Niçoise բաղադրատոմսը թունաով. Ինչպես պատրաստել դասական Niçoise աղցան թունայով՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով լուսանկարներով

Նոր համեղ, բայց ոչ ծանր ուտեստներ փնտրելու համար տնային տնտեսուհիները երբեմն շրջում են տոննաներով գրականություն։ Եվ նրանք միշտ չէ, որ գտնում են իրենց ուզածը, քանի որ խոհարարությունը մարդկային գոյության դարերի ընթացքում այնքան շատ բարիքներ է տվել, որ դժվար չէ պատահաբար որևէ հետաքրքիր բան բաց թողնել: Եթե ​​ցանկանում եք թարմացնել ձեր ճաշացանկը, խորհուրդ ենք տալիս կապվել մեզ հետ և պատրաստել «Nicoise» աղցան: Դասական բաղադրատոմսը շրջել է աշխարհով մեկ ոչ միայն այն պատճառով, որ հնարավոր է դարձնում համեղ ուտեստ պատրաստել, այլ նաև այն պատճառով, որ զարմանալիորեն համատեղում է թեթևությունն ու հագեցվածությունը։

Մի քանի պարզաբանում

Աղցանի անվանումը ճշգրիտ ցույց է տալիս դրա ծագումը` ֆրանսերենի գիտակների համար: Ճաշատեսակը, որը ծագումով արևոտ Նիսից է, փառաբանել է քաղաքը ոչ պակաս, քան նրա հայտնի լողափերը: Չնայած Nicoise աղցանի ժողովրդականությանը, նրա դասական բաղադրատոմսը մեկ օրինակով գոյություն չունի: Կարելի է ասել, որ սեղանին մատուցվող գրեթե ցանկացած տարբերակ համարվում է ավանդական։ Հայտնի է, որ աղցանն ի սկզբանե ներառում էր ձուկ, լոլիկ, ձիթապտուղ և սխտոր: Բայց սա հազիվ թե առաջին բաղադրատոմսը լինի, քանի որ լոլիկը Ֆրանսիայում լայն տարածում գտավ միայն 18-րդ դարում։

Ավելին, թեև Niçoise-ն ամենից հաճախ պատրաստվում է թունաով, դասական բաղադրատոմսը պահանջում է անչոուս: Միևնույն ժամանակ, ժամանակակից խոհարարների մեծամասնությունը դեռ հակված է թունան ավանդույթ համարել: Դրա հետ կապված ամենահաջող տարբերակը համարվում է այն տարբերակը, որում ձուկը խորովում են, որպեսզի կտորի միջնամասը մնա վարդագույն։

Ճաշատեսակների փոփոխությունների նման հսկայական բազմազանությամբ հեշտ է շփոթվել: Մենք ընտրել ենք ամենահաջողված և առաջնային (ենթադրաբար) տարբերակներին ամենամոտ տարբերակները։

Աղցան սոուս

Նիսուազա պատրաստած բոլոր խոհարարները համաձայն են, որ դասական բաղադրատոմսը անպայմանորեն ներառում է հատուկ սոուսի օգտագործում: Դրա համար մաքուր, անճաշակ ձիթապտղի յուղը, պղպեղը և աղը մանրակրկիտ խառնվում են, սա կլինի հիմքը. Ապա դուք կարող եք փորձարկել դեղաբույսերի հետ: Niçoise-ի համար սոուսի մեջ ամենահաջողներն են սուսամբարը, ռեհանը, եղեսպակը, ուրցը, թարխունը, խնկունը, ընդհանուր առմամբ, նրանք, որոնք սովորաբար դասակարգվում են որպես Պրովանսալ: Սոուսին հաճախ ավելացնում են թարմ կիտրոնի հյութ; Բալզամիկը գինու քացախով փոխարինելը ընդունելի է, սակայն հիմքի սկզբունքը պետք է պահպանվի։

Ամենապարզ «Nicoise» դասականը. բաղադրատոմսը լուսանկարով

Փոքր լոլիկները (4 կտոր), մեծ վարունգը և չորս պինդ խաշած ձվերը փշրվում են մեծ շերտերով: Կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղը կտրատում ենք շերտերով, 100 գրամանոց սև ձիթապտղի բանկաը՝ շրջանաձև, թունան իր հյութի մեջ՝ պատահական: Կանաչ սոխի երկու փետուրը և ռեհանի մի ճյուղը կտրատված են, բոլոր բաղադրիչները համադրվում և համեմվում են ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով:

Ամենատարածված տարբերակը

Խոհարարների մեծ մասը համաձայն չէ վերը նկարագրված համեստ ուտեստը իրական համարել։ Իր ժամանակակից տեսքով այն սովորաբար ավելի բազմաբաղադրիչ է դարձնում, և միայն դրանից հետո է ճանաչվում որպես բնական նիկոզայի աղցան: Դասական բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ տեսք կունենա հետևյալ կերպ.

