Մարդիկ, ովքեր ապրել են 80-ականներին, երբ տեսնում են նոր Օլիվիեին, հիշում են բոլորի սիրելի տոնը՝ Նոր տարին։ Խորհրդային տարիներին այս ուտեստը ուղեկցում էր ցանկացած խնջույքի։ Ոչ ոք հարց չի տվել. «Որքա՞ն կալորիա կա մայոնեզով Olivier աղցանում»: Խմորի պատրաստումը ընտանեկան ավանդույթ էր, և երշիկի հետ եփած բանջարեղենի հոտը բոլորին ասում էր, որ շուտով մեծ տոն է սպասվում:
Դուք կարող եք պարզել այլ ոչ պակաս հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, օրինակ, կամ մեր կայքում:
Այս աղցանի բաղադրատոմսը հայտնի է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու, բաղադրությունը շատ պարզ է, և երբ ցանկանում եք կերակրել ձեր ընտանիքին կամ մեծ խմբին, կարող եք հաճեցնել նրանց դասական սառը նախուտեստով:
Հուշում. Olivier աղցան կալորիա 100 գրամի դիմաց: արտադրանքը կնվազի, եթե որպես սոուս ավելացնեք ցածր յուղայնությամբ թթվասեր:
Դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել, կամ եթե դիտեք մեր կայքի այլ բաժինները:
Օլիվիեն ծովախեցգետնով բոլորովին այլ համ ունի՝ տարբերվող այն համից, որին մենք սովոր ենք մանկուց։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ ձեր հյուրերին այս ուտեստը դուր չի գա, ընդհակառակը, այս նախուտեստը բոլորի հավանությունն ու հիացմունքը կառաջացնի։
Բաղադրատոմսը կատարյալ է նաև տոնական խնջույքի սեղանը զարդարելու համար։
Սաղմոն ավելացնելիս Olivier աղցանն ամբողջությամբ փոխում է իր բույրն ու համը։ Նման նախուտեստի հիմնական նշումը դառնում է ձկնային, իսկ օրիգինալ սոուսը սովորական ուտեստը վերածում է խոհարարական գլուխգործոցի։
Օլիվիե աղցանն առատ ուտեստ է, այնպես որ երշիկը կարող եք փոխարինել ձեր սիրելի մսի տեսակով։ Օրինակ, եթե հավի ֆիլե ավելացնեք, կարող եք ավելացնել խորտիկի սննդային արժեքը։
Երբեմն ուզում ես ինչ-որ անսովոր բան: Նման պահերին արժե պատրաստել բոլորի սիրելի Օլիվիե աղցանը՝ ապխտած բադի կրծքի հավելումով։ Նախուտեստն ունի բնորոշ ապխտած բույր և գերազանց համ։
Հայտնի Olivier աղցանը կատարյալ է ցանկացած տոնակատարության համար, կզարդարի սեղանը, ինչպես նաև կուրախացնի ներկա հյուրերին։ Սրտանց ուտեստը կօգնի կերակրել մեծ և քաղցած ընկերությանը, դրանով իսկ օգնելով տանտիրուհուն, ով ստիպված չի լինի պատրաստել բազմաթիվ տարբեր հյուրասիրություններ:
Դժվար է պատկերացնել Ամանորը նշել առանց Olivier աղցանի, որը բառացիորեն անձնավորում է տոնը, առատությունը և բարգավաճումը մեր երկրում: Նույնիսկ չնայած այն հանգամանքին, որ տոնական սեղանը բառացիորեն պայթում է դելիկատեսներով և ամենաթանկ, նոր, օրիգինալ ուտեստներով, այս նախուտեստը չի զրկվում հյուրերի և ընտանիքի անդամների ուշադրությունից։ Բայց հարկ է նշել. Նոր տարվա համար ոչ միայն «Օլիվիե» դասական աղցան է ընդունվում, այլև դրա տարբեր մեկնաբանությունները, ներառյալ սաղմոնը, շամպինիոնը, կաղամարը կամ բուսակերական տարբերակը:
Ռուսական ավանդական աղցան Olivier բանջարեղենով և մսով. Ձմեռային ամանորյա աղցան
Ամանորին շատ հեշտ է Օլիվյե աղցան պատրաստել դասական բաղադրատոմսով, որը մենք ժառանգել ենք, իհարկե, ոչ թե նախահեղափոխական ժամանակներից, այլ ԽՍՀՄ ժամանակներից։
Մատուցումների քանակը՝ 7։
Սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է պատրաստել.
