Օսիայում դասական ուտեստը միշտ եղել է հյութալի գառան միսը, առատ կարտոֆիլը և շատ կանաչեղենը։ Սակայն վերջերս սովորությունները փոխվել են և նոր ուտեստներ են հայտնվել։ Այդ նորամուծություններից է սնկով օսական կարկանդակները, որոնք իրենց համով գերել են շատերին, նույնիսկ նրանց, ովքեր երբեք չեն եղել Օսիայում։

Կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ., . Վերջիններս ազատ վաճառվում են ամբողջ տարին ցանկացած խանութում։

Օսական կարկանդակները խոշոր, կլոր, փակ և հարթ տորթեր են։ Դրանք թխելը հեշտ է, իսկ միջուկն ու խմոր պատրաստելը տարրական է։ Խմորի քանակը պետք է հավասար լինի միջուկի քանակին։ Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ սնկով օսական կարկանդակների լավագույն բաղադրատոմսերին՝ համալրված կարտոֆիլով, մսով և պանրով:

Կարկանդակի խմորը կարող է լինել այն, ինչ ցանկանում եք: Եթե ​​դուք չունեք ձեր սեփական բաղադրատոմսը, մենք առաջարկում ենք հիանալի թեստային տարբերակ։

• 400 գ - ալյուր;
• 1 հատ. - ձու;
• 100 մլ - կաթ;
• 300 մլ - կեֆիր;
• 1 ճ.գ. - շաքարավազ;
• Աղ;
• 1 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 30 գ – կարագ։

Կաթը տաքացնում են մինչև 30°C, ավելացնում են խմորիչը, շաքարավազը և ալյուրի փոքր բաժինը։ Խառնում ենք, և երբ խմորը պատվում է փրփուրով, լցնում ենք տաք կեֆիրի մեջ։

Հարել ձուն, ավելացնել կարագը, աղը և մնացած ալյուրը։ Խմորը հունցել, դնել տաք տեղ, ծածկել և սպասել, որ բարձրանա։ Հետո նորից հունցում են ու միայն դրանից հետո են սկսում աշխատել։

Հավով, սնկով, կիլանտրոյով և ուրցով օսական կարկանդակի բաղադրատոմս

Հավով և սնկով օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել շամպինիոններից՝ ավելացնելով մի քանի վայրի սունկ, որը կհարստացնի համը։

Հավի միսը մատչելի ապրանք է, որը ներդաշնակ է տարբեր համեմունքների հետ:

• ոտք – 700 գ;
• շամպինիոններ - 800 գ;
• boletus - 200 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 0,5 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• աղ;
• կիլանտրո և ուրց - 1-ական փունջ:

Ոտքերը եփում են, միսը ոսկորից առանձնացնում ու մանր կտրատում։ Միսը եփելիս ջրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած գազարը, սոխը, կծու կարմիր պղպեղը և աղացած սև պղպեղը՝ համը ստանալու համար։

Սոխը կտրատում են խորանարդի մեջ և միացնում մանրացված սնկով, աղում են ըստ ճաշակի, տապակում մինչև փափկելը և խառնում հավի մսի հետ։

Միջուկին ավելացնել 3 ճ/գ. լ. մսի արգանակ զանգվածը հյութալի դարձնելու համար, ինչպես նաև թակած խոտաբույսեր։

Խմորը գրտնակել, միջուկը դնել մեջտեղում և միացնել տափակ հացի եզրերը։ Տորթը ձեռքերով սեղմեք և բարակ դարձրեք։ Հենց կենտրոնում անցք է արվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում և թխում 25-30 րոպե։

Հավի մսով և սնկով օսական կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, քսում ենք հալած կարագով և թողնում մի քիչ կանգնել։

Համեղ օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և սնկով

Կարտոֆիլով և սնկով օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը խնջույքների համար անհավանական համեղ ուտեստ է։

