Շատերն իսպանական խոհանոցը կապում են այս ուտեստի հետ։ Ինչպես հեռավոր անցյալում, այնպես էլ այսօր այն կարելի է գտնել ինչպես պարզ գյուղացու սեղանին, այնպես էլ տիտղոսակիրների սեղանին։ Եվ այս ուտեստը հնչեղ անուն ունի՝ paella: Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու տարբեր տարբերակներ կան, բայց այսօր մենք կդիտարկենք բաղադրատոմսը. «դասական պաելլա». Իսկ եթե սիրում եք ճաշ պատրաստել, կարող եք ստեղծել ձեր սեփական փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցը և զարմացնել հյուրերին իր հիանալի համով Իսպանիայի բույրով:
Եվ նախքան սկսեք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին դասական պաելլա, Արժե սուզվել պատմության մեջ և սովորել դրա տեսքի պատմությունը: Այսպիսով, 8-րդ դարում Իսպանիայի մեծ մասը՝ միջերկրածովյան բոցաշունչ պարերի և կրքոտ մեղեդիների երկիրը, անցավ արաբների տիրապետության տակ։ Այս ճակատագիրը չխնայեց Էլ Պալմարայոն ձկնորսական գյուղը։ Զավթիչները սկսեցին ամենուր պարտադրել իրենց ավանդույթները, ներառյալ իրենց խոհարարական նախասիրությունները: Գյուղի շրջակայքի հողերը ճահճոտ էին, ունեին բարձր խոնավություն և կատարյալ էին բրինձ աճեցնելու համար, մի բերք, առանց որի արաբները չէին պատկերացնում իրենց ավանդական խոհանոցը։
Բրնձի պլանտացիաները ժամանակի ընթացքում ընդլայնվեցին՝ նվաճելով Վալենսիան, Կատալոնիան և Անդալուզիան։ Իսկ այսօր Իսպանիան ոչ միայն արտադրող է, այլեւ բրնձի արտահանող հարեւան եվրոպական երկրներ։
Ավելի ուշ, երբ քրիստոնյաներին հաջողվեց վտարել մուսուլմաններին իրենց հողերից, պատերազմ հայտարարվեց այն ամենի դեմ, ինչը չէր տեղավորվում իսպանական մշակույթի կանոնների մեջ. արգելվեց բրնձի աճեցումը: Բայց հետո պատմության մեջ անսպասելի շրջադարձ կատարվեց, քանի որ մի քանի դարերի ընթացքում իսպանացիներն այնքան էին վարժվել բրնձին, որ չկարողացան հրաժարվել հացահատիկային այս բերքից:
Բրինձը եփում էին ամենուր և հաճախ։ Նրանք, ովքեր ավելի հարուստ էին, լրացնում էին իրենց բրինձը ձուկով և միսով, իսկ նրանք, ովքեր ի վիճակի չէին լավ ձուկ և խոշոր ծովախեցգետին գնելու, իրենց բրնձին ավելացնում էին էժան մանր ձուկ, միդիա, խխունջ և բանջարեղեն: Հենց այսպես է ծնվել հայտնի պաելլան՝ ճաշատեսակ, որն այսօր մատուցում են ինչպես էժանագին սրճարաններում, այնպես էլ թանկարժեք ռեստորաններում։ Այս ուտեստը չափազանց տարածված է ոչ միայն իր հայրենիքում, այլև նրա սահմաններից դուրս, այն ինձ դուր է գալիս, քանի որ այն կարելի է հարմարեցնել ցանկացած, նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակի համար:
Ստացեք մեկ պատրաստման բանաձև « դասական պաելլա» գրեթե անհնար է. Բայց մենք դեռ կփորձենք դա անել, կփորձենք հնարավորինս մոտենալ այս ժողովրդական ուտեստի ավանդական պատրաստմանը։
Ճաշատեսակի անունը (Paella) իսպաներեն նշանակում է «տապակ»։ Եվ այն պատրաստվում է բացառապես այս տարայի մեջ։ հիմք դասական պաելլա ինչպես ցանկացած այլ, բրինձն է: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է լայն և հարթ տապակ՝ որքան լայն լինի, այնքան լավ։ Ամեն դեպքում, բրնձի շերտը պետք է լինի 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստ։