Հաճախ բաղադրատոմսը ներառում է խաշած միս և սոխ (սոխ և/կամ կանաչ):
Ամանորյա սեղանի ավանդական նախուտեստը, որի առանց ռուս ուտողները հազվադեպ են անում, հեշտ է պատրաստել։
Բարի ախորժակ!
Քիչ հավանական է, որ մարդկությունը կարողանա գտնել նախուտեստի բաղադրատոմս, որը կարող է գերազանցել այս ուտեստը: Ի վերջո, Ամանորի օրը Օլիվիե աղցանը խժռում են երկու այտերը՝ երիտասարդից մինչև մեծ։ Իսկ լեզվով և թթու սնկով խառնուրդն անպայման կդառնա տոնական սեղանի ամենասիրվածը:
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 5։
Կարիք ունենք:
Շատ հեշտ է պատրաստել օրիգինալ ամանորյա Olivier աղցանը խաշած տավարի լեզվով և թթու սնկով: Պարզապես փորձեք այն:
Նախուտեստը կարող եք մատուցել ընդհանուր աղցանամանի մեջ կամ չափաբաժիններով։
Ամանորյա Olivier աղցանն իսկապես շքեղ, ոչ տրիվիալ ու տոնական կստացվի, եթե այն պատրաստեք կաղամարով։
Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 6։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մի նոտայի վրա! Ավելի լավ է կարմիր աղցան սոխ վերցնել։ Նա այնքան էլ սուր ու առույգ չէ։
Սա նախուտեստի հիանալի տարբերակ է, եթե մի փոքր հոգնել եք դասական ամանորյա Olivier աղցանից։ Իսկ նման մեկնաբանություն պատրաստելը դժվար չէ։
Ախորժելի և բավականին օրիգինալ նախուտեստը, որն իդեալական է Ամանորի բուֆետի համար, պատրաստ է։
Եթե փնտրում եք ամանորյա սեղանի թարմ բաղադրատոմսեր՝ առանց անճաշակ ու բանական համադրությունների, փորձեք պատրաստել բողկով Olivier աղցան։
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 2։
Կարիք ունենք:
Մի նոտայի վրա! Նման թարմ աղցան պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել սառեցված կանաչ ոլոռ։
Շատ հեշտ է Ամանորի համար սրտանց, բայց թարմ նոտաներով աղցան պատրաստելը, հատկապես, եթե դա անում եք քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսի օգնությամբ: Եվ բոլոր ուտողները անպայման գոհ կլինեն արդյունքից։
Բարի ախորժակ!
Եթե ցանկանում եք ձեր հյուրերին մեկընդմիշտ տպավորել ձեր խոհարարական հմտություններով, ապա աղի սաղմոնով պատրաստեք Ամանորյա Օլիվիե աղցանը։ Դա պարզապես ստամոքսի խնջույք է:
Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ:
Մատուցումների քանակը՝ 7։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մի նոտայի վրա! Օլիվիեի այս տարբերակը ոչ պակաս համեղ կլինի կարմիր ձկան մեկ այլ տեսականիով։ Նախուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սաղմոն, իշխան և վարդագույն սաղմոն։
Սովորաբար խնդիրներ չկան այս ախորժելի նախուտեստի պատրաստման հետ կապված, որի մեջ ստանդարտ Olivier աղցանների հավաքածուն նոսրացվում է աղած սաղմոնով:
Այս Olivier աղցանը կարող եք մատուցել շատ օրիգինալ ձևով։ Փորձեք դրան ձկան տեսք տալ։ Կշեռքները կարելի է դնել խաշած գազարի կամ սաղմոնի կտորներից։ Առաջարկվում է գլուխն ընդգծել քերած խաշած դեղնուցով։ Լողակներն ու պոչը կարելի է կանաչապատել։ Փորձեք փորձարկել:
Եթե դեռ չեք գտել Ամանորի համար Olivier աղցանի հարմար տարբերակը, դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսերը։ Թերևս իդեալական լուծումն այստեղ է.
