Պիկով կարկանդակ. բաղադրատոմսեր. Ձկնորսի կարկանդակ պիկե թառից Բաղադրատոմս՝ պիկե թառից

Խմոր. Ձուն, թթվասերը, աղն ու շաքարը մի ամանի մեջ խառնում ենք և խառնում։ Ավելացնել հալած կարագ, ապա դրանց մեջ մաղել ալյուրն ու սոդան (մարել մի կաթիլ կիտրոնի հյութով): Ձեռքերով արագ հունցել փափուկ խմորը, ձևավորել գնդակ, փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե:

Եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական ձուկ, ապա այն ֆիլեով: Ֆիլեն մանր կտրատել՝ մոտ 1 սմ, դնել փոքր ամանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձվերը պինդ եփել։ Սոխն ու ձվերը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք ձուկը և տապակեք ևս մի երկու րոպե։ Անջատել. Այժմ ավելացրեք ձվերը, թթվասերը, մայոնեզը, կտրատած մաղադանոսը, խառնեք, աղը և հովացրեք։

Մոտավորապես 24 սմ չափի զսպանակաձև տապակ ենք պատրաստում, ներքևի մասում թխում թղթով քսում, ծայրերը կարագով քսում: Խմորի երկու երրորդը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում։ Տեղափոխում ենք թավայի մեջ և հարթեցնում՝ կազմելով բավականին բարձր կողմեր։ Ծակեք հատակը պատառաքաղով: Խմորի վրա դնել միջուկը։ Մնացած խմորը գրտնակել և ծածկել կարկանդակը։ Կտրեք ծայրերը և պատառաքաղով ծակեք կարկանդակի հատակը (կամ «կտրեք» այնպես, ինչպես արեցի), որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը քսել ձվով և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ ջեռոցում մոտավորապես 45 րոպե: * Ավելի լավ է կարկանդակը դնել տաք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ձեր խմորը լավ թխվի։ Կարկանդակը մատուցեք տաք վիճակում կամ տաքացրեք այն սառչելուց հետո ցածր ջերմության վրա կափարիչով ծածկված տապակի մեջ։

Պիկով կարկանդակը ռուսական ավանդական ուտեստ է (ինչպես նույն ձկան ցարի ձկան ապուրը), որը պատրաստվում է տարբեր ձևերով։ Խմորը կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գնել։ Խմորիչն ու թարմը, սառը և հեղուկը կկատարեն: Շերտավոր խմորը հատկապես լավ է համադրվում ձկան հետ։

Ի հավելումն լճի թառի, միջուկը կարող է ներառել կարտոֆիլ, բրինձ, կաղամբ, պանիր, խոտաբույսեր և այլ բաղադրիչներ: Ամենից հաճախ պատրաստվում է փակ կարկանդակ, բայց հնարավոր է նաև բաց տարբերակ։ Այն կարելի է թխել կլոր կամ ուղղանկյուն ձևով, կամ ուղղակիորեն թխելու թերթիկի վրա։

Կարտոֆիլով

Այս խմորեղենը շատ նուրբ է և միևնույն ժամանակ գոհացուցիչ։ Այս կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

200 գ ձուկ (ֆիլե);
3 կարտոֆիլի պալար;
1 ձվի դեղնուց;
50-ական գ թարմ մաղադանոս և սամիթ;
100 գ կանաչ սոխ;
40 գ բուսական յուղ;
500 գ պատրաստի շերտավոր խմոր;
հալված կարագ (թխում թերթիկը կամ կաղապարը յուղելու համար);
աղ;
պղպեղ.

Կատարման կարգը.