1. Փոքր աղցանի սոխը կտրատում են թափանցիկ կես օղակների, ցողում գինու քացախով և թողնում մարինացնելու:
2. 100 գրամ կանաչ լոբին եփում են երեք րոպեից ոչ ավելի և (գույնը պահպանելու համար) լցնում սառը ջրով։
3. Լորի 8 ձուն պինդ եփում են և կիսով չափ կտրում։ Եթե ​​դրանք փոխարինել եք երկու հավի միսով՝ 6-8 հատ երկայնքով։
4. Թունան (ստանդարտ պահածո) ձեռքով ապամոնտաժվում է կտորների։
5. 8 չերի լոլիկ՝ կիսով չափ կտրված։
6. Մեկ տասնյակ անչոուս մաքրվում է և ֆիլեապատվում։

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներն ավարտված են. Այժմ ափսեները շարված են հազարի տերևներով, և դրանց վրա դրված է հենց «Niçoise»-ը՝ թունա քամած սոխով - լոբի - անչոուս ձվով - լոլիկ և ամբողջական ձիթապտուղ: Ամեն ինչ թափված է դասական սոուսով - և սեղանի վրա:

Հավի Nicoise

Կան մարդիկ, ովքեր անտարբեր են ձկների նկատմամբ։ Կան նաև այնպիսիք, ովքեր անկեղծորեն չեն սիրում նրան որևէ ձևով: Խոհարարության արքաները հաշվի են առնում բոլոր գուրմանների կարիքները, ուստի կա նաև մսոտ ֆրանսիական աղցան «Nicoise»: Դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել միայն հավի ֆիլե և, անկեղծ ասած, նա իրավացի է. ցանկացած այլ մսի հետ ճաշատեսակը կոպիտ է և ծանր: Ֆիլեն խաշում են, սառեցնում և կտրում միջին կտորների կամ ձեռքով ապամոնտաժվում մանրաթելերի մեջ։ Քառորդ կիլոգրամ կանաչ լոբի եփում են հավի արգանակի մեջ։ Հիմա մի փոքր նրբություն. Հավի Nicoise-ն պատրաստելիս դասական բաղադրատոմսը փոքր-ինչ փոփոխված է. չորս ձու չպետք է պինդ խաշել, այլ խաշել «տոպրակի մեջ». դա կդարձնի ուտեստը ավելի նուրբ և հյութալի: Դրանք երկայնքով կիսով չափ կտրատում են, նույն կերպ մշակում են չերի լոլիկը, իսկ ձիթապտուղը կտրատում։ Հագուստի համար միացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մեկ գդալ կիտրոնի հյութ (այստեղ քացախի փոխարեն), երկու գդալ հացահատիկ կամ Դիժոնի մանանեխ և երկու ճզմած սխտոր: Սոուսը պետք է մի փոքր նստի: Աղցանի համար նախ միացրեք մի բուռ ռուկոլա, լոբի և լոլիկ: Դրանք լցնում են սոուսի կեսը, խառնում և դնում աղցանի ամանի մեջ։ Հավի միսը, ձիթապտուղը և ձվերը դնում են վերևում և ավելացնում մնացած սոուսը։

Տարբերակ խաշած ձվով

Եվ ահա ևս մեկ Niçoise աղցան թունաով։ Դասական բաղադրատոմսը դառնում է ավելի դասական, քանի որ հիմնական բաղադրիչներից մեկը պատրաստվում է զուտ ֆրանսիական եղանակով։ Սկզբից թունա սթեյքը թխում են քնջութի սերմերի մեջ և տապակում` շատ արագ, յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե: Հաջորդ քայլը խաշած ձու ստեղծելն է: Դասական եղանակը եռացող ջրին աղ ավելացնելն է, մեջը մեկ գդալ քացախ լցնել, կաթսայի կենտրոնում ձագար պտտել և թարմ ձուն զգուշորեն հարել մեջը։ Այն պետք է եփվի մեկ-երկու րոպե, մինչև սպիտակները պնդանան: Խոհարարներին, ովքեր վստահ չեն իրենց վրա, կարող եք առաջարկել մեկ այլ տեխնիկա՝ ձուն կոտրել շերեփի մեջ և իջեցնել նկարագրված եղանակով պատրաստված եռման ջրի մեջ։

Մնում է միայն հավաքել Nicoise-ը: Աղցանը պատռված է (կարելի է մի քիչ տարբեր բաներ վերցնել), մեջը կտրատում են թունա, մեջը լցնում խաշած կանաչ լոբի և խոշոր քերած գազար։ Հագուստի համար կտրատեք մի քանի անչոուս և մեկ պճեղ սխտոր; դրանք ձիթապտղի յուղի մեջ խառնում են պղպեղի հետ, զուգորդվում գինու քացախի և անչոուսի հյութի հետ։ Սոուսը լցնում են ափսեի մեջ դրված ուտելիքի վրա, վրան դնում են խաշած միսը, իսկ կողքերին՝ կեռասի լոլիկի ու ձիթապտուղի կեսերը։ Դուք կարող եք վայելել այն!

Շքեղ թռիչքները թույլատրվում են:

Երբ սկսվում է Niçoise աղցանը, դասական բաղադրատոմսը պարզվում է, որ շատ ճկուն և հանդուրժող է: Նախ՝ ձկան հետ կապված. Միշտ չէ, որ հնարավոր է թունա կամ անչոուս գնել։ Խնդիր չկա, ցանկացած կծու ձուկ կկատարի: Օրինակ՝ շղարշ, անչոուս կամ կապելին։ Երկրորդ, դասականների բազմաթիվ տարբերակների մեջ կան կարտոֆիլով բաղադրատոմսեր, և դրանք ճանաչված են ֆրանսիացիների կողմից: Երրորդ, դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած թարմ բանջարեղեն, լրացնելով սահմանված ցանկը: Մի խոսքով, յուրաքանչյուր խոհարար կարող է ստեղծել իր «Nissoise»-ը, և արդյունքը կլինի բավականին դասական։

Այսօր մենք կպատրաստենք հայտնի ֆրանսիական «Nicoise» աղցանը, և, ինչպես բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերը, այն ունի բազմաթիվ պատրաստման տարբերակներ:
Յուրաքանչյուր ռեստորան ունի սոուս պատրաստելու իր գաղտնիքը և բաղադրիչների անհատական ​​փաթեթը:

Սկզբում կարող է թվալ, որ այս աղցանի մեջ ներառված մթերքները անհամատեղելի են, բայց արդյունքը շքեղ է։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Բաղադրիչների ցանկ.