Դժվար է պատկերացնել ամանորյա սեղան առանց Օլիվիեի նման համեղ ու սիրելի ուտեստի։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պատրաստում է աղցան՝ օգտագործելով իր բաղադրատոմսը՝ հեշտությամբ փոխարինելով մի բաղադրիչը մյուսով, ինչը միայն օրիգինալություն է հաղորդում ճաշատեսակին։ Ոչ մի աղցան չի կարող փոխարինել Օլիվիեին Ամանորի գիշերը, ուստի այս նրբագեղության համար շատ բաղադրատոմսեր են հորինվել: Յուրաքանչյուր տանը սեղանին կարող են լինել Օլիվիեի մի քանի տեսակներ՝ ինչպես դասական, այնպես էլ տնային պայմաններում պատրաստված: Մարդկանց մեծամասնությունը հենց այդպիսի ճաշատեսակներ է պատրաստում, որպեսզի կարողանա ինքնուրույն ինչ-որ բան հորինել։ Շատերի համար կարևոր չէ, թե ինչ ապրանքներ են ներառված աղցանի մեջ: Գլխավորն այն է, որ Ամանորի այս խորհրդանիշը սեղանին է և շատ համեղ է՝ փոխարինելով այլ աղցաններին։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում, ուստի տնային տնտեսուհիները աղցանը պատրաստում են ոչ թե չափաբաժիններով, այլ ամբողջական կաթսաներով, որպեսզի ամեն օր կերակրեն իրենց տանն ու հյուրերին։ Իսկ ինչ կարող է ավելի լավ լինել հունվարի 1-ի առավոտյան, բացեք սառնարանը, հանեք սառեցված աղցան և առողջացեք տոնական գիշերից հետո։ Բայց մի մոռացեք. Olivier-ը բավականին բարձր կալորիականությամբ աղցան է, դուք չպետք է չափից շատ ուտեք:
Ճաշատեսակը պատրաստվում է 10 չափաբաժնի համար, որոնք պարունակում են 405 կիլոկալորիա։ Սպիտակուցները մոտ 15 գրամ են, ճարպերը՝ 26 գրամ, իսկ ածխաջրերը՝ գրեթե 29 գրամ։ Բայց այս թվերը վերաբերում են հում արտադրանքին, առանց հաշվի առնելու մայոնեզը կամ թթվասերը, ինչպես նաև աղը։ Կալորիականությունը մեծանում է, երբ կերակուրները եփում և խառնվում են:
10 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.
Լիցքավորումը բաղկացած է.
Խոհարարության գործընթացը կտևի մոտ մեկ ժամ: Արժե նաև հաշվի առնել կարտոֆիլը, գազարը և ձվերը եփելու համար պահանջվող ժամանակը։ Այնուհետեւ արտադրանքը պետք է սառչի, ինչը տեւում է մեկ ժամ: Այս ընթացքում կարելի է կտրատել թթու վարունգը, որից աղաջուրը պետք է թափվի։ Եփելուց առաջ պետք է բացել նաև ոլոռի պահածոյացված հատվածը, որը պետք է դնել քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։
Երբ պատրաստման փուլն ավարտվի, և կերակուրը սառչի, այն ժամանակ կարող եք սկսել կտրատել: Ամեն ինչ փշրվում է փոքր խորանարդի մեջ: Պատվերը նշանակություն չունի, քանի որ այնուհետև ապրանքները կխառնվեն մեկ ամանի մեջ։
Տեղադրեք բաղադրիչները մեծ կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ: Հագնվելուց առաջ ապագա աղցանը խառնվում է, և միայն դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մայոնեզ, թթվասեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ նորից խառնվում է, որպեսզի բոլոր ապրանքները ներծծվեն սոուսի մեջ։
Հայտնի ֆրանսիական աղցանի այս տեսակն ունի մի փոքր ավելի քիչ կալորիա՝ մոտ 349, բայց հում վիճակում և մայոնեզով չհամեմված մթերքների համար։ Ճարպի պարունակությունը մի փոքր ավելի է 19 կիլոկալորիայից, ինչը ավելի քիչ է, քան Օլիվիեի դասական տարբերակում: Բայց այստեղ շատ ավելի քիչ չափաբաժիններ կան՝ ընդամենը 4, եթե աղցանի քանակն ավելացնելու անհրաժեշտություն կա, ապա պետք է երկու անգամ ավելի շատ բաղադրիչներ ընդունել։
Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.