Լվացեք թառի ֆիլեը, չորացրեք այն և կտրեք մոտավորապես հավասար փոքր կտորների:
Սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը լվանալ, թափահարել, թողնել չորացնել և դանակով կտրատել։
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել բարակ շերտերով։
Հալած խմորը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ, որպեսզի մի շերտը մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսը։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։
Հալեցրած կարագով քսած թխման թերթիկի վրա դնել մեծ շերտ, վրան դնել ձուկը՝ թողնելով եզրերը ձևավորել, աղ և պղպեղ անել, ավելացնել կանաչ սոխ, սամիթ և մաղադանոս, ցողել բուսայուղով։
Վերևում դրեք կարտոֆիլի կտորներ և մի քիչ աղ ավելացրեք։
Միջուկը ծածկում ենք խմորի մեկ այլ շերտով և միացնում վերևի և ներքևի շերտերը՝ զգուշորեն սեղմելով ծայրերը, որպեսզի ստորին շերտից կողքեր ձևավորվեն։
Կարկանդակի մեջտեղում խմորից անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Կարկանդակի մակերեսը քսում ենք դեղնուցով (եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա դա պետք չէ անել):
Թխել ջեռոցում մոտ 45 րոպե։

Պատրաստի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք մի փոքր սառչի և կարող ես ուտել։ Լավ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Կաղամբով

Պիկով կարկանդակի այս բաղադրատոմսն առաջարկում է խոհարար և հեռուստահաղորդավար Վասիլի Եմելիանենկոն։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

400 գ ձուկ (ֆիլե);
350 գ կաղամբ;
350 գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
երկու ձու;
երեք մեխակ սխտոր;
40 գ սամիթ;
40 գ կարագ;
10 գ չաման;
30 մլ կաթ;
40 մլ լոլիկի մարինադ;
պղպեղ և աղ:

Կատարման կարգը.

Թարմ սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել, սխտորը խոշոր կտորներով կտրատել, իսկ սոխը՝ օղակների։
Տապակը տաքացնել բուսայուղով (քիչ քանակությամբ), վրան լցնել կաղամբը, սոխը, սխտորը, ցանել աղ ու պղպեղ և տապակել մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։
Չամանը ձեռքերով տրորել և դնել տապակի հատակին, ավելացնել կարագը և լոլիկի մարինադը, լավ խառնել։
Խմորը գրտնակել և դնել պերգամենտապատ տապակի մեջ։
Կտրատեք պիրկը փոքր կտորներով:
Խմորի վրա դնել ձուկը, աղ և պղպեղ։
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, խառնեք և լցրեք տորթի վրա։
Խառնել կաղամբը սամիթով և դնել թավայի մեջ ձկան վրա:
Կարկանդակի եզրերը քսել կաթով և դնել ջեռոցում (նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան) 40 րոպե։

Բրնձով

Այս կարկանդակը պատրաստված է հետևյալ բաղադրիչներից.

500 գ պիկե թառ;
բաժակ ալյուր;
բաժակ թթվասեր;
250 գ մայոնեզ;
երեք ձու;
150 գ քերած պանիր;
բաժակ խաշած բրինձ;
մեկ սոխ;
աղ;
կես թեյի գդալ սոդա;
բուսական յուղ.

Կատարման կարգը.

Թթվասերը խառնել մայոնեզի հետ, ավելացնել հարած ձուն, սոդան, ապա ալյուրը։ Խմորը հունցել։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել և վրան լցնել պատրաստի խմորի կեսը (կարող եք օգտագործել թխելու համար նախատեսված ուտեստ)։
Խմորի վրա դնել կտորներով կտրատած ձուկը, եփած բրինձը (հավասարաչափ բաշխել), իսկ օղակների մեջ կտրատած սոխը: Շերտերի միջև աղ ցանել ըստ ճաշակի։
Մնացած խմորը լցնել միջուկի վրա և վրան պանիր ցանել։
Կարկանդակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է մի փոքր զովացնել, ապա կտրատել և մատուցել։ Այն հիանալի համադրվում է սոուսների, բանջարեղենի (աղցանի տեսքով), թարմ խոտաբույսերի և ձկան արգանակի հետ։

Եզրակացություն

Գերազանց թառը հարմար է ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար, այլև իր արժանի տեղը կզբաղեցնի տոնական սեղանի վրա: Եթե ձուկը մի քիչ չոր է թվում, ապա միջուկը պատրաստելիս կարող եք վրան հալած կարագ ավելացնել։

Ամերիկյան կարկանդակ ձկնորսի կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 1 ժամ 10 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 379 կիլոկալորիա։

Պատրաստման ժամանակը` 16 րոպե
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 10 րոպե
Կալորիականության քանակը. 379 կիլոկալորիա
Ծառայությունների քանակը: 8 մատուցում

Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս
Ազգային խոհանոց. Ամերիկյան խոհանոց
Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում և աղանդեր, ամերիկյան խոհանոց, Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ ութ չափաբաժինների համար
Պիկ-թառի ֆիլե 200 գ
Կանաչ սոխ 100 գ
Կանաչիներ 100 գ
Կարտոֆիլ 3 հատ
Ձվի դեղնուց 1 հատ
Ձիթապտղի յուղ 40 մլ
Շերտավոր խմոր 500 գ
Կարագ 20 գ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում
Լվացեք թառի ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորներով։
Կանաչ սոխը, սամիթը և մաղադանոսը լվանալ և մանր կտրատել։
Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատեք շերտերով:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Պատրաստի շերտավոր խմորը հալեցնում ենք և գրտնակում 5 մմ հաստությամբ։ Խմորից ուղղանկյուն կտրատել 30 x 40 սմ, մեջտեղում դնել ձուկը, աղ և պղպեղ անել։ Շաղ տալ խոտաբույսերով և ցողել ձիթապտղի յուղով:
Դրեք կարտոֆիլը:
Խմորի ծայրերը միացրեք և սեղմեք՝ թողնելով փոքր անցքեր, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Յուղել դեղնուցով։
Կարկանդակը դնել կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխել ջեռոցում 40–50 րոպե։

Բաղադրիչներ

Խմորիչ շերտավոր խմոր – 500 գ Ձկան կարկանդակները լավ են ցանկացած խմորից և ցանկացած ալյուրից։ Բայց շերտավոր խմորից պատրաստված ձկան կարկանդակներն ավելի նուրբ և փխրուն են.

Լուկի ֆիլե - 1 կգ: Թեև բաղադրատոմսում առաջարկվում է օգտագործել թառի ֆիլե, այն կարելի է հաջողությամբ փոխարինել բուրբոտի, պիկի և ցանկացած կարմիր ձկան ֆիլեով;

Կաթ - 200 մլ;

Կարագ - 50 գ;

Բուսական յուղ. Նման կարկանդակի համար ամենահաջող տարբերակը կլինի չզտած յուղը։

Ձու – 3 հատ + 1 դեղնուց (քսելու համար);

Ջուր - 1 բաժակ;

Աղացած սև պղպեղ:

Ձկան և բրնձով կարկանդակը ռուսական ազգային խոհանոցի լեգենդար և սիրված ուտեստներից է: Որտեղ, որտեղ, Ռուսաստանում նրանք բոլոր ժամանակներում շատ բան գիտեին նման կարկանդակների մասին: Օրինակ, Հեռավոր Հյուսիսում, որտեղ ձկնորսությունը պատվավոր արհեստներից է, ձկնային ուտեստներն ընդհանրապես և կարկանդակները հատկապես մեծ օգտին են. այս ամենը սեղանին մատուցվում է գրեթե ամեն օր: Իսկ Սիբիրում գրեթե ոչ մի լայնածավալ տոնակատարություն, հատկապես, եթե այն կապված է գյուղատնտեսության հետ, ամբողջական չի եղել առանց ձկան կուլեբյակի։ Կարկանդակը, որի բաղադրատոմսը առաջարկվում է, բնօրինակ ռուսական կարկանդակների թեմայի տարբերակ է։

Նախապատրաստում
-Բրինձը պետք է լավ լվանալ և եփել կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ։ Աղ;

Այնուհետև պետք է համեմել կարագով, պղպեղով և խառնել;

Ֆիլեն կտրատել, ապա աղ ու պղպեղ անել։ Իսկ եթե ցանկանում եք օգտագործել համեմունքներ և կիտրոն, ապա համեմեք համեմունքներով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով;

Ձվերը պինդ եփել (բայց ոչ մինչև կապույտը) և կտրատել շերտերով;

Խմորը բաժանված է 2 հավասար մասի;

-այնուհետև շերտերը պետք է փաթաթել յուրաքանչյուրը թխման թերթիկի չափին համապատասխան: Շերտերի հաստությունը ինչ-որ կերպ ազդում է կարկանդակի վերջնական համի վրա։ Որքան բարակ լինեն, այնքան ավելի համեղ կլինի;