Հաշվի առնելով, որ ուտեստի ծննդավայրը Իսպանիան է, ապա պաելլայի համար բրնձի լավագույն տեսակները կլինեն իսպանական։ Սրանք կլոր հացահատիկային տեսակներ են, ինչպիսիք են բոմբա, արբորիոն և կարնարոլին, նրանց հետ է, որ ուտեստը դառնում է փափուկ և հյութալի:
Մեր սովորական բրինձը, այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են բասմատին կամ հասմիկը, գործնականում չեն կլանում խոնավությունը, ուստի իրական պաելլա չեն պատրաստի:
Արժե նշել, որ իսկական պաելլան համարվում է զուտ ճաշի ճաշատեսակ: Ավանդաբար, իսպանացիներն այն չեն պատրաստում ընթրիքի համար, այլ միայն ճաշի համար: Իսկ եթե երեկոյան ռեստորանում ձեզ պաելա առաջարկեն, ապա վստահ եղեք, որ դա կլինի անորակ հաստատություն կամ ոչ թարմ պատրաստված, այլ տաքացրած ուտելիք։
Եթե խոսենք այս ուտեստի պատրաստման դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա, հավանաբար, հավի մսով և ծովամթերքով տարբերակը հնարավորինս մոտ կլինի ավանդական բաղադրատոմսին։ Այս հարուստ ուտեստն ունի շատ հարուստ և վառ համ և հանդիսանում է պաելլայի ամենատարածված տարբերակը:
Բրինձ 150 գր.;
Չիլի պղպեղ (ոչ ավելի, քան 2-3 սմ);
Հասած լոլիկ - 3-4 հատ;
Սխտոր - 3 մեխակ;
Սոխ - 1 հատ;
Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. գդալներ;
Chorizo նրբերշիկ - 200 գր.;
Հավի կրծքամիս - 1 հատ;
Ցանկացած սպիտակ ծովային ձուկ (ցանկալի է սառեցված) – 300 գր.;
ծովախեցգետին - 200 գր;
Կաղամար - 300 գր.;
Թարմ միդիա կճեպով – 400 գր.;
Արգանակ - 300 մլ;
Չոր սպիտակ գինի - 200 մլ;
Աղ, պապրիկա, քրքում՝ ըստ ճաշակի։
Վերցրեք մի լայն հարթ տապակ և դրա մեջ մանրակրկիտ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Վրան լցնում ենք սխտորը (նուրբ թակած), մի քանի վայրկյան հետո վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Սոխը հասցրեք թափանցիկության, ավելացրեք կոկիկ կտրատած լոլիկի շերտերը (առանց մաշկի) և բարակ չիլիի օղակները:
Այնուհետև հավի ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տապակի մեջ՝ 5-6 րոպե հարելով։ Ավելացնել chorizo-ի ֆիլե, կտրատված, կաղամարների օղակները, ձկան փոքր կտորները, չմաքրված միդիան և ծովախեցգետինը: Եփել 6-8 րոպե, ապա ավելացնել բրինձ, ավելացնել համեմունքներ և աղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և համեմել գինիով և արգանակով։
Ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակը բարձրացրեք և եփեք մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։
Այսքանը: Մեր «Դասական պաելլա» պատրաստ է ծառայելու։ Մնում է զարդարել այն կիտրոնով, թարմ խոտաբույսերով և վայելել գեղեցիկ Իսպանիայի անկրկնելի համը:
Պաելլա- ազգային իսպանական ուտեստ, ծագումով Վալենսիա քաղաքից: Պաելլապատրաստված զաֆրանով ներկված բրինձից, եփած տապակի մեջ բաց կրակի վրա։ Իրականում բառն ինքնին Պաելլանշանակում է տապակ, որի մեջ ճաշատեսակը ոչ միայն եփում է, այլև մատուցում է սեղանին:Այս ուտեստը պատրաստելու համար կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր ծովամթերք, հավ, բանջարեղեն, նույնիսկ երշիկով, ինչպես նաև խառը պաելլա, որը մենք պատրաստելու ենք։ Մեր պաելլան, իհարկե, փոքր-ինչ հարմարեցված է, քանի որ... Սովորական վառարանի վրա կեփենք, կմատուցենք ափսեի մեջ, ոչ թե տապակի մեջ, իսկ ես օգտագործում եմ սառեցված ծովամթերք, ոչ թե ծովում նոր բռնած։ Սակայն, չնայած այս փոփոխություններին, ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։
Պաելլա պատրաստելու համար օգտագործում են Վալենսիայի բրինձը (կարող է նաև կոչվել Պաելլա)՝ միջին հացահատիկի բրինձ, դրա հատիկները կարճ են և հաստ, լավ կլանում է հեղուկը, կլանում է բույրերը և չի եփվում՝ մնալով փխրուն։ Եթե չեք կարողանում գտնել Վալենսիա, օգտագործեք միջին հացահատիկի Ռիզոտտո կամ Ալբորիո բրինձ (մենք օգտագործել ենք Ռիզոտտո բրինձ մեր բաղադրատոմսում): Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բրնձի երկարահատիկ և կարճ հացահատիկային տեսակներ։
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ծովամթերք, ապա պետք է դրանք հալեցնել և հեռացնել ամբողջ հեղուկը: 
Զաֆրանի վրա լցնել 200 մլ եռման ջուր և թողնել 15-20 րոպե։ 
Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Մեծ լայն տապակի մեջ (որում եփվելու է պաելլան) լավ տաքացնել ձեթը և տապակել հավը բարձր կրակի վրա։ Տեղադրել առանձին ամանի մեջ։ 
Այստեղ տապակում ենք նաև ծովամթերք։ Մենք տեղադրում ենք այն: 
Սոխը մանր կտրատել և նույն թավայի մեջ թեթև տապակել, մինչև այն փափկի։ 
Մի լվացեք բրինձը paella-ի համար: Լցնել այն սոխի մեջ և լավ խառնել։ Եփել՝ խառնելով, մի քանի րոպե։ 
Բրինձի մեջ լցնել զաֆրանով ջուր, ապա ավելացնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը բրնձից մի մատով բարձր լինի (1,5-2 սմ): Կրակը նվազեցնել, ավելացնել աղը, ավելացնել քրքումը և թողնել եփվի 10 րոպե, ջուր ավելացնելուց հետո բրինձը չխառնել։ 
Մինչ բրինձը եփվում է, լոլիկը լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ 
Տապակել լոլիկը այնքան, մինչև փափկի։ Լոլիկը դնել բրնձի մեջ: 
Լվացեք պղպեղը, կեղևը և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ: 
Ավելացնել պղպեղն ու կանաչ ոլոռը և եփել այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի, և բրինձը պատրաստ լինի։ 
Երբ բրինձը պատրաստ է, վրան դնել հավի միսը և ծովամթերքը, զարդարել կիտրոնի կտորներով և մատուցելուց առաջ թողնել ևս մի քանի րոպե: 
Պաելլա հավի մսով և ծովամթերքովպատրաստ. Բարի ախորժակ! 
Sunny Spain-ն ամբողջ աշխարհում հայտնի է ոչ միայն ցլամարտով, կոնկիստադորներով ու ֆլամենկոյով, այլև իր յուրահատուկ խոհանոցով, որի ճաշատեսակները համտեսելուց հետո այլևս չեք կարողանա հրաժարվել իսկական հաճույքի պահերից։
Paella-ն իրավամբ կոչվում է իսպանական խոհարարական արվեստի գագաթնակետ՝ այսպիսի պարզ և համեղ բրնձով ուտեստ՝ տարբեր հավելումներով:
Իսպանիայում այս ուտեստի ավելի քան 300 տեսակ կա, որոնք ունեն մեկ ընդհանուր մաս՝ բրինձ զաֆրանով, ծովի աղով և ձիթապտղի յուղով։
Պաելլայի ամենատարածված տեսակներն են.