Երշիկով Օլիվիեն պետք է համեմել մայոնեզով։ Աղը ավելացվում է ըստ ճաշակի:
Լվանալ կարտոֆիլն ու գազարը, ապա դնել կաթսայի մեջ, որտեղ եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն։ Ձվերը դրվում են առանձին ամանի մեջ և պետք է եփվեն։ Մինչ այս բաղադրիչները եփվում են, իսկ հետո սառչում, դուք պետք է պատրաստեք պահածոյացված ոլոռ և թթու վարունգ: Սիսեռը պետք է քամել, այնուհետև թողնել մի որոշ ժամանակ, որպեսզի քամվի։ Այս նպատակով լավագույնն է օգտագործել քամոց: Վարունգները կտրատում են խորանարդի մեջ և նույնպես թողնում են աղաջրը քամելու։ Երբ կարտոֆիլն ու գազարը սառչեն, անհրաժեշտ է մաքրել կեղևը։ Կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ գազարը՝ շրջանակների։ Ձվերը նույնպես մաքրում են կեղևը և կտրում խորանարդի մեջ, ինչպես նրբերշիկը։ Բոլոր ապրանքները պետք է տեղադրվեն խորը ամանի կամ թավայի մեջ, խառնելով, երբ ամեն ինչ թակած լինի: Հաջորդ քայլը ոլոռի և թթու վարունգ ավելացնելն է։ Հարելուց հետո ավելացնել մայոնեզը և անհրաժեշտության դեպքում աղ՝ ըստ ճաշակի։ Աղցանը պետք է մանրակրկիտ սառչի և միայն դրանից հետո մատուցվի։ Երբեմն որոշ բաղադրիչներ կարող են լինել քիչ թե շատ, ամեն ինչ կախված է տնային տնտեսուհու երեւակայությունից ու ցանկությունից։ Եթե ցանկանում եք ընդգծված համ, ապա պետք է ավելացնել գազարի քանակը։ Ձվերը կատարյալ են խտության համար, այնպես որ կարող եք ավելացնել ոչ թե 3 կտոր, այլ 5 կամ 6:
Ձեր սիրելի հյուրասիրության մեկ այլ տարբերակ է Օլիվիեն հավով, որի տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում այլ տարբերակներից։ Ճաշատեսակը ներառում է այլ ապրանքներ, որոնք աղցանին ինքնատիպություն են հաղորդում։
Հիմնական բաղադրիչները ներառում են.
Վառելիքի լիցքավորման համար անհրաժեշտ է.
Առաջին հերթին պետք է հոգ տանել ֆիլեի մասին, որը պետք է լվանալ, ապա դնել սառը ջրով թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, այնուհետև կրակն իջեցրեք միջին չափի, որպեսզի եփվի մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի միսը հանելու կարիք չկա, բայց թող արգանակի հետ սառչի, որպեսզի ֆիլեն շատ ավելի հյութալի լինի։
Այնուհետև կարտոֆիլն ու գազարը լվանում են, որից հետո լցնում են թեյնիկից եռացող ջրով։ Պետք է եփել մոտ 20 րոպե, որից հետո ջուրը քամում են, և բանջարեղենը թողնում են սառչի։
Ձվերը եփել առանձին 10 րոպե։ Երբ պինդ եփվեն, դրանք պետք է սառչեն, որպեսզի հեշտ մաքրվեն։
Վարունգը և ոլոռը պետք է դնել առանձին տարաների մեջ, մինչ բանջարեղենն ու ձվերը սառչում են, որպեսզի աղաջուրը քամվի: Եվ միայն դրանից հետո կարող եք սկսել բուն պատրաստման գործընթացը: Ֆիլեն կտրվում է հատիկի դեմ առանձին փոքր կտորներով կամ ձեռքով ապամոնտաժվում։ Կարտոֆիլը, ձուն և գազարը կտրատում են հավասար, փոքր խորանարդիկների։ Կլպելուց հետո սոխը շատ նուրբ կտրատել։ Ապրանքները պետք է դնել խորը ամանի մեջ, ապա խառնել՝ ավելացնելով ոլոռ։ Եվ միայն դրանից հետո կարելի է ավելացնել մայոնեզ, որից հետո անհրաժեշտ է համտեսել այն։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կրկին խառնում ենք և Օլիվիեն մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։ Դա թույլ կտա ճաշատեսակը ներծծվել մայոնեզի մեջ: Պետք է մատուցել սառեցված վիճակում։
Ձեզ նույնպես դուր կգա.