Աղցանի համար.

• 200 գր. պահածոյացված թունա
• տերևային աղցան
• 200 գր. չերի լոլիկ
• 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ
• 1 կարմիր սոխ
• 150 գր. կանաչ լոբի
• լորի ձու 10 հատ
• առանց կորիզների ձիթապտուղ
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ

Վառելիքի լիցքավորման համար.

• 7 ճ.գ ձիթայուղ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ մանանեխ
• 1 ճ.գ կապարներ
• 4-5 անչուին
• մաղադանոս
• աղ, շաքար և պղպեղ

Աղցանի համար
Վառելիքի լիցքավորման համար

Ֆրանսիական աղցան «Nicoise» թունաով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Նախ պատրաստենք աղցանի սոուսը, դրա համար բլենդերի ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, սպիտակ գինու քացախը, կիտրոնի հյութը, ավելացնել մանանեխը, ավելացնել կապարը, անչոուսը, թեթև թակած սխտորը և մի փոքր բուռ մաղադանոսի տերևներ:

Թեթև համեմել և ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։

Մանրացրեք բոլոր ապրանքները միատարր սոուսով: Համտեսեք, մի քիչ շաքար էի պակասում, սոուսը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։

Լցնել սոուսը սոուսով նավակի մեջ և առայժմ մի կողմ դնել:

Աղցանը կմատուցենք մեծ ափսեի վրա, վրան հազարի տերեւներ կդնենք, կարող եք օգտագործել ցանկացած տերեւային գազար, ես պատրաստի խառնուրդ եմ վերցրել։

Հազարի տերևների վրա դնել շատ բարակ շերտերով կտրատած կարմիր քաղցր սոխ, կարող եք նաև օգտագործել պրաս, սոխակ կամ կանաչ սոխ։

Կտրեք քաղցր բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք բարակ շերտերով: Պղպեղները դնել սոխի վրա:

Տեղադրել կանաչ լոբի հաջորդ շերտը: Սառեցրած եմ, նախ 5 րոպե եփեցի աղաջրի մեջ, ողողեցի հոսող սառը ջրի տակ և համեմեցի ձիթապտղի յուղով և մանր կտրատած սխտորով։

Այնուհետև չերրի լոլիկները կտրատել 2 մասի և դնել ափսեի մեջ՝ լոբու վրա: Եթե ​​սովորական լոլիկ եք օգտագործում, ապա ընտրեք ավելի քաղցր, դրա համար էլ կեռաս եմ վերցրել։

Այս աղցանի մեջ ես օգտագործում եմ լորի ձու, չնայած կարելի է նաև սովորական հավի ձու օգտագործել։ Անհրաժեշտ է ձվերը 3-4 րոպե եռացնել աղաջրում, սառեցնել, կեղևազրկել և կիսով չափ կիսել։

Այնուհետև մենք շարում ենք թունա, ես օգտագործում եմ պահածոյացված թունա իր հյութի մեջ, կտոր-կտոր անում ձուկը և դնում այն ​​ուտեստի վրա: Թունան կարող եք վերցնել ձեթի մեջ, եթե հնարավոր է թարմ ֆիլե օգտագործել, ապա այն պետք է տապակել գրիլ թավայի մեջ և կտրատել բարակ շերտերով։

Մնում է միայն նախապես պատրաստված անուշաբույր սոուսը լցնել աղցանի վրա։

Թունայով «Nicoise» աղցանը պատրաստ է, և ավելի լավ է այն մատուցել անմիջապես։ Պարզվեց շատ գեղեցիկ, համեղ և պայծառ!

Բոլորին մաղթում եմ բարի ախորժակ:

Նոր, հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր բաց չթողնելու համար - ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼդեպի իմ YouTube ալիքը Բաղադրատոմսերի հավաքածու👇

👆Բաժանորդագրվեք 1 սեղմումով

Դինան քեզ հետ էր։ Կհանդիպենք նորից, կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր:

Ֆրանսիական աղցան «Nicoise» թունաով - վիդեո բաղադրատոմս.

Ֆրանսիական աղցան «Nicoise» թունաով - լուսանկար.

Ցանկացած ֆրանսիական ռեստորանում ամենատարածված ուտեստներից մեկը Niçoise աղցանն է: Այսօր այն պատրաստվում է տարբեր տարբերակներով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում կարող է նաև փորձարկել այս թեթև, բայց միևնույն ժամանակ, բավարարող ուտեստի բաղադրատոմսը։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանիսը Niçoise աղցան բաղադրատոմսեր, որի հիման վրա կարող եք հորինել ձերը կամ պարզապես օգտագործել այն ընտանեկան տոնակատարության տոնական սեղանը պատրաստելու գործընթացում։

Մենք բոլորս գիտենք, որ աղցան Niçoise-ն թանկարժեք ռեստորանային ուտեստ է: Սակայն այն ամենևին էլ չի երևացել որպես ազնվական մարդկանց սեղանի նախուտեստ։ Այս աղցանը հորինել են խեղճ Նիսի բնակիչները, որպեսզի սովից չմեռնեն, քանի որ նրանք օգտագործում էին բաղադրիչներ, որոնք այն ժամանակ հասանելի էին բոլորին։