Դասական պաելլայի հիմքը համեմունքներով բրինձն է՝ հավի մսի և ծովամթերքի հավելումով։
Հետևյալ բոլորը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես առողջ և սննդարար սնունդ.
Պատրաստի ուտեստի 100 գրամի ընդհանուր կալորիականությունը 78 կկալ է, ուստի այն կարելի է համարել առողջարար և միևնույն ժամանակ բավականին թեթև ուտեստ, որը նույնպես հարմար է դիետա պահողներին։
Պատշաճ պաելլայի համար լավագույն բրինձը վալենսիական բահիա, բոմբա կամ կալասպառա սորտերի բրինձն է. այդպիսի բրինձը չի եփվի, չի կպչի իրար, բայց կմնա փխրուն և հյութալի: Բայց կարելի է օգտագործել ցանկացած չխաշած կլոր բրինձ։
ԽՈՐՀՈՒՐԴՀիշեք, որ paella բրինձը պետք չէ լվանալ:
Այս ուտեստի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած հավ։
Քանի որ, բացի բուն մսից, պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև հավի արգանակ, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մի ամբողջ հավ վերցնել՝ կտրատելով այն եփելու ժամանակ։
Ծովամթերքները պետք է թարմ լինեն, սառեցվածները կորցնում են իրենց համը:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել պաելլա հավով և ծովամթերքով։ Վայելեք դիտումը:
Դասական բաղադրատոմս Պաելլա հավի մսով և ծովամթերքով «Valenciana»կպահանջվի, որ տնային տնտեսուհին ունենա հաստ հատակով ծանր, խորը տապակ, սա այն սպասքն է, որը կօգնի ճիշտ ջերմաստիճան ստեղծել ուտեստը պատրաստելու համար:
Խոհարարների և փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկական համեղ պաելլա.
Այս հոդվածը պարունակում է շաբաթվա առողջ սնուցման մենյուի տարբերակ: Ճիշտ կերեք։
notefood.com
Պաելլան ավանդական իսպանական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տարբեր տարբերակներով: Առաջարկում եմ փորձել վալենսիական տարբերակը՝ ծովամթերքով և հավի մսով։ Իսպանացիները սիրում են բրնձով այս ուտեստը պատրաստել միդիաներով, ծովախեցգետիններով և կաղամարով հենց բնության մեջ՝ օգտագործելով կրակի բաց կրակը: Ածուխները նրան տալիս են յուրահատուկ համ և բույր։ Այս բաղադրատոմսով ես ուրախ կլինեմ կիսվել իմ փորձով և պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել պաելլան ծովամթերքով և հավով տանը: Քայլ առ քայլ լուսանկարները ցույց կտան իսպանական խոհանոցի դասական ուտեստի պատրաստման հիմնական փուլերը:
Կրակի վրա դնում ենք բուսայուղով խորը տապակ, որից պետք է շատ լցնել։ Սխտորը դանակի հետևի մասով մանրացրեք և մանր կտրատեք։
Սոխը մանր կտրատել։ Shallots, որոնք ունեն ավելի նուրբ համ, համարվում են իդեալական paella-ի համար։ Չնայած գարնան սոխը նույնպես լավն է։
Թավայի մեջ ավելացնել սխտորն ու սոխը։ Կարևոր է արագ ավելացնել մնացած բանջարեղենը, որպեսզի սխտորը չսկսի այրվել։
Պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել ձեթի մեջ։ Կարմիր կամ դեղին պղպեղը ճաշատեսակին քաղցր համ կհաղորդի, իսկ կանաչը՝ ավելի կծու:
Ավելացնել չորս ճաշի գդալ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ: Հավի ֆիլեը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենին։
Համեմեք զաֆրանով, քաղցր պապրիկայով, դափնու տերեւով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի: Համեմունքները պետք է ավելացնել յուղի մեջ, որպեսզի դրանք բացվեն, ուստի բրնձի համն ավելի ինտենսիվ կլինի։
Լոլիկը մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Եթե դուք չունեք թարմ, կարող եք դրանք փոխարինել պահածոյացված լոլիկով իրենց հյութի մեջ:
+
Երբ լոլիկը փափկի, ավելացրեք գինին։
Երբ սոուսը եռում է, ժամանակն է ավելացնել բրինձը: Ցանկալի է օգտագործել օսլայի ցածր պարունակությամբ սորտեր, որպեսզի պաելլան փխրուն լինի։