Ի՞նչ տոնական սեղան կարող է անել մեր երկրում առանց հիմնական ուտեստների: Այո այո այո! Տոնական սեղանի ուղիղ 3 սյունը՝ «Օլիվյե», «Շուբա» և ծովախեցգետնի ձողիկներով աղցան։ Կենցաղային խնջույքի և զվարճանքի ամենահայտնի ուտեստները. Այսօր մենք կխոսենք ծովախեցգետնի ձողիկի աղցանի, մասնավորապես դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի մասին: Դրանք շատ են, բայց մենք փորձեցինք և ընտրեցինք [...]
Իսկական տնային տնտեսուհիները նույնպես պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական աղցանի բաղադրատոմսը, որը հորինել է խոհարար Լյուսիեն Օլիվետը: Դա տեղի է ունեցել 1864 թվականին, երբ ֆրանսիացին այցելեց Մոսկվա, որտեղ ռեստորաններից մեկում այցելուներին ուրախացրեց արտասովոր նրբագեղությամբ։ Նա իր հետ տարավ իր աղցանի գաղտնիքը, ուստի խոհարարները երկար տարիներ փորձում էին վերարտադրել ուտեստը: Դա առաջացրել է մի բաղադրիչի փոխարինումը մյուսով, սոուսն ամբողջությամբ փոխարինվել է մայոնեզով։ Նրանք ընդհանրապես չաշխատեցին բացահայտել դրա գաղտնիքը, մոռացել էին սոուսի մասին, ուստի տնային տնտեսուհիներն ու խոհարարները այն փոխարինում էին մայոնեզով կամ թթվասերով։ Շատ բաղադրիչներ, ընդհանուր առմամբ, փոխարինվել են երշիկով, հավով, տավարի մսով և գազարով։ Սա աղցանն ավելի հասանելի դարձրեց սովորական մարդկանց համար։ Օլիվյեի մահից տարիներ անց բացահայտվեց մի հին բաղադրատոմս, ըստ որի աղցանը ներառում էր հետևյալ ապրանքները.
Ըստ պատմաբանների՝ աղցանին կարելի էր ավելացնել նաև կաքավի ֆիլե։ Պնդուկի կարագի և կաքավի միսը պետք է խաշած լինի, ինչպես նաև խեցգետինը, ձուն, հորթի լեզուն։ Աղցանը պատրաստվում էր շերտերով։ Ամեն ինչ դասավորվել է այս խիստ հերթականությամբ.
Նախ՝ պնդուկի ֆիլե, կաքավի ֆիլե՝ վրան դոնդողով։ Այն պատրաստվում է այն արգանակից, որի մեջ եփվել է միսը։ Այս բաղադրիչները գտնվում էին ճաշատեսակի հենց կենտրոնում.
Զարդարման համար օգտագործում էին խեցգետնի վզիկները, ինչպես հորթի լեզուն, կարտոֆիլը, լորի ձվերը և ղերկինները։ Ամեն ինչ պետք է կտրել կտորներով և շրջանակի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա մնացած բաղադրիչներով;
Դելիկատեսը համալրվել է մայոնեզով, որն անձամբ պատրաստել է շեֆ խոհարար Օլիվիեն։
Այսօր Ֆրանսիայում օգտագործում են հայտնի խոհարարի աղցանի այս բաղադրատոմսը, որը ներառում է.