• Պետք է նշել, որ աղցանի հենց առաջին բաղադրատոմսում խաշած բանջարեղեն չի օգտագործվել։ Օգյուստ Էսկոֆիեն որոշել է դրանք ավելացնել Niçoise-ի դասական տարբերակին։ Նրա կարծիքով՝ եփած լոբին ու կարտոֆիլը կերակրատեսակին հագեցվածություն են հաղորդում, ինչը շատ կարևոր է ցանկացած աշխատող մարդու համար։ Ի վերջո, սնունդը պետք է լինի ոչ միայն առողջարար, այլեւ սննդարար։
• Այս օրերին դժվար է վիճել դրա հետ, բայց 200 տարի առաջ Նիցցայի բնակիչները, կեռիկով կամ ստահակով, պաշտպանում էին իրենց սիրելի աղցանի պատրաստման օրիգինալ բաղադրատոմսը՝ պնդելով, որ Էսկոֆիեի նորարարությունները ճաշակի հարց են, այլ ոչ թե մարդկանց օգուտ:

Աղքատներն, ի դեպ, հաղթեցին, թեև բավականին ուշ։ 1995 թվականին Նիցցայում ստեղծված համայնքը, որը կոչվում էր «Հաճելի խոհանոցը հարգում է ավանդույթները», հաստատեց բնօրինակ բաղադրատոմսը։ Niçoise աղցան, կալորիաներորը կազմում է ընդամենը 70 կալորիա 100 գ-ում, ինչպես ճաշատեսակի դասական տարբերակը:

Մենք ձեզ կծանոթացնենք երկու բաղադրատոմսերի հետ Nicoise աղցանի լուսանկարը:Ի վերջո, գուցե մեր ընթերցողների մեջ կլինեն Օգյուստ Էսկոֆիեի համախոհներ, ովքեր գնահատում են սնունդը նրանով, որ այն էներգիա և ուժ է տալիս աշխատելու և ապրելու համար։

Nicoise աղցան. դասական բաղադրատոմս

Նախ մենք պատշաճ ուշադրություն կդարձնենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Nicoise աղցանի լուսանկարներով, որը մշակվել է Նիսի աղքատ բնակիչների կողմից։ Ֆրանսիական խոհանոցի նրբաճաշակ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է (2 բաժին աղցան պատրաստելու համար ներկայացված բաղադրիչների քանակը).

1. Լվանալ 10 փոքր հասած լոլիկ (ավելի լավ է այս բաղադրատոմսում օգտագործել չերի լոլիկ): Լոլիկը պետք է կտրատել շերտ, որպեսզի միջուկը չընկնի դրանցից և հյութը չհոսի։
2. Եփել 3 հավի ձու։ Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք օգտագործել լոր, ապա դա ավելի լավ է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի այս ձվերից 6 հատ, որոնցով ձեր աղցանը շատ ավելի կոկիկ և ախորժելի տեսք կունենա:
3. Պատրաստել 12 հատ անչոուսի ֆիլե։ Մաքրեք դրանք ներսից և գլխից: Համոզվեք, որ ձուկը նույնպես ողողեք ջրի տակ, եթե այն շատ աղի է:
4. Մանր կտրատեք 1 մեծ պճեղ սխտորը, գնեք մի բանկա սև ձիթապտուղ և մի փունջ ռուկոլա՝ շատ առողջարար կանաչ, որը վիտամիններ է ավելացնում ճաշատեսակին:
5. Պատրաստել Niçoise աղցան սոուս:

• ճզմած սխտորին ավելացնել 6 ճաշի գդալ բարձրորակ ձիթապտղի յուղ;
• դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը (այս կանաչի 1 փունջը ձեզ բավական է);
• Սոուսը համեմեք ձեր ցանկությամբ աղով և պղպեղով։

1. Հավաքեք աղցանը.

• Աղցանի ափսեի հատակին դնել ռուկոլայի տերևները
• լոլիկը դնել վերևում
• ապա ձվերը կտրատել 2 մասի
• ափսեի մեջ գեղեցիկ շարել անչոուսը
• ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ աղցանի վերին մասում
• սոուսը լցնել ուտեստի վրա և մատուցել (ցանկության դեպքում աղցանը կարող եք խառնել, որպեսզի այն թրջվի սոուսի մեջ)

Աղցան «Niçoise» Յուլիա Վիսոցկայայից. բաղադրատոմս

Ժամանակակից խոհարարության մեջ հայտնի շեֆ-խոհարար Յուլիա Վիսոցկայան պատրաստել է ճաշ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը Niçoise աղցան թունաով. Չնայած պետք է նշել, որ այս ձուկը ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը չէ։ Վիսոցկայայի բաղադրատոմսում օգտագործվում են մեծ քանակությամբ ապրանքներ, որոնք աղցանին արտասովոր համ են հաղորդում:

Ձեզ ենք ներկայացնում աղցանի բաղադրատոմս, որում նշվում է յուրաքանչյուր մատուցման համար բաղադրիչների քանակը.