Թավայի պարունակությունը մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի բրինձն ամբողջությամբ միախառնվի սոուսի հետ և ավելացրեք ուղիղ 3 անգամ ավելի շատ ջուր, քան բրինձը։ Ջերմությունը պետք է հնարավորինս բարձր լինի, որպեսզի բրինձը փարթամ ստացվի։
Հենց ջուրը կիսով չափ եռա, պետք է ավելացնել ծովամթերք և ճաշատեսակը բերել աղով համտեսելու։ Եթե գինին ու լոլիկը շատ թթու են, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։
Բրինձի պատրաստման միջին ժամանակը 20 րոպե է, ուստի ուտեստը շատ արագ է եփվում։
Մատուցելիս պետք է համոզվել, որ չափաբաժինը ներառում է հավի միս, միդիա և ծովախեցգետին։
Այս դեպքում բոլորը կկարողանան գնահատել իսպանական paella-ի համի հարստությունը ծովամթերքով։
Ինչպես տեսնում եք, paella-ն իսպանական ավանդական ուտեստ է, որը կարելի է տանը պատրաստել հեշտությամբ և հեշտությամբ։ Ուտեստի մեջ ներառված բաղադրիչները կարող են փոփոխվել՝ կախված ուտողների համային նախասիրություններից և ձեր սառնարանում դրանց առկայությունից:
eda-offline.com
Բաղադրատոմսի հեղինակ Ալեքսանդրա Սեդովա
Պաելլա- ազգային իսպանական ուտեստ, ծագումով Վալենսիա քաղաքից: Պաելլապատրաստված զաֆրանով ներկված բրինձից, եփած տապակի մեջ բաց կրակի վրա։ Իրականում բառն ինքնին Պաելլանշանակում է տապակ, որի մեջ ճաշատեսակը ոչ միայն եփում է, այլև մատուցում է սեղանին: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր ծովամթերք, հավ, բանջարեղեն, նույնիսկ երշիկով, ինչպես նաև խառը պաելլա, որը մենք պատրաստելու ենք։ Մեր պաելլան, իհարկե, փոքր-ինչ հարմարեցված է, քանի որ... Սովորական վառարանի վրա կեփենք, կմատուցենք ափսեի մեջ, ոչ թե տապակի մեջ, իսկ ես օգտագործում եմ սառեցված ծովամթերք, ոչ թե ծովում նոր բռնած։ Սակայն, չնայած այս փոփոխություններին, ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։
Պաելլա պատրաստելու համար օգտագործում են Վալենսիայի բրինձը (կարող է նաև կոչվել Պաելլա)՝ միջին հացահատիկի բրինձ, դրա հատիկները կարճ են և հաստ, լավ կլանում է հեղուկը, կլանում է բույրերը և չի եփվում՝ մնալով փխրուն։ Եթե չեք կարողանում գտնել Վալենսիա, օգտագործեք միջին հացահատիկի Ռիզոտտո կամ Ալբորիո բրինձ (մենք օգտագործել ենք Ռիզոտտո բրինձ մեր բաղադրատոմսում): Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բրնձի երկարահատիկ և կարճ հացահատիկային տեսակներ։
Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ծովամթերք, ապա պետք է դրանք հալեցնել և հեռացնել ամբողջ հեղուկը:
Զաֆրանի վրա լցնել 200 մլ եռման ջուր և թողնել 15-20 րոպե։
Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Մեծ լայն տապակի մեջ (որում եփվելու է պաելլան) լավ տաքացնել ձեթը և տապակել հավը բարձր կրակի վրա։ Տեղադրել առանձին ամանի մեջ։
Այստեղ տապակում ենք նաև ծովամթերք։ Մենք տեղադրում ենք այն:
Սոխը մանր կտրատել և նույն թավայի մեջ թեթև տապակել, մինչև այն փափկի։
Մի լվացեք բրինձը paella-ի համար: Լցնել այն սոխի մեջ և լավ խառնել։ Եփել՝ խառնելով, մի քանի րոպե։
Բրինձի մեջ լցնել զաֆրանով ջուր, ապա ավելացնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը բրնձից մի մատով բարձր լինի (1,5-2 սմ): Կրակը նվազեցնել, ավելացնել աղը, ավելացնել քրքումը և թողնել եփվի 10 րոպե, ջուր ավելացնելուց հետո բրինձը չխառնել։
Մինչ բրինձը եփվում է, լոլիկը լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակել լոլիկը այնքան, մինչև փափկի։ Լոլիկը դնել բրնձի մեջ:
Լվացեք պղպեղը, կեղևը և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ:
Ավելացնել պղպեղն ու կանաչ ոլոռը և եփել այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի, և բրինձը պատրաստ լինի։
Երբ բրինձը պատրաստ է, վրան դնել հավի միսը և ծովամթերքը, զարդարել կիտրոնի կտորներով և մատուցելուց առաջ թողնել ևս մի քանի րոպե:
Պատրաստ. Բարի ախորժակ!