Նախ պետք է ամեն ինչ եփել, ինչի համար խորհուրդ է տրվում բոլոր բաղադրիչները կրակի վրա դնել միաժամանակ, բայց տարբեր անոթների մեջ։ Լորի ֆիլեն եփվում է մոտ 50 րոպե, ձուն, ծովախեցգետինը (կարելի է փոխարինել խեցգետինով)՝ ընդամենը 7 րոպե, կարտոֆիլն ու գազարը՝ մինչև լրիվ եփելը, լորի ձուն՝ մինչև 10 րոպե, որպեսզի պինդ եփվեն։
Մինչ այս ապրանքները պատրաստվում են, վարունգը, ձիթապտուղը կամ սև ձիթապտուղը կտրատում են խորանարդի մեջ, իսկ սոխը մանր կտրատում։ Որպեսզի դառը չդառնա, այն լցնում են եռման ջրով։ Սիսեռը պետք է բացել և լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։ Երբ բանջարեղենը և միսը սառչում են, արտադրանքը նույնպես կտրվում է խորանարդի մեջ: Աղցանի բոլոր բաղադրիչները համեմված են մայոնեզով, որը պատրաստվում է տանը կամ փոխարինվում պրովանսալ սոուսով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձիթապտղի յուղ, դեղնուցներ, գինու քացախ, Դիժոնի մանանեխ։ Այս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, որտեղ ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և պղպեղ։ Այս բաղադրության և սոուսի պատճառով աղցանը կոչվում է ձմեռ:
Օլիվիեն մորթյա վերարկուի տակ բավականին անսովոր է։ Այս տեսակի աղցանը հիանալի է բուսակերների և դիետա պահողների համար: Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.
Մայոնեզի բաղադրիչները ձեռք են բերվում առանձին.
Նախ, մայոնեզը պատրաստվում է բլենդերի մեջ աղը, շաքարավազը, կաթն ու մանանեխը խառնելով։ Այնուհետև հարելիս պետք է դանդաղ լցնել ձեթը։ Վերջում ավելացվում է կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ նորից խառնվում է։ Հաջորդը, դուք պետք է եփեք բանջարեղենը, թողեք սառչի և կտրատեք խորանարդի մեջ, ինչպես պանիրն ու վարունգը:
Աղցանի ուտեստը պետք է մեծ լինի, որպեսզի բաղադրիչները շերտերով շարվեն։ Սկզբում կարտոֆիլ, հետո գազար, վարունգ, ձիթապտուղ, ոլոռ և պանիր։ Համեմեք մայոնեզով միայն մատուցելուց առաջ։
Հաջորդը գալիս է մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխ պատրաստելու հերթը: Առանձին ձևով կաղամբը, կարտոֆիլը և ճակնդեղը դնել շարքերում՝ յուրաքանչյուր շերտը մայոնեզով քսելով։ Սոխի փոխարեն կարելի է օգտագործել ասաֆոետիդա, որը աղցանի համն ավելի սուր ու կծու կդարձնի։ Այնուհետև երկու աղցանները դրվում են կաթսայի կամ բարձրահասակ ձևի մեջ - Օլիվիեն ծածկված է մորթյա բաճկոնով:
Այս աղցանը կատարյալ է Ամանորի սեղանի համար, քանի որ այն կլինի սննդարար և ցածր կալորիականությամբ: Արտադրանքը պետք է հաշվարկվի՝ ելնելով պահանջվող չափաբաժիններից:
4 մատուցման համար անհրաժեշտ է.
Նախ եռացրեք ձվերը, քանի դեռ դրանք սառչում են։ Պետք է բացել կանաչ ոլոռը, թողնել, որ քամվի, այս պահին մանր կտրատել սոխը, մաղադանոսը և սամիթը, իսկ վարունգը խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ ձվերը եւ նրբերշիկը կտրատում են խորանարդի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են ամանի մեջ, ամեն ինչ համեմվում է մայոնեզով և անհրաժեշտության դեպքում աղով։
Աղցանի համար անհրաժեշտ է.
Միսը, կարտոֆիլը և գազարը եփում են մինչև ամբողջովին եփվեն, ապա սառչում։ Այնուհետև այս բաղադրիչները կտրվում են խորանարդի մեջ, դնում ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում սոխը, մանր կտրատած ձվերը և վարունգը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները գտնվում են մեկ տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնում են մայոնեզ և անհրաժեշտության դեպքում ուտեստը աղում են։ Դուք կարող եք զարդարել աղցանը վերևում խոտաբույսերով: Եթե միսը փոխարինում եք երշիկով, ապա պետք է ընտրել միայն բարձրորակ արտադրանք։ Վարունգը կարող է լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու: Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր բաղադրիչներով, որպեսզի զարմացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին աղցանի անսովոր համով:
Օգնեք մեզ կատարելագործվել. եթե սխալ եք նկատում, ընտրեք հատված և սեղմեք Ctrl+Enter.