• սունկ (շամպինիոն) – 800 գ;
• կարտոֆիլ - 700 գ;
• սերուցք – 3 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• կարագ – 4 ճ.գդ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ուրց և աղ - ըստ ճաշակի:

Սունկը կտրում են փոքր խորանարդի մեջ և շոգեխաշում կափարիչի տակ։

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել սնկով և առանց կափարիչի տապակել 10 րոպե։

Աղ, ուրց և պղպեղ ավելացնել, հարել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։

Մաքրած կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ և ավելացնել կրեմ։

Սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ և քսել պատրաստված թխվածքաբլիթների վրա։ Խմորի եզրերը իրար միացրեք և կծկեք՝ մեջտեղում անցք թողնելով։

Միջուկով տոպրակները գրտնակով փաթաթում են հարթ տորթերի և տեղադրում ջեռոցում։ Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և սնկով թխում են 180°C-ում 20-25 րոպե։

Կարկանդակները հանում ենք և կարագով քսում։

Օսական կարկանդակ սնկով, պանիրով, մաղադանոսով և սամիթով

Օսական կարկանդակ սնկով և պանրով պատրաստվում է խմորիչ խմորից՝ տապակած շամպինիոններով և քերած պինդ պանիրով։

• սունկ - 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• պանիր - 300 գ;
• աղ;
• կարագ - 50 գ;
• մաղադանոս և սամիթ - 1-ական փունջ։

Կլպել սունկն ու սոխը, կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թողեք, որ խառնուրդը սառչի և խառնեք քերած պանրի հետ և հարեք։

Ավելացնել աղ, ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը և սամիթը, հարել։

Խմորը գրտնակում ենք հարթ հացի մեջ, մեջտեղում դնում ենք սնկով և պանրի միջուկը, ծայրերը բարձրացնում ենք վերև և կծում ենք խմորը։

Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, նրբորեն սեղմեք հարթ հացը, մինչև հարթ լինի և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա:

Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե 190°C ջերմաստիճանում, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Կարկանդակը թրջում ենք կարագի մեջ, թողնում 10 րոպե և մատուցում ենք։

Օսական կարկանդակ սոխով, սնկով և կարտոֆիլով

Սոխով, սնկով և կարտոֆիլով օսական կարկանդակ պետք է պատրաստել՝ պահպանելով համամասնություններն ու հաջորդականությունը։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք հայտնվել ցանկացած այլ կարկանդակով, բայց ոչ այն, ինչ մենք ուզում էինք պատրաստել:

• սունկ (շամպինիոն) - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 400 գ;
• սոխ - 6 հատ;
• թթվասեր - 70 մլ;
• աղ;
• կարագ - 100 գ;
• աղացած սպիտակ պղպեղ – 1 ճ.

Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, լցնել թթվասերի մեջ և լավ տրորել, աղ ավելացնել։

Մաքրել սոխը, լվանալ, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ և խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք 2-2,5 սմ հաստությամբ մեծ շրջանակի մեջ, միջուկը դնում ենք տափակ հացի մեջտեղում, զգուշորեն բարձրացնում ենք ծայրերը և քամում։

Կարկանդակի կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև, զգուշորեն գրտնակով փաթաթեք և մեջտեղում 2-3 փոքր անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։

Ջեռոցը տաքացնել, դնել տորթը և թխել 25-30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում, մինչև վերևը բաց շագանակագույն դառնա։

Կարկանդակը առատորեն յուղեք կարագով, թողեք մնա 5-7 րոպե և մատուցեք տաք վիճակում։

Մսով և սնկով օսական կարկանդակի տարբերակ

Օսական կարկանդակը կովկասյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Նրա ժողովրդականությունն այսօր շատ ավելի է անցել Հյուսիսային Կովկասից: Խմորեղենը փակ կարկանդակ է՝ միջուկների լայն տեսականիով (բանջարեղեն, պանիր, միս, սունկ): Խմորը դրա պատրաստման համար հիմնականում օգտագործվում է միայն խմորիչ: Միևնույն ժամանակ, այն պետք է շատ բարակ և նուրբ ստացվի։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ օսական կարկանդակ հավով և սնկով, և կառաջարկենք հիանալի խմորի բաղադրատոմս։