art-lunch.ru
Պաելլա հավի մսով և ծովամթերքովիսպանական խոհանոցին պատկանող զարմանալիորեն հարուստ բրնձով ուտեստ է։ Պաելլան պատրաստվում է հսկայական հատուկ տապակների մեջ՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացումով, ճաշատեսակի գույնը նրբորեն հիշեցնում է Իսպանիայի դրոշը և բառացիորեն առաջացնում է ամառային թեժ տրամադրություն: Բացի բրնձից, այս ուտեստի ավանդական տարբերակը ներառում է առնվազն յոթ տարբեր տեսակի ձուկ կամ ծովամթերք: Պաելլան ներառում է նաև հավի միս և գինի:
Հավի և ծովամթերքով պաելլայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև՝ լուսանկարով: Այս բաղադրատոմսը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ավանդական պաելլա ծովախեցգետինով, կաղամարով, միդիաներով և թրթուրներով: Ցանկության դեպքում կարող եք հեշտությամբ դիվերսիֆիկացնել այս ապրանքների ցանկը ձեր սիրելի բաղադրիչներով: Այս համեմունքները պարտադիր են, հենց դրանց շնորհիվ է, որ ձեր պաելլան իսկապես իսպանական կլինի:Տանը այս ուտեստը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ավելի քիչ քանակությամբ, բայց անպայման մատուցեք տաք վիճակում և երիտասարդ կիտրոնի կտորներով։ Սկսենք ընթրիքին պատրաստել դասական պաելլա հավով և ծովամթերքով։
Քաղցր բուլղարական պղպեղ
Չոր սպիտակ գինի
(2 հատ 600-ական գ)
Կլպել սոխը և կտրատել բավականին մեծ խորանարդի մեջ։
Վերցրեք երկու գույնի բուլղարական պղպեղ, յուրաքանչյուր պղպեղը կիսով չափ կտրատեք, ներսից կեղևը կտրեք, այնուհետև կտրեք մեծ խորանարդիկների, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։
Չորերը լցնել խորը ամանի մեջ, լվանալ տաք ջրով, ապա մի կողմ դնել, որ չորանան։
Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բոլոր ծովամթերքները: Նույնը անում ենք հավերի հետ։ Մենք մաքրում ենք ծովախեցգետիններն ու միդիան կճեպից, պարզապես մաքրում ենք կաղամարը։
Հավի դիակները մանր կտրատել, նորից լվանալ, չորացնել և աղ՝ ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, հատակին դնել մսի կտորներ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև շագանակագույն փայլը: Սրանից հետո կաթսայի մեջ լցրեք նշված քանակությամբ ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք հավի միսը մինչև փափկի 10 րոպե։ Արգանակը հավասարեցնել աղով։
Պաելլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ տապակած տապակ, բայց եթե չունեք, ամենամեծ տրամագիծն ու շատ խորը կկատարի:
Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, դրա հատակին դնել մանր կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը և երկու գլուխ սխտորի մաքրած մեխակները։ Տապակել բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Թավայի մեջ ավելացնել բոլոր ծովամթերքները, անհրաժեշտության դեպքում դրանցից մի քանիսը կտրատել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լինեն մոտավորապես նույն չափի։ Թավայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ սպիտակ գինի, խառնել բաղադրիչները և գոլորշիացնել հեղուկը։