Օգտակար խորհուրդներ
Ամանորյա տոնի անբաժանելի մասն է, անկասկած,տոնական սեղան հատուկ կամ անսովոր ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, նորերի շարքում միշտ էլ տեղ կա ավանդական բաղադրատոմսերի համար։
Այս ուտեստներից շատերըիրար շատ լավ ճանաչում են գրեթե բոլորը հետխորհրդային տարածքում, քանի որ տարեցտարի գաղթում են Ամանորի սեղաններին մեր տատիկներից։
Սա զարմանալի չէ, քանի որ ավանդական բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ,բոլորը դա գիտեն մանկուց , և մենք անպայման ուզում ենք, որ մեր երեխաները նույնպես փորձեն դրանք։
Բայց ծանոթ ուտեստները նոր և անսովոր դարձնելու համար կարող եք գալհետաքրքիր ներկայացում, որը կզարմացնի հյուրերին, կզարդարի ցանկացած սեղան և կստեղծի տոնական տրամադրություն։
Թերևս այս գաղափարներից ոմանք ծանոթ են ձեզ, մինչդեռ մյուսները կարող են նոր բան սովորել ևօգտագործում է գաղափարը իր սեղանի համար:
Աղցան «Օլիվիե»
Օլիվիե աղցանը դժվար թե որևէ մեկին զարմացնի, բայց այն մեր սիրելին է հիմնական խորտիկըցանկացած ամանորյա սեղան. Մենք այն շատ ենք սիրում հենց այն պատճառով, որ այն հիշեցնում է մեզ մանկության մեր ուրախ Ամանորյա տոների մասին, և գուցե այն պատճառով, որ այն հայտնվում է մեր սեղանին տարին մեկ անգամ:
Չնայած աղցանը հորինվել էր դեռևս 19-րդ դարում ինչ-որ գլամուրային ռեստորանի համար, խորհրդային տարիներին այն անխնա մշակվում էր՝ սովորական մարդկանց հնարավորություն չունենալու պատճառով: գուրման ապրանքներ, որոնք ի սկզբանե օգտագործվել են դրանում։ Օրինակ՝ պնդուկի թխվածքաբլիթը փոխարինվել է սովորական Doctor's երշիկով, կապարին փոխարինել է թթու վարունգով, իսկ խեցգետնի պոչերն ընդհանրապես բաց են թողնվել:
Խորհրդային տարիներին «Օլիվյեն» պատրաստում էին խաշած երշիկ, բայց այսօր այլ տարբերակներ են հայտնի։ Ժամանակակից աղցանի հիմքը դեռ մնում է նույնը, բացառությամբ կանաչ ոլոռի, որը սկզբնական տարբերակում չկար։ Բայց մսի բաղադրիչները կարող են շատ տարբեր լինել. թռչնամիս, խոզի միս, տավարի միս, լեզու(թխած, խաշած կամ տապակած): Երբեմն մսի փոխարեն կարող եք տեսնել տարբերակներ աղած կարմիր ձուկ, որը շատերին է դուր գալիս։ Շատ տարբերակներ կան, և ծանոթ աղցանը դառնում է անսովոր!
Աղցանը մատուցվում է սառեցված վիճակում, և այն կարելի է մատուցել անսովոր այսպես.
Բագելի տեսքով դրված աղցան։ Դուք կարող եք այն պարզապես դնել ճաշատեսակների վրա՝ գդալով տալով այս ձևը, բայց ավելի հեշտ է օգտագործել կեքսի գարնանային ձևաման անցքերով։
Դուք կարող եք քողարկել աղցանը այս օղակի տակ.
Նրանք գեղեցիկ տեսք ունեն ոչ միայն լուսանկարներում, այլեւ կյանքում բաժանված աղցաններ. Եթե ժամանակ ունեք, և հյուրերը շատ չեն, կարող եք աղցանը դնել առանձին ափսեի մեջ և մատուցել որպես նախուտեստ, ինչպես դա անում են ռեստորանում.