Միջուկը կարող է լինել ոչ միայն սնկով հավի միսը, կարկանդակը կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլով, պանիրով, միսով, կաղամբով, տարբեր հատապտուղներով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից: Այս կարկանդակները ճիշտ պատրաստելու գաղտնիքն առաջին հերթին խմորի ճիշտ հունցման մեջ է։ Իդեալում, դրա ծավալը պետք է հավասար լինի լցոնման ծավալին։ Սա շատ կարևոր է, եթե ցանկանում եք վերջ տալ իսկական օսական կարկանդակով: Միջուկի համար օգտագործվող բոլոր բանջարեղենները պետք է մանր կտրատել։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է, ապա անցեք ջերմային բուժում (տապակում, եռում): Պանիրը հաճախ օգտագործում են օսական կարկանդակներ պատրաստելու համար, ամենահարմար սորտերն են ֆետա պանիրը, օսական պանիրը, ադիգե պանիրը կամ ֆետա պանիրը։

Խմորի բաղադրատոմսը

Օսական կարկանդակների համար շատ տարբեր խմորի բաղադրատոմսեր կան: Այսօր տնային տնտեսուհիների մեծ մասն օգտագործում է միայն խմորով խառնած խմորիչը։

Խմորի պատրաստում

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• պրեմիում ալյուր - կես ճաշի գդալ: լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - կես ճաշի գդալ: լ.;
• կաթ - 0,1 լ;
• ակնթարթային չոր խմորիչի փաթեթ:

Խմորիչը խառնում ենք ալյուրի և շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում ենք տաքացրած կաթի մեջ և լավ խառնում։ Սրանից հետո խմորը դնում ենք տաք տեղում, սպասում ենք, որ խմորիչը գործի (մակերեսի վրա պետք է փրփուր առաջանա)։ Երբ այն պատրաստ է, կարող եք անմիջապես անցնել խմորի պատրաստմանը:

Խմորի պատրաստում

Բաղադրությունը:

• խմոր;
• պրեմիում ալյուր - 1200 գ;
• կաթ - 0,2 լ;
• աղ - 1/3 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 70 գ (կարագ);
• կեֆիր - 500 մլ:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը երկու անգամ մաղել խորը ամանի մեջ։
2. Դրա վրա անցք բացեք և լցրեք խմորը։
3. Այնուհետև ավելացրեք մնացած բոլոր ապրանքները՝ կարագ, կեֆիր, կաթ, աղ: Կարագը նախ պետք է հալեցնել, կաթը տաքացնել։
4. Լավ հունցել մեր խմորը։
5. Ուղարկում ենք տաք տեղ, որպեսզի լավ տեղավորվի։ Դուք կարող եք օգտագործել նախապես տաքացրած ջեռոց: Ավելի լավ է թողնել, որ խմորը մի քանի անգամ բարձրանա։

Նշված համամասնությունները թույլ կտան ստանալ խմորի ծավալ, որը նախատեսված է երկու օսական կարկանդակի համար։ Ուստի առաջարկում ենք մի քանի տարբեր միջուկներ պատրաստել։

Լրացնելու բաղադրատոմսեր

Քանի որ նախատեսված է երկու կարկանդակ, մենք նրանց համար կպատրաստենք տարբեր միջուկներ։ Օսական կարկանդակ պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը կլինի հավի մսով և սնկով, երկրորդը՝ կարտոֆիլով, սնկով և պանրով։

Բաղադրատոմս 1

Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի միս (կրծքամիս) - 350 գ;
• սունկ (թարմ կամ չոր) - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Հավի միսը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, այնուհետև կտրատեք փոքր կտորներով։ Սունկը նույնպես մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը խորանարդիկների կտրատում։ Այնուհետև մեր սնկով տապակել տապակի մեջ։ Տապակած բանջարեղենը խառնել հավի մսի հետ և ավելացնել աղը։ Միջուկը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 2