Ծովամթերքին ու բանջարեղենին ավելացնում ենք բոլոր չրերը, թեթեւակի տապակում, իսկ հետո ավելացնում նախապես խաշած հավը։ Շարունակում ենք տապակել բաղադրիչները։ Ավելացնել քրքում և զաֆրան, ստուգել աղը:
Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով, չորացրեք և լցրեք թավայի մեջ։
Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, հավի արգանակը լցնում ենք տապակի մեջ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի բրինձը և բարձրանա մեկ սանտիմետրով։ Եփել ուտեստը միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի։
Վերցրեք մի մեծ կտոր մագաղաթյա թուղթ և դրանով ծածկեք տապակը, իսկ վրան մի փայլաթիթեղ դրեք։ Ջեռոցը նախապես տաքացնել 180 աստիճանով և 20 րոպե թխել բրինձ և ծովամթերք։
Պատրաստի ուտեստը մատուցեք կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։ Դասական պաելլան հավի մսով և ծովամթերքով պատրաստ է։
Պաելլա կոչվող հրաշալի ուտեստը պատկանում է իսպանական ավանդական խոհանոցին։ Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք կդիտարկենք իսպանական paella-ի բաղադրատոմսը հավով և ծովամթերքով լուսանկարներով:
Իսպանական պաելլա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեծ տապակ կամ կաթսա։ Խեցեմորթները պաելայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչ չեն: Այնուամենայնիվ, դեռ ավելի լավ է դրանք օգտագործել, քանի որ դրանք օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Իսպանական պաելլան պատրաստելու համար վերցրեք մի մեծ տապակ։ Միջին կրակի վրա դրա մեջ տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել հավի միս, կտրատել բավականին փոքր կտորներով: Տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հավի միսը հանում ենք թավայից և համեմում աղ ու պղպեղով։
Նույն տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և կանաչ բուլղարական պղպեղը։ Տապակել 2 րոպե։ Հաջորդը, ավելացնել նուրբ թակած սխտորը: Համեմեք պապրիկայով և ուրցով։ Տապակել 1 րոպե։ Այժմ ժամանակն է ավելացնել ծովախեցգետինները: Տապակել ծովախեցգետինները մինչև վարդագույն դառնան։ Այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի: Հակառակ դեպքում, մեր իսպանական պաելան հավով և ծովամթերքով բավականին կոշտ կստացվի։
Ծովախեցգետիններից հետո տապակի մեջ ավելացնել բրինձը։ Տապակել պաելլան, խառնելով, 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկը։ Լավ խառնել։ Համեմեք զաֆրանով։ Պաելլան լցնել հավի արգանակով։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 2 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով։
Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հավը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Հավի պաելլան պատրաստվում է 15 րոպեում։ Այնուհետեւ ավելացնել լոբի, կարմիր պղպեղ եւ խեցեմորթ: Պաելլան եփել ևս 10 րոպե։
Իսպանական պաելլան պետք է մատուցել տաք վիճակում, նախ շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և կանաչ սոխով և զարդարել կիտրոնի կտորներով:
Պաելլան բավականին ընդունակ է ծառայել որպես համեղ ճաշ: Եթե պատրաստում եք, օրինակ, տոնական սեղան, ապա փորձեք ճաշացանկ ավելացնել այլ ուտեստներ, օրինակ, կամ.