Սակայն աղցանն այսպես մատուցելը այնքան էլ պարզ չի լինի՝ պետք է կանաչ ոլոռի խյուս պատրաստել։
Օլիվիե աղցան մատուցելու անսովոր գաղափարը կլինի այն մատուցել հացի մեջ: Ավելին, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել կամ սպիտակ հաց, կամ տարեկանի աղյուս: Նման «կրծքավանդակ» պատրաստելու համար օգտագործվում է հաց, որից հանվում է փշուրը։ Աղցանն անակնկալ կլինի, որը կարող եք բերել սեղանին բոլոր հյուրերի նստելուց հետո: Թող հյուրերը գուշակեն, թե ինչ կա ներսում:
Այնուամենայնիվ, կարող եք նաև բաց «գանձատուփ» մատուցել.
«Սև տարբերակ».
Աղցանը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով՝ օգտագործելով հացի կտորներ։ Այն և՛ գեղեցիկ է, և՛ շատ գոհացուցիչ։ Դուք կարող եք օգտագործել թարմ հաց կամ տապակած կրուտոններ.
Աղցանը զամբյուղներում մատուցելը կատարյալ է ֆուրշետի սեղանների համար: Դուք կարող եք գնել պատրաստի զամբյուղներ, կամ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականը կաղապարով խմորեղենից:
Որպես զամբյուղ կարող եք օգտագործել պղպեղը.
Օգտագործելով ձեր երևակայությունը, դուք կարող եք «պատրաստել» ձեր սիրելի կենդանին աղցանից կամ չինական կենդանակերպի կենդանին, որին պատկանում է տվյալ տարին.
Քանի որ 2018 թվականը շան տարի է, այս աղցանը կարող է զարդարել ձեր սեղանը.
Ի՞նչ է Նոր տարին առանց տոնածառի, Ձմեռ պապի և ամանորյա զարդարանքների:
Աղցանների ձևավորումը սահմանափակվում է միայն ձեր երևակայությամբ.
Աղցան «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»
Ամանորյա սեղանի համար մեկ այլ բավականին հայտնի աղցան՝ «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ», «Օլիվյեի» համեմատ բաղադրատոմսերի ոչ շատ տեսակներ ունի: Ծովատառեխ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ և ճակնդեղնրանք պատրաստում են այս շերտավոր աղցանը հենց ինձ համար պայծառ ու տոնական.
Այս աղցանը հորինվել է 1917 թվականի հեղափոխությունից հետո հատկապես հասարակ ժողովրդի համար. Ըստ լեգենդի, SHUBA բառը իրականում հապավում է, որն ունի հետևյալ վերծանումը. Դեպի շովինիզմ և անկում - բոյկոտ և անատեմա: Կարելի է կռահել, որ ծովատառեխը խորհրդանշում էր հենց այս ժողովրդին, կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը՝ ժողովրդի հասարակ սնունդը, իսկ ճակնդեղը՝ կարմիր դրոշը։
Եթե հոգնել եք այս աղցանը սովորական եղանակով մատուցելուց, փորձեք այս գաղափարները.
Մատուցել բաժիններով բաժակների կամ բաժակների մեջ.
Կարող եք օգտագործել փոքր կաղապարներ, բայց աղցանը մատուցել ափսեների մեջ.
Վարունգով փաթաթված «Շուբա» մատուցելու օրիգինալ գաղափարներ.
Եվ այս տարբերակը կարելի է անվանել «հիմնված «Մորթյա մորթյա վերարկուի» վրա.
«Մուշտակ» լավաշում.
«Շուբա» հացի մեջ.
«Շուբան» կարելի է մատուցել նաև ռուլետի տեսքով, բայց հետո աղցանի մեջ ժելատին են ավելացնում՝ պատրաստի խորտիկը «միասին պահելու» և որպեսզի այն չքանդվի.
Ռուլետներ «Շուբայից».
«Շուբա» ճակնդեղի ժելեով.
«Շուբա» կարտոֆիլի զամբյուղներում.
«Մորթյա բաճկոն».
Աղցան սեղանին մատուցելու գեղեցիկ տարբերակներ.