1. Խաշել 1 միջին չափի կարտոֆիլ։ Կարող եք այն եփել կեղևի մեջ և մաքրել կեղևը՝ նախքան աղցանին ավելացնելը։ Խորհուրդ ենք տալիս անմիջապես կեղևավորված եռացնել, որպեսզի կարտոֆիլը թթու, դառը համ չունենա։
2. Առանձին պետք է նաև եփել հավի 1 ձուն։ Այն պետք է պինդ եփվի, քանի որ հոսող ձվերը կփչացնեն այս աղցանի համեղ սոուսի համը։
3. Եփած բաղադրիչները հավասարապես կտրատել։ Նախընտրելի է խորանարդի կտրատել, որպեսզի ուտելիքի համը հստակ զգացվի բերանում։
4. Լվանալ 5 չերի լոլիկ և զգուշորեն կտրատել հավասար չափի շերտերով։
5. Վերցրեք 100 գ թունա և տապակեք ձուկը յուրաքանչյուր կողմից տապակի մեջ, մինչև այն ձեռք բերի գեղեցիկ ոսկե կեղև։ Հիշեք, որ թունա կարելի է մատուցել կիսահում, այնպես որ այն մի՛ եփեք, որպեսզի այն ռետինե չդառնա և չկորցնի իր համը։
6. 100 գ ռուկոլա պատռեք ձեռքերով։ Այն ինքնին բավականին ընդգծված կանաչ է, ուստի այն ավելի ներդաշնակ տեսք կունենա ափսեի վրա, եթե այն չկտրվի, այլ ավելի շուտ պատռված լինի ձեր ձեռքերով:

• 1 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
• նույն քանակությամբ Dijon մանանեխ (չնայած կարող եք ընտրել ցանկացած ապրանք)
• 2 ճաշի գդալ բարձրորակ ձիթապտղի յուղ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ափսեի մեջ, համեմել սոուսով, հարել և մատուցել։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նիհարողներին չի արգելվում ուտել այս աղցանը, չնայած այն բանին, որ այն օգտագործում է կարտոֆիլ։ Այս ուտեստի 100 գ-ը պարունակում է ընդամենը 105 կալորիա և 6 գ ճարպ: Եթե ​​ճաշին ուտեք 1 չափաբաժին, այնքան կուշտ կլինեք, որ հաջորդ 3-4 ժամվա ընթացքում այլևս չեք ցանկանա ուտել։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ Nicoise աղցանը շատ ռեստորաններում մատուցվում է ոչ թե որպես նախուտեստ, այլ որպես հիմնական ուտեստ։

Niçoise աղցան. բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

Նիկոզան կարող եք պատրաստել տարբեր տեսակի ձկներով։ Խոհարար Ջեյմի Օլիվերը շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս է առաջարկում Niçoise աղցան սաղմոնով, որի սոուսը հիմնված է անչոուսի վրա։ Արդյունքը ճաշատեսակի շատ հարուստ ծովամթերքի համն է, որը, ընդ որում, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց։ Սակայն պետք է նշել, որ դրա պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բոլոր բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը տևում է մոտավորապես 50 րոպե, իսկ աղցանը հավաքելը մոտ 40 րոպե։ Չնայած պատրաստման ժամանակը մեծապես կախված է նրանից, թե որքան փորձառու է խոհարարը նրբաճաշակ ֆրանսիական ուտեստը պատրաստելիս:

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ տանը նման աղցան պատրաստելու համար.

1. Նախ եռացրեք կես կիլոգրամ կարտոֆիլ։ Ընտրեք միջին չափի մրգեր։ Բանջարեղենը եփել մոտ 30 րոպե։ Տապակը վառարանից հանելուց 8 րոպե առաջ 4 հավի ձու և 300 գ կանաչ լոբի լցնում ենք կարտոֆիլը խաշած ջրի մեջ։ Այս անգամ բավական կլինի, որպեսզի լոբին ձեռք բերի ցանկալի ալ դենտե կառուցվածքը։
2. Քամել եռացող ջուրը, եփած բանջարեղենը լվանալ սառը ջրով, ապա կտրել երկու մասի։
3. Մինչ կարտոֆիլը և լոբին եռում են, դուք ժամանակ կունենաք պատրաստել բանջարեղեն, որը պետք չէ եփել.

• 1 քաղցր պղպեղ կտրատել շերտերով (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել դեղին միրգ, որպեսզի այն հյութեղություն և գույն հաղորդի աղցանին);
• կտրատել 16 չերի լոլիկ (երբ ձվերը եփվեն, դրանք պետք է կտրվեն այնպես, ինչպես լոլիկը);
• Հազարի մի փունջ ձեռքերով պատռեք։

1. Տապակել 4 սաղմոնի սթեյք տապակի մեջ։ Այն եփվում է նույնքան արագ, որքան թունա:
2. Պատրաստել աղցանի սոուս. Խառնել մեկ ամանի մեջ.

• յուղ 1 փոքր բանկա պահածոյացված անչոուսից (սա մոտ 50 գ է);
• մաքրված և մանր կտրատած 1 պճեղ սխտոր;
• դանակով թակած անչոուսի ֆիլե (վերցրեք դրանք այն բանկաից, որից յուղը թափվեց);
• 4 ճաշի գդալ բարձրորակ ձիթապտղի յուղ;
• 2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
• 1 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Աղցանի ափսեի մեջ դնել կարտոֆիլը, լոբիները, լոլիկը և պղպեղը: Պարզապես նախ ներքևի մասում շարեք հազարի տերևները:
2. Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա, ապա մանրակրկիտ շպրտել աղցանը, որպեսզի հյութերը ներծծվեն:
3. Աղցանի վրա դրեք տապակած սաղմոնի սթեյքերը:
4. Որպես զարդարանք՝ օգտագործեք մանրացված ռեհան, օղակների մեջ կտրատած սոխ և սև ձիթապտուղ։
5. Աղցանը մատուցեք ձուկը դեռ տաք վիճակում, որպեսզի ճաշատեսակը հոտ գա և ախորժակը խթանի։

Աղցան «Niçoise», չնայած դրա պատրաստման պարզությանը և տարածվածությանը, չի դուր կգա յուրաքանչյուր մարդու: Արտադրանքի այս համադրությունը, որն օգտագործվում է դրանում, բավականին կոնկրետ է։ Այսպիսով, դուք կարող եք փորձարկել, փոխարինել որոշ բաղադրիչներ, ներկայացնել ինչ-որ նոր բան, որպեսզի վայելեք գուրման աղցան ձեր սեփական տարբերակով:

Տեսանյութ. «Ինչպե՞ս պատրաստել Niçoise աղցան».