Ես առաջին անգամ փորձեցի պաելլա անցյալ տարի՝ Իսպանիայում արձակուրդի ժամանակ: Ինչու ես նախկինում երբեք չեմ պատրաստել այն - չգիտեմ, ես հավանաբար կարծում էի, որ բրինձը լավագույնս եփում է փլավի տեսքով (քանի որ ես ծնվել և մեծացել եմ Կենտրոնական Ասիայում):
Ես կարծում էի, որ պաելլան բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է։ Երբ վերադարձա տուն, համացանցում գտա մի քանի պաելայի բաղադրատոմսեր և որոշեցի, որ պետք է սովորեմ, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը:
Ես մի փոքր պարզեցրեցի բաղադրատոմսը, բայց համը բոլորովին չտուժեց՝ հենց այսպես համտեսեցի այս ուտեստը արևոտ Իսպանիայում։
Միակ տարբերությունն այն է, որ որպես ծովամթերք ես օգտագործում էի դրանք, որոնք ներկայումս իմ սառնարանում էին (ի տարբերություն իսպանացիների, որոնք միշտ պանելա են պատրաստում թագավորական ծովախեցգետիններով):
Ես ունեի սառեցրած կեղևավորված միդիաներ և դանակներ. ես դրանք օգտագործում էի խոհարարության մեջ: 
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է (3-4 չափաբաժնի համար).
Կարճ հացահատիկի բրինձ - 2 թեյի բաժակ ~200 գ ծավալով
1 հավի կրծքամիս կամ ֆիլե՝ մոտավորապես 200 գ
ծովամթերք - 400 գ (սա կարող է լինել առանձին կամ ծովախեցգետնի, միդիաների, կաղամարների, դանակային ձկների, այսինքն՝ ծովամթերքի կոկտեյլի խառնուրդում)
սոխ - 2 մեծ գլուխ
բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
լոլիկ - 2 հատ:
սպիտակ գինի - 100 գր
սխտոր - 3-4 մեխակ
ձիթապտղի յուղ (կարող եք նաև օգտագործել արևածաղկի ձեթ, բայց պաելլան շատ ավելի համեղ է ստացվում ձիթապտղի յուղով):
աղ, զաֆրան
Խոհարարության ժամանակը - մոտ 1 ժամ
Դժվարություն - միջին
Պաելլա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 7-8 սմ կողքերով լայն տապակ - ես ունեմ 28 սմ տրամագծով տապակ։
Հավի միսը մանր կտրատել և ձիթապտղի յուղով տապակել լայն տապակի մեջ։
Տապակելուց հետո այն դնում ենք առանձին ամանի մեջ։
Նույն տապակի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ձեթ ավելացնելով, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը՝ տապակելու համար։
Ես սառեցված ծովամթերք ունեի, ուստի առաջին անգամ այն սառեցրեցի միկրոալիքային վառարանում:
Հուշում․ եթե կեղևավորված միդիա եք օգտագործում, նայեք դրանցից յուրաքանչյուրին, քանի որ որոշ մազեր կարող են դուրս գալ կճեպի փոքր կտորներով. դրանք պետք է հեռացնել, հակառակ դեպքում դրանք ավազի պես կճռճռացնեն ձեր ատամների վրա։
Դանակները մանր կտրատեցի։
Այնուհետև ես ծովամթերքը դրեցի առանձին թավայի մեջ և տաքացրի այն, մինչև մնա ավելի շատ ջուր, որը ես չորացրեցի: Որից հետո ծովամթերքին ավելացրի սպիտակ գինի և մի քանի րոպե եփեցի, մինչև գրեթե ամբողջ գինին գոլորշիանա (երբ գինին գոլորշիացավ, անջատեցի գազը և առայժմ ծովամթերքով տապակը մի կողմ դրեցի):
Բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատեցի ու անընդհատ խառնելով 7-10 րոպե ավելացրեցի շոգեխաշածը։
Բրինձը մի քանի ջրով լվացի, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, ավելացրեցի տապակած բանջարեղենի մեջ, մի երկու րոպե տապակեցի բանջարեղենի հետ, հետո հավի միս ավելացրեցի ու հարեցի։
Ես վրան շաղ տվեցի զաֆրան, լցրեցի ջրի մեջ (ցանկալի է անմիջապես եռացող ջրի մեջ) 1,3-1,5 մաս ջուր բրնձի 1 մասի չափով (այսինքն՝ իմ դեպքում դա մոտ 2,7-3 բաժակ ջուր էր)։
Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Վերևում դրեց ծովամթերք:
