի յուրաքանչյուր սիրահար պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել փլավ կաթսայում կրակի վրա։
Շատերին վախեցնում է փլավի պատրաստման գործընթացը, քանի որ այն հաճախ ստացվում է կամ թերեփված կամ կպչուն։ Իրականում, գործընթացը շատ ավելի պարզ է, քան թվում է: Բայց կան որոշ նրբերանգներ, որոնք կարևոր է հաշվի առնել: Հիմնականը բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունն է։
Այս ուտեստի համար ընդհանուր ընդունված բաղադրատոմս չկա: Կան բազմաթիվ տատանումներ՝ կախված օգտագործվող ապրանքներից և համեմունքներից: Ահա այդպիսի օրինակներից մեկը.
Արտադրանքի քանակը նշված է մոտավորապես մեկ մեծ կաթսայի համար։ Կախված անհրաժեշտությունից՝ դրանք միշտ կարող են բազմազան լինել, սակայն հարկ է հիշել, որ կրակի վրա փլավը չի աշխատի, եթե բաղադրիչների համամասնությունները սխալ լինեն։
Փլավի համար «որքան երիտասարդ միսը, այնքան լավ» կանոնը չի գործում։ Ընդհակառակը, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ հասուն կենդանու դիակին։ Դա բացատրվում է նրանով, որ շատ երիտասարդ միսը կարող է ավելորդ հեղուկ արտադրել, ինչը անբարենպաստ ազդեցություն կունենա ճաշատեսակի կառուցվածքի վրա, կամ, ընդհակառակը, կարող է չորանալ և մանրաթելերի վերածվել։
Իդեալական տարբերակը գառան մսով փլավն է։ Ինչպես նշվեց վերևում, տավարի միսը նույնպես կարող է աշխատել: Խոզի փլավը կրակի վրա լավագույն տարբերակը չէ, քանի որ այն այնքան էլ հարմար չէ երկարատև ջերմային մշակման համար։ Բայց եթե ճաշատեսակը պատրաստում եք ձեզ համար, ապա ինչու ոչ։
Միս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն բավականաչափ յուղոտ է, լավ է, եթե ներսի ճարպը լինի, և անպայման ոսկոր ունենա։
Եվ ամենակարեւորը՝ պետք է հիշել, որ կրակի վրա փլավը համեղ է ստացվելու, եթե միսը հնարավորինս թարմ լինի։
Կարևոր է հաշվի առնել, որ փլավ պատրաստելը պահանջում է որոշակի նախապատրաստություն.
Այս պարզ նախապատրաստական աշխատանքները ավելի հարմար կդարձնեն պատրաստման գործընթացը։ Մնում է քայլ առ քայլ հետևել տրված բաղադրատոմսին։
Կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավ եփելու բաղադրատոմսերից մեկը հետևյալն է.
Նման փլավը իսկական դելիկատես կդառնա բաց երկնքի տակ և կթողնի ձեր հանգստի անմոռանալի տպավորությունը։
Ամենահամեղ փլավը հաստատ կրակի վրա կաթսայի մեջ եփածն է։ Եթե այն ճիշտ եփեք, ապա կստանաք ամենահամեղ, անուշաբույր ուտեստի մի ամբողջ կաթսա՝ այնքան փխրուն և բավարարող, որ երկար ժամանակ հագեցնի ձեր քաղցը։
Իսկական փլավի այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ փլավ կաթսայի մեջ կրակի կամ գրիլի վրա և ինչպես անել այն աներևակայելի փխրուն. ջրի և բրնձի ինչ համամասնություններ օգտագործել դրա համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.կաթսա; կշեռքներ; կտրող տախտակ; Գունդ; թիակ; skimmer; դանակ.
Դուք գիտեի՞ք։Ասիացի խոհարարներն ասում են, որ գազարը փլավի հոգին է։ Իսկ եթե դրա համար հարմար գազար չկա, ավելի լավ է հետաձգել փլավի պատրաստումը։
Դուք գիտեի՞ք։Կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար լավագույնս հարմար է գնդաձև կաթսան՝ լայնորեն տարբերվող պատերով:
Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է պատրաստում իսկական փլավը կաթսայում կրակի վրա՝ ասիացի պրոֆեսիոնալ խոհարարի բաղադրատոմսով։ Նա ձեզ շատ խորհուրդներ կտա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավը կաթսայում։
— Ուզբեկական փլավ — կարելի է եփել ոչ միայն կրակի վրա։ Շատ համեղ է ստացվում, եթե այն կաթսայի մեջ եփեք ջեռոցում։ Այս եղանակով կարելի է պատրաստել խոզի մսով փլավ, ինչպես նաև ցածր յուղայնությամբ հավով փլավ։ Բուսական՝ քաղցր փլավը պատրաստվում է առանց մսի, իսկ երեխաները շատ են սիրում։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս անպայման պատրաստել այս ուտեստը և գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին։
Այս բաղադրատոմսում, ինչպես ցանկացած այլ, դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները, դրանով իսկ ստեղծելով յուրահատուկ ուտեստներ ձեր ընտանիքի համար: Պատկերացրեք, փորձարկեք, նվաճեք նոր խոհարարական հորիզոններ։ Հաջողություն!
Հնարավո՞ր է բացօթյա փլավ պատրաստել՝ չունենալով բաց կրակի վրա եփելու խոհարարական հմտություններ։ Կարող եք, եթե գիտեք ճաշ պատրաստելու որոշ առանձնահատկություններ և հասկանում եք, թե ինչպես է փլավը եփում կաթսայի մեջ կրակի վրա, այս բաղադրատոմսը տարբերվում է տնային խոհանոցում և նույնիսկ հատուկ փայտով վառվող ջեռոցում ավանդական պատրաստումից: 
Առաջին տարբերությունը ծավալի մեջ է. Այս ուտեստը պատրաստվում է կրակի վրա մեծ ընկերության համար։ Եվ դա ընդամենը պլյուս է: Ի վերջո, ինչպես գիտեք, որքան մեծ է ծավալը, այնքան ավելի հագեցած է: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ուզբեկական համեղ ուտեստ պիկնիկի վրա:
Տաչայում փլավը պատրաստվում է, սկզբունքորեն, ձեռքի տակ եղածից, եթե միայն բրինձ լիներ։ Սա փոփոխական ուտեստ է, այն պետք է հիմնված լինի բրնձի վրա, իսկ մնացածը տերերի ընտրությամբ է։ Սա ներառում է բանջարեղենով փլավ։ Եվ սնկով: Թեկուզ մրգով, որովհետեւ բրնձի հայրենիքում՝ Արեւելքում, պարտադիր չէ, որ այն մսոտ լինի։
Կարելի է փլավ պատրաստել գրիլի վրա, արշավային այգու փայտի վառարանի վրա և, իհարկե, կրակի վրա։
Բայց եթե որոշեք զարմացնել ընկերությանը և կերակրել նրան սրտանց, համեղ ուտեստով, ապա շահեկան տարբերակն այն է, որ փլավը պատրաստված է կաթսայի մեջ կրակի վրա մսով: 
Այն կարելի է պատրաստել տարբեր սորտերի և մսի տեսակների հետ, սակայն սկզբունքը նույնն է. փլավ պատրաստելը ներառում է զիռվակի պատրաստում, բրնձի եփ գալ կափարիչի տակ կրակի վրա, օգտագործելով որոշակի համեմունքներ և բրնձի, մսի, բանջարեղենի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը: Ինչ էլ որ լինի՝ գառան, տավարի, հավի կամ խոզի միս, ցանկացած մսի հետ համեղ և փխրուն կլինի։ Եվ, իհարկե, համեմված կրակի համեղ ծխով, որը տարբերում է փողոցում եփած «անվճար» փլավը տանը գազօջախի վրա եփած փլավից։
Հիմա ապրանքների մասին. Կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ մսով փլավը պետք է պարունակի յոթ բաղադրիչ, որոնք հին ժամանակներում «պալով օշի» (ինչպես ուզբեկներն են անվանում փլավ) սահմանել է հայտնի հնագույն բուժիչ Աբու Ալի իբն Սինան։
Նրա կարծիքով՝ փլավը պետք է ներառի միս, սոխ, գազար, ճարպ (յուղ), բրինձ, աղ և ջուր։ Այնուհետև ավանդական հավաքածուին ավելացվել են կարմիր պղպեղի պատիճներ, սխտոր, չաման (պարտադիր է!) և ծորենի թթվայնություն ավելացնելու համար:
Այսքանը: Այլևս ոչինչ չի ավելացվել: Առանց դափնու տերևների, սև բուրավետ պղպեղի, սունելի գայլուկի և այլն: 
Այն կարող է տարբեր լինել.
Ի՞նչ բրինձ է անհրաժեշտ փլավի համար. Կրկին, եթե ցանկանում եք անել այնպես, ինչպես անում են Սամարղանդում, Ֆերգանայում կամ Խորեզմում, ապա փնտրեք դևզիրա՝ շագանակագույն տեսք ունեցող մի տեսակ Ղրղզստանից և Ֆերգանայից: Եթե դուք չեք ցանկանում շատ մտածել ուտելիքի կանոններին համապատասխանության մասին և պարզապես համեղ ընդհանուր ուտեստ եք պատրաստում, ապա ընդհանրապես մի մտածեք բրնձի մասին։
Վերցրեք ցանկացած խանութում, նույնիսկ պարզ կլոր հացահատիկ: Ծուխն ու կրակի վրա փլավի մեծ զանգվածն իրենց գործը կանեն, դեռ հաջող կլինի։
Ձեզ անհրաժեշտ է դեղին գազար, այն ավելի բուրավետ է, չնայած համը նման է սովորականին։ Ընդհանուր առմամբ գազարն այս դեպքում չպետք է շատ քաղցր լինի։ Ցանկալի է ունենալ կծու սոխ՝ ոչ քաղցր, ոչ աղցան, այլ տաք ու կծու։ 
Արևելքում ապրանքների համամասնությունները մոտավորապես նույնն են՝ մսի նկատմամբ բրնձի գերակշռությամբ։ Մեր երկրում բրինձն ու միսը սովորաբար նույն կշռով են, բայց մենք ավելի քիչ գազար ու սոխ ենք դնում, քան հիմնական արտադրանքը։ Թեև կրակի վրա փլավի համար հարաբերակցությունն այլևս մեծ նշանակություն չունի, այն դեռ համեղ կլինի։
Այժմ այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ճիշտ ուտեստը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով:
Մենք կրակը պատրաստում ենք խոշոր փայտով (ջերմության համար) և ավելի բարակ փայտով, որպեսզի ավելի մեղմ կրակ պահպանվի: Այսինքն՝ մեծ գերաններից նախապես մանր վառելափայտ կկտրենք։
Կրակի վրա ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ փլավ կաթսայում.
Կարևոր է բրինձ ավելացնելուց առաջ ձեր զիրվակը նորից ստուգել աղի համար. այն պետք է շատ աղի: Ավելցուկը կվերցնի բրինձը։
Գրիլի վրա փլավ պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան սովորական փլավ պատրաստելը վառարանի վրա։ Միակ բանը, որ կպահանջի կաթսայում կրակի վրա եփած փլավը, մի փոքր ավելի մեծ ուշադրություն է։ Կարևոր է պահպանել կրակի ինտենսիվությունը, ինչպես նկարագրված է վերևում, հակառակ դեպքում ուտեստը այրվի: 
Իդեալում, ամեն ինչ պատրաստվում է չուգունի կաթսայում: Ընդհանրապես, որքան հաստ են ճաշատեսակի պատերը, այնքան լավ, բայց եթե պատրաստում եք կրակի վրա, այլ ոչ թե հատուկ ջեռոցում կրակի վրա, ապա ամեն եռոտանի չէ, որ կարող է պահել մեծ թուջե կաթսայի քաշը: Եթե եռոտանի շատ մեծ չէ, ապա կարելի է կաթսայի մեջ եփել, չուգուն կամ թեթև խառնուրդ-դուրալյումին, պատրաստման սկզբունքը նույնն է։
Օգոնկան լավ է ցանկացած կաթսայի մեջ, այնուամենայնիվ, որքան մեծ է տարան, այնքան համն ավելի լավ է: Եթե կա կաթսա գնելու հարց, մի հապաղեք եւ վերցրեք 10 լիտրից ոչ պակաս։
Դուք չեք կարողանա փլավ պատրաստել գրիլի վրա, ինչպես ուզբեկները, եթե խնամեք կափարիչը։ Առանց դրա, որոշ ժամանակ անց դուք կվերջացնեք շիլա կամ նման բան, բայց փխրուն, մեկ առ մեկ բրինձ հնարավոր է միայն կաթսայի վրա սերտորեն կպչուն կափարիչով, կամ գոնե կաթսան ծածկող հարթ ուտեստով: պատրաստման գործընթացում. 
Ի վերջո, ածուխները - ամբողջ հաղորդությունը եփվում է ածուխի վրա, բրնձի ճիշտ գոլորշիացումը կախված է նրանց ջերմությունից: Ածուխները համեղ բուրմունք են տալիս՝ մի քիչ վայրի, ծխագույն։ հուզիչ հոտառություն. Դրանցից բխում է օգտակար ջերմություն, որը ձեր ուտեստը կրակի վրա դարձնում է ոչ միայն ուտելիք, այլ իսկապես խոհարարական արվեստի գործ: 
Երբ այն գրեթե պատրաստ է, և կրակն արդեն ապամոնտաժված է, գալիս է մանր ու մեռնող ածուխների ժամանակը։ Նրանք ձեր ստեղծագործությունը հասցնում են կատարելության: Սա անուշաբույր աղցանը (կոչվում է աչի-չուչուկ) կտրելու ժամանակն է: լոլիկից, սոխից և աղացած պղպեղից։ Կտրել բարակ, առատորեն համեմել պղպեղով, լցնել արակի մեջ՝ կրակոտ ուզբեկ գայլ կամ այլ բան։ Ձեզ սպասվում է հիանալի ընթրիք լավ ընկերությունում: 