Ֆիթնես ակումբից աղջիկների համար դիետա պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել ճիշտ և սննդարար սնվելու բոլոր սկզբունքները։ Դիետան պետք է պարունակի նվազագույնը պարզ ածխաջրեր, առավելագույնը թեթեւ սպիտակուցներ, բուսական մանրաթելեր և չհագեցած ճարպեր: Հենց այս բաղադրությունը նպաստում է մի կողմից քաշի կորստի, իսկ մյուս կողմից՝ երկարատև հագեցվածության զգացմանը։

Nicoise աղցանը համապատասխանում է այս պահանջներին: Փորձեք այն պատրաստել, և առասպելն այն մասին, որ պատշաճ սնունդն անհամ է, կհալվի առաջին մատուցման հետ: Այն պատրաստվում է րոպեների ընթացքում, և ինչ հանդիսավոր տեսք ունի։ Այն հպարտությամբ կարելի է անվանել ցանկացած խնջույքի կարևորագույն իրադարձություն: Հրավիրված են ճիշտ սնվելու կողմնակիցներ, իրենց կազմվածքին հետևող մարդիկ և մարզիկներ:

«Nicoise» ֆրանսիական աղցանի դասական բաղադրատոմս

Խոհանոցային գործիքներ.լիտր կաթսա, դանակ, տախտակ, սոուս պատրաստելու աման, խորը սպասք։

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել լավագույն ձուկը

Աղցանը պարունակում է միայն առողջ չհագեցած օմեգա-3 ճարպեր պարունակող ծովային ձուկ: Դրանք չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմում, թեև շատ կարևոր են նրա կյանքի համար։ Ես երկար ժամանակ չեմ խոսի. այս ճարպաթթուները մեր բոլոր բջիջների ցիտոպլազմային թաղանթների մասն են կազմում, և դա ամեն ինչ ասում է: Ի դեպ, օմեգա-3-ով ամենահարուստ աղցանը ձողաձկան լյարդն է։

• Անչուին. Դրանք Nicoise-ի դասական բաղադրիչն են: Անչոուսը ծովատառեխի փոքր ազգականն է, համով նրանից շատ տարբեր: Եվ այս ամենը հատուկ մարինադի շնորհիվ: Պատրաստի, պահածոյացված ձուկն օգտագործվում է աղցանների մեջ։ Դրանք վաճառվում են սուպերմարկետներում և շուկաներում։ Բայց եթե չկարողացաք գտնել մեկ բանկա, ձեր աղցանի մեջ օգտագործեք անչոուսով լցոնած ձիթապտուղներ: Ավելին, բաղադրատոմսում ներառված են ձիթապտուղները։
• Թունա.Ծովային կենդանական աշխարհի ևս մեկ ներկայացուցիչ՝ հարուստ օմեգա-3-ով և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցով։ Վաճառվում է յուղի կամ սեփական հյութի մեջ պահածոյացված, ինչպես նաև թարմ սառեցված։ Ցանկացած տեսակ հարմար է որպես աղցանի բաղադրիչ։ Ամենաբարձր կալորիականությամբ թունա ձեթի մեջ պահածոյացված է: Սեփական հյութի մեջ պահածոների համար կալորիականությունը ավելի ցածր է: Բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակը դարձնել ցածր կալորիականությամբ, ապա օգտագործեք թարմ սառեցված: Թունան հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, 30 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ և մասերի բաժանել՝ ազատելով ոսկորներից։

• Ճիշտ գնման չափանիշներ.Պահածոյացված ձուկ գնելիս համոզվեք, որ պիտանելիության ժամկետները և տարայի ամբողջականությունը: Սառեցված ձուկ գնելիս պետք է վստահել վաճառողին։ Դուք կարող եք ստուգել միայն սառեցման եղանակը, դրա տևողությունը և գնահատել ձկան տեսքը։ Լավագույնն այն է, որ շոկային սառեցված թունա գնելը: Այս կերպ այն պահպանում է ավելի օգտակար հատկություններ։ Սառեցված ձուկը պետք է լինի առանց կեղևի և սառույցի:

Բաղադրիչները հերթով ավելացնում են աղցանին, բայց այն շերտի տեսք չունի։

Պատրաստել սոուսը

Զարդարել աղցանը

1. Ուտեստի հատակը շարել հազարի տերևներով։
   
   
2. Վրան դնել 10 խաշած լոբի։
   
   
3. 2 լոլիկ կտրատել երկայնքով 8-10 հատ, դնել պատիճների արանքում։
   
   
4. Կլպեք 2 ձու, յուրաքանչյուրը կտրատեք 8 մասի, հավասարաչափ բաժանեք աղցանի վրա։
   
   
5. Տեղադրել 10 ձիթապտուղ:
   