Ապրանքներ:

• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• պանիր - 250 գ (ադըգե, օսական, ֆետա պանիր, ֆետա);
• սոխ - 1 հատ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Կարտոֆիլը մաքրել, խաշել, տրորել խյուսի տեսքով։ Տապակել սոխը սնկով 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնել, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Երկրորդ կարկանդակի միջուկը նույնպես պատրաստ է։

Օսական կարկանդակ պատրաստելը

Խմորն ու միջուկը պատրաստ են, սկսենք պատրաստել մեր կարկանդակները։

1. Բարձրացած խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։
2. Հաջորդը աշխատանքային մակերեսին պետք է թխելու թուղթ դնել։
3. Առաջին մասը շարում ենք և առանց գրտնակ օգտագործելու մեր ձեռքերով մեծ տորթ ենք կազմում։
4. Երբ պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք մեր առաջին միջուկը, ապա վրան հավաքում ենք խմորի եզրերը։ Դուք պետք է ստանաք մի տեսակ պայուսակ:
5. Այնուհետև մենք նորից սկսում ենք ամեն ինչ զգուշորեն ուղղել հարթ տորթի ձևի: Որքան բարակ է ստացվում, այնքան լավ։
6. Թխելու թղթի միջոցով ստացված կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարի կողմը ներքև:
7. Նույն ձևով տարբեր միջուկով կտրատում ենք մեր խմորի երկրորդ մասը։
8. Թխել կարկանդակները ջեռոցում 25-30 րոպե։ Ջերմաստիճանը դրեք 180-200 աստիճանի:
9. Ժամանակն անցնելուց հետո կերակուրը հանեք ջեռոցից և քսեք կարագով։
10. Ցանկալի է խմորը մատուցել տաք վիճակում, կարող եք մի քանի մասի կտրատել։

Որպեսզի կայքը ճիշտ աշխատի, դուք պետք է միացնեք JavaScript-ի աջակցությունը:

Օսական կարկանդակ սնկով - բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Ազգային ուտեստ, որը օսերենում կոչվում է «զոկոձին»: Ավանդույթների համաձայն՝ թխված արտադրանքի հաստությունը չի գերազանցում 1,5–2 սմ-ը, խմորի բարակ, բայց միատարր շերտը թաքցնում է հյութալի աղացած միսը։

Օսական սնկով կարկանդակ պատրաստելու փուլերը

1. Բաղադրիչների պատրաստում.Օգտագործեք օրգանական և թարմ արտադրանք: Միջուկը կարող է բաղկացած լինել սնկից, թթու պանրից, հավի ֆիլեից և այլ բաղադրիչներից։ Որպես բնական բուրավետ հավելումներ օգտագործվում են սոխ, պղպեղ, սամիթ և այլ համեմունքներ։
2. Խմորի հունցում. Հացաբուլկեղենը թեթև և օդային է խմորիչ խմորի շնորհիվ։ Ձեռքով մանրակրկիտ հունցեք, դա օգնում է այն հագեցնել օդով:
3. Պատրաստում ենք միջուկը.Աղացած մսի բաղադրիչները կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Սունկը, սոխը և այլ բաղադրիչները տապակվում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Հացաբուլկեղենի ձևավորում.Խմորը հունցում են ձեռքով, այնուհետև գրտնակով գլորում են բարակ հարթ տորթի վրա: Աղացած միսը տեղադրվում է աշխատանքային մասի կենտրոնում, այնուհետև դրա ծայրերը վեր են քաշվում և սեղմվում: Տափակ հացը նորից գլորվում է։ Վերևում փոքր կտրվածքներ են արվում, որպեսզի թխելու ընթացքում տաք գոլորշին դուրս գա:
5. Հացաբուլկեղեն. Օսական սնկով կարկանդակները թխվում են ժամանակի և ջերմաստիճանի պայմանների խստիվ պահպանմամբ: Պատրաստի թխած ապրանքները յուղվում են կարագով։

Եկեք ավելի մանրամասն նայենք օսական կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսին։

Բաղադրիչներ օսական սնկով կարկանդակի համար

• մաղած խմորի ալյուր - 300 գ;
• չոր խմորիչ - 3-4 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 tbsp. լ.;
• 1 հավի ձու;
• կովի կաթ - կես բաժակ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• կարագ - 30 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սունկ (շամպինիոններ, ոստրե սունկ, բուլետուս, բուլետուս և այլն) - 500 գ;
• պանիր - 200 գ;
• աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Օսական սնկով կարկանդակ պատրաստելու գործընթացը

Խմորի համար պատրաստված տարայի մեջ խառնում ենք ½ մաս ալյուրի, աղի, շաքարավազի և խմորիչի խմորը։ Զանգվածը ծածկվում է սրբիչով կամ թաղանթով և մեկուկես ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մեծանա չափերով, դառնա ավելի թուլացած և օդային:

Այնուհետեւ խմորին ավելացնում են հալած կարագը, աղը, ձուն եւ մնացած ալյուրը։ Զանգվածը մանրակրկիտ հունցվում է փափուկ, մի փոքր կպչուն խտության: Խմորը նորից դնում ենք տաք տեղ հասունանալու համար։

Այս ընթացքում պատրաստվում է միջուկը։ Սոխն ու սունկը մանր կտրատում են, տապակում բուսայուղի մեջ։ Այնուհետեւ աղացած միսին ավելացնում են քերած պանիրը, աղը, խոտաբույսերն ու համեմունքները։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է։

Ձեզ հետ կիսվում եմ սնկով և պանրով օսական կարկանդակի հետաքրքիր և միևնույն ժամանակ շատ պարզ բաղադրատոմսով։ Սա հիանալի խորտիկ կարկանդակ է, որը կարելի է մատուցել ինչպես առանձին, այնպես էլ հացի փոխարեն:

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ սնկով և պանրով - ուտեստը զարմանալի է իր պարզությամբ: Ի վերջո, այս կարկանդակները պարզապես աստվածային համ ունեն, և դրանք այլ բանի հետ շփոթելը բավականին դժվար է: Այսպիսով, ես ուրախ կլինեմ ձեզ պատմել, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ սնկով և պանրով, հուսով եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Մատուցումների քանակը՝ 4-5

Օսական սնկով և պանիրով ​​օսական կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս օսական խոհանոցից քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Հեշտ է պատրաստել տանը 40 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 257 կիլոկալորիա։

• Պատրաստման ժամանակը` 10 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե
• Կալորիականության քանակը. 257 կիլոկալորիա
• Ծառայությունների քանակը: 8 սպասարկում
• Առիթ՝ ճաշի համար

• Բարդություն: Հեշտ բաղադրատոմս
• Ազգային խոհանոց. Օսական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Թխում, Կարկանդակներ

Բաղադրիչներ երեք չափաբաժինների համար

• Ալյուր - 400 գրամ
• Կարագ - 60 գրամ
• Կաթ - 50 միլիլիտր
• Շամպինիոններ - 200 գրամ
• Կեֆիր - 100 միլիլիտր
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Ադիգե պանիր - 150 գրամ (կարելի է փոխարինել ֆետա կամ օսական պանիրով)
• Ձու - 1 հատ
• Համեմունքներ - 1 ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խմորիչն ու շաքարավազը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ, և երբ խմորը սկսում է կարկաչել, սկսում ենք այն լցնել մաղած ալյուրի մեջ։ Սա ներառում է կեֆիր, հալված (և սառեցված) բուսական յուղ, ձու, համեմունքներ և ամեն ինչ հունցել մինչև հարթ: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 2 ժամ։
2. Երբ խմորը բարձրանա, մի փոքր հունցել և բաժանել երեք հավասար մասերի։
3. Պատրաստում ենք միջուկը և թողնում ենք, որ խմորը մի փոքր հանգստանա։ Դա անելու համար սունկը մանր կտրատել և տապակել։ Միավորել դրանք քերած պանրի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ:
4. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում և փակել ծայրերը։ Արդյունքը կլինի հսկա պելմենի նման մի բան։ Գրտնակի օգնությամբ այն զգուշորեն վերածում ենք հարթ տորթի՝ չմոռանալով վրան գոլորշու համար անցք անել։
5. Յուրաքանչյուր տորթ թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 20-25 րոպե։ Եվ մենք ծառայում ենք:

Օսական կարկանդակ սնկով և պանրով – Սա սրտանց կարկանդակ է, որը լցված է սոխով տապակած սնկով, մանրացրած կարտոֆիլով և քերած պանրով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ սնկով և պանրով կարկանդակը պատրաստվում է խմորիչ խմորից, այն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։

Միացություն:

Թեստի համար.

• Ալյուր - 2 բաժակ (300 գ)
• Խմորիչ (չոր) - 3-4 գ (խմորիչի քանակի և ալյուրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը նշված է խմորիչի պարկի վրա)
• Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ. գդալ
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ
• Ձու – 1 հատ.
• Կաթ - ½ բաժակ
• Յուղ - 50 գ

Լրացնելու համար.

• Կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Սոխ – 1 հատ.
• Սունկ (չոր) – 50 գ
• Պանիր – 200 գ
• Կարագ – 30 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Տորթը սառեցնելու համար.

• Կարագ – 20 գ

Պատրաստում:

Լվացեք սունկը և թրմեք սառը ջրում մեկ ժամ։ Մինչ սունկը թրջվում է, պատրաստում ենք խմորը։

Խմորի համար պատրաստված տարայի մեջ լցնում ենք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և խմորիչը։

Ալյուրի մեջ ավելացնել ձուն, մի փոքր տաքացրած կաթը և հալած կարագը։ Սկզբում ամեն ինչ խառնել գդալով, ապա հունցել խմորը (մոտ 5 րոպե հունցել)։

Հունցած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, ծածկել կափարիչով և դնել տաք տեղում 40 րոպե։ (օրինակ՝ անջատված ջեռոցում), որպեսզի խմորը բարձրանա։ Խմորը բարձրանալուց հետո այն պետք է հունցել և նորից դնել, որպեսզի բարձրանա։

Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը 10-15 րոպե, երբեմն խառնելով: Սնկից ջուրը քամել, սունկը քամել ու մեծ լինելու դեպքում մանր կտրատել։ Տապակած սոխին ավելացնել սունկը, խառնել և եփ գալ 20 րոպե փակ կափարիչով, երբեմն խառնելով։

Սնկերին զուգահեռ թողնում ենք մաքրած կարտոֆիլը եփել և պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Կարտոֆիլը մանրակրկիտ եփելուց հետո ավելացնել կարագն ու քերած պանիրը։ Պանիրը պետք է դնել տաք կարտոֆիլի մեջ, որպեսզի այն հալվի։ Այնուհետեւ միջուկի մեջ ավելացնել սունկը և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև համտեսեք միջուկը աղի համար և ավելացրեք ավելի շատ աղ: Միջուկի մեջ աղի անհրաժեշտ քանակությունը կախված է նրանից, թե որքան աղի եք օգտագործում պանիրը։ Կրկին խառնել միջուկը։

Երկրորդ անգամ բարձրացած խմորը հանում ենք։

Կտրեք թխելու թղթի կտոր ձեր թխելու սկուտեղի չափով: Խմորը բռունցքով կտրեք, գնդիկավոր գրտնակեք և ձեռքերով հունցեք փոքրիկ թխվածքի տեսքով: Խմորը դնել թղթի վրա։

Միջուկը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել խմորի կենտրոնում։

Այնուհետև զգուշորեն, որպեսզի խմորը չպատռվի, խմորի ծայրերը բարձրացրեք վերև։