   
6. Տեղադրել 12 անձուկի ֆիլե:
   
   
7. 100 գ թունաը բաժանել փոքր շերտերի և բաժանել անչոուսների միջև։
   
   
8. Լրացրեք սոուսով:
   
   

Սնուցման առանձնահատկությունները

• Աղցանը ժամանակից շուտ մի պատրաստեք՝ կանաչիները կթառամեն, լոլիկը և ձուն կչորանան, իսկ ձուկը կչորանա։
• Լրացուցիչ գեղեցկության համար ձվերը կտրատեք շուշանի տեսքով կամ օգտագործեք լորի կեսերը:
• Սովորական լոլիկի փոխարեն, հատկապես ձմռանը, կարելի է օգտագործել չերի լոլիկը։ Ցուրտ սեզոնին նրանց համն ավելի մոտ է ամառայիններին, իսկ գինը՝ ավելի էժան։

• Եթե ​​բաղադրատոմսում ներառեք լորի ձվերը, ապա խորհուրդ է տրվում չօգտագործել չերրի լոլիկ, ձիթապտուղների հետ շատ փոքր կլոր «մասեր» կլինեն:
• Բացի հազարից, ճաշատեսակին ավելացրեք այսբերգ՝ սավոյան, կանաչ կամ կարմիր չինական կաղամբ, ռուկոլա։
• Հատուկ առիթներով աղցանը տեղադրեք առանձին աղցանների մեջ:

Թունայով Niçoise աղցան պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս

Տեսանյութից դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ դասավորել բաղադրիչները, որպեսզի ճաշատեսակի տեսքը հաճելի լինի աչքին և խթանի ախորժակը։

https://youtu.be/mnUq_zGKqE8

Ձեր ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու և նույն սննդանյութերն ստանալու համար եփեք: Իսկ եթե ցանկանում եք «փորի տոն» կազմակերպել, փորձեք դա։

Դասական բաղադրատոմսի հավելումներ

• Եթե ​​դուք չեք սիրում բալզամիկ, պատրաստեք ձիթապտղի յուղով սոուս՝ ավելացնելով ձեր սիրելի բաղադրիչները՝ կիտրոնի հյութ, մանանեխ և/կամ մանանեխի սերմեր, շաքարավազ, ցանկացած մրգային քացախ: Ավելի լավ է հարել բլենդերով։
• Մասնաբաժինը գործնականում առանց կալորիականությունը փոխելու համար ավելացնել բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը, թարմ վարունգը և բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով կտրատված։
• Թունա չկա՞ Փոխարինեք այն մեկ այլ թեթեւ սպիտակուցով՝ խաշած հավի ֆիլե կամ հնդկահավ։
• Ձեր երկրորդ կեսը կուշտ չէ. նրա բաժինին ավելացրեք խաշած կարտոֆիլի խորանարդիկներ: Դեռ չե՞ք կարող բավարարվել: Պատրաստել.

«Niçoise» աղցանը ֆրանսիական ավանդական խոհանոցի ներկայացուցիչ է, այսօր այն մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում: Աղցանի ուշագրավ կետը Դիժոնի մանանեխի և ձիթապտղի յուղի սոուսն է, որը Նիսուազին տալիս է կծու համ: Աղցան «Niçoise» օրիգինալ, դասական տարբերակով 100 գրամի դիմաց 70 կկալ կալորիականությամբ դիետիկ ուտեստ է։

Ենթադրվում է, որ «Niçoise»-ը բացառապես ռեստորանային, գուրման ուտեստ է, բայց իրականում աղցանի պատմությունն ավելի հետաքրքիր է։ Սկզբում բաղադրատոմսի դասական տարբերակը չի ստեղծվել ազնվականության համար: Անչոուսով աղցանը հորինել են Նիցցայի աղքատները, իսկ Նիսուազայի դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում խաշած բանջարեղեն, քանի որ այն շքեղություն էր Պրովանսի աղքատների համար։ Օգյուստ Էսկոֆիեն աղցանի բաղադրատոմսում ներմուծեց կարտոֆիլ և խաշած կանաչ լոբի՝ Նիսուազին դարձնելով առատ և սննդարար:

«Nicoise» աղցանը պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ ունի. Անչոուսով աղցանի ավանդական տարբերակը հազվադեպ է մատուցվում ռեստորաններում, ավելի հայտնի է «Niçoise»-ն ձողաձկան լյարդով կամ պահածոյացված թունաով։

Դասական աղցան «Nicoise»

Աղցանի ավանդական տարբերակը պատրաստվում է տոնի կամ ամենօրյա ճաշացանկին բազմազանություն ավելացնելու համար։ Սոուսի յուրահատուկ կծու համով դիետիկ աղցանի հեշտ բաղադրատոմսը կզարդարի ցանկացած սեղան՝ լինի դա Ամանորի, մարտի 8-ի տոնի առթիվ, թե բակալավրիատի երեկույթ:

Եփելու ժամանակը` 30 րոպե, ստացվում է 2 չափաբաժին:

Բաղադրությունը:

• 7 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 1 ճ.գ. գինու քացախ;
• 8 ռեհանի տերևներ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• 1-2 հազարի տերեւ;
• 3-4 փոքր լոլիկ;
• 3 հավի կամ 6 լորի ձու;
• 3 քաղցր սոխ;
• 8-9 անձուկի ֆիլե;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 200 գր. թարմ կամ սառեցված կանաչ լոբի;
• 8-10 հատ: ձիթապտուղ;
• 150 գր. պահածոյացված թունա յուղի մեջ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մաղադանոս ճյուղ;
• 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել սոուսը. Ռեհանի տերեւները մանր կտրատել, իսկ սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել գինու քացախը, ձիթապտղի յուղը, սխտորը, ռեհանը, ավելացնել պղպեղն ու աղը։
2. Եփել կանաչ լոբին։ Ջուրը եռացնել, պատիճները ավելացնել տապակի մեջ, եռացնել 5 րոպե, ապա տեղափոխել քամոց և լվանալ սառը ջրով։
3. Ձիթապտղի յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ։ Լոբին տեղափոխում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք սխտորը և տապակում ենք 5 րոպե՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
4. Լոբին մանր կտրատած մաղադանոս ցանել ու կաթսան կրակից վերցնել ու մի կողմ դնել, որ սառչի։
5. Սառեցրած լոբիների վրա լցնել գինու քացախ և ավելացնել ձիթապտղի յուղ։
6. Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք սրբիչով և բաժանեք թերթերի։ Եթե ​​տերեւները մեծ են, ապա պատռեք դրանք ձեր ձեռքերով։ Տերեւները դրեք աղցանի ամանի հատակին։
7. Լոլիկները լվանալ և կիսով չափ կիսել։ Կտրեք յուրաքանչյուր կեսը կիսով չափ:
8. Քաղցր սոխը մաքրել և կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների՝ ըստ ցանկության։
9. Ձիթապտուղները ողողեք ջրի մեջ՝ հյութը հեռացնելու համար և կտրեք դրանք կիսով չափ:
10. Լվացեք բուլղարական պղպեղը և կտրեք բարակ շերտերով:
11. Անչոուսը մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի մեջ:
12. Եփել ձվերը և կտրատել քառորդ մասի։
13. Շերտերով շարել Niçoise-ը: Աղցանի մահճակալ պատրաստեք՝ օգտագործելով գազարի տերևները աղցանի ամանի հատակին: Հազարի տերևների վրա դնել սոխ, լոլիկ, լոբի և բուլղարական պղպեղի շերտ։
14. Համեմեք աղցանը սոուսով առանց խառնելու։
15. Մատուցելուց առաջ աղցանի ամանի մեջ պատահական հերթականությամբ դրեք թունա, անչոուսը, ձուն և ձիթապտուղները: Թունան նախապես տրորել պատառաքաղով։ Ավելացնել անչուին, ապա թունա, զարդարել աղցանը ձվերով և ձիթապտուղներով։
16. Աղցանի և պղպեղի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։

Բաղադրիչ:

• 50 մլ պահածոյացված անձուկի յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 5-6 անձուկի ֆիլե;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 2 ճ.գ. մանանեխ;
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
• 0,5 կգ. կարտոֆիլ;
• 4 հավի ձու;
• 300 գր. կանաչ լոբի;
• 1-2 հատ. քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 13-15 հատ: չերի լոլիկ;
• հազարի տերևներ;
• 4 սաղմոնի սթեյք;
• 1 գլուխ քաղցր սոխ;
• ռեհան;
• ձիթապտուղ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել սոուսը. Տարայի մեջ խառնել պահածոյացված անչոուսի յուղը, մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած անձուկի ֆիլեը։ Ավելացնել մանանեխ, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ, աղ և կիտրոնի հյութ։ Խառնել բաղադրիչները։
2. Բանջարեղենն ու ձուն եփել։ Լոբիները եփել մինչև al dente 8 րոպե: Մաքրել կարտոֆիլը: Հեռացրեք կեղևները ձվերից։
3. Կարտոֆիլը կտրատել երկայնքով 4 հավասար մասերի։
4. Կտրել քաղցր պղպեղը շերտերով:
5. Չերի լոլիկը և ձվերը կտրատել հավասար շերտերով։
6. Հազարի տերևները պատռեք ձեռքերով։
7. Սաղմոնի սթեյքերը երկու կողմից տապակել տապակի մեջ։
8. Աղցանի ամանի մեջ դնել հազարը, կարտոֆիլը, լոլիկը, պղպեղը և լոբին: Համեմեք աղցանը սոուսով։ Խառնել։
9. Լրացրեք տաք սաղմոնի սթեյքերը:
10. Զարդարեք Niçoise-ը ձիթապտուղներով, սոխի օղակներով, մանր կտրատած ռեհանով և ձվերով:

Գորդոն Ռեմզիի «Նիկոիզա».

«Nicoise»-ի այս բաղադրատոմսը հեղինակային ծրագրում ներկայացրել է անգլիացի հայտնի խոհարար, մի քանի խոհարարական գրքերի հեղինակ Գորդոն Ռեմզեյը: Միշլինի աստղերով իր հեղինակավոր ռեստորաններում Գորդոնն առաջարկում է անչոուսով աղցան որպես նախուտեստ կամ տաք աղցան ճաշի համար:

Թեմատիկ նյութեր.

Սմբուկով, պղպեղով և լոլիկի ամենահամեղ աղցանը

Համեղ քաղցր կարկանդակներ թրթնջուկով ջեռոցում

Ուզբեկական սամսա դդումով

Ինչպես պատրաստել համեղ բլիթներ

Minute cookies with jam Minute cookies with jam

Ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսեր - գյուղացիական ապուր հացահատիկով

Տիրամիսու. լավագույն բաղադրատոմսերը

Պատրաստում ենք տնական բլիթներ՝ օգտագործելով լավագույն բաղադրատոմսերը